Hogyan készítsünk bort aróniából almával. Aróniabor otthon: egyszerű és klasszikus recept friss és fagyasztott bogyókból, fahéj, szegfűszeg, citromhéj, ribizlilevél, alma hozzáadásával, almalé alapján

A chokeberry szerény növény, és szinte mindenhol nő, de ez a termék nem keresett a kulináris szakemberek körében, és valójában a szárított bogyók tartalmazzák a szervezet számára szükséges vitaminokat. A chokeberry kompenzálja a szervezet jódhiányát és csökkenti a vérnyomást. Észak-Amerikát tekintik ennek a növénynek a szülőhelyének, ez a termék csak a múlt században került hozzánk.

Sokak szerint az arónia haszontalan növény, terméséből nem készítenek bort, sok kertész azonban megtalálja a hasznát minden bogyónak és gyümölcsnek, amit kerti telkén gyűjt, és ez alól a hegyi kőris sem kivétel. Valójában az arónia az egyik legnépszerűbb bogyós gyümölcs, amelyből alkoholos italokat lehet készíteni. A chokeberry-ből (aronia) savanykás, sötét színű italokat kapnak, amelyek íze nem rosszabb, mint a gyári szőlőboroké. Emellett a házi készítésű hegyi kőris bor gyógyászati ​​tulajdonságokkal is rendelkezik - csökkenti a vérnyomást, tonizáló és antioxidáns hatású. Ennek a bornak az otthoni elkészítési folyamata meglehetősen egyszerű. Ezenkívül a háziasszonyoknak nem kell sok időt tölteniük a ritka összetevők keresésével.

Arónia és alma bor otthon

Egy ilyen egyszerű és egyben szokatlan bor elkészítéséhez 2 kg aróniabogyó, 3 kg kristálycukor és 1 kg alma szükséges.

Az egész folyamat több szakaszra oszlik:

1. Az aronia bogyókat össze kell törni. Ehhez egy mixer vagy turmixgép alkalmas.
2. Az almát meghámozzuk, ne felejtsük el eltávolítani a magot. A meghámozott gyümölcsöket apró darabokra vágjuk.
3. Az elkészített termékeket összekeverjük, és kristálycukrot adunk hozzá, majd mindent jól össze kell keverni.
4. Helyezze a kapott keveréket egy edénybe, ahol bort (palackot) készítenek, adjunk hozzá forralt meleg vizet, miközben az edények harmadának szabadnak kell maradnia.
5. A palackot felülről gézzel kötik össze, és meleg helyen hagyják, a lényeg az, hogy naponta keverjük össze a gyümölcs-bogyó keveréket.
6. Egy hét elteltével további 1 kg kristálycukrot adunk a kapott keverékhez, és még egy hétig infundáljuk, miközben ugyanúgy, mint korábban, a keveréket naponta keverjük.
7. A 3. héten hozzáadjuk az utolsó adag cukrot, és az eljárást megismételjük.
8. A 4. és 5. héten hasonló műveleteket hajtanak végre, csak cukor hozzáadása nélkül.
9. Az összes előző szakasz után a keveréket egy hónapig hagyják, amíg már nem keverik.
10. Amint üledék jelenik meg az alján, ez azt jelenti, hogy a bor erjedt. Szűrje le a kész bort sajtruhán, és öntse az előkészített edényekbe. Javasoljuk, hogy az aróniából származó bort hideg helyen tárolja - hűtőszekrényben, pincében vagy alagsorban.

Sok nyári lakos az aronia haszontalan növénynek tartja, amelynek bogyói alkalmatlanok borkészítésre. Ideje megdönteni ezt a mítoszt. Megfontoljuk a házi aroniabor legjobb receptjét, amelyet a gyakorlatban többször is teszteltek. A főzési folyamat nem nehéz, de a gyümölcsök, víz és cukor mellett még türelemre van szükség.

Először is gondosan ki kell válogatni a bogyókat, eltávolítva az éretlen, romlott, rothadt és penészes. A leendő aroniabor íze nagyban függ az alapanyagok válogatásának alaposságától. Egyetlen rossz bogyó sem kerülhet az italba.

A használt edényeket forrásban lévő vízzel kell sterilizálni és szárítani, különösen, ha más termékekkel, például tejjel érintkeznek. Ellenkező esetben fennáll a fertőzés és a bor megromlása veszélye.

Hozzávalók:

• érett arónia - 5 kg;
• cukor - 1 kg;
• mosatlan mazsola - 50 gramm (opcionális);
• víz - 1 liter.

szederbor recept

1. Hegyi kőris készítése. 5-6 kg aróniát tiszta kézzel összegyúrunk. Minden egyes bogyót össze kell törni.

A hegyi hamut nem lehet megmosni, mert a héján vad élesztők találhatók, amelyeknek köszönhetően a lé megerjed. Ezután minden szennyeződés leülepedik az aljára, és szűréssel eltávolítják.

2. Hozzávalók összekeverése.Öntse a zúzott hegyi hamut egy 10 literes nem fém tartályba (műanyag, üveg vagy zománcozott).
Adjunk hozzá 500 gramm cukrot a szederhez. Aróniából nem ajánlom a bor készítését cukor nélkül, mivel a bogyók természetes cukortartalma alacsony (akár 9%), ennek következtében a bor gyenge lesz (maximum 5,4 fok), és rosszul tárolható.

A biztos erjedés érdekében azt tanácsolom, hogy a boros edénybe tegyen egy marék mosatlan mazsolát, aminek a felületén vadborélesztő is található. Az ital minősége ettől nem fog szenvedni. A cukor hozzáadása után alaposan keverje össze a cefret, amíg homogén masszát nem kap.

Kössük le a tartályt gézzel, hogy megvédjük a rovaroktól, és tegyük meleg helyre (18-25 °C) egy hétre. Naponta 3-4 alkalommal a teljes időtartam alatt keverje össze a levet és a pépet (a héj és a pépszemcsék, amelyek a felszínre úsztak), hogy a penész ne jelenjen meg a felületen.

3. Lécsavarás. 3-7 nap elteltével a berkenyebogyók megduzzadnak és a tetejére emelkednek. Ha folyadékba meríti a kezét, jellegzetes hab jelenik meg. Ez azt jelzi, hogy ideje kinyomni a levet.

A pépet a kezével kell összegyűjtenie, és ki kell préselnie a levét. Használhat prést, de facsarót nem, mert gyorsan eltömődik. A kifacsart pépet nem lehet kidobni, még szükség lesz rá.

Szűrje le az összes kapott levet (a tartályban maradt és a pépből kipréselve) egy szokásos konyhai szűrőn vagy gézen. A szűrés során a folyadékba került apró részecskéket figyelmen kívül hagyhatja, azokat később eltávolítjuk. Öntse a megtisztított gyümölcslevet egy fermentációs tartályba, legfeljebb a térfogat 40%-át töltve meg, hogy legyen hely egy új adag lé, hab és szén-dioxid számára, amely az erjedés során szabadul fel.

4. Munka péppel. Adjunk hozzá 0,5 kg cukrot és 1 liter meleg vizet (25-30°C) a kifacsart péphez. Jól keverjük össze, hogy a folyadék a pép fölé emelkedjen. Fedjük le fedővel, hagyjuk 5 napig sötét helyen szobahőmérsékleten.

A pépet ismét minden nap össze kell keverni, megfulladva a felszínre úszott bogyókat, különben penész jelenik meg.

5. Vízzár beszerelése. Szereljen fel tetszőleges kialakítású vízzárat egy tégelyre előzőleg nyert lével (felvehet egy orvosi kesztyűt, amelynek egyik ujján kis lyuk van), majd helyezze egy sötét helyiségbe, amelynek hőmérséklete 18-27 ° C. erjesztés.

Vízzel zárt bor Kesztyű mint redőny

6. Új adag gyümölcslé beszerzése. Egy hét ülepítés után óvatosan szűrjük át a pépet egy szűrőedényen. Nem szükséges speciálisan préselni, mert csak jó minőségű gyümölcslé kell, és nem hordalék. Az újrahasznosított pépet és héjat ki lehet dobni, minden hasznos anyagot feladtak, és már nem lesz szükség rájuk.

7. Lékeverés. Az első adag lével ellátott tégelyről levesszük a vízzárat, a felületen felgyülemlett habot egy kanállal távolítjuk el, majd az előző lépésben kapott levet adjuk hozzá. Ezt követően helyezze vissza a vízzárat a fermentációs tartályra.

8. Erjedés. A folyamat 25-50 napig tart. Az erjedés végét jelzi, hogy napközben nincsenek buborékok a vízzárból (a kesztyű leeresztett és már nem fújódik fel), alul üledék jelent meg, a bor világosabb lett. Ezt követően az aróniából egy éles ízű fiatal bort kapunk, amelyet érlelésre szorul az érzékszervi tulajdonságok javítása érdekében. Ideje leengedni a bort egy szívószálon keresztül egy másik edénybe anélkül, hogy megérintené az üledéket.

Ebben a szakaszban az ital ízlés szerint édesíthető vagy vodkával (40-45%-os alkohollal) rögzíthető a bor térfogatának 2-15%-ában. A rögzítés elősegíti a tárolást, de az íze és az aromája keményebbé válik.

9. Érés. Töltse fel a tartályokat borral a tetejéig, szorosan zárja le (ha édesítéshez cukrot adtak hozzá, jobb az első 7-10 napot a redőny alatt tartani), és 8-16 ° C-os hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezzük. . Hagyja érni 3-6 hónapig. Amikor az üledék megjelenik, szűrje le 30-45 naponta egyszer.

A kész aroniabor palackozható és hermetikusan lezárható. Pincében vagy hűtőben tárolva a szavatossági ideje 3-5 év. Erőd - 10-12% (mesterséges rögzítés nélkül).

Amikor az aróniát bornak szüretelik

Az aronia egy cserje, amely kertekben, nyaralókban vagy csak az udvaron nő. Nyár végére a bogyók érni kezdenek. Tavaszig az ágakon maradhatnak. Mikor tekinthetők a bogyók érettnek, és ideje leszedni őket?

A betakarítás idejét a betakarítás típusa határozza meg. Friss aróniát már augusztus végén lehet enni, de egy boros ital elkészítéséhez szeptember végéig - október elejéig kell várni. Az első fagy után a bogyó puhább lesz és nem annyira fanyar, több lé válik ki. Csak hidegebb hőmérsékletre ne számíts. A fagyasztott gyümölcs az erjedési aktivitás csökkenése miatt nem alkalmas alkoholos ital készítésére.

Kényelmesebb a hegyi hamut nem egyes bogyókkal gyűjteni, hanem az egész virágzat levágásával. Az ital elkészítéséhez nem távolítják el, hanem bogyókkal együtt használják fel. A betakarított termést azonnal feldolgozzák.

Most közvetlenül maguk a receptek, hogyan kell bort készíteni.

Arónia bor mazsolával, élesztő nélkül

Az egyszerű recept szerint elkészített házi aroniabor ízletes és illatos. Elég gyorsan készül. A recept kis mennyiségű alapanyag feldolgozására alkalmas, edényként háromliteres tégelyt használva.

Szükségünk lesz:

• 700 g arónia;
• 1 kg cukor;
• 100 g mazsola;
• 0,5 l tisztított víz.

Referencia! A mazsolát egy egyszerű receptben használják magvakkal.

Hogyan készítsünk bort:

1. A szétválogatott, mosatlan hegyi hamut kézzel jól összegyúrjuk, anélkül, hogy egy bogyó is kimaradna. Egy háromliteres üvegbe töltjük.
2. Ott hozzáadunk mosatlan mazsolát, másfél pohár cukrot, meleg vizet. A nylon huzatba késsel kis bemetszést ejtünk. A megtöltött üveget lezárjuk vele. Sötét, meleg helyre tesszük.
3. Megkezdődik az erjedési folyamat. A keletkező szén-dioxid a fedélen kialakított lyukon keresztül távozik. Minden nap fel kell rázni a cefretartályt, hogy a tartalma összekeveredjen.
4. Egy hét múlva kinyitjuk az üveget, beleöntjük ugyanannyi cukrot, mint az első alkalommal, összekeverjük, az eredeti helyére tesszük a további erjedéshez.
5. Egy héttel később a cukorral végzett eljárást meg kell ismételni.
6. Egy hónap múlva, ahogy a bort felraktuk, öntsük ki a maradék cukrot. Hagyjuk állni, amíg az összes sűrű leüleped az aljára, és az ital átlátszó lesz.

A kész italt aróniából leszűrjük, üvegekbe töltjük. A házi bort hűtőszekrényben vagy a loggián tároljuk. Ez pince nélkül van.

Hogyan készítsünk aróniabort otthon: egyszerű recept vízzel

Hozzávalók:

• 5 kilogramm bogyó;
• 1 kilogramm cukor;
• 1 liter víz;
• 100 gramm mosatlan mazsola.

Fontos! Minden bogyót össze kell törni.

Lépésről lépésre recept:

1. A korhadt, száraz, savanyú gyümölcsökből kiengedjük az összegyűjtött hegyi hamut. A mosatlan bogyót összetörjük, kézzel vagy fanyomóval összegyúrjuk. Az egész folyamatot egy zománcozott tálban kell végrehajtani. Öntsük a kívánt cukor felét a kapott masszába, keverjük addig, amíg az összes kristály fel nem oldódik. Adjunk hozzá mazsolát, keverjük újra.
2. A tartályt gézzel lefedjük, legfeljebb egy hétig melegítjük. Az optimális hőmérséklet 19 és 24 fok között van. Már az első napon az erjedés jelei mutatkoznak. A penész megjelenésének elkerülése érdekében az erjesztett masszát naponta többször felülről lefelé kell keverni.
3. A pép szétválasztása és felületre helyezése után a felületről össze kell szedni és ki kell préselni. A süteményt áttesszük egy másik tálba, a levét szitán átszűrjük.
4. Öntsük a tortát a maradék cukorral, keverjük össze meleg vízzel, fedjük le. Több napig melegen tartjuk, ne felejtsük el keverni a mustot, mint az első alkalommal.
5. A leszűrt levet öntsük egy üvegbe. Ez a recept kesztyűvel készült. Felveszünk egy gumi orvosi kesztyűt, egy tűvel kis lyukat szúrunk, hogy kiengedjük a levegőt és a gázokat. Az üvegedényt meleg helyre tesszük.
6. Az erjedés befejezése után a másodlagos levet szitán átszűrjük. A pépet nem préseljük ki, hanem egyszerűen kidobjuk. A mennyiségre törekedve ronthatja a minőséget.
7. Most két gyümölcslevet kell összekevernünk: elsődleges és másodlagos. Ehhez vegye le a kesztyűt a palackból az első lével, öntse ki a második levet. A palackok tartalmának összekeveréséhez finoman rázza fel. Vegye fel újra a kesztyűt, állítsa be a lassú erjedést.
8. Ez a folyamat legfeljebb másfél hónapig tart. Ha a kesztyű leesett, úgy lógott, mint egy rongy, akkor az erjedésnek vége. Az alján vastag üledék képződött. A fiatal berkenyeital világosabb lett.
9. Az üledékből kiöntjük egy másik edénybe, megkóstoljuk. Ha hozzáadott cukrot, kesztyűt kell felvennie, és még egy hétig állnia kell. A kész italt fedővel lezárjuk, de nem hermetikusan, kivesszük a pincébe.

Az aróniából származó bor hat hónap alatt teljesen beérik. Addigra az íze javulni fog. Ezalatt az üledékből a boritalt többször szívószálon keresztül kell leengednie. A teljesen érett italt üvegekbe töltik.

Ez az alkohol az alagsorban legfeljebb öt évig tárolható. A várban elérheti a 12 fokot.

Referencia! Az aronia csökkenti a vérnyomást, ezért kis mennyiségben a bor nemcsak nem károsítja a magas vérnyomásos betegeket, hanem még hasznos is lesz.

Az aróniabor házi készítésének receptjét már ismeritek. És most beszélek egy kicsit a házasított borokról. A borital ízének harmonikusabbá tétele érdekében különféle gyümölcsöket adnak hozzá. Ebben az esetben az alma.

Bor almából és aróniából "Illatos Paradicsom"

Elő kell készíteni:

• 2 kilogramm hegyi hamu;
• 1 kilogramm alma;
• 2,5 kilogramm cukor;
• 4,5 liter víz.

Hogyan készítsünk bort:

1. A megmosott almát apróra vágjuk, a magokat eltávolítjuk.
2. Az almát és az aróniát rétegenként egy térfogati üvegbe tesszük, felöntjük a cukor harmadával.
3. Öntsön vizet, a palackot nem szabad teljesen megtölteni, helyet kell hagynia az erjedésnek. Fedjük le gézzel.
4. A tartályt 7 napig melegen hagyjuk. Egész idő alatt össze kell keverni a keveréket.
5. A nyolcadik napon adjunk hozzá 1 kilogramm cukrot.
6. A borterméket a következő héten is naponta keverjük. A második hét végére öntsük ki a maradék cukrot, jól keverjük össze.
7. A nylon burkolatba kis lyukat készítünk, belehelyezünk egy gumicsövet. Az alapja gyurmával van bevonva. A borterméket egy ilyen fedéllel lezárjuk, a cső másik végét egy pohár vízbe helyezzük. Egy hónapig melegen hagyjuk az italt.
8. Miután leállt az erjedés, le kell önteni egy tiszta üvegbe. Lezárjuk a fedelet, és három hónapra a pincébe küldjük, hogy érlelődjön.

Három hónap után újra szűrjük.

Körte-alma bor aroniával "Dark Mix"

Ebben az egyszerű házi aronia és almabor receptben körtét is adok hozzá. Édességet adnak az italnak.

Hozzávalók:

• Cukor - 2,8 kg;
• Alma - 650 g;
• Körte - 600 g;
• Arónia - 2,2 kg.

Recept:

1. A körtéről és az almáról eltávolítjuk a magdobozt, apróra vágjuk. A bogyókat kézzel összetörjük. Keverjük össze a kapott nyersanyagokat, öntsünk 900 g cukrot. Mindent üvegpalackba teszünk, a tartály térfogatának kétharmadáig meleg vízzel töltjük.
2. A tartály meleg. Minden nap keverje össze a tartalmát. Egy hét múlva ugyanannyi cukrot adunk hozzá, a többit egy hét múlva.
3. Ezt követően vízzárat szerelünk fel, vagy orvosi gumikesztyűt veszünk fel. Várjuk az erjedés végét. A kész italt szívószállal eltávolítjuk az üledékből.

Üvegbe töltjük, hűvös helyre tesszük 2-3 hónapra érni.

Fekete berkenyebor cseresznyelevéllel és vodkával

Ez az egyszerű recept vodkával nagyon gyorsan elkészíthető.

• 1 pohár arónia;
• 100 gramm cseresznyelevél;
• 500 ml vodka;
• 1 liter víz;
• 1 csésze cukor;
• 1 teáskanál citromsav.

Az aronát szétválasztjuk a gallyaktól, megmossuk, lábasba tesszük. A leveleket folyó vízzel megmossuk, és a bogyóhoz küldjük. Öntsük az összetevőket vízzel, főzzük tizenöt percig. A kapott levest hagyjuk kihűlni, leszűrjük. Öntsünk cukrot, citromsavat. Forraljuk húsz percig, ne hagyjuk túlságosan felforrni.

Miután az ital elkészült, le kell hűteni és szűrni. Öntsük egy üvegedénybe, adjunk hozzá vodkát, és hagyjuk állni reggelig.

Kész a bor cseresznyelevéllel és aróniával.

Bor vízzel és vodkával

Elő kell készíteni:

• 2,5 kilogramm hegyi hamu;
• 0,5 kilogramm cukor;
• 0,5 liter víz;
• Egy pohár vodka.

Főzés:

1. Egy nagy zománcozott edényben összegyúrjuk a mosatlan bogyót. Öntsünk 250 gramm cukrot, keverjük addig, amíg a cukor elolvad. A tartályt fedővel lefedjük, és egy hétig melegre tesszük. Egy napon belül megindul az erjedési folyamat. Buborékok jelennek meg a felületen, savanyú illat lesz érezhető. Mostantól kezdjük el keverni a masszát naponta kétszer hat napon keresztül.
2. A hetedik napon a pépnek egy kalappal a lé fölé kell emelkednie. Szürekanállal kiszedjük, a levét nyomóval kicsavarjuk. A levet leszűrjük. Üvegbe töltjük, vízzárat szerelünk fel.
3. A süteményt egy tálba tesszük, 250 gramm cukrot öntünk rá. Adjunk hozzá vizet, keverjük össze. Fedővel lefedjük. Meleg szobába tesszük. A sörcefrét naponta öt napig keverjük. Ezután a második levet finom szitán átszűrjük, és az első lével együtt az üvegbe töltjük. Szerelje vissza a víztömítést. Most az italunk közel másfél hónapig erjed.
4. Miután üledék képződik az edény alján, és a buborékok megszűnnek kijönni, az ital kevésbé lesz zavaros. Ez annak a jele, hogy a bor ital leállt.
5. Óvatosan dekantáljuk, anélkül, hogy megzavarnánk az üledéket, és öntsük tiszta üvegekbe. Az erősség kedvéért adjunk hozzá vodkát, és ha nem elég édes a bor, akkor cukrot adhatunk hozzá.

A kész nylon fedeleket lecsukjuk, leeresztjük a pincébe. Öt hónapig érlelődik. Idővel üledék jelenik meg az alján.

Szalma segítségével palackokba dekantáljuk a bort.

Recept élesztővel

Ahhoz, hogy aróniából bort készítsünk élesztővel, a következőket kell szednünk:

• 6 kilogramm arónia;
• 2 liter víz;
• 30 gramm élesztő;
• 3 kiló cukor.

Hogyan kell bort tenni:

1. A berkenyt megtisztítjuk a gallyaktól, eltávolítjuk a rothadt bogyókat. Ezután péppé forgatjuk. Ehhez húsdarálót használhat.
2. Az összecsavart aróniát sajtruhába tesszük és kicsavarjuk a levét. Körülbelül négy liter levünk lesz. Hűtőbe tesszük.
3. Öntsön forró vizet a kapott tortába, hagyja a folyadékot tíz percig. A vizet finom szitán szűrjük át.
4. Másodszor megtöltjük a pépet vízzel, várjunk húsz percet, szűrjük le. A kapott két infúziót öntsük a lébe, jól keverjük össze.
5. Hígított lében kapjunk belőle tíz litert, öntsünk rá 1,5 kilogramm cukrot. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután adjuk hozzá az élesztőt, és keverjük újra.
6. Öntse a cefret egy üvegbe, és vegyen fel kesztyűt áttört ujjakkal a nyakára. Meleg helyiségben hagyjuk kelni.
7. További 1,5 kilogramm cukrot három részre osztunk. Hét nap elteltével adjunk hozzá egy részt a cukorból. A következő adagot hat nap múlva adjuk hozzá.
8. A maradék cukrot egy héten belül a bortermékhez küldik. Most az ital két hétig fog játszani. Talán hamarabb megtörténik. Amint megjelenik az üledék, át kell szűrnünk a bort sajtrongyon. Ezt óvatosan kell megtenni, anélkül, hogy az üledéket felemelné.
9. Öntsön bort előre elkészített üvegekbe, zárja le nejlon fedővel. Lemegyünk a pincébe. 14 nap múlva csapadék képződik benne, szűrni kell. A bort 2 hetente le kell üríteni, amíg kitisztul.

Válasszon magadnak egy egyszerű receptet a házi aroniaborhoz ízlése szerint: vodkával vagy élesztővel, használjon kesztyűs vagy vízzáras receptet. De mindenképpen készítse el ezt az italt.

Azt tanácsolom, hogy többet tudjon meg a szederbor készítéséről a videó receptjének megtekintésével:

Az édes-savanyú, enyhén fanyar italok kedvelői minden bizonnyal értékelni fogják az aróniát. A kész termék elképesztő ízű, élénk színű és megőrzi az átlátszóságát, az almának köszönhetően pedig az arónia természetes savassága és fanyarsága érezhetően kisimul.

Almabor aróniával - recept

Hozzávalók:

• - 1,8 kg;
• alma - 920 g;
• cukor - 2,7 kg;
• víz - 4,6 liter.

Főzés

A borkészítés almából és aróniából a felhasznált gyümölcsök elkészítésével kezdődik. A megmosott almát kockákra osztjuk, és üvegpalackban összekeverjük aróniával. Öntse a cukor egyharmadát, és töltse fel vízzel úgy, hogy az üveg tartalma 2/3-ig megtöltse az edényt. Fedjük le a tartály nyakát gézzel, és hagyjuk mindent egy hétig erjedni. A teljes erjedési időszak alatt a bor folyamatos odafigyelést igényel, napi keverésben kifejezve. Egy hét múlva adjunk hozzá még egy kiló cukrot, és folytassuk a napi keverést. A harmadik héten öntse ki a maradék cukrot, és keverje újra. Tedd a bort a redőny alá, vagy tekerd át a palack nyakát áttört gumikesztyűvel. Hagyja az italt egy hónapig erjedni. Az erjesztési folyamat végén a bort egy tömlőn keresztül óvatosan egy másik palackba töltik, palackozzák és még 2-3 hónapig állni hagyják fogyasztás előtt.

Alma- és aroniabor receptje

Annak érdekében, hogy a bogyókból a maximális aromát, ízt és színt kinyerjük, a gyümölcsökhöz való keverés előtt célszerű ledarálni. Annak érdekében, hogy az ital íze összetett legyen, próbálja meg körtedarabokkal diverzifikálni az alapot. Extra édességet adnak a bornak.

Az aronia vagy arónia gyakori növény Észak-Amerikában, ahol körülbelül tizenöt faja él, míg a mi szélességi körünkön csak három terem. Ez egy nagyon hasznos bogyó. A borászok széles körben használják, cikkünkből pedig megtudhatja az otthoni aróniabor receptjét. Ezenkívül a gyógyászatban vitaminkomplexek, gyógyszirupok készítésére használják. A chokeberry csökkenti a vérnyomást. Ezt a bogyót és a belőle készült termékeket azonban fokozott véralvadás, gyomorhurut és fekély esetén nem szabad fogyasztani.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő bogyókat a bor készítéséhez

Az otthoni borkészítés során a legfontosabb dolog egy érett bogyó gyűjtése. Augusztus végére az arónia kezd sötétedni, de ez nem jelenti azt, hogy már érett. Októberben meg kell várni a fagyokat, amelyek után az arónia édeskés ízű. Az érettség ellenőrzéséhez egy másik trükköt is használhat: ha a bogyókat összetörik, akkor a lé gazdag rubinszínű legyen.

Fontos odafigyelni az arónia megjelenésére. Nem lehet ráncos, romlott vagy rothadt. A bogyók legyenek nagyok, fényesek, nem túl kemények. Ha finoman rányomod az ujjaiddal az aróniát, kicsit puha lesz. Főzés előtt a bogyókat fel kell dolgozni - eltávolítani a gallyakat. Ha betartja ezeket a szabályokat, amikor az aronia házi bor készítéséhez választja, élvezni fogja annak édes ízét.

Milyen edények kellenek

Az otthoni borkészítéshez fontos a megfelelő edények kiválasztása a mustkészítéshez és az erjesztéshez. Jobb, ha előnyben részesítjük a fából, üvegből, sérülésmentesen zománcozott, sőt élelmiszer-minőségű műanyag edényeket is. Erjesztéshez célszerűbb az első két típust, közbenső túlfolyáshoz pedig a másik kettőt használni. Ha fát szeretne használni, akkor annak tölgyből kell lennie. A tiszta fémekből - vas, réz, alumínium - készült tartályok alkalmatlanok borkészítésre.

Az üvegedények lehetővé teszik az erjedés átlátszó falakon keresztül történő megfigyelését, de vannak hátrányai: törékenység, a falak légáteresztő képessége, sőt, az ital érésének felgyorsításához kis mennyiségű levegőre van szükség, és megfelel a hőmérséklet-változásoknak. Annak érdekében, hogy kiküszöböljék ezeknek a hátrányoknak az otthoni borkészítésre gyakorolt ​​hatását, az üvegedényeket nemezbe, vastag szövetbe csomagolják, és fonott kosárba helyezik.

A fából készült edények hagyományosnak számítanak a borkészítésben. Ebben a hőmérséklet enyhén ingadozik, a cefre védve van a fény hatásától, a levegő kis mennyiségben behatol az anyag pórusain, ami elegendő az élesztő működéséhez. A hordós bor teljesebben, gyorsabban érik, a tölgy pedig olyan tanninokat és tulajdonságokat ad az italnak, amelyek üvegben és egyéb edényekben nem érhetők el. A fatartályokban azonban lehetetlen nyomon követni az erjedés előrehaladását.

A legjobb, lépésről lépésre készült receptek házi aroniaborhoz

A borászok körében nagyra értékelik az aronia. Az aróniából származó bor extrakciós, sűrű, gazdag rubin színű, ami a fotón is látszik. Ha a gyümölcsöket szeptember közepén szüretelik, amikor a bogyót maximális lédússág jellemzi, akkor az ital jól megtisztult. A csernoplodka bármilyen bor készítésére alkalmas, de az asztali borokat nehéz ízük és fanyarságuk miatt ritkán készítik. Erős, desszert fajtákat érdemes főzni. A szederbor sok receptjében a bogyót más levekkel keverik, hogy kevésbé fanyar ízt érjenek el.

Klasszikus recept

Rengeteg recept létezik aróniából készült borhoz, valamint más gyümölcsökből készült italokhoz. Először vegye figyelembe a klasszikus technológiát. Az így kapott bor pazar illat- és ízcsokorral rendelkezik. Szükséges alkatrészek:

• cukor - 2 kg;
• aronia - 5 kg;
• forralt hűtött víz - 1 l;
• mosatlan mazsola - 50 g.

Lépésről lépésre recept:

1. A mosatlan bogyókat fanyomóval vagy kézzel összegyúrjuk.
2. Tegye a kapott pürét egy edénybe, keverjen bele 1 kg cukrot, adjon hozzá mazsolát. Keverjük, fedjük le, hagyjuk egy hétig meleg helyen. A készítményt naponta összekeverjük.
3. Összegyűjtjük a pépet, sajtruhán keresztül préseljük ki a levét. A levet leszűrjük, erjesztésre edénybe öntjük. Felülről gumikesztyűt veszünk fel.
4. A maradék süteményt öntsük fel meleg vízzel, öntsük bele a maradék cukrot, keverjük össze, fedjük le, hagyjuk egy hétig meleg helyen.
5. A süteményt leszűrjük. Kivesszük a kesztyűt a palackból, beleöntjük az extrakcióból származó levet, visszatesszük a kesztyűt.
6. A bort kétnaponta meg kell szűrni úgy, hogy vékony tömlőn keresztül tiszta edénybe öntjük, és kesztyűt veszünk fel. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg az erjedés le nem áll.
7. A kész italt palackozzuk, dugaszoljuk, sötét, hűvös helyre küldjük 2-4 hónapra érlelésre.

A facsarón keresztül

A chokeberry megfelelő mennyiségű cukrot tartalmaz az alkoholképződéshez, az erjedéshez, így házilag könnyű belőle bort készíteni. A recept szerint chokeberry juice-t használnak. Ahhoz, hogy megszerezze, bármilyen típusú facsarót kell használnia. Szükséges hozzávalók:

• aronialé - 1 l;
• cukor - 250 g;
• víz - 400 ml;
• élesztő - 30 g 1 liter borra.

Lépésről lépésre recept az aróniából:

1. Keverjük össze a vizet, a cukrot és a gyümölcslevet. Élesztőt adunk hozzá, hogy felgyorsítsuk az aróniabor erjedését.
2. Öntse a sörcefrét az elkészített edényekbe, dugja be a vattadugókkal.
3. Az intenzív fermentáció végére biztosítani kell a szén-dioxid felszabadulását. Ehhez tegyen egy gumikesztyűt a tartályra.
4. Az erjedés befejezése után a bort dekantálni kell, palackozni kell, pár hónapig ragaszkodni kell sötét, hűvös helyen.

Házi készítésű szederlikőr cseresznyelevéllel

A chokeberry likőröket felülmúlhatatlan aromájuk és fanyar ízük miatt értékelik. Egy ilyen ital minden asztalt díszít. A recept szerint cseresznye leveleket adnak hozzá, hogy fokozzák az ízt és az aromát. Szükséges alkatrészek:

• cseresznye levelek - 100 g;
• aronia - 1 csésze;
• cukor - 1 csésze;
• víz - 1 l;
• vodka - 0,5 l;
• citromsav - 1 teáskanál

Lépésről lépésre a tinktúra receptje:

1. A leveleket, bogyókat felöntjük vízzel, feltesszük a tűzre, 15 percig forraljuk. Lehűtjük, kinyomkodjuk a leveleket.
2. Adjunk hozzá citromsavat, cukrot, forraljuk 20 percig alacsony lángon, elkerülve az erős forrást.
3. Le kell hűteni, szűrni, vodkába önteni, össze kell keverni. 6-8 óra múlva lehet próbálkozni.

Dúsított tinktúra vodkán

A tinktúra elkészítésének folyamata sok időt vesz igénybe, mivel az arónia nagyon nem szívesen ad levet. Egy italhoz csak lédús, érett bogyókat kell választania. Főzés előtt a gyümölcsöket ki kell válogatni, a romlott, kicsi, éretlen példányokat ki kell dobni. Vodka helyett 40 fokosra hígított alkoholt használhat. Szükséges alkatrészek:

• cukor - 800 g;
• aronia bogyók - 2 kg;
• vodka - 1 l.

Lépésről lépésre recept:

1. A bogyókat forrásban lévő vízzel leöntjük.
2. A hegyi hamut átengedjük egy húsdarálón, a levét gézen keresztül préseljük.
3. Keverjük össze a levet cukorral.
4. A kapott szirupot vodkával hígítjuk.
5. Öntse a kész italt sötét üveg, parafa üvegekbe. A pincében vagy hűtőben tároljuk.

Mazsola hozzáadásával 3 literes üvegben

Az aróniából készült bor otthon a szőlőbor elve szerint készül. Ez az ital gyógyító, egyedülálló tulajdonsága a vérnyomás csökkentése. A receptben mazsolát használnak, amit nem kell mosni, mint például az aróniát, különben elmosod az erjedést okozó természetes baktériumokat. Szükséges alkatrészek:

• mazsola - 100 g;
• aronia - 1 l;
• cukor - 700 g.

Lépésről lépésre recept:

1. Öntse a bogyókat egy három literes üvegbe. Adjunk hozzá cukrot, mazsolát. Szobahőmérsékleten adjunk hozzá vizet anélkül, hogy színültig felöntnénk.
2. Szorosan zárja le az üveget, távolítsa el a fénytől. Minden nap keverjük a bort, anélkül, hogy kinyitnánk az üveget, körkörös mozdulatokkal.
3. Egy hét múlva adjunk hozzá 300 g cukrot, keverjük össze.
4. Újabb hét elteltével adjunk hozzá 300 g cukrot. Hagyja állni egy hónapig, időnként megkeverve.
5. Egy hónap múlva adjunk hozzá 100 g cukrot. Amikor az összes hegyi hamu leülepszik az aljára, az ital készen áll.

Szőlőből élesztővel

A recept szerint az aróniát szőlő hozzáadásával hígítják. Ennek köszönhetően a bor klasszikusabb ízűvé válik, fanyarsága csökken. A borkészítéshez szükséges bogyókat előmossák. Szükséges alkatrészek:

• aronia - 5 kg;
• élesztő - 30 g 1 liter borra;
• szőlő - 2 kg.

Lépésről lépésre recept:

1. A szőlőt és a hegyi hamut összegyúrjuk, üvegbe tesszük, hozzáadjuk az élesztőt. Fedjük le könnyűfém fedéllel, időnként keverjük meg.
2. 6 nap elteltével ürítse ki a levet, préselje ki a pépet gézen. Öntse a pépet meleg vízzel, nyomja össze újra.
3. Az összes levet összekeverjük, 1 literenként 200 g cukrot adunk hozzá. Fém fedő alatt hagyjuk erjedni csillapításig.
4. A végén gézzel lezárjuk az üveget, felül - fém fedéllel, hogy egy kis levegő áthaladjon.
5. Az erjedés vége után ízlés szerint adjunk hozzá cukrot. Hagyjuk állni, amíg átlátszó lesz, szifonon keresztül palackozzuk. Sötét helyen tároljuk.

Almával élesztő nélkül

Az almából és aróniából készült bor nagy édességgel bír, ami a desszertborok szerelmeseinek tetszeni fog. Az alma kiegyenlíti az arónia fanyarságát, ezáltal enyhébb ízét. Ez a recept nem igényel élesztő hozzáadását. Szükséges hozzávalók:

• alma - 1 kg;
• aronia - 2 kg;
• cukor - 3 kg.

Lépésről lépésre recept:

1. Az almát megőröljük, a bogyókat összegyúrjuk, összekeverjük, elaludunk egy kilogramm cukorral.
2. A teljes masszát egy tíz literes üvegbe tesszük. Kétharmadát töltsük fel vízzel, keverjük össze. A nyakat gézzel átkötjük, egy hétig meleg helyen állni hagyjuk. Naponta keverjük.
3. Egy hét múlva adjunk hozzá még 1 kg cukrot. Hagyja állni 7 napig, naponta keverje meg.
4. Beleöntjük az utolsó kiló cukrot. Egy hétig várunk minden nap kavargatva.
5. A bor még pár hétig erjed, de nem kell keverni. Amikor az üledék leesik és a tartalom felemelkedik, a bor készen áll.

Házi készítésű aroniabor mézzel

Ha cukor helyett mézet adunk hozzá, egészségesebbé válik. Ezenkívül egy ilyen édesítőszer szokatlan aromákat és ízeket ad a kész italnak. A recept szerint a bor nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető. Szükséges hozzávalók:

• méz - 1 csésze vagy több ízlés szerint;
• víz - 1 l;
• aronia - 1 csésze;
• cseresznye levél - 80 db;
• citromsav - 0,5 teáskanál;
• vodka - 0,5 l.

Lépésről lépésre recept:

1. Forraljuk a bogyókat és a leveleket alacsony lángon 10 percig. Hűszünk, élünk.
2. Adjunk citromsavat az italhoz és a mézhez.
3. 15 percig főzzük alacsony lángon.
4. Hűtsük le, adjunk hozzá vodkát. Palackokba töltjük, parafa. Pár hétre sötét helyre tesszük, napfénytől védve.

Illatos tinktúra szilvával alkoholon

A chokeberry ideális tinktúrák készítéséhez. Az ital extraktív, sűrű, kellemes rubin színű. A tinktúra a régi orosz italokra utal, amelyeket gyógyító tulajdonságaik különböztetnek meg. Fontos betartani az arányokat, különben keserű lesz az ital. Szükséges alkatrészek:

• aronia - 700 g;
• szilva - 300 g;
• alkohol - 1,5 liter.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A bogyókat vízzel kell mosni.
2. A berkenyt és a szilvát megtöltjük alkohollal.
3. Hagyja a keveréket 2-3 hétig főzni.
4. Szükséges a tinktúra dekantálása. Használat előtt hígítsa fel vodka koncentrációra.

Mi a teendő, ha a bor nem erjed

A recept pontos betartása nem garantálja, hogy az otthoni aroniabor normálisan erjed. Egyes esetekben ez a folyamat nem indul el, vagy néhány nap múlva hirtelen leáll. Azonban ne essen pánikba, mert a helyzet megoldható. Az alábbiakban bemutatjuk az erjedés hiányának okait és azok megszüntetését:

• A tömítés hiánya - ha a tartály nincs szorosan lezárva, akkor nem lesznek buborékok a vízzárban, mivel a szén-dioxid más utakon távozik. Ilyenkor a házi bor játszik, de nem látod. Ha az erjedési reakció intenzitása csökken, akkor a levegő bejuthat a tartályba, ami a bor ecetes savanyúságát idézi elő. A probléma megoldásához ellenőrizze a tömítettséget, a megbízhatóság érdekében fedje le az illesztéseket tésztával vagy más természetes ragasztóval.
• Nem telt el elég idő – az élesztőnek időre van szüksége, hogy aktiválódjon. Hőmérséklettől, cukortartalomtól, felhasznált alapanyagoktól függően több órától három napig is eltarthat. Minden feltétel mellett érdemes 3-4 napot várni, majd levonni a következtetéseket.
• Nem megfelelő hőmérséklet - az élesztő 10-30 fokon mutat aktivitást. Magasabb hőmérsékleten meghalnak, hidegen elalszanak. Fontos, hogy az apró eltéréseket is elkerüljük. Ha a bor 20 fokon erjedni kezdett, akkor ezt az értéket tartani kell. Ha a hőmérséklet-jelzők nem felelnek meg az ajánlott paramétereknek, a tartályt megfelelő helyre kell vinni. Ha a must hőmérséklete a maximális küszöb felett volt, akkor adjunk hozzá borindítót.
• Túl sűrű az állaga, ami megakadályozza a bor erjedését. Ebben az esetben a cefret savanyú lével vagy vízzel kell hígítani, a kezdeti térfogat legfeljebb 15 százalékával.
• Magas vagy alacsony cukortartalom - a sörlé esetében a cukor 10-20 százaléka tekinthető az optimális cukormennyiségnek. Alacsony cukortartalom mellett nincs feldolgozásra alkalmas termék, magas cukortartalomnál a cukor tartósítószerré válik, amely gátolja az élesztő munkáját. Ha a must túlságosan nyűgös, hígítsa fel vízzel vagy savanyú lével, legfeljebb az eredeti térfogat 15 százalékát öntve, és ha kevés a cukor, akkor adjuk hozzá 50-100 g/l mennyiségben.
• A bor penészesedhet - a kezdeti szakaszban megpróbálhatja megszabadulni tőle a fólia eltávolításával, és a bort egy szívószálon keresztül egy másik edénybe üríteni. Ez akkor fordul elő, ha rothadt boranyagot, rosszul mosott edényeket és egyéb eszközöket használ.
• Gyenge élesztőminőség – a vadon élő élesztőtörzsek instabilak, így bármikor leállhatnak. A megújuláshoz bolti borélesztőt, házi kovászt, jó minőségű mazsolát (5 literenként 20-30 g) vagy zúzott szőlőt (10 literenként 5-6 db) kell hozzáadni.
• Az erjedés vége - a 10-14 százalékos alkoholkoncentrációjú élesztő elpusztul. A természetes erjedés nem teszi lehetővé, hogy otthon erősebb bort kapjunk, ezért a fok növelésére alkoholt adnak hozzá. Az ital átlagosan 14-35 napig erjed, majd a folyamat fokozatosan elhalványul. Az érlelés után az alacsony alkoholtartalmú ital letisztul, az alján üledék jelenik meg, a vízzár már nem fúj buborékokat.

A házi szederbor előnyei és ártalmai

Az ebből a bogyóból származó borok sajátos, viszkózus ízűek, csökkentett nyomáson jótékony hatással vannak az emésztésre. Az ital növeli az epe kiáramlását, javítja a májműködést. Az aronia bor sűrű nektár, gazdag nemes, sötét rubin színű. A nagyvárosok lakói számára hasznos inni, mivel megvédi a szervezetet a radioaktív sugárzástól. Ezenkívül a bort a pajzsmirigy betegségei esetén ajánlják.

Az aróniabor azonban árthat egy bizonyos betegségben szenvedő embernek. Ez hipotenzió, visszér. Ne éljen vissza az itallal magas savasságú gyomorhurut, nyombélfekély és gyomor esetén. A szederbor káros lehet a magas aszkorbinsavtartalom miatt fokozott véralvadással, thrombophlebitissel.

Videó

Aróniából házilag bort készíteni semmivel sem nehezebb, mint más gyümölcs- és bogyósborokból. A gyümölcspép édes-savanyú ízű, összehúzó tulajdonságokkal, sötét rubin színű C-, B-, P-, A-vitaminnal, glükózzal, szacharózzal, fruktózzal, szerves savakkal, jóddal, mangánnal, vassal, magnéziummal. Az aronia egyedülálló tulajdonságai átmennek a borba, és az alacsony immunitás, a magas koleszterinszint, az érfalak petyhüdtsége és a vérnyomás ugrásszerű gyógyító gyógyszerévé válik.

Annak érdekében, hogy az ital jótékony hatású legyen, mérsékelt, napi 100 ml-nél nem nagyobb adagban kell inni. Az aróniából készült bort otthon nem nehéz elkészíteni. Elkészítésének szakaszai megegyeznek más bogyós gyümölcsökével: arónia begyűjtése, előkészítése, gyümölcslé kivonása, erjesztés, szűrés, érlelés. Azonban számos árnyalat és finomság van, amelyek nélkül az ízletes, aromás ital helyett kétes ízt kap. Ha látni szeretné őket, nézze meg az alábbi videót.

Gyors főzési recept kesztyűvel

Hogyan készítsünk száraz bort vodka és alkohol nélkül télre

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+