Szakirodalmi elemző áttekintés. A félkemény sajtok árujellemzői. A tej normalizálása, termizálása és érlelése
A félkemény sajtok az egyik legnépszerűbbek hazánkban. Egyébként vaskosnak vagy puskásnak is nevezik őket. Ezek viszonylag olcsó fajták, előállításuk nem sok időt vesz igénybe (az érési szakasz körülbelül négy-öt hónap), mint mondjuk a szilárd társaik. Sűrű, krémes állagúak, az ilyen sajtokat kényelmes vékony szeletekre vágni vagy lereszelni, mint sok saláta nélkülözhetetlen összetevőjét.
Nagy mennyiségben kell vásárolnia félkemény sajtokat? Az Ön számára a "Konservsushprod" cég különféle sajtokat kínál ebből a fajtából; összesen tizennyolc fajtát forgalmazunk belőlük Cheese Hello for Breakfast and Lunch védjegy alatt. Élvezze egy teljesen természetes termék kiváló ízének gazdagságát, amely gazdag az emberi szervezet számára hasznos anyagokban és összetevőkben, ami fontos, hogy könnyen emészthető.
A félkemény sajtok gyártása során szakembereink szigorúan ellenőrzik az egyes gyártási szakaszok helyes betartását - a sajtszemek előállításától a termék érleléséig és tárolásáig. Hagyományosan az első szakaszt a sajt - tej alapja minőségi mutatóinak azonosításaként határozhatjuk meg. Lemérjük és pasztőrözéssel, szétválasztással tisztítják. Ezután következik a sajtszemek előállítása.
Erre a célra speciális eszközöket használnak - az úgynevezett sajtkészítőket. A következő fontos lépések a formázás és préselés; csak utánuk küldik sózásra a sajtot. A Konservsushprod cég olyan modern technológiákat alkalmaz, amelyek biztosítják a sajtok megfelelő tárolását egy bizonyos hőmérséklet és páratartalom állandó fenntartása mellett.
A cégünkkel való együttműködés előnyei
Érdekel, hol vásárolhat félkemény sajtot ömlesztve? Lépjen kapcsolatba a sok éves tapasztalattal rendelkező "Konservsushprod" céggel! Csak kiváló minőségű sajtot szállítanak Oroszország egész területén és külföldön. És ez nem minden előnyünk. Többek között:
A cég oltós félkemény sajtokat gyárt;
A gyártás során csak természetes összetevőket használnak, a klasszikus recept szerint keverve;
Modern gyártási technológiákat alkalmaznak, amelyek kiváló ízt és minőséget biztosítanak minden gyártott sajtnak;
A törzsvásárlóknak kedvezmények és promóciók vannak;
A sajtok széles választékát gyártjuk (jelenleg tizennyolc féle).
Angelica Duval dietetikus így nyilatkozott:
"Bizonyos betegségekre az orvosok nem ajánlják a sajtot. Tehát akinek kalciumköve van a vesében, ne egye. Ne keverje össze a sajtokat állati zsírokkal. Ez gyomor-, vese-, húgyúti betegségeket okozhat. éhgyomorra fogyaszd, főleg magas savtartalommal!
Mi történik?
A sajt tartalmazhat ízesítőket, például sült tejet, ha a termék a megfelelő nevet viseli.
Általában engedélyezett ízesítőket használnak, de érdemes megjegyezni: minél kevesebb ilyen adalékanyag, annál jobb.
A technológiák lehetővé teszik a legfontosabb érlelési folyamat kiküszöbölését, amely során az aromaanyagok felhalmozódnak. A legillatosabb és legfinomabb sajtok szárazak és kemények, sokáig érlelődnek.
Hogyan válasszunk?
Fontos!
Tájékoztatásul:
A sajtok zsíros termékek, ezért egy felnőtt egészséges ember étrendjébe mérsékelten kell bevenni - körülbelül 30-50 grammot, és még kevesebbet a gyermekek számára. Jobb, ha legfeljebb 45%-os zsírtartalmú sajtot választunk (sőt, a zsírtartalom is jóval kevesebb benne, lásd a valódi tápértéket a címkén).
A legkevesebb só az orosz sajtban található. Sósabb lehet holland, szovjet, svájci, kosztromai, uglich.
LEGJOBB 5. A legnépszerűbb sajtok
MOZZARELLA
A mozzarella előállításához a tejet erjesztik, majd onnan eltávolítják a savót, és a történteket meleg vízbe mártják. Itt válik a kapott massza rugalmassá, és egy idő után szálakra bomlik, amelyek viszont forró vízbe esve kedvenc golyókká csavaródnak. Finom, fehér, bolyhos hógolyóra emlékeztető finom csemege nem tárolható sokáig.
Ne feledje: igazi minőségi terméket csak savóban vagy sós lében árulnak.
FETA
Görögről lefordítva a „feta” „darabot” jelent. A fetát évszázadok óta nagy darabokban főzték: egy edényt, ahová juh- vagy kecsketejet öntöttek, kivitték a napra, így körülbelül 35 fokra melegedett fel. Amint észrevették, hogy a tej megalvad, a tejsavót azonnal lecsöpögtették, a maradék masszát pedig óvatosan vászonzacskókba öntötték. Ezután nádkosarakba akasztották az árnyékba. Ez így ment több napig. Ezután egy nagy darab túrót több rúdra vágtak. A feta sajt igazi színe hófehér, íze enyhén sós. Ez a finomság nagyon nagy tömegű zsírral rendelkezik - 30-60%, és csak sós lében tárolják.
CAMEMBERT
Nyers tehéntejből készült lágy krémsajt Franciaország északnyugati részén. Színe lehet fehér és halvány krémszínű is. A zsír tömeghányada nem lehet kevesebb, mint 45%, az íze fűszeres, fűszeres. Kívül a Camembert fehér penészes kéreg borítja. A camembert 21 napon belül érik. Ezt követően fa kerek dobozokba csomagolják. Napóleon császár kedvenc sajtja vörösborral és fehér, ropogós kenyérrel illik.
félkemény sajt hamisítási hibája
A félkemény sajtok orosz piacának állapota és fejlődési kilátásai
Az oroszországi sajtválaszték alapját hagyományosan a félkemény sajtok (orosz, holland, Poshekhonsky, Kostroma) alkotják - legalább 65%, a lágy sajtok aránya nem haladja meg a 7%-ot, a svájci típusú sajtok kb. 1,5%. Az orosz sajtok népszerűsége elsősorban olcsóságuknak és hagyományos, megszokott ízüknek köszönhető.
Az elmúlt négy évben az Orosz Föderáció sajtpiacát stabilitás és növekvő tendencia jellemezte. A piaci volumen növekedésének fő oka a termékek iránti növekvő kereslet, többek között a lakosság növekvő jövedelme miatt. De a korábbiakhoz hasonlóan az őszi-téli termeléscsökkenés időszakában meglehetősen szembetűnő tendencia figyelhető meg, hogy a hazai termékeket importtermékekre cserélik. A sajttermelés év közbeni ilyen visszaesésének oka a nyerstejtermelés szezonalitása. Azt is meg kell jegyezni, hogy a szükséges mennyiségű és megfelelő minőségű nyerstej-ellátás megszakadása miatt sok kis- és közepes méretű sajt- és sajttermék-előállító felhagy a termeléssel a jövedelmezőbb tejfeldolgozási területek javára. A jelentős piaci szereplők ugyanakkor a termelés modernizációjával és bővítésével erősítik pozícióikat. A mennyiségi mutatókra térve a következőket kell kiemelni: A tejtermék-termelés szerkezetében a sajtok és sajttermékek 3,3%-ot képviseltek 2012-ben. Összességében a 2009 és 2010 közötti időszakban 2,3%-kal nőtt a sajttermelés, 2011-ben pedig 2,9%-kal csökkent a termelés 2010-hez képest.
A sajttermelés 2011-es visszaesésének oka a nyerstej drágulása volt. 2012 óta a sajtok és sajttermékek gyártása 4,4%-kal nőtt a 2011-es eredményhez képest, és 444,3 ezer tonnát tett ki. A kemény és félkemény sajtok részesedése a teljes termelésből nagy - 23,7%, illetve 24,8%.
A sajt- és termékgyártás legnagyobb mennyisége a középső, a volgai és a szibériai szövetségi körzetben összpontosul - 39,6%, 21,9% és 21,5%. 2012 végén a szibériai szövetségi körzet, az Urál és a távol-keleti szövetségi körzet kivételével szinte minden szövetségi körzetben nőtt a termelés. A legnagyobb termelésnövekedést az év végén a Volga Szövetségi Körzetben regisztrálták: 9,5 ezer tonnával. A legnagyobb termeléscsökkenést a szibériai szövetségi körzetben tapasztalták: 1,9 ezer tonnával. A 2012-es eredmények szerint a sajtgyártás vezető régiói a következők: Moszkva régió, Altáj terület, Voronyezsi régió, Brjanszk régió és Krasznodar terület. Az öt legnagyobb régió a sajtok és sajttermékek 45%-át állítja elő. A húsz legnagyobb régió adja a termelés 86%-át.
2013 januárjában és februárjában a sajttermelési index csökkent az előző év azonos időszakában termelt mennyiséghez képest. Összesen 56 ezer tonna sajtot és sajtterméket állítottak elő, ami az előző év azonos időszakának 90,7%-a.
Megjegyzendő, hogy 2009 óta először februárban regisztráltak termeléscsökkenést az előző hónaphoz képest. A 2013. január-február közötti időszakban a sajtok és sajttermékek termelése valamennyi szövetségi körzetben csökkent. Ezt elősegítette a nyerstej drágulása, valamint a megfelelő mennyiség hiánya.
Régiókonként a tavalyi év azonos időszakához képest 23 régióban tapasztalható termelésnövekedés, de ez a növekedés nem elegendő ahhoz, hogy az ország egészében rögzítse a termelés pozitív dinamikáját. A termelés fő növekedése a belgorodi régióban: 1,3 ezer tonnával, a Rosztovi régióban: 278 tonnával, a Mordvai Köztársaságban: 231 tonnával, a Szamarai régióban: 179 tonnával és Moszkvában: 114 tonnával tonna. Ugyanakkor a termelés fő csökkenése az Altáj területen következett be: 1,9 ezer tonnával, a Voronyezsi régióban: 1,6 ezer tonnával, a Tatár Köztársaságban: 739 tonnával, az Udmurt Köztársaságban: 526 tonnával, Ivanovo régióban: 489 tonnával.
A sajtpiacon az elmúlt három évben tapasztalt termelés növekedésével egyidejűleg az import növekedése is megfigyelhető. A sajtok és sajttermékek behozatala 2010-ben 17,5%-kal nőtt 2009-hez képest az orosz piac önellátási szintjének csökkenése miatt. Ez a tendencia 2011-ben is folytatódott, amihez hozzájárult a saját márkák aktív fejlesztése is, amelyek gyártására az alacsonyabb költségek miatt gyakrabban került sor külföldre. A 2012-es eredmények szerint 299 ezer tonna sajtot importáltak az Orosz Föderációba, ami 8,1%-kal több, mint 2011-ben. Azt is meg kell jegyezni, hogy a sajtok és sajttermékek részesedése a tejtermékek behozatalának volumenéből 40%. A legnagyobb mennyiségben Oroszországba importált sajt Németországból, Ukrajnából, Litvániából, Hollandiából, Finnországból és Lengyelországból érkezik.
A 2013. január-február közötti időszakban 43,2 ezer tonna sajtot importáltak, ami 13%-kal több, mint 2012 azonos időszakában. A 2013. februári eredmények szerint 2012. februárhoz képest a sajtimport 5,1%-kal nőtt, 2011. februárhoz képest 7,1%-kal. Az oroszországi sajtexportot 2004-től 2009-ig aktívan bonyolították le, azonban 2009 óta az export negatív tendenciát mutat a belföldi fogyasztás növekedése, valamint a FÁK-országok lakosságának vásárlóerejének csökkenése miatt. az orosz termékek fő fogyasztói. Az orosz sajtok fő vásárlói: Ukrajna (35%-a), Türkmenisztán, Azerbajdzsán és Üzbegisztán. Összességében 2012-ben 7,8 ezer tonna sajtot és sajtterméket exportáltak, ami 1,4%-kal kevesebb, mint 2011-ben. 2013 februárjában a sajtok és sajttermékek exportjában jelentős csökkenést regisztráltak, ugyanakkor a 2013. január-február közötti időszakban 1,1 ezer tonna sajtot és sajtterméket exportáltak, ami 32%-kal haladja meg az azonos időszaki adatot. az előző évről. A sajtárak elemzésekor figyelembe kell venni, hogy a 2012-es árszint átlagosan magasabb a 2011-es árszintnél, de alacsonyabb a 2010-es árszintnél. A 2012-es sajt áremelkedésének fő oka a sajttej drágulása volt. Ugyanakkor megjegyzendő, hogy a 45 százalékos zsírtartalmú sajtok és az 50 százalékos zsírtartalmú sajtok árai közötti különbség egyre nő. A sajtimport növekvő volumenének hátterében ugyanakkor a világpiac egyre nagyobb befolyást gyakorol az orosz piacra. Így 2013 márciusában a sajt árának emelkedését elősegítette a tejtermékek drágulása Óceániában, ahol a termelés csökkenése figyelhető meg. A márciusi eredmények szerint az orosz piacon a 45%-os zsírtartalmú sajtok átlagárait 182,57 rubel/kg, az 50%-os zsírtartalmú sajtok esetében 198,42 rubel/kg szinten rögzítették.
Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
Hasonló dokumentumok
A félkemény sajtok osztályozása és választéka, kémiai összetételük és tápértékük. A minták címkézése és a félkemény sajtminták minőségének érzékszervi értékelése. A "Szomszédok" üzletben értékesített választékuk elemzése, vásárlói preferenciák.
szakdolgozat, hozzáadva: 2016.11.13
A sajtok árujellemzői: táplálkozási és biológiai érték, szortiment osztályozás. Sajtgyártás, alapanyagok és kellékek. A tárolás, szállítás és értékesítés szabályai. Sajtok minőségellenőrzése, érzékszervi és fizikai-kémiai mutatók.
szakdolgozat, hozzáadva 2016.04.27
A sajtok minőségének kialakulásának elméleti szempontjai az OJSC "Rostov Dairy Plant" példáján: a kémiai összetétel jellemzői, a hagyományos sajtválaszték jellemzői. A sajtok minőségét befolyásoló tényezők vizsgálata, csomagolásuk, címkézésük és tárolásuk.
szakdolgozat, hozzáadva 2010.04.03
Az orosz sajtpiac mutatóinak jellemzői: termelési mennyiségek, fogyasztói árszintek, főbb termelők részesedése. Ömlesztett sajtok tápértéke. A sajtpiac ígéretes szegmensei. Külkereskedelmi műveletek az ömlesztett sajtok piacán.
szakdolgozat, hozzáadva: 2013.08.06
A kemény oltós sajtok fogyasztói tulajdonságai. Jó minőségre utaló jelek, hibák. Csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás feltételei. A GGTUP "Devyatovka" kemény oltós sajtok választékának elemzése a beszállítók szempontjából. Minőség ellenőrzés.
szakdolgozat, hozzáadva 2014.01.22
Ömlesztett sajtok tápértéke. Az ömlesztett sajtok egyfajta tejfehérje-koncentrátum. Az ömlesztett sajtok előállítási technológiája, osztályozása és választéka. Nyersanyagok kiválasztása olvasztáshoz. Ömlesztett sajt minőségének vizsgálata, tárolása és szállítása.
absztrakt, hozzáadva: 2010.07.05
A sajt története. A termék osztályozása, választéka és tápértéke. A gyártás technológiai folyamata. Sajtok érzékszervi minőségi mutatóinak értékelése, elemzése. Sajtok csomagolása, tárolása, címkézése, bolti értékesítésük szabályai.
kapcsolódó cikkek
