Hogyan főzzünk átlátszó zselés húst? A legjobb csirke zselé receptek. Átlátszó aszpik
Kalória: nincs megadva
Főzési idő: nincs megadva
Ha otthon szeretne zselét főzni, akkor ma szeretnék egy lépésről lépésre elkészített receptet ajánlani, amely megmutatja, hogyan kell főzni a zselét úgy, hogy a húsleves átlátszó legyen. A sikeres eredmény fő garanciája, furcsa módon, maga a folyamat - a húsleves lassú párolása minimális hőfokon segít az átláthatóság elérésében. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa az összes habot a levesből, amely a forralás során keletkezik. Ha könnyű diétás húslevest készítünk, akkor egy csipet agar-agart használhatunk sűrítőként, van, aki zselatint használ. Ha kiadós húslevest főz egy sertéscsülkön vagy egy egész kakason és sertéshúson, akkor nem lesz szükség zselatinra vagy agarra. Ma azt javaslom, hogy főzzek egy könnyű változatot a zseléből, kiváló ízű lesz, maga a húsleves átlátszó lesz. Tálalhatod a zselét az asztalra házi savanyúsággal, tehetünk bele tormát, mustárt, adzsikát. Ezt mindenképpen próbáld ki.
- csirkecomb - 2 db,
- csirke filé - 200 gr,
- sertésszelet - 250 g,
- pulykafilé - 200 gr.,
- sárgarépa és hagyma - 1 db,
- fokhagyma - 2 gerezd,
- só, bors - ízlés szerint,
- szemes bors - ½ teáskanál,
- víz - 2-2,5 liter.,
- agar-agar - 2 csipet,
- babérlevél - 2 db.
Lépésről lépésre recept fotóval:
Készítse elő az összes kiválasztott összetevőt. Öblítse le és szárítsa meg az összes húst konyhai papírtörlővel. Ha egyáltalán nem akarunk agar-agart hozzáadni, akkor a hozzávalókhoz tegyünk csirkemancsokat, nagyon sok zselésítő tulajdonsággal bírnak. 
Tegye az egész húst a serpenyőbe, azonnal adjon hozzá egy közepes hámozott sárgarépát és hámozott hagymát. Dobj babérlevelet a serpenyőbe. Helyezze a tartályt a tűzhelyre, kapcsolja be a mérsékelt hőt. Amint a húsleves felforr, azonnal távolítsa el a felületen képződő összes habot, csökkentse a tüzet minimálisra. Forraljuk a húslevest a legkisebb tűzön 4-5 órán keresztül. 
A megadott idő elteltével ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a serpenyőbe, forraljuk további 10 percig, vegyünk mintát a húslevesből a sóhoz. Ezután óvatosan vegye le a serpenyőt a tűzről. Szűrjük le a húslevest. 
A sárgarépát körbe lehet vágni és egy tálba lehet tenni, a húst rostokra kell szétszerelni. Készítsen elő egy mély edényt, tegye bele a sárgarépát és a húst. Egy gerezd fokhagymát megpucolunk és finom reszelőn lereszeljük, a fokhagymát a húsra kenjük. A fokhagyma tetejére helyezzünk több húsdarabot és sárgarépát.
Próbáljuk meg újra a kissé lehűtött húslevest, dobjunk bele pár csipet agar-agart, szó szerint szórjuk a felületre és keverjük össze. A húst leöntjük húslevessel, és 4-5 órára hűtőbe tesszük, és még jobb, ha egy éjszakán át pihentetjük. Ezt is nagyon szeretem.
Jó étvágyat kívánunk!
A Kholodets a szláv konyha ünnepi asztalának hagyományos díszítése. Sokak számára ez az étel az újévi ünneplés szerves része. A zselé főzésének számos receptje és titka létezik. Különböző húsokból és halfajtákból készül zselé, többféle töltelékkel, különböző tálalási lehetőségekkel stb. A megfelelő aszpik fő jele az átlátszósága és az, hogy mennyire jól fagyott.
Az első szabály, amelyet be kell tartani az átlátszó zselé előállításához hús kiválasztása és feldolgozása a főzés megkezdése előtt.
A zselét leggyakrabban sertés- vagy marhahúsból készítik, baromfihúst is adnak hozzá. A legjobb az erekkel és bőrrel rendelkező húst választani - sűrű, gazdag húsleveshez.
Hogyan főzzünk átlátszó zselét
Ahhoz, hogy a húsleves átlátszó legyen, főzés előtt a húsnak szüksége van alaposan öblítse le és áztassa hideg vízbe 3-5 órán keresztül, teljesen leengedve a húst a vízbe. Áztatás után a húst újra meg kell mosni, és a bőrös részeket le kell kaparni.
A beáztatott húst egy nagy serpenyőben forrásig főzzük, ezután a vizet le kell engedni, és a húst újra megmosni. Az átlátszóság eléréséhez szükséges az első húsleves leeresztése és a víz cseréje. Az edényt, amelyben az első húslevest főzték, folyó vízzel le kell mosni, hogy lemossák a felszabaduló fehérje összes maradványát, vagy cserélni kell. A második húsleves főzése során folyamatosan el kell távolítani a zajt (a felületen képződő szürke hab). A serpenyőben lévő víz 2-5 centiméterrel legyen a hús szintje felett. Forralás után csökkentse a hőt a legalacsonyabb fokozatra, és forralja a húslevest 5-6 órán keresztül.
A hagymát, a sárgarépát és a zellergyökeret a főzés végén hozzáadjuk a húsleveshez, és körülbelül egy órán át forraljuk (a leglassabb tűzön is). A fűszereket - sót, babérlevelet és fekete borsot - fél órával a főzés vége előtt adjuk hozzá. A zselében lévő borsot pontosan borsóba kell tenni, és nem őrölni - egy másik szabály az átláthatóságra.
Főzés után a húst félre kell tenni és apróra vágni, és a húslevest többször át kell szűrni a sajtruhán. A díszítéshez használt zöldségeket, a fokhagymát, az apróra vágott húst formákba fektetjük a megszilárduláshoz, és felöntjük húslevessel. Ha a formák mélyek, a kocsonya egyenletessége érdekében a hús-leves keveréket keverni kell, de ezt nagyon lassan és óvatosan kell megtenni, hogy ne keverje fel a levest. Ezután a formákat hideg helyre tesszük (legjobb - a hűtőszekrény középső polcára) néhány órára, amíg a végső megszilárdul.
Finom és átlátszó zselé készen áll!
Van még a húsleves tisztázásának többféle módja ha a főzés során zavarossá válik. A legelterjedtebb a következő módszer: forraljuk fel a kapott húslevest, és öntsünk bele fél pohár hideg víz és két felvert fehérje keverékét - a túrós fehérje magához vonzza a habpelyheket és lebeg, majd az összes felesleges lyukas kanállal távolítsuk el a húsleves felületéről. A második húsleves forralása előtt a zselé tisztázása érdekében egy csipet citromsavat adhat hozzá.
Előre a tél. Ez azt jelenti, hogy a zselé megjelenik az asztalokon - az egyik legjobb téli húsfalat. Ízletes borostyántiszta, erős húsleves ízével - a zselé nemzeti orosz ételnek számít. És minden családnak, minden háziasszonynak megvannak a saját titkos receptjei a zseléhez: valaki a vastag húst részesíti előnyben, valaki szereti az átlátszót a sárgarépa és a zöldek fényes ékezeteivel, míg a zselében a fő dolog a friss cukorcsont vagy a csülök! A kocsonyás hús elkészítése türelmet igényel a szakácstól, de az eredmény megéri. Megtanuljuk, hogyan kell helyesen főzni a zselét, mennyit kell főzni, milyen húst válasszunk hozzá, és hogyan kell átlátszó illatos zselét főzni.
Hogyan kell főzni a zselét
Az aranyszabály az, hogy a zselének zselatin és agar-agar hozzáadása nélkül kell megkeményednie. Ha betartja az egyszerű szabályokat: válassza ki a megfelelő húst és csontokat, és töltse fel megfelelő mennyiségű vízzel, és főzze a szükséges ideig, akkor a kocsonya magától megkeményedik. És ha ráadásul a zselét megfelelően főzzük, a húsleves átlátszó és étvágygerjesztő marad!
Hogyan válasszunk húst zseléhez
Régebben a zselét a marha- vagy sertéstetem azon részeiből főzték, amelyeknek nem volt más haszna: lábakból, fejekből, farokból. Most azonban lehetőségünk van bármilyen húst beletenni a kocsonyába, de ne felejtsük el, hogy a csontos-porcos komponens a felelős a zselé megfagyásáért. Tehát a zselé megfelelő főzéséhez kövesse a szabályokat:
- a zselé ízéhez:
- válasszuk ki azt a húst, amelyik a legjobban tetszik: sertéshús (sertés csülök), marhahús (marhahús széle), nyúl, pulyka, csirke (a régi kakasok különösen jók), a vadhús pedig egyedi ízt ad a zselének;
- a húsnak és a lábaknak frissnek kell lenniük, ebben az esetben illatos húslevest kapunk, és így finom kocsonyás húst kapunk;
- felöntés előtt a megfőtt húshoz tehetünk finomra vágott fokhagymát, borsozhatjuk, jól összekeverjük és csak ezután rakjuk ki a formákba.
- hidegen fagyni:
- a zselé receptjében ne legyen sok hús - tartsa be az arányokat: a lábak egyik részéhez vegyen körülbelül két részt a többi húsból;
- annak érdekében, hogy a húsleves zselatin nélkül megszilárduljon, feltétlenül használjon lábakat, alsócombokat vagy farkat; az erek, a porcok, a bőr és a bőr szintén hozzájárulnak a húsleves megszilárdulásához;
- a víznek körülbelül két centiméterrel le kell fednie a termékeket;
- a kocsonyás húst legalább 6 órán keresztül főzzük.
- a zselé szépségéért:
- a marha- vagy báránycombból készült zselé átlátszóbb lesz, mint a sertés csülökből készült zselé;
- engedje le az első vizet;
- ne hagyja intenzíven forrni;
- távolítsa el a habot;
- formákba öntés előtt szűrjük át a levest 4-6 réteg gézen.
Hogyan kell főzni az átlátszó zselét
Főzés előtt be kell áztatni a kocsonyás húst, a lábakat, a farkat és így tovább, így átlátszóbb húslevest főzhet, mert az áztatás eltávolítja a vérrögöket és egyéb apró részecskéket, amelyek rongyossá válhatnak. Tehát öblítse le a húst, kaparja meg a lábakat, ha szükséges, énekelje, és öblítse le. Az elkészített termékeket hideg vízzel kell önteni és hagyni. Időnként engedje le a vizet. Általában elegendő 2-3 alkalommal cserélni, hogy megszűnjön a pirulás. A zselé elkészítése előtt le kell engedni a vizet, amelyben a húst és a lábakat áztatták.
A nagyobb átlátszóság érdekében egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy az első vizet eresszük le, ami azt jelenti: forraljuk fel az ételt, és engedjük le a vizet, öblítsük le újra a lábakat és a húst, öntsünk hideg vizet, forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük alacsony hőmérsékleten. hőség.
Ügyeljen arra, hogy a teljes főzési idő alatt lefejtse a habot. Annak érdekében, hogy a kocsonyás hús átlátszó maradjon, ne hagyja, hogy a serpenyő tartalma erősen felforrjon. Ha nem tartja be ezeket a szabályokat, zavaros zselét kap.
Mennyi vizet kell önteni a zselébe
Egy fontos szabály, ami gyakran nem esik bele a zselé receptjébe, hogy a húst és a csülköt csak hideg vízzel öntsük le, és ne legyen se túl sok, se túl kevés! Ez egy nagyon fontos pont a zselé elkészítésében. A főzési folyamat során már nem adunk hozzá vizet, ezért először öntse a megfelelő mennyiségű vizet a serpenyőbe. A különböző háziasszonyok különböző módokat adnak a zselé vízmennyiségének meghatározására, ne feledje a legegyszerűbbet: a víznek körülbelül két centiméterrel kell lennie a hús szintje felett.
Mennyit kell főzni zselét
Az aszpik receptjei egyértelműen azt mondják: az aszpikot sokáig főzik! A húsnak és a csontoknak alacsony lángon meg kell langyosodniuk, fokozatosan ízt és aromát adva a húslevesnek. Csak így tud megfelelően elkészíteni egy finom zselét - illatos, gazdag és tökéletesen megszilárdult. Tehát a tiszta termékeket hideg vízzel leöntve forraljon fel mindent, távolítsa el a habot, és csökkentse a hőt olyan mértékben, hogy a húsleves csendesen gomolyogjon. Ne felejtse el lefölözni a habot és a zsírt, ha úgy tetszik. A kocsonyás húst is ajánlott fedő nélkül főzni.
Fontos! Kocsonyás hús főzési idő - legalább 6-8 óra!
Mit kell tenni a zselébe
- az első héjrétegből hámozott hagyma - két órával a főzés vége előtt aszpik;
- sárgarépa - egy órával a zselés hús főzése előtt;
- szemes bors - fél órával a zselés hús főzése előtt;
- babérlevél - fél órával a főzés vége előtt zselés hús.
Mennyi sót kell tenni a zselébe
Hogyan kell sózni aszpikot - ízlésétől függ. Általános ajánlások szerint a zselét legkorábban egy órával a készenlét előtt ajánlatos megsózni. Sok só zselé főzés után. És több sót kell hozzáadni, mint amennyit megszoktál. A húslevesnek elég sósnak kell lennie, egyesek számára még sósnak is tűnhet. Ez teszi lehetővé, hogy megszilárdulva egy sóval tökéletesen kiegyensúlyozott étel váljon belőle. Az alulsózott zselés hús íztelen és ízetlen lesz.
Hogyan ellenőrizhető, hogy a zselé készen áll-e
A főzési idő letelte után a háziasszonyok azt javasolják, hogy ellenőrizzék, megszilárdult-e a kocsonya, így: kanalazunk fel egy kevés húslevest, hűtsük le és nedvesítsük meg vele az ujjainkat, ha összetapadnak az ujjak összenyomva, akkor elég erős a húsleves. és a zselé kiöntésre késznek tekinthető.
Hogyan kell szétszerelni és önteni a zselét
Amikor a kocsonyás hús megfőtt, hagyja állni körülbelül 20 percig, és folytassa az elemzéssel: válassza el a húst a csontoktól és a porcoktól. A húst szűrőkanállal kivesszük a léből. Eltávolítják a csontokból, és elválasztják a porctól, a bőrtől. A húst apró darabokra vágjuk vagy ujjakkal szétszedjük. Gyakran ajánlatos finomra vágott porcot hozzáadni a húshoz, így sűrűbb lesz a zselé. Egyébként egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy adjon hozzá apróra vágott fokhagymát a húshoz, borsozza, jól keverje össze, és csak ezután tegye ki formákba. A kocsonyás hús díszítéséhez a zselés húsban főtt sárgarépából köröket vagy csillagokat vághatunk ki, kirakhatunk friss fűszernövények leveleit és félbevágott olajbogyót. Az elkészített húst és a zöldségeket szűrt húslevessel kell felönteni. Keverhetjük, vagy hagyhatjuk rétegesen a húst és a zselét.
Aszpik fagyasztás
Először a zselét szobahőmérsékletre hűtjük. Ezt követően hűtőbe tehető. A kocsonyás húst nem lehet lefagyasztani, elveszíti érzékenységét és puhaságát, és elveszti ízét.
Mit tálaljunk zselével
A Kholodets-t általában az ünnepi asztalnál tálalják tormával, mustárral, majonézzel, ecettel vagy céklával tormával.
Egyszerű zselés receptek
Most, hogy tudja, hogyan kell megfelelően főzni a kocsonyás húst, mennyit kell főzni a kocsonyás húst, hogyan kell átlátszó ízletes kocsonyás húst főzni, ideje kipróbálni ezt a gyakorlatban. A kocsonyás hús egyszerű receptjeit választottuk ki Önnek.
Recept Tripla aszpik vagy aszpik háromféle húsból
1 marha csülök2 sertés csülök
1 egész csirke
2 sárgarépa
2 hagyma
2 petrezselyem gyökér
1 tk vegyesfűszer
1 tk fekete bors
3-4 babérlevél
3 gerezd fokhagyma
só
Öblítse le a húst hideg vízben, és áztassa egy éjszakán át. Engedje le a vizet. Öntsük le a húst tiszta hideg vízzel, és tegyük közepes lángra. Forralás előtt távolítsa el a habot, és rendszeresen távolítsa el, ahogy megjelenik. Forralás után csökkentse a tüzet, és lassú tűzön, alig észrevehető forralással főzzük 8 órán át. Ne zárja le a zselés fedelet. Ha zsíros a hús, óránként távolítsa el a zsírt. 2-3 óra főzés után dobja a hámozott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát egy serpenyőbe aszpikkal. Egy órával az aszpik főzése előtt dobjon borsot a húslevesbe - fekete és illatos, babérlevél. 8 óra főzés után vegyük ki a húst a feldolgozáshoz, és távolítsuk el és dobjuk ki a zöldségeket, sózzuk meg a húslevest. A húst apró darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük. Felöntjük leszűrt húslevessel, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A megkeményedéshez vegyük ki a zselés húst a hűtőbe.
Marhacomb zselé recept
2,2 kg marhacomb
3 evőkanál sót
szemes fekete bors
babérlevél
Öblítsük le a marhacomb alsó részét, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk felforrni. Engedje le a vizet és öblítse le újra. A húst ismét a csontokra öntjük hideg vízzel. A víznek teljesen el kell fednie a húst. Erős lángon felforraljuk. Amint a húsleves felforr, távolítsa el a habot, csökkentse a hőt, és főzze körülbelül 6 órán keresztül. Amíg a hús könnyen elválik a csonttól. 20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá sót, szemes borsot, babérlevelet. A megfőtt húst kivesszük a léből, elkülönítjük a csontoktól. Szűrjük át a húslevest egy szitán, mert a kis csontok megakadhatnak. A puhára főtt húst, és ha van, a porcot és a bőrt apróra vágjuk. A feldarabolt húst egyenletesen elosztjuk tálcákba vagy tálakba. A hús tetejére minden tálcára tehetünk 2-3 kör főtt sárgarépát a szépség kedvéért, valamint egy kis apróra vágott fokhagymát az ízért. Felöntjük a leszűrt húslevest, egyenletesen elosztva az összes tálcán. A kocsonyás húsos tálcákat hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
Recept Sertéscomb zselé
1 kg sertéscomb
2 sárgarépa
2 hagyma
Fekete bors
2-3 babérlevél
Só
A sertéscombokat megmossuk és kikaparjuk, megpucoljuk, a patákat eltávolítjuk. Áztassa 3-4 órán át. Öntsük fel a lábakat vízzel úgy, hogy 5 cm-rel ellepje, és tegyük erős tűzre, forraljuk fel. Lecsepegtetjük és felöntjük új vízzel, újra felforraljuk, a habot eltávolítjuk, lassú tűzre tesszük főni. Körülbelül 8 órán át forraljuk. A főzés vége előtt másfél órával a héjába tesszük a meghámozott sárgarépát és a hagymát. További 40 perc múlva adjunk hozzá borsot és babérlevelet. Vágja ki a húst és a zöldségeket egy réskanállal. Zöldség - dobja ki. És a húst elválasztjuk a csontoktól és a porcoktól, apróra vágjuk. Rendezd formákba. Szűrjük le a húslevest, és öntsük formákba a húst. Szobahőmérsékletűre hűtjük, majd néhány órára hűtőbe tesszük, amíg megszilárdul.
Kholodets receptje lassú tűzhelyben
2 sertéscomb
2 csirkecomb
2,5 liter víz
1 izzó
½ fej fokhagyma
Só
szemes bors
Öblítsük le a lábakat, hámozzuk meg és áztassuk 2-3 órán át. A csirkét feldaraboljuk (a lábát három részre lehet vágni). Hámozzuk meg a hagymát, tegyük a húst és a hagymát, a fűszereket és a sót a multicooker edényébe, öntsünk fel vizet maximumra. Tedd pörkölt módba, minél tovább, annál jobb, kényelmes egy éjszakára hagyni a multicookert. Amikor az aszpik megfőtt, kivesszük a húst, kicsontozzuk és apró darabokra vágjuk. Adjunk hozzá zúzott fokhagymagerezdeket a léhez. Ragaszkodnak, amíg mi hússal foglalkozunk. Kóstoljuk meg és sózzuk, ha szükséges. Tegye a húst formákba, felét vagy kétharmadát töltse meg. Felöntjük leszűrt húslevessel. Szobahőmérsékletűre hűtjük, majd hűtőbe tesszük dermedni.
Korábban a témában:
A nyúlvadászat hazánkban az egyik legnépszerűbb. A nyúl egy kiváló trófea, amely bármilyen vadászasztalt díszíthet. A legfontosabb dolog az, hogy tudja, hogyan kell megfelelően főzni a nyulat. A házinyulakat könnyebb elkészíteni, de a vadon élő nyulakat ...
Illatos párolt nyúl, fűszeres sült kacsa, ropogós libasült... A baromfi és az állathús fontos táplálék az emberi táplálkozásban. A hús rengeteg hasznos anyagot, vitamint, ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz, ami az ember számára annyira szükséges....
A szájban olvadó, sózott vörös hal a legfinomabb és legegészségesebb finomság. Próbáljon meg sózott vörös halat készíteni otthon. Megmutatjuk a vörös hal sózásának legegyszerűbb receptjét, elmagyarázzuk, hogyan kell megfelelően sózni a halat ...
A szárított sózott halat gyakran sörfalatként társítják. De a szárított, szárított és füstölt hal nem csak egy finom falat, hanem a tápanyagok igazi tárháza! Ki fogjuk találni, hogyan kell sózni a halat, hogyan kell szárítani és füstölni ...
Füstölt hal. Finom. Illatos. Olvad a szádban. A halfüstöléshez otthon vagy horgásztúrán nem kell más, mint egy füstölő és egy tűz. Kitaláljuk, hogyan főzzünk füstölt halat otthon. Megtanuljuk, hogyan kell füstölni a halat, milyen fát ...
Finom illatos forró rák - finom csemege. Képzelj el egy hegyet élénkvörös rákból, amelyből illatos, illatos gőz száll fel. Érezted, hogy serkentik az étvágyat? Tanulj meg finom rákot főzni, hogyan...
Otthon bármilyen hal kaviárját megsózhatja, amennyiben frissen fogott. Az otthon pácolt kaviár különösen jó a rozskenyérrel duettben. A vele készült szendvicsek remek kiegészítői lesznek az étlapnak. Lássuk, hogyan...
Az Okroshka a legnépszerűbb nyári étel. Illatos hűvös kvasszal töltve, tejföllel fűszerezve, apróra vágott illatos fűszernövényekkel megszórva - amire a melegben szüksége van. Nem szabad azonnal kitöltenie az okroshkára vágott termékeket, próbálja ki ezt ...
Közeledik a 2013-as őszi vadászati szezon várva várt megnyitója, minden vadász megerősíti, hogy a vadászat megnyitása mindig ünnep: az első hajnal, a kacsaszárnyak rugalmas sípja, az első trófea. Aztán a tűz és a főzés illata...
Ízletes átlátszó zselé sertésből, marhahúsból vagy csirkehúsból, tormával vagy mustárral - még azok is, akik minden kalóriát számolnak a tányéron, valószínűleg nem utasítanak vissza egy ilyen ételt.
Azonban nem minden háziasszony tud finom kocsonyás húst főzni. Vannak, akik attól tartanak, hogy nem fagy meg. Mások próbáltak zselét főzni, de ízletes, étvágygerjesztő, átlátszó helyett feltűnő megjelenésűnek és ehetetlennek bizonyult.
Ennek ellenére számos szabály van, amelyeket ismerve és betartva könnyedén főzhet finom házi kocsonyát. Tehát kezdjük
Első szabály. Válassza ki a megfelelő húst
A zselé egyik fő összetevője a sertéscomb, pontosabban annak legalsó része, az, amelyik patákkal végződik. Ezek a leírhatatlan sertéshús "pótalkatrészek" garanciát jelentenek arra, hogy a zselé megfelelően megkeményedik.
Ízlés szerint adjuk hozzá a többi húst is: lehet csirke, pulyka, sertéshús (kiváló lehetőség a csülök), marhahús csonton. Jobb, ha a hús erekkel és bőrrel rendelkezik - ez is hozzájárul a zselé jobb megszilárdulásához. De a sertéscomb amúgy is KÖTELEZŐ!
Ebben az esetben bizonyos arányokat be kell tartani. Egy pár körülbelül 700 gramm súlyú sertéscombhoz legfeljebb másfél kilogramm egyéb húsrészeket vegyen be. A túl sok hús, furcsa módon, károsíthatja a zselét – egyszerűen nem fagy meg.
Második szabály.Főzés előtt feltétlenül áztassa be a húst
Erre az eljárásra azért van szükség, hogy eltávolítsák az alvadt vér maradványait a húsból. Ráadásul az előzetesen beáztatott hús puhítja a bőrt, amely ezután könnyen lehúzható.
A hús áztatásához vegyünk egy edényt, amelyben megfőzzük a finom kocsonyás húst. Öntse fel a húst vízzel úgy, hogy a víz teljesen elfedje, és hagyja ázni legalább három órán át, de még jobb egy éjszakán át.
A hús áztatása után óvatosan kaparjuk ki a sertéscombokat, távolítsuk el a kormos foltokat. Ugyanígy tisztítsa meg a bőrt (ha van) a többi húsrészen. Erre a célra a legkényelmesebb egy kis "zöldség" kést használni.
Harmadik szabály. A zselé felforralása után engedjük le az első vizet
Egyes háziasszonyok figyelmen kívül hagyják ezt az eljárást, mivel úgy vélik, hogy egy réskanállal történő vízkőmentesítés elegendő ahhoz, hogy tiszta húslevest kapjon. Az első húsleves leeresztésével azonban nemcsak a zselé átlátszóságát biztosítja, hanem csökkenti a kész étel kalóriáinak számát, és megszabadul a sajátos zsíros íztől.
Az első húsleves felöntése után öblítse le a serpenyő tartalmát folyó víz alatt - ezzel eltávolítja a ráragadt kis koagulált fehérjéket.
A megmosott húst ismét felöntjük vízzel. Ugyanakkor ügyeljen a mennyiségére - két centiméterrel a hús szintje felett kell lennie. Öntsön tovább - a zselének nem lesz ideje elfőni főzés közben, esetleg nem fagy meg. Öntsön kevesebbet - a főzési folyamat során további vizet kell hozzáadnia, ami ismét hátrányosan befolyásolja a zselé megszilárdulását.
Egyébként annak érdekében, hogy a zselé átlátszó legyen, ne hagyja, hogy a serpenyő tartalma intenzíven forrjon. Az aszpikot csendes tűzön kell főzni hat órán keresztül, de ebben az esetben finom lesz, és tökéletesen lefagy zselatin hozzáadása nélkül.
Négyes szabály. Adjon hozzá gyógynövényeket és fűszereket a megfelelő módon
Miután a leendő finom zselét öt órán át főtt, adjon hozzá egy egész hámozott sárgarépát és hagymát. Nincs értelme a zöldségeket korábban hozzáadni - minden ízük eltűnik a főzési folyamat során. A hagymát egyébként ne hámozzuk le a külső héjról, hanem egyszerűen öblítsük le alaposan - így a kész húsleves kellemes aranyszínű lesz.
A zselét négy-öt óra főzés után is meg kell sózni, semmi esetre sem az elején. Ellenkező esetben a zselé könnyen megsózható, mert a főzés során a húsleves elforr és besűrűsödik.
Fél órával a főzés vége előtt adjuk a babérlevelet és a szemes borsot a kocsonyás húshoz.
Ötödik szabály. Vágja fel megfelelően a húst
Miután befejezte a finom aszpik főzését, egy réskanállal távolítsa el a húst a léből. Magát a húslevest szűrjük át szűrőedényen. Dobd ki a hagymát, sárgarépát.
Kézzel óvatosan válasszuk el a húst a csontoktól, segítsünk magunkon egy kis késsel. Késsel vágd fel a húst (ne használj húsdarálót vagy konyhai robotgépet) - így biztosan nem hiányoznak a kis csontok. De a fokhagymát jobb nem vágni, hanem át kell menni a présen. Ebben az esetben egyenletesebben oszlik el a húsmasszában.
Ne dobja ki a bőrt és a porcot - ezek erőt adnak a kész zselének, vágja finomra és keverje össze a "jó" hússal.
Miután a húsmasszát tálcákon kiterítettük, megtöltjük húslével. Nagyon óvatosan keverjük össze, hogy ne keverjük fel a levest.
Hatodik szabály. Biztosítsa a megfelelő hőmérsékletet
Ahhoz, hogy a zselé jól megdermedjen, szüksége van a „megfelelő” hőmérsékletre. A konyhában, még az ablak közelében lévő hűvös ablakpárkányon sem fagy meg a zselé. Télen sem lehet kivinni az erkélyre / loggiára - a fagyasztott zselé visszavonhatatlanul elveszíti finom textúráját, ahogy azt mondják, „leáll” (kivétel az üvegezett szigetelt loggia).
A fentiekre tekintettel a legjobb hely az aszpik fagyasztására a hűtőszekrény középső polca. A kocsonyás húsos tálcákat helytakarékosan egymásra lehet rakni, természetesen előzetesen szobahőmérsékletűre hűtve és vágódeszkával letakarva minden tálcát. Ha mindent jól csinált, a zselé négy-öt óra alatt megszilárdul.
Egyébként ha fedővel letakarod a kocsonyás húst, várd meg, míg elkezd „bekapaszkodni”, különben a fedél ráragad a fagyasztott kocsonyás húsra, és lehetetlen lesz eltávolítani a kész étel épségének megsértése nélkül.
És tovább. Ne távolítsa el azonnal az összes megolvadt zsírt a kész zselé felületéről - ez megvédi a zselét a "tekercseléstől".
Elvileg ezek mind az alapvető szabályok, amelyeket betartva finom zselét főzhet majd. Amint látja, kevés van belőlük, és mindegyik meglehetősen egyszerű. Sok sikert ehhez a finom ételhez!
kapcsolódó cikkek
