घर नाश्ता

वोदका और मूनशाइन के बीच मुख्य अंतर. कौन सा बेहतर है, वोदका या व्हिस्की, और किसका स्वाद बेहतर है?

हम सभी जानते हैं कि वोदका 40 डिग्री की ताकत वाला एक मादक पेय है। अधिकांश रूसी जानते हैं कि यह अनाज की फसलों, मुख्यतः गेहूं से तैयार किया जाता है। वास्तव में, वोदका के उत्पादन के लिए कच्चा माल लगभग कोई भी उत्पाद हो सकता है: दूध से लेकर अंगूर तक। लागत की दृष्टि से सबसे सस्ता "चालीस डिग्री" आलू से प्राप्त होता है। हालाँकि, हमारे देश में ऐसे वोदका की बहुत अधिक माँग नहीं है। यह सामान्य गेहूं से किस प्रकार भिन्न है?

परंपरा की शक्ति

एक नियम के रूप में, लोग मादक पेय बनाने के लिए सबसे सुलभ कच्चे माल का उपयोग करते हैं। मैक्सिकन टकीला ब्लू एगेव से बनाई जाती है, क्यूबन रम गन्ने से बनाई जाती है, अमेरिकन बोरबॉन मकई से बनाई जाती है, और बूरीट तारासुन दूध से बनाई जाती है। उपलब्ध उत्पादों के साथ प्रयोग करके, विभिन्न देशों और महाद्वीपों के निवासियों ने अपने स्वयं के, राष्ट्रीय व्यंजन विकसित किए हैं।
प्राचीन काल से, हमारे देश की जनसंख्या अनाज की फसलें उगाती रही है: राई, गेहूं, जई, जौ, बाजरा, आदि। इसलिए, किण्वित पौधा को आसवित करके उनसे मादक पेय तैयार किया जाने लगा। सच है, ऐसे उत्पाद को वोदका नहीं, बल्कि ब्रेड वाइन कहा जाता था। ऐतिहासिक जानकारी से यह ज्ञात होता है कि रूस में इस पेय का उत्पादन 14वीं शताब्दी में ही किया गया था। यानी गेहूं वोदका हमारे देश के लिए एक पारंपरिक प्रकार की शराब है।

सच है, रूसी खाना पकाने के प्रसिद्ध विशेषज्ञ, विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन (1923-2000) ने अपनी लोकप्रिय विज्ञान पुस्तक "द हिस्ट्री ऑफ वोदका" में लिखा है कि 18 वीं शताब्दी तक, "चालीस-डिग्री" के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल था। अंकुरित राई के बीज. और गेहूँ ने बाद में अग्रणी स्थान प्राप्त किया। जब पहली फैक्ट्रियों ने घरेलू भट्टियों की जगह ले ली, तो यह पता चला कि तकनीकी रूप से गेहूं से शराब बनाना अधिक लाभदायक और आसान था। इस अनाज की फसल के दानों की किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय होती है, यही कारण है कि यह हमारे देश में वोदका के उत्पादन के लिए सबसे लोकप्रिय कच्चा माल है।
और यद्यपि एथिल अल्कोहल में कच्चे माल का कोई स्वाद या गंध नहीं है - इसका रासायनिक सूत्र C2H5OH है, वोदका के विभिन्न ब्रांड एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, क्योंकि सबसे गहन शुद्धिकरण के बाद भी, उनमें अभी भी मूल पौधा की थोड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं। इस प्रकार, विशेषज्ञों के अनुसार, गेहूं वोदका का स्वाद राई वोदका की तुलना में हल्का होता है। ये बात भी लोगों के बीच इसकी लोकप्रियता को बताती है.

19वीं सदी के अंत में, इस पेय के उत्पादन में एक तकनीकी क्रांति हुई: किण्वित पौधा आसवन की प्राचीन विधि, जिसका उपयोग ब्रेड वाइन के उत्पादन में किया जाता था, अतीत की बात थी। यह वोदका थी जो प्रकट हुई - जैसा कि हम अब जानते हैं। उन्होंने रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल को पानी में मिलाकर इसे बनाना शुरू किया।
प्रसिद्ध रसायनज्ञ दिमित्री इवानोविच मेंडेलीव (1834-1907), लोकप्रिय मिथक के विपरीत, इस पेय के आविष्कारक नहीं हैं: यह वैज्ञानिक के जन्म से बहुत पहले से अस्तित्व में था। सच है, उन्होंने 1865 में इस विषय पर अपने डॉक्टरेट शोध प्रबंध का बचाव करते हुए वोदका के निर्माण में अपना योगदान दिया: "पानी के साथ शराब के संयोजन पर प्रवचन।"

रसायनज्ञ के निष्कर्ष के अनुसार, इस प्रकार के अल्कोहलिक उत्पादों के लिए सबसे उपयुक्त शक्ति 38 से 40.5 डिग्री तक है। डी.आई. का वैज्ञानिक कार्य मेंडेलीव को निर्माताओं द्वारा एक आधार के रूप में लिया गया था, जिन्होंने 19 वीं शताब्दी के अंत में ब्रांड नाम "मोस्कोव्स्काया ओसोबाया" (बाद में - "मोस्कोव्स्काया ओसोबाया") के तहत एक चालीस-डिग्री पेय जारी किया था।

आलू का कच्चा माल

यदि हमारे देश के निवासियों ने अनादि काल से अनाज की फसलें उगाई हैं, तो आलू, जो अब पूरी तरह से आम है, केवल 18 वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया। पहले तो किसान इस नई संस्कृति से सावधान थे, लेकिन समय के साथ इसने लोगों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की। और प्रचुर मात्रा में आलू की फसल और उनकी सस्तीता को देखते हुए, कई लोगों ने अपने अधिशेष से घर का बना चांदनी बनाना शुरू कर दिया।

19वीं सदी के मध्य में प्रजनकों ने भी इन कंदों पर ध्यान दिया। चूंकि आलू में बड़ी मात्रा में स्टार्च और ग्लूकोज होता है, इसलिए ऐसे कच्चे माल से अल्कोहल बनाने की प्रक्रिया की लागत कम होती है। इसका मतलब है कि वोदका सस्ता है. उदाहरण के लिए, 1 टन कंद से 112 लीटर एथिल अल्कोहल का उत्पादन किया जा सकता है। बहुत लाभदायक.

हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है। यद्यपि निर्माताओं की दृष्टि से आलू सर्वोत्तम प्रकार का कच्चा माल है, तथापि इससे बनी शराब का उपयोग मुख्यतः तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। तथ्य यह है कि फ़्यूज़ल तेलों से इसे साफ़ करना मुश्किल है। उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हाइड्रोसायनिक एसिड और अन्य पदार्थों की उच्च मात्रा के कारण, रूस और कुछ यूरोपीय देशों में आलू अल्कोहल की बिक्री प्रतिबंधित है।

हालाँकि, 19वीं सदी से लेकर आज तक वोदका उत्पादक अक्सर इस सस्ते कच्चे माल का उपयोग करते हैं। यदि पहले ऐसे उत्पाद शुद्ध रूप में उत्पादित किए जाते थे, तो अब अनाज अल्कोहल को केवल आलू अल्कोहल से पतला किया जाता है, जिसे लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए। आमतौर पर यह कम कीमत वाली श्रेणी की शराब होती है।

हाइड्रोसायनिक एसिड, फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों की उच्च सांद्रता के कारण, आलू वोदका का गेहूं वोदका की तुलना में मानव शरीर पर अधिक हानिकारक प्रभाव पड़ता है। इस सस्ते पेय से, उपभोक्ता, एक नियम के रूप में, तेजी से नशे में आ जाता है और खुश नहीं हो जाता है, जैसा कि उसे होना चाहिए, लेकिन शर्मिंदा और आक्रामक हो जाता है।
इसके अलावा, ऐसी शराब का स्वाद नरम नहीं होता है, और इसकी गंध तीखी और अप्रिय होती है। हानिकारक अशुद्धियों की उच्च सांद्रता प्रभावित करती है। सोवियत काल में, आलू वोदका जारी करते समय, उन्होंने इसे दालचीनी की सुगंध के साथ बढ़ाने की कोशिश की, लेकिन यह सस्ता पेय अभी भी लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल नहीं कर सका। और अगर पारंपरिक गेहूं का पेय है तो हमारे देश के निवासियों को ऐसे पेय की आवश्यकता क्यों है? यह स्वादिष्ट भी है और महंगा भी नहीं.

और वे इसे विदेशों में पसंद करते हैं

हालाँकि, कुछ आधुनिक पारखी मानते हैं कि रूस में आलू वोदका के प्रति जो नकारात्मक रवैया विकसित हुआ है वह उचित नहीं है। वे कहते हैं कि विदेशों में वे लंबे समय से यह पता लगा रहे हैं कि हाइड्रोसायनिक एसिड और फ़्यूज़ल तेलों से ऐसे कच्चे माल से उत्पादित शराब को ठीक से कैसे शुद्ध किया जाए।
उदाहरण के लिए, पोलैंड में अधिकांश वोदका आलू है। स्वीडन में कार्लसन की गोल्ड वोदका, जो कंद से भी बनाई जाती है, की मांग है। जर्मनी में, इस सब्जी की फसल से पारंपरिक रूप से एक प्रकार का श्नैप्स तैयार किया जाता है।

लेकिन अंग्रेज़ सभी से आगे निकल गये। CHASE ब्रांड के तहत हर्टफोर्डशायर में चालीस-डिग्री उत्पाद उत्पादित किए जाते हैं। इस आलू वोदका ने 2010 में सैन फ्रांसिस्को स्पिरिट्स प्रतियोगिता भी जीती, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में आयोजित एक अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता थी। 30 स्वतंत्र न्यायाधीशों ने अंग्रेजी ब्रांड को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी, इस तथ्य के बावजूद कि इसने सभी महाद्वीपों पर विभिन्न कच्चे माल से उत्पादित वोदका के 249 नमूनों के साथ प्रतिस्पर्धा की।
यानी, विदेशी लोग कभी-कभी खुद को आलू वोदका के साथ ट्रीट करना पसंद करते हैं।

स्पष्ट मतभेद

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि, गेहूं के विपरीत, आलू वोदका:
उत्पादन करना सस्ता;
मानव शरीर को अधिक नुकसान पहुंचाता है;
स्वाद में कम सुखद, तीखी गंध होती है;
तेजी से नशा करता है;
अधिकांश उपभोक्ताओं में आक्रामक स्थिति का कारण बनता है;
रूस में लोकप्रिय नहीं;
यह हमारे देश का पारंपरिक पेय नहीं है।

रूस में मजबूत शराब की खपत कुल खपत का 70-75% है। लेकिन अगर पहले वोदका पूर्ण नेता थी, तो हाल के वर्षों में कॉन्यैक, व्हिस्की, रम और टकीला के कारण इसकी हिस्सेदारी कुछ हद तक कम हो गई है। सच है, हर कोई अभी भी आयातित शराब और देशी वोदका के बीच अंतर नहीं जानता है। इस अंतर को भरने के लिए, मैं सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों के अनुसार व्हिस्की और वोदका की तुलना करने का प्रस्ताव करता हूं।

1. प्रौद्योगिकी.वोदका रेक्टिफाइड (अच्छी तरह से शुद्ध) एथिल अल्कोहल और पानी का मिश्रण है। ताकत 40 डिग्री. कुछ प्रकार के वोदका में उच्च शक्ति और/या सुगंधित योजक की उपस्थिति हो सकती है। मानकीकृत तकनीक ने कई देशों में उत्पादन स्थापित करना संभव बना दिया है, लेकिन दुनिया भर में वोदका को पारंपरिक रूसी पेय माना जाता है। यह अपने शुद्ध रूप में केवल पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में पिया जाता है। यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, वोदका को कॉकटेल के लिए एक आदर्श आधार माना जाता है, क्योंकि इसमें न तो गंध होती है और न ही स्वाद।

व्हिस्की जौ, राई या मकई से बना एक मादक पेय है, जो माल्टिंग (अंकुरित अनाज) द्वारा प्राप्त किया जाता है, उन्हें किण्वित किया जाता है, पौधा को आसवित किया जाता है और कई वर्षों तक ओक बैरल में तैयार डिस्टिलेट को रखा जाता है। ताकत 40 से 60 डिग्री तक होती है। स्वाद न केवल कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है; डिस्टिलर का कौशल और बैरल में उम्र बढ़ने का समय बहुत महत्वपूर्ण है। उत्पादन तकनीक के लिए प्रत्येक क्षेत्र की अपनी आवश्यकताएं हैं; कोई समान मानक नहीं हैं। व्हिस्की पारंपरिक रूप से आयरलैंड, स्कॉटलैंड, अमेरिका, कनाडा और जापान में बनाई जाती है।

उत्पादन तकनीक के अनुसार व्हिस्की मूनशाइन के करीब है, यह केवल कुछ प्रकार के अनाजों से बनाई जाती है, जिससे लागत बढ़ जाती है। बदले में, वोदका के लिए अल्कोहल किसी भी खाद्य स्टार्च युक्त कच्चे माल से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, आलू, चुकंदर, मटर इत्यादि का उपयोग अनाज के साथ मिश्रण में किया जा सकता है।

2. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण।इसका तात्पर्य पेय के रंग, गंध और स्वाद से है। ओक बैरल में उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, व्हिस्की का रंग हल्के पीले से शुरू होता है और भूरे रंग में समाप्त होता है। स्वाद चिपचिपे गाढ़े से हल्के पुष्प तक भिन्न होता है, यह कच्चे माल और उत्पादन के क्षेत्र से प्रभावित होता है। आइलैंड स्कॉच व्हिस्की को "सबसे भारी" माना जाता है; उनका दूसरा नाम "स्कॉच" है।

व्हिस्की रंग विविधता

अच्छा वोदका मध्यम रूप से मजबूत, पारदर्शी, स्वादहीन और गंधहीन होना चाहिए। इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के लिए कोई अन्य आवश्यकताएं नहीं हैं।

3.उपयोग की संस्कृति.इस पहलू में, वोदका और व्हिस्की मौलिक रूप से भिन्न हैं। रूस में दावत के दौरान बड़ी मात्रा में वोदका पीने का रिवाज है। इसका स्वाद महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात परिणाम है, एक अच्छा नाश्ता और मजेदार कंपनी।

व्हिस्की शराब के शौकीनों के लिए अधिक उपयुक्त है जो किसी शांत जगह पर एक छोटे से घेरे में इकट्ठा होकर बात करने या ताश खेलने जैसी अन्य दिलचस्प गतिविधियों में समय बिताते हैं। सुगंध और स्वाद की ख़ासियत को पकड़ने की कोशिश में, व्हिस्की को विशेष गिलास से छोटे घूंट में पिया जाता है। इसे पतला करने या नाश्ता करने की प्रथा नहीं है, क्योंकि यह धारणा में हस्तक्षेप करता है। चखने के बाद, व्हिस्की पर चर्चा की जाती है, चुने हुए ब्रांड की तुलना दूसरों से की जाती है।

बड़े, शोरगुल वाले समूहों के लिए जिनके सदस्य मादक पेय पदार्थों के पारखी नहीं हैं, वोदका बेहतर अनुकूल है। पारखी मित्रों के एक संकीर्ण समूह के लिए, अच्छी व्हिस्की की एक बोतल आपकी छुट्टियों को रोशन करने में मदद करेगी, जिससे आपको नए स्वाद का अनुभव मिलेगा।

4. स्वास्थ्य को नुकसान.इस मामले पर कोई सहमति नहीं है. शोधकर्ताओं के एक समूह का मानना है कि व्हिस्की वोदका से अधिक हानिकारक है, क्योंकि इसमें अधिक विदेशी अशुद्धियाँ होती हैं, उदाहरण के लिए, आवश्यक तेल जिन्हें आसवन द्वारा हटाया नहीं जा सकता है, जबकि वोदका एक संशोधित उत्पाद है जिसमें पानी और अल्कोहल के अलावा कुछ भी नहीं होता है।

उनके विरोधी प्रोफेसर व्लादिमीर पावलोविच नाज़नी के नेतृत्व में रूसी विष विज्ञानियों के काम का उल्लेख करते हैं, जो रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के नारकोलॉजी अनुसंधान संस्थान के प्रमुख हैं। वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि अधिक मात्रा में कोई भी मादक पेय हानिकारक होता है, लेकिन वोदका सबसे हानिकारक है। समस्या वास्तव में तीसरे पक्ष की अशुद्धियों की अनुपस्थिति है। इस वजह से, शरीर तुरंत खतरे को पहचान नहीं पाता है, देरी से प्रतिक्रिया करना शुरू कर देता है, जब महत्वपूर्ण प्रणालियों का कामकाज पहले ही बाधित हो चुका होता है।

वोदका अन्य पेय पदार्थों की तुलना में अधिक नशीला होता है

डिस्टिलेट की कुछ सूक्ष्म अशुद्धियाँ शरीर को शुद्ध एथिल अल्कोहल के प्रभाव से आंशिक रूप से बचाती हैं और छोटी सांद्रता में फायदेमंद भी हो सकती हैं। यह ज्ञात है कि कॉन्यैक रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, और व्हिस्की स्वर में सुधार करती है। अन्य अशुद्धियाँ, उदाहरण के लिए, ग्रेप्पा (चाचा) में हाइड्रोसायनिक एसिड और फ़्यूज़ल तेल, शरीर पर अतिरिक्त बोझ पैदा करते हैं और हानिकारक होते हैं।

अध्ययन के उसी समूह ने निष्कर्ष निकाला कि शारीरिक निर्भरता के विकास की दर में वोदका का कोई समान नहीं है। इसके नियमित उपयोग से कॉन्यैक या व्हिस्की की तुलना में शराब की लत कई गुना तेजी से विकसित होती है।

निष्कर्ष की पुष्टि आँकड़ों से होती है। उन देशों में जहां डिस्टिलेट को प्राथमिकता दी जाती है (कॉन्यैक, कैल्वाडोस, व्हिस्की, बोरबॉन, आदि), ये आयरलैंड, फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं, प्रति 100 हजार निवासियों पर शराबियों की संख्या उन देशों की तुलना में बहुत कम है जहां रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल से बने पेय हैं लोकप्रिय। रूस, यूक्रेन और फ़िनलैंड में अधिकांश वोदका शुद्ध रूप में पिया जाता है।

5. नशा और हैंगओवर.मानव शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर व्यक्तिपरक संकेतकों का विश्लेषण करना कठिन है। सैद्धांतिक रूप से, शराब पीने की समान मात्रा के साथ, नशा और हैंगओवर की डिग्री पेय में तीसरे पक्ष के पदार्थों की एकाग्रता से निर्धारित होती है। इस मामले में, अच्छे वोदका को शुरुआती बिंदु के रूप में लिया जा सकता है, क्योंकि इसमें अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।

लेकिन हम जानते हैं कि रासायनिक संरचना के आधार पर, डिस्टिलेट में अशुद्धियाँ फायदेमंद या हानिकारक हो सकती हैं। इसका मतलब यह है कि अच्छी व्हिस्की से हैंगओवर वोदका की तुलना में कम होगा, क्योंकि इसमें मौजूद पदार्थ शराब के नकारात्मक प्रभावों को आंशिक रूप से रोकते हैं। ख़राब व्हिस्की के मामले में, स्थिति विपरीत है - अगले दिन तीव्र हैंगओवर के साथ तीव्र नशा।

पी.एस.हर कोई खुद तय करता है कि वोदका पीना है या व्हिस्की। कई मायनों में, चुनाव वित्तीय क्षमताओं, दावत की प्रकृति और कंपनी पर निर्भर करता है। प्रश्नगत दोनों पेय को आपकी मेज पर रहने का अधिकार है। इस लेख का उद्देश्य उनके बीच अंतर दिखाना था, न कि यह निर्धारित करना कि कौन सा बेहतर है।

अंतर यह है कि वोदका आसवन के बाद और कच्चे माल में पुराना नहीं होता है। उत्पादन तकनीक समान है. यहां तक कि नाम भी विभिन्न भाषाओं में "पानी" शब्द से आए हैं।)

वोदका एक शुद्ध और फ़िल्टर किया हुआ मादक पेय है, जो शुद्ध अल्कोहल और पानी का मिश्रण है।
आसवन के बाद इसमें अल्कोहल की मात्रा 95% होती है। यह 40-55% अल्कोहल सामग्री के साथ बिक्री पर जाता है। इसका उत्पादन मूल रूप से रूस में आलू से किया गया था। वोदका उपयोग किए गए अनाज के प्रकार, आसवन (आसवन) और किण्वन (किण्वन) की तकनीक के आधार पर भिन्न होता है। सक्रिय कार्बन के माध्यम से फ़िल्टर करके कई प्रकार के वोदका प्राप्त किए जाते हैं। आदर्श रूप से, वोदका का कोई रंग, स्वाद या गंध नहीं होता है। इस पेय को उम्र के अनुसार वर्गीकृत नहीं किया गया है।

व्हिस्की जौ, मक्का, राई या गेहूं से बना एक मजबूत मादक पेय है।
आसवन के बाद, व्हिस्की को ओक बैरल में रखा जाता है और उम्र बढ़ने के दौरान धीरे-धीरे एम्बर रंग और सुगंध प्राप्त हो जाती है। अल्कोहल की मात्रा: 40%. मुख्य रूप से कनाडा, आयरलैंड, स्कॉटलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित, व्हिस्की का प्रत्येक ब्रांड अनाज के व्यंजनों और गुणों के परिणामस्वरूप दूसरों से अलग है।
माल्ट जौ (माल्ट व्हिस्की) पर आधारित व्हिस्की का उत्पादन करते समय, पौधा की किण्वन प्रक्रिया में 48 घंटे लगते हैं; अन्य प्रकार के अनाज से किण्वन का समय 72 घंटे है।
अपनी स्वाद विशेषताओं में, व्हिस्की कच्ची रोटी और आलू शराब जैसा दिखता है। व्हिस्की और अल्कोहल उत्पादन प्रौद्योगिकियों में बहुत समानता है।
अनाज (राई, मक्का) को पीसकर, पानी डालकर उबाला जाता है। फिर पके हुए द्रव्यमान को 60° तक ठंडा किया जाता है, सूखा जौ माल्ट मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अनाज का स्टार्च चीनी में बदल जाता है। चीनी द्रव्यमान को किण्वित किया जाता है, और परिणामस्वरूप मैश को 65-70% की ताकत के साथ अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए आसुत किया जाता है। अल्कोहल को आसुत जल से पतला किया जाता है और ओक बैरल में रखा जाता है, और कम से कम 4 वर्षों तक अंदर जलाया जाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, व्हिस्की में एस्टर और एल्डिहाइड जमा हो जाते हैं, सुगंध और रंग में सुधार होता है और स्वाद नरम हो जाता है।
अंग्रेजी नाम 'व्हिस्की' आमतौर पर एक स्कॉटिश या कनाडाई पेय को संदर्भित करता है, और 'व्हिस्की' एक आयरिश या अमेरिकी पेय को संदर्भित करता है।

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peculiarities

व्हिस्की और वोदका लगभग समान ताकत वाले अल्कोहल हैं, लेकिन व्हिस्की अधिक मजबूत हो सकती है: 40 से 60 डिग्री तक।
वोदका के लिए कच्चा माल कई प्रकार के अनाज हैं। पहले इसे आलू से भी बनाया जाता था. इस प्रकार की शराब को उम्र बढ़ने की अवधि के अनुसार वर्गीकृत नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें कोई रंग, गंध या स्वाद नहीं होता है। बाद के स्वाद की उपस्थिति उत्पाद को निम्न-श्रेणी का दर्शाती है। बादल और तलछट को नकली होने का संकेत माना जाता है।

व्हिस्की निम्न के आधार पर बनाई जाती है:

जौ;
भुट्टा;
गेहूँ;

आसवन के बाद, पेय को लकड़ी के बैरल में रखा जाता है, जहां इसका स्वाद, रंग और गंध बदल जाता है। लंबे समय तक भंडारण से स्वाद में सुधार होता है: एल्डिहाइड और एस्टर तरल में जमा हो जाते हैं। जटिल स्वाद और सुगंध लंबी और उचित तैयारी का संकेत हैं। इस प्रकार की अच्छी शराब निर्माण की जटिलता के कारण महंगी होती है।
किसी भी अल्कोहल में शामिल हो सकते हैं आँखों के लिए अदृश्य अशुद्धियाँ. इनके भौतिक और रासायनिक गुण शरीर पर अलग-अलग प्रभाव डालते हैं। उनमें से कुछ जहरीले होते हैं और व्यक्ति को जहर देते हैं, अन्य शरीर को शराब से बचाने के लिए उत्तेजित करते हैं। अशुद्धियों की उपस्थिति और गुण विस्तृत रासायनिक विश्लेषण द्वारा निर्धारित किए जा सकते हैं।

सबसे संक्षिप्त वर्णनये पेय: वोदका - पानी और अल्कोहल का मिश्रण, व्हिस्की - अल्कोहल, जो किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में चांदनी के अधिक निकट है। इस वर्ग की सभी शराब में चांदनी जैसी गंध नहीं होती है। कई व्यंजन, विभिन्न निर्माता और रचनाएँ किसी न किसी कारण से प्रत्येक किस्म को विशेष बनाती हैं।

दोनों पेय का उपयोग कॉकटेल के आधार के रूप में किया जाता है, लेकिन वोदका का उपयोग अधिक बार किया जाता है। व्हिस्की कोला से पतला किया जाता है, जो पेय के सच्चे पारखी लोगों में जलन पैदा करता है। वोदका का उपयोग अक्सर फलों और सब्जियों के रस के साथ कॉकटेल में किया जाता है। कुछ देशों में, स्प्राइट या फैंटा की एक कैन में 5% वोदका एक लोकप्रिय युवा कॉकटेल है। गैस के बुलबुले की उपस्थिति के कारण, ऐसे कॉकटेल "आपके सिर पर वार करते हैं", हालांकि उनमें अल्कोहल की उच्च सांद्रता नहीं होती है।
रूस में वे व्हिस्की से ज्यादा वोदका खरीदते हैं। यह तथ्य मध्य-मूल्य वाले उत्पादों पर लागू होता है। यदि हम महंगे ब्रांडों पर विचार करें, तो खरीदार महंगे वोदका की तुलना में महंगी व्हिस्की अधिक खरीदते हैं। लगभग 2,500 व्हिस्की किस्मों में से केवल कुछ ने ही लोकप्रियता हासिल की है। वर्गीकरण में "सॉफ्ट" और "टेबल" अल्कोहल दोनों के साथ-साथ विशिष्ट उत्पाद भी शामिल हैं जिन्हें पेटू पसंद करेंगे। बड़ी संख्या में समीक्षाएँ आपको चुनाव करने में मदद करती हैं; जो कुछ बचता है वह कुछ ऐसा खरीदना है जो नकली न हो।

स्वास्थ्य खतरे की डिग्री

ऐसे कई कारक हैं जो व्हिस्की या नियमित वोदका जैसी शराब पीने के बाद स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान की मात्रा को प्रभावित करते हैं। तेज़ शराब का स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, भले ही इसमें खतरनाक अशुद्धियाँ न हों। ऐसे पेय आंतरिक अंगों के कामकाज को बाधित कर सकते हैं और लत का कारण बन सकते हैं।

वोदका सबसे जल्दी शराब की लत का कारण बनती है। इस तथ्य को उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जिनकी शराब की ओर प्रवृत्ति है। आप इसके बिना भी शराबी बन सकते हैं, लेकिन यह शुद्ध शराब और पानी का संयोजन है जो तीव्र लत का कारण बनता है। अन्य शराब के शौकीनों में शराब की लत से ग्रस्त लोग कम हैं।
यदि वोदका की संरचना में शराब और पानी शामिल है, तो अन्य शराब के साथ सब कुछ अधिक जटिल है। रचना प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकती है। अप्राकृतिक स्वादों और रंगों की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद स्वाभाविक रूप से अनाकर्षक था। शराब पीते समय, डाई की उपस्थिति स्वास्थ्य के लिए इतनी खतरनाक नहीं है, लेकिन यह पेय की समग्र गुणवत्ता को दर्शाती है।

कई लोगों का मानना है कि शराब में अशुद्धियों की मौजूदगी इसे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित बनाती है। शराब और पानी के मिश्रण की आदर्श शुद्धता शरीर को समय रहते खतरे पर प्रतिक्रिया करने से रोकती है। व्हिस्की पीते समय हानिकारक यौगिकों का सेवन धीरे-धीरे होता है। लीवर और अन्य अंग सक्रिय हो जाते हैं और अपने मालिक को बचाने के लिए शराब को तेजी से संसाधित करते हैं।

नकली

व्हिस्की, खासकर अगर बोतल महंगी है और पेय लोकप्रिय है, वोदका की तुलना में कम बार नकली नहीं होता है। इस श्रेणी के कई पेय पदार्थों को नकली नहीं कहा जा सकता, लेकिन उनकी गुणवत्ता बहुत कम है। विभिन्न प्रकार के स्वादों और पेय की अप्रत्याशित गंध के कारण नकली की पहचान करना मुश्किल है। यह समझना आसान है कि वोदका की संरचना अनुचित है। गंध, स्वाद और मैलापन की उपस्थिति से वर्गीकरण से एक निश्चित प्रतिशत को हटाने में मदद मिलेगी।

जालसाज़ी का ख़तरा हमेशा उत्पाद के प्रकार से जुड़ा नहीं होता है। विषाक्तता न केवल व्हिस्की या जले हुए वोदका के कारण हो सकती है, बल्कि कम तेज़ शराब के कारण भी हो सकती है। फर्क सिर्फ इतना है कि घर पर वोदका की गुणवत्ता निर्धारित करना आसान होगा।

तत्काल परिणाम

सिद्धांत रूप में, पेय की समान ताकत के साथ, किसी भी नाम की शराब के बाद हैंगओवर समान होगा। वास्तव में, यह हमेशा उस तरह से काम नहीं करता है। ऐसा माना जाता है कि 40 डिग्री से अधिक मजबूत अन्य अल्कोहल की समान मात्रा की तुलना में अच्छी व्हिस्की कमजोर हैंगओवर का कारण बनती है। ऐसा पेय पदार्थ पीने के तरीके और उनकी संरचना के कारण होता है। निम्न-गुणवत्ता वाले पेय, जो केवल रंग और स्वाद में भिन्न होते हैं, समान नशा और हैंगओवर का कारण बनते हैं।

व्हिस्की के शौकीनों का मानना है कि "अपना" पेय ढूंढना महत्वपूर्ण है। अलग-अलग स्वाद वाले लोगों को अलग-अलग सामग्रियों से बने पेय पसंद आ सकते हैं। ऐसी स्थितियाँ लोकप्रिय होती हैं जब महंगी व्हिस्की पेय की जैव रासायनिक संरचना के प्रति व्यक्तिगत प्रतिक्रिया के कारण गंभीर हैंगओवर का कारण बनती है।

उपयोग में अंतर

वोदका और व्हिस्की अलग-अलग परिस्थितियों में पिया जाता है। पेय पदार्थों की अलग-अलग कीमतें, स्वाद और पीने की कंपनी होती है।

वोदका

वोदका को पीने वाली शराब माना जाता है। इसका स्वाद अच्छा नहीं है, लेकिन यह लोगों को नशा देता है, मुक्ति देता है और मनोरंजन करता है। लोग वोदका को उसके स्वाद के कारण नहीं पीते। न तो स्वाद और न ही सुगंध का स्वाद लिया जाता है, क्योंकि शराब पीने में वस्तुत: अप्रिय होती है। यह शराब छोटे गिलास से एक घूंट में पी जाती है। शराब का नशा जल्दी होता है और गंभीर होता है।

यह पेय किसी भी बड़े स्टोर पर खरीदा जा सकता है, जो आपको वांछित नशा सस्ते में और जल्दी प्राप्त करने की अनुमति देता है। जालसाजी की जांच के लिए कई विकल्प आपको गैर-जला हुआ पेय खरीदने की अनुमति देते हैं। वोदका के नाश्ते के रूप में नमकीन और खट्टे व्यंजन पसंद किए जाते हैं।

व्हिस्की

व्हिस्की पीते समय पेय के स्वाद पर ध्यान दें। उपयुक्त नाश्ते के साथ सुगंध और स्वाद की विशिष्टता पर जोर दिया जाता है। पेय की विशेषताओं का स्वाद लेने के लिए व्हिस्की को छोटी खुराक में पिया जाता है। इस पेय को बड़ी मात्रा में पीने से कई लोगों को मतली और दीर्घकालिक घृणा होती है। अच्छी व्हिस्की वोदका से अधिक महंगी होती है, इसलिए इस पेय का सेवन अक्सर छोटे समूहों में किया जाता है।

शौकीनों के बीच, व्हिस्की को बर्फ और कार्बोनेटेड पेय के साथ पतला करना बुरा माना जाता है। निम्न-श्रेणी की अमेरिकी शराब में बर्फ डाली गई, जिसकी गुणवत्ता धीरे-धीरे विश्व मानक तक पहुँच गई। कोल्ड ड्रिंक के कारण इसके अप्रिय स्वाद की सराहना करना कठिन हो गया। आजकल ठंडी नहीं, बल्कि बर्फ जैसी ठंडी शराब परोसना अच्छा माना जाता है। फलों का उपयोग नाश्ते के रूप में किया जाता है।

दुर्लभ और विचारशील उपभोग के लिए, व्हिस्की एक उपयुक्त पेय है। वोदका के भी अपने फायदे हैं। उदाहरण के लिए, एक शादी में सौ मेहमानों को अच्छी व्हिस्की पिलाना महंगा है, लेकिन वोदका की आवश्यक मात्रा कम खर्च होगी। 1,000 रूबल के लिए आप उच्च गुणवत्ता वाला वोदका खरीद सकते हैं, और इस मूल्य श्रेणी में अन्य मजबूत शराब का विकल्प सीमित है।

प्रभाव

इस बात पर बहस चल रही है कि कौन सा बेहतर है - वोदका या व्हिस्की। इन दोनों ड्रिंक्स के फैन हैं.
जो लोग वोदका पसंद करते हैं उनका मानना है कि यह अधिक सुरक्षित है क्योंकि इसकी संरचना में गैर-स्पष्ट तत्व शामिल नहीं हैं। उन्होंने ध्यान दिया कि अधिकांश व्हिस्की में चांदनी जैसी गंध आती है और पीने में अप्रिय होती है। वोदका समर्थक सलाह देते हैं कि जो लोग तेज़ शराब पीना चाहते हैं वे व्हिस्की न खरीदें ताकि उन्हें घृणा न हो।

व्हिस्की प्रेमियों का मानना है कि पानी के साथ अल्कोहल को अल्कोहलिक पेय भी नहीं कहा जा सकता। उनके दृष्टिकोण से, स्वाद और गंध की कमी इस शराब के उपयोग को नशा प्राप्त करने की एक अप्रिय प्रक्रिया में बदल देती है। असली व्हिस्की में, पारखी सुगंध नोट्स और स्वाद गुलदस्ते का विश्लेषण करते हैं, और शरीर में अल्कोहल के कारण खुद को खुश करने की कोशिश नहीं करते हैं।
जिन लोगों ने दोनों प्रकार की शराब की कोशिश की है, उनमें से शायद ही ऐसे लोग हों जिन्होंने भविष्य के लिए अपनी पसंद पर फैसला नहीं किया हो। आमतौर पर केवल एक ही विकल्प होता है जो आपको पसंद होता है। कुछ लोग कहते हैं कि "वोदका शराब है, और व्हिस्की चांदनी है।" आनंद के लिए, न कि गंभीर नशे के लिए, वे अच्छी वाइन, कॉन्यैक या अन्य शराब पीने की सलाह देते हैं।

विभिन्न प्रकार के मजबूत पेय के बीच का चुनाव वित्तीय क्षमताओं, अच्छी शराब की उपलब्धता और इसे पीने के तरीके पर निर्भर करता है। सस्ती व्हिस्की और नियमित वोदका के बीच चयन करते समय दूसरे पेय को प्राथमिकता देना बेहतर होता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वोदका अन्य मजबूत शराब की तुलना में अधिक नशे की लत है। उपयोग करने से पहले, उत्पाद में नकलीपन के लक्षणों के लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

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1. प्रौद्योगिकी.वोदका रेक्टिफाइड (अच्छी तरह से शुद्ध) एथिल अल्कोहल और पानी का मिश्रण है। ताकत 40 डिग्री. कुछ प्रकार के वोदका में उच्च शक्ति और/या सुगंधित योजक की उपस्थिति हो सकती है। मानकीकृत तकनीक ने कई देशों में उत्पादन स्थापित करना संभव बना दिया है, लेकिन दुनिया भर में वोदका को पारंपरिक रूसी पेय माना जाता है। यह अपने शुद्ध रूप में केवल पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में पिया जाता है। यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, वोदका को कॉकटेल के लिए एक आदर्श आधार माना जाता है, क्योंकि इसमें न तो गंध होती है और न ही स्वाद।

व्हिस्की रंग विविधता

व्हिस्की शराब के शौकीनों के लिए अधिक उपयुक्त है जो किसी शांत जगह पर एक छोटे से घेरे में इकट्ठा होकर बात करने या ताश खेलने जैसी अन्य दिलचस्प गतिविधियों में समय बिताते हैं। वे सुगंध और स्वाद की ख़ासियत को पकड़ने की कोशिश करते हुए, छोटे घूंट में विशेष गिलास से व्हिस्की पीते हैं। इसे पतला करने या नाश्ता करने की प्रथा नहीं है, क्योंकि यह धारणा में हस्तक्षेप करता है। चखने के बाद, व्हिस्की पर चर्चा की जाती है, चुने हुए ब्रांड की तुलना दूसरों से की जाती है।

वोदका अन्य पेय पदार्थों की तुलना में अधिक नशीला होता है

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शराब के लाभकारी और हानिकारक प्रभाव

यदि आप शराब की छोटी खुराक पीते हैं, तो शरीर को लाभ होगा: तंत्रिका तनाव दूर हो जाता है, और संचार में कठोरता समाप्त हो जाती है। यह हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और उम्र से संबंधित मनोभ्रंश को रोकता है।

शराब की अत्यधिक खुराक स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डालती है। इथेनॉल यकृत और मस्तिष्क में केंद्रित होकर इन अंगों की कोशिकाओं को मारता है। शराब भ्रूण में विभिन्न विकृति का कारण बनती है और शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करती है।

शराब में तीन हानिकारक घटक:

इथेनॉल

यह घटक सभी मादक पेय पदार्थों में पाया जाता है। इसकी थोड़ी सी मात्रा भी सेहत को बहुत नुकसान पहुंचाती है। इसलिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई व्यक्ति क्या चुनता है: वोदका, बीयर, वाइन, कॉन्यैक। शराब का प्रतिशत और नशे की मात्रा महत्वपूर्ण है।

शराब की संरचना

अल्कोहल को छोड़कर, आने वाले सभी घटकों जिनमें पेय शामिल हैं, को ध्यान में रखा जाता है। यदि वे प्राकृतिक हैं, तो ऐसे पेय से स्वास्थ्य को अधिक नुकसान नहीं होगा। उदाहरण के लिए, शराब. यह प्राकृतिक कच्चे माल, अंगूर से तैयार किया जाता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, जो शरीर के लिए फायदेमंद होता है। वोदका में केवल अल्कोहल होता है। दो पेय, वोदका या वाइन के बीच चयन करते समय, वाइन का चयन करना बेहतर होता है। स्वस्थ अल्कोहलिक पेय में इन्फ्यूजन और बाम शामिल हैं। वे प्राकृतिक पौधों की सामग्री (जड़ी-बूटियों, फलों, मसालों) का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शराब का शरीर पर लाभकारी और हानिकारक दोनों प्रभाव पड़ता है।

अनुपूरकों

यदि पेय अच्छी गुणवत्ता का है, तो इसमें केवल मुख्य घटक होते हैं। लेकिन कई अल्कोहल में विभिन्न योजक मिलाए जाते हैं। यह चीनी, रंग, स्वाद हो सकता है। अक्सर, ऐसे योजक मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं होते हैं। लेकिन एक सस्ते उत्पाद में वे मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। इसलिए इन ड्रिंक्स को सबसे खतरनाक माना जाता है और इनसे परहेज करना ही बेहतर है।

शराब चुनते समय, रचना को ध्यान से पढ़ें। इसमें जितने अधिक प्राकृतिक तत्व होंगे, उत्पाद उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा!

मादक पेय के खतरों पर विचार करते समय, आपको परिणामों को याद रखना होगा।

एक्सपोज़र के समय के आधार पर, अल्कोहल को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: तत्काल और दीर्घकालिक प्रभाव।

वे तत्काल परिणाम प्रदान करते हैं - व्हिस्की, एब्सिन्थ, कॉन्यैक, वोदका, और अन्य पेय जहां अल्कोहल का प्रतिशत 35% से अधिक है। अगर आप पूरी शाम वाइन पीते हैं तो इसका नकारात्मक प्रभाव वोदका से कम नहीं होगा। लेकिन आप वाइन का मजा ले सकते हैं वोदका के साथ ये संभव नहीं है.

शरीर पर दीर्घकालिक प्रभाव धीमी गति से होने वाला नुकसान है जो वर्षों में शरीर में जमा होता रहता है। हर दिन रात के खाने के साथ वाइन पीने से मानव स्वास्थ्य पर इसके नकारात्मक प्रभाव के बारे में कई लोगों को पता नहीं है। कई वर्षों तक बीयर के लगातार सेवन से गुर्दे की क्षति, मोटापा और बिगड़ा हुआ यौन क्रियाकलाप होता है।

वोदका पीने का संचयी परिणाम मानव पतन की ओर ले जाता है, यकृत और अन्य आंतरिक अंगों को नष्ट कर देता है।

तेज़ अल्कोहल वाले पेय और कम अल्कोहल वाले पेय के बीच चयन करते समय, बाद वाले और सीमित मात्रा में पीना बेहतर होता है।

कॉन्यैक, वोदका और व्हिस्की में क्या अंतर है?

बाह्य रूप से, व्हिस्की और कॉन्यैक एक दूसरे से भिन्न होते हैं, लेकिन उनमें ताकत समान होती है। लेकिन अभी भी कुछ विशेषताएं हैं जो बताती हैं कि कॉन्यैक व्हिस्की से कैसे भिन्न है।

कच्चा माल और उत्पादन विधि:

कॉन्यैक अंगूर से प्राप्त कच्चे माल से बनाया जाता है। फिर इसे एक लकड़ी के कंटेनर में रखा जाता है.
व्हिस्की बनाने का आधार अनाज की फसलें हैं। इसे ओक बैरल में भी रखा जाता है।
वोदका अच्छी तरह से शुद्ध एथिल अल्कोहल और पानी का मिश्रण है।

कॉन्यैक बनाने की विधि अलग और थोड़ी अधिक कठिन है। कच्चे माल का उच्च-गुणवत्ता और सावधानीपूर्वक चयन आवश्यक है।

उत्पादन विधि के अनुसार कॉन्यैक ब्रांडी समूह से संबंधित है, क्योंकि यह फलों के रस को आसवित करके प्राप्त किया जाता है। व्हिस्की एक अनाज आसवन है.

उत्पाद के उत्पादन का स्थान:

असली कॉन्यैक का उत्पादन केवल फ्रांस में होता है, जहां निर्माता पर कड़ी निगरानी होती है और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार किया जाता है।
व्हिस्की स्कॉटलैंड और आयरलैंड का राष्ट्रीय मादक पेय है। लेकिन इसका उत्पादन दुनिया के अन्य देशों में भी किया जाता है: संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, एशियाई देश। कोई वैश्विक गुणवत्ता नियंत्रण मानक नहीं हैं। इसलिए, कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने का जोखिम है।
वोदका पारंपरिक रूप से एक रूसी पेय है और इसका शुद्ध रूप में केवल रूस में ही सेवन किया जाता है। अन्य देशों में, यह अल्कोहलिक कॉकटेल का आधार है।

किले

फ्रांसीसी कानून के अनुसार, कॉन्यैक का उत्पादन करना निषिद्ध है जिसकी ताकत 40% से कम है।
व्हिस्की की ताकत पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। यह निर्माता पर निर्भर करता है, अक्सर यह 40-50% होता है, कुछ देशों में आप 70% ताकत वाली व्हिस्की पा सकते हैं।
वोदका की ताकत 40% है। कुछ देशों में यह आंकड़ा थोड़ा अधिक हो सकता है.

स्वाद

कई लोगों के लिए, यह मुख्य संकेतक है। लेकिन हर किसी की अपनी-अपनी पसंद होती है। बहुत से लोग मानते हैं कि कॉन्यैक का स्वाद अधिक सूक्ष्म और समृद्ध होता है। लेकिन क्या पीना है, यह हर कोई अपने लिए चुनता है!

वोदका में कोई स्वाद या गंध नहीं होती.

मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव

व्हिस्की में आवश्यक और फ़्यूज़ल तेलों की सांद्रता कॉन्यैक की तुलना में कई गुना अधिक होती है। इसलिए, समान मात्रा में अच्छी गुणवत्ता वाले पेय पीने से अधिक नशीली व्हिस्की निकलेगी। यदि आपको हैंगओवर है, तो उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक आपको अस्वस्थ महसूस नहीं कराता है और शरीर से जल्दी समाप्त हो जाता है।

लेकिन, कई वैज्ञानिकों के अनुसार, वोदका को अधिक हानिकारक माना जाता है, क्योंकि इसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।

अधिक हानिकारक क्या है: वोदका, कॉन्यैक या मूनशाइन?

कई लोगों को आश्चर्य होता है कि कौन सा पेय स्वास्थ्य को कम नुकसान पहुंचाएगा। लेकिन इन ड्रिंक्स का शरीर पर असर ज्यादा अलग नहीं होता है। नशे की शुरुआत के समय के संदर्भ में, ये पेय समान हैं और शरीर को उसी हद तक जहर देते हैं। एकमात्र अंतर शराब की लत की अवधि और शराब पर निर्भरता की शुरुआत का है।

आंकड़े बताते हैं कि पुराने शराबी वोदका या मूनशाइन पीते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली शराब (व्हिस्की, कॉन्यैक) का उत्पादन करने वाले देशों में, शराब की लत दुर्लभ है। रूस में, एक वोदका निर्माता ऐसे पदार्थों का उपयोग करता है जो शरीर में लत और नशा पैदा करते हैं।

क्या चुनें: कॉन्यैक, व्हिस्की या वोदका? कॉन्यैक एन इसकी रचना के बारे मेंवोदका ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है. वास्तव में, ये पेय सुरक्षित और संतोषजनक हो सकते हैं यदि आप इन्हें कम मात्रा में पीते हैं और पीने की संस्कृति के नियमों का पालन करते हैं।

कोई भी मादक पेय अत्यधिक मात्रा में लेने पर स्वास्थ्य को भारी नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, क्या पीना है और क्या स्वास्थ्यप्रद है, कॉन्यैक, वोदका या बीयर, यह व्यक्ति पर निर्भर है कि वह स्वयं निर्णय ले!

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पेय पदार्थों का राजा कॉन्यैक

यह पूछे जाने पर कि कॉन्यैक किस प्रकार के होते हैं, कई रूसी बिना किसी हिचकिचाहट के उत्तर देंगे: अर्मेनियाई, दागिस्तान, मॉस्को, अज़रबैजानी - और वे गलत होंगे। तथ्य यह है कि 1909 में फ्रांसीसी सरकार के एक विशेष डिक्री ने निर्धारित किया कि केवल फ्रांस में विशेष रूप से कॉन्यैक क्षेत्र में बने पेय को कॉन्यैक कहा जा सकता है। इसके अलावा, इसे कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। व्यावसायिक दृष्टि से यह पेय भौगोलिक उत्पत्ति से नियंत्रित होता है। और वह सब कुछ जिसे हम कॉन्यैक कहने के आदी हैं, उसे ब्रांडी के अलावा और कुछ नहीं कहा जा सकता है।

मध्य युग में, कॉन्यैक फ्रांस का एक व्यापारिक शहर था। लेकिन उन दिनों शराब बेचना शहरवासियों के मुख्य व्यवसाय से कोसों दूर था। केवल 16वीं शताब्दी से, सफेद चारेंटे (कॉग्नेक शहर चारेंटे नदी पर स्थित है) वाइन फ्लेमिश और डच व्यापारियों के बीच लोकप्रिय होने लगी, जो उन्हें अन्य यूरोपीय देशों को बेचते थे। हालाँकि, परिवहन के दौरान वाइन खराब हो गई। पेय की गुणवत्ता को बनाए रखने की चाहत में, वाइन निर्माता एक तकनीक (वाइन डिस्टिलेशन) लेकर आए, जिसकी मदद से उन्होंने अंगूर अल्कोहल का उत्पादन शुरू किया। फिर इसे "पुनर्निर्मित वाइन" बनाने के लिए पानी से पतला किया गया। एक बार, शराब व्यापारियों ने देखा कि अंगूर की आत्मा को ओक बैरल में जितनी अधिक देर तक संग्रहीत किया जाता है, वह उतना ही बेहतर हो जाता है: यह एक नई सुगंध और सुरुचिपूर्ण स्वाद प्राप्त करता है। इस प्रकार महान पेय, जिसे आज कॉन्यैक के नाम से जाना जाता है, प्रकट हुआ।

फ्रांसीसी सदियों से कॉन्यैक उत्पादन की तकनीक का विकास कर रहे हैं। पेय तैयार करने के लिए, वे केवल हल्के सफेद वाइन का उपयोग करते हैं, जिसमें भरपूर स्वाद और कम डिग्री नहीं होती है।

आसवन के बाद, भविष्य के पेय को युवा (नए) बैरल में डाला जाता है और उम्र बढ़ने का चरण शुरू होता है। चूंकि नए बैरल बहुत तीखे और समृद्ध स्वर उत्पन्न करते हैं, कॉन्यैक स्पिरिट को एक उज्ज्वल स्वाद देने के लिए उनमें 3-4 महीने के लिए रखा जाता है। फिर कॉन्यैक को पुराने, जिसे "लाल" बैरल भी कहा जाता है, में डाला जाता है, जहां यह पुराना होता है और अपने स्वयं के वाष्पीकरण के कारण स्वाद से समृद्ध होता है।

एक नियम के रूप में, कॉन्यैक को सम्मिश्रण विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है, अर्थात, समान या अलग-अलग उम्र के पुराने कॉन्यैक स्पिरिट को मिलाकर। ऐसा पेय खरीदते समय, आप गुणवत्ता की स्थिरता और स्वाद की पुनरावृत्ति की आशा कर सकते हैं। ऐसे कॉन्यैक में हेनेसी, रेमी मार्टिन, कौरवोज़ियर, मैटल, कैमस शामिल हैं।

लेकिन तथाकथित मेलिसिमे कॉन्यैक भी हैं। ये एक विशेष वर्ष की फसल से प्राप्त पेय हैं, जो केवल एक प्रकार की शराब से बने होते हैं, किसी मिश्रण से नहीं। इसलिए, हर साल कॉन्यैक का स्वाद व्यक्तिगत और अनोखा होगा। हमारे बाजार में मेलिज़ाइम कॉन्यैक का प्रतिनिधित्व लेरो और डेलामेन कॉन्यैक हाउस के उत्पादों द्वारा किया जाता है। लेकिन हम ध्यान दें कि ऐसा पेय सस्ता नहीं है, उदाहरण के लिए, 1985 विंटेज की एक बोतल की कीमत 300 यूरो से शुरू होती है।

संक्षिप्तीकरण सीखना

तो आपको कौन सा कॉन्यैक पसंद करना चाहिए? यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप पेय के साथ क्या करते हैं। यदि आप कॉकटेल के लिए कॉन्यैक खरीदते हैं या इसे विशेष रूप से नींबू और घूंट के साथ पीते हैं, तो वीएस (वेरी स्पेशल) कॉन्यैक चुनें। यह एक सरल, स्वादिष्ट और समझने योग्य तीन साल पुराना पेय है जिसके साथ आप विभिन्न "प्रयोग" कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हेनेसी वीएस की एक बोतल की कीमत 1,500-2,000 रूबल होगी। क्या आप इस उत्तम पेय के पारखी हैं या आप इसे समझना सीखने की कोशिश कर रहे हैं? वीएसओपी (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल) या एक्सओ (एक्स्ट्रा ओल्ड) श्रेणी के कॉन्यैक को प्राथमिकता दें। यह संक्षिप्त नाम समृद्ध स्वाद और गहरी सुगंध के साथ अधिक परिपक्व और अधिक परिष्कृत पेय को दर्शाता है। इस हिसाब से इसकी कीमत ज्यादा होगी. तो, पदनाम वीएसओपी के साथ हेनेसी की एक बोतल के लिए आपको 3000-4500 रूबल का भुगतान करना होगा।

हम सभी प्रसिद्ध ब्रांड कॉन्यैक के नाम जानते हैं, लेकिन छोटे कॉन्यैक घर भी हैं जो अधिक किफायती मूल्य पर कम उत्तम पेय नहीं बनाते हैं। उदाहरण के लिए, फ्रेंकोइस वॉयर या रिचर्ड डेलिसल कॉन्यैक की कीमत आपको 1000-1500 रूबल होगी।

अक्सर ऐसा होता है कि कॉन्यैक को पहली बार आज़माने के बाद व्यक्ति को समझ नहीं आता कि उसे यह क्यों पसंद आ सकता है। ऐसी निराशा का कारण, एक नियम के रूप में, पेय की गलत सेवा है। कॉन्यैक के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसके लिए व्यंजन कैसे चुनें। यदि आप पुराना कॉन्यैक परोस रहे हैं, तो इसे कॉन्यैक स्निफ्टर बोतल में डालें, जिसे ट्यूलिप ग्लास भी कहा जाता है। यह आकार आपको सुगंध इकट्ठा करने और पेय को अपने हाथों में गर्म करने की अनुमति देता है। वैसे, आपको परोसने से पहले गिलास को गर्म नहीं करना चाहिए।

क्या आपने कोई सरल पेय चुना? फिर ऊंचे तने और छोटी सतह (गर्दन) वाले तथाकथित चखने वाले चश्मे का उपयोग करना उचित है। ऐसा गिलास कॉन्यैक की सुगंध को बरकरार रखेगा और अनावश्यक अल्कोहल को दिखने से रोकेगा।

नींबू के साथ कॉन्यैक का नाश्ता न करें: इससे पेय का स्वाद खराब हो जाएगा। याद रखें कि कॉन्यैक पाचक वर्ग से संबंधित है, अर्थात इस पेय को भोजन के बाद पीना चाहिए। और अंत में, कॉन्यैक को एक घूंट में न पियें।

"जीवन का जल" या वास्तव में मर्दाना व्हिस्की पेय

हाल ही में, व्हिस्की ने रूसियों, विशेषकर पुरुषों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है। स्कॉटिश और आयरिश सेल्ट्स की भाषा से, यूसीज बीथा (व्हिस्की बा) का अनुवाद "जीवन का जल" के रूप में किया जाता है।

यह कहा जाना चाहिए कि, कॉन्यैक के विपरीत, व्हिस्की एक ऐसा उत्पाद है जो मूल द्वारा नियंत्रित नहीं होता है, और इसलिए यह स्कॉटिश, आयरिश, जापानी, कनाडाई, अमेरिकी आदि हो सकता है, और फिर भी व्हिस्की मूल रूप से स्कॉटलैंड और आयरलैंड में दिखाई देती है।

व्हिस्की माल्ट आसवन का एक उत्पाद है। इस पेय की क्लासिक उत्पादन तकनीक में जौ माल्ट का उपयोग शामिल है। अनाज को अंकुरित किया जाता है, पीट के धुएं में या बंद ओवन में सुखाया जाता है और कुचल दिया जाता है। परिणामी मैश को आसुत किया जाता है, बैरल में डाला जाता है और वृद्ध किया जाता है।

अजीब बात है कि देश की कर नीति ने स्कॉच व्हिस्की के स्वाद को प्रभावित किया है। 1707 से व्हिस्की के उत्पादन पर भारी कर लगाया जाने लगा। इससे यह तथ्य सामने आया कि स्कॉट्स ने भूमिगत भट्टियों में अपने पसंदीदा पेय का उत्पादन करना शुरू कर दिया।

और पटरियों को ढंकना आसान बनाने के लिए, चित्र को नीचा बनाया गया (उन्हें छिपाना आसान होता है)। परिणाम एक ऐसी व्हिस्की थी जो अधिक भारी, तैलीय और अधिक आयोडीन युक्त थी। मैश को डिस्टिल करते समय आयरिश लोग लम्बे स्टिल्स का उपयोग करते थे, और इसलिए पेय हल्का होता था, फल या फूलों के स्वाद के साथ।

स्कॉटलैंड में व्हिस्की को स्कॉच कहा जाता है। टेप तीन प्रकार के होते हैं: ब्लेंड, शुद्ध माल्ट और सिंगल माल्ट। ये सभी पदनाम लेबल पर पाए जा सकते हैं। क्लासिक स्कॉच व्हिस्की सिंगल माल्ट है, जिसका अनुवाद सिंगल माल्ट होता है। इस तरह के पेय पर आमतौर पर उस डिस्टिलरी का नाम लिखा होता है जहां इसका उत्पादन किया जाता है। शुद्ध माल्ट या शुद्ध माल्ट व्हिस्की विभिन्न भट्टियों में उत्पादित विभिन्न एकल माल्ट का मिश्रण है। मिश्रण - मिश्रित व्हिस्की. इसे 15 से 40 अलग-अलग सिंगल माल्ट और 2-3 प्रकार की ग्रेन व्हिस्की को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध जॉनी वॉकर ("जॉनी वॉकर"): रेड लेबल ("रेड लेबल"), ब्लैक लेबल ("ब्लैक लेबल"), आदि व्हिस्की मिश्रणों के उज्ज्वल प्रतिनिधि हैं।

यदि आप बॉर्बन शिलालेख देखते हैं, तो जान लें कि व्हिस्की के उत्पादन में मकई का उपयोग किया जाता था (कम से कम 51 प्रतिशत)। यह आम तौर पर एक अमेरिकी पेय है.

व्हिस्की का स्वाद बहुत विविध है। आइलैंड लैगावुलिन ("लागोवुलिन"), लैफ्रोएग ("लैप्रोइड") में एक समृद्ध स्वाद, एक लंबा और अभिव्यंजक स्वाद है। औचेंटोशन, ब्लैडनोच और ग्लेनकिंची जैसी निचली भूमि की किस्में नरम होती हैं। वे हल्के होते हैं, स्वाद सूक्ष्म, जटिल होता है, तम्बाकू और हर्बल टोन की सुगंध प्रबल होती है।

यदि आप व्हिस्की पारखी बनने का निर्णय लेते हैं, तो आपकी इच्छा के लिए पैसे खर्च होंगे। तो, सबसे सरल पेय - रॉबर्ट बर्न्स, प्रसिद्ध ग्राउज़ - की कीमत 700-1200 रूबल होगी। हमारी लोकप्रिय जॉनी वॉकर व्हिस्की की एक बोतल (0.7 लीटर) की कीमत 2,000 रूबल होगी, और उसी मात्रा की जेम्सन बोतल की कीमत लगभग 1,500 रूबल है।

नकली पेय से बचने के लिए, संदिग्ध दुकानों और विशेष रूप से थोक बाजारों में व्हिस्की न खरीदें। बेहतर होगा कि किसी विशेष स्टोर पर जाएं। मेरा विश्वास करें, उनकी कीमतें अन्य खुदरा दुकानों की तुलना में बहुत अधिक नहीं हैं, लेकिन आप पेय की प्रामाणिकता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। खैर, अगर आप हमारी सलाह को नजरअंदाज करते हैं, तो व्हिस्की खरीदते समय लेबल को ध्यान से देखें। इस पर सभी शिलालेख स्पष्ट रूप से मुद्रित होने चाहिए।

ओह, प्रिय, सभी से परिचित - वोदका

खैर, अंत में, आइए उस पेय के बारे में बात करें जो रूसी लोगों के लिए राष्ट्रीय चरित्र का प्रतीक बन गया है - वोदका। यह, व्हिस्की की तरह, मूल द्वारा नियंत्रित पेय नहीं है। यह सर्वविदित है कि आदर्श वोदका की संरचना का आविष्कार मेंडेलीव ने किया था, और इसलिए हम रूस को इस पेय का जन्मस्थान मान सकते हैं। हालाँकि, यह अधिकार डंडों द्वारा विवादित है। उनका मानना है कि वोदका उनकी धरती पर प्रकट हुई।

क्लासिक वोदका एक 40-प्रूफ पेय है। हालाँकि कुछ निर्माता ताकत के साथ प्रयोग करते हैं और 38-डिग्री या 45-डिग्री वोदका बनाते हैं।

वोदका सरल हो सकता है, जिसमें अच्छी तरह से शुद्ध शराब और पानी, प्रीमियम और विलासिता शामिल हो। उत्तरार्द्ध, एक नियम के रूप में, कई आसवन अल्कोहल (5-6 बार) और पानी से उत्पन्न होते हैं।

वोदका का स्वाद अल्कोहल की शुद्धि की डिग्री और पानी की गुणवत्ता और कोमलता पर निर्भर करता है। कुछ निर्माता झरने के पानी का उपयोग करते हैं, और पेय का स्वाद अधिक तीखा होता है। और अगर वोदका में आसुत जल होता है, तो पेय का स्वाद नरम और ताज़ा हो जाता है।

किसी अल्कोहलिक पेय को पीने में आसान बनाने के लिए, विभिन्न नरम करने वाले एजेंटों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, ओटमील या तरबूज का अर्क प्रीमियम वोदका में मिलाया जाता है। ऐसे वोदका हैं जिन्हें दूध से शुद्ध किया जाता है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "संसद"। इसके अलावा, स्वाद को नरम करने के लिए सक्रिय कार्बन आदि का उपयोग किया जाता है।

वोदका को भी क्लासिक और विशेष (स्वादयुक्त) में विभाजित किया गया है। नींबू और सौंफ वोदका के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। अब एक नया सामने आया है - "एंड्रीव्स्काया", इसमें बे पत्ती का अर्क शामिल है।

वोदका को सही तरीके से कैसे पीना है, इसके बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। हम सभी जानते हैं कि यह कुरकुरे मशरूम और मसालेदार खीरे के साथ एक विस्तृत दावत के लिए एक पेय है। लेकिन गुणवत्तापूर्ण पेय कैसे खरीदा जाए यह एक अहम सवाल है। वोदका चुनते समय सबसे पहले कीमत पर ध्यान दें। याद रखें, इस पेय की कीमत 40-50 रूबल नहीं हो सकती। कमोबेश सामान्य उत्पाद की शुरुआती कीमत 90 रूबल है। अच्छे वोदका की कीमत बहुत अधिक होगी - 150 रूबल से। कुछ निर्माता, अपने उत्पाद को मिथ्याकरण से बचाने के लिए, इसे विशेष बोतलों में बोतलबंद करते हैं, उदाहरण के लिए, इत्र ग्लास से बने, जिनका पुन: उपयोग नहीं किया जा सकता है। ऐसे वोदका को नकली बनाना लाभहीन है, इसलिए एक विशेष बोतल गुणवत्ता की गारंटी के रूप में काम कर सकती है।

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कॉग्नेक

कॉन्यैक एक प्रकार की ब्रांडी है और इसे अंगूर अल्कोहल से बनाया जाता है। यह ज्ञात है कि फ्रांसीसी इस पेय के उत्पादन को विनियमित करने का प्रयास कर रहे हैं; कड़ाई से परिभाषित अंगूर की किस्मों और विशेष रूप से फ्रांस के स्थापित जिलों में उत्पादित शराब को वास्तविक कॉन्यैक मानने के लिए कई कानून जारी किए गए हैं। हालाँकि, निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आर्मेनिया, कजाकिस्तान और दागिस्तान में काफी अच्छे पेय का उत्पादन किया जा सकता है।
एक वास्तविक, उच्च गुणवत्ता वाला पेय डबल डिस्टिलेशन (आसवन) और ओक बैरल में कई वर्षों की उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

कैसे पीना है
हल्के ढंग से कहें तो, नींबू के साथ स्नैक्स के तौर पर कॉन्यैक पीना गलत है। नींबू का स्वाद तीखा होता है और यह एक अच्छे पेय के बाद के स्वाद का आनंद छीन लेता है। यह विधि मुख्य रूप से पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में प्रचलित है। इसके अलावा, कॉन्यैक को पीने से पहले ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि, इसके विपरीत, इसे हाथों में गर्म किया जाता है।
कॉन्यैक पीने के लिए, एक विशेष गिलास का उपयोग करें - एक सूंघने वाला यंत्र (अंग्रेजी सूंघ से - साँस लेने के लिए)। सुगंध का आनंद लेते हुए धीरे-धीरे पियें। एक नियम के रूप में, कॉन्यैक नहीं खाया जाता है। आप सिगार पीकर स्वाद रेंज को पूरक कर सकते हैं।

नशा
बैरल में उम्र बढ़ने के कारण, कॉन्यैक में टैनिन होता है जो शराब के रक्तप्रवाह में प्रवेश करने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसलिए नशा वोदका की तुलना में बहुत धीरे-धीरे और अधिक ध्यान देने योग्य नहीं होता है। इसके अलावा, ऑक्सीकरण की आवश्यकता वाली अशुद्धियों की सामग्री के कारण, कॉन्यैक को नशे की स्थिति प्राप्त करने के लिए वोदका की तुलना में लगभग एक तिहाई कम की आवश्यकता होती है।
अंगूर अल्कोहल और दोहरे आसवन के उपयोग के कारण नशा, वोदका की तुलना में नरम और अधिक सुखद होता है।

अत्यधिक नशा
कॉन्यैक में बड़ी संख्या में अशुद्धियाँ होती हैं जो लीवर पर अतिरिक्त काम का बोझ डालती हैं। उदाहरण के लिए, कॉन्यैक में टकीला की तुलना में 3 गुना अधिक एथिल एसीटेट होता है, और यह एक जहरीला पदार्थ है। कॉन्यैक से हैंगओवर काफी गंभीर और दर्दनाक हो सकता है।

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व्हिस्की और वोदका उत्पादन तकनीक

मतभेद हैं, और वे "जीवित जल" तैयार करने की शुरुआत से ही शुरू हो जाते हैं। प्रत्येक पेय की सामग्री अलग-अलग होती है। व्हिस्कीसे तैयार:

अनाज की फसलें (जौ, राई, मक्का);
यीस्ट;
पानी।

देशी रूसी के उत्पादन के लिए वोदकाउपयोग:

न केवल अनाज की फसलें (राई), बल्कि चुकंदर, आलू भी;
यीस्ट;
पानी।

पहले चरण में, दोनों प्रकार के अल्कोहलिक उत्पादों के लिए कच्चे माल को पानी और खमीर के मिश्रण में मिलाया जाता है। परिणाम मैश है, जिसे बाद में आसवित किया जाता है (पढ़ें: घर पर मैश को ठीक से कैसे स्थापित करें)।

अमेरिकन बोरबॉन और स्कॉच स्कॉच का आसवन - 2 चरण। शुद्ध उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल प्राप्त करने के लिए रूसी "ग्रीन सर्पेंट" का आसवन - 3 चरण।

वोदका डाला जाता है कांच के मर्तबान. एक्सपोज़र का उपयोग नहीं किया जाता है.

पेय के गुण - कौन सा बेहतर है?

तैयारी में अंतर तय करता है विभिन्न ऑर्गेनोलेप्टिक गुण(स्वाद, रंग, सुगंध) पेय का।

अच्छा बोरबॉन या स्कॉचक्या शराब वह है:

एक सुंदर रंग है (गहरे सुनहरे से चॉकलेट तक के रंग);
एक सुगंध है;
उसका अपना स्वाद है.

किस बैरल में और कितने वर्षों तक व्हिस्की को "उबलाया" गया था, इसके आधार पर, यह निम्नलिखित नोट्स प्राप्त करेगा:

वनीला;
दालचीनी;
चॉकलेट;
कॉफी।

मुख्य बात यह है कि पेय बेस्वाद नहीं हो सकता। यदि ऐसा है, तो आपके पास प्रौद्योगिकी के उल्लंघन से निर्मित निम्न गुणवत्ता वाली शराब है।

इसके विपरीत, वोदका को स्पष्ट विशेषताओं में भिन्न नहीं होना चाहिए। अच्छे "अग्नि जल" का मुख्य मानदण्ड है "आँसू के समान शुद्ध". इसका स्वाद हल्का है, कोई गंध नहीं है और यह रंगहीन है।

उच्च गुणवत्ता वाला वोदका बिल्कुल स्पष्ट है। इस प्रभाव को बढ़ाने के लिए, निर्माता एक तरकीब का भी सहारा लेते हैं: वे अपने उत्पादों को बोतल में डालते हैं नीली कांच की बोतलें.

उनमें मौजूद अल्कोहल झरने के पानी के समान प्रतीत होता है।

पीने की संस्कृति

अगला अंतर उपभोग की संस्कृति का है।

यदि आप किसी बार में जाते हैं और व्हिस्की मांगते हैं, तो एक बारटेंडर जो अपना सामान जानता है वह ले लेगा मोटी दीवारों वाला निचला कांच, ऊपर की ओर थोड़ा चौड़ा हो रहा है। यह न तो पेय को गर्म करेगा और न ही ठंडा करेगा। सर्विंग लगभग है इस गिलास का एक तिहाई.

यह "अंडरफिलिंग" नहीं है: अच्छी व्हिस्की कम मात्रा में पी जाती है। इस मामले में आपको गिलास की आवश्यकता क्यों है? ताकि आगंतुक लगातार उसके सामने प्रकट होने वाली सुगंधों की पूरी श्रृंखला को महसूस कर सके। एक दूसरे को बदलें वेनिला, कॉफ़ी और चॉकलेट के नोट्स.

पीने से पहले आपको गिलास को अपनी हथेलियों में पकड़ना होगा। यह आपके हाथों की गर्मी से गर्म हो जाएगा - इससे सुगंध बेहतर ढंग से प्रकट होगी।

व्हिस्की का नाश्ता न करें!यह स्वीकार नहीं है. आख़िरकार, "जीवित जल" को एक असाधारण स्वाद और गंध प्राप्त करने के लिए वर्षों तक बैरल में संग्रहीत किया गया था। किसी पेय को खाने या कॉकटेल में दूसरों के साथ मिलाकर पीने से व्यक्ति अपनी सुगंध खो देता है। उसे पूरा आकर्षण महसूस नहीं होगा. केवल एक चीज की अनुमति है वह है महँगा सिगार। लेकिन ये सिर्फ उनके लिए है जो धूम्रपान करते हैं.

टिप्पणी!आपको पेय का स्वाद लेते हुए छोटे-छोटे घूंट में व्हिस्की पीनी चाहिए।

वोदका डाला जाता है छोटा चश्मा. इस तरह से पीना अधिक सुविधाजनक है: आखिरकार, भाग को एक घूंट में निगल लिया जाता है। यह तेजी से शरीर में प्रवेश करता है और रक्तप्रवाह के माध्यम से फैलता है। इसलिए, जो व्यक्ति ठंड से एक गिलास पीता है वह तुरंत गर्म हो जाता है।

"रूसी गर्म पेय" परोसने से पहले इसे ठंडा करने की प्रथा है. इससे "उग्र तरल" को बिना झपकाए निगलना आसान हो जाता है।

रूसी पेय अल्पाहार की आवश्यकता है: मांस, मछली, उबली सब्जियों के व्यंजन। वे नशा को कम करते हैं और शराब के धीमे अवशोषण को सुनिश्चित करते हैं।

अधिक हानिकारक क्या है: वोदका या व्हिस्की?

किसी भी अल्कोहल युक्त पेय का सेवन करते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। कड़ाई से कहें तो, उनमें से कोई भी उपयोगी नहीं है: प्रत्येक में अल्कोहल होता है, जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

वोदका के नुकसान के संबंध में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि यह तेजी से फैलता है और फिर रक्त वाहिकाओं को भी तेजी से संकुचित करता है। इसे कब नहीं पीना चाहिए गुर्दे, यकृत, पेट के रोग.

यही बात व्हिस्की पर भी लागू होती है, लेकिन एक नोट के साथ: इस "नशीले पेय" में बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल और एल्डिहाइड होते हैं, जो शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं। एक बार, रॉक आइलैंड स्टेट (ब्राउन यूनिवर्सिटी) के वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया: तीन दिनों के लिए उन्होंने 95 स्वयंसेवकों को असीमित मात्रा में व्हिस्की और वोदका पीने की पेशकश की।

परिणामस्वरूप, जिस समूह ने केवल दूसरा पेय पिया, उसका हैंगओवर बहुत आसान हो गया। वैज्ञानिकों ने इसे इस तथ्य से समझाया कि बोर्बोन में (इस प्रकार की व्हिस्की को प्रयोग के लिए चुना गया था) 37 गुना अधिक हानिकारक अशुद्धियाँरूसी में "अग्नि जल" की तुलना में।

वोदका और कॉन्यैक हमारे क्षेत्र में सबसे आम मादक पेय हैं। वे एक-दूसरे के समान नहीं हैं, उनके पास बहुत सारे फायदे हैं, लेकिन यह निर्धारित करना असंभव है कि कौन सा बेहतर है - यह स्वाद का मामला है। यह समझने के लिए कि वोदका स्केट से कैसे भिन्न है, तैयारी तकनीक को जानना पर्याप्त है।

कहानी

वोदका पानी और अल्कोहल का एक आदर्श अनुपात है, अब एथिल अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, पहले केवल अनाज अल्कोहल का उपयोग किया जाता था, इसलिए वोदका को ब्रेड वाइन कहा जाता था। यह पेय 15वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया, इसे रूसी राष्ट्रीय पेय माना जाता है, लोग इसे दूसरी मुद्रा भी कहते हैं, क्योंकि छोटी सेवाओं का भुगतान अक्सर "बोतल" से किया जाता था, पैसे से नहीं। कॉन्यैक एक फ्रांसीसी पेय है, जो मूल रूप से फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी भाग से आता है, सरल शब्दों में यह आसुत शराब है। वास्तव में, केवल फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी प्रांतों के पेय को कॉन्यैक कहा जा सकता है; कॉन्यैक, जो फ्रांस के अन्य क्षेत्रों और दुनिया भर में उत्पादित होता है, को आमतौर पर ब्रांडी कहा जाता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

वास्तविक वोदका के लिए दोनों मादक पेय शराब पर आधारित हैं - गेहूँ, एक स्केट के लिए - शराब आसवनया "कॉग्नेक स्पिरिट्स"।

गेहूं का अल्कोहल परिष्कृत अनाजों से बनाया जाता है, जिन्हें पीसकर पानी में मिलाया जाता है और "किण्वन" के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल बनता है। परिणामी अल्कोहल को और अधिक शुद्ध किया जाता है, जिसके बाद वोदका का उत्पादन शुरू होता है - अल्कोहल को पानी के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक कि 40 डिग्री का तरल प्राप्त न हो जाए।

आदर्श रूप से, वोदका में कोई स्वाद या गंध नहीं होती है, लेकिन आधुनिक बाजार में स्वाद, खाद्य योजक और रंगों के साथ स्वाद बढ़ाने वाले पेय हैं - मुख्य रूप से साइट्रस फिलर्स। आप " नामक उत्पाद भी पा सकते हैं वोदका लाइट“, जिसका अर्थ है नरम वोदका, इसकी अल्कोहल सामग्री 35 डिग्री है। तथाकथित "टिंचर" भी लोकप्रिय हैं; आधुनिक बाजार में यह लाल मिर्च, सहिजन, शहद के अर्क के साथ साधारण वोदका है - परिणामस्वरूप हमारे पास चालीस-डिग्री काली मिर्च, मीड, आदि हैं।

असली कॉन्यैक का उत्पादन विशेष अंगूर की किस्मों को किण्वित करके किया जाता है। एक बार जब पौधा 9% अल्कोहल तक पहुँच जाता है, तो इसे दो बार आसवित किया जाता है। पहली अल्कोहल की ताकत 25-33% है, दूसरी - 61-72%, जिससे कॉन्यैक बनाया जाता है। इस पेय की तैयारी इसकी उम्र बढ़ने वाली है। दूसरे आसवन के बाद प्राप्त शराब को ओक बैरल में डाला जाता है और कम से कम दो साल के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान शराब "कॉग्नेक" बन जाएगी, यह रंग बदल देगी, लकड़ी की गंध और स्वाद को अवशोषित कर लेगी।

असली कॉन्यैक बैरल में परिपक्व होता है जिसकी लकड़ी 80 वर्ष से अधिक पुरानी होती है और कुछ क्षेत्रों में उगाई जाती है - यह केवल असली फ्रेंच कॉन्यैक पर लागू होता है। जिसे हम सभी अर्मेनियाई और जॉर्जियाई कॉन्यैक के रूप में जानते हैं उसे केवल घरेलू बाजारों में कॉन्यैक कहा जा सकता है; अंतरराष्ट्रीय बाजारों में इसे "ब्रांडी" कहा जाता है - इसकी निगरानी एक विशेष आयोग द्वारा की जाती है। अर्मेनियाई या जॉर्जियाई कॉन्यैक भी एक अंगूर पेय है, जिसे ओक बैरल में, केवल अन्य अंगूर की किस्मों से और अन्य क्षेत्रों में पकाया जाता है।

गुणवत्ता वाले वोदका को कैसे पहचानें?

पूरी दुनिया में ऐसे बहुत से घोटालेबाज हैं जो सरोगेट अल्कोहल, तथाकथित "झुलसा हुआ वोदका" के उत्पादन में लगे हुए हैं। इस रूसी पेय को मिथ्या सिद्ध करना सबसे आसान है - किसी विशेष लागत या कौशल की आवश्यकता नहीं है। सबसे आम नकली मिथाइल (औद्योगिक) अल्कोहल के साथ एथिल (खाद्य) अल्कोहल का प्रतिस्थापन है, जिसके उपयोग से घातक परिणाम हो सकते हैं।

सबसे पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है उत्पाद शुल्क स्टांप- क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए और विशेष सामग्री से बना होना चाहिए, यह चमकना और टिमटिमाना चाहिए। बोतल को हिलाने के बाद तरल में कुछ भी दिखाई नहीं देना चाहिए। मिथाइल अल्कोहल में कम तीखी गंध और बादल जैसा रंग होता है। घटिया गुणवत्ता का सस्ता एथिल अल्कोहल भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसका रंग और गंध भी अजीब होता है।

असली कॉन्यैक को कैसे पहचानें?

सबसे पहले, यह मूल देश है - फ़्रांस, पोइटौ-चारेंटेस, यह जानकारी लेबल पर इंगित की गई है। असली कॉन्यैक कम से कम 2 साल तक पुराना होता है। उत्पाद शुल्क स्टांप को सभी आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। आमतौर पर, आयातित सामान के पास गुणवत्ता प्रमाणपत्र होना चाहिए। बेशक, फ्रेंच कॉन्यैक अर्मेनियाई से अधिक महंगा होगा।

अर्मेनियाई कॉन्यैक के साथ सभी दस्तावेज़ भी होने चाहिए, लेकिन यदि कोई गुणवत्ता प्रमाणपत्र नहीं है, तो बोतल के बारकोड में नंबर होने चाहिए - निर्माता के देश का कोड, अर्मेनियाई कॉन्यैक के लिए यह 485 है। बारकोड की जाँच करके आप यह कर सकते हैं कम से कम यह सुनिश्चित करें कि पेय निर्दिष्ट देश में बनाया गया था।

कॉन्यैक से रंगीन वोदका को कैसे अलग करें?

आजकल, आप अक्सर सभी प्रकार के योजक, सांद्रण, स्वाद इत्यादि पा सकते हैं। अब कॉन्यैक सहित विभिन्न मादक पेय पदार्थों के सार बिक्री पर दिखाई दिए हैं। निर्माताओं का दावा है कि 10 मि.ली. 1 लीटर वोदका को 1 लीटर स्केट में बदलने के लिए एसेंस; यह न केवल घर पर किया जा सकता है, बल्कि एक प्रसिद्ध ब्रांड की आड़ में स्टोर में भी खरीदा जा सकता है। रंगीन वोदका और स्केट में क्या अंतर है? अंतर यह है कि कॉन्यैक की संरचना समृद्ध, तैलीय और थोड़ी मोटी होती है - यदि आप बोतल को उल्टा कर देते हैं, तो पेय की बूंदें बोतल की दीवारों के साथ घूमनी चाहिए, और यदि आप इसे गिराते हैं, तो बड़े हवा के बुलबुले ऊपर उठेंगे, और फिर छोटे वाले.

चखते समय आपको ध्यान देना चाहिए गंध- गर्म होने पर, असली कॉन्यैक अपनी गंध बदल देता है, लकड़ी, तम्बाकू, कारमेल, आदि के रंग प्रकट हो जाते हैं, रासायनिक योजक के साथ वोदका की गंध हमेशा एक जैसी होगी। इसके अलावा, कॉन्यैक में अल्कोहल की स्पष्ट गंध या स्वाद नहीं होता है।

शायद एक भी पूर्ण अवकाश दावत मजबूत मादक पेय के बिना पूरी नहीं होती। आख़िरकार, मानवता के मजबूत आधे हिस्से के मन में उनके लिए एक विशेष "प्यार" है। वोदका हमेशा हमारे हमवतन लोगों की मेज पर सबसे अधिक बार आने वाला मेहमान बना हुआ है। इसकी योग्य प्रतिस्पर्धा घर में बनी मूनशाइन है, जो पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है। रूस में पहले और दूसरे दोनों मादक पेय के कई समर्थक हैं। बहुत से लोग उनके बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखते हैं, वे दोनों उत्साहपूर्ण "अमृत" का समान उत्साह से सेवन करते हैं। इस लेख में हम वोदका और मूनशाइन के बीच अंतर देखेंगे।

परिभाषाएं

वोदका

वोदका- तेज़ मादक पेय. यह शोधित पानी के साथ परिशोधित (अत्यधिक शुद्ध) एथिल अल्कोहल का मिश्रण है। कम मात्रा में विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजकों के उपयोग की अनुमति है। फिलहाल, कई देशों में वोदका का औद्योगिक उत्पादन स्थापित किया गया है। पेय की ताकत 37.5 (यूरोपीय संघ के कानून के अनुसार) से 56% (रूसी मानकों के अनुसार) तक हो सकती है। वोदका पहली बार हमारे देश में 14वीं शताब्दी में लाई गई थी। प्रारंभ में इसे "ब्रेड वाइन" कहा जाता था और इसे अनाज के कच्चे माल से बनाया जाता था। "वोदका" शब्द का प्रयोग 18वीं शताब्दी में ही शुरू हुआ। उस समय, इसका मतलब जड़ी-बूटियों, जामुन और अन्य पौधों की सामग्री से युक्त मजबूत मादक पेय था। वोदका को मुख्य स्वाद के आधार पर एक नाम दिया गया था: जीरा, सौंफ, आदि। इस शब्द को इसका आधुनिक अर्थ अपेक्षाकृत हाल ही में मिला है। 1936 के GOST के अनुसार, वोदका को पानी में शुद्ध इथेनॉल का घोल कहा जाने लगा।

चांदनी

चांदनी- एक तेज़ मादक पेय। इसे विशेष उपकरणों का उपयोग करके घर पर ही बनाया जाता है। उत्तरार्द्ध या तो घर का बना या फ़ैक्टरी-निर्मित हो सकता है। वास्तव में, पेय कारीगर आसवन का एक उत्पाद है। यह अल्कोहल युक्त द्रव्यमान को आसवित करके प्राप्त किया जाता है, जो सिरप, कैंडिड अनाज, सब्जियों, फलों और अन्य सामग्रियों के किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है। आश्चर्यजनक रूप से, 19वीं सदी की रूसी मूनशाइन गुणवत्ता में अंग्रेजी व्हिस्की और फ्रेंच कॉन्यैक से बेहतर थी। उस समय इसकी बहुत कद्र थी. यहां तक कि शाही रक्षकों को भी उनके कारनामों और उपलब्धियों के लिए आदेश नहीं मिलते थे, बल्कि एक विशेष करछुल से सम्मानित किया जाता था। इसके मालिक कहीं भी मुफ्त में उतनी चांदनी पी सकते थे जितनी वे एक बार में पी लेते थे। गौरतलब है कि 1917 की क्रांति से पहले, किसी भी अवैध रूप से उत्पादित शराब को "सराय" कहा जाता था। हस्तशिल्प आसवन के अर्थ में "मूनशाइन" शब्द का प्रयोग क्रांति के बाद किया जाने लगा। आज, इस मजबूत पेय को तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में प्रकार और व्यंजन हैं।

तुलना

आइए पहले उन मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के तरीकों पर विचार करें जिनमें हमारी रुचि है। वोदका का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर 95% ताकत पर अशुद्धियों से पूर्व-शुद्ध अनाज या आलू अल्कोहल से किया जाता है। इस प्रक्रिया को सुधार कहा जाता है और विशेष कॉलम (फोटो) का उपयोग करके किया जाता है। परिणामी अल्कोहल को नरम पानी के साथ मिलाया जाता है जो कई डिग्री शुद्धिकरण से गुजरा है। तरल को अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर किया जाता है, और एक प्रीमियम उत्पाद के मामले में, इसे अंडे की सफेदी, दूध, चांदी आदि के साथ भी इलाज किया जाता है। पेय को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए विभिन्न एडिटिव्स के उपयोग की भी अनुमति है। यह वोदका "विशेष" श्रेणी में आता है। इस्तेमाल की गई सामग्री के बावजूद, पेय बिल्कुल साफ और पारदर्शी बनता है। इसमें एक विशिष्ट अल्कोहलिक स्वाद और गंध है।

आसवन स्तंभ

वोदका और मूनशाइन के बीच मुख्य अंतर यह है कि वोदका एक विशेष उपकरण (फोटो) का उपयोग करके आसवन द्वारा घर पर बनाया जाता है। यह मैश पर आधारित है, जो चीनी और खमीर से बनाया जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चांदनी शराब युक्त द्रव्यमान के कारीगर आसवन का एक उत्पाद है। इसमें विभिन्न अशुद्धियाँ होती हैं जो पेय को विशिष्ट स्वाद और रंग देती हैं। जहाँ तक सुगंध की बात है तो इसे बहुत विशिष्ट कहा जा सकता है। जिस चांदनी में सुधार नहीं हुआ है वह आमतौर पर धुंधली हो जाती है। इसमें फ्यूज़ल ऑयल होता है, जो लिवर पर अतिरिक्त दबाव डालता है। जबकि वोदका से शुद्धिकरण प्रक्रिया के दौरान ऐसी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं। अधिकांश मामलों में अंतिम पेय की तीव्रता 40 डिग्री होती है। जबकि चांदनी में अल्कोहल की मात्रा 70% तक पहुंच सकती है।

शराब बनाने की मशीन

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि चांदनी की तुलना में वोदका ने दुनिया में बहुत अधिक लोकप्रियता और मान्यता प्राप्त की है। एम्स्टर्डम, मॉस्को, स्मोलेंस्क, उगलिच जैसे कई शहरों में इस पेय को समर्पित संग्रहालय हैं। जबकि कई देशों में चांदनी कानून द्वारा प्रतिबंधित है। रूस में, व्यक्तिगत उपभोग के लिए पेय के उत्पादन को 2002 से आधिकारिक तौर पर अनुमति दी गई है।

आइए संक्षेप में बताएं कि वोदका और मूनशाइन में क्या अंतर है।

वोदका	चांदनी
उत्पादन सुधार प्रक्रिया पर आधारित है	आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है
मुख्य कच्चा माल परिष्कृत अनाज या आलू अल्कोहल है	चीनी और खमीर से बने मैश के आधार पर तैयार किया गया
औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित	घर पर व्यक्तिगत उपभोग के लिए निर्मित
पेय की औसत शक्ति 40% है	अल्कोहल की मात्रा 70% तक पहुँच सकती है
यह एक विशिष्ट अल्कोहलिक स्वाद और गंध वाला बिल्कुल पारदर्शी तरल है।	यह बादलदार निकलता है, इसमें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है
अशुद्धियों से पूर्णतः शुद्ध	इसमें फ्यूज़ल ऑयल होता है, जो लिवर पर अतिरिक्त दबाव डालता है
पूरी दुनिया में व्यापक लोकप्रियता हासिल की	पेय का उत्पादन कई देशों में कानून द्वारा निषिद्ध है।

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