Hogyan válasszuk ki megfelelően a fejet, a testet és a farkat. A legjobb módszerek a holdfény fejének és farkának kiválasztására

Módszerek a holdfény fejének és farkának szétválasztására 2016. március 11. Vízzel és alkohollal együtt a cefre más anyagokat is tartalmaz, amelyek közül sok káros a szervezetre. Szerencsére ezek forráspontja magasabb vagy alacsonyabb, mint az etilalkoholé, így a frakcionált desztilláció (frakciókra bontás) megakadályozhatja, hogy a veszélyes szennyeződések nagy része a késztermékbe kerüljön. Megfontoljuk azokat a módszereket, amelyek lehetővé teszik a megfelelő mennyiségű holdfény kiválasztását, ami pozitívan befolyásolja a desztillátum minőségét. Figyelem! Az információ csak egy hagyományos holdfényes lepárlóra vonatkozik, amely egy desztillációs kockából és egy tekercs formájú hűtőszekrényből áll, gőzölő is lehetséges. A deflegmátorral felszerelt és más, desztillálóoszlop működését szimuláló eszközök esetén a végek és fejek kiválasztásának paraméterei eltérhetnek az itt leírtaktól. Azt tanácsolom, hogy tisztázza ezt a pontot az áramkör tervezőivel, a gyártókkal vagy a berendezés eladóival. Nem konzultálok az eszközök kereskedelmi modelljeivel kapcsolatban. A káros szennyeződések mennyisége függ a nyersanyagoktól, a víztől, az élesztőtől, a hőmérséklettől, az erjedés időtartamától, a moonshine desztilláló készülék kialakításától és a desztillációs technológiától. Még az azonos recept szerinti cefreben is a káros anyagok koncentrációja minden alkalommal változhat, de otthon a cefre összetételének elemzése lehetetlen, ezért hozzávetőleges értékeket kell alapul venni. A holdfény „feje” (más néven „pervach” vagy „pervak”) az éles kellemetlen szagú kezdeti frakció. A legveszélyesebb szennyeződéseket tartalmazza: metil-alkohol (sok gabona- és gyümölcspépben), aceton, acetaldehid és mások. Tekintettel arra, hogy a káros anyagok forráspontja alacsonyabb, mint az etil-alkoholé, a desztilláció során először azok jönnek ki, így megakadályozható, hogy a főtermékbe kerüljenek. A mindennapi életben a pervach a legjobb minőségű holdfénynek számít, mert erős és gyorsan részeg. Valójában ez egy méreg a legtisztább formájában, használata mérgező mérgezést okoz, amelyet gyakran összetévesztenek a mérgezéssel. A fejek a legerősebbek A holdfény fejét nem szabad inni vagy dörzsölésre használni. Ez a frakció kizárólag technikai igényekre mehet, de a kellemetlen szag miatt a legtöbb esetben egyszerűen kiöntik. "Body" - az ivórész, a holdfény fő célja (a második név "szív"). Elméletileg csak etil-alkoholt és vizet tartalmaz, de a gyakorlatban mindig vannak más szennyeződések a „testben”, mivel a desztilláció során pusztán fizikailag lehetetlen a hozamot tiszta frakciókra osztani, ilyen vagy olyan mértékben különböző anyagokat közel. a forráspontokat mindig keverjük, a hozamot "kenve" kapjuk. A frakciókra való teljes lebontáshoz rektifikálásra van szükség, amelynek köszönhetően tiszta etil-alkoholt lehet kapni. A módszer hátránya, hogy a káros szennyeződésekkel együtt eltávolítják az ital érzékszervi tulajdonságaiért felelős anyagokat. Ez azt jelenti, hogy rektifikáció után a különböző alapanyagokból (cukor, gabona és gyümölcs) származó holdfény íze és illata azonos lesz, mivel csak az etil-alkohol marad az italban. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a párlatban lévő számos anyag ártalmas hatása és előnyei relatívak. Például a fuselolajok aktiválják a májat, mielőtt az alkohol hatni kezdene, ami megvédi a szervezetet az alkohol káros hatásaitól. Vlagyimir Pavlovics, az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma Narkológiai Kutatóintézetének professzorának tanulmánya bebizonyította, hogy a rektifikált alkohol (vodka) sokszor gyorsabban okoz alkoholfüggőséget, mint a párlatok - whisky, konyak, tequila stb. Az eltartottak körülbelül 70%-a vodka-alkoholista. Minél tisztább a méreg (esetünkben az etil-alkohol), annál gyorsabban alakul ki a függőség. A holdfény helyes szétválasztása frakciókra a klasszikus holdfényen végzett desztilláció során továbbra is lehetővé teszi szinte az összes káros anyag eltávolítását, de elhagyja azokat, amelyek az ital aromájáért és ízéért felelősek, ami a rektifikáció során nem végezhető el. A holdfény "farka" - a harmadik frakció az etil-alkoholon kívül fuselolajokat is tartalmaz, amelyek kellemetlen szagot, ízt és zavaros színt adnak. A fuselolaj forráspontja magasabb, mint az etil-alkoholé, ezért a holdfény farkának elválasztásához elegendő időben abbahagyni a fő termék - a „test” összegyűjtését. Bár a lepárlás után sok etil-alkohol marad a „farokban” (akár 40%), más anyagok bejutása ezzel együtt rontja a holdfény minőségét, ezért is olyan fontos, hogy a lepárlást időben befejezzük. A zagy újrahasznosítható, de általában nem éri meg az energiát. A „fejekkel” ellentétben a „farok” újrahasznosítható, és hozzáadható egy új cefréhez (közvetlenül a lepárlás előtt), vagy desztillálóoszlopban tisztítható. A „farkokat” holdfényen másodszor desztillálni hiábavaló, ez nem javít a minőségen! Az a kérdés, hogy mennyit kell kiválasztani a "fejeket" és a "farkat", kompromisszum a holdfény mennyisége és minősége között. Továbbá az "arany középutat" fogjuk használni – azokat a paramétereket, amelyeket egynél több holdfényes generáció tesztelt. Ezeket saját belátása szerint módosíthatja egyik és másik irányba is. Továbbá nem a konkrét számokra, hanem a számítási módszerekre fogok figyelni. Hogyan válasszuk ki a holdfény fejét Először a cefrét felforraljuk. Az első cseppek megjelenésekor a teljesítményt minimálisra csökkentik, majd a fűtést fokozatosan ismét növelik, hogy a készülék működési módba lépjen. A teljesítmény a kályha kialakításától és teljesítményétől függ, itt nincsenek átlagos paraméterek. Normálisnak tekinthető, ha a holdfény hidegen jön ki (a hőmérséklet megközelítőleg megegyezik a hűtővíz hőmérsékletével). Erre kell törekedni. Fejleválasztási módszerek: 1. Cukorral. A legegyszerűbb, de ugyanakkor hatékony módszer. Alkalmas, ha ismert a cefre cukortartalma vagy a hozzáadott cukor mennyisége. Gyümölcs- vagy gabonacefrében a cukortartalmat egy speciális készülék - egy vinométer (hidrométer-szacharométer) határozza meg az élesztő hozzáadása előtt. Például 5 liter cefre van 20%-os cukortartalommal, ami azt jelenti, hogy a teljes cukortartalom 1 kg (5 * 0,2 = 1). A számítás feltételezi, hogy 1 liter oldat tömeg szerint egyenlő 1 kilogrammal, a gyakorlatban ez nem így van, de maga a hiba kevéssé befolyásolja az eredményt, és a számítás jelentősen leegyszerűsödik, ezért azt tanácsolom, hogy ne "fáradjon" . 1 kg cukorból 60-100 ml-es fejeket veszünk. Ezt a mennyiséget célszerű két desztillációra osztani úgy, hogy az első desztillációnál 30-50 ml-t, a másodiknál ​​ugyanennyit veszünk ki. 2. Tiszta alkoholhoz. Nem mindig lehet megtudni a cukortartalmat az erjedés megkezdése előtt. Ebben az esetben az első lepárlást a „fejek” levágása nélkül végezzük, majd megmérjük az abszolút alkohol mennyiségét. Például, ha 6 liter 63%-os összerősségű párlatot kap, akkor az 3,78 liter tiszta alkoholt tartalmaz (6 * 0,63 = 3,78). A számítások egyszerűsítése érdekében az etil-erősséget 100%-nak vesszük, bár abszolút alkohol csak laboratóriumi körülmények között nyerhető. A második desztilláció során a fejfrakciót a tiszta alkohol mennyiségének 8-15%-ával levágják. Példánkban ez 0,567 liter (3,78 * 0,15 = 0,567). Ennek a módszernek az egyik változata a cefre térfogatának 1%-os fejének kiválasztása, de az erjesztéssel és a cukorkoncentrációval összefüggő különböző okok miatt ez a módszer nem tekinthető pontosnak, jobb az abszolút etilre koncentrálni. 3. Szag szerint. Alkalmas tapasztalt lepárlóknak, akik a holdfény fejét kellemetlen szag alapján azonosítják. A készülékből kilépő párlatot rendszeresen megszagolják, néhány cseppet dörzsölve a tenyérbe, amikor a szúrós szag eltűnik, elkezdik kiválasztani a „testet”. Ily módon jó ellenőrizni a cukor vagy alkohol alapú számítások helyességét. 4. Hőmérséklet szerint. A moonshine állóképek tervezési jellemzői és a szennyeződések eltérő összetétele miatt ez a módszer nem mindig működik jól a gyakorlatban. Csak végső esetben ajánlom a használatát. Elhozom felülvizsgálatra. A "fejek" párolgási hőmérséklete 65-68°C. A desztilláció során, amikor a hőmérséklet eléri a 63°C-ot (a hőmérőnek a hűtőszekrény bemeneténél kell lennie), a fűtőteljesítményt erősen lecsökkentjük, hogy zökkenőmentesen elérjük a fenti hőmérsékleti tartományt. Ezután a „fejeket” eltávolítják, miközben cseppek jönnek ki a készülékből. Amikor a kimenet leáll, emelje fel a hőmérsékletet 78 °C-ra, és válassza ki a "testet" 85 °C-os hőmérsékletre. Az értékek hozzávetőlegesek és készüléktől függően eltérőek lehetnek! Hogyan válasszuk szét a farkokat holdfényben? A farok megjelenésének bizonyítéka, hogy az erőd 30-45 fokos sugárban süllyed. Hogy ezt a pillanatot ne hagyjuk ki, a desztilláció vége felé célszerű a készülékből kilépő holdfényt egy lombikba vagy egy kis tégelybe gyűjteni, amelyben alkoholmérővel könnyen mérhető (a folyadék hőmérséklete 20 °C legyen). Ha az erősség elég nagy, öntse a párlatot egy közös edénybe, és cserélje ki újra az üveget. Az első lepárlásnál (különösen a gyümölcs- és gabonafőzeteknél) addig lehet gyűjteni a "testet", amíg a párlat foka 30% alá nem csökken. Ugyanakkor a holdfény néha felhős lesz, de nem baj, a második desztilláció, amelyben a farok eleje 40%-os erődítménynek számít, megoldja a problémát. A legtöbb holdfény inkább holdfénynek tekint mindent, aminek erődje 40 fok alatt van. Ha nincs alkoholmérő, akkor a holdfényt addig szedik, amíg meg nem ég egy kanálban. Amikor a folyáshatár a minimum alá csökken, a fűtés leállításával leállítják a desztillációt, vagy 15-20%-ig folytatják a zagy begyűjtését, de ezzel energia- és időpazarlás, ami a legtöbb esetben nem indokolja magát.

Sziasztok!

Nagyon régóta írom ezt a cikket. Az alkoholtartalmú italok gyártása egyik legfontosabb témájának szentelték. Mindannyian tudjuk, hogy a fejek, a farok és a fúvókaolajok károsak és rontják a holdfény ízét. De mi rejlik e fogalmak mögött? Tudod, mit tartalmaz a kész cefre több mint 70 illékony anyag!? Némelyikük a legerősebb méreg, ugyanakkor kellemes virágos vagy kenyeres aromájuk van.

Ez a cikk olyan információkat, ismereteket és megértést kínál, amelyek lehetővé teszik, hogy továbblépjen és javítsa a házi alkoholgyártást.

Érdemes hozzátenni, hogy a cikk anyagainak tanulmányozása során az ilyen eljárásról, mint a frakcionált desztillációról alkotott véleményem jelentősen megváltozott.

Ebben a cikkben elmondom, miből áll a cefre, milyen szennyeződéscsoportokat tartalmaz, miből keletkeznek, és melyek a legkárosabbak. És ami a legfontosabb, hogyan viselkednek ezek a szennyeződések a desztillációs folyamat során.

Adok egy nagyon érdekes táblázatot is, melyben leírom a konkrét szennyeződéseket, és hogy miért keletkeznek, és hogyan befolyásolják az ital ízét és illatát.

Az érett (kész) cefre összetétele

A kész cefre sok különböző komponensből áll, amelyek három fázisban vannak - folyékony, szilárd és gáznemű.

• A szilárd fázis (a cefre tömegére vonatkoztatva 4-10%) élesztő és alapanyag részecskék, valamint ásványi anyagok, cukor, fehérjék és egyéb elemek szuszpenziója, amelyek nem oldódnak fel a folyadékban, és a lepárlóban maradnak. lepárlás.
• A gázfázis az élesztő által termelt szén-dioxid (CO2). Tartalom - 1-1,5 g / l.
• A folyékony fázis víz (82-90 tömeg%) és etil-alkohol illékony szennyeződésekkel (5-9 tömeg%).

E cikk kapcsán minket leginkább ugyanazok az illékony anyagok érdekelnek, amelyek az etil-alkoholt kísérik. Több mint 70 termék található Bragában!

De a sokféleség ellenére teljes mennyiségük csak az etil-alkohol térfogatának 0,5-1% -a. Ugyanakkor még az ilyen jelentéktelen szennyeződéstartalom is jelentősen befolyásolja a végtermék ízét és illatát.

Az alábbi diagram a kész cefre és az alkoholszennyeződések hozzávetőleges összetételét mutatja.

Az érett cefre illékony komponensei négy fő csoportra oszthatók: alkoholok, észterek, aldehidek és savak.

A következő részekben minden csoportot külön-külön megvizsgálok.

Alkoholok

Egy vagy több hidroxilcsoportot (OH) tartalmazó szénhidrogének származékai. A molekulában található hidroxilcsoportok száma szerint az alkoholok egyatomosak (egy OH-val), kétatomosak (két OH-val), három- és többértékűek.

A Braga egyértékű alkoholokat tartalmaz, és a háromértékű alkoholoknak csak egy képviselője - a glicerin (nem illékony).

Az egyértékű alkoholok általános képlete СnH2n+1OH.

Az n értéke szerint az alkoholokat a következőkre osztják:

• Az alacsonyabbak a metil (metanol) CH3OH; etil (etanol) C2H5OH; propil-C3H7OH és izopropil-C3H8O.

Szinte minden alacsonyabb szintű alkoholnak kifejezett "alkoholos" szaga van. Jól keverednek vízzel bármilyen arányban.

• Közepes alkoholok

Butil, izobutil, szek-butil, terc-butil - az általános képlet C4H9OH. Amil - Amil, izoamil stb. Az általános képlet C5H11OH.

A butil-alkoholok alkoholhoz hasonló szagúak. A terc-butil kellemes kámfor illata van. Az izoamil erős "nyűgös" szagú

• Magasabb alkoholok: hexil (C6H14O), heptil (C7H15OH), oktil (C8H17OH), nonil (C9H19OH) stb.

A szennyeződések legnagyobb csoportját az alkoholok alkotják - az etanoltartalom 0,4-0,6%-át teszik ki.A 3-10 szénatomos alkoholok fuselolajokat képeznek. Ezeket olajoknak nevezik, mert vízben rosszul oldódnak és olajos megjelenésűek. A fuselolaj alapja az izoamil (60-90%), izobutil (8-27%) és propil (3-20%) alkoholok.

Minden alkohol, beleértve az etil-alkoholt is, méreg. Ezek közül a legveszélyesebb a metanol. 80-szor mérgezőbb, mint az etil! Mindössze 10-15 ml metil-alkohol bevétele súlyos mérgezést, látásvesztést és a legtöbb esetben halált okoz. A cefre metanoltartalma attól függ, hogy milyen alapanyagokból készül a cefre. Leginkább csonthéjas gyümölcsökből készült párlatokban van - 3-4%. A cukor holdfényben a metil-alkohol hiányzik (vagy inkább ott történik, de nagyon kis mennyiségben).

Ezenkívül az izoamil-alkohol veszélyesebb. Vízben rosszul oldódik, jellegzetes "nyűgös" illata van, és jól érezhető holdfényben. De ez leginkább a fusel olajokban van!

Aldehidek

Az aldehidek az alkoholok oxidációs termékei, amelyek molekuláiban a COH csoport jelen van.

Minden aldehid méreg. A legveszélyesebb a furfurol. 80-szor mérgezőbb, mint az etanol! Ezenkívül a finomított alkoholra vonatkozó GOST tiltja a furfurol jelenlétét, annak ellenére, hogy egy ilyen veszélyes méreg, mint a metanol, akár 0,03% -ot is megenged. Kellemes rozskenyér illata. Cukorcefrében nincs jelen, leginkább az acetaldehid cefrében. a forrásanyagtól függetlenül. Fullasztó szaguk van.

Az aldehidek egy része kellemetlen szagú (az 1-6 szénatomosak), míg néhány (6 szénatom feletti) kellemes virágillatú.

Az aldehidek vízben való oldhatósága eltérő.

Az egyes összetevőkről és a holdfény érzékszervi tulajdonságaira való hatásukról az alábbi táblázatban olvashat bővebben.

savak

A Braga illékony karbonsavakat tartalmaz. Az ecetsav CH3COOH dominál. Lehetséges pelargonsav, kaprinsav, kaprilsav és egyéb savak jelenléte is. Jelenlétük a felhasznált alapanyagtól függ. A savak 100 C feletti hőmérsékleten felforrnak. Vízben eltérően oldódnak. A legtöbb sav hátrányosan befolyásolja a holdfény érzékszervi tulajdonságait - kellemetlen szagot és keserűséget adnak. Az ecetsav éppen ellenkezőleg, lágyítja az alkohol ízét.

Az egyes összetevőkről és a holdfény érzékszervi tulajdonságaira való hatásukról az alábbi táblázatban olvashat bővebben.

Éterek

Az alkoholok és savak kölcsönhatása során keletkezik. Vannak egyszerűek és összetettek. Bármilyen alapanyagból nyert cefrében az ecetsav-etil-észter van a legnagyobb mennyiségben jelen.

A borélesztőből a desztilláció során enant-észterek szabadulnak fel.

Az észterek nem csak az erjedés és a desztilláció során jelennek meg, hanem a sörlé készítésének alapanyagaival együtt is. Ezekben az anyagokban nagyon gazdag a szőlőcefre.

Az észterek kellemes virágos vagy gyümölcsös illatúak.

A Braga-ban található szennyeződések táblázata

Az alábbiakban egy táblázat található az etil-alkoholhoz kapcsolódó fő szennyeződések listájával. Azt is jelzi, hogy ezek az összetevők miből keletkeznek, és hogyan befolyásolják a holdfény érzékszervi tulajdonságait.

A szoftver összehúzódása az érzés küszöbe. A párlat íztulajdonságait negatívan befolyásoló elemeket tartalmazó vonalak pirossal, pozitívan zölddel vannak kiemelve. Először el akartam őket rendezni, ahogy a forráspont emelkedett, de aztán rájöttem, hogy ennek semmi értelme. Miért? Olvassa el a következő részt.

A táblázat megnagyobbodik, ha rákattint.

A táblázat folytatása. A kép is kattintható

Fej, farok és közbenső szennyeződések

A párlatot általában három részre osztják - fejekre, testekre és farokra. Mivel eljutottál ehhez a cikkhez, ez azt jelenti, hogy ezt már jól tudod, de akkor is emlékeztetlek.

• A fejek az elsők. Ezek főleg észterek és aldehidek, ezért a fejeket éter-aldehid frakciónak (EAF) is nevezik. Szúrós szaguk van. Széles körben úgy tartják, hogy a fejek olyan szennyeződések, amelyek forráspontja az etil-alkohol alatt van. Valójában nem.
• A test túlnyomórészt etil-alkoholból álló frakció. Pontosan azt, amit mi iszunk.
• Frakk. Menjen a végén, és kellemetlen szagot érez.

Ha minden ilyen egyszerű lenne, akkor mindent, ami a kockából az etil-alkohol forráspontjáig jön, a mosogatóba öntjük, elszállítanánk és leállítanánk a lepárlást, ha a hőmérséklet meghaladja a 78,15 fokot. De van két nagy DE (a második DE a legnagyobb):

1. Minden szennyeződés már jóval a forráspontja előtt elkezd elpárologni. A farokfrakciók mind a fejekben, mind a testben jelen vannak, csak sokkal kisebb mennyiségben. Például a víz nagy mennyiségben van jelen a párlatban, bár a holdfényt soha nem hajtjuk 100 kockára.
2. Többkomponensű keverékben az egyes szennyeződések forráspontja háttérbe szorul. A fő szerepet itt egy adott szennyeződés párolgási együtthatója játssza. Ezenkívül ez az együttható nem állandó, és az etil-alkohol koncentrációjától függ a keverékben. Más szavakkal, ugyanaz a komponens (mondjuk metil-alkohol) különböző körülmények között lehet a fej és a farok frakciója is.

Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy vannak olyan fejfrakciók, amelyek mindig az etanol előtt állnak, például az acetaldehid. Vannak zagyok, például furfurol. És vannak szennyeződések, amelyek viselkedése a keverékben lévő alkohol koncentrációjától függ. Ezeket a frakciókat hívják közbülső.

Szeretném megjegyezni, hogy az ilyen viselkedés nagyon kellemetlen számunkra. Kiderült, hogy kiválasztottuk a fejeket, kicseréltük a fogadótartályt és folytattuk a test kiválasztását. Egy idő után megváltozott a nyers alkohol erőssége, és valamiféle sár, aminek elképzeléseink szerint többnyire a farokba kellene kerülnie, előrekúszik és elkezd bemenni a fogadó edénybe.

A közbülső szennyeződések tipikus képviselője az izoamil-alkohol, amely a fuselolaj alapja.

Ez a téma nagyon komoly, és külön cikket érdemel. A közeljövőben megírom.

Frissítés 07/16/17: A köztes szennyeződésekről szóló cikk készen áll.

következtetéseket

1. A különböző alapanyagokból származó cefre összetétele és szennyeződéseinek mennyisége eltérő.
2. A cukorpépben szinte nincsenek olyan erős mérgek, mint a metanol és a furfurol. A legveszélyesebbek itt az acetaldehidek és az izoamilol. Ugyanakkor gyakorlatilag nincsenek olyan összetevők, amelyek pozitívan befolyásolnák az érzékszervi tulajdonságokat. Ezért bátran tisztítsa nyersen olajfestményÉs szén.
3. Az észterek a gabona- és gyümölcs- és bogyócefrékben vannak jelen, ami kiváló ízminőséget ad az italnak. Az ilyen étereket a desztilláció során be kell juttatni a párlatba, miközben nem engedik be az érzékszerveket rontó káros szennyeződéseket. Ehhez egy sajátos lepárlási folyamat és a tapasztalat révén megszerzett készségek kialakítása szükséges.
4. A szennyeződések összetételét és mennyiségét befolyásolja az alapanyag minősége, az erjesztés és a desztilláció folyamata. Ez ismét megerősíti a már kialakult szabályokat – mutatjuk be élesztő táplálkozás, optimális és állandó fermentációs hőmérsékletet biztosítunk, kényelmes hidromodul. Lepárlás előtt letisztítjuk a cukorcefrét, lehetőleg bentonit. Az első szakaszt a lehető leghamarabb végrehajtjuk.
5. Talán a legfontosabb következtetés- a cefre vagy a nyers alkohol egyes komponenseinek felszabadulásának sorrendje és koncentrációja nem függ közvetlenül ezen szennyeződések forráspontjától, hanem egy párolgási együttható jellemzi, amely az etil-alkohol koncentrációjától függ a keverékben. A fejtöredékek a farokba, a farok pedig a fejekbe kerülhetnek. Ezenkívül a komponens megváltoztathatja viselkedését a desztillációs folyamat során, ahogy az etanol elpárolog.

Következtetés

Íme, a következtetésekre jutottam. Ez csak egy bevezető cikk, amely több kérdést hagy maga után, mint választ.

A jövőben a párolgási együttható kérdésének részletesebb vizsgálatát tervezem.

A cefre lepárlásának folyamatai különféle nyersanyagokból. Természetesen a gabona- és gyümölcspárlatok készítése nem tanítható művészet. De úgy gondolom, hogy ki lehet dolgozni néhány általános ajánlást. Pontosabban, valószínűleg már léteznek - hatalmas mennyiségű szakirodalom jelent meg, és sok hasznos, bár elszórt információ található a fórumokon. Már csak tanulmányozni kell, csoportosítani és feltenni a blogra. Semmi sem

Remélem, ez a cikk egy nagyon érdekes sorozatot eredményez - szeretném tanulmányozni a különféle nyersanyagokból készült cefre összetételét, és meghatározni néhány általános szabályt a lepárlásukra.

P.S. Szeretném hallani a kémiához értő emberek véleményét. Talán valaki kiegészít valamit, vagy kijavít.

Viszlát mindenkinek!

Az alkohol drágulása és minőségének csökkenése, valamint a bolti termékekkel történő mérgezések számának növekedése miatt az emberek egyre jobban érdeklődnek a holdfény és annak tulajdonságai iránt. Ez a cikk megvitatja, hogyan lehet szétválasztani a "fejeket" és a "farkat" holdfényben.

Készülék tervezés

Megjegyzendő, hogy az alább ismertetett módszerek nem alkalmasak minden holdfényképhez. Ezért le kell írni a cikkben tárgyalt eszközt.

A készülék kialakítása tűzi mosásra alkalmas vagy beépített fűtőelemmel ellátott tartály, amely átmeneti csővel kapcsolódik a hűtőkockához.

alumínium tartály

Ha úgy dönt, hogy önállóan készíti a holdfényt, ajánlatos élelmiszerből (asztali alumíniumból) készült tartályt használni. A 15, 20 és 40 literes szovjet tejtartályok teljesen üresek. Marad egy lyukat felülről fúrni, hűtőkockát rögzíteni rá, és kész. Egy olcsó, könnyen elkészíthető "bogrács" a holdfény főzéséhez, valamint a farok- és fejpárlatok lepárlásához sokáig kitart.

Rozsdamentes acél tartály

Az élelmiszeripari minőségű rozsdamentes acél is jó erre a célra. De a rozsdamentes acél tartályok főként ipari célokra szolgálnak, ezért önmagukban drágák.

Az egyéb fémekből készült tartályok hevítéskor a cefrét és az italt is megmérgezhetik, nehézfémeket, például ólmot, ónt, cinket szabadulhatnak fel belőlük. Ezek a fémek hajlamosak felhalmozódni a szervezetben, és károsítják a szerveket és azok rendszereit, ezért nagyon veszélyesek a forralás során, valamint a „fejek” és „farok” holdfényben történő levágása során történő felhasználásuk során.

Mit jelent a ág ?

Tehát kezdésként határozzuk meg, mit jelent a „fejek” és a „farok” elkülönítése. Valójában ez az ital összetételében és tulajdonságaiban eltérő frakciókra való felosztása. Általában a "fej" és a "farok" holdfényben a hőmérséklet szerint van elválasztva.

Mi az a "fej"?

Ez a frakció nagy mennyiségű káros szennyeződést tartalmaz, használata nem ajánlott, párolgási hőmérséklete akár 70 fok is lehet. Amíg a készülék működési módba lép, általában a teljes „fej” jön ki, amelyet nem lehet szűrni vagy desztillálni, mivel a benne lévő fűrészolajok és egyéb melléktermékek forráspontja alacsonyabb, mint az etil-alkoholé.

Kell a "fej"?

Ez a kifejezés, amint már említettük, arra utal, ami az elején megjelenik - nagy mennyiségű fuselolaj, metil-alkohol, amelynek párolgási hőmérséklete akár 70-72 fok. Ez a funkció segít megérteni, hogyan kell levágni a "fejeket" és a "farkat" holdfényben. Valamikor a "fej" (egyébként pervak-nak is nevezik) jó minőségű alkoholnak számított, mivel így részegebb lett az ember. De ne reménykedj ebben, gondolván, hogy minél erősebb a "magas", annál jobb az alkohol.

A „fejek” esetében nem az alkohol ad mérgezést, hanem a fûzelõolajok és a metilalkohol okozta mérgezés. Ezek a szennyeződések káros hatással vannak az összes testrendszerre, és különösen károsítják a májat és az agyat. Ugyanakkor a "fej" összetételében lévő metil-alkohol hosszú távú használat esetén látáskárosodáshoz vagy teljes vaksághoz vezethet. A tapasztalt lepárlók általában csak kiöntik a „fejeket”, már csak az elviselhetetlen szag miatt is, és az ital szagával és kóstolásával állapítják meg, hogy a „fej” kijött. Szaglás alapján lehet meghatározni a "fejeket" és a "farkat" a holdfényben. Miután megértette, hogy a „pervak” kijött, a tartályt nagyobbra cseréljük a „test” számára.

Mi az a "test"?

Ez az ital 75-80%-a. Maximum etil (élelmiszer) alkoholt és minimális káros adalékanyagot tartalmaz. Használható, mivel a legelő legtisztább részének tartják. A „testhez” viszonyítva megkezdődik a „fejek” és „farok” kiszámítása holdfényben.

A "test" olyan dolog, amely minimálisan tartalmaz káros szennyeződéseket, és ennek megfelelően csípős szagú és undorító ízű. Ezt a frakciót 75 fokos hőmérsékleten hajtják ki, és ez teszi ki a teljes legelő legnagyobb térfogatát.

Mi jön ki a "testből"?

Apropó a "test", amely szűrés alatt áll. Igen, igen, azoknak, akik első osztályú holdfényt szeretnének szerezni, 2 hír van: jó és rossz. Jó: az ital desztillációval szűrhető, miközben szinte tiszta alkoholt kapunk. És a rossz hír az, hogy az ital egy része elveszik (5-10% minden szakaszból). Ezenkívül minden további desztilláció energiaigényesebb, ami növeli a keletkező alkohol költségét. De ha moonshine-t üldöznek egy szeretett embernek, akkor mi értelme van az energiaköltségnek, a lényeg, hogy viszonylag olcsón és jó minőségű alkoholt kapjunk? Hiszen az otthoni sörfőzés változhatatlan előnye, hogy 100%-ig biztos az ivásban, és nem fog megmérgezni.

Mit jelent a "farok"?

Ezt a kifejezést szokás nevezni, ami a 40 fok alatti erősségű „fej” után következik, összetétele kellemetlen: fúvóolajok. Ezenkívül kellemetlen íze és szaga van, ezért nem kívánatos a használata. De a "farok" a "fejjel" ellentétben alkalmas húzásra, amit később tárgyalunk. Most már világos, hogyan kell elkülöníteni a „fejeket” és a „farkat” holdfényben.

Használhatók a farok?

Ez a frakció 85 °C hőmérsékleten kezd kibújni. Hogyan válasszuk ki a "fejeket" és a "farkat" holdfényben? Megállapíthatja, hogy a "farok" így ment el: az ital zavaros színe, alacsony erőssége (kevesebb, mint 40%), a "fejek" szagához hasonló szagok jelennek meg. Ha nincs alkoholmérő, akkor egy evőkanálnyi folyadékot vehetünk és felgyújthatjuk. Ha láthatatlan vagy alig látható kék lánggal ég, akkor az alkoholtartalom még mindig körülbelül 40%. Így világossá válik, hogyan kell kiszámítani a "fejeket" és a "farkat" holdfényben. Bármilyen más égés, vagy annak hiánya azt jelzi, hogy a "farok" eltűnt, és újra kell cserélni a tartályt, félretéve a krémünket.

Egyébként a "farok" a "fejekkel" ellentétben ugyanazon elv szerint szűrhető, mint a "test". Általánosságban elmondható, hogy "farok" hozzáadható a "testhez" és vele együtt előzhető, de le kell tudni vágni a feleslegeseket. A "farkokat" ki kell hajtani egy 20%-os erődbe. Minden más nem alkalmas legelőre, mert a tartályban maradnak az illóolajok és az olajok, amelyek 90 ° C feletti hőmérsékleten elpárolognak. Ezután adja hozzá őket a "testhez" (vagy külön is), és a fenti módon desztillálja le.

A "farok" vontatásának célszerűsége

Érdemes megjegyezni, hogy amikor a "farkot" a "testhez" adjuk, 1 rész holdfényt kell hígítanunk 2 rész vízben. És külön szűréssel a "farkot" 1-3 arányban tenyésztik, emlékezve az erődre is. És ugyanazon elvek szerint végezzük a számításokat. Nálunk például 500 ml "farok" van, melynek összerőssége 30%. Számítsuk ki az alkohol mennyiségét. Ossza el az 500 ml-es térfogatot 100%-kal, és a kapott 5-öt szorozza meg 30-zal, és kap 150 ml tiszta alkoholt.

Szabad szemmel is látható, hogy gazdaságosabb, ha kiöntjük a „farkat” és nem szenvedünk, azon töprengve, hogyan lehet elkülöníteni a „fejeket” és a „farkat” holdfényben, vagy a „testtel” együtt előzni. , a fenti feltételek betartásával.

Hogyan desztilláljuk a holdfényt?

A legelő befejezése után a készüléket le kell mosni és újra fel kell tölteni, de a „testtel” (a „test” 1 rész 2 rész vízhez viszonyított arányában). A vizet egyébként jobb nem a csapból használni, hanem a kútból venni. Az a vélemény is létezik, hogy lehetséges ugyanabban a készülékben nyert desztillált vizet venni, mivel az ilyen vízben nincsenek szennyeződések, és aktívabban felszívja az italban szükségtelen vegyületeket. Forráspontja valamivel magasabb a normálnál.

A második körre feltöltjük a készüléket. Vegyük például azt, hogy állítólag 2 liter "testünk" van, amelynek erőssége 70%. Számítsa ki, mennyi alkoholnak kell lennie a kimeneten. 2 l-t (ez 2000 ml) elosztunk 100%-kal, és kapunk 20-at, majd megszorozzuk az ital erősségével. Esetünkben ez 70%. 1400 ml vagy 1,4 litert kapunk a legtisztább 100%-os alkoholból. Mivel 100%-os etil-alkohol nincs, de 96%, 4%-os hibát hagyunk a tartályban, a szükségtelen szennyeződésekkel együtt, amelyek kellemetlen szagot adnak.

A recept szerint két liter "testhez" adjunk még 4 liter vizet, és állítsuk kiürítésre, így akár 70-75 fokos hőmérsékletet is elérhetünk. Addig lökjük ki az italt, amíg el nem érjük azt a térfogatot, ami a „testben” volt, esetünkben pedig 1,4 liter. Kidobni már nem kell, hiszen amitől meg akartunk szabadulni plusz víz, az a tartályban maradt.

Így 1400 ml 90-96%-os alkoholt kaptunk, amit fel kell hígítani, hogy 40%-os iható italt kapjunk. A fogyasztani tervezett alkoholt kifejezetten nem ajánlott desztillált vízzel hígítani, mert az "elhal" és kimossa az ásványi anyagokat a szervezetből, ez pedig nagyon káros az egészségre.

Ennek eredményeképpen nagyon-nagyon jól megtisztított holdfény, mondhatni első osztályú. Az eljárás megismételhető, de a tapasztalt lepárlók úgy vélik, hogy általában elég egy vagy két fogás.

alkoholmérő

Az alkoholométer, más néven hidrométer, a folyadékban lévő alkohol százalékos arányának mérésére szolgál. Ez az eszköz segíthet abban a kérdésben, hogyan lehet levágni a "fejeket" és a "farkat" holdfényben. Furcsa módon, de ha olyan folyadékba engedik le, amiben nyilvánvalóan nincs alkohol, akkor is mutat egy bizonyos százalékos alkoholtartalmat. A helyzet az, hogy ez az eszköz ezen az elven alapul: az alkohol mennyiségét a folyadék sűrűsége alapján határozza meg. Ezért tudnia kell helyesen dolgozni vele.

Többféle hidrométer létezik. Az otthoni munkához háztartási gépekre lesz szüksége. 0-tól 96-ig terjedő skálán méri az alkohol százalékos arányát a házi vodkában vagy holdfényben. Ennek az eszköznek a mínusza egy kis hiba - 0,5%. De ez általában nem számít sokat, mivel az emberek maguknak készítik a holdfényt, nem pedig ipari méretekben.

Emlékeztetni kell arra, hogy ezzel a mérőeszközzel óvatosan kell bánni, mert minden karc vagy repedés használhatatlanná teszi az alkoholmérőt. Azt is tudni kell, hogy csak 20 fokos hőmérsékleten mérheted vele az ital erősségét. Ha az ital melegebb vagy hidegebb, a készülék hibás eredményt fog mutatni. A háztartási hidrométer nem mérhet szennyeződéseket tartalmazó italokat, például bort, tinktúrákat stb., mivel csak az alkohol és a víz sűrűségének mérésére szolgál.

Még néhány ajánlás. Az alkohol vízzel való hígítása után várni kell 10 percet, és csak ezután kell folytatni a méréseket, mert közvetlenül a hígítás után a folyadék sok hőt termel. Ezenkívül a műszernek tisztának és száraznak kell lennie, különben a mérések ismét hibásak lesznek.

Amikor a holdfény hőmérséklete eléri a 20 fokot, pohárba vagy lombikba kell önteni, és óvatosan le kell engedni az alkoholométert a széles részével lefelé. Ha élesen dolgozol vele, megsérülhetsz, és akkor újat kell venni.

Végül

A cikk leírja, hogyan lehet elkülöníteni a "fejeket" és a "farkat" holdfényben. Érdemes hozzátenni, hogy sok országban egyszerűen tilos holdfényt árulni, de a holdfényről senki sem beszélt magának. A borászokat tudomásunk szerint nem börtönözik be, és nem is büntetik súlyos pénzbírsággal. Ugyanígy a holdfénynél. Amíg ezt magadnak csinálod, a bűnüldöző szerveket ez nem érdekli. Az otthoni sörfőzés változhatatlan előnye az ital olcsósága és az összetételébe vetett abszolút bizalom.

A házi alkohol előállítása kreatív folyamat. Minőségi italhoz juthat, ha tudja, hogyan kell holdfényben szétválasztani a fejet és a farkát. Ez az eljárás segít megszabadulni a káros frakcióktól, amelyekben veszélyes vegyületek koncentrálódnak.

Módszerek a holdfény fejének és farkának szétválasztására

A házi készítésű erős italok nem csak a víz és az alkohol összetevői. Egyesek bizonyos veszélyt jelentenek az emberi szervezetre. Tekintettel arra, hogy forráspontjuk eltér az etil-alkohol forráspontjától, a fejek és a szárak frakcionálással választhatók ki, ezáltal hatékony desztilláció érhető el.

Minél jobban van kiválasztva a fej és a farok, annál jobb a desztilláció

A végtermékben lévő káros komponensek mennyisége közvetlenül függ az eredetileg kiválasztott nyersanyagoktól, az erjedés időtartamától, a desztillációs technológiától, sőt a cefrét desztilláló berendezés kialakításától is. Érdemes megjegyezni, hogy a fuselolajok mennyisége Bragában változhat még akkor is, ha ugyanazon recept szerint készül. Otthon szinte lehetetlen elemzést végezni, így a számítás csak hozzávetőleges lehet.

A holdfény „feje”, a pervach vagy a pervak ​​másik neve, a desztilláció első része, éles és kellemetlen szagú.

A metil-alkoholt a legveszélyesebb szennyeződésnek tekintik, nagy mennyiségben van jelen a gyümölcs- vagy gabonaerjesztési termékekben. Ezenkívül a cefre acetont, acetaldehidet stb. tartalmaz. Ezen összetevők forráspontja alacsonyabb, mint az etil-alkoholé, ezzel a tulajdonsággal kizárható, hogy ezek a káros anyagok bekerüljenek egy erős italba.

Nagyon sokáig úgy tartották az emberek, hogy a pervach a desztillált ital legerősebb és legjobb része. Azonnal megrészegül és nagyon erős. A szakértők biztosítják, hogy a "fej" méreg. Az első frakció súlyos mérgezést okoz, ezt az állapotot gyakran összekeverik a mérgezéssel.

Ne keverje össze a pervac mérgezést a mérgezéssel

Mi az a "test"? Ez az első és igazi rész, amit ivásnak nevezhetünk. A holdfényesek "szívnek" hívják. Elméletileg alkoholból és vízből áll, de a gyakorlatban mindig van jelen a szennyeződések egy része. A cefrét külön frakciókra vágni csak a rektifikáció során lehet. Az eljárás után az ital csak etil-alkoholt fog ízleni.

"Farok" - a kilökött folyadék harmadik része. Ez a frakció összetételében nemcsak etil-alkoholt, hanem fuselolajokat is tartalmaz.

Ők adnak zavaros megjelenést, kellemetlen aromát és sajátos holdfény ízt. Ennek az összetevőnek a forráspontja magasabb, mint az etil-alkoholé, ami azt jelenti, hogy ha időben abbahagyja a fő termék - a „test” - leürítését, akkor a „farok” nem kerül egy erős házi készítésű italba.

Mi a teendő a holdfény "farkával"? Érdemes elmondani, hogy a „farok” kétszer is desztillálható, azaz a cefre következő adagjába engedjük lecsepegtetni. A "fejeket" csak technikai igényekre használhatja. További információért a holdfény fejéről és farkáról lásd ezt a videót:

Minden lepárlónál felmerül a kérdés, hogyan kell kiválasztani az első, második és harmadik frakciót? Milyen kompromisszumot válasszunk a minőség és a mennyiség között? A legjobb az arany középutat választani, a tapasztalt holdfényesek paramétereit használni.

Ha a desztillációhoz elkészített készítményt forrásig melegítjük, és elkezdjük kapni az első csepp erős folyadékot, csökkenteni kell a teljesítményt. Ezután fokozatosan növelnie kell a hőt. Az alkalmazott módszer lehetővé teszi, hogy a készüléket működési módba állítsa, ilyen manipulációkkal a holdfény hűtve kezd kijönni.

Törtkiválasztási módszerek

Az alapozó kiválasztására több lehetőség is van. A legegyszerűbb a cukor. Ha van cukortartalom számítása (a hozzáadott cukor mennyisége), akkor ez a módszer hatékony. A gabona- vagy gyümölcscefrét bormérővel ellenőrizzük. 1 kg cukorhoz 60-100 ml "fejet" veszünk. A kiválasztott termék 2 részre osztható, azaz az első lepárláskor csak 30-50 ml folyadékot igyunk, a második desztillációnál ugyanennyit.

A "fej" mennyisége tiszta alkohollal határozható meg

Ha nem lehet kideríteni a cukortartalmat, akkor van egy másik módszer a "fej" mennyiségének meghatározására - tiszta alkohollal. Ehhez az első desztillációt az első frakció eltávolítása nélkül hajtják végre. Ezen a napon a kapott holdfény mennyiségét az erős italban lévő tiszta alkohol mennyisége határozza meg. Például 6 liter 63 térfogatszázalékos desztillátumban. 3,78 liter alkoholt tartalmaz majd. A második desztilláció során a fejfrakció 18-15%-át kell eltávolítani. Az otthoni sörfőzés számításaihoz lásd ezt a hasznos és releváns videót:

A tapasztalt borászok szag alapján választják el a "fejeket". A párlatot időnként megszagolják, kis mennyiségű folyadékot dörzsölnek a tenyéren. Amint az adott szag eltűnik, elkezdik felvenni a "testet".

A lepárlás utolsó része a "farok". Ezeket az erőd elesése határozza meg a kimenő sugárban. A zagy 30-45 térfogatszázaléknál jelenik meg. Annak érdekében, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, használjon külön tartályt, amelyben könnyebben mérhető. Ha nincs otthon alkoholométer, akkor igyunk erős italt, amíg ég.

A "fejek" és a "farok" helyére már fentebb is utaltunk.

A Moonshine egy nagyon izgalmas folyamat. És ez nem csak a gyakorlati részre vonatkozik, hanem még az elméletire is. Érdekes cikkeket olvasni a párlatgyártás témájában. De minden szórakoztatásnál bizonyos szabályokat be kell tartani, hogy az első és az azt követő kóstoló ne vezessen katasztrofális eredményre. A káros szennyeződések koncentrációjáról beszélünk, amelyeket helyesen kell elkülöníteni. A holdfényesek ezt a folyamatot a fejek és a farok szelekciójának (levágásának) nevezik a második desztilláció során. Hogyan válasszuk ki a fejeket és a farkokat holdfényben - cikkünkben.

holdfény frakciók

Függetlenül attól, hogy milyen cefret használtak (cukor, gyümölcs vagy gabonacefrét), hevítéskor a gombasejtek lebomlanak, és észterek és mérgező alkoholok egész komplexe szabadul fel. Mindezt egyetlen kifejezésnek "fusel oils"-nak nevezik, és több mint 10 olyan pozíciót foglal magában, amelyek többé-kevésbé károsak az egészségre. A holdfényt nem lehet teljesen megtisztítani, ez inkább a desztillációs oszlopon (tsarga) végzett desztillációra vonatkozik, de egy hagyományos holdfényről beszélünk. De a melegítés során a lehető legteljesebb mértékben megtisztíthatja az italt, és a kijáratnál egészen elviselhető holdfényt kaphat.

Összesen 3 fő frakció van:

• "Fej"

Az első frakció, amely már 60°C-ra melegítve megjelenik. Ez pervach, és a kára egyszerűen kolosszális. Célszerű kis margóval levágni - Bragában átlagosan 50 ml/kg cukor. Vagyis ha 5 kg cukrot használtak fel, akkor az első 250 ml egy nagyon csípős acetonszagú fej.

Itt koncentrált: metil-alkohol, aceton, ecetsav. Tekintettel arra, hogy forráspontjuk alacsonyabb, mint az etil-alkoholé, először cseppek formájában jelennek meg. A fejek térfogata többek között a cefre típusától függ. Legtöbbjük gabonafélékben található.

Vannak, akik a Pervach-ot a legválogatósabb holdfénynek tekintik, és fordítva, igyekeznek nem venni a fejeket. Valójában használata nem mérgezéshez, hanem mérgezéshez vezet.

• "test" vagy "szív"

Ez a központi rész, aminek érdekében a holdfény teljes folyamata elindul. Ha már az elején helyesen választja ki a fejeket, viszonylag tiszta terméket kaphat.

• "Frakk"

Ez az utolsó szakasz, amelyet akkor hajtanak végre, amikor a holdfény ereje 35 ° alá esik. A moonshine farkfrakciójának többszöri használata javasolt a cefre következő adagjának elkészítésekor a késztermék ízének maximalizálása érdekében.

Felesleges a második desztillációhoz a következő adagba verni a farkokat, az nem ad eredményt.

A farok része csak szárolajat tartalmaz, ami a holdfény elhomályosulásához és kellemetlen tüszőszag megjelenéséhez vezet. Objektíven jelenlétük kevés hatással van az egészségre, de ha illatos és tiszta italra van szüksége, jobb, ha időben levágja őket.

Lehetetlen teljesen levágni a fejeket és a farkokat hagyományos desztillációval. A helyesbítés segít a holdfény teljes frakciókra való szétválasztásában. De ennek eredményeként tiszta etil-alkoholt kap, jellegzetes aroma és kellemes ízérzet nélkül.

Mellesleg, az orvosok rendkívül negatívak az ilyen italokkal kapcsolatban, mivel használatuk nagyon gyorsan visszaéléssé válik. Az alkoholfüggőség a desztillátumoktól (whisky, rum, konyak) 14-szer ritkábban fordul elő, mint a tiszta etil.

A fő kérdés az, hogy hány fejet és hány farkot válasszunk? Nincs egyértelmű recept, csak tapasztalt, évek alatt kialakult jegyek vannak, amin lehet kicsit változtatni. Vagyis nem nevezzük meg az ideális számokat, csak az újradesztilláció során történő szelekció módját.

VIDEÓ: Hogyan válasszuk szét a fejeket, és hogy meg lehet-e csinálni az első nekifutásra

Hogyan válasszunk fejeket

Úgy értjük, hogy a cefre már készen van, üledék nélkül öntötték a desztillációs kockába, és tűzre tették (fűtőelemeknél az elv ugyanaz). Először forraljuk fel (ellenőrizzük a hőmérőt a kockán) 15-20 percig, fokozatosan növelve a hőmérsékletet percenként 5 ° C-kal. Ezután fokozatosan csökkentjük a minimumra, és ismét növeljük 68 ° C-ra. Ideális esetben a kimenetnek hideg holdfénynek kell lennie, szélsőséges esetekben nem magasabb, mint 30 ° C.

Vágási módok:

1. Cukorral

Ez a módszer a legegyszerűbb, és általában a kezdők használják. Ez abból áll, hogy kiszámítják a cefréhez használt cukor térfogatát, és így meghatározzák a fejek térfogatát. A módszer meglehetősen életképes, de csak akkor, ha pontosan tudja, mennyi cukrot használtak fel.

Átlagosan 50 ml fejet veszünk 1 kilogramm cukorból, de a legjobb, ha ezt a folyamatot két részre osztjuk. Az első desztillációnál vágjunk le körülbelül 30 ml-t, a második desztillációnál további 30 ml-t minden kilogrammból.

1. Az etil-alkohol mennyiségével

Ez a módszer reálisabb azok számára, akik „szemmel” öntötték a cukrot, vagy az erjesztési folyamat során adtak hozzá, bár ez nem helyes. Az első lepárlásnál egyáltalán nem érinti meg a fejeket, de levághatja a farkokat (erről bővebben lentebb). Ezután megmérjük, hogy elméletileg mennyi tiszta etil-alkohol vált ki.

Mondjunk egy példát - 5 liter majdnem holdfényt kaptunk, hidrométerrel megmértük az erősségét, 65 ° -ot kaptunk. Így 3,25 literünk lesz (5x0,65 = 3,25). Nyilvánvaló, hogy az alkohol erőssége messze van a 100 °-tól, de ilyen alapvető fokpontosságra nincs szükség).

Most, amikor újradesztilláljuk, el kell távolítanunk a fejek 15% -át, és ez 0,496 (3,25x0,15 \u003d 0,489) lesz. Ennek megfelelően a második szakaszban vágja le az első fél litert, és öntse ki a veszélytől.

1. Illat szerint

Ezt a módszert csak tapasztalt holdfényesek alkalmazzák, akik elsajátították a lepárlás zenjét. Egy kezdő nem fogja tudni "elkapni" azt a pillanatot, amikor a pervach megállt és a test elindult.

1. Hőmérséklet szerint

Nem a legmegbízhatóbb módszer, mivel egyes szennyeződések forráspontja közel van az etil-alkoholhoz, ezért rendkívül nehéz levágni őket. De mindenesetre elmagyarázzuk, hogyan történik ez.

Melegítéskor, amint a táblázatból látjuk, az acetaldehid „megy” először melegítéskor, és az etil-acetát, amelynek forráspontja mindössze 79 °, lezárja a láncot. A hőmérsékletet fokozatosan csökkentjük, hogy a skálán a maximális szennyeződéseket „kiűzzük”. Amikor a fejek kilépése leállt, a kockát 78 °C-ra melegítjük, majd a tényleges holdfény elkezd menni, és ez a folyamat 88 °C-ig folytatódik. Még egyszer megismételjük, hogy minden relatív, és az, hogy hány fokot kell hozni, a cefre és az egység módosításától függ.

Amikor a hőmérsékletet 85 ° C-ra emeljük, néhány cseppet külön tartályba gyűjtünk, és az erősséget hidrométerrel (40 ° C alatti hőmérséklet) vagy alkoholmérővel (legfeljebb 20 ° C-on) ellenőrizzük - különben „hazudik” ”). Ha ezek az eszközök nem állnak rendelkezésre, akkor a cseppeket egy kanálba gyűjtheti és felgyújthatja. Amíg ég vagy 35° feletti az ereje, addig test. Amint a holdfény abbahagyta az égést, vagy az erőd 35 ° alá süllyedt, a farok menni kezd.

Néha a holdfény zavarossá válhat a zagyok miatt, de ez az újradesztillációval megszabadulhat

Ha a cefre búzára, gyümölcsre vagy süteményre készült, akkor a testet 30 ° -os szilárdságig összegyűjtheti, de már nem ég meg, így „kihagyhatja”. Ez nem ijesztő, mivel a második desztilláció során a farok egy része a fejbe kerül.

A tapasztalt lepárlók nem gyűjtik össze a testet, ha az erőd 39 ° -ra esett. Általában ez helyes, de nem kritikus.

A cefre következő adagjának elkészítéséhez újra felhasználhatja a farkokat, bár ez sem érzékszervi, sem a késztermék erőssége szempontjából nem indokolja. A farok eldobható vagy külső használatra használható.

A második lepárlás előtti tisztítás javítja az eredményt

A közbenső tisztítás lehetővé teszi a késztermék ízének javítását, bár ezt csak kevesen végzik. A tapasztalt lepárlók soha nem hagyják ki ezt a szakaszt, hiszen nem csak a holdfény mennyisége, hanem a minősége is fontos. Alapvetően a közbenső tisztítás nem különbözik a végső tisztítástól. Ennek legegyszerűbb módja a növényi olaj és a szénszűrő.

Hogyan tisztítsuk növényi olajjal

A készterméket egy edénybe gyűjtjük, és vízzel hígítjuk 15 ° -ig. Öntsön finomított növényi olajat (szagtalan) 15-20 ml-rel minden liter hígított holdfényhez. Másfél percig erőteljesen rázza, álljon meg pár percig, ismételje meg. És így 3-4 alkalommal. Egy napig állni hagyjuk, utána kanállal vagy vattakoronggal eltávolítjuk az olajat a felületről - magával rántja a szennyeződések molekuláit. 3-4-szer átpasszírozzuk gézen, majd elszenesítjük. Ehhez a legjobb szenet használni, bár az aktívszén-tabletták remekül ellátják a feladatot.

Közbenső kezelésre csak a gabona és a cukorpárlat esetében van szükség. Ha a cefre bogyókon vagy gyümölcsökön készült, egy ilyen szakasz egyszerűen „megöli” a teljes aromás komponenst.

VIDEÓ: Szükségem van egy második fokozatra száraz gőzölővel?

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+