बासी काली रोटी से क्या पकाएं? बासी रोटी से स्वादिष्ट। सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन। काली खट्टी रोटी: ओवन और ब्रेड मशीन में पकाने की विधि

फिरोजा

ब्रेड को वनस्पति तेल में भूनें, लहसुन के साथ कद्दूकस करें और ऊपर से ताजा या अचार वाला खीरा डालें, आपको स्वादिष्ट सैंडविच मिलेंगे।

लारिसा

वनस्पति तेल में भूनें, थोड़ा नमक डालें, लहसुन के साथ कद्दूकस करें, ऊपर से पनीर डालें और पनीर के पिघलने तक हल्का बेक करें।

फिरोजा

ब्रेड को हल्का सा भून लें, लहसुन के साथ कद्दूकस कर लें, एक उबला अंडा और ताजी गाजर, मेयोनेज़ को बारीक कद्दूकस कर लें। सैंडविच बढ़िया हैं! (वाई)

स्वेतलाना

ब्रेड को स्लाइस में काटें, प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे (थोड़ा दूध और नमक) में डुबोएं और मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में निचोड़ें! आप इसे ताजा सलाद या उबले हुए सॉसेज के साथ परोस सकते हैं।

रात्रि भोजन या नाश्ते के लिए तैयार (Y)

माशा

मम्म मेरे मुँह में पानी आ रहा है. जब मैं काम से घर आऊंगा तो तुरंत इसे करूंगा। आपका बहुत-बहुत धन्यवाद।

क्या कोई जानता है कि काली ब्रेड से क्राउटन कैसे बनाया जाता है, जैसे वे सलाद में मिलाते हैं ताकि वे गीले न हों और कुरकुरे बने रहें?

वेलेंटीना

ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट कर एक शीट पर रखें,
ओवन में रखें, सुनहरा भूरा होने तक ब्राउन करें।
आपके पास सलाद और यहां तक ​​कि सूप के लिए तैयार क्राउटन भी होंगे।

वेलेंटीना

बासी ब्रेड से आप गर्मागर्म सैंडविच भी बना सकते हैं.
आलू को कद्दूकस कर लें (आलू पैनकेक की तरह), नमक और काली मिर्च डालें
1 अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें।
आलू के मिश्रण को ब्रेड के एक टुकड़े पर रखें और फ्राइंग पैन में रखें
आलू को नीचे की ओर रखें, सुनहरा भूरा होने तक तलें, केवल एक तरफ।
बॉन एपेतीत!!!

लारिसा

कनीप सूप। कनीप एक जर्मन पफरर डॉक्टर हैं जो लगभग 200 साल पहले रहते थे, यह सूप कमजोर या बीमार लोगों को भी खिलाया जाता था, खासकर बच्चों या बुजुर्गों को, यह बहुत उपयोगी है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रोटी बचाती है! हम प्याज और लहसुन भूनते हैं वनस्पति तेल में, शोरबा डालें, आप एक क्यूब से या किसी भी स्वाद के लिए कर सकते हैं, वहां पटाखे जोड़ें और धीरे-धीरे पकाएं, फिर मिक्सर या ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें, स्वाद के लिए साग, काली मिर्च और क्रीम फ्रैची या खट्टा क्रीम जोड़ें। (पीएल)

नताशा

बस वनस्पति तेल में भूनें, फिर लहसुन के साथ कद्दूकस करें और थोड़ा नमक डालें। तेज़ और स्वादिष्ट! कुछ और जोड़ने की जरूरत नहीं है.

रीना

कच्चे अंडे, कसा हुआ पनीर, कटे हुए टमाटर, नमक, मिलाएं
काली मिर्च। इस मिश्रण को ब्रेड पर और गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
मिलाओ.

रीना

नियमित ब्रेड पर मक्खन की एक पतली परत फैलाएं, एक सेब को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, ऊपर से और डालें, फिर थोड़ी चीनी और ढेर सारी खट्टी क्रीम डालें। ओवन में बेक करें (!!!) 15-20 मिनट के लिए, संक्षेप में, जब तक कि खट्टा क्रीम "सेट" न हो जाए।

एंटोनिना

मैं बस बासी काली ब्रेड को ब्रेडक्रंब पर सुखाता हूं। और जब मैं साउरक्राट बनाता हूं, तो मैं एक तामचीनी पैन के तल पर ब्रेडक्रंब की एक परत रखता हूं। विशेष रूप से सुविधाजनक. जब आपको पत्तागोभी को जल्दी किण्वित करने की आवश्यकता हो।

एव्जीनिया

और मैं पूरी तरह मिठाइयों का शौकीन हूं।

सूखे मेवे - सूखे खुबानी - आलूबुखारा - किशमिश को सेब के रस और चीनी के साथ पानी में उबालें। आप अकेले जूस का उपयोग कर सकते हैं। बासी चूल्हे की रोटी के टुकड़ों को ओवन से मांस की चक्की के माध्यम से सुखाकर, तैयार नरम फलों में डालें। अंत में, पतला स्टार्च. थोड़ी गाढ़ी जेली लें। ठंडा। व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें.

काली रोटी से अमृत

सूखी काली ब्रेड को मीट ग्राइंडर में कुरकुरे होने तक पीस लें। दालचीनी, थोड़ी चीनी और थोड़ी वेनिला चीनी मिलाएं। मॉइस्चराइज़ करने के लिए वहां सेब का रस या अन्य रस मिलाएं। ताकि टुकड़े नम हो जाएं, लेकिन गीले नहीं। :-डी

व्हीप्ड क्रीम की परतें

क्रैनबेरी जैम - एक बैग के माध्यम से

और डिश के शीर्ष तक दोहराएँ।

उत्कृष्ट मिठाई. और यह कॉफ़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है। :-$ (एफ)

दैनिक समाचार!

किसी भी देश के भोजन में, जिसके लिए रोटी आहार का आधार है, ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें ब्रेड का उपयोग किया जाता है जो सबसे ताज़ी नहीं होती है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कल का बैगूएट है या क्रोइसैन, खुरदरी घर की बनी परत या पत्थर से सूखी हुई काली ब्रेड - अगर इस पर कोई साँचा नहीं है, तो हम इसे एक स्वतंत्र घटक के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। और ये केवल पटाखे, ब्रुशेटा, क्राउटन और अन्य क्राउटन नहीं हैं - बासी रोटी से बने व्यंजनों की पसंद बहुत व्यापक है।

नाश्ते के लिए बिना मीठा किया हुआ ब्रेड का हलवा

उदाहरण के लिए, ब्रेड पुडिंग: ओवन में पकाई गई बासी ब्रेड, दूध और अंडे के मिश्रण से भरी हुई। ताजे या सूखे फल वाला मीठा संस्करण काफी लोकप्रिय है। लेकिन एक पाव रोटी या रोटी के बजाय, एक घने टुकड़े के साथ रोटी लें, और फल को कीमा बनाया हुआ मांस या बचे हुए मांस उत्पादों के साथ बदलें, और आपको एक पर्याप्त पर्याप्त पकवान मिलेगा, जिसे कहा जाता है।

पुलाव, बिना मीठा नाश्ता ब्रेड का हलवा

अरब किसानों का पसंदीदा सलाद

उच्च गुणवत्ता वाली रोटी जो खूबसूरती से पुरानी हो जाती है। बासी रोटी के साथ सलाद की रेसिपी इसी पर आधारित है। इटालियन पैनज़ेनेला में, टमाटर के रस से ब्रेड गीली हो जाती है; सीज़र सलाद में, कुरकुरे टुकड़ों को महत्व दिया जाता है। अरब किसानों के पसंदीदा सलाद में, दोनों विकल्पों की अनुमति है। पहले सलाद बनाएं और टोस्टेड ब्रेड नींबू के रस और ड्रेसिंग से नरम हो जाएगी। और अगर आप परोसने से पहले आखिरी मिनट में ब्रेड डालेंगे तो इसमें अच्छा क्रंच आएगा।

शर्बत के साथ ब्रेड सूप

इतालवी क्षुधावर्धक: उबालें या भूनें

बासी रोटी का टुकड़े-टुकड़े हो जाना भी सबसे बुरी नियति नहीं है। उन्हें प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका बासी ब्रेड को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के कटोरे में पीसने की वांछित डिग्री तक पल्स करना है। बासी ब्रेड के टुकड़ों का उपयोग तलने से पहले ब्रेड खाद्य पदार्थों में किया जाता है, स्ट्रूडल और अन्य पाई में भराई को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग पुलाव के लिए क्रस्ट बनाने या पोल्ट्री के लिए भरने के रूप में किया जाता है... और यदि आप टुकड़ों को लहसुन और अजमोद के साथ अच्छे मक्खन में भूनते हैं , जैसा कि नुस्खा में सुझाया गया है, कोई भी पकवान की मूल उत्पत्ति के बारे में अनुमान भी नहीं लगाएगा।

अंडे सार्डिनियन शैली

यूनानी देवता मिठाई

राई की रोटी के टुकड़े बाल्टिक्स में एक लोकप्रिय मिठाई का मुख्य घटक हैं, जिसे "किसान की बेटी" के नाम से जाना जाता है। यह मिठाई विशेष रूप से रिज़्स्की जैसी बाल्टिक किस्मों की ब्रेड से स्वादिष्ट होती है, लेकिन बोरोडिंस्की भी उपयुक्त है। हम ब्रेड, जैम का प्रकार बदलते हैं, क्रीम की जगह नरम पनीर या गाढ़ा दही लेते हैं और हर बार एक नई मिठाई प्राप्त करते हैं! बहुत ही उपयोगी विचार!

बासी एम्ब्रोसिया ब्रेड से बनी परतदार मिठाई

इन पांच व्यंजनों को तैयार करने के लिए खरीदे गए उत्पादों की लागत 1050 रूबल थी।

काली रोटी बनाने की विधि. काली रोटी से बने व्यंजन.

रूस में काली रोटी सबसे लोकप्रिय थी। उस समय, सफेद गेहूं के आटे से बने उत्पाद केवल कुलीन लोग ही खरीद सकते थे। इसका कारण गेहूं की ठंड के प्रति कम प्रतिरोधक क्षमता होना था।

लेकिन बाद में, प्रजनकों ने गेहूं की सफेद किस्में विकसित कीं जो कठोर जलवायु के प्रति प्रतिरोधी हैं। तदनुसार, इसने सफेद ब्रेड को और अधिक लोकप्रिय बना दिया।

लाभ, काली रोटी की संरचना और विटामिन

काली रोटी के उपयोगी गुण:

• कम कैलोरी सामग्री. सफेद की तुलना में, राई पके हुए माल में कैलोरी कम होती है। 100 ग्राम उत्पाद में 200 कैलोरी होती है
• समृद्ध विटामिन संरचना. राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं
• उच्च अमीनो एसिड सामग्री, यही वजह है कि काली परत में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है
• आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आहारीय फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, यह मल के तेजी से उत्सर्जन को बढ़ावा देता है। सीधे शब्दों में कहें तो राई की रोटी में अधिक फाइबर होता है, जो शरीर में विषाक्त पदार्थों को जमा होने से रोकता है
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इसके विपरीत, सफेद बेक किया हुआ सामान वजन बढ़ाने और कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने में योगदान देता है

काली रोटी की संरचना

उत्पाद सामग्री को ध्यानपूर्वक पढ़ें. आजकल राई कम मात्रा में बोई जाती है। आप काली रोटी खरीद सकते हैं जिसमें राई न हो। आमतौर पर चीनी उत्पादन अपशिष्ट - गुड़ - को सफेद किस्मों में मिलाया जाता है।

गहरा रंग जली हुई चीनी से आता है। इसके अलावा, काली ब्रेड में खमीर की जगह अजवायन, किशमिश और स्टार्टर मिलाए जाते हैं। कुछ किस्मों में राई का आटा मिलाया जाता है।

शुद्ध राई की रोटी ढूंढना बहुत मुश्किल है, इसका कारण राई का उच्च घनत्व और कम वृद्धि है। उत्पाद कठोर हैं और हवादार नहीं हैं।

यीस्ट के साथ ब्राउन ब्रेड: ओवन और ब्रेड मशीन में रेसिपी

बहुत सारी रेसिपी हैं. शहद, काला गुड़ और डार्क चॉकलेट अक्सर मिलाया जाता है। इससे उत्पाद को गहरा रंग और सुखद सुगंध मिलती है।

व्यंजन विधि:

• 100 ग्राम गेहूं के आटे में 300 ग्राम राई का आटा मिलाएं
• आटे के मिश्रण में 11 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं
• 220 मिलीलीटर गर्म पानी और 10 ग्राम चीनी मिलाएं
• - नमक डालकर आटा गूंथ लें. सबसे अंत में 25 मिली तेल डालें। जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है, लेकिन अनफ़िल्टर्ड सूरजमुखी तेल भी काम करेगा।
• "राई ब्रेड" मोड में पकाएं। इसे तैयार करने में गेहूं की तुलना में अधिक समय लगता है, क्योंकि इसका द्रव्यमान बढ़ने में अधिक समय लगता है

काली खट्टी रोटी: ओवन और ब्रेड मशीन में पकाने की विधि

पके हुए माल को तैयार करने के लिए आपको खट्टे आटे की आवश्यकता होती है; आप इसे खरीद सकते हैं या स्वयं बना सकते हैं।

खट्टा नुस्खा:

• एक गिलास उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच हॉप कोन डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। शोरबा को छान लें और राई का आटा डालें जब तक कि यह खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें
• आटा तब तक मिलाएं जब तक यह खट्टा क्रीम न बन जाए। इसमें एक चम्मच जली हुई चीनी या 25 मिली शहद मिलाएं। किण्वन के एक दिन के दौरान, मिश्रण अधिक तरल हो जाएगा। एक और दिन के लिए छोड़ दें और आटा डालें
• किण्वन के तीसरे दिन, जार और आटे की कुल मात्रा का 1/3 पानी डालें
• 24 घंटे के लिए छोड़ दें, स्टार्टर को फिर से "फ़ीड" करें
• छठे दिन स्टार्टर तैयार है. आप रोटी बना सकते हैं. जार में बचे हुए स्टार्टर से, एक नया स्टार्टर "बढ़ाना" जारी रखें। उसे फिर से पानी और आटा खिलाएं

मिश्रण रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 7 दिनों तक रहता है।

खट्टी रोटी रेसिपी:

• एक जार से 500 मिलीलीटर स्टार्टर मापें, बाकी को खिलाएं
• एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच नमक घोलें और स्टार्टर में मिलाएँ
• सांचे और स्टिरर को तेल से चिकना करें, इसमें तरल मिश्रण डालें और 500 मिलीलीटर गेहूं का आटा डालें
• 25 मिलीलीटर तेल डालें और फिर से हिलाएं
• राई ब्रेड मोड में पकाएं
• अगर आप ओवन में बेक करते हैं तो आटा गूंथने के बाद उसे तीन बार कपड़े से ढकें और अगली बार गूंथने के बाद 60 मिनट के लिए छोड़ दें.
• 220°C पर ओवन में 1 घंटे तक बेक करें

काली ब्रेड से घर का बना क्वास कैसे बनाएं

यह विशिष्ट सुगंध और स्वाद वाला एक स्वादिष्ट पेय है। तैयारी के लिए, पटाखों का उपयोग किया जाता है; जितना अधिक आप उन्हें भूनेंगे, क्वास उतना ही गहरा हो जाएगा।

व्यंजन विधि:

• 500 ग्राम काली ब्रेड को क्यूब्स में काटें और ओवन में सुखाएँ
• - ब्रेडक्रंब में 5 लीटर पानी डालकर 48 घंटे के लिए छोड़ दें
• 5 ग्राम खमीर और एक गिलास चीनी मिलाएं, एक दिन के लिए पकने दें
• चीज़क्लोथ से छान लें, 50 ग्राम चीनी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें
• आप तैयार ड्रिंक में कुछ किशमिश डालकर फ्रिज में रख सकते हैं

काली रोटी से घर का बना क्वास

यह बीयर या अन्य व्यंजनों में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। क्राउटन सुगंधित और कुरकुरे बनते हैं।

व्यंजन विधि:

• एक फ्राइंग पैन में 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं और तरल में कसा हुआ लहसुन, नमक और लहसुन पाउडर की 3 लौंग डालें।
• मिश्रण को घिसी हुई राई की रोटी के ऊपर डालें
• पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में छोड़ दें

ओवन में लहसुन रेसिपी के साथ बियर के लिए ब्लैक ब्रेड क्राउटन

बेशक, अब आप स्टोर में कोई भी बियर स्नैक खरीद सकते हैं। लेकिन इसमें बहुत सारे संरक्षक और स्वाद होते हैं।

व्यंजन विधि:

• राई की रोटी की एक पाव रोटी खरीदें और इसे 2 घंटे के लिए सूखने के लिए फ्रीजर में रख दें। इससे पके हुए माल को हवा मिल सकेगी।
• क्यूब्स में काटें और छोड़ दें
• पैन में 70 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। लहसुन की पांच कलियाँ चाकू से कुचलकर तेल में तल लें। लहसुन को हटा दें
• क्यूब्स के ऊपर तेल डालें और 100°C पर 2 घंटे के लिए ओवन में रखें

• लहसुन की 3 कलियाँ नमक के साथ ओखली में पीस लें, एक बूंद सिरके की डालें और थोड़ी सी चीनी मिला लें
• ताजी राई या बोरोडिनो ब्रेड के टुकड़े करें और ड्रेसिंग से ब्रश करें
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें

बहुत स्वादिष्ट नाश्ता या सूप के अतिरिक्त।

व्यंजन विधि:

• काली ब्रेड के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें
• जबकि टुकड़े गर्म हैं, लहसुन के साथ रगड़ें और नमक छिड़कें।
• पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और गर्म टुकड़ों पर छिड़कें

यह एक साधारण नाश्ते का विकल्प है. इसे दो तरह से तैयार किया जा सकता है. बस एक कटोरे में नमक और मसालों के साथ 2 अंडे फेंटें। स्लाइस को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और फ्राइंग पैन में भूनें।

यदि आपको वास्तव में तले हुए अंडे पसंद हैं, तो आप इसे अलग तरीके से बना सकते हैं। स्लाइस के बीच से काट लें और इस फ्रेम को दोनों तरफ से तेल में तल लें। इसमें अंडा डालें और इसे थोड़ी देर आग पर रखें। चाहें तो ढक्कन से ढक सकते हैं.

छुट्टियों की मेज के लिए यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है। इसे बनाने के लिए बासी रोटी लें, यह अच्छी कटती है.

व्यंजन विधि:

• पाव रोटी से परत हटा दें और बराबर आकार के पतले स्लाइस में काट लें। फॉर्म कोई भी हो सकता है. हीरे और वृत्त बहुत अच्छे लगते हैं
• एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को कटा हुआ डिल और धनिया के साथ मिलाएं
• टुकड़ों को सुगंधित तेल से चिकना कर लीजिये
• ऊपर ताजे खीरे का एक टुकड़ा रखें
• खीरे पर मसालेदार हेरिंग का एक टुकड़ा रखें और उन्हें कटार से छेद दें

यह छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट और बहुत सस्ता ऐपेटाइज़र है।

व्यंजन विधि:

• ब्रेड को टोस्टर या सूखे फ्राइंग पैन में टोस्ट करें और तिरछे काट लें
• जब स्लाइस अभी भी गर्म हों तो उन पर कटे हुए लहसुन से ब्रश करें।
• सतह को तेल से चिकना करें और खीरे के टुकड़े रखें, आप ताजा या नमकीन का उपयोग कर सकते हैं
• खीरे के ऊपर एक मछली रखें। तेल में स्प्रैट खरीदें

यह छुट्टियों की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप नए साल के लिए खाना बना सकते हैं.

व्यंजन विधि:

• ब्रेड को पतले टुकड़ों में काटें और मक्खन से ब्रश करें। चाहें तो टुकड़ों को कुरकुरा होने तक तल भी सकते हैं.
• ऊपर क्रीम चीज़ और डिल की टहनी रखें
• शीर्ष पर नमकीन या स्मोक्ड गुलाबी सैल्मन या सैल्मन के टुकड़े रखें

यह एक सस्ता सलाद है जो आपकी गर्मी की भूख मिटा देगा। स्वाद बहुत ही असामान्य है.

व्यंजन विधि:

• बासी राई की रोटी को छोटे क्यूब्स में काटें और अपरिष्कृत तेल डालें
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें
• टमाटरों को आधा छल्ले में काट लें और ब्रेड और प्याज में मिला दें
• नमक डालें, कसा हुआ लहसुन की एक कली और जड़ी-बूटियाँ डालें। तेल डालें और हिलाएँ

यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो राई की रोटी से मिठाई बनाएं।

व्यंजन विधि:

• तीन खट्टे सेब लें और उन्हें टुकड़ों में काट लें
• चीनी, दालचीनी और नींबू का रस मिलाएं, 2 बड़े चम्मच सूखी सफेद वाइन डालें और सेब को थोड़ा उबाल लें। वे अलग नहीं हो सकते
• राई की रोटी को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, चीनी छिड़कें
• पैन को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें
• काले टुकड़ों का आधा हिस्सा और उन पर सेब रखें, फिर से कसा हुआ टुकड़े छिड़कें
• ओवन में 20 मिनट तक बेक करें

क्या कटलेट में काली ब्रेड मिलाना संभव है?

यदि आप कटलेट बनाना चाहते हैं और घर पर सफेद ब्रेड नहीं है, तो बेझिझक राई, काली या बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग करें। बस एक टुकड़े को दूध में भिगोएँ और इसे कीमा और अन्य सामग्री में मिलाएँ। कटलेट हमेशा की तरह तैयार किये जाते हैं.

मक्खन स्वास्थ्यप्रद उत्पाद नहीं है, लेकिन काली ब्रेड और शहद के संयोजन से आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता मिलेगा।

मक्खन और शहद के साथ काली रोटी के लाभकारी गुण:

• रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है
• पूरे दिन आंतों को उचित कामकाज के लिए तैयार करने में मदद करता है
• मस्तिष्क को पोषण देता है और उसकी कार्यप्रणाली में सुधार करता है
• आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है
• विषाक्त पदार्थों और अशुद्धियों को दूर करता है
• उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है
• खांसी और एआरवीआई से लड़ता है

काली रोटी की कैलोरी सामग्री

विभिन्न प्रकार की काली ब्रेड के बीच अंतर महत्वपूर्ण होगा। इसका संबंध प्रयुक्त सामग्री से है।

• बोरोडिंस्की - 264 कैलोरी
• "डार्निट्स्की" - 200 कैलोरी
• अनाज - 228 कैलोरी
• चोकर - 266 कैलोरी

यह सब ब्रेड के वजन और मक्खन की परत की मोटाई पर निर्भर करता है। यदि आप 30 ग्राम का एक छोटा टुकड़ा और 10 ग्राम तेल लेते हैं, तो आपको औसतन 50 कैलोरी मिलेगी। यदि आप चोकर या बोरोडिनो ब्रेड लेते हैं, तो कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक होगी - 70 कैलोरी।

यदि आप रोटी खाते हैं, तो चोकर या राई के आटे वाली किस्मों को प्राथमिकता देना सुनिश्चित करें। इनमें भरपूर मात्रा में फाइबर और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं।

वीडियो: राई की रोटी के फायदे

सूखी रोटी से छुटकारा पाने में जल्दबाजी न करें। कई देशों में, रोटी एक महत्वपूर्ण उत्पाद है और इसे फेंकना एक अपशकुन है। इसके अलावा, हमारे संकट के बाद और पूर्व-संकट के समय में, कई यूरोपीय राष्ट्र रात के सपने देखते हैं और मदद के लिए हमारी परदादी के अनुभव की ओर रुख करते हैं।

बेशक, इसे लागू करने के लिए, रोटी का पाव शुरू में बहुत अच्छा होना चाहिए, पूरी तरह से भूरे रंग की परत के साथ, उखड़ना नहीं चाहिए, और यदि आप इसमें से एक मोटा टुकड़ा काटकर उस पर डालते हैं, तो यह गिरेगा नहीं।

एक तो यह कि इसकी उम्र गलत तरीके से बढ़ती है। जब तक पूरी रोटी फफूंदीयुक्त न हो जाए तब तक उसकी भुरभुरी पपड़ी और रुई जैसा गूदा अपरिवर्तित रहता है।

सफेद ब्रेड से ब्रेडक्रंब बनाने का प्रयास करें और आपको जो मिलता है वह केवल धूल है जो आपके मुंह में गायब हो जाती है जैसे कि हवा से उड़ गई हो।

विभिन्न देशों में बासी रोटी से बनाये जाने वाले व्यंजन

हालाँकि, अच्छी रोटी शायद ही कभी निराश करती है। और इसका उपयोग प्रत्येक पाक संस्कृति में रिजर्व में उपलब्ध बड़ी संख्या में व्यंजनों द्वारा किया जाता है। बासी रोटी का हर जगह स्वागत है.

उदाहरण के लिए - । इसके बिना कोई भी गर्मी पूरी नहीं होती पैनज़ेनेलस(टस्कन ब्रेड और टमाटर से बना सलाद) और सूप (उसी सामग्री से बना देशी सूप)। और सर्दियों के मौसम में, बासी रोटी के बचे हुए आधे हिस्से अक्सर कस्टर्ड-भीगे हुए हिस्सों में बदल जाते हैं।

फ़्रेंच टोस्ट एक और पसंदीदा है: चीनी या संतरे के मुरब्बे के साथ कुचली हुई ताज़ी स्ट्रॉबेरी के साथ टोस्टेड ब्रेड, या अंडे से लिपटे क्राउटन - साल के ठंडे महीनों के दौरान घर के अंदर साप्ताहिक पिकनिक के लिए बढ़िया है।

बची हुई रोटी से स्वादिष्ट

बचे हुए भोजन से खाना पकाने के लिए रोटी केंद्रीय वस्तु है। पाक कला का यह सहज हिस्सा, जिसके लिए अधिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, अक्सर दुनिया के सबसे स्वादिष्ट भोजन और अप्रत्याशित रूप से सफल संयोजनों को प्रकट करता है, जो कई त्वरित सूप, बेक किए गए सामान, सलाद या कैसरोल का आधार बनता है: यह भूख को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त है और काफी लोकतांत्रिक, जो आपको इसे हजारों अन्य चीजों के साथ मिलाने की अनुमति देता है।

तो भले ही यह खाद्य प्रोसेसर का सिर्फ एक स्वाइप है, यह फीकी पपड़ी को टुकड़ों में बदल देगा जिसे बाद में जमाया जा सकता है और ब्रेड फिशकेक या एक अद्भुत स्वादिष्ट ब्रेड सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

संक्षेप में, रोटी हर चीज़ का मुखिया है, भले ही वह अब कल की तरह ताज़ा न हो।

टोस्ट ए ला फ्रांस

ब्रेड के एक या दो स्लाइस की परत काट लें, उन्हें फेंटे हुए अंडे में भिगोएँ (आदर्श रूप से 20 मिनट के लिए भिगोएँ), मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर चीनी छिड़कें। रॉयल्टी के लिए उपयुक्त नाश्ता तैयार है - और आपको किसी क्रोइसैन की आवश्यकता नहीं होगी।

हालाँकि, यदि क्लासिक आपकी पसंद नहीं है, तो एक साधारण रोटी को पूरी तरह से नई चीज़ में बदला जा सकता है।

केले की रोटी

मुझे ब्रेड और बटर पुलाव बहुत पसंद है और मैं हर बार इस थीम पर कुछ नया लाने से नहीं थकता। यह नुस्खा वर्ष के इस समय के उदास दिनों के लिए बहुत उपयुक्त है, जब आपके अपने बगीचे में बहुत कम ताजे फल उगते हैं।

150 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम, लगभग 450 ग्राम दो या तीन दिन पुरानी सफेद ब्रेड, 3 अंडे, साथ ही 1 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम कैस्टर शुगर (या वेनिला चीनी), 300 मिली पूरा दूध, 200 मिली हैवी क्रीम, 1 चम्मच वेनिला अर्क, एक थोड़ा सा पिसा हुआ जायफल, 2 बड़े या 3 छोटे केले, छिले और कटे हुए, 200 ग्राम मिल्क चॉकलेट, कटी हुई, 2 बड़े चम्मच कैस्टर शुगर।

तैयारी: एक बड़े ओवनप्रूफ डिश में हल्का तेल लगाएं। ब्रेड को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, परतें काट लें और हटा दें, दोनों तरफ हल्के से मक्खन लगाएं और चौकोर या त्रिकोण में काट लें।

एक कटोरे में अंडे, अंडे की जर्दी और कैस्टर शुगर को हल्का और झागदार होने तक फेंटें, फिर दूध, क्रीम, वेनिला अर्क और थोड़ा सा पिसा हुआ जायफल मिलाएं। ब्रेड स्लाइस का एक तिहाई हिस्सा डिश के नीचे रखें और ऊपर 1/2 केले और चॉकलेट रखें। दोहराएँ, फिर ऊपर केले और चॉकलेट की दूसरी परत के साथ बचे हुए ब्रेड के टुकड़े डालें।

कस्टर्ड मिश्रण डालें और ऊपर से पिसा हुआ जायफल डालें। सेट होने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए ढककर फ्रिज में रखें। एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। ढक्कन हटाएँ और पुलाव पर पिसी चीनी छिड़कें।

डिश को बेकिंग शीट पर रखें और फिर ओवन में रखें। केतली से उबलते पानी को पैन में डालें ताकि पानी का स्तर डिश के किनारों के बीच तक पहुंच जाए। 40-45 मिनट तक बेक करें, फिर 10 मिनट बाद पैन से उतारकर सर्व करें।

मिगास (शिशु)

यह स्वादिष्ट स्पैनिश व्यंजन अक्सर तपस (विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र) के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। आप इसे अंडे के साथ या हरी सब्जियों के साथ गर्म सलाद के रूप में भी परोस सकते हैं।

की आवश्यकता होगी क्षुधावर्धक के रूप में चार सर्विंग्स (तपस) : 250 ग्राम अच्छी, मोटे बनावट वाली रोटी, जैसे राई, एक या दो दिन पुरानी। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 4 कलियाँ लहसुन, छिली हुई लेकिन साबुत छोड़ी हुई, लगभग 75 ग्राम कोरिज़ो सॉसेज, आधे टुकड़ों में कटा हुआ, लगभग 3 मिमी मोटा, 2 स्लाइस बेकन, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, एक नींबू का रस, समुद्री नमक और ताज़ा पिसा हुआ काली मिर्च, ताजा अजमोद का 1 गुच्छा।

तैयारी: ब्रेड की परतें काट दें और उन्हें हटा दें, फिर ब्रेड को लगभग 2 सेमी क्यूब्स में काट लें। (यदि ब्रेड बहुत बासी है, तो इसे गीला करने के लिए पानी छिड़कें, ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें)। मध्यम गर्मी पर एक बड़े लंबे दस्ते की कड़ाही में तेल गरम करें। लहसुन की कलियाँ डालें और सुनहरा भूरा होने तक, बार-बार पलटते हुए, कुछ मिनट तक पकाएँ। कोरिज़ो और बेकन डालें और कुरकुरा होने तक कुछ मिनट तक भूनें। अधिकांश वसा को सुरक्षित रखते हुए, चोरिज़ो, बेकन और लहसुन को पैन से हटा दें।

ब्रेड क्यूब्स डालें. वसा में लपेटने के लिए अच्छी तरह टॉस करें, फिर 5 मिनट तक, लगातार हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कोरिज़ो, बेकन और लहसुन को वापस पैन में रखें और सभी चीजों को एक साथ मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें (कोरिज़ो और बेकन अपने आप नमकीन स्वाद जोड़ते हैं)।

अजमोद से सजाकर तुरंत परोसें।

बोटी गोश्त

शायद नाम बहुत सामान्य लगेगा, और जुड़ाव बहुत साधारण और अनाड़ी... लेकिन एक कारण है कि यह किफायती व्यंजन समय की कसौटी पर खरा उतरा है - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

आपको आठ सर्विंग्स की आवश्यकता होगी: 30 ग्राम मक्खन 2 प्याज, छिले और बारीक कटे हुए 1 तेज पत्ता 2 चम्मच कटी हुई अजवायन 1 गाजर, कटी हुई 1 अजवाइन, कटी हुई 2 कलियाँ लहसुन, छिली और बारीक कटी हुई 1 किलो ग्राउंड बीफ (बहुत दुबला नहीं), 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 3 अंडे, हल्का फेंटा हुआ , 70 ग्राम मोटे ब्रेडक्रंब, 200 मिलीलीटर टमाटर केचप, 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस, 4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, ½ चम्मच पिसा हुआ जीरा, ½ चम्मच लाल मिर्च, थोड़ा सा पिसा हुआ जायफल, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी: एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। चर्मपत्र को बेकिंग शीट या बेकिंग पैन पर रखें और इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें। प्याज को तेज़ पत्ता और अजवायन के साथ लगभग 15 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए। गाजर और अजवाइन डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ, फिर लहसुन डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ। आंच से उतार लें और सब्जी के मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें।

तेजपत्ता हटा दें. एक बड़े कटोरे में, ग्राउंड बीफ और पोर्क, अंडे, ब्रेडक्रंब, आधा केचप, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, अजमोद, जीरा, काली मिर्च, जायफल और ठंडी सब्जियां मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से सीज़न करें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। एक टुकड़ा तोड़ें, नरम होने तक भूनें, फिर चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाला डालें।

मिश्रण को बेकिंग डिश के बीच में रखें और गीले हाथों से लगभग 5 सेमी ऊंचा अंडाकार आकार दें। बचा हुआ केचप ऊपर से डालें। सेट होने और पक जाने तक 1-1.5 घंटे (समय आपकी ब्रेड के आकार पर निर्भर करेगा) तक बेक करें। टुकड़े करने से पहले इसे लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन आप इसे काट सकते हैं और अधिक केचप के साथ स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं!

Guardian.co.uk की सामग्री पर आधारित

किसी अच्छी बेकरी में या घर पर अच्छे आटे से बिना परिरक्षकों के उपयोग के पकाई गई ब्रेड सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है। हालाँकि, इसकी विशेषता अल्प शैल्फ जीवन है। इसका कारण यह है कि यह जल्दी बासी हो जाता है. विभिन्न अध्ययन ऐसे तंत्रों के अस्तित्व का संकेत देते हैं जो इस प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। उत्पादन में प्रयुक्त विभिन्न रासायनिक घटकों का यहाँ बहुत महत्व है। ऐसा क्यों होता है, इससे कैसे बचें और बासी रोटी से क्या पकाएं? इन और अन्य प्रश्नों पर नीचे चर्चा की जाएगी।

रोटी के फायदे

आजकल, यह उत्पाद आपके आहार में सबसे महत्वपूर्ण और बुनियादी अनाज उत्पादों में से एक है। बहुत बड़ा, इसमें विभिन्न पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। हमारे क्षेत्र में हर साल औसतन एक व्यक्ति लगभग 40-50 किलोग्राम यह उत्पाद खाता है। सदियों से यह विभिन्न रूपों में दुनिया भर के लोगों की मेज पर रहा है। इसके अलावा, नए व्यंजनों का निरंतर अनुसंधान और विकास हमें उपभोक्ताओं की बढ़ती जरूरतों को पूरा करने की अनुमति देता है। इससे इसका स्वाद बढ़ जाता है और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

आजकल, बेकरियां उत्पादन प्रक्रिया के दौरान स्वीकार्य अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए दूध वसा, अनाज, भराव और अन्य सहित विभिन्न योजकों का उपयोग करती हैं। इस उत्पाद का गुणवत्ता नियंत्रण पोषण मूल्य, स्वाद, ताजगी, शेल्फ जीवन और उपभोक्ता स्वाद को ध्यान में रखता है। ब्रेड एक नाजुक उत्पाद है और पकाने के तुरंत बाद प्रतिकूल शारीरिक परिवर्तन हो सकते हैं। यह, बदले में, टुकड़े की संरचना में तेजी से गिरावट का कारण बनता है, जो इसकी गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ आमतौर पर कम होती है। यह नमी की कमी, सिकुड़न और इससे भी बदतर, खमीर और फफूंदी की वृद्धि और बासीपन की प्रक्रिया के कारण होता है। हालाँकि, एक नियम के रूप में, राई के आटे से बने उत्पाद और उच्च-प्रोटीन आटे से बने पके हुए सामान अधिक धीरे-धीरे बासी हो जाते हैं।

रासायनिक प्रक्रियाओं की दृष्टि से बासी रोटी क्यों बासी होती है?

स्टेलिंग की प्रक्रिया नकारात्मक परिवर्तन है जो सूक्ष्मजीवों की भागीदारी के बिना होती है। वे टुकड़े और परत की संरचना और यांत्रिक विशेषताओं से संबंधित हैं, साथ ही साथ स्टार्च की घुलनशीलता में कमी के साथ-साथ इसके पुन: क्रिस्टलीकरण की डिग्री में वृद्धि और टुकड़े में निहित पानी को बांधने की क्षमता में कमी से संबंधित हैं। इसके परिणामस्वरूप सूखे टुकड़ों की कठोरता और भंगुरता बढ़ जाती है और लचीलापन कम हो जाता है, परत की भंगुरता कम हो जाती है और स्वाद का नुकसान हो जाता है। कोलाइडल प्रणालियों में परिवर्तन के परिणामस्वरूप केंद्र से क्रस्ट तक नमी के प्रवास के कारण ठहराव हो सकता है। हालाँकि, वैज्ञानिक अनुसंधान ने एक अन्य कारक की भी खोज की है, अर्थात् स्टार्च अंशों में परिवर्तन। इसके अलावा, स्टार्च, वसा और प्रोटीन के पॉलिमर से कॉम्प्लेक्स का निर्माण एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन के एकत्रीकरण को रोकता है। इस प्रकार, इनमें से अधिक घटक शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। नतीजतन, उच्च वसा सामग्री वाले केक या कुकीज़ के उपभोग के लिए लंबे समय तक शेल्फ जीवन होता है, लेकिन वे लिपिड ऑक्सीकरण और बासीपन के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं।

हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि टुकड़ों के सख्त होने का तंत्र स्टार्च रूपांतरण और एमाइलोपेक्टिन के क्रिस्टलीकरण से जुड़ा है। कच्चे, बिना गर्म किये आटे में स्टार्च अपने मूल रूप में मौजूद होता है, पकाने के दौरान चिपचिपा हो जाता है और कम तापमान पर संग्रहित करने पर एमाइलोज़ की उपस्थिति में परिवर्तन हो जाता है। अणु की स्थानिक शाखा के कारण मोमी स्टार्च और एमाइलोपेक्टिन अधिक धीरे-धीरे बदलते हैं। जिलेटिनाइजेशन प्रक्रिया से स्टार्च का जलयोजन होता है और स्टार्च कणिकाओं की मात्रा में वृद्धि होती है, उनका टूटना होता है। समय के साथ, स्टार्च अणु पुनः संयोजित हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अधिक सघन संरचना बन सकती है, जिसके परिणामस्वरूप टुकड़ों में दृढ़ता बढ़ जाती है और लोच का नुकसान होता है। इसके अलावा, एमाइलोपेक्टिन में परिवर्तन से टुकड़े की संरचना की कठोरता को बढ़ाना संभव हो जाता है। वर्तमान में, स्कैनिंग कैलोरीमेट्री और प्रकाश माइक्रोस्कोपी तकनीकें ग्लूटेन, वसा, लवण और शर्करा में परिवर्तन का अवलोकन करने की अनुमति देती हैं। इसके अलावा, ग्लूटेन प्रोटीन (ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन) नम होने पर स्पंजी संरचनाएं बनाते हैं, जो गर्म करने के दौरान पॉलिमराइज़ हो जाते हैं और जेल से राख में बदल जाते हैं।

स्टार्च पानी चुराता है

वैज्ञानिकों का भी मानना ​​है कि रोटी के बासीपन पर पानी का प्रभाव पड़ता है। हालाँकि, इसकी कमी के कारण यह प्रक्रिया नहीं हो पाती है। आटे में लगभग 40-60% पानी होता है, और इसकी मात्रा प्रोटीन और स्टार्च की मात्रा के साथ बढ़ जाती है। पानी स्टार्च द्वारा बहुत अच्छी तरह अवशोषित होता है। उच्च ग्लूटेन सामग्री और उच्च पानी सामग्री वाले आटे से बना उत्पाद अधिक धीरे-धीरे बासी हो जाता है और लंबे समय तक गुणवत्ता बरकरार रखता है। इस प्रकार, स्टेलिंग प्रक्रिया के दौरान, ग्लूटेन से स्टार्च में प्रवास के माध्यम से पानी पर प्रभाव पड़ता है, और इसके विपरीत, और यह जलयोजन की डिग्री, डेक्सट्रिन ऑलिगोसेकेराइड के क्षरण और लिपिड और पेंटोसैन की उपस्थिति पर निर्भर करता है। भंडारण के दौरान, ब्रेड सुगंध और स्वाद भी खो देती है, जो कार्बोनिल यौगिकों में परिवर्तन और एल्डिहाइड सामग्री में महत्वपूर्ण कमी से जुड़ा होता है।

रोटी को बासी होने से बचाने के लिए निर्माता क्या करते हैं?

ये सभी रासायनिक प्रक्रियाएं निर्माताओं को विभिन्न तरीकों का उपयोग करने के लिए मजबूर करती हैं जो ब्रेड की स्थिरता को बढ़ाती हैं। इनमें एंजाइम की तैयारी, इमल्सीफायर्स, हाइड्रोकोलॉइड्स, लिपिड यौगिक, प्रोटीन, गैर-स्टार्च कार्बोहाइड्रेट और संशोधित वातावरण पैकेजिंग विधियों को शामिल करना शामिल है।

एंजाइम तैयारियों में शामिल हैं: एमाइलेज, जो स्टार्च के टूटने को धीमा कर देते हैं। ग्लूटेन वाले प्रोटीज़ का भी उपयोग किया जाता है, जिससे स्थिरता में सुधार होता है और उत्पाद की मात्रा बढ़ जाती है। सेल्यूलेज़, बदले में, कठोरता को कम करता है। इसके विपरीत, लाइपेस वसा, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स की रिहाई, कोमलता में सुधार और रुखापन और कठोरता को कम कर सकता है। आटे में माल्ट और माल्ट अर्क भी मिलाया जाता है, जो खमीर किण्वन की क्षमता को बढ़ाकर उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। सोया आटा भी मिलाया जाता है.

सतह पर सक्रिय पदार्थ रोटी की गुणवत्ता और स्थायित्व पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सबसे अच्छा इमल्सीफायर लेसिथिन, सोया और रेपसीड है, जो प्रोटीन के साथ एक मजबूत बंधन बनाता है और आटे की संरचना को मजबूत करता है। हाइड्रोकोलॉइड्स में पानी को अवशोषित करने की उच्च क्षमता होती है, उदाहरण के लिए, सब्जी गोंद और भोजन।

बर्फ़ीली रोटी

ब्रेड की शेल्फ लाइफ बढ़ाने का एक बहुत ही प्रभावी तरीका इसे 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर फ्रीज करना है। हाल के शोध से पता चलता है कि जमे हुए आटे की बेकिंग क्षमता को शहद और वनस्पति तेल और खमीर के उचित चयन से बेहतर बनाया जा सकता है जो फ्रीज क्षति के लिए प्रतिरोधी है। हाल ही में आंशिक बेकिंग, फ्रीजिंग, भंडारण और फिर पिघलने के बाद दोबारा बेकिंग पर आधारित तकनीक बहुत लोकप्रिय हो गई है। जमने के बाद का समय पूरी बेकिंग के लिए आवश्यक समय का 74-88% है।

कई अध्ययनों के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि संशोधित वातावरण में पैकेजिंग ब्रेड की ताजगी में उल्लेखनीय वृद्धि प्रदान करती है। सबसे पहले, कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है, जो सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। 60-80% CO2 और 20-40% N2 युक्त मिश्रण। इसके अलावा, संशोधित वातावरण पैकेजिंग इसे 4 डिग्री सेल्सियस पर 13 सप्ताह तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है, क्योंकि यह विधि बैक्टीरिया के विकास को रोकती है।

इस उत्पाद की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है, मुख्य रूप से उपयोग किए गए आटे और इसकी गुणवत्ता, उत्पादन विधि, तकनीकी पैरामीटर, नुस्खा, पैकेजिंग का प्रकार, आटा संरचना और भंडारण की स्थिति पर।

बासी रोटी की रेसिपी

परंपराएं हमें बताती हैं कि हमें रोटी को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि हमारी संस्कृति में इसका विशेष स्थान है। और हमें उसका सम्मान करना चाहिए. इस प्रकार, आपको छोटी, कठोर और सूखी पपड़ी को भी फेंकना नहीं चाहिए। बासी रोटी का उपयोग कैसे करें? इसे फेंकने की भी जरूरत नहीं है क्योंकि बासी रोटी से हम काफी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं और इसमें हमें ज्यादा समय और मेहनत भी नहीं लगेगी.

पनीर के साथ बासी ब्रेड क्राउटन

संभवतः बासी रोटी से आप जो सबसे सरल चीज़ बना सकते हैं, वह एक ऐसा व्यंजन है जो हममें से कई लोगों को हमारे बचपन के दिनों की याद दिलाता है। एक दिन पुरानी ब्रेड के टुकड़े, तेल में कड़ाही में तले हुए, जिन्हें लहसुन, पनीर या अन्य एडिटिव्स के साथ परोसा जा सकता है। स्लाइस को दोनों तरफ से तेल से चिकना कर लेना चाहिए. तैयार स्लाइस को एक तरफ सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम गर्मी पर हल्का भूरा होने तक तला जाना चाहिए। इन्हें दूसरी तरफ पलटने के बाद पहले से तले हुए हिस्से पर पनीर का एक मोटा टुकड़ा रखें और इसे दबाते हुए क्राउटन के नीचे का हिस्सा ब्राउन होने तक तलें. फिर क्राउटन को फिर से पलट दें ताकि पनीर नीचे रहे और कुछ सेकंड के लिए जोर से भूनें, लेकिन अधिक नहीं, ताकि पनीर पैन के तले में न रह जाए। बासी रोटी से बने गर्म टोस्ट पर टमाटर का एक टुकड़ा छिड़क कर नमक डालने पर उसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है। टमाटर को केचप से बदला जा सकता है।

निःसंदेह, ये क्राउटन अरुगुला, धूप में सुखाए हुए टमाटर, एंकोवी, हैम, सलामी आदि के साथ परोसे जाने पर भी बहुत अच्छे लगते हैं।

हम सूप और सलाद के लिए बासी ब्रेड से क्रिस्पी टोस्ट या "बंद" सैंडविच, क्राउटन, छोटे क्राउटन भी बना सकते हैं, हम उनसे सूप बना सकते हैं। बासी रोटी का उपयोग बन और मीठे फलों का हलवा पकाने के लिए किया जा सकता है। बासी रोटी से पकाना स्वादिष्ट होता है और इससे आपको कुछ पैसे बचाने में मदद मिलेगी।

बासी ब्रेड को नरम बनाने के लिए टुकड़ों को फेंटे हुए अंडे में भिगोकर तेल में तल लें, आप इसका मीठा और नमकीन वर्जन बना सकते हैं.

बासी काली रोटी से क्या पकाएं?

साबुत आटे से बनी बासी काली रोटी क्वास का मुख्य घटक है। यह एक स्वास्थ्यवर्धक, स्फूर्तिदायक पेय और उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाला है। भुने हुए बासी टुकड़े सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त होते हैं, जिससे उन्हें गहरा, सुखद स्वाद और सुखद टुकड़ों की बनावट मिलती है। आप उन्हें क्राउटन के रूप में उबलते बर्तन में डाल सकते हैं ताकि वे कुछ ही मिनटों में घुल जाएं और पकवान में स्वाद और सुगंध जोड़ दें।

बासी सफेद ब्रेड जो सैंडविच बनाने के लिए बहुत अधिक सूख गई है, उसका उपयोग ब्रेडिंग कटलेट और मछली के लिए ब्रेडक्रंब बनाने के लिए किया जा सकता है, बेक करने से पहले पैन पर छिड़कें, सुखाएं और पीस लें।

बेकन के साथ ब्रेड सूप रेसिपी

यह सूप स्वादिष्ट, पेट भरने वाला और जायकेदार है। सूप की रेसिपी काफी सरल है. इसके लिए रोटी के बासी टुकड़े की आवश्यकता होगी, आप हर दिन टुकड़ों को इकट्ठा कर सकते हैं, उन्हें सुखा सकते हैं और एक कंटेनर में रख सकते हैं। आप डिश में बेकन जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आप सूप में थोड़ी सी रेड वाइन मिला सकते हैं, इससे इसका स्वाद अच्छा आएगा.

सामग्री

• काली बासी रोटी - 200 ग्राम,
• 1 बड़ा प्याज,
• 1 लीटर सब्जी शोरबा (2 लीटर संभव है),
• नमक और मिर्च,
• 1 बड़ा चम्मच जीरा,
• 1/2 बड़ा चम्मच मार्जोरम,
• 2 अंडे,
• खट्टी मलाई,
• 100 ग्राम बेकन.

प्याज और ब्रेड को बारीक काट लें और फैट में ब्राउन होने तक तलें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें और लगभग 2 लीटर शोरबा या शोरबा डालें। जीरा, मार्जोरम और काली मिर्च, नमक डालें। लगभग 15 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। अच्छी तरह मिलाएं और छलनी से छान लें। परोसने से पहले, तला हुआ कटा हुआ बेकन और खट्टा क्रीम का एक बड़ा टुकड़ा डालें। आप अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। अगर चाहें, तो आप एक अंडा मिला सकते हैं, उसे धीरे से फेंटें और सूप में मिला दें।

बासी रोटी से क्या बनाया जा सकता है - मीठे गोले

बासी रोटी से बनी मिठाई, ब्रेड बॉल्स की तरह, स्वादिष्ट होती है और जल्दी तैयार हो जाती है। बस ब्रेड को दूध में भिगोएँ, निचोड़ें और केले के साथ मिलाएँ। गोले बनाने के लिए मिश्रण में आटा और थोड़ा सा दलिया मिलाएं। बॉल्स को दालचीनी मिली चीनी में डुबोएं और फ्राइंग पैन में कुछ देर भूनें।

मिठाई बहुत स्वादिष्ट है, अपने आकार में अद्भुत है और बासी सफेद ब्रेड से बनाने का एक सरल संस्करण है। यह फ्रेंच टोस्ट, प्रालिन्स और मिनी डोनट्स का मिश्रण है।

प्याज, गाजर और अचार के साथ बासी ब्रेड पाई

खाना पकाने की विधि

प्याज, लहसुन, गाजर छील लें। प्याज और लहसुन को काट कर तेल में भून लें. गाजर को स्लाइस में काट लें और बाकी सब्जियों के साथ भून लें। बेकन को काट लें, प्याज और गाजर के साथ भूनें। अचार या मसालेदार खीरे को स्लाइस में काटें। अग्निरोधक डिश के निचले हिस्से को थोड़े से जैतून के तेल से चिकना करें, फिर बासी स्लाइसें बिछा दें। अंडे को कांटे से फेंटें, सरसों और दही डालें, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार मिश्रण को प्रत्येक स्लाइस के ऊपर डालें। ब्रेड पर कटे हुए खीरे रखें, उन पर सब्जियां भूनें, रोजमेरी छिड़कें। ऊपर पनीर के टुकड़े रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। बासी रोटी से बने इस सब्जी पुलाव को करीब 30 मिनट तक बेक किया जाता है. 180 डिग्री सेल्सियस पर.

बासी रोटी का पाट

सामग्री:

• 1/2 किलो साबुत आटे से बनी रोटी - घर में बनी राई खट्टी रोटी बेहतर है,
• दूध, सोया या अन्य सब्जी - 600-700 मिली,
• 3-4 बड़े चम्मच आटा,
• 100 मिली तेल + तलने के लिए तेल,
• 1/2 किलो मशरूम,
• 4 प्याज,
• एक या दो मुट्ठी सूरजमुखी के बीज,
• एक मुट्ठी तिल,
• मसाले - जीरा, मरजोरम, अजवायन के फूल, धनिया और जायफल का मिश्रण,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

- ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और दूध में भिगो दें. अतिरिक्त दूध निचोड़ लें. प्याज और मशरूम भूनें. सभी चीजों को फूड प्रोसेसर में पीस लें। आटा, तेल, सूरजमुखी के बीज, तिल और मसाले डालें। सब कुछ मिला लें. केक पैन पर बेकिंग पेपर बिछा दें और पैट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 1-1.5 घंटे तक बेक करें।

बासी ब्रेड से बना पिज्जा - 15 मिनट में तैयार

रेफ्रिजरेटर से पहली सामग्री निकालने के बाद आप इस पिज़्ज़ा को 20 मिनट से भी कम समय में खा लेंगे। और आपको खमीर की आवश्यकता नहीं होगी. बासी सफेद या ग्रे ब्रेड से इस डिश को बनाने के लिए आपको एक अंडा और अपने पसंदीदा पिज्जा टॉपिंग की आवश्यकता होगी। बासी रोटी, अंडे में भिगोने के बाद, फूली हुई और मुलायम निकलती है, जो गाढ़े खमीर वाले आटे के साथ पिज़्ज़ा को टक्कर देती है।

पिज़्ज़ा पकाने के लिए सामग्री

• बासी रोटी के टुकड़े,
• 1 अंडा,
• 50 मिली दूध,
• टमाटर सॉस,
• कसा हुआ पनीर,
• हैम के 2 स्लाइस.

एक बड़े, सपाट कटोरे में, अंडे और दूध को फेंटें; ब्रेड को हर तरफ 3 मिनट के लिए डुबोएं। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। ब्रेड से पिज्जा बेस बनाएं, स्लाइस को एक-दूसरे के बगल में कसकर रखें, टमाटर सॉस के साथ फैलाएं, हैम जोड़ें, पनीर के साथ छिड़के। 10 मिनट के लिए ओवन में रखें.

माइक्रोवेव और ओवन में बासी ब्रेड को नरम कैसे करें

• बासी ब्रेड को ताज़ा करने के लिए उस पर पानी छिड़कें और एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें. माइक्रोवेव में बासी रोटी नरम और स्वादिष्ट बनेगी.
• आप बासी ब्रेड पर पानी छिड़क कर उसे ओवन में 150-170 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए रखकर ताज़ा कर सकते हैं.

इस प्रकार, बासी रोटी को नरम करने के कई तरीके हैं ताकि इसे फेंकना न पड़े और एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार हो सके। बासी रोटी से बने स्वादिष्ट व्यंजन आपको इस उत्पाद का सर्वोत्तम उपयोग करने की अनुमति देंगे।

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