Hogyan tálaljuk az ételt az asztalra. Asztali etikett: tanuljuk az ünnepi tálalás, ételtálalás szabályait. Hogyan kell megfelelően teríteni az asztalt
Az ételeket és italokat személyesen is felszolgálják a látogatóknak - jobbról, jobb kézzel. Az a la carte menü alapján a levesek egyedi edényekben, tányérokban és csészékben, a meleg előételek koktélosban, hűtőben, serpenyőben, a desszert tálakban kerülnek felszolgálásra. A hideg ételeket általában egy tálban szolgálják fel, amelyből az edényt át kell tenni a látogató előételére.
Etetési módok:
- bypass (francia módszer)– a megrendelt ételek tányérra helyezése speciális edényekkel;
- angol módon– átadás segédasztalon;
- az asztalon (orosz mód)– ételek elrendezése az étkezőasztalon egy- vagy többadagos edényekbe.
Első út a következő lehetőségeket kínálja:
- A pincér úgy adagolja az ételt, hogy az edényt a látogató tányérjára teszi;
- A látogató maga teszi át a tányérjára az edényből.
Ezekben az esetekben a pincér balról szolgál ki. Bal kezében tartja az edényt, jobbjával pedig mindenkinek egy tányérra teszi a tartalmát. Először vegye a fő terméket, majd a köretet, és helyezze a fő termék mögé. Az edényt a tányér közelében tartják, de anélkül, hogy megérintené. Az edényt kissé az óramutató járásával megegyező irányba forgatjuk, a zavartalan oldalát fordítva a látogató felé.
A második módszerrel a pincér az edényeket egy mozgatható vagy álló asztalon adagolja. Az edényt balra az asztalra, jobbra a köretet helyezzük, középen a tányérok, az adagolás két kézzel történik. Adagolási módok:
- egy kanalat és villát helyeznek a termék alá, és áthelyezik - nagy darabokat, sült ételeket;
- Helyezzen egy kanalat a termék alá, villával enyhén nyomja meg a tetejét - a saláták adagolásához.
Adagolás után a tányért vedd át a kéziféken és helyezd jobb kézzel a jobb oldalra (balról balról).
Harmadik módszer- az edények az étkezőasztalra, az adagos edények balra, a látogató tányérja elé kerülnek.
Tálalás előtt a salátástálakat, kaviáros tálakat és mártásos csónakokat pite- vagy uzsonnás tányérokra helyezzük, a mártásos csónakot a fogantyúval balra, a salátástálat vagy a mártásos csónakot pedig a fogantyúval jobbra egy kanállal - tea vagy desszert - kerül.
Az ételek elkészítésekor tartsa be a következő szabályokat:
- A vendég előtt álló előétel tányérra (vagy a helyére) nem lehet hidegtálat salátástálba vagy tálcába tenni;
- nem adható az asztalon át a vendég kezébe;
- A látogatót jobb oldalról bal kézzel nem érheti el;
- a hal előétel után a tányérokat és az evőeszközöket cserélik;
- Amikor elkészíti az asztalt a következő étel felszolgálásához, el kell távolítania az összes használt edényt.
Egyedi hidegtálak felszolgálása:
szendvicsek– pite és uzsonnás tányérok.
Canape- kerek vagy ovális edény, szalvétával letakarva vagy kis tálcán.
Kosarak (tartlet)- kerek tányéron szalvétával.
Vaj– foglalat, pitelap (speciális kés).
Sajt– uzsonnatál, tálca.
Tokhal és lazac kaviár– kaviáros tálban jéggel, rozetta (kaviár spatula, teáskanál).
Préselt kaviár– tálca (spatula).
Hering körettel– heringtál (villa és kanál).
Természetes hering– heringvilla (kétszarvú villa).
Hering, apróra vágva és pástétom– tálca (pástétompenge vagy uzsonnás kés).
Főtt, kocsonyás, töltött hal, pácolt– tálcák, porcelán edények (lapát, evőkanál és villa).
Válogatott húsok– ovális porcelántál (evőkanál és villa).
Töltött csirke– kerek porcelántál (evőkanál és villa).
Saláták– salátástálak és vázák. Salátatálak pite- vagy snacktányéron szalvétával (evőkanál vagy desszertkanál).
Saláta koktél- borospoharakban és poharakban uzsonnatányéron szalvétával (teáskanál).
- A meleg ételek felszolgálásának szabályai
A hideg előételekkel tálaljuk abban az edényben, amelyben készültek, néhányat előétel tányérokra teszünk, a tálalás hőmérséklete 85-90º.
Az előételeket tartalmazó edényeket faragott szalvétával egy pite- vagy uzsonnás tányérra helyezzük. A forró előételben lévő termékeket finomra aprítjuk, így nincs szükség késre, használjunk uzsonnás villát, koktélvillát, teáskanalat vagy desszertes kanalat.
Hal, osztriga hűtőben- hűtő egy szalvétával letakart pite- vagy snacktányéron .
Gomba, garnélarák, rákok cocotte készítőkben, julienne- koktélfőző nassolnivaló vagy pite tányéron bal oldali nyelű szalvétával, jobbra nyelű kanállal.
Fasírt, húsgombóc szószban– több adagos edényben bárány, adagos serpenyőben, kanállal-villával megkenve.
Meleg szendvicsek- banketttányéron.
Palacsinta– bárányban kis vacsoratányéron (snack villában).
- A levesek felszolgálásának szabályai
A levesek tálalásának szabályait nagymértékben meghatározza azok fajtája és hőmérséklete. Típusuk szerint a levesek átlátszóak, öntetek, pürék, tejesek és édesek. Tálalási hőmérséklettől függően - hidegen (10-14º tálalási hőmérséklet) és melegen (75º-nál nem alacsonyabb).
A levesek szerepelnek az ebédmenüben. A bankett-ebéd menü kétféle levest tartalmazhat (választható). Van egy bizonyos felszolgálási sorrend levesek:
- húslevesek;
- püré levesek;
- benzinkút;
- tejtermék;
- hideg;
- édes.
Eszközök a levesek tálalásához:
- fémtálakban (nikkel-ezüst és rozsdamentes acél) - öntet levesek;
- húsleves csészében - tiszta, püré levesek;
- mélytányérokban – szett ételek és csoportos szolgáltatások felszolgálásakor;
- porcelán türénben - 6-10 adaghoz;
- nemzeti levesek felszolgálása kerámiaedényekben.
Több is van a levesek tálalásának módjai:
- Levest öntenek a konyhában mély vacsoratányérokba, a pincér szalvétával letakart tálcára hozza, majd a tálalószekrényre kis asztali tányérokra helyezi és felszolgálja a vendégeket. Ezt a módszert az alacsony szolgáltatási szint jellemzi, mert nem teszi lehetővé a leves felszolgálásához szükséges hőmérséklet fenntartását.
- Levesek felszolgálása több adagos tálban. Öntse a levest egy tálalószekrényre vagy a segédasztalra mély tányérokba. A pincér a kézifékkel leveszi a fedelet, és külső oldalával lefelé helyezi, hogy ne foltosodjon a szalvéta, majd a felforrósított mély vacsoratányért egy sekély tányérra helyezi, és bal kezével a tálhoz közel nyomja, megtartva. egy szintbe kerül a szélével. A pincér jobb kezével rázás nélkül felönti a levest, először a vastag részét átteszi a tányérra, majd felönti a levest és a látogató elé helyezi.
- Levest szolgálnak fel egy adag levesestál. Először a leveses tálból tányérra kerül a leves vastag része, majd a kiöntőkanalat egy speciálisan erre a célra kialakított pitétányérra helyezzük. A folyékony részt óvatosan a tál szélén öntjük egy tányérba, távolodva magunktól.
- A terént az étkezőasztalra teszik egy kis asztalon vagy uzsonnás tányéron. Az asztalt először egymásra rakott mély vacsoratányérokkal terítik meg, a kiöntőkanalat a pitelapra helyezik a tányér mellé. A látogató maga tölti le a levest. Ezt a módszert turisták, családi vacsorák és szobákban történő kiszolgáláskor alkalmazzák.
- Tálaló leves kikapott. A pincér a bal tenyerére helyezi a turént a kézifék tetejére, balról pedig a levest hozza a látogatónak, és a tányérjába tölti.
- Megbízatási idő nemzeti levesek kerámia edényekben. A látogató a levest közvetlenül a fazékból eheti, vagy a levest az edényből áthelyezheti egy előtte elhelyezett mély tányérra. Ilyenkor az edényt egy papírszalvétával ellátott tányérra tesszük a látogató elé, a terítő jobb oldalára pedig egy mély fakanalat. A pincér maga töltheti a levest egy tányérba a használati asztalon (a látogató kérésére). Ehhez először a folyékony részből egy keveset önt egy tányérba, majd kikanalazza a vastag részt, és kiönti a leves többi részét.
- A levesek tálalása porcelán húsleves poharak. A leveseket tálalás közben húslevescsészékbe öntik, és csészealj nélküli tálcákra teszik. A segédasztalon a pincér csészealjakra helyezi a csészéket a fogantyúval balra. A húslevest vagy a desszertes kanalat a fogantyúval jobbra helyezzük a csészealjra. A megfelelő kezet a látogató elé helyezi a jobb vagy a bal oldalon.
Az első kivételével a fenti lehetőségek mindegyikében a pincér tejfölt külön kap. A sajttortákat, a pampushki-t, a krupenik-et és a szárítókat külön hozzák egy pitelapra.
Profiterolok húsleveshez salátástálban, uzsonnás tányéron, papírszalvétával tálaljuk. Helyezze a profiterolokat a bal oldalra. Nagy számú adaghoz a profiterolokat porcelánvázában, borítékba hajtogatott vászonszalvétában szolgálják fel.
Húsleves tojással húsleves csészében tálaljuk, amelybe egy „zacskóban” főtt tojás kerül.
Húsleves körettel 300 g-os kitermeléssel húslevescsészékben adagoljuk. Ha 400 g-os hozammal adjuk ki a köretekkel ellátott húsleveseket, akkor leveses tálakba tesszük, majd a konyhaasztalon mély tányérokba öntik.
Fülleves pitével- tiszta halleves húsleves csészében és csészealjban. A lepényt pitelapon tálaljuk, egy szelet citromot és zöldeket külön-külön rozettába helyezve.
Hideg levesek ugyanúgy szabadulnak fel, mint a forróak. Az étkezési jeget külön salátástálban tálaljuk.
Édes levesek hidegen vagy melegen tálaljuk. A tálalás szabályai ugyanazok, mint a fűszerezett levesek tálalásakor. Az asztalt kis desszerttányérokra helyezett mély desszerttányérokkal tálaljuk. Kekszeket vagy pudingot külön is tálalhatunk.
- A második meleg étel felszolgálásának szabályai
A második meleg fogás felszolgálása előtt a pincér befejezi az asztal felszolgálását a szükséges evőeszközökkel, és lerak egy kis tányért. Az edények fizetése csekkel, egyes adagos edények esetében pedig mérlegelés után történik.
Az adagos ételeket fémedényekben és kerámiaedényekben szolgálják fel. Az 1. kategóriás éttermekben, kávézókban kis tálban tálalhatod.
A köretek és szószok 2 edény választékától függően lehetnek melegek vagy hidegek: a melegeket fémedényekben, a hidegeket porcelánedényekben tálalják.
2 meleg étel felszolgálásának hőmérséklete étkezdékben és büfékben, önkiszolgáló kávézókban 60-65º, éttermekben 85-90º.
A második fogás felszolgálása előtt a pincér eltávolítja az előételekből és 1 fogásból a használt edényeket az asztalról, és befejezi az asztali felszolgálást. Mindhárom tálalási módot alkalmazzák, de be kell tartani a szabályt - Adagolás előtt mutasd meg az edényt a látogatóknak. A luxus és legmagasabb kategóriájú éttermekben a legelterjedtebb felszolgálás az elvitel.
Beküldéskor egyadagos A pincér fémedényben hozza az edényeket és felmelegített kis tányérokat. A tálcát az asztalra, a tányérokat a látogatók elé helyezzük. A fő termék tetejére egy kihajtható eszközt helyeznek úgy, hogy a fogantyú a pincér jobb keze felé nézzen. Az edényt jobb kézzel veszik, és a bal kéz tenyerére helyezik a kézifékre, amely lefedi a mandzsettát. A pincér a vendég bal oldalán áll, és az étel felmutatása után közelebb viszi a tányérhoz, először a főterméket tolja közelebb a vendéghez, majd a köretet és a díszítést.
Főfogás serpenyőkben faragott szalvétával falatozótányérokon tálaljuk, a vendég bal oldalára a villák mögé helyezve kirakási eszközzel.
Edények szintén szalvétával uzsonnás tányérra helyezve és a vendég bal oldalára téve kanállal a tálaláshoz. Ezután a pincér kinyitja a fedőt, ráhelyezi az előétel tányérjára és a vendég tányérjára kanalazza az edényt, enyhén a vendég felé döntve az edényt, majd kiveszik az edényt.
A második fogások felszolgálásának jellemzői
Főtt hal– ovális fémtálban a krumplit kerek kosban, mártásos csónakban pitelapon teáskanállal tálalhatjuk. A szószcsónakot balra helyezzük, az edényt egy kis tányérra helyezzük
A jobb oldalon a tányér mellé helyezzünk egy pitelapot a csontoknak.
Hal a tésztában– piramisban fémtányéron szalvétával, köret uzsonnás tányéron, hordóként szolgálva. A szósz a bal vagy a bal oldalon van.
Sült hal– adagolt serpenyő szalvétával helyettesítő tányéron.
Natúr rántott hús körettel– réz-nikkel tányér, elvihető vagy a használati asztalra.
Stroganoff bélszín– adagolt serpenyőben vagy kerek bárányhúsban. Külön köret. Az oldalasztalról szolgálják fel.
Saslik- nyárson ovális nikkelezüst edényben. Külön köret salátástálban, helyettesítő tányéron. Szósz porcelán mártásos csónakban. A shish kebabot megmutatják a vendégnek, és egy segédasztalra helyezik (villával mozgassa a kebabot a nyél felé, tisztítsa meg a hegyét és vegye ki a kebabot egy tányérra).
Hús egy fazékban leveles tészta alatt- a bal oldali asztalon uzsonnás tányéron, elöl fakanállal. A pincér kiveszi a leveles tésztát, és egy pitelapra helyezi. Az edényt tányérra tesszük a vendég elé.
Sült baromfi ételek- fém ovális edényben krutonokra körettel, használati asztalra helyezve.
Kijevi csirke - ovális fémtálban, sekély tányéron szolgálják fel.
Csirke - dohány- egy fém ovális edényben, tegyük át egy kis tányérra. A köretet külön tálaljuk tányérban vagy salátástálban, a szószt pedig porcelánmártás csónakban tálaljuk. Nedves kéztörlőt külön biztosítunk.
Chakhokhbili- kerek kosban.
Rántotta- adagolt serpenyő egy snack tányéron. Az asztalt uzsonnás tányérral és uzsonnás edénnyel szolgálják fel. Desszert spatulával megkenjük.
Omlett- ovális réz-nikkel tányéron. Fektesse ki a segédasztalra.
- Az édes ételek felszolgálásának szabályai
A desszert felszolgálása előtt távolítson el minden használt edényt és evőeszközt, rágcsálnivalót és kenyeret. Többség hideg édes ételek tálakban, pitelapon desszerttel, teával vagy speciális kanállal tálalva, nyéllel jobbra. Tálaljuk jobbról, jobb kézzel, és tegyük a vendég elé.
Többség forró édes ételeket kiengedték a fémedénybe, amelyben főzték. Mély és kis desszerttányérokban tálaljuk. Asztalra helyezhető, vagy használati asztalra fektethető. A szószt, a tejet és a tejszínt külön tálaljuk.
Az édes ételek felszolgálásakor desszerttányérokkal és evőeszközökkel terítik az asztalt. A meleg édes ételek tálalási hőmérséklete 70-75º, a hideg - legfeljebb 8-10º.
Guryevskaya zabkása- nassolnivaló tányéron adagolt serpenyőben, a vendég elé téve, desszertkanállal fogyasztva. Külön egy fém szószos csónakban van a szósz.
Puding- adagokra vágva a használati asztalon, kis desszerttányérokban, késsel és villával tálalva - desszert. A szószt külön-külön.
Palacsinta - egy kis desszerttányérban a vendég előtt.
Szufla – abban a tartályban, amelyben sütötték (bárányhús vagy adagolt serpenyő). A tejet vagy a tejszínt egy sekély desszerttányérra helyezett mély desszerttányérba öntik, és a szuflét átteszik a tányérra.
Jégkrém- pite- vagy desszerttányérra helyezett fémtálban, teáskanállal vagy desszerteskanállal, nyél jobbra néz. Más hideg édes ételeket üvegtálakban szolgálnak fel.
Lángoló desszertek – alkohollal vagy konyakkal leöntött desszert felgyújtása. Törökökkel és szeszes lámpával flambíroznak a vendégek előtt egy használati asztalon. Üvegtálakba tesszük, és a jobb oldalon tálaljuk.
Gyümölcsök - vázákban tálaljuk, amelyeket az asztal közepére helyezünk (kivehetjük). Egyéni kiszolgáláshoz egy desszertes tányér kerül a vendég jobb oldalán lévő asztalra, jobbra pedig egy pitétányér. Az öblítőtálat később hozzák be, és vászonszalvétára helyezik egy pitelapra. A gyümölcsös evőeszközök a desszerttányér mögé kerülnek.
Sütemények és sütemények - alacsony porcelánvázában vagy platóvázában szalvétán. A tortákat fogóval, a tortákat spatulával rakjuk ki. Desszert tányérok kerülnek az asztalra. A keménymázas sütemények tálalásánál kést és desszertvillát, lágy mázas süteményeknél háromszarvú villát használjunk.
A megfelelő tálalási sorrend lehetővé teszi, hogy jobban megtapasztalja az étel ízét és élvezze az ételt. Erről a pincér gondoskodik. De mindenkinek ismernie kell az etikettben elfogadott alapvető felszolgálási szabályokat, hogy az otthoni lakomák örömet szerezzenek a vendégeknek.
Van egy általánosan elfogadott sorrend az ételek és italok asztalra tálalására. Természetesen minden az étlapon múlik, így egyes tételek kihagyhatók, de a sorrend így is megmarad.
- Vajas kenyér.
- Hideg előételek.
- Forró előételek.
- Első fogás.
- A második halból származik.
- A második húsból készül.
- Forró zöldséges ételek.
- Desszert.
- Gyümölcsök.
A vendégnek nem kell a teljes menüt kipróbálnia. De húsevés után ne vegyen halat - tönkreteheti az étel ízét. Ebéd vagy vacsora végén kávét vagy teát szokás felszolgálni.
A feketekávét speciális csészékben szolgálják fel, a cukrot külön. Ha a kávét keleti módszerrel készítették, akkor azt ugyanabba a tartályba kell helyezni, amelyet az elkészítés során használtak. A tejszínt és a tejet külön tálaljuk ehhez az italhoz. Ha a kávét kávéskannában hozzák, akkor egy üres csészét helyeznek a vendég elé, amelybe az ő engedélyével az italt öntik.
Különleges pohártartóval ellátott csészékben vagy poharakban tálaljuk. A cukrot külön adjuk hozzá. Ha teáskannában kell főzni, akkor az asztalra tesszük, majd a vendég engedélyével csészébe töltjük.
És most minden rendben van
A snackek kiváló aperitif és asztaldísz. Lehetnek halak, húsok, zöldségek, gombák és tejtermékek.
Hideg előételek
A hideg előételeket általában porcelán edényekben szolgálják fel. Az egyik legjobb előétel a kaviár. Kaviáros tálban tálaljuk, aminek ehető jeget is kell tartalmaznia.
Kísérőként mindenféle kaviárhoz tálalhat vajat, halas pitét, citromos vagy fehér kenyérpirítót. Az enyhén sózott lazacot és a lazacot tálcákon teszik az asztalra, citrom és egy szál petrezselyem hozzáadásával. A kocsonyás halat ovális alakú cseréptálon tálaljuk, citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítve. A leggyakoribbak az olajban lévő sprattok, a szardínia, a spratt és a rákok.
A válogatott húsoknak többféle húskészítményből kell állniuk - borjúhúsból, sonkából, marhasültből és főtt nyelvből. Kerámia vagy ovális tányérokon tálalják. A választékot pácolt gyümölcsök, paradicsom, uborka, salátalevél kíséri.
A válogatott baromfihúsnak tartalmaznia kell: pár darab csirke, pulyka, kacsa. A lényeg, hogy fehér és sötét hús legyen. A köret ugyanaz, mint a felvágottaké. Húsfalatként aszpikos és vadpástétom kínálható.
A salátákat salátástálakba rakják, amelyeket kis tányérokra helyeznek, amelyekre villát vagy kanalat szokás tenni. Ha a főétel kiegészítője, akkor annak bal oldalára kerül.
Ezután meleg előételt kínálnak.
Általában az asztalon tálalják abban a tartályban, amelyben elkészítették. A sült halat adagolt serpenyőben tálalhatjuk. Tányérra tesszük, amit papírszalvétával letakarunk. A gombát és a julienne-t a koktélfőzőkben szolgálják fel.
A pincér, miután bal kezével elhelyezte az előételt, engedélyt kér a vendégektől, hogy megtöltsék borospoharaikat. A pincér felajánlhatja a segítségét az ügyfeleknek: a vendég tányérjára tehet egy harapnivalót egy közös ételből stb.
A levesek tálalása előtt az evőeszközöket eltávolítjuk, majd a tányérokat a tálcára helyezzük. Általában szalvétát helyeznek rá, hogy ne vonják el a vendégeket az edénycsörgéssel.
A levesek felszolgálásának szabályai
Általában első fogásként szolgálnak. Egy fontos szabály, amely nemcsak a levesekre vonatkozik, hogy a forró ételek felszolgálásakor meg kell tartani a hőmérsékletüket. Ezért melegített ételekben kínálják.
Az előmelegített mély tányérokra helyezett fedős tálak segítenek fenntartani a hőmérsékletet az első fogások felszolgálásakor. A leveseket a következőképpen tálaljuk: a tálca közepére egy tál leves kerül, amelyre edények és merőkanál kerül. A húsleveseket és más tiszta leveseket már húslevescsészékbe öntve szolgálják fel.
Egy speciális asztalon a pincér tányérokba tölti a levest. Jobb kezével veszi a megfelelő edényt (kanalat), és óvatosan a tányérokra önti. A tiszta levessel tálalt köreteket közvetlenül a tálalás előtt helyezzük el. Bizonyos típusú leveseket ugyanabban az edényben szolgálnak fel, amelyben elkészítették, és külön mélytányérban szolgálják fel.
A második meleg étel felszolgálásának szabályai
A második meleg fogások felszolgálásának egyik fontos szabálya a sorrend betartása. Először húsból, majd zöldségből kínálnak ételeket a vendégeknek. A főtt halat ovális tányérra, a sült halat kis tányérokra vagy ovális fémedényekre helyezett serpenyőkbe helyezik. A nyárson sült halat vagy garnélarákot kétágú villával szokás leszedni. Az asztalt halakhoz való evőeszközökkel kell megteríteni.
A forró húsokat az elkészítés módjától függően tálalásban szolgálják fel. Ha steakről, karajról vagy szeletről van szó, tányérokon tálaljuk. Párolt hús, pörkölt - agyagedényekben.
Baromfi- és vadhúsokhoz, zöldségekhez tervezve, amely képes fenntartani az ételek kívánt hőmérsékletét. A baromfihúst úgy kell elrendezni, hogy minden tányéron legyen fehér és sötét hús. A sült zöldségeket abban a serpenyőben tálalják, amelyben főzték.
A bal oldalra helyezett kis tányérra kerül a fő termék, majd a köret és a szósz. A köretet egy kanállal szedjük, amit jobb kézben kell tartani, villával segítve. A mártást egy kanállal kanalazzuk, és adjuk hozzá a fő termékhez. A tányért a második meleg étellel a jobb oldalon tálaljuk a vendégnek.
Desszertek és gyümölcsök
Általában a lakoma végén tálalják az asztalra. lehetnek habok, zselék, pudingok, sütemények. Szinte minden édességet tálakban szolgálnak fel, amelyeket desszerttányérokra tesznek. Egy desszertes kanalat teszünk mellé.
Ha ez egy forró desszert étel, akkor elliptikus tányéron tálaljuk. Az edényeket közvetlenül tálalás előtt felmelegítjük.
Vázákban helyezik az asztalra, az evőeszközök között desszertvillák és kanalak is szerepeljenek.
Italok felszolgálása
Nemcsak az ételek, hanem az italok felszolgálásának helyes sorrendjét is be kell tartani. Az étkezés megkezdése előtt megkínálják a vendégeket. Ezek lehetnek keserűek, sherryek, fehér portói. Az alkoholmentes italok közé tartozik az ásványvíz, a szóda, a gyümölcslevek. Aperitifként vermut, keserű, vodka vagy pezsgő alapú koktélokat is kínálhat.
Étkezés után emésztést szolgálnak fel - ezek olyan italok, amelyek javítják az emésztést. Általában ez erős alkohol - likőr, koktél. Egyszerű ajánlások vannak az alkoholos italok és a felszolgált ételek kombinálására:
- A vodkát kiadós húsételekkel, sózott halakkal és hagyományos orosz előételekkel szolgálják fel.
- A sör hideg előételekhez alkalmas.
- A fehér és a rózsaszín kiemeli a tenger gyümölcsei, a szárnyasételek és a sajtok ízét.
- A vörösborokat hús, hal és vad mellé tálalják.
- A desszertborok és likőrök jól passzolnak az édességekhez és a gyümölcsökhöz.
- Biztosan legyen ivóvíz az asztalon. Az üdítőket általában hűtve szolgálják fel. A boltban vásárolt gyümölcsleveket és egyéb italokat kancsókba öntik.
Néhány szabály a pincérekre az ételek felszolgálásakor
A pincérnek ismernie és be kell tartania az ételek és italok felszolgálásának sorrendjét. Minden megrendelt ételt egy szalvétával letakart tálcán kell vinnie, bal kezében tartva. Jobb kezével enyhén megtámaszthatja.
Az ételek és italok egy sorban kerülnek egy tálcára. A pincér ne emelje a tálcát vállmagasság fölé. Az étkeztetés asztalhoz való kitételekor az éttermi dolgozónak bal kezében és bal oldalán kell közelítenie a vendéghez. Ha az ételeket tányérokon szolgálják fel, azokat a vendégeknek a jobb oldalon kell felszolgálni.
Néha a pincér egy közös ételt tesz az asztalra, amit a vendégek maguk osztanak fel részekre. Szokás, hogy az étel egy részét a tányérunkra tesszük, majd az evőeszközöket letesszük. Így minden vendégnek lehetőséget ad arra, hogy kipróbálja ezt az ételt.
A pincér a terítési szabályokat is betartja:
- a tányér elhelyezésekor a hüvelykujjának a széle mögött kell lennie;
- ne vegye meg a poharat vagy a csészét a szélénél fogva;
- csendesen kell teríteni az asztalt;
- A következő edényt csak azután hozza magával, hogy a piszkos edényeket eltávolította az asztalról.
- A pincér a következő sorrendben hozza az ételeket és italokat: ásványvíz, kenyér és vaj, előételek, első fogások, főétel és desszert. A vendégek kérhetik a felszolgálási sorrend megváltoztatását, de erről előzetesen értesíteni kell a pincért.
A pincér figyeli a felszolgálás szabályait egy étteremben, de a vendégeknek ismerniük kell az ételek cseréjének sorrendjét is. Ez lehetővé teszi, hogy élvezze az étkezést
Az ügyfelek kiszolgálása során számos módja van az ételek felszolgálásának. A pincérek három fő módszert használnak: „orosz módszer”, „francia módszer” és „angol módszer”. De van még több, ezek a kiegészítők közé sorolhatók: „kombinált módszer”, „német módszer” és „európai módszer”. Egy vendéglátó egységben a látogatók kiszolgálása az ételek felszolgálásának módjától függ, minél jobb a kiszolgálás, annál több a látogató, és ezáltal nagyobb a profit.
Az ételeket, italokat személyesen is felszolgálják a látogatóknak tányérban, tálban, csészében stb. Ebben az esetben be kell tartani a szabályt: mindent, amit egy látogató számára előre elkészítenek vagy tálba öntenek, a pincér szolgálja fel. felteszi az asztalra a jobb kezét a jobb oldalon.
Az a la carte menü alapján a leveseket egyedi edényekben, tányérokban és csészékben, a forró előételeket koktélosban, chilis tálban vagy adagolt serpenyőben, a desszerteket tálban stb. szolgálják fel. A hideg ételeket általában érdemes olyan edényekben szolgálják fel, amelyekből az ételt át kell tenni a látogató előétel tányérjára.
A kiszolgálási gyakorlatban hatféle ételtálalási módot alkalmaznak:
„Francia” - a csemegét a vendég elé helyezik egy tányérra;
„orosz” - a finomságokat nagy edényekben helyezik az asztalra, amelyekből a vendégek adagokat tesznek a tányérjukra;
„angol” - az ételeket tányérokra helyezik egy segédasztalon;
„német” - ebben a módszerben a pincér a kész ételt speciális berendezéssel az asztalhoz hozza;
„Európai” - különbözik másoktól a beállításban és abban, hogy a pincér előre elhelyezi az előételeket;
„kombinált” - három módszert tartalmaz: angol, francia, orosz.
A francia tálalás módszeréhez speciális evőeszközök vannak - kanalak, villák, spatulák, fogók. Az ételeket a vendég bal oldalán kínálják és szolgálják fel. Az edényt bal kézben tartjuk, jobb kézzel pedig a vendég tányérjára kerül.
A francia két lehetőséget kínál: a pincér adagolja az ételt, átteszi az ügyfél tányérjára, a pincér pedig felajánlja az ételt az ügyfélnek, aki felszolgálja magát. A pincér mindkét esetben az ügyfél bal oldalán áll, kissé felé hajolva. Ez a kiszolgálási mód a legkülönlegesebb rendezvényeken, banketteken, ünnepi vacsorákon használható.
A terítés sajátosságai az orosz ételtálalási módban, hogy a forró edényeket szalvétára helyezik, fedelüket pedig speciális snacktányérokra helyezik át.
Az orosz tálalásmódot főleg különleges alkalmakkor alkalmazzák. Az ünnepi asztalt evőeszközökkel, porcelánnal, üveggel, szalvétával és virágokkal tálalják. Hideg előételek, felvágott hús- és halételek, gyümölcsök, italok kerülnek az asztalra. A vendégek önmagukat szolgálják ki. A meleg első és második fogás felszolgálásakor használhat francia vagy angol felszolgálási módot. Az előtérben vagy előszobában szokás büféasztalt felállítani aperitifekkel és hideg előételekkel. Ebben az esetben az étlapon szereplő meleg ételeket közvetlenül az ünnepi asztalra tálalják.
Ha az étkezőasztal kicsi, akkor az angol tálalás kényelmes. Ebben az esetben egy kis asztalt (vagy tálalóasztalt) helyezünk az étkezőasztal végére. Az ételeket ezen az asztalon tányérokra rakják és átadják a vendégeknek (a vendég jobb oldalán tálalják a finomságokat tartalmazó tányérokat). A kényelem érdekében az edényeket és evőeszközöket az étkezőasztallal azonos sorrendben helyezik el az étkezőasztalon. Az asztal bal oldalára is elhelyezhet egy edényt fő termékekkel (hús-, halcsemege), jobbra pedig egy köretes edény. A tányérokat az asztal közepére helyezzük. Minden következő ételt csak azután szolgálnak fel, hogy a használt edényeket eltávolították az asztalról.
Az angol kiszolgálási mód alkalmazása esetén szükség van egy kisasztalra, amelyen a pincér a vendégek közvetlen közelében készíti el az ételeket (adagolás, körítés, díszítés). Az evőeszközök a kisasztal jobb felső sarkában, az asztal jobb oldalán a köretek, majd a tányérok. A főétel az asztal bal felére kerül. A pincér elhozza a vendégeknek és megmutatja nekik. A fej enyhe megdöntése jelzi a vendég választását.
Ha tálcát használnak az edények szállítására, akkor a rajta lévő tányérokat szalvétával kell letakarni. A tálcát bal kézben hordják, a belőle készült ételeket pedig balról, jobb kézzel tálalják a vendégnek.
Ha aperitifet szolgálnak fel, és tálcán kínálják a vendégeket, akkor a poharakat vagy poharakat előre megtöltik italokkal, és egy szalvétával letakart tálcára helyezik. A vendégek kényelmesen választhatnak és fogyaszthatnak el egy italt, ha a tálcán lévő poharakat 2-5 cm távolságra helyezik el egymástól. Ezenkívül a magasabb poharaknak a tálca közepén kell lenniük. Amikor finomságokat tesz a vendég tányérjára, tartsa be a következő szabályokat:
a főétel (hús, hal, szárnyas) a középső tányérra kerül, ettől jobbra és balra a köret, jobbra fent a fűszernövények (petrezselyem, kapor, zeller);
A szószt a tányér jobb felső oldalára helyezzük (a zöldek fölé);
Az ételeket a következő sorrendben rakjuk ki: főétel, szósz, köret, zöldségek, fűszernövények.
Emlékeztetni kell arra, hogy vannak olyan ételek és termékek, amelyeket általában csak másokkal kombinálva szolgálnak fel, mintha ízlés szerint kiegészítenék őket: kaviár vajjal, forró pirítós, piték, palacsinta, zöldhagyma; enyhén sózott hal friss zöldségekkel stb. A vajat, a kaviárt és a friss zöldségeket jéggel tálaljuk. Például a kaviárt egy kaviáros tálban szolgálják fel, amelynek fém részébe finomra zúzott jeget helyeznek. Ha nincs kaviárkészítőnk, a kaviárt kristályvázában (cremanka) tálalhatjuk, amelyet egy pitelapra teszünk.
A francia módszer szerint az edényt kihordóként szolgálják fel, vagyis a pincér egy tálalóeszköz (kanál és villa) segítségével, jobb kézzel átteszi a látogató bal oldali tányérjára. Az asztalt előre megterítjük evőeszközökkel és halevőeszközökkel vagy ezek valamelyikével a megrendelésnek megfelelően. Ezután a pincér egy felmelegített kis vacsoratányért tesz a vendég elé a tálaló tányérra, egy „fazéktartó” alakúra hajtogatott fogantyú segítségével. Ezzel a módszerrel egy pincér legfeljebb négy embert szolgál ki az asztalnál.
Ezt a rendszert bankettek és gálaestek tálalására használják, valamint olyan esetekben, amikor egy asztalnál kettőnél több vendég rendel ugyanazt az ételt. A pincér balról közeledik a vendéghez, bal kezében egy összehajtott szalvétára tartja az edényt. A használati asztalról a kézifék végével levesznek egy forró edényt, nehogy megégjen. Ezután a kéziféket a bal kar hosszában irányítják úgy, hogy úgy tűnik, hogy a bal kar alsó részének folytatását képezi. A pincér balról közeledik a vendéghez, bal kezében egy összehajtott szalvétára tartja az edényt. Az étel tálcán tálalható. Az eszköz elhelyezése a jobb kézben az edény kirakásakor lehet klasszikus, fogós vagy lapos.
A klasszikus technika az, hogy a pincér jobb kezével, bemélyedéssel felfelé vesz egy evőkanalat és villát. A kanálnak szilárdan a tenyerében kell feküdnie. A pincér hüvelyk- és mutatóujjával megragadja a villát a nyelénél, hogy az a kanál fölé emelkedhessen, és oldalra is tudjon mozdulni. A kanalat az áthelyezett termék alá helyezzük, és a villát a kanálban lévő darabok megtartására használják. Ezt a módszert főtt vagy sült sült halból, húsból vagy szárnyashúsból készült ételek köretekkel történő adagolására használják.
Csípés technika - az adagoló eszközöket a jobb kézben tartják, egymáshoz képest kissé távol. A klasszikus módszerrel ellentétben a villát bemélyedéssel lefelé helyezzük el, megfogjuk, az edénnyel írunk, a kezet 90°-kal balra fordítjuk, és a kanalat és a reszelőt enyhén szétterítve egy nagyméretű, indexes pauszpapírral, a termék kerül a látogató tányérjára, például medálok, pástétomok vagy nagy húsdarabok, baromfi, hal. (14)
Síkbeli fogadás - egy kanál és villa, étkészlet egy síkban van elhelyezve spatula formájában úgy, hogy az evőeszközök fogantyúi a jobb kéz tenyerében legyenek, és a hüvelykujj az evőeszközöket a csatlakozási ponton tartja. Puha állagú ételek, például különféle tekercsek, főtt halak tálalásához használják.
Ha „to-go” dolgozunk, először adagoljuk a főételt, majd a köretet és a szószt. Ideális módon különböző pincérek szolgálják ki őket. Az első a húsétel, a második - köret, a harmadik - szószok.
Az elrendezési eszköz egy tányéron fekszik. Amikor a terméket a vendég bal oldali tányérjára viszi, a pincér bal lábával egy lépést tesz előre, és térdét enyhén behajlítja, hogy a súlypont erre a lábra kerüljön, és biztosítsa a természetes testtartást.
Az edényt a lehető legközelebb döntsük a vendég tányérjához. Az edény szélének kereszteznie kell a tányér szélét anélkül, hogy megérintené.
A húst mindig vízszintesen a tányér alsó felére helyezzük. A köreteket szín szerint rendezik el, esztétikus kombinációban.
Ha a pincér balról közeledik a vendéghez, és ő maga veszi ki a terméket az edényből, jobb kezében kanalat, baljában villát tartva, akkor ezt a fajta szolgáltatást „önkiszolgálásnak” nevezik. (1) A pincérnek gondosan ügyelnie kell arra, hogy az edény széle az étkező felé legyen.
Az orosz módszer szerint a halból, húsból, baromfihúsból, vadhúsból, vadhúsból, zöldségekből gyönyörűen díszített ételeket vagy nemzeti ételeket edényekbe helyeznek az asztalra. Az orosz módszerrel, ovális vagy kerek fémedények alatti második fogásnál az ovális bárányokat kézifékkel fektetik. Kerek bárányok és adagolt serpenyők „dolis” szalvétával a vendég jobb oldalára kerülnek a tányérokra. A tálalóeszközöket (kanál és villa) minden étel tartalmazza. Az asztalt felmelegített kis vacsoratányérokkal tálaljuk. Ha az étel köretét és mártását külön tálalják, akkor balra kosokban, timbalákban és mártásos csónakokban kerülnek az asztalra.
Az angol módszer az ételek felszolgálásának módja, amikor a pincér körbeviszi az edényt az asztalon, és minden vendég számára egy adagot tányérra tesz. (2. 2) Általában a francia tálalás egyik változataként tartják számon.
Az angol tálalás (mint a francia) lehetővé teszi, hogy látványos megjelenésű ételeket készítsen.
A pincér a vendég bal oldalára nyújtja az ételt (a kiszolgálás a nőknél kezdődik), és jobb kezével az evőeszköz-kombinációk segítségével az adagot a tányérra teszi. Háromféle fogantyút használnak:
„lapos” - a villa hajlítása a kanál belsejébe kerül,
„kerek” - a villa íve a kanál ívéhez képest,
„bilincs” - villa és kanál oldalról oldalra.
Az angol terítés, az orosztól eltérően, lehetővé teszi, hogy egyszerre sok vendéget szolgáljon ki. Másrészt az ételek bemutatásának lehetőségei korlátozottak, a franciával ellentétben a törékeny edényeket nem lehet így felszolgálni.
Az európai módszer táblázatkészítésben különbözik a korábbi módszerektől. Az asztalon evőeszközök és nassolnivalók, pite tányér, vászonszalvéta, amit a vendég elé raknak, pohár, fűszerfőző, virágok. A pincér előre hozza a hideg előételeket, előétel tányérokra osztva. Ennek a módszernek az előnye:
a karbantartási munkák mennyiségének és az edényigényének csökkentése;
nagyszámú vendég kiszolgálásának felgyorsítása;
az ételek minőségének és megjelenésének megőrzésének biztosítása;
A Parsiban dolgozó pincérek jobbról közelítik meg a vendégeket, a tányérokat a vendégek elé helyezik, egyúttal levesszük a tányérokról a fedőt, gyorsan megfordítjuk és beviszik a szervizbe. A fedőt addig nem szabad felemelni, amíg az összes tányért a vendégek elé nem helyezték. Az ételek tányérokon való felszolgálásakor a következő szabályokat kell betartani:
a fő terméket a vágási ponton a vendég felé kell irányítani;
a logóval ellátott táblát úgy kell elhelyezni, hogy a vendég jól olvasható legyen;
ha a köreteket, salátákat és szószokat külön-külön tálaljuk egy-egy edényhez, akkor azokat a húsétel bal oldalára vagy fölé helyezzük. A szakács által ügyesen elkészített étel megőrzi megjelenését és 65°C-os tálalási hőmérsékletét.
Kombinált módszer - az orosz, francia, angol módszerek különböző kombinációinak használatát jelenti, figyelembe véve a felszolgált ételek választékát.
Egyes ételek német módszerrel történő tálalásánál az asztal közepére egy szerkezetet helyeznek el, amely fémtálcából, gázégőből és fémtálból vagy öntöttvas serpenyőből áll, amelyben sült húskészítmények (bárány, sertés, borjú) ) zöldséges körettel hozzák a termelésből. Az edény szélére tálalóeszköz kerül, a vendégek pedig felszolgálják magukat.
Asztali edények használata terítéskor
Kenyér és péksütemények felszolgálása
Egyéni felszolgáláskor a kenyeret és a péksüteményeket pitelapokon szolgálják fel. Csoportos kiszolgáláshoz - kis tányérokon.
Otthon, valamint büfék és bankettek alkalmával a kenyeret uzsonnás tányérra lehet helyezni, vagy speciális kenyértartókat használhatunk.
Hideg harapnivalók felszolgálása
Az uzsonnás tányérokat hideg előételek tálalására, salátástálak állványaként is használják.
A négyzet alakú salátástálakat salátákhoz, savanyúságokhoz és pácokhoz használják. A salátástálak térfogata 240 és 720 ml között mozog. A banketteken minden személynek egyénileg szolgálják fel.
A halételekhez például füstölt lazacot, csillagos tokhalat vagy tokhalat használnak körettel vagy anélkül, valamint sprattot, lazacot, tőkehalmájat, heringtálakat és tálcákat.
Az ovális edényeket hús és hal darabolására, valamint zselésített bankett halételekhez használják.
A kerek ételeket általában hús- és zöldségfalatokkal, töltött profiterolokkal, vol-au-ventekkel, almás kacsával, sült és töltött csirkével tálalják.
A márkás salátát, valamint a friss paradicsomból, uborkából, káposztából és Olivier salátát tartalmazó salátákat alacsony száron lévő vázákban szolgálják fel.
A mártásos csónakokat hideg szószok, ketchup és tejföl felszolgálására használják. A tálalás szabályai szerint csak előételeket helyeznek az asztalra, a többi ételt kizárólag az előételek bevitelére használjuk az étkezés során.
Az első fogások felszolgálása
Speciális levesek, valamint finomra vágott, pürésített hús- vagy csirketermékeket és húsleveseket tartalmazó levesek tálalásához használjon 300 ml-es húslevescsészéket.
A levesek teljes adagokban történő tálalásához használjon 500 ml-es mély tányérokat. Helyettesítőként kis asztaltányérokat használnak.
A fél adag levest 300 ml-es mélytányérokban tálaljuk. A harapnivalótányérokat helyettesítő karakterként használják.
A fedeles levesestálak a családi vacsorák kiszolgálására szolgálnak.
A különleges vagy egyedi ételeket agyagedényekben szolgálják fel.
Főételek felszolgálása
Kis asztali tányérokat használnak a második hal-, hús- és baromfifogások felszolgálására.
Felszolgáló desszert
A desszertet mély vagy sekély desszerttányérokban szolgálják fel. Az előbbieket gyümölcssaláták, zselék és más édes ételek tálalására használják, az utóbbiak - szuflék, rakott ételek, tejes kása stb.
Forró italok felszolgálása
A teát, a kávét és a kakaót 200-250 ml-es teáscsészékben szolgálják fel. A csészék mellé teacsészealjakat szolgálnak fel.
A főzéshez 250-600 ml-es teáskannákat használok, amelyeket az asztalra tálalok.
A forrásban lévő vizet 1200-1600 ml-es teáskannákban szolgálják fel.
A zöld teát tálkákban szolgálják fel.
A kávét jellemzően 800 ml-es edényekben, a feketekávét 4 és 6 adagos edényekben szolgálják fel.
Kávéhoz, keleti kávéhoz vagy csokoládéhoz csészéket és csészealjakat szolgálnak fel.
A teához és kávéhoz való tejet 200 ml-es tejeskancsókba öntjük; tejszín - 25-100 ml űrtartalmú krémekbe.
Lekvárhoz, citromhoz, cukorhoz helyezzen speciális vázákat 1, 2 és 4 adaghoz.
A rozetta lekvárhoz, mézhez, lekvárhoz, citromhoz és cukorhoz is használható.
Gyümölcs és édesség felszolgálása
Gyümölcsöket, szőlőt, görögdinnyét, banánt kis desszerttányérokon tálalják. Megkülönböztető jellemzőjük a gyümölcs alakú minta jelenléte. Ha nincs ilyen tányérja, akkor vegyen be szokásos snack tányérokat.
Kerek alakú süteményekhez és süteményekhez alacsony szárú lapos vázákat használnak.
Az édesipari termékeket pitelapokon szolgálják fel.
Alapvető evőeszközök asztalterítéshez
A kést és a villát hideg ételekhez és néhány meleg előételhez tálalják. A kés hosszának megközelítőleg meg kell egyeznie az uzsonnatányér átmérőjével.
A halételeket forró halételekhez tálalják. A halkés spatula alakú, a villának három rövid ága van.
Az evőeszközöket (kés, villa, kanál) meleg ételek mellé tálaljuk. Az asztali kés hossza megegyezik egy kis tányér átmérőjével, a villa és a kanál hossza valamivel rövidebb. Az asztali villákat és kanalakat gyakran használják kiegészítő evőeszközként. Salátástálakba és gasztronómiai szabású ételekre teszik.
A desszertet desszerteszközökkel (kés, villa, kanál) tálaljuk. A desszertkés hossza általában megegyezik a desszerttál átmérőjével, a kanál hossza rövidebb. A desszertkés keskenyebb, mint a nassolókés, és hegyes a hegye. A desszertvillának három ága van. Gyakran desszertekést és villát használnak édes piték, desszertkanalat pedig édes ételek és levesek felszolgálásakor.
A gyümölcsös edények (kés és villa) kisebbek, mint a desszerteszközök; a gyümölcsvillának két ága van.
Kiegészítő evőeszközök
A vajkésnek széles, ívelt pengéje van. A pitelapra kerül a jobb oldalon.
A sajt vágásához és megkenéséhez használjunk félhold alakú kés-villát.
A citrom szeletelésére, átrendezésére késfűrészt használnak
szelet - citromvilla két foggal.
A hering tálalásánál használjunk kétágú villát.
A sprattvillának széles penge alakú alapja van, és öt foga van, amelyeket a végeit híd köt össze. Ez kiküszöböli a hal deformációját.
Rákokhoz, rákokhoz és garnélarákhoz használjon kést és hosszú kétágú villát.
A tenger gyümölcseihez használjon villát, amelynek az egyik foga erősebb. Arra van szükség, hogy a pép könnyen elválasztható legyen a héjtól.
Forró halételekhez használjon három rövid és széles fogú hidegvillát.
A salátakanálnak három foga van, és nagyobb, mint egy evőkanál.
A merőkanál hideg és meleg levesek, valamint zselé és kompótok öntésére szolgál.
Süteményfogó - sütemények és sütemények áthelyezéséhez.
A diótörő két fogantyúból áll, V-alakban összekötött fogazott mélyedésekkel.
A jégfogók U-alakúak, és két fogazott pengével ellátott kapcsot tartalmaznak.
Szőlőollóval vágja le a bogyókat a fürtből.
A pengéket kaviárhoz, halhoz, hús- és zöldségételekhez, valamint édességekhez használják. A kaviárlapát lapos kanálra hasonlít, a hús- és zöldségételek áthelyezésére téglalap alakú, a hallapát résekkel, az édességeknél téglalap alakú.
Egyik nap fényűző lakoma lesz, ahol a háziasszony és az ünnepség szervezője szerepét tölti be, de nem tudja, hogyan tálalja megfelelően az ételeket az asztalra?
Az oldal ismeri, és egy kiváló cikket készített a különféle ételek és italok felszolgálásának részletes leírásával!
Hiszen az ízletesen elkészített ételek minden háziasszony büszkesége, de nem elég csak főzni vagy sütni valami finomat, azt is tudni kell hogyan kell felszolgálni az ételt az asztalhoz.
Hogyan tálaljuk a harapnivalókat?
A vendégek érkezése előtt tegyen hideg előételeket az asztalra. Különös figyelmet kell fordítani díszítésükre és étvágygerjesztő megjelenésükre.
Ha hirtelen nincs elég hely az asztalon, semmi esetre se javítsa a helyzetet tálalással! Ne fossza meg vendégeit attól az örömtől, hogy egy virágvázában gyönyörködhessen! Néhány ételt jobb egy kicsit később felszolgálni.
A közeli rokonok vagy barátok szűk körében a háziasszony egy mellette álló asztalról is felszolgálhat ételeket. Néha a vendégek kiszolgálhatják magukat. Ha azonban a társaság elég nagyra gyűlt össze, akkor a háziasszonynak mindenkit el kell látnia étellel. Minden meghívotthoz bal oldalról kell megközelítenie, és fel kell kínálnia egy ételt, amelyet a vendég maga tesz a tányérjára.
Először a halételeket és a szendvicseket tálaljuk. A salátákat először hallal, majd hússal, majd zöldségekkel tálaljuk. A saláták után elérkezik a húsfalatok ideje - sonka, pástétom és kolbász.
Hogyan szolgáljuk fel az első fogásokat?
Kevés vendég esetén a levest leönthetjük egy tálból. Nagy társaságban tálaljuk a levest, minden vendéget ugyanabban a tálban, csak minden vendég önti magának. A húslevest és a levest felforrósított csészékben vagy húsleves tálakban tálalhatjuk tányérokon, desszert kanalakat helyezve a közelbe.
Az első fogásokat néha pitékkel, krutonnal vagy fánkkal tálalják, amelyeket egy papírszalvétával letakart nagy tálra tesznek.
Előbbit meleg főtt hallal helyettesíthetjük körettel.
Hogyan szolgáljuk fel a főételeket?
Az első után távolítsa el az edényeket, és tálalja a másodikat - húsételeket. Ha több főételt készítettél, akkor a következő sorrendben tálald: először rántott vagy sült hús (sertés, marha), majd csak utána baromfi, káposzta tekercs stb.
A főételeket kerek vagy ovális tányérokba helyezzük az asztalra, közelükben kanállal és villával. A második fogásokat már tányérokra helyezve, a vendég jobb oldalán tálaljuk.
Hogyan szolgáljuk fel a teát és a kávét?
Öntsön feketekávét kis kávéscsészékbe, előmelegítve, és tálalja csészealjakon kanállal. Ha teával kedveskedik vendégeinek, tegyen egy teáskannát forrásban lévő vízzel és egy teáskannát tealevelekkel egy tálcára maga mellé. Öntse az aromás italt vékony poharakba vagy csészékbe. A teához való lekvár felszolgálásakor a háziasszony maga teszi azt a konnektorba minden vendég számára.
Teához vagy kávéhoz tortát, péksüteményeket és édességeket vázában vagy dobozban tálaljon. A torta darabokra vágásánál ügyeljünk arra, hogy a díszítése ne romoljon. Helyezzen egy speciális spatulát a torta mellé.
Hogyan szolgáltassuk fel az alkoholos italokat?
Egy ünnepi asztal sem teljes alkoholos italok nélkül. És itt nagyon fontos tudni, hogy mely italok vannak összhangban bizonyos ételekkel.
A fűszeres hideg előételeket madeirai vagy portói borral, az erősebbekhez pedig vodkával tálaljuk. A halat és a salátákat száraz fehérborral jó lemosni. A bort nem szolgálják fel levessel. A vörösborok jobban passzolnak a forró, sötét húsos ételekhez (ide tartozik a marha-, sertés- és vadhús, valamint a kacsa és a liba), a fehérborok pedig csirkéhez és pulykához.
A klasszikus feketekávéhoz és -teához adalékként likőrt vagy konyakot kínáljon a vendégeknek. Nem ajánlott édes ételeket alkoholos italokkal kísérni. De ha ez továbbra is része a terveinek, akkor részesítse előnyben a szerecsendiót, a tokayt, és még jobb, a pezsgőt (édes vagy félédes). A száraz és félszáraz pezsgőt más ételekkel, például előételekkel vagy hússal is tálalhatjuk.
A tálalás hőmérséklete fontos a borok helyes érzékeléséhez. A száraz fehérborokat, valamint a vodkát 8-10 fokra kell lehűteni. A vörösborokat 20 fokra melegíthetjük. Az olyan italok, mint a likőrök, konyakok, szeszezett borok, szobahőmérsékleten - 16-18 fok körüliek legyenek, mert lehűtve elvesztik ízüket.
A pezsgőt 6-7 fokos hőmérsékleten szolgálják fel. Ne fagyassza le a hűtőszekrényben. Hűtse le a pezsgőt egy speciális vödörben vízzel és jégkockákkal.
A koktélokat, ásványvizet, gyümölcsleveket hűtve vagy jégkockával tálaljuk. Adjunk jeget az italokhoz, vagy tálaljuk külön egy tálban.
Nyissa ki az italos üvegeket az asztalnál. Ezt óvatosan tegye, hogy ne fröcskölje ki vendégeit. Tartsa az üveget a nyakával az asztal felé. A tulajdonos egy üveg bort kinyitva egy kis italt tölt a poharába, majd a vendégek női felétől kezdve megtölti a jelenlévők poharait. Öntsük a pohár kétharmadát, a vendég jobb oldalán.
Az italos üvegek nem asztaldíszek, ezért ne tegyük sorba az előételek és saláták közé.
Reméljük, hogy ezek a tippek hasznosak lesznek az életben, és az oldal még sokszor megörvendeztet hasznos és érdekes cikkekkel!
Sikeres ünnepeket és kellemes ünnepeket kívánunk!
Cikkek a témában
