Omlós tésztából készült gyümölcstorta receptje. Omlós tészta gyümölcstorta. Bogyós pite receptje tejfölös töltelékkel és finom omlós tésztával
Bizonyára mindenki ismeri az omlós tortát. Még mindig lenne! Nagyanyáink ilyen finom reszelt lepényt készítettek omlós tésztából sokféle túróval, bogyókkal, gyümölcsökkel és még közönséges lekvárral is! Ideje megtanulni, hogyan kell saját kezűleg sütni ezeket a pitéket, hogy ízletes ételekkel kényeztesd szeretteidet! Ebben a cikkben elmeséljük a nyitott és zárt piték omlós tészta elkészítésének bonyolultságát, valamint megosztunk ötleteket és töltelékrecepteket, hogy a piték mindig sikeresek legyenek!
Omlós tészta pitéhez
Tehát tanuljuk meg, hogyan készítsünk megfelelő omlós tésztát egy pite számára. Az omlós tésztánál az a legfontosabb, hogy levegős, porózus, aranyszínű kérgét ad a pitenek. Annak érdekében, hogy a tészta mindig olyan legyen, ahogy kell, kövesse az alábbi szabályokat:
- A konyhában a levegő hőmérséklete körülbelül +18 - +23°C legyen, pl. a levegőnek hűvösnek kell lennie
- a tészta hozzávalói is a lehető leghidegebbek legyenek: a vaj legyen fagyasztva, a tojás lehűtve, a víz pedig jéghideg
- próbálja meg a lehető legkevesebbet megérinteni a tésztát a kezével, különben ragacsos és kemény lesz
- Hogy finomabb legyen a tészta, egyenlő arányban használjunk vajat és margarint.
- A tészta összegyúrása után feltétlenül fóliába csomagolja és 1 órára hűtőbe tesszük, hogy rugalmassá váljon, így könnyebb lesz kinyújtani.
- Ügyeljen arra, hogy minden felületet lisztezzen be, amivel a tészta érintkezik, különben ragad és elszakad
- A tésztát úgy helyezzük a formába, hogy ne legyenek légbuborékok, és a tésztát nem szabad nyújtani, különben sütés közben összezsugorodik és „görbe” formát kapunk.
- sok tészta legyen, könnyen eloszlik a formán és az oldalakon
- omlós tészta pitéket süssünk fagyos oldalu üvegserpenyőben, így könnyebb lesz kivenni
Nos, most tulajdonképpen a pite omlós tészta receptje. A nyitott lepényt leggyakrabban omlós tésztából sütik. Ehhez a teszthez vegye:
- vaj - 200 g
- margarin - 200 g
- cukor - 2 csésze
- tojás - 4 db.
- liszt - 6 csésze
- sütőpor - 2 teáskanál
- vaníliás cukor - 1 tasak
Először kis lángon olvasszuk fel a vajat és a margarint, majd adjuk hozzá a cukrot és jól keverjük össze. Miután a keverék kihűlt, hozzáadjuk a tojást, a vaníliás cukrot, a lisztet és a sütőport. Elasztikus lágy tésztát gyúrunk. Ezután 30-60 percre hűtőbe kell tenni, előzetesen fóliába csomagolva. Ez idő letelte után a tésztát a formába helyezheti, oldalait formázhatja, és a pitét megtöltheti töltelékkel.
Az omlós tésztát zárt és reszelt pitékhez is készítik. Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:
- liszt - 340 g
- só - 0,5 tk
- margarin - 60 g
- vaj - 125 g
- cukor - 150 g
- tojás - 2 db.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, és az asztalra halmot formázunk.
A kihűlt tojásokat beleütjük a lisztben lévő mélyedésbe, hozzáadjuk a cukrot, a vanillint, majd hozzáadjuk a hideg margarint és a vajat is. Elkezdjük lassan összekeverni az összes összetevőt, hogy a keverék nagy morzsára hasonlítson.
Adjunk hozzá 4-6 evőkanálnyit a tésztához. kanál jeges vizet, fokozatosan keverjük össze az összes összetevőt.
A kész elasztikus tésztát 30-60 percre hűtőbe tesszük, majd az egyik részből formába kinyújtva, oldalakat formázva süteményt készítünk, a másik részét pedig lereszeljük vagy egyszerűen ujjunkkal kis csomókra szaggatjuk, majd megszórjuk a megtöltve velük. A formánál nagyobb réteget is kinyújthatjuk, a tölteléket teljesen beborítjuk, a széleit késsel levágjuk.
Függetlenül attól, hogy milyen pitét sütünk, az omlós tésztát a sütő alsó harmadában süssük meg, hogy a héja omlós legyen és a teteje ne égjen meg.
Homokpite lekvárral
A legegyszerűbb recept a lekváros omlós pite. Bármilyen tésztát elkészíthet: nyitott vagy zárt lepényhez, lehetőleg zárthoz, mivel a fagyasztott tészta egy részét durva reszelőn kell lereszelni, hogy ellepje a lekváros tölteléket.
Ha lekvárral szeretne lepényt készíteni, az omlós tészta ne legyen túl édes, hogy a pite ne váljon össze. Kevesebb cukrot adjon hozzá, mint amennyit a recept előír, vagy ne tegyen bele semmit.
Minden előkészítés a tészta fent leírt módon történő gyúrásán alapul. Ezután a tészta egy részét a formába helyezzük, és magas oldalakat formázunk. Helyezzen lekvárt a kéregre (bármilyen lekvárt, amit szeret), és óvatosan simítsa el egy kanállal. Ezt követően a lekvár tetejére reszeljük a fagyasztott tésztarészt, és 180°C-on 20 percig sütjük a lepényt. Kész!
Omlós túrós pite
A túrós omlós pite ugyanolyan egyszerűen elkészíthető. Ez az omlós pite receptje csak a töltelékben fog különbözni a lekváros pitetől, és abban, hogy a tésztát még csak gyúrni sem kell. A töltelékhez vegyük:
- túró - 500 g
- cukor - 1 pohár
- tojás - 5 db.
- vanillin, mazsola, szárított sárgabarack, aszalt szilva, füge, dió - saját belátása szerint
Zárt lepényhez rendes omlós tésztát készítünk, de nem kell dagasztani. Egyszerűen keverje össze az összes hozzávalót, hogy morzsát képezzen.
A tölteléket úgy készítjük el, hogy a túrót, a tojást, a cukrot és az aszalt gyümölcsöket összekeverjük, és mindent turmixgépben turmixolunk, hogy lágyabb legyen a pite.
A morzsa felét öntsük a formába, és kenjük rá a tölteléket. A tetejére szórjuk a morzsa maradék felét, és 180°C-on 40 perc alatt aranybarnára sütjük.
Omlós tészta pite almával
Nyitott homoktorta almával könnyen és egyszerűen elkészíthető. A tésztát úgy készítjük el, mint egy nyitott lepénynél, a töltelékhez a következőket használjuk:
- alma - 2-3 darab
- dió - 1 csésze
- barna cukor - 0,5 csésze
- tojás - 1 db. (a torta kikenéséhez)
Először az omlós tésztát kell gyúrnia a nyitott pitéhez, a fent leírtak szerint.
Ezután elkészítjük a tölteléket. Ehhez az almát lereszeljük, és összekeverjük az apróra vágott dióval és a cukorral.
Helyezze a tészta nagy részét a tepsibe, és formálja meg az oldalát. A tetejére helyezzük a tölteléket.
A maradék tésztából készítsünk flagellákat, és díszítsük velük a pitét, a széleket rögzítve. A tésztát megkenjük felvert tojással, és 190°C-os sütőben 30 percig sütjük. Az omlós almás pite készen áll.
Omlós tészta pite bogyós gyümölcsökkel
Csakúgy, mint az almás pitét, a bogyós omlós tortát is elkészítheti. Különösen szeretni fogja az omlós tortát cseresznyével vagy bármilyen más savanyú gyümölccsel és bogyóval (ribiszke, szilva, egres). A pite íze szokatlanul laktató: az édes tészta és a savanyú töltelék jól kiegészítik egymást.
Készíthetünk nyitott és zárt bogyós pitéket is. Lehetnek frissek vagy fagyasztottak. A lényeg csak az, hogy lehetőleg minél jobban lecsepegtessük a levét, hogy a sütemény ne legyen nedves, hanem légies és ropogós maradjon. A felesleges víz eltávolításához 2-3 evőkanálnyit adhatunk a bogyós töltelékhez. kanál keményítő.
Omlós citromos pite
Egy másik remekmű a citromos omlós pite habcsókkal. Citromos pite készítéséhez omlós tészta készíthető nyitott és zárt pitéhez is. A töltelékhez szüksége lesz:
- citrom - 2-3 db.
- cukor - 2 csésze
És a habcsókhoz:
- hűtött tojásfehérje - 5 db.
- cukor - 5 pohár
A citromot meghámozzuk, és húsdarálón átpasszírozzuk. Cukorral összekeverjük - kész a töltelék, rátehetjük a pite tetejére és 30 percre a sütőbe tesszük.
Ez idő alatt elkészítjük a habcsókot. A tojásfehérjét és a cukrot kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadva 3 ek. kanál jeges víz. A végén egy „hósapkát” kell készítenie. Tedd egy cukrászfecskendőbe, és tetszőleges formában óvatosan nyomkodd rá a töltelékre. Ezután a lepényt további 10-15 percig kell sütni, figyelve, hogy a habcsók meg ne égjen. Világos aranyszínűvé kell válnia. Kész a pite! Élvezze a teáját!
Egyszerű omlós tészta, édes-savanyú szezonális gyümölcsök és/vagy bogyók, csokikrémes ganache - semmi bonyolult, de az eredmény egy ízletes, sőt kissé lenyűgöző kinézetű pite. Leginkább ezt a cseresznyés omlós tortát szeretem, de más gyümölccsel vagy bogyós gyümölcsökkel, illetve ezek kombinációival is jó.
Ez a változat cseresznyét, cseresznyét és fügebarackot használ. Olyan mennyiségű gyümölcs kell hozzá, hogy jól befedje a nyitott lepény tészta felületét, és tejszínnel megtöltés után kicsit kilógjon alóla. Körülbelül - körülbelül 1,5-2 pohár cseresznye és gyümölcsdarabok.
A csokikrém készülhet tejszínből vagy tejből, csokoládéból vagy cukrászszeletből. A csokoládé hozzávalók megtakarítása érdekében a tejet keményítővel keverheti (1 evőkanál), akkor fele annyi csokira lesz szüksége...
A cseresznyével és más gyümölccsel készült omlós torta elkészítéséhez készítse elő a hozzávalókat a lista szerint.
A tesztre:
liszt - 2 csésze / 250 g
vaj - 180-200 g
cukor - 2 evőkanál.
vaníliás cukor opcionális - 2 tk.
jeges víz - 1-2 evőkanál.
só - 1 csipet
Töltelékhez
csokoládé vagy édességszelet - 200 g
tej - 75 ml
vaj - 2 evőkanál.
gyümölcsök - válogatott
A tészta elkészítéséhez a vajat feldaraboljuk, a cukorral és a vaníliás cukorral összemorzsoljuk. Ezt a masszát keverjük össze a liszttel.
Keverjük össze és kapjunk masszát tésztadarabok vagy golyók formájában.
Felöntjük jeges vízzel, és a tésztát egy csomóba szedjük. Ezután a tésztát le kell hűteni.
Szeretem a tésztát először a serpenyőbe helyezni, majd a serpenyővel lehűteni.
Ehhez a tésztát vékonyra kinyújtjuk, és megfelelő kivajazott vagy sütőpapírral/fóliával bélelt formába tesszük.
A hűtőszekrény és a fagyasztó is alkalmas hűtésre, de a fagyasztóban ez csak néhány percet vesz igénybe. Az elkészített tésztát több helyen megszurkáljuk, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük aranybarnára, pl. 25-30 percig.
Amíg sül a homokos alap, elkészíthetjük a krémet. Ehhez a tejet vajjal felforrósítjuk, és csokoládé- vagy csokoládédarabokat helyezünk bele.
Homogén masszává keverjük. A csokikrémes ganache készen áll.
Mossa meg és szárítsa meg a gyümölcsöt. A meggy és a cseresznye magját szerszámmal vagy megfelelő pálcikával kiütjük. A nagy gyümölcsöket darabokra vágjuk.
Helyezze a gyümölcsös tölteléket a forró, teljesen megsült és aranybarna homokos alapra.
Öntsük rájuk a csokikrémet.
A tortát először szobahőmérsékletre hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük, amíg a csokikrém megdermed, pl. megfagyott. A krém lágy lesz, de nem folyik, és jól tartja a formáját a pitét darabokra vágva.
Omlós tészta pite cseresznyével és más gyümölccsel készen áll.
Élvezze a teáját!
A Tarte francia kulináris szakemberek találmánya, amely finom és omlós omlós tésztából készült nyitott lepény. Ezenkívül az elkészítésekor be kell tartania a feltételt - ne adjon hozzá cukrot és sót.
A semleges ízű massza alapjául szolgálhat egy édes desszert pite, vagy egy sós töltelékű snack pite elkészítéséhez.
Ha szereti az édes variációt, akkor minden bizonnyal a körte, citrom, szilva, alma, cseresznye, lime torta, valamint habcsók, puding és karamell krémmel, tejföllel, túróval, csokoládéval ízlik. A felhasznált gyümölcsök és bogyók listája folytatódik.
A pite snack változatának töltelékét garnélarák, spenót, hagyma, cékla és egyéb zöldségek felhasználásával is elkészíthetjük.
Feltétlenül adjon hozzá fűszereket és fűszereket, például kakukkfüvet.
A termék lehet elég nagy, lapos pizzához hasonló, vagy lehet miniatűr, kosár alakú formákban sütve. Az ilyen homokos kosarakat tartletnek nevezik. 
Régen sütöttek hasonló csemegét, amit „tartine”-nak neveztek, és a fa meggyújtása után azonnal betették a sütőbe. A pite kifejezetten aromás volt, enyhe fafüst jegyekkel. Jelenleg ezt a finom finomságot sütőben, orosz sütőben vagy barbecue-ban sütik.
A klasszikus recept szerint egy ilyen kulináris termék töltelékét a forma aljára helyezték, és a tetejét tésztával borították. Sütés után a tortát megfordítottuk, majd szeletekre vágtuk.
De van egy másik módja is a pékáruk formázásának - a forma alját kibéleljük tésztával, és rárakják a gyümölcsöket, bogyókat, majd ráöntjük a tejszínt, az olvasztott csokoládét és megsütjük. Javasoljuk, hogy a második módszerrel főzzön.
Egy kis történelem
A francia piték büszkesége a 19. században született egy abszurd véletlennek köszönhetően. Lamothe Bevron városában volt egy szálloda, amelyet Stephanie és Caroline nővérek vezettek.
Azon az estén a virtuóz Stephanie szakácsnőnek alig volt ideje elkészíteni és felszolgálni a számos vadász vendéget. A forgatagban pörögve a lánynak hirtelen eszébe jutott, hogy vajat, almát és cukrot tett a sütőbe, hogy felmelegedjen, lepénykészítésre szánták. Visszatérve a konyhába, melegített étel helyett barnított, karamellizált almát talált.
De a tapasztalt háziasszony nem volt tanácstalan, az almát a forma aljára fektette, a tetejére puha tésztával borította, és betette a sütőbe. Tálalás előtt Stephanie fejjel lefelé fordította a kész pitét... A sült alma és az olvadt karamell csodálatos aromája beborította az egész szállodát.
A vendégek kipróbálták az új, nem mindennapi pitét, és leírhatatlanul el voltak ragadtatva az ízétől. Így jelent meg a népszerű Tarte Tatin, amely nemcsak a két nővér szállodájának névjegykártyája lett, hanem országszerte népszerűvé vált.
Tortás klementinnel és csokoládéval
Beköszöntött a tél, és vele együtt a gyümölcsboltok polcai élénk narancssárgák lettek, köszönhetően mindenféle citrusféléknek, a közelgő újévi ünnepek hírnökének. A legjobb narancs, mandarin, grapefruit, pomelo, kumquat, édesség, mineola, klementin közül választhat... Az ünnep pedig mindig ajándékokat, vidám teázást jelent a családdal és barátokkal, különféle finomságok tengerével fényes és ízletes sütemények formájában. 
Például, mint egy omlós tészta torta fehér csokoládéval és klementinnel. Finom töltelék, a legfinomabb tésztába csomagolva, kandírozott klementin bögrékkel díszítve, bármilyen teázást díszít. Ünnepi, szokatlan, illatos, étvágygerjesztő! És ne félj az idegen névtől, ezt a finomságot nagyon egyszerű elkészíteni! Ünnepeld az ünnepeket finoman!
Hozzávalók:
tészta:
Recept információ
- Konyha: francia
- Az étel típusa: gyümölcstorta
- Főzési mód: sütőben
- Adagok: 2
- 1 óra 30 perc
- prémium búzaliszt - 200 g
- vaj - 100 g
- porcukor - 2 evőkanál. l
- sütőpor a tésztához - ½ tk.
- csirke sárgája - 1 db.
- víz - 1,5 evőkanál. l
- citromlé - 1,5 evőkanál. l
- só - egy csipet
töltő:
- fehér csokoládé - 140 g
- sűrített tej - 100 g
- csirke tojás - 2 db.
- citromlé - 2 evőkanál. l
- mandarin (klementin) – 8 db.
- kristálycukor - 1 teáskanál.
Készítmény
Készítsünk omlós tésztát. Ehhez a búzalisztet egy közepes méretű csészébe szitáljuk, hozzáadjuk a sütőport, a sót és a porcukrot. A lisztes keveréket jól összekeverjük. 
Lágy búzából készült, alacsony gluténtartalmú (glutén) lisztet célszerű használni. De ha leveles tésztát készít, akkor éppen ellenkezőleg, a lisztnek gluténban gazdagnak kell lennie (az ilyen lisztet kemény gabonafélékből készítik).
A lisztes keverékkel tálba tesszük a darabokra vágott hideg vajat, majd tiszta kézzel „nedves” morzsára dörzsöljük. 
Figyelem!
A lisztes keveréket a vajjal gyorsan össze kell darálni, hogy a tészta ne melegedjen túl. Ellenkező esetben ez befolyásolja a pékáruk ízét, és a gyengédség elveszik.
Ha nincs tehénkrém vajank, használhatunk margarint vagy magas zsírtartalmú (legalább 70%-os) kenést. Ha nincs elég zsír, a tészta kemény, nem műanyag és nem omlós lesz.
A felhasznált zsírok sótlanok legyenek, ha a pékáru édes töltelékkel rendelkezik. Ha a töltelék sós, a tészta dagasztása során megengedett a só hozzáadása.
Törjünk egy tojást egy csészébe, adjuk hozzá a szükséges mennyiségű citromlevet és vizet, enyhén verjük fel villával. Öntsük a tojásos keveréket az előkészített „nedves” vaj-lisztes keverékbe. 
Gyorsan megformázzuk, anélkül, hogy túlzottan gyúrnánk, a lisztes masszát tenyerünkkel hógolyóként tésztagolyóvá nyomjuk, puha, nem tapad a kezünkhöz.
Az omlós tésztát legfeljebb két percig kell dagasztani.
Lehet könnyű vagy kakaós.
Az omlós tésztát gyakran ízesítik. De ezt nem szabad megtenni, ha az ilyen tésztából készült kulináris termék tölteléket tartalmaz. Vagy kövesse a szabályt: az aroma ízének összhangban kell lennie a töltelék ízével. Például vaníliát, fahéjat, őrölt kardamomot és szerecsendiót adhatunk a gyümölcspite tésztájához.
Az omlós tésztába érdemes csak tojássárgákat tenni, akkor lesz igazán omlós. A fehérjék jelenléte keménysé teszi a masszát.
Ha a tészta sok nedvességet tartalmaz, akkor kemény is lesz.
Működés közben a konyhában a hőmérsékletnek 15-20 fokosnak kell lennie. Ha a helyiség hideg, az összetevők megkeményednek, és a keverék dagasztása problémássá válik. Ha a konyha nagyon forró, a vaj kezd meglágyulni, és elválik a többi hozzávalótól.
A tésztát fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percre a hűtőbe tesszük. 
Figyelem!
A dagasztás után a tésztát hűtőben kell „pihentetni”, akkor nem szakad ki a kinyújtáskor.
A „pihentetett” tésztát a hűtőben enyhén lisztezett vágódeszkán nyújtsd ki egy tepsinél kicsit nagyobb, téglalap alakú, kb. 5 mm vastagságú rétegre.
Figyelem!
Ha a réteg vastagsága meghaladja a 8 mm-t, akkor nem sül jól.
Sodrófa segítségével tekerjük rá a lazán felcsavart süteményt, és tegyük át a tepsibe. Miután az alját és az oldalát kibéleltük tésztával, sodrófával vágjuk le a felesleget. Villával megszurkáljuk a tészta alját, és a tésztát tartalmazó edényt 10-20 percre a fagyasztóba tesszük. 
Amíg az alap a fagyasztóban hűl, elkészítjük a tortás tölteléket. Ehhez mossa meg és szárítsa meg a klementineket. A klementin felét kb 4 mm vastag karikákra, a másik felét kis darabokra vágjuk, a magokat eltávolítjuk. 
Helyezzen fehér csokoládé darabokat egy száraz csészébe, és olvassa fel a terméket vízfürdőben.
A csokoládé túlmelegedésének elkerülése érdekében a legjobb, ha kiveszi a csokit a vízfürdőből, amikor a csokoládé nagy része elolvadt. Ezután kanállal kevergetve teljesen felolvasztjuk.
Az olvasztott fehér csokoládéhoz adjuk a szükséges mennyiségű sűrített tejet és egy citromlével előre felvert tojást, valamint az apróra vágott klementineket, jól keverjük össze, amíg homogén nem lesz. 
A fehér csokoládé és a sűrített tej keverékét öntsük a desszert felületére. Ezután rakjuk ki a véletlenszerűen körökre vágott klementineket, amelyeket kristálycukorral megszórunk.
A tortát 180 fokra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük.
Az omlós tészta maximális sütési hőmérséklete 200-220 fok. A készterméknek arany színűnek kell lennie.
Vegye ki a tortát a sütőből és hűtse ki 
Apróra vágva tálaljuk a pékárut. Jó étvágyat kívánunk!
Citromtorta recept
Az omlós tészta bármilyen töltelékhez jól illik, de a pite citrommal kombinálva különösen jó. Könnyű savanyúság, a trópusi gyümölcs illóolajainak egyedi aromája, lágy omlós alap – mindez egyedülálló gasztronómiai élvezetet teremt.
Recept információ
Konyha: francia
Főzési idő: 3 óra
Adagok száma: 5-6 db.
Hozzávalók:
tészta:
- porcukor - 120 g
- tojássárgája - 3 db.
- prémium búzaliszt - 300 g
- vaj - 150 g
- só - 0,5 tk.
- vaníliamag - ½ hüvely
- citromhéj - ½ rész
töltő:
- citrom héja és leve – 5 gyümölcsből
- 35% zsírtartalmú tejszín – 300 g
- cukor - 400 g
- tojás - 9-10 db. (mérettől függően)
- tojássárgája - 1 db.
és:
- cukor a díszítéshez és a tálaláshoz.
Készítmény
Keverje össze a lisztet, vajat, sót kézzel vagy robotgéppel. A kapott masszának omlós homokra kell hasonlítania.
A sárgáját őrölje meg édes porral, finomra reszelt citromhéjjal és vaníliamaggal, vagy keverje össze ezeket a hozzávalókat mixer vagy turmixgép segítségével.
A kapott sárgája és cukor folyékony masszáját lassan hozzáadjuk a vaj-liszt keverékhez. Ugyanakkor keverje össze az összes hozzávalót egy mixerrel, kapcsolja be alacsony sebességgel. 3-4 percig keverjük. A kész tészta rugalmas és puha.
A tésztát lisztes sodrófával kinyújtva téglalappá formázzuk, nejlonzacskóba csomagoljuk és másfél órára hűtőbe tesszük.
A sütőt 180-200 fokra előmelegítjük. Kihűlés után a tésztát téglalap alakúra, vagy tepsire karikázva helyezzük, oldalait formázzuk. A gyűrű átmérője kb. 26 cm, az oldalak magassága 2,5 cm. Az alaptortát villával több helyen megszurkáljuk. Vágja le a felesleges tésztát a serpenyő szélein, és tegye félre.
Annak érdekében, hogy a sütemény sütés közben ne duzzadjon vagy deformálódjon, a sütőbe helyezés előtt takarja le sütőpapírral, és helyezzen rá egy súlyt, öntsön rizst vagy babot a tepsi szélére.
Az elkészített süteményt forró sütőben 20 percig sütjük.
A tésztadarabokat 1 tojással turmixgéppel összekeverjük. Vegye ki a meg nem sült héjat a sütőből, és távolítsa el a súlyt. A homokos alapot megkenjük a tojás és a maradék tészta keverékével. Az eljárást úgy kell elvégezni, hogy a villa által készített összes mikrolyukat lezárjuk. Ez garancia arra, hogy a félig folyékony töltelék nem szivárog ki vagy ég meg.
Helyezze a héjat a sütőbe további 10 percre. Ezt követően kivesszük az alaptortát, és kicsit hűlni hagyjuk. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 120 fokra.
Közben elkészítjük a citromos tölteléket. Keverjük össze a tejszínt, a tojást, a cukrot, a citromlevet, a reszelt héját. A hozzávalókat forró vízfürdőbe tesszük és 60 fokra melegítjük. Ebben az esetben a termékeket folyamatosan keverni kell egy kanállal vagy szilikon spatulával. A kész keveréket egy finom szitán szűrjük át, hogy eltávolítsuk az összes csomót, így krémes állagot kapunk.
Öntse a citromos vajkrémet az omlós tészta edényébe. Helyezze a desszertet a sütőbe 25 percre. A sütő hőmérséklete nem haladhatja meg a 120 fokot. A tölteléket nem szabad túlmelegíteni. Amikor kiveszi a serpenyőt a sütőből, a töltelék folyékonynak tűnik, de ez nem jelenti azt, hogy nincs kész. Várja meg türelmesen, amíg a finomság kihűl, és meg fog győződni arról, hogy a massza megdermedt, és finom, selymes állagot kapott.
A kihűlt pite tetejére cukrot szórunk, majd speciális gázégővel karamellizáljuk. A finom pitét csak most lehet tálalni és részekre vágni. Italnak tálaljon teát vagy kávét.
Egy hasonló csemege még finomabb lesz, ha habcsókkal készíti el - egy habcsókot, amely cukorral és citromlével felvert tojásfehérjéből készül. A főzés vége előtt 20 perccel vonjuk be a desszert felületét habcsókkal. Habcsókkal letakarás után a pite 3 percig 180 fokon (hogy megbarnuljon) és 20 percig 130 fokon (hogy a habcsók megszáradjon) legyen a sütőben. A pékáruk keresztmetszetén jól látható három réteg – omlós tészta, töltelék és habcsók.
Almatorta
Próbáld ki a francia tökéletesség egy másik, ugyanolyan finom variációját almás töltelékkel. Biztos lehet benne, hogy el lesz ragadtatva egy ilyen finom finomságtól. Javasoljuk, hogy használjon savanyú almafajtákat, például Simirenko-t, hogy a desszert ne legyen borzasztó. 
Recept információ
Konyha: francia
Főzési mód: sütőben
Működési idő: 80 perc.
Adagok száma: 3-4 db.
Hozzávalók:
- búzaliszt - 250 g
- sótlan vaj - 125 g
- tejszín 25-30% zsír – 3 evőkanál. l.
- édesipari cukorpor – 125 g
- granulált cukor - 100 g
- őrölt fahéj - 1 tk.
- kemény, savanyú alma – 4 db.
Készítmény
Olaj 30 perc alatt. Munka előtt vegye ki a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékleten állva kissé megpuhuljon. Az átszitált lisztet a porcukorral elkeverjük.
A vajat késsel kockára vágjuk, majd a liszttel és a porcukorral nagyon intenzíven elmorzsoljuk. Finom morzsát kell kapnia.
Adjuk hozzá a lehűtött tejszínt és keverjük el az egészet egyenletesen.
A kapott masszát tegyük ételtartóba vagy zacskóba, és tegyük fél órára a hűtőbe. Ha időt kell spórolnia, tegye a zacskót 15 percre a fagyasztóba. A kezed melegétől megolvadt zsíroknak meg kell keményedniük, akkor omlósabb lesz a sütemény.
Hasonló desszertet néha leveles tésztából sütnek.
Közben a sütőt 190 fokra kapcsoljuk, hogy elkezdjen felmelegedni, és elkészítjük a tölteléket.
Egy kés segítségével hámozzuk meg a gyümölcsöt. Mindegyik almát vágja vékony szeletekre, távolítsa el a magot és a magokat.
Készítsük elő a tepsit úgy, hogy a belsejét vékonyan megkenjük növényi olajjal. A forma átmérője körülbelül 24-26 cm.
A tésztát kivesszük a hűtőből, szétterítjük a forma felületén, a szélei mentén hajtva 2,5 cm magas oldalakat formázunk.
Vegyünk 50 g kristálycukrot, és szórjuk meg vele a kibélelt tortát. Az almákat körben a tetejére helyezzük úgy, hogy a szelet egyik széle kissé a másik fölé kerüljön. Minden rést gyümölcsdarabokkal kell lefedni.
A maradék 50 g cukrot elkeverjük a fahéjjal, és a tetejére szórjuk az almaszeleteket.
Ez a pite kiváló alap a kreatív ötletek megvalósításához. Nem csak a tölteléket, hanem a díszítést is variálhatod. Finom lesz, ha a tölteléket a tetejére hámozott fenyőmaggal és napraforgómaggal szórjuk meg. Gyakran az elkészítés utolsó szakaszában a torta felületét mindenféle feltéttel leöntik: krémes tojáskeverék, olvasztott csokoládé, karamell, máz, lekvár, tejszín, citromtúró, méz. A leleményes háziasszonyok még a citrusfélék, csokoládé és kókuszreszelék héját is felhasználják.
Az omlós tésztát 25 percre a sütőbe tesszük.
Hagyjuk jól kihűlni a desszertet, csak ezután vegyük ki a formából és vágjuk szeletekre. Gyakran előfordul, hogy tálaláskor néhány gombóc fagylaltot tesznek a tányérra a torta mellé. Friss mentalevéllel díszíthetjük az ételt. 
Egy megjegyzésre
Torták sütéséhez speciális, kivehető aljú formákat gyártanak. Az aljának és a gyűrűjének óvatos eltávolításával eltávolíthatja a finom süteményt anélkül, hogy megsértené annak épségét. De ha nincs ilyen formája, süssük egy közönséges, előzőleg sütőpapírral bélelt és vajjal kikent formában. A sütőpapír szélei enyhén túlnyúljanak a széleken, hogy rájuk tudjunk kapaszkodni és óvatosan felemelve a tortát kivesszük a formából.
A forma lehet kerek vagy téglalap alakú, sima vagy hullámos oldalakkal.
A tömör és csúszó sütőkarikákat nagyon egyszerű használni. Miután kiválasztotta a kívánt átmérőjű gyűrűt, helyezze egy tepsire, majd tegye bele a tésztát. A torta a karika eltávolításával könnyen eltávolítható. 
Egy torta kalóriatartalma átlagosan 200 kcal/100 g A tápérték a felhasznált termékektől függ, a recept szerint. Logikus, hogy az édes desszert termékek magasabb kalóriatartalmúak, mint a sós snackek.
Ha az édesipari termék sült gyümölcsökből, bogyókból, vagy lekvárral, csokoládéval készült, akkor szobahőmérsékleten 3 napig tárolható. Ha a lepényt túróval, hússal, tejszínes tojástöltelékkel, tejszínnel töltjük, akkor a pékárut 2-3 napig hűtőszekrényben tároljuk.
Az omlós tészta univerzális. Sokféle lehetőséget találhat pitékhez és süteményekhez.
Recepteket kínálok 2 fajta gyümölcstortához és különféle töltelékeket.
Nagyon könnyen kivitelezhető, nem igényel sok időt és bonyolult termékeket. Még egy kezdő háziasszony is méltóan kezelheti.
Azt tanácsolom, hogy készítse el a tésztát a megadott recept szerint, és 3 napon belül kedveskedjen családjának különféle pitékkel.
ÖSSZETETT
Tészta:
1 csésze cukor
250 g olvasztott margarin (ne cserélje ki növényi olajjal!)
2 tojás
0,5 teáskanál szóda (nem szabad kioltani)
kb 4 csésze liszt
Kitöltési lehetőségek:
1. Reszelt alma + 2-3 evőkanál bogyós gyümölcs (áfonya, ribizli) + 1 tk keményítő + cukor
2. Tvrog + 1 tojás + cukor
3. Túró + bogyók + 1 tk keményítő + cukor
Tipp: a friss bogyókat lekvárral helyettesíthetjük (2-3 ek), szintén nagyon finom
Tészta:
Mindent összekeverünk, tésztát gyúrunk.
Az állandó recept ellenére néha nem sima és egynemű a tészta, hanem túl omlós és omlós.
Ne aggódjon, ez nem jelent problémát a piteinknek.
Múltkor pontosan ez történt velem – csak formába morzsoltam és megnyomkodtam.
Ha nagy pitét készítünk (az egész tepsire), akkor az összes tészta elhasználódik. Ha formában (mint a képen) - 3 pitéhez elegendő.
Azt javaslom, hogy a tésztát ne gyúrjuk túl sokat, legyen puha és ne túl rugalmas.
A töltelékhez az összes hozzávalót összekeverjük.
1. Klasszikus pite, „asztrahán”:
A tészta 2/3-át kinyújtjuk (vagy szétmorzsoljuk) egy enyhén kivajazott tepsibe. Gyúrjuk össze, hogy egyenletes formát kapjunk (hogy ne legyenek szakadások vagy csomók).
A tetejére helyezzük a tölteléket.
A maradék tésztát lereszeljük (vagy egyszerűen színezzük) a töltelékre. Jobb, ha kissé lefagyasztja - akkor jobban dörzsölődik.
Forró sütőbe tesszük, amíg a teteje megpirul (min. 20), forrón adag négyzetekre vágjuk és tányérra tesszük.
(A fotón teteje nélküli lepényt készítettem (az előző piték maradék tésztájából), az is nagyon finom lett. A töltelék reszelt alma + vörösáfonya)
2. Cookie-k:
A fent leírt tésztából egyszerűen sütiket készíthet.
A tésztát egy nagy húsdarálóban feltekerjük és sütiket formázunk, vagy egyszerűen csak köröket stb.
Addig sütjük, amíg enyhén megpirul.
3. Gyümölcsös és tejfölös pite:
Talán ez a legfinomabb és legünnepibb pite.
A tésztát a formába tesszük (0,5 cm-1 cm-nél nem vastagabb), villával minden felületére szúrunk (hogy ne duzzadjon), addig sütjük, amíg a sütemény enyhén aranybarna nem lesz.
Ezután fektessük ki a keményítővel és cukorral kevert bogyókat.
Ha a torta még megkelne, nyomja le a kezével.
A kiválasztott lé megkötéséhez keményítő szükséges.
Szeretem, ha sok bogyó van.
Az egészet leöntjük cukorral elkevert tejföllel (nem kell felverni, kicsit édesíteni kell a keveréket).
Az egész tölteléket jól be kell fedni a tejfölös keverékkel.
Tegyük vissza a sütőbe 3 percre, hogy a tejföl elkeveredjen a bogyókkal és a lével.
Kivesszük és tányérra tesszük.
Sokkal finomabb a pite, ha legalább 4 órát áll, akkor a süteményt kissé átitatja a gyümölcs-tejfölös keverék.
De általában szinte azonnal megeszik.
Tölteléknek jó az áfonya, kimagozott cseresznye, eper, málna, fekete ribizli.
Egyszerű omlós tészta, édes-savanyú szezonális gyümölcsök és/vagy bogyók, csokikrémes ganache - semmi bonyolult, de az eredmény egy finom, sőt kissé lenyűgöző kinézetű pite. Leginkább ezt a cseresznyés omlós tortát szeretem, de más gyümölccsel vagy bogyós gyümölcsökkel, illetve ezek kombinációival is jó.
Ez a változat cseresznyét, cseresznyét és fügebarackot használ. Olyan mennyiségű gyümölcs kell hozzá, hogy jól befedje a nyitott lepény tészta felületét, és tejszínnel megtöltés után kicsit kilógjon alóla. Körülbelül - körülbelül 1,5-2 pohár cseresznye és gyümölcsdarabok.
A csokikrém készülhet tejszínből vagy tejből, csokoládéból vagy cukrászszeletből. A csokoládé hozzávalók megtakarítása érdekében a tejet keményítővel keverheti (1 evőkanál), akkor fele annyi csokira lesz szüksége...
Gyümölcsös omlós torta elkészítéséhez készítse elő a hozzávalókat a lista szerint.
A tészta elkészítéséhez a vajat feldaraboljuk, a cukorral és a vaníliás cukorral összemorzsoljuk.
Ezt a masszát keverjük össze a liszttel.
Keverjük össze, és tésztadarabok vagy golyók formájában masszát kapunk. Felöntjük jeges vízzel, és a tésztát egy csomóba szedjük. Ezután a tésztát le kell hűteni.
Szeretem a tésztát először a serpenyőbe helyezni, majd a serpenyővel lehűteni.
Ehhez a tésztát vékonyra kinyújtjuk, és sütőpapírral/fóliával kikent vagy kibélelt megfelelő formába tesszük.
A hűtőszekrény és a fagyasztó is alkalmas hűtésre, de a fagyasztóban ez csak néhány percet vesz igénybe. Az elkészített tésztát több helyen megszurkáljuk, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük aranybarnára, pl. 25-30 percig.
Amíg sül a homokos alap, elkészíthetjük a krémet. Ehhez a tejet vajjal felforrósítjuk, és csokoládé- vagy csokoládédarabokat helyezünk bele.
Homogén masszává keverjük. A csokikrémes ganache készen áll.
Mossa meg és szárítsa meg a gyümölcsöt. A meggy és a cseresznye magját szerszámmal vagy megfelelő pálcikával kiütjük. A nagy gyümölcsöket darabokra vágjuk.
Helyezze a gyümölcsös tölteléket a forró, teljesen megsült és aranybarna homokos alapra.
Öntsük rájuk a csokikrémet.
A tortát először szobahőmérsékletre hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük, hogy a csokikrém megdermedjen, pl. megfagyott. A krém lágy lesz, de nem folyik, és jól tartja a formáját a pitét darabokra vágva.
Gyümölcsös omlós torta kész.
Élvezze a teáját!
Cikkek a témában
