Tartalmaz. Főbb kémiai elemek az élelmiszerekben

A kávé a legnépszerűbb természetes ital, amely gazdag összetételű. Számos szerves és szervetlen természetű szerkezeti elemből áll, amelyek különböző módon hatnak az emberi szervezetre. Frissen sült a kávébab körülbelül ezer különböző kémiai vegyületet tartalmaz. Mit tartalmaz tehát a kávé és milyen hatásai vannak?

A kávébab számos biológiailag aktív komponenst tartalmaz, de koncentrációjuk az alapanyagok elkészítési módjától függően jelentősen változik. Ezek a vegyületek szerkezetüktől függően savas vagy lúgos jellegűek.

A nyers szemek legfeljebb 12% folyadékot, körülbelül 8% cukrot és ugyanennyi tannint tartalmaznak. A friss nyersanyagokban lévő rostok aránya a száraz maradék mintegy negyedét teszi ki. Az alkaloidok tartalma a szemekben eléri a 12%-ot. A kávébabban szükségszerűen jelen vannak a zsírok, valamint kis mennyiségben fehérjék és szénhidrátok.

Pörkölés után a kávé alapanyagai jelentős mennyiségű vizet, szénhidrátot és tannint veszítenek. Ezzel párhuzamosan nő a zsírok és az alkaloidok koncentrációja. A hőkezelés hozzájárul a savak, vitaminok és esszenciális nyomelemek tárolásához.

Fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom

A kávébab a hatalmas mennyiségű hatóanyagon és aromás vegyületen kívül három fő összetevőcsoportot tartalmaz:

• mókusok
• szénhidrátokat

Arányuk a kávé fajtájától, az elkészítési módtól és a növény növekedési körülményeitől függ.

Mókusok

A nitrogéntartalmú vegyületek csoportjába a fehérjéken kívül több mint 20 szabad típusú aminosav tartozik. Számuk a tárolás során nem változik. A kiváló minőségű kávé összetételében ezek túlnyomó részét tartalmazza.

Zsírok

A kávébabban az olajos vegyületek koncentrációja a fajtól függ. A minimális zsírmennyiség az Indiában termesztett kávéban van. A kávéolaj jellemzője nagyszámú észter. Az olajban található telített zsírsavak több mint felét teszik ki. A linolsav tartalom dominál.

Az olajos komponens minőségi összetétele minden kávétermésben azonos. A tárolási idő növekedésével az oxidatív folyamatok lelassulási tendenciája volt megfigyelhető.

Szénhidrát

A kávébab összetételében található összetett és egyszerű cukrok erős hatással vannak a ízminőségek kész ital. Előanyagként szolgálhatnak a pörkölés során nyert illékony szerkezetek kialakításához. Ezek a vegyületek különleges ízt adnak az italnak.

A kávéban lévő szénhidrátok glükóz, fruktóz, galaktóz és szacharóz formájában találhatók meg, amelyek koncentrációja a vízben oldódó frakció körülbelül 30%-a. Minden kávéfajta bizonyos mennyiségű cukrot tartalmaz. Tárolás közben koncentrációjuk nem sokat változik.

A kávébab összetétele rostot tartalmaz, amely a térfogat közel egyharmadát foglalja el, sűrűséget ad a szemnek. Ez a tulajdonság nem teszi lehetővé, hogy a nyersanyagot erősen megsemmisítsék, vagy puhára főzzék, növelve a térfogatot. A rost lehetővé teszi az aromás vegyületek megmentését, amelyek különleges illatot adnak az italnak. Ez a vegyület meglehetősen stabil, a különböző típusú kávénövények tartalma nem különbözik egymástól.

alkaloidok

A kávé bőséges mennyiségben tartalmaz alkaloidokat, de ezeknek csak egy része képes élettani hatást kifejteni. Ahogy a kávébab érlelődik, két fő alkaloidot halmoz fel:

• koffein
• teobromin

Az elsőt a termék héjában tárolják, a másodikat a belső részben. Ha az ital feldolgozatlan teljes kiőrlésű gabonából készül, akkor mindkét nitrogéntartalmú anyag jelen van benne. A kávé alkaloidjai meghatározzák az ital testre gyakorolt ​​tonizáló hatását.

Koffein

Ez az alkaloid a kávé fontos összetevője. Ő határozza meg a frissítő ital által okozott összes élettani hatást. Ennek az anyagnak tiszta formájában nincs kifejezett szaga vagy színe, de azonosítható inkább keserűíz. Ez az anyag jól oldódik poláris folyadékokban, és a közeg semleges reakciója. A kávéban az alkaloid egy változatban fordul elő, vagy a savanyú káliummal társul só típusú vegyületekben.

A fő nitrogéntartalmú vegyület koncentrációja határozza meg a kávé minőségét. Ennek az italnak minden típusát az alkaloid koncentrációja különbözteti meg. Ezt befolyásolják azok a természetes körülmények, amelyek között az alapanyagokat termesztették.

Meghatározza az ital fő hatását. Ez elsősorban az idegrendszer stimulálása. De gyakori használat esetén az idegimpulzusok lelassulását okozhatja. És bőségesen provokálhatja a szervezet kimerülését.

teobromin

Ez a nitrogéntartalmú vegyület, akárcsak a koffein, kifejezetten keserű ízű. A koffeintől metilcsoportokkal való telítettségében különbözik. A teobromin vízben rosszul oldódik, és kristályos hidrátként fordul elő. Ez az alkaloid leggyakrabban átlátszó vagy fehér színű.

Ez az anyag majdnem úgy működik, mint a koffein, de a hatása nem olyan kifejezett. A teobromin magas tropizmus a szív- és érrendszerre. Ő befolyásol pozitív a munkához, növeli kontraktilitását és javítja a koszorúerek működését. A legkifejezettebb hatás a légzésben részt vevő izmok izomzatán észlelhető. A teobromin szintén hozzájárul a csökkenéshez és a romláshoz. Emiatt egy tonik ital bevétele után szükséges a vízháztartás pótlása.

Taurin

A taurin egy aminosavhoz hasonló szerkezetű anyag. Ez az anyag a kávéban található antioxidánsokat képviseli, általában az emberi szervezetben szintetizálódik. A kávéban lévő taurin jótékony hatással lehet a szervezetre.

Ennek az anyagnak a pozitív hatásai:

• kifejezett antioxidáns hatás, amely megakadályozza a karcinogenezist;
• a vércukorszint csökkentése;
• regeneráló hatás a szem optikai struktúráira;
• hipotenzív hatás;
• részvétel a cserében, nátrium és kálium;
• pozitív hatással van az idegrendszerre.

Klorogén savak

A kávébab fenolos vegyületeit a klorogén savak. A fahéj-kininsav észterei érik el a legmagasabb koncentrációt. Vannak még a kávé észterei és ferulikus savak. Ezek a vegyületek határozzák meg a kávé savasságát.

Vitaminok és nyomelemek

A természetes eredetű babból készült kávé nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A kávéban található vitaminok széles körben megtalálhatók. Fontos szerepet játszanak az emberi fiziológiában. Milyen vitaminok vannak az italban:

1. A niacin olyan anyag, amely szabályozza a sejtekben az oxidációs folyamatokat. Hozzájárul a vér koleszterinszintjének normalizálásához, részt vesz az energiatartalékok szintézisének folyamataiban. jelentős hatással van a szervezet aminosav-anyagcseréjére.
2. A tiamin egy vitamin, amely befolyásolja a szénhidrátok és a fehérjék anyagcseréjét. Szinte minden szerv munkáját érinti.
3. A B2-vitamin olyan anyag, amely felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat. Elősegíti az oxigén kötődését a sejtekhez.
4. A fennmaradó vitaminok kisebb mennyiségben vannak jelen, és nem képesek befolyásolni a szervezet fiziológiáját.

A vitaminokon kívül az ital összetétele elegendő mennyiségű nyomelemet tartalmaz. Ezek a következő anyagok:

• kalcium - befolyásolja a kötőszövet sejtjeit, biztosítva annak egészségét és a fiziológiai folyamatok normális lefolyását;
• magnézium - normalizálja a kardiomiociták munkáját, helyreállítja a szívritmust. A csontváz kialakulásához és a vércukorszint normalizálásához is szükséges;
• nátrium - biztosítja az intercelluláris struktúrák megfelelő működését, normalizálja az impulzusvezetés sebességét. Ez az elem kedvezően befolyásolja a szív munkáját és az izomösszehúzódást;
• A foszfor a megfelelő anyagcsere helyreállításához nélkülözhetetlen elem. Elősegíti a károsodások regenerálódását a szervezetben;
• a vas fontos nyomelem, amely közvetlenül kapcsolódik a vér hemoglobin mennyiségéhez. Befolyásolja a szervezetben zajló összes folyamat normál lefolyását.

A környezetbarát körülmények között termesztett természetes kávé nem képes káros hatással a szervezetre. Nem tartalmaz káros anyagokat és oxidációs termékeket. Ennek az italnak a fogyasztásakor azonban mindig be kell tartania a normát.

Az élőlények sejtekből állnak. A különböző szervezetek sejtjei hasonló kémiai összetételűek. Az 1. táblázat az élő szervezetek sejtjeiben található főbb kémiai elemeket mutatja be.

1. táblázat A kémiai elemek tartalma egy sejtben

A cellában lévő tartalom szerint három elemcsoport különíthető el. Az első csoportba tartozik az oxigén, a szén, a hidrogén és a nitrogén. A sejt teljes összetételének csaknem 98%-át teszik ki. A második csoportba tartozik a kálium, nátrium, kalcium, kén, foszfor, magnézium, vas, klór. Tartalmuk a cellában tized és század százalék. Ennek a két csoportnak az elemei tartoznak makrotápanyagok(görögből. makró- nagy).

A fennmaradó elemek, amelyeket a cellában század- és ezredszázalékkal képviselnek, a harmadik csoportba tartoznak. Ez nyomelemek(görögből. mikro- kicsi).

Csak az élő természetben rejlő elemeket nem találták a sejtben. Mindezek a kémiai elemek szintén az élettelen természet részét képezik. Ez az élő és az élettelen természet egységét jelzi.

Bármely elem hiánya betegségekhez, sőt a test halálához is vezethet, mivel minden elem sajátos szerepet játszik. Az első csoport makrotápanyagai képezik a biopolimerek alapját - fehérjék, szénhidrátok, nukleinsavak és lipidek, amelyek nélkül az élet lehetetlen. A kén egyes fehérjék, a foszfor a nukleinsavak, a vas a hemoglobin, a magnézium pedig a klorofill része. A kalcium fontos szerepet játszik az anyagcserében.

A sejtben található kémiai elemek egy része szervetlen anyagok - ásványi sók és víz - része.

ásványi sók a sejtben általában kationok (K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+) és anionok (HPO 2-/4, H 2 PO -/4, CI -, HCO 3) formájában vannak ), melynek aránya határozza meg a táptalaj savasságát, ami a sejtek élete szempontjából fontos.

(Sok sejtben a közeg enyhén lúgos, pH-ja alig változik, mivel a kationok és anionok bizonyos aránya folyamatosan megmarad benne.)

A vadon élő állatok szervetlen anyagai közül óriási szerepe van víz.

Víz nélkül lehetetlen az élet. A legtöbb sejt jelentős tömegét alkotja. Sok vizet tartalmaznak az agy sejtjei és az emberi embriók: a víz több mint 80%-a; zsírszövet sejtjeiben - csak 40% Idős korra a sejtek víztartalma csökken. Az a személy, aki elveszti a víz 20%-át, meghal.

A víz egyedi tulajdonságai meghatározzák a szervezetben betöltött szerepét. Részt vesz a hőszabályozásban, ami a víz nagy hőkapacitásának köszönhető - melegítéskor nagy mennyiségű energia fogyasztása. Mi határozza meg a víz nagy hőkapacitását?

Egy vízmolekulában egy oxigénatom kovalens kötéssel kapcsolódik két hidrogénatomhoz. A vízmolekula poláris, mert az oxigénatom részben negatív töltésű, és mind a két hidrogénatom

Részben pozitív töltés. Egy vízmolekula oxigénatomja és egy másik molekula hidrogénatomja között hidrogénkötés jön létre. A hidrogénkötések nagyszámú vízmolekula összekapcsolását biztosítják. A víz felmelegítése során az energia jelentős része a hidrogénkötések felbomlására fordítódik, ami meghatározza annak nagy hőkapacitását.

víz - jó oldószer. A polaritás miatt molekulái kölcsönhatásba lépnek pozitív és negatív töltésű ionokkal, ezáltal hozzájárulnak az anyag oldódásához. A vízzel kapcsolatban a sejt összes anyaga hidrofil és hidrofób részekre oszlik.

hidrofil(görögből. víz- víz és fileo- szerelem) olyan anyagoknak nevezzük, amelyek vízben oldódnak. Ide tartoznak az ionos vegyületek (pl. sók) és egyes nemionos vegyületek (pl. cukrok).

hidrofób(görögből. víz- víz és phobos- félelem) olyan anyagoknak nevezzük, amelyek vízben nem oldódnak. Ilyenek például a lipidek.

A víz fontos szerepet játszik a sejtben vizes oldatokban lezajló kémiai reakciókban. Feloldja a szervezet számára felesleges anyagcseretermékeket, és ezáltal hozzájárul azok szervezetből való eltávolításához. A sejt magas víztartalma adja azt rugalmasság. A víz megkönnyíti a különféle anyagok mozgását a sejten belül vagy sejtről sejtre.

Az élő és élettelen természetű testek azonos kémiai elemekből állnak. Az élő szervezetek összetétele szervetlen anyagokat - vizet és ásványi sókat - tartalmaz. A víz számos létfontosságú funkciója a sejtben molekuláinak sajátosságaiból adódik: polaritásuknak, hidrogénkötések kialakításának képességének.

A SEJT SZERVETLEN ÖSSZETEVŐI

Körülbelül 90 elem található az élő szervezetek sejtjeiben, és ezek közül körülbelül 25 szinte minden sejtben megtalálható. A sejtben lévő tartalom szerint a kémiai elemeket három nagy csoportra osztják: makroelemek (99%), mikroelemek (1%), ultramikroelemek (0,001% alatt).

A makrotápanyagok közé tartozik az oxigén, a szén, a hidrogén, a foszfor, a kálium, a kén, a klór, a kalcium, a magnézium, a nátrium és a vas.
A mikroelemek közé tartozik a mangán, réz, cink, jód, fluor.
Az ultramikroelemek közé tartozik az ezüst, arany, bróm, szelén.

EGY SEJT SZERVES ÖSSZETEVŐI

Enzimek.

A fehérjék legfontosabb funkciója a katalitikus. A sejtben a kémiai reakciók sebességét több nagyságrenddel növelő fehérjemolekulákat nevezzük enzimek. A szervezetben egyetlen biokémiai folyamat sem megy végbe enzimek részvétele nélkül.

Eddig több mint 2000 enzimet fedeztek fel. Hatékonyságuk sokszorosa a gyártás során használt szervetlen katalizátorok hatékonyságának. Tehát 1 mg vas a kataláz enzim összetételében 10 tonna szervetlen vasat helyettesít. A kataláz 10 11-szeresére növeli a hidrogén-peroxid (H 2 O 2) bomlási sebességét. A szénsav képződését katalizáló enzim (CO 2 + H 2 O \u003d H 2 CO 3) 107-szeresére gyorsítja a reakciót.

Az enzimek fontos tulajdonsága hatásuk specifikussága, minden enzim csak egy vagy hasonló reakciók egy kis csoportját katalizálja.

Azt az anyagot, amelyre egy enzim hat, ún szubsztrát. Az enzimmolekula és a szubsztrát szerkezetének pontosan meg kell egyeznie egymással. Ez magyarázza az enzimek működésének specifikusságát. Ha egy szubsztrátot enzimmel kombinálunk, az enzim térbeli szerkezete megváltozik.

Az enzim és a szubsztrát közötti kölcsönhatás sorrendje sematikusan ábrázolható:

Szubsztrát+Enzim - Enzim-szubsztrát komplex - Enzim+Termék.

A diagramból látható, hogy a szubsztrát az enzimmel egyesülve enzim-szubsztrát komplexet képez. Ebben az esetben a szubsztrát egy új anyaggá - a termékké - alakul. A végső szakaszban az enzim felszabadul a termékből, és ismét kölcsönhatásba lép a következő szubsztrát molekulával.

Az enzimek csak bizonyos hőmérsékleten, anyagkoncentráción, a környezet savasságán működnek. A körülmények megváltozása a fehérjemolekula harmadlagos és kvaterner szerkezetének megváltozásához, következésképpen az enzimaktivitás elnyomásához vezet. Hogyan történik ez? Az enzimmolekulának csak egy bizonyos része rendelkezik katalitikus aktivitással, ún aktív központ. Az aktív centrum 3-12 aminosavból áll, és a polipeptidlánc meghajlásának eredményeként jön létre.

Különböző tényezők hatására megváltozik az enzimmolekula szerkezete. Ebben az esetben az aktív centrum térbeli konfigurációja megzavarodik, és az enzim elveszíti aktivitását.

Az enzimek olyan fehérjék, amelyek biológiai katalizátorként működnek. Az enzimeknek köszönhetően a sejtekben a kémiai reakciók sebessége több nagyságrenddel megnő. Az enzimek fontos tulajdonsága a bizonyos feltételek melletti hatásspecifitás.

Nukleinsavak.

A nukleinsavakat a 19. század második felében fedezték fel. F. Miescher svájci biokémikus, aki magas nitrogén- és foszfortartalmú anyagot izolált a sejtmagokból, és „nukleinnek” nevezte (lat. atommag- mag).

A nukleinsavak örökletes információkat tárolnak minden sejt és minden élőlény felépítéséről és működéséről a Földön. Kétféle nukleinsav létezik: DNS (dezoxiribonukleinsav) és RNS (ribonukleinsav). A nukleinsavak, akárcsak a fehérjék, fajspecifikusak, vagyis minden fajhoz tartozó organizmusoknak saját DNS-típusuk van. A fajspecifitás okainak megismeréséhez vegyük figyelembe a nukleinsavak szerkezetét.

A nukleinsavmolekulák nagyon hosszú láncok, amelyek sok száz, sőt millió nukleotidból állnak. Bármely nukleinsav csak négyféle nukleotidot tartalmaz. A nukleinsavmolekulák funkciója függ a szerkezetüktől, az alkotó nukleotidoktól, a láncban lévő számuktól és a vegyület szekvenciájától a molekulában.

Mindegyik nukleotid három komponensből áll: nitrogéntartalmú bázisból, szénhidrátból és foszforsavból. Mindegyik DNS-nukleotid tartalmazza a négy típusú nitrogénbázis egyikét (adenin-A, timin-T, guanin-G vagy citozin-C), valamint egy dezoxiribóz-szénhidrátot és egy foszforsav-maradékot.

Így a DNS-nukleotidok csak a nitrogéntartalmú bázis típusában különböznek.

A DNS-molekula hatalmas számú nukleotidból áll, amelyek egy bizonyos szekvenciában láncba kapcsolódnak. Minden DNS-molekulatípusnak megvan a maga nukleotidszáma és szekvenciája.

A DNS-molekulák nagyon hosszúak. Például egy emberi sejtből (46 kromoszómából) származó DNS-molekulák nukleotidszekvenciájának felírásához körülbelül 820 000 oldalas könyvre lenne szükség. Négy típusú nukleotid váltakozása végtelen számú DNS-molekula-változatot képezhet. A DNS-molekulák szerkezetének ezen jellemzői lehetővé teszik számukra, hogy hatalmas mennyiségű információt tároljanak az élőlények összes jeléről.

1953-ban J. Watson amerikai biológus és F. Crick angol fizikus modellt alkotott a DNS-molekula szerkezetére. A tudósok azt találták, hogy minden DNS-molekula két egymáshoz kapcsolódó és spirálisan csavart szálból áll. Úgy néz ki, mint egy kettős spirál. Mindegyik láncban négyféle nukleotid váltakozik egy meghatározott szekvenciában.

A DNS nukleotid-összetétele különböző típusú baktériumokban, gombákban, növényekben és állatokban különbözik. De ez nem változik az életkorral, kevéssé függ a környezet változásaitól. A nukleotidok párosodnak, azaz bármely DNS-molekulában az adenin nukleotidok száma megegyezik a timidin nukleotidok számával (A-T), a citozin nukleotidok száma pedig a guanin nukleotidok számával (C-G). Ennek az az oka, hogy egy DNS-molekulában két lánc összekapcsolása egy bizonyos szabálynak engedelmeskedik, nevezetesen: az egyik lánc adeninjét mindig csak két hidrogénkötés köti csak a másik lánc timinjéhez, a guanint pedig három hidrogén. kötődik a citozinnal, vagyis az egyik molekula DNS nukleotidláncai komplementerek, kiegészítik egymást.

Nukleinsav molekulák – a DNS és az RNS nukleotidokból áll. A DNS-nukleotidok összetétele tartalmaz egy nitrogéntartalmú bázist (A, T, G, C), egy dezoxiribóz-szénhidrátot és egy foszforsav-molekula maradékát. A DNS-molekula egy kettős hélix, amely két szálból áll, amelyeket hidrogénkötések kötnek össze a komplementaritás elve szerint. A DNS funkciója az örökletes információk tárolása.

Minden szervezet sejtjében vannak ATP - adenozin-trifoszforsav molekulák. Az ATP egy univerzális sejtanyag, amelynek molekulája energiagazdag kötésekkel rendelkezik. Az ATP-molekula egyfajta nukleotid, amely a többi nukleotidhoz hasonlóan három komponensből áll: egy nitrogénbázisból - adeninből, egy szénhidrátból - ribózból, de egy helyett három foszforsav-molekulamaradékot tartalmaz (12. ábra). Az ábrán az ikonnal jelzett kötések energiában gazdagok és ún makroergikus. Minden ATP-molekula két makroerg kötést tartalmaz.

Ha egy makroerg kötés felszakad, és egy molekula foszforsav lehasad enzimek segítségével, 40 kJ/mol energia szabadul fel, és az ATP ADP-adenozin-difoszforsavvá alakul. Egy további foszforsavmolekula eliminálásával további 40 kJ / mol szabadul fel; AMP képződik - adenozin-monofoszforsav. Ezek a reakciók reverzibilisek, azaz az AMP ADP-vé, az ADP - ATP-vé alakulhat.

Az ATP-molekulák nemcsak lebomlanak, hanem szintetizálódnak is, így tartalmuk a sejtben viszonylag állandó. Az ATP jelentősége a sejt életében óriási. Ezek a molekulák vezető szerepet játszanak a sejt és a szervezet egészének létfontosságú tevékenységének biztosításához szükséges energia-anyagcserében.

Az RNS-molekula általában egyetlen lánc, amely négyféle nukleotidból áll - A, U, G, C. Az RNS-nek három fő típusa ismert: mRNS, rRNS, tRNS. A sejtben az RNS molekulák tartalma nem állandó, részt vesznek a fehérje bioszintézisében. Az ATP a sejt univerzális energiaanyaga, amelyben energiában gazdag kötések vannak. Az ATP központi szerepet játszik a sejt energiacseréjében. Az RNS és az ATP egyaránt megtalálható a sejtmagban és a sejt citoplazmájában.

Feladatok és tesztek a "4. témakör "A sejt kémiai összetétele."

• polimer, monomer;
• szénhidrát, monoszacharid, diszacharid, poliszacharid;
• lipid, zsírsav, glicerin;
• aminosav, peptidkötés, fehérje;
• katalizátor, enzim, aktív hely;
• nukleinsav, nukleotid.

Algoritmus a problémák megoldására.

1. típus: DNS önmásoló.

Az egyik DNS-lánc a következő nukleotidszekvenciával rendelkezik:
AGTACCGATACCGATTTCG...
Milyen nukleotidszekvencia van ugyanannak a molekulának a második láncában?

A DNS-molekula második szálának nukleotidszekvenciájának felírásához, ha az első szál szekvenciája ismert, elegendő a timint adeninnel, az adenint timinnel, a guanint citozinnal, a citozint guaninnal helyettesíteni. Ezt a helyettesítést végrehajtva a következő sorrendet kapjuk:
TACTGGCTATGAGCTAAATG...

2. típus. Fehérje kódolás.

A ribonukleáz fehérje aminosavláncának kezdete a következő: lizin-glutamin-treonin-alanin-alanin-alanin-lizin ...
Milyen nukleotidszekvencia indítja el a fehérjének megfelelő gént?

Ehhez használja a genetikai kód táblázatát. Minden aminosavhoz megtaláljuk a kódmegjelölést a megfelelő nukleotidhármas formájában, és kiírjuk. Ezeket a hármasokat egymás után a megfelelő aminosavak sorrendjében rendezve megkapjuk a hírvivő RNS szakasz szerkezetének képletét. Általában több ilyen hármas létezik, a választás az Ön döntése szerint történik (de a hármasok közül csak az egyiket veszik figyelembe). Több megoldás is lehet, ill.
AAACAAAATSUGTSGGTSUGTSGAAG

Milyen aminosavszekvenciával kezdődik egy fehérje, ha egy ilyen nukleotidszekvencia kódolja:
ACGCCATGGCCGGT...

A komplementaritás elve szerint a DNS molekula adott szegmensén kialakult hírvivő RNS szakasz szerkezetét találjuk:
UGCGGGUACCCGCCCA...

Ezután rátérünk a genetikai kód táblázatára, és minden egyes nukleotidhármasnál az elsőtől kezdve megtaláljuk és kiírjuk a hozzá tartozó aminosavat:
Cisztein-glicin-tirozin-arginin-prolin-...

Ivanova T.V., Kalinova G.S., Myagkova A.N. "Általános biológia". Moszkva, "Felvilágosodás", 2000

• 4. témakör "A sejt kémiai összetétele." 2. §-7. o., 7-21
• 5. téma "Fotószintézis". 16-17. § 44-48
• 6. téma "Sejtlégzés". §12-13, 34-38
• 7. témakör "Genetikai információ". §14-15, 39-44

Ellenjavallatok nélkül, ritka kivételekkel. Fogyasztható nyersen vagy sütve, pékárukhoz és egyéb ételekhez adható. A diót nem csak a főzésben, hanem a kozmetológiában is használják: keserű szemekből állítják elő az illóolajat, amelyet a bőr, köröm és haj maszkjaihoz adnak.

Milyen vitaminok vannak a mandulában

A termék gazdag a szervezet teljes működéséhez szükséges hasznos összetevőkben.

A következő vitaminokat tartalmazza:

A kiegyensúlyozott összetétel miatt az orvosok azt javasolják, hogy a mandulaszemeket vegyék be a szokásos étrendbe. A mandulában található elemek egyformán előnyösek bármely nem és életkor képviselői számára.

Ásványi összetétel

A mandula a vitaminokon kívül ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek napi bevitelével a szervezetben számos egészségügyi probléma megelőzhető.

Mandulát tartalmazsok fehérje, ezért nélkülözhetetlen azok számára, akik nem esznek húskészítményeket. Napi néhány dió teljes mértékben megelőzheti a fehérjehiány előfordulását. Atöbbszörösen telítetlen zsírsavak javítja szinte az összes létfontosságú rendszer tevékenységét, lassítja az öregedési folyamatokat és védi a bőrt a nap káros hatásaitól.

A termék hasznos tulajdonságai férfiak és nők számára

A mandula különösen ajánlott terhes és szoptató nőknek, valamint a teherbe esést tervezőknek. A magnézium, kalcium és folsav optimális kombinációja hozzájárul a magzat megfelelő fejlődéséhez, jelentősen csökkenti az abortusz és a koraszülés kockázatát. A szülés utáni időszakban a B9 optimalizálja az érzelmi hátteret, megelőzve a depresszió kialakulását. Ez a menopauza alatti nőkre is igaz.

A középkorú férfiak körében, különösen azoknál, akiknek tevékenysége mentális stresszhez kapcsolódik, nem ritka a szívinfarktus. A készítményben található B-vitaminoknak köszönhetően ezeknek a dióféléknek a napi használata normalizálja a szív működését és erősíti a szívizmot, ami minimálisra csökkenti a betegségek kockázatát.

Minden lány ismeri a termék előnyeit nemcsak a belső szervekre, hanem a megjelenésre is. A mandulaolajos maszkok, amelyeket Ön is elkészíthet, serkentik a hajnövekedést, „élővé” és fényessé téve azt. A nappali krémhez adott néhány csepp anyag pedig fokozza annak tulajdonságait. Az olaj tökéletesen felszívódik és hidratálja a bőrt, hosszan tartó használat mellett segít eltüntetni a finom ráncokat.

Lehetséges-e a gyerekeknek mandula

A mandula jótékony hatással van a gyermekek szervezetére. A termék hasznos összetevői aktívan részt vesznek a csont- és izomszövet képződésében, megakadályozzák a növekedési retardációt, növelik a figyelmet és fejlesztik a látást. Nagyon hasznos testsúlyhiányos, étvágytalanságban vagy alvászavarban szenvedő gyermekek számára.

Ha egy gyerek súlyos betegségen esett át, sérülésből lábadozik, akkor is érdemes napi néhány szemet beiktatni az étrendjébe. Az előnyök mellett a gyümölcsök kiváló ízűek, így a gyerekek szívesen fogyasztják őket.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy elhízott vagy cukorbeteg gyermekek nem használhatják vissza ezt a terméket. Ezekben az esetekben ajánlott napi 5 darabra korlátozni a diófélék számát. Ezenkívül a toxikus anyagokat tartalmazó keserű gyümölcsök ellenjavallt a gyermek számára.

A szakértők azt tanácsolják, hogy a mandulát és más dióféléket a gyermekek étrendjébe 3 éves koruktól beépítsék. Ha a gyermek hajlamos az allergiára, jobb, ha vár 5-ig.

A mandula káros hatásai

A keserű dió magjai mérgező összetevőt tartalmaznak, nagyon bejutva oxigén éhezést okozhat. Ez a központi idegrendszer károsodásához, sőt néha halálhoz vezet.

Az édes gyümölcsök nem okoznak ekkora kárt, de nem is kívánatos belekeveredni, különösen azok számára, akik követik az alakot. Más diófélékhez hasonlóan a termék magas kalóriatartalmú - több mint 500 kcal 100 grammonként, ami egy tábla csokoládénak felel meg. Ahhoz, hogy biztosítsuk a hasznos nyomelemek napi normáját, és ugyanakkor ne hízjunk, elegendő enni 30 gramm dió naponta .

Óvatosan, a terméket olyan embereknek kell használniuk, akik egyéni intoleranciát mutatnak a mandula összetételében található bármely összetevővel szemben. Néha a gyümölcsök allergiát okoznak. A szoptató nőknek fogyasztás előtt orvoshoz kell fordulniuk, hogy elkerüljék az allergiás reakciókat a gyermekben.

Hogyan együnk mandulát

A mandulát ajánlatos nyersen fogyasztani, mert sütés közben elveszíti a tápanyagok egy részét. Ebben az esetben a terméket alaposan le kell mosni vagy hideg vízbe kell áztatni, mert káros baktériumokat tartalmazhat. Sok múlik a gyümölcsválasztáson.

Vásárlás előtt vegye figyelembe a termék alábbi jellemzőit:

• csomag integritása ;
• héj minősége (nem lehet penészes vagy repedt);
• szag(ha keserű, akkor a gyümölcs íze nagy valószínűséggel ugyanaz lesz);
• szavatossági idő.

A mandula pörkölésekor ne vigyük túlzásba.

A mandulaolaj nemcsak kozmetikai célokra, hanem étkezési célokra is használható. Fél teáskanál rendszeres fogyasztása éhgyomorra a gyomor-bél traktus számos betegségének hatékony megelőzése. Tökéletes szószok, desszertek készítésére, zöldségsaláták öntésére is. Természetesen a keserűmandulaolajat nem használják szájon át történő alkalmazásra.

A változatos összetétel és a kellemes, gazdag íz a mandula vitathatatlan előnyei. Ha úgy dönt, hogy kiegészíti étrendjét ezzel az egészséges és tápláló termékkel, ne felejtse el a szabályt: "Minden jó mértékkel." Egyél mértékkel mandulát, és a nagyszerű eredmények nem sokáig várnak.

Mit kell írni a címkére

A címkén nem csak a termék és a gyártó megnevezését kell feltüntetni, hanem a fehérje-, zsír-, szénhidrát- és kalóriamennyiséget is 100 g termékben.

A termék összetétele úgy néz ki, mint egy lista - vesszővel elválasztott sorban vagy oszlopban. A címkén található „nem GMO”, „természetes”, „diétás” feliratoknak semmi közük a termék összetételéhez.

Ha egy külföldi gyártású terméken nincs matrica orosz nyelvű fordítással és egy oroszországi beszállító koordinátáival, akkor a termék nagy valószínűséggel illegálisan került a piacra, és rossz minőségű lehet.

Csak olyan termékeket vásároljon, amelyeken jól olvasható címkék vannak feltüntetve, amelyek feltüntetik a termék tápértékét és összetételét.

Amit a táplálékkiegészítőkről tudni kell

A különféle táplálék-kiegészítők a modern élelmiszeripar szerves részét képezik. Annak érdekében, hogy ne féljen az élelmiszerek címkéjén lévő ismeretlen szavaktól, és tudja, mit eszik pontosan, olvassa el anyagainkat.

Ügyeljen a címke típusára

Ha a címke lekopott, újraragasztott vagy a régi szövegre rányomatott, jobb, ha nem vásárol ilyen terméket.

Hogyan kell meghatározni a megőrzési időt?

Egy termék eltarthatósága többféleképpen is megadható. A „megőrző” azt jelenti, hogy a termék egy adott napon és időpontban lejár.

Ha konkrét eltarthatósági idő van feltüntetve, akkor a csomagoláson meg kell keresni a termék gyártási dátumát és időpontját, és ki kell számítani, hogy mikor ér véget az eltarthatóság.

Korlátlan eltarthatósági idejű élelmiszertermékek nem léteznek. Csak olyan termékeket válasszon, amelyeknek határozott lejárati ideje van, és még nem járt le.

Hogyan néz ki a gyártási dátum?

A csomagolásra golyóstollal vagy filctollal a gyártás dátuma nem nyomtatható - speciális géppel a csomagolás szélére bélyegzik, vagy a címkére bélyegzik.

Hogyan olvassuk el a termékek összetételét

A listán szereplő összetevők nevei szigorúan csökkenő sorrendben vannak elrendezve a termékben szereplő mennyiség szerint. A fő összetevők az elsők. Húskészítményekben csak hús lehet, kenyérben - liszt, tejtermékekben - tej.

Hozzávalók 100 grammonként vagy adagonként

Az összetételt általában 100 g terméken tüntetik fel. A csomag ennél többet vagy kevesebbet is tartalmazhat. Ezért bizonyos összetevők tartalmát újra kell számítani a csomag tényleges súlyához.

Néha a termék összetételét a leggyakrabban 100 g-nál kisebb adag alapján tüntetik fel, és több is lehet a csomagban. Ebben az esetben alaposan meg kell nézni, hogy hány adagot tartalmaz a csomag, és hogyan kell kimérni.

Mindig ne csak a termék összetételére figyeljünk, hanem a csomagolás súlyára és a benne lévő adagok számára is.

Az alacsony zsírtartalom nem jelenti azt, hogy egészséges

Ha egy termék zsírmentes, akkor nem feltétlenül kalóriaszegény.

A kalóriatartalom és az ízletesség gyakran hozzáadott cukorból származik. Gondosan tanulmányozza a termék összetételét: ha a cukor az első vagy a második helyen van a listán, egy ilyen termék nem nevezhető egészségesnek.

Hasonlítsa össze az alacsony zsírtartalmú terméket a "zsíros" polc szomszédjával. Ha a kalóriakülönbségek nem jelentősek, keress alternatívát.

Mit jelent a "koleszterinmentes"?

Ezt a reklámszlogent időnként olyan termékekre helyezik, amelyek soha nem tartalmaztak koleszterint – hogy további figyelmet vonzzanak. Például egyetlen növényi olajban sem található meg, mivel a koleszterin kizárólag állati eredetű termék.

A koleszterinmentes ételek nem feltétlenül túl egészségesek. Nincs például koleszterin a növényi olajokból, sok édesipari zsírból és olcsó margarinból készült kenhető krémekben. Ezek az ételek magas kalóriatartalmúak és transzzsírokat tartalmaznak.

Hogyan lehet azonosítani a gyors szénhidrátokat

Nem minden szénhidrát cukor. Ha a termék sok szénhidrátot tartalmaz, de nincs cukor az összetevők listáján, vagy az utolsó helyen van, akkor a termék többnyire lassú szénhidrátokat tartalmaz.

A gyártó azonban még a „cukormentes” feliratú termékben is hozzáadhat extra gyors szénhidrátokat. Szacharóz, malátacukor, kukoricaszirup, melasz, nádcukor, kukoricacukor, nyerscukor, méz, gyümölcskoncentrátum is cukor.

Gondosan ellenőrizze a cukor mennyiségét az élelmiszerekben – ez mindig plusz kalóriát jelent.

Hol keressünk extra cukrot

Extra gyors szénhidrátok találhatók az édes szódában, nektárokban, gyümölcslevekben és energiaitalokban. Egy pohár hagyományos pezsgő akár 8 teáskanál cukrot is tartalmazhat.

Különös figyelmet kell fordítani az úgynevezett egészséges élelmiszerek – müzli, gabonaszelet, instant gabonafélék, gyermekételek – összetevőire – a gyártók gyakran adnak hozzá extra cukrot.

Lehetőleg egyáltalán ne vásárolj „rejtett” cukrot tartalmazó termékeket – ezek miatt végre kikerülhet a diéta kalóriatartalma.

Keresd a rejtett zsírokat

Gondosan nézze meg azoknak az élelmiszereknek a kalóriatartalmát, amelyekben a zsírokat nem vizuálisan határozzák meg. Sok rejtett zsír főtt kolbászban és kolbászban, vörös halban és vörös kaviárban, süteményekben, csokoládéban és péksüteményekben. A zsír százalékát a 100 grammonkénti mennyiség alapján határozhatjuk meg.

Próbálja ki a „rejtett” zsírokat tartalmazó élelmiszereket a bevásárlólistájáról. Drágák és túl magas a kalóriatartalmuk.

Hogyan lehet azonosítani a transzzsírokat

A transzzsírok olyan zsírsavmolekulák, amelyek a margarin növényi olajból történő előállítása során keletkeznek. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy korlátozzák bevitelüket, mivel a telített zsírsavakhoz hasonlóan jelentősen növelik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.

Oroszországban nem kötelező feltüntetni a transzzsírok mennyiségét a termékek címkéjén, ezért a hidrogénezett vagy telített növényi zsírok jelenléte a termékben riasztó lehet.

Ez különösen fontos azoknál a termékeknél, amelyek mesterségesen keményített növényi zsírokat tartalmaznak: margarinok, étolajok, kenhető termékek, olcsó cukorkák, csokoládé és sütemények.

Kerülje az olcsó zsírokat és az ezeken alapuló termékeket - könnyebb ellenőrizni a valódi vaj és növényi olaj mennyiségét és minőségét.

Hol keressünk sót

A termékben lévő sót „sónak” és „nátriumnak” is nevezhetjük. Gondosan nézze meg a termékben lévő só mennyiségét - minél közelebb van a termékek listájának elejéhez, annál nagyobb az élelmiszerekben való részesedése. Az egészséges só adag naponta körülbelül 5 g (teáskanál). Nátrium tekintetében - 1,5-2,0 g nátrium, ami körülbelül egyharmada a sóban.

A sófelesleg minden feldolgozott húskészítményben megtalálható: kolbászban, füstölt húsban, szárított és sózott húsban, húskonzervben. Sok só kemény sajtokban, sózott és füstölt halban, konzervekben, ecetes zöldségekben, chipsekben, kekszetekben, gyorséttermekben és még kenyérben is.

Könnyebben szabályozható az étrendben lévő só mennyisége, ha otthon főz, és nem él vissza a kemény sajtokkal, füstölt húsokkal.

Amit a táplálékkiegészítőkről tudni kell

Oroszországban csak azokat az élelmiszer-adalékanyagokat használják, amelyeket az Egészségügyi Világszervezet (WHO) több évtizeddel ezelőtt engedélyezte Európában.

A "szovjet" GOST szerint előállított termékekben csak természetes színezékek és tartósítószerek lehetnek. A garantáltan biztonságos termékek vásárlásához ügyeljen a nagy gyártók termékeire, amelyek megfelelnek a GOST-nak.

Mit jelent az E betű a táplálék-kiegészítők nevében

Az élelmiszer-adalékanyagok jelölésében szereplő E betű azt jelenti, hogy az anyagot a WHO speciális bizottsága engedélyezte az európai élelmiszeriparban való felhasználásra. 100-180 - színezékek, 200-285 - tartósítószerek, 300-321 - antioxidánsok, 400-495 - emulgeálószerek, sűrítőszerek, zselésítőszerek.

Nem minden "E" - mesterséges eredetű. Például az E 440 az emésztéshez hasznos almapektin, az E 300 a C-vitamin, az E306-E309 pedig egy jól ismert antioxidáns E-vitamin.

Minél kevesebb adalékanyag van a termékben, annál könnyebb megérteni, hogy miből készült. Gondosan tanulmányozza bármely termék összetételét.

Pasztőrözött vagy sterilizált?

A pasztőrözött terméket egy bizonyos ideig legfeljebb 70 Celsius fokos hőmérsékleten dolgozzák fel. A benne lévő káros baktériumok elpusztultak, a vitaminok nagy része érintetlen maradt. Az ilyen termékeket több naptól hétig tárolják.

A sterilizálás 100 fokos és magasabb hőmérsékleten történő feldolgozást jelent. A sterilizált terméket tovább tárolják, mint a pasztőrözés után, de a benne lévő vitamintartalom kétszeresére vagy többszörösére csökken.

A pasztőrözött élelmiszerek egészségesebbek, míg a sterilizált ételek hosszabb ideig elállnak, és néha még hűtőszekrényt sem igényelnek.

Melyek a leggyakoribb tartósítószerek?

A tartósítószerek olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a baktériumok szaporodását és az élelmiszerek megromlását. A termékek gyakran tartalmaznak szorbin- és benzoesavat, valamint ezek sóit – ezek a leggyakoribb ipari tartósítószerek.

Keresse a természetes tartósítószerek nevét a címkén: citromsav, almasav, konyhasó. Ezeket az összetevőket az otthoni konzervgyártásban is használják.

Miért van szükség emulgeálószerekre?

Az elmúlt évtizedekben az élelmiszeriparban az emulgeálószereket olyan zsírszegény termékek előállítására használják, amikor a zsíros textúra látszatát kívánják kelteni.

A leggyakrabban használt természetes emulgeálószer a lecitin. A kolin és egy zsírsav észtere, az egészség szempontjából fontos összetevő.

Minden sörbarát ismeri a habos klasszikus összetételét. Ezek a maláta, a komló, a víz és az élesztő. De a sörtisztasági törvény bevezetése óta eltelt 500 év alatt a sörfőzési folyamat észrevehetően javult. Most gyakran további technológiai műveleteket is tartalmaz, amelyek további összetevőket igényelnek. Az adalékanyagok javítják az ízt, növelik a sör ellenálló képességét a káros tényezőkkel szemben, és növelik az eltarthatóságot.

Nem könnyű meghatározni, hogy mi van a sörben. A hagyományos alapanyagokon kívül cukrot, fűszereket, ízesítőket és még sok minden mást is adnak hozzá.

Mi van a sörben

• A hagyományos árpából vagy búzából készült maláta helyettesítheti a zabból, rizsből, kukoricából, kölesből és egyéb gabonákból készült malátát. Egyes fajták malátázatlan árpát adnak hozzá, amely nem tartalmaz enzimeket. Használata jelentősen csökkenti a sörgyártás költségeit.
• Az eredeti sörlé sűrűségének növelésére cukrot vagy melaszt használnak. Tápanyagforrássá válnak az élesztő számára, és felgyorsítják az erjedési folyamatot.
• A tobozkomló ma már rendkívül ritka a sörben. Ehelyett granulált - por alakú félkész terméket használnak, amely hosszabb ideig megőrzi tulajdonságait, mint a természetes nyersanyagok. Még koncentráltabb termék a komlókivonat, amelyet természetes alapanyagokból állítanak elő. A sör összetételében lévő komlótermékek nem befolyásolják a minőségét: a kivonattal és a komlópellettel rendelkező sör ízében nem különbözik.

Mi van még a sörben? A főzési folyamat felgyorsítására enzimeket használnak. Ezek olyan fehérjék, amelyek lebontják a szénhidrátokat, teljesen ártalmatlanok az emberre, és teljesen elpusztulnak, amikor a sörlé hevítik. A cink-klorid és a kalcium-klorid javítja az erjedési folyamatot. A tejsav segít korrigálni a sörlé savasságát. A szín korrigálásához malátakivonatot lehet használni - koncentrált sörlé.

A Kriek étteremben hagyományos technológiákkal és természetes alapanyagokból főzött sört lehet kipróbálni. Több mint 40 kézműves sört és hagyományos belga harapnivalókat kínálunk. Várok rád!