Sör készítése malátából és komlóból. A cefre elkészítésének lépései. Hogyan főzz sört zabmalátával és komlóval

Utolsó frissítés: 2015.06.13

A sörfőzés nagyon egyszerű. Csak találnia kell egy nagyon nagy edényt, lehetőleg zománcozott, és fel kell töltenie malátát és komlót. Ez utóbbit azonban néha élesztő helyettesíti.

Maláta

Pontosan ebből készül a sör. Nem lesz maláta, cefrét, mézsört, bort vagy kvaszt iszol. Bármit, csak nem sört.

A maláta bármilyen gabonából lehet: van rozs-, árpa-, búzamaláta. A maláta előállításához a gabonát először csíráztatják, majd szárítják és megőrlik.

Maláta készítéséhez vegyünk bármilyen gabonát, tegyük egy nagy tepsire, és öntsük fel vízzel. Hagyja meleg helyen. 2-3 nap múlva a gabona kicsírázik. Kicsit meg kell szárítani, és sodrófával durva lisztbe kell dörzsölni. Szerezz malátát.

De van egy egyszerűbb út is - vásárolhat kész malátát, de akár kész sörfőző készletet is vásárolhat a megfelelő típusú malátával, komlóval és élesztővel, valamint sörreceptekkel. Ez nagyban leegyszerűsíti az életet.

Komló

Ez egy hegymászó növény, sörhez csak a gyümölcsét használjuk - tobozokat. A komló különleges, keserű ízt ad a sörnek. Részt vesz az ital derítésében, erős hab képződésében.

A komlót szárazon árulják, megvásárolhatja gyógyszertárakban, piacokon vagy boltban - a sörfőzési készletek tartalmazzák. A komló kiválasztásakor ügyeljen a színre, sárga-zöldnek kell lennie. A szürkés alulérett, a vöröses pedig túlérett.

Edények

A sörhöz a legjobb az üvegedényeket venni. Használhat zománcozott serpenyőket, de csak forgács nélkül. Alkalmas rozsdamentes acél tartályokhoz. A műanyag sörhöz ellenjavallt.

Az edényeknek valamivel nagyobbaknak kell lenniük, mint a sör tervezett térfogata, mivel az erjedéshez szükséges hely.

A sört jobb sötét üvegekbe önteni. A műanyag dugóval ellátott pezsgősüvegek nagyon jól működnek. A dugók sterilizálhatók, és a palackok dugaszolhatók. Egy kis levegőt engednek be, és az erjedés nem áll le.

Erjesztés

A sör él. Folyamatosan lassú erjedési állapotban van. Amint az erjedés leáll, a sör elhal. De először a sör erjed, mint a többi alkoholos ital. Ekkor születik meg íze és aromája.

Ezért nagyon fontos, hogy ellenálljon a szükséges feltételeknek, a legfontosabb a hőmérséklet. Ideális -18-20 C, a szobahőmérsékletnél valamivel alacsonyabb. Ha magasabb, 25 fokig, akkor túl intenzíven indul be az erjedés. 36 fok feletti hőmérsékleten az élesztő és a sör elhal.

Házi sörreceptek

Barna sör

1. lépés. A gabonát serpenyőben barnára sütjük, kávédarálóban ledaráljuk.

2. lépés Adjunk cikóriát a gabonához, forraljuk fel mindent egyharmad vízzel.

3. lépés. Ezután adjuk hozzá a többi vizet, adjuk hozzá a cukrot, a komlót és a héjat, majd kapcsoljuk ki.

4. lépés Hagyjuk állni több órán át, majd szűrjük át az infúziót rongyos ruhán, palackozzuk be és tegyük hűvös helyre.

mentás sör

1. lépés.Öntsön forrásban lévő vizet a mentára, zárja le az edényt szoros fedéllel, és hagyja állni 1 órán át.

2. lépés. Közben megszórjuk az élesztőt cukorral, és megvárjuk, míg felfut.

3. lépés. Az infúziót leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, a kenyérhéjat és az élesztőt.

4. lépés Erjesztésre beállítva. Amikor hab jelenik meg a felületen, adjunk hozzá vaníliás cukrot, palackozzuk és tároljuk.

mézes sör

Recept Ehhez a recepthez szükség lesz valamilyen edényre, amelyből folyamatosan tud folyni a forró víz. A szamovár a legkényelmesebb, mivel a benne lévő forrásban lévő víz nem hűl le, hanem tovább forr.

• 3 csésze rozsmaláta
• 2 csésze méz
• 100 g komló
• 1,5 rúd élesztő
• 1 evőkanál cukor 10 liter forrásban lévő víz

1. lépés. A malátát ledaráljuk, komlóval nagyon óvatosan ledaráljuk és vászonzacskóba tesszük. Az élesztőt megszórjuk egy kanál cukorral, és hagyjuk kelni.

2. lépés. Tegye a mézet egy nagy serpenyőbe. Tegyen egy szamovárt forrásban lévő vízzel az asztalra. A víznek a malátazacskón keresztül kell befolynia az edénybe. Öntés közben a malátát folyamatosan keverni kell.

3. lépés. Amikor a szükséges mennyiségű víz belép a serpenyőbe, mindent össze kell keverni, hagyni kell a folyadékot lehűlni, és élesztőt kell tenni a jövőbeli sörbe.

4. lépés. Várja meg, amíg az élesztő elpárolog, majd töltse üvegbe a sört, és tegye sötét helyre. Kibírja 3-4 napig - és már inni is lehet.

Khlebnoe

1. lépés. Vágja a kenyeret vékony szeletekre és szárítsa meg.

2. lépés. Keverje össze a kekszet egy nagy serpenyőben malátával, sóval, borssal, egy pohár meleg vízzel hígított élesztővel és egy pohár cukorral.

3. lépés. A komlót forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és szintén a serpenyőbe tesszük.

4. lépés. Felöntjük vízzel, közben folyamatosan keverjük, hogy krémes állagot kapjunk. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk egy éjszakán át.

5. lépés. Egy pohár cukrot hígítsunk fel 9 liter vízben, és adjuk a keverékhez. Keverd össze. Zárja le a fedelet, és hagyja 2 napig meleg helyen.

6. lépés. Engedje le a folyadékot az üledékről. A maradék sűrűhöz öntsünk 1,5 liter forrásban lévő vizet. Nyugodj le. És ismét ürítse ki az üledékből az első adag sört. Keverjük össze és forraljuk fel.

7. lépés A habot leszedjük, kissé lehűtjük és leszűrjük. Palackokba töltjük. Parafa. 2 hétig tartsa hideg helyen.

Bármely boltban vásárolhat sört. A sörfőzdékben azonban különféle színezékeket és tartósítószereket tesznek az italba, így a sör tovább megőrzi piacképes megjelenését. Ha nem bízik a sörgyártó cégekben, otthon is készíthet sört.

Miért jobb a házi sör, mint a bolti sör?

Otthon is főzheti. Ha figyelmesen elolvassa a palackon lévő címkét, azt tapasztalja, hogy a gyártók gyakran tesznek tartósítószert, ízesítőt és színezéket az ital összetételébe. És ha a tartósítószerek hozzáadása valamilyen módon indokolható (a természetes sör elég gyorsan megromlik, mégis palackozni és boltba kell szállítani), akkor az aromák és színezékek hozzáadása a gyártók számára csak a sör megjelenésének javítása érdekében fontos. termék. A házi készítésű sör emellett kedvezően hasonlít a sűrű habú, gazdag komlós-maláta ízű csapolt sörhöz. Ezenkívül a gyárak gyakran alkalmazzák a derítést és a pasztőrözést, amely lebontja a különféle vitaminokat és hasznos nyomelemeket.

Van egy vélemény, hogy a jó sör előállításához sok speciális drága berendezésre van szükség. Ez egy mítosz, amelyet számos sörgyártó cég aktívan támogat. Nem szeretik az otthoni sörfőzést. Az egyetlen drága eszköz, amelyet nem nélkülözhet a sörfőzés során, az elektronikus hőmérő. Azonnal meghatározza annak a folyadéknak a hőmérsékletét, amelybe helyezték. Nagyon nehéz nélküle megtenni, mert a főzés egyes szakaszaiban szigorúan meghatározott hőmérsékletet kell tartani.

Szükséges felszerelés

A sör elkészítéséhez a következő eszközökre van szükségünk:

Csefre való edény 25-30 literre . Előnyben részesítse a fekete égésnyomok nélküli zománcozott edényeket. Főzés előtt alaposan mossa ki a serpenyőt tisztítószerrel, majd szárítsa meg a napon. Fontos, hogy ne maradjon mosószer a serpenyőben – ez tönkreteszi az italát.

További fermentációs tartály 20-25 literhez . Erre a célra edények, tálak, különféle kerámiák megfelelnek. A sörcefrét egy edényben és többben is erjesztheti.

Hőmérő. Lehetetlen jó házi sört készíteni hőmérő nélkül. A holdfény és a bor nem igényel különleges rendszert. De a sörfőzésben a hőmérő nélkülözhetetlen. Válasszon egy hosszú kifolyócsővel rendelkező elektronikus hőmérőt. Igen, egy hőmérő meglehetősen drága lehet, de ez a beszerzés megtérül.

Palackok kész sörhöz . Előnyben részesítse az üvegedényeket, mivel az üveg nem tartja jól a szagokat. Ha nem állnak rendelkezésre üvegpalackok, és drága lesz a vásárlásuk, akkor a sört műanyag palackokba töltheti.

Finom közepes tömlő . Előnyben részesítse a szilikon tömlőket. Erre a komponensre szükségünk lesz a hab eltávolításához.

Hűtő sörlé számára . Erre a célra használhat egy nagy fémtálat, amelyet hideg vízzel töltenek meg. Ha nincs megfelelő méretű edényünk, használhatunk jéggel vagy hideg vízzel töltött kádat.

Víztömítés . Az erjedéshez szükségünk van rá.

Géz malátazsákhoz és szűréshez . A géz mérete 3-5 méter legyen. Ő olcsó.

Fa vagy fém kanál . Szükségünk lesz rá, hogy főzés közben keverjük az italt.

Jód és tiszta fehér tányér mintavételhez (opcionális, nélküle is megteheti).

A folyadékok sűrűségének mérésére szolgáló eszköz - hidrométer (szintén nem kötelező).

Miből készül a sör?

Egy szabványos főzőkészlet így néz ki:

• Víz- 25-27 liter. Ebben komlót és malátát fogunk főzni.
• Komló 4,5% -os savtartalommal - körülbelül 50 gramm. Komlót bármelyik piacról lehet kapni. Az orosz komló alkalmas otthoni sörre. A komló keserűséget és aromát kölcsönöz az italnak.
• árpamaláta- körülbelül 3 kilogramm. Az árpamaláta bármely piacon vagy szaküzletben beszerezhető. Ne feledje azonban, hogy az orosz maláta általában nem túl jó minőségű. Vásároljon német vagy cseh malátát. Megrendelhető online. A malátától gazdag és ízletes lesz az ital.
• Sörélesztő- körülbelül 30 gramm. A sörélesztő bármely piacon vagy szaküzletben beszerezhető. Élesztőt lehet vásárolni és oroszul. Az erjesztéshez élesztőre van szükségünk.
• Cukor. Szükségünk van cukorra 8 gramm cukor 1 liter sör számításával. A cukor fontos a további erjesztéshez, valamint az ital szén-dioxiddal való telítéséhez.

Házi sör főzése hat egyszerű lépésben

A házi sör elkészítésének számos módja van. Ezután megnézzük, hogyan készíthetsz sört otthon 6 lépésben. Még egy kezdő is el tudja sajátítani.

Először figyelmesen olvassa el az összes főzési lépést és tippet, és csak ezután folytassa magával a folyamattal.

1. szakasz - előkészítő munka

Ellenőrizze, hogy rendelkezik-e a szükséges alkatrészekkel és felszerelésekkel. Külön ellenőrizze a hőmérőt - ehhez forraljon vizet egy edényben.

Sterilizálja az eszközöket. Ennek célja, hogy a nem kívánt baktériumokat távol tartsa a sörtől. Mosson el minden felszerelést és szárítsa meg a napon. Amíg a berendezés szárad, mosson kezet szappannal és vízzel. Ne használjon alkoholt vagy vodkát sterilizáló szerként - ez károsítja az italt. A sterilizálás létfontosságú. Ha nem futja meg, akkor fennáll az esélye, hogy úgynevezett "vadélesztőt" visz be a sörlébe, amitől a házi sör íztelen főzet lesz.

Vegyen fel vizet. A palackozott vagy forrásvizet részesítse előnyben. Ha elég drága beszerezni, használhat csapvizet. Ha csapvizet használunk, főzés előtt egy nappal forraljuk fel, majd tegyük száraz, hideg helyre ülepedéshez. Ezt meg kell tenni, hogy megszabaduljunk a vízben lévő különféle káros összetevőktől. Például a csapvizet gyakran klórozzák, és az ülepítés során a klór egy nap alatt elhagyja a vizet.

Készítse elő az élesztőt. Ha az élesztő felnyomódott, törje fel az élesztőtéglát apró darabokra, majd áztassa tiszta meleg vízbe 5-10 percre.

2. szakasz - készítse elő a sörcefrét a főzéshez

Vegyük a malátát, tegyük a serpenyőbe. Ezután vegyünk egy zúzógépet, és őröljük por alakúra. Ezt követően a maláta készen áll a fugázásra. Néha a malátát már zúzott formában értékesítik. A tapasztalt sörfőzők azonban nem tanácsolják ilyen maláta vásárlását, mivel nagyon gyakran tartalmaznak mesterséges adalékanyagokat, például keményítőt vagy akár lisztet, hogy növeljék a termék súlyát.

Kettős görgős malátagyár

Készíts egy kis zacskót gézből. Helyezzen oda reszelt malátát. A malátának nem szabad kiesnie a zacskóból. A zacskót 3 rétegben javasolt elkészíteni.

Öntsön 25 liter vizet egy nagy serpenyőbe, tegye tűzre. Időnként helyezze bele a hőmérő hegyét. Amikor a hőmérséklet körülbelül 80 fok, halkítsa a tüzet.

Helyezze a zacskó malátát a vízbe, és fedje le az edényt. Forraljuk a malátát másfél óráig. A hőmérsékletet körülbelül 67 fokon kell tartani. Ne feledje, hogy ha egy zacskó malátát egy edénybe tesz, a hőmérséklet drámaian csökken, ezért a sörfőzők néha egy kicsit felmelegítik.

A 67 fokos főzés a sört sűrűvé és puhává varázsolja. Erőssége körülbelül 4% lesz.

Másfél óra múlva végezzen jód tesztet. Ez azért történik, hogy meghatározzák a keményítő jelenlétét az italban. Ilyen mintát készítenek: veszünk néhány evőkanál (5-10 milligramm) cefret, és fehér tányérra öntjük; ezt követően néhány csepp jódot csepegtetünk a cefre. Ha a folyadék színe nem változott, akkor késznek tekinthető. Ha a folyadék színe sötétkékre vált, forraljuk még 10-15 percig a sörcefrét. Fontos, hogy ne kelljen jódvizsgálatot végeznie - elegendő a sörcefrét további 15 percig forralni.

A jódvizsgálat rossz és jó eredménye

A sörfőzés során a maláta természetes erjedésben vett részt. Most meg kell állítanunk ezt a folyamatot. Ehhez nagyobb tüzet rakunk, hogy a serpenyőben körülbelül 80 fok legyen a hőmérséklet. 5 percig főzzük.

Ezt követően kivesszük a serpenyőből a zacskó malátát.

3. szakasz - forraljuk fel a cefret

Tegyük nagyobbra a tüzet, hogy a folyadék felforrjon.

Adjunk hozzá 20 gramm komlót. Ne oltsd el a tüzet. Fél óra múlva adjunk hozzá 15 gramm komlót.

További fél óra múlva adjuk hozzá a maradék 15 gramm komlót. A cefret további fél óráig kell forralni.

4. szakasz - a cefre hűtése

Ebben a szakaszban az a feladatunk, hogy nagyon gyorsan lehűtsük a cefret 25 fokra. Ezt 20 percen belül meg kell tenni, hogy a vadon élő baktériumoknak ne legyen idejük megtelepedni benne, elindítva a vad erjedést.

1. Kapcsolja ki a cefret, vegyen fel vastag kesztyűt, adjon hozzá egy kis hideg vizet a fürdőbe.
2. Utána veszünk egy serpenyőt a cefrel, és betesszük a fürdőszobába. Ezt követően feltöltjük a fürdőszobát, hogy a víz ne kerüljön a serpenyőbe. Ha van jég a hűtőben, tedd a fürdőszobába.
3. 15 perc elteltével hőmérővel mérje meg a sörlé hőmérsékletét. Ha a hőmérséklet 25 fok vagy az alatt van, folytathatja a következő lépéssel. Ha nem, várj egy kicsit.
4. Most öntse a lehűtött sörcefrét az erjesztőedénybe, mielőtt többször átengedi a sajtrongyon.

5. szakasz - sörlé erjesztése

Most hozzá kell adni az élesztőt. Két típusuk van (a hőmérsékleti rendszertől függően):

Felső erjesztés - 20 fokon járuljon hozzá.
Alsó erjesztés - 10 fokon járuljon hozzá.

Esetünkben a felső erjesztésű élesztő megfelelő (ha „alsó” élesztőt szeretne hozzáadni, hűtse tovább a sörcefrét).

A következő műveletek:

Az élesztőcsomagon található utasítások alapján számítsa ki a szükséges élesztő mennyiséget.

Vegyünk egy pohár hideg vizet, öntsünk bele élesztőt, jól keverjük el.

Ezután öntsön egy pohár élesztőt egy serpenyőbe sörlével, és jól keverje össze a kapott keveréket.

Helyezze az élesztőt sötét, hűvös helyre. Szereljen be vízzárat, hogy megakadályozza a felesleges oxigén bejutását a tartályba.

Körülbelül 12 óra elteltével megkezdődik az erjedés. Az aktív fermentáció körülbelül 2-3 napig tart, majd a folyamat elhalványul.

Egy hét elteltével vegye ki az edényt, távolítsa el a vízzárat, és hidrométerrel ellenőrizze a folyadék sűrűségét.

Fél nap elteltével vegye ki ismét az edényt, távolítsa el a vízzárat, és hidrométerrel ellenőrizze a folyadék sűrűségét. Ha a számok megegyeznek, az erjedésnek vége. Ha eltérnek, hagyjuk tovább erjedni a folyadékot.

6. szakasz - dugulás, cukor hozzáadása, szén-dioxid beszerzése

Most el kell szenesíteni. Ezt úgy kell megtenni, hogy a sör jól habosodjon és szénsavas legyen:

1. Üveg- vagy műanyagpalackokat veszünk, mindegyikhez literenként 8 gramm cukrot adunk. A sör hozzáadása után a cukor egy kis extra erjedést okoz, aminek következtében némi szén-dioxid szabadul fel.
2. Öntsön sört üvegekbe, szorosan zárja le a fedelet. A sör és a fedél közötti távolság legfeljebb 2 cm lehet.
3. A palackok átömlésekor ne rázza fel, nehogy megzavarja az élesztőt. Ha megérinti az élesztőt, a sör nagyon zavaros lesz (egyesek azonban szeretik).
4. Helyezze a palackokat sötét, száraz helyre, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 24 fokot. Három hét múlva elkészül a sör. Minden héten jól rázza fel a sört. Ezután tegye a sört a hűtőszekrénybe. A sör fogyasztásra kész. Egy jó hűtőben a sör akár 9 hónapig is eláll. Az üveg kinyitása után az italt három napig tárolják.

Az otthoni sörfőzés megkönnyítése érdekében a tapasztalt sörfőzők a következőket javasolják:

• Az orosz maláta meglehetősen gyenge minőségű. Ezért részesítse előnyben a külföldi, például német vagy cseh malátákat.
• Soha ne vásároljon őrölt malátát, mivel az eladók gyakran adnak hozzá keményítőt. Ne fizessen túl extra pénzt a keményítőért.
• Hagyja érni a sört. Ehhez az elkészítés utolsó szakaszában ne tegyük a sört a hűtőbe, hanem hagyjuk állni még egy hónapig. Az érlelés eredményeként a sör karamell ízű lesz.
• A maláta forralása közben ne felejtse el egy kanállal keverni az edényt a keverékkel. Ez fokozza az erjedést, ami jó hatással lesz az ital minőségére.

Hogyan készítsünk sört otthon - hagyományos recept

4,7 (94,78%) 23-ra szavazott

Ebben a cikkben elemezzük az otthoni gabonás sör készítésének alapjait, és megtudjuk, mi kell ehhez, és hogyan fogjuk ezt elérni, hogy az első házi sör mégis elkészüljön, és meglephesd barátaidat és hozzátartozóit. te.

A házi sör készítésének négy fő összetevője van: víz, erjeszthető összetevők (maláta, cukrok, kivonatok stb.), komló és élesztő. Ezek a fő összetevők, amelyek nélkül nem kapunk sört. Egyes sörtípusokhoz azonban különböző adalékanyagok használhatók. Mindezek az összetevők, valamint a felszerelések, amelyekről később írok, megvásárolhatók a speciális házi sörfőző üzletekben, amelyek már elérhetők az interneten.

A sör főzésének két fő módja van: kitermelő(egyszerűbb) és gabona(kicsit bonyolultabb, de jobb és megbízhatóbb). Az extraktumfőzésnél a maláta helyett speciális malátakivonatokat használnak, ezekre a későbbiekben térek ki, és ebben a cikkben mindkét sörfőzési módot közelebbről megvizsgáljuk. Hogy melyiket választja, az Önön múlik.

Az otthoni sörkészítéshez szükséges felszerelések

20 liter sör előállításához a fentebb leírt hozzávalókon kívül némi felszerelésre van szükségünk, és zárójelben feltüntettem, hogy milyen elkészítési módban hasznos:

1. Malátadaráló (csak gabonához, de opcionális)
2. Zománcozott vagy rozsdamentes acél cefre- és szűrőedény 20 literes, a tartály aljához közelebb eső leeresztő csappal felszerelve, jó hőszigeteléssel. A műanyag hőtároló megfelelő lehet, de ha alul van egy leeresztő csap, az ugyanaz (csak gabona)
3. Hamis fenék vagy cefre szűrőrendszert kell beépíteni a cefre- és szűrőtartályba (csak gabona)
4. Kiegészítő űrtartalom vízmelegítéshez 10 l. Egy közönséges serpenyő víz melegítésére egy merőkanállal a víz felszívásához és egy másik edénybe öntéséhez (csak a gabonafőzés)
5. Cefreforraló tartály 30 l. Egy közönséges rozsdamentes vagy zománcozott edény, amelyben a komlós sörcefrét felforralják, és a kényelem érdekében jobb, ha az aljához közelebb szerelnek egy csapot, amely a sörcefrét a fermentorba engedi erjesztés céljából (gabona vagy kivonat)
6. Hűtő a cefre gyors lehűtéséhez (gabonához vagy kivonathoz, de nem kötelező)
7. Fermenter - műanyag tartály vagy üvegpalack fermentációhoz 25-30 liter vízzárral
8. PET-palackok kész sör palackozásához, de az üvegek jobbak (gabonához vagy kivonathoz)
9. Szifon vagy tömlő a tartályból a tartályba való túlfolyáshoz (gabonához vagy kivonathoz)
10. Hőmérő (gabonához vagy kivonathoz)
11. Mérleg az összetevők méréséhez (gabonához vagy kivonathoz)
12. Spatula-keverő (gabonához vagy kivonathoz)
13. Hidrométer (gabonához vagy kivonathoz, de opcionális)

Amint az ebből a listából látható, a gabonafőzéshez 13 pozícióra lesz szükség, a kivonatos főzéshez pedig néggyel kevesebb. Ezenkívül legalább egy gázégő vagy tűzhely (elektromos, indukciós vagy gáz) szükséges a főzéshez. Ez a lista nem csodaszer, hiszen bizonyos tudás és tapasztalat birtokában választhat némileg eltérő felszerelést, vagy készíthet jobbat. Ha szeret főzni, majd élvezni az eredményt, ezek a költségek gyorsan megtérülnek.

Technológia az otthoni sörkészítéshez

Sokféle sör létezik a világon. Érdemes ezek közül néhányat otthon is főzni. Megismerheti a stílusokat és kiválaszthatja kedvencét stíluskatalógusunkból, valamint kiválaszthatja a megfelelő receptet és máris elkezdheti főzni finom sörét.

Maga a házi sör készítésének technológiája hét fő szakaszból áll.És nézzük meg mindegyiket közelebbről.

1. Gabona zúzás (maláta)

A sörgyártás első lépése természetesen a gabonadarálás. Ennek az a jelentése, hogy összetörjük a gabonát, igyekezve ne sérteni a héját (héját). A burkolat tanninokat (tanninokat) tartalmaz, amelyek a következő folyamat során cefrézésátjuthat a mustba, ami hátrányosan befolyásolhatja annak érzékszervi tulajdonságait. Az online áruházak speciális darálókat árulnak az otthoni sörfőzőknek. Két görgőből állnak, amelyek egymás felé forognak, törve közöttük haladó gabona. A hengerek közötti állítható távolságtól függően finom vagy durva köszörülés érhető el. Minél finomabb az őrlés, annál több cukor tud átjutni a gabonából a sörlébe, de a szűrés (a cefre elválasztása a cefretől) rosszabb és hosszabb lesz. Ezért ezek között az őrlések között az arany középutat kell választani.

Ha nem kíván pénzt költeni egy daráló vásárlására, akkor a malátát sodrófával vagy üvegpalackkal őrölheti a konyhaasztalon (mint a képen). Ez költségesebb folyamat idő- és munkaintenzitás, de olcsóbb. Előre zúzott malátát vásárolhat az otthoni sörfőzési alapanyagok szállítójától. Ne feledje azonban, hogy a zúzás után a gabona oxidáción megy keresztül, ami minimálisra csökkenti az eltarthatóságot. Ezért a közeljövőben őrlés után (legfeljebb két hétig) ajánlatos zúzott malátát használni.

2. Cefrézés és módszerek

Ezután az őrlést előkészített vízzel keverjük össze, majd a kapott masszát (cefrét) tartjuk különböző hőmérsékleti tartományokban. Általában ezek a szünetek 40-73 0 C hőmérsékleten. Ez szükséges az összes értékes komponens (extraktum) gabonából vízbe történő átmenetéhez, és magát a folyamatot cefrézésnek nevezik. A hőmérsékleti szünetek kiválasztása a felhasznált gabona minőségétől, valamint az előállított sör fajtájától függ. A cefrézés során a szemcsék széthasadása következik be. enzimeket és feloldjuk őket vízben.

• Megtudhatja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a vizet, ha ellátogat a cikkek részébe: Vízkezelés
• Ha többet szeretne megtudni a cefrézésről és a hőmérsékleti szünetekről, olvassa el a következő cikkeket: A cefrézés elmélete és gyakorlata és A hőmérsékleti szünetek kézikönyve

A házi sörfőzők többféle cefrézési technikát alkalmaznak:

A) Infúziós cefrézés (infúziós módszer) . A malátát felmelegített meleg vízzel keverjük össze, majd a kapott masszát például gáztűzhelyen vagy alacsony hőmérsékletű elektromos fűtőtesteken, vagy forrásban lévő víz hozzáadásával a kívánt hőmérsékleti szünetekre melegítjük. Ezután megjelenik a torlódás (hőmérséklet-szünet). Egyes sörfőzőknek enzimben gazdag (nagyon oldott) maláta használatakor elegendő egy szünet a 65-73 0 C hőmérséklet-tartományban.

• Lásd még a cikket: Gabonafőzés infúziós cefrével

b) Főzet cefrézés (főzetes módszer) . Ez munkaigényesebb eljárás, költségesebb, és kevésbé gyakori az otthoni sörfőzés során. Jelentése az, hogy meghatározott mennyiségű gabonát felforralunk a cefre külön részének felforralásával, majd a felforralt masszát összekeverjük a cefre egy részével, amelyet még nem főzött meg. Keverés után a teljes masszát a kívánt hőmérsékleti szünetre melegítjük, és az infúziós cefrézéshez hasonlóan tartjuk. Ezután ismét vegye ki a cefre egy részét a főzethez, majd keverje össze. És ezt teszik mindaddig, amíg a cefre teljes tömege fel nem melegszik a cefrézés végének hőmérsékletére (75-78 0 С). A főzetek számától függően a cefrézésnek egy, kettő és három főzési módja van. Ez a módszer akkor hasznos, ha alacsony oldódású alapanyagokkal vagy speciális sörfajtákkal dolgozik. Például a cseh Pilsner vagy a német Bock.

• Olvassa el a cikket: Főzet cefrézés a sörreceptekben

V) Cefrézés zsákokban. A gabonacefrézés legegyszerűbb módja, kevésbé munkaigényes, de a cefrézés hatékonysága és a keletkező sörcefrének minősége nem a legmagasabb. Az őrölt gabonatermékeket speciális zacskókba helyezik, amelyeket azután egy előkészített cefrevízzel ellátott tálba helyeznek, ahol maga a folyamat zajlik. A folyamat végén a zacskókat a fel nem oldódott gabonával együtt eltávolítják, és a kapott sörcefrét komlóval felforralják. BAN BEN
ennek a folyamatnak az eredményeként a szűrés kizárt, pl. a fel nem oldódott szemcsék (szemek) elkülönítése a sörlétől, ami 1-2 órával csökkenti a teljes főzési időt. De ahogy már említettük, az ezzel a technológiával készült sörcefre zavarosabbnak bizonyul, ami természetesen bizonyos mértékig befolyásolhatja a kész sör minőségét. Csökkenti az extraktumok sörlébe való átmenetének hatékonyságát is, ami a hagyományos módszerekkel összehasonlítva több gabonát igényel a főzéshez és a folyékonyabb cefre elkészítéséhez.

• Olvassa el a cikket: Bagged Beer Brewing (BIAB)

G) kivonat módszere. Itt a maláta használata kizárt, és a keletkező sörlé alapja a kész malátakivonatok, amelyeket előkészített forró vagy forrásban lévő vízzel kevernek össze. Vannak száraz (por) és folyékony malátakivonatok (koncentrátumok) . A száraz kivonatokat csak komló nélkül, míg a folyékony kivonatokat vagy komlózzák, vagy nem. Ha komlót használnak, akkor a sörlé komlóval való forralása teljesen megszűnik. Az extrakciós módszer előnyei a kiegészítő berendezések hiányában rejlenek, mivel itt teljesen hiányzik a cefre és a cefre szűrése, és a sörlé előállításának folyamata jelentősen leegyszerűsödik és időben lerövidül. A hátrányok közé tartozik a kész sör költségének emelkedése a kivonatok magas költsége miatt, valamint minősége nagyon eltérő lehet, és nem mindig jobb a hagyományos gabonafőzéshez képest. A hátrányok közé tartozik az is, hogy a sörfőző korlátozott az alapanyag kiválasztásában, ami csökkenti a sörfőző improvizációját bizonyos sörfajták elkészítésekor.

Ha meg szeretné tudni, hogyan készítsen sört kivonatokból, olvassa el a cikket: ​

• Sör készítése kivonatokból otthon

e) Részleges cefre. Ez egy félszemcsés vagy félkivonatú cefrézési módszer, ahol a sörlé fő mennyiségét malátakivonattal, a többit pedig maláta cefréjével nyerik, például a fő sörlé színezése vagy ízletesebbé tétele érdekében. Ezzel a módszerrel általában a zacskós színező malátákat 68-78 fokos forró vízben áztatják. Ezután a kapott cefret hozzáadjuk a kivonatokból nyert fő sörléhez.

• Olvassa el a cikket: Részleges cefrézés

3. A cefre leszűrése és a sörlé beszerzése

A cefre végén a cefrét leszűrik, hogy a cefre (a cefre folyékony része) elválik a szemektől (feloldatlan malátarészecskék). Ez csak a hagyományos gabonamódszerekre vonatkozik. A gabonacefrét az eredetileg a serpenyő aljára szerelt hálós fenéken (álfenéken) halad át, erre az álfenékre esik a szűrőanyagként szolgáló szem, és a szűrőülepedett rétegen áthaladó sörcefrét leválasztjákszuszpenziók, amelyek nem oldódtak fel benne, átlátszó és kristályos fényt kapva.A leszűrt sörcefrét az álfenék alatt található alsó csapon keresztül lecsepegtetik, és egy külön edénybe gyűjtik, ahol ezt követően komlóval felforralják.A házi sörfőzők házi készítésű, rézcsövekből készült gyűjtőket is használnak a sörlé leeresztéséhez (lásd a fotót).

Általában a cefrézést és a szűrést egyetlen univerzális tartályban végzik, amely szűrőfenékkel vagy gyűjtőrendszerrel van felszerelve. A szűrés végén a szemek még elegendő extrakciós anyagot tartalmaznak, amelyet forró víz (75-78 0 C) részenkénti hozzáadásával ki kell mosni. Ehhez egy külön edényben vizet a kívánt hőmérsékletre melegítjük, majd egy kissé csupasz pellet tetejére szórjuk. Ez a víz a szemcsék vastagságán áthaladva megfogja veled maradva extrakciós anyagok. A víz elcukrosodott sörlévé alakul, amelyet az általános sörléhez kevernek, enyhén hígítják ésa szükséges sűrűségre forralás előtt.

• A hamis fenék összehasonlítása kollektorrendszerrel: előnyei és hátrányai, valamint alapelvek kollektorrendszerek gyártása.
• Lövéses mosási módszerek

4. A sörlé forralása

A leszűrt sörlé teljes összegyűjtése után felmelegítjük és 60–120 percig forraljuk, egy adag komló hozzáadásával.

A komlós főzés célja az:

1) A sörlé sterilizálása. A forralás során minden mikroorganizmus és enzim elpusztul, amely hátrányosan befolyásolhatja a kész sör ízét;

2) A sörcefrét komlózás, hogy jellegzetes komló-keserűt, komlóízt és aromát kapjon;

3) A nem kívánt malátakomponensek elpárologtatása a sörléből (DMS), amelyek ként és főtt kukorica ízeket adhatnak a sörnek;

4) A sörlé zavarosságát adó fehérjeanyagok koagulálása, amelyek forralás után kicsapódnak, ezáltal a sörlé tiszta ízű, átlátszóbbá válik.

A komlót általában a főzés elején a keserűség kedvéért, a forralás vége előtt 10-20 perccel az ízért, a főzés legvégén pedig az aromáért adják hozzá. A komlóban található aromás anyagok gyorsan elpárolognak, a keserű anyagok (alfa-savak) pedig éppen ellenkezőleg, hosszabb forralással jobban bejutnak a sörlébe.

A főzést segítő cikkek:

• A sörlé forralása

5. Hűtés, szuszpenziók szétválasztása, levegőztetés és élesztő vetése

A forralás végén le kell hűteni a cefret fermentációs hőmérsékletre. Erre egy egyszerű szabály van: minél gyorsabban hűl, a magasabb lesz a kész sör minősége. A lehűlés legegyszerűbb, de leglassabb módja, ha a forró sörcefrét jeges vízfürdőbe engedjük le. De a még jobb és gyorsabb hűtés érdekében az otthoni sörfőzők speciális eszközt használnak - ez egy hűtő, amelyet a sörlébe merítenek, és hideg víz halad át a hűtő belsejében, ezáltal lehűtve a sörcefrét.

A sörcefrét ezután az üstből az erjesztőtartályba juttatják, ahol élesztővel erjesztik. Ehhez a kazánon egy csapot nyitnak, ami pár cm-rel a tartály alja felett van, hogy le lehessen választani (dekantálni) az átlátszó sörcefrét a keféből (malátafehérje és komló ülepített szuszpenziója) . Ezenkívül a sörcefrét kiürítik a kazánból, finom szűrőn vagy nejlon harisnyán / gézen áthaladva, hogy sikeresebben eltávolítsák ezeket a szuszpenziókat és csökkentsék a sörlé veszteségét a kazánban, majd a tisztított sörcefét egy tiszta, fertőtlenített fermentációs tartályba kerül. , amelyben levegőztetés történik (a cefre levegővel való dúsítása).

A hideg sörcefrét körülbelül méter magasról egy fermentációs tartályba engedik le, ezáltal gurguláznak, levegővel keverednek és telítődnek (levegőztetve). A levegőben lévő oxigénre az élesztőnek szüksége van a szaporodáshoz, tehát elegendőnek kell lennie. Ezenkívül a sörcefrét levegőztetheti az erjesztőtartály megrázásával, a sörcefrének réskanállal vagy habverővel történő keverésével. Az online áruházak speciális eszközöket is árulnak, amelyeket sörcefreperzátoroknak neveznek.

Az élesztőt a sörlé túlfolyásának kezdetén vezetik be az erjesztőtartályba. Ez segít megakadályozni az idegen mikroflóra kialakulását. Mivel az élesztő egy élő tartósítószer, amely a sörlébe kerülve nem teszi lehetővé más mikroorganizmusok kifejlődését, amelyek elronthatják a sört, gátolva azok létfontosságú tevékenységét. Emellett korai betelepítéssel több oxigént tudnak elfogyasztani a szaporodásukhoz. Az élesztőszúrás mértéke is fontos, és sörtípusonként eltérő lehet, ezért mennyiségük pontosabb kiszámításához használja online élesztőszúrás-kalkulátorunkat.

Minden berendezésnek, amely a termékkel érintkezésbe kerül a hűtés után, tökéletesen tisztának és fertőtlenítettnek kell lennie, hogy minimálisra csökkentse a sör baktériumokkal való szennyeződésének kockázatát, és ne legyen hiábavaló a sörfőzésre fordított munka és pénz. Semmi sem sértőbb, ha észreveszi, hogy az egész tétel megromlott, és kellemetlen savanyú íz jelent meg a sörben. Weboldalunkon cikksorozat található a sörfőző berendezések és söröstartályok tisztításával és fertőtlenítésével kapcsolatban.

A kész sörlé teljes túlcsordulása után a tartálybaerjesztéshez (műanyag vödör vagy üvegpalack) felül vízzárral ellátott fedéllel (vagy parafával) zárják le. A fermentációs folyamat során keletkező felesleges gáz eltávolításához vízzárra van szükség. Ezenkívül nem engedi be a levegőt a fermentációs tartályba, és így megakadályozza a mikrobák bejutását az italba. Ezután megvárjuk, hogy megjelenjenek az első szén-dioxid-buborékok a redőnyből, ami az erjedés kezdetének tekinthető. Ez általában 8-16 órával a túlfolyás vége után történik.

További információért olvassa el:

• A sörlé hűtése merülő hűtővel.
• A cefre levegőztetése otthon
• Magyarázat az élesztő sörlébe való bejuttatásának sebességére
• Hogyan készítsünk előételt otthon
• Főzőberendezések tisztítása és fertőtlenítése (három részből álló cikk)

6. Sörerjesztés

A vízzárból a szén-dioxid felszabadulásának kezdete az erjedés kezdete. Az élesztő elszaporodott és elterjedt a sörlében, és elkezdte enni a cukrokat, és szén-dioxidot és alkoholt szabadít fel. Ez az élesztő által kiváltott varázslatos folyamat sörré változtatja a cefret, és ezt alkoholos erjesztésnek nevezik.

Kétféle fermentáció létezik: alsó (lager) és felső (ale). Az alsó erjesztés alacsonyabb hőmérsékleten, 8-15 fokon megy végbe, és körülbelül két hétig tart. A felső fermentáció pedig körülbelül egy hétig tart 15-30 0 C-os hőmérsékleten, ami sokkal gyorsabb. Minél gyorsabb az erjedés és minél magasabb a hőmérséklet, az élesztő az alkoholon és a szén-dioxidon kívül annál több mellékterméket képez, amelyek gyümölcsös vagy fenolos ízeket (észtereket) adnak a sörnek. Emiatt a lager sör aromájában és ízében semlegesebb, míg az ale-t ezzel szemben némi gyümölcsösség és pikantéria jellemzi.

Az erjedés kezdetétől a végéig (amikor a vízzár abbahagyja a bugyborékolást) körülbelül 1-2 hétnek kell eltelnie, az élesztő típusától és az erjesztés módjától (lager / ale) függően. Csak meg kell várni, amíg a folyamat befejeződik. Az erjedés végén, amikor az élesztő az összes ehető cukrot felemésztette, többet kell kibírni pár napos fiatal sör az erjedésedben konténerek . Erre azért van szükség, hogy az élesztőnek ideje legyen az összes nemkívánatos komponens (diacetil és mások) feldolgozására, amelyeket az erjesztés során fejlesztettek ki. Ezek az összetevők szinte egyetlen sörben sem kívánatosak. alapozó kalkulátor. Ezután helyezze a hermetikusan lezárt palackokat hűvös (16-20 C) és sötét helyre, és tartsa ott legalább két hétig. A sörben maradó élesztő felfalja a hozzáadott cukrokat, ami szén-dioxid felszabadulásához vezet, ami a szorosan lezárt palackok miatt nyomást képez bennük és telíti a sört a szükséges gázzal. Ez a karbonizáció. A sört érdemes egy, de akár két hónapig is palackban tartani, ekkor még lágyabb és gazdagabb lesz az íze, és a sör átlátszóvá válik. Ezután az üvegeket óvatosan (az üledék felrázása nélkül) a hűtőbe helyezhetjük, majd megkóstoljuk a sört.

További információért olvassa el:

• Lépésről lépésre az alapozó elkészítéséhez és a palackozáshoz
• Sör szénsavas (alapozó) kalkulátor
• Tíz tipp a sör elszenesítéséhez

8. Sörkóstoló

Nos, a főzés utolsó és talán legélvezetesebb szakasza a kész sör kóstolása. Tálalás előtt hűtsük le 5-10 0 C-ra. Vegye ki kedvenc tiszta és száraz poharait. Lassú sugárban öntsük a sört a pohár közepébe. Gondosan tanulmányozza a kapott habot, és mennyi ideig áll el a pohárban. Tegye az orrát a habfejhez, és értékelje a sör aromáját – mennyire friss és kellemes az Ön számára? Szemrevételezéssel ellenőrizze a söröspohár átlátszóságát és szén-dioxid képződését – esztétikus a megjelenés? Próbáld meg 3-4 kortyban inni a pohár tartalmát, hogy jobban értékeld az ízét – szereted? Mivel az üveg üres, nézze meg – nem maradtak-e habgyűrűk a falán? Hagyja, hogy kóstolói kóstolják meg a sört, és írják le véleményüket. Tanulmányozza a honlapunkon található szakirodalmat és cikkeket, fejlessze és rendszerezze tudását, csiszolja készségeit, és látni fogja, hogyan válik minden tételnél jobb és jobb söre!

Ez minden most. Ha kérdése van, tegye fel őket alább. Szívesen segítek, és sok sikert kívánok a sörfőzéshez.

Hogyan készítsünk sört komlóból otthon: recept

Az otthoni sörfőzésben van egy jól bevált komlós sörrecept. Az ipari termeléstől eltérően csak természetes alapanyagokat használnak a gyártás során. A komló sajátos keserűséget és mámort kölcsönöz, és szabályozza az átlátszóságot. Természetes fertőtlenítőként és tartósítószerként szolgál. Ezenkívül antibakteriális hatással van a szervezetre.

Házi komlós sör

A saját gyártású sörösszetétel száraz tobozokat tartalmaz. Az illóolajoknak köszönhetően az ital fűszeres utóízt kap. A komló normatív vízmennyiségenkénti fogyasztását 20 g / 10 liter arányban számítják ki. A szeszezett sör beszerzéséhez a mennyiséget növelik. Az elkészítési technológia egyszerű, nem igényel speciális felszerelést.

Forrás: Depositphotos

Házi készítésű komlósör recept egy finom italhoz

Hozzávalók:

• • 40-50 g folyékony sörélesztő;

• • 1 kg malátakivonat;

• • 10 liter víz;

• • 70-100 g száraz komlótoboz;

• • 800 g kristálycukor.

A malátát 100–150 g mennyiségben melasszal lehet helyettesíteni.

Főzési mód:

1. 1. Készítsünk vizes oldatot cukorból, malátából és komlóból. Csak jó minőségű vizet vegyen be, különben nem fog ízletes sört kapni. Megfelelő palackozott változat vagy természetes eredetű. Forraljuk fel és pároljuk legalább egy órán át.
   2. 20 percig. a sörlé elkészítésének vége előtt adjunk hozzá egy újabb adag komlót a megfelelő szag érdekében.
   3. Annak érdekében, hogy erősebb italt kapjunk, a legvégén több kúpot adunk hozzá.
   4. Adja hozzá az elpárolgott folyadékot az eredeti mennyiséghez. Írja be az élesztőt.
   5. Fedjük le az edényeket, és hagyjuk három napig érni meleg helyen. Az optimális hőmérséklet 18-21 °C.
   6. Az időtartam végén leszűrjük és üvegekbe töltjük.
   7. Dugóval lezárjuk, és egy hétig hűvös helyen tároljuk.

A megfelelő aroma és keserűség kölcsönzéséhez szükséges az ital lépésről lépésre történő ugrálása komló alapanyag hozzáadásával 3 menetben. A technológia biztosítja a rendszeres keverést a főzés során. Az erjedés során nem ajánlott megérinteni a tartályt.

A maláta alapanyag fajtája befolyásolja a sör ízét és aromáját. A szokásos árpa-, búza- és rozsmaláta mellett számos más is létezik. A karamell édességet hoz, a pörkölt - mézes utóízt, égetve kávés és csokoládé jegyet ad. A kész sört, minden szabály betartásával, műanyag tartályokban tárolják 3-6 hónapig. Szorosan lezárt üvegpalackokban az eltarthatóság 1 évre meghosszabbodik. A házi sörnek különleges gazdagsága és illata van.

Sörreceptek házi sörfőzéshez. Nem titok, hogy íze, erőssége, keserűsége és sok más mutatója a sör receptjétől függ. Házi sörrecepteket bőven lehet találni az interneten, de igyekszem csak a bevált házi sörrecepteket összegyűjteni. Az otthoni sörfőzés nem nehéz, ha pontosan követi a receptet. A kész ital íze nagymértékben függ a malátától, a komlótól és a hőmérsékleti szünetektől. Természetesen az oldal ezen részében olyan fontos és szükséges adatokat fogok feltüntetni a helyes sörrecepthez.

Az első sörrecept.

Az ókori Örményországban a sört általában árpából készítették. Az ókori Kínában a sört csíráztatott rizsből, valamint rizsből és gyümölcsökből főzték. Az európai szerzetesek a komló tartósítószerként való felhasználásával javították a sörfőzési technológiát. Ha van saját recepted, kérlek küldd el nekem.

2018. március 26. | admin

2018. március 23. | admin

Klasszikus házi mézsör recept. Azonnal kijelenthetem, hogy ez a mézsör recept nem csak klasszikus, hanem alap is. És ez azt jelenti, hogy ennek alapján bármilyen más változatot létrehozhat. Tehát a mézsör klasszikus.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+