Hogyan díszítsünk egy tortát fehér cukormázzal. Sütemények díszítése cukor-fehérje mázzal. Kareem kakaóból
Rúzs ékszerek. A rúzs a termékek felületének fedésére szolgál.
Használat előtt a rúzst vízfürdőben 50...55°C-ra melegítjük, aminek következtében folyékony lesz, ami a mázas termékekhez szükséges. Mielőtt rúzst visz fel egy keksz- vagy homokrétegre, először meg kell kenni egy vékony réteg gyümölcsös töltelékkel, majd a rúzs egyenletes rétegben fekszik, és fényes lesz.
A rúzst gyorsan felviszik egy hosszú késsel, egyenletesen a formáció teljes felületén. Amikor a rúzs megkeményedik, a réteget vékony forró késsel süteményekre vagy süteményekre vágják, amihez forró vízbe mártják. Ez úgy történik, hogy a réteg levágása során a rúzs nem morzsolódik, hanem megolvad.
Néha rúzsot használnak rács vagy pontok formájú rajzok készítésére. Ehhez melegítse fel a rúzst, tegye egy kornetbe, zárja le és alkalmazza a kívánt mintát (7.6. ábra).
A rúzsból "márványos" vagy "halszálkás" mintát készíthet. Ebből a célból egy kis mennyiségű rúzst sötétebb színűre, például kakaóporra színezünk. A rúzs kornetben van elhelyezve. A díszítést gyorsan kell elvégezni, hogy a rúzs ne fagyjon meg. A rétegre egy réteg rúzst viszünk fel, a másik színű rúzs azonnal lerakódik a kornetről párhuzamos vonalak formájában és
Rizs. 7.6. Tortadísz kornet fondanttal
azonnal, a kés tompa oldalával vonalakat húzunk fel és le (márványos mintát kapunk), vagy egy irányban (halszálkás minta).
Mázas díszítések. A termékek díszítésére a következő mázakat használják: nyers felületi üvegezéshez; nyers és puding termékek díszítésére; csokoládé (couverture).
A nyers üvegezési felületi üvegezést az alábbiak szerint készítjük el.
A tojásfehérjét, a 35 ... 40 °C-os vizet a habverőgépbe öntjük, "/z porcukrot adunk hozzá, és a gép lassú habverése közben további % porcukrot adunk hozzá. a recepthez.A keveréket 40 ... 45 °C-ra melegítjük. A gépet kis sebességgel újra felverjük, fokozatosan hozzáadva a maradék porcukrot.A máz állaga sűrű tejfölre emlékeztet.Ez a máz fedi a termékek felületét.Keményedést követően a termék felületén sima, fényes, vékony cukorkéreg képződik A rúzshoz hasonlóan különböző színekben is színezhető.
1 kg nyers máz elkészítéséhez a felület üvegezéséhez vegyen (g): porcukor - 907, tojásfehérje - 28, víz - 136.
A termékek díszítésére szolgáló nyers mázat az alábbiak szerint készítjük el.
A mókusokat zsírnyom nélkül habverőedénybe öntjük, a gépet kis fordulatszámon bekapcsoljuk, és habverés közben fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, a habverés végén pedig a citromsavat. A máz készségét a tartós minta határozza meg. A termékeket cukormázzal díszítjük, cukrászzacskóból vagy papírkornetből lerakva.
1 kg nyers máz elkészítéséhez a termékek díszítéséhez vegyen be (g): porcukor - 866, tojásfehérje - 169, citromsav - 0,1.
A termékek díszítésére szolgáló puding mázat az alábbiak szerint készítjük el.
A cukros-homokot vízzel felforraljuk, a habot eltávolítjuk és 114 ... 115 °C-ra forraljuk (gyenge golyóvá). Ezzel egyidejűleg a tojásfehérjét stabil habbá verjük. térfogatnövelés 5 ... 6-szoros. A verés megállítása nélkül, vékony sugárban fokozatosan hozzáöntjük a forró cukorszirupot, részletekben hozzáadjuk a porcukrot és a hígított citromsavat. A verés teljes időtartama 35 perc. a mázat a felület mintája határozza meg: a mintának nem szabad úsznia.
A pudingmázas ékszerek kevésbé fényesek, mint a nyers máz, de jobban ellenállnak a tárolásnak.
1 kg pudingmáz elkészítéséhez a termékek díszítéséhez (g): kristálycukor - 547, porcukor - 315, tojásfehérje - 170, citromsav - 0,1, víz - 248.
A csokoládébevonatot (couverture) a sütemények felületének mázasításához használják. Ehhez a csokoládét összetörik, 4:1 arányban kakaóvajjal kombinálják, vízfürdőben 33 ... 34 ° C-ra melegítik, és a termékek felületét mázasítják.
A sorgyártásban az édesipari csokoládé helyett olcsóbb csokoládébevonatot alkalmaznak, amelyet kakaótermékek egyenértéke alapján készítenek, és kész formában szállítják a gyártásba. A csokoládéval ellentétben nem kell temperálni, könnyen kezelhető, jól bírja az alacsony hőmérsékletet és pálmaolajának köszönhetően elviseli a magas hőmérsékletet (32 °C-ig).
Az édességek adalékaként fekete (vagy fehér) csokoládészószt használnak, amely 1 literes, csavaros kupakkal ellátott csőben kerül a műhelybe.
Késztermékek kikészítésére, üvegezésére, díszítésére ajánlott a színes csokoládé színes forgács, színes cérnametélt stb. A színes csokoládé alapja a fehér csokoládé aromák és színezékek hozzáadásával. Háromféle csokoládénak megfelelő íze van: narancs - narancs íze, citrom - citrom íze, rózsaszín - eper íze. A választékban zöld, sárga és kék csokoládé is szerepel.
Candir ékszer. A finomított cukrot vízzel egyesítjük, felforraljuk, a habot eltávolítjuk, és 110 ° C-ra forraljuk (vastag fonalra). A kapott szirupot 80 ° C-ra hűtjük, spatulával dörzsöljük, fokozatosan hozzáadva a porcukrot. A massza zavarossá válik, és folyékony tejföl állagát kapja. A Candir üreges figurák öntésére szolgál. A legjobb az egészben, hogy a figurákat finomított cukorból, a gyengébbeket kristálycukorból nyerik.
A gipszformákat figurák öntésére használják. A formák felét megmossuk, összekötjük és 2-3 órára vízbe tesszük.A nyers forma megakadályozza, hogy a szirup a falakhoz tapadjon.
Forró candirt öntünk az elkészített formába az ábra alján található lyukon keresztül, néhány perc múlva kemény kéreg képződik a falakon. 10...15 perc elteltével a meg nem keményedett candirt kiöntjük, és a formát 30 percig állni hagyjuk. Ezután kioldjuk, a kapott figurát kivesszük és megszárítjuk! legalább egy nap. A figura festhető ételfestékkel vagy cukormázzal.
1 kg candir elkészítéséhez (g): finomított cukrot - 745, porcukrot - 74, vizet - 224.
A házasságkötés típusai és a pudingtészta okai.
Az élesztőtészta készenlétének jelei és meghatározása.
JEGY 15.4) + A kelt tésztának egyenletesen hálószerkezetűnek, éles alkoholszagúnak kell lennie.
22-es számú jegy.
A "Charlotte" krém elkészítésének technológiája. Eltarthatóság, felhasználás.
JEGY 8.2) + Főzéskor csokis vajas krémÉs vaj és vaj"Charlotte" 5-7 perccel a habverés vége előtt adjunk hozzá kakaóport, kávészirupot, finomra őrölt diót cukorral.
Krém használat rétegre, a sült félkész termék töltésére és befejezésére.
Mi az a lelkesedés? A héj használata az édesiparban.
Lelkesedés- kellemes illatú citrusfélék vékony héja (héja).
A narancs vagy citrom héját speciális eszközzel vagy gyakori reszelővel távolítjuk el, de késsel is eltávolíthatjuk anélkül, hogy a fehér keserű pépet megfognánk.
Egy tiszta, száraz narancsot bedörzsölhet egy darab fűrészelt cukorral, majd ezt a cukrot feloldhatja vízben, vagy jól lezárt üvegben tárolhatja.
A héját szirupban is tartósítják, vagy kristálycukorral vagy porcukorral összekeverik; a keveréknek paszta vastagságúnak kell lennie. Felhasználáskor meleg vízben feloldjuk.
Lehetetlen elképzelni lelkesedés és változatosság nélkül desszertek és sütemények : zsemle, keksz, muffin, charlotte, mannás, édes puding, fagylalt. Fő előnye a citromsav hiánya, aminek köszönhetően a termékek finom citrusos aromát kapnak savanyú íz nélkül.
Az alacsony kalóriatartalmú termékek jellemzői. Időpont egyeztetés, zöldségkeverékek elkészítése.
Homoktorta készítésének technológiája. Hatótávolság. minőségi követelmények. Szavatossági idő.
Az omlós tészta kétféleképpen készíthető:
Az első módszer a gép..
A cukorral készült vajat habverőben simára őröljük, hozzáadjuk a tojást, amelyben feloldjuk az ammóniumot, a szódát, az esszenciát. Habos, homogén masszává verjük, és kevergetve fokozatosan beleöntjük a lisztet, de 7%-át hagyjuk porolni. Gyúrni kell a tésztát gyors homogén állagúra. Ha megnöveljük a dagasztási időt, a tészta feszessé válhat. Az ilyen tesztből származó termékek kemények, nem morzsolódnak.
A második módszer a kézi.
Kézi dagasztással a lisztet csúszdában az asztalra öntik, tölcsért készítenek benne, amelybe előzőleg cukorral felvert vajat tesznek, amíg a cukorkristályok eltűnnek, hozzáadják a tojást, amiben feloldják az ivószódát, ammónium-karbonátot. , sót, esszenciát, és a domb aljáról kezdve simára gyúrjuk a tésztát. A kész tészta dagasztás után t nem lehet 20 C-nál magasabb.
A sütéshez dagasztás után a tésztát egy egész rétegben bizonyos tömegű darabokra akasztják, téglalapokká formálják, és a cukrászati lap méretének megfelelően legfeljebb 8 mm vastag rétegre tekerik. Vágás közben az asztalt megszórjuk liszttel, nehogy a tészta leragadjon. A rétegnek egyenletes vastagságúnak kell lennie, különben a félkész termék minősége sütés közben romlik. Az így kapott réteget csőbe csomagolva vagy sodrófára hengerelve száraz cukrászlapra visszük, a széleit egybe igazítva, több helyen átszúrjuk, hogy a vegyszeres sütőpor lebomlása során keletkező gázoktól ne duzzadjanak, majd a sütőporon sütjük. t 260-270 C 10-15 percig. A tározó készenlétét világosbarna szín határozza meg, arany árnyalattal.
Az omlós tésztatermékeket magas kalóriatartalom, morzsalékosság, kellemes, finom íz jellemzi. Sok zsírt, cukrot, tojást tartalmaznak. Az omlós tészta elkészíthető sütőpor nélkül is, de akkor gyengébb minőségűek lesznek a termékek.
Homokkalács választék:
Torta galambtej"
Torta "homok-gyümölcs"
Torta "Homok lekvárral"
"Homokkrémes" torta
"Pest" torta
minőségi követelmények : A süteményeknek megfelelő formájúaknak kell lenniük, törések és horpadások nélkül, a p / f homok omlós, nyomásra omlik. A felső és oldalsó felületeket egyenletesen kell bevonni, és krémmel vagy más p / f bevonattal kell bevonni. A krém mintázatának egyértelműnek kell lennie.
A termékeknek nem lehet kellemetlen szaga és íze, nem friss termékek.
tárolásra süteményekhez legalább két 5 °C hőmérsékletű hűtőkamrát kell biztosítani ... A kamrák kapacitását a sütemények eltarthatósága alapján tervezték:
Sütemények fehérjével felvert tejszínnel, gyümölccsel és anélkül - 72 óra;
Vajas krémekkel - 36 óra;
Pudinggal - 6 óra;
Tejszínhabbal -7 óra
Azokban az esetekben, amikor nem kíván időt vesztegetni a házi készítésű édességek bonyolult díszítésére, a jegesedés segít. Számos válasz létezik arra a kérdésre, hogyan lehet otthon mázolni. Néha egy-egy kulináris alkotást teljesen beborítanak vele, néha feliratokat rajzolnak, és egyben rétegként is funkcionál a sütemények között. A tortát elég gyorsan díszítsük krémmel és cukormázzal, ez aligha gond.
Dekorációs lehetőségek
Ne feledje, hogy a tortát többféleképpen is széppé varázsolhatja. És mielőtt otthon díszítené a tortát cukormázzal, készletezzen speciális tésztaeszközöket. Köztük van édesipari fecskendő egy fúvókával, pergamennel, éles késsel és különféle spatulákkal.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tortát akkor lenne optimális otthon csokoládémázzal díszíteni, ha madártej, keksz cukrászda. Ugyanakkor ne felejtse el, hogy ez a folyamat kreatív. Tehát a kísérletek tere itt óriási.
A csokoládémázzal díszített sütemények fényképének áttekintése után ki kell választania, melyik opciót fogja használni. Végül is az elkészítés technológiája nagyban függhet a kívánt eredményektől.
A szokásos csokoládécukor elkészítése nem nehéz. A legfontosabb dolog az alapvető kulináris szabályok betartása. Mielőtt otthon csokoládémázzal díszítene egy tortát, ne feledje, hogy sem sűrű, sem folyékony állagot kell elérni. Ideális esetben a máznak tejfölre kell hasonlítania. A legegyszerűbb módja a hasonló masszának a péksüteményekre kenni. Elég gyorsan megfagy. De ha hirtelen vizesnek bizonyul a massza, érdemes porcukorral összekeverni. Ha túl sűrűnek bizonyul, hozzá kell adni egy kanál meleg vizet.
Mielőtt gyönyörűen díszítené a tortát csokoládémázzal, érdemes megfontolni a kívánt étel íz tulajdonságait. Így szokatlan ízkombinációkat könnyű elérni, ha víz helyett citromlevet keverünk a masszába. Ezután a termék enyhén savanyú lesz, ami egyedülálló lesz egy édes étel számára.
De ha sovány variációra van szükség, elég a csempét megolvasztani. Ha valaki azon gondolkodik, hogyan lehet csokoládémázzal gyönyörűen díszíteni egy tortát, enyhe ízt szeretne kapni, tegyen vajat a masszához. Figyelemre méltó, hogy ha üvegezés előtt lekvárt kennek a péksüteményekre, akkor a massza különösen egyenletesen fog feküdni. Általában tapasztaltabb háziasszonyok teszik fel azt a kérdést, hogyan lehet egy tortát csokoládé cukormázzal és gyümölcsökkel díszíteni, szem előtt tartva, hogy a díszített termékek esztétikailag vonzóbbnak tűnnek, mint eredeti társaik. A cukormázzal történő díszítés csak néhány percet vesz igénybe, de az eredmény sokkal jobb.
csokoládé cukormáz recept
Mielőtt a tortát csokoládémázzal díszítené, ne feledje, hogy számos recept létezik egy ilyen masszához. Az egyik legnépszerűbb a kakaóból készült máz. Amikor egy ilyen massza megkeményedik, meglehetősen szép fényes kérget képez.
Ahhoz, hogy a termék ízletes legyen, jó minőségű vajat, sötét kakaót kell választania. Hasonló masszákat használnak muffinok, piték, sütemények elkészítéséhez.
Az összetevők közül, amelyeket fel kell töltenie:
- 4 evőkanál tej;
- 50 g vaj;
- 1 kanál kakaó;
- 4 evőkanál cukor.
A máz elkészítéséhez először meg kell olvasztani a vajat. Ezután hozzá kell adni a tejet és a cukrot, majd tovább kell főzni a keveréket, amíg homogénné válik. A kakaó szitán való átszitálása után itt kell hozzáadni, majd mindent tűzön hagyni 2 percig. Mielőtt a tortát ebből a receptből csokoládémázzal díszítené, le kell hűteni a keveréket.
A kísérletek során a cukrászok érdekes variációkat érnek el arra vonatkozóan, hogy hogyan lehet szépen díszíteni egy tortát cukormázzal. Hasonló masszává gyúrják a kókuszreszeléket, diót, cukrászport.
puha máz
A torta csokoládécukorral való gyönyörű díszítésének másik módja a kakaó és a vaj keverékének elkészítése.
Fontos figyelembe venni, hogy a termékek kiválasztása erősen befolyásolja a termék végső íztulajdonságait: a különböző gyártóktól származó vaj, kakaó különböző ízárnyalatokat ad.
- 3 evőkanál vanillin;
- 5 evőkanál cukor;
- 6 evőkanál kakaó;
- 50 g vaj.
A massza elkészítéséhez össze kell keverni a felsorolt összetevőket egy tálban, majd vízfürdőbe kell helyezni. A keveréket folyamatosan keverni kell. A készenlétet az edényekre jegesedés ellenőrzi. Ideális esetben azonnal meg kell fagynia.
csokoládé keverék
A legnépszerűbb válasz arra a kérdésre, hogy hogyan lehet egy tortát cukormázzal díszíteni, a csokoládékeverék elkészítése. Az ízek a kiválasztott csokoládétól függően változnak. Azoknak, akik kíváncsiak voltak, hogyan lehet fehér cukormázzal díszíteni a tortát, fehér csokoládéra lesz szükségük.
Egy ilyen máz elkészítéséhez készletre van szüksége:
- 5 evőkanál tej;
- 100 g csokoládé adalékanyag nélkül.
A keverék elkészítése egyszerű: meg kell törni a csempét, és egy vajjal megkent tálba kell tenni. Nem adhat hozzá vizet - tej szükséges. Neki köszönhető, hogy a képen cukormázzal díszített torta sűrű bevonatú, és nem folyékony.
A csokoládéhoz tejet kell adni, majd a keveréket vízfürdőbe helyezve várja meg, amíg a csokoládé teljesen feloldódik. A hőmérsékletnek 40 foknak kell lennie. Ebben az időben össze kell keverni a kompozíciót.
Ha valaki azon gondolkodik, hogyan lehet egy tortát fehér cukormázzal díszíteni, érdemes módosítani a receptet. Az így készült desszertek különösen elegánsakká válnak. Az ilyen üvegezést gyakran tekercsekkel, süteményekkel, zselékkel díszítik.
Hasonló masszát készítünk tejszín, sűrített tej, vanília összekeverésével. A klasszikus recept a következő:
- 180 g porcukor;
- 200 g fehér csokoládé;
- 2 evőkanál tej.
A keverék elkészítéséhez meg kell törni a csempét, és egy tálba kell tenni. Miután vízfürdőbe kell helyezni, keverje össze a porcukrot. Ezután öntsünk hozzá egy kanál tejet, és keverjük össze az aromás masszát. Miután a keverék homogénné válik, levesszük a tűzről, majd hozzáadunk egy kanál tejet. A masszát turmixgéppel felverjük. Azonnal fel kell kenni a mázat a termékre, mielőtt annak kihűlne.
Tejfölön
Egy másik válasz arra a kérdésre, hogy hogyan lehet egy tortát cukormázzal díszíteni, a tejföl keverékének használata. Ebben az esetben a termék kissé savanyú lesz. Alkalmas diós kolbászokhoz, süteményekhez, süteményekhez. Az ilyen cukormáz nem fog lefolyni, azoknak, akik kíváncsiak, hogyan lehet egy tortát tükörmázzal díszíteni, ez a recept megfelelő. Az ilyen bevonat mellett olajkrémet, dióféléket, kandírozott gyümölcsöket alkalmaznak a termékre.
A keverék elkészítéséhez be kell vennie:
- 2 evőkanál tejföl;
- 2 evőkanál kakaó;
- 4 evőkanál porcukor;
- 0,5 evőkanál vaníliás cukor;
- 1 kanál vajat.
Először is egy tálban összekeverjük a tejfölt, a port, a vanillint és a kakaót. Ezután tegye a keveréket alacsony lángra. 5 perces forralás után a mázat megkeverjük, majd levesszük a tűzről. Aztán vajat tesznek ide, mindent összekevernek. A keveréket felvisszük a termékre, mielőtt az véglegesen megkeményedik.
Csokoládé díszítési módszerek
A termékek csokoládéval való díszítése klasszikusnak számít, mivel az összetevő mindenféle ételhez jól illeszkedik. A csokoládé fő előnye, hogy felolvasztva bármilyen formát kaphat. Kikeményedés után ez az alkatrész nem reped, nem terjed szét. Ezenkívül széles választék áll rendelkezésre a keverék elkészítésének szakaszában. Hiszen van porózus, fehér, tejes, étcsokoládé.
A torta csokoládéval való díszítésének legegyszerűbb módja, ha a csempét lereszeljük, majd a termékre szórjuk. Annak érdekében, hogy fürtöket adjon a termékhez, kést kell vennie, és vékony szeletekre kell vágnia a kissé felmelegített csokoládét. Az anyag sajátossága, hogy ebben az esetben azonnal göndörödni kezd. Ez a lehetőség bármilyen minta vágására.
A kulináris termék díszítésének következő módja az áttört minták, feliratok, rajzok létrehozása. Elkészítésükhöz meg kell tölteni egy cukrászfecskendőt csokoládéval, majd pergament kell venni, és mintákat kell rajzolni rá. Egy fecskendőt használva pergamenre kell rajzolni őket, majd be kell helyezni a hűtőszekrénybe a végső megszilárduláshoz. Ezután el kell távolítania a csokoládét, és rá kell tennie egy édességet. Érdemes letölteni egy rajzot az internetről, és egyszerűen lefordítani papírra.
A csokoládéleveleket nagyon könnyű formálni. Meg kell szárítani egy fa valódi levelét. Ezután a csokoládét megolvasztva szilikon ecsettel a lap belsejére kell fektetni. Ha a terméket a hűtőszekrénybe helyezi, meg kell várnia, amíg végül megkeményedik. Ezt követően a lapot ki lehet rakni a tortára. Az is optimális, ha egy ilyen dekorációt cseresznyével egészítünk ki, amelyből először ki kell húzni a csontokat.
karamell cukormáz
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a torta cukormázzal történő díszítésének lehetőségei nem korlátozódnak a csokoládéra. A karamellmáz is népszerű, lehet lekváros is, színes, lágy, krémes, tejes.
A karamell variációt ugyanolyan egyszerű elkészíteni. Csak fel kell töltenie:
- 150 g meleg víz;
- 180 g cukor;
- 2 teáskanál kukoricakeményítő;
- 150 g nehéz tejszín;
- 5 g zselatin.
Először is a zselatint vízbe kell áztatni, majd összekeverni a tejszínt és a keményítőt. A cukrot egy serpenyőben kell felolvasztani, amíg barna nem lesz. Ezt követően a tejszínt, a keményítőt és a cukrot vízzel összekeverjük, és a keveréket felforraljuk. Ekkor a karamell feloldódik, közben össze kell keverni. A végén ide kerül a zselatin, aminek addigra már lesz ideje megduzzadni. A tortát széles késsel beborítjuk az elkészített keverékkel. A terméket a hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy az üvegezés befejeződjön.
Lekvármáz
A cukormázzal és gyümölccsel díszített torta elkészítésének kedvelt módja a lekvárkeverék készítése. Ehhez a következőket kell venni:
- 200 g lekvár;
- 50 g vaj;
- 2 evőkanál tejföl;
- 120 g cukor.
A máz elkészítéséhez vízfürdőben elő kell olvasztani a lekvárt, majd hozzáadni a tejfölt, a vajat és a cukrot. A keverék összekeverése után tűzre kell helyezni és 10 percig főzni. A keveréket lehűlés után a tortára kell kenni, majd 3-4 órára hűtőbe tenni. Ebben az esetben ajánlatos gyümölcsöket elhelyezni a termék oldalain.
Vajkrém dekoráció
A gyakori válasz arra a kérdésre, hogy hogyan kell díszíteni egy tortát elkenődött cukormázzal, az univerzális krém elkészítése. Rendkívül kényelmes ezzel a masszával rajzolni, gratulálni a péksüteményekhez, virágokat formálni.
A vajkrém elkészítéséhez be kell vennie:
- 100 g vaj;
- 5 evőkanál sűrített tej;
- Élelmiszer-színezékek.
A keverék elkészítéséhez először meg kell olvasztani a vajat vízfürdőben. Miután meg kell verni, hogy fehér és buja masszát kapjon. Ezután sűrített tejet öntünk ide, majd mindent összekeverünk és részekre osztunk. A krémhez gyakran adnak színezékeket. Ezt követően egy fecskendőt töltenek meg vele, feliratokat, mintákat készítenek. Ahhoz, hogy a krém megszilárduljon, a tortát hűtőbe kell tenni vele.
Por dekoráció
A por az édességek univerzális dekorációja. Ennek a terméknek számos fajtája létezik. A port virágok, csillagok, golyók, négyzetek, körök és pillangók formájában állítják elő. Nagyon széles színválasztéka van. A por többszínű, arany, ezüst, gyöngyház. Népszerű a dió, a csokoládé, a kókuszreszelék, valamint a sütimorzsa, a habcsók.
Ha a cukormázzal díszített tortát porral kívánja kiegészíteni, akkor figyelembe kell vennie, hogy ez utóbbit csak ragadós felületeken használja. A terméket csak abban a pillanatban kell megszórni, amikor a cukormáznak vagy a krémnek még nem volt ideje megkeményedni.
Az akvárium hatásának megteremtéséhez porral zselés tölteléket kell használni. A zselés töltelék felét le kell önteni, majd lefagyasztani, szórással befedni és a tetejére is zselét önteni. Ha rétegről rétegre váltogatod, rendkívül szép lesz a termék.
Ahhoz, hogy a torta oldalát szórással díszítse, ami szintén nagyon lenyűgözőnek tűnik, egy nagy törülközőre kell helyeznie. A torta és a törülköző oldalainak meghintése után a törülköző megnyomásával meg kell emelni a termék oldalait.
Ezenkívül a rajzokat gyakran por felhasználásával készítik. Ehhez egy papírlapra van szükség. Ki kell vágni a termék alakját, át kell vinni egy rajzot vagy egy feliratot a papírra. A végén a mintát kivágjuk, a tortát sablonnal bevonjuk. Ugyanakkor nem nyomja a torta felületéhez. Ezután a terméket porral vastagon összetörve eltávolítjuk a sablont. A rajz marad.
Tükör üvegezés
A terméken a tükörmáz létrehozásának számos változata létezik. Gyönyörűnek tekinthető, és egy ilyen dekoráció megjelenése nagymértékben változik a választott recepttől függően.
Leggyakrabban egy kis zselatint teszünk ide, vagy speciális szirupot keverünk a mázba. Ilyen összetevőkkel a massza különösen zseniális lesz. És ha az üvegezés során buborékok képződnek, a keveréket szitán kell átengedni, mielőtt a termékre felhordná.
Fontos, hogy a tortát tükörmázzal megfelelően díszítsük hőmérővel. Végül is a kész masszát csak abban a pillanatban szabad felhasználni, amikor ideje lehűlni 35 fokra.
Egy ilyen massza elkészítéséhez szüksége lesz:
- 150 g glükózszirup;
- 135 ml víz;
- 150 g cukor;
- 100 g sűrített tej;
- 15 g zselatin;
- 150 g csokoládé.
Először is, az ilyen típusú máz elkészítéséhez öntsön zselatint 65 ml vízzel, majd adjon hozzá cukrot sziruppal és vízzel egy külön edénybe, és tegye fel egy kis tűzre. A keveréket addig kell keverni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik benne.
A következő tálba csokoládét kell tenni sűrített tejjel és zselatinnal, az összes hozzávalót forró sziruppal öntve. Ezt a keveréket keverővel kell felverni, majd lehűteni.
Csokoládéból és tejszínből
Meglehetősen ízletes és gyönyörű keverékként a csokoládé és a tejszínhab bevált. A főzéshez teljesen hétköznapi termékeket kell felhalmozni. Közöttük:
- 100 g csokoládé;
- 3 evőkanál 30%-os tejszín;
- 40 g vaj.
A keverék elkészítéséhez meg kell törni a csokoládét, majd egy külön tálba kell tenni, vízfürdőbe tenni, és vaj hozzáadásával megolvasztani. A tejszín felverése után ide kell önteni őket. Illatos mázat kapunk, amit a cukrászda tetejére kell önteni.
Tejcsokoládé
Ez a cukormáz mindenkinek megfelelő, aki süteményeket, muffinokat, vékony tészta tekercseket készít. Az aromás keverék kellemes és emlékezetes utóízt hagy maga után. Ebben az esetben a torta felülete matt lesz. Ahhoz, hogy fényes legyen, ide kell olajat adni.
A keverék elkészítéséhez be kell vennie:
- 150 g alacsony zsírtartalmú tejszín;
- 180 g csokoládé.
Először is a csokoládét több részre kell bontani, majd mindent egy edénybe kell tenni. Itt kell önteni a tejszínt, majd mindent alacsony lángon melegíteni, amíg a tömeg homogénné válik.
Hogyan kell lefagyasztani a tortát
Ahhoz, hogy a termék esztétikusan szép legyen, fontos figyelembe venni az ajánlásokat nemcsak a máz elkészítésének szakaszában, hanem a keverék termékre való felhordásakor is. Bár az üvegezést a legegyszerűbb eljárásnak tekintik, még mindig számos finomság van itt. Például, ha csokoládécukrot használunk, először le kell hűlnie. Ugyanakkor nem szabad sűrűvé válnia, különben a keverék csomókká alakulhat.
A tortát legjobb cukormázzal díszíteni, gumikefével felvértezve. Ha a terméket sűrű tésztából készítik, ajánlatos előzetesen sárgabarack- vagy őszibarack lekvárt alkalmazni. Meg kell kenniük a tortát, majd hagyni kell pár órát. Majd a tortát a rácsra téve a csokis keveréket leöntve díszítjük. Ebben az esetben a felületet gumikefével kell kiegyenlíteni. Optimális az ilyen típusú dekoráció kiegészítése dióval, bogyókkal, porral. Ezután bármely receptben a tortát legalább néhány órára a hűtőszekrénybe kell helyeznie, hogy az üvegezés befejeződjön.
Protein máz
A máz egyik fajtája, amelyet mindenki gyermekkora óta ismer, a fehérje. Ő az, akit a húsvéti süteményekhez alkalmaznak. A klasszikus változat púder- és krémtartalma miatt nem fér bele az egészséges táplálkozás keretei közé, de van lehetőség úgy elkészíteni, hogy az alak számára hasznos legyen.
Az egészséges máz legnépszerűbb fajtája a fehérje. Az elkészítéséhez be kell vennie:
- Tojásfehérje.
- Édesítőszer.
- 2 teáskanál citromlé.
- Só.
- Vanillin.
Először is meg kell verni a fehérjét, hozzáadva a maradék összetevőket a keverékhez. Ezt követően krémes masszát kapunk, amelynek le kell fednie a terméket. Ezután a sütést a sütőbe küldjük 150 fokos hőmérsékleten. Tartsa ott 10 percig. Fontos, hogy a jegesedés megragadjon. Ezt követően gyakran meghintik a tortát porral - 1 teáskanál cukorgolyó nem árt az alaknak.
Fontos figyelembe venni, hogy előtte, édesítőszer használata előtt ajánlatos alaposan ledarálni. És csak ezután lesz kész a korbácsolásra.
Krémes pudingmáz
Az ebből a receptből származó máz krémes ízű lesz, sűrített tejhez fog hasonlítani. Ez kiemeli a termék túrós ízét. A krémes pudingmáz sokkal magasabb kalóriatartalmú, mint a fehérje.
A felkészüléshez szüksége lesz:
- Alacsony zsírtartalmú tej.
- Édesítőszer.
- Kukoricakeményítő.
- Só.
200 ml tejhez 1 evőkanál keményítő szükséges. A többi hozzávalót ízlés szerint hozzáadjuk.
A tejet felforralás nélkül fel kell melegíteni, majd itt fel kell oldani a keményítőt, a sót és az édesítőt. Ezt a keveréket a tűzhelyre kell tenni, és addig kell forralni, amíg sűrű krémes masszát nem kapunk. A konzisztenciát ízlés szerint választjuk meg. A klasszikus lehetőség a tejföl sűrűsége. Ez lehetővé teszi, hogy gyönyörű foltokat kapjon túlzott mázfolyadék nélkül.
joghurtos máz
Az ilyen típusú cukormázhoz ajánlatos cukormentes diétás szirupot adni. Itt használt zsírmentes sűrű joghurt. Lágy túró, zselatin, tej, só is megfelelő. 200 g joghurthoz 1 evőkanál zselatint és 3 evőkanál tejet kell használni.
A zselatint először tejben kell hígítani, majd joghurttal, sóval és édesítőszerrel összekeverni. Szirup, citromhéj, vanillin, kardamom, fahéj, babagyümölcs püré, kakaó szolgálhat adalékként. Amint egy ilyen keverék megkeményedik, szufla lesz.
A pisztácia keverékkel történő üvegezést nagyon speciális lehetőségnek tekintik. Először pisztácia fehérjepasztát kell vásárolnia. Általában egészséges élelmiszerboltokban kapható.
Egy ilyen mázhoz mindössze 1 teáskanál pisztáciapaszta kell, 3 evőkanál tejet, 1 evőkanál túrót, édesítőszert adunk hozzá. A keverék felkeverése után a mázat késznek tekintjük. Fel kell kenni a tortára, majd egy órára hűtőbe tenni. Egy óra múlva a cukormáz megszilárdul, és a sütemény már fogyasztható.
Kívánság szerint könnyen helyettesítheti feldolgozott diétás sajttal. A fő feladat itt egy sózatlan sajtfajta kiválasztása lesz. A recept ugyanaz marad, mint az előző esetben. Ugyanakkor a vélemények szerint az ilyen keverékek az egyik legfinomabb jegesedési lehetőség a megfelelő táplálkozás részeként. Palacsintához ajánlott mázat használni.
Azt ajánljuk, hogy az ünnepek alatt ne mondjon le az édességről, hanem főzzön valami rendkívül szépet. Végül is nem szükséges bonyolult desszerteket készíteni, használhat egy bevált receptet, és fordítson különös figyelmet a dekorációkra. Te tőlünk - 19 dekoráció édes ételekhez.
Csokoládé dekoráció
Csokoládé máz
Profirolok díszítése csokoládémázzal
Ha már elsajátítottad a csokimáz készítésének receptjét, alkoss belőle elegáns dekorációkat. Felhasználhatók süteményekhez, péksüteményekhez, fagylaltokhoz, szufléhez és habokhoz.
Csokoládé máz díszítések
Tükör csokoládé cukormáz
Csokoládé tükörmáz
A tükörmáz kiválóan alkalmas a népszerű mousse tortákhoz. Nézze meg, hogyan működik a tükörmázzal cukrász Anna Aksyonova (@goonie). Ne tévesszen meg a cukormáz színe és a díszítőelem – ez volt a sorrend. Ügyeljen magára a folyamatra, hogyan lehet egyszerű eszközökkel látványos tortadíszt készíteni.
Eper csokoládéban
Úgy tűnik, hogy ebben a kombinációban nincs semmi különös. Nos, bogyók, hát édesek. Finom, persze, de banális, nem új... Valamilyen oknál fogva azonban ez eper csokoládéban mindig először tűnik el az asztalról (és még a torta felületéről is)!
Eper csokoládéban
Kandírozott narancs csokoládéban
A kandírozott gyümölcsök önmagukban is kiváló dekorációt jelentenek az édes ételekhez. Úgy néznek ki, mint többszínű üvegdarabok, néha átlátszóak, néha matt. kandírozott narancs minden más nagyon finom. Ha pedig csokoládéba mártod, máris önálló csemege lesz belőlük, és mellesleg kiváló ehető ajándék is. Természetesen azonnal készítettünk még belőlük, hogy legyen elég a vendégeknek és legyen miből díszíteni a tortát.
Kandírozott narancs csokoládéban
Csokoládéval festett gyümölcsök és bogyók
A dekorációk formálisak, de vannak viccesek, huncutságok és lelkesek is. Főleg, ha gyermekeivel otthon készíti el a desszertet. Tanítsd meg nekik, hogyan készítsenek "vicceket" pergamenből, és festsenek gyümölcsöt bármilyen mintára. És akkor csak nézz csokoládéval festett gyümölcsök és bogyók nem tűnt el azonnal. Nagyon klassz őket díszíteni. Újévi napló !
Festett gyümölcsök és bogyók
Csokoládé alkalmazással
Csokoládé dekoráció rátéttel
Fehér csokoládé nugát
Csokoládé nugát
csokis szarvasgomba
Nem kell nagy cukrásznak lenni ahhoz, hogy elkészítsd csokis szarvasgomba Házak. Nekik még csokit is kedély nem kell majd. Elég, ha a csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, forró tejszínnel összekeverjük, és ha a keverék a kívánt hőmérsékletre hűlt, belekeverjük a puha vajat. A csokoládé ganache csomókat kakaóba forgatjuk - és cukorka szarvasgomba kész. Megesszük, adjuk barátoknak, kollégáknak, édes ételeket is díszítünk.
Kézzel készített csokoládé szarvasgomba
Karamell desszertek díszítésére
Karamell dekor részletek
Karamella
Folyékony karamell tortadíszítéshez
Folyékony karamell tortadíszítési elemként
Karamell bogyók és gyümölcsdarabok
Nehéz olyan anyagot találni a desszertek díszítésére, ami jobban nézne ki, mint a karamell... de csak ügyes kezekben. A karamellhálók, cukorvirágok elkészítéséhez nagy tapasztalat kell. De azzal gyümölcsök és bogyók karamellben minden sokkal könnyebb. Még mindig nagyon lenyűgözőnek tűnnek.
Gyümölcsök és bogyók karamellben
Pörkölt cukros mandula
Pörkölt cukros mandula
Cukormáz részletek festésére és felületek kitöltésére
Fehérje cukormáz festéshez
Cukormáz a sütik festéséhez
Vajas cukormáz nagy felületek öntéséhez
Ha nagy formákkal szeretne dolgozni, mázzal bevonva, akkor ezt használja recept .
Porcukor sütemények öntéséhez
Porcukorral festett mézeskalácsház
Minden év decemberében Európa összes fővárosát karácsonyi vásárok építik fel. Az ünnep egyik legfontosabb és legfinomabb jele a finom mézeskalács. Ez Mézeskalács ház- Moszkvai variáció európai témára. Itt nem lehet cukormáz nélkül (fehérjékből és porcukorból)!
Mézeskalács ház
Sütik és apró sütemények desszertek díszítőelemeiként
Különféle formájú omlós kekszek
Pontosan ez az eset, amikor a narancs és a fahéj duettje biztos célpont. Jelen ünnepi sütemény élénk citrusos és fűszeres aromájú. A torta öntött oldalát beboríthatják, és a sütés még ünnepibb lesz. És ha sütiket színes mázzal festve remekművet kapsz.
Cookies Narancssárga csillagok fahéjjal
Göndör zabpehely süti
A karácsonyi sütinek nem kell mézeskalácsnak vagy csokisnak lennie. Ha zab süti csokoládécseppekkel díszített karácsonyfák formájában készült, nagyon ünnepi lesz. Ezek a sütemények fagylaltot vagy szuflét díszíthetnek, kombinálva a desszert finom textúráját és a sütés ropogósságát.
zabpehely süti
Mandulás süti – makaróni csere
Amaretti süti
Kis péksütemények Rántott gomba sütemények díszítésére
Gomba desszertek díszítésére
Bónusz: Hóember torta kicsiknek és nagyoknak
Hóember torta- a desszert leginkább újévi változata. A torta karácsonyra is elkészíthető. Főzni nem túl nehéz. A lényeg az, hogy óvatosan tedd, hogy a hóember aranyos és ápolt legyen, és ne mocskos, mint általában a tél végén.
Piskóta hóember
kapcsolódó cikkek
