Vörös szőlőfajták és vörösborok. A vörös szőlőfajták általános rövid jellemzői
A globalizáció ragaszkodik ahhoz, hogy elhitesse velünk, hogy a szőlőfajta fontosabb, mint a bor származási helye. Legalábbis sokkal könnyebb megtanulni eligazodni a fajták között, mint megjegyezni számos származási régiót. Kezdjük a fajtákkal. Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a tíz leggyakoribb vörös szőlőfajtával.
1. Cabernet Sauvignon- egy szupersztár, a műfaj abszolút klasszikusa. A világon a legelterjedtebb szőlőfajta, a traveller fajtát termesztik, hogy gazdag bort állítsanak elő, feketeribizli, szilva, menta és cédrus aromáival (és ezeket a világ bármely pontján ki is mutatja). Melegebb éghajlaton olívabogyó és szeder, hűvösebb éghajlaton pedig zöldpaprika jegyei vannak benne. Bordeaux, Franciaország délnyugati részén található régió Cabernet Sauvignon szülőhelye.
2. Pinot Noir - exaltált, kicsit dekadens. A nagy pinot, amely már nem Burgundia kizárólagos tulajdona, sápadt, de lelkes bort hoz létre, piros bogyós gyümölcsök és számos „erdei” aromával (aljnövényzet, gomba, nedves fakéreg). A nagy romane-ban még „keleti” árnyalatok és bizonyos egzotikum is fellelhető. De sajnos nagyon sok unalmas, visszataszító pinot noir van a világon, felfújt áron árulják. Az autentikus pinot noir a burgundi borvidékről származik, amely számos etalon bornak ad otthont.
3. Syrah/Shiraz- nagy színlelő. Robusztusabb, mint a pinot, és kifejezőbb, mint a cabernet. Ehetsz egy tortát Syrah-val (az Újvilágban shiraz). Színe a tintára emlékeztet, maga a bor pedig a fekete bors, a szeder és a cassis ízeit, valamint a csokoládé, narancshéj és szilva halvány, időnkénti jegyeit. Franciaországban a Syrah szőlő a Rhône-völgyben őshonos, de perzsa eredetet tulajdonítanak ennek az ősi szőlőfajtának. Jelenleg aktívan termesztik Ausztráliában.
4. Merlot – „pasi ing”. A Merlot hasonló a cabernet-hez, de lágyabb és kevésbé formális; Valójában a kettő gyakran keveredik, Merlot szerepe pedig az, hogy kikerekítse a szögletesebb Cabernet-t. Szilva, szeder és feketeribizli a jellemző jegyei, bár gyakran előfordul a csokoládé és a szederlevél jegyei. A Merlot szőlő szülőföldje a francia Bordeaux tartomány.
5. Grenache - a meleg dél íze. A világos színű, de friss eperben és különféle fűszernövényekben gazdag ízű grenache számos dél-franciaországi bor hajtóereje, mindenekelőtt a Châteauneuf-du-Pape és Côtes-du-Rhône, valamint a divatos spanyol Priorato borai. vidék. Egyre népszerűbb mindenhol. Gyakran keverik mourvèdre-vel és syrah-val, de néha megengedik, hogy szólóban is előadjon. Ezt a szőlőfajtát különösen aktívan termesztik a Földközi-tengeren, a Languedoc-Roussillon régióban.
6. Tempranillo- Spanyol temperamentum. Spanyolország fő szőlőfajtája, amely Rioja és Ribera del Duerót híressé tette, a Tempranillo egy igazi caballero férfias karakterével rendelkezik, és olykor jellegzetes „gyantás” vagy „bőrös” árnyalatot ad a bornak...
7. Nebbiolo - nincs jobb, mint otthon. Talán tengeribetegség, de a nebbiolo ritkán jelenik meg szülőföldjén, az északnyugat-olaszországi Piemonton kívül. Finom, hosszan érő Barolo és Barbaresco készül, amelyekben jellemzően gyanta, rózsa, ibolya, málna és fatüzelésű füst jegyei vannak. Kifejezését tekintve gyakran a pinot noirhoz hasonlítják: sápadt, de tanninos és nagyon aromás, olyan mély és titokzatos, hogy melankóliát idéz.
8. Sangiovese- Mamma mia! A Sangiovese Olaszországon kívül gyakoribb, mint a Nebbiolo, de ismét egy „helyi srác”, ezúttal Toszkánából, Chianti és Brunello di Montalcino otthonából. Csak ott válnak igazán pompás borokká. Ha a Sangiovese-re gondol, azonnal eszébe jut a meggy, a fekete ribizli és a friss dohány.
9. Cabernet Franc- egy másik cabernet. Unokatestvérének, a Cabernet Sauvignonnak a változata, de több levéllel és gyantával. Gyakran használják híresebb testvérével keverve, de önmagában lágyabb, lédúsabb és frissítő. A híres Cabernet Sauvignonhoz hasonlóan a Cabernet Franc szőlőt is hagyományosan Bordeaux-ban termesztik.
10. Malbec – az új argentin. A fajta hazája Délnyugat-Franciaország, de manapság az argentinok hálásak a Malbecnek, amely népszerűséget hozott boraiknak. Sok mindent készítenek belőle: könnyen iható borokat, amelyek jól passzolnak a grillezéshez, és erős kasszasikereket, amelyekben nagy érlelési lehetőség van. Ettől függetlenül mindegyik eperfa és ibolya aromát mutat.
A szőlő összetételében egyedülálló termék. Értékes anyagokat tartalmaznak, így könnyen emészthető vitaminokat és hasznos enzimeket, szabad savakat, ásványi sókat és nyomelemeket, amelyek segítenek megszabadulni a fáradtságtól, javítják a hangulatot, sőt egyes betegségeket is gyógyítanak. A bor savasságának, ízének és illatának mértéke a szőlő földrajzi elhelyezkedésétől és fajtájától függ.
Ma már több mint 5 ezer szőlőfajta létezik, ebből mindössze 100 műszaki és borkészítésre alkalmas.
Ebből mindössze 30 fajt különböztetnek meg, köztük a vörös- és fehérborszőlőfajtákat, mint az iparág legnépszerűbb fajtáit.
Mi a különbség a csemegeszőlő és a borszőlő fajták között?
A vörösbor kék és vörös szőlőből készül. Az előállítás során héjas és magos bogyókat használnak fel, amelyek fanyarabbá és gazdagabbá teszik a bor ízét. A fehérbor világos szőlőből készül, és az erjedés kezdeti szakaszában a bormustról eltávolítják a héjat. Az erjedés végén a fehérbort azonnal palackozzák. Ez a gyártási technika kifinomultság és kifinomultság jegyeit kölcsönöz a fehérbor ízének.
Vannak csemegeszőlő- és műszaki szőlőfajták. A csemegeszőlő olyan szőlő, amelyet frissen fogyasztanak. Húsos, nagy és édes bogyós gyümölcsei, vonzó színe és illata.
A technikai szőlőfajták (borszőlőfajták) olyan szőlőfajták, amelyek bor, pezsgő, szőlőlé és másodlagos borászati termékek előállítására alkalmasak. Bogyói nagy arányban (akár 85%-ban) tartalmaznak levet, és savasabbak, mint az étkezési gyümölcsök.
A csemegeszőlő az egész világon elterjedt, bár gondozása meglehetősen nehéz. Termesztéséhez figyelembe kell venni olyan fontos körülményeket, mint: terep, éghajlat, hőmennyiség és napsütéses napok évente, mert nagyon igényes a gondozása. Emellett rendszeres talajművelést, kártevő- és betegség elleni védekezést kell megszervezni.
A csemegeszőlőben a fő dolog a magas cukortartalom, a gyümölcslé alacsony savassága és a bogyók nagy mérete.
A technikai szőlő gondozása egyszerűbb. Ez a borszőlő fagyálló és csúnya megjelenésű, de a bortermelőket nem érdekli, hogy néz ki a szőlőfürt. Sokkal fontosabb a bogyókban lévő cukor mennyisége és a termelt szőlőlé mennyisége.
A technikai szőlő termése alacsony, de a bogyók jól érnek. Ezért azok a borászok, akik nagy mennyiségben termelnek bort, általában nagy területtel rendelkeznek a szőlőültetvények telepítésére.
Az asztali fajták ellenállnak a különféle betegségeknek, jól gyökereznek és meglehetősen fagyállóak. Ez különösen fontos Oroszország északi régióinak borászai számára, instabil időjárási körülmények között, valamint hő- és fényhiányban.
Annak érdekében, hogy a szüret magas legyen és minden elvárásnak megfeleljen, helyesen kell kiválasztani a szőlőfajtákat a vörös- és fehérborhoz. Ez a választás számos tényezőtől függ, mint például: fizikai-kémiai mutatók, cukortartalom és savtartalom, valamint a termőterület és a talaj jellemzői.
A legjobb vörösborszőlő-fajták
A vörösbor vörös és kék szőlőfajtákból készül. Általában összetettebb, erősebb és szárazabb ízű, mint a fehér. Ezt a korábban ismertetett egyedi borkészítési folyamat befolyásolja.
A legjobb vörösbor szőlőfajták:
- Cabernet Franc. A Cabernet Sauvignon őse, lágyabb ízű és gazdag illatú. Széles körben elterjedt a Loire és Bordeaux völgyében, valamint Bulgáriában és Magyarországon. Íz csokor – málna és szeder jegyei. Főleg keverékekben használják. Tiszta formájában gyakorlatilag lehetetlen megtalálni.
Olaszországban jól ismert és kedvelt vörösszőlőborfajta. Főleg Közép-Olaszországban termesztik, Romagnától Lazióig. Tisztán és keverékben is használható. Olaszországon kívül ismertebb, mint a Chianti borok fő összetevője, a Carmignano. Magas savasságot és közepes telítettséget tartalmaz. Az ízes csokor fűszeres cseresznye és ibolya jegyeket tartalmaz, tölgyfahordós érlelés után pedig tölgy és diós ízeket adunk hozzá.- Syrah. Vörös és rozé borok készítéséhez használt szőlőfajta, száraz és szeszezett egyaránt. Valamennyi bortermelő országban termesztik, igazi íze a francia Rhône völgyéből származik. Alacsony hozamú, ami jó ízű bort biztosít. Az ízcsokor különféle bogyós gyümölcsök, dohány, csokoládé és bors jegyeit tartalmazza.
Bardo területéről származó kártevők által kiirtott, de Chile területén megőrzött vörös szőlőfajta a legendás Carmenere fajtából. A mai napig ennek a bornak a nagy része Chilében készül. Alacsony savtartalma, alacsony tannintartalma és enyhén édeskés utóíze van. Nehezen termeszthető, és sokáig érik. Az ízcsokor fekete bogyós gyümölcsök, szilva, fűszerek és fekete bors árnyalatait tartalmazza.- Mourvèdre. Egyedülálló vörös szőlőfajta, a három híres GSM (Grenache Siramourvedre) keverék egyike. A második legnépszerűbb borszőlőfajta Spanyolországban. Franciaország délkeleti részén és a Földközi-tenger partján termesztik. Magas szárazságállósággal rendelkezik. A teaninban gazdag bor gyakorlatilag soha nem található tiszta formájában. Az ízvilág egyedi – hús, bogyós gyümölcsök és gyógynövények jegyei.
A Grenache szőlőfajta az egész világon híres, vörös szőlőfajta. Főleg Aragónia északi részén (Spanyolország) és más európai országokban termesztik. Nagyon szárazságtűrő és szívós, sziklás talajon termeszt a legjobban. Kis mennyiségű tannin, alacsony a sav és magas az alkoholtartalma. Főleg rozé borokat készítenek belőle. Az ízes csokor bogyós gyümölcsök, diófélék, bőr és föld jegyeit tartalmazza.- Zinfandel. Az USA-ban őshonos vörös szőlőfajta és büszkesége. Megkülönböztető tulajdonsága a tannin, a cukor és az alkohol magas aránya. Édes, száraz, asztali és habzóborok készítésének alapjául szolgál. Íz csokor – bogyók, fűszerek, sötét cseresznye és fekete bors.
Az egyik legjobb vörös szőlőfajta prémium borok készítéséhez. Eredetileg Németországból. Nagy termőképességű, fagyálló, kártevőkkel szemben ellenálló, ami lehetővé teszi a vegyszeres kezelés mellőzését és a környezetbarát termék termesztését. Gazdag sötét színe és magas tannin tartalma. Ízében gyógynövényes jegyek, málna és nyári gyümölcsök találhatók.- Saperavi. Vörös grúz szőlő késői borfajta, melyből asztali, desszert és erős borok készülnek. Főleg Grúziában termesztik. Jobb meleg vidékeken termeszteni, mert a cukor csak ilyen körülmények között halmozódik fel a szőlőben, mivel maguknak nagyon magas a savassága, ami 5-20 éves öregedés után kisimul. Íz buké – málna, krémes íz és szárított gyümölcsök jegyei.
A legnépszerűbb vörös szőlőfajták. A Cabernet France és a Sauvignon Blanc keresztezésének eredménye volt a 17. században Bordeaux-ban, és mind közül a legnépszerűbb és termesztett volt, amíg a Merlot szőlőfajta meg nem előzte.
A Cabernet Sauvignon a legjobb hosszan érlelő borokat készíti, élénk és gazdag ízzel. Mély fanyarságát a készítmény magas tannintartalma magyarázza. Ízében a fekete ribizli élénk íze, a kávé, a dohány, a csokoládé és az aszalt szilva jegyei. A „nehéz” borok csoportjába tartozik, zsíros vagy füstölt hús mellé ajánlott tálalni, hogy ne zavarja meg az étel ízét.
A világon a vörös szőlőfajták közül a második legnépszerűbbnek tartják. Mindenhol termesztik, ahol van pincészet. Ápolása nem igényes, hideg évszakban jobban érik, mint a Cabernet Sauvignon, melegben pedig több cukrot szed fel.
Sok bordeaux-i bor, különösen a cabernet keverékében használják. Különlegessége, hogy nagy mennyiségű alkoholt tartalmaz alacsony tannintartalommal. Az ízes csokor szilva és aszalt szilva, cseresznye, dohány, cédrus, fűszerek és csokoládé jegyeit tartalmazza.
Pinot Noir. Egyike annak a három szőlőfajtának, amelyekből pezsgőt lehet készíteni. Főleg Európa hűvös-mérsékelt éghajlatú régióiban, valamint az USA-ban és Japánban termesztik. De hazája a burgundi régió, ahol a legjobb burgundi borok készülnek.
Nagyon könnyen gondozható, és viszonylag kis mennyiségű termést hoz. Az időjárási viszonyoktól és a terep adottságaitól függ. Nagyon finom és gazdag íze és illata van. Az ízes csokor gyógynövények, különféle bogyók, jód és pézsma jegyeit tartalmazza.
A fehér szőlőbor legjobb fajtái
A fehérbor íze kifinomultabb és könnyedebb a vörösborhoz képest. A fehérbor előállításához világos fajtájú technikai szőlőt használnak. Nagyon sokféle van belőlük. Kiemeljük a legnépszerűbb és legjobb fehér szőlőfajtákat:
Nincs egyetértés abban, hogy melyik bor a jobb - fehér vagy vörös. Minden fajtának és fajtának megvan a maga egyedi íze és aromás tulajdonságai, amelyek művészetté varázsolják a bor előállítását és fogyasztását.
A szőlőlé általában színtelen, és a fehérborok fehér, rózsaszín vagy vörös szőlőből készülnek, miután a szőlőt leválasztották a héjukról. A fehérborok általában könnyebbek és édesebbek, mint a vörösborok, és alacsonyabb az alkoholtartalmuk.
Chardonnay
Chardonnay(Chardonnay) a leghíresebb fehér szőlőfajta. Méltán nevezik az összes fehér fajta „királyának”. A legjobb Chardonnay borokat Franciaországban, Ausztráliában és Kaliforniában készítik. Ezt a fajtát Olaszországban, Németországban, Ausztriában, Argentínában, Chilében, Dél-Afrikában és Új-Zélandon is termesztik.
A Chardonnay ma az egyik legnépszerűbb fehérbor. Stílusának fő jellemzője a tölgy aromái és ízei, amelyek tökéletesen harmonizálnak vele. A tölgyfahordós érlelés jelentősen javítja a bor ízét, és ez a jellegzetessége.
Számos módja van ennek a szokatlan íznek a megszerzésére. Az első a drága francia tölgyfahordókban, a második az olcsó tölgyfahordókban való érlelés, a harmadik az érlelés során tölgyforgács hozzáadása a borhoz, a negyedik pedig egy speciális „tölgyesszencia”. Az első előállítási módszert az elit Chardonnay borok előállításához használják, a többit a tömegtermelésben.
Meg kell jegyezni, hogy nem minden Chardonnay tölgyfa - néha ezt a technológiát nem használják. Az unoaked vagy tölgymentes Chardonnay az utóbbi időben igen népszerűvé vált az újvilági termelők körében. A Chardonnay borokat jellemzően gyümölcsös ízek és citrom, alma és trópusi gyümölcsök aromái jellemzik. Néha fű és szalma árnyalatai vannak. Ahogy fentebb említettük, a Chardonnay-t a tölgyhez kapcsolódó aromák is jellemzik: füst, fűszerek, dió. A chardonnay bársonyos, közepes vagy magas savtartalmú, színe sárgától aranyig változik, néha zöldes árnyalat is előfordul.
Sokféle étel létezik, amelyekhez Chardonnay párosítható. Baromfihúshoz, halhoz, sertéshúshoz, gombához és érlelt sajtokhoz különösen jó. Az erős tölgyfa aromájú borok nem passzolnak a finom ételekhez, de jól passzolnak a japán és kínai konyhához, a fűszeres ételekhez és a füstölt halhoz.
Néhány híres Chardonnay márka: Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; Omra Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay; Scrubby Rise Unwooded Chardonnay; Luigi Bosca Chardonnay Reserva.
rizling
rizling(rizling) - a klasszikus szőlő a Chardonnay mellett az egyik legjobb fehér fajta.
A bor karaktere nagymértékben függ attól, hogy hol termesztik a szőlőt. A rizling a növekedés során sokat felszív a környezetéből. Ennek a fajtának a termesztéséhez a legjobb mikroklíma a Moselle folyó német szőlőültetvényeiben található. Ezen a területen olyan borokat állítanak elő, amelyek alacsony alkoholtartalmuk, erőteljes aromájuk és magas kivonatosságuk kombinációjában egyedülállóak. A franciaországi Elzászban is sikeresen termesztik a rizlinget, Ausztriában, Magyarországon, az USA-ban és Argentínában is termesztik ezt a fajtát.
A rizlingbor enyhén frissítő, édes zöldalma és körte ízű, virágos és gyümölcsös illatú. Magas savtartalmának köszönhetően a rizling a többi fehérbortól eltérően hosszú ideig eltartható. A rizlinget azonban általában fiatalon isszák, amikor édes, gyümölcsös és aromás. Hosszabb érlelés után ezek a borok aranysárga vagy borostyánsárga színt és összetettebb aromát kapnak, beleértve a benzines árnyalatokat.
A rizling jól illik sertéshúshoz, halhoz, salátákhoz, füstölt és sózott ételekhez, fűszeres ételekhez, mexikói és thai konyhához, valamint gyümölcsdesszertekhez.
Néhány híres rizling márka: Pacific Rim Dry Riesling; The Lost Watch Adelaide Hills Riesling; Domaine Ernest Burn Riesling; Gunderloch Nackenheim Rothenberg Rizling; Saint Clair Vicar's Choice rizling; Domaine Marcel Deiss Riesling.
Gewürztraminer
Gewürztraminer(Gewurztraminer) német kifejezés, jelentése "fűszeres (illatos) Traminer szőlő". A szőlő neve ugyan német, de leginkább nem Németországban, hanem Franciaországban, Elzászban termesztik. Olaszországban, Németországban és Ausztriában, Új-Zélandon és Ausztráliában, Chilében, Kanadában és az USA-ban is népszerű ez a fajta.
A francia Gewürztraminer borok nagyon gazdagok, alacsony savtartalmúak, erősek, rózsa, licsi, mangó, maracuja és virágok illata van. A Gewürztraminer az egyik legpikánsabb borfajta. Még egy kezdő kóstoló is könnyen felismeri mámorító, aromás illatát.
A szőlő sötét rózsaszín színe az érettségi foktól függően a borban sötét vagy világos aranysárga színt kap, réz árnyalattal. A bor általában meglehetősen magas alkoholtartalmú.
A Gewürztraminer meglehetősen gazdag bor, sokkal inkább, mint sok más fehérbor. Erős, "parfümös" aromájának, egzotikus ízének és nehéz, olajos textúrájának kombinációja egyesek számára lenyűgöző lehet. Ez a bor elnyomja a finom aromákat, ezért érdemes olyan ételekkel párosítani, amelyek önmagukban is erős ízűek és meglehetősen zsírosak: füstölt lazac, fűszeres és sós ételek, ázsiai konyha, vad. Ez a bor friss gyümölcsökhöz és sajtokhoz is illik.
Néhány híres Gewurztraminer márka: Gewurztraminer "La Chapelle" Clos Saint Imer Grand Cru Goldert; Trimbach Gewurztraminer; Neethlingshof Gewurztraminer ; Saint Clair Pioneer Block 12 Lone Gum Gewurztraminer.
Muskotály
Muskotály(Muscat) nagyon ősi története van. Erős és jellegzetes illatának köszönhetően valószínűleg az egyik első fajtát termesztették. A muskotályt különböző régiókban termesztik, és mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai. Ezt a fajtát Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Portugália, Görögország, az USA, Dél-Afrika és Ausztrália déli régióiban, a Krím déli partján termesztik. Nagyon sok különböző típusa létezik.
Szinte minden mediterrán országban van egy híres muskotály alapú bor, a könnyű és száraz, alacsony alkoholtartalmú pezsgőtől a nagyon édes és erős borokig. Észak-Olaszországban a muskotályszőlőből habzóborokat is készítenek, amelyek könnyűek és édesek, tele lonc- és sárgabarack aromával. A legjobban csillogó muskotályt Moscato d'Asti-nak hívják.
A muskotályborokat nyitott virágillat jellemzi tearózsa, rózsaolaj, szegfűszeg árnyalataival, valamint édes, fűszeres íz - telt, vajas és bársonyos.
Gasztronómiai kombinációban a szerecsendió friss gyümölccsel, sütivel és salátával is jó.
Néhány híres muskotálybormárka: Trimbach Muscat Reserve; Vigna Senza Nome Moscato d"Asti; Domaine Schoffit Muscat Tradition; Domaine Marcel Deiss Muscat D"Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D" Asti pezsgő Yellow Tail Moscato; Pio Cesare Moscato d" Asti; Asti Martini; Asti Mondo.
Pinot Gris
Pinot gris(Pinot Gris) valószínűleg a leghíresebb fehér Pinot Noir klón. Sok országban termesztik: Franciaországban - Elzászban, Olaszország északkeleti részén, Németországban, Kaliforniában, Dél-Afrikában, Ausztráliában és Új-Zélandon.
A Pinot Gris bor jellemzően finoman illatos és enyhén virágos illatú, enyhe citromos-citrusos ízzel. Alma és körte, méz, dinnye és rózsa aromái is társulnak hozzá.
A pinot gris gyakran úgy néz ki, mint egy vörös szőlő, de a színében elég sok variáció létezik, és helyenként teljesen fehérnek tűnik. A pinot gris-ből készült borok megjelenésükben is nagyon változatosak, ízről nem is beszélve. A Franciaországból származó Pinot gris jellemzően gazdag, virágos, citromsárga színű, Olaszországból édes vagy savanyú, szalmasárga színű, az USA-ban pedig közepesen testes, gyümölcsös, réz rózsaszínű.
A Pinot Gris bor alacsony savtartalmú, és jól illik savas ételekhez, például narancsmártással készült húsokhoz, zsíros tengeri halakhoz stb.
Néhány híres Pinot Gris márka: Trimbach Pinot Gris Reserve; Cline California Pinot Gris; Valdivieso Pinot Gris Reserva; Domaine Marcel Deiss Pinot Gris; Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin"Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin".
Semillon
Semillon(Semillon) a francia bordeaux-i fehérborok fő fajtája. Ez a fajta Chilében és Ausztráliában is elterjedt. A világ legdrágább és leghíresebb desszertborában, a Chateau d'Yquemben a Semillon az összetétel 80%-át teszi ki.
A Semillon borok füge, citrom, körte, sáfrány és fű ízét és illatát érhetik el. Alacsony savasságúak, enyhe aromájúak, magas alkoholtartalmúak és olajosak.
Általában a Semillon aromája nem a fő, hanem egy kiegészítő aroma, a borászok más fajtákkal keverve használják. Ez a bor lágy és finom, és kiegyensúlyozza a Sauvignon Blanc-ot, amely lehet savas és agresszív aromájú. A Semillon jól működik Chardonnay-vel keverve, súlyt és gazdagságot biztosít anélkül, hogy rontaná az orr finomságát.
A Semillon gasztronómiai kombinációi: tenger gyümölcsei, hal, kagyló és kagyló.
Néhány híres Semillon márka: Tim Adams Semillon; Chateau Roumieu; Grand Enclos du Chateau de Cerons.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc(Sauvignon Blanc) egy sokoldalú fehérszőlőfajta, amely a lágyszárútól az ásványostól a gyümölcsösig terjedő aromájú fehérborokat ad.
A legtöbb borvidék ezt a szőlőt használja fő fajtaborának, a Sauvignon Blancnak a készítéséhez. Ugyanakkor Franciaországban gyakran keverik más szőlőfajtákkal, hogy összetettebb aromákat hozzanak létre. A Sauvignon blanc a Sauternes desszertborok, valamint a bordeaux-i száraz fehérborok fő összetevője.
A Sauvignon Blancot Franciaországon kívül Új-Zélandon, Dél-Afrikában, Chilében, Argentínában, Ausztráliában, Kaliforniában és Olaszországban is sikerrel gyártják.
A magas savtartalmú Sauvignon Blanc mindig csípős, fanyar, friss vagy pikáns, és ez a tulajdonság még az édes változatokra is kiterjed, megakadályozva, hogy ízük nyálkás és ragacsos legyen.
A Sauvignon Blanc borok fű, savanyú alma, egres, maracuja, dinnye, bors, zöld olajbogyó és ásványi anyagok ízét és aromáit tartalmazhatják. Könnyű vagy közepes testűek, szárazak vagy félédesek.
A Sauvignon Blanc bor aromája a szüret idejétől függ: a korábban gyűjtött bogyókból fű árnyalatú, a később gyűjtöttek gyümölcsösebb bort adnak. A Sauvignon Blanc íze nagyban függ attól is, hogy hol termesztik a szőlőt. A Dry Sauvignon Blancs nagyon sokoldalú, ha olyan ételekkel párosítjuk, mint a paradicsom, kaliforniai paprika, koriander, nyers fokhagyma, füstölt sajtok és más ízes ízek, amelyek diszharmonizálják vagy felülmúlják a Chardonnayt és sok más száraz fehérbort. A Sauvignon Blanc valószínűleg a legjobb száraz fehérbor, amely sokféle konyhával párosítható. Tálalható tenger gyümölcseivel, salátákkal, spárgával, citrusos ételekkel, kecskesajttal, paradicsommal, friss fűszernövényekkel.
Néhány figyelemre méltó Sauvignon Blanc tartalmú bor: TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc; Nederburg Sauvignon Blanc; Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc; Bukott angyal, Sauvignon Blanc Marlborough; Luigi Bosca Sauvignon Blanc Reserva; Di Lenardo Sauvignon Blanc; Philippe de Rothschild báró Sauvignon Blanc.
Chenin Blanc
Chenin blanc(Chenin Blanc) egy ősi szőlőfajta, amely a franciaországi Loire-völgyből származik, ahol a 9. században termesztették. Jelenleg Dél-Afrikában és az USA-ban is termesztik. A legjobb Chenin Blanc borokat még mindig Franciaországban készítik.
Ezt a fajtát sokféle bor készítésére használják, mert könnyen felveszi a különböző tulajdonságokat attól függően, hogy hol termesztik, hány éves és ki termeszti. Ennek következtében a Chenin Blanc szőlőből készült, névlegesen hasonló borok is nagyon eltérő ízűek lehetnek, ha más-más vidékről származnak, vagy különböző borászok készítik őket. Stílustól függetlenül egy bizonyos virágos és mézes karakter, valamint a zamatos savak a kiváló minőségű Chenin Blanc meghatározó jellemzői.
Ezekből a szőlőkből jellemzően sokféle bor készíthető: egyedi illatú száraz, friss, semleges illatú félszáraz, klasszikus habzóborok, valamint luxus édes desszertborok. A Chenin Blanc borok aromái között megtalálható a gyümölcs, a méz, a birsalma, a lonc, a dinnye, a széna és a fű. A Chenin Blanc további jellemzői közé tartozik az olajos textúra, a magas savtartalom és a mély arany szín.
A bor könnyű harapnivalókhoz, salátákhoz, halakhoz, tenger gyümölcseihez, csirkéhez és thai konyhához illik.
Néhány híres Chenin Blanc-t tartalmazó bor: Chenin Blanc fűszerút; Arany Kaan afrikai szenvedély, Chenin Blanc; Germain Saincrit Sushiwine; Domaine des Chesnaies Coteaux du Layon.
Pinot Blanc
Pinot Blanc(Pinot Blanc) a Pinot Gris fajta „világos bőrű” mutációja, amely viszont a Pinot Noir klónja. Levelei, szőlői és bogyói a Chardonnay-hoz hasonlítanak, és gyakran összekeverik.
Franciaországban a pinot blanc szőlőültetvények Elzászban találhatók, ahol ezt a fajtát gyakran kombinálják a bortermelésben másokkal, amelyek magasabb savtartalmúak. Az így kapott borokat Edelzwickernek vagy Gentilnek nevezik.
A Pinot Blanc elterjedt Olaszországban, ahol „Pinot Bianco”-nak hívják. Általában szerecsendióval keverik a Spumante előállításához. Ezt a fajtát Németországban és Ausztriában is termesztik. Ott "Weissburgunder"-nek hívják, és a borok testesítésére használják az összeállítási folyamat során. Uruguayban és Argentínában kiterjedt pinot blanc ültetvények vannak, az Egyesült Államokban széles körben termesztik, és Kelet-Európában is gyakori.
A Pinot Blanc aromája nagyon könnyed, homályos, szinte semleges, mandula, alma és virágok árnyalataival, átlátszó halványsárga színű, néha zöld színfoltokkal. Az általa készített borok könnyedek, élénkek és frissítők, alacsony savtartalmúak. Általában fiatalon részegek.
A Pinot Blanc jól illik hal-, szárnyas- és tojásételekhez, lágy sajtokhoz, spárgához és articsókához.
Néhány híres pinot blanc tartalmú bor: Vinselekt Michlovsky Rulandske bile "Standard" pozdni sber; Domaine Marcel Deiss Pinot Blanc Bergheim; Domaine Ernest Burn, Pinot Blanc; Barthenau Vigna S. Michele.
Viognier
Viognier(Viognier) egy ritka szőlőfajta, amelyből szokatlanul aromás borok készülnek. Egészen a közelmúltig a kihalás szélén állt. Napjainkban azonban ennek a fajtának a népszerűsége az egész világon helyreáll, és az ültetési területek nőnek. A Viognier-t ma már nemcsak a franciaországi Rhone-völgyben termesztik, hanem az USA-ban, Argentínában, Ausztráliában, Dél-Afrikában és Brazíliában is.
A Viognier fő jellemzője valószínűleg az erőteljes, gazdag és összetett aromája, amely mangóra, ananászra, sárgabarackra emlékeztet, narancs vagy akácvirág illatával kombinálva. Eredetisége még akkor is megmarad, ha jelentős hányaddal keverik más szőlőfajtákhoz, mint például a Chenin Blanc, Chardonnay, Colombard.
Ez a bor remekül passzol a fűszeres keleti konyhához, gyümölcs salsához, grillezett halhoz vagy csirkehúshoz.
Viura
Viura(Viura) a spanyol nyelvben használt szinonimája a Macabeo fajta nevének. Ez a szőlő a legnépszerűbb Rioja-ban, Spanyolország északkeleti régiójában. A Parellada és Xarel-lo fajtákkal együtt a Cava spanyol pezsgő készítéséhez használják, amelynek frissességet és gyümölcsösséget kölcsönöz. Rioja mellett Dél-Franciaországban is termesztik a viurát, különösen Languedocban, ahol Macabeo-nak hívják. Ott általában grenache blanc-cal keverik.
A viurából származó csendes- és habzóborok egyaránt szárazak, közepes savtartalmúak. Finom vadvirágok és keserű mandula jegyei vannak bennük. Legjobb részegek fiatalon. A Viurából néhány szeszezett bort is készítenek.
Kiegyensúlyozott savasságának köszönhetően a Viura sokféle konyhával kombinálható: hal, tenger gyümölcsei, sajt, fehér hús és világoszöld saláták.
Néhány híres viurát tartalmazó bor: Faustino VII; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica; Bodegas Palacios Remondo Placet.
Albariño
Albariño(Albarino) a fő szőlőfajta, amelyet számos kiváló minőségű spanyol fehérbor készítéséhez használnak. Galíciában, Spanyolország északnyugati részén termesztik. Portugáliában is ismert, ahol az egyedülálló Vinho Verde „zöld bor” összetevőjeként használják. Az elmúlt években ez a szőlő nagyon népszerűvé vált Ausztráliában, és az Egyesült Államokban is termesztik.
Az Albariño általában összetett aromákkal és ízekkel rendelkezik. A domináns aromák a gyümölcsös és virágos tónusok: fehér virágok, sárgabarack, őszibarack, citrom, zöldalma, gyömbér, ánizs és mandula árnyalataival. Ízére gyümölcsösség, frissesség, enyhe sav és olajosság jellemző. Az Albariño ásványi felhangot tartalmazhat. A bor színe általában halvány szalmaszínű.
Talán tetszene
Ennek a nemes italnak az ismerői tudják, hogy a bor íze, színe és aromás illata a szőlőfajtától függ.
Egy borkóstolón való részvétellel teljes mértékben megtapasztalhatja a vörös vagy fehér szőlőfajták ízének sokszínűségét és előnyeit.
Ebben a cikkben megpróbáljuk figyelembe venni ennek a kultúrának a legnépszerűbb borfajtáit, hogy a borkészítés meghozza a várt eredményt.
A Chardonnay a pezsgőkészítés fő fajtája
Kinek nem ismerős ez a fehér szőlőfajta? Gyönyörű, hangzatos neve Chardonnav Burgundiából és Champagne-ból ered. És azonnal eszembe jut a „D'Artagnan és a három testőr” című film. A Chardonnay borokat a másodlagos és harmadlagos aromák gazdagsága jellemzi, amelyek már az ital elkészítésének folyamatában megjelennek.
Főzési technológiától függően lehetnek könnyedek, fehér gyümölcsök illatával, citrusos és virágos jegyekkel, vagy gazdagok, cukrosak, mézes vagy édes péksütemény ízűek.
A tapasztalt borászok azt állítják, hogy ezek a szőlők egyszerűen minden szempontból ideálisak borkészítéshez, hiszen a bogyókat a különféle hatásokkal szembeni ellenállás jellemzi. Ebből a fajtából lehetetlen rossz italt készíteni.
A szőlő palánták ültetését tavasszal vagy ősszel kell elkezdeni. Tavasszal a fő feltételnek a talaj jó felmelegedésének és a folyamatosan meleg levegő hőmérsékletének kell lennie, ősszel pedig a fagynak nem szabad hamarosan bekövetkeznie, hogy az ültetett bokornak legyen ideje jól alkalmazkodni a külső tényezőkhöz.
Érési idejük szerint A Chardonnay a korai fajták közé sorolható, összesen 130 - 150 nap, SAT 2800 C - 3200 C függvényében.
A szőlő szeptember közepére érik. Ezért az ültetéshez jobb olyan régiókat választani, ahol rövid tenyészidőszak és alacsony csapadék esik ősszel, különben a visszatérő tavaszi fagyok károsítják a szőlőt.
Késleltetett érés esetén, más régiókban, a szőlőt a rügyek megduzzasztása után metszik, ami bizonyos stresszt okoz a bokorban és 14 nappal lelassítja a fürt érési folyamatát.
A Chardonnay egy közepes termőképességű szőlőfajta. Egy bogyó átlagos tömege körülbelül 3 g, a fürt átlagos tömege pedig körülbelül 180 g. A termő hajtások száma bokonként körülbelül 52%.
A Chardonnay borokat aroma- és ízgazdagságuk jellemzi. Az elkészítési módtól függően méz, vanília, fehér virágok, marcipán, körte, mangó, ananász és még lonc jegyei is megtalálhatók benne. A hosszan tartó érlelés miatt a borban mogyoró és aszalt gyümölcsök illata van.
Tölgyfahordós borkészítéskor az almasav vajsavvá történő átalakulása és a sült pirítós ízében vaj jegyei érződnek. A tölgyfahordók az elsőbbséget élvezik az ilyen borok készítésekor.
Az ital íze a tölgy termesztési helyétől, korától és fajtájától, valamint a pörkölés mértékétől függ. A bor ízének további javítása érdekében tölgyfaforgácsot adnak az erjesztési sörléhez.
Az elkészített borok azonnal fogyaszthatók, de jobb, ha legalább 5 évig, de legfeljebb 30 évig érleljük őket.
A pohárban érlelt bort tejszín, mogyoró és keleti fűszerek illata egészíti ki.
Mivel ennek a fajtának jó termékeny talajra van szüksége, ültetéskor a szokásosnál több helyet kell biztosítani minden bokor számára, hogy a szőlő minden oldalról nyitva legyen a napfénynek, és ne árnyékolja be a közeli bokrok vagy fák.
Az ültetési hely kiválasztásakor az agyagos, mészköves vagy kréta talajokat részesítjük előnyben. A Chardonnay borok túlzottan meleg helyekre ültetve kifejezetlenek és laposak lesznek, és amikor a bogyók hideg időben érnek, az italt fokozott savasság jellemzi.
A Chardonnay fagyállósága átlagos. A szőlőtőkék -20 C-ig is elviselik. Ezért az északi termőhelyeken ezeket a szőlőket érdemes télre takarni, a déli területeken pedig szigetelés nélkül is jól telelnek.
Ez a fajta elég jól alkalmazkodik minden körülményhez, de kissé válogatós a talaj ásványi összetételét illetően. Ha tápanyagban szegény, akkor nem ez lesz a legjobb hatással a szőlő minőségére.
Sajnos a Chardonnay rendkívül érzékeny a penészgomba, a szürkepenész, a levélhenger és az oidium által okozott fertőzésekre, ami a szőlő folyamatos védelmét igényli. Az atkák által okozott károkra is érzékeny. Az elültetett bokor hajtásai jól érnek. A szőlőt célszerű szabványos módon kialakítani, nagy évelő hajtáskészlettel. A metszést 4 rügyen végezzük.
"Bianca" ("Bianco") szőlőfajta
Magyarországon őshonos fehér szőlőfajta. A cukor és a sav aránya a lében egy technikai minőséghez képest meglehetősen jó - 28-7%. Ezáltal a Bianca fajta kiváló minőségű fehérborok készítéséhez, a félédes desszertboroktól a száraz, magas alkoholtartalmú borokig.
Ezenkívül a Biancát konyakpárlat és szőlővodka készítésére használják.
Oroszország déli részén, Ukrajnában és Fehéroroszországban március végétől kezdheti meg a Bianca ültetését. A fő feltétel az, hogy a talaj felmelegedjen +8 C-ra, és a napi átlagos levegőhőmérséklet legfeljebb +10 C. A középső zónában az ültetés legjobb ideje április közepe - május első fele.
Az őszi ültetésnél figyelembe kell venni a régió klímáját is. A legjobb megoldás az október, amikor a szőlő már lehullatja a leveleit, a talaj nem túl vizes, és az első fagyok még messze vannak.
Az érési időszak szerint a Bianca az korai fajta. Kubanban már augusztusban be lehet gyűjteni.
A Bianca fajtát meglehetősen magas termőképesség és termelékenység jellemzi. Egy szabványos kis csésze alakú bokornál a termékenység a legmagasabb, és a gyümölcstermő hajtások 83%-át teszi ki. A bokrok közötti távolság növekedésével a hozam 2-szeresére csökken.
Pép Bianchi nagyon édes és lédús. A bor ízjegyei harmonikusak, teltek, termőhelytől függően eltérőek, virágostól az egzotikustól a mézesig, krémes árnyalattal rendelkezhetnek.
Ültetéskor a Bianca bokrokat meglehetősen sűrűn lehet elhelyezni. A palánták közötti távolság 0,5-0,7 m, a sorok között 1,5-2 m. Ebben az esetben jobb a dugványokat egy kis tálba ültetni. Egy ilyen intenzív ültetvény 10-12 évig jól terem.
Az ellátás jellemzői. Bianka jó fagyálló fajta. A szőlő akár -27 C-os hőmérsékletet is elvisel, ami nagyban leegyszerűsíti a szőlő gondozását az őszi-téli időszakban. A szem terhelése mérsékelten tartható (metszés közben kb. 3 szem). Ez a fajta meglehetősen ellenálló a legtöbb gombás betegséggel szemben, ezért kevés megelőző kezelést igényel.
"Regent" - az évjáratú borok legjobb fajtája
A Regent fajta Németországból származik, ahol 1967-ben nemesítették. Fekete-lila bogyói vannak, jó a lédússága. Németországban ezekből a szőlőkből finom borokat készítenek. A szőlő visszafogott növekedési erejű. Akár 300 g tömegű, hengeres-kúp alakú, közepes méretű fürtök.
Nincs egyértelmű válasz arra a kérdésre, hogy mikor érdemes szőlőt ültetni. A tavaszi ültetés előnye a hosszú napsütéses időszak a palánta megerősítésére, különösen akkor, ha penészes vagy rothadás fertőzött.
Az ültetés időpontja március közepétől nyár elejéig terjed, a régió éghajlatától függően. Őszi ültetéskor a tenyészidő jelentősen meghosszabbodik, és megszűnik az előkészített palánták tavaszig történő tárolásának problémája is. De különösen hatékony intézkedéseket kell tenni a fiatal szőlő téli borítására.
Érési ideje szerint a közepesen késői fajták közé tartozik (kb. 135-140 nap).
A termelékenység magas. A termő hajtások száma egy bokon akár 80%, a fürtök száma hajtásonként 1,4.
A Regent bogyók íze harmonizál a gyógynövényes jegyekkel. A legmagasabb osztályú borokat készítik. A németek egy szintre teszik a Pinot Noirral. Az italban található gazdag tanninnak köszönhetően a Regent borai sűrű déli ízűek.
A rózsaszínek a málna és a nyári gyümölcsök illatáról, a pirosak pedig gazdag sötét színükről és az ital sűrűségéről híresek. Az érlelés korától függően ennek a bornak a minősége csak javul.
A Regent szőlő ültetésekor nincsenek megkülönböztető jegyek. Ennek ellenére érdemes figyelembe venni a talajvíz közelségét a helyszínen, és ha szükséges, jó vízelvezetést helyezzen el az ültetőgödör alján.
A déli területeken a legjobb megoldás a szél mentén vagy a lejtőn történő ültetés. Így a szőlőt egyenletesen megvilágítják a napsugarak. Ha ez nem lehetséges, akkor jobb a szőlőt a fal közelében termeszteni.
Így a szőlőbokrok a felhevült kőből kapják a hiányzó hőt. Bármilyen közepes térfogatú bokorképződés megengedett. A szőlő terhelése közepestől nehézig terjedhet.
Ez a szőlőfajta rendkívül fagyálló, és akár -27 C-ig is bírja a téli hőmérsékletet, ami nem igényel további őszi takarást.
Jól ellenáll a penésznek, szürkerothadásnak, oidiumnak, filoxérának. Vannak olyan szőlőültetvények, ahol a Regent a kártevők és betegségek elleni vegyszeres kezelés nélkül termeszti, ami lehetővé teszi a környezetbarát termék előállítását.
A Pinot Noir az egyik legrégebbi fajta
Hazája, akárcsak a Chardonnay, Burgundia. A fürtök meglehetősen kicsik, 7-12 cm hosszúak és 5-8 cm szélesek, hengeres vagy hengeres-kúp alakúak.
A bogyók körülbelül 15 mm átmérőjűek, sötétkék, kékes virágzatúak. A bőr vékony, de elég tartós. A pép lédús, édes és lágy. A lé színtelen. Íze finom és harmonikus.
A Pinot Noir fajta megkülönböztető jellemzője a levelek alakja - durva ráncok és széles oldalsó nyitott vágások különböztetik meg őket.
Ennek a fajtának az ültetési ideje nem különbözik az összes többi fajtától. Pinot Noir szőlő lehet úgy ültessük, mint tavasszal(március 15-május 15.), tehát ősszel(szeptember vége – november eleje).
Ez a szőlőfajta a késői fajtához tartozik. Érési ideje körülbelül 5 és fél hónap CAT 3000 C-on. Technikai érettsége szeptember végén következik be.
A Pinot Noir rendkívül érzékeny az ültetési körülményekre. Ha a szőlőültetvény forró éghajlaton nő, a fürt túl gyorsan érik, ami megakadályozza a csokor kialakulását.
Termelékenység Pinot Noir nem magas– csak kb 55 c/ha. De kedvező körülmények és gondozás mellett elérheti a 103 c/ha értéket is. A termő hajtások száma egy bokon 60 és 90% között mozog. A szőlőfürtök száma egy termőhajtáson körülbelül 1,6, a fejlődő hajtásokon pedig - 0,9.
Ez a szőlőfajta csodálatos fehér-, rozé- vagy vörösborokat ad – csendes és pezsgő, könnyed vagy gazdag, sűrű vagy gyümölcsös aromájú. Még egy tapasztalt borász sem tudja előre megjósolni, hogy pontosan milyen ízű lesz az ital, mivel ez a fajta rendkívül kiszámíthatatlan.
A sikeres évek során a Pinot Noir borait elegánsnak nevezik, finom bájjal és aromával. Az egyik legdrágább bor, figyelemre méltó érleléssel, az íz igazi ínyencei számára.
Az időpont kiválasztásakor figyelembe kell venni a régió klímáját és az ültetési anyag minőségét. Késői ültetéskor, az ajánlott időszak lejárta után a palánták gyengén fejlődnek, növekedésükben visszamaradnak. Ezenkívül, ha vizes talajba ültetik, a szőlő elhalhat.
Pinot Noir negatívan reagál a sík és alacsony terepre Ezért szőlőültetvény telepítéséhez célszerű enyhe lejtőket választani, mérsékelt, száraz, meszes talajjal.
Ennek a szőlőfajtának alacsony az ellenállása a penészgombával és az oidiummal szemben, de jobban ellenáll a szürkerothadásnak és a bimbóféregnek. Ha a gyökereket filoxéra károsítja, a szőlőbokor 6-8 évvel az ültetés után elpusztul, ezért ezt a szőlőfajtát betegségek és kártevők ellen kell kezelni.
Nem kellően fagyálló (-20 C-ig bírja), de erős tavaszi fagyok esetén a fő szemek károsodása lehetséges. Ebben az esetben a cserebimbókból hajtások fejlődnek. Ezzel a funkcióval a következő évben visszaállíthatja a hozamot. A szőlő metszésekor hagyjon 2-3 szemet.
"Saperavi" - egy ősi fajta, amely eredetileg a napfényes Grúziából származik
A Saperavi bogyók közepes vagy nagy méretűek, sötétkékek, kékes viaszos bevonattal. A héj vékony, a hús meglehetősen lédús rózsaszín. A hajtások érése jó. A bokrok növekedése átlagon felüli. Egy csomó átlagos súlya körülbelül 150 g. Kúpos, néha szabálytalan, elágazó vagy laza alakja van.
Az elkészített bor gazdag sötét színű érdes ízű és szokatlan aromájú, ezért hosszú expozíciót igényel.
Mivel ennek a fajtának az előnyei pontosan a meleg vidékekre ültetve mutatkoznak meg, ezért tavasszal március végétől, ősszel pedig szeptembertől novemberig ültethető.
A késői fajtákhoz tartozik, mivel a tenyészidő 5 hónap. A rügyfakadás kezdetétől a bogyók teljes éréséig tartó időszak 3000 C-os CAT körülmények között körülbelül 150 nap.
A Saperavi termőképessége 80-100 c/ha.
A lé kezdetben túlzott mennyiségű savat tartalmaz, amelyek gyakran visszamaradnak az erjedés és az érlelés során, ami érdes ízt ad a fiatal bornak. Hosszabb, 5-30 éves érleléssel a bor minősége javul. Kezd megjelenni krémes íz, málna és aszalt gyümölcs illata.
A Saperavi-t az állóképesség és a különböző talajokon való növekedés képessége jellemzi. De nem tűri a szárazságot és a mocsaras, szikes vagy túltömörödött talajú területeket sem. Nem tűri a sűrű ültetést.
Ezt a cikket ajánlhatod ismerőseidnek!
Ezt a cikket ajánlhatod ismerőseidnek!
194
alkalommal már
segített
A fehérbor az egyik legelterjedtebb alkoholos ital, amelyet minden korosztályban fogyasztanak világszerte, egyes országokban még a gyerekeket is megvendégelik vele, vízzel hígítva az alkoholszázalék csökkentését. Ma már több olyan termelő ország van, amely a legmagasabb minőségű és természetes borok előállításáról híres, és mindegyik megőrzi a maga termelési titkait. Jelenleg a fehérborokra bizonyos szabályokat és osztályozásokat alakítottak ki, hogy az emberek eligazodhassanak az aromás italok hatalmas világában.
A cikkben:
A borszőlő fajtái szín szerint
Még azok is tudják, akik soha életükben nem próbáltak ki semmilyen borfajtát, tudják, hogy ennek az italnak három, színben eltérő változata létezik. Ezt a különbséget speciális fermentációs technológiákkal érik el.
- A vörösek előre zúzott szőlőből készülnek. A kész ital színe világos rubin vagy sötét gránát lehet. A legnépszerűbbek a vörös fajták, mint például a Bordeaux, Merlot, Pinot Noir és még sokan mások.
- A rózsaszíneket annak köszönhetik, hogy közvetlenül a nyersanyagok fermentációs folyamatának megkezdése után a bőrt eltávolítják a bogyókról. Ezenkívül a rózsaszín ital előállításához kétféle szőlőt kevernek össze - vörös és fehér. Az ezt követő elkészítési technológia hasonló a fehérbor előállításához használthoz.
- Fehér - ennek az italnak a előállításához leggyakrabban a megfelelő színű bogyós fajtákat használják. Azonban vörös szőlőből is elkészíthető, ha először eltávolítjuk a pigmentet tartalmazó héjakat és magokat. Az ital színe lehet halvány, szalmaszerű vagy sötét borostyán. Az alábbiakban leírjuk ennek a fajnak a legnépszerűbb képviselőit.
Milyen szőlőből készül a fehérbor?
Attól függően, hogy milyen szőlőfajtát használnak alapanyagként, valamint milyen arányban választják a cukrot és az alkoholt, a gyártó ilyen vagy olyan típusú készterméket kap. Sokan közülük olyan régóta készültek, hogy világszerte ismertté váltak, és ma egy bizonyos terület névjegykártyájának számítanak.
Tájékoztatásképpen. Nem mindenki tudja, hogy a szőlő készítésének alapanyagai azok a napfényes bogyók. amelyeket örömmel látunk asztalunkon, különböző szőlő. A csemegeszőlőt közvetlenül étkezésre használják, a bor pedig speciális (bor)fajtákból készül. Természetesen lehet enni, de sokkal kevesebb a pépük, és az íze fanyar és kevésbé édes, a száraz borokhoz való fajtákban pedig érzékenyen savanyú.
Megnézzük a legnépszerűbb fehérborfajtákat az Oroszországban és Európában elterjedt osztályozási csoportokból.
Fehér asztali bor
Az orosz fogyasztók a statisztikák szerint jobban értékelik az édes és erős borokat, míg Európában a száraz bor a minőség és az íz mércéje. A szőlőlé teljes erjesztésének technológiájával állítják elő, miközben a cukor százaléka a késztermékben nem haladja meg a 0,3-ot. Az ínyencek a száraz fehér- és vörösborokat a legtermészetesebb és legegészségesebb alkoholos italoknak nevezik.
Chardonnay
Ez a név kivétel nélkül mindenki számára ismerős, mert a „száraz” kategóriájú fehérborok klasszikusának számító bor (illetve szőlő) fajtájáról árulkodik. Manapság a szakemberek világszerte foglalkoznak e bogyók termesztésével, és a gyártók által kínált készterméket nagy szilárdság jellemzi. A Chardonnay-t nem érlelik sokáig, és az ízének alakulása számos tényezőtől függ.
Grüner Veltliner
Grüner Veltliner
Az egyik legmenőbb fajta, amely nagy mennyiségben nő Ausztráliában. Mind az ital olcsó változatának, mind a drága és tekintélyes évjáratú borok előállításához használják. A különbség az, hogy az ital kevesebb szén-dioxidot tartalmaz.
rizling
– Könnyű választás azoknak, akik a száraz, savanyú, de alkoholtartalmát tekintve nem agresszív borokat kedvelik.
Gewürztraminer
Gewürztraminer
Amit elég nehéz termeszteni, de akinek sikerül, az a jó minőségű alkoholos termékek piacán talál sikert. Elzászban tartják a legjobb Gewürztraminer bort.
Édes fehér bor
Aligha fog meglepődni azon, hogy ennek a fajnak a legjobb fajtáit Franciaországban állítják elő. Ezek olyan helyek, mint Chateau Yquem, Fargue és még sokan mások. Emellett Németország, Románia, valamint Örményország és Oroszország városai is híresek édes ízű fehérborairól.
Borgo Tesis Verduzzo Doc Friuli Grave Fantinel
Az osztályozás megkönnyítése érdekében az édes fehérborokat eredetüktől, összetételüktől és előállítási technológiájuktól függően általában három további csoportra osztják:
Tokaji borok
Tokaji borok
A Magyarországon beszerzett egyedi prototípus átalakítása eredményeként készült. Ennek a csoportnak a borát tartják a legősibbnek, megőrizve az eredeti, több ezer évvel ezelőtti illatát. Ez az ital sokáig jól eltartható: üvegben is évtizedenként változik az íze. Három tényező teszi egyedivé Tokajt:
- a talaj állapota és az éghajlati viszonyok, amelyek miatt a szőlő részben elsorvad, sőt a Botrytis cinerea gomba által mazsolázódik is;
- háromféle bogyóból álló szepa összetétel - Furmint, Harsh Levelu és fehér muskotály;
- hosszú távú öregedés alacsony hőmérséklet és körülbelül nyolcvan százalékos páratartalom mellett.
A legnépszerűbb tokaji borok közé tartozik az Assu és a Tokaj South Bank. Desszerttel, valamint sajttal és gyümölccsel tálaljuk.
Muskotály fehérborok
Olyan illatos fajtákból nyerik őket, mint a fehér vagy a tömjén, a szerecsendió, a rózsaszín, a fekete vagy az Alicant, a Wengen, a piros vagy a lila, valamint az Aleatico és mások. Hazánk büszke lehet ezekre a fajtákra.
INKERMAN MUSCAT
A jó muskotályos bogyók eléréséhez mérsékelten meleg éghajlatra van szükség, amelyet száraz és meleg, hosszú ősz jellemez. A két leggyakrabban alkalmazott gyártási technológia a nyugat-európai (franciaországi) és a szovjet.
A legnépszerűbb muskotályborok közül a szakértők és ínyencek a francia Muscat de Frontignan és Muscat de Mirval, az olasz Moscato di Siracusa és Moscato di Trani, valamint a görög Rodosz és Samos fajtákat emelik ki.
Desszert fehérborok
Olyan fajtákból nyerték, mint az Aleatico és fekete muskotály (Auriu bor), Muscadelle (Krasnodar Taman és Crimean Pedro).
Agora Muskotály fekete
Éppen ezek a szőlőfajták szenvedték el a legnagyobb károkat Gorbacsov meggondolatlan alkoholellenes kampánya során, amikor az „ásványtitkár” kezdeményezésére hatalmas szőlőterületeket pusztítottak el a Krímben és Dél-Oroszországban. Néhány nap alatt a feledés homályába merült a nemesítők és szőlőtermesztők több száz éves munkája. Az elveszett fajták ízét és aromáját lehetetlen visszaállítani, mivel a bogyók tulajdonságai jelentősen függenek a növekedési helytől. A krími muskotály nem téveszthető össze hasonló, például Franciaországból vagy Olaszországból származó szőlővel.
Nem kell profi sommeliernek lenni ahhoz, hogy kitalálja, melyik bor illik hozzád a legjobban. Elég megérteni egy adott típus előállítási alapelveit, vagy egyszerűen megtalálni és érezni azt az aromát és ízt.
Cikkek a témában
