Üvegek sterilizálása és a lekvár megfelelő összevarrása. A lekvárt melegen vagy hidegen üvegekbe töltjük.
A lekvár édes desszert, amely gyümölcsökből - gyümölcsökből vagy bogyókból áll, egészben főzve cukorban vagy mézszirupban. És bár a lekvárt talán több mint száz éve főzik, az elkészítésével kapcsolatban nem, nem, és különféle kérdések merülnek fel. Itt például - öntsünk lekvárt üvegekbe melegen vagy hidegen?
Valójában annak érdekében, hogy a lekvár ízletes legyen és hosszú ideig tárolható legyen, bizonyos szabályokat be kell tartani az elkészítésekor.
A megfelelő lekvár titkai
A jól elkészített lekvárnak olyan színben és ízben kell lennie, mint az elkészítéséhez használt friss gyümölcsöknek és bogyóknak. Az ilyen lekvárok megőrzik a vitaminok túlnyomó részét, beleértve a C-vitamin jelentős részét is. A lekvár hosszú ideig eltartható, mivel nagy mennyiségű cukrot tartalmaz - általában körülbelül 50%. Egy ilyen sűrű telített szirupban nem fejlődhetnek ki az erjedést vagy penészképződést okozó mikroorganizmusok. De ha kevés cukrot tesz a lekvárba, könnyen megsavanyodhat. Ugyanez történik, ha rosszul mosott vagy nedves üvegekbe teszed. Vagy nem tartja be a tárolási szabályokat - például a helyiség, amelyben a lekvárt tárolják, rosszul szellőzik, vagy nedvesnek bizonyul.
A lekvár sokféle bogyós gyümölcsből készül, még zöldségekből vagy diófélékből is. Csak az szükséges, hogy ezek az összetevők megközelítőleg azonos érettségűek és azonos méretűek legyenek. A lekvárhoz bogyókat vagy gyümölcsöket száraz napsütéses időben kell gyűjteni, elkerülve a túlérett vagy romlott gyümölcsöket.
A lekvárt melegen vagy hidegen töltöd üvegekbe?
A kérdésre adott válasz a lekvár elkészítésének módjától függ. A hagyományos módszer szerint a lekvárt sokáig főzzük, amíg besűrűsödik. Általában az ilyen lekvár készenlétét úgy ellenőrzik, hogy a csepp megtartja-e alakját a csészealjzaton. Ha elmosódik, a lekvárt még egy ideig főni kell. Ha megmarad az eredeti formájában, akkor kész a lekvár, levehető a tűzről. Az ilyen lekvárt lehűtve üvegekbe rakják, és általában nem igényel összevarrást. Egyszerűen műanyag fedővel vagy sütőpapírral letakarva és zsineggel átkötve.
Ha a lekvárt gyorsított módon, úgynevezett "öt percig" főzik, vagy ha például kevesebb cukrot tesznek a lekvárba, hogy csökkentsék a kalóriatartalmát, akkor az ilyen lekvárt csak forrón öntik az előre sterilizált üvegekbe, majd fém fedőkkel feltekerjük. Ezután az üvegeket megfordítjuk, és a lekvárt ebben a formában hagyjuk kihűlni. A lekvár jobb tartósítása érdekében a befőttes tégelyeket ajánlott további pasztőrözni. Más szóval, az ilyen lekvár kötelező tartósítást igényel. Ellenkező esetben nem tárolható sokáig. Tartósítás szükséges a „nyers” lekvárhoz is, ami valójában cukorral bedörzsölt gyümölcs vagy bogyó.
Megfelelően megfőzve és télre lezárva a lekvár akár két évig vagy még tovább is eltartható otthon. Ha a lekvárt rosszul főzték vagy öntötték üvegekbe - például sterilizálatlan, rosszul mosott vagy nedves edényekbe, akkor biztosan megerjed, penészesedik vagy cukros lesz.
Hogyan állapítható meg, hogy a lekvárt rosszul főzték-e
Íme a fő jelek, amelyek alapján megértheti, hogy hibákat követtek el a lekvárfőzés során:
- a lekvár megváltoztatta a színét, túl sötét lett, és a gyümölcsök aromája elhagyta - csak édes íz maradt. Ez biztos jele annak, hogy a lekvár túlfőtt;
- a bogyók vagy gyümölcsök nem egyenletesen oszlanak el a szirupban, hanem a felszínre úsznak, vagy leülnek az aljára. A leülepedett gyümölcsök azt jelzik, hogy kevés cukrot tettél a szirupba, és túl folyékonynak bizonyult. Ha a gyümölcsök a felszín közelében gyűlnek, ez azt jelzi, hogy nem főzte meg a lekvárt. A lekvár mindkét esetben megsavanyodhat, ezért mielőbb el kell fogyasztani. Vagy megemészteni.
A nyár nem csak a kikapcsolódás, hanem a télre való aktív felkészülés időszaka is. Gyakorlatilag az ország minden konyhájában javában zajlik a munka, készülnek, aszalják a zöldeket, gyümölcsöket, vágják a salátákat és persze főznek lekvárt. Az édesség sikeres elkészítésének számos titka van.
A lekvárnak szánt bogyókat a főzés napján, napos, száraz időben érdemes szedni. Az esőben szedett bogyók sok nedvességet szívnak magukba. Emiatt lekvárban forrnak, és maga a finomság vizes lesz. A bogyóknak egyformán éretteknek kell lenniük - akkor a lekvár finomabb lesz. Mielőtt lekvárt főzne eperből vagy eperből, szórja meg a bogyókat cukorral, és hagyja állni 2-3 órát.
A cseresznye magjának eltávolításához a tapasztalt háziasszonyok kimagozógép használatát javasolják. Ez felgyorsítja a munkát, és megvédi a bogyókat a sérülésektől. A főzőedények legyenek szélesek, de ne magasak, hogy a folyadék gyorsabban elpárologjon. A 2-4 kg bogyós tálak a legkényelmesebbek. A nagy tartályokban a zsenge bogyók elvesztik formájukat, és a lekvár inkább lekvár lesz. A lekvárfőzésre szolgáló edényeknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Ne használjon olyan edényt, amelyen rozsda- vagy oxidfoltok vannak. Minden előkészítés előtt az edényeket szódával megtisztítják, forrásban lévő vízzel mossák és szárítják. Elkezdjük főzni a lekvárt sziruppal. A cukrot és a vizet (a recept szerint arányosan) öntsük egy tálba, és forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután tedd bele a bogyókat és forrald fel. Az első 5-10 percben gyenge legyen a tűz, hogy ne legyen sok hab, majd fokozzuk.
Főzés közben a habot kanállal vagy réskanállal kell eltávolítani és egy mély tálba önteni. A habot feltétlenül el kell távolítani, mert emiatt a lekvár megsavanyodhat. A bogyók ráncosodásának elkerülése érdekében 5-7 percenként el kell távolítani a tűzről a lekvárt tartalmazó edényt.
A lekvár készenlétét a következőképpen ellenőrizzük:
- A bogyók nem úsznak fel a felszínre, hanem egyenletesen oszlanak el a szirupban.
- Egy csepp szirupot, ha az ujjai között dörzsöljük, viszkózus fonalat képez.
- A csészealjra öntött csepp nem terjed, hanem megtartja alakját.
- Sok gyümölcs és bogyós gyümölcs (alma, sárgabarack, szilva, birs) átlátszóvá válik.
Amikor a lekvár már megfőtt, ki kell hűlnie. Ezután tiszta és száraz edénybe öntjük. Semmi esetre se fedje le a lekvárt fedéllel. Ehhez jobb gézet vagy pergamenpapírt használni. A lekvárüvegeket alaposan mossuk szódával, öblítsük le forró vízzel és szárítsuk meg. Tegye a lekvárt száraz, forró üvegekbe. A lekvárt hűvös, száraz helyen tárolja. Az üvegeket sütőpapírral lezárjuk, majd kartonkörrel, majd ismét sütőpapírral, majd zsineggel átkötjük. A zsineget előzetesen megnedvesítjük. Ahogy szárad, szorosan meghúzza az üveget, és megakadályozza, hogy levegő kerüljön a lekvárba.
Ha a lekvár becukrozott, tegyük ki az üvegekből egy tálba, adjunk hozzá 3 evőkanál vizet 1 kilogramm lekvárhoz, forraljuk fel lassú tűzön, és főzzük 5-8 percig állandó keverés mellett. A forró lekvárt üvegekbe rakjuk, lehűtjük és lezárjuk. Az erjedni (megsavanyodott) lekvárt azonnal meg kell emészteni, minden kilogramm lekvárhoz 200 gramm kristálycukrot adva. A lekvár nagyon habos lesz. Távolítsa el a habot, és hagyja abba a főzést. Amikor a lekvár már nem habzik, üvegekbe töltjük, kihűtjük és ledugaszoljuk. Ezeket az egyszerű tippeket követve még egy kezdő háziasszony is tud finom lekvárt főzni, és télen egy kézzel készített finomsággal kedveskedhet rokonainak és barátainak. Csak így tovább és minden menni fog!
Hogyan sterilizáljuk és tekerjük fel az üvegeket?
- Korábban minden dobozt alaposan ki kell mosni szódával kívül-belül.
- A következő lépés az üvegek sterilizálása. Korábban a háziasszonyok úgy sterilizálták az üvegeket, hogy a forrásban lévő vízforraló kifolyójára helyezték őket, de most a folyamat sokkal gyorsabb - az üvegeket a sütőben egy rácson (nem sütőlapon) sterilizálják száz fokos hőmérsékleten.
- Az ónfedőket egy serpenyőben, fedő alatt kell forralni 5 percig.
- Amikor az üvegek a sütőben megszáradnak, nyakig megtöltik forró lekvárral.
- Ezután fedjük le, és egy speciális varratgéppel tekerjük fel. Fontos a megfelelő varrógép kiválasztása.
- A hengerelt dobozok fedelét ellenőrizni kell, hogy jól illeszkedik-e (hogy ne mozduljon el, ne forogjon), majd fordítsa le a fedelet, és melegen csomagolja be. Hagyja hűlni a feltekert dobozokat (körülbelül egy éjszakán át).
A második módszer a nylon kupakokkal való lezárás
Az így elkészített lekvárt csak hűtőszekrényben vagy nagyon hideg pincében tárolják.
- A kérgeket az első módszer szerint sterilizáljuk, a nylon fedeleket forrásban lévő vízbe mártjuk, és a tüzet azonnal lekapcsoljuk.
- A lekvárt a nyak alatt 2 cm-rel egy üvegbe öntjük, és 1,5 cm-es cukorréteggel borítjuk.
- Szorosan zárd le nejlon fedővel, és tedd be a hűtőszekrénybe téli tárolásra.
Irina Primorochka
A közvetlenül a frissen főzött lekvárt steril üvegekbe töltöm, a nyakkal pontosan egy síkban, a fedőt csavarom, és fejjel lefelé fordítom. Csak letakarom egy törülközővel. Lehűlés után a fedél befelé húzódik, további tömítést hozva létre. Szobahőmérsékleten tavaszig kiváló a lekvár.
szeretem a gyerekeket
A lekvárt hidegen sterilizált üvegekbe töltöm, a lekvárt pedig forrón, a fedők alá. A mi lekvárunk soha nem penészesedett, bár most a garázsban van a 2009-2013-as lekvár.Hát lehet, hogy nem penészedik attól, hogy feltekerjük, de ha csavaros kupakkal vagy nejlonnal lezárjuk, akkor szerintem penészes lenne. Általában anyám valami ilyesmit mondott nekem - attól, hogy melegen vagy hidegen töltöd, csak a lekvár megjelenése más.
Cleakfasting
A lekvárt forrón kell önteni. A magas hőmérséklet mindenféle baktériumot elpusztít. Ráadásul a forró lekvár folyékonyabb, a hideg lekvárt nagyon nehéz üvegekbe önteni, sok a légüreg. Igazából azok, akik lekvárt készítenek, tudják, hogy ha megvárja, amíg a lekvár kihűl, akkor később nehéz lesz vele dolgozni, a tetejét általában beboríthatja a fagyott kéreg, ami biztosan nem járul hozzá a lekvár üvegekbe öntéséhez.
zöld paradicsom
A lekvár üvegekbe öntése melegen vagy hidegen a főzés módjától függ. Korábban a lekvárt hagyományosan főzték, 1:1 arányban cukrot adva hozzá a gyümölcsökhöz, és többször felforralták. Az ilyen lekvárt tiszta, száraz, már lehűtött, műanyag fedővel letakart vagy papírral átkötött üvegekbe rakták. Az ilyen lekvár károsodásának kockázata minimális. De a közelmúltban elkezdtek lekvárt főzni kevesebb cukorral és csökkentett idővel - „öt perccel”. Ennek oka az időhiány, illetve az, hogy több vitamin raktározódik egy ilyen lekvárban. Ezt a lekvárt forrón kell sterilizált üvegekbe tölteni és feltekerni, hogy ne romoljon.
Elena
És hideg, száraz üvegekbe töltöm. És általában, már nem főzünk lekvárt, csak cukrozzuk ... nam-nam!
Yunna
Mindig forrón öntöm, mert nem főzöm túl édesen, hogy mindenféle gomba és baktérium ellen biztosítsam. Az üvegeket is sterilizálom. De sokan hidegen zárnak, és még csak meg sem csavarják a fedőt. Például a nagymamám is ezt csinálta korábban, amikor még nem volt fém fedő, egyszerűen csak egy vastag papírral és cérnával zárták le, és a lekvár tökéletesen állt és nem romlott el, bár akkor a cukrot nem kímélték. És hidegen is töltötte. Ja, és finom lekvár volt.)
nyári napsütés
Forrón lezárom, az üvegeket sterilizálom, fedő alá nem teszem. Szobahőmérsékleten sokáig elállnak és nem penészesednek.
Törökországban pedig több napig a napon tartják a lekvárt, hidegen leöntik és nem sterilizálják az üvegeket... Hát gyakran megpenészednek náluk, azt mondják, hogy ilyenkor nem tartották bent. elég a nap... nem kockáztatom.
Sveta
A forró lekvárt üvegekbe töltöm. Fogok egy merőkanalat és forró üvegekbe töltöm a lekvárt, akkor nem fog szétrobbanni az üveg, de ha az üvegek hőmérséklete alacsonyabb, mint a lekváré, akkor a lekvárral az üveg alját enyhén leöntöm, várok kettőt-hármat perc, majd felöntjük a lekvárt az üveg feléig, és szintén várunk két-három percet, majd a tetejére teszem.
És az összes üveget sterilizálom - valószínűleg már megszoktam) Ami a takarót illeti - ez szükséges ahhoz, amit kevés hőkezelésnek vetettek alá. Itt van például az uborka - ha háromszori töltelékkel lezárjuk, akkor természetesen addig tekerem, amíg ki nem hűl. És ha serpenyőben sterilizálom (vagy pasztőrözöm, ahogy igaz? Nem vagyok túl erős a téren), akkor nem kell becsomagolni. A lekvárt és a lekvárt főzik - aki csinálja, de általában főzik. Ezért, amennyire értem, nincs szükségük további bágyadtságra a takaró alatt. Száraz, sterilizált üvegekbe teszem, lezárom és megforgatom, amíg kihűl.
ezüst róka
Általában fejjel lefelé a rácson, meleg (nem forró!) sütőben, majd 200 fokra melegítjük. Min 20, nem több. Nagyon fontos, hogy a sütőjük dobozait vegyük ki és tegyük az asztalra egy száraz fadeszkára vagy törölközőre, különben szétrepednek. 10 percig állni, kicsit lehűteni, forró lekvárt önteni beléjük. Melegíthetsz is, nem lesz vele semmi :)) tulajdonképpen. Van egy olyan gyanúm, hogy a jól megfőtt lekvárt bármibe bele lehet önteni és bárhol el lehet állni :))))
mauglenok
Az igazi lekvárt (nem öt percet) nem kell sterilizálni vagy felcsavarni. Forrón üvegekbe töltöm (ha nem lusta, forrásban lévő vízzel kiöblítem, de nem mindig), és közönséges műanyag fedéllel lezárom. A földön, az asztal alatt tárolom.
tYulka
Az elmúlt években általában üvegeket töltöttem a mosogatógépbe, dupla öblítést tettem, majd közvetlenül lekvárt öntöttem belőle, uborkát rakok, levet öntök.
Népszerű kérdések
Hogyan zárjuk le a lekvárt, hogy ne legyen penész?
A forgások során a penészképződés okai a következők:
- Nem elég cukor. A cukor a legtöbb konzerv élelmiszer nélkülözhetetlen összetevője. A lekvár elkészítésekor édesítőszerként, és ami még fontosabb, tartósítószerként használják. Minden konzervdobozhoz külön cukormennyiséget számítanak ki, amelyet minden kg-ra szánnak. bogyók/gyümölcsök. Ennek a hibának a elkerülése nagyon egyszerű – kövesse a receptet, és pontosan a megadott mennyiségben adjon hozzá cukrot.
- A termék rosszul főtt. A kész desszert közepesen sűrű. A tapasztalt háziasszonyok szabad szemmel tudják meghatározni a főzés mértékét. A fiatal háziasszonyok a következő trükköt használhatják: tegyen egy kis mennyiségű lekvárt egy lapos tányérra. Ha megtartja a formáját és nem terül el, nyugodtan feltekerhetjük.
- Az üvegeket forrón lezárjuk. Ez hozzájárul a kondenzátum képződéséhez, amely kiváló feltétele a penészgomba egészséges életének. Tekeréskor az üvegeket le kell hűteni.
- A tartósítást nedves vagy nem sterilizált üvegekben határoztuk meg. Nedves környezetben a termék felhígul, és ennek megfelelően a cukor koncentrációja csökken. Tartósító hatása elvész, és ez serkenti a penészesedést az edényben. Ugyanígy a konzerv rossz feldolgozása is befolyásolja a tartósítást.
Mi a teendő, ha penész keletkezett a lekváron?
Sok háziasszony egy penészes korsót talált a kamra kukáiban, azonnal elbúcsúzik tőle. Azonban el kell küldeni 5-7 percig főzni, és minden kg lekvárhoz 0,1 kg cukrot kell hozzáadni. A jövőben a kapott masszából zselét vagy kompótot lehet készíteni, és nem tilos a sütéshez hozzáadni.
Hol és hogyan lehet a lekvárt legjobban tárolni?
Célszerűbb kis üvegekben tárolni - így gyorsabban elfogy, és semmi sem romlik meg az üvegben. Ha a lekvárt szigorúan a recept szerint tárolják és biztonságosan becsomagolják, akkor két-három évig kell tárolni szekrényben vagy erkélyen, tíz-tizenkét fokos hőmérsékleten. Ha hámozatlan gyümölcsökből készül, akkor jobb, ha a terméket legkésőbb egy évvel később felhasználja.
Nyár elején, meleg idő beálltával az első nyári bogyó, az eper aromája terjeng az ágyásokon. Igyekszünk minél többet enni belőle: édesen, illatosan, egészségesen. De a nyár gyorsan elrepül, ezért meg kell ragadnia a pillanatot, és fel kell készítenie ezt a csodálatos bogyót a télre.
Az eper egyszerűen lefagyasztható a fagyasztóban, befőtttel befőzhető vagy édes, finom eperlekvárba főzhető. Ebben a cikkben megvitatjuk a téli eperlekvár főzésének jellemzőit és árnyalatait, és megadom a személyes, lépésről lépésre elkészített eperlekvár-készítési receptemet a teljes folyamat fényképével.
Az eperlekvár elkészítésének többféle módja van. És minden háziasszonynak vannak titkai, amelyeket csak ő ismer. Ma két eperlekvár receptjét elemezzük.
- eper 1 kg
- kristálycukor 1-1,2 kg.
- zománcozott serpenyő vagy medence.
Az érett, szétválogatott bogyókat vízzel alaposan megmossuk. Ehhez a legkényelmesebb szűrőedényt használni. A bogyókat belefektetjük, és folyó víz alatt jól megmossuk, vagy legalább háromszor egy vödör vízbe mártjuk. A bogyókon lévő por és homok megtelepszik a vízben.
Hagyja lefolyni a vizet az eperről. Ezután hámozzuk le a leveleket, és tegyük egy zománcozott tálba. A tetejére öntsünk cukrot, hozzávetőlegesen egy az egyhez arányban, azaz egy kilogramm cukrot minden kilogramm eperre, és hagyjuk állni 3-4 órát. Ezalatt az eperből felszabadul a lé egy része, ami kissé feloldja a cukrot. Így a lekvár megfő, nem pedig a cukor sülni kezd.
Főzzük az eperlekvárt megfelelően és szükségszerűen alacsony lángon, elég gyakran kevergetve. Forralásig történő főzéskor folyamatosan kijön a hab (zaj), amit lyukas kanállal vagy kanállal kell összegyűjteni.
A hab sok légbuborékot tartalmaz, ami később télen erjedést és az üveg megduzzadását okozhatja. Mivel a levegőben megmaradnak az élő mikroorganizmusok, amelyek aztán a hosszú távú tárolás során lekvárban ébrednek fel. De senki sem fogja megtiltani, hogy összegyűjtse ezt az édes habot, és élvezettel élvezze.
Arra is ügyeljen, hogy a keverék felforrhat, különösen, ha a tüzet túl melegítette. Ne hagyja ki ezt a pillanatot, hogy ne fogjon bogyókat a konyhában.
Forralás után főzzük az eperlekvárt legalább egy órán keresztül nagyon alacsony lángon. Ne felejtse el keverni közben.
Hogyan készítsünk befőttes üvegeket
Amíg a lekvár fő, üvegeket kell készíteni hozzá. Annak érdekében, hogy a tartósítás sokáig elálljon, válasszon hozzá repedések, repedések és bevágások nélküli nyakkal ellátott üvegeket.
Ön dönti el, hogy milyen térfogatú lekváros üvegeket kényelmesebb használni: két literes, literes, fél literes vagy még kisebb.
Hogyan kell sterilizálni a befőttes üvegeket?
A lekvárhoz előkészített üvegeket alaposan ki kell mosni és lehetőség szerint sterilizálni kell. Ehhez tartsunk egy tiszta üveget a gőz fölött 10-15 percig. Ezt nagyon könnyű otthon megtenni. A vizet egy serpenyőbe öntjük, felforraljuk. Fémszitával vagy szűrőedénybe borítjuk, tetejére üveget teszünk, és kis lángon felforraljuk.Az üvegeket a sütőben is "süthetjük". Ehhez a tiszta üvegeket nyakkal lefelé egy tepsire helyezzük, és hideg sütőbe tesszük. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse fel 150 ° C-ra, és süsse 15 percig.
A gőzölő sterilizálóként is szolgálhat. Az üveget nyakkal lefelé állítjuk be, és 10-15 percre bekapcsoljuk a főzési módot.
Kupak sterilizálás
Természetesen ne feledkezzünk meg a lekvár fedeléről sem. Ezeket is sterilizálni kell. Ehhez a tiszta, deformálatlan fedőket forrásban lévő vízben 5 percig forraljuk. A fedőket, mint az üvegeket, forró víz felett szitán 5-10 percig párolhatjuk is.
A lekvár téli tartósításának fontos szempontja, hogy az üvegeknek és a fedőnek száraznak kell lennie a lezárás előtt. Már kis mennyiségű víz is elegendő a kórokozó mikroflóra kialakulásához. Az üvegek és a fedők sterilizálása után hagyja megszáradni.
Lekvár öntése üvegekbe
Amikor elkészült a receptem szerinti téli eperlekvár, üvegekbe töltjük és ledugaszoljuk. Ha félsz attól, hogy megégsz, megengedhető, hogy a masszát egy kicsit "pazaroljuk". A dobozokat egyszerű léghűtéssel szobahőmérsékletre hűtik. Lehűlés után a munkadarabok eltehetők a hidegben: a kamrában vagy a pincében.
Ahhoz, hogy cukorszirupban eperlekvárt készítsünk, szükségünk van:
- eper 1 kg
- cukor 1,2 kg
- víz 1,2 csésze
Cukorszirup lekvárhoz
Ahhoz, hogy cukorszirupban eperlekvárt készítsen, először magát a cukorszirupot kell elkészítenie. Főzzünk szirupot egy zománcozott serpenyőben: keverjünk össze 1,2 csésze vizet 1,2 kg cukorral. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és lassú tűzön főzzük a cukorszirupot.
Lekvárt főzünk
A megmosott és hámozott bogyókat forró sziruppal öntjük, és négy órán át állni hagyjuk. Ezt követően eperlekvárt főzünk alacsony lángon három lépésben.
Az első alkalommal a keveréket 30 percig forraljuk. A lekvár két órát pihen. A második főzés ismét 30 percig tart, és ismét két órán át inkubáljuk. Ezután készre főzzük.
A recept szerint elkészített eperlekvárt forrón csomagolják sterilizált üvegekbe. Lezárjuk és levegőn hűtjük.
Pasztőrözés üvegekben
A leírt módszereken kívül lehetőség van eperlekvár pasztörizálására is üvegekben. Ehhez a félkész forró lekvárt felforrósított üvegekbe öntjük, nem zárjuk le szorosan száraz fedővel, és forró vízzel ellátott serpenyőbe helyezzük. A víznek 3 centiméterrel a nyak alatt kell lennie.
Lassú tűzön 10-15 percig pasztőrözzük. A befejezés után teljesen csavarja meg, és hagyja kihűlni a levegőn.
Hogyan állapítható meg, hogy a lekvár készen áll? Bár minden recept feltünteti a főzési időt, minden háziasszonynak megvan a saját koncepciója az alacsony tűzről, és az eper lédússága és sűrűsége különbözik. Eszik külső jelek, amelyek alapján megállapíthatja a lekvár készenlétét.
- A hab a serpenyő vagy a tál közepére kerül, már nem olyan levegős és laza.
- Az eper áttetszővé válik, már nem emelkedik a felszínre, hanem egyenletesen oszlik el a lekvárban.
- Vegyünk egy kis mennyiségű szirupot egy kanállal, hűtsük le egy kicsit, és cseppentsünk a körömre. Ebben az esetben a csepp kissé szétterül.
A jól megfőtt eper, és minden más lekvár, dugós állapotban tárolható, és szobahőmérsékleten sem romlik meg. És természetesen egy nyitott üveget a hűtőszekrényben kell tárolni.
És igen, természetesen az eperlekvár megfelelő elkészítése a télire a recept szerint meglehetősen fáradságos és hosszú folyamat. De miután télen kinyitott egy üveg illatos, édes ételt, örömmel élvezheti a nyár egy darabját. Ez nagyszerű kiegészítője a palacsintának és a palacsintának, valamint a gabonaféléknek, például a képen, eper lekvár zabpehellyel tejjel.
A lekvárt zsemlével és teával is lehet fogyasztani, főzéskor gabonafélékhez és desszertekhez adjuk, vagy egyszerűen egy nagykanállal. Házi eperlekvár – mi lehet finomabb? Ezért a mai napra az a tanácsom, hogy eperlekvárral őrizzük meg a nyár csodálatos ízét. És jó étvágyat! Más cikkekben is, és, vagy például, és lásd az enyémet is, amihez általában ezt a lekvárt használom.
A nyár beköszöntével minden háziasszony igyekszik több lekvárt felhalmozni télre. Nemcsak édes, hanem vitamin- és ásványianyag-forrás is, valamint védelmet nyújt a fertőzések és vírusok ellen. És mennyi illatos pite, bagel és süti készül majd téli estéken ilyen blankokból! A lényeg az, hogy ne hagyja ki a pillanatot, és a lekvárt megfelelően főzze meg, megőrizve minden hasznos tulajdonságát, de megakadályozza a termék esetleges savanyúságát.
Kezdő tulajdonosoknak
Ez a legegyszerűbb munkadarab, abszolút mindenki képes megbirkózni vele. A bankok nyugodtan viselkednek, fedelük nem dagad. És mindez azért, mert sok cukor van a lekvárban, és fokozatosan, több lépésben forralják fel. Esélye sincs eltűnni, hacsak nem sértették meg a betakarítás alapvető szabályait. A fiatal háziasszonyokat különösen az érdekli, hogy a lekvárt melegen vagy hidegen öntik-e üvegekbe.
Általános szabályok
Annak érdekében, hogy a téli vakok készítésének folyamata tetszetős legyen, folyamatosan új recepteket kell kiválasztania, hogy legyen meglepetés: mi lesz ebből? Ma ez nem probléma, recepteket tartalmazó e-könyvek, fórumok és speciális oldalak állnak az Ön rendelkezésére. A tapasztalatok megosztásának lehetőségében különböznek egymástól. Itt a háziasszonyok elmondják, hogyan készítik el a készítményt, forrón vagy hidegen öntik üvegekbe a lekvárt.
Bogyók szedése
Annak érdekében, hogy a kész desszert kiváló minőségű legyen, a legjobb bogyókkal kell ellátnia magát. Ehhez meleg és száraz időben kell összegyűjteni. Ha ezt esőben teszi, akkor a bogyók sok nedvességet szívnak magukba, szétesnek, és a finomság vizes lesz. Az egész kollekciónak azonos érettségűnek kell lennie, akkor sokkal finomabb lesz. A bogyókkal párhuzamosan ki kell választania azokat az ételeket, amelyekbe a készterméket önti. Általában ezek üvegedények. Az elkészítésüktől közvetlenül függ, hogy a lekvárt melegen vagy hidegen öntik-e üvegekbe.
Főzés előtt
A bogyókat vagy gyümölcsöket meg kell mosni, és meg kell szórni cukorral. 3-4 órát kell állniuk, hogy kiengedjék a levet. Ha a lekvár cseresznyéből készül, egyes háziasszonyok szívesebben vesznek csontot a bogyókból, amit speciális géppel is meg lehet tenni. Az üvegeket ebben az időben jól kimossák és előkészítik a varrathoz.
Közben a bogyókat egy széles tálba öntjük. Egy kis medence ideális. A legjobb, ha 2-4 kg-os tálakat használunk. Egy nagy tartályban a gyengéd bogyók elvesztik alakjukat. Ne felejtse el, hogy a főzőedénynek tökéletesen tisztának kell lennie. Ne használja a mosdót, ha rozsda- vagy oxidfoltok vannak rajta. Ebben a szakaszban el kell döntenie, hogy a lekvárt melegen vagy hidegen töltse-e üvegekbe.
Ételek elkészítése
A jól kimosott üvegeket az asztalra teszik ellenőrzés céljából. Most nagyon fontos, hogy észrevegye az üvegen lévő hibákat, és azonnal zárja ki az ilyen tartályokat, hogy elkerülje a termék károsodását. Valójában, ha kicsi a repedés, akkor megengedett benne lekvár tárolása. De ebben az esetben jobb, ha a hűtőszekrényben hagyja.
Annak érdekében, hogy a lekvár a szobában álljon, jobban kell vigyáznia a biztonságára. Ebben az esetben az lenne a legjobb, ha minden üveget gondosan sterilizálunk. Ehhez használhat vízforralót, sütőt vagy mikrohullámú sütőt. Ez alapján már el lehet dönteni, hogyan kell a lekvárt melegen vagy hidegen önteni. Egy jól megfőtt finomság akár hidegen is tehető steril üvegekbe, nem lesz vele semmi.
Először is a szirup
Célunk, hogy ne csak ízletes, hanem egészséges finomságokat is készítsünk. Ezért a szirup elkészítésével kell kezdenie. Tegyük a cukrot és a vizet egy tálba, és forraljuk fel. Amint a kristályok teljesen szétszóródtak, behelyezheti a bogyókat, és 5 percig főzheti alacsony lángon.
A habot mindenképpen lyukas kanállal távolítsuk el. Mellesleg nagyon finom. A gyerekek szívesen fogyasztják teával. Annak érdekében, hogy a bogyók ne ráncosodjanak, öt perc elteltével a medencét levesszük a tűzről. Lehűlés után a keveréket ismét felmelegítjük. A megközelítések számától is függ, hogy melegen vagy hidegen öntsünk lekvárt az üvegekbe. Öt percet azonnal fel kell önteni, főzés után, fel kell tekerni és meleg takaró alatt megtisztítani. És ha 4 készletben főzte a bogyókat, akkor nincs mitől félni.
Jövőbeli tervek
A háziasszony már bogyószedés közben tudja, mit tervez az üresekkel. Valamit meg lehet hagyni a teához, vagyis egyél azonnal. Néhányat pedig hidegig kell tárolni. Ennek alapján a lekvárt melegen vagy hidegen kell önteni. Közvetlen fogyasztásra leggyakrabban ötperces ételt készítenek, amit nem feltekernek, hanem hűtőben tárolnak. Ezért jobb forrón önteni, ez segít elpusztítani az összes baktériumot, amely a mosás után fennmaradt. Ezenkívül ez az intézkedés időt takarít meg az üvegek sterilizálásakor. A forrásban lévő lekvár hőmérséklete nagyon magas, teljesen helyettesíti a sütőben való melegítést vagy a párolást.
Téli tároláshoz
Ahhoz, hogy tárolás közben ne savanyuljon meg, csak két dolog fontos. Az első a megfelelő mennyiségű cukor. Ha ez nem elég, akkor még a hosszan tartó forralás sem segít. Ezért szigorúan a recept szerint járjon el. A második pont a főzési idő. Egyszerűen felkapcsolhatja a tüzet, és 20 percig forralhatja a keveréket. Normálisan eláll, de olyan lesz, mint a lekvár. Ezért az előkészítés lépésről lépésre történő megközelítésére van szükség. Vagyis 3-5 percig melegítjük, majd három órán keresztül teljesen kihűtjük. Több mint egy napig tart a főzés, de utána szobahőmérsékleten eláll. Amint látja, nehéz egyértelműen megmondani, hogyan kell helyesen önteni a lekvárt, melegen vagy hidegen. Minden az Ön terveitől függ.
Lekvár készenlét
A főzés vége előtt meg kell győződnie arról, hogy a termék teljesen készen áll. Ehhez óvatosan keverje meg a lekvárt. Ha kész, akkor a bogyók egyenletesen oszlanak el a szirupban, és nem úsznak fel a tetejére. Vegyünk egy csepp szirupot, hűtsük le egy csészealjra, és dörzsöljük az ujjai között. Ha létrejön egy szál, akkor kikapcsolhatja. Ezenkívül egy csészealj csepp nem terjed, hanem megtartja alakját.
Hogyan zárjunk be egy üveget
Ha a lekvárt hosszú távú tárolásra szánják, teljesen le kell hűteni. Ezután tiszta, száraz edénybe öntjük. De jobb, ha nem használ fém burkolatot. A legjobb, ha pergamenpapírt és zsineget használunk. Az üvegedényeket szódával alaposan kimossuk, megszárítjuk és gőz fölött tartjuk. Ezt követően a kihűlt lekvárt forró üvegekbe rakjuk. Száraz helyen kell tárolni. Az eljárás meglehetősen egyszerű. Az edényre pergament helyezünk, a tetejére egy kartonpapírt, majd ismét pergamen. Megnedvesített zsineggel húzzák össze, amely megszáradva blokkolja a levegő beáramlását az edénybe. Egyes háziasszonyok más technikát alkalmaznak. Forrón öntik a lekvárt, és fémfedél alá zárják. Valójában, hogyan kell a legjobban önteni a lekvárt - melegen vagy hidegen, azt már leírtuk. A többi az Ön személyes preferenciáitól függ.
A különféle gyümölcsök és bogyók jellemzői alapján számos recept létezik a lekvár főzésére. Vannak azonban általános technikák és követelmények a lekvár főzésére bármilyen alapanyagból.
A lekvárfőzéshez ideális edények a 2-6 literes, rozsdamentes acélból vagy sárgarézből készült medencék. A nagyobb űrtartalmú medencék nem ajánlottak, mivel a zsenge bogyók, például a málna, eper összetörhetők, és a lekvár felforrt. Ezenkívül nagy mennyiségű bogyó használata esetén a főzési idő jelentősen meghosszabbodik, ami szintén negatívan befolyásolja a lekvár minőségét. Ezért a lekvár főzéséhez alacsony oldalú medencék használata javasolt.
Lekvár csomagolás
A kész lekvár csomagolására és tárolására a legjobb tartályok 0,5 űrtartalmú üvegedények; 1; 2 l. Az üvegeket forró vízben, lehetőleg szódabikarbónával vagy más tisztítószerrel, előmossuk teljesen tisztára, majd tiszta forrásban lévő vízzel öblítsük le, és fordítsuk meg, hogy a víz kiürüljön. Ezt követően az üvegeket szárítjuk a sütőben, amíg a nedvesség teljesen el nem távolodik. Közvetlenül a kész lekvár csomagolása előtt az üvegeknek teljesen száraznak és forrónak kell lenniük.
A használt hőforrástól függetlenül a lekvárt legfeljebb 30-40 percig kell főzni, kivéve az expozíció idejét. A forrástól számított első 5-10 percben a lekvárt lassú tűzön kell főzni, mivel ebben az időszakban a legnagyobb habzás figyelhető meg, és a medence tartalma kiforrhat. A habképződés intenzitásának csökkenésével és a szirup sűrűsödésével növelni kell a tüzet, ügyelve arra, hogy a lekvár egyenletesen forrjon, és ne folyjon túl a medence szélén.
A gyümölcsöt vagy bogyót tartalmazó lekvárszirupnak átlátszónak kell lennie, és olyan színűnek kell lennie, amely ezekre a gyümölcsökre vagy bogyókra jellemző. Nem lehet barnás vagy barna árnyalat. Ez utóbbi azt jelzi, hogy a lekvárt tűzön túlfőzték, vagy túl magas tűzön főzték.
Elég sűrűnek kell lennie, hogy ne folyjon le gyorsan a kanál felületéről. A lekvárnak azonos mennyiségű bogyót és szirupot kell tartalmaznia. A szirup túlzott vagy elégtelen mennyisége a lekvárfőzés szabályainak megsértését jelzi.
A lekvárnak szánt gyümölcsöket és bogyókat a főzés napján, napos és száraz időben szüretelik, miután harmattól megszáradtak. Esős időben nem ajánlott bogyókat szedni. Fontos, hogy a bogyók és a gyümölcsök azonos érettségűek legyenek. 
Az éretlen és túlérett gyümölcsök, bogyók nem alkalmasak lekvár készítésére. A málnát és az epret legfeljebb 2-3 kg-os rostába vagy fonott kosarakba kell gyűjteni.
Ha a parcelláról gyűjtött bogyók nem szennyezettek, akkor nem moshatók le. Minden más esetben a gyümölcsöket és a bogyókat megmossák. A lemosást válogatás után, néhány bogyó esetében még tisztítás után is (például epernél a csészelevél, málnánál a szár, ribizli esetében a kelyhek eltávolítása után) hideg tiszta folyóvízben kell lemosni.
A finom bogyókat 1-2 percig mossuk folyó víz alatt, vagy többszöri vízbe merítéssel lécezett aljú edényben (kosár, szűrőedény). Mosás után a bogyókat és a gyümölcsöket 15-20 percig szitán kell tartani, hogy a víz kifolyjon róluk és egy kicsit kiszáradjanak. Ezt követően elkezdheti főzni a lekvárt.
A legelterjedtebb a gyümölcsök és bogyók főzése cukorszirupban. Ez utóbbi elkészítéséhez egy tiszta sárgaréz vagy más tálba, zománcozott serpenyőbe előre kimért mennyiségű kristálycukrot öntünk, és hideg vagy forró vízzel felöntjük, majd az edényeket közepes lángra helyezzük, és kanállal, ill. lyukas kanállal, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután a szirupot fel kell forralni. 1-2 perc forralás után az edényeket levesszük a tűzről, és a szirupot használatra késznek tekintjük.
Mind a lekvár minősége, mind a hosszú távú tárolási képessége a cukor és a bogyók vagy gyümölcsök helyesen választott részarányától függ. Mérleg hiányában meghatározhatja a cukor tömegét térfogat szerint: egy pohár 200 g cukrot tartalmaz, egy literes üvegben - 800 g, egy fél literes üvegben - 400 g.
lekvárfőzés olyan műveleteket foglal magában, amelyekre fel kell készülnie. A kezdet előtt lekvárfőzés elő kell készítenie a szükséges eszközöket: egy mély tányért a habhoz, egy evőkanál vagy réskanalat. Miután minden megfőtt, mérsékelt tűzre tesszük a medencét a sziruppal, óvatosan beleöntjük a kimért mennyiségű bogyót, és jól összekeverjük a sziruppal. Ehhez két kézzel fogva a medencét körkörös mozdulatokkal összerázva a szirupnak feltétlenül el kell fednie a gyümölcsöket vagy a bogyókat.A forró sziruppal töltött bogyókat 3-4 órán keresztül állni hagyjuk.Ha elkezdjük főzni a lekvárt azonnal, és még nagy lángon sem, a szirupnak nem lesz ideje beszívódni a bogyókba, és az utóbbi ráncosodik és nagyon felforrt.
A kemény héjú bogyókat és gyümölcsöket (egres, ranet, szilva) éles fapálcával átszúrjuk, hogy a szirup jobban felszívódjon. A fekete ribizlit először blansírozni kell, azaz 2-3 percre forrásban lévő vízbe kell meríteni, majd le kell hűteni. Ha ez nem történik meg, a hideg lekvárban lévő bogyók túl szárazak lesznek.
Gondosan figyelemmel kell kísérni a főzési folyamatot, és biztosítani kell, hogy a lekvár ne forrjon el. A tüzet folyamatosan egyenletesnek kell tartani, nem túl erős, de nem is nagyon gyenge, a habzás függvényében állítva. A főzés kezdetén, a lekvár forrásától számítva 3-5 perc elteltével a medencét le kell venni a tűzről, két kézzel enyhén megrázni, a habot eltávolítani a felületről és újra fel kell tenni a tűzre. A főzés addig folytatódik, amíg új hab nem jelenik meg, amelyet ismét eltávolítanak.
Így járnak el mindaddig, amíg a bőséges árképzés meg nem szűnik. Miután ez megtörténik, és a massza ugyanazon a tűzerőn lassabban forrni kezd, ez azt jelenti, hogy a lekvár főzése a végéhez közeledik. Ezt a pontot nagyon óvatosan kell figyelni, különben a lekvár túlfőtt lesz. Az égés elkerülése érdekében a medencét gyakran meg kell forgatni, és a bogyókat vagy a gyümölcsöket nagyon óvatosan kell keverni egy réskanállal vagy kanállal.
Bogyó lekvár
A finom bogyókat - málna, szeder, eper, cseresznye, kisszilva, kimagozott cseresznye, ribizli - több lépésben, 8-10 órás szünetekkel főzzük. A bogyós szirupot először csak felforraljuk, majd érleljük. Másodszor a lekvárt 10-15 percig forraljuk, majd ismét érleljük. Csak a harmadik alkalommal lehet nagy lángon készenlétbe hozni. Az eper, a cseresznye, a cseresznye és a kimagozott szilva egy mozdulattal elkészíthető - először alacsony, majd nagy lángon.
Könnyen főzhető bogyókkal a következőket teheti. Szirupban enyhén megfőzve a bogyókat óvatosan kiszedjük lyukas kanállal vagy szűrővel, és a szirupot tovább forraljuk. Röviddel a főzés vége előtt a bogyókat ismét a szirupba mártjuk, újra felforraljuk, majd a kész lekvárt ledugaszoljuk.
Ha kész a lekvár
Fontos, hogy meg tudjuk határozni a lekvár készültségi fokát. A következő módszerek meglehetősen gyakoriak:
1. Egy kis szirupot kiveszünk a medencéből egy kanállal, és ha a kanálból sűrű masszában folyik, és nem folyékony és vékony szál, akkor ez azt jelenti, hogy a lekvár még nincs kész.
2. A lehűtött mintát teáskanálból óvatosan tányérra öntjük. Ha a szirup nem olvadt meg, a lekvár késznek tekinthető.
Ha a főzés során a lekvár sokáig folyékony marad, ami gyakran megtörténik például a cseresznye lekvárral, adhatunk hozzá egy kis citromlevet vagy alma zselét. Ezt követően a lekvár gyorsan besűrűsödik.
Főzés után a lekvárt azonnal tiszta, előre elkészített edényekbe öntik - alumínium és zománcozott tálakba vagy serpenyőkbe repedés nélkül. Semmi esetre se használjon öntöttvas vagy vas edényeket a lekvár érleléséhez, mivel a lekvár színe romlik benne.
Csomagolás előtt a lekvárt általában 8-10 órán át hűtik. Egyes lekvárfajták, amelyekben a gyümölcsöket gyorsan átitatják a cukorral (feketeribizli, eper, áfonya stb.), előzetes érlelés nélkül melegen is csomagolhatók.
A hosszú távú tároláshoz a legjobb, ha a lekvárt kis űrtartalmú üveg vagy jól bevált agyagtartályokba csomagolják - 0,5, 1 és 2 liter. Miután a lekvár teljesen lehűlt, a tartályt szorosan lezárjuk.
A kajszibarack, a cseresznye, a szilva és az őszibarack magjai egy olyan anyagot tartalmaznak, amely a szervezetben a bomlás során erős méreggé - ciánsavvá alakul. A köves gyümölcsökből származó lekvár hosszú távú tárolása esetén mennyisége megnő, ezért nem ajánlott egy évnél tovább tárolni. Ha a lekvárt ennél hosszabb ideig tárolták, a szirupot lecsepegtetjük, a magvakat eltávolítjuk a gyümölcsökről, a pépet sziruppal összekeverjük és 30-40 percig forraljuk, ezután megszűnik a mérgezésveszély.
A lekvárt 10-15 ° C hőmérsékleten kell tárolni.
Ha a kész lekvárba víz kerül, vagy alulfőtt, ha nincs benne elég cukor, a lekvár megerjedhet. Ebben az esetben egy kis cukor hozzáadásával kell megemészteni.
Ha a lekvár megpenészedik, akkor vagy rosszul csomagolják, vagy túl nedves helyiségben tárolják. Ki kell venni a formát, felforralni a lekvárt és egy másik, szárazabb helyre kell tenni.
lekvár receptek
Számos recept létezik a gyümölcsökből és bogyókból készült lekvár készítésére. Nézzünk meg néhányat.
szilvalekvár
Távolítsuk el a szilvák szárát, aprítsuk fel a gyümölcsöket, és 10 percre 85 °C-os forró vízbe tesszük, majd hűtsük le. Az elkészített szilvát forró sziruppal felöntjük és 3-4 órát állni hagyjuk, majd puhára főzzük. Az egész szilvagyümölcsöt négy adagban ajánlott főzni. A lekvár állási ideje a főzések között - 8 óra. A kész szilvalekvárt lehűtjük, az előkészített edénybe tesszük és szorosan lezárjuk.
Recept. A szilvából lekvár készítéséhez 1 kg szilvát kell venni - 2 kg cukrot és 400 ml vizet.
Homoktövis lekvár
A pasztőrözött homoktövis lekvár tárolás közben stabilabb, nem cukrozódik, formálódik, nem erjed. A homoktövis lekvárt 105 ° C-on kell főzni, majd forró, sterilizált üvegedényekbe kell csomagolni, és forrásban lévő vízben pasztőrözni: fél literes üvegek - 15 perc, liter - 20 perc. Pasztőrözés után az üvegeket azonnal le kell zárni.
Recept. 1 kg hámozott homoktövis gyümölcshöz való homoktövis lekvár elkészítéséhez 1,5 kg cukorra, 1,2 liter vízre van szükség.
Piros gyümölcsű berkenye lekvár
Az első fagyok után eltávolított hegyi hamut, amikor már nincs keserű utóíze, kemencében 1-2 órán át alacsony hőmérsékleten tartjuk, majd nagyon forró vízben 5 percig blansírozzuk. Forraljuk fel a szirupot, mártsuk bele a bogyókat, és hagyjuk állni 6-8 órán keresztül. Utána tedd lángra. Amint a lekvár felforr, vegye le a tűzről 10-15 percig, és ismételje meg az eljárást 4-5 alkalommal. Mivel a hegyi hamu nagyon lassan szívja fel a cukrot, az utolsó főzés után még 12 órát állni hagyjuk a lekvárt, majd a szirupot lecsepegtetjük, és bogyók nélkül forraljuk fel a kívánt sűrűségre. A bogyókat üvegekbe rendezzük, és forró sziruppal öntjük.
Recept. A vörös berkenye lekvár elkészítéséhez vegyünk 1 kg bogyót - 1,5 kg cukrot, 3 csésze vizet.
Cseresznye lekvár
A lekvárhoz való cseresznyét megmossuk, megszárítjuk, felaprítjuk vagy 2-3 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd felöntjük a szükséges cukormennyiség felével elkészített forró sziruppal. A szirupos megtöltés után hagyjuk állni a gyümölcsöket 4-6 órán át, majd válasszuk el a szirupot a gyümölcsöktől, adjuk hozzá a maradék cukor felét és forraljuk 10 percig. Tegye át a meggyet a forrásban lévő szirupba, és hagyja ismét 5-6 órán át. Érlelés után ismét lecsepegtetjük a szirupot. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és forraljuk 10-12 percig. A főzés végén a cseresznye gyümölcsöket átvisszük a szirupba, 4-5 órán át állni hagyjuk, majd a lekvárt puhára főzzük. A cukrosodás elkerülése érdekében a főzés végén adjunk hozzá citromsavat. Az íz javítása érdekében ajánlott egy kis vanillint hozzáadni.
Recept. 1 kg cseresznyéhez szükséges meggylekvár elkészítéséhez 1-1,2 kg cukor, 1 pohár víz vagy magfőzet, 1-2 g citromsav szükséges.
Málna lekvár
A málnalekvárt száraz időben szedett, érett friss málnából főzik. Válogassa szét a málnát, öblítse le vízzel, távolítsa el a szárát, csészelevelét és a gyümölcsöt. Ha a málna tiszta, nem moshatja ki. A málna poloska lárváinak eltávolításához merítse a bogyókat néhány percre nátrium-klorid oldatba, és távolítsa el a lebegő lárvákat egy kanállal. Bogyók kezelt sóoldattal, öblítse le vízzel, öntsön forró szirupot, és hagyja állni 4-5 órán keresztül, majd válassza le őket a sziruptól. Forraljuk fel a szirupot 107,5 °C-os forráspontig, majd kissé hűtsük le, tegyünk bele málnát és lassú tűzön főzzük. A kihűlt málnalekvárt üvegekbe töltjük.
A málnalekvár receptje: 1 kg málna - 1,2-1,5 kg cukor, 1 pohár víz.
Piros ribizli lekvár
Válasszuk le a ribizli bogyókat az ecsetekről, öblítsük le hideg vízben, tegyük át egy medencébe, öntsünk cukorszirupot, és hagyjuk állni 6-8 órán keresztül, majd a gyümölcsöket elválasztjuk a sziruptól. A szirupot felforraljuk, majd kissé lehűtjük, beletesszük a ribizlit és lassú tűzön főzzük.
A ribizli lekvár receptje. 1 kg bogyóhoz 1,5-1,8 kg cukor, 1 liter víz kell.
Cseresznye szilvalekvár
A gondosan megmosott cseresznyeszilva gyümölcsöket vékony fa hajtűvel több helyen megszurkáljuk és medencébe tesszük. Forraljuk fel a szirupot, öntsük fel az elkészített cseresznyeszilvát forró sziruppal, és hagyjuk ebben a formában egy napig állni. A második napon a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, és újra felöntjük a cseresznyeszilvával. A harmadik napon a lekvárt puhára főzzük. Nagyon fontos, hogy helyesen határozzuk meg a cseresznyeszilva lekvár készenléti pillanatát, és ne főzzük túl. A cseresznyeszilva legyen átlátszó és egyenletesen oszlik el a szirupban. Hagyja kihűlni a kész lekvárt, töltse tiszta, száraz üvegekbe.
Cseresznye szilvalekvár recept. 1 kg cseresznyeszilvához vegyünk 1,4 kg cukrot, 1,5 csésze vizet.
Egres lekvár
Egres lekváréretlen gyümölcsökből főzik, néhány nappal a fogyasztói érettség kezdete előtt szüretelték. A lekvárnak szánt cukrot kétfelé osztjuk. Az egyikből szirupot készítenek, a másodikat három egyenlő részre osztják, amit főzés közben adnak a lekvárhoz. Távolítsuk el az egres szárát, mossuk meg és aprítsuk fel a bogyókat. Ha az egres nagy, hajtűvel megtisztíthatja a magoktól, óvatosan levágva minden bogyó tetejét. Öntsük a bogyókat forró sziruppal, amelyben 4-6 órán át kell állniuk.
A szirupba áztatás után a bogyókat szűrőedényben válasszuk szét, a maradék cukor 3/3-át adjuk a sziruphoz, forraljuk fel a szirupot és forraljuk 7-8 percig alacsony lángon, majd ismét öntsük rá a bogyókat. 5-6 óra Ismételje meg ezt a műveletet még kétszer, minden alkalommal kristálycukrot adva a sziruphoz.Végül a negyedik főzés során főzzük meg az egres lekvárt, melynek végén ajánlatos egy kis vanillint hozzáadni.A természetes szín megőrzése érdekében a gyümölcsből a kész lekvárt gyorsan le kell hűteni úgy, hogy a medencét hideg vízbe vagy hideg helyiségbe helyezzük.Íme egy ilyen egres lekvár recept.
kapcsolódó cikkek
