Élelmiszer-adalékanyagok: melyek veszélyesek és melyek hasznosak. Az élelmiszer-adalékanyagok hatása az emberi szervezetre

Az Altáji Köztársaság Egészségügyi Minisztériuma.

BU SPO "Orvostudományi Iskola"

"Élelmiszer-adalékanyagok és azok

hatása az emberi szervezetre.

Hangszóró:

Churakova Julia

A 421-es csoport tanulója

"Laboratórium" osztály

diagnosztika"

Felügyelő:

anatómia és

Az emberi élettan"

Gorno-Altajszk, 2012

Relevancia.

(1. dia)

Az ember szándékosan figyelmen kívül hagyja a természet adta feltételeket az egészséges életmódhoz. Mára egy erőteljes iparág jött létre, amelynek célja az élelmiszerek tartósítása, feldolgozni és jelentősen módosítani mindent, amit az ember maga termesztett vagy a természetből vett. Nevezetesen: tartósítás, ízesítés, színezés

Az elmúlt években hazánkat a Hollandiából, Dániából, Németországból, az USA-ból, Franciaországból és Izraelből érkező élelmiszerimport hulláma lepte el. Ismeretes azonban, hogy minden gazdaságilag fejlett országban három élelmiszerkategória létezik: a hazai piacra, a többi fejlett országba irányuló exportra és végül a harmadik világ (fejlődő) országaiba, és sajnos Oroszországba való exportra. Éppen ezért üzleteinkben gyakran találkozhat olyan termékekkel, amelyek nem felelnek meg a nemzetközi minőségi előírásoknak. Folyamatosan találkozunk olyan termékekkel, amelyek különféle táplálék-kiegészítőket tartalmaznak. Egy ember évente körülbelül 2,5 kg-ot eszik. ezek az anyagok, amelyek folyamatos használata komoly veszélyt jelent egészségünkre.

Munka célja: (2. dia)

1. Annak vizsgálata, hogy a GAMU hallgatói és tanárai milyen ételeket fogyasztanak gyakrabban.

2. Tanuld meg, mely ételeket részesítsd előnyben, és melyeket felejtsd el örökre.

Feladatok:

1. Elemezze a témával kapcsolatos irodalmi forrásokat.

2. A szervezetre veszélyes élelmiszer-adalékanyagok azonosítása (E)

3. Értékelje a PD-s termékek fogyasztását az iskola diákjai és tanárai körében.

Tanulmányi tárgy: A GAMU diákjai és tanárai

Kutatási módszerek:

1. Statisztika

2. Vizsgálati adatok feldolgozása

(3. dia) Élelmiszer-adalékanyagok - Ezek olyan anyagok, amelyeket azért visznek be az élelmiszerekbe, hogy a kívánt érzékszervi tulajdonságokat (íz, szín, illat, állag és megjelenés) biztosítsák.

Évről évre növekszik az élelmiszer-adalékanyagok és az azokat tartalmazó élelmiszerek köre. A mai napig a különböző országokban használt élelmiszer-adalékanyagok száma 500. Oroszországban körülbelül 190 van belőlük.

Nézzük meg a PD leggyakoribb típusait, és nézzük meg, mire valók, és hogyan hatnak az egészségre.

(4. dia)

Az élelmiszer-adalékanyagok fajtái:

tartósítószerek

Sűrítők, emulgeálószerek és stabilizátorok

Színezékek

Ízek

(5. dia)

tartósítószerek. Ezek olyan anyagok, amelyeket a termékek mikroorganizmusok hatására bekövetkező megromlásának megakadályozására használnak. Tartósítószerek hozzáadásával a termékek nagyon fontos tulajdonságokat szereznek. Nagy távolságra szállíthatók, tárolhatók és egyben biztos lehet benne, hogy nem romlanak el. De vannak hátrányai a tartósítószerek használatának. (6. dia)

Még a legbiztonságosabbak is - a benzoesav és a szorbinsav - nemkívánatos tulajdonságokkal rendelkeznek. A szorbinsav például gátolhatja a szervezet enzimrendszereit, a benzoesavat pedig a kisgyermekek rosszul tolerálják. . (7. dia)

Nincsenek olyan univerzális tartósítószerek, amelyek megvédhetnék a terméket a benne lévő baktériumok fejlődésétől, és nem károsítanák az egészséget.

(8. dia) Antioxidánsok.

Megvédik az élelmiszereket a kémiai lebomlástól azáltal, hogy leállítják az élelmiszerek önoxidációs reakcióját. Ha oxidációs reakció lép fel, akkor a termék kellemetlen szagot, ízt kap és mérgezővé válhat. Az antioxidánsokra leginkább a zsíros ételekben van szükség.

A leggyakrabban használt antioxidánsok a butilezett hidroxi-anizol és a butilezett hidroxitoluol. .(9. dia) Rágógumihoz, növényi olajokhoz, burgonya chipshez adják.

A kísérletek eredményei szerint az adatok a belső szervek kóros elváltozásait és az anyagcsere elváltozásait jelzik, hosszabb ideig tartó élelmiszerekben történő felhasználásuk esetén.

(10. dia)

Sűrítők, emulgeálószerek, stabilizátorok.

Sűrítőszerek vannak természetes : zselatin, keményítő, pektin, alginsav, agar, karragenán és félszintetikus : cellulóz, módosított keményítők. Fagylalt, gyümölcszselé, halkonzerv előállításához használják. Ezek nem specifikus szorbensek, azaz bármilyen anyagot képesek felszívni, függetlenül azok hasznosságától vagy ártalmasságától. Ezért használatuk megzavarhatja az ásványi anyagok felszívódását. , ennek a következménye az ásványi anyagcsere megsértése a szervezetben.

Az emulgeálószerek közül a foszfátok különösen nem biztonságosak. . Emulgeátorok margarinok, étolajok előállításához használják (11. dia) az édességekben és pékárukban, (12. dia) a kolbászgyártásban

és szénsavas italokat. Egyes jelentések szerint a Coca-Cola sikeresen helyettesíti a háztartási vegyszereket. (13. dia) Például: A Coca-Cola forgalmazók 20 éve használják teherautóik motorjának tisztítására…. Még mindig szeretnél egy üveg kólát?

A foszfátok használata a foszfor és a kalcium egyensúlyának felborulásához vezethet a szervezetben. A foszfátok túlzott fogyasztása a kalcium felszívódásának romlásával jár, ami kalcium és foszfor lerakódásához vezet a vesékben, és hozzájárul a csontritkulás kialakulásához is.

(14. dia) Festékek.

A színezékek fel vannak osztva természetes(pl. β-karotin vagy csipkebogyó színe) és szintetikus(indigokarmin, tartrazin, metilibolya, rodamin C, savas fukszin).

Úgy gondolják, hogy jobb, ha csak természetes eredetű festékeket használunk, de ezek a magas hőmérséklet hatására megváltoztatják a színüket, ezért felhasználásuk korlátozott. Főleg a termékek kívánt színének megadására használják.

(15. dia). A színezékeket azonban termékek hamisításához is használják.

A szintetikus festékek között gyakorlatilag nincsenek biztonságosak.

(16. dia) A szintetikus színezékek toxikológiai vizsgálatai az engedélyezett PD-k listájának jelentős csökkenéséhez vezettek.

(17. dia) Legtöbbjük különböző mértékben allergén, mutagén és karcinogén hatású. Tehát a termék szépsége áldozatot követel!

Ízesítők. (18. dia)

Az íz fokozására a modern élelmiszeripar háromféle ízt használ: természetes, azonos a természetes és mesterséges.

Az aromák tartalmazhatnak hatóanyagokat, képes befolyásolni a testi funkciókat (19. dia)Így például az ízfokozó mononátrium-glutamát (E 621) a retina pusztulásához és a glaukóma betegséghez vezet. Eközben számos termékben megtalálható: hús-, hal- és szójafélkész termékekben, chipsekben, kekszetekben, szószokban, fűszerekben, húsleveskockákban és gyorséttermekben.

(20. dia)Az importált élelmiszereken az élelmiszer-adalékanyagokat "E" betű jelzi, és háromjegyű szám jelzi. Figyelembe kell venni, hogy a jelölés milyen konkrét információkat tartalmaz - az indexet:

(21. dia), (22. dia), táblázat a táplálék-kiegészítőkről és azok szervezetre gyakorolt ​​hatásairól.

Gyakorlati rész:

Vizsgálatot végeztünk 242 (kétszáznegyvenkét) ember tesztelésével és kiderült hogy a leggyakrabban használt termékek: csokoládé, ketchup, majonéz, főtt kolbász és kolbász, színes édességek, sütemények és péksütemények. Hús- és halpástétomok, joghurtok, chipsek, kirieshki, szénsavas italok, füstölt kolbász és hal. Ezek csak azok a termékek, amelyek mindenféle táplálék-kiegészítőt tartalmaznak. . (23. dia) Ha gyakran használja ezeket a termékeket, akkor érdemes elgondolkodnia azon, hogy mi lesz az egészségével a jövőben?

0 "style="margin-left:23.4pt;border-collapse:collapse;border:none">

A táblázatból kitűnik, hogy az elsőéves hallgatók a kirieshka-t, szénsavas italokat, színes édességeket részesítik előnyben, amelyeket más tanfolyamok hallgatói és tanárai valójában nem használnak. Harmadévesek a chips használatában, a negyedikesek a ketchup használatában figyeltek fel.

(25. dia)

A termék eltarthatósági idejére, a termék összetételére a címkéken, a táplálék-kiegészítőkre, az egészsége iránti érdeklődésre vonatkozó kérdések kiderült: mindenkit érdekel, hogy mit eszik, és ez hogyan befolyásolja az egészségét. Sokan hallottak már a táplálék-kiegészítőkről, de kevesen nézik a címkéket és tanulmányozzák a termék összetételét, illetve figyelnek a termék lejárati idejére is.

(26. dia) Következtetések:

Megvizsgáltuk egyes élelmiszerek címkéit. Gyakorlatilag minden vizsgált termékben olyan élelmiszer-adalékanyagokat találtak, amelyek befolyásolják az emberi egészség állapotát.

Az orvosi egyetem hallgatóinak, oktatóinak, egészségük veszélyeztetésének elkerülése érdekében minimális élelmiszer-adalékanyag tartalmú ételek fogyasztása kívánatos. A bolti élelmiszerek vásárlásakor tudnia kell, hogy mely élelmiszer-adalékanyagok károsak az emberi szervezetre, és próbálja meg ne vásárolni azokat a termékeket, amelyek címkéjén ezek az adalékanyagok szerepelnek. És ügyeljen a termékek lejárati idejére és tárolására is.

Biztos akarsz lenni abban, hogy természetes és egészséges ételek kerüljenek az asztalodra?

Olvassa el figyelmesen a címkéket;

Ne vásároljon természetellenesen élénk, feltűnő színű termékeket. Sok "színes" ital, sütemény vagy édesség nagy mennyiségben tartalmazza ezeket vagy azokat a színezékeket;

ne vásároljon túl hosszú eltarthatóságú termékeket;

Friss, nyers zöldségek és gyümölcsök kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy ezek egy részét, például az „importált” citromot, narancsot, almát, fűszernövényeket speciális anyagokkal kezelik a jobb tartósítás és fényesség érdekében;

Kövesse az egyszerűség elvét. Ha készételeket vásárol, ne feledje, hogy minél kisebb az összetevők listája, annál kevesebb adalékanyagot tartalmaznak;

Ahelyett, hogy kész gyümölcsleveket vásárolna, készítse el saját maga. Különböző gyümölcsök keverésével finom ízű egészséges terméket készíthet, de ezeket a gyümölcsleveket frissen kell inni;

Ne nassoljon chipset, reggeli gabonapelyheket, zacskós leveseket, hot dogokat, mindenféle hamburgert, cserélje ki dióval, nyers zöldségekkel és gyümölcsökkel;

Kerülje a feldolgozott vagy konzerv húskészítményeket, például kolbászt, kolbászt, konzerv pörköltet.

· Érdemes lemondani az ipari cukorszirupban pácolt zöldségekről, sterilizált gyümölcsökről.

"Vörös anilinfestéket, kochineális kármint adnak hozzá a húskészítmények színének elmélyítésére" - részlet az 1907-ben megjelent "Termékek tipikus szennyeződéseinek meghatározása" (USA) című könyvből. 100 éve kevés változás történt: a kosenialt (E120) még mindig használják a kolbász és a kolbász „természetes” vérvörös árnyalatára. És kevesen törődnek azzal, hogy még mindig összezúzott bogarakból és más rovarokból készül.

Mindezek az E-k táplálék-kiegészítők, amelyek a legtöbb boltban vásárolt termékben megtalálhatók. A gyártók azt állítják, hogy teljesen ártalmatlanok, mivel számos minőségi és biztonsági teszten esnek át. Időről időre azonban kellemetlen tények, sőt botrányok is felbukkannak a médiában arról, hogy ezek a kódok vagy mérgező anyagokat, például ólmot rejtenek, vagy olyan hulladékot, amelyre még belegondolni is undorító, nemhogy enni.

Az írástudó embernek tudnia kell, mit eszik, ezért ne hagyja figyelmen kívül a vásárolt termékek összetételét. Tanulja meg megérteni a táplálék-kiegészítőket, hogy nyomon kövesse egészségére gyakorolt ​​hatásukat. Az ilyen információk különösen hasznosak lesznek a vegetáriánusok számára (sok E-shki állati eredetű alapanyagból készül) és a fogyás szempontjából.

Ami

Az élelmiszer-adalékanyagok szintetikus anyagok, amelyeket sok élelmiszerhez adnak, hogy bizonyos tulajdonságokat adjanak. A termékek étvágygerjesztővé tétele és az eltarthatóság növelése érdekében a gyártók ízesítőkkel, színezékekkel, tartósítószerekkel töltik meg őket.

A termékben lévő minden táplálék-kiegészítő egy kód alatt szerepel, amely mindig E betűvel kezdődik és több számot tartalmaz. Egyrészt kényelmes: némelyiknek olyan hosszú a teljes neve, hogy nem lenne elég a csomag, ha mindet felsorolnád. Másrészt ez egy nyilvánvaló marketingfogás: nem minden vásárló érti, mi van ezek mögött az E-shki mögött, és hogyan állították elő őket. Ha tudták volna, valószínűleg nem vették volna meg.

Sokan úgy vélik, hogy a közelmúltban elkezdődött felhajtás körülöttük egy távoli probléma. Valóban, bizonyos értelemben a cukor, só, ecet, bors is ebbe a kategóriába tartozik. Itt nem minden olyan egyszerű, ezért jobb, ha részletesen megértjük a kérdést, hogy ne legyen kétség: ez vagy sem, veszélyes vagy nem veszélyes?

1953-ban az EU kidolgozta az európai élelmiszer-adalékanyagok címkézési rendszerét. Később a modern gyártási technológiákhoz igazították, és kiegészítették a nemzetközi Food Code Alimentarius-szal. Az E betű a névben az „Európa” szót jelenti. Az első számjegy a fő cél (például a színezékek az 1-ben, az antibiotikumok a 7-ben vannak felsorolva). A második és harmadik számjegy alatt már konkrét anyagok vannak.

E100-E199. Színezékek

Cél: gazdag szín biztosítása a terméknek.

A legtöbb modern festék szintetikus, laboratóriumban előállított anyag. Rendkívül ritka, hogy gyártásuk természetes alapanyagokon alapul. Először is, túl drága. Másodszor, legtöbbjük erősen allergén.

Mi használható növényi anyagként:

• gyümölcslevek és növények;
• zúzott virágok;
• kivonatok gyökerekből, maghéjból, levelekből.

Például a kék természetes festéket szederből vagy áfonyából, a sárga pedig a körömvirágból vagy a hagymahéjból nyerik.

Táblázat: E100-E199

A legnépszerűbbek áttekintése

• E100(kurkumin)

Veszélyességi szint: minimális. Hatása a szervezetre: rákellenes hatású, fogyókúrához hasznos, mivel zsírégető tulajdonságokkal rendelkezik.

• E102(tartrazin)

Veszélyességi szint: magas. Testre gyakorolt ​​hatás: negatív. Allergiás reakciókat okozhat Quincke ödémáig, Merkelsson-Rosenthal szindrómát (arcödéma, arcbénulás), koncentrációcsökkenést, gyermekeknél hiperaktivitást. Normák: legfeljebb 150 mg / 1 kg termék, naponta legfeljebb 7,5 mg / 1 kg felnőtt súly.

• E110(napsárga naplemente)

Veszélyességi szint: maximum. Norvégiában, Finnországban és Svédországban betiltották. A szervezetre gyakorolt ​​hatás: rákkeltő, rákos sejtek növekedését okozhatja, a legerősebb allergén, gyermekkorban ellenjavallt. Napi adag: legfeljebb 2,5 mg 1 kg felnőtt súlyra.

• E120(kárminok)

Veszélyességi szint: minimális. Hatás a szervezetre: nincs hatása. Nem alkalmas azonban rá, mivel az állati eredetű táplálék-kiegészítő rovarokból készül.

• E122(karmazin)

Veszélyességi szint: magas. Betiltották Japánban, Kanadában, Norvégiában és az USA-ban. Testre gyakorolt ​​hatás: negatív. Ellenjavallatok: légúti és gyomor-bélrendszeri betegségek, terhesség, allergiára való hajlam, gyermekek életkora (viselkedési zavarok lehetségesek). Napi adag: legfeljebb 4 mg 1 kg felnőtt súlyra.

• E129(piros árnyalat érdekes névvel - bájos AC)

Veszélyességi szint: magas. Betiltották Dániában, Franciaországban, Belgiumban, Svájcban, Norvégiában, Svédországban, Németországban és Ausztriában. Allergiát okoz, anafilaxiás sokkot vált ki az aszpirint nem tolerálóknál, légúti görcsökhöz vezet, gyermekeknél csökkenti a szellemi képességeket, izgalmasan hat a gyermek pszichére.

• E133(ragyogó kék FCF)

Veszélyességi szint: magas. Betiltották Németországban, Norvégiában, Belgiumban, Franciaországban, Dániában. A szervezetre gyakorolt ​​hatást még nem sikerült teljesen azonosítani, a kutatás folytatódik. Az E133 étrend-kiegészítő azonban egyértelműen ellenjavallt allergiára való hajlam, aszpirin intolerancia és bronchiális asztma esetén. Napi adag: 12,5 mg 1 kg felnőtt súlyra.

• E150a(egyszerű cukorszín)

Veszélyességi szint: alacsony. Ellenjavallt allergiásoknak és cukorbetegeknek, véd a sugárzástól, elősegíti a szép és biztonságos barnulást. Fogyáshoz nem ajánlott, mert túl sok cukrot tartalmaz.

• E153(faszén)

Veszélyességi szint: minimális. Nincs hatása a szervezetre.

• E160a(alfa, béta, gamma karotinok)

Veszélyességi szint: alacsony. A szervezetre gyakorolt ​​hatás: a termékek minimális mennyiségben tartalmaznak, így nem okozhatnak kárt.

• E171(titán-dioxid)

Veszélyességi szint: minimális. Nincs semmilyen káros hatása a szervezetre.

E200-E299. tartósítószerek

Célja: meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát, gátolja a mikroorganizmusok terjedését, megakadályozza a penész megjelenését, a kellemetlen íz- és szagképződést, valamint a mikrobiális méreganyagok képződését.

Táblázat: E200-E299

A legnépszerűbbek áttekintése

• E200(szorbinsav)

Ausztráliában betiltották, mert fáradtságot és bőrkiütéseket okozhat. Antiszeptikus tulajdonságainak köszönhetően javítja az immunitást. Napi adag: 25 mg 1 kg felnőtt súlyra.

• E202(kálium-szorbát)

Az egyik legnépszerűbb és legbiztonságosabb táplálék-kiegészítő. Leggyakrabban tejtermékekben, szószokban, konzervekben és füstölt húsokban található.

• E211(nátrium benzoát)

Veszélyes rákkeltőnek számít. Úgy gondolják, hogy elősegítheti a rákos sejtek növekedését. Ellenjavallt allergiásoknak, cukorbetegeknek és asztmásoknak.

• E220(kén-dioxid)

Egészségre ártalmas, mivel magas toxicitású. Mérgezést okozhat. Leggyakrabban a borok és a konzervek összetételében szerepel. Tilos bébiételek előállításához használni. Napi adag: 0,7 mg 1 kg felnőtt súlyra.

• E223(nátrium-piroszulfit)

Nem biztonságos az egészségre is, de a szervezetre gyakorolt ​​káros hatásaival és előnyeivel kapcsolatos kutatások még folyamatban vannak. Egyes tudósok úgy vélik, hogy ez a kiegészítő rákos sejtek növekedését okozza, mások cáfolják ezt a tényt. Napi adag: 0,7 mg 1 kg felnőtt súlyra.

• E224(kálium-piroszulfit)

Elég veszélyes tartósítószer. Főleg borkészítésben és sörfőzésben használják. Súlyos allergiás reakciókat és asztmás rohamokat okoz asztmásoknál.

• E250(Nátrium-nitrit)

Növeli a vérnyomást, rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik, rákos sejtek szaporodását okozhatja, oxigén éhezéshez vezet, mérgező hatással van a májra, negatívan hat a központi idegrendszerre, irritálja a nyálkahártyát. Főleg kolbászokhoz használják. A napi norma egy felnőtt számára 2 g.

• E252(kálium-nitrát)

Az egyik legrégebbi táplálék-kiegészítő, de messze nem biztonságos. A túladagolás mellékhatásai: gyengeség, hányinger, szédülés, aritmia, hasi kellemetlenség. Veszélyes szövődmények: vérszegénység, onkológia, mentális zavarok, vesegyulladás, meddőség. Pácolt halak és szervhúsok eltarthatóságának meghosszabbítására szolgál.

• E262(nátrium-acetát)

Erősen allergiás. És ez az egyetlen hátránya.

E300-E399. Antioxidánsok és stabilizátorok

Az ártalmatlan név ellenére a táplálék-kiegészítők egyik legveszélyesebb és legkevesebben tanulmányozott csoportja. Megértésünk szerint az antioxidánsok lassítják az öregedési folyamatot, és jótékony hatással vannak a szervezetre. De számos ilyen E célja teljesen más - a termékek megjelenésének javítása és eltarthatóságuk meghosszabbítása. Bár néhány közülük (tokoferolok és egyéb vitaminok) hasznosak.

Táblázat: E300-E399

A legnépszerűbbek áttekintése

• E300(C-vitamin)

Az egyik legegészségesebb étrend-kiegészítő. Javítja a véralvadást, erősíti az immunrendszert, figyeli a lipidszintet. Napi bevitel: felnőtteknek legfeljebb 100 mg.

• E306(tokoferolok)

Hasznos étrend-kiegészítő. Meghosszabbítja a sejtek élettartamát, oxigénnel dúsítja, táplál, megakadályozza a vérrögképződést, javítja a szívműködést, erősíti az ereket.

• E319(terc-butil-hidrokinon)

A túladagolás végzetes lehet, ezért olyan fontos betartani a napi 0,2 mg/1 kg felnőtt súlyt. Gyakran használják reggeli gabonapelyhekben, húsleveskockákban és édességekben. Hányingert és gyomorpanaszokat okozhat.

• E320(butil-hidroxi-anizol)

Jelenleg ellenőrzés alatt állnak az információk arról, hogy ez a kiegészítés képes-e megváltoztatni a DNS-t a sejtekben, ahogy azt egyes tudósok állítják. Ugyanazok a termékek összetételében szerepel, mint az E319. Napi adag: 0,5 mg 1 kg felnőtt súlyra.

• E322(lecitinek)

Megújítja a sejteket, ezért nagyon hasznos a szervezet számára, bár nagy mennyiségben allergiás reakciót válthat ki. Főleg sütőipari termékek előállítására használják.

• E330(citromsav)

Hasznos, mivel részt vesz számos, az emberi szervezetben lezajló biokémiai folyamatban. Nagy mennyiségben azonban károsíthatja a fogzománcot és fogszuvasodáshoz vezethet. Minden boltban található gyümölcslevek, édességek, péksütemények, édességek.

• E331(nátrium-citrát)

Nincs jelentős hatása a szervezetre. Megtalálható lekvárokban, ömlesztett sajtokban, joghurtokban, mályvacukrokban és egyéb édességekben.

• E338(ortofoszforsav)

Megsérti a sav-bázis egyensúlyt. Fogszuvasodást és csontritkulást okoz, negatívan befolyásolja az emésztést. Főleg szénsavas italokban található.

• E339(nátrium-ortofoszfát)

Káros kiegészítő, amely lassítja az anyagcserét, rontja a gyomor-bél traktus működését, és hozzájárul a kalcium kimosódásához a szervezetből. Édességekben és édességekben található.

• E385(etilén-diamin-tetraecetsav kalcium-dinátrium sója)

Szintetikus eredete ellenére alacsony toxicitású. Azonban hajlamos felhalmozódni a májban, ami különféle betegségekhez vezethet. Napi adag: 2,5 mg 1 kg felnőtt súlyra.

E400-E499. Emulgeálószerek és stabilizátorok

Ebbe a csoportba tartoznak a stabilizátorok, amelyek a termék alapvető fizikai és kémiai tulajdonságainak fenntartásához szükségesek. A sűrítők biztosítják a megfelelő állagot. Az emulgeálószerek keveréskor megakadályozzák a szegregációt.

Táblázat: E400-E499

A legnépszerűbbek áttekintése

• E401(nátrium-alginát)

Eltávolítja a nehézfémek sóit, radionuklidokat. Irritálhatja a gyomor nyálkahártyáját. Napi adag: 20 mg 1 kg felnőtt súlyra.

• E407(karragén)

Koaguláns, rákellenes hatású, eltávolítja a nehézfémek sóit. Negatívan befolyásolja az emésztőrendszer munkáját, és allergiát okozhat.

• E412(guar réz)

Biztonságos, sőt egészséges is. Erősíti az immunrendszert, javítja a vérkeringést. Nem allergén.

• E415(xantán gumi)

Népszerű a vegetáriánusok körében. Bébiételekben való használatra engedélyezett. Nagy mennyiségben bélrendszeri rendellenességekhez vezethet.

• E422(glicerin)

Vízhajtó étrend-kiegészítő, amely kiszáradáshoz vezethet. A vesebetegeknél szigorúan ellenjavallt.

• E433(polioxietilén-szorbitán-monooleát)

Ez a legerősebb allergén. A nyálkahártya irritációjához vezet. Napi adag: 15 mg 1 kg felnőtt súlyra.

• E440(pektinek)

Eltávolítja a káros anyagokat a szervezetből, csökkenti a koleszterinszintet, javítja az emésztést. Fogyáshoz használható. Napi bevitel: 50 mg felnőtteknek.

• E450(pirofoszfátok)

Megsérti a foszfor és a kalcium egyensúlyát a szervezetben. Csontritkulás kialakulásához vezet. Úgy gondolják, hogy elősegítheti a rákos sejtek növekedését. Növeli a rossz koleszterin szintjét. Napi adag: 70 mg 1 kg felnőtt súlyra.

• E451(trifoszfátok)

• E452(polifoszfátok)

Egyrészt úgy tartják, hogy elősegítheti a daganatok kialakulását és növelheti a rossz koleszterin szintjét. Másrészt szabályozza a vérlemezkék számát, javítja a véralvadást.

• E460(cellulóz)

Határozottan nem zavarja a fogyókat, mivel segít csökkenteni az étvágyat. Normalizálja az anyagcserét és megakadályozza a rákos formációk kialakulását.

• E466(karboxi-metil-cellulóz)

Súlyos gyomorpanaszokat okozhat. A szervezetre gyakorolt ​​pontos hatás még tisztázás alatt áll. Úgy gondolják, hogy hozzájárul a rákos daganatok kialakulásához.

• E470(zsírsavak sói)

Biztonságos. Teljesen felszívódik a szervezetben. A kutatás azonban nem áll meg annak ellenőrzésére, hogy az E470 hogyan befolyásolja az anyagcserét.

• E471(zsírsav-gliceridek)

Önmagában nem veszélyes, de sok zsírt tartalmaz, ezért epehólyag-, máj- és elhízásban szenvedőknek kategorikusan ellenjavallt. Növeli a benne lévő élelmiszerek kalóriatartalmát.

• E472e(glicerin és zsírsavak illóolajai)

Teljesen biztonságos az egészségre, jól felszívódik. A fogyás részeként azonban jobb, ha nem használja, mivel növeli a pékáruk kalóriatartalmát, amelyek közé tartozik.

• E475(poligliceridek és zsírsavak illóolajai)

Javítja az anyagcserét, de bélrendszeri rendellenességeket válthat ki. Napi bevitel: 25 mg felnőtteknek.

• E476(poliglicerin-észterek)

Az Orosz Föderációban betiltották, bár az EU-országokban engedélyezett. Úgy gondolják, hogy képes növelni a veséket és a májat, megzavarni az anyagcserét. Ezek az adatok ellenőrizve vannak. Az E476 ellenjavallatai: gyermekek életkora és a gyomor-bél traktus betegségei.

E500-E599. A csomóktól és a csomósodástól

Savanyúságot szabályozók és kelesztőszerek. Szükséges, hogy megakadályozzuk a csomók képződését a termékben és annak csomósodását. Képes megváltoztatni a pH-értéket, növelve az eltarthatóságot. Főleg édességekben, tésztákban, lisztekben használják.

Táblázat: E500-E599

A legnépszerűbbek áttekintése

• E500(nátrium-karbonát)

Nagy mennyiségben légszomjat, légúti görcsöket, ájulást és éles gyomorfájdalmat okozhat. Bebizonyosodott, hogy rossz hatással van a májra, gyakran okoz allergiás reakciókat a bőrön.

• E509(kalcium-klorid)

Erősíti az immunrendszert, javítja a vérkeringést, pozitív hatással van az idegrendszerre.

• E536(kálium-ferrocianid)

Mérgező hatással van a szervezetre, mérgezést okozhat, ha egy gátlástalan gyártó megnöveli a termék tartalmát. Norma: legfeljebb 10 mg 1 kg-onként.

• E551(szilika)

Granulómák kialakulásához vezet a szövetekben, és egyben csökkenti az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát.

E600-E699. Íz- és szagfokozók

Ezek ízesítők és ízfokozók, amelyek célja a termék ízének javítása és étvágygerjesztő illat biztosítása.

Táblázat: E600-E699

A legnépszerűbbek áttekintése

• E621(nátrium-glutamát)

Káros és népszerű élelmiszer-adalékanyag a gyártók körében. Ez kóros állapot kialakulásához vezet, amelyet az orvosok "kínai éttermek" szindrómának neveztek, mivel szinte minden gyorsétteremben megtalálható. Tünetei: letargia, csökkent teljesítmény, gyengeség, tachycardia, és ami a legfontosabb - átmeneti érzésvesztés a hátban és a nyakban. Ez a felelős a retina elvékonyodásáért, a glaukóma kialakulásáért, sőt a vakságért is. Napi adag: 120 mg 1 kg felnőtt súlyra. A mononátrium-glutamátot olyan betegségek okozójának nevezik, mint az Alzheimer-kór, az autizmus, a cukorbetegség, a migrén. Az E621 gyermekeknél ellenjavallt.

• E631(nátrium-inozinát)

Főbb ellenjavallatok: allergiára való hajlam, köszvény, reuma, bronchiális asztma, cukorbetegség, gyomor-bélrendszeri betegségek, gyermekkor.

• E635(nátrium-5-ribunukleotidok)

Számos országban, köztük Oroszországban is betiltották. Mérgezéshez és számos súlyos betegség kialakulásához vezethet.

E700-E799. Antibiotikumok

Ritkán szerepelnek a termékek összetételében, mivel potenciális veszélyt jelentenek az egészségre, gátolják az immunrendszert és hozzájárulnak az élő sejtek pusztulásához. Sok országban betiltották.

Táblázat: E700-E799

E900-E999. sütőpor

Ebbe a csoportba tartoznak a pék- és édesiparban aktívan használt élelmiszer-adalékanyagok. Azonnal világossá válik, hogy alkalmatlanok a fogyásra. Ezek édesítőszerek, habosítószerek, kelesztőszerek, hűtőközegek, tömítőanyagok, fényezőanyagok, elválasztószerek stb.

Táblázat: E900-E999

A legnépszerűbbek áttekintése

• E900(dimetil-polisziloxán)

Nem veszélyes. Csak nagy mennyiségben okozhat allergiás reakciókat.

• E948(oxigén)

Az élelmiszeriparban hajtóanyagként, csomagológázként használják. Az oxigén önmagában nem veszélyes, de a termékekben különféle vegyületekké alakulhat át, amelyeknek a szervezetre gyakorolt ​​hatása már nem ilyen egyértelmű.

• E950(aceszulfám-kálium)

Korábban azt hitték, hogy ez a kiegészítés rákos daganatok kialakulását idézheti elő, de a tudományos vizsgálatok nem erősítették meg ezt a tényt. Különösebb haszon sincs belőle.

• E951(aszpartám)

Népszerű édesítőszer a fogyáshoz. Sokáig azt hitték, hogy használata fejfájást, álmatlanságot és idegösszeomlást okozhat. Táplálkozási szakértők arra figyelmeztettek, hogy erős szomjúságot okoz, növeli az étvágyat, és hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, nem pedig a fogyáshoz. Nem is olyan régen publikáltak olyan tanulmányok eredményeit, amelyek megcáfolják ezeket az aszpartámra vonatkozó állításokat. Azonban még mindig sok a kétkedő.

• E952(ciklámsav)

Betiltották Oroszországban, az USA-ban, Kanadában, Szingapúrban, Japánban, Dél-Koreában, Indonéziában, mivel elősegíti a rákos sejtek fejlődését. A WHO azonban felveszi a biztonságosak listájára, figyelemmel a napi 10 mg-os normára 1 kg felnőtt súlyra.

• E954(szacharin)

Napi adag: legfeljebb 5 mg 1 kg felnőtt súlyra. Túladagolás esetén rákot és hiperglikémiát okozhat.

• E955(szukralóz)

Az egyik leghíresebb édesítőszer. Valószínűleg mindazok tudnak róla, akik fogynak, mivel helyettesítik a cukrot, ami sok diétában tilos. Az egészségügyi előnyök és ártalmak vita tárgyát képezik.

Egyéb táplálék-kiegészítők

Külön ki kell emelni azokat az élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek tulajdonságaik szerint nem illettek a csoportokba.

A legnépszerűbbek áttekintése

• E1414(acetilezett dikeményítő-foszfát)

Van olyan álláspont, hogy növeli a glikogén szintjét, de nincs bizonyíték.

• E1422(acetilezett keményítő-adipát)

Veszélyességi szint: közepes. Az USA-ban betiltották. Rosszul szívódik fel a gyomor-bél traktusban, megzavarja a hasnyálmirigyet, hasmenést, puffadást okoz.

• E1442(hidroxi-propilezett dikeményítő-foszfát)

Veszélyességi szint: alacsony. Megsérti az emésztőrendszert, hányingert és puffadást okoz.

Káros élelmiszer-adalékanyagok

Az utóbbi időben sok vita zajlik a médiában arról, hogy az élelmiszer-adalékanyagok mennyire károsak az emberi egészségre. A tudósok még mindig nem tudnak egyértelmű választ adni erre a kérdésre.

Először is, valóban vannak veszélyes E-tapaszok, amelyek különféle betegségek kialakulásához vezethetnek, beleértve az onkológiát is. Itt azonban meg kell érteni, hogy az ilyen reakciók elindításához nagy mennyiségű hatóanyagra van szükség, és ezek tartalma minimális a termékekben, és a gyártók betartják a Nemzetközi Élelmiszer-kódexben előírt szabályozási mutatók szabványait.

Másodszor, azok az adalékanyagok, amelyek kételyeket keltenek a tudósok körében, további kutatások tárgyát képezik, így ártalmuk mértéke még nem ismert.

Egyesek káros hatása már bebizonyosodott, élelmiszeripari felhasználásuk tilos. A még tesztelés alatt álló termékeket számos országban jogszabály nem írja elő a termékek összetételében. Ez a probléma regionálisan megoldott.

Minden élelmiszer-adalékanyag több csoportba sorolható veszélyességük szerint.

A káros élelmiszer-adalékanyagok táblázata

Vannak olyan nem jóváhagyott adalékanyagok is, amelyeket még nem teszteltek vagy tanulmányozás alatt állnak, de a veszélyességükről még nincs végleges eredmény. Számos országban törvényi szinten tiltják a biztosítást:

• színezékek: E127, E154, E173, E180;
• antioxidánsok és stabilizátorok: E388, E389;
• emulgeálószer E424;
• csomósodás és csomósodás ellen: E512, E537, E557;
• élesztők: E912, E914, E916, E917, E918, E919, E92, E923, E924b, E925, E926, E929.

Az élelmiszer-adalékanyagok káros hatásainak minimalizálása érdekében próbáljon több friss élelmiszert enni. Ezenkívül az étrendnek a lehető legváltozatosabbnak kell lennie. Ha minden nap csak kolbászt eszel, akkor az összetételükben lévő E felhalmozódik a szervezetben, majd ténylegesen veszélyessé válik az egészségre. Ha 3-4 hetente felveszi őket az étlapba - hidd el, a mája és más szervei semmilyen módon nem reagálnak egy ilyen csekély adagra.

Fogyáshoz

Vannak olyan kiegészítők, amelyek akár a fogyásban is hasznosak lehetnek:

És vannak olyanok, amelyek néhány centiméterrel növelhetik a derekadat, ezért fogyáskor vigyázz velük. Például az E-150 - karamell, túl sok cukrot tartalmaz, vagy az E-471 - zsírsavak mono- és digliceridjei rakódnak le a test problémás részein.

Ha a vegetarianizmus segítségével fogy, akkor ebben az élelmiszerrendszerben tájékozódhat a megengedett és tiltott adalékanyagokról.

A táplálék-kiegészítők számos tudományos és filiszteri vita buktatói. Folyamatosan a nemzetközi botrányok középpontjába kerülnek. Különböző módon kezelheti őket: vagy féljen egészségkárosító hatásuktól, és teljesen elhagyja az őket tartalmazó termékeket; vagy elfogadja szükségszerű rossznak (enélkül a legtöbb áru a gyártástól számított néhány napon belül megromlana), és egyszerűen minimalizálja az esetleges bonyodalmakat.

Manapság egyre divatosabb a helyes táplálkozás és az egészségügy, így egyre többen kíváncsiak az üzleteink polcain található termékek minőségére és a bennük található táplálék-kiegészítőkre.

Annyira megszoktuk a kolbász vagy tej élénk rózsaszín színét, amely hetekig nem savanyú, hogy az emberek gyakran nem gondolják, hogy ez egyszerűen természetellenes egy természetes termék esetében, és az „E” adalékanyagok hozzáadásának eredménye.

Mi az az E táplálék-kiegészítő?

Sok évvel ezelőtt, bármilyen mesésen is hangzik, az ételekhez adott tápanyagok nevét teljes egészében ki kellett írni, ami sok helyet igényelt. Ennek megfelelően 1953-ban speciális kódokat dolgoztak ki a táplálék-kiegészítők ilyen hosszú elnevezéseihez.

Ezt először az európai országokban tették meg, innen ered az E-index, amely bizonyos élelmiszer-adalékanyagok élelmiszerekben való jelenlétét kezdte jelezni. Az élelmiszer-adalékanyagokról van egy bizonyos táblázat, amely felsorolja egyes osztályozásukat, az adalékanyagok csoportokra bontását.

Nézzük meg röviden, mit jelentenek az "E" élelmiszer-adalékanyagok, és hogy negatív hatással vannak-e az emberi szervezetre.

Az E 100 és legfeljebb E 182 számok alatti adalékanyagok színezékek, melyeket szinte mindenhová adnak: kolbászba és közönséges szódába is, így a termék színe hihetetlenül vonzó.

Természetesen ezek a színezékek - a legtöbbjük nem ártalmatlan, és például az E 121 és az E 123 általában halálos veszélyt hordoz, és használatuk teljes mértékben tilos.

Annak érdekében, hogy az élelmiszer a lehető leghosszabb ideig megmaradjon, a gyártók élelmiszer-adalékanyagokat, például tartósítószereket használnak. E 200-as számmal kezdődnek. Az élelmiszerekben található káros stabilizátorok egyszerűen elpusztítják a boltok polcain pompázó termékek élő baktériumait, így meghosszabbítható az eltarthatóságuk.

Az adalékanyagoknak ezt a csoportját ismerik el a legkárosabbnak, mivel a tartósítószerek károsíthatják az emberi szervezet biokémiai reakcióit. Vannak még olyan tartósítószerek is, amelyek megegyeznek az antibiotikumok hatásával.

Az E 300-as számtól kezdve az antioxidánsok titkosítva vannak, valamint a termék savasságát szabályozó anyagok, valamint az antioxidánsok. Ugyanúgy működnek, mint a tartósítószerek.

Az E400 és E 430 indexelés után sűrítők és stabilizátorok találhatók, amelyek erősen befolyásolják az élelmiszerek sűrűségét és telítettségét, így azok az időtényezőtől függetlenül ugyanolyan rendkívül stabilak. A stabilizátorok legjobb esetben állati vagy növényi eredetű adalékok lehetnek.

Például az agar-agar hínárból készül. Az élelmiszerekben azonban a legtöbb esetben kémiai eredetű stabilizátorokat használnak, ami nincs jó hatással az egészségünkre. Ezért a káros élelmiszer-adalékanyagok címkéje alá tartoznak.

Amikor a termékek csomagolásán E 520-tól kezdődő indexeket látunk, akkor tudnunk kell, hogy a termék sütőport tartalmaz, ha pedig az E 620-tól E 642-ig terjedő indexeket látunk, akkor különféle ízfokozó adalékokkal van dolgunk, ízesítők, amelyek csakúgy, mint a természetesek.

A fentiek mindegyike csak egy rövid lista, amely bemutatja az élelmiszer-adalékanyagok emberi szervezetre gyakorolt ​​negatív hatását.

Az ember mindig is arra törekedett, hogy leegyszerűsítse életét, de sajnos az emberek egyre hiúbbá válnak, állandóan mozgásban vannak. Egyre kevesebb időnk van arra, hogy házi készítésű termékekből vagy egyszerűen csak magunk főzzük meg ételeinket.

Emiatt félkész vagy már kész termékekhez folyamodunk, de életünk halálos veszélyét rejtve. A káros élelmiszer-adalékanyagok szervezetünkre gyakorolt ​​hatása csak egy időzített bombához hasonlítható.

A mai napig nem valószínű, hogy legalább egyetlen olyan terméket látunk a szupermarketben, amely egyetlen adalékanyagot sem tartalmaz. Nézzük meg, milyen következményekkel járhatnak az „E” adalékok.

Ha tehát sok bolti konzervet használunk, akkor az ott található táplálék-kiegészítők rosszindulatú daganatok, valamint vese- és májbetegségek megjelenéséhez vezethetnek. A gyomor-bél traktus is nagyon szenved.

A bolti lekvárok, befőttek, sűrített tej sok sűrítőanyagot tartalmaznak. Szintén ütés éri a májat, a vesét és a gyomrot.

Valamilyen oknál fogva mindannyian szeretjük őket gyermekkorunk óta, de már mindannyian tudjuk, hogy a szénsavas italok nagyon károsak a szisztematikus és állandó fogyasztásuk miatt, mivel nagy mennyiségű sütőport, édesítőszert, valamint glazúrokat és habzásgátlókat tartalmaznak a pékárukban. Mindez rosszindulatú daganatok megjelenését is kiválthatja.

Ami az antioxidánsokat illeti, jelen vannak az erjesztett tejtermékekben, édességekben, például csokoládéban, még a vajban is. Ismét a gyomor-bél traktus szenved.

Mindenki kedvenc gyerek édességei, mint a cukorka, ugyanazok a szénsavas édes italok, a fagylaltok (nem fehér, hanem színesek) is káros hatásúak, például színezékek. Sajnos ezek nem természetes ártalmatlan színezékek, hanem olyanok, amelyek vese-, máj- és gyomor-bélrendszeri betegségekhez vezetnek.

Kerülje a füstölt húsok, bolti kemény sajtok, konzervdobozos halak fogyasztását, mivel ezek nátrium- és kálium-nitrátot tartalmaznak. Az ilyen termékek elsősorban a májra, a vesére, a gyomor-bélrendszerre hatnak hátrányosan, mérgező módon hatnak az emberi szervezetre: egyszerűen tönkreteszik a fenti szerveket.

A chipsek, kekszek, krutonok, croissant-ok és mindenféle ketchupok és szószok kedvelői kissé csalódottak lesznek, amikor megtudják, hogy kedvenc ételük rengeteg íz- és aromafokozót tartalmaz. Az ilyen adalékok pedig tönkreteszik a központi idegrendszert, és a látásunkat is rontják, negatívan hatnak a retinára.

Ha azt gondolja, hogy az élelmiszer-adalékanyagok a huszonegyedik század vegyiparának szörnyű eredménye, akkor egy kicsit téved, mert már őseink is használtak adalékanyagokat az ókorban a termékek eltarthatóságának meghosszabbítására vagy színezésére. a kívánt színt.

De nagy különbség van az ősi táplálék-kiegészítők és a modernek között. Aztán például sóval tartósították a húst vagy a halat, míg a zöldségeket ecetes pácban tárolták. Ma már nem természetes, hanem mesterségesen előállított táplálék-kiegészítőket használnak nagyon nagy mennyiségben és szinte mindenhol.

Először is az aranyszabály, hogy ne kerüljön „E” indexű termékek a konyhába. Ehhez alaposan meg kell vizsgálnia a termék címkéjét, megjelenését, megjelenési dátumát és eltarthatóságát. Természetesen nem vagyunk lusták odafigyelni a termék összetételére, nézzük a származási országot.

Gyakran ilyen káros anyag, mint transzgén, kerül szójababba, burgonyába, rizsbe, kukoricába, céklába, paradicsomba, búzába, sőt még a sárgadinnyébe és a görögdinnyébe is.

Egy másik hasznos tipp az otthoni főzés. Ha nem vagy túl lusta, és magad is meg tudod sütni ugyanazt a kenyeret vagy süteményt, akkor az biztos, hogy sokkal kevesebb vagy egyáltalán nem lesz benne káros anyag, és a hozzátartozóid is örömmel értékelik erőfeszítéseidet!

Az egészségére és hosszú életére törő embernek egyszerűen le kell mondania a bolti péksüteményekről, édességekről, kolbászokról és természetesen a gyorséttermekről. És ami még ennél is fontosabb, nyugodtan főzheti otthon is. De milyen csodálatos lesz rájönni, hogy te magad készítetted ezt az egészséges majonézt vagy egy ilyen finom és tápláló hamburgert!

Ami a növényi termékeket, zöldségeket vagy gyümölcsöket illeti, érdemesebb valahol a helyi falvakban, vagy vidéki barátoktól vásárolni. Igen, lehet, hogy nem olyan vonzóak, vagy pénzt fog benzinre költeni, hogy a megfelelő helyre jusson a megfelelő zöldségek megvásárlásához, de 100%-ig biztos lehet benne, hogy a növényzetet nem kezelik vegyszerekkel, és biztosan nem fog a végén. mérgezéssel a kórházban.

Óvakodjon a hosszú eltarthatóságú vagy nagyon olcsó termékektől. Ez az első jele annak, hogy vannak tartósítószerek és nagy mennyiségben.

Kétségtelen, hogy a mesterségesen elkészített ételek olcsóbbak és kényelmesebbek is. De próbáljon meg egy pillanatra elgondolkodni azon, hogyan emésztődik fel az étel a szervezetben, hogyan hatnak belső szerveire bizonyos káros vegyi anyagok, amelyek olyan „édesnek” tűnnek.

Aztán csak ülj le és gondolja át új étrendjét, ahol minimálisra csökkenti a káros élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó termékeket, vagy akár örökre megszabadul tőlük, miközben megőrzi legértékesebb dolgát - az életet és annak minőségét!

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

közzétett http://www.allbest.ru/

Az élelmiszer-adalékanyagok hatása az emberi szervezetre

Elkészült munka:

1 éves hallgató,

101 csoport

Sherer Hope

Tudományos tanácsadó:

Arescsenko Galina Filippovna

Bevezetés

Az elmúlt évtizedekben az élelmiszerek minősége olyan gyorsan változott, hogy egy egyszerű embernek, aki nem kötődik a tudományhoz, aligha van fogalma arról, mivel fenyegetheti ez. Hasznos mesterséges élelmiszer-adalékanyagok elvileg nem lehetnek. Sokan tartanak manapság a többletkalóriától az étrendjükben, félnek az élelmiszerek és a víz káros anyagokkal, radioaktív elemekkel való szennyeződésétől; fél a műtrágyán termesztett zöldségektől és gyümölcsöktől. Ugyanakkor aggodalom nélkül mesterséges élelmiszer-adalékanyagokat és tartósítószereket tartalmazó termékeket használnak. A gyártók meggyőznek bennünket arról, hogy a harmadik generációs mesterséges adalékanyagok ártalmatlanok. Ugyanezt mondták az első és második generációs élelmiszer-adalékanyagokról is, amelyek közül sokat ma már nemcsak károsnak, de egészségre is veszélyesnek ismernek el, és előállításukat tilos a civilizált országokban. Biztos lehet benne, hogy egy idő után ez megtörténik a harmadik generációs táplálék-kiegészítőkkel.

A munka célja az élelmiszer-adalékanyagok emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásának feltárása.

A munka feladata az élelmiszer-adalékanyagok emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásáról szóló elméleti anyag tanulmányozása.

A vizsgálat tárgya táplálék-kiegészítőket tartalmazó élelmiszerek.

1. Táplálék-kiegészítők

élelmiszer-adalékanyag színezék sűrítő stabilizátor

„Az élelmiszer-adalékanyagok használata elkerülhetetlen követelmény az élelmiszerek tömeggyártásánál, ami lehetővé teszi ízük és megjelenésük javítását, valamint eltarthatóságuk meghosszabbítását” – véli a modern táplálkozási szakértők túlnyomó többsége. - Ezen anyagok teljes elkerüléséhez önellátó gazdálkodást kell élni, vagy át kell térni a környezetbarát környezetben termesztett termékekre. Régen a táplálék-kiegészítők nevét teljes egészében kiírták, túl sok helyet foglalt el, ezért ma már kódolva vannak. Az egyes adalékanyagok neve hagyományos nevet kapott, amely E betűvel kezdődik.

Ma az E index az élelmiszerekhez hozzáadott és a Nemzetközi Osztályozási Rendszer szerinti hatáselv szerint csoportokba osztott anyagokat jelöli. Minden célcsoportnak megvan a maga száma.

2. Megjelenés története

A múlt század 90-es éveinek elejéig a hazai ipar szinte nem használt élelmiszer-adalékanyagokat, de aztán pótolta a kieső időt, és a többletet. És mindössze 15 évvel ezelőtt a szakértők meggyőzték polgártársakat arról, hogy nincs ok aggódni az élelmiszerek kémiája miatt. Végül is minden egyes adalékanyagot, mielőtt a gyomorban lenne, nemcsak orosz laboratóriumokban, hanem az Egészségügyi Világszervezet szakértői bizottságában is tesztelik. Valójában patkányokon vizsgálják a kémiai adalékanyagok élelmiszerekben való használatának lehetséges negatív hatásait. Rövid, kétéves életük során az állatokat minden nap adalékanyagokkal pumpálják, és figyelemmel kísérik az utódok egészségi állapotában és minőségében bekövetkezett változásokat.

Csak akkor adnak ki engedélyt az adalékanyag felhasználására a táblázatunkban szereplő termékekben, ha a legcsekélyebb kétség sem merül fel az anyag rágcsálókra való ártalmatlanságával kapcsolatban, de a megengedett adagot további 100-szorosára csökkentik. Ha ez a mennyiség elegendő ahhoz, hogy a gyártó elvégezze a technológiai feladatot - nos, ha nem -, ennek a vegyületnek a használata soha nem lesz engedélyezett.

Ennek a kérdésnek a megközelítése azonban teljesen más, minden az országtól függ.

Vegyünk legalább nátrium-nitritet (konzerválószer és bizonyos mértékig színezék a kolbászokhoz), amelynek felhasználása hazánkban korlátozott. Németországban és más EU-országokban 150-200 mg/kg-os koncentráció megengedett, míg a posztszovjet követelmények nem haladják meg az 50 mg/kg-ot. Miért? Igen, népünk csak szereti a kolbászt nem gyerekesen! Körettel második fogásként könnyen felcsavarhatjuk, de külföldön csak előételként használják, és soha nem csillapítja vele az éhséget, így kevésbé valószínű, hogy nitrit túladagolással szembesülnek.

A feldolgozás során a darált kolbász elveszíti halvány rózsaszín színét, és szürkésbarna masszává válik. Ezután nátrium-nitritet (E 250) és nitrátot (E 251), valamint kálium-nitrátot (E 252) használnak.

3. Sok élelmiszer-adalékanyag ártalmatlan.

És mégis, sok táplálék-kiegészítő valójában teljesen ártalmatlan. Tehát az E 330 adalék csak közönséges citromsav; E 162 - koncentrált céklalé, amelyet élelmiszerek színezésére használnak; E 296 - almasav; E 300 - aszkorbinsav (C-vitamin); E 10 - B2-vitamin, E 307 - E-vitamin, amelyet azért adnak az olajhoz, hogy ne avasodjon. Minden táplálék-kiegészítő ártalmatlan a szervezetre, természetesen mértékkel.

4. Az élelmiszer-adalékanyagok hatása az emberi szervezetre

Érdemes megjegyezni, hogy különböző emberek eltérően tolerálják ugyanazt a kiegészítést. Valaki teljesen nyugodt, valaki pedig allergiás erre az adalékanyagra, és tudja, hogy egy bizonyos élelmiszer-adalékanyag bizonyos módon hat a szervezetére, de néha nem könnyű megérteni ezeket a kódokat... Vannak adalékanyagok, amelyek biztonságosak a az Egészségügyi Minisztérium szociális fejlesztési rendelete alapján, de egyeseknél asztmás rohamot vagy aritmiát válthatnak ki. Ezért az ilyen embereknek egyszerűen tudniuk kell, hogy pontosan mi rejtőzik a kód mögött, és ismerniük kell saját testük reakcióját erre a kiegészítésre, például a glutamátról szeretnék mondani. Az élelmiszeriparban ez az anyag mononátrium-glutamát, ízfokozó E-621 néven ismert. Megteremti a hús ízét. Hozzáadják levesekhez és instant tésztákhoz, konzervekhez, szószokhoz, készételekhez, fűszerkeverékekhez, pácokhoz, chipsekhez és kolbászhoz. Ennek az anyagnak sok mellékhatása van. Az arra érzékenyeknél asztmás rohamot, csalánkiütést, fejfájást okozhat. A glutamátos ételek nagymértékű fogyasztása kiválthatja az úgynevezett "kínai étterem szindrómát": fejfájást, szívdobogásérzést, hányingert, mellkasi fájdalmat, álmosságot és gyengeséget.

Íme néhány élelmiszer-adalékanyag, amelyek károsíthatják az emberi szervezetet. Ezek tartalmazzák:

A tartósítószerként használt nátrium-benzonát (E 211) folyamatos használat mellett igazán veszélyes: anyagcserezavarokat, sőt rákot is kiválthat. A nátrium-benzonátot szódához, ketchuphoz, chipshez, húshoz és más konzervekhez adják.

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153, E171, E173 - színezékek.

E221-226, E230, E231, E232, E239 - tartósítószerek.

Bármilyen tartósításra használható. Emésztőrendszeri betegségekhez és allergiás reakciókhoz vezethet.

E407, E447, E450 - stabilizátorok és sűrítők.

Ugyanakkor a szakértők felfedezték, hogy az emberek által annyira nem kedvelt tartósítószerek káros hatással lehetnek a Pseudomonas aeruginosa-ra, a húgyúti, a szem, a bőr és a lágyszövetek betegségeit okozó kórokozóra, amelyet a kórokozók egyikeként tartanak számon. a legveszélyesebb és antibiotikum-rezisztens kórokozók. A tartósítószerek genetikai változásokat okoznak a Pseudomonas aeruginosa-ban, és sokkal fogékonyabbá teszik a gyógyszerekre. Az orvosok azonban továbbra is ragaszkodnak ehhez a következtetéshez: még a természetes alapanyagokból készült étrend-kiegészítők is mély kémiai feldolgozáson esnek át. És így a következmények, tudod, kétértelműek lehetnek.

5. Élelmiszer-adalékanyagok osztályozása

Több tízezer különféle étel létezik a világon. A mesterségesen, az ember által természetes termékekből (bor, kenyér, savanyú tejtermékek stb.) létrehozott, a természetben természetesen nem előforduló termékek mellett: az elmúlt évszázadban számos olyan szintetikus termék jelent meg, amelyek bázisán készülnek. szerves anyagok. Ide tartoznak azok az élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket az élelmiszerekhez adnak, hogy aromát, ízt és színt kölcsönözzenek, kialakítsák a szükséges szerkezetet, valamint teljesen vagy részben helyettesítsék a természetes alapanyagokat. Leggyakrabban ezek kémiailag feldolgozott természetes vagy szintetikus anyagok.

Számos anyagot adnak hozzá, hogy vonzóbbá tegyék a terméket a fogyasztó számára, elfedjék a keserűséget vagy más kellemetlen ízeket. Az élelmiszereket néha színezik, hogy étvágygerjesztőbbnek tűnjenek. Amikor különféle termékeket vásárolunk gyönyörű kiszerelésben, gyakran nem is gondolunk az összetételükre. Ennek ismerete azonban sok esetben segít elkerülni az adott termékben található túlzott színezék-, sűrítőanyag-, stb. tartalma miatt kialakuló mérgezéseket, betegségeket. Ezért a fogyasztó tájékoztatása az élelmiszerek összetételéről nemcsak marketing (társadalmi), hanem környezeti probléma is.

Az élelmiszer-adalékanyagok fajtái:

A színezékek olyan anyagok, amelyeket a termék feldolgozása vagy tárolása során elvesztett természetes szín visszaállítására vagy intenzitásának növelésére adnak hozzá.

A tartósítószerek növelik a termék eltarthatóságát. Leggyakrabban konyhasót, etil-alkoholt, ecetsavat, ként, szorbinsavat, benzoesavat és egyes sóikat használnak tartósítószerként.

Az antioxidánsok megvédik a zsírokat és a zsíros ételeket a romlástól, a gyümölcsöket és zöldségeket pedig a barnulástól.

Olvassa el figyelmesen a termék címkéjét;

Ne vásároljon túl hosszú eltarthatóságú élelmiszereket;

Ne vásároljon természetellenesen élénk színű termékeket;

Ne vásároljon színes szódát, készítse el saját gyümölcsleveit;

Ne vásároljon feldolgozott vagy konzerv húskészítményeket (kolbász, kolbász, pörkölt);

Ne vásároljon instant leveseket és gabonaféléket, főzze meg őket;

Ne nassoljon chipset, kekszet, cserélje ki dióval, mazsolával;

A táplálkozásban mindennek mértékletesnek, biztonságosnak és lehetőség szerint változatosnak kell lennie.

Következtetések és ajánlatok

Az egyes élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek biztonságának javítása érdekében a következő feliratok szerepeltethetők a címkén:

Összegezve az elvégzett munkát, szeretném megjegyezni, hogy nem az élelmiszer-adalékanyagot tartalmazó termékek az első szükséglet, és elhanyagolhatóak. És ha használja, akkor csak mértékkel.

Az Allbest.ru oldalon található

...

Hasonló dokumentumok

Az élelmiszer-adalékanyagok fogalma, mint olyan anyagok, amelyeket az élelmiszerekhez adnak annak érdekében, hogy javítsák azok külső tulajdonságait, ízét és növeljék eltarthatóságát. Az élelmiszer-adalékanyagok osztályozása, tulajdonságaik jellemzői. Az élelmiszer-adalékanyagok negatív hatása az emberi egészségre.

absztrakt, hozzáadva: 2015.03.21


Az élelmiszer-adalékanyagok meghatározása olyan anyagokként, amelyeket nem önállóan használnak fel, hanem élelmiszerekbe juttatják be, hogy a kívánt érzékszervi tulajdonságokat biztosítsák. Tartósítószerek, antioxidánsok, sűrítőszerek, emulgeálószerek és aromák használata.

bemutató, hozzáadva 2012.07.05


Élelmiszer-adalékanyagok vizsgálati módszerei. Az élelmiszer-adalékanyagok fogalma, fajtái, tartalmuk, élelmiszerekhez való hozzáadásának célja. Digitális kodifikációs rendszer, különösen a káros és tiltott élelmiszer-adalékanyagok. A természetes táplálék igénye.

bemutató, hozzáadva: 2011.05.04


Élelmiszer-természetes színezékek felhasználása vendéglátóipari termékek gyártása során. A zselésítő szerek és sűrítőszerek jellemzői. Az édes ételek elkészítéséhez használt élelmiszer-adalékanyagok funkciói. A kén-dioxid és a kén-dioxid tulajdonságai.

teszt, hozzáadva 2013.01.16


A színezékek, tartósítószerek, antioxidánsok, stabilizátorok, emulgeálószerek, íz- és szagfokozók, cukorpótlók célja és elve az emberi szervezetre. Az élelmiszerekben használt tíz veszélyes élelmiszer-adalékanyag jellemzése.

bemutató, hozzáadva: 2014.04.04


Élelmiszer-adalékanyagok használata élelmiszerekben - vegyszerek az eltarthatóság növelésére, az íz stabilitására és a megjelenés javítására: tartósítószerek, színezékek, aromák és egyéb összetevők. Az adalékanyagok betűkódja és besorolásuk.

bemutató, hozzáadva 2011.02.28


Élelmiszer-adalékanyagok definíciói, osztályozása és biztonságossága. Természetes, szintetikus és ásványi színezékek jellemzése. Olyan anyagok, amelyek megváltoztatják a termékek szerkezetét és fizikai-kémiai tulajdonságait. Az élelmiszerek ízét, aromáját befolyásoló adalékanyagok.

absztrakt, hozzáadva: 2011.12.16


A színezékek élelmiszerekben való felhasználásának szabályai. Természetes, természetes azonos és mesterséges színezékek. A poliszacharid jellegű sűrítő- és zselésítőszerek főcsoportjába tartozó adalékanyagok. A szorbinsav és az illóolajok tulajdonságai.

teszt, hozzáadva 2010.10.23


Táplálék-kiegészítők az életünkben. Az élelmiszer-adalékanyagok fogalma a húsfeldolgozásban. Természetes félkész termékek és élelmiszer-adalékanyagok arányának számítása. Számos élelmiszer-adalékanyag technológiai tulajdonságai. Új technológiai megoldások keresése az élelmiszer-összetevők felhasználására.

absztrakt, hozzáadva: 2009.05.27


Az élelmiszer-adalékanyagok lényegének és fajtáinak tanulmányozása - olyan anyagok, amelyek növelik a termékek eltarthatóságát, vagy megadják a kívánt tulajdonságokat. A termékek minőségére és az emberi szervezetre gyakorolt ​​pozitív és negatív hatásának elemzése.

Ellentétben őseinkkel, akik mindennap jártak a falusi piacra, hogy friss élelmiszert vásároljanak vacsorára, mi magunk könnyítjük meg a dolgunkat azzal, hogy több hétig, esetenként hónapokig is hűtőben tároljuk. Nem akarunk megelégedni a kevésbé élénknek és kevésbé ízletesnek tűnő termékekkel, ezért aromákkal, tartósítószerekkel, színezékekkel dolgozzuk fel őket.

Ma több száz táplálék-kiegészítő létezik. Az íz fokozása mellett megkönnyítik az élelmiszerek felhasználását és meghosszabbítják az eltarthatóságát. (El tudod képzelni, hogy egy üveg paradicsomszósz csak három napos?) Néha a kiegészítők további tápanyagokat is tartalmaznak, például vitaminokat, antioxidánsokat, ásványi anyagokat és rostot.

Az adalékanyagok jelenléte nem jelenti automatikusan azt, hogy az étel egészségtelen (a túl sok zsír, só és cukor is egészségtelenné teszi az ételt). Ez azonban általában azt jelzi, hogy az élelmiszert úgy dolgozták fel, hogy olcsóbb legyen az előállítása. Az egészséges élelmiszerek szakértői azt tanácsolják a fogyasztóknak, hogy olvassák el a címkéket, és válasszanak olyan termékeket, amelyek egyszerű összetevőket tartalmaznak, és kevesebb mesterséges adalékanyagot tartalmaznak. Más szóval, a terméknek a lehető legközelebb kell állnia a házi készítésű vagy természetes élelmiszerekhez.
Tudtad, hogy a feldolgozott élelmiszerekhez hozzáadott összes összetevő közül a nátrium-kloridot (ételsó) tartják a legtöbb ember számára a legkárosabbnak?

De vajon igaz-e a „természetesnek” hirdetett étel? Ennek a szónak a jelenléte a csomagoláson segít érezni, hogy helyesen táplálkozunk, de az ilyen termékek nem automatikusan egészségesebbek vagy tisztábbak. A cukorkák tartalmazhatnak természetes színezékeket, például gyümölcsleveket és koncentrátumokat, valamint nagy mennyiségű cukrot, ami szintén "természetes", de egyáltalán nem egészséges. De pszichológiailag a „természetes” szó a csomagoláson mintegy engedélyt ad a szülőknek arra, hogy gyermekeiknek ezeket a különleges édességeket adják. Hasonlóképpen, a „mesterséges adalékanyagok nélkül” kifejezés nem azt jelenti, hogy az élelmiszer ne tartalmazna sok zsírt, sót vagy cukrot, mivel ezek az összetevők is természetesek. Ezért a gyártók ilyen nyilatkozatai nem tekinthetők a termék egészségügyi előnyeinek garanciájának.

Amíg egy gyorsan változó világban élünk, kényelmesebb lesz, ha hetente egyszer vásárolunk, és néhány napnál tovább frissen tartó élelmiszert kapunk. És továbbra is előnyben részesítjük azokat az ételeket, amelyek sokáig nem romlanak, és olyan gyors és egyszerű ételeket választunk, amelyek elkészítése minimális időt és erőfeszítést igényel.

Bár a szakértők azt tanácsolják, hogy törekedjünk egészségesebb ételek fogyasztására, fontos emlékezni arra, hogy minden táplálék-kiegészítő szigorú kormányzati jóváhagyási folyamaton megy keresztül. A legtöbb ember számára a táplálékkiegészítők szedése nem jelent problémát, hacsak nem érzékeny rájuk.

Hol a kár?

1. Színezékek.

A vörös, sárga és kék festékek reakciót okozhatnak, különösen gyermekeknél. Először is ezek az annatto (160b), a tartrazin (102), a sunset yellow (110), az amaránt (123) és a briliánskék (133).

2. Szulfitok.

Gyakori aszalt gyümölcsökben és borokban. Sok tartósítószer reakciót vált ki érzékeny emberekben, de a szulfitok különösen gyakran.

Egy 2005-ös tanulmány kimutatta, hogy egyes emberek, különösen a 2 és 5 év közötti gyerekek, valójában többet fogyasztanak, mint az ajánlott napi szulfitmennyiség (210-213). Milyen okai lehetnek ennek? Ezek a szárított gyümölcsök feldolgozásához használt tartósítószerek a müzliben és más reggeli gabonapelyhekben és snackekben is megtalálhatók, amelyek közül sokat egészséges élelmiszerként forgalmaznak. Tehát még ha Ön és gyermekei egészségesen táplálkoznak is, még mindig nem vagy immunis a szulfittal való visszaélés mellékhatásaival szemben.
A szulfitok nem új adalékanyagok. Évszázadok óta használják például borok előállítására. Ezekből a tartósítószerekből ma már nem csak egy éjszakai pohár alkohollal, hanem a napközben elfogyasztott harapnivalókkal is beszerezhető egy adag.

3. Ízfokozók.

Sós falatokhoz és szószokhoz adják. A legismertebb a mononátrium-glutamát (MSG). Az egészségre leginkább ártalmasak a 621-635-ös glutamátok (magát a mononátrium-glutamátot a 621-es szám jelzi).
A glutamátok természetesen számos élelmiszerben előfordulnak, mivel a fehérjék építőkövei, és fokozzák az ételek ízét. Ezért a magas tartalmú ételeket, mint a paradicsom, a gomba és a sajt sok étel alapjául használják. A rágcsálnivalók, öntetek és különféle szószok legtöbbször ízfokozót tartalmaznak.
Az elmúlt évtizedben jelentősen megnőtt az ízfokozókat tartalmazó termékek száma. Igen, és sokkal gyakrabban kezdtük enni őket, különösen gyorsétterem részeként.

Az intolerancia tünetei:

Élelmiszerfesték - a leggyakoribb viselkedési problémák gyerekeknél és fejfájás vagy természetesen emésztési zavar felnőtteknél.
- szulfitok és ízfokozók - asztmás tünetek, fejfájás, légszomj, valamint bélbántalmak.
- egyéb adalékanyagok - a lehetséges reakciók köre igen változatos: visszatérő csalánkiütés, ödéma, arcüreggyulladás, szájfekélyek, hányinger, szokatlan fáradtság minden látható ok nélkül.

Jó hírek

A legtöbb esetben a kiegészítőre adott reakció meglétét vagy hiányát kizárólag az alkalmazott adagok határozzák meg. Ha nem tudja teljesen elkerülni egy bizonyos kiegészítést, egyszerűen csökkentse. Legyen óvatos, nehogy teljes élelmiszercsoportokat iktasson ki étrendjéből, különben kulcsfontosságú tápanyaghiányt okoz.
Ha aggódik esetleges érzékenysége miatt, alkalmazzon eliminációs diétát táplálkozási szakember felügyelete mellett. Ez abból áll, hogy egy bizonyos ideig ki kell zárni az összes potenciálisan problémás élelmiszert, majd fokozatosan be kell vezetni őket az étrendbe. Ez a módszer segít azonosítani, hogy mely étrend-kiegészítőkre reagál.

Válaszok a gyakori kérdésekre

K: Minden adalékanyag káros?

Nem, sőt, néhány még hasznos is lehet. Egyes élelmiszerekhez vitaminokat és ásványi anyagokat adnak. A csontok, az izmok és az agy egészségéhez nélkülözhetetlen D-vitamint egyes tejtermékekhez adnak.

A folsav a gabonafélék összetételében szerepel. Nélkülözhetetlen az anyagcseréhez, de különösen fontos a terhes nők számára, mivel képes megvédeni a magzatot a neurális csőhibáktól.

Az E- és C-vitaminok, amelyek erős antioxidánsok, nemcsak az immunrendszert támogatják, hanem az élelmiszerek frissességét is megőrzik. Ezeket a vitaminokat margarinokhoz, szószokhoz, gyümölcslevekhez, kenyerekhez és gabonafélékhez adják.

K: Mennyire mérgező a mononátrium-glutamát?

A mononátrium-glutamát (vagy glutamát) (621) rossz hírű, mert gyakran okoz olyan reakciókat, mint az irritábilis bél szindróma és a migrén. Valójában a glutamátok az ízfokozók egyik legszélesebb körben használt csoportja, amelyet számos csomagolt élelmiszerhez adnak, például levesekhez, ízesített tésztákhoz, ázsiai szószokhoz és snackekhez.

A legtöbb ember számára az MSG és más glutamátok ártalmatlanok. Néhányan azonban még mindig problémákba ütközhetnek, ezért ha Ön érzékeny ezekre az anyagokra, ellenőrizze a 621-635-ös számú ízfokozót a címkéken, és próbálja meg a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni a fogyasztásukat.

K: A diétás üdítőitalok rákot okoznak?

Nem. Kísérletileg bebizonyosodott, hogy a szacharin és az aszpartám nem okoz rákot. A ritka fenilketonuriában szenvedő emberek kis része azonban egyszerűen nem tudja megemészteni az aszpartámot. Manapság számos szénsavas és könnyű italt kiegészítenek a stevia növényből származó természetes ízekkel.

K: Okoznak a festékek hiperaktivitást?

Valójában a gyerekek a színezékek megengedett napi bevitelének kevesebb mint öt százalékát fogyasztják étellel és itallal (még azok is, akik visszaélnek az ezeket tartalmazó termékekkel). Ritka esetekben azonban az emberek egyéni érzékenységgel rendelkeznek néhányukkal szemben. Így egyes gyermekeknél az éjszakai ébrenlétet a tartrazin használatával hozták összefüggésbe (102).

Külföldön betiltott adalékanyagok

Néha azt látjuk, hogy egy-egy hazánkban használt adalékanyagot külföldön betiltottak. Ez gyakran félrevezető és riasztó. Valójában több oka is lehet. Egyes esetekben a más országok gyártói soha nem használnak adalékanyagot egyszerűen azért, mert vannak olyan alternatíváik, amelyeket preferálnak. Néha az étrend-kiegészítőket nem hagyják jóvá az adott országban uralkodó egyedi körülmények miatt. És néhány összetevőt sok évvel ezelőtt betiltottak, és azóta a tudósok már régóta bizonyítják biztonságosságukat. A 2009 előtt jóváhagyott vagy betiltott adalékanyagokat jelenleg újraértékelik.

Négy módszer a táplálékkiegészítők csökkentésére

1. Maradjon távol a csomagolt élelmiszerektől, amelyek hosszú összetevőlistát és sok kémiai nevet vagy kódot tartalmaznak. Ide tartoznak az üdítők, chipsek, kukoricapehely, ízesített tészta, leveskeverékek, párolt szószok, salátaöntetek, bélelt ételek, színes cukorkák és lekvárok, müzli, kekszek, kekszek, péksütemények, pudingok és gyors desszertek.

2. Főzzön magadnak fűszernövényeket, friss zöldségeket, húst, halat, kevés vajat, lisztet vagy alacsony zsírtartalmú joghurtot. Készítse el saját tésztáit és salátaönteteket, szószokat és pácokat.

3. Érdeklődjön a termékek összetétele iránt. Olvassa el az összetevők listáját a csomagolás hátoldalán. Ismerkedjen meg azokkal a kódokkal, amelyek potenciálisan veszélyesek lehetnek az Ön számára. Még egy listát is tarthat róluk a pénztárcájában, így mindig magával viheti, amikor a szupermarketben jár.

4. Adjon előnyben a "klasszikusokat". Hasonlítson össze két terméket, és vegye meg azt, amelyik a legrövidebb összetevőlistával és természetesen a legkevesebb adalékanyaggal rendelkezik. Általában ezt az egyszerű, semleges változatot "eredetinek" vagy "klasszikusnak" nevezik.

Az alábbiakban felsoroljuk azokat az adalékanyagokat, amelyek leggyakrabban reakciókat váltanak ki érzékeny embereknél.

1. Színezékek:

Mesterséges: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- természetes: 160b (annatto).

2. Ízfokozók:

Glutamátok: 621-635 (levesekben, tésztákban, szószokban, ázsiai szószokban, curry pasztákban és rágcsálnivalókban).

3. Tartósítószerek:

Szorbensek: 200-203 (levekben, ömlesztett sajtokban és szószokban);
- benzoátok: 210-218 (likőrökben, gyümölcsitalokban és szószokban);
- szulfitok: 220-228 (borban, ecetes hagymában és aszalt gyümölcsökben);
- nitrátok, nitritek: 249-252 (szárított húsban, szalonnában, sonkában és szalámiban);
- propionátok: 280-283 (cukrászatban, kenyérben és kekszben);
- antioxidánsok: 310-312, 319-321 (krémekben, szószokban, majonézben és salátaöntetekben).

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+