Meddig főzik parázson a sertésnyársat. Hogyan készítsünk megfelelő grillsütőt: öt fontos szempont. Grillezés

Termékek. A barbecue pácolás művészet és meglehetősen hosszadalmas folyamat. Bizonyos helyzetekben azonban gyorsan szeretné elkészíteni ezt az ételt. Ebben az esetben sok receptet találhatsz, de nem mindegyik kiváló ízű. Ezért olyan fontos tudni, hogyan kell megfelelően főzni a kebabot, hogy lédús, gyengéd és illatos legyen. Az alábbiakban egy gyors receptet mutatunk be, amely ízét tekintve semmiben sem különbözik egy olyan ételtől, amelynek összetevőit sokáig pácolják. A kebab sütése előtt a következő termékeket kell összegyűjtenie: 2 kg friss sertéshús (nyak), 1 kg hagyma, babérlevél, fekete bors, sáfrány - ízlés szerint. Amint látja, bármelyik boltban megvásárolhatja őket.

Hús előkészítés. A professzionális szakácsok azt javasolják, hogy friss és enyhén hűtött húsból készítsenek grillt, mivel a fagyasztott hústermékből készült étel nem lédús, ezért nem ízletes. A hús bepácolása előtt a friss sertésnyakat tegye egy edénybe, és fedje le. Ezután körülbelül 1,5 órára a hűtőszekrénybe kell tenni az alsó polcon. Érdemes megjegyezni, hogy nem ajánlott a húst a fagyasztóban szétteríteni, mert megfagy. Amint letelt a beállított idő, ki kell venni a hús hozzávalót a hűtőből, és alaposan ki kell öblíteni víz alatt.

Hús vágása. Ezt követően elkezdheti vágni a húst. A sertéshúst át kell tenni a vágódeszkára, és egy konyhakéssel egyforma darabokra kell vágni, amelyek mérete kb. 4 x 4 cm legyen. Így az étel elkészítése során a hús minden oldalról egyenletesen sül meg. Ezután a húsdarabokat bármely mély tálba kell helyeznie. Érdemes megjegyezni, hogy ha a húst nagy darabokra vágják, akkor a főzés során nem sül át jól. Nem ajánlott azonban apró darabokra vágni, mert ebben az esetben a kebab meglehetősen száraz lesz. Ez elrontja az étel ízét, a vendégek pedig elégedetlenek lesznek, bár nem mondják ki. Ezért a húst pontosan 4 x 4 cm-es darabokra kell vágni.

Hagyma elkészítése. A következő lépés az íj előkészítése. Meg kell hámozni és víz alatt lemosni. Ezután késsel 4 részre kell vágni, és egy turmixgépbe kell tenni, hogy pépes masszát kapjon. Ezt követően a hagymapürét egy külön tartályba helyezzük. Ha a gazdaságban nincs turmixgép, akkor a zöldséget húsdaráló segítségével ilyen állapotba lehet aprítani. Erre a célra egy kés meglehetősen alkalmas, csak a folyamat sok időt vesz igénybe. Ezután lavrushkát, sáfrányt, borsot és sót kell hozzáadnia az apróra vágott hagymához. Ezután egy evőkanállal keverjük össze az összes hozzávalót, hogy homogén masszát kapjunk. Ennyi a barbecue pác készen áll.

Barbecue pácolás. Most vegye ki a húsdarabokat, és öntse le páclével, majd kézzel kell összekevernie az összes összetevőt. Javasoljuk, hogy a keverék egyenletesen és egyenletesen fedje be a sertéshúst, szükséges, hogy az összetevők minden oldalról egyformán pácolódjanak. Azt is fontos megjegyezni, hogy a húst zománcozott, üveg- vagy agyagtartályban kell pácolni, nem pedig alumínium edényekben, különben az ízét messze nem a legjobb módon befolyásolja. Ezt követően a serpenyőt le kell fedni, és félre kell tenni. A húst be kell pácolni, és addig is készíthetünk grillezőt és tűzifát a grillezéshez, ami elég sok időt vesz igénybe, főleg, ha nem vigyázunk előre a szénre.

Mangal előkészítés. Mielőtt kebabot sütne a grillen, elő kell készítenie. Az alján egy kis szenet kell elhelyezni, amelynek mennyisége nem lehet magasabb, mint a tartály falainak közepe. A szenet alulról kell meggyújtani újságpapír vagy karton segítségével. Fél óra elteltével, amikor hamu borítja, elkezdheti a főzést. Először ki kell szedni a pácolt húsdarabokat a tartályból, és el kell kezdeni nyársra fűzni őket. A darabokat a szál mentén két helyen kell átszúrni, hogy ne lógjanak vagy lógjanak le. A húst egymástól kis távolságra kell felfűzni, hogy sütés közben mindkét oldalon egyenletesen süljön. És hogy az edény ne égjen le, előzetesen meg kell tisztítani a húsdarabokat a fűszerektől. Amikor minden készen van, a nyársakat a grillsütőre kell helyezni a lehető legkisebb távolságra a parázstól, így a hőmérséklet maximális lesz. Folyamatosan meg kell forgatni őket, hogy a hús minden oldalról megsüljön. A kebabot körülbelül 15 percig kell sütni, és a készenlét meghatározásához késsel kell vágni egy darabot, ha tiszta lé folyik ki belőle, akkor az asztalra tálalható.

Barbecue felszolgálása. Az ételt közvetlenül a nyárson is tálalhatja. De a húsdarabokat villával eltávolíthatja, és tányérokra helyezheti. Egy adag általában körülbelül 300 gramm húst tartalmaz. A finom, illatos kebabot egy másik edényben kell felszolgálni friss zöldségekkel: uborkával, paradicsommal, valamint korianderrel és petrezselyemmel. Érdemes megjegyezni, hogy ezt az ételt tűzön is elkészítheti, nem csak a grillen. Ebben az esetben először téglából vagy kövekből dombot kell építeni, amelyre húsos nyársakat helyeznek el. Az étel bármilyen húsból elkészíthető. Legjobban azonban báránysonkából vagy sertésnyakból lehet beszerezni. Nagyon finom és lédús lesz. A jó kebab csirkéből is készül, de marhahúsból kicsit szárazon jön ki, de ennek ellenére elég gyakran főzik. A grillsütő egy egyszerű étel, amely szabadban is elkészíthető. Ha követi a technológiát, akkor a hús lédús, illatos és ízletes lesz.

Valamiért a férfiak azt szokták hinni, hogy senki sem tud náluk jobban grillezni. Még csak egy kis részt sem szabad nőkre bízni ennek a rettenetesen felelősségteljes feladatnak. Legyen hát, február 23-án megengedhetitek nekik ilyen gondolatokat. Bár az igazság az, hogy nem minden férfi lesz képes olyan finom grillsütőt főzni, amivel az egész társaságot megetetni lehet. Készek vagyunk segíteni és tanácsokat adni a haza kedves védőinek a shish kebab megfelelő elkészítéséhez.

A szakértők szerint ebben a nehéz kérdésben minden részlet, még a mozdulat is fontos. Először ki kell választani a megfelelő húst, majd megfelelően be kell pácolni, helyesen meggyújtani a parazsat, helyesen megsütni a grillsütőt, és még helyesen is kell enni. Egyszóval ez egy egész művészet. Most megpróbáljuk fellebbenteni a titok fátylát.

Saslik(shishlik, kebab, fonott, mtsvadi). Szinte minden hegyi és pásztornépnél elterjedt húsétel: húsdarabok, főként bélszín vagy deréktáji (vese) részek, nyárson felfűzve parázson vagy grillen 10-15 percig sütve. A saslik egy kaukázusi étel. A fordításban ez a szó azt jelenti, hogy "nyárson főtt étel". A shish kebabot a 18. századig ismerték Oroszországban, de „csavartnak” nevezték – a nyárson megfordított húst.

Válassz húst.

Ebben a szakaszban a legfontosabb, hogy ne hibázz. A jövőbeli barbecue íze, illata és lédússága a hústól függ. A teljes kínálatból csak egy fiatal állat friss húsára összpontosítson. Lehet sertés, marha, bárány, csirke vagy hal.

Semmilyen húst ne pároljon és ne fagyasztson, hanem mindig frissen és hűtve. Fagyasztott állapotban szinte semmilyen tápanyag nem marad meg, és maga a kebab valószínűleg nem lesz lédús. Igen, és a faszénen sütéshez friss hús nem alkalmas: a vérnek ki kell folynia a hasított testből.

Az ideális kebab puha, enyhén zsírral borított nyakból (a nyak gerince mentén elhelyezkedő részből), karajból vagy nyeregből lesz. Használhat azonban sonkát vagy akár lapockát is, de a hasított test ezen részeinek főzéséhez több pácolási időre lesz szükség.

A barbecue-szakértők megosztják, hogy a marhahúsból (és ez a hús keményebb, mint a sertéshús) egy tapasztalatlan embernek nehéz lédús ételt főzni. Grillezésre csak a bélszín alkalmas, a lábakat és a combokat nem használjuk. De ha borjúhúst vásárol, az eredmény minden várakozását felülmúlja. A grillezésben teljesen járatlan embernek a legjobb csirkén gyakorolni - a hús puha, elég gyorsan megsül, bármilyen része, még a szárnyak is használhatók.

Tájékoztatásképpen.

A friss marha- vagy bárányhús élénkvörös színű, foltok nélkül, enyhén fényes fényű.

Friss sertéshús - lágy rózsaszín.

A hús kiválasztásakor az orrod fontos szerepet játszik. Ha a kiválasztott darab ammóniához hasonló éles, kellemetlen szagot bocsát ki (savanyú vagy dohos), azonnal tegye félre, és kezdje újra a válogatást. Tól től
állott hús jósága nem várható. Persze lehet, hogy tisztes korban volt az állat, de egy fiatal "bárány" húsát keressük.

Hús vágása.

Tehát a húst választottuk. Most le kell vágnia. A finomság az, hogy ezeket a darabokat a természetben szabadföldi körülmények között könnyen nyársra lehetne ültetni, de maga a hús nem fordulna, hanem minden oldalról egyenletesen sülne.

A darabok optimális mérete 5 x 5 centiméter. Több lesz - a hús nem sül meg, kevesebb lesz - a kebab száraz ízű lesz.

A fiatal bárány húsának csontosnak kell lennie, a sertéshús kezelésénél pedig a saját trükkjei. A darabon ne legyen sok zsír: a zsír megolvad, égni kezd, emiatt a hús kellemetlen ízt kap. Ha a csirkét választotta a grillezéshez, akkor nem tudja eltávolítani a csontot. A szárnyak turkálnak a rácson.

A hús pácolása.

Különféle receptek szerint a húst kvasszal, kefirrel, aludttejjel, száraz borral és még ásványvízzel pácolják. Egyéb hozzávalók: só, bors és hagyma. A hús valódi ízének megőrzése érdekében a barbecue veteránok azt tanácsolják, hogy ne adjon ecetet a páchoz.

Példaértékű shish kebab otthoni elkészítéséhez szórjuk meg a húst először durva sóval (mindent felszív és nem ad levet), majd nagy szemek tört borssal, majd nagy karikákra vágott hagymával. Ha a hús friss - ez bőven elég lesz a páchoz, ha nem - adjunk hozzá folyadékot: a csirkéket általában tejben vagy borban áztatják, a sertéshúst - borban, savanyú levekben vagy savanyú tejben, a bárányt - borban vagy savanyú levekben, a borjúhúst - borban, savanyú levekben és savanyú tejben - tanácsolják a szakemberek.

A pác jelentős részének hagymát kell vennie. Ne sajnáld őt. Mellesleg, egyes receptek szerint a hagymának csak a pácban kell lennie, és nem a nyárson - akkor is megég, és nem hoz semmi hasznot. Inkább ecetes hagymát adnak a már elkészített ételhez. Vannak azonban a sült hagyma szerelmesei is.

Ebben az esetben van egy kis titok. Soha ne pácoljon húst alumínium edényben. Jobb, ha zománcozott, agyagot vagy üveget vesz. A fém-oxid íze a szájban soha senkinek nem okozott örömet.

A darabok nagyságától, a hús zsírtartalmától, a hús minőségétől és az íz-preferenciáktól függően a pácolás 2 órától egy napig tart.

Válasszon tűzifát.

Szén

Sokan most a boltban vásárolt szénen sütnek kebabot. Így nem kell megvárni, amíg a fa kiég, és a szén eléri a kívánt állapotot.

A legjobb, ha nyír- vagy égerfaszenet használunk. Az ilyen fafajtákból származó szén füstjének könnyű, nem feltűnő aromája a legjobban kombinálható a hús, a baromfi vagy a hal ízével, anélkül, hogy megszakítaná, hanem csak kiegészítené.
a termékek saját íze.

Az üzletben próbálja megállapítani, hogy a javasolt gyártók közül melyik nem ad vegyszert a faszénhez a gyorsabb gyulladás érdekében. Ez elronthatja a kebab ízét.

Fa

A legjobb a nyír, hárs, tölgy és mindenféle gyümölcsfa (alma, körte, szilva, cseresznye, cseresznye, sárgabarack, őszibarack és mások), szőlő használata. A gyantás fával ellátott tűlevelű tűzifa kategorikusan kizárt, olyan ízt adnak a húsnak, amely nincs „eltömődött” semmilyen szósszal.

Egy kis szabály: baromfihoz és vadhúshoz a gyümölcsfákból származó tűzifa a legjobb; bárány- és sertéshúsból - cseresznye, nyír vagy hárs tűzifa; borjúhúsból - nyír, hárs és gyümölcsfák tűzifa.

Tüzelje fel a szenet.

Ha saját maga égeti el a szenet, akkor a legjobb, ha külön tűzben csinálja, a kész szenet csipesszel áthelyezve a grillre. Ezzel elkerülheti, hogy hamu és szénpor kerüljön a grillezőre.

Tehát minden szénnek vörösen kell világítania. A fekete foltok azt jelzik, hogy a szén még nem melegedett fel alaposan – várnia kell egy kicsit.

Ne feledje, hogy a grillezéshez nem tűz kell, hanem hő.

A már begyulladt szenek egyenletesen oszlanak el a tűzhelyen, és egy kicsit jobban elmozdulnak a széleihez. Ugyanakkor törje szét a túl nagy darabokat. Utána a parazsat kicsit pihentetjük, és egy könnyű, bolyhos fehér hamuréteggel fedjük be. Ez kiegyenlíti és normalizálja az égési hőmérsékletet, ami megóvja a kebabot az égéstől és a kiszáradástól.

Számos recept.

Sokféle grill recept létezik. Három klasszikus shish kebab készül bárányhúsból: kaukázusi, kara és amatőr bordás. A sertésnyárs puhává válik, a marhahús merevebb, a bárányhús illatos és lédús, a bárányhús pedig különösen puha. Csirke- vagy pulykahúsból kényelmesen és gyorsan elkészíthető barbecue, de néha kissé szárazon sül ki.

A hagyományos recept szerint a nyers shish kebabot először minden oldaláról kérgesre kell sütni forró parázson, és készen kell állnia. A kebabot forrón, láng nélkül, parázson kell sütni 15-20 percig, fordítva a nyársat, hogy a hús egyenletesen süljön.

Az is számít, hogyan fűzöd a húst a nyársra. A lényeg, hogy ne harmonikát készítsünk belőle, elég csak két helyen átszúrni egy darabot, hogy ne lógjon le vagy lógjon le a hús. Közé fűzz egy karika hagymát vagy édes paprikát. Próbálja meg elválasztani a darabokat egymástól, hogy a kebab egyenletesen süljön.

Hogy megtudd, kész az ételed, vágd fel a húst egy éles késsel: ha tiszta a leve, tálalhatod, ha rózsaszín, akkor nincs kész a hús, ha nincs leve, akkor túlszárítottad a kebabot. Ne csüggedjen, és nyugodtan kísérletezzen a következő adaggal.

Barbecue klasszikus

Termékek: 1 kg bárány, 5-6 hagyma, 1 csokor zöldhagyma, 3-4 paradicsom, 4 ek. l. tkemali szósz, szárított borbolya - kés hegyén, 1 citrom, 20 g olvasztott birkassír, őrölt fekete bors, fűszernövények, só - ízlés szerint.

A bárány karaj vagy hátsó combját apróra vágjuk, egy tálba tesszük, megsózzuk, megszórjuk őrölt borssal, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a citromlevet és összekeverjük. Fedjük le az edényeket fedővel, és tegyük hideg helyre pácoláshoz 2-3 órára.

Fémnyársra hagymával tarkított húsdarabokat karikákra vágva, olvasztott farokzsírral megkenjük.

A kebabot grillen, forró parázson, láng nélkül 10-15 percig sütjük, a nyársat elfordítva, hogy a hús egyenletesen átsüljön.

Díszítsük zölddel vagy hagymával, szeletelt citromkarikákkal vagy tkemali szósszal, paradicsommal. Tálalás előtt díszítsük fűszernövényekkel és borbolyával.

Sertés nyárs sörrel

Hűtött, nem túl zsíros hús azonos méretű kis darabokra vágva. Zománcozott serpenyőbe tesszük, nagy mennyiségű hagymával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felöntjük majonézzel (kb. 250 ml 2 kg húsra), alaposan összekeverjük és 2 órára hideg helyre tesszük pácolódni.

15 perccel a kebab főzése előtt öntsön 0,5 liter világos sört a serpenyőbe, és keverje össze mindent.

Amíg a kebab sül, elkészítjük a mártást: a serpenyőben maradt hagymát főzésig pirítjuk, összekeverjük majonézzel és ketchuppal.

Tegye a kész kebabot egy serpenyőbe, és hagyja 10 percig izzadni (a kebab puha és lédús).

Sturgeon grill

Termékek: 1 kg tokhal, 1 tk. vaj, 400 g paradicsom, 150 g hagyma, 150 g zöldhagyma, 2 citrom, bors és só ízlés szerint. A halat a bőr eltávolítása és a porc eltávolítása után 40-50 g-os darabokra vágjuk.

A halat összekeverjük a reszelt hagymával, borssal és sóval, nyársra fűzzük és 10 percig pirítjuk.

Díszítsük friss paradicsommal (lehetőleg máglyán sülve), karikákra vágott hagymával, durvára vágott zöldhagymával, citromszeletekkel.

Csirkecomb nyárs

Termékek: csirkecomb - 2 db, citromlé, paradicsomlé, vagy száraz bor - 1 pohár, hagyma - 2 db, só, őrölt fekete bors, kakukkfű zöldje (szárított), fokhagyma zöldje - ízlés szerint.

Mindegyik lábat három részre vágjuk, pácoljuk (citromlében, paradicsomlében vagy száraz borban - ízlés szerint). Hozzáadjuk a babérlevelet, sót, fekete borsot, kakukkfüvet, hagymát, nagy karikákra vágjuk.

A húst körülbelül egy órán át pácoljuk. A pácolt csirkecomb darabokat nyársra fűzzük, felváltva ecetes hagymával, friss paradicsomszeletekkel és padlizsánnal.

A kebabot nyárson tálaljuk, finomra vágott zöld fokhagyma tollakkal megszórva.

Tkemali szósz

Termékek: 100 g szárított szilva, fokhagyma, só, bors, petrezselyem vagy koriander.

A szétválogatott, megmosott szárított szilvát egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, hogy csak ellepje, és felforraljuk. A húslevest leszűrjük, a kimagozott szilvát szitán átdörzsöljük, tejfölös sűrűségűre hígítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, őrölt borsot, finomra vágott zöldeket, sót, paprika, összekeverjük, felforraljuk és lehűtjük.

paradicsom szósz

Termékek: 1,5 kg paradicsom, 300 g vaj, 2 g őrölt bors, só ízlés szerint. A friss paradicsomot szétválogatjuk, a szárát eltávolítjuk, hideg vízben megmossuk, szeletekre vágjuk, szitán átdörzsöljük, sűrű krém állagúra főzzük, olvasztott vajjal, őrölt borssal, sóval ízesítjük.

Jó étvágyat kívánunk!

A nyílt tűzön való főzés sok kellemetlenséget okozhat egy tapasztalatlan szakácsnak. A szénből kiáramló hőt nehéz szabályozni, pontosan hogyan lehet meghatározni egy adott étel főzési idejét. Reméljük, hogy az ebből az anyagból származó tanácsaink után többé nem lesz gondja a hús grillsütésével.

Hogyan kell grillen sütni?

Függetlenül attól, hogy melyik húsdarabot választja a grillezés alapjául, annak lédússágát és ízét egy sor hasonló tényező határozza meg.

Ügyeljen arra, hogy a hasított test megfelelő vágásából válasszon olyan húsdarabot, amely zsírréteggel és minimális erekkel rendelkezik. Vágja fel a kiválasztott darabot körülbelül 5 cm-es oldalú kockákra, és tegye üveg vagy zománcozott edénybe, hogy az edények ne lépjenek kémiai reakcióba a pác összetevőivel. Miután megtöltötte a darabokat páccal, amelynek összetételét később részletesen tárgyaljuk, helyezze nyomás alá a leendő kebabot, ideális esetben 6-8 órára. Helyezze a kihűlt húst egy zsírozott nyársra a rostok mentén, és folytassa a kulcsfontosságú pillanattal - a sütéssel. Forró parázsra helyezés előtt a darabokat megkenhetjük extra olajjal vagy szósszal, például barbecue-val, így a húst gyorsan beborítja egy kéreg, amely nem engedi kifolyni a levét.

Mielőtt grillsütőt sütne a grillen, gyújtson tűzifát szőlőből vagy gyümölcsfából, és hagyja teljesen kiégni. Ügyeljünk arra, hogy a parazsat ne legyen túl forró, a tűz megszűnése után hagyjuk még 3-4 percig égni, hogy a nyársakat a tűzre helyezve a hús kívülről ne kezdjen megégni, belül nyersen maradjon. A nyársak elhelyezésének ideális magasságát egy papírlap segítségével határozzuk meg: ha a szén fölé helyezett lap nem ég, hanem parázslik, akkor megtalálta a szükséges pontot. A folyamat további menete és a sütési idő teljes mértékben attól függ, hogy milyen húst választottunk, milyen vastagra vágjuk és milyen forróak a parazsatok, általában 15 perctől fél óráig terjed a főzési idő.

Hogyan kell marhanyársat sütni grillen?

A marhahúst nem tartják a legkönnyebben főzhető húsnak, ezért, ha a választás már megtörtént, vásároljon egy darabot a hátsó lábból, ahol több zsír van. Pácold tovább a húst, hogy a rostoknak legyen idejük megpuhulni. A következő receptet használhatja a pác alapjaként, a kimenet olyan keverék lesz, amely elegendő 500 g hús pácolásához.

Hozzávalók:

• citromlé - 30 ml;
• marhahús - 500 gr;
• vörösbor ecet - 15 ml;
• 1 citrom héja;
• őrölt kömény - 1/2 teáskanál;
• olívaolaj - 60 ml.

Főzés

Az összes hozzávalót keverjük össze, és öntsük a marhadarabokra. Hagyja a kebabot nyomás alatt a hűtőszekrényben legalább 6 órán át.

Az ugyanezen recept szerinti pác alkalmas grillezésre is.

A sertéshúst a grillezésre legalkalmasabb húsnak tartják, mivel rengeteg zsíros réteg található, amelyek lédússágot biztosítanak. Az ideális darab egy sertésnyak, amely minimálisan vesz részt a mozgásban, ezért puhának bizonyul, függetlenül a pácban való tartózkodás hosszától.

Hozzávalók:

Főzés

Egy mozsárban csipetnyi sóval a fokhagymagerezdet pépesre morzsoljuk. Keverjük össze a fokhagymás pépet a fűszerekkel és a joghurttal, öntsük a sertésdarabokra. Ezután küldjünk petrezselymet és nagy hagymakarikákat, majd alaposan keverjük össze, pépesítsük a húst, és tegyük hűtőbe legalább néhány órára.

Az, hogy mennyit kell sütni a sertésnyársat a grillen, a darabok vastagságától függ. Ellenőrizze a készenlétet a hús feldarabolásával: ha a leve átlátszó, a sertéshús készen áll.

És mivel az ár meglehetősen megfizethető, és az üzletek polcain a vásárlók a hasított test különböző részeinek széles választékát kínálják.
A sertésnyársat a nyakból vagy a bélszínből készítjük, csirkéhez a szárny és a comb is jó lesz, de a mellet nem ajánlott használni, főzés után megkeményedik. De ne távolítsa el a bőrt a madárról, a legjobb, ha ezt közvetlenül a használat előtt teszi meg. Hogyan kell grillt sütni a természetben?

A hús elkészítése páchoz:

A húst csak a szálak mentén, egyenletes darabokra vágják. A 35x35x35 mm-es négyzetek a legoptimálisabb méretűek, a kis darabok gyorsabban pácolódnak és teljesen átsülnek. Egy személynek 300-500 grammnyi nyerstermék adaggal érdemes számolni.

Egy egyszerű és finom sertésnyak pác:
Hosszú ideig az a vélemény, hogy a férfiak számára ez az étel ízletesnek és helyesnek bizonyul. Ezzel pedig nehéz vitatkozni, mert a férfias erő az, ami lehetővé teszi, hogy a húsdarabokat „masszírozza” annak lágyítására, a pác összetevői pedig átitatták a húst. Igen, és a kályhagyújtás (tűzgyújtás) hagyománya a férfi nemhez tartozik.

Egy finom barbecue elkészítéséhez szüksége lesz:

• Sertésnyak - 2 kg.
• Hagyma - 4 nagy fej
• Durva só - 1 teáskanál
• Őrölt bors - ízlés szerint
• Citrom - 1 db.
• Kömény vagy koriander - ízlés szerint

Pácolt hús elkészítése sütés előtt:

1. A nagy hagymát vékony karikákra vágjuk.
2. Keverje össze a hagymát és a fűszereket egy nagy serpenyőben, adjon hozzá citromlevet.
3. A masszát jó kézzel összetörni, fontos, hogy a hagyma kiengedje a levét, puha legyen.
4. A húsdarabokat mártsuk az elkészített pácba, és hagyjuk állni legalább 5 órán keresztül, hogy a darabok jól telítődjenek a fűszerekkel.

Tanács:

Ha nincs elég folyadék a húsban, adhatunk hozzá kevés erősen szénsavas ásványvizet, ez ráadásul megpuhítja a húst.

Hogyan grillezzünk húst faszénen?
A húsdarabokat megtisztítjuk a hagymás páctól és nyársra tesszük, elég közel egymáshoz.
A húst 10 percig sütjük a grillen, közben folyamatosan forgassuk a nyársakat, hogy a darabok ne égjenek meg.

Tanács:

Extra szaftosságot és ízt adhat a kebabnak, ha megfordításkor olaj és vörösbor egyenlő arányú keverékével kenjük meg.
A kész barbecue mellé mindig hűtött szószokat, nagy mennyiségű zöldet és friss zöldséget tálalunk.

Tanács:

Ha a társaság szereti a sült hagymát, akkor a parazsatok elkészítése közben külön pácolható. Ízlés szerint fűszerezzük a hagymakarikákat, és öntsük fel almaecettel vagy citromlével. 15-20 percre elég lesz, utána a parázson süthető a hagyma. A legjobb, ha kis hagymát választunk, hogy a karikák egyenletesen süljenek át.

Saslik! Ebből a szóból páratlan illat árad, tűz füstje, szabadság, öröm. Mindig kellemes esemény, barátok, természet. És ha szerencséd van a grillezéssel, akkor az öröm teljes lesz. De nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően sütni egy grillezőt. Ugyanakkor mindenki műértőnek tartja magát. Mint a cikk szerzője.

Mi a legfontosabb?

Természetesen hús! Látta valaki a teljesen komikus árcédulát a "Húsnyárs" utcai szakács pultján? A cikk szerzőjének lehetősége volt egy ilyen remekműre gondolni. Vagy talán azt akarta mondani az illető, hogy nem minden hús nevezhető húsnak? Akkor ezerszer igaza van. Sokan kísérleteznek marhahússal, sertéshússal, csirkehússal, hallal, zöldségekkel ... Minden elfogadható, de csak máshogy kell hívni, például „hús a parázson” vagy „sült csirke”, de ez nem grill! Fiatal bárány - ez shish kebab!

Néhány szó a pácról

Vannak olyan termékek, amelyekhez csak egy dolog szükséges: nem kell elrontani. Nincs szükség illatos fűszerekre, szószokra és egyéb adalékanyagokra, amelyek eltömítik a bárányhús természetes ízét. A kebab megfelelő sütésében döntő jelentőségű a pácolás módja. Nem kell kifinomultnak lennünk, a húst extra hozzávalókkal kell eltolni. Itt van a megengedett maximum: 3 kg húshoz - pép, tarja, hát (6-7 fős társaságnál ez az optimális mennyiség) - 4-5 közepes vöröshagyma vékony félkarikára vágva, néhány szál kapor, lehet egy szál bazsalikom, hát legyen. Sók - egy női (!) tenyér teteje nélkül, egy kis fekete bors, egy pohár ásványvíz, lehetőleg igazi narzan. Mindezt a deszkán összekeverjük, ledaráljuk és hűtőbe tesszük, lehetőleg egy éjszakára. Ha nincs idő, és mára tervezik a grillezést, akkor tehetünk a húshoz egy kis nem savas kefirt vagy ayrant, akkor puhább lesz. Van, aki szeletekre vágott kivit is ad hozzá, de ilyenkor azonnal el kell fogyasztani a kebabot, nem lehet későbbre hagyni: a kivilé annyira megpuhítja a húst, hogy kellemetlen, pástétomra emlékeztet. A szerző, mint hangneméből is kiderül, ezt nem helyesli.

És most arról, hogyan kell megfelelően sütni a grillt

Látod, a grillben mindennek megfelelőnek kell lennie: a húsnak, a pácnak és a tűznek. Mint minden korábbi szakasz, a tűz elkészítése is tudomány. Nem kell azt gondolni, hogy elég csak tüzet rakni, leütni a lángot, és egy felbecsülhetetlen értékű terméket dobni rá. A máglyát legalább kétszer meg kell égetni: meggyújtotta, meggyújtott egy adag tűzifát, majd még egyet, és most már füst és lángok nélkül lehet lángoló parázsra varázsolni. A shish kebab sütőjének mérete eltérő - rács alatt vagy nyárs alatt, de a mélysége fontosabb. A túl mély grillezéshez sok tűzifára lesz szükség, és általában nehéz alkalmazkodni hozzá - a grill vagy megég, vagy nem sül meg. Az ideális mélység 20-25 cm.A kiskereskedelmi láncokban egyébként mostanra megjelentek az elektromos grillsütők, függőlegesen és vízszintesen. Ez természetesen kényelmes a város számára, de ... Tűz nélkül a shish kebab nem shish kebab. De térjünk vissza a mi juhainkhoz. Gyakran látni a filmekben, ahogy a piknikeken az amatőr grillezők vagy felszaladnak a grillre, vagy mást csinálnak. Nincs ilyen joguk. A főétel felelősének folyamatosan szolgálatban kell lennie. Ha lángnyelv tör ki, azonnal el kell oltani egy vizes „zuhanyzóval”, különben a hús azonnal megakad és megég. Általában az égetett kebab romlott termék. Az elkészült grillsütőből ne legyen égett szaga, lé legyen (de ne vér!), és azonnal meg kell enni.

És végül, hogyan kell grillezni

Hogyan kell sütni egy barbecue - beszéltünk róla. Most az utolsó részről - hogyan kell helyesen enni. A szerző ingerültséget érez ellenfelei soraiban: ezt is megtanítja majd?! Nem, nem fog. Hacsak nem látja, milyen illatos shish kebabot ízesítenek szószokkal, majonézzel vagy szó szerint leöntik ecettel. Mindezeket a szagokat azért találták ki, hogy elfojtsák az elavult termékek szagát. És mi van a fiatal báránnyal? Vékony hagymakarikák, ha szükséges, egy kis ecet – és ennyi. És persze egy pohár hideg vodka. Az élet szép, barátaim!