A gulyás megfelelő elkészítése. Marhagulyás mártással (óvodai módra)
Üdvözlöm, rendszeres olvasóim és a blog vendégeim! Ma marhagulyást főzök ebédre. És mindenkit meghívok, hogy csatlakozzon ehhez az eseményhez. Már mondtam, hogy szeretem úgy főzni ezt az ételt, mint az étkezőben. Mártással és burgonyapürével. De ma különböző lehetőségeket fogunk elemezni.
Ha Magyarországra jár, Gyulán mindenképp látogasson el a Gulyásakadémia éttermébe. Itt a látogatók a nemzeti étel 30 változatát kóstolhatják meg. Ezen ételek mindegyike csodálatos ízű és bódító aromájú.
Ezeket az ételeket a szabadban készítik. Az étel pedig magába szívja a helyi levegő és a harmonikusan válogatott fűszerek kitűnő aromáit. Az asztalok egy festői kertben helyezkednek el. Egy ilyen étteremben a látogatók élvezik az étkezést és az itt uralkodó hangulatot.
De vissza az ételhez. Azt hiszem, megérti, hogy minél jobbak a termékek, annál finomabbak lesznek az ételek. Feladatunk tehát az, hogy alaposan ellenőrizzük, hogy a hús friss-e, és a marhahús nem öreg-e. Az ideális lehetőség a nyak vagy a lapocka része lenne. A húst mártással főzzük. Készíthető gombával vagy zöldséggel, és mindig paradicsommal vagy paradicsompürével.
Már több lehetőséget is mérlegeltünk. Ma csak marhahúsból készült recepteket fogunk figyelembe venni. De azonnal figyelmeztetni akarom: ne felejtsd el, hogy ez az étel nem diétás. Kalóriatartalma 196 kcal. 100 gr-onként.
A magyarok azt hiszik, hogy a gulyásnak gyógyító tulajdonságai vannak. Például segít megbirkózni az idegi kimerültséggel és a stresszel. Akár tetszik, akár nem – nem akarok ítélkezni. Lehetősége lesz arra, hogy mindent egyedül találjon ki.
Klasszikus marhagulyás recept, mint egy kantinban
Ez az étel mindig ízletes és lédús lesz. És micsoda illat tölti meg lakását, ha a konyhában készíti ezt a finomat!
Bármilyen marhahúst bevehet, bár a fiatal borjúhús jobb lenne. Érzékenyebb és gyorsan megfő. Ehhez a húshoz kiváló köret lesz burgonyapüré, tészta, hajdina vagy zöldségsaláta.
Ha a húst nem közvetlenül a vásárlás után tervezi főzni, akkor tárolja hűtőszekrényben. Csomagolt a szabad légáramlás érdekében.
Az ideális csomagolóanyag a pergamen vagy a csomagolópapír. De jobb, ha nem celofánban tároljuk.
Főzés:
1. A húst megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk. Ezután a marhahúst apró darabokra vágjuk.
2. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk. A hagymát tetszés szerint vághatod. Valaki szereti a finomra vágott hagymát, és valaki csenget.
3. A tűzhelyen már melegszik egy serpenyő növényi olajjal. Apróra vágott húst küldünk bele.
A sütés során felszabaduló levet el kell párologtatni.
Amikor a folyadék eltűnik, és a hús enyhén megpirult, hozzáadjuk a hagymát, és közepes lángon megpirítjuk.
4. A hagyma már átlátszóvá válik, adjunk hozzá pár evőkanál ketchupot és adjunk hozzá lisztet. Az intenzív keverés abbahagyása nélkül adjunk hozzá forró vizet vagy húslevest. Ezután zárja le a serpenyőt, és főzze az edényt körülbelül egy órán keresztül nagyon alacsony lángon.
5. 10 perccel az edény levétele előtt a húst sózzuk és borsozzuk. Ezután ismét óvatosan keverjük össze mindent. Kívánt esetben finomra vágott fűszernövények is hozzáadhatók. Ezt az ételt melegen ajánlott tálalni.
Óvodai stílusú marhagulyás mártással
Ez a pürés gulyás a legmelegebb és legkellemesebb emlékeket idézi fel bennem. És bár általában gyerekeknek készítem, mi magunk is szívesen eszünk. A mártást paradicsompüré nélkül készítik, de tejföllel és paradicsommal.
A legjobb húst választjuk a gyermekasztalra - frissen és fiatalon. Serpenyőben és lassú tűzhelyen is párolhatod. Fokhagyma, ha a gyerekek nem szeretik, nem adhat hozzá.
Főzés:
1. Alaposan mossa meg a filét, és törölje le papírtörlővel. 3x3 cm-nél nem nagyobb oldalú kockákra vágjuk.
2. A hagymát vékony félkarikára vágjuk. A sárgarépát vékony félkörívekre őröljük. A fokhagymagerezdeket késsel finomra vágjuk.
3. A tűzhelyen már melegszik egy serpenyő növényi olajjal. Itt elterítjük a marhahúst, és addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog. Szüksége lesz még egy serpenyőre - hagymát és sárgarépát pirítunk rajta.
4. Amíg ez az egész készül, hámozzuk meg a paradicsomot. Ehhez levágjuk a tetejét, és forrásban lévő vízbe mártjuk, könnyen eltávolítjuk a bőrt. A paradicsomot péppé kell lágyítani, és tejfölt és fél pohár vizet adunk hozzá.
A végén hozzáadjuk a fűszereket, a sót, a borsot és a fokhagymát. Tálalás előtt zölddel díszítjük.
Ízletes marhagulyás recept kaliforniai paprikával lassú tűzhelyben
Ha van redmondi multicookere vagy más céged, akkor valószínűleg nagyon szeretsz benne főzni. És tudod, hogyan készülnek benne finom és illatos ételek. Készítsünk benne marhagulyást. Ez a recept nem igényel hosszú állást a tűzhelyen.
Amire szükséged van:
- filé - 500 gr.
- hagyma - 1 fej
- sárgarépa - 1 db.
- kaliforniai paprika - 2 db.
- paradicsom - 1 db.
- búzaliszt - 2 evőkanál
- paradicsompüré - 1 teáskanál
- babérlevél, só, fűszerek, víz, gyógynövények - ízlés szerint
Mellesleg egy gyorsfőzőben a főzési folyamat még kevesebb időt vesz igénybe. Nézze meg ezt a videóreceptet, és ugyanolyan egyszerűen elkészíthet egy finom második fogást a lassú tűzhelyen.
Hogyan kell főzni a marhagulyást, hogy a hús puha legyen
Ehhez az ételhez jobb vastag aljú öntöttvas edényeket használni. De ha van egy modern modellje tapadásmentes bevonattal, az is működni fog. Bográcsban megpároljuk. Így a hús biztosan puha és lédús lesz.
Ez egy nagyon kiadós és hihetetlenül ízletes étel. Tejföllel készül.
Kívánság szerint lehet paradicsomos-tejfölös szósz. Ebben az esetben használjon paradicsompürét vagy paradicsomot.
A mártáshoz sört is adunk. Ne aggódj. Senki sem érez alkoholszagot. Forrás közben minden elpárolog.
Főzés:
1. A megmosott és papírtörlővel szárított marhahúst apró kockákra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk. És dörzsölheti a sárgarépát egy reszelőn, vagy tetszőlegesen vághatja.
2. Melegítse fel a serpenyőt nagy lángon. A hagymát növényi olajon aranysárgára pirítjuk. Bográcsba küldjük, babérlevéllel, borssal ízesítjük.
A húst addig sütjük, amíg az összes lé el nem párolog.
4. A sütés végén sózzuk meg a marhahúst és adjuk hozzá a köményt. Aztán egy üstbe sült hagymára rakva. A tetejére szórjuk a maradék nyers hagymát.
5. Most meg kell sütni a marhahús második felét egy serpenyőben. Sózzuk, fűszerpaprikával ízesítjük. Majd ezt a húst is üstbe tesszük.
6. Az utolsó réteg sárgarépa. Ebben a receptben a töltelék sör (serpenyőbe öntjük). Adjon hozzá vizet, ha szükséges.
Ne feledje: a folyadék nem lehet túl sok. Ne takarja el teljesen a hozzávalókat, különben levest kapunk, nem főételt.
6. Az üstöt fedővel lefedjük, a tűzhelyre tesszük és lassú tűzön 20 percig pároljuk. A végén adjuk hozzá a tejfölt és jól keverjük össze, pároljuk még 5-7 percig a húst és a szószt. Ezután az edényt levesszük a tűzről.
Így kész a puha, puha hús tejfölös szószban. A krumplipüré remek köret neki.
Marhagulyás receptje gombával és zöldségekkel
A recept szerint főtt hús nagyon puha és lédús lesz. Egyszerűen elolvad a szádban. Egy finom gomba aroma összegyűjti a háztartás minden tagját konyhájában, még mielőtt az étel elkészül.
Lassú tűzhelyen vagy sütőben is sütheti. Adjon hozzá bármilyen zöldséget, amit szeret. Például a kaliforniai paprika és a paradicsom hozzáadása csak előnyös egy ilyen étel számára.
Főzés:
1. A húst alaposan megmossuk és apró kockákra vágjuk. Öntöttvas üstbe küldjük. Feltöltjük vízzel, fedővel lefedjük és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Körülbelül 40-50 perc
2. Közben a hagymát megtisztítjuk, megmossuk és vékony karikákra vágjuk. Ezután áttérünk a gombára. Megmossuk és vékony szeletekre daráljuk.
3. A tűzhelyen már melegszik egy serpenyő növényi olajjal. Adjuk hozzá a hagymát, és kevergetve pirítsuk áttetszővé. Ezután a hagymához öntsük a gombát, sót, borsot, fűszereket. És óvatosan keverje össze mindent. Mindezt tovább pároljuk 10-15 percig.
4. Bográcsban már jól átsült a hús. Kivesszük a sütőből.
Legyen nagyon óvatos: az üst és a tartalma nagyon forró.
5. Ide tesszük a sült gombát és hozzáadjuk a tejfölt.
A gulyásfőzés titkai
A marhahús kiválasztásakor kövesse az alábbi irányelveket:
1. Vegyél hűtött húst, a fagyasztott húsból semmi jó nem lesz.
2. Ügyeljen arra, hogy ne vágjon el egy darabot. Frissen világos, és ha a termék állott, akkor sötét.
3. A zsírréteg legyen világos. A sárga zsír annak a jele, hogy nem a marhahús az első frissesség.
4. Az idegen szagok jelenléte ok a vásárlás azonnali elhagyására.
5. Ahhoz, hogy a gulyás enyhe savanyúságot adjon, adjon hozzá néhány paradicsomot az elkészítése során. Ehhez válasszon érett, lédús gyümölcsöket. Télen paradicsompürével helyettesíthetők.
6. Szeretnél illatos jegyeket adni az ételnek? A hús párolásakor adjunk hozzá 100 ml száraz vörösbort.
7. A búzalisztet általában sűrítőanyagként használják. Cserélhetjük kukoricakeményítővel. Közvetlenül hozzáadása előtt hígítsa fel a keményítőt hideg vízzel.
8. Az egzotikusok szerelmesei értékelni fogják a marhagulyást szárított gyümölcsök hozzáadásával. Ehhez használhatunk egy kis szárított sárgabarackot vagy kimagozott aszalt szilvát.
Remélem, hogy a mai cikk segít finom gulyás elkészítésében még a kezdő háziasszonyok számára is. Ne álljon meg itt, fejlessze készségeit és képességeit. Ne felejtsd el megosztani receptjeidet a közösségi oldalakon!
Valamikor a gulyás a magyar pásztorok tábori eledele volt, akik tűzön bográcsban főzték. Nem véletlen, hogy ezt a szót magyarból „pásztorlevesnek” fordítják, egyszerű, kiadós és nagyon tápláló. A modern konyhában a gulyás elterjedtebb második fogásként körethez. A sűrű mártásban főtt húsdarabok zöldségekkel a tökéletes téli étel, amely jól csillapítja az éhséget, felmelegít és feldob...
Gulyás, azu vagy kuyrdak
Senki sem tudja, melyik gulyásrecept számít klasszikusnak, hiszen még Magyarországon is számos főzési lehetőség kínálkozik ennek az ételnek. Sőt, a gulyás módosított formában megtalálható a különböző nemzetek konyhájában. A tatárok azut főznek, a kazahok és a kirgizek hagyományos kuyrdakot, a spanyolok cocidot főznek bab hozzáadásával, a németek nem tudják elképzelni az Eintopf húslevest gabonafélék és tészta nélkül, az amerikaiak pedig megalkották gulyásgumbójukat, amelyben nem csak hús és kolbász található, hanem a tenger gyümölcseit is. Első pillantásra úgy tűnik, hogy a mártással készült finom gulyás receptje annyira egyszerű, hogy otthon is könnyen elsajátítható. Vannak azonban olyan finomságok, amelyekről tudnia kell, hogy illatos, étvágygerjesztő és sűrű gulyást készítsen, nem pedig híg levest.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a húst a gulyáshoz
Különböző típusú húsokból - marha-, sertés-, bárány- és baromfihúsból - készül. A klasszikus „pásztorlevest” azonban marha-, borjú- és bárányhúsból főzték, vagyis olyan húsból, amely a pásztorok rendelkezésére állt. Amikor a vadászat sikeres volt, vadból és nyúlból gulyást készítettek. Ha úgy dönt, hogy a klasszikus recept szerint készíti a marhagulyást, ahogyan a magyar pásztorok főzték, válasszon friss szegyet, bélszínt, hátsó lábszárhúst vagy lapockát vékony szalonnával, de mindig fiatal állattól. Bárányhús vásárlásakor előnyben részesítse a lapockát és a nyakat, sertésgulyásnál pedig a sonka tetejéről, a hátról, a szegyről és a nyakról vegye le a pépet. A sertéskaraj és a sonka nem nagyon alkalmas főzéshez, mivel kissé érdes és száraz lehet. A kiválasztott darabot megtisztítjuk a fóliáktól, inaktól, porcoktól, kockákra vágjuk és szalvétára terítjük úgy, hogy a víz üveges legyen. Csak kiváló minőségű húsból főzhet lágy, puha és lédús gulyást, különösen, ha marhahúsról van szó.
Hogyan kell főzni a magyar húsgulyást
A hagyományos magyar gulyás így készül. Az apróra vágott hagymát serpenyőben, bográcsban, libatálban és bármilyen vastag falú edényben serpenyőben pirítjuk, ahová hamar belekerülnek a marhahúsdarabkák, bőségesen megszórva édespaprikával, csipetnyi köménnyel. A húst saját levében pároljuk félig, majd vizet vagy húslevest adunk az edényekhez, ráöntjük az apróra vágott zöldségeket (burgonya és kaliforniai paprika), 15 perccel a készenlét előtt paradicsomot adunk az edényhez. A legvégén kovásztalan, fokhagymás és kaporos tésztából készült magyar chipeto galuskát mártjuk egy forrásban lévő illatos edénybe. Nem kell semmilyen formát adnia nekik – csak csípjen le apró darabokat a tésztából, és dobja az üstbe. Elkészült a finom magyaros gulyás illatos fokhagymás galuskával!
Orosz gulyás
Az orosz háziasszonyok kicsit másképp főznek. A hús- és zöldségszószt külön készítik, és csak ezután keverik össze pároláshoz, vagy először egy bográcsban főzik. Ebben az esetben a húst először megsütjük, majd pároljuk. Egyes háziasszonyok azonnal megtöltik folyadékkal a húst, de a ropogós héjú előzetes sütés őrzi meg a gulyás lédússágát.
A szószt így főzzük: a hagymát és a sárgarépát felaprítjuk (a sárgarépát lehet reszelni), paprikával, köménnyel és egyéb fűszerekkel megpirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és a pirított lisztet. A lisztet általában krémesre pörkölik, amíg kellemes diós íz nem lesz. A kapott fűszeres mártást a húsra öntjük, és az edényt másfél órán keresztül puhára pároljuk. A szósz hosszan tartó nyavalygás után viszkózussá válik, és beborítja a húsdarabokat, puhává és étvágygerjesztővé teszi őket. Kívánt esetben burgonyát adnak az üstbe a párolási folyamat során, bár egyes szakácsok úgy vélik, hogy a gulyást megfelelően kell főzni burgonya nélkül, amely a legjobb köretként szolgálni. Nos, hány háziasszony - annyiféleképpen lehet főzni ezt az ételt.
Néhány finomság és titok
A mártást nem csak liszttel, hanem hideg vízben feloldott keményítővel is sűríthetjük, a húsokat, zöldségeket pedig nem feltétlenül disznózsírban és zsírban, hanem vajban vagy növényi olajban sütjük. Itt vannak a szabályok. Ha zsíros hússal főzzük, sütjük növényi olajban. Sertészsírt vagy zsírt jobb fogyasztani, ha a hús túl sovány és száraz.
Különféle zöldségeket, gyümölcsöket és egyéb termékeket adnak a gulyáshoz. Néhány egzotikus receptben savanyú káposzta, bab, borsó, gomba, tojásos tészta, alma, aszalt szilva, mindenféle fűszer és gyógynövény található - kapor, petrezselyem és bazsalikom. A gulyáshoz néha hús helyett halat vagy szóját adnak, pároláshoz víz helyett húslevest vagy bort, a paradicsompüré helyett pedig majonézt és tejfölt használnak.
Az illatos és lédús gulyást burgonyával, gabonapelyhekkel, tésztákkal, zöldségekkel, gombával és hüvelyesekkel tálaljuk. Weboldalunkon megtanulhatja, hogyan kell megfelelően főzni a marha- és sertésgulyást, hogy az elég sűrű, illatos, lédús és a szájban olvadjon. Olvasóink által beküldött legjobb gulyásrecepteket közöljük, akik megosztják egymással a hús- és zöldségsütés, a szószok készítésének és a fűszerek kombinálásának fortélyait. Válassz bármilyen receptet, és kényeztesd a családod egy egyszerű, de finom házi készítésű étellel!
Annak ellenére, hogy Magyarországot a gulyás szülőhelyének tartják, a szovjet háziasszonyok ezt az ételt úgy alakították át, hogy valóban nemzeti ételünkké vált. Hogyan főzzünk finom gulyást orosz stílusban?
Oroszországban a gulyást apró darabokra vágott, nagy mennyiségű sűrű és aromás mártásban főzött húsnak nevezik. Különféle köretekkel – rizzsel, burgonyával, párolt zöldségekkel és még sok mással – tálaljuk.
Ahhoz, hogy a gulyás lédús és ízletes legyen, óvatosan kell megközelítenie a hús kiválasztását. Ha marhahúst veszünk a gulyás elkészítéséhez, akkor a lapockát, a hátsó lábszár pépét vagy a bélszínt kell venni, a csípővágás veserészéből nagyon puha gulyást kapunk. Ha sertéshúsos ételt készítünk, érdemes a nyakat vagy a bélszínt venni, az alacsony zsírtartalmú kemény részek - karaj és sonka - nem alkalmasak gulyás főzésére, mivel ebben az esetben a hús túl száraz és kemény lesz. . Fontos szempont: a húst teljesen meg kell tisztítani a filmektől és a porcoktól, vékony zsírrétegek maradhatnak.
A hús lédúsabb lesz, ha párolás előtt kicsit megsütjük. Pároljuk az ilyen húst legalább másfél órán keresztül.
Ha gulyást szeretnénk zöldségekkel főzni, akkor annyit kell belőlük venni, amennyi húsunk van.
A gulyást vastag falú és aljú edényekben készítik, például öntöttvas serpenyőben vagy kiskacsákban.
Ahhoz, hogy liszt helyett sűrű szószt kapjunk, használhatunk keményítőt, keverjünk el egy teáskanál keményítőt hideg vízben, és keverés közben adjuk hozzá a folyadékot az edényhez. Ha a szósz nem tűnik olyan sűrűnek, mint amennyire szüksége van, hígítson fel további fél teáskanál keményítőt hideg vízben, és adjon hozzá a gulyáshoz.
Tehát egy klasszikus marhagulyás elkészítéséhez 1 kg húsra van szüksége. Öblítsük le folyó víz alatt, vágjuk kis kockákra (kb. 20 gramm), tegyük egy szalvétára, hogy lecsepegtesse a vizet, szórjuk meg fekete borssal. Melegítsük fel a serpenyőt, adjunk hozzá növényi olajat. Dobja a húst a serpenyőbe, süsse aranybarnára, tegye át a húst egy serpenyőbe vagy serpenyőbe. A szósz elkészítéséhez egy másik serpenyőt kell venni. Öntsünk rá 2 evőkanál lisztet, pirítsuk meg, a liszt szép arany árnyalatot kapjon. 2 hagymát és ugyanannyi sárgarépát vágjunk finomra, pirítsuk meg a serpenyőben, amelyben a húst sütöttük. A hagymához és a sárgarépához adjunk néhány evőkanál paradicsompürét, kalcinált lisztet, keverjük össze az egészet. Adjuk hozzá a kapott masszát a húshoz, adjunk hozzá vizet - teljesen el kell fednie a húst, sózzuk és borsozzuk. Pároljuk az edényt alacsony lángon másfél órán keresztül, ne felejtsük el időnként megkeverni a gulyást.
Marhagulyás recept mártással
Sajnos nem tudom magam azoknak a gyerekeknek tulajdonítani, akiknek édesanyám gyerekkorában valami hasonlót készített. Valahogy ez az étel nem vert gyökeret a családunkban. Valószínűleg azért, mert az iskolai étkezdénkben a szakácsok egyszerűen undorítóan készítették el ezt az ételt: a zöld színű hús sűrű lisztes mártással kevesen keltett étvágyat.
Ezért nemrég kezdtem el a gulyást készíteni, és szívesen megosztom veletek ennek az egyszerű és finom ételnek a receptjét.
Összetevők listája
- 1 kg marhahús
- 2 db. izzók
- 1 db PC. sárgarépa
- 2 evőkanál paradicsompüré (sűrű)
- 3 evőkanál tejföl
- 2 evőkanál keményítő vagy liszt
- 500 ml. víz
- növényi olaj a sütéshez
- só és kedvenc fűszerek
Technológia: lépésről lépésre
- A marhahúst 1,5-2 cm-es apró darabokra vágjuk.Én friss borjúhúst használtam, így nem áztattam be előtte a húst.
2. Öntsön növényi olajat egy vastag aljú serpenyőbe, várja meg, amíg a serpenyő alja teljesen felmelegszik, és küldje el az összes marhahúst sütni.
3. Nem fog egyből megsütni a húst, sok hab és folyadék lesz belőle. De még mindig meg kell sütni a darabokat, ezért engedje le a folyadékot a serpenyőből, adjon hozzá egy kis növényi olajat, és folytassa a sütést.
4. Közben megtisztítjuk és felaprítjuk a hagymát és a sárgarépát. Hagyma kockákban, sárgarépa véletlenszerűen szeletelve.
5. Ekkorra a hús már szép barna héjra sül.
6. A sült marhahúshoz adjunk hagymát és sárgarépát, keverjük össze és fedjük le, hogy a zöldségek 10-15 percig engedjék levét. 
7. Ezután adjuk hozzá kedvenc fűszereinket a marhagulyásunkhoz (a só kivételével mindent), és öntsük fel kb. 250 ml-rel. meredek forraljuk. A víznek teljesen el kell fednie a húst, ezért ha szükséges, adjunk hozzá még folyadékot. A gulyást felforraljuk, a hőt minimálisra csökkentjük.
8. Egy óra múlva a gulyásnak már puhának kell lennie. Vegyünk ki egy darabot, vágjuk fel és kóstoljuk meg: a hús kezd rostokra bomlani, de még kicsit kemény. Ha a marhahús nagyon kemény és gumiszerű, ebben a szakaszban hozzá kell adni 2 evőkanál. kanál vodka vagy konyak.
További 40-50 percig főzzük az ételt, majd ismét a marhahúst próbáljuk meg puhaságért. Ekkorra a hús kész lesz.
Sűrű mártás főzés paradicsompürével
9. A mártás összes hozzávalóját elkészítjük: paradicsompürét, tejfölt és keményítőt.
10. Adjunk hozzá 250 ml-t. vízzel, és egy kanállal alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók.
11. Öntsük a mártást a gulyásserpenyőbe, sózzuk meg, keverjük össze, és főzzük további 10-15 percig, amíg a szósz kissé sűrűsödni kezd. Meg kell jegyezni, hogy sűrű mártás csak az edény teljes lehűlése után válik. Ezért ne számítson arra, hogy a forró gulyásban való főzés után azonnal „lesz egy kanál”.
Hogyan és mivel tálaljunk egy ételt vacsorára
12. Tálaljuk forró marhagulyást paradicsomszósszal. Előre elkészíthet egy köretet: főzze meg a tésztát, készítsen burgonyapürét, valamint hajdinát vagy árpát. Jó étvágyat kívánok, és várom észrevételeiket a recepttel kapcsolatban.
A legfinomabb marhagulyás elkészítéséhez ideális esetben friss borjúhúsra van szükségünk. De mivel a marhagulyás paradicsomszósszal a pénztárcabarát és olcsó ételeknek tulajdonítható, a közönséges marhahús (felnőtt tehén vagy bika húsa) megteszi.
És egyáltalán nem kell egy egész darabnak lennie, a paszományok és a darabok megteszik. A lényeg az, hogy kevesebb erek és filmek legyenek a húson.
A leggyakoribb probléma, amellyel a háziasszonyok szembesülnek az étel elkészítése után: a gulyásban lévő hús keménynek bizonyult.
Néhány árnyalat, hogy puha legyen a gulyás!
Marhahús áztatása. Előzetesen jobb, ha egy darab húst este vízbe áztatunk, kis mennyiségű sav hozzáadásával. A gyenge savoldat elősegíti a hús puhaságát. A túl savas oldat azonban porszerűvé teszi a húst, ezért fontos, hogy ne vigyük túlzásba a savval. Én ezt csinálom: fél citrom leve 1 liter vízhez. A citromlé helyettesíthető természetes almaecettel.
A főzési idő legalább 2 óra. Az igazi gulyást 2-2,5 órán keresztül főzzük, amíg a hús teljesen meg nem sül.
Alkohol. A mártással készült marhagulyás lágyabbá tételéhez 2 ek. vodka, konyak vagy rum.
Forrásban lévő víz. A gulyás elkészítéséhez csak forrásban lévő vizet vagy húslevest kell használni.
Ma sertésgulyást főzünk édespaprika, sárgarépa és hagyma sűrű növényi szósszal, paradicsompüré hozzáadásával. A szósz sűrítéséhez adjunk hozzá egy kis pirított búzalisztet. A sertésgulyás nagyon puha és lédús lesz, aromás mártással áztatva. A nyári szezonban a paradicsompüré helyettesíthető friss paradicsommal. Ebben az esetben a paradicsomot forrásban lévő vízben blansírozzuk le, eltávolítjuk a héját, és addig tördeljük, amíg pépes lesz. Az íz kiegyensúlyozása érdekében a főzés utolsó szakaszában adhatunk hozzá egy kis tejfölt. Fűszerekkel is kísérletezhet, megfelelő a paprika, a koriander, a chili. A szósz víz mennyisége a szósz kívánt vastagságától függően állítható.
Teljes főzési idő: 60 perc
Főzési idő: 45 perc
Kitermelés: 4 adag
Hozzávalók
- sertéshús - 400-500 g
- sárgarépa - 1 db.
- nagy hagyma - 1 db.
- kaliforniai paprika - 1 db.
- paradicsompüré - 1,5-2 evőkanál. l.
- liszt - 2 evőkanál. l.
- babérlevél - 1 db.
- növényi olaj vagy disznózsír - 1 evőkanál. l.
- fekete bors - 2-3 chips.
- cukor - 1 teáskanál
- só ízlés szerint
- forró víz - 200-300 ml
- szárított vagy apróra vágott zöldek - 1 evőkanál. l.
- erős paprika - opcionális
Hogyan főzzünk sertésgulyást mártással
A hagymát és a sárgarépát kockára vágom - durvára, ha azt szeretnénk, hogy a zöldségek egyértelműen jelen legyenek a mártásban, vagy fordítva, finomra, ha azt szeretnénk, hogy feloldódjanak benne. A zöldségeket serpenyőben kevés növényi olajon puhára sütöm, kb 5-7 perc alatt, időnként megkeverve.
Amint a hagyma aranyszínűvé válik, azonnal beleteszem a serpenyőbe az apróra vágott kaliforniai paprikát (frissen vagy fagyasztva). Pároljuk még 1-2 percig, hogy a paprika felfedje az ízét. A zöldségeket félretettem.
Ezután meg kell sütni a sertéshúst. A gulyás elkészítéséhez bármilyen vágás alkalmas, lehetőleg kis zsírréteggel: nyak, karaj, lapocka stb. A megmosott és papírtörlővel szárított húst 20-30 g-os adagokra vágom - lehet kockára vagy rúdra. Újra felmelegítem a serpenyőt. Ha zsírszegény a hús, akkor szó szerint öntsünk rá 1 evőkanál finomított olajat, vagy melegítsük fel a disznózsírt, de ne sokat, mert maga a sertéshús nagyon nehéz hús. Ha van nyaka, akkor akár száraz serpenyőben is sütheti. A húsdarabokat egy rétegben kiterítem, és nagy lángon, mindkét oldalukon kb. Maximális hő mellett gyorsan megragadnak minden oldalról egy kéreg, amely mintegy lezárja az összes húslevet benne, benne marad, ami azt jelenti, hogy a gulyás hihetetlenül puha és lédús lesz, és nem szárad meg. ki.
Most, hogy a sertés jól átsült, hozzáadom a lisztet, és mindent intenzíven keverek, hogy minden darabot egyenletes rétegben befedjen. Hogy a kész ételben ne legyen lisztes íz, még 1 percig együtt tartok mindent közepes lángon. De ne süssük túl intenzíven, a lisztnek csak ki kell száradnia, de semmi esetre se égjen meg, különben tönkreteszi az ételt. Liszt adja a kívánt vastagságot a mártással elkészített gulyásnak. A csomók elkerülése érdekében próbáljuk meg egyenletesen elosztani az összes darabon úgy, hogy szó szerint beborítsa őket (a lisztet átszitáljuk egy kis szitán, így vékony rétegben elosztjuk).
Sült? Tegye vissza a zöldséges pirítást (hagyma, sárgarépa és kaliforniai paprika) a serpenyőbe. Az összes hozzávaló összekeverése után a serpenyő tartalmát összekeverem, a hőt minimálisra csökkentem. A paradicsompürét felforralt forró vízben felengedem, és a kapott mártással felöntöm a serpenyő tartalmát. A folyadéknak teljesen el kell fednie a húst, ha nem elég, akkor öntsön még hozzá forrásban lévő vizet. Felforralom, sózom, borsozom, babérlevelet és cukrot teszek rá (a paradicsompüré által adott savanyúság egyensúlyára). Ebben a szakaszban hozzáadhatja kedvenc fűszereit, például rozmaring, fokhagyma, paprika stb., de ne vigye túlzásba, nehogy elnyomja magának a sertéshús ízét.
A serpenyőt fedővel lefedem, és lassú tűzön addig párolom, amíg a hús meg nem puhul - kb 40-45 percig, időnként megkeverve, hogy a besűrűsödött paradicsomszósz ne égjen meg. Ezalatt a sertéshús eléri a teljes állapotot, és a mártás sűrű és homogén lesz. Pár perccel a főzés előtt hozzáadom az apróra vágott zöldeket, és leveszem a serpenyőt a tűzről.
A mártásos sertésgulyást kiegészíthetjük pár szelet fehér, enyhén szárított kenyérrel, vagy köretként tálalhatjuk – a klasszikus változat általában krumplipürével, rizzsel vagy tésztával érkezik. Jó étvágyat kívánunk!
kapcsolódó cikkek
