Csokis keksz "Dark Larry. Torta Sötét Larry
Hallottál már Dark Larryről? Ha nem, akkor ismerkedj meg! A Dark Larry torta egy újabb felfedezés az édességek világában. Ez egy teljesen egyedi édes művészet.
A csokoládé szerelmesei értékelni fogják a Dark Larry tortát. A recept arányai olyanok, hogy a sütemények hihetetlenül ragacsosak és egyben porózusak, szinte súlytalanok, ugyanakkor nagyon puhák és lédúsak.
Ennek a desszertnek a csokoládé íze háttérbe szorítja az összes híres csokoládé csemegét. Bármilyen szánalmasan is hangzik, de a Chocolate Larry torta az első helyet foglalja el ebben a jelölésben. Ez valami teljesen új és felülmúlhatatlan. Ennek a süteménynek a receptje forradalmasította az édességek technológiáját és arányait. Ha lépésről lépésre pontosan követi az összes ajánlást, akkor igazi guru lesz a remekmű elkészítésében.
Lépésről lépésre videó recept
A csokoládévilág ismerői azt állítják, hogy jelenleg a "Chocolate Larry", amely a könnyű habokból és az édes süteményekből a legjobbat hozta, a konyhaművészet etalonjává vált.
Azt kell mondanom, hogy nehéz ellenállni annak a kísértésnek, hogy a kész süteményeket még azelőtt kipróbáljuk, hogy azokat tortává összeállítanák. Önmagukban nagyon finomak. Ha legalább egy darabot leharap, akkor nem fogja látni a kész desszertet. Egyszerűen nincs miből gyűjteni.
Milyen alapanyagok szükségesek egy torta elkészítéséhez?
Szóval hogyan készíthetsz el egy ilyen szokatlan és csodálatos desszertet?
Andrey Rudkov Andy séf felajánlja a receptjét. Életre keltéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Kakaó - 90 g.
- Liszt - 375 g.
- szóda - 7 g.
- Sütőpor - 10 g.
- Olaj (növényi) - 150 g.
- Tojás - 3 db.
- Cukor - 450 g.
- Tej - 150 g.
- Vanília kivonat - 5 g.
- Kávé (forró) - 340 g.
- Alkohol - 75 g.
Torta "Dark Larry": recept
Szóval, térjünk át a főzésre. Egy nagy tálba szitáljuk a száraz hozzávalókat: kakaót, lisztet, szódát és sütőport. A kakaónak jó minőségűnek kell lennie. Ez egy nagyon fontos pont a főzés során.
Habverővel mindent összekeverünk, és nagyon kitartóan. Ezután a leendő tésztája homogén lesz.
Amint a keverék többé-kevésbé homogénné vált, csökkentsük a sebességet, és egyenként adjuk hozzá mindhárom tojást a vaníliakivonattal együtt. Forraljuk fel néhány percig.
A kávé egyébként instant és kávéfőzőben is elkészíthető. Előfeltétel, hogy nagyon meleg legyen. A helyzet az, hogy a forrásban lévő víz aktiválja a sütőport, még a sütő előtt el kell kezdenie dolgozni. Ezután kakaót kell főzni. Olyannak kell lennie, mint a forró csokoládé. Neki köszönhetően a csokitorta meglepően sötétre sül. Alkoholt is adnak hozzá. Vihetsz likőrt, konyakot, whiskyt. Az alkohol fanyar kellemes aromát ad.
Mindezt a keverő alacsony sebességén verjük. Adjuk hozzá az utolsó adag száraz hozzávalókat. Elég tisztességes mennyiségű tészta készül belőle.
Torta sütés
Most elkezdheti sütni a süteményt. A recept a forma tizenhatodik átmérőjének használatát javasolja. Ekkor ebből a mennyiségű hozzávalóból hat süteményt kapunk. Természetesen bármilyen formát használhat, csak nem túl nagy.
Átlagosan egy kész sütemény körülbelül háromszáz grammot nyom. Minden csokitortát külön sütünk. Készíthet vastagabb süteményeket, akkor mindegyiket félbe kell vágni, bár ez nem túl kényelmes és nehéz egyenletesen és szépen elkészíteni.
Szeretnénk hangsúlyozni, hogy a tészta folyékony. Ne félj, ennek így kell lennie.
Száznyolcvan fokra kell előmelegítenünk a sütőt (mind a teteje, mind az alsó része felmelegszik). Mindegyik süteményt körülbelül huszonöt percig sütjük. Egy fontos árnyalatra szeretnénk figyelmeztetni. Maga a tészta sötét. A főzés során még sötétebb lesz, majdnem fekete. Ezért előfordulhat, hogy egyszerűen nem fogja fel a pillanatot, amikor a sütés készen áll. Annak érdekében, hogy a sütemények ne égjenek meg, folyamatosan ellenőrizzük a készenléti fokot egy nyárssal.
Általában a szakemberek egy kicsit másképp ellenőrzik a felkészültséget. Ujjukat a torta közepére nyomják, ha rugózik, akkor ez készenlétét jelzi. De megéghetsz.
Miután kivette a formát a sütőből, azonnal vegye ki a süteményt, és tegye sütőpapírra vagy egy rácsra. Tehát felváltva süssük meg mind a hat süteményt.
Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd csomagoljunk mindent polietilénbe, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Ez úgy történik, hogy a nedvesség egyenletesen oszlik el a torta közepétől a teljes térfogatban, és a zacskó nem engedi ki. Ennek eredményeként a sütemények hihetetlenül ragacsosak és lédúsak.
A torta összeállítása
Mivel kenjük meg a házi csokitortát? Természetesen krémet. De hogy melyiket részesíti előnyben, az rajtad múlik. Nem szükséges semmilyen konkrét receptet használni. Válassza ki azt a krémet, amelyet finomnak talál.
Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni, hogy festékkel kell színezni. Kész formában a krém narancssárga színű lehet.
Ezután tegyük egy cukrászzacskóba, és kezdjük el bevonni a süteményeket. Különleges módon kell megtenni. A tortára egyfajta krémspirált kennek (mint egy csavart csigát). Tehát rétegről rétegre bevonjuk. Ezután ugyanazzal a krémmel kell feldolgozni a torta külső részét.
A máz készítése Dark Larry számára
Mostantól a Dark Larry tortánk egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolható. Reggel elkezdjük elkészíteni a mázat.
Hideg tortán nagyon gyorsan és szépen megszilárdul. Nagy foltokat kell kapnia.
A máz elkészítéséhez vajra és csokoládéra lesz szüksége (nyolcvan gramm). Ha veszel egy csempét, akkor azt össze kell törni. Homogén pasztát kell kapnunk. És a nagy darabok sokáig megolvadnak, késleltetve a folyamatot.
A csokoládé gyors felolvadásához tegyük egy cukrászzacskóba, és mártsuk forró vízbe. Amint felolvad, egy tálba nyomkodjuk. A vajat is arányosan adjuk oda: minden száz gramm csokoládéhoz 80 gramm vaj. Ez azért történik, hogy fényt adjon a máznak. Lágyabb lesz a tortán és finom kéreg lesz belőle.
Szilikon spatulával simára keverjük. Ha a vaj nem olvad meg, akkor a tálat tizenöt percre behelyezheti a mikrohullámú sütőbe. Keverje össze mindent újra. Kiderül, hogy egy homogén csokoládé emulzió. A cukormáznak hidegnek kell lennie. Akkor kezdheti el használni, amikor elnyeri a kefir állagát.
Addig is díszítsük kandurinnal a tortánkat. Ez egy olyan ártalmatlan ételfesték. Tehát az a feladatunk, hogy a termék oldalfelületét befedjük vele. Hogyan fogjuk csinálni? Igen, nagyon könnyű! Az aranyport ecsettel fogjuk, és a tortához hozva erősen ráfújjuk. A Kandurin por formájában aranyszínű réteggel telepszik a felületre, amelynek vastagságát Ön szabályozza. Csak ecsettel felhordva nem megy, csúnya foltok maradnak a felületen. A port rétegenként hordjuk fel, amíg el nem érjük a kívánt árnyalatot.
Hogyan készítsünk látványos csokoládéfoltokat?
Amint a cukormáz kicsit kihűlt, elkezdjük felvinni a tortára. Ehhez öntsük a felső torta közepére. Ezután egy spatulával (szilikon) elkezdjük kenni a felületre, a mázat a szélekig nyomva. Így elkezd egyenetlenül folyni lefelé. Nem fog messzire futni tőlünk, mert hamar megkeményedik a torta hideg felületén. A szépség kedvéért a máz kandurinnal porítható, így gazdag arany árnyalatot ad.
Torta Sötét Larry
Küld
menő
Tűzd ki
Ismerje meg a Dark Larry Cake-et, a felfedező tortát a bolygó összes csokoládéjának. A tészta arányai és összetevői éktelenül ragadós süteményeket adnak, amelyek annyira porózusak, hogy nem nyomnak semmit, miközben elképesztően puhák és lédúsak. Az erős csokoládé íz még a szenzációs "torta egy-két-három számára" is a lapockákra helyezi. Igazi forradalom az összetevőkben, azok arányában és a főzési technológiában. És ha megígéred, hogy pontosan követed az összes lépést, ez a sütemény lesz a kedvenced. A brownie-k, csokis sütemények és légies habok világából a legjobbat szívta magába, ezzel a csokitorta etalonjává vált.
Szükséged lesz:
A teszthez szüksége lesz:
Liszt - 375 g
Kakaó - 90 g
Sütőpor - 10 g
szóda - 7 g
Növényi olaj - 150 g
Cukor - 450 g
Tojás - 3 db
Vanília kivonat - 5 g
Tej - 150 g
Forró kávé - 340 g
Alkohol - 75 g
Krémhez:
Tejszín 33% - 100 gr
Krémsajt - 500 gr
porcukor - 70 gr
torta 16-18 cm,
Hogyan kell főzni:
1. Szitáljuk egy nagy tálba a száraz hozzávalókat: liszt (375 g), kakaó (90 g), sütőpor (10 g), szóda (7 g). Kérjük, használja a legjobb minőségű kakaót. Nincs zöld csomag. Szükségünk van ízre, színre és a fogakon csikorgó részecskék hiányára. Mindenkinek ajánlom a Barry Callebaut belga lúgost.
Többször mondta, hogy mindent óvatosan, habverővel kell összekeverni. Főleg olyan keverékeknél, ahol szóda vagy sütőpor van. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a sütemény különböző összetételű részei vannak, az egyikben több ilyen szer van, és a sütemények buborékokba mennek. Félrevesszük.
2. És a keverőtálban összekeverünk bármilyen növényi olajat (150 g) és cukrot (450 g). Mixerrel jól felverjük.
3. Ezután csökkentse a sebességet alacsonyra, és adja hozzá az összes tojást (3 db) és a vaníliakivonatot (5 g). A vaníliánál minden a megszokott, a vaníliás vagy vegyszeres ízeket nem cseréljük le, jobb, ha nem adunk hozzá semmit. A masszát 2 percig verjük.
4. Beletesszük a száraz keverék felét. Megvertük.
5. Öntsön tejet (150 g), a hőmérséklet itt nem fontos.
6. És most a legérdekesebb a forró kávé (340 g). Még egyszer odafigyelek - igen, gramm. Elvihet instant kávét, lefőzheti saját kezűleg, vagy használhat kávéfőzőt. A fő dolog a forrásban lévő víz. Mellesleg, ha valamilyen oknál fogva fél a kávétól - csak adjon hozzá vizet. A forrásban lévő víz aktiválja a sütőport, és bár megszoktuk, hogy már a sütőben működik, ebben az esetben azonnal levegő kell a tésztába. A második pillanatban megfőtt a kakaó. Szó szerint forró csokoládé lesz, így meglepően sötétebbek lesznek a sütemények. Az alkoholt (75 g) is oda kell küldeni. Marsalát vettem, lehet whiskyt, konyakot, likőrt, egyszóval mindent, aminek kellemes fanyar íze van (bort persze nem). A speciális háziasszonyok ezt ismét helyettesíthetik vízzel vagy gyümölcslével.
7. Alacsony sebességgel felverjük, és beleöntjük a többi száraz hozzávalót.
Nézd, elég sok tésztát kapunk. Itt az ideje eldönteni, hogyan sütjük. Kényelmesebbnek tartom egyszerre egy tortát sütni, ezért készítettem egy francia inget a 16. formámhoz, és HAT tortát fogok sütni. Mindegyik tészta súlya körülbelül 300 gramm. Elvileg, ha sietsz, három duplát készíthetsz (akkor csak vágd le). Ha biztos a képességeiben, két hívást kezdeményezhet (mindegyik formában három torta lesz). A tészta folyékony lesz, ez megzavarhatja. Ne ijedjen meg, ha mindent súlyokkal csinált – ez azt jelenti, hogy megfelelő tésztát kapott, és bár úgy tűnik, hogy egyenesen folyik, ez normális.
8. 180 fokon sütjük, előmelegítjük a sütőt, alul és felül.
Egyetlen süteményt kb 25 percig sütünk, ha több adag van a formában, akkor megnő az idő. Van itt egy finom pont - a tészta nagyon sötét, és a sütés során teljesen fekete lesz, így előfordulhat, hogy nem fogja elkapni a pillanatot, amikor a sütemény kiégett. Nyárssal ellenőrizzük, amint kiszáradt – vegyük ki. A torta közepét egyszerűen megnyomhatod az ujjaddal, ahogy a profik teszik, ha a torta rugózik, akkor egyértelmű, hogy teljesen megsült. A maradék sütemények pontosan ugyanannyi ideig nyugodtan süthetők. A tésztával pedig ne törődj, várni fog. A tetején egy dudor lesz, mindannyian tudjuk, hogy le kell vágni.
9. Azonnal kivették a formából, rácsra tették és eltávolították a pergament. A következő játékoknál újra használjuk. Mindig megfordítom a tortát, hogy ne deformálja el az alsó fontos szélét.
Így felváltva sütjük az összes süteményt. Minden alkalommal megismételjük a francia inget. Szilikonhoz csak pergamen az alja, de én fémből csinálnám ezeket a tortákat.
Amikor a sütemények teljesen kihűltek, fóliába csomagoljuk, és pár órára hűtőbe tesszük (inkább éjszakára). Ezalatt a nedvesség a torta közepéről eloszlik a széleken, és a film nem engedi, hogy elhagyja a süteményt. Nézd, a torta ragacsosnak tűnik. Annyira szaftos, hogy hihetetlen.
10. Vágja egy vastagságúra a süteményeket. Mivel nagyon nedvesek a sütemények, mindegyiket sütőpapírral kibélelem, hogy ne ragadjanak össze. 
11. Következő krém.
Hogy melyik krémet vegye be, döntse el maga. Részletekben is - ez mindig egyéni paraméter. Egyértelmű, hogy festékkel színezzük, én ezeket veszem - Americolor.
Először egy tálban felverjük a tejszínt (100 gr). Szigorúan 33%-os zsírtartalomból szedünk, a kevésbé zsírosak sem tesznek eleget. A gyors habverés titka: hidegtál, hideg habverő és hideg tejszín. A szakácsok azzal viccelődnek, hogy habverőt, egy csomag tejszínt rakhatunk egy tálba, és mindent be lehet tenni a fagyasztóba 10 percre.
Ezután egy mixerrel maximális fordulatszámon verjük fel a tejszínt. Az elején úgy tűnik, hogy semmi sem történik, de az 5. percben a massza sűrűsödni kezd. Lásd, amint a massza megtartja alakját (stabil csúcsok), hagyja abba a verést. Hogy ne verjük fel a tejszínt, vajat kapunk.
Most adjunk hozzá krémsajtot (500 gr) és porcukrot (70-90 gr). És végül verni.
A massza homogénné vált, hűtőbe tesszük. Hagyja feküdni egy órát, erőt kapjon. Ebben a krémben az tetszik, hogy egyáltalán nincs olajos íze, világosabb a krém. Ráadásul hófehérnek bizonyul. Nagyon jól tartja a formáját. A sajt és a por aránya változtatható, minden ízléstől függ. 
12. Sötét Larry torta építése. Követjük a geometriát. Ne felejtse el a durva bevonatot. 
13. Most a cukormázról.
Az első dolog, amire szükségünk van, egy jól lehűtött Dark Larry torta. Nagyon jó, ha este bekenjük krémmel, reggel pedig mázzal lekenjük. Egy hideg sütemény segít gyorsan lehűteni a cukormázt, és gyönyörű foltokban keményedik meg.
Hogyan készítsek cukormázt? Étcsokoládé és vaj. Használhatod a ganache-t is, de akkor is kell hozzá krém.
Egy ilyen tortához kb 80 gramm csokoládé kell, én margóval vettem. Ha csempét veszünk, apróra vágjuk, homogén pasztára van szükségünk, ha pedig nagy darabok vannak, akkor sokáig olvadnak, és a folyamat megnyúlik.
Olvasszuk fel a kedvenc módszeremen - egy cukrászzacskót forrásban lévő vízben. Így SOHA nem fogja túlmelegíteni a csokoládét. Ha a csokoládé felolvadt, öntsük egy széles tálba.
Adjunk hozzá apróra vágott hideg vajat. A számítás szerint - 100 gramm csokoládéhoz - 60-80 gramm vaj. Ez miért van? Először is, a csokoládé ragyogni fog, másodszor pedig a cukormáz lágyabb lesz a tortán, és nem lesz kemény kéreg, amelyet nem lehet vágni és enni.
A masszát szilikon spatulával simára keverjük. Ha a csokoládé nem birkózik meg az olajjal, beteheti a mikrohullámú sütőbe. 15 másodperc, eltávolítva, mindent összekevert, további 15 másodperc. Emulziót kell kapnia - vagyis egy teljesen homogén masszát csomók nélkül.
Hagyjuk kicsit kihűlni a csokoládémázt. Eleinte úgy fog kifolyni a lapocka felől, mint a víz, fokozatosan sűrűsödik, mint a kefir, erre az állapotra van szükségünk. 
14. Addig csináljuk a dekorációt.
Sokan kérték, hogy meséljenek a kandurinról. Ez egy ártalmatlan arany vagy ezüst színű por. Színezésre és díszítésre használják.
Például szedret boríthatunk vele. Öntsük a részt egy tányérra, mártsunk bele egy puha ecsetet, és óvatosan kenjük be a bogyókat. Egyértelmű, hogy a málnával finoman fogunk dolgozni, de az eperrel egyáltalán nem fogunk szertartásra állni. A bogyókat teljesen lefedheti, vagy enyhén beporozhatja. 
És itt van, hogyan borítják a süteményeket. Ecsettel szedjük fel a kandurint, 4 cm-re emeljük a torta felületére, és erősen fújjuk a torta oldalára. A torta oldalára aranyport kenünk. Nem lehet csak ecsettel felvinni. A hajszálak láthatóak lesznek, és az aranyréteg túl vastag lesz. És ily módon nagyon egyértelműen szabályozza az alkalmazás sűrűségét. A torta alsó harmadát így mentem át, enyhe színátmenetet alkotva. Lehet, hogy eleinte nem működik, de fokozatosan megérted a lényeget. Újra és újra felhordjuk a port a kívánt árnyalatra. Nyilvánvaló, hogy minél sötétebb a krém, annál szebb és nyilvánvalóbb lesz az arany bevonat. 
15. És most a cukormázról. És most mindent összefoglalok neked. Először is a Dark Larry Cake hideg, a hűtőben vár. Másodszor, a csokoládémáz folyékony, csomómentes, állagában hasonló a kefirhez, spatulából folyik, mint egy szalag.
Készítsen elő egy kis spatulát. A foltjainkat „lerajzoljuk” vele. A torta közepére öntjük a cukormázt. Annyit kell felönteni, hogy 1,5-2 cm maradjon a szélektől, majd óvatosan, spatulával lassan elosztjuk a cukormázt a közepétől a szélek felé. Ahhoz, hogy foltos legyen, csak egy spatulával kell "lenyomni" a cukormázt, ez minden, a gravitáció és a torta hideg oldala elvégzi a többit. Ha vastagabb foltokat szeretne, hűtse le még egy kicsit a jeget. De nekem úgy tűnik, hogy nem mindenki szereti a vastag csokoládét, ezért szép foltjaink vannak. Észrevetted, hogy különböző magasságúak? Ezt úgy is elérjük, hogy a torta szélére lapáttal több-kevesebb mázt viszünk. Gyakorolj, szerintem a második tortád is tökéletes lesz.
Ha kihűlt a cukormáz, bevonhatjuk kandurinnal is, kellemes fényt és festettséget kölcsönöz a Dark Larry tortánknak.
Torta "Dark Larry"Szükséged lesz:
A teszthez szüksége lesz:
- Liszt - 375 g
- Kakaó - 90 g
- Sütőpor - 10 g
- szóda - 7 g
- Növényi olaj - 150 g
- Cukor - 450 g
- Tojás - 3 db
- Vanília kivonat - 5 g
- Tej - 150 g
- Forró kávé - 340 g
- Alkohol - 75 g
Krémhez:
- Tejszín 33% - 100 gr
- Krémsajt - 500 gr
- porcukor - 70 gr
16-18 cm-es torta,
Hogyan kell főzni:
1. Szitáljuk egy nagy tálba a száraz hozzávalókat: liszt (375 g), kakaó (90 g), sütőpor (10 g), szóda (7 g). Kérjük, használja a legjobb minőségű kakaót. Nincs zöld csomag. Szükségünk van ízre, színre és a fogakon csikorgó részecskék hiányára. Mindenkinek ajánlom a Barry Callebaut belga lúgost.
Többször mondta, hogy mindent óvatosan, habverővel kell összekeverni. Főleg olyan keverékeknél, ahol szóda vagy sütőpor van. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a sütemény különböző összetételű részei vannak, az egyikben több ilyen szer van, és a sütemények buborékokba mennek. Félrevesszük.
2. És a keverőtálban összekeverünk bármilyen növényi olajat (150 g) és cukrot (450 g). Mixerrel jól felverjük. Egyértelmű, hogy az ilyen vaj nem fog habbá verni, mint a vaj, ezért várjuk meg a massza egyneműségét.
3. Ezután csökkentse a sebességet alacsonyra, és adja hozzá az összes tojást (3 db) és a vaníliakivonatot (5 g). A vaníliánál minden a megszokott, a vaníliás vagy vegyszeres ízeket nem cseréljük le, jobb, ha nem adunk hozzá semmit. A masszát 2 percig verjük.
4. Beletesszük a száraz keverék felét. Megvertük.
5. Öntsön tejet (150 g), a hőmérséklet itt nem fontos.
6. És most a legérdekesebb - forró kávé (340 g). Még egyszer felhívom a figyelmet - igen, gramm. Mert a tál a mérlegen van és egyszerűbb, mint pohárral mérni. Elvihet instant kávét, lefőzheti saját kezűleg, vagy használhat kávéfőzőt. A fő dolog a forrásban lévő víz. Egyébként, ha valamiért félsz a kávétól, csak adj hozzá vizet. Mi történik ebben a pillanatban? A forrásban lévő víz aktiválja a sütőport, és bár megszoktuk, hogy már a sütőben működik, ebben az esetben azonnal levegő kell a tésztába. Akkor látni fogja a különbséget. A második pillanatban megfőtt a kakaó. Szó szerint forró csokoládé lesz (van kakaó, zsírok és hőmérséklet a melegítéshez), így meglepően sötétebbek lesznek a sütemények. Az alkoholt (75 g) is oda kell küldeni. Marsalát vettem, lehet whiskyt, konyakot, likőrt, egyszóval mindent, aminek kellemes fanyar íze van (bort persze nem). A speciális háziasszonyok ezt ismét helyettesíthetik vízzel vagy gyümölcslével.
7. Alacsony sebességgel felverjük, és beleöntjük a többi száraz hozzávalót.
Nézd, elég sok tésztát kapunk. Itt az ideje eldönteni, hogyan sütjük. Kényelmesebbnek tartom egyszerre egy tortát sütni, ezért készítettem egy francia inget a 16. formámhoz, és HAT tortát fogok sütni. Mindegyik tészta súlya körülbelül 300 gramm. Elvileg, ha sietsz, három duplát készíthetsz (akkor csak vágd le). Ha biztos a képességeiben, két hívást kezdeményezhet (mindegyik formában három torta lesz). A tészta folyékony lesz, ez megzavarhatja. Ne ijedjen meg, ha mindent súlyokkal csinált – ez azt jelenti, hogy megfelelő tésztát kapott, és bár úgy tűnik, hogy egyenesen folyik, ez normális.
8. 180 fokon sütjük, előmelegítjük a sütőt, alul és felül.
Egyetlen süteményt kb 25 percig sütünk, ha több adag van a formában, akkor megnő az idő. Van itt egy finom pont - a tészta nagyon sötét, és a sütés során teljesen fekete lesz, így előfordulhat, hogy nem fogja elkapni a pillanatot, amikor a sütemény kiégett. Nyárssal ellenőrizzük, amint kiszáradt – vegyük ki. A torta közepét egyszerűen megnyomhatod az ujjaddal, ahogy a profik teszik, ha a torta rugózik, akkor egyértelmű, hogy teljesen megsült. A maradék sütemények pontosan ugyanannyi ideig nyugodtan süthetők. A tésztával pedig ne törődj, várni fog. A tetején egy dudor lesz, mindannyian tudjuk, hogy le kell vágni.
9. Azonnal kivették a formából, rácsra tették és eltávolították a pergament. A következő játékoknál újra használjuk. Mindig megfordítom a tortát, hogy ne deformálja el az alsó fontos szélét.
Így felváltva sütjük az összes süteményt. Minden alkalommal megismételjük a francia inget. Szilikonhoz csak pergamen az alja, de én fémből csinálnám ezeket a tortákat.
Amikor a sütemények teljesen kihűltek, fóliába csomagoljuk, és pár órára hűtőbe tesszük (inkább éjszakára). Ezalatt a nedvesség a torta közepéről eloszlik a széleken, és a film nem engedi, hogy elhagyja a süteményt. Nézd, a torta ragacsosnak tűnik. Annyira szaftos, hogy hihetetlen.
10. Vágja egy vastagságúra a süteményeket. Mivel nagyon nedvesek a sütemények, mindegyiket sütőpapírral kibélelem, hogy ne ragadjanak össze.
11. Következő krém. Felvettem a színvonalat. Hogy melyik krémet vegye be, döntse el maga. Részletekben is - ez mindig egyéni paraméter. Egyértelmű, hogy festékkel színezzük, én ezeket veszem - Americolor.
Először egy tálban felverjük a tejszínt (100 gr). Szigorúan 33%-os zsírtartalomból szedünk, a kevésbé zsírosak sem tesznek eleget. A gyors habverés titka: hidegtál, hideg habverő és hideg tejszín. A szakácsok azzal viccelődnek, hogy habverőt, egy csomag tejszínt rakhatunk egy tálba, és mindent be lehet tenni a fagyasztóba 10 percre.
Ezután egy mixerrel maximális fordulatszámon verjük fel a tejszínt. Az elején úgy tűnik, hogy semmi sem történik, de az 5. percben a massza sűrűsödni kezd. Lásd, amint a massza megtartja alakját (stabil csúcsok), hagyja abba a verést. Hogy ne verjük fel a tejszínt, vajat kapunk.
Most adjunk hozzá krémsajtot (500 gr) és porcukrot (70-90 gr). És végül verni.
A massza homogénné vált, hűtőbe tesszük. Hagyja feküdni egy órát, erőt kapjon. Ebben a krémben az tetszik, hogy egyáltalán nincs olajos íze, világosabb a krém. Ráadásul hófehérnek bizonyul. Nagyon jól tartja a formáját. A sajt és a por aránya változtatható, minden ízléstől függ.
A túróval kapcsolatban is sok a kérdés. Először is, ne keverje össze a krémsajtot és a túrót - az első inkább ömlesztett sajt, a második olyan, mint a finomra őrölt túró. Ha a kiszerelésből kipróbálod, picit sós lesz, ne ijedj meg – a só feljavítja az édes összetevőket, és enyhén kirázza őket (hogy a krém ne váljon össze).
Használhatsz még puha ricottát vagy más sajtokat is, mint a mascarpone és a philadelphia - de az alaprecept továbbra is ugyanaz lesz, mint fentebb írtam.
12. Torta építése. Követjük a geometriát. Ne felejtse el a durva bevonatot.
13. Most a cukormázról. Az első dolog, amire szükségünk van, egy jól lehűtött sütemény. Nagyon jó, ha este bekenjük krémmel, reggel pedig mázzal lekenjük. Egy hideg sütemény segít gyorsan lehűteni a cukormázt, és gyönyörű foltokban keményedik meg.
Hogyan készítsek cukormázt? Étcsokoládé és vaj. Használhatod a ganache-t is, de akkor is kell hozzá krém.
Egy ilyen tortához kb 80 gramm csokoládé kell, én margóval vettem. Ha csempét veszünk, apróra vágjuk, homogén pasztára van szükségünk, ha pedig nagy darabok vannak, akkor sokáig olvadnak, és a folyamat megnyúlik.
Olvasszuk fel a kedvenc módszeremen - egy cukrászzacskót forrásban lévő vízben. Így SOHA nem fogja túlmelegíteni a csokoládét. Ha a csokoládé felolvadt, öntsük egy széles tálba.
Adjunk hozzá apróra vágott hideg vajat. A számítás a következő - 100 gramm csokoládéhoz - 60-80 gramm vaj. Ez miért van? Először is, a csokoládé ragyogni fog, másodszor pedig a cukormáz lágyabb lesz a tortán, és nem lesz kemény kéreg, amelyet nem lehet vágni és enni.
A masszát szilikon spatulával simára keverjük. Ha a csokoládé nem birkózik meg az olajjal, beteheti a mikrohullámú sütőbe. 15 másodperc, eltávolítva, mindent összekevert, további 15 másodperc. Emulziót kell kapnia - vagyis egy teljesen homogén masszát csomók nélkül.
Hagyjuk kicsit kihűlni a csokoládémázt. Eleinte úgy fog kifolyni a lapocka felől, mint a víz, fokozatosan sűrűsödik, mint a kefir, erre az állapotra van szükségünk.
14. Addig csináljuk a dekorációt. Sokan kérték, hogy meséljenek a kandurinról. Ez egy ártalmatlan arany vagy ezüst színű por. Színezésre és díszítésre használják.
Például szedret boríthatunk vele. Öntsük a részt egy tányérra, mártsunk bele egy puha ecsetet, és óvatosan kenjük be a bogyókat. Egyértelmű, hogy a málnával finoman fogunk dolgozni, de az eperrel egyáltalán nem fogunk szertartásra állni. A bogyókat teljesen lefedheti, vagy enyhén beporozhatja.
És itt van, hogyan borítják a süteményeket. Ecsettel szedjük fel a kandurint, 4 cm-re emeljük a torta felületére, és erősen fújjuk a torta oldalára. A torta oldalára aranyport kenünk. Nem lehet csak ecsettel felvinni. A hajszálak láthatóak lesznek, és az aranyréteg túl vastag lesz. És ily módon nagyon egyértelműen szabályozza az alkalmazás sűrűségét. A torta alsó harmadát így mentem át, enyhe színátmenetet alkotva. Lehet, hogy eleinte nem működik, de fokozatosan megérted a lényeget. Újra és újra felhordjuk a port a kívánt árnyalatra. Nyilvánvaló, hogy minél sötétebb a krém, annál szebb és nyilvánvalóbb lesz az arany bevonat.
15. És most a cukormázról. És most mindent összefoglalok neked. Először is - a sütemény hideg, a hűtőszekrényben vár. Másodszor, a csokoládémáz folyékony, csomómentes, állagában hasonló a kefirhez, spatulából folyik, mint egy szalag.
Készítsen elő egy kis spatulát vagy spatulát. A foltjainkat „lerajzoljuk” vele. A torta közepére öntjük a cukormázt. Annyit kell felönteni, hogy 1,5-2 cm maradjon a szélektől, majd óvatosan, spatulával lassan elosztjuk a cukormázt a közepétől a szélek felé. Ahhoz, hogy foltos legyen, csak egy spatulával kell "lenyomni" a cukormázt, ez minden, a gravitáció és a torta hideg oldala elvégzi a többit. Ha vastagabb foltokat szeretne, hűtse le még egy kicsit a jeget. De nekem úgy tűnik, hogy nem mindenki szereti a vastag csokoládét, ezért vannak aranyos foltjaink. Észrevetted, hogy különböző magasságúak? Ezt úgy is elérjük, hogy a torta szélére lapáttal több-kevesebb mázt viszünk. Gyakorolj, szerintem a második tortád is tökéletes lesz.
Ha kihűlt a máz, akkor kandurinnal is bevonhatjuk, kellemes fényt és tükrösséget kölcsönöz.
Főzési idő: 2 óra
Hogyan készítsünk egy Dark Larry tortát, lépésről lépésre recept fotókkal:
1. lépés: Szitáljuk egy edénybe az összes száraz hozzávalót: lisztet, kakaócukrot, szódát és sütőport. A masszát alaposan összekeverjük, hogy minden komponens egyenletesen eloszlassa.
2. lépés Egy másik tartályban keverje össze a növényi olajat és a cukrot. Az olajos keveréket felverjük.
3. lépés: Adjuk hozzá a tojást és a vaníliát a cukormasszához, és verjük újra habosra 2-3 percig.
4. lépés Hozzáadjuk a száraz hozzávalók felét, és a mixer alacsony fordulatszámán az olajos masszához keverjük.
5. lépés. Adja hozzá a tejet és a többi ömlesztett terméket. A keveréket ismét simára keverjük.
6. lépés Forró (!!!) kávét és alkoholt öntünk a masszába. Habverővel vagy mixerrel simára keverjük.
A sütőpor aktiválásához forró kávé szükséges, ezért sütés előtt oxigénnel telítjük a tésztát. Az alkohol (nekem konyak van) pedig ízt ad a tortának.
7. lépés 160 fokra előmelegített sütőben 1-1,5 órán át sütjük a süteményeket.
Az egyenletesebb sütés érdekében jobb, ha a tésztát 2 vagy 3 egyenlő részre osztjuk, és külön-külön sütjük.
8. lépés Csomagolja be a forró süteményeket fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe 3-4 órára, vagy a fagyasztóba 20-30 percre. Ezalatt a nedvesség egyenletesen oszlik el a torta közepéről, és könnyebb lesz vágni.
kapcsolódó cikkek
