A kakaóbab tulajdonságai. Esszenciális zsírsavak. A kakaóbab felhasználása a főzés során
A kakaóbabot termesztő fák Közép-Amerikából (a modern Mexikó területéről) származnak. A növényvilág sok más képviselőjéhez hasonlóan, amióta az európaiak felfedezték ezt a kontinenst, az egész világon elterjedtek. Jelenleg a kakaót szó szerint minden olyan országban gyártják, ahol az éghajlati viszonyok megengedik. Alapvetően a növény szülőhelyéről - Közép-Amerikáról, valamint Afrikáról és néhány ázsiai országról beszélünk.
Hogyan néz ki egy csokoládéfa?
Valójában az említett növénynek nagyon sok faja van, de mindegyik két főre - criollo és forastero - egyesül. Az első kategóriába tartozó fajták szeszélyesebbek a termelésben, azonban az ilyen fák gyümölcseit jó minőségűnek és ennek megfelelően drágábbnak tekintik (tonnánként 20 000 dollártól vagy annál több). A második csoport kevésbé igényes, de az eredmény nem olyan jó minőségű kakaóbab. Az ár számukra lényegesen alacsonyabb lesz (kb. 12-15 ezer).
A vadon élő fák elsősorban Közép- és Dél-Amerika erdeiben nőnek, míg a kultúrfák speciális ültetvényeken nőnek. Meglehetősen magasak, néha elérik a 9 métert vagy többet. Figyelemre méltó, hogy meglehetősen szép virágaik, amelyek külsőleg hasonlítanak az orchideákra, nemcsak az ágakon, hanem magán a törzsön is találhatók. Azonban nem mindegyikből lesz végül gyümölcs. Általában a szín kevesebb, mint 10%-a alakul át ezekbe.
A termést évente többször (általában kétszer) betakarítják. Különbséget kell tenni a fő gyűjtemény (a teljes 90%-áig) és a köztes (körülbelül 10%) között. A növény gyümölcsei meglehetősen nagyok, egyenként akár 500 grammot is elérhetnek. Tisztítás, szárítás, válogatás után viszont már nem marad semmi eladó. Egy fáról átlagosan körülbelül egy kilogramm eladásra kész bab kerül ki.
A termékminőség-ellenőrzésről
Az elsődleges feldolgozásra érkező kakaóbabot kivonják a gyümölcsökből és erjesztik (több napon át fokozatosan 50 fokra melegítik). Ennek eredményeként természetes erjedési folyamat megy végbe, a vegyszer megváltozik, íze javul. Az erjedés a napon történő lassú szárítással fejeződik be, majd a kakaóbabot eladásra készen nyerik ki. Olyan nyersanyagok kerülnek a piacra, amelyek minősége nagymértékben függ magának a növény fajtájától, a termesztési feltételektől és a technológiák betartásától. Majd végül feldolgozzuk, vajat és kakaóport kapunk.
A vásárlók általában külső jelek (szín, méret, felületi egyenletesség), szag alapján határozzák meg az áruk minőségét. Néha, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kakaóbab megfelel a megállapított szabványoknak, kémiai elemzést kell igénybe vennie.
Összetett
A kakaóbab (a fenti kép) elég étvágygerjesztőnek tűnik. Ezen kívül kellemes aromájuk van. De van-e összetételükben valami hasznos az emberi szervezet számára? A kérdés megválaszolásához először mérlegelnie kell a termék tápértékét. A kakaóbab magból és héjból (cacavel) áll, amely minimális hasznos anyagot tartalmaz.
Az ebből a növényből előállított fő termék az olaj (a mag körülbelül 50% zsírt tartalmaz). Széles körben használják az élelmiszeriparban (például csokoládégyártáshoz), gyakran szerepel a kozmetikumokban. Ha figyelembe vesszük a kakaóbab teljes összetételét, akkor ez a következő lesz: zsírok - legfeljebb 55%, fehérje - legfeljebb 15%, keményítő - körülbelül 7%, rost 3-4%. A többi víz, teobromin, melanin, koffein, kalcium, foszfor. Ezenkívül a kakaóbab B- és PP-vitaminokat, valamint antioxidánsokat tartalmaz, ami lehetővé teszi az orvostudományban és a farmakológiában való felhasználását. Körülbelül 300 aromás vegyületet is tartalmaznak, amelyek együttesen egyedülálló "csokoládé" illatot adnak.
A kakaó előnyeiről
A termék tulajdonságait figyelembe véve mindenekelőtt élelmiszeripari alapanyagként kell bemutatni. Ebben az esetben a kakaóbab, amelynek előnyei és ártalmai szinte egyenértékűek, jó energiaforrás lehet magas szénhidrát-, koffein- és kalóriatartalma miatt. Nem szabad megfeledkezni az antioxidánsokról sem, amelyeknek köszönhetően a terméket mind az orvostudományban, mind a kozmetológiában használják. Nem döntő, de mégis vitathatatlan szerepet játszanak a vitaminok és a rostok. A melanin, amely a bab része, lehetővé teszi védőkrémek és naptejek előállítását. A kozmetikumok a D-vitamin jelenléte miatt (ami ritkaság a növényi anyagoknál) jótékony hatással vannak a bőr és a haj állapotára.
Általánosságban elmondható, hogy a kakaóbabot, amelynek felhasználása már régóta nem korlátozódik a csokoládé és más édességek előállítására, ősidők óta használják. Az aztékok és más népek, akik Dél-Amerikában éltek, rituális italt ittak tőlük. Igaz, a feldolgozás módja nagyon távol állt a moderntől, de már akkor is tudtak a bennük lévő összetevők előnyeiről.
Mi a káros kakaó
Először is a kalória. Például a csokoládé, a legmasszívabb kakaóbabból készült termék energiaértéke 100 grammonként 500 kcal és több (ha a terméket tiszta formájában vesszük figyelembe, ez az érték még magasabb lesz). Ezen kívül koffeint is tartalmaznak, ami a vidámság mellett vérnyomás-emelkedést is okozhat. Ezért a magas vérnyomású betegek és gyermekek esetében a kakaóbabból és más termékekből készült csokoládét óvatosan kell használni. Egyes tudósok szerint a gyümölcs másik összetevője - a teobromin, amely a depresszió leküzdésére és a hangulatjavító képességéről ismert, meglehetősen erős méreg. Ráadásul a termelés során, valamint közvetlenül a betakarítás után a kakaóbab nyers, majd erjesztés és szárítás után gyakran elég erős vegyszerekkel kezelik. Ezt azért teszik, hogy megvédjék a termést a kártevőktől és megakadályozzák a romlást. Természetesen a méreg egy része bejut a belsejébe, és a késztermékben tárolódik.
Ezért a kakaóbabot tartalmazó termékek használatakor meg kell érteni az előnyöket és a káros hatásokat, és figyelembe kell venni az adagolást. Ha ugyanazt a csokoládét megeszik egy kicsit, semmi rossz nem történik, és a hangulat kétségtelenül javul.
Hogyan használjuk a kakaóbabvajat otthon
Tiszta formában megvásárolható gyógyszertárban (külső használatra) vagy élelmiszerboltban (evésre). Milyen előnyei vannak a kakaóbabnak, korábban tárgyaltuk. De az elmélet az elmélet, a gyakorlat pedig gyakorlat. Lássuk, hogyan használhatod a terméket otthon a tested javára.
Először is, közvetlen lenyelés. Természetesen ez nem jelenti azt, hogy szó szerint meg kell rágni őket (bár ez a lehetőség is megengedett), elég, ha a főzés során kakaóport vagy vajat használunk. Kétségtelen, hogy ezek többsége desszert, a csokoládétól és az édességektől a süteményekig és egyéb süteményekig. A második helyet az italok foglalják el, amelyek közé tartozik a kakaóbab. Az olaj felhasználását bennük ritkán gyakorolják, főleg port használnak. Bármely élelmiszerboltban árulják.
A kozmetológiában a kakaóvaj is nagyon elterjedt. Természetes zsírok, antioxidánsok és tonizáló elemek kombinációja miatt gyakran használják maszkok és krémek fontos összetevőjeként. Meglehetősen könnyű felvinni akár otthon is, ezt elősegíti a termék állaga. Szobahőmérsékleten a vaj szilárd, könnyen letörhető (vagy késsel levágható). És már 33-35 fokon olvadni kezd, vagyis mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben enyhén felmelegítve és egyéb komponensek hozzáadásával tápláló maszkot kaphat kézre vagy arcra, hajra vagy testre. A kozmetikusok különösen a száraz és hámló bőrűek számára ajánlják az ilyen eljárásokat. Végül is az olaj tökéletesen táplálja és kisimítja, puhává és bársonyossá teszi.
Használata az arc és az ajkak védelmére is javasolt a téli hidegben. Elég egy kis darabot a kezünkben tartani, és amikor olvadni kezd, kenjük be vele a problémás területeket. A kakaóban található melanin miatt olaját néha cserzőtermékekhez adják. Napozás után finoman felvihető a bőrre. Ez lágyítja és csökkenti az ultraibolya sugárzás negatív hatásait.
A szempillák és szemöldökök erősítésére és növekedésére is használják, valamint a szemhéjak érzékeny bőrére való maszk létrehozásának egyik fő összetevője. Általánosságban elmondható, hogy a natúrkozmetikumok rajongóinak minden bizonnyal rendelkezniük kell a legmagasabb fokú tisztaságú kakaóvaj arzenáljával. Gyógyszertárakban és szaküzletekben árulják. Az étkezési lehetőség nem megfelelő, mivel allergiás reakció lehetséges rajta.
Az orvostudományban ezt a terméket külsőleg (égési, dermatitisz és egyéb betegségek kenőcseiben) és belül is használják. Összetevői lehetővé teszik a szív- és érrendszeri betegségek, az emésztőrendszer és az idegrendszeri rendellenességek elleni küzdelmet. Az olajat azonban óvatosan kell használni, nem lépheti túl az előírt adagokat.
Szépségkezelések csokoládéval
Sok szépségszalon és üdülőhely teljes komplexeket használ kakaótermékek felhasználásával. Népszerűségük a kettős cselekvésnek köszönhető. Egyrészt jót tesz a bőrnek, másrészt az aromaterápia javítja a hangulatot és nyugtatóan hat az idegrendszerre.
Feszesíti és megfiatalítja a bőrt, kifejezett cellulit- és stresszoldó hatása van. Az eljárást a strandszezonra való felkészülés során javasoljuk, mivel nem csak a test rendbetételét teszi lehetővé, hanem az ultraibolya sugárzás elleni védekezést is.
A csokoládéfürdő táplálja és puhítja a bőrt, normalizálja a vér- és nyirokkeringést, elősegíti az ellazulást. Fáradtságra és stresszre, az általános állapot javítására és felvidításra írják fel.
A masszírozást a kozmetikai hibák (hegek, hegek) megszüntetésére használják. Az eljárás serkenti a szervezetben zajló biokémiai folyamatokat, aromaterápiaként hat, elősegíti az érzelmi egyensúlyt.
Hogyan használhatod az egész kakaóbabot?
Általában nyersen használják, de csak az elsődleges fermentáció után. Ebben a formában a bab több jótékony antioxidánst tartalmaz, jobban élénkít, felemelő. Vásárlásuk nem olyan egyszerű, mint a kész por vagy olaj. Főleg speciális egészségügyi élelmiszerboltokban kerülnek bemutatásra.
Ismerve a termék előnyeit, sokan nem értik, mit kell tenni a hőkezelésen nem átesett kakaóbabokkal. Először is csak meg kéne kóstolni... Igen, úgy ahogy vannak. Sokak számára egészen ehetőnek, sőt kellemesnek tűnnek. Ebben az esetben egyszerűen étrend-kiegészítőként fogyaszthatók minden étkezés előtt. A maximális napi adag nem haladhatja meg a 40 grammot (4 evőkanál).
Ha a kakaóbab ízetlennek tűnik, márthatjuk mézbe, forró csokoládéba, vagy kávédarálóban darálva desszerteket készíthetünk belőle. Megszórják a fagylaltot, gyümölcssalátákat. Nyers kakaóbabot is felhasználnak a Chocolatl ital elkészítéséhez, amely tulajdonságaiban egyedülálló. Hogyan kell főzni? A hagyományos csokit az indiánok receptje szerint meglehetősen nehéz és fáradságos elkészíteni. De van egy expressz módszer. Ehhez vegyünk egy marék kakaóbabot, abból egy kanál vajat, fűszereket (fahéj, szegfűszeg, gyömbér) és ízlés szerint cukrot. Az összes összetevőt kávédarálóval megőröljük, és alacsony lángon sziruposra melegítjük. Ezután adjunk hozzá forrásban lévő vizet (kb. 200 ml), alaposan keverjük össze, és forrni hagyjuk. Levesszük a tűzről, jól felverjük és tálaljuk. Varázslatos élénkítő ital lett belőle, ami mellesleg sokkal finomabb és egészségesebb, mint a hagyományos kakaó.
Hogyan készítsünk igazi csokoládét otthon
Egyes háziasszonyok értelmetlennek tartják ezt a foglalkozást. Hiszen nagyon sok készterméket árulnak, kezdve mindenféle csempével és a töltelékkel ellátott édességekig. De a csokoládé ipari gyártása során a kakaóvaj és -por mellett sok más, nem mindig hasznos összetevőt használnak. Mindenekelőtt mesterséges aromákról és stabilizátorokról beszélünk. Gyakran ezek okozzák a csokoládéval szembeni allergiás reakciókat, és nem maga a kakaó. Ezért az egészséges ételek hívei inkább maguk készítik el.
Otthon készíthet keserűt vagy édességet dióval, kandírozott gyümölccsel vagy gyümölcsökkel. Számos recept létezik a kakaós finomságok elkészítésére, de ezek főként további összetevőkben különböznek egymástól.
A klasszikus csokoládé elkészítéséhez 100 g cukorra vagy porra, 20 g vajra és 50 g kakaóvajra lesz szüksége. Ebből a termékből 200 g-ot is be kell venni por formájában. Ezekből a hozzávalókból lesz klasszikus étcsokoládé, amit vaníliával vagy fahéjjal ízesíthetünk, és kis mennyiségű tejszín hozzáadásával tej jön ki.
Először az olajok keverékét vízfürdőben melegítjük, majd cukrot és kakaóport öntünk bele. Keverés közben homogenizáljuk és a kristályokat feloldjuk (ne forraljuk!). A kapott anyagot öntőformába (lehetőleg szilikonba) öntjük, és hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. Kívánt esetben hozzáadhat diót, mazsolát, szárított sárgabarackot.
A jégformákat édességek készítésére használják. Csokoládéval félig megtöltjük, a tölteléket (dió, bogyó, gyümölcsdarab) belehelyezzük, és a tetejéig töltjük, majd hidegre küldjük megdermedni. Az ilyen édességek egészségesebbek és ízletesebbek, mint a boltiak.
Más receptek kakaóval
Ezt az összetevőt gyakran hozzáadják pékárukhoz a csokoládé íze és színe érdekében. Néha kávéba vagy más italokba, szuflébe, mázba és pudingba szórják. Az egyik legszembetűnőbb és legsikeresebb recept a brownie. Egész pite vagy adagos muffin formájában készül. Nagyon finom és szuper csokoládé lesz.
4 csirke tojáshoz 60 gramm lisztre és kakaóporra, egy pohár diófélére, 300 gramm cukorra és 150 vajra lesz szüksége. És egy tábla étcsokoládé. Meg kell törni, és az olajjal együtt vízfürdőbe kell küldeni, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezt megteheti a mikróban, de akkor ügyelni kell arra, hogy a massza ne forrjon fel.
A tojásokat külön-külön felverjük a cukorral, csokoládémasszát adunk hozzá és keverjük. A diót összetörjük, a lisztet a kakaóval elkeverjük. Az összes hozzávalót összekeverjük, formába öntjük, és nem forró sütőben (kb. 160 fokon) fél óráig sütjük. Nagyon fontos, hogy a sütemény ne száradjon ki. Akkor kell eltávolítani, amikor a közepe még nedves, és a tetején sűrű kéreg jelenik meg. Csak a teljes kihűlés után vegyük ki a formából. Ezután a terméket néhány órán át hűtjük, és csak ezután fogyasztjuk.
A kakaófa termésének felfedezésének köszönhetően a világ nemcsak felbecsülhetetlen értékű élelmiszerterméket kapott, hanem nélkülözhetetlen alapanyagot is a kozmetikumok és gyógyszerek előállításához. A nyers kakaóbabot különösen értékesnek tartják, amelyekről a fenti fényképek láthatók. Végül is bennük marad meg a maximális mennyiségű vitamin és antioxidáns. De még a kakaóvajban és a kész csokoládéban is van elég jótékony hatás ahhoz, hogy egy csésze tea mellett átadjuk magunknak az illatos finomság örömét. A lényeg az, hogy ismerjük a mértéket.
A Theobroma cacao egy csokoládéfa, melynek gyümölcsei - a kakaóbab értékes termék számos iparág számára. A csokoládéfa babjából a feldolgozás során nemcsak kakaóvaj, hanem egészséges sütemény is készül, amelyből közkedvelt ital készül, és kakaólikőr, amely nélkül a minőségi csokoládé gyártása nélkülözhetetlen.
Hol terem a kakaóbab?
Az Amazonas erdei a kakaó történelmi hazája és a legjobb fajták eredete, de ma a „csokoládé” fák többségét a szubequatoriális Afrika területén termesztik, a legnagyobb gyártó pedig a Cat-D országa, amely a teljes termés több mint 30%-át adja. A legnépszerűbb országok közül, ahol a kakaót kiemelik, Edorcwacwac, Edorcwac, Edorcwac különbözteti meg Ewadorcwac. wador, Ecwador, Ecwador, Ecwador, Ecwador, Ecwador, Ecwador, Ecwador, Ecwador Brazília, Kolumbia.A legkisebb termelékenység Közép-Amerikában figyelhető meg.
Kakaó - előnyei és ártalmai
A termék jellemzőinek teljes körű értékeléséhez fontos kideríteni, hogy mik a kakaó előnyei és ártalmai, hogyan hat a csokoládébab használata az emberi szervezetre. Ismeretes, hogy miből készül a kakaó – az azonos nevű, triptofánt – az „örömhormont” tartalmazó babból. A natúr csokoládé vagy kakaóital rendszeres használatával megelőzhető a cukorbetegség, szívinfarktus, rosszindulatú daganatok, agyvérzés. A csokoládébabban is megtalálható melanin védi a bőrt az UV-sugárzástól. Használatuk káros a következő esetekben:
- a napi adag be nem tartása - több mint 5 evőkanál. kanál apróra vágott bab;
- éjszakai használat, mivel a bab koffeint tartalmaz, magas kalóriatartalmú;
- magas vérnyomás esetén;
- szervetlen szemek használata - ízfokozók, cukrok, tejtermékek hozzáadásával.
Kakaó - összetétel
A kakaóbabból készült valódi csokoládé, amely magában foglalja a csokoládéfa babjából nyert vajat, kakaómasszát és kakaóport, egy nagyon hasznos finomság, amely segít az egészség felügyeletében, elősegíti a fogyást, mert egyedülálló tápértéke van. A kakaó kémiai összetétele a következőkben gazdag:
- vitaminok;
- telítetlen zsírok;
- ásványi anyagok (magnézium, foszfor, kalcium);
- fehérjék;
- szénhidrátok (rost, cellulóz, poliszacharidok, keményítő);
- antioxidánsok, flavonoidok.
Kakaóbab - alkalmazás
A csokoládéfa terméseit széles körben használják fel az élelmiszeriparban: feldolgozásuk legértékesebb és legfontosabb terméke a kakaóvaj, amelyet mindenféle csokoládé előállításához felhasználnak. A gyümölcsök feldolgozása után kapott száraz maradékokat az azonos nevű népszerű ital - kakaó - elkészítéséhez használják. A kakaóbab felhasználásának jelentős részét a farmakológiai cégek, parfümgyártók foglalják el.
kakaóvaj
A szobahőmérsékleten szilárd szerkezetű zsír sárgásfehér színű, kellemes aromájú - kakaóbabvaj, a csokoládéfa terméséből vonják ki. Az ilyen növényi zsír összetétele a növényekből nyert zsírokra jellemző savakat tartalmaz:
- olajsav;
- laurinsav;
- sztearinsav;
- palmitin;
- arachidos;
- linolsav.
A felsorolt savak jótékony hatással vannak az anyagcserére, segítenek megszabadulni a felesleges testzsírtól, az olajsav pedig csökkenti a rossz koleszterin szintjét a vérben. A kakaóbabból származó tannin zsír metilxantin tartalmának köszönhetően segít bőrbetegségek, égési sérülések kezelésében, valamint köhögés kezelésében, serkenti az immunrendszert. Otthon érelmeszesedés, aranyér és még rigó kezelésére is használják. A kozmetológiában ismert felhasználása a bőr és a haj gyógyítására.
Kakaó - ellenjavallatok
A csokoládéfa magvaiból álló italok, édességek és egyéb termékek pozitív hatással vannak az idegrendszerre, az immunitásra és az általános egészségre. A gyümölcsöt alkotó anyagok serkentő hatása azonban egyesek számára nemkívánatossá teszi az ilyen babot. A kakaóbab ellenjavallatai a termék következő tulajdonságaiban fejeződnek ki:
- magas kalóriatartalom - ellenjavallt túlsúlyos embereknél;
- a készítményben lévő koffein nem kívánatos magas vérnyomású betegek, gyermekek és terhes nők számára;
- flavonoidok, cukrok - nemkívánatosak cukorbetegeknél, hasmenésben, érelmeszesedésben, idegrendszeri betegségekben.
- lehetséges toxicitás - a termő fák tiszta földön nőhetnek, de a feldolgozási folyamat során mérgező anyagok kerülhetnek a késztermékbe, amelyek jelentősen csökkentik a bab előnyös tulajdonságait.
Kakaóbab - hogyan kell használni
A kakaóbab mérsékelt fogyasztása javítja egészségét. Hasznos friss reszelt bab, kivonat (por) alapú kakaós tej fogyasztása. A nyers dió a keserű héj eltávolítása után mézzel is fogyasztható. Hasznos kakaóporból és tejből készült forró italt inni. Az alábbi leírást követve készíthetsz házilag elkészíthető cukorka receptet, mintás szilikon formák segítségével, hogy úgy nézzen ki, mint a fotón:
- A kakaóbabot ledaráljuk, és szitán átpasszírozzuk. Először öblítse le sima vízzel.
- A kakaóvajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a mézet, egy kis tejet és a kakaóport.
- A keveréket a szilikonforma celláiba öntjük, hűtőbe tesszük dermedni.
Videó: a kakaó hasznos tulajdonságai
A kakaógyümölcsöt a prekolumbiánus Amerika indiánjai használták, a Theobroma cacao tudományos nevet pedig latinból - "istenek tápláléka" - a 18. század közepén kapta Carl Linnaeus svéd természettudóstól.
Egy ilyen igényes név könnyen megmagyarázható - a kakaóbab a biológusok szerint körülbelül 400 anyagot tartalmaz, amelyek többsége hasznos, sőt néha nélkülözhetetlen tulajdonságokkal rendelkezik az emberi egészség számára.
Hol és hogyan nő a kakaóbab
Kényelmes feltételek a kakaófa növekedéséhez - magas páratartalom, forró éghajlat, közvetlen napfény hiánya.
Mint egy nyaralónak, aki nem akar kiégni, egyszerűen napellenzőre van szüksége. Általában a fénykedvelő banánfák és a kókuszpálmák töltik be ezt a szerepet.
A második életévben virágok jelennek meg a kakaófákon, amelyekből 2-3 év múlva érik a gyümölcs. Ezt követően még 20-25 évig teremnek a fák.
Ma a vadon élő Theobroma kakaó élőhelye egy keskeny öv az Egyenlítő körül: az északi szélesség 10 fokán és a déli szélesség 10 fokán belül. Kakaóültetvények pedig Afrikában, Ázsiában és Latin-Amerikában találhatók.
A kakaótermelés és -export tekintetében abszolút vezető szerepet tölt be a Nyugat-afrikai Elefántcsontpart. További jelentős termelők Ghána, Nigéria, Kamerun, Indonézia és Brazília.
A kakaófának három fő fajtája van:
Criollo (kreolló)- egy elit fajta, eredetileg Venezuelából. A bab alacsony savtartalmú, kifejezett ízű, és gyakorlatilag nincs keserűség. Sajnos a Criollo fák a legkevésbé termékenyek, és gyakran hajlamosak a betegségekre.
Forastero (Forastero)- az Amazonas dzsungeléből származik. Erősebb fafajta, könnyen termeszthető, és a legtermékenyebb (a világ kakaóbabtermelésének körülbelül 85%-át adja). A legtöbb Forastero fajta jellegzetes kakaóízű, de nem aromás, és részben keserű vagy savanyú.
Trinitario (Trinitario) Trinidadból a Criollo és a Forastero hibridje, amely egyesíti az előbbi ízletességét az utóbbi betegségekkel szembeni ellenálló képességével. A Trinitario erős, de nemes aromájú, enyhe savanyúsággal, és az elit fajták közé tartozik.
Kakaóbab feldolgozása
A kakaós gyümölcs héjból és pépből áll, amelyben 30-50 apró (kb. 2,5 centiméter hosszú) mandula alakú babmag található. Kesernyés-fanyar ízük és halvány színük van.
Az érett gyümölcsöket kézzel eltávolítják a fákról, gondosan feldarabolják, és kiszedik a fehér péppel borított értékes magvakat. Ezután fadobozokba rakják, banánlevéllel borítják és 5-6 napig állni hagyják. Ez idő alatt az erjedés (erjedés) folyamatában - a kakaóbab természetes keserűsége megszűnik, és jellegzetes csokoládé íz alakul ki.
Erjedés után a babot a napon szárítják, jutazsákokba teszik és gyárakba küldik. Ott kakaólikőrt, kakaóvajat és kakaóport készítenek belőlük.
A kakaómasszát és a kakaóvajat fő komponensként használják a csokoládé és csokoládétermékek gyártásában, a kakaóport pedig széles körben használják az édesiparban, a tejiparban és a sütőiparban.
Ezenkívül a kakaógyümölcs egyes összetevőit gyógyszerekben és kozmetikai termékekben használják fel.
A kakaóbab előnyei
A kakaó egyedülálló és egymást kölcsönösen kizáró hatású - egyrészt fokozza az agyi aktivitást, másrészt segíti a szervezet ellazulását, javítja az alvást. Ez a teobrominnak köszönhető - egy olyan anyag, amely kémiai szerkezetében hasonló a koffeinhez, de mentes a fő hátrányától - szinte kábítószer-függőségtől. A koffein egyébként a kakaóbabban is jelen van, azonban kis mennyiségben.
A kakaóbab azon képességét, hogy növeli a vitalitást és javítja a hangulatot, régóta megfigyelték, serkenti az "örömhormonok" - endorfinok - termelését.
A kakaóban található polifenolok hozzájárulnak a vérnyomás stabilizálásához, a benne lévő procianidinek pedig hatékonyan enyhítik a stresszt, és figyelemre méltó tulajdonságuk van - megfiatalítják az arcbőrt, növelve annak rugalmasságát.
Kiderült, hogy a kakaó hasznos mind a magas vérnyomásban szenvedőknek, mind pedig azoknak, akik aktívan sportolnak. Vizsgára készülő diákoknak is.
"Élő" kakaó - igazi trend
A nem hőkezelt „élő” kakaóbab különösen hasznosnak tekinthető. Az "élő" kakaó 6-7-szer több antioxidánst tartalmaz, mint bármely más növényi termék, magnéziumtartalma pedig több mint ötszöröse a legközelebbi növényi versenytársának, az Acai pálma gyümölcsének.
A kakaóbab alacsony hőmérsékletű feldolgozásának új módjai, amikor a kakaóvajat elválasztják a kakaómasszától és szárítják a kakaóport, segíthetnek a termék hasznosabbá tételében.
„Első alkalommal, amikor az „élő” csokoládéról tanultam, valószínűleg 2005-ben Indiában. Miután elolvastam ennek a terméknek a csodálatos tulajdonságait, egy indiai barátomhoz fordultam azzal a kéréssel, hogy szerezzen be nekem termikusan feldolgozott kakaóbabot.
Elég nehéznek bizonyult a nyers kakaóbab fogyasztása, amit ő hozott nekem - a héját nem távolították el, vízbe kellett áztatnom. A bab keserű ízű és gumis állaga volt, de megettem!
Csak néhány hónappal később, Amerikában vettem bio kakaóbabot, amelyet kifejezetten nyers fogyasztásra termesztettek és dolgoztak fel. Aztán rájöttem, mi az igazi „élő” csokoládé!
És így azóta a kakaóbab állandóan kiegészíti az étrendemet. Javítják a hangulatot, telítik a testet létfontosságú elemekkel, növelik a hangot, javítják a közérzetet.
És amikor 2009-ben Oroszországba jöttem, apámmal céget alapítottunk ezek importálására. Elmondhatjuk, hogy ezt a piacot Oroszországban nyitottuk meg. Sok előadást, mesterkurzust tartottam arról, hogyan lehet finom és egészséges édességeket készíteni ebből a csodálatos termékből. Az élő kakaó finom, egészséges és szórakoztató!
Érdemes 20-25 babbal vagy 2-2,5 teáskanál őrölt kakaóval kezdeni.
A legfontosabb, hogy csak az ökológiailag tiszta területeken, műtrágya használata nélkül termesztett, kiváló minőségű, elit fajtájú kakaóbab fogyasztható nyersen.
A kakaóhasználat szokatlan változatának népszerűsége gyorsan növekszik. A csokoládéjóga még Amerikában is megjelent – a jóga előtt nyersen édesített kakaóbabot ettek. Oroszországban az egészséges kakaó divatja még csak most kezdődött, de most már megvásárolható az online egészségügyi élelmiszerboltokban.
1. Az aztékok, majd a hódítók körében a kakaóbab a pénz megfelelője volt.
3. Az első európai, aki kipróbálta a kakaóitalt, Kolumbusz Kristóf volt. Elmondása szerint nem okozott sok örömet.
4. A 20. század elején a kakaóbab formája késztette a Coca-Cola palack formáját.
5. Körülbelül 6 milliárd kakaófa van a világon.
6. A kakaóbab 70%-át kis gazdaságok állítják elő.
7. A csokoládé szó az európai nyelvekbe a mexikóiak azték nyelvéből "nahuatl"-ból került - a kakaóbabból készült italt "chocolatl"-nak nevezték.
8. A magas kakaótartalom nem befolyásolja a csokoládé keserűségét, viszont jobban olvad a szájban.
Receptek Dili Zapparovától
Montezuma ital
Hozzávalók:
- Kakaóbab - 60 gramm;
- Tengeri vagy himalájai só - 1/4 része teáskanál;
- Méz vagy xilit - 1 evőkanál. l.;
- Reszelt vanília - 1/4 rész teáskanál (vagy egy vaníliarúd harmada, de közben porítani kell);
- Cayenne - bors ízlés szerint;
- Fahéj - ízlés szerint;
- Hideg víz - 200 ml;
- Forró víz - 200 ml.
Főzés:
1.
2. Tegyük a turmixgépbe a kapott zabkását, egy csipet sót, egy evőkanál mézet vagy xilitet, reszelt vaníliát, 200 ml hideg vizet és keverjük össze.
3. Adjunk hozzá 200 ml forró vizet, ízlés szerint cayenne borsot és fahéjat, majd turmixgépben keverjük újra az egészet.
Hidegen és melegen is lehet inni. Az ital tökéletesen felmelegít a hideg évszakban, és a megfázás kezelésében is hasznos.
Kása Le cacao l'amande la framboise
Hozzávalók:
- Kakaóbab - 60 gramm;
- Tengeri vagy himalájai só - 1/4 teáskanál;
- Méz - 1 evőkanál. l.;
- Áztatott mandula - 100 gramm;
- Málna - 3 evőkanál. l. (több lehetséges);
- Víz - 100 ml;
- Reszelt vanília - 1/4 teáskanál (vagy vaníliarúd harmada, de ugyanakkor meg kell különböztetni a porszerű állapottól).
Főzés:
1. A kakaóbabot kávédarálóban őröljük ragacsos állagúra, vagyis úgy, hogy az olajok kijöjjenek.
2. Keverje össze a mandulát, a kakaót, a vizet, a mézet, a sót és a vaníliát egy turmixgépben.
3. Adjuk hozzá a málnát, és keverjük újra egy turmixgépben.
4. A kapott zabkását tálkákba kenjük, banánszeletekkel, málnával díszítjük.
Hol terem a csokoládéfa, milyen gazdasági területeken használják fel gyümölcsét? Milyen hasznos anyagokat tartalmaz a kakaóbab, vannak-e ellenjavallatok a használatukra? Ízletes receptek otthoni főzéshez.
A cikk tartalma:
A kakaóbab a csokoládéfa (Theobroma cacao) magja. Hasonlóan a kis mandulák magjához, a gyümölcsben találhatók. Minden hüvely 30-55 nagy világoslila rózsaszínű magot tartalmaz. A legtöbb csokoládéfa ültetvény Afrikában található. A kakaópor és a kakaóvaj kakaóbabból készül, olyan termékekből, amelyeket az élelmiszeriparban széles körben használnak csokoládé, italok - csokoládé és kakaó, valamint különféle desszertek előállításához. A kakaóvajat a parfümiparban és a gyógyszerészetben is használják.
A kakaóbab összetétele és kalóriatartalma
A csokoládéfa gyümölcseinek összetétele gazdag - 295 tápanyagot, vitamint és makrotápanyagot tartalmaznak.
A természetes kakaóbab kalóriatartalma - 530 kcal / 100 g termék, ebből:
- Fehérjék - 12,9 g;
- Zsírok - 53,2 g;
- Szénhidrátok - 9,4 g;
- Víz - 6,5 g;
- Hamu - 2,7 g;
- Szerves savak - 2,2 g.
- kálium - 750 mg;
- Kalcium - 25 mg;
- Magnézium - 80 mg;
- Nátrium - 5 mg;
- Kén - 83 mg;
- Foszfor - 500 mg;
- Klór - 50 mg.
- vas - 4 mg;
- kobalt - 27 mcg;
- mangán - 2,85 mg;
- Réz - 2270 mcg;
- Molibdén - 40 mcg;
- Cink - 4,5 mg.
Emészthető szénhidrát 100 g-ban:
- Keményítő és dextrinek - 8 g;
- Mono- és diszacharidok (cukor) - 1,4 g.
- arginin - 1,28 g;
- Valin - 0,75 g;
- hisztidin - 0,19 g;
- Izoleucin - 0,53 g;
- Leucin - 0,8 g;
- Lizin - 0,53 g;
- metionin - 0,15 g;
- Treonin - 0,45 g;
- triptofán - 0,16 g;
- Fenilalanin - 0,73 g.
- Az anandamid egy élő szervezetek által termelt neurotranszmitter, amely idegimpulzusokat továbbít.
- Az arginin egy aminosav, amely megszünteti az érgörcsöket.
- A dopamin egy hormon, egy neurotranszmitter, amely a pszicho-érzelmi állapotért, azaz a hangulatért felelős.
- Az epikatecin és a polifenol kémiai vegyületek, amelyek antioxidánsok.
- A hisztamin biogén amin, a fiziológiai folyamatok szabályozója, az allergiás reakciókért felelős gyulladásos mediátor.
- A triptofán egy aromás alfa-aminosav.
- A fenil-etil-amin természetes stimuláns.
- A tiramin erős szagú biogén amin.
- A szalsolinol a morfin, a nem peptid opioid egyik természetes analógja, amely miatt a csokoládéról olyan nehéz leszokni.
A kakaóbab hasznos tulajdonságai
Férfi sportolók számára a kakaóbab por redukálószer. Ha egy evőkanálnyi anyagot adunk egy fehérjeturmixhoz egy hónapig, akkor nyomon követheti, hogy mennyivel gyorsabban tudja legyőzni a fáradtság és az izomfájdalmak érzését erősítő edzés után.
A kakaóbab és a belőle készült termékek előnyeit gazdag tápanyag-összetételük magyarázza:
- A perifériás vérellátás felgyorsítása. Ez segít csökkenteni a vérnyomást, és jótékony hatással van a rövid távú memóriára.
- A diabetes mellitus kialakulása megáll. A szerves anyagcsere-folyamatok felgyorsulása miatt a vércukorszint csökken.
- Az erek falának tónusa nő. Rugalmasabbá válnak, ami csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek – szívinfarktus és agyvérzés – lehetőségét.
- Növeli a kollagén szekréciót. Ez serkenti az elasztán szintézisét, fokozza a hám helyreállítását, ami segít a bőr hosszú távú fiatalságának megőrzésében.
- Felgyorsítja az anyagcserét. Ez a hatás kedvezően befolyásolja a sejtszerkezetek membránjait, csökkentve a sejtek rosszindulatú degenerációjának lehetőségét.
- A hangulat javul. Már kis mennyiségű étcsokoládé is pozitívan hat a központi idegrendszer idegsejtjeire.
- A bronchiális asztma hosszú távú remissziója lehetséges. Ennél a betegségnél az őrölt kakaóbabból - csokoládéból vagy kakaóból - készült meleg italokat még a súlyosbodás idején is javasolt fogyasztani, mivel serkentik a hörgőágak tágulását.
A kakaóbab használatának ártalmai és ellenjavallatai
Minden gyógyszernek abszolút és relatív ellenjavallata van. Hasonlóképpen fontolóra veheti az élelmiszereket, beleértve a kakaóbabot is.
Relatív ellenjavallat az ízletes és egészséges termékkel való visszaélés. Bármilyen formában is fogyasztjuk a kakaóbabot - csokoládéként, csokoládéitalként vagy kakaóként, ha nem korlátozza a napi étrendben való mennyiségét, nemkívánatos következmények léphetnek fel.
A kakaóbabbal való visszaélés következményei:
- Fokozott izgatottság – a betegség súlyosbodása idején nem tanácsos kakaót inni és csokoládét enni a hipertóniás betegeknek.
- Tachycardia és angina pectoris - szívproblémák esetén a kakaóbabból készült termékek használatát napi 10 g-ra kell korlátozni.
- Gyakori vizelés - a kakaóbab összetett összetétele, amikor a termékekkel visszaélnek, irritáló hatással van a simaizmokra, növeli a hólyag tónusát.
- Álmatlanság – Nehéz elalvás, gyors szívverés és állandó vizelési inger.
- Indokolatlan idegesség - az agyi erek fokozott tónusa általános izgalmat okoz.
- Allergiás reakciók – Az étcsokoládé egyike azon élelmiszereknek, amelyek az allergének tízes listáján szerepelnek.
A kakaóbabot és az azt tartalmazó ételeket mértékkel fogyaszthatjuk terhesség és szoptatás ideje alatt. Azonban jobb, ha konzultál a terhességet vezető orvossal. Van egy másik lehetséges kár a kakaóbabban - a simaizmok tónusának növekedése, ami azt jelenti, hogy a méh tónusba kerül. Ne feledje: egy normál étcsokoládé tábla 1 négyzete legfeljebb 2 mg koffeint tartalmaz.
A kakaóbab abszolút ellenjavallatai:
- Cukorbetegség - magas vércukorszint.
- Sebészeti műtét előkészítése - hasonló akció miatt, plusz az értónus növekedése, ami a vérellátás felgyorsulását jelenti, ami vérzést okozhat a műtét során.
- Bélrendszeri rendellenességek - növeli az anyagcsere-folyamatok sebességét, ami hashajtó hatású.
- Ha egy személynek gyakori migrénes rohamai vannak, vasospasmus lehetséges.
- Köszvény és hasonló betegségek, amelyek a húgysav károsodott anyagcseréjéhez kapcsolódnak.
Receptek kakaóbabbal
A főzés során gyakrabban használnak kakaóbabból készült termékeket - csokit és kakaóport, de ezek a csokoládéfa magvak származékai házilag is elkészíthetők, vagy kakaóbab tobkával lehet eredeti ízt adni az ételnek.
Ezenkívül vannak olyan receptek a kakaóbabhoz, amelyek szerint egészséges és ízletes ételeket készíthet:
- Fűszerezés kakaóbabból. A csokoládéfa nyers szemeit a sütőben 170 ° C-on körülbelül 10-15 percig kell sütni, majd lehűteni és alaposan szárítani. Kívánatos kávédarálón őrölni, de ha nincs ott, akkor húsdarálóval is meg lehet csinálni. Hogyan együnk kakaóbabot zúzott állapotban? A grízt bármilyen kulináris krémhez hozzá lehet adni, habbal és zselével megszórva. Ez enyhén kesernyés fűszeres utóízt ad a kulináris remekműnek.
- Krémmártás kakaóbabbal. Egy evőkanál 1-2 fokozatú lisztet egy serpenyőben megpirítunk; amint aranyszínűvé válik, egy pohár 20%-os tejszínt adunk hozzá. Ezután a szószt 2 percre tűzre tesszük forrni, hozzáadva fél evőkanál őrölt kakaóbabot és kevés borsot és sót. Az őröletlen kakaóbabot gézbe csomagolhatod, és forrás közben leengedheted, majd kiveheted.
- Könnyű házi csokoládé recept. Az őrölt csokoládéfa magjait serpenyőben megpirítjuk, vagy 2 percig a mikrohullámú sütőben hagyjuk 600 W-on – ez segít felfedni a kakaó ízét. Ezután a sült lisztet elkeverjük a kakaóvajjal, hozzáadjuk a tejport és vízfürdőbe tesszük. Addig főzzük, amíg a keverék homogénné válik. Folyamatosan keverni kell, hogy ne jelenjenek meg csomók. A kompozíció arányai 2/2/1. Ezután a jövőbeni házi csokoládét formákba öntik. Először hagyjuk szobahőmérsékletre kihűlni, majd tegyük be a hűtőbe, hogy minden teljesen megdermedjen. Keményedés előtt ízlés szerint további összetevőket adhat hozzá: rum, dió, porcukor.
- Bonyolult házi csokoládé recept. A következő termékekből készül: kakaóvaj - 70 g, őrölt kakaóbab - 4 evőkanál, tej - 1 evőkanál, nádcukor - 1 teáskanál, vanília - 1 hüvely. A kakaóvajat vízfürdőben felolvasztjuk, az összes hozzávalót állandó keverés mellett hozzáadjuk, majd a formákba sütőpapírt teszünk és forró csokit öntünk rá. Hűtőben hűtsük le.
- csokis süti recept. Azonnal ki kell számolnia, hogy a sütemények elkészítése gyors, de a száradás 10-12 órát vesz igénybe. Ha reggel szeretne egy finomságot elfogyasztani, akkor este érdemes megfőzni. Szükséges hozzávalók: apróra vágott kakaóbab - 3-4 evőkanál, érett banán - 1,5-2 darab, apróra vágott lenmag - 1 evőkanál, kókusz- vagy szezámmag a porhoz. A banánt turmixgépben pépesítjük vagy összetörjük, kakaóbabot és lenmagot adunk hozzá, gyúrjuk, mint a tésztát. Vizes evőkanállal kis pogácsákat formázunk, szezámmagban vagy kókuszreszelékben megforgatjuk, langyos helyen száradni hagyjuk. 3 óránként kívánatos a kész terméket megfordítani. Sütőben, alacsony lángon, körülbelül 70-90 °C-on szárítható. Az a tény, hogy a sütik készen vannak, csak kipróbálva tudhatja meg. Az édesipari terméknek kellemesen ropogósnak kell lennie használat közben.
- Tonik sportkoktél. A termékek száma 4 adagra vonatkozik. Előzetesen készítsen elő zúzott kakaóbabot - 100 g, apróra vágott fenyőmagot - 30 g, folyékony kakaóvajat - 30 g (ez körülbelül 2 evőkanál), mézet - 2 evőkanál, banánt, 3 csésze hideg és 2 csésze meleg vizet, majdnem forró, 75 ° C. A hideg vizet, a mézet, a kakaóport, a banánt egy turmixgépben összekeverjük. Ezután meleg vizet adunk hozzá. Verjük puhára, legalább 3 percig.
A csokoládéfa magjait a maják kereskedelmi valutaként használták. Minden árut kakaóban értékeltek: egy rabszolga 100 babba került, a szeretet papnő szolgálatai 10, a baromfi - csirke vagy pulyka - 15-20 babba. Alkudozásként az indiai törzsek a kakaóbabot használták egészen a 18. század végéig.
De az európaiak sokáig nem tudták megérteni a termék értékét. Columbust nem érdekelte a kakaóbab, összetévesztette a rossz minőségű mandulával. A következő hódító hódítók még egyszer egy spanyol hajót is elégettek kakaóbabbal, összetévesztve a juhürülékkel.
A 17. század elején az európaiak már nagyra értékelték a csokoládé italt, de a katolikus egyház élesen ellenezte a használatát, egy szintre helyezve az eretnek viselkedéssel.
A csokoládéfát már a 18. században elkezdték mesterségesen termeszteni - ültetvények jelentek meg Brazíliában, Ghánában, Indonéziában, Nigériában, Kamerunban, Ecuadorban, Malajziában és a Dominikai Köztársaságban. Annak ellenére, hogy még mindig Amerika a Theobroma kakaó szülőhelye, az összes kakaóbab 69%-át Afrikában termesztik, ahol a legtermékenyebb éghajlat bizonyult ennek a növénynek.
A csokoládéfa élettartama körülbelül 200 év, de csak viszonylag fiatal hajtások hoznak gyümölcsöt - 3 és 28 év között. Évi 4 millió tonna kakaóbab termesztéséhez (ennyit adnak el jelenleg a világpiacon) folyamatosan újratelepíteni kell az ültetvényeket. 1 kg kakaópor előállításához 40 csokoládéfa gyümölcsöt kell használni.
Az ESR csökkentéséhez és a hemoglobinszint növeléséhez elegendő napi 50 g 72% feletti kakaótartalmú étcsokoládé fogyasztása. Ahhoz, hogy ugyanazt az eredményt elérje a narancslével, naponta több mint 15 pohárral kell meginnia.
A legtöbb esetben hámozott kakaóbabot használnak a főzéshez, de héját - kakaó-ovellát (kakavella) - széles körben használják a csokoládéfa-ültetvényeket termesztő országokban is. Az aprított kakaóhéjat - lisztet - adják a talajhoz műtrágyaként és takarmányként haszonállatok számára. A Schroth-ot a gyógyszerészetben is használják, magas a stimuláns teobromin tartalma. A szívserkentők a kakaóbab héjából készülnek.
Otthon a zúzott csokoládéfa magvak és a kakaópor nemcsak élelmiszerekhez használhatók - a termékeket dörzsölésre és pakolásra használják a striák elleni küzdelemben, hozzáadva a maszkhoz a haj növekedésének felgyorsítása érdekében.
A kakaó széles körű népszerűségét nemcsak kellemes íze magyarázza, hanem regeneráló, antioxidáns, antikarcinogén és immunmoduláló hatása is.
Hogyan készítsünk csokoládét kakaóbabból - lásd a videót:
Ha a kakaót tartalmazó termékek használatakor betartja az előírásokat, akkor csak megbízható gyártóktól vásárolhatja meg, élvezheti az ízét és használhatja a terápiás hatást, függetlenül a saját diagnózisától.
A kakaóbab olyan szemek, amelyek kitöltik a csokoládé (kakaó) fa gyümölcseit. Élénk aromájuk és természetes ízük keserű, és nyersen és feldolgozva is felhasználják a legkülönbözőbb iparágakban (gasztronómia, kozmetológia, gyógyszerészet, illatszer).
Kakaóbab: leírás, összetétel és kalóriatartalom
A kakaófa a Malvaceae családból származó Theombroma nemzetség egyik örökzöld fajához tartozik, amelynek várható élettartama több mint száz év.
- Meglehetősen erős, és akár 15 m magasságot is elérhet.
- A fa koronája nagyon szétterülő, nagy mennyiségű nagy lombozattal.
- A kakaóvirágok az erős ágak és a törzs kérgén találhatók. Kis méretűek, kellemetlen szagúak, amelyek vonzzák a trágya legyeket és a pillangókat. E rovarok általi beporzás után kakaótermés képződik.
- A gyümölcsök piros, sárga vagy narancssárga formájúak és citromra emlékeztető megjelenésűek, de sokkal nagyobbak és mély barázdákkal a felszínükön. A gyümölcs belseje pépből áll, amelynek ágaiban magok vannak - kakaóbab, legfeljebb 12 db. mindenkiben.
A kakaóbabot az íze és az aroma miatt kezdték használni. Kémiai összetételük tanulmányozása után szélesebb körű népszerűségre tettek szert. A babban lévő vitaminok, mikro- és makroelemek mennyisége összesen eléri a 300 elemet, ami a hasznos tulajdonságok széles listáját adja.
A csokoládéfa magjainak összetétele a következőket tartalmazza:
- vitaminok - PP, B1, B2, A provitamin;
- alkaloidok - teobromin és koffein;
- mikro- és makroelemek - magnézium, kálium, klór, foszfor, kalcium, nátrium, kén, valamint vas, cink, kobalt, réz, molibdén és mangán;
- antioxidánsok, szerves savak, szénhidrátok és fehérjék, tanninok, aromás és színező anyagok, olajok.
A magas kalóriatartalom (565 kcal) a kakaóbab összetételében található zsírnak köszönhető, amely 50%.
Ennek ellenére a táplálkozási szakértők a kakaóbabot beiktatják az elhízásban szenvedők étrendjébe. Ez annak köszönhető, hogy a szemek összetételében bizonyos anyagok jelen vannak, amelyek hozzájárulnak a zsírok lebomlásához, javítják az anyagcserét és az emésztést.
Hol terem a kakaóbab?
A csokoládéfa termesztéséhez legalább 20 fokos hőmérsékletű és magas páratartalmú éghajlatra van szükség. Ezért Dél-Amerika, Afrika és Indonézia trópusi párás viszonyai a legalkalmasabbak. A kakaóbab fő termelői és szállítói Nigéria, Kolumbia, Indonézia, Brazília és Ghána. Vannak kakaóültetvények a Dominikai Köztársaságban, Ecuadorban, Balin és mindenütt, ahol az éghajlati viszonyok megengedik.
Jótékony tulajdonságok
A kakaóbab egyedülálló összetétele sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik az emberi szervezet számára.
- A barna szemek nagyon erős természetes antidepresszánsok. Nyugtatóan hatnak az idegrendszerre, javítják a hangulatot és csökkentik a fájdalmat. A babban található szerotonin jótékony hatással van a teljesítményre és javítja a szellemi aktivitást.
- A nyers kakaóbab használata erősíti és helyreállítja a szív- és érrendszert, segít normalizálni a magas vérnyomásos betegek vérnyomását, megszünteti az érgörcsöt, javítja a vérkeringést. Mindezek a pozitív hatások általában hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez.
- A kakaóbab képes normalizálni a hormonális egyensúlyt, megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól és a szabad gyököktől, javítja a látást és megfiatalítja a szervezetet. A műtétek és súlyos betegségek utáni rehabilitációs időszakában is javasolt a használata a gyors felépülés érdekében.
- A gabonákban található anyagok erősítik és serkentik az immunrendszert, ami segít a szervezetnek a vírusok és fertőzések leküzdésében, valamint felgyorsítja a sebek és égési sérülések gyógyulását.
- A kakaóbab folyamatos használata fogyáshoz vezet azáltal, hogy javítja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, serkenti az endokrin rendszert és normalizálja a zsírháztartást.
Alkalmazások
A kakaóbab és termékei nagyon népszerűek az élelmiszeriparban. Csokoládé, italok és édességek gyártásához használják.
A kakaóvajat jótékony tulajdonságai miatt kozmetikai termékek gyártásában és a farmakológiában kezdték használni. Az alkoholiparban a csokoládéfa gyümölcseinek pépet használták.
Ennek az egészséges és ízletes terméknek a népszerűsége egyre nagyobb lendületet kap, és egyre bővül a hatóköre.
Kakaóbab olaj: előnyök és ártalmak
A kakaóbab feldolgozása során nyert zsírt kakaóvajnak nevezzük. Magának a babnak számos jótékony tulajdonságát megőrzi, de korlátozott mennyiségben.
A kakaóbab olaj főként zsírsavakból áll, melyek kozmetológiai felhasználása elősegíti az arcbőr regenerálódását, fiatalodását, kisimítja a ráncokat és enyhíti a striákat.
Ezenkívül tökéletesen hidratálja és puhítja az ajkak bőrét, ráadásul szinte minden bőrtípusra alkalmas anélkül, hogy allergiás reakciókat váltana ki.
A növényi termék burkoló tulajdonságai segítik a törékeny hajat és a töredezett hajvégek „összetapadását”.
Az orvostudományban az eszközt használják:
- a vér normál koleszterinszintjének fenntartásához;
- sebek és égési sérülések gyógyítására;
- köhögés, hörghurut, tuberkulózis kezelésében;
- akut légúti fertőzések kezelésében.
A kakaóvaj rugalmasabbá teszi és erősíti az erek falát és más szöveteket, ami segít a visszér, érelmeszesedés, gyomorfekély és rák kezelésében, valamint csökkenti a szívinfarktus valószínűségét.
A kutatók megerősítették, hogy az olaj rendszeres használata 5-10 évig csökkenti a rákos sejtek kialakulásának kockázatát a szervezetben.
Mint minden más természetes és természetes terméket, a kakaóvajat is mértékkel kell használni, és figyelemmel kell kísérni a szervezet reakcióját, mivel az ilyen szer túlzott használatából eredő károk jelentősek.
A következőket okozhatja:
- allergiás reakciók;
- kiütések érzékeny és zsíros bőrön;
- álmatlanság;
- túlzott izgalom.
Fontos! A túlsúlyosak kerüljék a kakaóvajat tartalmazó élelmiszereket, még kis adagokban is, mert nagyon magas a kalóriatartalma.
Hogyan kell használni
A kakaóbabot többféleképpen fogyaszthatjuk:
- nyersen, mézbe vagy lekvárba mártva, mivel a tiszta termékben a keserűség gazdag íze uralkodik;
- hámozott magvakat összekeverünk zúzott dióval és mézzel (lekvár);
- a szárított babot porrá őröljük, forrásban lévő vízzel felöntjük és forró italként fogyasztjuk.
Az alkalmazás módja és mennyisége attól függ, hogy Ön hogyan érzi magát egyetlen adag beadása után. De még ha a szervezet nem is produkál negatív reakciót, ne vigye túlzásba, és fogyasszon több mint 50 g babot naponta.
A szemek tisztítása után visszamaradt héjat egyébként összetörik, és arcradírként és testradírként használják.
Receptek kakaóbabbal
Sok kakaóbabos étel kifejezett ízű és aromájú, és ami a legfontosabb, nagyon egészséges.
- Házi csokoládé. Daráljon le 150 g kakaóbabot, adjon hozzá 100 g kakaóvajat és 250 g cukrot. Az egészet összekeverjük, és állandó keverés mellett lassú tűzön felforraljuk. Formákba öntjük, hagyjuk kihűlni és egy órára hűtőbe tesszük.
- Csokoládé koktél. Tej, egy banán és 1-2 evőkanál kakaóbab, porrá őrölve, turmixgépben simára keverjük.
- Csokoládé cukorkák. Az apróra vágott diót és a szárított gyümölcsöket formákba tesszük. Adjunk hozzá vaníliát, fahéjat és mézet az első recept szerint elkészített házi csokoládéhoz. Olvassa fel a kapott készítményt, és töltse fel előkészített formákkal. Hagyjuk kihűlni.
Fontos! A reszelt kakaót joghurtokba, desszertekbe, fagylaltba, müzlibe adják, ízesítőként vagy különféle ételek díszítésére is használják.
Akik ellenjavallt
A kakaóbab jótékony tulajdonságai ellenére abszolút ellenjavallt a következő esetekben:
- diabetes mellitus, mivel a vércukorszint emelkedését idézik elő;
- bélrendszeri rendellenességek, mivel az anyagcsere folyamatok felgyorsulása hashajtó hatáshoz vezet;
- műtét tervezése a műtét idején a vérkeringés és a hematopoiesis javulása által okozott erős vérzés valószínűsége miatt;
- érzékenység az allergiára és a termék intoleranciája;
- gyakori migrén, mivel a bab érgörcsöt okozhat;
- terhesség, mert a szemcsékben lévő anyagok tonizálják az izmokat, ami vetélést okozhat.
Kivétel nélkül mindenki számára fontos az elfogyasztott kakaóbab mennyiségének figyelemmel kísérése, hiszen túlzott fogyasztása még egy teljesen egészséges ember számára is siralmas lehet.
Ne felejtse el, hogy a kakaóbabot és a belőlük készült termékeket megbízható beszállítóktól vásárolja, akik garantálják azok minőségét és természetességét. Az összes ajánlást betartva biztonságosan használhatja a csokoládéfa ízletes és egészséges magjait a házi készítésű ételek egészségének, szépségének és ízének javítására.
kapcsolódó cikkek
