Finom sült liba recept sütőben főzéshez. Pác libasülthez. Hogyan kell libát sütni

A liba sütőben való főzése a legmagasabb kulináris műrepülésnek számít - a húsnak mérsékelten zsírosnak, puhának és lédúsnak kell lennie. Ezeket a mutatókat megfelelően megválasztott pác segítségével és a sütési technológia betartásával érhetjük el. Bemutatjuk figyelmébe a fehérborban pácolt liba receptjét.

Az összetevők kiválasztása. A fagyasztott hús is megfelelő, de jobb, ha csak lehűtve, lehetőleg fiatal madarat veszünk. A friss tetem bőre száraz, nem csúszós, mindenhol egyforma színű, a zsír fehér és átlátszó. A fiatal madarak mancsai sárgák, vastag pehely borítja, míg az öreg libák mancsai vörösek és szinte pehely nélkül.

Száraz fehérborra van szükség, amely magas savtartalma miatt jól puhítja a libahúst. Más típusok (félszáraz, félédes stb.) nem megfelelőek, mivel jellegzetes édeskés utóízt adnak. Az ital minősége nem lehet átlag alatti. A vörösborok nem passzolnak jól a fehér húshoz, ezért ezt a receptet sem használjuk.

Hozzávalók:

• libatest - 1 darab (2,5-3 kg);
• száraz fehérbor - 0,7 liter;
• víz - 1-2 pohár;
• alma - 3-4 darab;
• citrom - 1 darab;
• só, bors, egyéb fűszerek és fűszerek - ízlés szerint.

Liba fehérborban recept

1. A kibelezett hasított testet öblítse le vízzel, távolítsa el a felesleges belső zsírt. Vágja le a szárnyak vékony részeit (extrém phalanges), hogy ne égjenek meg sütés közben. Vágja le a nyakát, és töltse be a bőrt a hasított test belsejében. Tekerje a szárnyait a háta mögé.

2. Vékony késsel hosszanti szúrásokat készítsen a bőr alá, nehogy hozzáérjen a húshoz. Szúrja át többször a mellet, majd a lábakat a testtel való találkozásánál. A szúrásokon keresztül zsír válik le, ennek eredményeként a hús puha és lédús lesz, de nem zsíros.

3. Egy mély edényben keverje össze a bort, vizet, sót, borsot, egyéb fűszereket és egy citromból kifacsart levet. Öntsük a hasított testet a kapott keverékkel (teljesen le kell fedni folyadékkal). Ha a pác nem elég, adjunk hozzá még vizet vagy bort (lehetőleg).

Figyelem! Az oxidáció elkerülése érdekében használjon rozsdamentes acél vagy élelmiszeripari műanyag edényeket; a hagyományos fém kacsa nem alkalmas pácolásra.

4. Hagyja a libát 8-12 órán át a hűtőben pácolódni borban.

5. Sütés előtt az almát 4-6 részre vágjuk, magházát és magjait eltávolítjuk. A bőr eltávolítása nem szükséges.

6. Töltsük meg a libát almával (kb. 2/3-ig töltsük meg a belsejét), fogpiszkálóval rögzítsük a bőrt a hasán. A megbízhatóság érdekében a kulináris szálat átvezetheti a fogpiszkálókon, vagy egyszerűen összevarrhatja a lyukat.

A lyuk bezárásának legegyszerűbb módja

7. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Tegye a hasított testet egy sütőlapra, hátuljával a tetejére, öntse le a pácot. A libát 2-2,5 órán át sütjük a sütőben, amíg meg nem sül (a hús villával könnyen átszúrható, a legvastagabb részén felszabaduló leve átlátszó). 30-40 percenként öntözze meg a hasított testet a tepsi alján felgyülemlett zsírral, és fordítsa meg: először az egyik oldalon, majd a másodikon, majd a hátán, és a végén - a mellen. Ha a mell túl gyorsan pirul, takarjuk le fóliával, vagy csökkentsük a hőmérsékletet több tíz fokkal.

A kemencében sült liba olyan étel, amelyet mindig szívesen látunk az ünnepi asztalnál és hétköznapokon is. Ha hatékonyan fektet egy pirospozsgás madarat egy edényre, és elegánsan díszíti, akkor meghódíthatja a vendégeket, és miután elkészítette a hajdinával vagy rizzsel készült hasított testet, bőségesen és ízletesen etetheti a családot vacsoránál.

Hogyan kell libát főzni a sütőben?

A sütőben kívülről aranybarnára sült, lédús liba egy munkaigényes és egyszerű, de nagyon hosszadalmas technológia kívánt eredménye.

1. Ha szükséges, a hasított testet a tűz fölé kenik, eltávolítják a tollmaradványokat, és kivágják a went.
2. Szinte minden liba sütőben való sütésének receptje magában foglalja a hasított test folyékony pácban történő pácolását, vagy a madarat fűszeres fűszerkeverékkel és mindenféle ízzel bedörzsölve.
3. A sütéshez a madarat egyszerűen egy tepsire helyezzük, hüvelybe helyezzük vagy fóliába csomagoljuk.
4. A főzési idő a hasított test méretétől függ. Egy két kilós liba 2 órán át főz. Minden 500 g további súlyhoz további 30 percet adunk az alapidőhöz.

Hogyan pácoljunk egy libát a sütőben sütéshez?

Miután a sütőben sütés előtt felvette, a baromfihúsnak megadhatja a kívánt ízjegyeket, megőrizheti és növelheti a természetes lédússágát. Ezenkívül a pácolás meglágyítja azokat a rostokat, amelyek kezdetben nem mindig lágyak, és lehetővé teszi, hogy élvezze a lágy és a szájban olvadó ételt.

1. Ha a libát 12 órán át vagy tovább áztatja almaecet oldatban, 2 evőkanál hozzáadásával javítja az ízét. kanál termék 1 liter vízhez.
2. Nem kevésbé hatékony a madár sherryvel, sóval és mézzel történő váltakozó dörzsölése két napon keresztül 12 óránként.
3. A madár elképesztő ízt kap, ha több órán át frissen facsart aróniában lévő lében tartjuk, majd fűszerek és fűszerek keverékével bedörzsöljük.
4. Mindenféle mustár, majonéz, szójaszósz alapú pác, amelyhez ízlés szerint mindenféle fűszert, fokhagymát, aromás száraz vagy friss fűszernövényeket adnak, mindig releváns.

Hogyan főzzünk egy egész libát a sütőben?

Liba a sütőben - egy recept, amely a pác összetételének megváltoztatásával végtelenül állítható. Néhány alapvető főzési pont azonban mindig változatlan marad. Nyitott tepsiben vagy formában történő sütés során a madarat rendszeresen meg kell öntözni a kapott levekkel, és többször meg kell fordítani.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• citrom - 0,5 db;
• zsálya és oregánó - egyenként 2 csipet;
• babér - 1 db;
• só, bors, olaj.

Főzés

1. A madarat só, bors, zsálya és oregánó keverékével bedörzsöljük, és egy éjszakán át hagyjuk.
2. A libát minden oldaláról megtöltjük fokhagymával, megkenjük olajjal, citromlével, és formába vagy tepsibe rakjuk, babért teszünk bele.
3. A liba további főzése a sütőben 220 fokra melegített sütőben történik 2-2,5 órán keresztül.

Hajdinával töltött liba a sütőben

A liba a sütőben hajdinával adalékanyagok nélkül vagy további összetevők részvételével főzhető, amelyek jelentősen gazdagítják az étel ízét, még kifejezőbbé és gazdagabbá teszik. Ebben az esetben gombáról, aszalt szilváról és szalonnáról van szó. Hozzáadhat más szárított gyümölcsöt, sült vagy friss zöldséget.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• hajdina - 100 g;
• gomba - 300 g;
• szalonna - 150 g;
• aszalt szilva - 100 g;
• sárgarépa és hagyma - 1 db;
• borókabogyó - 5 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só, bors, olaj.

Főzés

1. A libát kívülről mozsárban sóval dörzsölt borókával, belül fokhagymával és borssal bedörzsöljük.
2. A gombát hagymával, szalonnával és sárgarépával megpirítjuk, a főtt hajdinához adjuk.
3. Töltse fel a hasított testet a keverékkel, varrja fel.
4. Pár óra 200 fokos sütés után készen lesz a liba hajdinával a sütőben.

Liba a sütőben fóliában

A sütőben sült fóliás liba kétségtelenül lédús és ízletes lesz. A madarat aszalt gyümölcsök és alma keverékével is főzhetjük, helyette narancsot használhatunk héjjal vagy anélkül. Nem felesleges a kompozícióban kissé megszárítjuk egy serpenyőben, amíg az aroma diós megjelenésig nem jelenik meg.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• alma vagy narancs - 2 db;
• dió - 150 g;
• szárított sárgabarack - 150 g;
• aszalt szilva - 150 g;
• méz és mustár - 1 evőkanál. kanál
• fokhagyma - 2-4 gerezd;
• só, bors, olaj.

Főzés

1. Dörzsölje be a libát sóval, borssal, hagyja állni 6-8 órát.
2. Vágja fel a szárított gyümölcsöket és az almát, keverje össze fokhagymával és dióval, töltse fel a hasított testet a keverékkel
3. A madarat két fóliadarab közé helyezzük, és 240 fokra előmelegített sütőbe küldjük.
4. A libát 3 órán át sütjük, 30 percenként 30 fokkal csökkentve a hőmérsékletet.
5. Keverje össze a mézet mustárral, csavarja le a fóliát, kenje meg a hasított testet a keverékkel.
6. További 15 perc 220 fokos főzés után készen lesz a liba a sütőben.

Liba a hüvelyben a sütőben - recept

A sütőben a hüvelyben lévő liba töltelékkel vagy anélkül is finom lesz. A madár kiegészítése lehet szárított gyümölcsökkel, almával, citrusfélékkel kevert keverék, vagy hajdina vagy rizs tölteléke, amely egyben kiadós köret lesz. Piquancy hozzáadja a szárzellert, amelyet hagymával és gombával együtt kell megsütni.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• rizs - 100 g;
• gomba - 500 g;
• hagyma - 1 db;
• zellerszár - 1 db;
• dió - 50 g;
• szójaszósz, mustár és adjika - 3 evőkanál. kanalak;
• só, bors, olaj.

Főzés

1. Dörzsölje be a libát szójaszósz, mustár és adjika keverékével, sóval és borssal.
2. A rizst megfőzzük, összekeverjük sült gombával, hagymával és zellerrel.
3. A madarat töltelékkel megtöltjük, a tetemet a hüvelybe helyezzük, felülről átszúrjuk.
4. 3 óra 180 fokos sütés után készen lesz.

Libadarabok a sütőben

A kemencében sült liba darabokra vágva is finom. Kényelmes a madarat egy mély serpenyőben, a fedél alatt párolni, fóliával letakart formába, vagy hüvelybe helyezve. Fűszerekből tehetünk bele őrölt fahéjat, gyömbért, paprikát, curryt, bazsalikomot, friss vagy szárított hagymát, fokhagymát, kevés mézet és citromlevet.

Hozzávalók:

• liba - 2 kg;
• olaj, citromlé és méz - 1 evőkanál. kanál
• só, bors, fűszerek.

Főzés

1. A libát szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, citromlé, méz és olaj keverékével ízesítjük, fűszereket, fűszereket adunk hozzá.
2. 2,5 óra 180 fokon langyosodás után már fogyasztható lesz a liba a sütőben.

Liba burgonyával a sütőben

Sütőben sütve, krumplival is előadhatja. A kis gumókat egészben használják, míg a nagyobbakat tisztítás után több részre vágják. Ha nem szeretne fokhagymát hozzáadni a töltelékhez, cserélje ki hagymával, kombinálva sárgarépa szeletekkel. Fűszerként a Provence-i gyógynövények illatos keveréke alkalmas.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• burgonya - 1-1,5 kg;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• provence-i gyógynövények - 1-2 csipet;
• só, bors, fűszerek szárnyasokhoz, olaj.

Főzés

1. Dörzsölje be a hasított testet sóval, borssal, fűszerekkel, hagyja egy éjszakán át.
2. A burgonyát meghámozzuk, sóval, fűszernövényekkel ízesítjük, fokhagymával összekeverjük.
3. A libát megtöltjük krumplis masszával, felvarrjuk, olajozzuk.
4. A madarat formában, tepsiben, hüvelyben vagy fóliában küldjük 3 órán át 180 fokon sütni.

Liba sütőben sült almával - recept

A kemencében nem hiába állandó szereplője az ünnepélyes lakomának. Az étel ünneplést kelt, és a vendégek mindig örömmel fogadják. Előnyösebb savanyú fajtájú alma gyümölcsöket választani. Az ideális lehetőség az Antonovka. Csak édes gyümölcsöt ettek, ezt citromszeletekkel egészítik ki.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• alma - 700 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• kakukkfű és majoránna - egyenként 2 csipet;
• citromlé és olaj - 1 evőkanál. kanál
• só bors.

Főzés

1. Az olajat, citromlevet, fűszernövényeket, sót, borsot összekeverjük, libakeverékkel bedörzsöljük, 5 órán át állni hagyjuk.
2. Az almát előkészítik, fűszerezik, fokhagymával és fűszernövényekkel keverik, és a hasított testbe helyezik.
3. Az edényt 200 fokra előmelegített sütőben 2,5-3 órán keresztül készítjük.

Sütőben sült liba naranccsal

Az étel másik ünnepi változata a sütőben sült liba naranccsal. Használhatja a citrusféléket önmagában, vagy egyenlő arányban kiegészítheti édes-savanyú almával. Rozmaring helyett friss vagy szárított kakukkfű, bazsalikom ágak is megtelik, a szójaszósz pedig minőségileg helyettesíti a méz és mustár keverékét.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• narancs - 4 db;
• alma - 4 db;
• hagyma - 1 db;
• ág rozmaring - 1 db;
• szójaszósz - 3 evőkanál. kanalak;
• só bors.

Főzés

1. Dörzsölje be a hasított testet só és bors keverékével kívül-belül.
2. Töltsük meg a madarat negyed almával, hagymával, naranccsal.
3. A libát formába vagy libaedénybe fektetik, centiméterenként vizet öntenek, és 30 percig maximum hőmérsékleten sütik.
4. Fedjük le a tartályt fóliával vagy fedéllel, csökkentsük a hőt 180 fokra, és főzzük az edényt 2 órán keresztül.
5. Távolítsa el a fóliát, és pirítsa a madarat további 30 percig, időnként megkenve szójaszósszal.

Sütőben sült liba tésztában

A liba otthoni sütőben történő főzése a tésztában lehetővé teszi a hús leglédúsabb ízének elérését. A töltelék lehet alma, narancs, szárított gyümölcsök keveréke, főtt hajdina gombával, vagy, mint ebben az esetben, burgonya, hagyma, sárgarépa és fokhagyma választéka, olasz fűszernövényekkel fűszerezve.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• burgonya - 5 db;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 2 db .;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• gombóc tészta - 1 kg;
• olasz gyógynövények - 2 csipet;
• só, bors, fűszerek.

Főzés

1. A libát sóval, borssal, fűszerekkel ízesítjük, 5 órát állni hagyjuk.
2. Töltsük meg a madarat burgonyaszeletekkel, hagymával, sárgarépával és fokhagymával, fűszernövényekkel fűszerezve.
3. A tésztát összegyúrjuk, mint a gombócokon, 40 perc múlva kinyújtják és belepakolják a libatetemet, többszöri szúrást téve.
4. Az edényt 200 fokon 2,5 órán keresztül sütjük.

Libafilé a sütőben

A sütőben elképesztően lédús és pirospozsgás liba mézzel és mustárral éttermi szintű étel lesz, ha libamellet használunk a főzéshez. A serpenyőben történő hússütés minden oldalról lezárja, és az összes levet bent tartja, a későbbi sütés pedig a belső lágyság és az íz gyengédségének kulcsa lesz.

Hozzávalók:

• libamell (filé) - 2 db;
• méz és mustár - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só, bors, paprika, szárított fokhagyma, olaj.

Főzés

1. Vágja le a mell bőrét a teljes kerület mentén keresztben a húshoz.
2. Bors, só, paprika és szárított fokhagyma keverékével bedörzsöljük a madár húsát, és a húst bőrrel lefelé forró olajba fektetjük.
3. Barnítás után a melleket megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük, mellé zúzott fokhagymát téve.
4. A húst formába tesszük, kikenjük méz és mustár keverékével, letakarjuk alufóliával, és 180 fokos sütőben 20-30 percig sütjük.

Hogyan főzzünk vadlibát a sütőben?

Vadlúd a sütőben - egy recept, amely előzetes áztatást és pácolást igényel. Ízlés szerint sót kell feloldani hideg vízben, ecetet, apróra vágott hagymát kell hozzáadni, és a vadat egy napig áztatni kell a keverékben. Áztatás után elkezdheti a pácolást méz és bor keverékében vagy bármilyen más tetszőlegesen.

A libahúst mindennapi étkezésre és ünnepekre készítik. Sőt, az ügyesen főtt liba a bankett asztali program fénypontja lehet. Az ilyen hús feldolgozásának számos módja van: sütés, főzés, párolás, valamint sütőben sütés. Ez utóbbi talán a leglátványosabb, ha az ünnepi asztalról van szó. Ha ismeri a receptet, és ismeri a madár főzésének néhány egyszerű trükkjét, olyan ízletes libát süthet, hogy minden vendég örülni fog.

A húsválasztás jellemzői

A hús megfelelő megválasztása jelentős mértékben befolyásolja a kész étel ízét. Tehát egy három hónapos liba gyorsabban fő, és sokkal lágyabb, mint egy hat hónapos. Ha hat hónapos vagy annál idősebb libát vásárolt, akkor az jobban megfelel a tölteléknek, mint az egyszerű sütéshez.

Annak érdekében, hogy a kiválasztás során meghatározza a madár korát, meg kell néznie a mancsait. Fiatal egyedben sárgák, rugalmasak. A mellcsont puha lesz, akár egy csirke.

Figyelni kell a hasított test súlyára és méretére is. Egy 6-7 kilogrammos liba nem fér el minden sütőben, és 5 órán keresztül sül el, nem kevesebb. Optimális 2-4 kilogramm súlyú hasított testet vásárolni. A főzés körülbelül 3 órát vesz igénybe. Az idő kiszámításához abból a szabályból indulhat ki, hogy minden kilogramm baromfihúst 1 órán át főznek.

Felkészülés a sütésre

Ha úgy dönt, hogy nem hüvelyben, hanem teljesen egész hasított testben süt, akkor a libát nem kell vágni. Igaz, a farmról származó madarat alaposan meg kell vizsgálni, és szükség esetén meg kell kopasztani, miután előzőleg forrásban lévő vízbe mártották. A szárnyak szélső falángjait le kell vágni. Ha a mancsokat nem vágták le a vágás során, akkor ezt meg kell tennie, mielőtt a hasított testet a sütőbe küldi.

A nyakról, a farokról és a hasról is tanácsos levágni a felesleges zsírt. Igaz, a fiatal libáknak nincs belőle annyi.

A libahús olyan hús, amelyet a pác szó szerint átalakíthat. Sütés előtt tanácsos a hasított testet sóval dörzsölni, 1 teáskanál súlykilogrammonként. A kész étel illatosabbá tétele érdekében a sóhoz hozzáadhat provence-i fűszernövényeket is. Nemcsak kívülről, hanem belülről is dörzsölnie kell. Ezután kétféleképpen járhatsz: vagy csomagold be a libát egy zacskóba és küldd be a hűtőbe, vagy öntsd le fehérborral, almalével vagy almaecettel. Természetesen nem tiszta formában: vegyünk 2 evőkanál folyadékot 1 liter vízhez.

Vannak, akik áfonyalevet vagy aróniát használnak páchoz. Igaz, ez nem befolyásolja a puhaságot, csak még illatosabbá teszi az ételt.

libasült

Ha töltelék nélküli hasított testet szeretne sütni, akkor tegye rácsra, amely alá helyezzen egy tűzálló víztartályt. Párologtatva nem hagyja, hogy a hús túlságosan kiszáradjon a főzési folyamat során.

Abban az esetben, ha úgy dönt, hogy töltött libasültet készít, közvetlenül a sütőbe küldés előtt kezdje el. Ehhez a libát folyadékba áztatás nélkül pácolják. A savanyú almát és a mézet gyakran használják töltelékként.

A hasított testet meg kell tölteni hámozott almával, amelyből a magot eltávolították. Megkenheted őket mézzel. A libát felülről bedörzsöljük olívaolaj és fokhagymanyomón átnyomott fokhagyma keverékével. Sőt, az utóbbit nem lehet megbánni - minél több, annál aromásabb lesz a kész étel.

A libát egészben forrón tálaljuk, közvetlenül az asztalon vágjuk és részekre osztjuk.

A sült liba lágyságának és lédússágának titkai

A legfinomabb a hüvelyben sült liba. Igaz, a ropogós kéreg elérése nem lesz olyan egyszerű. 10 perccel a főzés vége előtt le kell vágni a hüvelyt, és hagyni kell a húst film nélkül megsülni.

A legpuhább húst fűszeres tejfölben pácolják. Egy másik egyszerű, de hatékony lehetőség, ha 4-5 liter vizet és 2 evőkanál sót veszünk. Melegítsünk vizet, oldjunk fel benne sót, majd merítsük ebbe az oldatba egy éjszakára vagy legalább 5-6 órára a húst.

Van, aki szívesebben áztatja tejbe a libahúst, mindenféle fűszer és só nélkül. A kész étel ebben az esetben fűszeresnek bizonyul, de az íze sajátos, és nem mindenki fogja szeretni.

Legyen a libád a legfinomabb! Jó étvágyat kívánunk!

Liba receptek lépésről lépésre fotókkal

Áztassuk a libát egy éjszakára víz és só oldatába, majd pácoljuk be a Tkemali szószban. Az almát felvágjuk, korianderrel és kaporral összekeverjük, a liba tetemét megtöltjük a kapott töltelékkel. A madarat és a burgonyát a hüvelybe küldjük, megkötjük és 2,5 órán át sütjük a sütőben.

Dörzsölje be a libát só és fűszerkeverékkel, és pácolja 2 órán át a hűtőszekrényben. Ezután töltse meg hagymával és almával, varrja le a bőrt vastag cérnával vagy rögzítse fogpiszkálóval. 2-2,5 órán át sütjük a sütőben.

Először a libadarabokat süssük héjra, majd pároljuk 10 percig paradicsomlében. Sütőálló edénybe öntjük. A tetejére burgonyát, hagymát és sárgarépát szórunk fűszerekkel. Egy órát sütjük a sütőben.

A sült libaételek tökéletesek a fő meleg ételhez az újévi asztalon vagy bármely más családi ünnepen. Tehát ismerkedjünk meg együtt a liba receptjével, és ismerjük meg az összes árnyalatot és trükköt, amelyet a háziasszonynak tudnia kell.

A liba különleges madár. És az elkészítésének megközelítése speciálisat igényel.

Először is, ez egy meglehetősen nagy madár. Másodszor, nagyon olajos. Sok időt vesz igénybe az elkészítése, mivel a liba húsa sokkal keményebb, mint a csirké vagy a kacsa. Tehát vagy pácoljuk, vagy pároljuk sokáig. És mindkettőnél jobb.

libasült recept

Hozzávalók a lédús és puha liba készítéséhez:

• libatetem;
• 5-6 alma bármilyen savanyú fajtából (például Antonovka, Simirenko);
• 2 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• növényi olaj a sütéshez.

Páchoz:

• 1 tojás;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• egy evőkanál mustár;
• fél pohár majonéz;
• fél pohár almaecet;
• fűszerek, só, bors.

Mindenekelőtt a libát meg kell mosni és meg kell tisztítani a toll maradványaitól. Gondosan vizsgálja meg a tetemet, és egy késsel vagy csipesszel távolítsa el az összes "csonkot" a tollakról. Távolítsa el a zsírt. Ne vágjon zsírt - nem lesz felesleges. A liba sütőben történő főzésekor a zsír megolvad és öntözi a húst, megakadályozva a kiszáradást. Igen, és magát a libazsírt nem szabad kalóriadúsnak nevezni, könnyen emészthető, és az emberi szervezet számára könnyűnek tekinthető. Akkor jobb lesz, ha ledarálja a hasított testet. Öblítse le újra.

A hasított test vágásakor csak éles kést használjon. Ellenkező esetben a húsdarabok nem lesznek egyenletesek, vagy a kés lecsúszik.

Egy másik trükk a hasított test (és nem csak a liba) vágásakor, hogy a vágódeszka alá tegyünk néhány réteg papírtörlőt. Így a tábla nem csúszik, és sokkal kényelmesebb lesz vágni.

A libatetemek vágásakor és tisztítása során nagyon fontos pont a farok fenekének levágása. Ebben a részben a madárnak speciális mirigyei vannak, amelyek elronthatják a sült étel ízét és aromáját.

Ezután a libát kétféleképpen főzheti - egészben és darabokban. Az utóbbi módszer sokkal kevesebb időt vesz igénybe. Egy egész hasított testnél kicsit „izzadnia” kell, hogy a hús teljesen megfőtt, étvágygerjesztő és puha legyen. Süssük minden esetben a sütőben legyen, használhatunk elektromos grillt is, ha van. Lehetőség van több rétegben hajtogatott kulináris hüvely vagy ételfólia használatára.

De sütés előtt a liba tetemét vagy darabjait alaposan be kell pácolni - ez 4-10 órát vesz igénybe, a darabok méretétől vagy a hasított test súlyától függően.

Hogyan pácoljuk a libadarabokat?

Használhatja az alábbi pácok egyikét. Az első pác a cikk fő receptjében szerepel.

almaecetes pác receptje

A libahúst bedörzsöljük sóval és fűszerekkel. Ha szereted a fokhagymát, add hozzá a dörzsöléshez. Tedd a húst egy üveg vagy zománcozott edénybe.

A tojást felverjük, hozzáadjuk a majonézt és az almaecetet. A libadarabokra öntjük a szószt. Tányérral vagy fedővel lenyomkodjuk, hogy a darabok egyenletesen elmerüljenek a pácban. És betesszük a hűtőbe 6-10 órára.

mustáros pác receptje

Rendszeres asztali mustárra lesz szüksége. Ha a fűszeresebb ételeket kedveli, válassza a mustárt tormával. Vegyen be minden elérhető sót, majonézszószt, növényi olajat és szójaszószt is. A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, és a megtisztított és megmosott, valamint a szárított libatetemet minden belső és külső oldalról alaposan bedörzsöljük ezzel a keverékkel.

Az asztalon pácoljuk (hűvös helyen kivehető) kb 4 órán át. Ha van apróra vágott hasított test, 3 óra elegendő.

Fűszerekből és fűszerekből álló fűszeres pác receptje

Fűszerek és fűszerek keverékéhez a szokásos "Húshoz", "Baromfihoz" kész keverékek kiválóak. Általában fűszeres fűszernövényeket tartalmaznak. Vagy elkészítheti saját keverékét. Vegyük egyenlő arányban a következő összetevőket:

• őrölt pirospaprika;
• őrölt feketebors;
• rozmaring;
• zsálya;
• kakukkfű;
• koriander.

Hozzávalók elkészítése sütés előtt

Amikor a liba bepácolt, kivesszük a hűtőből. Kapcsolja be a sütőt 180°C-ra. Amíg melegszik, előkészítjük a többi hozzávalót a sütéshez.

A hagymát és a sárgarépát előre megmosva és meghámozva, apróra vágva. A hagyma lehet félgyűrűben. Sárgarépa - vékony szívószál vagy reszelő.

Öntsön egy kis növényi olajat egy mély serpenyőbe. Ide tehetünk apró darabokat friss, sózott vagy füstölt disznózsírt. Amikor a vaj felmelegszik, és a disznózsír kissé elolvad a daraboktól, tegyük a libát egy serpenyőbe. Minden oldalát félig sütjük, majd óvatosan kivesszük. Most fontos, hogy a hasított test felülete szép pirospozsgás árnyalatot adjon.

Tanács! Ha a libát a sütés előtti páclével együtt vízben megfőzzük, a hús biztosan teljesen megsül és a következő főzés során megpörkölt.

A liba maradék olajába öntjük a hagymát és a sárgarépát. Időnként megkeverve ügyeljünk arra, hogy a hagyma ne égjen meg, puhára sütjük.

Egy másik tankolási lehetőség

A liba főzéséhez nem szükséges zöldségeket használni. A következő termékeket használhatja a hasított test kitöltésére vagy húsdarabok főzésére:

• savanyú alma;
• a természetes virágméz íze szerint;
• egy marék áfonya vagy vörösáfonya, lehet ribizli.

Ízlés szerint más gyümölcsöt vagy szárított gyümölcsöt is hozzáadhat:

• körte, szilva, mag nélküli szőlő;
• szárított sárgabarack, aszalt szilva, somfa kimagozott.

A gyengédségért és a lédússágért sínylődő liba

A sült libadarabokat libaedénybe tesszük. A felszeletelt almát egyenletesen elosztjuk. A tetejére sült hagymát és sárgarépát teszünk. Csak ne öntse ki az olajat. A liba zsírja eléggé felmelegszik, a felesleges olajra egyáltalán nincs szükség. És az egészet megtöltjük a páccal, amiben a húsdarabok feküdtek.

Fedjük le fedővel és tegyük a sütőbe. 30 perc elteltével csökkentse a hőt 150 ˚С-ra, és hagyja pár órát állni.

Pácos libát sütőhüvelybe csomagolhatunk. És akkor a libába. A lényeg az, hogy az edények zártak és mélyek legyenek. Mivel a darabokból származó zsír még mindig nagyon meleg lesz.

Ha egész libát főz, tegye bele az összes zöldséget és almát a hasított testbe a maradék páclével együtt. Sütéskor pedig ügyeljen arra, hogy a hasított testet rendszeresen öntözze a kiválasztott zsírral és húslével.

Egy másik főzési recept

1. Jól öblítse le a libatestet, és tisztítsa meg a maradék tollat, vágja le a szamarat.
2. A hasított testet félig főzzük egy nagy serpenyőben, ez lehetséges savas ételekkel (paradicsompüré vagy -lé, citrom- vagy limelé).
3. Ezután tegyünk ételfóliát vagy sütőpapírt egy mély formába vagy egy speciális libaedénybe.
4. A sóval bedörzsölt libatetemet papírra helyezzük. Terítsen rozmaringgallyakat – ne aprítsa fel őket.
5. Zárja le a fedőt, és tegye be a sütőbe másfél-két órára, hogy 180 °C-on megsüljön.

És mi a köret?

Amíg a madár főz, köretnek főzzük meg a burgonyapürét vagy a zabkását. Friss szeletelt zöldségek is megfelelőek.

A liba megpárlása után a pácból és az olvasztott zsírból külön tálba szedjük.

Libaételeket szokás érlelt fanyar vagy könnyű gazdag vörösborokhoz tálalni. Példa az ilyen italokra:

• Cabernet;
• Shiraz;
• Pinot Noir.

A fehérborok is megfelelőek, valamint a finom gyümölcsös tónusú borok.

Néhány trükk, amit érdemes megjegyezni, hogy a libahús puha és puha legyen:

• A liba főzése több egymást követő folyamatot foglal magában. Ezek közül az első a felolvasztás, ha lefagyott a hasított teste. Fokozatosnak kell lennie, például hagyja a hasított testet egy napig a hűtőszekrényben vagy az erkélyen. Vízben történő kiolvasztáskor a hús tápanyagainak nagy része elvész – ez a legrosszabb módszer.
• Egy másik fontos tény, hogy ne süssük túl a sütőben, különben a hús száraz lesz. Sütés közben figyelje a hasított testet. Ha a hús megég, de a belseje még nyers, vegyük le a tűzhely hőjét, és öntsünk egy kis forró vizet egy tepsibe vagy libapörköltbe (attól függően, hogy miben főzzük az ételt).
• Nagyon sok pác van a baromfihoz. Használjon savanyú és enyhén keserű pácokat. Ne félj, a hús nem lesz keserű. Vegyünk mustárt, tormát, fokhagymát és hagymát. Csak ne vigyük túlzásba. Ne használjunk túl sós pácokat, különben a hús nem lesz puha. A hús csak savas környezetben lágyul meg jól - ez citromlé (vagy más citrusfélék), asztali ecet, balzsamec vagy alma, savas gyümölcsfajtákból származó almalé.
• A pácnak alaposan át kell áztatnia a madarat, ehhez éles késsel apró vágásokat kell vágni a hasított testen. Ha egész libát süt, vágja be a bőrt anélkül, hogy megsértené a bőrét - ez kissé elrontja az ételek tálalását. Ebben az esetben az impregnálás kiváló minőségű lesz, és a liba megjelenése étvágygerjesztő lesz.
• A bolti libát sokkal gyorsabban meg lehet főzni, mint a házi készítésűt. A másodikkal további manipulációkat kell végrehajtani. Mártsa a madarat egy percre forrásban lévő vízbe, vagy mártsa a pácba (egy evőkanál ecet liter vízhez). Ezt követően folytathatja a szokásos pácot, mint a boltban.
• Az edényekben főtt liba nagyon finom és gyengéd lesz.
• Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a libahús legyen lédús, sütés közben és sütőben 20 percenként meg kell öntözni.

A főzés minden finomságát és trükkjét ismerve a liba összehasonlíthatatlanul ízletes lesz.

Még szintén kedvelheted:

Hogyan főzzünk dohánycsirkét a sütőben?
Hogyan főzzünk marhahús azut uborkával?
Hogyan készítsünk egy rakott burgonyát és darált húst.
Hogyan készítsünk forró csokoládét kakaóporból otthon?

Van egy ilyen termékkategória - szimbólumok, amelyek elkészítése az egész családot, barátokat és ismerősöket egyesíti az asztalnál. Ezek általában húsételek, és meglehetősen hosszú ideig és intenzíven készülnek. A liba csak az egyik ilyen eset. Egészben megfőzve nagyon finom, lenyűgözően néz ki, és ennek az ételnek az illata azonnal koncentrálttá és hatásossá teszi az otthoni kényelmet.

Hogyan kell libát főzni? A libát egyszerre nehéz és könnyű főzni. Nehéz, mert a liba elég nagy, keménynek bizonyulhat, még ha 3 órát főzzük is, de könnyű, mert a lúd tulajdonképpen magától megfő, csak egy kicsit segíteni kell rajta, és nem rontani semmit. Mint mindig, a liba főzésében a fő asszisztens az arányérzék, valamint a szabadidő rendelkezésre állása, a szükséges eszközök, hozzávalók, egy jó sütő egyenletes tepsivel (vagy liba, ami jobb), és természetesen maga a liba.

A liba nagy madár, elérheti a sütő számára kritikus méretet. A liba kiválasztásakor gondoljon arra, hogy milyen lesz a sütőben, ne feledje, hogy a libának nemcsak teljes egészében be kell lépnie anélkül, hogy megérintené a falakat, hanem jó szabad helyet is kell biztosítania. Az alaplé fontos azoknál a műveleteknél, amelyekre a főzés során szükség lehet, mert nagyon nehéz lehet megfordítani egy nagyon forró madarat, amely alig került be a sütőbe.

A friss liba főzve kemény lehet. Ha ez nem kritikus, akkor dicsekedhetsz azzal, hogy „csak sétált, és most eszed”, és ha puhaságot akarsz, akkor előre ki kell állnod a libát. Ehhez a friss libához leszedjük (a többi tollat ​​eltávolítjuk), kibelezzük és pár napig a hűtőben pihentetjük. Talán kevesebb időbe telik. Furcsa módon a fekvő liba puhább lesz.

A liba főzésének egy másik módja, hogy kibelezés és mosás után megsózzuk és gyógynövényekkel bedörzsöljük, majd pár napig (vagy legalább 6-8 óráig) hűtőben érleljük.

A liba főzésének további módjai a friss libahús puhításával:

1. Készítsünk gyenge almaecet-oldatot vízben, és áztassuk be a libát egy éjszakára.
2. A felvágott libát borssal, sóval lereszeljük és fehérborral felöntjük (mérsékelten), fóliával becsomagolva 6-8 órára hűtőbe tesszük.
3. A kibelezett és megmosott libát zúzott áfonya, só és gyógynövények keverékével lereszeljük.
4. Az elkészített libát éles villával szurkáljuk meg, és dörzsöljük be aronialével.

A liba elkészítéséhez szüksége lesz:

• Éles kések.
• Vágódeszkák.
• Vastag fehér szál.
• Cigány tű.
• Alma (Antonovka vagy hasonló édes-savanyú fajták). Vegyük árréssel – mindig hiány van belőlük.
• Zöldek (petrezselyem, kapor, majoránna).
• Fűszerek és fűszerek (bors, paprika, kömény, szegfűszeg, szerecsendió, fahéj, csillagánizs, borókabogyó, só).
• Libatál vagy nagy tepsi magas oldalakkal.
• Forgalmi eszközök.
• Egy tál víz a sütő alsó polcán.

A pihent libát alaposan öblítsük le, hagyjuk megszáradni, és alaposan dörzsöljük be sóval. Ezt előre meg kell tenni, hogy ne csak a bőr sós legyen, hanem a hús egy része is. A sózott libát bedörzsöljük fűszerekkel. Ideális fűszernek ebben az esetben a majoránna és a fekete bors keveréke tekinthető. Ezzel a keverékkel vastagon bekenjük a külső és belső felületeket. Fél órát állni hagyjuk. Eljött az alma ideje. A töltelék azonban bármi lehet, és lehet nélküle is, de az almával nagyon sokak szerint a legfinomabb libát kapjuk. Ez egy klasszikus.

Az Antonovka libával való sütéshez a legalkalmasabb. Ez a fajta kemény, tűri a hosszan tartó kemencében fekvést, nem veszíti el megjelenését és a libahúsra van a legkedvezőbb hatással. Valójában itt egy alma helyettesíti a citromot, ugyanakkor sokkal több almát tehetsz bele, és ezek adják majd a saját egyedi ízét az ételnek. Készítsen egy kicsit több almát, mint amennyi elegendőnek tűnik. Az alma a hámozás során veszít térfogatából, és könnyen előfordulhat, hogy nem lesz elég. Az almát alaposan megmossuk, 4 részre vágjuk, kivesszük a magházat és eltávolítjuk a héját. Az alma egy része belekerül, egy részét a liba köré tehetjük egy tepsire. Miután megtöltöttük a libát almával, a belsejét varrjuk meg egy cérnával. Miért fehér? A fehér nem hullik ki, és a festék nem kerül az ételbe. A cérna legyen erős, természetes szálakból készüljön és elég vastag, nem lehet gyakran varrni - könnyebb lesz kihúzni.

Tehát a liba meg van töltve és főzésre vár. Ne felejtsük el megkötni a lábát, ha kilógnak, minden kiálló részt fel kell kötni és rögzíteni a lehető legbiztosabban, így megkíméljük magunkat a felesleges műveletektől és az égéstől, ami óhatatlanul megtörténhet, ha a liba kövér lábai hozzáérnek a sütő falához.

Nagyon fontos az ételek kiválasztása, amelyekben minden készül. A gyakorlat azt mutatja, hogy még egy 5 cm-es tepsi is kicsi lehet egy libának. Mindenesetre az oldalak magasságának legalább 5 centiméternek kell lennie, különben azt kockáztatja, hogy az egész sütőt zsírral tölti fel, ami azt jelenti: hűtsük le, mossuk meg, tegyük át egy új edénybe, melegítsük fel a sütőt - időveszteség, legalább egy óra. Jobb, ha azonnal kiválasztja az ételeket méret szerint. Ebben az esetben az ideálisnak tekinthető egy 5 literes vagy annál nagyobb térfogatú libatál, magas oldalakkal és vastag falakkal. Ez egy meglehetősen sajátos étel, nem mindenki rendelkezik vele. A második lehetőség egy nagy, azonos térfogatú kerámia edény. Ez még specifikusabb és drágább, de a kerámiában is jobban sül. A tepsihez ne felejtsen el készíteni egy fa vagy műanyag spatulát és egy villát. A villa akkora legyen, mint a spatula, és 3-4 foga legyen. Kényelmes lesz a libát egy tepsire fordítani.

A sütő előmelegített, a liba kész és vár, az edények előkerültek. Egy edénybe 1-2 cm magasan vizet öntünk, ráhelyezünk egy libát, és már mehet is a sütőbe. Még ne tegyen almát csomagolásra - megég. Körülbelül 40 perccel a főzés vége előtt kezdje el őket a madár köré tekerni. Felhívjuk figyelmét, hogy a madár méretétől és tulajdonságaitól, valamint a sütő és az edények jellemzőitől függően a főzési idő 1,5-3 óra között változik! Egy apró részlet: néha a lábak és a szárnyak hajlamosak megégni. Ez a sütőtől függ - van, ahol minden rendben van, de van, ahol megégnek. A helyzeten korrigálhat, ha minden kiálló elemre élelmiszeripari minőségű alumíniumból készült „kupakokat” tesz. Az első 15-20 percben tartsa a sütő hőmérsékletét az átlag felett - 250-270 ° C-on, majd csökkentse 220 ° C-ra, és az utolsó 40 perc vagy egy óra 180-200 ° C-on tartható. Mindenesetre szemrevételezéssel. Jobb, ha alacsonyabb a hőmérséklet, de hosszabb a főzési idő, különben a liba azonnal kérges lesz, és nem sül meg benne.

Fűszerek. A liba fűszereinek kiválasztásakor a saját ízlése vezérelje, és ne feledkezzen meg a vendégekről. A frissen őrölt fekete bors jobb, a fűszernövények száríthatók, a többi kizárólag ízlés szerint. Ha nincs bizonyosság, akkor elég lesz egy paprika és fűszernövények (még a kapor is elég lesz). Alternatív megoldásként ¾ borsból gyógynövényekkel és ¼ további fűszerekkel keveréket is készíthet. Legyen óvatos a borókabogyóval és a szegfűszeggel - egy-két dolgot hozzá lehet adni - 2 óra alatt megadják a kívánt aromát. Badian még egy kicsit hozzáadható. A köményt apróra törjük vagy őröljük.

Háttal lefelé indítsuk el a libasütőt, 20 perc múlva fordítsuk a mellre, és csökkentsük a lángot. Időnként locsolja meg a kiolvasztott zsírral, és félóránként vagy többször fordítsa meg a hasított testet. Ne feledkezzünk meg az almákról sem, amelyeket a liba minden oldalára bélelnek. Tedd be őket 40 perccel, mielőtt elkészülnek. Alma helyett burgonyát tehetsz. A libát egy kicsit gyakrabban locsoljuk meg zsírral, mint amennyit megfordítunk. Ha minden kész, húzzuk ki a libából a szálakat, a zsírt pedig külön üvegbe csepegtessük, még jól fog jönni.

Az alma nem az egyetlen klasszikus libatöltelék. Használhat savanyú káposztát (almával együtt), narancsot, citromot és mandarint, hajdinát hagymával, zabpelyhet és egyéb gabonaféléket, cseresznyét és cseresznyét, és a fehérbor sem árt. A hajdina zabkása liba klasszikus orosz ünnepi ételnek tekinthető. Általában karácsonyra készítettek egy ilyen ételt. A tölteléket hagymával serpenyőben szárított hajdina darából készítettük. Az elkészítés sajátossága, hogy a libát főzés előtt leöntötték forrásban lévő vízzel. Ez úgy történik, hogy a bőr pórusai bezáródnak, és a zsír bemenjen, nem pedig ki. Így a zabkása zsírral telítődik, és az egész étel egyenletesen és egészben készül.

Van egy másik módja a madár sütésének - üvegen. Röviden: eltávolítják a libáról a belsőket és a mellcsontokat, belehelyeznek egy üveget, amely köré alma, bogyós gyümölcsök, zöldek kerülnek. Minden fel van varrva és megsütve.

Nem írom le a liba ürmös sütésének lehetőségét, mert egyrészt az íze sajátos, másrészt az üröm sokkal finomabb kezelést igényel, mint a közönséges aromás fűszernövények. De a libának való birsalmatöltelék mindenki számára előnyös lesz. Ehhez vegyünk 500 g hámozott és kimagozott birsalma gyümölcsöt, apróra vágjuk, és egy evőkanál cukorral, frissen őrölt fekete borssal és sóval összekeverjük. Hozzáadhatunk fahéjat és csillagánizst. A birsalma tölteléket almához használhatjuk. Kiváló lehetőség lehet alma és áfonya, áfonya és savanyú káposzta keveréke vagy cseresznye-cseresznye töltelék.

A kész ételhez burgonyát (főtt vagy sült), friss zöldségsalátát, savanyú káposztát és friss káposztát, zöldeket és savanyúságokat tálalhatunk. A köretben fókuszáljon a friss zöldségekre és a salátára. Nagyon kevés krumpli legyen.

A vörösbort hagyományosan liba mellé tálalják. Válasszon egy száraz, tanninban gazdag, sűrű és kellően erős bort. A bornak magas savtartalmúnak, érett ízűnek, kellően érleltnek kell lennie. A burgundi és bordeaux-i, vagy a Merlot és Cabernet Sauvignon fajtákon alapuló borok tökéletesek.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+