Hogyan kell főzni sült russulát. Hogyan kell főzni a russulát: gomba receptek

Az erdő ajándékainak különleges energiája és kellemes íze van, amit az igazi ínyencek értékelni fognak. A gombás ételek kedvelőinek a russula igazi lelet lesz. Ennek okai könnyen megmagyarázhatók:

• elterjedt gomba, amely szinte minden erdőben különösebb erőfeszítés nélkül megtalálható;
• a sült russula pikáns ízű és kellemes aromájú;
• olcsó gombafajtákhoz tartoznak;
• a főzés során sok olyan recept létezik, amelyek lehetővé teszik valódi remekművek létrehozását különösebb erőfeszítés és készség nélkül.

A russula feldolgozásának meglévő technológiái közül a sütést tartják a legjobbnak a tapasztalt háziasszonyok szerint. A hőkezelés segítségével a gomba puhává válik, gazdag ízű és csábító aromájú.

Annak érdekében, hogy kitalálja, hogyan kell megfelelően főzni a gombát, hibátlanul téve a sült russulát és megőrizni vonzó megjelenését, részletesen meg kell ismerkednie a legnépszerűbb receptekkel.

Russula előkészítése a főzéshez

Nem nehéz kifogástalan eredményt elérni, ha sült, szerény russula gombából készítünk ételeket. A legfontosabb dolog, hogy emlékezzen az előkészítés és az előkészítés alapvető szabályaira:

• a gombák hideg víz alatti mosása kötelező eljárás a kulináris eljárások megkezdése előtt;
• nem szükséges eltávolítani a felső filmet, kivéve azokat a gombákat, amelyekben az élénkvörös vagy kék;
• főzés közben az előfőzés elkerülhető;
• a russulát körülbelül 1 órán át hideg vízben áztatva telítettebbé teszi az ételeket, kiküszöbölve a nem kívánt keserűséget;
• minden "manipulációnak" pontosnak kell lennie, mivel maga a gomba sapka nagyon vékony és finom.

A képen látható finom és illatos ételek a sült russula részletes receptjeivel felkeltik az étvágyat és a vágyat, hogy valami ízletes és tápláló ételt készítsenek.

A sült russula egyszerű elkészítésének leggyakoribb receptje nem igényel jelentős kulináris tapasztalatot vagy készségeket, elegendő a lépésről lépésre történő ajánlások követése:

Hámozzon meg 3 hagymát és 4 gerezd fokhagymát. A zöldségeket ledaráljuk és 70 g vajban kis lángon kisütjük.

Az elkészített és apróra vágott 500-600 g gombát a serpenyőben lévő zöldségekhez adjuk. 30 percig pároljuk, hozzáadunk 10-15 ml citromlevet, sót, borsot, fűszereket.

Az ilyen sült russula hagymával köretként használható: burgonya, rizs, hajdina.

Russula tejfölben sült: klasszikus recept

Sok gombás étel csak tejfölös szósz hozzáadásával tekinthető klasszikusnak. De még itt sincsenek nehézségek a házi tejfölben sült russula elkészítése során. A teljes technológiai folyamat egyszerű eljárásokat tartalmaz:

1. Vágjunk két fej hagymát, és pároljuk növényi olajon aranybarnára.
2. A megmosott és előáztatott 500 g russulát finomra vágjuk kockákra, és egy külön serpenyőben legfeljebb 15 percig sütjük.
3. A gombához adjuk a pirított hagymát, 100 ml házi tejfölt, sót és ízlés szerint fűszereket. Az edény teljes készenlétéhez az összes összetevőt 5-10 percig forralni kell, és le kell venni a tűzről.

Egy ilyen finomságot tálalhat önálló csemegeként, vagy köretek mellé. Díszítésként használhatunk apróra vágott zöldeket, amelyek nemcsak színt adnak az ételnek, hanem illatosabbá is teszik.

Hogyan főzzünk sült russulát télre

A hideg téli esték sokkal hangulatosabbak és illatosabbak lehetnek, ha sült gombából készítünk illatos falatokat egy családi vacsorára. Egy ilyen finomság visszatérhet a forró nyárba, megtöltheti a házat az erdő illatával és kellemes lelki beszélgetésekkel. Mindenféle gombás finomság elkészítéséhez előre fel kell készülnie, és télre sült russulát kell felhalmozni a pincékben. Miután hűvös helyekről készített félkész termékeket, bármely háziasszony igazi kulináris remekművet készíthet, amely díszíti az ünnepi asztalt vagy a családi ételeket.

Azok számára, akik kíváncsiak, hogyan kell főzni a sült russulát otthon télen, a válasz a tapasztalt szakemberek egyszerű lépéseiben és ajánlásaiban rejlik:

1. A russula egyes fajtáinak esetleges keserűségének eltávolítása érdekében 1-2 órán át áztatni kell, és alacsony lángon 40-50 percig forralni kell. A megfőtt gombát leszűrjük és folyó víz alatt leöblítjük.
2. Russulát vágjuk a kívánt alakú darabokra, és tegyük száraz serpenyőbe, hogy a víz teljesen elpárologjon. Néhány perc múlva öntsön növényi olajat, és óvatosan kevergetve süsse 15-20 percig.
3. A sütés utolsó perceiben sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük.
4. A megsült gombát sterilizált üvegekbe töltjük, hagyva egy kis helyet a zsírnak. Miután szorosan feltekertük a fedelet, helyezzük az üvegeket sós vízbe, és sterilizáljuk körülbelül egy órán keresztül.

A modern fagyasztók lehetővé teszik a sült gombás félkész termékek fagyasztva tartását. Ehhez a kész gombát műanyag edényekbe vagy speciális műanyag zacskókba kell helyezni, "ki kell engedni" a levegőt, és be kell helyezni a fagyasztóba.

A russula jellemzője a keserűség jelenléte az egyes fajtákban. Ezért a fiatal háziasszonyoknak gyakran felmerül a kérdés, hogyan lehet megfelelően eltávolítani a keserűséget a sült russulából. Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében az alábbi tippeket kell követnie az előkészítés során:

1. Távolítsa el a fóliát a kupakokról, ami keserű ízt adhat.
2. A gombát sós vízbe áztatjuk, és 1-2 órát állni hagyjuk.
3. Egy órán át forraljuk, majd leöntjük a vizet. Ha a keserűség továbbra is érezhető, akkor az eljárás megismételhető édes vízben.

Ha az összes leírt eljárás után keserű íz mutatkozik, fennáll annak a lehetősége, hogy egy ehetetlen „példány” bekúszik a gombák közé. Itt jobb nem kockáztatni, és rendkívül óvatosnak lenni!

Hogyan kell főzni a russulát sült és főtt burgonyával

A gombák tápértéke és pikáns íze elképesztően ízletes ételek készítését teszi lehetővé, amelyek örömet okoznak a háztartásban és kellemesen meglepik a vendégeket. Ma már sok eredeti recept létezik a russula sült és főtt burgonyával való elkészítésére. Egy ilyen finom étel elkészítésének legnépszerűbb módja egyszerű lépésekből áll:

1. Hámozzuk meg, vágjuk szeletekre 500 g russulát, és öntsük fel forrásban lévő vízzel.
2. 700-800 g burgonyát meghámozunk és csíkokra vágunk. Két hagymát apró kockákra vágunk.
3. Az elkészített gombát növényi olajon körülbelül 5-7 percig sütjük, majd hozzáadjuk a burgonyát. Aranybarnára sütjük - 20-30 perc.
4. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint a serpenyőbe, és pároljuk további 5 percig alacsony lángon.
5. Tálalás előtt az edényt megszórhatjuk fűszernövényekkel.

A javasolt főzési mód hozzávalókkal és szószokkal kiegészíthető és javítható. Ezért nincs egyetlen válasz arra a kérdésre, hogy mennyire finom sült russulát burgonyával főzni. Egy másik recept egy finom gombás csemegéhez a következő lépésről lépésre tartalmazza:

1. A hagymát olajon aranybarnára pirítjuk.
2. Az elkészített 500-600 g gombát őröljük meg, és kis mennyiségű zöldséggel vagy vajjal süssük körülbelül 40 percig, amíg teljesen fel nem adják a felesleges nedvességet. Sózzuk és ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.
3. Adjunk hozzá pirított hagymát és 100 ml tejfölt a russulához. Az összes hozzávalót 5-7 percig pároljuk zárt fedél alatt.
4. Külön megpirítjuk a csíkokra vágott burgonyát. Mennyisége kétszer annyi gomba legyen - 1-1,2 kg. Amikor a burgonya kész, keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja 5-10 percig dermedni.

A burgonya bármilyen formában kombinálható gombával: főzve, párolva, sütve. Tehát a feltüntetett receptben, amely leírja, hogy milyen egyszerű a sült russula főtt burgonyával főzni, módosíthatja:

1. 1 kg burgonyát meghámozunk, negyedekre vágunk és sós vízben megfőzzük.
2. A főtt burgonyát a tejfölben megfőtt sült gombához adjuk, és 10-15 percig pároljuk.
3. Tálalás előtt az edényt apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Meglehetősen nehéz elrontani egy gombás csemegét, ezért minden háziasszony, hozzátéve, hogy a klasszikus receptekhez saját „ízét” adja, egyedülálló kulináris remekműveket hoz létre, felülmúlhatatlan ízzel és aromával.

A Russula egy csodálatos gomba, amely a lamellás nemzetségbe és a Russula családba tartozik. A russulának több mint 270 fajtája ismert, ezek többsége ehető.

A legszélesebb elterjedési területtel rendelkeznek, és szinte Oroszország egész területén megtalálhatók. A tömeges „vadászat” rájuk augusztusban és szeptemberben kezdődik. Találkozhatunk velük lombos és fenyőerdőkben, széleken, tisztásokon és az út szélén egyaránt. Ezt az értékes és ízletes gombát a következő tulajdonságokkal lehet megkülönböztetni. Kalapja félgömb alakú, a kor előrehaladtával laposabb, középső részén enyhén összenyomódott. Átmérője általában eléri a 9-10 cm-t.Russula pép erős, kissé száraz, fehér színű, kellemes aromájú. A láb lapos és szilárd. A kalap színe eltérő lehet - és rózsaszín, bordó, szürkés-zöldes és sárgás. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan készül a russula. Ennek a gombának az elkészítése nem jelent különösebb nehézséget, és ami a legfontosabb, minden kulináris szakember könnyen kiválaszthatja a kedvenc receptjét. Végül is sok lehetőség van - és párolás, és pácolás, és sózás és sütés.

Finom russula: elkészítési és feldolgozási módszerek

Ezt a gombát a pép nagy törékenysége jellemzi, ezért a lehető leggondosabban kell összegyűjteni és szállítani, hogy ne sértse meg vagy törje el. Tisztítás előtt azt tanácsoljuk, hogy a gombát tegyük egy medencébe, és hagyjuk 20 percig ázni, így könnyen és gyorsan megtisztíthatjuk a homoktól és a szennyeződésektől. Ezt követően meg kell tisztítani a russulát éles késsel, le kell vágni az összes rossz és férges helyet, eltávolítani a bőrt a kalapról és a lábakról. Feldolgozás és mosás után javasolt a gombát 40 percig forralni a keserűség eltávolítása érdekében. A feldolgozás után a russula különféle módon elkészíthető. Beszéljünk a legnépszerűbbekről. A Russula ízletes független ételré válhat - hideg előétel, amely tökéletes az ünnepi asztalra.

Russula. Kiváló sózott gomba főzése

Tehát egy finom hideg snack elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• gomba - 1 kg;
• 4 evőkanál só 2 liter vízre;
• 10 gerezd fokhagyma;
• fűszeres fűszernövények - kapor, tárkony, menta.

Felhívjuk figyelmüket egy hideg sózási módra. Alapos tisztítás és mosás után vágja fel a russulát tányérokra, és helyezze pácolt edénybe. Adjunk hozzá fokhagymát, fűszernövényeket, sót és vizet. Hagyja a gombát sózni 12 órán keresztül. Minden, russula már megkóstolható. Tálaljuk az edényt az asztalra, növényi olajjal fűszerezve. Kívánt esetben hagymát adhatunk a gombához, vékony félgyűrűkre vágva. Jó étvágyat kívánunk!

Russula: párolt gomba főzése

A russula főzésének egyik módja a párolás. Mossa meg, tisztítsa meg jól és vágja fel a gombát. Készíts elő egy mély serpenyőt, tedd a tűzre. Tedd bele a gombát, adj hozzá egy kis vizet, adj hozzá borsot, babérlevelet, szegfűszeget, currylevelet. Ízesítsük sóval, és lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük. Kívánság szerint a gombához adhatunk néhány evőkanál tejfölt. Ha burgonyát gombával párolunk (sütünk), akkor azt tanácsoljuk, hogy minden hozzávalót külön főzzön meg, és tálalás előtt keverje össze. A Russulát nem kell felforralni sütés előtt, meg kell tisztítani, megmosni, felvágni és egy serpenyőbe helyezni felmelegített növényi olajjal. A gombához hagymát, sót és fűszereket adhatunk. A burgonyát külön kell megsütni, majd a hozzávalókat egy mély serpenyőben össze kell keverni.

A gomba szerelmese nehéz választás előtt áll, mert bármilyen formában a russula, amelynek elkészítése nem túl nehéz, különleges finom „diós” ízű és kellemes aromájú. Sok sikert a kulináris élményhez!

Klasszikus a tejföllel párolt gomba. Próbáld ki ezt a russula receptet.

Hogyan kell főzni:

1. A gombát meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk, a zöldeket és a fokhagymát felaprítjuk, a hagymát félkarikára vágjuk.
2. Forró növényi olajon megpirítjuk a hagymát. Adjuk hozzá a gombát és pirítsuk 10 percig. közepes tűzön.
3. Adjunk hozzá borsot, sót, babérlevelet és tejfölt a serpenyőbe. Pároljuk további 10 percig.
4. Amikor minden majdnem kész, tegyük az edénybe a fokhagymát és a fűszernövényeket, vegyük le a tűzről.

Az ilyen gombalé alkalmas gabonafélékhez, burgonyához, tésztákhoz.

Sült russula receptje sonkával és sajttal

Ezzel a recepttel teljes fogás lesz egy kiadós ebédhez. Szükséged lesz:

• 50 g russula;
• 1 paradicsom;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 200 g sajt;
• 150 g sonka;
• 1 st. rizs
• 7 sózott keksz;
• 3 art. l. majonéz;
• növényi olaj;
• sót és fűszereket.

Főzési technológia:

1. A gombát meghámozzuk, a lábukat levágjuk, a kalapokat sóval és fűszerekkel bedörzsöljük.
2. A rizst puhára főzzük és sóval ízesítjük.
3. A zöldségeket elkészítjük: a hagymát és a gombacombokat apróra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük, a paradicsomot kockákra vágjuk.
4. A többi hozzávalóval foglalkozz: a sajtot lereszeljük, a sonkát apró kockákra vágjuk, a kekszet összemorzsoljuk.
5. A hagymát fokhagymával, sonkával és sárgarépával megdinszteljük. Sütés közben apróra vágott gombaszárat is tehetünk a serpenyőbe. Nem kötelező, de nagyon finomak is.
6. Hozzáadjuk a főtt rizst, a paradicsomot, a kekszet, a sajt egyharmadát és a sót a zöldségsütéshez. A tölteléket alaposan keverjük simára. Bármilyen fűszert adhatsz hozzá.
7. A kapott masszát kalapokba kenjük. A tetejüket megkenjük majonézzel és megszórjuk sajttal. A sütésre előkészített kalapokat is meglocsolhatjuk bármilyen növényi olajjal.
8. Kenje meg a sütőlapot növényi olajjal, helyezze rá a szeleteket, és 30 percig forró sütőbe küldje. A sütési hőmérséklet körülbelül 190°C.

Az ételt legjobb forrón tálalni.

Próbálja meg a rusulát az ünnepi asztalhoz leírt receptek bármelyike ​​szerint tálalni, hogy valóban meglepje vendégeit. A banális laskagombával vagy csiperkegombával ellentétben ezt a gombát kevesen próbálták ki.

A Russula nemzetség nevét latinból "vörösesnek" fordítják, és a nemzetségben több mint hatvan különböző színű fa található - vöröstől, barnától, zöldtől a sárgáig és fehérig. A gomba elegáns és igénytelen - száraz és nyirkos hideg időben különféle talajokon nő. Törékeny fehér húsuk és világos lemezeik vannak. A hangzatos névvel ellentétben a termőtesteket nem fogyasztják nyersen, és sok közülük keserű ízű.

A fiatal ruszlát a lábakkal együtt gyűjtik össze, és óvatosan kosarakba helyezik egy réteg levelekre vagy mohára - a törékeny gombát nehéz egészben bevinni a házba. Különféle másodfogások és házi savanyúságok készítésére alkalmasak.

A russula típusai

Egy gyönyörű erős gomba a tölgy- és nyírerdőkben található, ahol egyenként növekszik, vagy kis gombás tisztásokat alkot. A kalap széles, eleinte lekerekített, majd elterült, átmérője eléri a 18 cm-t, a bőr zöldes, halvány, közepén barnás-zöld, könnyen eltávolítható.

A láb tömött, 8-10 cm magas, világos krémszínű, sima, a tövénél nincs megvastagodás és a gyűrű a lábszáron. A pép fehér, törékeny, a lábhoz tapadó, sűrű krémes lemezekkel, semleges ízű, keserűség nélkül.

Egy gyakori faj lombhullató és tűlevelű erdőkben nő, messziről észrevehető a fényes kalap élénkvörös tónusai miatt - vörös-bordó a közepén és kissé világosabb a széleken. A növekedési helytől függően az árnyalatok változhatnak - a lila-pirostól a málnáig és a rózsaszínig.

A kalap félgömb alakú, legfeljebb 6-10 cm átmérőjű, a régi gombákban elterül, míg a széle ívelt és enyhén hullámos marad. A lemezek vékonyak, gyakoriak, tejfehérek. A pép erős, enyhén rózsaszínű a kupaktól való szakításnál, semleges ízű vagy enyhén keserű. A megfelelő henger alakú láb, krémfehér színű, száraz időben rózsaszín árnyalatot kap.

Fenyőerdőkben homokos talajon ezek a finom gombák lekerekített félgömb alakú kalappal találkozhatunk, amely később enyhén domborúvá vagy lapossá válik, majd a közepén teljesen homorúvá válik. A bőr világos vörös, lila, bézs vagy rózsaszín árnyalatú lehet, szélein enyhén puffadt és könnyen eltávolítható. A tányérok számosak, tejfehérek, majd krémesek.

A láb sűrű, vastag, fehér, legfeljebb 7 cm magas, tövénél barnás, száraz időben kalap árnyalatot kap. A pép kellemes ízű, keserűség nélkül, enyhe fenyőmag aromájával.

Az elosztás helyei és a gyűjtés ideje

A legfinomabb fajta russula étel lombhullató vagy vegyes alföldi erdőkben telepszik meg bükkfák, tölgyek és nyírek alatt. A gyűjtés ideje június elejétől augusztus végéig tart. Egy gyakori fajt a többiek felett értékelnek kellemes íze, diós íze és sűrű pépje miatt.

Russula hullámos nyár végétől október közepéig gyűjtik, vegyes és lombhullató erdőkben, síkságon és hegyvidéken találhatók. A faj meglehetősen erős, sűrű termőtesteket alkot, ezért a gombászókat nem kevésbé szeretjük, mint az előzőt.

Gyakran nő a nyírfák alatt, mikorrhizát képezve ezekkel a fákkal, valamint világos tölgyesekben. A betakarítási időszak nyár végén és szeptemberben van. És még a meleg októberben is egész zöldes gombás rétekkel találkozhatunk.

A törékeny kalapok, amelyeknek nincs ideje kikelni a földből, gyorsan kinyílnak, és rovarok hordáit vonzzák az étvágygerjesztő péphez. A régi példányok különösen törékenyek, összegyűjtésükkel egy kosár gombamorzsát is haza lehet vinni.

A tapasztalt gombászok csak a fiatal gombák szűk termőtestét veszik, óvatosan egy kosárba helyezve. Ehető lábbal együtt levágják, és egyúttal ellenőrzik a férgeket.

Hamis russula

A fülbemászó színű russulát nem tartják a legjobb gombáknak, de még mindig tömegesen gyűjtik őket, mivel rendelkezésre állnak, és mindenhol örömmel nőhetnek. Hiányosságaik nem csak a törékenységben, az ízetlenségben és némi keserűségben rejlenek – külső változatosságuk miatt igen veszélyes társaik vannak.

Az egyik legveszélyesebb gomba, a halálosan mérgező sápadt vöcsök, úgy néz ki, mint a zöld russula. Legfeljebb 15 cm átmérőjű zöldes, fényes sapka, gyakori fehér műanyagok és semleges íz a fő hasonlóságok e fajok között.

jellegzetes halvány vöcsök különbségek egy széles, majd egy rojtos gyűrű a lábon és egy megvastagodott csésze alakú alap, egyfajta "zacskó" a talaj közelében. A régi gombagombákban gyakran eltűnik a gyűrű, ezért nem szabad elveszíteni az éberséget, és ha bármilyen kétség merül fel, vigyázzon, és egyáltalán ne szedjen gyanús gombát.

A világospiros vagy rózsaszínű domború kalapok könnyen összetéveszthetők a szintén színes ételekkel és a hullámos russulával. A törékeny hús fehér, a héjhoz közelebb rózsaszínűvé válik, enyhén gyümölcsös illatú, csípős, kellemetlen ízű.

Ez a faj nem olyan veszélyes, mint az előző, sőt egyes gombászok az ínycsiklandó megjelenésű gombát is fogyasztják étkezésre, legalább félórás forralás után. Ugyanakkor a tudósok a szövetekben találtak egy mérgező muszkarint, amely a légyölő galóca része, és súlyos mérgezést okoz. Emiatt ez a faj nem tekinthető ehetőnek.

A vonzó gomba sűrű, sima cseresznye- vagy vörösbarna színű, lila árnyalatú gomba úgy néz ki, mint egy hullámos russula. Húsa feszes, sárgás, gyümölcsös illatú, a héjhoz közelebb sárgul. Íze kellemetlen, fanyar. A bőr nem válik le jól. Láb lila vagy rózsaszín-lila tükröződéssel.

Leginkább tűlevelű erdőkben terem, a fenyővel mikorrhizát képez. Keserűsége miatt nem tekinthető ehetőnek, nyersen emésztési zavarokat okoz.

Tűlevelű és vegyes erdőkben, gyakrabban fenyők alatt találkozhatunk ezekkel a fülbemászó vérvörös gombákkal. A kalap legfeljebb 10 cm átmérőjű, eleinte domború, később szélesen kihajló, borvörös, néha lilás árnyalatú. A bőr nem válik le jól.

Húsa fehér, a héj közelében vöröses, változó mértékben keserű vagy fanyar, szárában édes utóízű, gyümölcsös illatú. A faj keserűsége miatt ehetetlen, nyersen emésztési zavarokat okozhat.

Jótékony tulajdonságok

A Russula értékes anyagok, vitaminok és mikroelemek tárháza. A nyersfehérje több mint 20%-a a szövetekben található, ami majdnem kétszer annyi, mint a legtöbb zöldségben. A húsos, sűrű pépből tápláló sovány ételeket készíthet, amelyek részben helyettesítik a hús- és haltermékeket. A russula szöveteiben megtalálták a szervezet számára legfontosabb ásványi elemeket - kalciumot és foszfort, magnéziumot és vasat.

A vörös és lila színű gombák antibakteriális hatásúak, a népi gyógyászatban tályogok és pyoderma kezelésére használják.

A vörös színű fajokban egy enzimet találtak, amelyet a tudósok ruszulinnak neveztek el, e gombanemzetség latin nevének tiszteletére. Az enzim erős aktivitással rendelkezik, és kis mennyiségben képes a tej gyors alvasztására, helyettesítve az oltót a sajtgyártásban.

A használat ellenjavallatai

Sok fajnak van némi keserűsége, és nyersen vagy rosszul megfőzve emésztési zavarokat okozhat, és a russula égő, amit émelygésnek is neveznek, hányást és súlyos nyálkahártya-irritációt vált ki.

A gomba nem ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőknek. A pácolt gombadarabok és a nagy mennyiségben sült ételek megterhelik a májat, különösen epehólyag-patológiák esetén. Ezért az ilyen termékeket mértékkel, óvatosan fogyasztják.

A Russula-t nem szabad bevenni a hat év alatti gyermekek étrendjébe - ez egy nehéz étel számukra, amely enzimek aktív munkáját igényli, amelyek termelése még mindig nem elegendő a gyermek testében.

Érdemes felidézni azt a nagy veszélyt, amely a szerencsétlen gombászót fenyegeti, aki összetévesztheti a russulát a mérgező gombákkal, különösen a sápadt vöcsökkel.

Főzési és előkészületi receptek

Főzés előtt a gombát alaposan megmossuk, majd gyorsan megtisztítjuk, a széléről lehúzzuk a bőrt, a közepét kissé kivágjuk. A hámozott termőtesteket azonnal feldolgozzák, megakadályozva a sötétedést. Alkalmasak bármilyen előkészülethez és ételhez, kivéve az első fogásokat.

Russula natural

Használjon fajokat keserűség nélkül - russula ételt és zöldet. A kezdeti kezelés után megfőzzük savanyított és sós vízben, 40 g sót és 10 g citromsavat 2 liter vízhez. Figyelembe kell venni, hogy főzés közben jelentősen zsugorodnak, csökken a térfogatuk, és a főzés végén az aljára süllyednek.

20 perces forralás után a gombát üvegekbe rakják, és forrásban lévő húslevessel öntik, majd legalább másfél órán át sterilizálják. Ezután a terméket lezárjuk, lehűtjük és hideg helyen tároljuk.

Russula forró pácban

Ez az egészséges fűszeres savanyúság az egyik legjobb gombakészítmény. 2 kg gombához 4 evőkanál só, 2 babérlevél, 6 szemes fekete bors, 4 feketeribizli levél, kevés szegfűszeg és kapormag szükséges.

Öntsünk 1 pohár vizet az edényekbe, sózzuk és forraljuk fel. A gombákat forrásban lévő sós lében merítjük, a habot eltávolítjuk, a teljes forralás után fűszereket teszünk, és alacsony lángon 15 percig forraljuk. A készenlét a darabok fenékre való leülepedésével és a sóoldat derítésével határozható meg. A munkadarabot lehűtjük, üvegekbe helyezzük, sóoldattal felöntjük és lezárjuk. A savanyúság másfél hónap alatt elkészül.

Russula zsemlemorzsában sült

A keserűség nélküli nagy fajokat meghámozzuk, félbevágjuk, megsózzuk, tojásba mártjuk, lisztben panírozzuk és zsemlemorzsával megszórjuk. A darabokat nagy mennyiségű forrásban lévő növényi olajban megsütjük.

Helyezze a munkadarabot félliteres üvegekbe 1 cm-rel a nyak alá, és sterilizálja egy órán keresztül. Lezárás után hűtsük le és tároljuk hűvös helyen.

gombás kaviár

Az alaposan megmosott és hámozott termőtesteket 30 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a habot, majd szitára dobjuk, és porózus vászonzacskóba tesszük 4 órára nyomás alatt, hogy a felesleges folyadékot elvezetjük.

Az így préselt gombát apróra vágjuk vagy egy nagy rostélyos húsdarálóban őröljük egy kis fej hagymával együtt, 1 kg gombára 50 g sót és őrölt fekete borsot adunk. A kapott kaviárt steril üvegekbe helyezzük, felforralt olajjal felöntjük, és tiszta, száraz fedővel lezárjuk. Az élelmiszert rövid ideig, körülbelül egy hónapig tárolják a hűtőszekrényben.

Videó a russula gombáról

Elegáns színű russula nő mindenhol - fenyő- és lombhullató erdőkben, tisztásokon és széleken, a fűben, fehér törzsű nyírek közelében. Az összes összegyűjtött gomba csaknem egyharmada a russulaceae egyik vagy másik típusához tartozik. Igénytelenségükkel, hozzáférhetőségükkel, élénk színeikkel és könnyű elkészíthetőségükkel vonzzák a gombászókat, akik nem sietnek megkerülni az erdő ezen csodálatosan egészséges és kielégítő ajándékait.

A Russula meglehetősen gyakori gomba Oroszországban. A természetben ezeknek a gombáknak több fajtája is megtalálható, amelyek többsége ehető. A Russula nem mérgező a szó teljes értelmében, azonban egyes fajok nagyon keserűek, és jobb, ha nem eszik meg őket. Alapvetően a piros sapkás russula ehetetlen és íztelen, míg a zöld, sárga vagy kékes kalapú gomba bármilyen formában jó.

Az orosz erdőkben az első russula általában nyár elején jelenik meg, de a gombászok nem javasolják augusztus előtt szedni őket. És nyersen enni őket, a név ellenére, szintén nem éri meg. E gombák előzetes áztatása vagy emésztése szükséges.

Ha a tapasztalat nem elegendő a russula ehetőségének / ehetetlenségének vizuális meghatározásához, ízlés szerint meghatározhatja őket. Ha a gomba keserű, ki kell dobni, vagy sokáig forralni kell, ha keserűség nélkül, akkor különféle ételek készítésére használhatjuk.

A russula ehetőségét hagymával ellenőrizzük. A hagymát egy serpenyőbe tesszük, amelyben a gombát megfőzzük, ha fehér marad, a gomba ehető. Ha nem, az izzó zöldre vagy kékre vált. Ebben az esetben jobb, ha kidobjuk a gombát.

Az élelmezésre alkalmas Russulát kiválogatják, a férges, romlott vagy sérült területeket eltávolítják, majd lemossák, megtisztítják a mechanikai szennyeződésektől. A lábakat szinte teljesen levágjuk, meg is lehet főzni.

Russula

A gomba sapkán lévő film nem távolítható el, azonban sózva vagy pácolva gyorsan megromolhat, ennek következtében a tartósítás emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik. Tisztítás után a gombát egyforma részekre vágjuk, a legkisebb gombákat érintetlenül hagyjuk.

Most a gombát fel kell készíteni a további feldolgozásra - vízben áztatják vagy felforralják. Áztatáshoz a gombát 5 órán át sós vízben tartjuk. 1 kilogramm gombához 2 liter víz és 1 evőkanál szükséges. só. Áztatás után alaposan öblítse le.

Főzéskor a keserűség eltűnik, ehhez háromszor 10 percig kell főzni, a vizet cserélve és öblítve. Ha russulát tervezünk pácolni, jobb, ha sós vízbe áztatjuk, mert a pácolt gomba nem fog összeroppanni a forrástól.

Negyedik alkalommal a gombát főzésig főzzük, eltávolítjuk a habot. A főzés leállítható, miután az összes gomba lesüllyed a serpenyő aljára. Amikor az előzetes előkészítés befejeződött, folytathatja a további műveleteket.

Ízletes receptek

Russula - a téli főzési receptek meglehetősen változatosak. A gomba betakarítása ízletes és egészséges kiegészítést biztosít a családnak a főételekhez, jó előétel az ünnepi asztalra, a téli saláták és vinaigrette minőségi összetevője.

1 Recept.

Klasszikus pácolt russula. 2 kg gombához pácot kell készíteni 1 liter vízből, 250 ml 9%-os ecetből, 40 gramm kősóból, 10 gramm cukorból, 5 kalap szegfűszegből, 10 darab szegfűborsó borsóból, 4 babérlevélből. .

Egy serpenyőbe vizet öntünk, az ecet kivételével a többi hozzávalót hozzáadjuk, felforraljuk, 5 percig forraljuk, hozzáadunk ecetet és további 2 percig főzzük. Ezután az elkészített russulát a pácba helyezzük, és együtt forraljuk 15 percig.

A bankokat előzetesen sterilizálják. Adott mennyiségű gombához két literes üvegekre lesz szükség. A gombákat belehelyezzük, és páclével leöntjük. Ezután nylon vagy fém fedővel fedik le.
A nejlon fedővel lezárt tartósítást hideg pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni, +8 fokot meg nem haladó hőmérsékleten. A fém burkolatokkal ellátott varrás +16 fokos helyiségbe vihető.

Télen az ecetes russulát fokhagymával vagy hagymával és növényi olajjal tálalják előételként, saláták és vinaigrette készítéséhez is használják.

2 Recept.

Russula pácolt, fűszeres. 2 kg gombához 2 liter víz, 5 kaporesernyő, 5 gerezd fokhagyma, 5 ribizlilevél, 1,5-2 cm hosszú tormagyökér, 40 gramm só, 10 gramm cukor, 10 szem fekete bors, 40 ml ecetet.

Az üvegek és a fedők előzetesen sterilizálva vannak, 5 darab legyen. A torma gyökerét alaposan megmossuk, 5 részre osztjuk, és minden üveg aljára helyezzük. Adjunk hozzá még 1 ribizlilevelet, kaporesernyőt, gerezd fokhagymát, 2 szem borsot.

Vízből, sóból, cukorból és ecetből pác készül, az előző recepthez hasonlóan a gombát 10 percig főzzük benne. Ezután üvegekbe rakják és leöntik páclével. A bankokat fém vagy nylon fedővel feltekerjük, és a lezárási módtól függően tároljuk.

3 Recept.

Russula cseresznyelevéllel pácolt. 2 kg gombához szüksége lesz: 6 szem fekete bors, 6 cseresznyelevél, 3 ek. só. A gombát előzetes áztatás után zománcozott serpenyőbe tesszük, megszórjuk sóval, borssal és cseresznyelevelekkel. Fedjük le fedővel, tegyük hideg helyre 2 órára. Ezután a gombát levelek és bors nélkül áthelyezzük egy másik tartályba, és egy hétig hűtőszekrényben tároljuk. Az eredmény egy finom falat.

4 Recept.

Sós russula áfonya gallyal. Meg kell venni 2 kg gombát, 5 gerezd fokhagymát, 1 evőkanál. só, egy szál áfonya. Az előzetesen előkészített gombákat egy serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, sót és egy ágacska áfonyát. A serpenyőt fedővel letakarjuk és 12 órára hűtőbe tesszük, utána már fogyaszthatjuk is. Az asztalt növényi olajjal tálaljuk.

5 recept.

Gyors pácolás, de a russulát először fel kell főzni. 1 kg gombához szüksége lesz: 2 hagyma, 1 tk. só, 4 evőkanál. ecet, kevés fekete őrölt bors, 6 ek. növényi olaj.

A gombát egy edénybe tesszük, megsózzuk, hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát, hozzáadjuk az olajat, mindent összekeverünk és hűtőbe tesszük. A gyors recept szerint pácolt gombát 2-3 óra alatt az asztalra tálalhatjuk.

6 Recept.

A Russula nem csak pácolható és sózható télre, hanem ételeket is főzhet belőlük a mai fogyasztásra. A Russula a tésztában az egyik ilyen recept.

A Russula sapkákat 4-5 órán át sós vízben áztatjuk, majd a vizet lecsepegtetjük, és a gombát szűrőedénybe tesszük. Ezt követően a kalapokat lisztből és tojásból készült tésztába mártjuk, és egy serpenyőben növényi olajon barnára sütjük. A lábakat is tésztába mártjuk és megsütjük. A tésztában sült Russula az asztalra kerül, zöldhagymával vagy apróra vágott fűszernövényekkel megszórva.

7 Recept.

Russula (300 gramm) áztassa sós vízben, majd engedje le a vizet. Vágj fel 2 gerezd fokhagymát és 1 hagymát, és pirítsd enyhén a zöldségben vagy a vajban. A gombát csíkokra vágjuk, hagymás és fokhagymás serpenyőbe adjuk, citromlevet öntünk a tetejére, borsozzuk, barnára pirítjuk.

8 Recept.

Leves russulával. 250-300 gramm russula, 1 liter víz, 3 burgonya, 1 sárgarépa. Vaj sütéshez, babérlevél, só, bors, kapor - ízlés szerint.

A gombát sós vízbe áztatjuk, majd leszűrjük a vizet. A gombát felvágjuk, vajban megsütjük hagymával és sárgarépával. A burgonyát tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe, adjuk hozzá a gombát, a hagymát és a sárgarépát, főzzük puhára. Mielőtt levesszük a tűzről, sózzuk, borsozzuk, kaprot, babérlevelet teszünk a serpenyőbe, mindent felforralunk.