Készítse elő az eredeti szeleteket lépésről lépésre recepttel. Mit adjunk a darált húshoz, hogy szaftos legyen a szelet
Valószínűleg nehéz elképzelni olyan embert, aki életében legalább egyszer ne próbálta ki ezeket a finom darált húsból és zöldségekből készült szeleteket. A szeleteket eleinte csontos részből, azaz csontokkal készítették, majd később nekünk tetsző módon újrakészítettük. Erről a témáról pedig vég nélkül lehet vitatkozni és beszélni, de csak egyet mondok - a szelet bármilyen változatban mindig kívánatos és ízletes...
Már többször idéztem, amelyek jelentősen eltérnek ettől. Előfordult, hogy töltelékkel és töltelék nélkül is főztük. Számos más módszerrel elkészített zöldségszeletet is kínált. De ezúttal úgy döntöttem, hogy vásárolt darált húsból főzöm a legszokványosabb szeleteket, és természetesen felvertem őket. Örömmel mutatom be a receptet...
- Hozzávalók:
- Darált hús - körülbelül 0,5 kg.
- kenyér - 100 g.
- csirke tojás - 1-2 db.
- Hagyma - 1 fej
- Só és fűszerek - ízlés szerint
- Olaj sütéshez - 100 g.
Házi darált hússzelet receptje
A darált húst keverjük össze előre beáztatott kenyérrel, ez lehet egy kis darab állott kenyér. A hagymát célszerű felaprítani, de finomra is vághatjuk, és a darált húshoz adhatjuk. Felverjük a tojásokat, sózzuk, és kevés fekete szegfűborsot adunk hozzá. Keverj össze mindent. Kis szeleteket formázunk. Helyezze a serpenyőt a tűzre, öntsön olajat és melegítse fel. A szeleteket megforgathatod lisztben, de én ezt nem csinálom, mert az enyém nem szereti. A szeleteinket mindkét oldalukon aranybarnára sütjük. A sütési folyamat mérsékelten gyorsan menjen végbe, és az olaj legyen állandóan forró, hogy a szeleteket gyorsan gyenge kéreg fedje be, míg a kérges darált hús nem szív fel sok olajat, így a szeleteink nem lesznek túl zsírosak. .
Ahhoz, hogy a szeleteket puhábbá tegyük, pár percig párolni kell, fedővel letakarva. Ha kész, tegyük át egy külön edénybe, és hagyjuk lecsepegni a felesleges olajat. Forrón tálaljuk.
A szeletekhez köretként bármit főzhetünk tésztából, vagy párolhatunk hozzá zöldségeket. Illetve, mint mindig, a család kérésére köretnek készítek krumplipürét, amit mindenképpen felforgatok a tejjel, és ennek eredményeként a burgonyapüré nagyon puha és légies lesz, nem is beszélve a íz.
Szeretnék bemutatni egy egyszerűbb főzési lehetőséget, egy lépésről lépésre elkészített receptet a legfinomabb és legegyszerűbb csirkeszeletekhez, amelyek íze az egész család számára vonzó lesz.
Hozzávalók: 500 g csirke filé, 1 hagyma, 1 csirke tojás, 1/2 teáskanál só, 1/2 csokor friss fűszernövény és 3-4 ek. kanál növényi olaj.
A hagymát megpucoljuk és nem túl finomra osztjuk, turmixgépben megfuttatjuk. Ha húsdarálót használ, jobb, ha utolsóként hagyja ki a hagymát.
Osszuk fel a csirkemelleket meghatározott darabokra, tegyük turmixgépbe és daráljuk meg.
Az összeforgatott hozzávalókat külön tálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, beleütjük a tojást és ízlés szerint sózzuk.
Mindent összekeverünk, szétosztjuk a darált húst, esetünkben 8 darab volt, lapos ovális vagy kerek szeleteket formázunk belőlük.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a darált húst a fűszernövényekkel nem túl szorosan elrendezzük.
A csirkeszeleteket egy serpenyőben mindkét oldalukon 3-5 percig sütjük közepes lángon.
Lehetőleg ne süsse túl sokáig, különben a szelet kiszáradhat. Az apróra vágott csirkemellszelet nagyon gyorsan elkészül.
A finom szelet készítésének titkai
Elgondolkozott már azon, hogy egyes szeletek milyen zsenge és lédús, hogy meg akarja enni és megenni, míg mások éppen ellenkezőleg, szárazak és kissé megégettek? Az a tény, hogy az utóbbiak nem ismerik az összes finomságot.
Az ízletes szelet elkészítéséhez vegyes darált húst kell használni, amelynek 3/4 marhahúsból és 1/4 sertéshúsból vagy borjú-, baromfi- és bárányhúsból kell állnia.
Kéreg nélküli és mindig tejbe áztatott fehér kenyeret mindig a darált húshoz kell adni.
Ahhoz, hogy a szeleteket a lehető leglédúsabbá tegyük, a darált húshoz kis mennyiségű reszelt burgonyát vagy tejfölt kell adni, és közvetlenül a formázás során egy kis darab vajat kell a szelet belsejébe tenni.
A darált hús elkészülte után utoljára hozzá kell adni a külön tálban felvert tojásfehérjét, de a sárgáját semmi esetre sem!
A darált húst néhány percig dagasztani kell, minél tovább csinálja, a kapott szelet érezhetően finomabb lesz.
Ha kész, a darált húst legalább 15-20 percig, de még tovább is hűtőben kell tartani. Legalább 1 óra ajánlott.
A sütési folyamatot felelősségteljesebben kell kezelni, mert ez a szelet elkészítésének ugyanolyan fontos része. A szeleteket forró olajban kell kisütni, különösen az első 30 másodpercben. A lé kifolyásának elkerülése érdekében a szeleteket világos kéreggel kell bevonni, majd csökkenteni kell a hőt, és közepes lángon meg kell sütni. Ugyanezt meg kell ismételni a másik oldalon, időnként olajat öntve rájuk.
Ezeket az egyszerű tippeket követve könnyedén elkészítheted a legfinomabb és leglédúsabb szeleteket, amelyek mindenkit elbűvölnek!
Fasírt és húsgombóc, húsgombóc, szelet, káposzta tekercs, gombóc - mindezek az ételek darált húson alapulnak. A házi készítésű ízben és megjelenésben mindig vonzóbb, mint a bolti, de egy ilyen húsalapot elkészíteni nem olyan egyszerű, mint szeretnénk. Hol van a tökéletes darált hús titka bármilyen szelethez, és milyen hibákat követnek el a tapasztalatlan háziasszonyok?
Hogyan készítsünk darált húst szeletekhez
Húsdarálón átcsavart sertés-, marha-, baromfi- vagy akár haldarabok – általános értelmezés szerint ez darált hús. Az ilyen „csupasz” alap azonban nem alkalmas további munkára, mivel szétesik, kiszárad a hőkezelés során, és szinte nincs íze. Ennek eredményeként néhány kötőelemet, fűszert stb. kell hozzáadnia, így a darált hús elkészítésének kérdése nagyon sokáig tarthat, amíg kitalálható. Mindenekelőtt tanácsos eldönteni, hogyan készül ez az étel.
A sütőben
Ez a hőkezelési módszer nagyon népszerű a lassú tűzhelyen történő főzés mellett. A sütőben lévő szeletekhez való darált húsra nincsenek különleges követelmények, de kívánatos, hogy lédús legyen, mivel a nedvesség aktívan elpárolog. Panírozás itt nem szükséges, de javasolt nedves tölteléket készíteni a szeletekhez - ez belülről telíti őket, megakadályozva a kiszáradást. Ideális a vegyes sertés-marhahús, sertés-csirke vagy hal keverék.
Egy párnak
Ezt a főzési módot főleg halak és baromfihúsok esetében alkalmazzák, amikor diétás recepteket választanak, és a zsírok nem megengedettek. A gőzszeletekhez való darált hús akár teljesen száraz is lehet - a benne lévő páratartalom a választott hőkezelési módszerrel jön létre és megmarad. A kész étel egyetlen hátránya a külső megjelenése: a párolt szelet nagyon sápadt, ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy negyed órára tegyék a sütőbe, hogy kéreg jelenjen meg.
Néhány fontos árnyalat:
- Nem kell bepanírozni a formált szeleteket – egy gőzölő ezt a száraz héjat csúnya rendetlenséggé varázsolja.
- Nincs húsdarálód? Használjon turmixgépet vagy konyhai robotgépet. A darált hús konzisztenciája a készülék működési időtartamától függően változik.
Egy serpenyőben
Ha a klasszikus sült ételről beszélünk, akkor elsősorban kombinált darált húst használ, amelynek egy része szükségszerűen lédús sertéshús. A szakemberek nem javasolják a darált csirke vagy pulyka használatát szelet sütéséhez, mert sütés közben túlságosan kiszáradhat. Egyes szakácsok csavart sertés-marha tandemet készítenek kis mennyiségű disznózsírral – ettől az étel különösen puhává válik.
Darált hús recept szeletekhez
Miután elolvasta a darált hús, baromfi vagy hal készítésére vonatkozó, alább ismertetett módszereket, elfelejti a széteső vagy megégett szelet problémáját, és megtanulja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő ízesítő adalékokat. A darált hús elkészítésének minden lépésről lépésre történő receptjét fénykép kíséri, és a végén összegyűjtik a szakemberek legértékesebb tanácsait, amelyeket a háziasszonyok kérdéseinek gyakorisága alapján választanak ki.
Klasszikus
Ennek a finom ételnek a hagyományos változata a sertés- és marhahús, fehér hagymával, fekete borssal és sóval kiegészítve. A legtöbb háziasszony inkább klasszikus darált húst készít szeletekhez tojással, amelynek feladata a masszának rugalmassága és integritása. Ügyeljen arra, hogy őrölt zsemlemorzsával panírozza be, és a lágyság érdekében a legutolsó szakaszban adjon hozzá egy darab vajat.
Hozzávalók:
- marhahús - 400 g;
- sertéshús - 180 g;
- tojás magasabb macska.;
- hagymahagyma;
- só bors;
- vaj - 20 g.
Főzési mód:
- A hús- és hagymaszeleteket egyszerre kétszer görgessük fel.
- Sózzuk és borsozzuk. Kóstolja meg a keveréket, mert gyakrabban előfordul, hogy alulsózott, mint túl sózott.
- A tojást felverjük és hozzákeverjük. Kézzel (!) dagasztjuk pár percig.
- Öntsünk hozzá egy kanál jeges vizet, és adjunk hozzá vajat. Még egy percig dagasztjuk.
Csukából
Erre a halra a száraz filé jellemző, ezért a szakemberek mindig vajat használnak, amitől a szelet lédús lesz. Vehet disznózsírt vagy akár zsíros sertéshúst is, de ha gyermeknek szeretne ételt készíteni, ez a lehetőség nem megfelelő. Az algoritmus leírása során feltárulnak az ideális darált csuka szeletekhez való elkészítésének fennmaradó titkai.
Hozzávalók:
- csuka - 550 g;
- vaj - 30 g;
- tej - fél pohár;
- izzó;
- só;
- egy szál koriander;
- szelet fehér cipó.
Főzési mód:
- Vágja fel a zsemlemorzsát, és öntsön tejet - ettől a szelet puha lesz.
- A csukafilét megtisztítjuk és húsdarálón átdaráljuk apróra vágott hagymával.
- Hozzáadjuk a kinyomkodott kenyérmasszát, sót, apróra vágott koriandert.
- Sütés/sütés előtt a szeleteket mindenképpen be kell panírozni, különben minden leve elmegy.
Fontolja meg egy másik lehetőség egy halételhez -. Finom főzési receptek fotókkal és videókkal várnak rád.
Marha- és sertéshúsból
Ha szereted az élelmiszerláncokban árult nagy, kiadós hamburgereket, de óvakodsz az ismeretlen összetevőktől, tanuld meg, hogyan készítsd el ezt az ételt magad. Először is ki kell találnia, hogyan készítsen darált húst sertés- és marhaszeletekhez. Ez a massza a szakemberek szerint ideális hamburgerekhez. A diétás változat a sertéshúst eldobja.
Hozzávalók:
- marhahús - 250 g;
- sertéshús - 250 g;
- tojás 1 kat.;
- fehér kenyér - 100 g;
- só, oregánó, bazsalikom - egy csipetnyi;
- köménymag - 1/2 tk.
Főzési mód:
- A marha- és sertéshúst húsdarálón keresztül daráljuk.
- Lefagyasztjuk a cipót, és durvára lereszeljük.
- A tojást felverjük és a húsos keverékhez adjuk. Adjunk hozzá fűszereket és sót.
- Utoljára adjuk hozzá a cipómorzsát – sűrűnek kell lennie a masszának.
- Darált sertés- és marhahúsból készült burgerpogácsákat süthetsz olaj nélkül is, ügyelve arra, hogy a megfelelő lapos formát megadd.
Csirke
Nagyon gyors, ízletes, gyengéd ételt kapunk, ha ennek a receptnek megfelelően elkészítjük az alapot. A csirkefilé zsírszegény, ezért ömlesztett sajttal vagy tejfölös szokásos sajttal egészítik ki, friss fűszernövények pedig kellemes aromát és ízt adnak neki. A szeletekhez való darált csirke a sütés gyorsasága miatt is nyeri a többieket, főleg ha kis lapított golyókat készítünk.
Hozzávalók:
- csirke filé - 500 g;
- egy ömlesztett sajt;
- tojás 2 kat. - 2 db;
- egy csomó kapor;
- zöldhagyma tollak;
- só.
Főzési mód:
- A csirkefilét késsel feldaraboljuk, és turmixgépben ledaráljuk. Adj hozzá sót.
- A sajtot pépesítjük, hozzáadjuk a tépett kaprot és a zöldhagymát.
- Hozzáadjuk a felvert tojást, összegyúrjuk a csirkemeveréket. Ha nagyon folyékony, adjunk hozzá egy kis lisztet.
- Ezeket a szeleteket a legjobb sütni vagy párolni, hogy alacsony kalóriatartalmúak legyenek. Ha sütjük, panírozzuk.
A halakból
Egy ilyen ételhez a szakértők nem korlátoznak a fő termék típusát - használhatja a lédús zsíros pisztrángot és a sovány pollockot, valamint a süllőt és a tőkehalat. Az egyetlen fontos dolog a nagy számú csont hiánya, különben a tisztítás kínzássá válik. Nincsenek különösebb titkok a darált hal szeletekhez való elkészítésében - még a filét kiegészítő összes összetevő is azonos lehet a húséval.
Hozzávalók:
- halfilé - 600 g;
- egy csomó petrezselyem;
- búzadara - 3 evőkanál. l.;
- só;
- őrölt fehér bors;
- zsemlemorzsa.
Főzési mód:
- Használat előtt hűtse le a halfilét. Tisztítás, öblítés.
- Kockára vágjuk és turmixgéppel összedaráljuk.
- Adjunk hozzá tépett petrezselymet, sót és őrölt fehér borsot.
- Adjunk hozzá búzadarát, hogy a keverék kevésbé legyen folyékony.
- Kotleteket formázunk és zsemlemorzsával beborítjuk.
Sertéshúsból
Ezt a húsfajtát zsírtartalma miatt ritkán használják önmagában. Még ha a háziasszonyok nem is tesznek bele marhahúst/baromfit, igyekeznek olyan tölteléket készíteni, amivel könnyebben emészthető az étel. Ideális az alma, aszalt szilva és a zöldek. Ezek a darált sertésszeletek lédúsak, bolyhosak, gyönyörűek, és semmivel sem rosszabbak az éttermi fotókon szereplő ételeknél. Próbáld ki ezt a receptet, hogy megbizonyosodj róla.
Hozzávalók:
- sertéshús - 700 g;
- izzó;
- só, őrölt bors;
- aszalt szilva - egy marék;
- zöld alma;
- búzadara - 3 evőkanál. l.
Főzési mód:
- A kihűlt sertéshúst megszórjuk hagymadarabokkal.
- Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a búzadarát. Ezt a masszát felverjük és néhány percig dagasztjuk.
- Az almát lereszeljük, az aszalt szilvát megpároljuk, szeleteket készítünk, a tölteléket a közepébe tesszük.
Marhahús
Egy ilyen ételhez válassza a hasított test elülső zónáját - ez a leggyengédebb, de nem túl zsíros. Ha spatulát használunk, jobb vegyes darált húst főzni, vagy vajat/zsírt adunk hozzá. A pelyhességet azonban a verés is befolyásolja - enélkül a szelet laposak és belül nagyon nehezek lesznek. Hogyan készítsünk darált marhahúst, hogy a házi ételed felvegye a versenyt az éttermi fotókkal? A technológiát az alábbiakban ismertetjük.
Hozzávalók:
- marhahús - 500 g;
- sertészsír - 100 g;
- izzó;
- paradicsompüré - 2 teáskanál;
- só bors.
Főzési mód:
- A húst zsírral megforgatjuk, őrölt borsot adunk hozzá.
- Sózzuk meg a darált marhahúst, és keverjük össze paradicsompürével.
- 3-4 percig verjük, azonnal szeleteket formázunk.
Kenyérrel
Egy kulináris trükk, mint például egy cipó vagy egy egyszerű fehér zsemle, még a sült szeleteket is nagyon puhává varázsolja. Ezt a technikát különösen aktívan használják hal vagy csirke masszához, amely nem tartalmaz zsírt. A házi darált hússzelet kenyérrel mindig lédús, puha és puha. Vegyünk elöregedett szeleteket – a glutén miatt jobban fognak működni. Ezt a tölteléket nem lehet előre elkészíteni!
Hozzávalók:
- hús - 600 g;
- gerezd fokhagyma;
- állott kenyér - 120 g;
- tej - 150 ml;
- só.
Főzési mód:
- Öntsön tejet a kenyérre, várjon 10-12 percet.
- Darálja meg a marhahúst egy húsdarálón keresztül. Küldje oda újra, de kinyomott kenyérrel és fokhagymával.
- Sózzuk a kapott masszát, adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Felverjük és elkezdjük a szeleteket készíteni.
Krumplival
A háziasszonyok, sőt a kulináris szakemberek is kedvelik ezt az egyszerű módszert – a feldarabolt húshoz adott reszelt burgonya ugyanolyan szerepet tölt be, mint a tojás. Ez a recept az albuminra allergiás emberek számára alkalmas, és gyakran használják gyermekmenükben. Gyengéd, lédús darált hús burgonyaszeletekhez bármilyen alapból elkészíthető - mindig tökéletesre sikerül.
Hozzávalók:
- hús (bármilyen) - 600 g;
- nagy burgonya;
- hagyma - 1/2 db;
- só.
Főzési mód:
- A húsdarabokat húsdarálón ledaráljuk, és hozzáadjuk az apróra vágott hagyma felét.
- Adj hozzá sót. 2-3 percig verjük – így bolyhosak lesznek a szeletkék.
- Adjuk hozzá a finomra reszelt burgonyát, keverjük még 1-1,5 percig.
pulyka
A szakácsok ezt a húsfajtát kiváló kompromisszumnak nevezik a sertés zsírtartalma és a csirke szárazsága között. A pulyka lédús, lágy, de alacsony kalóriatartalmú, ezért aktívan használják a diétás menüben. Ha meg akarta tudni, hogyan készítsen őrölt pulykafélét, de folyamatosan száz megoldhatatlan kérdéssel kellett szembenéznie, ez a recept segít teljesen kitalálni.
Hozzávalók:
- pulyka filé (nem mell) - 600 g;
- cukkini pép - 100 g;
- tejföl - 2 evőkanál. l.;
- szárított gyógynövények - egy csipetnyi;
- só;
- kaliforniai paprika
Főzési mód:
- A kenyérre öntjük a tejet.
- A pulykát késsel feldaraboljuk, és húsdarálón keresztül borsozzuk. Ízesítsük fűszernövényekkel és sóval.
- Tejföllel és tojással összekeverjük. Adjunk hozzá reszelt cukkinit.
- Pár percig dagasztjuk, és szeleteket formázunk belőle.
Mit adhatunk a darált húshoz szeletekhez?
Bármely klasszikus recept módosítható az étel ízének és megjelenésének/konzisztenciájának megváltoztatása érdekében. Szakemberek elmondják, mit adjunk hozzá a darált húshoz, hogy tökéletes eredményt érjünk el:
- Diétás, de lédús bolyhos szeletekre vágysz? Keverje össze a reszelt répát vagy sárgarépát a húskeverékkel.
- A darált tőkehal kiegészíthető tejföllel vagy zsírszegény tejszínnel.
- A darált hús kenyér nélküli szeletekhez való elkészítésének szokatlan módja egy kis reszelt cukkinipép felhasználása.
- Túl folyékony és nincs liszt? Vegyünk korpát vagy zabpelyhet.
Videó
Mindenki szereti a gyengéd, lédús és illatos szeleteket. Ez az egyik legnépszerűbb húsétel. Ezért bemutatunk néhány klasszikus darált hússzeletreceptet és azok variációit.
Darált hússzelet - klasszikus recept
Hozzávalók:
- Darált sertéshús vagy egy darab hús, amelyből saját maga készíthet darált húst - 1 kg;
- Tej - 350 ml;
- kenyér - 0,3 kg;
- Tojás - 2 darab;
- Olaj - sütéshez;
- Hagyma - 3-4 darab (közepes fej);
- Fűszerek és só - ízlés szerint.
Elkészítés lépésről lépésre:
- Ha kész darált húst vásárolt, vagy előre elkészítette, lépjen közvetlenül a második pontra. Tehát vegye ki a sertéshúst, és öblítse le folyó víz alatt. Távolítson el minden hártyát és csontot (ha van), és távolítsa el a felesleges folyadékot a húsból. A húst apró darabokra vágjuk, és húsdarálóval ledaráljuk.
- A darált húst egy nagy tálba tesszük, mert a többi hozzávalót továbbra is beletesszük.
- A kenyérszeleteket tegyük egy kis tálba, és öntsük le tejjel (végső esetben forralt vizet öntünk rá). Hagyja megpuhulni a kenyeret, ez csak néhány percet vesz igénybe.
- Hámozzuk meg a hagymát. Tegye át az összes hagymát egy húsdarálón, és adja hozzá a húshoz. Ha nincs húsdarálód, a hagymát kézzel vagy turmixgéppel is apróra vághatod.
- Vegyük ki a morzsát a tejből, és adjuk hozzá a kenyeret a húshoz.
- Az összes hozzávalóhoz keverjük a tojást. A darált húst alaposan összekeverjük, egyenletes állagúnak kell lennie.
- Adja hozzá kedvenc fűszereit és sóját. Keverjük össze a kapott masszát.
- Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és adjon hozzá olajat. Várja meg, amíg a serpenyő kellően felforrósodik.
- Nedvesítse meg a kezét hideg vízben, és kezdje el elkészíteni a szeleteket. Válassza ki a méretet saját maga, de ne feledje: a kicsik gyorsabban sülnek, míg a nagyok szaftosabbak.
- A szeleteket csak jól felforrósított serpenyőre helyezzük. A húsgombócok között helyet kell hagyni, különben összeragadnak vagy elveszítik formájukat.
- A szeleteinket mindkét oldalukon aranybarnára kell sütni.
- Töltsük meg a szeleteket vízzel, és vegyük alacsonyra a hőt. Hagyja őket párolni körülbelül 20-30 percig. Megteheti másként is: az összes szeletet megsütjük, és egy serpenyőbe tesszük, és mindent együtt párolunk. Vagy teljesen nélkülözheti ezt az elemet.
- Elkészültek az ízes darált sertésszeletek. Minden körethez jól passzolnak, de leggyakrabban krumplipürével vagy tésztával fogyasztják.
További finom szelet receptek
A klasszikus receptnek számos változata létezik. Nézzük meg a legérdekesebb és legfinomabb szelet lehetőségeket.
Darált csirkeszelet
Hozzávalók:
- Csirkefilé - 1 darab (kb. 0,5 kg);
- vaj - 50 g;
- Zsemlemorzsa vagy liszt - 1 csésze;
- Állott kenyér - 2 darab;
- Hagyma - 1 darab;
- Tojás - 1 darab;
- Olaj - sütéshez;
- Fűszerek és só - ízlés szerint.
Lépésről lépésre az előkészítés lépései:
- Vegyünk egy rúd vajat, és vágjuk le a negyedét (kb. 50 gramm), a levágott darabot csomagoljuk egy kis zacskóba vagy fóliába. A vajat fél órára hűtőbe tesszük. A vajat helyettesíthetjük margarinnal.
- Vágja le a száraz kenyér héját, és csak a morzsát hagyja meg. Fedjük le a kenyeret vízzel.
- Készítsen darált filét turmixgéppel vagy húsdarálóval.
- A hagymát apróra vágjuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk.
- A darált hús elkészítése: egy nagy tálban összedolgozzuk a húst, a hagymát, a tojást és a megpuhult kenyeret (mielőtt ezt alaposan kinyomkodjuk, hogy minél kevesebb folyadék legyen a darált húsban).
- Az egészet alaposan összekeverjük és a darált húsunkhoz fűszerezzük.
- Az olajat kiszedjük és gyorsan lereszeljük, a húshoz adjuk és az egészet alaposan összekeverjük. A darált húst 5-10 percre hűtőbe tesszük.
- Nedvesítse meg a kezét, és kezdje el készíteni a szeleteket. Ezt követően mindegyiket zsemlemorzsába mártjuk, és a kész szeleteket fadeszkára tesszük.
- Egy serpenyőt felforrósítunk, és finomított olajat öntünk bele.
- Amikor az olaj forró, hozzáadjuk a szeleteket. Fedő nélkül megsütjük őket.
- Mindkét oldalát aranybarnára sütjük (kb. 5-6 perc mindkét oldalon).
- A kész darált csirkeszeleteket forrón, friss zöldségekkel kell tálalni.
Darált marhahúsból
A marhaszelet kemény. Ezért az ilyen húst harmadik féltől származó adalékanyagokkal, például zabpehellyel kell hígítani. Enyhe ízük van, ami nem fogja elnyomni a húst, és lédússágot és puhaságot kölcsönöz az emunak.
Hozzávalók:
- Marhahús - 1 kg;
- Olaj - sütéshez;
- Tojás - 2 darab;
- Zabpehely - 6-7 evőkanál. kanál;
- Hagyma - 2 fej;
- Só és fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint.
Készítmény:
- Vegyük a pelyheket, öntsük egy mély tálba, és öntsünk forrásban lévő vizet (1,5 csésze).
- Készítsen darált marhahúst, vagy vásároljon készen.
- A darált húst összekeverjük a tojással. Cserélhetők egy nyers burgonyával (akkor át kell passzírozni egy húsdarálón), kiváló tapadó tulajdonságokkal rendelkezik.
- Mindkét hagymát felaprítjuk. Adjuk hozzá őket a darált húshoz.
- Adjuk hozzá a húshoz az elkészített zabpelyhet és a fűszereket sóval. A zöldeket (például kaprot és petrezselymet) apróra vágjuk, és a darált húshoz adjuk. Az egész masszát alaposan össze kell keverni.
- Vizes kézzel a darált húsból szeleteket formázunk. A szobrászat során kissé meg kell verni őket (a húst egyik kézből a másikba kell adni), hogy a felesleges nedvességet eltávolítsa, és a szelet ne veszítse el alakját a főzés során.
- Egy serpenyőt felforrósítunk olajjal, és beletesszük a szeleteket. Mindkét oldalukat meg kell pirítani. Először az első oldalát süssük meg fedő nélkül, majd fordítsuk meg a húsgombócokat, mérsékeljük a hőt és fedjük le. Ha ezt a technikát használja, a szeletek lágyabbak és ízesebbek lesznek.
- A darált marhaszelet készen áll. Érdemes melegen fogyasztani körethez.
Kijevi csirke
Nézzük meg ennek az ételnek az elkészítésének algoritmusát, példaként egy szelet felhasználásával.
Hozzávalók:
- Csirke filé - 1 darab;
- Kétszersült - panírozáshoz;
- Liszt – panírozáshoz;
- olaj - 25 g;
- Ömlesztett sajt - 25 g;
- Tojás - 1 darab;
- kapor - 2-3 g;
- só és fehér bors - 2 g;
- Napraforgóolaj - mély sütéshez.
Készítmény:
- Vegyük ki a csirkemellet, és alaposan öblítsük le. Vágjon le minden hártyát, eret és zsírt a húsról. Ezután a közepét kell vágni, és ki kell hajtani (mint egy könyvet), hogy a hús egyrétegű legyen. A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtsen el egy csontot hagyni a filén.
- Csomagolja be a húst fóliába, és kezdje ütögetni, amíg a szelet körülbelül fél hüvelyk vastagságú lesz.
- Sózzuk a szeletet és adjunk hozzá borsot, de ne feledjük, hogy ezeknek az adalékoknak a színe befolyásolja a lé típusát. És ideális esetben átlátszónak kell lennie. Ezért érdemes fehér borsot használni.
- Elkészítjük a tölteléket. A sajtot finom reszelőn lereszeljük, a fűszernövényeket nagyon apróra vágjuk, mindent összekeverünk vajjal. Csomagolja be ezt a keveréket fóliába, így kapja kolbász formáját. Tegye a tölteléket a fagyasztóba. Az utolsó pont kötelező, mivel előzetes keményedés nélkül a töltelék egyszerűen nem tartja meg alakját, és gyorsan elterjed az egész szeletre. A klasszikus receptben csak vajat szokás tenni a közepébe, de ez a lehetőség az idők során tovább fejlődött. De tehetsz a közepébe egy darab vajat.
- A tölteléket a filé közepére helyezzük és a húst becsomagoljuk úgy, hogy a töltelék biztosan belebújjon a karajba, és az olaj ne szivárogjon ki sütés közben.
- Kicsit lapítsuk el a húst, hogy szeletre hasonlítson.
- Tegye a szeletet a mélyhűtőbe (legalább fél órára), hogy megbízhatóan megtartsa adott formáját és ne essen szét a további meleg feldolgozás során.
- Vegye ki a termékünket a fagyasztóból, és szórja be liszttel.
- Egy kis tálban verjük fel a tojást fűszerek hozzáadása nélkül.
- A húst belemártjuk a tojásba. Ezt lassan tegye, hogy a feleslegnek legyen ideje lecsepegni.
- Forgassa meg a terméket zsemlemorzsában. Tegye a szeletet a fagyasztóba néhány percre, hogy a tészta jobban elálljon.
- Vegyük ki a húst, és mártsuk vissza a tojásba.
- A szeletet mártsuk zsemlemorzsába.
- A szeletet aranybarnára sütjük.
- A szeletet 190-200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre. A megadott idő alatt a szeletnek teljesen meg kell főznie.
- Az étel kész. Finom!
Vegyes darált húsból
Ha többféle húst keverünk össze, teljesen új ízt kapunk. Ezenkívül az ilyen szelet nagyon aromás és lédús lesz.
Hozzávalók:
- sertéshús - 0,2 kg;
- csirke - 0,2 kg;
- Marhahús - 0,2 kg;
- Tojás - 1 darab;
- Kétszersült vagy liszt - panírozáshoz;
- Hagyma - 2 darab;
- Burgonya - 1 darab;
- Vekni – 1 szelet;
- Majonéz - 2 evőkanál. kanalak;
- Fűszerek és só - ízlés szerint.
Készítmény:
- Minden húst meg kell mosni, a membránokat és a csontokat le kell vágni. Szárítsa meg az összes húst papírtörlővel.
- Mind a 3 fajtát darabokra vágjuk, és húsdarálóban ledaráljuk.
- A hagymát és a burgonyát meghámozzuk, majd húsdarálóval felaprítjuk.
- Áztassa be a kenyeret vízbe. Adjuk hozzá a pépet a darált húshoz.
- A tojást beleütjük a darált húsba. Adjunk hozzá majonézt, de ha zsíros a hús, akkor nem lesz rá szükség.
- Ha kívánja, ebben a szakaszban fokhagymát és fűszernövényeket adhat a húshoz.
- Adja hozzá kedvenc fűszereit és sóját a darált húshoz. Mindent alaposan összekeverünk.
- A szeleteket felverjük. Ebben a receptben ez egy kötelező lépés, mivel a húsnak egységes szerkezetűnek kell lennie. Tehát vedd a kezedbe a húst, és erővel dobd vissza a tálba, és ismételd meg ezt a műveletet többször. Azonnal látni fogja, hogy a darált meg fog változni. Ha mindent helyesen csinálsz, a szeletek tökéletesen megtartják formájukat, ízük pedig egyszerűen lenyűgöző lesz.
- Nedves kézzel kezdje el a szeleteket formálni. Ezután zsemlemorzsába forgatjuk (cserélhetjük liszttel is).
- Egy jól felmelegített serpenyőbe öntsünk olajat, és várjuk meg, amíg alaposan felmelegszik.
- A szeleteket csak nagyon forró serpenyőbe helyezzük. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ezt követően lehet párolni.
- Ha kész az étel, teríthetjük meg az asztalt. Egyél szeleteket kedvenc köreteddel.
Ez egy klasszikus lehetőség, amelyet sok háziasszony preferál. Így a szelet gyorsan megsül, és folyamatosan szabályozható a sütési fok.
A sütőben
Ez egy kevésbé gyakori lehetőség, de ennek ellenére sok nő használja, mivel egyszerre több szeletet főzhet, és nem kell állnia a tűzhelynél.
Ehhez az opcióhoz egy tepsit olajjal vagy zsírral kell kikenni, és elhelyezni a szeleteket. De akár olaj nélkül is megteheti – elég a tepsi alját lefedni alufóliával.
A sütőben főtt szeleteket is módosítani lehet. Például minden szeletre tehet egy szelet paradicsomot, gombát vagy sajtot. Minden a képzeletétől függ.
Lassú tűzhelyben
Az egészséges táplálkozás hívei hajlanak erre a lehetőségre, mivel a multicooker használatával teljesen olaj nélkül - párolással - elkészítheti a szeleteket.
De ha nem rendelkezik ezzel az eszközzel, és egészséges ételeket szeretne enni, akkor van kiút. Vegyünk egy nagy serpenyőt, és forraljunk fel benne vizet. Tegyünk a tetejére egy szűrőedényt, hogy ne érjen a vízhez, és helyezzük rá a szeleteket. Így, amíg a víz forr, a szeleted megfő.
Most már tudod, hogyan kell szeleteket főzni! Próbáljon ki különböző recepteket, és ne féljen megváltoztatni őket ízlési preferenciái alapján.
- Hogy a szelet lédús legyen
Tudod, hogy a szovjet cafeteria szelet miért volt undorítóan ízetlen? Mert túl sok kenyeret és kekszet tettek bele, és spóroltak a hússal és elvették a tetem kemény részeiről. Ha finom szeleteket szeretne kapni, ne vegyen kétes eredetű, kész darált húst. Nem kell drága marhabélszínt vásárolni, de a hát, a nyak, a váll, a szegy és a hátsó láb egyes részei ideálisak.Mielőtt as tegye a filét egy húsdarálóba, ne felejtse el alaposan megtisztítani - távolítsa el a filmeket, távolítsa el a porcokat, csontokat és ereket. A marhahús mellett a szakácsok zsíros sertéshús használatát javasolják - ez adja a szelet lédússágát és gyengédségét.
Normál arány: 1 kg marhahúshoz - 1/2 kg sertéshús vagy 1 kg marhahúshoz - 250 g disznózsír. Azonban bárány-, borjú-, csirke-, pulyka- és vadhúsból is készíthető szelet. Bármilyen őrlési fokot válasszon, de a szakértők azt tanácsolják, hogy ne vigyük túlzásba, és korlátozzuk magunkat egy közepes méretű rácsos húsdarálóban történő egyszeri meghajtásra.
- Kell hozzá tojás?
Természetesen szükséges. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a tojást, és legfeljebb 2-3 tojást használjunk 1 kg húsra, különben a szelet kemény lesz. Ugyanennyi hagymához körülbelül 200 g kell, lehetőleg előre megdinsztelve és lehűtve, mivel a nyers hagymának nem biztos, hogy van ideje megsütni, és durva ízt ad a szeleteknek. Ha szereti a friss hagymát, a darált hússal egyidejűleg darálja le húsdarálóban.
- A kenyér a legfontosabb összetevő
Ne gondolja, hogy a kenyér megtakarítási vágyból került a receptbe. A morzsa nélkül egy lula kebab lesz a vége, nem egy lédús húsgombóc. Pontosan áztatott kenyér segít puhábbá és lágyabbá tenni a szeleteket.Természetesen fontos a helyes arány megtartása. Így néz ki: 1 kg húshoz - 250 g fehér kenyér és 300-400 g tej vagy víz (ha csirkeszeletet készítünk, kevesebb kenyérre és tojásra lesz szükséged).
Használja a tegnapi vagy kissé kiszáradt cipót. Távolítsunk el róla minden héjat, vágjuk fel, és áztassuk be hideg tejbe vagy vízbe. Amint megduzzad a morzsa, alaposan összegyúrjuk a kezünkkel, és összekeverjük a többi darált hússal. A kenyér egy része helyettesíthető reszelt burgonyával, sütőtökkel vagy más zöldségekkel.
Az így kapott darált húst fűszerekkel (paprika, fekete bors, koriander, chili) és apróra vágott fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem, koriander, menta) is jól díszítjük. Ne felejtse el megsózni a leendő ételt, de semmi esetre se próbálja ki nyersen (a darált hús kóstolása a háziasszonyok leggyakoribb mérgezési oka).
- Helyes panírozás
Az előkészített darált hússal ellátott tálat célszerű lefedni fóliával és fél órára a hűtőbe tenni, hogy a kenyér magába szívja a húslevet. Ezután újra alaposan keverjük össze a masszát kézzel verve és levegővel telítve. Néhány szakács azt tanácsolja, hogy a legvégén tegyen hozzá egy marék zúzott jeget, hogy az étel szaftosabb legyen. Ezután nedvesítse meg a kezét hideg vízben, és kezdje el készíts szeleteket.Kívánság szerint befedheti őket panírozással - az arany kéreg alatt a darált hús lédúsabb marad. A legtöbb szakértő nem bízik a boltban vásárolt zsemlemorzsában, és azt javasolja, hogy saját kezűleg készítse el - ehhez csak a fehér kenyeret kell őrölnie egy turmixgépben. Ezután a kapott morzsába forgatjuk a szeleteket, és a serpenyőbe tesszük. Panírozásként használhatunk szezámmagot, kis kenyérrudat, lisztet és lezont is.
Az utolsó 3 tojás, enyhén felverjük sóval és 1-2 ek. kanál tejet vagy vizet. A szeleteket először lisztbe, majd lezonba forgatjuk, és csak ezután vonjuk be zsemlemorzsával.
- Sütési jellemzők
BAN BEN szeleteket sütni nincs semmi bonyolult, a lényeg, hogy forró olajjal (lehetőleg olvasztott vajjal) forró serpenyőbe tegyük őket, hogy a darált hús „megragadjon”, kéreg képződjön és az edény ne essen darabokra.Ezenkívül tartsa be a távolságot a lapos kenyerek között: ha egy hegynyi szeletet tesz egy edényre, gyorsan levet enged, és inkább pörkölt, semmint sütni kezd.
Amint megjelenik egy aranyszínű kéreg, csökkentheti a hőt, és fedő alatt főzheti. Jobb, ha nem gyötörd a szeleteket gyakori megfordítással (ezt célszerű párszor megtenni), de ne menj túl messzire a serpenyőtől, különben parázs lesz a vége a szaftos húsétel helyett. . A sütést azonban kihagyhatja, és a laposkenyéreket párolhatja vagy párolhatja.
A szelet alapreceptjei nem nagyon különböznek egymástól. De valamilyen oknál fogva a különböző háziasszonyok teljesen más szeleteket készítenek. Minden háziasszony azt akarja, hogy a szelet bolyhos, lédús és étvágygerjesztő legyen. A tökéletes étel elkészítéséhez ismernie kell néhány receptet.
Nem mindegy, hogy a háziasszony vásárolt vagy házi darált húst használ a szelet készítéséhez. Mindkét változatnál fontos, hogy mit adjunk a darált húshoz, hogy szaftos legyen a szelet.
Amikor a darált húshoz kenyeret adunk, feltétlenül áztassuk be. Vannak, akik tejbe áztatják a kenyeret – és ez végzetes hiba, mert a tejbe áztatott kenyér végül megakadályozza, hogy az étel szaftos legyen. A kenyeret hideg forralt vízbe kell áztatni;
A legjobb, ha fehér búzából készült állott kenyeret adunk a darált húshoz. Ha a kenyér friss, akkor a szelet kellemetlenül ragacsos lesz. Annak érdekében, hogy a darált hús lédús és puha legyen, fehér kenyeret kell hozzáadni, mert ez növelheti a termékek mennyiségét;
A darált húsban lévő fehér kenyér a szeletkészítéshez szükséges, mert felszívja a felszabaduló húslevet. Ennek köszönhetően az étel puha, bolyhos és lédús lesz;
A darált húshoz nagyon kevés kenyeret kell tenni, mert jól felszívja az olajat, amiben serpenyőben sülnek majd a szeletkék. Ha sok kenyér van a húsban, akkor az összes zsírt felszívja, és a szelet nem lesz szaftos. A hús tömegéhez viszonyítva körülbelül 15-20% kenyeret kell hozzáadni; 
Amikor hagymát adnak a darált húshoz, sokan húsdarálón passzolják át. A tökéletes étel elkészítéséhez jobb, ha a hagymát finomra és finomra vágja;
Sok háziasszony tojást ad a darált húshoz. De nem számítanak alapvető összetevőnek, mert merevséget adhatnak a kész szeletekhez. Ha tojást szeretnénk hozzáadni, akkor a legjobb, ha csak a sárgáját keverjük a darált húshoz;
Kenyér helyett bármilyen zöldséget is adhatunk a darált húshoz: káposztát, sárgarépát, sőt burgonyát is. A további zöldségeket először finom reszelőn kell lereszelni;
A méret számít. Minél nagyobb a szelet, annál lédúsabb lesz;
Kotlettekkel tálaljuk.
Fontos! Ha darált húsból készítjük a szeleteket, akkor a vízbe áztatott kenyeret nem kell erősen kinyomkodni, mielőtt a húshoz adjuk.
Milyen húst válasszunk darált húshoz
Azt már tudjuk, hogy mit adjunk a darált csirkehúshoz, hogy szaftos legyen a szelet, vagy bármilyen más típusú húshoz (kenyérhez és hagymához). De először magát a darált húst kell megfelelően feldolgozni. Ha kell nagyon jól összekeverjük és felverjük, hogy oxigénnel telítődjön. Nem kell hozzá tejet adni, de a forralt víz nem árt.
Egy darab jég vagy vaj
Nagyon fontos titok, hogy mit adjunk a darált húshoz, hogy szaftos legyen a szelet, amiről sok háziasszony nem is tud. A szelet sütése előtt tegyen egy darab jeget a közepébe. Gyorsan szeletet formázunk és serpenyőben vagy sütőben kisütjük. Egy darab jég helyett minden szelet belsejébe tekerhet egy darab vajat a nagyobb lédússág és lágyság érdekében.
Panírozás szükséges?
Ahhoz, hogy a végeredmény száz százalékig kielégítő legyen, fontos, hogy ne csak a darált húst megfelelően készítsük el, és adjunk hozzá minden szükséges hozzávalót. Fontos, hogy a szeleteket megfelelően kisütjük. Sütéskor a legjobb a panírozást használni. Ez lehet normál liszt vagy zsemlemorzsa. A panírozáshoz ezen alapanyagok helyett használhatunk egy kevés felvert tojásfehérjét is.
Fontos! Annak érdekében, hogy a szelet jól formázott legyen, és a darált hús ne tapadjon a kezéhez, a kezét rendszeresen meg kell nedvesíteni tiszta vízben.
További hasznos információk:
A darált húshoz tehetünk néhány kanál tejfölt, hogy puhább és szaftosabb legyen. De ebben az esetben fel kell készülnie arra a tényre, hogy a késztermék tejföl ízű lesz;
Ahhoz, hogy a szelet nagyon lédús legyen, annyi forralt vizet kell a darált húshoz önteni, amennyit a hús felszív;
Ha nincs elég fehér kenyér a házban, és sürgősen szeleteket kell főznie, ez az összetevő burgonyával helyettesíthető. Nem fekete kenyérrel, hanem finomra reszelt burgonyával;
A tészta nem engedi kifolyni a levét a szeletből, így ha szaftos ételt szeretnénk, akkor először tésztába forgathatjuk a szeletet. A tészta elkészítéséhez keverje össze a tejet, a tojást és a lisztet;
Ezek mind a titkok annak, hogy mit kell hozzáadni a darált pulykához, hogy a szelet lédús legyen. Ráadásul az sem olyan fontos, hogy pulykadarált vagy csirke, sertés, marha vagy bárány. Vagy csak főzhetsz
Cikkek a témában
