हरी फलियों के गुण. वजन घटाने के लिए बीन्स. हरी फलियों के उपयोगी गुण

स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के आहार में सब्जियों और फलों के अधिक से अधिक विविध व्यंजन शामिल होते हैं। हरी फलियों के फायदे और नुकसान उनके उच्च मूल्य और मतभेदों से निर्धारित होते हैं। यह निर्विवाद है कि उत्पाद के स्वाद, लाभकारी गुण और शरीर पर सकारात्मक प्रभाव को उच्च दर्जा दिया गया है।

हरी फलियों की रासायनिक संरचना

बीन्स एक तेजी से बढ़ने वाली फलियां वाली फसल है। हरी कच्ची अवस्था में इसे शतावरी या हरी फलियाँ कहा जाता है, जिसके स्वास्थ्य लाभ और हानि इसकी रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं:

कैल्शियम - हृदय के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार;
तांबा - कोलेस्ट्रॉल, शर्करा और यूरिक एसिड को नियंत्रित करता है;
पोटेशियम - जल संतुलन के लिए जिम्मेदार;
मैग्नीशियम - पेट में एसिड के गठन को कम करता है;
जस्ता - चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है;
मोलिब्डेनम - एंजाइमों के काम को सक्रिय करता है;
आयरन - हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है।

हरी फलियों के लाभों को इसकी संरचना में विटामिन की उपस्थिति से भी समझाया जाता है:

बीटा-कैरोटीन एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक प्रोविटामिन है;
बी विटामिन- चयापचय को प्रभावित करें;
K - सामान्य रक्त के थक्के जमने के लिए महत्वपूर्ण;
ए - त्वचा नवीकरण को बढ़ावा देता है;
ई - प्रजनन कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
सी - अंग कोशिकाओं की वृद्धि के लिए मूल्यवान।

हरी फलियों का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

पौधे को कम ऊर्जा मूल्य की विशेषता है: 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 26 किलो कैलोरी होता है। रोकना:

कार्बोहाइड्रेट - 7 ग्राम;
वसा - 0.2 ग्राम;
प्रोटीन - 2.1 ग्राम;
पौधे के रेशे - 2.7 ग्राम;
पानी - 88 ग्राम.

किसी उत्पाद की कैलोरी सामग्री खाना पकाने के तरीकों और पकवान की संरचना से प्रभावित होती है। कम ऊर्जा मूल्य वाले आहार में हरी फलियों का निस्संदेह लाभ होता है।

हरी फलियों के उपयोगी गुण

पौधे की एक विशेषता बाहरी वातावरण से हानिकारक यौगिकों के प्रति इसकी प्रतिरोधक क्षमता है। मानव शरीर के लिए हरी फलियों के लाभ इसकी रासायनिक संरचना और क्षमता की विशेषताओं में निहित हैं:

संक्रमण का विरोध करें;
ब्रोंकाइटिस, गठिया, त्वचा रोगों से लड़ें;
कार्बोहाइड्रेट चयापचय और हीमोग्लोबिन उत्पादन को व्यवस्थित करें;
अतालता, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के विकास पर निवारक प्रभाव पड़ता है;
हार्मोनल स्तर को बहाल करें;
जिगर समारोह में सुधार;
मधुमेह में मदद;
पुरुषों में यौन रोग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

क्या जमी हुई हरी फलियाँ स्वस्थ हैं?

अर्ध-तैयार उत्पाद को पकाने से पहले विशेष रूप से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है। उत्पादन के दौरान फलियों को छांटकर धोया जाता है। घर पर इसे पकाने के लिए बिना डीफ्रॉस्टिंग किए पानी में डाल दें. ताजे उत्पाद की तुलना में पकाने का समय कम हो जाता है। इसके लिए धन्यवाद, जमी हुई हरी फलियों के लाभ अधिकतम तक संरक्षित रहते हैं और इसमें विटामिन, खनिज लवण और वनस्पति प्रोटीन होते हैं। जमे हुए उत्पाद का उपयोग सूप, साइड डिश और व्यक्तिगत व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इस रूप में, सेम की फली के लाभ मधुमेह, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकृति और मोटापे के रोगियों के लिए संरक्षित रहते हैं।

क्या हरी बीन्स का सेवन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं कर सकती हैं?

बीन्स के विपरीत, हरी बीन्स भारी भोजन नहीं हैं। इसमें उच्च गुणवत्ता वाले फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण पाचन संबंधी समस्याएं दूर हो जाती हैं। गर्भावस्था के दौरान हरी बीन्स का लाभ चयापचय को तेज करना और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालना है। इस सब्जी में शामक गुण होते हैं और यह घबराहट, भय और चिंता को दूर करने में मदद करती है। बच्चे को जन्म देते समय अक्सर एनीमिया विकसित हो जाता है, जो न केवल मां के शरीर को, बल्कि बच्चे को भी नुकसान पहुंचाता है। हरी फलियाँ आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया से छुटकारा दिला सकती हैं, जिससे महिला के शरीर को आसानी से और जल्दी लाभ मिलता है। सब्जी किडनी के कामकाज में मदद करती है, जो इस अवधि के दौरान भारी भार सहन करती है। आपको केवल फली नहीं खानी चाहिए; हर चीज़ में संयम की आवश्यकता होती है। स्तनपान के दौरान आहार में उत्पाद को शामिल करना अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए ताकि बच्चे को नुकसान न पहुंचे। यदि बीन्स का अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो सब्जी में मौजूद फाइटिक एसिड पोषक तत्वों के अवशोषण को रोक सकता है। उत्पाद के कारण पेट का दर्द और गैस हो सकती है, इसलिए बच्चे की स्थिति की निगरानी करना और बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श के बाद ही आहार में फली शामिल करना आवश्यक है। शिशुओं में एलर्जी की प्रतिक्रिया से इंकार नहीं किया जा सकता है।

बच्चों को किस उम्र में हरी फलियाँ दी जा सकती हैं?

तीन साल से कम उम्र के बच्चों को परिपक्व लाल और सफेद फलियाँ नहीं दी जानी चाहिए। बच्चे के शरीर के लिए हरी बीन्स के फायदे उन्हें आठ महीने की उम्र से ही आहार में शामिल करना संभव बनाते हैं। उत्पाद को भाप में पकाया जाना चाहिए, कुचला जाना चाहिए और, शोरबा मिलाकर, एक ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए। नमक या अन्य मसालों की आवश्यकता नहीं है. पहली खुराक एक चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आपके बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया या पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं, तो आपको उत्पाद को आहार में शामिल करना स्थगित कर देना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो डॉक्टर से परामर्श लें। यदि कोई जटिलताएं या प्रत्यक्ष नुकसान नहीं है, तो अन्य सब्जियों के साथ हरी फलियाँ बच्चे को सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं दी जा सकती हैं।

हरी फलियों पर आधारित पारंपरिक औषधि व्यंजन

पारंपरिक चिकित्सा फली में हरी फलियों के औषधीय लाभों को पहचानती है। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जिनके जिगर या पित्ताशय रोगग्रस्त हैं, और कम अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस के लिए भी उपयोगी है। उच्च रक्तचाप, हृदय की कमजोरी और गठिया के लिए अर्क और काढ़े का उपयोग किया जाता है। फलियों के अलावा सेम की पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं, जिनके फायदे घरेलू उपचार में भी महत्वपूर्ण हैं।

अग्नाशयशोथ का उपचार

हरी बीन्स के सभी फायदों के साथ, अग्नाशयशोथ के साथ लाभ न केवल अनुपस्थित है, बल्कि रोग की तीव्र अवस्था में नुकसान का खतरा भी है। यह उत्पाद बड़ी मात्रा में गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो अग्न्याशय पर तनाव डालता है। परिणामस्वरूप, दर्द और सूजन तेज हो जाती है। बीमारी के क्रोनिक रूप के साथ जोखिम लेने की कोई जरूरत नहीं है। अग्नाशयशोथ के लिए सूखी बीन फ्लैप फायदेमंद हो सकती है। एक काढ़ा तैयार किया जाता है, जो सामान्य स्थिति में सुधार करता है और सूजन से राहत देता है। यह एक ही समय में अग्नाशयशोथ और मधुमेह से पीड़ित रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

खाना पकाने की विधि:

50 ग्राम सूखी पत्तियां पीस लें।
इन्हें थर्मस में रखें.
उबलता पानी डालें - आधा लीटर।
10 घंटे के लिए छोड़ दें.

प्रयोग से पूर्व हिलाएं। आपको खुराक के बारे में अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

मधुमेह के लिए

मधुमेह के लिए हरी फलियों के लाभों को जटिल उपचार के अतिरिक्त लोक और आधिकारिक चिकित्सा दोनों द्वारा मान्यता प्राप्त है। आप टिंचर या जूस बना सकते हैं। इसके इस्तेमाल के बाद 10 घंटे के अंदर ब्लड शुगर 40% तक कम हो सकता है। रस इंसुलिन की रिहाई को बढ़ावा देता है, और चीनी को ग्लाइकोजन में संसाधित किया जाता है। एक संकेंद्रित घोल तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

3 कप पंख पीस लें.
तीन गिलास पानी डालें.
धीमी आंच पर सवा घंटे तक उबालें।
छानना।

भोजन से 30 मिनट पहले (अपने चिकित्सक से परामर्श के बाद) दिन में 4 बार आधा गिलास लें।

सूजन और गुर्दे की पथरी के लिए

पौधे में न केवल मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, बल्कि यह तरल के साथ गुर्दे से रेत भी निकालता है। इस प्रयोजन के लिए, एक जलसेक का उपयोग किया जाता है।

पानी - 1 एल;
बीन के छिलके - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

फ्लैप को पीस लें.
इन्हें थर्मस में रखें.
ठंडा पानी भरें.
12 घंटे के लिए छोड़ दें.
फ़िल्टर करें.

भोजन से पहले दिन में तीन बार 200 मिलीलीटर लें। अपने मूत्रवर्धक गुणों के अलावा, जलसेक रक्त को साफ करने में मदद करता है।

मूत्रवर्धक चाय हृदय शोफ में मदद करती है।

खाना पकाने की विधि:

1 बड़ा चम्मच पीस लें. एल वाल्व
250 मिलीलीटर पानी डालें।
उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
15 मिनट के लिए छोड़ दें.
छानना।
प्रति दिन 3 खुराक लें।

उपयोग से पहले डॉक्टर से परामर्श आवश्यक है।

हृदय प्रणाली के रोगों के लिए

संपूर्ण शरीर के लिए हरी फलियों का लाभ मुक्त कणों से लड़ना है। हरी बीन्स में मौजूद मैग्नीशियम और पोटेशियम के साथ फोलिक एसिड दिल के दौरे को रोक सकता है। सब्जी में बड़ी मात्रा में मौजूद आयरन से हेमटोपोइजिस की समस्या दूर हो जाती है। पत्तों का अर्क लेने से संचार प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने में मदद मिलती है। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए. एल सूखी पत्तियों के ऊपर एक गिलास उबलता पानी डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें और भोजन से पहले एक तिहाई गिलास लें। उपयोग से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

बर्साइटिस और मास्टोपैथी के इलाज के लिए जूस

हरी बीन्स का उपयोग करने से बर्साइटिस से लड़ने में मदद मिलती है। यदि उपचार पहले चरण में ही शुरू कर दिया जाए तो लड़ाई सबसे प्रभावी होगी। लालिमा और प्रारंभिक सूजन के लिए, दिन में दो बार 100 मिलीलीटर रस पीने से मदद मिलेगी। कोर्स की अवधि 14 दिन है. सुधार धीरे-धीरे होता है।

डॉक्टर मास्टोपैथी के लिए आहार में फली या उनके रस को शामिल करने की सलाह देते हैं। जूस को अन्य (गाजर, चुकंदर) के साथ बराबर मात्रा में मिलाकर लेना संभव है। एक महीने के लिए प्रतिदिन 400 मिलीलीटर कॉकटेल पर्याप्त है।

कॉस्मेटोलॉजी में हरी फलियों का उपयोग

हरी बीन्स के लाभकारी गुणों का उपयोग फेस मास्क में किया जाता है। पौधे में मौजूद सक्रिय तत्व समस्याग्रस्त त्वचा की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं, जिससे यह चिकनी और युवा हो सकती है। बीन स्क्रब की संरचना कोमल होती है, इसके उपयोग के बाद त्वचा लोचदार हो जाती है।

बीन्स के सौंदर्य प्रसाधन आंखों के नीचे जलन, ब्लैकहेड्स और घावों को खत्म करने में मदद करते हैं। किसी भी क्रीम या स्क्रब का उपयोग करने से पहले आपको अपनी कलाई पर एलर्जी परीक्षण करना चाहिए।

वजन घटाने के लिए हरी बीन्स के फायदे

पौधे के आहार संबंधी गुण इस प्रकार हैं:

हरी फली में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, यह धीरे-धीरे पचता है और इसलिए भूख को दबा देता है;
फाइबर आंत से पारगमन में सुधार करता है;
यदि फलियाँ कच्ची हैं, तो उनमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिसके कारण उन्हें मिठाई की इच्छा नहीं होती है;
पौधे में मौजूद कैटेचिन वसा जमा को कम करते हैं।

वजन घटाने के लिए हरी बीन्स के फायदे के अलावा नुकसान भी हैं। ये हानिकारक भी नहीं है, लेकिन पॉड डाइट के कुछ नुकसान:

इसका उपयोग गाउट, अल्सर, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए;
यह वृद्ध लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है;
कब्ज का खतरा है.

खाना पकाने में हरी फलियों का उपयोग

फली का उपयोग सलाद, सूप और साइड डिश के रूप में भी किया जाता है। उन्हें नमकीन, सुखाया, अचार और कुचला जा सकता है। अक्सर इन्हें नरम होने तक 30-40 मिनट तक उबाला जाता है। प्यूरी तैयार करके, आप मांस के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश या पाई के लिए भरने के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश प्राप्त कर सकते हैं। संरक्षण के बाद फलियों का उपयोग सलाद में किया जाता है। बीन सूप या तो मांस शोरबा या शाकाहारी हो सकता है।

आहार संबंधी नुस्खे

उपयोग से पहले, फलियों को धोना चाहिए और सिरों को हटा देना चाहिए। पकाते समय, उत्पाद को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। सलाद तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

फली को 10 मिनट तक भाप में पकाएं।
थाइम, काली मिर्च, नमक, तुलसी छिड़कें।
जैतून का तेल डालें।

ग्रीक बीन्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लहसुन - 2 लौंग;
हरी फलियाँ - 500 ग्राम;
डिब्बाबंद टमाटर, बिना छिलके के - 400 ग्राम;
नमक और मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को काट कर भून लें.
फलियाँ और कटे हुए टमाटर डालें।
उबाल लें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
नमक, काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
यदि फलियाँ नरम हैं और टमाटर का रस पूरी तरह से वाष्पित हो गया है तो पकवान तैयार है।

ऐसे खाना पकाने के व्यंजनों के साथ, गर्मी उपचार के बाद हरी फलियों के फायदे बरकरार रहते हैं।

हरी फलियों के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

यह याद रखना चाहिए कि फायदे के अलावा अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो हरी फलियाँ नुकसान भी पहुंचा सकती हैं। पौधे में फ़िज़ीन होता है, जो शरीर में जमा होने पर विषाक्तता पैदा कर सकता है। गर्मी उपचार के बाद ही विष नष्ट हो जाता है - उबालना, उबालना या तलना। संभावित नुकसान के कारण सब्जी को कच्चा उपयोग नहीं करना चाहिए। यदि फलियों पर घने रेशे हों तो उन्हें हटा देना चाहिए।

किसी भी रूप में उपयोग में बाधाएं विकृति विज्ञान की उपस्थिति हैं:

गठिया;
जेड
पित्ताशयशोथ;
बृहदांत्रशोथ;
उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ।

हरी फलियों का चयन और भंडारण कैसे करें

चुनते समय, आपको फली के प्रकार और स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। ताजा वाले लोचदार होते हैं, और रस टूटने के बिंदु पर दिखाई देना चाहिए। इन्हें लंबे समय तक ताजा रखना संभव नहीं होगा, कुछ दिनों के बाद ये सड़ने लगेंगे। जमी हुई हरी फलियों के लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित हैं, इसलिए यह भंडारण विधि सर्वोत्तम में से एक है। इस रूप में, सब्जी कई महीनों तक अपने लाभकारी गुणों और प्रस्तुति को नहीं खोती है। लेकिन विशेषज्ञ ठंड से पहले फलियों को ब्लांच करने की सलाह देते हैं।

निष्कर्ष

हरी फलियों के क्या फायदे और नुकसान हैं और यह उत्पाद कितनी बार मेज पर होगा, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। मतभेदों को ध्यान में रखते हुए, आप अद्भुत व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो स्वस्थ आहार पोषण की सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

कई प्रकार की फलियों में स्ट्रिंग या हरी फलियाँ इतनी लोकप्रिय नहीं हैं। कुछ लोगों को यह पूरी तरह उपयोगी नहीं लगता। सच है, ऐसे नकारात्मक कथन वैज्ञानिक तथ्यों द्वारा समर्थित नहीं हैं। हरी या हरी फलियाँ, जैसा कि इस प्रकार की फलियाँ भी कहा जाता है, अपने अन्य करीबी रिश्तेदारों की तरह ही पौष्टिक होती हैं और इस तथ्य से प्रतिष्ठित होती हैं कि इसमें विकसित फलियाँ और फली के अंदर खुरदरे विभाजन नहीं होते हैं। मानव शरीर के लिए इसके लाभों पर पोषण विशेषज्ञों द्वारा सवाल नहीं उठाया जाता है और इसे आसानी से उनके आहार में शामिल किया जाता है।

हरी फलियाँ कैसे बढ़ती हैं

ये नाजुक, लम्बी हरी फलियाँ नियमित फलियों की तरह ही फलियां परिवार की बीन प्रजाति से संबंधित हैं। वैज्ञानिक दृष्टि से हरी फलियों को सामान्य फलियाँ कहा जाता है। फली के अंदर छोटी-छोटी फलियाँ होती हैं। खाना पकाने के लिए उनकी तैयारी में केवल सिरों को काटना होता है और जो कुछ बचता है उसे नुस्खा के अनुसार या अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर आवश्यक लंबाई में काटना होता है।

बहुत से लोग फलियों की कल्पना विशेष रूप से इस फली के अंदर के दानों से करते हैं, जो कई स्वादिष्ट व्यंजनों का आधार हैं। हरी फलियाँ कच्ची फलियों से अधिक कुछ नहीं हैं।

बीन्स केवल 16वीं शताब्दी में यूरोपीय क्षेत्र में आए और लंबे समय तक लोगों द्वारा सजावटी पौधे के रूप में उपयोग किया गया।

केवल 18वीं शताब्दी में ही इतालवी रसोइयों ने फली के स्वाद की सराहना की। और यह वे हैं जिन्हें किसी न किसी विभाजन की उपस्थिति के बिना पहली किस्म के विकास के आरंभकर्ता माना जाता है। इस तरह तथाकथित फ्रेंच बीन्स का जन्म हुआ, जो आधुनिक हरी या शतावरी बीन्स के पूर्वज थे।

इसके बाद, प्रजनकों ने ताजी हरी, शतावरी, चीनी और मक्खन की किस्में विकसित कीं, जो संपूर्ण रूप से उपभोग के लिए उपयुक्त थीं।

कई लोगों की परिचित फलियों की तरह, हरी फलियाँ झाड़ीदार फलियाँ हो सकती हैं, अर्थात्। बढ़ते समय, इसे अतिरिक्त समर्थन और चढ़ाई की आवश्यकता नहीं होती है, जिसके लिए आपको समर्थन स्थापित करने की आवश्यकता होती है। इस प्रकार की फलियाँ उगाना नियमित फलियाँ उगाने से अलग नहीं है। मुख्य बात यह है कि फलियों को समय पर इकट्ठा किया जाए ताकि वे खुरदरी न हो जाएं और इसलिए भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएं।

आकार और रंग के संदर्भ में, हरी फलियाँ हरी, सुनहरी या भिन्न-भिन्न हो सकती हैं। विभिन्न किस्मों की फली की लंबाई अलग-अलग होती है।

उन्हें दूधिया परिपक्वता के चरण में इकट्ठा करने की प्रथा है, जब बीजों के पास घनत्व प्राप्त करने का समय नहीं होता है।

हरी फलियों की संरचना और कैलोरी सामग्री

अपने पौधे की उत्पत्ति के बावजूद, हरी फलियाँ अक्सर पोषण विशेषज्ञों और अन्य उपभोक्ताओं के बीच विवाद का कारण बन जाती हैं जो ऐसे खाद्य उत्पाद के बारे में संदेह रखते हैं।

लेकिन इस प्रकार की फलियों की रासायनिक संरचना को देखना उचित है; सभी विवादों को बाद वाले के पक्ष में हल किया जा सकता है।

शोध के अनुसार, हरी फलियों में:

100 ग्राम उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री केवल 30 किलोकलरीज है।

हरी फलियों (BZHU) का ऊर्जा मूल्य निम्नलिखित प्रतिशत अनुपात द्वारा दर्शाया गया है - 59/1/40।

हरी फलियाँ लाभकारी गुण

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि हरी फलियाँ एक स्वस्थ भोजन हैं। इसमें विटामिन की मात्रा अधिक होती है, जो मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और कैलोरी कम होती है। इसके अलावा, हरी फलियाँ फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं, जो पाचन और आंतों के कार्य में सुधार करती हैं, चयापचय उत्पादों के संपर्क के समय को कम करके और कार्सिनोजेन्स को बांधने से कोलन म्यूकोसा की रक्षा करती हैं।

आहार फाइबर आंतों में पुन: अवशोषित होकर और पित्त एसिड को बांधकर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।

इसमें महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक विटामिन K है, जो न केवल सामान्य रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार है, बल्कि स्वस्थ कंकाल प्रणाली को बनाए रखने में भी भाग लेता है।

कुछ स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना है कि हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने में हरी फलियाँ बहुत फायदेमंद हो सकती हैं। इसमें कई विटामिन होते हैं जो उच्च कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं, और इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को कम करते हैं।

बीन फली में एक वयस्क के दैनिक मूल्य का 17 प्रतिशत विटामिन ए और 20 प्रतिशत विटामिन सी होता है। विटामिन ए एक वसा में घुलनशील विटामिन है, एक एंटीऑक्सीडेंट है, दृष्टि को संरक्षित करने में मदद करता है और रतौंधी को रोकता है।

आहारीय फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। फोलिक एसिड या विटामिन बी9, विटामिन बी6 रक्त में होमोसिस्टीन के स्तर को नियंत्रित करते हैं। होमोसेस्टीन एक अमीनो एसिड है जो चयापचय मध्यवर्ती उत्पाद के रूप में कार्य करता है, और रक्त में इसका बढ़ा हुआ स्तर हृदय रोग के जोखिम से जुड़ा होता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इसमें कई खनिज शामिल हैं, जो व्यक्तिगत रूप से स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

हरी फलियों के सूजन-रोधी गुण गठिया और अस्थमा के इलाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि ये फलियाँ उच्च रक्तचाप को कम कर सकती हैं।

विटामिन सी, कैरोटीनॉयड के साथ मिलकर, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाली क्षति को रोकता है। शोध से पता चलता है कि विटामिन ए, कैरोटीनॉयड और विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ फेफड़े, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, स्तन, मौखिक, अग्नाशय, गर्भाशय ग्रीवा और डिम्बग्रंथि के कैंसर को रोकने में मदद करते हैं। यह सब हरी फलियों में इष्टतम अनुपात में प्रस्तुत किया गया है।

मानव शरीर के लिए हरी फलियों के फायदे

जैसा कि रासायनिक संरचना और लाभकारी गुणों से देखा जा सकता है, हरी फलियाँ मानव शरीर को लाभ पहुंचा सकती हैं और स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद कर सकती हैं।

इसके लाभों के बारे में बोलते हुए, हम निम्नलिखित पर प्रकाश डाल सकते हैं:

हरी फलियों में किसी भी हानिकारक विषाक्त पदार्थ की अनुपस्थिति (यह विकास अवधि के दौरान उन्हें पर्यावरण से अवशोषित नहीं करती है);
पौधे की उत्पत्ति का सुपाच्य प्रोटीन;
विभिन्न आंतों के संक्रमणों के खिलाफ लड़ाई में सहायता (इसमें मौजूद आयरन और सल्फर के कारण);
सामान्य प्रतिरक्षा में वृद्धि (अर्थात, वायरल रोगों के विभिन्न रोगजनकों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता सक्रिय हो जाती है; उदाहरण के लिए, इन्फ्लूएंजा वायरस नष्ट हो जाता है);
ब्रोंकाइटिस, साथ ही तपेदिक के लिए अच्छा कफ निस्सारक प्रभाव और उत्कृष्ट सूजन रोधी प्रभाव;
पित्ताशय की थैली का उपचार;
जिगर समारोह में सुधार;
कम स्राव के साथ अम्लता का सामान्यीकरण;
गठिया के उपचार में चिकित्सीय सहायक;
कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सामान्य सुधार;
हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है;
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना (एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी);
हृदय की मांसपेशियों और संवहनी दीवारों को मजबूत करना (परिणामस्वरूप, अतालता की घटना को रोकना);
उच्च रक्तचाप को कम करना;
आंतों पर हल्का रेचक प्रभाव;
सभी पाचन प्रक्रियाओं का सक्रियण;
महिलाओं के हार्मोनल स्तर को सामान्य स्तर पर लाना, विशेष रूप से रजोनिवृत्ति के दौरान, गर्भवती महिलाओं और किशोरों (उनके हार्मोन अभी तक "समान" नहीं हुए हैं);
पुरुषों में जननांग प्रणाली को मजबूत बनाना;
मूत्रवर्धक प्रभाव, जो सूजन से राहत देने और गुर्दे और मूत्र पथ से जुड़े रोगों को प्रभावी ढंग से ठीक करने में मदद करता है;
चयापचय का त्वरण (वजन कम करने में एक महत्वपूर्ण कारक);
तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण;
एनीमिया में हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं का त्वरण;
शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना;
कैंसर की रोकथाम;
रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण (यहाँ इंसुलिन के मुख्य कार्य आर्जिनिन और ग्लूकोकिनिन द्वारा किए जाते हैं);
उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
त्वचा की लोच बनाए रखने के लिए आवश्यक कोलेजन का संश्लेषण;
प्रोटीन चयापचय का विनियमन.

हरी फलियाँ हानिकारक होती हैं

जैसा कि आप जानते हैं, फलियों की सभी किस्में उनके दानों में जहरीले पदार्थों की उपस्थिति के कारण खतरनाक होती हैं, जो अक्सर त्वचा में निहित होते हैं और गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

दुर्भाग्य से, हरी फलियाँ कोई अपवाद नहीं थीं, यही कारण है कि हम इसके उपभोग के लिए मुख्य मतभेदों की पहचान कर सकते हैं, जो इस प्रकार हैं:

हरी फलियाँ कच्ची खाने से मना किया जाता है (इनमें एक विषैला जहरीला पदार्थ फेज़ीन होता है, जो केवल गर्मी उपचार से नष्ट हो जाता है);
गाउट से पीड़ित लोगों के आहार से उत्पाद को बाहर करना (मौजूदा प्यूरीन शरीर में यूरिक एसिड के स्तर में वृद्धि का कारण बनता है);
जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोगों (उदाहरण के लिए, तीव्र जठरशोथ या अल्सर) वाले लोगों में ऐसी फलियों का पूर्ण बहिष्कार;
आंतों के बृहदांत्रशोथ या कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित लोगों के आहार में उत्पाद को शामिल करना अवांछनीय है;
गैस निर्माण में वृद्धि (हालाँकि डिश में डिल या जीरा डालकर इसे कम किया जा सकता है)।

हरी फलियाँ कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बन सकती हैं। इस मामले में, इसका उपयोग भी वर्जित है।

हरी फलियों में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो खराब किडनी समारोह वाले लोगों में गुर्दे या मूत्राशय में ऑक्सालेट पत्थरों के रूप में क्रिस्टलीकृत हो सकता है। इस दुष्प्रभाव को कम करने के लिए, आपको सामान्य डाययूरिसिस बनाए रखने के लिए अधिक पानी पीने की ज़रूरत है।

अग्नाशयशोथ के लिए हरी फलियाँ

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बीन फली कितनी मीठी, मुलायम और स्वादिष्ट लगती है, उन्हें अग्नाशयशोथ के विभिन्न चरणों (या तो तीव्र या छूट के दौरान) में उपभोग के लिए सख्ती से प्रतिबंधित किया जाता है। और इसके कई कारण हैं:

गैस्ट्रिक स्राव का बढ़ा हुआ स्तर (यह अग्न्याशय को परेशान करेगा);
गैस निर्माण में वृद्धि, जो पेट के सभी अंगों पर दबाव डालेगी और असुविधा पैदा करेगी।

केवल सेम के पत्तों का काढ़ा ही एक "अच्छी" सेवा के रूप में काम कर सकता है, जो सूजन को कुछ हद तक कम कर सकता है और रक्त और प्लाज्मा (या रक्त सीरम) में ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करने में मदद कर सकता है।

मधुमेह के लिए हरी फलियाँ

लेकिन मधुमेह रोगियों के लिए हरी फलियाँ काफी उपयोगी होती हैं। और यह न केवल उच्च ग्लूकोज स्तर से पीड़ित लोगों पर लागू होता है, बल्कि उन लोगों पर भी लागू होता है जिन्हें हाइपोग्लाइसीमिया (निम्न शर्करा स्तर) है। एक ओर, कम हाइपोग्लाइसेमिक इंडेक्स होने से, ऐसा उत्पाद उच्च शर्करा स्तर को रोकता है, और दूसरी ओर, यह आपको मेनू में विविधता लाने की अनुमति देता है।

निम्न रक्त ग्लूकोज वाले लोगों के लिए (गर्भवती महिलाएं अक्सर उनमें शामिल होती हैं), हरी बीन्स ग्लूकोज लाइन को समतल करने में मदद करेंगी। यह अजीब लगता है, लेकिन फिर भी।

वजन घटाने के लिए हरी फलियाँ

कई पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए हरी बीन्स को एक बहुत ही आकर्षक खाद्य उत्पाद मानते हैं। सबसे पहले, यह आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जिसका अर्थ है कि यह पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है और चयापचय उत्पाद शरीर में बरकरार नहीं रहेंगे।

दूसरे, इन फलियों में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है। प्रति 100 ग्राम में इसकी मात्रा 1 प्रतिशत से भी कम है। लेकिन इसमें बहुत सारे विटामिन, खनिज और लगभग 2 ग्राम प्रोटीन होते हैं।

हालाँकि सेम की फली का स्वाद मीठा होता है, लेकिन वास्तव में एक गिलास में इसकी मात्रा केवल 3 ग्राम से अधिक होती है।

जमे हुए और डिब्बाबंद हरी फलियाँ

हरी फलियाँ जमने पर अपने लाभकारी गुण नहीं खोती हैं। यह सभी विटामिन और पोषण मूल्य को बरकरार रखता है। जमी हुई फलियों की कैलोरी सामग्री भी संरक्षित रहती है।

लेकिन डिब्बाबंद भोजन के बारे में यह बात पूरे विश्वास के साथ नहीं कही जा सकती. हालाँकि कोई भी इसके फायदों से साफ़ तौर पर इनकार नहीं कर सकता। ताजे की तुलना में इसमें कम कोलेस्ट्रॉल होता है। सभी विटामिन और खनिज लगभग पूरी तरह से संरक्षित हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डिब्बाबंद बीन्स में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम हो जाती है। तदनुसार, इसमें कम कैलोरी होती है। लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि बीन्स के अलावा, जार में अन्य घटक भी होते हैं जिनका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है। पूर्वगामी के आधार पर, आपको ऐसे उत्पाद की पसंद पर अधिक सावधानी से विचार करने और रचना लेबल को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है।

आप इन बीन्स का उपयोग सलाद, सूप और स्टू में कर सकते हैं। आप बस थोड़ा सा वनस्पति तेल डाल सकते हैं और लहसुन की एक कली डाल सकते हैं। दूसरा फायदा यह है कि इसे तैयार करने के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है।

क्या है स्वास्थ्यवर्धक, हरी फलियाँ या नियमित फलियाँ, वीडियो से जानें

हरी फलियाँ कम कैलोरी सामग्री और कई लाभकारी गुणों वाली एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ सब्जी हैं।

पौधे के उपयोग के दौरान, मानवता ने इसके लिए आवेदन के कई क्षेत्र पाए हैं: बगीचों और गज़ेबोस को फूलों के बीन के डंठल से सजाया गया था, कुचले हुए फलों को एक कायाकल्प एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया गया था, और अनुभवी शेफ रसदार फली को वास्तविक पाक कृतियों में बदल रहे हैं। सदियों के लिए।

तो किन फायदों के कारण इस सब्जी को कई सदियों से इतना अधिक महत्व दिया गया है? ताजी और जमी हुई हरी फलियों के क्या फायदे हैं, क्या शरीर को कोई नुकसान है और सेवन के लिए मतभेद हैं? चलो पता करते हैं!

पौधे का मुख्य भाग, जिसका व्यापक रूप से भोजन और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, छोटे अंडाकार आकार के दानों वाली युवा हरी या पीली फलियाँ हैं।

अन्य प्रकार की फलियों की तुलना में, हरी फलियाँ उच्च प्रोटीन सामग्री का दावा नहीं कर सकती हैं (यह 100 ग्राम सब्जियों में केवल 2.5% है)।

लेकिन पोषक तत्वों और फाइबर की मात्रा के मामले में, यह पतली युवा फली है जिसे निर्विवाद चैंपियन माना जा सकता है।

सब्जी में 11 विटामिन (फोलिक एसिड, रेटिनॉल, बी कॉम्प्लेक्स विटामिन सहित) और 14 आवश्यक सूक्ष्म तत्व (कैल्शियम, जिंक, आयरन, आदि) होते हैं।

हरी बीन्स के लाभकारी गुण इस तथ्य में निहित हैं कि ये पदार्थ सीधे मानव शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं और हार्मोनल प्रणाली के कामकाज में शामिल होते हैं।

साथ ही, सब्जी कभी भी पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित नहीं करती है - इससे तैयार कोई भी व्यंजन पर्यावरण के अनुकूल होने की गारंटी है।

एक और बड़ा लाभ उच्च फाइबर सामग्री के साथ संयुक्त न्यूनतम कैलोरी सामग्री है। कोलेस्ट्रॉल और मोनोअनसैचुरेटेड वसा की कमी।

यही वह चीज़ है जो स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ फली को वजन के प्रति जागरूक महिलाओं के लिए पोषण के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है।

उत्पाद की अनूठी संरचना औषधीय प्रयोजनों सहित सेम का उपयोग करने की अनुमति देती है। डॉक्टर उबली हुई सब्जियाँ खाने की सलाह देते हैं जब:

आंतों में संक्रमण की प्रवृत्ति;

तंत्रिका तंत्र के विकार.

सब्जी में शामिल घटकों में से एक, आर्जिनिन, रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है। इसलिए, युवा फलियों को मधुमेह रोगियों के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।

पुरुषों के लिए, बीन्स खाने से यौन रोग को खत्म करने में मदद मिलेगी, और महिलाओं के लिए, यह स्वस्थ बालों और नाखूनों को सुनिश्चित करने, स्तन कैंसर से निपटने, सूजन को कम करने और स्तनपान के दौरान दूध उत्पादन को बढ़ाने में मदद करेगी।

यहां तक कि दंत चिकित्सक भी इस सब्जी को बेहद उपयोगी मानते हैं। चूँकि इसके उपयोग से दांतों पर प्लाक बनने की तीव्रता और टार्टर की उपस्थिति कम हो जाती है।

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यहां आप खाद्य पदार्थों में विटामिन डी सामग्री की एक उपयोगी तालिका पा सकते हैं।

कब और कैसे उपयोग करना सबसे अच्छा है

सबसे स्वादिष्ट पौधे की युवा फलियाँ होती हैं। जो लोचदार और कुरकुरा, हल्के हरे या पीले रंग का होना चाहिए।

इन्हें गर्मियों के मध्य में ही एकत्र किया जा सकता है। अधिक पकी फलियाँ सख्त होती हैं और उनमें रस की कमी होती है।

मटर के विपरीत, कच्ची सेम की फली का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है। हालाँकि, यह महत्वपूर्ण है कि सब्जी को ज्यादा देर (5-6, अधिकतम 10 मिनट) तक न पकाएँ, दोनों तरफ से सिरों को काटने और कठोर नसों को हटाने के बाद।

फली को उबालने का कोई मतलब नहीं है - पकवान अधिकांश पोषक तत्वों को खो देगा, लेकिन एक अप्रिय रेशेदार गुणवत्ता प्राप्त कर लेगा। खाना पकाने के बाद उन्हें सुखाकर, आधा पकने तक उबाली हुई बहुत छोटी फलियों को सलाद में मिलाना बेहतर होता है।

उबले हुए बीन्स को मक्खन में तला जा सकता है - इस रूप में यह व्यंजन मांस या मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श है, और इसे अन्य सब्जियों के साथ भी जोड़ा जा सकता है।

वैसे, पके हुए टुकड़ों को जमे हुए किया जा सकता है - फिर आप ठंड के दिनों में भी विटामिन की एक चौंकाने वाली खुराक प्राप्त कर सकते हैं।

मतभेद

हमने यह पता लगा लिया है कि हरी फलियाँ पुरुषों और महिलाओं के शरीर के लिए क्यों फायदेमंद हैं, लेकिन हमें उन नुकसानों के बारे में नहीं भूलना चाहिए जो वे स्वास्थ्य को पहुंचा सकते हैं।

सभी फलियों में पेट फूलने की क्षमता होती है। इसलिए, पेट के अल्सर और गैस्ट्रिटिस की उपस्थिति में। साथ ही कोलाइटिस और ग्रहणी संबंधी समस्याओं के लिए उत्पाद के उपयोग से बचना बेहतर है।

यदि आपको कोलेसीस्टाइटिस है तो आपको बीन्स के बहकावे में नहीं आना चाहिए। गठिया और अस्थिर मल.

आप फली को कच्चा नहीं खा सकते: उत्पाद में हानिकारक पदार्थ होते हैं जो पकने पर सब्जी से निकल जाते हैं।

अन्य फलियों वाले व्यंजनों की तरह, आहार में बीन्स को सप्ताह में 3 बार से अधिक शामिल करना उचित नहीं है। इसे तैयार करते समय, प्राकृतिक मसाले मिलाएं जो गैस गठन को कम करते हैं (विशेष रूप से, डिल)।

वैकल्पिक अनुप्रयोग

फली से निकाला गया रस बर्साइटिस (त्वचा और जोड़ों की एक पुरानी बीमारी) और गुर्दे की सूजन से निपटने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

किसी भी रूप में पौधे का अर्क मधुमेह रोगियों के लिए संकेतित है।

कुचली हुई फली का काढ़ा गठिया, सूजन, गुर्दे की बीमारियों और अग्न्याशय की समस्याओं के लिए एक सिद्ध उपाय है। पौधे के बीज और पत्तियों का उपयोग अग्नाशयशोथ के इलाज के लिए भी किया जाता है।

पौधे के बीजों के पाउडर का उपयोग मैश बनाने के लिए किया जाता है, जिसे स्तनपान में सुधार, गर्भाशय को मजबूत करने और मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करने के लिए पिया जा सकता है।

सेम की त्वचा को फिर से जीवंत करने की क्षमता क्लियोप्टारा के समय से ज्ञात है। घर पर एक प्रभावी एंटी-रिंकल मास्क बनाने के लिए, उबली हुई फली को पीसकर पेस्ट बनाएं और नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ मिलाएं।

महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसे मास्क से कभी भी एलर्जी नहीं होगी। लेकिन यह टोनिंग और व्हाइटनिंग प्रभाव प्रदान करेगा और आंखों के नीचे काले घेरों से भी छुटकारा दिलाएगा।

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कैसे चुनें और सेव करें

ताजी फलियाँ सख्त और कुरकुरी होनी चाहिए। गहरा हरा या हल्का पीला. अधिक पकी हुई सब्जियाँ पीली और बड़ी होती हैं - इन्हें लेना उचित नहीं है, ये कम स्वादिष्ट होती हैं और इनमें फाइबर अधिक होता है।

पकी हुई फलियों को फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। आवश्यकतानुसार पुनः गर्म करना। ठंड से कीट के लार्वा से छुटकारा पाने में भी मदद मिलती है।

"स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम इस बारे में बात करता है कि क्या हरी फलियाँ स्वस्थ हैं, उनमें क्या गुण हैं, और उन्हें कैसे तैयार किया जाए:

यहां तक कि सिर्फ 6-10 मिनट तक उबालें और मक्खन छिड़कें। या मसाले के साथ कढ़ाई में तली हुई फली बहुत स्वादिष्ट होती है.

और यदि आप चाहें, तो आप सेम से असली उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं। और जल्दी और बिना अधिक प्रयास के।

पौष्टिक उच्च प्रोटीन सलाद

एक पाउंड बीन्स को छीलकर, काटकर 10 मिनट तक पानी में उबाला जाता है।

तरल को सूखा दिया जाता है, और सब्जी के टुकड़ों को सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। साथ ही 2 चिकन अंडे उबालकर काट लें.

एक सलाद कटोरे में, फली, अंडे और लहसुन की कुछ कटी हुई कलियाँ मिलाएँ। तैयार पकवान मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है।

मांस स्टू के साथ

600 ग्राम बीन्स को धोकर टुकड़ों में काट लें और 5 मिनट तक उबालें।

अलग से, बारीक काट लें: एक प्याज। गाजर और अजवाइन का एक डंठल। लहसुन की 1 कली, आधा काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक पकाया जाता है।

सब्जियों में 400 ग्राम कोई भी कीमा और 100 मिली सूखी रेड वाइन मिलाएं। शराब वाष्पित हो जाती है. स्टू में 250 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट और स्वाद के लिए मसाले मिलाए जाते हैं और पैन की पूरी सामग्री को धीमी आंच पर पकने तक उबाला जाता है।

खाना पकाने के अंत में, उबली हुई फलियाँ डिश में डाली जाती हैं, सब कुछ मिलाया जाता है और 20 मिनट के लिए डाला जाता है।

पौराणिक हरा लोबियो

1 किलो हरी फलियों की नसें निकाल दें, फिर सब्जी को धो लें, टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें।

एक कोलंडर से छान लें और इस समय किसी भी वनस्पति तेल में एक प्याज, एक शिमला मिर्च और एक गर्म हरी मिर्च भूनें।

फलियों को पैन की सामग्री में जोड़ें। डिश के ऊपर तीन फेंटे हुए अंडे डालें, हिलाएं और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार लोबियो को हिलाएँ, कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, नमकीन, तुलसी, आदि), नमक और काली मिर्च छिड़कें।

पकवान को गर्म या ठंडा खाया जाता है। यह मांस व्यंजन के लिए एक आदर्श साइड डिश के रूप में काम कर सकता है।

हरी फलियाँ एक अद्भुत उत्पाद हैं। जिसे कुशलता से तैयार करने पर सलाद, पहले कोर्स, साइड डिश और यहां तक कि डेसर्ट में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसा भोजन शरीर को बहुत लाभ पहुंचाएगा और आपको वर्ष के किसी भी समय पोषक तत्वों की आवश्यक आपूर्ति प्राप्त करने में मदद करेगा।

स्रोत: http://foodexpert.pro/produkty/krupy-i-boby/struchkovaya-fasol.html

बीन्स को प्राचीन काल से जाना जाता है। सच है, पहले इसका उपयोग केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता था। हरे-भरे, गहरे हरे पत्तों वाला यह चढ़ाई वाला पौधा, जो लंबे समय तक खिलता है, वास्तव में बहुत सुंदर दिखता है।

और लगभग 400 साल पहले ही लोगों ने इसे भोजन के रूप में आज़माने के बारे में सोचा था। फलों की सबसे पहले सराहना की गई, और कुछ समय बाद ही इस पौधे की युवा फलियों की बारी आई। उन्हें भी ये पसंद आए, जिसके बाद अधिक कोमल और रसदार फलियों वाली विशेष किस्मों की खेती की जाने लगी।

हरी फलियाँ, जिनके लाभकारी गुण असंख्य साबित हुए हैं, दुनिया भर में व्यापक हो गई हैं। लेकिन इसकी लोकप्रियता, अगर हम इस पौधे के मूल्यवान गुणों को ध्यान में रखते हैं, तो अपर्याप्त कही जा सकती है। यह एक सामान्य परिवार के मेनू पर तीन सबसे अधिक खपत वाली सब्जियों में से एक होने की संभावना नहीं है, और व्यर्थ में।

लाभकारी विशेषताएं

आइए नजर डालते हैं हरी बीन्स के फायदों पर।

बेशक, अन्य सब्जियों की तरह, यह फाइबर का एक स्रोत है।

लेकिन, बीन्स की तुलना में, इसमें इसकी मात्रा कम होती है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर द्वारा अवशोषित करना बेहतर और आसान है। अपाच्य आहार फाइबर आंतों को भोजन के मलबे और उसकी परतों में जमा बलगम से साफ करता है, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और सामान्य तौर पर, पाचन तंत्र के सुधार में योगदान देता है।

हरी फलियों को वनस्पति प्रोटीन का स्रोत नहीं माना जा सकता - इनमें बहुत कम प्रोटीन होता है। लेकिन इस कमी की भरपाई विभिन्न प्रकार के विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से होती है।

विटामिनों में फोलिक एसिड, विटामिन बी, सी, ए, ई पर ध्यान दिया जाना चाहिए। बीन्स में मानव स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान तत्व भी होते हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, क्रोमियम, जस्ता, सल्फर।

हरी फलियों के लाभकारी गुण इस संरचना पर आधारित हैं:

विटामिन ई एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है, हमारे शरीर की कोशिका झिल्ली को मजबूत करता है, उनके अध: पतन और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है।
हरी फलियाँ पाचन क्रिया में सुधार करती हैं और सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालती हैं।
इसकी फोलिक एसिड सामग्री के कारण लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है। सेम की फली खाने से आयरन की कमी की स्थिति की अच्छी रोकथाम होती है।
इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है, जो हृदय की मांसपेशियों की रक्षा करता है। शरीर में इन पदार्थों की सामग्री की पूर्ति दिल के दौरे और हृदय रोग की रोकथाम है।
चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री के साथ, हरी फलियाँ भूख को संतुष्ट करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है, जिसका मतलब है कि मधुमेह के रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जा सकती है। आर्जिनिन, जो फली का हिस्सा है, शरीर पर इंसुलिन की तरह काम करता है (रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता को कम करता है)।
इसमें जीवाणुरोधी गुण हैं, विभिन्न फुफ्फुसीय रोगों पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, उनके पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है और ब्रोंकाइटिस, निमोनिया और यहां तक कि तपेदिक से शीघ्र स्वस्थ होने को बढ़ावा देता है।
एक प्राकृतिक अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है, इसका हल्का शांत प्रभाव होता है।
जिंक एक प्राकृतिक इम्युनोमोड्यूलेटर है जो संपूर्ण रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। और विटामिन सी के संयोजन में, यह वायरस और संक्रमण से लड़ने में मदद करता है, चयापचय के नियमन और प्रोटीन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है - शरीर की मुख्य निर्माण सामग्री।
उच्च रक्तचाप और संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों को इन स्थितियों के आगे विकास को रोकने के लिए हरी बीन्स की सिफारिश की जाती है।
नियमित उपयोग से जननांग प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। मूत्रवर्धक प्रभाव गुर्दे की बीमारी को रोकेगा, पुरुष खुद को प्रोस्टेट एडेनोमा से बचाएंगे, और महिलाओं के मासिक धर्म चक्र में सुधार होगा, और मासिक धर्म स्वयं कम दर्दनाक हो जाएगा।
हरी बीन्स एक आहार उत्पाद है, कैलोरी में कम और शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है। यह अतिरिक्त वजन से जूझ रहे और अपने स्वास्थ्य की देखभाल करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक बेहतरीन उत्पाद है।

यह कहना होगा कि जमी हुई हरी फलियों के फायदे ताजे उत्पाद के समान ही हैं। जमने पर सभी आवश्यक पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं, इसलिए सर्दियों और वसंत ऋतु में, इससे व्यंजन तैयार करते समय, आप उन्हें पूरी मात्रा में प्राप्त करेंगे।

एक महत्वपूर्ण कारक यह है कि सेम की फली में मिट्टी या बाहरी वातावरण से हानिकारक पदार्थ जमा नहीं होते हैं - यह उन्हें अन्य सब्जियों से अलग करता है। इसलिए, भले ही फलियाँ पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्र में उगती हों, आपको उन्हें खाते समय अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

हानि और मतभेद

मूल्यवान गुणों की विस्तृत श्रृंखला के बावजूद, कुछ लोगों को हरी फलियाँ खाने की सलाह नहीं दी जाती है। कई अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, इसमें भी लाभ और हानि संयुक्त हैं।

सबसे पहले, लोगों को अपने आहार में इस उत्पाद से बचना चाहिए:

क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के साथ
पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए
कोलाइटिस के लिए
कोलेसीस्टाइटिस के लिए
गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ

यह भी याद रखना चाहिए कि यह सब्जी फाइबर का स्रोत है, इसलिए इसे खाते समय आपको प्रतिदिन पर्याप्त पानी पीना चाहिए। नहीं तो हालात कब्ज में बदल जायेंगे. बुजुर्ग लोगों को इस उत्पाद का अक्सर या बड़ी मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए।

बीन व्यंजन खाने से गैस का निर्माण बढ़ जाता है, इसलिए उन्हें तैयार करते समय बीन्स को सीज़निंग (जीरा, डिल) के साथ मिलाना आवश्यक है, जो इस अप्रिय दुष्प्रभाव को कम करने में मदद करेगा।

अग्नाशयशोथ के लिए, हरी फलियों का सेवन केवल उपचार चरण में और केवल बिना तेल और मसालों के उबले हुए रूप में किया जा सकता है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री

अब आइए अपने आप से पूछें: हरी फलियों में कितनी कैलोरी होती है? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह उत्पाद कम कैलोरी वाला और आहार संबंधी है। लेकिन इस मामले में बहुत कुछ पाक प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करता है।

ताजी बीन फली की कैलोरी सामग्री केवल 23 किलो कैलोरी है। यह नगण्य है, लेकिन, दुर्भाग्य से, इस रूप में फलियाँ अखाद्य हैं। जमी हुई हरी फलियाँ कैलोरी सामग्री में ताज़ी हरी फलियों से भिन्न नहीं होती हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में हैं:

प्रोटीन - 2.5 ग्राम
वसा - 0.3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम

लेकिन किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण से हरी फलियों में कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। यह प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के अन्य पदार्थों में परिवर्तन या अन्य घटकों से कैलोरी के साथ पकवान को समृद्ध करने की प्रक्रिया के कारण होता है। तो, बीन्स को मक्खन, अंडे, पनीर के साथ पकाकर, हम पकवान के अंतिम ऊर्जा मूल्य को बढ़ाते हैं।

उदाहरण के लिए:

उबली या उबली हुई हरी फलियों की कैलोरी सामग्री - 50 किलो कैलोरी से
उबली हुई हरी फलियाँ - लगभग 140 किलो कैलोरी
तला हुआ - 170 किलो कैलोरी से अधिक

यह स्पष्ट है कि यदि उत्पाद से अधिकतम लाभ सर्वोपरि है, तो बीन्स को उबालकर या भाप में पकाकर खाना बेहतर है। हरी फली वाले व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, इसलिए आपके स्वाद के अनुरूप कुछ चुनना मुश्किल नहीं होगा।

खाना पकाने में उपयोग करें

विभिन्न बीन व्यंजन तैयार करने के लिए, केवल युवा फली को चुना जाता है। "उम्र के साथ," उनमें कठोर रेशे बन जाते हैं, और उन्हें खाना बेहद अप्रिय होगा।

यह सब्जी की फसल अपनी घनी, मांसल संरचना के कारण डिब्बाबंदी के लिए एकदम उपयुक्त है। इतने लंबे समय तक प्रसंस्करण के बाद भी, फली अपने लाभकारी गुणों का 80% तक बरकरार रखेगी।

डिश में डालने से पहले फली को उबाला जाता है। इसकी आवश्यकता ताजी हरी फलियों में एक विषैले पदार्थ - फेज़ीन की सामग्री के कारण होती है।

महिलाओं, पुरुषों, बच्चों के लिए हरी फलियों के क्या फायदे हैं?

थोड़े समय के ताप उपचार से भी यह पूरी तरह निष्प्रभावी हो जाता है।

उबली हुई फली मांस और मछली के लिए एक स्वस्थ और पौष्टिक साइड डिश के रूप में काम करती है, और इसका उपयोग सूप, सब्जी और मांस स्टू के एक घटक के रूप में किया जा सकता है। उन्हें सलाद और कैसरोल में जोड़ा जा सकता है और विभिन्न प्रकार की अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है।

जमी हुई फलियाँ अपने गुणों को नहीं खोती हैं और यदि आपके पास ताजी फलियाँ नहीं हैं तो वे हमेशा बचाव में आएंगी।

सरल, अधिक उपज देने वाली हरी फलियाँ बगीचे और हमारी मेज पर अन्य सब्जियों की फसलों के साथ अच्छी तरह से मिलती हैं। यदि आपके परिवार में इस प्रकार की फलियों से बने व्यंजनों की लोकप्रियता अनुचित रूप से कम है, तो इसके प्रति अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करें। यह आपके आहार को न केवल नए स्वादों से, बल्कि बड़ी संख्या में स्वस्थ पदार्थों से भी समृद्ध करेगा।

मनुष्य हजारों वर्षों से बीन्स के बारे में जानता है। यह एक दिलचस्प और पौष्टिक उत्पाद है, जो स्वाद के अलावा कई उपयोगी पदार्थों से संपन्न है। अनाज और फलियाँ खाई जाती हैं. दोनों के अपने-अपने फैन हैं. हम हरी फलियों के बारे में बात करेंगे और फायदे और नुकसान के बारे में बताएंगे।

हरी फलियों का इतिहास

हरी फलियाँ सबसे पहले कहाँ दिखाई दीं, इस बारे में राय अलग-अलग है। अलग-अलग विकल्प हैं: चीन, मिस्र, दक्षिण अमेरिका। लेकिन मुद्दा यह है कि शुरू में सेम को विशेष रूप से एक सजावटी पौधा माना जाता था। उसने पार्कों, चौराहों और बगीचों को सजाया। उन्होंने संस्कृति की सुंदरता की प्रशंसा की, लेकिन कोई सोच भी नहीं सकता था कि इसे खाया जा सकता है। और केवल कई शताब्दियों के बाद उन्होंने गैस्ट्रोनोमिक दृष्टिकोण से सेम का इलाज किया। पहले लोगों ने अनाज चखना शुरू किया, और फिर फलियाँ। दोनों विकल्पों की सराहना की गई.

आधुनिक दुनिया में, पौधों की कई किस्में हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, फलियों में कई लाभकारी गुण होते हैं।

हरी फलियों के फायदे

हरी बीन्स में कई ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं जो मनुष्यों के लिए आवश्यक होते हैं और बहुत उपयोगी होते हैं। उत्पाद में मैग्नीशियम, क्रोमियम, सल्फर, आयरन होता है। बीन्स फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और शर्करा से भी भरपूर होते हैं।

हरी फलियाँ शरीर के विभिन्न भागों पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती हैं।

पाचन तंत्र के लिए हरी फलियाँ

हरी फलियाँ जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के लिए उपयोगी होती हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जो अपने आवरण गुणों के लिए प्रसिद्ध है। यह आंतों के लिए जरूरी है. यह पेट और आंतों से भोजन और अन्य प्रभावों के साथ आने वाले संचित विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को भी निकालता है।

कम कैलोरी के फायदे

हरी फलियों में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 30 किलो कैलोरी होती है।

यह एक निश्चित प्लस है. बीन्स उन लोगों के बीच एक पसंदीदा उत्पाद है जो अपने फिगर का ध्यान रखते हैं और उचित पोषण का पालन करते हैं। पोषण विशेषज्ञ भी उत्पाद का अनुमोदन करते हैं। कृपया याद रखें कि कैलोरी सामग्री खाना पकाने की विधि और अतिरिक्त सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है।

ताकत के स्रोत के रूप में कार्बोहाइड्रेट

हरी फलियों में बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है। इसीलिए इसे एक पौष्टिक उत्पाद माना जाता है। कार्बोहाइड्रेट शरीर को ताकत और ऊर्जा प्रदान करते हैं। जब इनकी कमी हो जाती है, तो लोग बिना किसी कारण के बार-बार थकान महसूस कर सकते हैं। शरीर भी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में परिवर्तन और व्यवधान का अनुभव करता है। हरी फलियाँ इन सब से बचने में मदद करेंगी यदि वे आहार में बार-बार "अतिथि" बनें।

आर्जिनिन और इसके प्रभाव

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए हरी फलियाँ एक उपयोगी उत्पाद हो सकती हैं।

इसका कारण यह है कि इसमें आर्जिनिन नामक पदार्थ होता है।

इसके गुण इंसुलिन के समान हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। यह प्रभाव स्वस्थ लोगों के लिए भी उपयोगी है। सामान्य ग्लूकोज़ स्तर बिना किसी अपवाद के सभी के लिए आवश्यक है।

पुरुषों और महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए लाभ

हरी फलियों के फायदे और नुकसान. सब्जी के औषधीय गुण

वह महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार हैं। जो पुरुष नियमित रूप से हरी फलियों का सेवन करते हैं, वे प्रोस्टेट से जुड़ी अप्रिय बीमारियों से बच सकते हैं। यह किसी भी आयु वर्ग के पुरुषों की शक्ति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन ये गुण संचयी हैं।

हरी फलियों में प्रोटीन

हर कोई जानता है कि प्रोटीन शरीर के लिए आवश्यक हैं; वे शरीर के सभी ऊतकों और कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री हैं। हरी फलियाँ प्रोटीन प्रदान करेंगी जो पशु मूल के प्रोटीन की संरचना के समान हैं। बेशक, वे मांस से कमतर हैं, लेकिन, फिर भी, वे उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं जो मांस नहीं खाते हैं या जो उपवास करते हैं।

हरी फलियों का सूजनरोधी और जीवाणुरोधी प्रभाव

उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कीटाणुओं के खिलाफ इसके सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करने में मदद कर सकता है। यही गुण सर्दी-जुकाम के दौरान काम आता है। बीन्स खाने से शरीर को सूजन प्रक्रियाओं से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी जो उपचार प्रक्रिया को धीमा कर देती हैं। ये गुण हरी फलियों की रासायनिक संरचना में सल्फर की उपस्थिति के कारण हैं।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए लाभ

और शरीर का यह हिस्सा हरी फलियों से प्रभावित होता है। पोटेशियम और मैग्नीशियम के कारण, हरी फलियाँ हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती हैं। उनमें लचीलापन आता है, जिससे स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है। यह प्रभाव युवा और वृद्ध दोनों लोगों के लिए उपयोगी है, लेकिन विशेष रूप से बाद वाले लोगों के लिए।

बीन्स एक प्राकृतिक अवसादरोधी के रूप में काम कर सकते हैं। यह मानसिक और शारीरिक दोनों तरह से सहनशक्ति के स्तर को बढ़ाता है। इसका रंग सुखद और चमकीला है जो आपको सकारात्मक मूड में रखता है। हरी फलियाँ कुरकुरी होती हैं और कुरकुरापन वाले सभी खाद्य पदार्थ व्यक्ति को सकारात्मक भावनाएँ देते हैं।

हरी फलियों के नुकसान

जब उत्पाद के लाभकारी गुणों की बात आती है, तो ऐसा लगता है कि यह त्रुटिहीन है और नुकसान का कोई सवाल ही नहीं है।

लेकिन हर चीज़ में हानिकारक गुण होते हैं। हरी फलियों के मामले में नुकसान के बारे में ज्यादा बात करने की जरूरत नहीं है. बल्कि, यह उत्पाद के प्रति एलर्जी प्रतिक्रियाओं या व्यक्तिगत असहिष्णुता के विषय पर बात करने लायक है।

हरी बीन्स का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की जटिल और पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं। बीन्स भी सूजन का कारण बन सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के दौरान पहला पानी निकाल कर इससे बचा जा सकता है।

साथ ही, शरीर में नमक के जमाव से जुड़ी बीमारियों वाले लोगों को बीन्स से परहेज करना चाहिए।

गलत तरीके से तैयार की गई हरी फलियां शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकती हैं। और यह सब समय के बारे में है; उत्पाद को लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। क्योंकि इसमें फेज़ीन नामक विषैला पदार्थ होता है। लंबे समय तक ताप उपचार से यह नष्ट हो जाता है। बीन्स को तत्काल खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है क्योंकि इसमें फ़िज़ीन मौजूद होता है।

शायद यहीं पर हरी फलियों का नुकसान ख़त्म होता है। बेशक, व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले हैं, लेकिन इसे हानिकारक गुणों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है।

हरी फलियाँ कैसे चुनें?

खरीदते समय आपको फलियों के रंग और घनत्व पर ध्यान देना चाहिए। फलियाँ गहरे हरे रंग की होनी चाहिए, और आपको घनत्व पर भी ध्यान देना चाहिए। अब जमी हुई हरी फलियाँ खरीदना लोकप्रिय है। यह सुविधाजनक और व्यावहारिक है. लेकिन बहुत गहरा रंग अनुचित भंडारण और दोबारा जमने का रहस्य बता सकता है। ऐसा उत्पाद गैस्ट्रोनॉमिक आनंद और लाभकारी प्रभाव प्रदान करने की संभावना नहीं है।

हरी फलियाँ एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं। लंबे समय तक वे उसे सामान्य आहार में नहीं आने देना चाहते थे, लेकिन जब उन्होंने कोशिश की, तो उसे तुरंत प्रशंसक मिल गए।

हरी फलियाँ मांस और मछली के साथ अच्छी लगती हैं। यह भारी खाद्य पदार्थों के लिए एक स्वस्थ साइड डिश के रूप में काम कर सकता है। हां, और स्वतंत्र उपयोग का भी अपना स्थान है। अपनी पाक कल्पनाशीलता दिखाकर, आप खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का चयन कर सकते हैं और एक लंबे इतिहास के साथ स्वादिष्ट और साथ ही स्वस्थ उत्पाद का उपभोग कर सकते हैं।

शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान करने के लिए, किसी व्यक्ति के आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए। इनमें से एक बहुमूल्य स्रोत है सेम। यह ध्यान में रखना चाहिए कि हरी बीन्स और साधारण सफेद बीन्स में एक दूसरे से कुछ अंतर होते हैं। मुख्य अंतर यह है कि हरी फलियों को फलियों से अलग किए बिना पकाया और खाया जाता है।

इस प्रकार के पौधे का दूसरा नाम है - हरी फलियाँ। प्रारंभ में, केवल शतावरी के बीज का सेवन किया जाता था। एक निश्चित समय के बाद, इतालवी रसोइयों ने शतावरी के सभी फायदों की सराहना की और फली के साथ शतावरी फलियों को पकाने का फैशन पेश किया।

पौधे के बारे में थोड़ा सा

दिखने में, शतावरी फलियों की अन्य किस्मों के समान ही है। लेकिन करीब से निरीक्षण करने पर, आप देख सकते हैं कि शतावरी के अंदर एक लंबी फली और बीज होते हैं। शतावरी की फली के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: बैंगनी, हरा, पीला।

हरी फली वाले शतावरी की विशेष मांग है।

शतावरी भारत, चीन और इंडोनेशिया में उगाया जाता है। हरी फलियों की सक्रिय खपत बेल्जियम और फ्रांस में होती है।

इन देशों में इसका उपयोग कई स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जाता है। हमारे क्षेत्रों में, हाल ही में पौधे ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है और खाना पकाने में इसका अधिक से अधिक उपयोग किया जाने लगा है।

हरी फलियाँ उधम मचाने वाला पौधा नहीं है और इसकी खेती के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। विभिन्न प्रकार की मिट्टी में अच्छी तरह उगता है। मुख्य चीज़ जिसके बिना फलियाँ विकसित नहीं हो पाएंगी और अच्छी तरह से फल नहीं दे पाएंगी, वह है पर्याप्त धूप की कमी। कटाई के बाद पौधे को उखाड़ें नहीं। तना और जड़ प्रणाली दोनों ही एक उत्कृष्ट नाइट्रोजन उर्वरक के रूप में काम करते हैं।

हरी फलियों के क्या फायदे हैं?

शतावरी फलियों में मात्रात्मक प्रोटीन की मात्रा सामान्य फलियों की तुलना में बहुत कम होती है। लेकिन यह अन्य उपयोगी तत्वों का दावा कर सकता है।

उदाहरण के लिए, समूह बी से सी, ई, ए, राइबोफ्लेविन जैसे उपयोगी विटामिन। फलियां जीनस के अन्य प्रतिनिधियों में इन पदार्थों की सामग्री बहुत कम है। शतावरी में पर्याप्त मात्रा में फाइबर होता है। इसकी उपस्थिति जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करती है।

इसमें मैग्नीशियम जैसे खनिज भी होते हैं। पोटैशियम, लौह. सूक्ष्म तत्व मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। यह मौजूद खनिजों और विटामिनों के सफल संयोजन के कारण है।

हरी फलियाँ खाने से किसे लाभ होता है?

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए शतावरी खाना विशेष रूप से फायदेमंद होता है। इसमें आर्जिनिन होता है, जो कुछ मामलों में इंसुलिन के समान होता है। हरी बीन्स के लगातार सेवन से रक्त शर्करा को काफी कम करने में मदद मिलेगी।

लेकिन इसके विपरीत, हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं में काफी वृद्धि होगी। ऐसा बीन्स में मौजूद आयरन के कारण होगा।

एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है,
एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करें
मुक्त कणों से लड़ने में मदद करें,
हृदय और श्वसन प्रणाली के कामकाज में समस्याओं को रोकें,
उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, ब्रोंकाइटिस, अतालता का इलाज करें।

यह सब्जी महिला और पुरुष दोनों के शरीर की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

पुरुषों में, यह प्रोस्टेट एडेनोमा की उपस्थिति को रोकता है और जननांग प्रणाली को बहाल करने में मदद करता है, मूत्राशय और गुर्दे से छोटे पत्थरों को हटाने को बढ़ावा देता है। महिलाओं में, यह मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने और इस प्रक्रिया के दौरान दर्द को कम करने में मदद करता है।

फलियों में पानी की मात्रा लगभग 90% होती है। यूरोपीय शेफ इसके नाजुक स्वाद और अभूतपूर्व रस के कारण इसे पसंद करते हैं और इसकी प्रशंसा करते हैं। बीन्स बिल्कुल कम कैलोरी वाला उत्पाद है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसकी कैलोरी सामग्री 23 किलो कैलोरी है।

इसलिए, इसे आहार मेनू में एक अच्छा और स्वस्थ घटक माना जा सकता है। जो लोग अपने फिगर पर खास ध्यान देते हैं वे रात के खाने में ज्यादातर बीन्स से बने व्यंजन बनाते हैं। यह चयापचय को गति देता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

फलियों को फली में पकाने के लिए अधिक समय या विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। बस फलियों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो दें।

इसे अन्य सब्जियों के साथ भी पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मक्का, ब्रोकोली, गाजर, पत्तागोभी। ऐसी सब्जियों के सफल स्वाद संयोजन के अलावा, आपको एक बहुत ही स्वस्थ, दिखने में आकर्षक डिश या साइड डिश मिलेगी।

भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज करके तैयार की गई फलियाँ भी कम उपयोगी नहीं होंगी। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, वे सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्व, फाइबर और विटामिन बरकरार रखेंगे। उत्पाद का स्वाद और लाभकारी गुण भी प्रभावित नहीं होंगे। लगभग सभी किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में, रेफ्रिजरेटर में, हरी फलियों की जमी हुई फलियाँ आसानी से मिल जाती हैं; उन्हें पूरे वर्ष खाने की सलाह दी जाती है।

ऐसी जमी हुई सब्जियाँ खरीदते समय द्वितीयक हिमीकरण की अनुपस्थिति पर विशेष ध्यान देना चाहिए। जमने-पिघलने की प्रक्रिया को दोहराने के बाद, सब्जी अपने अधिकांश विटामिन खो देती है। अधिकांश निर्माता सब्जियों को एक संकेतक के साथ पैकेजिंग में पैक करते हैं, जिसकी स्थिति से पता चलता है कि उत्पाद डीफ़्रॉस्ट हो गया है या नहीं।

हरी फलियाँ: लाभ और हानि, संभावित मतभेद

यदि संकेतक सही रंग नहीं है, तो आपको ऐसे उत्पाद को खरीदने से इंकार कर देना चाहिए।

हरी फलियाँ खाने के लिए मतभेद

काफी शोध करने के बाद यह स्पष्ट हो गया कि शतावरी लगभग हानिरहित पौधा है।

लोगों के लिए इसे खाने से पूरी तरह या आंशिक रूप से मना करना बेहतर है:

जो गठिया से पीड़ित हैं। नेफ्रैटिस, कोलाइटिस,
विषय जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है।

यह नहीं भूलना चाहिए कि फलियों में विषैले पदार्थों की उपस्थिति पाई गई है। लेकिन वे मनुष्यों के लिए कोई विशेष खतरा पैदा नहीं करते हैं, क्योंकि वे केवल कच्चे उत्पाद में श्लेष्म झिल्ली पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। आप केवल शतावरी को ब्लांच करके या इसे किसी अन्य प्रकार के ताप उपचार के अधीन करके विषाक्तता से बच सकते हैं।

हरी फलियों को ठीक से कैसे पकाएं

शतावरी व्यंजन पकाना इसकी सादगी और गति के साथ-साथ विविधताओं की विविधता के कारण दिलचस्प है। उदाहरण के लिए, एक जमे हुए उत्पाद उबलते पानी में बहुत जल्दी पक जाएगा। वहीं, इसे पहले से डीफ्रॉस्ट करने की भी जरूरत नहीं है।

शतावरी को धीमी कुकर में अन्य फसल उत्पादों के साथ पकाना एक अच्छा विकल्प है। आप बीन फली को सिर्फ 4-5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भी रख सकते हैं. इसे पूरी तरह तैयार होने के लिए पर्याप्त समय मिलेगा.

शतावरी की फलियाँ मांस और सब्जी के व्यंजनों की अच्छी तरह से पूरक होती हैं। इस सब्जी को तैयार करते समय मुख्य बात यह है कि उत्पाद को ज़्यादा न पकाएं।

नई फली को 5-7 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए, और अधिक पकी फली को 10 से अधिक नहीं पकाना चाहिए। यदि उत्पाद को अधिक पकाया जाता है, तो उसके सभी लाभकारी गुण, विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।

शतावरी के साथ आहार सलाद

400 ग्राम हरी फलियाँ लें। अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक पकाएं। पानी से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे वफ़ल टॉवल पर रखकर सुखा लें। 2 मध्यम आकार के नाशपाती लें, उन्हें गला लें और पतले स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काट लें।

सलाद के पत्तों को एक उपयुक्त सलाद कटोरे के तल पर रखा जाता है। पूरी पत्तियाँ होंगी या टुकड़े, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मैं पत्तियों पर फलियाँ और नाशपाती रखता हूँ।

- सबसे पहले फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें तिल और मेवे के टुकड़े डालें. उन्हें पहले ही कुचल दिया जाता है. इसके बाद, सूखे अवयवों के आधार पर एक मूल ड्रेसिंग बनाई जाती है। इसमें 2 - 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच सूखी सामग्री, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाएगी।

सलाद में ड्रेसिंग डालने से पहले सब्जियों पर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें और उसके बाद ही सलाद में मसाला डालें। अब सलाद को पकाने की जरूरत है। इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे. यह रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए.

इस समय के बाद, सलाद का सेवन या परोसा जा सकता है।

शतावरी फली के साथ तले हुए अंडे उन लोगों के लिए एक बढ़िया नाश्ता है जो अच्छे आकार में रहना चाहते हैं।

अधिकांश लोगों के लिए, तले हुए अंडे एक आम नाश्ता हैं। इसे और अधिक उपयोगी एवं विविध बनाया जा सकता है।

शतावरी के साथ निम्नानुसार तले हुए अंडे बनाएं। 100 ग्राम शतावरी को थोड़े नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करके सुखा लें। 1 जर्दी पीस लें. अजमोद और डिल को काट लें (थोड़ी मात्रा में)। एक ब्लेंडर में, 1 अंडे की सफेदी को झाग बनने तक फेंटें। फिर डिश की सभी सामग्री को ध्यान से मिलाएं और थोड़ा सा नमक डालें।

प्रत्येक शतावरी भाले को परिणामस्वरूप सॉस में डुबोया जाता है, आटे में लपेटा जाता है और तला जाता है। परिणामी डिश को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है।

इसलिए हमने जाना कि हरी फलियाँ क्या हैं, मनुष्यों के लिए उनके क्या फायदे और नुकसान हैं, और इस आहार उत्पाद को तैयार करने के लिए सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों से परिचित हुए।

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प्राचीन काल से ही मानव आहार में विभिन्न खाद्य पदार्थों को शामिल किया जाता रहा है। इसे सबसे पुरानी संस्कृतियों में से एक माना जाता है, और आज यह दुनिया में सबसे व्यापक भी है। साथ ही, उन्होंने 16वीं शताब्दी में ही खाना पकाने में हरी (, फ़्रेंच, हरी) फलियों का उपयोग करना शुरू कर दिया था। कच्ची हरी फलियाँ नियमित फलियों की तुलना में अधिक कोमल और नरम होती हैं, उनमें न केवल अच्छी पाक विशेषताएँ होती हैं, बल्कि कई उपयोगी गुण भी होते हैं।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

फलियों का एक मुख्य प्रतिस्पर्धी लाभ यह है कैलोरी में कम और संतृप्त वसा में कम. सभी प्रकार के उपयोगी पदार्थों के साथ, शतावरी में वास्तव में बहुत कम कैलोरी होती है - केवल 24-31 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

हालाँकि, उत्पाद का आहार मूल्य हरी फलियों के सभी लाभकारी गुण नहीं हैं। ट्रेस तत्वों और खनिजों, विटामिन और फ्लेवोनोइड की उच्च सामग्री उत्पाद को वर्ष के किसी भी समय उपभोग के लिए जरूरी बनाती है। समूह बी, सी, ई, ए, फाइबर और खनिजों के विटामिन - यह सब संरचना में शामिल है और आपके स्वास्थ्य और उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

महत्वपूर्ण!यह हरी फलियाँ हैं जिनमें आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन होता है, जो उत्पाद को किसी भी प्रकार के शाकाहारियों के लिए अपरिहार्य बनाता है। आपके शरीर को प्रोटीन और अमीनो एसिड से संतृप्त करने से, मांस और डेयरी उत्पादों की सीमित खपत के बावजूद आपका आहार संतुलित रहेगा।

शतावरी की संरचना निश्चित रूप से इसके लाभों की बात करती है:

फ्रेंच बीन्स में एक दुर्लभ नेफ्थोक्विनोन या विटामिन के होता है, जो रक्त के थक्के को सामान्य करता है, कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है, लेकिन साथ ही रक्त वाहिकाओं को कैल्सीफिकेशन से बचाता है।
शतावरी फाइबर से भरपूर है - 9 मिलीग्राम/100 ग्राम। यह वह पदार्थ है जो शरीर में विषाक्त पदार्थों को निकालने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (15 यूनिट) उत्पाद को न केवल स्वस्थ बनाता है, बल्कि किसी भी प्रकार के मधुमेह वाले लोगों के लिए भी सुलभ बनाता है।
हरी फलियों में विटामिन ए और एंटीऑक्सीडेंट की मौजूदगी आपको मुक्त कणों के बंधन को उनके लाभकारी गुणों की सूची में जोड़ने की अनुमति देती है, यानी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करती है।
फोलिक एसिड का उच्च स्तर शतावरी को गर्भवती महिलाओं के लिए एक महत्वपूर्ण मेनू आइटम बनाता है। यह वह खाद्य तत्व है जो हमारे शरीर में डीएनए संश्लेषण के लिए जिम्मेदार है और भ्रूण की कई जन्मजात बीमारियों को होने से रोकता है।
कैरोटीन और कैरोटीनॉयड समूह का आंखों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह ज़ेक्सैन्थिन को उजागर करने लायक है, जो हरी फलियों में भी पाया जाता है। यह तत्व आंख की रेटिना द्वारा अवशोषित होता है और इसे पराबैंगनी किरणों के संपर्क से बचाता है। इस पदार्थ की कमी ही अक्सर आंखों के कॉर्निया पर उम्र से संबंधित धब्बे का कारण बनती है।
विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला की उपस्थिति, विशेष रूप से बी 6, बी 1 और सी, साथ ही मैक्रोलेमेंट्स (लौह, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज) की उपस्थिति प्रतिरक्षा में सुधार करती है और संवहनी और प्रजनन प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

यह जानने योग्य है कि फल के पकने की अवस्था के आधार पर शतावरी हरे और पीले रंग में पाया जा सकता है। निःसंदेह, दोनों ही मामलों में हरी फलियों की संरचना समान होगी, सिवाय इसके कि पीली फलियाँ अधिक तैलीय होंगी।

शरीर के लिए क्या अच्छा है

हरी फलियों को शाश्वत यौवन की सब्जी कहा जाता है। यह कथन, विशेष रूप से, विटामिन ए के कारण होता है। मुक्त कणों का बंधन शरीर की उम्र बढ़ने को रोकता है, विभिन्न वायरस और संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है।

आइए यहां मैंगनीज की उपस्थिति जोड़ें, जो त्वचा की लोच के लिए जिम्मेदार है, साथ ही पतले शरीर के लिए कम कैलोरी सामग्री भी है - और हमें वह मिलता है जो हमारी सुंदरता का ख्याल रखता है। हरी फलियों के सौंदर्य संबंधी लाभों के अलावा, वे भी इसमें काफी औषधीय गुण भी हैं:

जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रभाव. उच्च फाइबर वाला कोई भी उत्पाद आंतों के लिए एक प्रकार का स्क्रबिंग एजेंट है, जो वस्तुतः इसे साफ करता है और क्रमाकुंचन में सुधार करता है। प्रोटीन संतृप्ति आपको आहार को संतुलित करने की अनुमति देती है, विशेष रूप से शाकाहारियों (मांस उत्पादों का सेवन नहीं करते) और बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि वाले लोगों (मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए प्रोटीन के सेवन में वृद्धि की आवश्यकता होती है) के लिए। यह याद रखने योग्य है कि हमारा शरीर व्यावहारिक रूप से स्वयं प्रोटीन का उत्पादन नहीं करता है, और इसका सेवन बिल्कुल हर किसी के लिए महत्वपूर्ण है।
संचार प्रणाली। विटामिन K रक्त के थक्के जमने को सामान्य बनाता है और कैल्शियम को अवशोषित होने देता है। पोटेशियम की उपस्थिति आपको रक्तचाप और नाड़ी को सामान्य करने की अनुमति देती है, और आयरन कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। शतावरी एनीमिया के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि फलियों में मौजूद मोलिब्डेनम रक्त संरचना में सुधार करता है और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करता है।
हार्मोनल प्रणाली. मधुमेह मेलिटस वाले लोगों के साथ-साथ इंसुलिन प्रतिरोध वाले लोगों द्वारा नियमित सेवन के लिए हरी बीन्स की जोरदार सिफारिश की जाती है। कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को धीमा करता है, शर्करा के स्तर में अचानक उछाल को रोकता है। यह प्रभाव फाइबर और आर्जिनिन (इंसुलिन का एक एनालॉग) के कारण प्राप्त होता है।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन काल में हरी फलियों के लाभकारी गुणों की सराहना की जाती थी। क्लियोपेट्रा ने स्वयं शतावरी का उपयोग विभिन्न चेहरे और शरीर के मास्क में मुख्य घटक के रूप में किया था। त्वचा को चिकना करना, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना, कोशिका पुनर्जनन - यह बिल्कुल बीन मास्क का प्रभाव है।

गर्भावस्था से पहले और उसके दौरान. शतावरी फोलिक एसिड से भरपूर होती है, जो गर्भवती महिलाओं के लिए आवश्यक है। यह वह एसिड है जो कोशिका विभाजन, डीएनए संश्लेषण की प्रक्रिया में शामिल होता है और एक बच्चे में न्यूरल ट्यूब दोष की रोकथाम करता है।
मूत्र तंत्र। चूंकि शतावरी में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, यह पथरी को दूर करता है, गुर्दे को साफ करता है और नमक संतुलन को नियंत्रित करता है, यहां तक कि यौन क्रिया में भी सुधार करता है।
मांसपेशीय ढाँचा. बढ़ी हुई एंजाइम गतिविधि के कारण, तांबा न केवल रक्त वाहिकाओं के लिए, बल्कि जोड़ों के लिए भी अच्छा है। विशेष रूप से, संयुक्त सूजन (बर्साइटिस) के लिए हरी बीन्स की सिफारिश की जाती है।
नाड़ी तंत्र। शतावरी में मौजूद तांबा संवहनी लोच में सुधार करता है और सूजन संबंधी बीमारियों के खतरे को कम करता है।
तंत्रिका तंत्र। मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र को आराम देकर, मैग्नीशियम अस्थमा या माइग्रेन जैसी स्थितियों के लक्षणों से राहत दे सकता है।
रोग प्रतिरोधक क्षमता। एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन की उपस्थिति मुक्त कणों को बांधती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है।
दृष्टि। कैरोटीनॉयड समूह आपकी आंखों को यूवी किरणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है और एएमडी (उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन) को रोकता है।

दूसरे शब्दों में, शरीर पर शतावरी के लाभों को बढ़ा-चढ़ाकर बताना मुश्किल है।

खाना पकाने में उपयोग करें: क्या पकाना है

सबसे पहले बात करते हैं कि सही हरी फलियाँ कैसे चुनें। उत्तम शतावरी इसका रंग एकसमान है, काफी लोचदार है, गीला नहीं है. यदि यह झुर्रीदार, सूखा, दागदार या गीला है, तो इसे खरीदने से बचना बेहतर है।

उत्पाद का शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं है। हालाँकि, ताजी फलियों को धोया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, पैक किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। इस तरह, शेल्फ जीवन छह महीने तक बढ़ जाएगा, और आपके पास हमेशा ताजा विटामिन रहेंगे।

हरी फलियाँ पकाने की विशेषताएँ शीघ्रता और सरलता हैं। ये मीठी फलियाँ लंबे समय तक गर्मी उपचार को सहन नहीं करती हैं - इन्हें 4-5 मिनट से अधिक समय तक ब्लांच करने का कोई मतलब नहीं है। इसके अलावा, मानक धुलाई और वैकल्पिक कटाई के अलावा किसी तरकीब की आवश्यकता नहीं है।

क्या आप जानते हैं?पकाने के दौरान फलियों का हरा या पीला रंग खोने से बचाने के लिए, सब्जियों को कुछ मिनट तक भूनें और फिर तुरंत उन्हें बर्फ या बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दें। इस तरह सब्जियां तो पक जाएंगी, लेकिन हीट ट्रीटमेंट के नुकसान से बचा जा सकेगा.

यह याद रखने योग्य है कि फली जितनी गहरी होगी, बनावट उतनी ही सख्त होगी, पकवान को पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। नई फलियाँ सचमुच मिनटों में पक सकती हैं, जबकि पीली फलियाँ अधिक समय लेती हैं।

यदि आप कम ही बीन्स खाते हैं या हरी बीन्स पकाना नहीं जानते हैं, तो आप उनका उपयोग करके व्यंजनों की विविधता और बहुमुखी प्रतिभा का आनंद लेंगे। शतावरी सामान्य अनाज, पास्ता आदि की जगह एक साइड डिश बन सकता है।

आप शतावरी से एक दिलचस्प मुख्य व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं या इसे सलाद या सूप में एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें: यदि हरी फलियाँ अधिक पकाई जाती हैं, तो वे न केवल अपने लाभकारी गुण खो देंगी, बल्कि बेस्वाद और भूरी भी हो जाएँगी।

महत्वपूर्ण!शतावरी को कच्चा नहीं खाना चाहिए! इसमें टॉक्सिन फेज़ीन होता है, जो इंसानों के लिए हानिकारक है। कोई भी ताप उपचार इस पदार्थ को निष्क्रिय कर देता है, इसलिए इस नियम की उपेक्षा न करें।

हम आपके ध्यान में व्यंजनों में से एक प्रस्तुत करते हैं - तली हुई हरी बीन्स के साथ. सामग्री (4 सर्विंग्स):

हरी फलियाँ 400-500 ग्राम;
टमाटर - 2 पीसी ।;
- 1 पीसी।;
जैतून का तेल;
सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, साग।

धीमी आंच पर जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। प्याज को बारीक काट लीजिए और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भून लीजिए. टमाटरों को एक कन्टेनर में रखिये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. 1-2 मिनिट बाद. बाहर निकालें और छिलका हटा दें, काट लें, प्याज के साथ पैन में डालें।

पैन की सामग्री को गूंथ लें, और 3-4 मिनट तक भूनें। बीन्स, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें. बीच-बीच में हिलाएं. खाना पकाने का समय - 20 मिनट। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और गरमागरम परोसें।

पारंपरिक चिकित्सा नुस्खे

शतावरी बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए इसका निरंतर उपयोग आपको शरीर की स्थिति में गुणात्मक सुधार करने की अनुमति देता है। हालाँकि, पारंपरिक चिकित्सा नुस्खे हैं जो आपको तेजी से परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। कुछ रोगों के उपचार में:

मधुमेह मेलिटस के लिए. शतावरी का जूस बेहद फायदेमंद होता है। शतावरी, पत्तियों आदि से ताजा रस बनाएं। यह कॉकटेल इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित करता है और रक्त शर्करा को सामान्य करता है।
बर्साइटिस के लिए. यदि आपके जोड़ में सूजन है, तो आपको सक्रिय रूप से हरी फलियाँ खाने पर ध्यान देना चाहिए और उन्हें अपने दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए। कॉपर और एंटीऑक्सीडेंट सक्रिय रूप से सूजन से राहत देते हैं और जोड़ों की रिकवरी की प्रक्रिया को तेज करते हैं।
अग्न्याशय के लिए. भूसी का काढ़ा बनाएं: फली के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं। 30 मिनट तक दिन में 2-3 बार पियें। खाने से पहले।
रात का फेस मास्क. फलियों को छीलकर उबाल लें और पीस लें। गूदे में वनस्पति तेल और रस मिलाएं। ठंडा करें और साफ चेहरे पर 20-25 मिनट के लिए लगाएं। सोने से पहले गर्म पानी से कुल्ला करें।

सर्दी की तैयारी

यदि आपको हरी फलियाँ पसंद हैं, तो उन्हें सर्दियों के लिए उगाना शुरू करना उचित होगा। शतावरी को जमाना आसान है. उत्पाद को फ़्रीज़ करने की दो मुख्य विधियाँ हैं - नई हरी फलियों के लिए या उन फलियों के लिए जो पहले ही सूख चुकी हैं।

आप युवा शतावरी को गर्मी उपचार के बिना और बहुत जल्दी जमा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फलियों को धो लें, डंठल काट लें, फलियों को काट लें और सूखने देंधोने के बाद. इसके बाद, हम शतावरी को भागों में बैग में पैक करते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं। तैयार!

यदि आपका शतावरी पहले ही सूख चुका है, तो नुस्खा थोड़ा अधिक कठिन होगा। पिछले संस्करण की तरह ही, शतावरी को धो लें, कटिंग काट लें और काट लें। इस समय, पैन में पानी डालें, हमारी फलियाँ डालें, आँच बंद कर दें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। हम पानी का एक और कंटेनर लेते हैं, उसमें बर्फ के टुकड़े और ब्लांच की हुई (उबलते पानी में भिगोई हुई) फलियाँ डालते हैं। 10 मिनट बाद फली को बाहर निकालें, सूखने दें, बैग में पैक करें और फ्रीजर में रख दें।

दोनों ही मामलों में, हम सभी पोषक तत्वों, विटामिनों के साथ-साथ फलियों के स्वाद और रंग को भी बरकरार रखते हैं। तैयार जमी हुई सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। दोबारा जमने पर फलियाँ न केवल काली हो जाती हैं, बल्कि विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी खोकर व्यावहारिक रूप से बेकार हो जाती हैं।

मतभेद और हानि

तथ्य यह है कि हरी फलियों में बहुत अधिक फाइबर होता है, यह न केवल एक लाभकारी गुण है, बल्कि अपने साथ कुछ नुकसान भी लेकर आता है। हरी फलियों का लगातार अधिक सेवन पेट में भारीपन और सूजन हो सकती है.

कृपया ध्यान दें: फाइबर की नियमित खपत शरीर को अतिरिक्त को खत्म करने और उपयोगी चीजों को अवशोषित करने में मदद करती है, जबकि इसकी अधिकता विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप करती है और हाइपोविटामिनोसिस का कारण बन सकती है।

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हरी फलियों का इतिहास

हरी फलियों के फायदे

हरी फलियाँ शरीर के विभिन्न भागों पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती हैं।

पाचन तंत्र के लिए हरी फलियाँ

कम कैलोरी के फायदे

हरी फलियों में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 30 किलो कैलोरी होती है। यह एक निश्चित प्लस है. बीन्स उन लोगों के बीच एक पसंदीदा उत्पाद है जो अपने फिगर का ध्यान रखते हैं और उचित पोषण का पालन करते हैं। पोषण विशेषज्ञ भी उत्पाद का अनुमोदन करते हैं। कृपया याद रखें कि कैलोरी सामग्री खाना पकाने की विधि और अतिरिक्त सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है।

ताकत के स्रोत के रूप में कार्बोहाइड्रेट

आर्जिनिन और इसके प्रभाव

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए हरी फलियाँ एक उपयोगी उत्पाद हो सकती हैं। इसका कारण यह है कि इसमें आर्जिनिन नामक पदार्थ होता है। इसके गुण इंसुलिन के समान हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। यह प्रभाव स्वस्थ लोगों के लिए भी उपयोगी है। सामान्य ग्लूकोज़ स्तर बिना किसी अपवाद के सभी के लिए आवश्यक है।

पुरुषों और महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए लाभ

सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभावों और ज्ञात तत्वों के अलावा, हरी फलियाँ पुरुषों और महिलाओं के लिए एक बहुत ही आवश्यक उत्पाद है। यह रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए, गर्भावस्था के दौरान और युवावस्था के दौरान किशोरों के लिए उपयोगी होगा। कोई चमत्कार नहीं है, हरी फलियाँ फोलिक एसिड से भरपूर होती हैं, जो हार्मोनल स्तर के लिए जिम्मेदार है। वह महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार हैं। जो पुरुष नियमित रूप से हरी फलियों का सेवन करते हैं, वे प्रोस्टेट से जुड़ी अप्रिय बीमारियों से बच सकते हैं। यह किसी भी आयु वर्ग के पुरुषों की शक्ति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन ये गुण संचयी हैं।

हरी फलियों में प्रोटीन

हरी फलियों का सूजनरोधी और जीवाणुरोधी प्रभाव

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए लाभ

हरी फलियों के नुकसान

जब उत्पाद के लाभकारी गुणों की बात आती है, तो ऐसा लगता है कि यह त्रुटिहीन है और नुकसान का कोई सवाल ही नहीं है। लेकिन हर चीज़ में हानिकारक गुण होते हैं। हरी फलियों के मामले में नुकसान के बारे में ज्यादा बात करने की जरूरत नहीं है. बल्कि, यह उत्पाद के प्रति एलर्जी प्रतिक्रियाओं या व्यक्तिगत असहिष्णुता के विषय पर बात करने लायक है।

हरी फलियाँ कैसे चुनें?

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