Hogyan kell vajas pitét sütni. Vajas tészta pitékhez és zsemléhez

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

A vajas tésztát mindig is a legjobbnak tartották házi piték készítéséhez. Bármilyen tölteléket használhat, de ha nem sikerül a tészta, akkor semmilyen töltelék nem menti meg az ételt. Ezért ma tanuljuk meg, hogyan készítsünk igazi vajas tésztát, a legfinomabb és legfinomabb tésztát, amelyet könnyedén elkészíthet otthon. Az ehhez a recepthez készült tészta nagyon finom és gyengéd lesz, és ez a legfontosabb a sütéshez. Ha valaki nem tudja, akkor a tejet, tojást és vajat tartalmazó tészta gazdagnak számít. Ezeket a termékeket fogjuk használni ma. Töltsön fel friss tejet, vajat és tojást, hogy nagyszerű legyen. A vajas tésztánál fontos a hőmérsékleti rendszer fenntartása. Minden hozzávaló legyen langyos (tej, vaj) vagy szobahőmérsékletű (tojás, élesztő). Mivel az élesztőt (száraz és nyers is) hűtőben tárolom, ezért azt is előre ki kell szednem és az asztalra tenni. Az ételt nem közvetlenül a hűtőből vesszük, hanem előre vegyük ki, hogy kb 30 percig az asztalon üljön.

Szükséges termékek:
- 550-580 gramm liszt,
- 180 gramm tej,
- 100 gramm vaj,
- 8 gramm száraz élesztő,
- 1 csirke tojás,
- 1 asztal. l. kristálycukor,
- 0,5 tk. l. só.

Recept fotókkal lépésről lépésre:

A tejet felforrósítom, majd kristálycukorral tésztává teszem.




Az édesített tejhez hozzáadom az élesztőt, többször megkeverem, és törülközővel letakarva hagyom, hogy a tészta megkeljen, habosabb legyen. 15-20 percet vesz igénybe, amíg az élesztő aktiválódik.




Amikor a tészta megkelt, hozzáadjuk az olvasztott, de már kihűlt vajat.




A liszt felét a tésztához adom, hogy előbb össze tudjam gyúrni a tésztát és ne vigyem túlzásba. Jobb, ha egy kicsit később adjuk hozzá a lisztet, hogy a tészta ne legyen eltömődött és feszes. A tésztának lágynak, lágynak és szellősnek kell lennie. Akkor finomak lesznek a piték.






Belevertem egy csirke tojást. A tésztához fehéret és sárgáját is használok. A tésztát kicsit megsózom, hogy jobb legyen az íze.




A maradék lisztet kanállal hozzáadom és a tésztát homogén csomóvá gyúrom. A tésztagolyót hagyom kelni.




Kényelmes, ha egy tál tésztát egy mély tálba helyezünk meleg vízzel, fedjük le fóliával, miközben vákuumot hozunk létre a tésztának. 50 perc elteltével a tészta három-négyszeresére emelkedik.




Készítsen ízletes és puha ételeket ebből a tésztából.

A pitékhez vagy zsemlékhez javasolt receptekben gyakran azt olvassuk, hogy „készítsünk elő normál élesztőtésztát”. És milyen „hétköznapi” ez, értetlenül állnak azok a háziasszonyok, akik először döntenek úgy, hogy pitét vagy zsemlét sütnek. Megpróbálunk segíteni. És nézzünk meg néhány lehetőséget a legelterjedtebb gazdag élesztőtésztára pitékhez, lepényekhez és zsemléhez. Nos, válassza ki a kívánt lehetőséget.

Kovásztalan zsemletészta Ksenchiktől

A tészta elkészítéséhez tésztakampókkal ellátott keverőt célszerű használni.

Tészta:

• 0,5 liter tej
• 30 g friss élesztő
• 1 teáskanál sót kés alá
• 0,5 csésze cukor (ha a zsemle töltetlen, több is lehetséges)
• 1 tojás
• 1 csomag sütőpor (11g)
• 1 tasak vanillin vagy vaníliás cukor
• 125 g vaj
• 800 g - 1 kg liszt
• 30 g növényi olaj

Helyezze az élesztőt egy kis tálba, és adjon hozzá 0,5 csésze meleg tejet és 1 evőkanál cukrot. Várja meg, amíg az élesztő felfut vagy buborékol.
Melegítsük fel a vajat a mikrohullámú sütőben, amíg teljesen fel nem oldódik, adjuk hozzá a maradék hideg tejet a vajhoz, a keveréknek melegnek kell lennie. A meleg keverékhez adjuk a cukrot, sót, tojást, sütőport, felverjük.
Adjunk hozzá egy kevés szitált lisztet (1 csésze) és a tálból az élesztőt a keverékhez.
Felverjük, hozzáadjuk a maradék átszitált lisztet, és mixerrel jól elkeverjük, utoljára adjunk hozzá növényi olajat (én speciális, kampós tésztatartozékokkal vertem). Sokáig vertem, kb 15 percig, majd letettem az asztalra. Ha szükséges lisztet teszek hozzá, és kézzel összekeverem.
A tésztát összegyúrom, tálba teszem, letakarom és meleg helyre teszem keleszteni. A tészta térfogatának duplájára kell nőnie, és 1-2 órát is igénybe vehet.
A kész tésztát helyezzük az asztalra. A tészta szétterülhet az asztalon, megszórjuk liszttel és golyóvá gyúrjuk. Kenje meg a kezét és az asztal felületét növényi olajjal, vágja a tésztát kolobokokra, és hagyja kicsit megkelni. Amíg az utolsó zsemlét formálom, az elsőket már lapos tortákra vághatjuk.
A zsemléket soha nem sodrófával sodorom ki, hanem egyszerűen az ujjaimmal „kinyújtom”, így megadom a kívánt formát. Ezekből a laposkenyérekből zsemlét formálunk.
A megformázott zsemléket sütőpapíros tepsire helyezem és kb 15 percig kelesztem.
170-180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütöm (sütőtől függ).
Ebből a tésztából bármilyen pékárut süthetsz.
A pékáruk jól tűrik a mélyhűtést. Ha szükséges, kivesszük, tepsibe tesszük és felmelegítjük. Vagy mikrohullámú sütőben melegítve.

Vajas tészta kefirrel a Ksenchiktől

1 pohár kefir
0,5 csésze finomított olaj
2-3 evőkanál. Szahara
1 tk só
1 csomag 11g száraz instant élesztő
3 csésze liszt
A kefirt és a vajat melegre melegítjük, hozzáadjuk a cukrot, sót, összekeverjük.
Az élesztőt elkeverjük a liszttel (a lisztet mindenképpen átszitáljuk), és ehhez a masszához adjuk.
Gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk kelni (kb. 30 perc).
Formázzunk zsemléket, és hagyjuk kelni egy kicsit, amíg a sütő felmelegszik. 15-20 percre 200 fokos sütőbe tesszük.
Ugyanezt a tésztát használom töltött pitékhez, csak a cukor mennyiségét csökkentem.
A tészta univerzális, gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Tészta sült vagy sült pitékhez és zsemléhez a Mirage-tól

A javasolt recept szerint a tészta egyszerűen csodálatos! Könnyű vele dolgozni és gyengéd. A varratok egyáltalán nem nyílnak ki sütés közben! Akár édes töltelékű pitékben is. Ebből a tésztából nem csak sült pitét és belyashit készíthet, hanem sült lepényt, valamint zsemlét is.

Tészta:

• 1 pohár tej
• 1 tojás (szobahőmérsékletű)
• 1 csomag Saf-moment élesztő (11g)
• 1 evőkanál cukor (borsó nélkül)
• 0,5 teáskanál só
• 6-7 evőkanál szagtalan növényi olaj
• 2,5-3 csésze liszt

Melegítse a tejet, amíg meleg nem lesz. Keverje össze a cukrot és a száraz élesztőt, keverje hozzá a meleg tejet. Meleg helyre tesszük 15 percre, amíg megkel a teteje.
Szitáljuk a lisztet egy külön tálba, és tegyünk félre 1 csészét. Ma már csak 2 pohár és egy evőkanál kellett! És ha túl sűrűre csinálja a tésztát, nem lesz puha pékáru. Helyezzen sót egy tálba.
Ha kész a tészta, a lisztben tölcsért készítünk, enyhén felvert tojást, tésztát és növényi olajat teszünk bele. Fakanállal gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Ne dagass túl sokáig vagy túl sokat! Nagyon ragacsosnak fog tűnni a tészta? Nem ijesztő. Kézzel picit gyúrjuk át: ha kézzel leszakad, remek. Ha nagyon ragad, nagyon kevés lisztet adjunk hozzá. A kész tésztát lekenem növényi olajjal (meg lehet szórni liszttel) és meleg helyre teszem.
A tésztám egy óra alatt megkelt. Több mint kétszeresére nőtt.

Pitéket vagy fehéreket formázunk a sütéshez. És azonnal süsse meg őket, ne hagyja, hogy elolvadjanak.

Sült pitét is készítünk. Azonnal formázzuk, tepsire tesszük, 180-200 C-on aranybarnára sütjük.

Ha zsemlét készítünk, adjunk nekik időt a kelesztésre (20 perc). Ezután 220 C-os sütőben szép színig sütjük. A sült lepényeket, zsemléket sütés előtt megkenhetjük tejjel elkevert sárgájával.

Vajas tészta zsemléhez a hűtőből a Mirage-tól

A tészta a hűtőben kelni fog. Természetesen megfelelő lehet, mint általában, melegen. De a hűtőtészta opció azok számára alkalmas, akik például kora reggel zsemlét szeretnének sütni. Este elkészítjük a tésztát és betesszük a hűtőbe. Reggelre pedig kész is! Ezzel a teszttel példaként szeretném bemutatni az elkészítésének technológiáját.

Tészta:

• 1 pohár tej
• 200 g vaj vagy margarin
• 2 tojás
• 3/4 csésze cukor
• 0,5 teáskanál só
• 40 g „nedves” élesztő vagy egy csomag 11 g SAF momentum
• 5 csésze liszt

A vajat, a tejet, a cukrot és a sót egy serpenyőbe tesszük, felforraljuk, szobahőmérsékletre hűtjük.
Szitáljuk a lisztet egy tálba, tegyünk félre 1 csészét.
Az élesztőt egy kis tálban morzsoljuk fel egy teáskanál cukorral, és hígítsuk fel (hogy ne legyenek csomók) 1/4 csésze meleg vízzel. Helyezzük a tésztát meleg helyre, hogy pihe-puha „sapkát” formázzon.

15 perc múlva, amikor a tészta kész, mélyedést készítünk a lisztbe.

A tojásokat villával enyhén felverjük, és a liszthez öntjük a tejes-vaj keverékkel együtt.

Van ott tészta is.
A tésztát összegyúrjuk. Ha ERŐSEN ragad a tészta a kezünkhöz, adjunk hozzá lisztet, amit félretettünk. Lehet, hogy még egy kicsit kell hozzá. A tésztának végül lágynak kell lennie a dagasztás után, és el kell válnia a kezedtől, és nem tapad többé halálra. Megpróbálom megmutatni, ha egyértelmű (elvégre nehéz egy kézzel fényképezni).

Itt nagyon ragadós a tészta:

Itt jóval lemarad a kezek mögött:

Öntsön szagtalan növényi olajat a kezére, és vonja be a tésztagolyót minden oldalról (és alul is). A tálat letakarjuk fóliával (én egy pólós zacskót tettem a tetejére), és legalább 3 órára hűtőbe tesszük. A tészta bejön, ne aggódj! És ha egész éjjel otthagyod, még tovább fog nőni!

Ekkora a tésztagolyó a hűtő ELŐTT:

4 óra múlva itt van:

Amikor hűtőbe tesszük az edényt a tésztával, feltétlenül takarjuk le fóliával, különben kiszárad a felülete. És hogy a tésztának bőven legyen helye, egy nagy edényt választunk hozzá.

A tésztát kivettük a hűtőből, részekre osztottuk, zsemlét formáztunk. Kb. 20 percig a tepsiben pihentetjük, majd a sütőben 200 C-on aranybarnára sütjük.

Nagyon fontos információ az élesztős tésztáról!

Gyakran hallani sajnálkozást, hogy minden a recept szerint történt, de a tészta túl folyékonynak bizonyult. Vagy túl szoros. A zsemléket pedig vagy nem lehet rendesen formázni, vagy sütés után kövesek.

Szóval... Nem lehet vakon követni az arányokat az élesztőtészta-receptekben! Minden háziasszony, aki ugyanazon recept szerint süt pitét vagy zsemlét, különböző pékárut készít. Ráadásul az egyik sikeres lesz, a másik pedig az ellenkezője.

Miért?

Mert az élesztőtésztának megvannak a maga sajátosságai!

A háziasszony különböző zsírtartalmú tésztákhoz vehet tejet vagy kefirt. Vagy cserélje ki a tejet savóval vagy vízzel.

Ha a tésztához vaj vagy margarin került, akkor a háziasszony különböző zsírtartalmú vajat vagy margarint vehet.

A háziasszony különböző méretű tojásokat vehet a vizsgálathoz. A recept ritkán határozza meg a tojás méretét. Őszintén szólva nem is figyelek erre.

A különböző háziasszonyok nedvességtartalma eltérő lehet.

És ezek a látszólag apróságok tönkretehetik a végeredményt, ha a háziasszony még nem „barátkozott meg” az élesztőtésztával, és nem tanulta meg kézzel tapogatni. Igen, igen, egy tapasztalt háziasszony megtapintja a kezével az élesztőtésztát. És néha még az is előfordulhat, hogy bosszúsan veszi észre, hogy túl keményre gyúrta, és a zsemle nem lesz bolyhos.

Ha mindent az írott recept szerint teszünk a tésztába, akkor a lisztet egy külön tálba szitáljuk és... ebből a tálból tegyünk félre egy pohár lisztet. Hadd álljon félre.

És összegyúrjuk a tésztát. És ha nyilvánvalóan kevés a liszt, adjunk hozzá egy keveset (szükségesen egy keveset) az üvegből. Különféle eseteim voltak: amikor egyáltalán nem kellett több liszt, amikor volt elég liszt, mint a receptben, amikor nem volt elég liszt. Majd egy külön tálba szitáltam és hozzáadtam. A vajas élesztőtészta legyen puha és ragacsos. A dagasztás végén egy kevés illatmentes növényi olajat öntök a tenyerembe, és az egész tésztagolyót bekenem olajjal. És a bizonyításra. A kelesztés után a tészta szerkezete megváltozik és erősebb lesz. De ha úgy látja, hogy túl puha, akkor az asztalt liszttel meghintheti, és ezzel a kiegészítő liszttel kinyújthatja a munkadarabokat. Vagy kenje meg növényi olajjal (és a sodrófával is). Akkor egyáltalán nem lesz felesleges liszt.

Boldog sütést!

11.05.2016

A válogatást Mirage állította össze,

Novoszibirszk

KAPCSOLÓDÓ LINKEK

Ebből a részletes cikkből megtudhatja, hogyan készítheti el a legfinomabb gazdag élesztős tésztát pitékhez, lepényekhez, zsemléhez és egyéb lisztes pékárukhoz.

Értsük meg egy ilyen teszt lényegét, jellemzőit. Több, lépésről lépésre elkészíthető receptet is közlök fotókkal és videókkal, illetve néhány kulináris tippet, titkot és megjegyzést is mellékelek, amivel finomabbá és változatosabbá varázsolható a tészta.

Az élesztős vajas tésztáról

Mielőtt magukra a receptekre térnénk át, ismerjük meg a főzés terminológiáját és elveit.

Az a tény, hogy a tészta élesztő, érthető. Ne feledje, hogy az élesztő jelenléte vagy hiánya semmilyen módon nem befolyásolja a tészta „ízletét”. Élesztő nélkül gazdag lehet. Csak néhányan az „élesztőt” és a „vaj” szót gyakorlatilag ugyanannak, szinonimáknak tekintik. Ezért döntöttem úgy, hogy ezzel a módosítással kezdem.

Az élesztőtől áttérünk a „sütésre”. A sütéshez bármi zsíros, édes, aromás, ízletes stb. adható a tésztához. Tej, tejföl, cukor, méz, tejszín és még szárított gyümölcsök is.

De a vajas tésztának nem kell édesnek lennie, lehet cukor nélkül is, ha a tölteléket is cukrozatlannak tervezzük. De nekem a sütés mindig valami desszerttel asszociál.

Egyébként nem ez az első cikk a tesztről. Ha sós pékárut (hússal, hallal, zöldséggel stb.) tervezel főzni, akkor mindenképp nézd meg ezt az oldalt:. Van egy hatalmas kézikönyv, amely nemcsak csodálatos tészta dagasztását tanítja meg, hanem szélesíti a látókörét is. Általánosságban ajánlom!

Milyen pékáruk vannak?

Rendbe hoztuk a terminológiát, most már világos, hogy bármilyen élesztős tészta gazdaggá tehető, ha zsíros vagy édes hozzávalókat adunk hozzá. Valójában már nincs szükség receptekre, ha korábban többször dagasztotta a tésztát. Egyszerűen adja hozzá az alábbi összetevők egyikét.

A pékáruk több szempont szerint osztályozhatók:

• Folyékony és száraz pékáruk;
• Édes és sós pékáruk;

Sőt, az ilyen típusú pékáruk átfedhetik egymást, mivel a cukor szárazanyag és egyben édes is.

Soroljuk fel a folyékony sütést:

• A tejföl csodálatos tésztaalap.
• A tej gyakori, leggyakrabban tej dagasztására használják.
• A kefir is nagyon népszerű.
• Folyékony tejszín - ritkábban használják, a tejföl helyettesítője.
• Folyékony tejsavó.
• Sűrített tej. A sűrített tejet rendszeres és főtt is használják.
• Aludttej - azt mondják, hogy finom.
• Szinte mindig hozzáadják a vajat (olvasztott).
• Margarin (spread) - bár növényi (sovány) zsírokból készül, úgy viselkedik, mint a vaj.
• Joghurt – egyesek natúr joghurtot, míg mások ízesítő gyümölcsjoghurtot adnak hozzá.
• Csirketojás – igen, a tojás pékárunak számít.
• Túró - adjunk hozzá egy kicsit a lazaság érdekében.
• Méz, befőtt, lekvár, lekvár – ezeket azonban érdemes valamivel hígítani.

Lehetséges vízből péksüteményt készíteni? Kiderül, hogy megteheti, ha hozzáad néhány fent vagy lent felsorolt ​​terméket.

Most röviden soroljuk fel a száraz pékárukat:

• A cukor az egyik legfontosabb összetevő. Sőt, személy szerint úgy gondolom, hogy ha a tésztában kevés a cukor, akkor nem nevezhető gazdagnak. Nos, ez a világ képe a fejemben. Használjon fehér és barna cukrot is. A barna cukor a pékáruk színét vörösebbé és karamellesebbé teszi.
• Vanillin vagy vaníliás cukor - egy kicsit a vanília aromája létrehozásához.
• Őrölt fahéj, szerecsendió, kardamom - aromának. Népszerű desszertekhez és mindenféle édesipari termékhez.
• Citrom, narancs, lime héja. Példaként, tessék - nagyon finom!
• A kakaópor vagy csokoládé (darabok) színe, íze és kellemes illata van.
• Kókuszpehely, mák. Meg lehet nézni.
• Dió: dió, földimogyoró, mogyoró, mandula, pisztácia.
• Különféle aszalt gyümölcsök: kandírozott gyümölcsök, mazsola, szárított sárgabarack, datolya stb. Azt tanácsolom, hogy figyeljen a ill.
• Lehet, hogy nem hiszed el, de a tésztához friss gyümölcs pépet is adnak, ezek is péksüteménynek tekinthetők. Példaként nézze meg a .

Receptek

Itt megosztom a legnépszerűbb recepteket, mondhatni, hogy alap. Miután tanulmányozta őket, tovább kísérletezhet, és kitalálhatja saját vizsgálati lehetőségeit. Örülök, ha majd hozzáad néhány ötletet a cikk alatti megjegyzésekhez. Ne felejtsen el feliratkozni kapcsolati oldalunkra, hogy értesüljön az új anyagokról.

Élesztős tészta pitékhez a sütőben

Finom vajas tészta tejföllel, amely kiválóan alkalmas lepényekhez és sült lepényekhez.

Számomra ez a legfinomabb recept! Van vaj, tojás, tejföl és tej - általában a sütés maximuma! Megjegyzem, sok a cukor, de a tésztát nem lehet túl édesnek nevezni. Ha egy kicsit csökkenti a cukrot, bármilyen sós pékáruhoz felhasználhatja - mindezt az Ön belátása szerint.

Hozzávalók:

• Tej - 130 ml.
• Búzaliszt - 660 g.
• Tejföl (20%) – 130 g.
• Vaj - 100 g.
• Csirke tojás - 3 db.
• Száraz élesztő - 11 g.
• cukor - 70 g.
• Só - 5 g.

Főzés lépésről lépésre

Mivel ekkora mennyiségű élesztőt általában nagyobb mennyiségű liszthez használnak fel, a tésztát a szokásosnál kicsit tovább kell pihentetni. De ez a célunk, végső soron maximális légiességre és gyengédségre van szükségünk.

Öntsünk egy tálba meleg tejet, adjunk hozzá száraz élesztőt, 1 evőkanál cukrot, keverjük össze az egészet. Hagyja 15 percig meleg helyen, amíg élesztőhab nem jelenik meg.

A tojásokat egy másik pohárba verjük, hozzáadjuk a tejfölt és a maradék cukrot.

Habverővel verjük simára, mint az alábbi képen.

A tejben lévő élesztőt a tojásos keverékhez öntjük, és újra simára keverjük.

Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és addig keverjük, amíg a tészta olyan sűrű nem lesz, hogy kézzel kell dagasztani. Jól összegyúrjuk és összegyúrjuk. A tésztának lágynak és nem ragadósnak kell lennie.

Hagyja a tésztát meleg helyen 20 percig. Fóliával letakarhatod, hogy ne száradjon ki a teteje.

A tésztát megszórjuk egy csipet sóval, és ráhelyezünk egy puha vajat. Elkezdjük alaposan dagasztani, amíg az olaj teljesen felszívódik a tésztába. Fedjük le ismét fóliával és tegyük meleg helyre, de 1 órára.

Így alakul a tészta. Elméletileg már lehet belőle faragni és főzni valamit, de azt tanácsolom, hogy gyúrja újra és forrázza be, és ezt bizonyos módon kell megtenni.

A tésztát leszúrjuk, az asztalt enyhén meghintjük liszttel, a tésztát széles rétegben az asztalra forgatjuk. Ezután össze kell hajtania ezt a réteget, húzza a széleit a központ felé, mintha egy szekrényt zárna be.

Most csak feltekerjük valami tekercsszerűvé, és enyhén megnyomkodjuk.

Hagyja a tésztát további 20 percig.

Ez a mi gyönyörű és puha vajas tésztánk. Bármit is készítesz belőle, minden a lehető legfinomabb lesz! Ha valami, akkor ezen az oldalon nézegethetsz különböző ötleteket, recepteket – rengeteg lehetőség van!

Édes élesztős tészta zsemléhez

Ez pedig egy édes, vajas élesztős tészta, ennek megfelelően mindenféle desszert zsemléhez, zsemléhez stb.

Hozzávalók:

• Tej (vagy kefir) - 250 ml.
• Száraz élesztő - 11 g.
• Búzaliszt - 500 g.
• cukor - 150-180 g.
• Só - 0,5 teáskanál;
• vaníliás cukor - 15 g.
• Csirke tojás - 2 db.
• Margarin (vaj) - 100 g.
• napraforgóolaj (szagtalan) - 2 teáskanál;

Készítmény

1. Minden hozzávalót előkészítünk, lehetőség szerint szobahőmérsékletre melegítjük.
2. A tejbe öntjük az élesztőt, adjunk hozzá néhány csipet cukrot és pár evőkanál lisztet. Keverjük össze és hagyjuk ezt a tésztát meleg helyen 20-25 percig.
3. A tojásokat külön tálba verjük, hozzáadjuk az olvasztott margarint, a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Alaposan keverjük össze, amíg a cukor feloldódik, majd öntsük bele a tésztát. Keverjük újra, és kezdjük el hozzáadni a lisztet.
4. Adjunk hozzá lisztet, keverjük el először egy spatulával, majd a kezünkkel. Fedjük le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk állni 40 percig.
5. A tészta megnőtt, összegyúrjuk és ismét állni hagyjuk 50-60 percig.

És megnézhet egy videót a témában

Vaj a tésztára

Ezt a vajas tésztát pedig nyers (élő, préselt) élesztővel fogjuk elkészíteni.

Az összetevők ugyanazok, a lényeg megközelítőleg ugyanaz, de van itt néhány árnyalat, és beszélünk róluk.

Hozzávalók:

A tésztához:

• Víz - 100 ml.
• Tej - 150 ml.
• Friss élesztő - 30 g.
• Cukor - 1 evőkanál. kanál;
• Liszt - 2 evőkanál. kanalak;

A tesztre:

• Liszt - 500 g.
• Tojás - 2 db.
• cukor - 130 g.
• Vaj - 100 g.
• Só - 0,5 teáskanál;
• Vanillin - 2 csipet;

Gyúrási folyamat

1. Kezdjük a tésztával. Az élesztőt simára törjük, hozzáadjuk a meleg vizet és a tejet. Egy villával alaposan keverjük össze, amíg az élesztő fel nem oldódik.
2. Most adjunk hozzá egy kanál cukrot és két evőkanál lisztet, keverjük újra, és hagyjuk meleg helyen 30 percig.
3. A tészta térfogata megnő és habzik. Amikor a hab lassan hullani kezd, továbbléphetünk a következő szakaszba.
4. A lisztet szitán szitáljuk át. Ez nem szükséges, de tanácsos, mivel a liszt szitálása oxigénnel telíti a tésztát, ami az élesztőhöz szükséges.
5. Olvasszuk fel a vajat, adjunk hozzá nyers tojást. Sózzuk és cukrozzuk, habverővel felverjük, de ne habosra. Ez a mi pékáruink.
6. Az elkészített tésztát a sütőkeverékbe öntjük, pár csipet vanillint adunk hozzá, és enyhén felverjük.
7. Részenként belekeverjük a lisztet, majd 15-20 percig gyúrjuk a tésztát. Rugalmas, puha tésztát kell kapnia, amely nem tapad a kezéhez. A tésztát golyóvá forgatjuk, fóliával vagy törülközővel letakarjuk, és meleg helyre tesszük 1 órára. Ez idő alatt a tészta mérete legalább 2-szeresére nő.

• Pénzmegtakarítás céljából a vajat helyettesíthetjük margarinnal vagy akár folyékony növényi olajjal (szagtalan).
• Ha a pékárukat mind ízében, mind megjelenésében eredetibbé szeretnénk tenni, adjunk a folyékony sütéshez 2-3 evőkanál kakaót. Hozzáadhatunk olvasztott csokoládét. Biztos vagyok benne, hogy még nem próbáltál ilyesmit!
• Kívánság szerint a vajas-élesztős tésztát tojás nélkül is készíthetjük, helyettesítsük megfelelő mennyiségű vajjal vagy tejföllel.
• A tésztához adhatunk mazsolát, szárított sárgabarackot és egyéb aszalt gyümölcsöket. Az ebből a tésztából készült zsemle sokkal finomabb lesz!
• Ha valamilyen oknál fogva a tészta nem vagy rosszul kelne, akkor a folyékony hozzávalók felverésének szakaszában adhatunk hozzá 1-2 teáskanál sütőport.

A vajas tészta a vaj és a tojás kötelező jelenlétében különbözik a szokásos élesztős tésztától. A hagyományos élesztőnél omlósabb, aromásabb és édesebb.

A húsvéti süteményekhez való élesztőtésztát különösen tisztelik. Úgy tartják, hogy az elkészítésekor nem szabad esküdni, jó hangulatban kell főzni. Valószínűleg ez az elv minden étel elkészítésekor alkalmazható. De az élesztőtészta valóban különleges, és egy kapkodó, figyelmetlen ember soha nem fogja elsajátítani az elkészítésének művészetét. Az élesztőtészta nem szereti a huzatot és a hideget. A helyiségnek, ahol gyúrni fogja, melegnek kell lennie. Főleg a húsvéti süteményekbe tesznek sok fűszert. Ez nem csak vanillin, hanem kurkuma is, hogy kellemes sárga színt adjon a tésztának, valamint kardamom és mazsola.

A tésztába sütés az élelmiszer-összetevők különböző arányában adható hozzá, a recept követelményeitől függően. Ehhez a tésztához általában víz helyett tejet, kefirt vagy tejfölt adnak. De vannak eredeti fajták sütőtökpürével és túróval. Hogyan készítsünk finom vajas tésztát? Próbáljon különféle lehetőségeket készíteni, és válassza ki a legjobbat magának.

Vényre felírt termékek

• tej 495 ml;
• tojás 5 db.;
• vaj 150 g;
• só 5 g;
• liszt 1000 g;
• cukor 110 g;
• tejföl 25 g;
• élesztő 2 ek. l.;
• vanillin.

Recept

1. A tejet 30 fokra melegítjük. Öntsük fel a felét, és oldjuk fel benne az élesztőt. Amíg kelnek, körülbelül 10 percig keverjük össze a maradék tésztakomponenseket.
2. Verjük fel a tojást a cukorral.
3. A vajat felolvasztjuk.
4. A vajat a cukorral, a tojással, a vanillinnel és a sóval kikeverjük.
5. A lisztet átszitáljuk.
6. Adjunk hozzá tejet élesztővel a tojáshoz és a vajhoz.
7. Adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk lágy tésztává.
8. A tésztából golyót formálunk, magas szélű edénybe tesszük, és meleg helyre kelesztjük.
9. Egy óra múlva a tésztát összegyúrjuk, hogy szerkezete javuljon.
10. További egy óra elteltével édes pitéket készíthet a tésztából.

Sütőtök vaj

Vényre felírt termékek

• vaj 124 g;
• túró 255 g;
• növényi olaj 20 g;
• só 10 g;
• friss élesztő 41 g;
• cukor 105 g;
• tojás 2 db;
• búzaliszt 555 g;
• sütőtök püré 205 g;
• vaníliás cukor 1 p.

Recept

Ez az érdekes recept nem tartalmaz folyadékot - tejet vagy vizet. Helyette sütőtök pürét használnak. A tészta érdekes narancssárga színű lesz. Nagyon gyengéd és étvágygerjesztő.

1. A sütőtökpüré elkészítéséhez vágja a sütőtököt kockákra, adjon hozzá egy kevés vizet, és párolja körülbelül 15 percig. A tökpürét a folyadékkal együtt turmixgéppel ledaráljuk. Nem lehet sűrű, inkább folyékony, mint az alacsony zsírtartalmú tejföl.
2. A zúzott élesztőt és a cukrot adjuk hozzá a meleg sütőtökpüréhez. 15 percig állni hagyjuk, amíg az élesztő felhabosodik.
3. A túrót szitán vagy turmixgéppel őrölhetjük, tojással összekeverve. Hozzáadjuk az élesztős sütőtökpürét. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a vaníliás cukorral és a sóval. A vajat felolvasztjuk. Először a folyékony hozzávalókhoz lisztet adunk, kanállal összekeverjük, majd beleöntjük az olvasztott vajat és kézzel összegyúrjuk a tésztát. Ha túl folyékony lenne a tészta, adhatunk hozzá egy kis lisztet.
4. Miután puha tésztagolyót formáztunk, tegyük meleg helyre egy nagy, növényi olajjal kikent edénybe. Másfél óra elteltével a tészta térfogata megnő, lágy és puha lesz. Gazdag bageleket vagy zsemlét formálhatunk belőle, ha megkenjük a kezünket növényi olajjal.

Gazdag élesztős tészta receptje szivacsos módszerrel

Vényre felírt termékek

A tésztához

• tej 255 ml;
• cukor 25 g;
• élesztő 31 g;
• liszt 110 g.

A tesztre

• cukor 105 g;
• vaj 105 g;
• vaníliás cukor 1 p.;
• liszt 480 g;
• tojás 2 db;
• só 10 g;
• növényi olaj 20 g.

Recept

1. Az ehhez a recepthez készült gazdag élesztőtésztához tésztát kell készíteni. Keverje össze a meleg tejet egy kanál cukorral, adjon hozzá 30 g normál élesztőt vagy 11 g száraz élesztőt. Adjunk hozzá három púpozott evőkanál lisztet.
2. A tésztát fél órára meleg helyre tesszük kelni. Hamarosan emelkedni kezd, és légbuborékok jelennek meg a felszínen. Elkészítheti a vajas tészta receptjében szereplő pékárut és a maradék lisztet.
3. Egy edényben keverjük össze az olvasztott vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a tojásokat. A lisztet szitáljuk át, és a kissé ülepedt „érett” tésztával együtt adjuk hozzá az edényben lévő többi hozzávalóhoz. Ha a dagasztás után kevés a liszt, adhatunk hozzá egy keveset. A tésztából puha golyót formázunk, és egy kelesztőtálba tesszük. Helyezze a tésztát tartalmazó edényt meleg helyre másfél-két órára.
4. A piskótatészta receptje összetettebb, mint a normál élesztős tésztáé, bolyhos és puha lesz. Készíthetsz belőle édes zsemlét, lepénynek tökéletes, az édes töltelékes piték is finomak lesznek.

Élesztő tészta kefirrel

Vényre felírt termékek

• préselt élesztő 52 g;
• vaj 105 g;
• só 3 g;
• növényi olaj 20 g;
• kefir 495 ml;
• cukor 75 g;
• tojás 2 db.;
• liszt 810 g.

Recept

1. A kefirt enyhén melegíteni kell a dagasztáshoz. Melegítéskor folyamatosan keverni kell a kefirt egy kanállal, hogy ne aludjon meg. Amikor a hőmérséklet eléri a 30 fokot, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá élesztőt a kefirhez. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot az élesztővel együtt.
2. A lisztet egy deszkára szitáljuk. Adjuk hozzá a maradék cukrot és sót, jól keverjük össze. Amikor az élesztő felhabosodik (kb. 20 perccel azután, hogy feloldódott a kefirben), a lisztben halmot készítünk, és beleöntjük a tésztát, hozzáadjuk a tojásokat. Gyúrjunk lágy tésztát. A dagasztás végén adjuk hozzá a puha vajat. Ha kevés a liszt, adhatunk még hozzá.
3. Rugalmas, puha tésztagolyót formázva helyezze egy növényi olajjal kikent edénybe. Kenje meg a tészta felületét a maradék növényi olajjal. Fedjük le a tartályt egy tiszta törülközővel, és helyezzük a tésztát meleg helyre.
4. Egy óra elteltével meg kell gyúrnia az élesztőtésztát, hogy eltávolítsa a szén-dioxidot, amelyet az élesztő élete során termel. Tegye a tésztát ismét a tálba, fedje le és hagyja meleg helyen még egy órán át. Ezt követően finom péksüteményt formázhatunk belőle, és a sütőben kisüthetjük.

A gazdag élesztőtészta különféle receptjei hasonlóak egymáshoz sütés jelenlétében. Mennyisége a tervezett sütéstől függően több vagy kevesebb is lehet. A sós töltelékű piték vajas tésztája minimális mennyiségű cukrot tartalmazhat. A tészta ízének javítása érdekében a tej helyett adjunk hozzá kefirt vagy tejfölt.

Úgy tartják, hogy az ilyen pékáruk nem maradnak el tovább. Vannak eredeti receptek, amelyekben a tejes rész helyett sütőtökpürét tartalmaz. Próbáljon meg sütni különféle dús élesztős tésztákból. Egy háziasszony, aki tud finom pitét sütni, mindig tiszteletet és becsületet élvez.

Sok sikert a kulináris kreativitásodhoz!

A tészta elkészítéséhez adjunk hozzá élesztőt és 1 evőkanál cukrot a meleg tejhez, keverjük össze és hagyjuk állni 10 percig, hogy az élesztő aktiválódjon, és bolyhos kupak jelenjen meg. Ezután hozzáadjuk a maradék 2 evőkanál cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és beleütjük a tojást, habverővel jól elkeverjük. Ezután öntsük bele a növényi olajat és keverjük újra jól. Részenként adjuk hozzá az átszitált lisztet, és gyúrjuk lágy élesztős tésztává, amely nem ragad a kezünkhöz. Kenjünk ki egy tálat növényi olajjal, és helyezzük bele a tésztát.

Ezután összegyúrjuk a tésztát, és további 30-40 percig állni hagyjuk. A tésztának rugalmasabbá és kétszeresére kell válnia.

Mossa meg a bogyókat. Távolítsa el a magot a sárgabarackról és a cseresznyéről. A sárgabarackot apró kockákra vágjuk.

Zárja össze minden tortilla szélét, hogy pogácsát formázzon. Készítse el az összes pitét így.

A kemencében sült, száraz élesztővel készült vajas piték nagyon finomak és légiesek. Sütés után azonnal ki kell venni őket a pergamenből, hogy ne tapadjanak hozzá a főzés során kiszabaduló léhez. Ha a piték kicsit kihűltek, egy csésze aromás teával vagy tejjel tálalhatjuk.

Jó étvágyat kívánunk!