A heringből készült forshmak egy klasszikus zsidó recept. Zsidó forshmak heringből, klasszikus recept
Réges-régen édesanyám darált húst főzött, és ez nem keltett bennem megfelelő benyomást. Véleményem szerint nem adott hozzá almát vagy burgonyát - csak vajat és tojást. Hát persze, hering. És türelmetlen voltam, hogy forshmakot főzzek az ősi zsidó konyha receptje szerint, és hogy ez a recept minden bizonnyal a következő szavakkal kezdődjön: "De Tsilya nagymamám így főzött ..."
Ezért gyorsan írtam egy levelet izraeli barátomnak, Kirulának, és ő, mint egy igaz barát, azonnal válaszolt nekem, és a receptje, képzeld, a következő szavakkal kezdődött: "Hogyan főzte a nagymamám a darált Bakuban ..."
Hogyan alakult minden - itt ...
Előtte sokat olvastam a forshmakról. Furcsának tűnt, hogy egyes receptek szerint áztatott zsemlét tesznek bele. Kirulya is meglepődik, hogyan lehet zsemlét kenni a zsemlére, ha a darált hús előétel, amit kenyérre tesznek? Egyedül Kirulya zavart meg: ragaszkodott ahhoz, hogy a heringet és az összes többi hozzávalót ne egy automata húsdarálóban, hanem egy kézi gépben tekerjék. Több kilométeres körzetben még nem láttunk ilyet...
És mi értelme van? Annak érdekében, hogy a késztermék tömege ne tűnjön pépesített babapürének, mint az elektromos húsdaráló használatakor. A forshmak tömegét, ahogy egy másik nemes zsidó kulináris specialista, Roma Gershuni mondta, HATÁSOS!És még tovább mentem - késsel apróra vágtam az összes összetevőt! Igen, ez gimor, hosszú idő, de az eredmény, mondom, minden várakozásomat felülmúlta.
Ez az egyetlen módja annak, hogy igazi forshmakot kapjunk. Ha egy RÉGI zsidó recept szerint csinálod.
Igaz, ezt nem magam találtam ki, Roma Gershuni javasolta nekem. Egyébként egy másik titkot is átvettem tőle: ne nyers hagymát adjunk a darált húshoz, hanem nagy mennyiségű olajon enyhén pirítsuk meg. Íme a kreatív folyamat eredménye:
Szükséges: három nagy kövér hering. Semmi esetre se filé olajban, se filé darabokra vágva. Csak egész hering hordóból, amit mi magunk, ízlésesen, kézzel vágunk.
Három főtt krumpli, három kemény tojás, két savanyú zöld alma, négy hagyma. Gershuni gondoskodik arról, hogy több burgonya legyen, mint hering. Aztán kiderül, hogy krumplisaláta, nem darált...
A hagymát apróra vágjuk, olívaolajon és 150 gramm vajban megpirítjuk.A hagyma olvasztott vajban úszik és megpirul. A heringet megtisztítjuk a csontoktól (nekem nem esik jól, a filével együtt apró csontokat is feldaraboltam). Az apróra vágott heringben durva reszelőn reszelt burgonyát küldünk, ugyanezt tesszük a tojással és az almával. Majd ehhez a masszához adjuk hozzá a vajjal passzivált hagymát. Hozzáadtam a durvára őrölt fekete borsot és egy kis citromlevet (a Kiruli ecetes).
Ha azt mondjuk, hogy fantasztikusra sikeredett, az alulmondás. Igaz, lehet, hogy a megjelenés nem túl jó, de még koktélparadicsommal vagy citromszeletekkel sem volt időm díszíteni - pár másodperc alatt mindent elsöpört a család.
A Forshmak egy nemzeti zsidó snack, amelyet heringből, tojásból és savanyú gyümölcsökből, leggyakrabban almából készítenek. A darált hús állagát tekintve a pástétomra hasonlít - fogyasztható kenyérpirítósra kenve, vagy falatként (például krumpli mellé). Az autentikus zsidó darált hús receptje vaj és kétféle hagyma hozzáadásával is jár.
Érdemes gyengén sózott heringet választani, mivel a túl sós hal megzavarhatja más összetevők ízét. És ne feledje, hogy a klasszikus darált hús nem egy homogén sima paszta, hanem egy pástétom, amelyben jól láthatóak a haldarabok. Az ideális állagot úgy érjük el, hogy az összes hozzávalót egy finom rostélyos húsdarálóban görgetik.
| Név: | Forshmak héberül | |
| Dátum hozzáadva: | 25.10.2015 | |
| Főzési idő: | 55 perc. | |
| Adagok recept szerint: | 6 | |
| Értékelés: | (Nincs értékelés) |
Héber forshmak recept
Először készítse elő a heringet. Ha a hal túl sós, áztassa előre néhány órára erős fekete tea vagy tej főzetében. Vágja le minden hasított test fejét. Éles késsel vágjon be a gerinc mentén, a filét a kezével vágja szét, és válassza le a csontoktól. Távolítsa el a kis csontokat is, majd húzza le a heringet a bőréről.
A tojásokat forrásban lévő vízben tíz percig főzzük. Ezután mártsa jeges vízbe és tisztítsa meg őket. Hámozza meg az almát a héjától, a magoktól és a válaszfalaktól. Vágjuk hat részre, és öntsük fel citromlével, hogy az almalé ne sötétedjen és ne rontsa el a darált hús megjelenését. 
Szendvicsek darált hússal és fűszernövényekkel – sokoldalú snack Öblítse le a medvehagymát, törölje szárazra papírtörlővel, és vágja több darabra. A vöröshagymát megpucoljuk és negyedekre vágjuk. Tegye át a hagymát, a heringet, a tojást és az almát egy húsdarálón, vagy keverje össze turmixgéppel. Adjuk hozzá a lágy vajat és a fűszereket. Keverjük össze alaposan.
A klasszikus változatban az előételt a következőképpen tálalják: a több órán át hűtőszekrényben hűtött darált húst két hideg kanállal veszik, és a masszát egyik kanálról a másikra görgetik. Ezután a megformázott darált húsgombócokat pirított fekete kenyérre helyezzük.
2016-12-14
Sziasztok kedves olvasóim! Tudja, melyik szót használják leggyakrabban, amikor a "forshmak" nevű heringételről beszélünk? Nagymama! Kedveseink, kedveseink! Zsemléd, lepényed, borscsod és darált húsod emlékezetünk ládáiból előbújó ízek formájában végigkísér minket a tüskés felnőtt életen. Az otthon, melegség, kényelem, hihetetlen biztonság, egyetemes szeretet és gondoskodás illata. Barátaim gyerekkori emlékei gyakran a következő szavakkal kezdődnek: "De a nagymamám..." Ezt követi a kulináris és cukrász remekeiről szóló történet, sóhajokkal és zihálásokkal tarkítva. Legalább egy elbeszélő narratívájában mindig megemlítik a heringből készült darált húst. 
Városunk régóta híres a felülmúlhatatlan szakácsokról. A zsidó háziasszonyokat egy különleges találmány különböztette meg a „semmiből” elkészítésében. Egykor sok zsidó élt itt. Néhány beregszászi lakos jellegzetes profilja még mindig elárulja tulajdonosaik származását. Mert az arcodról fognak felismerni, és csak azután a tetteidről. És ez alól nem lehet kikerülni!
Messzire vittem, barátaim, de térjünk vissza a klasszikus zsidó darált hús receptjéhez. Emlékszem, három szomszéd állandóan a hagyományos „askenázi” konyháról vitatkozott, és egy autentikus „rozsdás” heringből készítettek egy igazi (mindegyik saját) darált húst. A szomszédok Rosa Katz, Deborah Katznelbogen és Feiga Eidelstein voltak. Mindegyik tiszteletreméltó hölgy azt állította, hogy csak ő tudja, hogyan kell saját kezűleg felvágott heringből főzni a zsidó darált húst.
A legegyszerűbb és legnépszerűbb darált hús összetétele három összetevőből áll - hering, alma, olaj (zöldség vagy vaj, és néha mindkettő együtt). 
Kezdjük a „még nagymama” hagyományos receptjeivel, majd a modern, kevésbé ismert receptekkel – sajttal, sárgarépával és alma nélkül.
Forshmak heringből - klasszikus recept különböző változatokban
Hogyan készítsünk klasszikus darált húst Rosa Katz szerint
Hozzávalók
- 1 legalább 400 gramm súlyú hering.
- Egy nagy savanyú alma (lehetőleg zöld).
- 25-40 g vaj.
- 2 kemény tojás (ne főzzük túl, különben a sárgája megzöldül).
- Egy kis hagyma fele.
Főzési technológia
Hogyan készítsünk megfelelő darált húst Dora Katznelbogen szerint
Hozzávalók
- 2 nem kibelezett heringtetem (egyenként 300 gramm).
- Két vagy három kemény tojás.
- 2 szelet fehér kenyér (Dora "City" kenyeret használt – ki emlékszik erre?).
- Pár apró, szelíd karakterű hagyma (nem csípős).
- Víz ecettel és cukorral (utóbbi nem kötelező).
- Egy savanyú alma.
- 80-100 ml növényi olaj.
- 2 teáskanál 9%-os ecet (citromlé).
Főzési technológia
Feiga Eidelstein darált hús főzése
Hozzávalók
- 2 zsíros hering.
- Egy savanyú zöld alma.
- 2-3 főtt tojás.
- 100 g vaj.
- Egy evőkanál növényi olaj.
- Egy kis hagyma.
- 1 teáskanál 9%-os ecet (citromlé).
- Több szál kapor.
- Egy főtt burgonya.
Főzési technológia
Hogyan készítsünk darált húst Odesszában
Hozzávalók
- Filé két heringből (kézzel filmezve, ha csábít az a lehetőség, hogy könyökig belefér egy heringbe).
- Régi, romlatlan tealevelek.
- 3-4 darab fehér cipó (csak azt ne mondd, hogy le kell vágni a kérget - könyörgöm, a zsidók takarékos emberek).
- Egy kis tej a zsemle áztatásához.
- Három keményre főtt tojás.
- 1 teáskanál mustár.
- 1 teáskanál ecet.
- 50-60 ml jó növényi olaj.
- Két kis édes-savanyú alma.
Főzési technológia
Forshmak főzése alma nélkül
Hozzávalók
- Heringfilé (távolítsa el saját maga, vagy vásároljon készen - saját belátása szerint).
- Két tojás egy zacskóban.
- Egy csomó zöldhagyma.
- Kis ecetes uborka.
- Egy evőkanál túró.
- 80 g vaj.
Főzési technológia
megjegyzéseim
Nem tudom magam meghatározni, hogy a bemutatott heringből készült darált hús (egyes forrásokban a darált hús) receptek közül melyik a legnépszerűbb. Ezt szeretném megtenni a segítségeddel, barátaim. Kérjük, írja meg nekünk a megjegyzésekben, hogy melyik opció tetszett a legjobban.
Megszoktuk, hogy a heringet vagy tiszta formában, főtt burgonyával, vagy „Hering bunda alatt” saláta formájában együnk. Itt az ideje, hogy kicsit diverzifikálja a menüt, mert egy közönséges heringből nagyon ízletes snacket főzhet, amelyről a zsidó konyha híres - a forshmak. Akár azt is mondhatjuk, hogy a zsidó darált hús szinte egy szinten van a maczával, nagyon szeretik. És megvan az oka, a zsidók sokat tudnak az ételről. Ráadásul a zsidó konyha azon kevesek közé tartozik, ahol a gyakorlatilag összeférhetetlen hozzávalók tökéletesen kombinálhatók egy fogásban, és a speciális főzési szabályok (kashrut) szabad utat engednek a kulináris találékonyságnak. A forshmak főzése teljesen egyszerű dolog. Számos recept létezik ehhez az ételhez, és mindössze 25-30 perc alatt elég nagy mennyiségű finom falathoz juthatsz, amit kenyérre kenhetsz, vagy azzal fogyaszthatsz.
Például itt van egy zsidó forshmak (klasszikus recept): 3-4 heringet lehámoznak a bőrről és a csontokról, eltávolítják a fejeket, a farkokat és az uszonyokat, hogy csak egy pép maradjon, amelyet egy-két órára egy pohár tejben áztatnak. Ezt követően csavarja meg a filét egy húsdarálóban. Hámozzon meg egy nagy, zöld, édes-savanyú almát, távolítsa el a közepét, és vágja nagyon apróra. Ugyanezt tegye két kis hagymával és egy kis csokor zöldhagymával. Egy negyed csésze tejben áztass be 3-4 darab cipót (kéreg nélkül), nyomkodd ki, és a hagymával és az almával együtt szintén egy húsdarálóba tekerd. Ezt a masszát keverjük össze heringgel, és csavarjuk újra. Ezt követően adjunk hozzá három apróra vágott (főtt) darált húst a kapott darált húshoz, ízesítsünk mindent egy evőkanál mustárral és két evőkanál alma- vagy borecettel. A három tojásból megmaradt sárgáját két teáskanál cukorral és negyed csésze napraforgóolajjal őröljük meg. Adhatunk hozzá egy kis őrölt fekete borsot. Adjuk hozzá a sárgáját a teljes tömeghez, és keverjük újra alaposan. A Forshmak zsidó kész, most szépen elhelyezhető heringdobozra vagy bármilyen más kényelmes edénybe. A tetejére főtt és apróra vágott tojássárgáját vagy finomra vágott zöldhagymát teszünk.
Forshmak héberül más módon is elkészíthető: egy kilogramm heringet eltávolítanak a fejről, a farkáról, a csontokról és a bőrről, és darabokra vágják; Vágjunk 200 gramm fehér kenyeret kockákra, és szárítsuk meg a sütőben. Főzzünk keményre három tojást, és vágjuk apróra. Két zöld savanyú almáról hámozzuk le a héját, távolítsuk el a magházukat, és szintén apróra vágjuk. Ugyanígy járjunk el két kis hagymával. A tojás kivételével az összes komponenst összekeverjük, húsdarálóval kétszer összekeverjük, picit borsozzuk, felöntjük a fél citromból kifacsart levével. Ezután adjuk hozzá a tojásokat, alaposan keverjük össze mindent, csomagoljuk műanyag fóliába, és tegyük a hűtőbe pár órára. Két óra elteltével a zsidó darált hús teljesen készen áll a használatra.
És itt van egy másik változata a darált húsnak, de hering helyett ... gombát tesznek ide. Elkészítéséhez 50 g szárított gomba és 250 g konzerv, valamint 400 g burgonya, 100 g sárgarépa, 150 g paradicsom, 100 g vöröshagyma, 50 g petrezselyem, 3-4 csirketojás, 100 g, 50 g tejföl és vaj kell. Ezt az úgynevezett forró gombás darált húst a következőképpen készítjük el: leöblítjük, felforraljuk és apróra vágjuk, a vizet a gomba forralása után ne öntsük ki, jól fog jönni a szószhoz. szintén finomra vágva. A sárgarépát és a burgonyát megfőzzük, a paradicsomot olajon megpároljuk, a hagymát aranybarnára pirítjuk. Amikor az összes zöldség kész, szűrőn átdörzsöljük, és sózzuk, borsozzuk. Ezután vegye ki és különítse el a sárgáját, amelyet tejföllel és vajjal bedörzsölünk. A tojásfehérjét külön-külön verjük addig, amíg sűrű habot nem kapunk. A zöldségpürét gombával, sárgája, tejföl és fehérjék keverékével kombináljuk, keverjük össze. Egy mély serpenyőt vagy tepsit teljesen kikenünk olajjal, bőségesen megszórjuk zsemlemorzsával és beletesszük a gombás masszánkat, jól megszórjuk reszelt sajttal és a sütőbe küldjük. Amíg sül a darált hús, elkészítjük hozzá a szószt: kevés lisztet öntünk a serpenyőbe, a megfőtt gombából kevés vizet adunk hozzá, tejfölt teszünk, hozzáadjuk és állandó kevergetés mellett 5-6 percig forraljuk. Amikor a forshmakot aranyszínű kéreg borítja, kivehető a sütőből. A szószt külön tálaljuk.
A klasszikus darált hús olyan egyszerűen elkészíthető, és olyan pénztárcakímélő, hogy nem kell különleges alkalomra várni az elkészítéséhez. Válaszd ki kínálatunkból a legjobb receptet!
- Hering - 2 db.
- Baton - 2 db. szelet
- Alma - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Fekete bors - ízlés szerint
A darált húshoz jó, zsíros heringfilé kell. Használja a bevált halat, amelyet általában vásárol. Ha ez egy egész hering fejjel, akkor óvatosan tisztítsa meg, távolítsa el a filét és távolítsa el az összes csontot. A nagyobb lágyság érdekében a filét egy órán át tejbe áztathatja. Régóta vásárolok kizárólag tisztított heringfilét, nem szeretem ezeket az unalmas tisztítási műveleteket, ízében pedig jobban szeretem. A tiszta filét apró darabokra vágjuk.
A cipószeleteket áztassuk be tíz percre hideg vízbe, majd nyomkodjuk ki.
A hagymát meg kell hámozni és nagy darabokra vágni. Távolítsa el a héját az almáról, vágja fel, és távolítsa el a magházat a magokkal együtt. Ha szükséges, használhatunk fagyasztott almaszeleteket is.
Tegye az összes darált húshoz elkészített terméket egy turmixgép tálba, és pulzáló üzemmódban pürésítse. Vagy kihagyhatja az összes hozzávalót egy húsdarálón. A darált húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és megfelelő tálba tesszük. A hűtőszekrényben legfeljebb egy napig tárolható.
2. recept: darált hús heringből almával (lépésről lépésre)
- Enyhén sózott hering - 1 db (nagy)
- Kemény tojás - 2 db
- Hagyma - 1 darab
- Zöld alma - 1 db
- Fehér kenyér - 1 szelet (lehet nem túl friss)
- Tej - 100 milliliter
- Őrölt fekete bors - 1-2 csipet
- Zöldhagyma - 1 csokor (díszítéshez)
Készítse elő kellékeit, és kezdjük. Főzzük a tojásokat 9 percig, hűtsük le jeges víz alatt, és távolítsuk el a héját. Tisztítsa meg az izzót.
A heringet filére vágjuk, a beleket, a fejet, a csontokat és a bőrt eltávolítjuk. Vágjuk le a kenyér héját, és áztassuk tejbe. Mossa meg az almát, távolítsa el a héját és távolítsa el a magházat. Az összes terméket kétszer csavarja át egy húsdarálón. Kivétel: egy sárgája, szüksége lesz rá az étel díszítéséhez.
A hagymát nagyon apróra vágjuk, a darált húshoz adjuk, és pár csipet őrölt fekete borsot. Keverjük össze.
A darált húst beletesszük a heringbe. Kisimít.
Díszítsük reszelt sárgájával és apróra vágott hagymával. Hűtve tálaljuk. Élvezd!
3. recept, lépésről lépésre: hogyan kell főzni a darált húst heringből
A hering darált hús meglehetősen demokratikus étel, amelyet különböző országokban készítenek, és az összetevők készletében többféle változata van. Ezt a népszerű receptet ajánlom, amely változatos ízvilágot tükröz.
- hering filé - 100 g
- nagy tojás - 1 db.
- kis hagyma - 1 db.
- fél alma ("Simirenko" vagy "Antonovka")
- vaj - 1 evőkanál. l.
- szárított fehér kenyér - 1 szelet
- egy kis citromlé.
A többi hozzávaló elkészítése előtt a kenyeret tejbe áztatjuk és kemény tojást főzünk.
A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk, és a vajjal és az áztatott kenyérrel összekeverjük (ne facsarjunk tejet a kenyérből). Néha ajánlatos a hagymát őrlés előtt forrásban lévő vízzel felönteni, azonban ha a darált húst nem közvetlenül főzés után, hanem legalább 30 perc elteltével tálaljuk, akkor a csípős hagyma szag magától elmúlik.
Bár az összetevők listája heringfilét jelez, egy igazi darált húshoz jobb, ha nem kész filét veszünk, hanem jó, zsíros, friss heringet választunk, és magunk vágjuk fel. Ennek megfelelően 100 g filé az, amit már megtisztítottak a bőrtől és a csontoktól. A heringet és a tojást közepes méretű kockákra vágjuk. Az alma apróra vágható vagy reszelhető. Közvetlenül az őrlés után meg kell szórni citromlével, hogy a darabok felülete ne oxidálódjon és ne sötétedjen. Általában jobb, ha egy almát közvetlenül a snack összekeverése előtt vágunk le.
A forshmak elkészített részeit egyesítjük, és óvatosan homogén masszává keverjük. Ha a hering enyhén sózva volt, lehet, hogy egy kis sót kell hozzáadnia.
Hagyja állni a masszát 30-60 percig, hogy a hagyma bepácolódjon, és tálalhassa az asztalra. Mivel a darált hús meglehetősen kifejezetlen szürke színű, tálaláskor zöldhagyma, tojássárgája, főtt sárgarépa segítségével színezhetjük.
4. recept: Zsidó darált hús dióval és gyógynövényekkel
- heringfilé
- 5 dió
- 1 izzó
- 1 főtt tojás
- 1 tk Szahara
- 1 szelet cipó
- növényi olaj
- kapor és/vagy petrezselyem
- 2 tk citromlé
- őrölt fekete bors ízlés szerint
A heringet megtisztítjuk és darabokra vágjuk.
A hagymát kockákra vágjuk, napraforgóolajon megpirítjuk.
Addig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.
Tisztítsa meg a diót.
A diót egy száraz serpenyőben pirítsuk meg, időnként megkeverve.
A tojást keményre főzzük. Az almát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Vágj le egy szelet banánt.
A heringet, az almát, a tojást és a hagymát húsdarálón összeforgatjuk. Adjunk hozzá citromlevet, cukrot, fekete borsot, 2 tk. növényi olaj és gyógynövények.
Mindent alaposan összekeverünk.
Egy kényelmes edénybe tesszük, szorosan megnyomjuk.
Pár órára hűtőbe tesszük, hogy a darált hús lehűljön. Lapos tányérra fordítjuk és tálaljuk.
5. recept: hering darált hús kenyérrel és hagymával
- közepes méretű hering - 1 db.
- közepes méretű izzó - 1 db.
- csirke tojás - 3 db.
- savanyú alma - 1 db.
- szárított fehér kenyérdarabok - 2 db.
- tej - ½ evőkanál.
- vaj - 70 g
- só ízlés szerint
- őrölt fekete bors - ízlés szerint
- citromsav - ízlés szerint
A darált hús elkészítését jobb zökkenőmentesen megszervezni, így időt és kényelmesen takaríthat meg. Összegyűjtjük az összes szükséges terméket.
Kezdjük a tojás megfőzésével. Sózzuk, felöntjük vízzel, és közepes lángon melegítjük a serpenyőt.
A megszáradt cipó szeleteit megszabadítjuk a felső és alsó kéregtől - csak egy porózus és levegős morzsára van szükségünk, közepes méretű darabokra vágva.
A kenyérszeletekre tejet öntünk. A tej lágyítja a kenyér állagát, és finom krémes ízt ad az ételünknek.
Hámozzuk meg és vágjuk közepes kockákra a hagymát.
Lédús, ízletes és puha hagymára van szükségünk, adjunk hozzá vízből és citromsavból készült pácot, és hagyjuk a hagymát befőzni.
Térjünk rá a heringre. A halat a zsákra tesszük – így könnyebb a hulladékot eltakarítani.
A bőrt eltávolítjuk. Most az a legfontosabb, hogy óvatosan távolítsuk el az összes csontot a filéről. A legegyszerűbb megoldás az, ha egyszerűen eltávolítjuk a filét anélkül, hogy a halat kibeleznénk.
Válasszuk szét a filéket a gerinc mentén, mélyítsük el a bevágásokat a fej közelében, és óvatosan hámozzuk le a filéket a bordákról.
Megvizsgáljuk a kapott 2 filét, hogy nincs-e benne csont, és kíméletlenül eltávolítjuk az összes feleslegeset.
A kapott filét hosszú csíkok mentén távolítják el, amelyek a csont felszínén jelennek meg.
Átvágjuk a rudakat, és ismét eltávolítjuk az összes látható csontot.
A lédús almán a sor. Az alma savassága forshmakupikannostit, finom almaízt pedig frissességet kölcsönöz. Hámozzuk meg az almát.
Az almát vágjuk negyedekre, távolítsuk el a magokat.
Minden termék őrlésre és kiváló falattá gyűjtésre készült.
A kihűlt tojásokat megpucoljuk és finom reszelőn lereszeljük.
A daráláshoz turmixgépet használunk. A hagymáról lecsepegtetjük a pácot, és egy turmixgépben felaprítjuk. Ügyeljen az egyenletes csiszolásra, és az edény falán maradó nagy darabokat is össze kell törni. Tegye a kapott masszát egy mély salátástálba.
Az almát feldaraboljuk. A kis mennyiségű termék miatt nagy darabokká válik. Az almához jól kifacsart kenyeret adunk, és alaposan feldaraboljuk. Tedd egy salátástálba hagymával.
Daráljuk le a hering darabokat.
Az apróra vágott heringhez fokozatosan hozzáadjuk a tojást, a hagymát, az almaszószt zsemlemorzsával. Tegye a kapott masszát egy salátástálba.
Oldjuk fel a vajat egy serpenyőben.
Töltsük meg őket egy majdnem kész darált hússal, és egy kanállal alaposan keverjük össze. Fekete őrölt bors - a szakács ízlése és belátása szerint.
A kész darált húst egy edénybe tesszük, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük - a vaj lefagyasztásával a pástétom sűrűbbé válik.
A darált hús tálalható külön ételként vagy kis szelet kenyérre kenve. A fehér cipót célszerű megkenni vajjal - a legfinomabb, krémes aromával átitatott pástétomot kapjuk.
6. recept: Héber burgonyadarált hús
Nincs semmi nehéz a forshmak heringből történő elkészítésében. A darált hús tálalása változatos lehet, szendvics formájában kenyérre kenhető, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva. A cukrászfecskendővel összenyomva tartletben tálalhatjuk, ami szépen mutat az ünnepi asztalon. Vagy csak úgy, mint egy pástétom a salátástálban.
- sózott hering - 1 db.
- burgonya - 3 db.
- tojás - 2 db.
- hagyma - 1 db.
- finomított növényi olaj - 3-4 evőkanál.
- ecet
- kapor vagy petrezselyem a díszítéshez.
A főzés megkezdése előtt a burgonyát és a tojást előre felforralni.
Nem mindenki szereti a hering tisztítását, de ezt meg kell tennie, ha úgy dönt, hogy darált húst főz.
A hering gyors tisztítása: először a sózott heringet jól le kell mosni folyó hideg víz alatt. Vágja le a fejét, a farkát és az összes uszonyt. A hasat nem nyitjuk ki, hanem éles késsel a szélétől kb 1 cm-re levágjuk.
A halat jól kibelezzük, és belül alaposan megmossuk a hasát. A teljes gerinc mentén bemetszést készítünk, és óvatosan elválasztjuk a halfilét a gerinccsonttól. A filéből kivesszük az összes megmaradt csontot, és a bőrt is késsel óvatosan eltávolítjuk. Ha a kaviár beleakad a heringbe, arra is szükség lesz, de a tejre nem.
A kész előfőzött burgonyát és a tojást lehűtjük és megtisztítjuk. Hámozzuk meg a hagymát is.
Az összes összetevőt (hal, tojás, burgonya és hagyma) egy húsdarálón csavarják át.
Mindent jól összekeverünk. Annak érdekében, hogy a forshmak bizonyos ízt adjon, meglocsoljuk ecettel, és fűszerezzük növényi olajjal. Opcionálisan ízesíthetjük olívaolajjal.
7. recept: darált hús füstölt heringgel és lilahagymával
Ez a recept a klasszikus kánonjaiban megmaradt, de egy „de”-vel: a pikantériát itt nemcsak a közönséges enyhén sózott hering, hanem a füstölt is nagyon finoman hozza létre.
- Hering 200 g
- Füstölt hering 200 g
- Citrom ½ darab
- Burgonya 1 db
- Csirke tojás 3 db
- Vöröshagyma 1 db
- Vaj 50 gr
- Közönséges mustár 3 evőkanál
- Zöldek a tálaláshoz
- Só ízlés szerint
Készítse elő a halat: mindkét heringfajtát tisztítsa meg a csontoktól és a bőrtől.
A heringfilét lilahagymával egy húsdarálóban görgessük fel. Meglocsoljuk egy fél citrom levével.
A burgonyát megmossuk, fóliába csomagoljuk, 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Ezután lehűtjük a burgonyát, meghámozzuk és közepes reszelőn lereszeljük.
A tojásokat megfőzzük, folyó hideg víz alatt lehűtjük, meghámozzuk és közepes reszelőn lereszeljük.
Egy működő tálban keverjük össze mindkét fajta heringet, a reszelt burgonyát és a tojást, adjuk hozzá a puha vajat és a mustárt, alaposan keverjük össze mindent, óvatosan oszlassuk el az olajat, ha szükséges sózzuk. Tálalásig hűtőben tartjuk. Nagyon finom fűszernövényekkel és fekete kenyérrel.
8. recept: Odessza forshmak vörös kaviárral
Kínálunk egy receptet egy szokatlan hering darált húshoz sajttal és vörös kaviárral. Ez az előétel tökéletes az ünnepi asztalra. Az összes terméket nem turmixgéppel felverjük, hanem apróra vágjuk. Mindenképpen próbáld ki - nagyon finom!
- Hering - 1 db.
- sajt - 100 g
- Tojás - 3 db.
- Hagyma - ½ db.
- Vaj - 70 g
- Alma - 70 g
- Kapor - ½ csokor
- Vörös kaviár - 2 evőkanál.
A sózott heringet megtisztítjuk. Távolítsa el a belső részeket, a gerincet. Távolítson el minél több kis csontot. A heringfilét késsel finomra vágjuk.
Az almát és a hagymát nagyon apró kockákra vágjuk.
A sajtot lereszeljük. A kaprot késsel finomra vágjuk.
Keverje össze az összes hozzávalót egy mély tálban: hering, alma, hagyma, sajt és kapor.
Adjunk hozzá vörös kaviárt.
A főtt tojást meghámozzuk, lereszeljük.
Adjon hozzá tojást más ételekhez.
Adjunk hozzá lágy vajat vagy majonézt.
Mindent óvatosan keverjünk össze egy kanállal.
Jó étvágyat kívánunk!
kapcsolódó cikkek
