Őszi receptek - Hapama. Khapama: hagyományos örmény esküvői recept Örmény sütőtök étel khapama

Ez a Hapamának szentelt dal ragadt meg a fejemben)))
Újév napjára készítettük.
Csodálatos örmény sütőtökös étel. Nagyon ünnepi, elegáns, ízletes és egészséges.
Ide teszem fel a receptet. Mert megígértem, hogy itt összegyűjtöm az összes érdekes receptet, amiben felhasználtam a kertünkben termesztettet.
Khapamban a fő dolog a sütőtök. És a kertemben termesztették nyáron.

Khapama, nagyon elegáns étel. Tökéletesen illik az ünnepi asztalra. Ha nagy a család, vagy sok a vendég, akkor a legmegfelelőbb lépés egy nagy, szép tök sütése, aminek a tartalma mindenkinek elegendő.
De kis adag tököt készítettünk magunknak. Azt hittem, nem fogom tovább termeszteni ezt az apróságot... De olyan kényelmesnek bizonyult, mind gyümölcslevekhez, mind khapamához.
Vettem három tököt.

Leszedtem a tetejét és gyönyörű natúr edényt készítettem a sütőtökből. Egy kanál segítségével kaparjunk le egy keveset a benne lévő pépből, amit aztán hozzáadhatunk a finom töltelékhez. A tök falait pedig mézzel lehet bevonni.

Rizs, öblítse le, forralja fel egy kicsit. Megbántam, hogy egy kicsit megfőztem, és arra gondoltam, hogy egy óra múlva a sütőben biztosan felforr. Nem, nyirkos volt. és a sütőtököt meg kellett párolnom a sütőben. Ne feledje, hogy ha főz, főzze a rizst majdnem készre. Örményországban szeretek Thai Better rizst vásárolni. Az összes rizs közül, amit itt próbáltam, ez a legjobb. Az én ízlésemnek.

Szárított sárgabarack, aszalt szilva, mazsola (nálam kicsit három különböző mazsola) - jól megmossuk, az aszalt szilvát és az aszalt sárgabarackot apróra vágjuk. Aszalt cseresznyés szilvát vagy bármilyen savanyú aszalt gyümölcsöt adnak hozzá, de nekem nem volt.

Felaprítottam egy almát és egy kis birsalmát is. mindent összekevertem.

Adjunk hozzá több diót. Bármi. De ezt nem tettem.
Adjunk hozzá fahéjat ízlés szerint. Ha szeretsz. Granulált cukorral édesíthetjük. De természetesen szívből tettük hozzá a mézet. A recept szerint pedig szerintem helyes mézzel főzni.
Az előkészített sütőtökbe helyezzük a tölteléket.
Helyezzen a tetejére vajdarabokat.
Egy tepsit kibélelek alufóliával. De valamikor tököt sütöttek egy tonyrban. még nincs tonyra. És van egy egyszerű elektromos sütő. Amiben megsütöttem a sütőtököt. Fedjük le a sütőtököket fedővel. És a sütőbe, 170 fokos hőmérsékleten. körülbelül 50 perc. Természetesen a sütőtök méretétől függ.

Ennyi, kész az ünnepi ételünk.

Lejátszok itt egy másik videót, örmény nyelvű, de minden látható és érthető. Csak azért, hogy hallhasson egy kicsit ebből a dalból, és elképzelje az életet egy örmény faluban. A benne lévő nő valahogy a lelkével főzi meg. Tetszik.

De egy másik videóban minden egyszerűen jól látható, hogyan készül Khapama. Gyors és egyszerű.
Nos, szól a dal))) A vendégek várva énekelnek)) "Hé, jan, Khapama! Micsoda illat, micsoda íz!" „A méz bent van, Khapama” És ott, a szöveg szerint, úgy özönlenek a vendégek, mint a méhek a mézhez - „Itt van apa anyával és a nővérével, Itt van anyós és após a nővérükkel, Itt testvér és sógor a feleségével, itt van anyós, após, párkereső és párkereső, nagybácsik és nagynénik és sok gyerek, barátok és barátnők feleségekkel és férjekkel, gyerekek és keresztapák... Eee-hey hey jan, hey jan, hey jan...Hapama)))

Kellemes ünnepeket és jó évet neked. Üdvözlöm a vendégeket. És kiváló, ízletes és egészséges ételek, nem csak az ünnepekre, hanem egész évre!
Remélem mindenkinek gyümölcsöző lesz. És mindenre lesz tökünk, Hapamára is.

1) Mossa meg a sütőtököt, szárítsa meg és vágja le a tetejét. A tetejét nem egyenes vágással kell levágni, hanem egy kést ferdén beszúrva úgy, hogy a vágás alacsony kúpot képezzen. Ezzel a módszerrel biztosan tartja a „fedelet” a sütőtök „fazékunkon” sütés közben.

Egy kanál segítségével távolítsa el a magokat és a rostokat, és egy kést és kanállal távolítsa el a pép egy részét, így a falak vastagsága 10-13 mm.

3) Készítsen édes adalékanyagokat a rizshez. Hagyományosan aszalt gyümölcsöket adnak a khapamához: szárított sárgabarack, mazsola és cseresznye szilva és friss gyümölcsök: alma vagy birs.

Mivel az étel nemcsak a keleti, hanem az európai konyhában is elterjedt, a háziasszony által választott aszalt gyümölcsöket és dióféléket elkezdtek a khapamába tenni.

Ez a recept szárított gyümölcsöket használ: mazsola, szárított sárgabarack, aszalt szilva és datolya. Mennyiség - ízlés szerint. Mindezeket az összetevőket meg kell mosni, szárítani és apró darabokra kell vágni (a mazsolát természetesen nem kell vágni). Ha ezek az alkatrészek túlságosan kiszáradtak, előzetesen be kell őket áztatni. Csak vágd fel a diót.

9) Helyezze a sütőtököt egy tepsibe. Szilikonosat vettem, semmi nem tapad rá, más formában érdemesebb 2-3 réteg sütőpapírt beborítani. Fedjük le a sütőtököt a levágott tetejével, és tegyük a sütőbe sülni.

A sütőtök eltérő térfogata és a sütő körülményei miatt a sütési idő változhat. Átlagosan 40 percet - 1,5 órát vesz igénybe 180 fokos hőmérsékleten.

10) A benne lévő rizs megfőtt, telítve a gyümölcs és maga a sütőtök aromáival - ki lehet venni. Általában a sütőtököt görögdinnyeszerűen vágják, felülről lefelé szeletekre.

A khapamához olvasztott vajat és mézet, valamint megmosott szárított gyümölcsöket tálalhatunk, ha puhák és hajlékonyak. Nagyon finom ételnek bizonyul.

A Khapama egy sütőtökben főtt édes pilaf, nagyon ízletes örmény étel. Korábban a khapama esküvői lakomákra készült, mint a bőség szimbóluma. Már régóta szerettem volna elkészíteni ezt az ételt, de nem találtam gyönyörű tököt. Végül szerencsém volt, és találtam egy megfelelő körte alakú vajtököt. A tetejének levágása után a sütőtök egy csodálatos hapama edény lett. Ehhez az ételhez használjon basmati rizst, bármilyen aszalt gyümölcsöt, kandírozott gyümölcsöt és dióféléket, amit szeret, valamint almát.

A basmati rizst 1:1,5 arányban főzzük meg, azaz 1 rész rizs, 1,5 rész víz.

Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magokat és vágjuk kockákra. Az aszalt sárgabarackot is apróra vágjuk. Keverjük össze rizzsel.

Távolítsa el a magokat és a rostokat a sütőtökből. Egy kanál segítségével távolítsa el a pép egy részét az oldaláról. A falvastagságnak körülbelül 12 mm-nek kell maradnia. Miután eltávolítottam az összes felesleget a sütőtökről, a súlya 850 g maradt.

Adjunk hozzá kandírozott gyümölcsöt és diót a rizshez. Kandírozott ananászt, mazsolát, kesudiót és diót választottam. A diót késsel kell apróra vágni. A sütőtök pépet feldaraboljuk, és a rizstöltelékhez adjuk.

A sütőtök falait kikenjük vajjal és megtöltjük az elkészített töltelékkel. A tetejére vajdarabkákat is helyezünk.

Tegyük a sütőtököt hőálló formába, fedjük le két réteg fóliával, jól nyomkodjuk a tök falához. Öntsön egy kis vizet a formába, körülbelül 100 ml.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és süssük a sütőtököt 1,5 órán keresztül. A sütő kikapcsolása után tartsa ott a khapamát még fél óráig.

Helyezze a sütőtököt egy nagy tányérra, és vágja szeletekre, mint a görögdinnye. Ízletes étel!

Jó étvágyat kívánunk!

A Khashlama, amely a saját levében párolt hús és zöldség, annyira ízletes, hogy sok nemzet vitatja ennek az ételnek a szerzőségét. A khashlamát azonban leggyakrabban még mindig az örmény konyha közé sorolják. Az örmény khashlamát különböző receptek szerint készítik, sokféle hús használható hozzá, de még mindig vannak közös pontok, amelyek megkülönböztetik ezt az ételt a többi hasonló ételtől. Ha ismeri őket, még egy tapasztalatlan háziasszony is elkészítheti a hagyományos örménytől megkülönböztethetetlen khashlamát anélkül, hogy különösebb erőfeszítést költene rá. Végül is a khashlamát elkészítik, bár sokáig tart, de egyszerűen, szinte teljesen a szakács részvétele nélkül.

Főzési jellemzők

Helytelen lenne azt állítani, hogy az örmények voltak az elsők, akik a hús és a zöldség párolásának ötletével álltak elő - ilyen ételek a világ szinte minden konyhájában megtalálhatók. Ennek ellenére az örmény receptek szerint elkészített khashlama egyedülálló. Annak elkerülése érdekében, hogy az étel közönséges pörköltté váljon, ismernie kell az örmény khashlama elkészítésének technológiáját, és követnie kell az eredeti receptekben található ajánlásokat.

• A Khashlama bármilyen húsból elkészíthető. Az örmények leggyakrabban bárány- vagy marhahúsból, ritkábban sertéshúsból készítik. Egyre népszerűbbek a baromfiból készült khashlama receptek. A lényeg az, hogy jó minőségű és friss terméket válasszunk, előnyben részesítve egy fiatal állat húsát. Természetesen hosszan tartó párolással, amely magában foglalja a khashlama hagyományos receptjét, még a régi hús is megpuhul, de a borjú- és bárányhús sokkal puhább lesz.
• A bélszín és a csontos hús közötti választásnál az utóbbit kell előnyben részesíteni, mivel az ilyen húsból készült khashlama a legízletesebb.
• A khashlamát nem keverik meg párolás közben. Annak érdekében, hogy az étel íze a lehető legharmonikusabb legyen, a zöldségeket és a húst rétegesen rakjuk ki. Jobb, ha nem zavarja a rétegek sorrendjét, bár ez általában nem döntő jelentőségű.
• A Khashlama azért bizonyul különösen ízletesnek, mert a benne lévő húst úgy párolják, mintha a saját levében, vagyis minimális mennyiségű folyadék felhasználásával párolnák. Általában kilogrammonként használt termékek 100-150 ml vizet vagy más folyadékot vesznek fel.
• A Khashlama gyengédebb és ízletesebb, ha a termékeket nem vízben, hanem borban vagy sörben párolják.
• A Khashlamának aromásnak kell lennie. Ehhez sok gyógynövényt és különféle fűszereket adnak hozzá. Ízlés szerint forró fűszereket adnak hozzá - kívánatosak, de nem kötelezőek.
• A Khashlamát olyan edényben kell párolni, amely jól megtartja a hőt. Ez egy üst, egy vastag falú serpenyő. Egy vastag fenekű serpenyőben az étel égni kezd, mielőtt megpuhulna.

Az örmény khashlama olyan zöldségeket tartalmaz, mint a hagyma és az édes paprika. A sárgarépát gyakran, a padlizsánt és a burgonyát kicsit ritkábban adják hozzá. Gomba és bab használható. A szósz helyett paradicsomot adunk hozzá, ez adja a kész étel lédússágát és kellemes savanyúságát. A végső íz attól függ, hogy milyen zöldségeket adunk az ételhez.

Örmény bárány khashlama borral

• bárány - 1 kg;
• sárgarépa - 0,3 kg;
• hagyma - 0,4 kg;
• édes paprika - 0,2 kg;
• paradicsom - 0,5 kg;
• bor - 150 ml;
• só, fűszernövények, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A bárányhúst megmossuk és nagy darabokra vágjuk.
• Adjon hozzá sót, borsot és egyéb fűszereket a borhoz ízlés szerint. Pácold meg benne a bárányt, tedd a hűtőbe egy órára.
• A hagymát megpucoljuk, kb 2-3 cm vastag félkarikára vágjuk és 2 részre osztjuk.
• Hámozzuk meg a sárgarépát. Vágja csíkokra vagy vékony szeletekre. Igény szerint nagy lyukú reszelővel is lereszelhetjük, de mégsem kell annyira darálni.
• A paprikát megmossuk, szárát levágjuk. Távolítsa el a magokat. A pépet hosszában vékony csíkokra vágjuk.
• Mossa meg a paradicsomot. Minden zöldségre vágjunk egy kereszt alakú vágást késsel. Forraljuk fel a vizet, és dobjuk a forrásban lévő vízbe a levágott héjú gyümölcsöket. Két percig blansírozzuk. A paradicsomot szűrőkanállal kivesszük a forrásban lévő vízből, és hideg vízzel teli edénybe tesszük. Ott gyorsan lehűlnek. A kihűlt paradicsomot meghámozzuk, héját tetszőleges formájú apró darabokra vágjuk.
• Helyezze a hagyma felét az üst aljára. Helyezzük rá a húst, és öntsük fel a borral, amiben pácoltuk.
• Fedjük be a húst egy réteg apróra vágott paprikával, és tegyük rá a maradék hagymát. Helyezzük a sárgarépát a tetejére.
• A legfelső rétegre helyezzük a paradicsomot, és a paradicsomból felszabaduló levet a bográcsba öntjük.
• Helyezzen egy csomó zöldet a tetejére.
• Fedjük le az üstöt és helyezzük a tűzhelyre. Pároljuk a khashlamát 2,5 órán át alacsony lángon. Ha szükséges, fél pohár meleg vizet adhatunk hozzá. Az edényt nem szabad keverni.

Óvatosan helyezze a kész khashlamát tányérokra, és késsel apróra vágva szórja meg friss fűszernövényekkel. Ne hagyja kihűlni a khashlamát, különben az íze kevésbé lesz kifejezett.

Örmény marhahús khashlama burgonyával

• marhahús - 1,5 kg;
• burgonya - 1 kg;
• édes paprika - 1 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• hagyma - 0,7 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• citrom - 1 db;
• víz - 0,5 l;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• zöldség vagy ghí - 100 ml;
• Suneli komló, fűszernövények, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Facsard ki a citrom levét, és keverd össze a khmeli-sunelivel.
• Mosás és szárítás után a marhahúst vágjuk 4-5 cm-es darabokra, mint egy shish kebabhoz.
• Pácold a húst egy órán át citromlében.
• A burgonyát meghámozzuk, és a gumókat a burgonya méretétől függően 2-6 darabra vágjuk. A daraboknak elég nagynak kell lenniük, különben a burgonya túlsül, elveszíti alakját, és étvágytalanná válik.
• Mossa meg a paprikát. Vágjuk le a szárukat, és távolítsuk el a magokat. Vékony csíkokra vágjuk.
• A hagymát megpucoljuk és vékony félkarikára vágjuk.
• A sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, vagy durvára lereszeljük.
• Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, és hámozzuk meg. Vágjuk nagy szeletekre.
• A fokhagymát késsel finomra vágjuk.
• Kösd a zöldet egy közös csokorba.
• Öntsön olajat az üst aljába. Melegítsd fel. A húst olajon 10 percig sütjük.
• A húsra szórjuk a sárgarépát és a hagymát. Tetejét paprikával és burgonyával megszórjuk. A burgonyás réteget megszórjuk fokhagymával.
• Helyezze a paradicsomot és a fűszernövényeket a tetejére. Öntsön vizet az üstbe.
• Tegye az üstöt alacsony lángra, és keverés nélkül párolja 2,5 órán át a khashlamát.

A khashlamához örményül nincs szükség köretre, kenyér helyett érdemesebb lavash mellé tálalni.

Örmény Khashlama bárányborda sörrel

• bárányborda - 1 kg;
• burgonya - 0,8 kg;
• hagyma - 0,6 kg;
• különböző színű édes paprika - 0,4 kg;
• sárgarépa - 0,3 kg;
• paradicsom - 0,7 kg;
• sör - 0,5 l;
• só, fűszerek, fűszernövények - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A báránybordát feldaraboljuk. Bográcsba tesszük, megszórjuk fűszerekkel és megtöltjük sörrel.
• Vágja a hagymát karikákra vagy karikák felére, ne túl vékonyra. Helyezze a húsra.
• A sárgarépát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Ha nagy, félbe, vagy akár negyedbe is vághatjuk. Helyezd a sárgarépát a hagyma tetejére.
• A burgonyát meghámozzuk és durvára vágjuk, majd egy üstbe tesszük. Sózzuk és fűszerezzük.
• A paprikát meghámozzuk, csíkokra vágjuk és a burgonyára helyezzük.
• A paradicsomokat meghámozzuk és karikákra vágjuk. Az üst tartalmát befedjük paradicsomszeletekkel.
• Tegye az edényt a tűzre párolni. 2 óra elteltével szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel, és pároljuk tovább további negyed óráig.

Az örmény recept szerint elkészített Khashlama különösen aromás. Sör íze és illata nincs benne, csak a komló és a maláta finom jegyei maradnak meg, amelyek szokatlan ízt adnak a khashlamának, kiemelve a bárányborda ízét.

Az örmény khashlama bármilyen húsból elkészíthető. Ha ismeri az elkészítésének technológiáját, és követi a recept ajánlásait, még egy kezdő szakács számára is ízletes és aromás lesz.

2016-11-03

Időpont: 2016. 11. 03

Címkék:

Sziasztok! Ma két ember van szolgálatban a konyhában - én és Vera Ramazova. Neki adom a szót. Kedveseim, különös örömmel és hangulattal szeretném bemutatni nektek az örmény konyha egyik ételét, amely népem körében nagyon népszerű és szeretett. A nemzeti hagyományok szerint a khapamát az esküvői asztalnál szolgálták fel, és a bőség szimbólumának tartották, így kívántak gazdag, édes, boldog és fényes életet a fiataloknak, mint a tökben sült pilaf. Nincs az az örmény, aki ennek az ételnek a nevének kimondásakor ne mosolyogna és ne énekelne el egy régi dalt erről az ételről. Nagyon szeretném, ha hallgasd meg, és mosolyogj az egyszerű tartalmán és vidám dallamán. Tehát ma van egy khapama receptünk.

A legfinomabb és legaromásabb hapamáról szóló dal szövege nagyjából a következőképpen fordítható:

„A tök érett a kertben
Levágta és hazavitte
Töltött sütőtök édességgel
És felakasztották egy tondoba.
Vendégeket hívtak meg
Itt van apa anyával és a húgával,
Itt van az anyós és az após a nővérükkel,
Itt van egy testvér és egy sógor és a felesége,
Itt van az anyós, az após, a párkereső és a párkereső,
Bácsik, nénik és sok gyerek,
Barátok és barátnők feleségekkel és férjekkel
Gyerekekkel és keresztapákkal...
Eee-hé jan, hé jan, hé jan...
Természetesen a tulajdonos mindenkit örömmel köszön, és mindenki Khapamról énekel és táncol.”

Még Nadezhda Babkina is énekelte ezt a dalt. Találkozásunk végén meghallgatunk egy dalt a khapamról.

Mivel Verával ma együtt vezetjük az epizódot, szeretném bejelenteni, hogy végre összeszedtem a tökömet a kertből. Nem volt mindenre idő, most pedig észrevétlenül bekúszott a november, fagyokkal és egyéb őszi bajokkal fenyegetnek az időjósok. Igaz, az én sütőtököm nem kerek, hanem „derekas”, de majd kitalálok valamit, és minden bizonnyal átalakítom őket khapama készítéséhez. Nagyon szeretném visszaadni az örmény ételek ízét gyerekkoromból.

, — Verának köszönhetően újra főzöm ezeket az örmény ételeket. De térjünk vissza a recepthez - biztos vagyok benne, hogy a khapama minden tökszerető számára vonzó lesz.

Khapama - örmény recept fényképpel

Hozzávalók

• 1 sütőtök (kb. 1 kg „belek” nélkül).
• 200 g rizs.
• 100 g mazsola.
• 100 g szárított sárgabarack.
• 100 g aszalt szilva.
• 100 g méz.
• 100 g dió.
• 50-70 g vaj.
• 1-2 evőkanál cukor.
• 1 teáskanál fahéj (elhagyható).

Hogyan kell főzni

A recept szerzőjének megjegyzései

• Figyelem, ez az én 1 kg-os sütőtököm. 30 percig főzzük, és a sütőtök 2 vagy 2,5 kg volt. 1 vagy 1,5 órán keresztül főzzük.
• A khapama készenlétét nyárssal, fogpiszkálóval vagy vékony késsel ellenőrizheti.
• Egyetlen szavam sem képes átadni a Khapama ízét és aromáját! Önnek kell elkészítenie, hogy megtapasztalja ennek az ételnek a szépségét. A Khapama természetesen nem csak esküvőkre készül, hanem ünnepekre és egyszerűen az egész család összejövetelére is.

Blog szerzői megjegyzései

• Biztos vagyok benne, hogy családja és barátai véleménye lesz a leglelkesebb. Hiszen a sütőtököt egyszerűen azért hozták létre, hogy valami finomat tegyenek bele és megsüssék. Ez a természetes ehető „fazék” nagyon szép és ízletes. Még azoknak is, akik nem szeretik a sütőtököt, gyakran el kell ismerniük, hogy khapamaként kiváló.
• A hapamát szeletekre vágva tálaljuk.

Tiszta szívemből köszönöm Verochkának a hagyományos örmény ételek kiváló receptjét és a legfinomabb fotókat!