„Bens bácsi” cukkinis saláta télire. Saláta "Bens bácsi" cukkiniből télire "Bens bácsi" cukkiniből paradicsompürével

A híres Uncle Bens szósz volt az olvadás első hírnöke a peresztrojka idején. Amint a legendás „bácsit” nem használták, szerencsére kevés versenyzője akadt. A szósz befőzésre alkalmas volt, csak a teljes hiányhoz szokott, ezért hihetetlen találékonyságra szert tett posztszovjet háziasszonyok által készített mennyiséget tekintve lényegesen alulmaradt. Így megjelent a szósz helyettesítője: egy recept az Uncle Bens salátához télre - a készítmény nem annyira importált, de nem kevésbé ízletes és csodálatos.

Saláta "Bens bácsi" cukkiniből télre

A salátakészítés kezdeti termékei és arányai:

• 3 kilogramm nagyon érett paradicsom, esetleg kissé összetörve;
• 1 kg cukkini;
• fél kilogramm sárgarépa;
• egy kilogramm különböző színű édes paprika;
• 2 nagy kanál asztali só;
• 200 gramm kristálycukor;
• 300 gramm finomított növényi olaj;
• egy csomó petrezselyemlevél;
• 2 fej fokhagyma;
• 2 nagy kanál almaecet.

Az Uncle Bens szósz elkészítésének technológiai folyamata és jellemzői:

1. A paradicsomot megmossuk, eltávolítva a romlott területeket és a „csikket”, apró darabokra vágjuk.
2. Darálja meg a paradicsomot húsdarálóban vagy élelmiszer-feldolgozógépben.
3. A kapott paradicsompürét öntsük egy főzőedénybe, és tegyük tűzre.
4. A paradicsompüré párolási ideje egyharmad óra.
5. Amíg a szósz alapja sül, megmossuk és meghámozzuk a paprikát és a sárgarépát.
6. A paprikát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
7. Az elkészített zöldségeket a paradicsomos alaphoz adjuk, és lassú tűzön további 20 percig pároljuk.
8. A fokhagymát meghámozzuk, késsel aprítjuk vagy préseljük ki.
9. A petrezselymet alaposan öblítse le folyó víz alatt, és apróra vágja.
10. Adjunk hozzá sót, fokhagymát, fűszernövényeket, cukrot, növényi olajat a paradicsomban párolt zöldségekhez.
11. Öt perc elteltével öntsük fel a receptben megadott mennyiségű ecetet, forraljuk további öt percig, és helyezzük a salátát sterilizált száraz üvegekbe.
12. A kész szószt megfordítjuk, felmelegítjük és hűtjük.

Bens bácsi saláta padlizsánnal

Recept a „Bens bácsi” padlizsánnal való téli elkészítéséhez:

• 5 liter paradicsomlé;
• 1 kg padlizsán;
• egy kilogramm különböző színű édes paprika a vizuális hatás érdekében;
• egy kilogramm sárgarépa;
• 2 fej fokhagyma;
• 200 gramm cukor;
• 3 evőkanál 9%-os ecet;
• 2 evőkanál asztali só;
• egy pohár finomított növényi olaj;
• 5 borsó szegfűbors;
• 3 babérlevél.

E recept szerint a késztermék várható hozama hat darab 700 grammos üveg.

Az Uncle Bens saláta téli elkészítésének folyamata:

1. A kékeket megmossuk, kockákra vágjuk, anélkül, hogy a külső héját eltávolítanánk.
2. A padlizsánokat megszórjuk sóval, és fél órára félretesszük.
3. Öblítse le a padlizsánt folyó víz alatt, és tegye egy törülközőre.
4. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
5. A paprikát megmossuk, magjait és szárát eltávolítjuk, majd a padlizsánnal megegyező méretű kockákra vágjuk.
6. Hámozzuk meg és nyomjuk át a fokhagymát egy présen keresztül.
7. Forraljuk fel a paradicsomlevet, öntsünk bele olajat, adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot a recept szerint.
8. Az alapot felforraljuk, a szószhoz adjuk a reszelt sárgarépát.
9. Negyed óra múlva az elkészített padlizsánt és a paprikát a serpenyőbe tesszük.
10. További tizenöt perc elteltével adjunk hozzá fokhagymát és ecetet a zöldségekhez.
11. Forraljuk fel a salátát, és tegyük sterilizált forró üvegekbe.
12. Azonnal feltekerjük.

Cukkinis saláta "Bens bácsi"

Helló, kedves olvasóim és kulináris blogom vendégei. Továbbra is megosztom befőzési receptjeimet. Ezt a konzerv cukkinis salátát rendszeresen bezárom télre minden évben, de nemrég tudtam meg, hogy Bens bácsinak hívják. Honnan származik ez a név, csak feltételezem, hogy a peresztrojka idején az import ketchup (paradicsomszósz) „Ben bácsi” jelent meg a boltok polcain. Valószínűleg bekerült a kompozícióba, de később eltűnt a forgalomból, és továbbra is kedvenc cukkinisalátánkat készítjük, de paradicsompürével.

Az Ankle Bens salátát egyébként cukkinivel (cucchini Ankle Bens) és padlizsánnal (padlizsánnal) is elkészítik.

Bens bácsi cukkinisaláta receptje

• Cukkini - 2 kg
• Hagyma - 200 g
• Édes paprika - 5-6 db.
• Paradicsom - 1 kg
• Növényi olaj - 1 csésze (200 ml)
• Cukor - 1 csésze (200 ml)
• Só - 1 tábla. kanál
• Paradicsompüré - 200 g
• Víz - 1 l
• Ecet 9% - 100 ml

Előzetesen készítse elő az üvegeket, mossa ki és sterilizálja. Sok háziasszony sterilizálja az üvegeket a sütőben, a mikrohullámú sütőben, de én a régi módon, gőz fölött sterilizálom.

Ebből a termékmennyiségből körülbelül 4,5 liter kész salátát kapunk.

A paradicsompürét 1 liter vízben feloldjuk. (Szerintem helyettesítheted paradicsomlével vagy vágott paradicsommal ugyanennyit.)

Ezután alaposan megmossuk, az összes zöldséget meghámozzuk és feldaraboljuk. Döntse el maga, hogyan vágja kockákra vagy csíkokra. Az Ankle Bens cukkinisalátához az összes vágást csíkokra vágtam, nekem így jobban tetszik. Ha úgy dönt, hogy felkockáz, vágja az összes zöldséget kockákra.

A cukkinit hosszában és hosszában ismét kettévágom, majd könnyedén egyforma kockákra vágom.

A hagymát csíkokra vágom

édes paprika csíkok.

A paradicsomot szeletekre vágjuk, mint egy hagyományos salátánál.

Forraljuk fel a paradicsomoldatot, adjuk hozzá az összes előkészített zöldséget, adjunk hozzá fűszereket (cukrot, sót), és öntsünk növényi olajat.

Keverjük össze és főzzük 20 percig. A főzési időt mindig a forralás kezdetétől számítjuk. A főzés végén adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.

A kész salátát steril üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Fordítsa le a fedőt, és takarja le egy takaróval.

Másnap elrejthetjük a kamrában, télen pedig már élvezhetjük is, tálalhatjuk előételnek vagy köretnek.

Jó étvágyat kívánunk! Ha valami nem világos, kérdezze meg a megjegyzésekben.

Kulináris recept benz bácsihoz paradicsomból télire

főzési mód

Tegye a paradicsomot turmixgépbe (húsdaráló), reszelje le a nagy sárgarépát, aprítsa fel a hagymát vagy adjon hozzá durvára 100 g sót egy turmixgépben, és hagyja állni 10-12 órán keresztül.

Forraljuk fel a pácot és öntsük bele a fő összetételt, és főzzük 1 órán át, majd forrón üvegekbe tesszük.

Így derül ki Bans bácsi mint otthon.

A kilencvenes években került az asztalra egy finom és aromás zöldséges előétel. Jól illik tésztához, burgonyához, csirkéhez és marhahúshoz, és jól passzol különféle ételekhez. Sok háziasszony feltekerteti az Anx Bens-t télre. A salátákhoz való cukkinit nyaralókban és veteményeskertekben termesztik, frissen adják el a piacon és az üzletekben, meglehetősen olcsón, kellemes ízű és finom állagú. A téli zöldségkészítményeket sok család imádja, és az ünnepi asztalra is felszolgálják.

A „Bens bácsi” saláta cukkiniből való elkészítésének titkai télre

Házi készítésű harapnivaló készítéséhez, amelynek üvegeit gyorsan kiürítik, speciális csavarral, zöldségeket konzerválnak, fűszernövényekkel, fűszerekkel és fűszerekkel együtt. A cukkini jól passzol a sárgarépához és a hagymához, az erős és édes paprikához, valamint a fokhagymához.

Mindegyik összetevő kissé megváltoztatja a saláta ízét, és hozzáadja a saját különleges aromáját. Annak érdekében, hogy a készítmény a maximális mennyiségű vitamint és ásványi anyagot megőrizze, tudnia kell, hogy mely zöldségek a legalkalmasabbak, és hogyan lehet meghatározni, hogy finom falat lesz-e. A saláta illata és íze nagyban függ a mártástól, amellyel ízesítjük.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

A parcellákon zöldséget ültető nyári lakosok tudják, hogy a kis, fiatal cukkini a legalkalmasabb a tartósításra. A saját fogyasztásra termesztett zöldségek kiválóan alkalmasak különféle nassolnivalókra, nem szívják magukba a vegyszereket, és nem használnak serkentőszereket sem a növekedéshez.

A saláták elkészítéséhez használhatja a túlnőtt gyümölcsöket, de teljesen meg kell hámoznia, ki kell távolítania a magokat, áztassa a zöldségeket több órán át vízben, majd törölje szárazra egy ruhával.

A saláta azonban nem lesz olyan lágy, de mégis ízletes, ha sikeres receptet választ, és ezt nem nehéz megtenni.

Ha a piacon vásárolunk zöldséget, mindenképpen érdemes megnézni, hogy néznek ki. A foltos, repedezett vagy horpadt gyümölcsök nem alkalmasak a téli betakarításra. Ne vásároljon rágcsálnivalókhoz olyan zöldséget, amelynek húsa egyenetlen színű. A bolti cukkinit a régiekhez hasonlóan pár órára sima vízbe áztatjuk.

A cukkini saláta házi készítésének módszerei

Miután összegyűjtötték a zöldségeket a kertből, befőzték télire. A „Bens bácsit” második fogásként fogyasztják, burgonyapürével, sült hússal és tésztával együtt fogyasztják. Amikor a salátát üvegekbe töltik, nem mindig sterilizálják. Tartósítószerként ecetet, gyümölcslevet vagy paradicsompürét használnak.

Egyszerű, ujjnyalható recept

A kilencvenes években minden boltban árulták a szószt, a márka, amely alatt gyártották, adta a nevet az egyik legkeresettebb salátának. Hihetetlenül finomnak tűnt a sűrű konzisztenciájú, üvegekbe csomagolt termék, hiszen akkoriban minden hiánycikk volt. Kaviár vagy szósz készítéséhez a gyümölcsöket lereszeljük, és körökre, csíkokra vagy darabokra vágva salátát készítünk. 300 g cukkinihez egy-egy zöldséget kell venni paradicsom, piros és sárga paprika, sárgarépa és hagyma formájában.

Ezenkívül szüksége lesz:

• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - ½ kanál;
• paradicsompüré - 30 gramm;
• cukor;
• napraforgóolaj - 30 ml;
• fűszerek paprika, koriander, kömény formájában.

Az érett vagy akár túlérett paradicsomról eltávolítjuk a szárat, és 2 percre forrásban lévő vízbe dobjuk, a kihűlt gyümölcsöket meghámozzuk és feldaraboljuk. A cukkiniből kiszedjük a magokat, eltávolítjuk a héját, és kockák megjelenését kapjuk. A piros és sárga paprika felét megmossuk, a szemeket megtisztítjuk, megszárítjuk, csíkokra vágjuk. A sárgarépát ugyanúgy, a hagymát pedig vékony karikákra vágjuk. A fokhagymát lehúzzuk a fóliáról, és speciális eszközzel kinyomkodjuk.

Öntsünk olajat egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot, adjuk hozzá a paradicsompürét és a sót. Amikor a keverék felforr, adjuk hozzá a cukkinit, és pároljuk körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá más zöldségeket, és hagyjuk alacsony lángon, amíg megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, és forraljuk fel egy kicsit, öntsük bele a fűszereket, öntsük fel ecettel. További 5 perc párolás után a forró salátát sterilizált üvegekbe töltjük, amelyeket fedővel lezárunk.

Annak érdekében, hogy a szósz eredeti aromát nyerjen, koriander- és köményszemeket kell mozsárba helyezni, és meg kell őrölni.

Paradicsommal

Sok háziasszony nem használ sok különböző hozzávalót a Bens bácsi saláta téli elkészítéséhez, vesz egy kilogramm cukkinit, és apró darabokra vágja. Ezeken a gyümölcsökön kívül szüksége lesz:

• ecet - 1,5 csésze;
• paradicsompüré - 150 g;
• érett paradicsom - 0,5 kg;
• zöldségek - egyenként 300 g.

A curry kiváló fűszerként. A mártást úgy forraljuk fel, hogy 125 ml napraforgóolajat és 400 vizet öntünk egy lábasba, beleöntünk 100 g cukrot, hozzáadjuk a tésztát és a sót.

A hagymát karikákra, a paradicsomot darabokra vágjuk. A cukkinit a forró pácba dobjuk, 15 perc elteltével - bors, reszelt sárgarépa és negyed óráig pároljuk. Amikor a saláta már majdnem kész, adjuk hozzá a hagymát és a paradicsomot, kicsit forraljuk fel, ízesítsük harapással és curryvel, hagyjuk a tűzhelyen három percig. Illatos Bens bácsi üvegekbe forgatják.

Kaliforniai paprikával és paradicsompürével

A saláta íze attól függően változik, hogy milyen további összetevőket használnak. A friss zöldségek nagyon jól passzolnak a színes paprikához és a paradicsompüréhez, önállóan, adalékanyagok nélkül elkészítve.

A „Bens bácsi” gazdag ízvilágával fog elkápráztatni, ha a következőket veszi:

• sárgarépa - 6 darab;
• 6 hagyma;
• paradicsom - 1,5 kg;
• cukor - üveg;
• ecet - 6 evőkanál.

Három kilogramm cukkinit feldarabolunk, a sárgarépát lereszeljük, a hagymát karikára vágjuk, a paprikát csíkokra vágjuk.

Tegyünk 1,5 csésze paradicsompürét egy serpenyőbe vízzel, öntsünk bele 500 ml olajat, és adjunk hozzá fűszereket. A forrásban lévő szószhoz először cukkinit, majd negyed óra múlva sárgarépát, hagymát és paprikát adunk. Ennyi idő után adjuk hozzá a paradicsomot. Amikor a zöldségek megpuhultak, ízesítjük a falattal, felforraljuk és feltekerjük. Vidd a salátát a pincébe vagy a pincébe.

Éretlen paradicsommal

Ha a zöldparadicsom nem érik be, és a cukkinit még mindig lehet szedni a kertből, mindkét zöldségfajtát együtt használva, a nyári lakosok salátát készítenek. Ebben a gyümölcsök ropogósnak bizonyulnak, maga a készítmény pedig eredeti ízével és érdekesen néz ki, mivel több darab pirospaprikát adnak hozzá:

1. Öntsünk fél liter vizet egy fazékba, egy pohár olajat, adjunk hozzá 5 vagy 7 borsó szegfűborsot, 1 evőkanál. egy kanál sót és cukrot, és főzzük meg a szószt. Dobjon egy babérlevelet a forrásban lévő keverékbe, öntsön ecetet, és hagyja a tűzön 10 percig.
2. A cukkinit karikára, a paprikát kockákra vágjuk, a paradicsomot és a hagymát felaprítjuk.
3. A préselt fokhagymát a zöldségekhez adjuk, a zöldeket öntjük.
4. Az üvegeket megtöltjük a keverékkel, beleöntjük a szószt, és negyed óráig sterilizáljuk.

A saláta elkészítéséhez a paradicsomot és a cukkinit azonos mennyiségben, egyenként 500 g-ban használjuk, ezek a gyümölcsök sikeresen kiegészítik egymást, a fűszeres pác pedig pikantériát ad az előételnek.

Rizzsel

A zöldségsaláta nem csak a hús köreteként kerül az asztalra, hanem második kiadós ételként is, ha a főzés során a fűszerek mellett rizst is adnak hozzá. Két kilogramm cukkinihez a következőket kell venni:

• hagyma és sárgarépa - egyenként 1 kg;
• piros paradicsom - 700 g;
• fokhagyma;
• só - 3 evőkanál;
• cukor - ½ csésze;
• növényi olaj - 250 ml;
• ecet.

A paradicsomot turmixgépbe küldik. A sárgarépát ledaráljuk, a hagymát és a paprikát apróra vágjuk, a cukkinit kockákra vágjuk, a fokhagymát kinyomkodjuk. A zöldségeket serpenyőbe tesszük, olajat öntünk rá, hozzáadjuk a cukorral és sóval elkevert paradicsompürét. A masszát fél órán át pároljuk. A rizst (400 g) megmossuk és puhára főzzük, egy serpenyőbe tesszük zöldségekkel, egy falattal fűszerezzük. A salátát további 10 perc forralás után üvegekbe forgatjuk.

Lassú tűzhelyben

A „Bens bácsi”-t levesekhez, borscshoz adják, gabonapelyhekkel és tésztákkal fogyasztják. A modern háztartási gépek megjelenésével a zöldségsaláták gyorsabban elkészülnek, még finomabbak, és nem veszítik el a vitaminokat.

A multicooker tálat paradicsompüré, növényi olaj, só és cukor keverékével töltik meg. Amikor a szósz felforr, adjunk hozzá csíkokra vágott borsot, hagymakarikákat és sárgarépát. Válassza ki a párolási módot, 15 perc múlva adjuk hozzá a cukkini kockákat, hagyjuk a multicookerben ugyanannyi ideig, majd adjuk hozzá a paradicsomot. Negyed óra elteltével öntsünk ecetet és adjunk hozzá fűszereket.

A saláta elkészítéséhez vegye be:

• 350 g sárgarépa, paprika, hagyma egyenként;
• paradicsom - 0,5 kg;
• cukor - ½ csésze;
• só - 60 g;
• paradicsompüré - ½ csésze;
• ecet - 30 vagy 40 ml.

Mindezek az összetevők 2 kilogramm cukkinihez valók. A „Bens bácsit” üvegekbe forgatják, takaróba tekerik, majd hideg helyre viszik.

Sterilizálás nélkül

A mostani cukkiniből készült saláták semmiben sem maradnak el a kilencvenes években a boltok polcain lévő szószoktól. Az ilyen termékek hosszabb eltarthatóságához nem szükséges a zöldségeket sterilizálni, ezt egy egyszerű recept segítségével megteheti. Ehhez szüksége lesz:

• édes paprika - 1 kg;
• cukkini, paradicsom - egyenként 2 kilogramm;
• hagyma - 500 g;
• fokhagyma - fej;
• napraforgóolaj - ½ csésze;
• ecet - 2 evőkanál. kanalakat.

A zöldségeket felaprítjuk, serpenyőbe tesszük, és forró mártással leöntjük, amit egy vastag falú edényben paradicsomból, vízből és olajból főzünk.

A paprikát és a cukkinit puhára pároljuk, majd hozzáadjuk az ecetet, sózzuk, még 2 percig forraljuk, majd steril üvegekbe töltjük.

A munkadarabok további tárolása

A legtöbb családban Bens bácsi nem bírja jövő tavaszig. Télen az ilyen tartósítást gyorsan megeszik, mivel mind a gyerekek, mind a szülők szeretik. Ha zöldségeket párolunk rizzsel, a saláta kielégítőnek bizonyul, és második fogásként használják, leves és borscs készítéséhez. A szószos cukkinis üvegeket érdemesebb a pincében és alagsorban tárolni, sötét kamrában is hagyhatjuk. Hűvös helyen egy ilyen termék nem veszíti el ízét és nem romlik 2 évig.

A háziasszonyok a 90-es években találták fel a „Bens bácsi” cukkini készítményt. Aztán hirtelen külföldi termékek jelentek meg a nemrég kiürült boltok polcain, köztük egy cukkinis-paradicsomos szósz, a „Ben bácsi”. A színes üvegek izgatták az elméket. A tévéreklám, amely azokban az években szintén „érdekesség” volt, „olajat öntött a tűzre”. Sokan arról álmodoztak, hogy kipróbálnak egy külföldi terméket. A szósz ára meredek volt, így nem mindenki engedhette meg magának a kóstolót. De „a feltalálás szükségessége ravasz”: a találékony háziasszonyok saját „Bens bácsikkal” álltak elő - zöldségdarabokkal finom paradicsomszószban. A fő összetevő a cukkini volt - ízletes és olcsó. Egy egyszerű recept gyorsan „tömegekhez ment”: szinte minden családban elkezdték elkészíteni a híres szósz analógját a télre.

A modern üzletekben megtalálhatóak az eredeti Ben bácsi termékek, most már megfizethetőek. De az idők változtak, a szószok körüli felhajtás a múlté. De a háziasszonyok továbbra is ugyanazon a néven készülnek - a recept annyira sikeresnek bizonyult.

A háziasszonyok másképp hívják a Bens bácsi elkészítését - saláta, előétel, szósz, lecsó. Érdekes, hogy akárhogy is hívod, minden helyes. A lecho-val való „rokonság” hasonló összetevőkészletnek köszönhető. A cukkinihez olyan összetevőket adnak, amelyek nélkül a lecho elképzelhetetlen - édes paprika, hagyma, paradicsom. A „Bens bácsi” tálalható önálló ételként (előétel vagy saláta), vagy szószként bármilyen körethez, húshoz, sőt halhoz is.

Összetevők kiválasztása

Hol kezdődik az előkészületek előkészítése? Az összetevők „gyűjteményéből”. A legfinomabb és legegészségesebb befőttek házi zöldségekből készülnek. Az ilyen gyümölcsökben nincs vegyszer, természetes körülmények között termesztik, növekedési stimulánsok használata nélkül. De nem mindenkinek van veteményeskertje vagy nagymamája, aki kész természetes termékekkel ellátni őket. Sok háziasszonynak a piacon vagy a szupermarketben kell vásárolnia a hozzávalókat, hogy télire elkészítse a „Bens bácsi” squash-t.

Vásárlásra készül? Ne feledje, hogy finom salátát csak olyan zöldségekből lehet készíteni, amelyek nem túlérettek. A fiatal cukkini héja vékony, magjai puhaak, így az étel puhává válik. A nyár közepét a cukkini „szezonjának” tekintik, de vannak olyan fajták, amelyek az első fagyok előtt hoznak gyümölcsöt. A szezonalitásra kell összpontosítania, de ne feledje, hogy ez relatív fogalom. A megjelenés alapján válassz cukkinit, és nem fogsz rosszul járni.

• Méret. Befőzéshez közepes méretű, maximum 15-20 cm hosszú cukkinit kell vásárolni. Ha a cukkini túl nagy, akkor túlérett, és elronthatja a saláta ízét.
• Kinézet. A cukkini horpadások és benyomódások azt jelzik, hogy a zöldségeket régen gyűjtötték, és helytelenül tárolták. Nem érdemes befőzéshez használni az ilyen cukkinit, még akkor sem, ha a kedvezmény vonzza őket: már régen elvesztették hasznukat.
• Héj. Értékelje a zöldségek héját. Éretlen cukkiniben vékony. A vastag héj nemcsak a zöldség „korát” jelezheti, hanem azt is, hogy a cukkinit vegyszerekkel kezelték. A „vastag héjú” zöldségek maradjanak a boltban – az egészség fontosabb.
• Szín. Az egyenletes szín az egyik kritérium a cukkini befőzéshez való kiválasztásánál. Barna és sárga foltok arra figyelmeztetnek, hogy a zöldség belsejében elkezdődött a rothadás folyamata. Ilyen cukkinit már nem lehet enni.

Ha nem biztos a vásárolt zöldségek minőségében, áztassa őket egy órán át hideg vízbe, majd folytassa közvetlenül a főzéssel. Ez a kis trükk segít „eltávolítani” a káros kémiai vegyületeket, ha zöldségeket „töltöttek” velük.

„Bens bácsi” cukkiniből télire: receptvariációk

A háziasszonyok különböző módon készítik el a Bens bácsi cukkinisalátát. A fő összetevőhöz zöldségeket (sárgarépa, édes és keserű paprika, hagyma) és fűszernövényeket adnak. A zöldségeket tetszőlegesen fel lehet vágni, de az azonos alakú darabok (például rúd/négyzet) esztétikusabbak.

A tökéletes íz eléréséhez oda kell figyelni az öltözködésre. Paradicsomból vagy paradicsompüréből készítik, és fűszereket adnak hozzá. Kísérletezhetünk a fűszerekkel: adjunk hozzá curryt, szárított fűszernövényeket, chili paprikát. Ennek köszönhetően az ismerős íz új árnyalatokat kap. Készítsen gyengéd mártást vagy fűszeres előételt - a választás a háziasszony feladata.

De az ecettel nem szabad kísérletezni: ha növeljük a mennyiséget, savanyú lesz. Mindig figyeljünk arra, hogy a receptben milyen ecet szerepel, és hány százalék van feltüntetve az üvegen. Ha kihagyja ezt a pillanatot, a magasztaló íz helyett teljes csalódást fog kapni.

Ha máj-, vese- vagy szív- és érrendszeri betegsége van, nem szabad elragadtatnia magát a konzerválástól. A magas cukor-, só- és ecetsavtartalom a varratban a patológia súlyosbodását idézheti elő.

Klasszikus

Sajátosságok. A paradicsomos cukkiniből készült „Bens bácsi” télre készül, hogy változatosabbá tegye a menüt a szezonban, amikor nincs friss zöldség. Az étel ízletes, aromás és a nyárra emlékeztet. A készítményt salátának hívják, de ez inkább egy sűrű szósz, amiben zöldségdarabokat „rejtenek el”. A fokhagyma mérsékelt „fűszerességet” ad, de ki is zárhatja a receptből, ha szereti a finom ízű tartósított ételeket. A saláta minden étel mellé tálalható. Ha főzés közben szárított provence-i fűszernövényeket adunk hozzá, kiváló tésztaszószt kapunk. A megadott mennyiségű hozzávalóból 4,5 liter salátát kapunk.

Szükséged lesz:

• közepes méretű cukkini - 2 kg;
• piros húsos paradicsom - 2,5 kg;
• édes paprika - 1 kg;
• fokhagyma - fej;
• cukor - csiszolt üveg;
• só - két púpozott evőkanál;
• növényi olaj - 200 ml;
• ecet (9%) - 50 ml.

A főzés lépései

1. A paradicsomot negyedekre vágjuk. Darálja meg őket húsdarálóval vagy használjon turmixgépet.
2. A cukkinit és a borsot közepes kockákra vágjuk.
3. Keverjük össze a paradicsompürét vajjal, cukorral, sóval. Itt préseljük ki a fokhagymát egy prés segítségével.
4. Az apróra vágott cukkinit egy nagy lábasba tesszük, és hozzáadjuk az elkészített vörösmártást.
5. Lassú tűzön 30 percig pároljuk, időnként megkeverve.
6. Adjunk hozzá apróra vágott borsot. Forraljuk tovább további 20 percig.
7. Öntsük hozzá az ecetet, és tartsuk a salátát a tűzhelyen öt percig.
8. A zöldségkeveréket sterilizált üvegekbe osztjuk. Csavar.

Költségvetés

Sajátosságok. Paradicsompüré cukkiniből készült „Bens bácsival” érdemes felkészülni a télre azoknak, akik a legendás saláta költségvetési változatát keresik. A tészta olcsóbb, mint a paradicsom, amely a „klasszikus” fő összetevője. A markáns cukkinis-paradicsomos íz sokakat gyerekkorukra emlékeztet majd: a 90-es években minden második háziasszony készített előételt Bens bácsi cukkiniből télire, paszta hozzáadásával. Az enyhén csípős szósz ideális tésztákhoz, de önálló ételként sem rossz. Ezt a receptet követve körülbelül 4,5 liter befőtt készíthető.

Szükséged lesz:

• közepes cukkini - 2 kg;
• nagy hagyma - 12 hagyma;
• édes paprika - öt darab;
• fokhagyma - öt gerezd;
• napraforgóolaj (lehetőleg finomított) - vágott pohár;
• vásárolt paradicsompüré - 200 g;
• cukor - üveg;
• só - egy púpozott evőkanál;
• ecet (9%) - 60 ml;
• hideg víz - liter.

A főzés lépései

1. A növényi összetevőket elkészítjük: meghámozzuk, durvára aprítjuk (bármilyen formájú lehet).
2. A bolti pasztát vízzel hígítjuk. Adjunk hozzá vajat, cukrot és sót. Forraljuk fel a kapott keveréket.
3. A feldarabolt cukkinit mártsuk az elkészített vörösmártásba. Várja meg, amíg felforr, főzzük tíz percig.
4. Hozzáadjuk a többi zöldséget. Hagyjuk pároljuk tíz percig.
5. Keverje össze az apróra vágott fokhagymát kilenc százalékos ecettel. Adjuk hozzá a „tartósítószert” a serpenyőhöz a többi hozzávalóval együtt. Ezután tíz percig tartsa a salátát a tűzhelyen.
6. Sterilizált edényekbe osztjuk és feltekerjük.

Ha puha cukkinit vásároltunk, nézzük meg, nem marad-e rajta nyom a lenyomáskor. Ha megmaradnak, nincs értelme befőzni, a zöldségek eltűnnek. A préselésre formáját nem veszítő puha cukkini előkészületekhez használható, de azzal a feltétellel - kétszer annyi ecetet adunk hozzá, mint a recept szerint.

Édes-savanyú

Sajátosságok. Ha szereti az édes-savanyú szószokat, készítsen „Bens bácsit” sárgarépás cukkiniből, és adjon hozzá bolti „Krasnodar” szószt az öntethez. Az edénynek sűrűnek kell lennie. Ha nem apróra vágott, hanem reszelt cukkinit használunk, akkor a boltihoz hasonló szerkezetű szószt készíthetünk. Bármilyen zöldséges körethez vagy főételhez, tengeri vagy folyami halhoz, vagy bármilyen húshoz tálalhatjuk. Az édes-savanyú íz különösen jól „hangzik” a baromfihús mellett. Az összetevők mennyiségét 6 liter salátára számoljuk.

Szükséged lesz:

• vékony héjú cukkini - 2 kg;
• nagy paradicsom - 1 kg;
• hagyma - 1 kg;
• édes paprika - 600 g;
• nagy sárgarépa - 500 g;
• napraforgóolaj - 250 ml;
• "Krasnodar" szósz - fél literes üveg;
• ecet (9%) - 70 ml;
• asztali só - négy evőkanál;
• cukor - üveg;
• citromsav - egy teáskanál;
• curry - három teáskanál;
• víz - 600 ml.

A főzés lépései

1. A cukkinit kockákra, a hagymát félkarikára, a paprikát csíkokra, a paradicsomot tetszés szerint felaprítjuk.
2. A sárgarépát lereszeljük (jobb, ha nagy perforációjú reszelőt használunk).
3. Vizet forralni. Forrásban lévő vízhez adjuk hozzá a Krasznodari szószt, a vajat, a kristálycukrot és a fűszereket. Forraljuk a keveréket öt percig.
4. Adjuk hozzá a cukkinit a paradicsomöntethez. Lassú tűzön 12 percig pároljuk.
5. A maradék zöldségeket a serpenyőbe öntjük. Hagyjuk pároljuk tíz percig.
6. Adjunk hozzá sárgarépát. Forraljuk öt percig.
7. Beleöntjük a paradicsomot. Forraljuk fel a felesleges folyadékot. Amikor a konzisztencia elég sűrűvé válik, adjunk hozzá „tartósítószert” - ecetet és citromot. Hagyja a tűzhelyen öt percig.
8. Sterilizált edényekbe oszlassa el. Csavarja fel a fedeleket.

A „Krasnodar” szósz „ízt” ad a salátának. Egy egész csokor fűszerezéssel gazdagodik - szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió. A paradicsomszósznak köszönhetően a „bácsi babon” is érződik a fűszeres buké. A „Krasnodar” kötelező összetevője az alma. Innen a savanyúság.

A "fűszeres" szerelmeseinek

Sajátosságok. Ezt a téli cukkiniből készült „Bens bácsi” receptet érdemes átvenni a „fűszeres dolgok” szerelmeseinek. A fokhagyma számos receptben megtalálható, de egy ilyen szósz nem nevezhető fűszeresnek a szó szó szerinti értelmében - meglehetősen pikáns. Ha a „Bens bácsit” cukkiniből készíti chili paprika hozzáadásával, akkor a „tűz a szájban” szerelmesei egyszerűen el lesznek ragadtatva. A fűszerességet ízlés szerint állíthatja. Az édes-savanyú és egyben csípős szószt az ínyencek értékelni fogják. Tökéletesen passzol a húsokhoz, de a vegetáriánus ételek csípős szósszal is újszerű módon csillognak majd. A receptben feltüntetett összetevők mennyiségéből 4 liter terméket készíthet.

Szükséged lesz:

• fiatal cukkini - 1 kg;
• piros paradicsom - ugyanannyi;
• kaliforniai paprika (nagy) - hét darab;
• közepes méretű hagyma - öt hagyma;
• fokhagyma - tíz gerezd;
• napraforgóolaj - 1,5 csésze;
• cukor - a vaj arányának megfelelően;
• só - két evőkanál;
• curry - teáskanál;
• ecet (9%) - 100 ml;
• chili - két paprika.

A főzés lépései

1. A megmosott cukkinit apró kockákra, a hagymát pedig vékony félkarikára vágjuk.
2. Távolítsa el a magokat a paprikából (édes és chili), és vágja csíkokra.
3. A paradicsom tövébe vágjunk kereszt alakú vágásokat. Tegye a paradicsomot forrásban lévő vízbe két percre, majd lyukas kanál segítségével tegye át hideg vízbe, és hagyja állni egy percig. Távolítsa el a bőrt, és vágja kockákra a pépet.
4. Keverje össze a finomított olajat, cukrot, fűszereket, ecetet. Várja meg, amíg felforr.
5. Adjunk hozzá cukkini darabokat az elkészített páchoz. Tíz percig forraljuk.
6. Adjunk hozzá borsot, hagyma félkarikákat, pároljuk körülbelül tíz percig.
7. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsompépet, és pároljuk tíz percig.
8. Adjunk hozzá fokhagymát. Jobb, ha présen nyomjuk át, finomra vághatjuk. Pároljuk két percig. A saláta készen van, már csak össze kell tekerni.

A fiatal cukkinit közvetlenül a héjjal és a magvakkal együtt használják készítményekben. Ha úgy dönt, hogy „újrahasznosítja” a régi zöldségeket, akkor a héját le kell vágni, és a „belsejüket” meg kell tisztítani. Ha ezt nem teszi meg, a termék íze csalódást okoz.

Saláta rizzsel

Sajátosságok. A cukkini és a rizs tartósítása segít a háziasszonynak, ha a háztartás tagjai harapnivalót kérnek, és a hűtőszekrény üres. A salátát önálló ételként és bármely hús köreteként szolgálják fel. A receptben feltüntetett hozzávalók mennyiségéből 4 liter tartósított ételt kapunk.

Szükséged lesz:

• közepes méretű cukkini - 2 kg;
• hagyma - 1 kg;
• sárgarépa - ugyanannyi;
• érett paradicsom - 700 g;
• rizs - 400 g;
• fokhagyma - öt gerezd;
• napraforgóolaj - normál üveg;
• só - három evőkanál (púpozott);
• cukor - öt evőkanál;
• ecet (9%) - 50 ml.

A főzés lépései

1. A paradicsomot turmixgéppel ledaráljuk.
2. Vágja fel: hagyma, édes paprika - finomra, cukkini - közepes kockákra. A sárgarépához reszelő kell.
3. Tegye a zöldségeket egy mély serpenyőbe, és nyomja bele a fokhagymát.
4. Keverjük össze a pürésített paradicsomot sóval és cukorral. Öntsük bele az olajat. Az öntetet a zöldségekre öntjük. 30 percig főzzük.
5. Hozzáadjuk az alaposan megmosott rizst. Forraljuk fel ugyanannyit, mint korábban.
6. Öntsünk hozzá asztali ecetet. Tíz percig pároljuk. Azonnal feltekerjük.

Egy Ben bácsi témájú rizses fantáziát lehet csípőssé varázsolni. Ismételje meg a receptet lépésről lépésre, de kis módosítással: adjon hozzá két apróra vágott pirospaprikát a fokhagymával együtt. Az igazán tüzes nassolnivalók szerelmesei a magvak mellé chili borsot is tehetnek.

5 szabály a sikeres betakarításhoz

A házi zsemlékben nem csak az íz a fontos. A konzerv elkészítésekor a háziasszonyok arra számítanak, hogy egész télen ezzel kedveskednek a vendégeknek és a háztartás tagjainak. De előfordul, hogy az üvegek „felrobbannak”, vagy a saláta erjedni kezd. Kövesse ezt az öt tippet, és Bens bácsi kibírja a következő betakarításig. Kivéve persze, ha a háztartás erőfeszítései miatt hamarabb elfogynak a készletek.

1. A zöldségeket alaposan megmossuk. A salátához használt zöldségeket nemcsak alaposan, hanem nagyon alaposan meg kell mosni. Ideális esetben használjon speciális ecsetet: akkor a zöldségek biztosan tiszták lesznek. Ha azt tervezi, hogy fűszeres fűszernövényeket ad a salátához, öblítse le őket folyó víz alatt legalább nyolc percig. A tiszta zöldségek a kulcsa a saláta hosszú távú tárolásának.
2. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. A munkadarabot csak sterilizált edényekbe szabad helyezni, és csak steril fedelet szabad használni. Ellenkező esetben mikrobák kerülhetnek az edénybe, és ennek következtében a saláta „felrobban”, vagy erjed. A legnépszerűbb sterilizálási módszer az üvegek és fedők vízben „főzése” (forralás után öt perccel). Igaz, ez csak akkor releváns, ha kevés a konténer és kicsik. Az üvegeket gőzöléssel sterilizálhatja: helyezzen rácsot egy vízes serpenyőre, helyezze rá az üvegeket, és hagyja 15 percig forrni. Mosott, nem szárított üvegeket és fedeleket süthet a sütőben (hőmérséklet - 120 ° C, idő - száradásig).
3. Fordítsa meg az üvegeket. A saláta megforgatása után az üvegeket megfordítjuk és hűlni hagyjuk. Ez az egyszerű manipuláció lehetővé teszi a fedél feszességének ellenőrzését. Lehűlés után győződjön meg arról, hogy a tartósítás alatt nem maradt nedves folt. Tömör fedél nélkül a hosszú távú tárolás lehetetlen: a saláta erjedni fog.
4. Borító. A tartósított élelmiszert ajánlatos takaróba csomagolni és kihűlésig alatta tartani. A becsomagolásnak köszönhetően az edény tartalma lassan veszít a hőmérsékletéből, és további „konzerválás” következik be. Ez növeli a saláta biztonságát.
5. Tárolja megfelelően. A munkadarabok tárolására ideális hely a pince. Két évig maradhatnak ilyen körülmények között. Városi lakásban a konzerveket hűvös, sötét helyen, például kamrában kell tárolni. Igaz, az eltarthatósági idő ebben az esetben csökken - az őszi-téli szezonban meg kell enni a salátát. Az erkély nem a legjobb hely a csavarok tárolására: a fagyás rontja a termék minőségét.

Ha egy cukkinisaláta tégelyének fedele megduzzad, akkor a terméket ki kell dobni: a befőzési technológia elromlott, és baktériumok „telepedtek meg” a tömítésben. Ne kockáztasd az egészségedet!

Télre a „Bens bácsi” cukkinisalátát ecettel kell elkészíteni, amely a biztonságos tartósítószer szerepét tölti be. Az Uncle Ben's szósz még aznap tálalható. Vegyél bármilyen receptet, távolítsd el belőle az ecetet, és kedveskedj szeretteidnek egy finom étellel.

Ki hogyan főz: vélemények

Nagyon tetszett az íze. Hát, ez NAGYON finom. Az egyetlen dolog, amit nem igazán szerettem, az a ropogós hagyma és annak egyértelműen kiemelkedő íze. A férjemnek sem tetszett. Ezért tavaly kicsit módosítottam a recepten, először a hagymát pároltam puhára. Miért ez a név? Engem a korábban eladott lecho „Bens bácsi” ízére emlékeztet. Nem tudom, hogy most eladó vagy sem.

Mirage, http://forumodessa.com/showthread.php?t=19260

Ecettel nagyon savanyú lesz, savat ad a paradicsompüré és a paradicsom, meg az ecet is, ezt a salátát először készítettem, és a túlzott savtartalom miatt nem szerettem, ecet nélkül próbáltam ki - finom!

Svetlana, http://recept-menu.ru/salat-iz-kabachkov-ankl-bens/

Sokféle receptet találhat a téli Ankle Bens salátához, ahol cukkinit, kaliforniai paprikát, sőt rizst vagy babot is adnak a paradicsom, hagyma és sárgarépa hagyományos keverékéhez. Ez a saláta kereslet volt a szovjet időkben, de ma sem veszítette el népszerűségét. A télre elkészített Bens bácsi húsokhoz vagy zöldségekhez szószként tálalható.

Amit tudnod kell a házi készítésű Bens bácsi elkészítésének tervezésekor:

A paradicsomnak vörösnek és jól érettnek kell lennie.

A kész saláta állagának finomabbá tétele érdekében eltávolíthatja a paradicsom héját.

A sárgarépát érdemes durvább reszelőn lereszelni. A koreai sárgarépa reszelő alkalmas.

Ha cukkinit adunk a salátához, jobb, ha fiatal zöldségeket veszünk. A túlérett cukkinit emellett meg kell hámozni és kimagozni.

A salátát még forrón üvegekbe kell tenni.

Az Ankle Bens téli salátareceptek öt leggyakoribb összetevője:

Egy tipikus salátarecept, ahol a válogatott zöldségeket paradicsomszósszal keverik össze, egyszerű és mindenki számára elérhető.

1. Válasszon érett paradicsomot, sárgarépát és hagymát. A zöldségeket jól megmossuk és szárítjuk.

2. A paradicsomot átpasszírozzuk egy húsdarálón. Használhat turmixgépet vagy reszelőt. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk.

3. Az apróra vágott paradicsomot öntsük a serpenyőbe. Adjunk hozzá növényi olajat, fűszereket, sót és cukrot. 15 percig főzzük.

4. Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, ecetet. Főzzük további 15 percig.

5. Forgassa elő sterilizált üvegekbe.

Az öt leggyorsabb Uncle Bens recept télen:

Számos titok van, amelyek segítenek még érdekesebbé tenni a salátát.:

További aromát a zöldek - petrezselyem, kapor vagy gyógynövények keveréke - adnak.

Ha rizst, babot vagy kölest ad hozzá, a saláta köretként is tálalható.

A salátába tehetünk kockára vágott cukkinit és csíkos kaliforniai paprikát.

Paradicsom helyett tehetünk bele vízzel hígított kész tésztát, ami felgyorsítja a főzési folyamatot.