मठवासी भोजन लेंटेन पेनकेक्स। लेंटेन पैनकेक

रसीले, छेद वाले या पतले लेस वाले - दुबले खमीर वाले पैनकेक अभी भी बहुत कोमल, मुलायम, हवादार होंगे। इस रेसिपी में बेकिंग और दूध का न होना ही फायदेमंद है. आपके पास किसी भी समय ढेर सारे सुनहरे-भूरे पैनकेक पकाने का अवसर होगा, और भले ही भोजन हार्दिक हो, आपको खुद को धिक्कारने और अतिरिक्त कैलोरी गिनने की ज़रूरत नहीं होगी। पैनकेक का आटा हल्का होता है और दूध, मक्खन या अंडे से पतला नहीं होता है। यह जल्दी फिट हो जाता है और पेरोक्साइड नहीं करता है।न्यूनतम सामग्री के बावजूद, खमीर से बने लीन पैनकेक का स्वाद दूध या क्रीम से बने बटर पैनकेक से ज्यादा बुरा नहीं होता।

25-30 पैनकेक के लिए सामग्री:

• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर;
• ताजा खमीर - 15 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल एक छोटी स्लाइड (70 ग्राम) के साथ।

• पूरा आटा;
• गर्म पानी - 250 मि.ली. + 150-200 मि.ली. आटा फैलाओ;
• आटा - 230 ग्राम;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल

लीन यीस्ट पैनकेक बनाना

पहले चरण में हम आटा बनाते हैं। खमीर को ताकत हासिल करने, "जागने" और एक अम्लीय वातावरण बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, जो बदले में, आटे के ग्लूटेन के विकास में तेजी लाएगा और पेनकेक्स के स्वाद और संरचना में सुधार करेगा। आपने शायद देखा होगा कि ब्रेड की तरह यीस्ट पैनकेक में एक विशेष, समृद्ध स्वाद होता है, फीका नहीं, बल्कि जटिल, बहुआयामी। स्पंज के आटे से पकाते समय ही ऐसा होता है। खमीर की उपयुक्तता की जांच अवश्य करें। हम नियमित ताजा बेक किया हुआ सामान, क्यूब्स में लेते हैं, और उन्हें एक कटोरे में तोड़ देते हैं। एक चम्मच चीनी और नमक डालें.

एक गिलास गर्म पानी डालें, जो कमरे के तापमान से अधिक गर्म हो, लेकिन गर्म नहीं। सभी ठोस सामग्री को घोलें। आटे की एक छोटी सी पहाड़ी के साथ तीन चम्मच डालें। एक व्हिस्क या चम्मच का उपयोग करके, गांठों को पीसें और एक सजातीय तरल मिश्रण बनाएं।

ढककर 15-20 मिनट तक गर्म रखें। आप ओवन चालू कर सकते हैं, इसे 50 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं और ग्रिल पर लीन पैनकेक के लिए आटे के साथ डिश रख सकते हैं। बस इसे भाप बनने और पपड़ी बनने से बचाने के लिए ढकना सुनिश्चित करें। 20 मिनट में यह ऊपर आ जाएगा, लेकिन सतह पर कुछ बुलबुले होंगे। जैसे ही आप हिलाएंगे, वे तुरंत दिखाई देंगे, आटा जोर से उबल जाएगा।

एक बड़े कटोरे में 250 मिलीलीटर डालें। अच्छा गरम पानी. इसमें आटा डालें, हिलाएं और किण्वन की खट्टी गंध के साथ एक सजातीय तरल पदार्थ प्राप्त करें।

आटा डालें, एक-दो बार छानकर उसे ऑक्सीजन से समृद्ध करें। आटे के साथ चीनी भी मिला दीजिये. आपको किसी भी मामले में इसकी आवश्यकता है, भले ही आप बिना चीनी वाले पैनकेक पका रहे हों। कम से कम थोड़ा तो जोड़ें. आप आटे में जो चीनी डालते हैं, वह किण्वन के दौरान खमीर द्वारा "खा ली" जाती है, और बिना मीठा आटा सुनहरे-भूरे रंग के पैनकेक नहीं बनाएगा।

आटे को व्हिस्क से हिलाइये. यह सजातीय और गाढ़ा होना चाहिए, बहुत गाढ़ी घर की बनी खट्टी क्रीम जैसा कुछ। इसे चम्मच से निकालें और झुकाएं - आटा धीरे-धीरे नीचे की ओर बहेगा, जिससे सतह पर राहत के निशान रह जाएंगे।

कटोरे को ढककर किसी गर्म स्थान पर 1-1.5 घंटे के लिए रख दें। किण्वन का समय आटे की गुणवत्ता और तापमान पर निर्भर करता है। एक घंटा बीतने से पहले पैनकेक के आटे की जांच शुरू करें, आधे घंटे के बाद देखें कि यह कैसे फिट बैठता है। उपस्थिति पर ध्यान दें - यह तीन गुना बढ़ जाएगा, सतह बुलबुले और छिद्रों से भरी होगी।

पैनकेक पकाने से पहले, आटे में वनस्पति तेल डालें, हिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। बेक करने से ठीक पहले, पैनकेक के आटे में गर्म पानी डालें, उबलता पानी नहीं, बल्कि कमरे के तापमान से अधिक गर्म। पहले आधा गिलास, अगर मिश्रण गाढ़ा हो तो थोड़ा और मिला लें. अच्छी तरह से हिलाएं।

पैन को पहले पैनकेक के नीचे रखें और हर दो या तीन पैनकेक के नीचे तेल डालें। पेस्ट्री ब्रश से ऐसा करना या कटे हुए आलू को तेल में डुबाना अधिक सुविधाजनक है। हम आटे को एक करछुल में लेते हैं और इसे गर्म फ्राइंग पैन में डालते हैं। लीन यीस्ट पैनकेक बहुत जल्दी पक जाते हैं; गर्मी मध्यम से थोड़ी अधिक होनी चाहिए। 1-1.5 मिनट के बाद, किनारे भूरे हो जायेंगे, नीचे का भाग सिक जायेगा, ऊपर का हिस्सा मैट हो जायेगा, छोटे और बड़े छेद में बदल जायेगा.

एक सींक या टूथपिक का उपयोग करके पैनकेक को पैन की दीवारों से अलग करें। हम इसे एक स्पैचुला से निकालते हैं या इसे अपने हाथों से उठाते हैं और जल्दी से इसे पलट देते हैं, दूसरी तरफ से आधे मिनट के लिए ब्राउन करते हैं। पैनकेक को एक प्लेट पर रखें, ढक दें और अगला भाग डालें।

आधे घंटे में आप इसे पूरी तरह से प्रबंधित कर सकते हैं और मेज पर सुनहरे भूरे रंग के पैनकेक का एक लंबा ढेर रख सकते हैं। देखो वे कितने लसीले और लसीले हैं; आप कभी नहीं बताएंगे कि लीन यीस्ट पैनकेक पानी और आटे से पकाए जाते हैं। खैर, आप उन्हें अपने दिल की किसी भी चीज़ के साथ परोस सकते हैं: जैम, शहद, बेरी प्यूरी, कारमेल सेब। स्वादिष्ट भराई में से चुनने के लिए भी बहुत कुछ है: प्याज के साथ तले हुए मशरूम, जड़ी-बूटियों के साथ आलू, मशरूम के साथ आलू, उबली हुई गोभी, प्याज और मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज।

लीन यीस्ट पैनकेक के लिए भरावन

भुनी हुई गोभी.पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। प्याज और गाजर भूनें, पत्ता गोभी, नमक, मसाले, टमाटर सॉस या जूस डालें। नरम होने तक, 30 से 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

प्याज के साथ आलू.आलू उबालें, पानी निथार लें। शोरबा मिलाए बिना मैशर से पीसकर प्यूरी बना लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गर्म वनस्पति तेल में डालें। सुनहरा भूरा होने तक तलें. कुचले हुए आलू डालें, कोई भी जड़ी-बूटी और पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक डालें।

मशरूम और प्याज के साथ आलू.पिछली रेसिपी की तरह ही आलू तैयार कर लीजिये. प्याज भूनें, कटे हुए शिमला मिर्च डालें। प्याज और मशरूम को लगभग पांच मिनट तक भूनें जब तक कि मशरूम भूरे न होने लगें। नमक और काली मिर्च डालें और कुचले हुए आलू के साथ मिलाएँ।

प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज।एक प्रकार का अनाज दलिया, चिपचिपा, खड़ी पकाएं (एक गिलास अनाज के लिए, दो गिलास पानी)। प्याज भूनें, दलिया के साथ मिलाएं, नमक, सोआ और काली मिर्च डालें।

पका हुआ सेब.मीठे या खट्टे-मीठे सेबों को क्यूब्स में काटें और हल्का सा भून लें। चीनी, दालचीनी या अन्य मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ।

तेजी से स्वादिष्ट, मजे से पकाएं!

मास्लेनित्सा करीब आ रहा है, और लेंट भी बस आने ही वाला है - यह अपने पसंदीदा व्यंजन पकाने के नए तरीके सीखने का समय है ताकि उन्हें मेनू से बाहर करना पड़े! यदि आप उन्हें सभी नियमों के अनुसार बनाते हैं तो खमीर के साथ लेंटेन पैनकेक एक वास्तविक व्यंजन हैं: थोड़ा खट्टा, हवादार, रसदार और, ज़ाहिर है, बहुत भरने वाला।

पैनकेक को नमकीन मछली, डिब्बाबंद भोजन, शहद और जैम के साथ परोसा जा सकता है - किसी भी मामले में, हमें या तो मुख्य पाठ्यक्रम या स्वादिष्ट मिठाई मिलती है।

लीन यीस्ट पैनकेक बनाने के 4 कारण

सुविधा

इस तरह की बेकिंग का एक बड़ा फायदा यह है कि आप आटे को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, और सुबह, जैसे ही आप बिस्तर से उठते हैं, आपको गूंधने की परेशानी नहीं होती है, और तुरंत अपने घर के लिए नाश्ता तैयार करना शुरू कर देते हैं। शनिवार या रविवार के लिए आदर्श.

सहेजा जा रहा है

लीन यीस्ट पैनकेक की सामग्री संरचना बहुत सरल है। इतने कम उत्पाद हैं और वे सभी इतने आसानी से उपलब्ध और सस्ते हैं कि इस व्यंजन को सबसे अधिक बजट-अनुकूल में से एक माना जा सकता है।

बहुतायत

इसके अलावा, खट्टे खमीर के स्वाद, चीनी और नमक के संतुलित संयोजन के कारण इस प्रकार की बेकिंग अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होती है। तो, पतले पैनकेक के विपरीत, आप इसे अभी भी मुख्य व्यंजन के रूप में मेज पर रख सकते हैं।

आटे में शामिल खमीर के कारण, आटा अधिक समृद्ध हो जाता है और हार्दिक भराई के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

व्रत के दौरान इस्तेमाल किया जा सकता है

जो कोई भी उपवास करने की योजना बना रहा है उसके लिए पशु उत्पादों के बिना व्यंजन अपरिहार्य हैं। और यदि आप मानते हैं कि पेनकेक्स बहुत सारे टॉपिंग के साथ आते हैं जो फास्ट फूड से संबंधित नहीं हैं, तो आहार का पालन करना न केवल सरल होगा, बल्कि सुखद भी होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खमीर के साथ लीन पैनकेक बनाना सीखना, और साथ ही यह कैसे करना है यह सीखना, हर गृहिणी के लिए उपयोगी होगा! और यहां आपको शाकाहारी बेक्ड सामान और बिना खमीर के बने पैनकेक तैयार करने का विकल्प मिलेगा।

यदि आपने कभी खमीर आटा नहीं बनाया है, तो तलने से पहले समय की सही गणना कर लें!

आटा तैयार करने के चरण को नज़रअंदाज न करें - इसमें 10 से 30 मिनट तक का समय लग सकता है, आटे को फूलने के लिए डेढ़ घंटे का समय भी दें। बेहतर होगा कि जल्दबाज़ी न करें और इसके आने का इंतज़ार करें!

लेंटेन पैनकेक का मतलब कैलोरी-मुक्त होता है, लेकिन आप हमारे विस्तृत लेखों से सीखेंगे कि पैनकेक की कैलोरी सामग्री का पता कैसे लगाया जाए या इसे कैसे कम किया जाए।

सबसे पहले, आइए मूल नुस्खा सीखें।

सूखे खमीर के साथ लेंटेन पैनकेक: एक सरल क्लासिक नुस्खा

सामग्री

• — 0.5 एल + -
• - 1 पाउच + -
• - 3 बड़े चम्मच। एल + -
• - 1/2 छोटा चम्मच. + -
• - 320 ग्राम (2 कप) + -
• - वैकल्पिक + -

लीन यीस्ट पैनकेक चरण दर चरण तैयार करें

खमीर का उपयोग करके पतले पैनकेक के लिए आटा बनाना

• आइए आटा बनाना शुरू करें: एक गहरे कटोरे में, या बेहतर होगा कि एक उपयुक्त आकार के पैन में एक गिलास पानी डालें।

इसका तापमान कम से कम 35°C होना चाहिए, लेकिन 42°C से अधिक नहीं. हम हाथ के पिछले हिस्से या कोहनी के मोड़ से जांच करते हैं - हमें आरामदायक महसूस करना चाहिए। इतना संकीर्ण तापमान "कांटा" आवश्यक है ताकि खमीर मर न जाए।

• 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और अनाज को पूरी तरह से घोलें।
• इसके बाद यीस्ट की बारी आती है. हम उन्हें बैग से बाहर निकालते हैं, लेकिन उन्हें पानी के साथ नहीं मिलाते हैं, बल्कि ऊपर से कुछ बड़े चम्मच आटा छिड़कते हैं। ढक्कन से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, बैटरी के बहुत करीब नहीं, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा।
• 10 मिनिट बाद आप हमारा आटा चैक कर सकते हैं. यदि छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि खमीर ने अपना काम शुरू कर दिया है, और 5 मिनट के बाद आप आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं। यदि अब तक सब कुछ शांत है तो हम इंतजार करेंगे। बिना गुथे आटे से आटा बनाना एक धन्यवाद रहित कार्य है।

घर पर बने पैनकेक के लिए सही आटा मिलाना

• जब यह ऊपर आ जाए तो आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, 2 बड़े चम्मच और डालें। एल चीनी, नमक और हिलाना शुरू करें। इसे हाथ से फेंटकर करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आप तेज़ परिणाम चाहते हैं, तो आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। जैसे ही आप हिलाएं, पानी (अभी भी ठंडा नहीं) और बचा हुआ आटा डालें।
• जब आटा सजातीय और चिकना हो जाए, और चीनी और नमक का स्वाद हमारे अनुकूल हो जाए, तो पैन को फिर से ढक्कन से ढक दें और एक तरफ रख दें ताकि आटा फूल जाए। यदि कमरा गर्म नहीं है, तो सब कुछ ऊनी दुपट्टे या कंबल में लपेटना बेहतर है - इस तरह प्रक्रिया निश्चित रूप से आगे बढ़ेगी।
• लगभग 40 मिनट के बाद, हम जांचते हैं कि हमारे भविष्य के पैनकेक कैसा कर रहे हैं, और यदि सतह पहले से ही बुलबुले बन रही है, तो मिश्रण करें और अगले 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

कुल एक घंटे के बाद, आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं। इससे पहले, हम चीनी के लिए आटे को फिर से आज़माते हैं, क्योंकि इसके काम के दौरान खमीर को इसे संसाधित करना चाहिए था। यदि आवश्यक हुआ तो हम इसे थोड़ा और मीठा कर देंगे।

आइए एक फ्राइंग पैन में मक्खन में पैनकेक पकाना शुरू करें।

• फ्राइंग पैन को चिकना कर लें, इसे ठीक से गर्म कर लें और कलछी से इसकी एक पतली परत डालें। धीमी आंच पर भूनें ताकि पैनकेक किनारों पर नहीं बल्कि बीच में भी पक जाए। खमीर आटा पकाने में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगता है।

- फिर इसे पलट दें और दूसरी तरफ से पकाकर प्लेट में रख लें. इसे मक्खन से चिकना करें या ठंडा होने दें ताकि आप इसे अपने स्वाद के अनुसार भरकर परोस सकें।

बिना खमीर और अंडे के लीन पैनकेक कैसे पकाएं

यह विधि आपको आटा और आटा उठाते समय प्रक्रिया को रोके बिना, तुरंत पकवान तैयार करने की अनुमति देगी। इसलिए, यदि मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, और घर में दूध या केफिर, आटा और अंडे से बना कोई मानक पैनकेक सेट नहीं है, तो यह नुस्खा आपको निराश नहीं करेगा!

सामग्री

• पानी - 500 मिली;
• आटा - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• मोटा नमक - 2 चुटकी;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

अपने हाथों से दुबले, खमीर रहित पैनकेक कैसे बेक करें

• एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी गर्म करें - यह शरीर के तापमान से अधिक गर्म होना चाहिए।
• फिर चीनी और नमक डालें, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल आटा और मिक्सर से फेंटें। यदि आवश्यक हो, तो और डालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि आटा बहुत गाढ़ा न हो जाए। इस मामले में, इसे गर्म तरल से पतला करने की भी आवश्यकता होगी।

• आटे में तुरंत 3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें।

यदि आप अपने पैनकेक को एक विशेष स्वाद देना चाहते हैं, तो हम आड़ू, बादाम और अखरोट के तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं - आपके बेक किए गए सामान की सुगंध अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगी!

• पैनकेक को हमेशा की तरह दोनों तरफ से फ्राई करें। यदि चाहें, तो तैयार चीजों को अतिरिक्त रूप से चिकना कर लें या उन्हें वैसे ही छोड़ दें।

आप नीचे दिए गए किसी भी लिंक पर क्लिक करके हमारी वेबसाइट पर होममेड लेंटेन पैनकेक की अन्य विविधताएँ पा सकते हैं।

मक्खन के साथ दूध खमीर पैनकेक

ठीक है, यदि आपके पास उपवास का काम नहीं है, लेकिन आप सिर्फ एक नए व्यंजन में महारत हासिल करना चाहते हैं, तो दबाए गए खमीर और दूध के साथ पैनकेक बनाने का प्रयास करें। इनका स्वाद पानी के साथ मिलाए गए पदार्थों की तुलना में थोड़ा अधिक नाजुक होता है।

सामग्री

• दूध 3.2% पाश्चुरीकृत (अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध न लेना बेहतर है) - 500 मिली;
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम;
• आटा - 320 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• बारीक नमक - 1 चम्मच। बिना स्लाइड के;
• अंडे - 2 पीसी।

हम चरण दर चरण दूध और खमीर के साथ नाजुक, गैर-सूखे पैनकेक तैयार करते हैं

• दबाए गए खमीर को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। इसमें आधा कप दूध डालें, इसे 35°C तक गर्म करें और इसमें यीस्ट को पीस लें।

हम थोड़ा इंतजार करते हैं - खमीर को गर्म होना चाहिए और फैलना चाहिए, या बेहतर होगा कि बुलबुले बनने चाहिए, और उसके बाद ही हम आटा बनाना शुरू करते हैं।

• कटोरे में आधा गिलास दूध और डालें - यह भी गर्म होना चाहिए। हम 1 बड़ा चम्मच पतला करते हैं। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच छिड़कें। एल आटा और कप की सामग्री बाहर डालना। ढक्कन से ढक दें और आटे के फूलने के लिए आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
• इस बीच, पानी के स्नान में 50 ग्राम मक्खन का टुकड़ा पिघलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• जब हम देखते हैं कि यह अच्छी तरह से फिट बैठता है तो हम इसे तैयार आटे में डालते हैं। हम इसमें नमक भी डालते हैं, बची हुई चीनी, अंडे और आटा मिलाते हैं। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें और 45-55 मिनट के लिए फिर से फूलने के लिए छोड़ दें।
• हम आटे की तैयारी का निर्धारण इस आधार पर करते हैं कि यह कितना बड़ा हो गया है, साथ ही सतह पर बुलबुले की संख्या से भी। अगर आप चाहें तो हम इसे थोड़ा मीठा कर सकते हैं.
• संरचना में मौजूद तेल स्वाद को एक आदर्श समृद्धि देता है, और यह महत्वपूर्ण है अगर हम मिठाई पैनकेक पकाने की योजना बनाते हैं। थोड़ा वेनिला डालें और पकाना शुरू करें।

• तैयार व्यंजन को एक ढेर में रखें, प्रत्येक टुकड़े को मक्खन या वनस्पति तेल के साथ पूर्व-लेपित करें।

यह परिवार और दोस्तों के साथ मास्लेनित्सा दावत के लिए एकदम सही नुस्खा है!

अब आप जानते हैं कि यीस्ट के साथ या उसके बिना लीन पैनकेक कैसे पकाते हैं, और बिना लेंटेन वाले, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट पैनकेक कैसे बनाते हैं। कोशिश करें और अपने प्रियजनों को अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों से सम्मानित करें!

चरण 1: आटा तैयार करें.

उपयोग करने से पहले, आटे को एक छलनी के माध्यम से एक अलग कटोरे में छान लेना चाहिए ताकि इसमें कोई गांठ न रहे और यह वायु ऑक्सीजन से समृद्ध हो। इस प्रकार, इससे आटा गूंधना आसान हो जाएगा और इसकी गुणवत्ता में सुधार होगा। आपके द्वारा परीक्षण किए गए ब्रांडों के प्रीमियम, बारीक पिसे हुए गेहूं के आटे का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

चरण 2: लीन यीस्ट पैनकेक के लिए आटा तैयार करें।

छने हुए आटे को ऊंचे किनारों वाले कटोरे में डालें और आटे की सामग्री में मिलाएँ 4 चम्मच चीनी.एक बड़े चम्मच या हैंड व्हिस्क का उपयोग करके, दोनों घटकों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं। फिर मापने वाले कप का उपयोग करके उसी कंटेनर में डालें 200 मिलीलीटर पानी.पानी गर्म होना चाहिए. उसी बर्तन का उपयोग करके, चीनी-आटे के मिश्रण को तरल के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि आटे में कोई गांठ न बने और यह एक समान हो जाए। इस कंटेनर को अलग रख दें 15 मिनट के लिएतरफ के लिए। इस दौरान तरल आटे के मिश्रण में ग्लूटेन बनेगा और इसलिए यह लचीला हो जाएगा। जब तक यह मिश्रण बैठ जाए, इसे एक खाली कटोरे में डालें। 100 मिलीलीटरतापमान तक गरम किया गया 35°-37°Сपानी और इसमें ताजा दबाया हुआ खमीर डालें और 1 चम्मच चीनी. एक चम्मच का उपयोग करके, इन सामग्रियों को तब तक अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि वे पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं और इस कंटेनर को तरल खमीर द्रव्यमान के साथ एक तरफ रख दें जब तक कि इसकी सतह पर बुलबुले न बनने लगें। यदि तरल की सतह पर बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं, तो इसका मतलब है कि खमीर ताज़ा नहीं है और पैनकेक बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। याद रखना महत्वपूर्ण:यीस्ट को गर्म पानी में नहीं घोला जा सकता, क्योंकि यह भाप बन जाएगा और आगे उपयोग के लिए भी अनुपयुक्त होगा। फिर तरल खमीर मिश्रण को तरल आटे के मिश्रण के साथ कंटेनर में डालें और, एक चम्मच या हाथ से फेंटें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। आटे वाले कटोरे को गर्म स्थान पर रखें 20-30 मिनट के लिएजब तक इसकी सतह पर बुलबुले न बन जाएं। बाद में, आटे में नमक और वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। ध्यान:यदि आप मोटे पैनकेक चाहते हैं, तो आटे की स्थिरता काफी मोटी होनी चाहिए। और इसके विपरीत - यदि आप चाहते हैं कि पैनकेक पर्याप्त पतले हों, तो आपको आटे में और अधिक मिलाना होगा 100 मिलीलीटर गर्म पानीऔर सभी चीजों को अच्छे से हिला लीजिए.

चरण 3: लीन यीस्ट पैनकेक तैयार करें।

यीस्ट लीन पैनकेक, अन्य सभी पैनकेक की तरह, सूखे गर्म फ्राइंग पैन में तले जाएंगे। ध्यान:पैनकेक बनाने के लिए कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जब यह बिना तेल के आग पर अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो आपको इसे गर्मी से निकालना होगा और नमक के साथ एक साफ, सूखे कपड़े से पोंछना होगा, फिर पैनकेक को कंटेनर की सतह से निकालना आसान होगा। फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें. जब कंटेनर अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो आंच को मध्यम कर दें और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके पैन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना कर लें, फिर पहला पैनकेक आसानी से डिश की गर्म सतह से पीछे रह जाएगा। एक मध्यम करछुल का उपयोग करके, आटे को उठाएं और कंटेनर को ओवन मिट्स से पकड़कर फ्राइंग पैन की सतह पर डालें। फिर, त्वरित गोलाकार गतियों का उपयोग करते हुए, आटे के साथ कंटेनर को एक तरफ से दूसरी तरफ झुकाते हुए, पैनकेक को पैन के तल के पूरे क्षेत्र पर एक समान पतली परत में वितरित करें। ध्यान:यह जांचने के लिए कि पैनकेक तैयार करने के लिए हमने करछुल में सही मात्रा में आटा डाला है या नहीं, यह टेस्ट पैनकेक बनाने के लिए पर्याप्त है। आमतौर पर पहला पैनकेक गाढ़ा और तैलीय हो सकता है, लेकिन बाद के सभी पैनकेक पतले होंगे। पहले पैनकेक को पकाने के बाद, पैन को वनस्पति तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि आटे में यह घटक होता है, इसलिए बाद के पैनकेक बिना तेल के तले जाते हैं। इससे पहले कि हम फ्राइंग पैन पर एक नया पैनकेक डालें, एक चम्मच का उपयोग करके, कटोरे में आटे को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि यह एक सजातीय स्थिरता बनाए रखे। पैनकेक को पहले एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, और फिर इसे रसोई के लकड़ी के स्पैचुला से नीचे से पकड़कर जल्दी से डिश को दूसरी तरफ पलट दें और भी सुनहरा भूरा होने तक तलें। पैनकेक अंदर ही अंदर बहुत जल्दी तल जाते हैं 1-2 मिनटप्रत्येक तरफ, इसलिए हम गर्मी को समायोजित करेंगे और सुनिश्चित करेंगे कि हमारी डिश जले नहीं। महत्वपूर्णजैसे ही पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए तो आंच तुरंत कम कर दें। फिर, उसी कटलरी का उपयोग करके, फ्राइंग पैन से लीन यीस्ट पैनकेक निकालें और उन्हें एक चौड़े डिश पर रखें, एक दूसरे के ऊपर रखें। तैयार पैनकेक को नरम रखने के लिए उनके शीर्ष को ढक्कन से ढक दें।

चरण 4: लीन यीस्ट पैनकेक परोसें।

गरमा गरम पैनकेक तुरंत मेज पर परोसें। चूँकि हमारे पैनकेक दुबले होते हैं और आमतौर पर उपवास के दौरान तैयार किए जाते हैं, उन्हें किसी भी जैम या शहद के साथ परोसा जा सकता है। तैयार पैनकेक को मशरूम, आलू के साथ प्याज, उबली हुई गोभी के साथ, उन्हें आधा या एक ट्यूब में मोड़कर और इस रूप में एक डिश पर रखकर भी परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

- - यदि आप तैयार आटे में थोड़ा सा उबलता पानी मिलाएंगे, तो लीन यीस्ट पैनकेक में छेद हो जाएंगे।

- - आटे में वेनिला चीनी या दालचीनी मिलाएं और आपके पैनकेक बहुत सुगंधित हो जाएंगे।

- - लेंटेन पैनकेक आमतौर पर गेहूं के आटे से तैयार किए जाते हैं। लेकिन अगर आप गेहूं और कुट्टू के आटे को बराबर मात्रा में मिलाकर आटा तैयार करेंगे तो पैनकेक का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

- - अगर आपके पास ब्लेंडर या मिक्सर है तो इन घरेलू उपकरणों का उपयोग करके आटा गूंथना बेहतर है। आटा अधिक कोमल और हवादार हो जाता है, और बदले में, आपका काम आसान हो जाएगा।

- - आप सूखे खमीर से भी आटा तैयार कर सकते हैं. हमारी रेसिपी के लिए आपको 3-4 ग्राम की आवश्यकता होगी।

- - यदि पैनकेक को फ्राइंग पैन से निकालना मुश्किल है या सूखा हो जाता है, तो आपको कंटेनर को कई बार तेल से चिकना करना होगा।

मेरी मां उपवास कर रही हैं और उन्होंने मुझसे लेंटेन पैनकेक बनाने के लिए कहा। बेशक, मैंने अनुरोध का अनुपालन किया!

लेंटेन पैनकेक एक बहुत ही सरल रेसिपी है। लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी. आख़िरकार, लेंट के दौरान भी, कभी-कभी आप पेनकेक्स खाना चाहते हैं, तो उन्हें क्यों न पकाएं? ये लीन पैनकेक यीस्ट से तैयार किये जाते हैं. मैंने सोचा था कि वे बहुत फूले हुए या मोटे होंगे, लेकिन आश्चर्य की बात है कि इस नुस्खे के अनुसार वे छेद वाले पतले हो जाते हैं। सामान्य तौर पर, लिखने के लिए कुछ खास नहीं है, आटा लगभग सामान्य पैनकेक के समान ही बनाया जाता है, और फिर उन्हें बेक किया जाता है। एकमात्र बात यह है कि इस रेसिपी में बहुत अधिक दुबले पैनकेक नहीं बनते हैं। और चूँकि वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, वे तुरंत गायब हो जाते हैं। तो आप सुरक्षित रूप से दो सर्विंग्स तैयार कर सकते हैं।

लेंटेन पैनकेक - एक ऐसी रेसिपी जिसे लेंट के दौरान तैयार किया जा सकता है

उत्पाद:

आटा - 1.5 बड़े चम्मच,

पानी - 2 बड़े चम्मच,

सूखा खमीर - 1 चम्मच,

चीनी - 1 बड़ा चम्मच,

नमक - 0.5 चम्मच,

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल आटे में डालें और तलने के लिए थोड़ा और डालें।

सूखे खमीर के साथ त्वरित खमीर पैनकेक

1. 2 कप गर्म पानी, 1 चम्मच मिलाएं। खमीर और 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा। 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. आधा चम्मच नमक डालें, डेढ़ कप आटा छान लें. और 2 बड़े चम्मच डालें. एल वनस्पति तेल। मिक्सर या व्हिस्क से हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

3. इसे सामान्य तापमान या गर्म तापमान पर 40 मिनट तक रखा रहने दें। परिणाम एक चिकना आटा है.

4. एक गर्म फ्राइंग पैन (अधिमानतः एक विशेष पैनकेक फ्राइंग पैन) को वनस्पति तेल की एक छोटी परत के साथ चिकना करें, एक नैपकिन के साथ अतिरिक्त हटा दें। - तेल को गर्म होने दें. दुबले पैनकेक बेक करें। जब आटा फ्राइंग पैन में डाला गया, तो ऐसा लगा कि यह बड़ा हो गया है और पैनकेक फूले हुए होंगे। लेकिन यह तुरंत पतला और छिद्रों से भरा हो गया।

5. व्यक्तिगत रूप से, मेरे पैनकेक काफी नरम निकले, नियमित पैनकेक जितने घने नहीं। इसलिए, आपको इसे सावधानी से पलटने की जरूरत है। मुझे पैन को एक-दो बार चिकना भी करना पड़ा।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में आटा, चीनी, वैनिलिन और नमक डालें। सूखी सामग्री मिला लें.
2. धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर पीने का पानी डालें, आटे को चिकना होने तक गूंधें। चूंकि आटे का ग्लूटेन निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकता है, इसलिए कम या ज्यादा पानी की आवश्यकता हो सकती है। अब मुख्य बात यह है कि पैनकेक पतले बनें। ऐसा करने के लिए, आटे को बहुत तरल स्थिरता में पतला करें, सचमुच पानी की तरह।
3. आटे में वनस्पति तेल डाल कर गूथ लीजिये.
4. गर्म फ्राइंग पैन में एक करछुल आटा डालें और इसे पूरी सतह पर फैलने दें।
5. - पैनकेक को एक तरफ से 2 मिनट तक फ्राई करें, फिर इसे पलट दें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

आजकल पेनकेक्स की महत्वपूर्ण मोटाई के बारे में दावा करने का रिवाज नहीं है। "फैशन" में छिद्रित, हल्की और फीता संरचनाएं शामिल हैं। और ऐसा उत्पाद आप न केवल समृद्ध उत्पादों से, बल्कि दुबले उत्पादों से भी प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• खनिज अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी - 2 बड़े चम्मच।
• रिफाइंड दुबला तेल - 2 बड़े चम्मच।
• शहद - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आटे में नमक मिला लें.
2. आटे में धीरे-धीरे मिनरल वाटर डालें और आटे को चिकना होने तक गूंथ लें। आटा जितना पतला होगा, पैनकेक उतने ही पतले बनेंगे।
3. गूंथे हुए आटे में वनस्पति तेल डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. शहद डालें और फिर से हिलाएँ। अगर शहद गाढ़ा है तो इसे पानी के स्नान में थोड़ा पिघला लें।
5. पैन को तेल की पतली परत से कोट करें। इस प्रक्रिया को केवल एक बार करने की आवश्यकता है ताकि पहला पैनकेक "गांठदार" न निकले।
6. आटे को निकाल कर अच्छी तरह गर्म किये हुए फ्राइंग पैन में डालें।
7. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. इस प्रक्रिया में लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा।

लेंटेन पैनकेक का मतलब यह नहीं है कि वे स्वादिष्ट नहीं हैं। वे उतने ही लोचदार, मुलायम और कोमल हैं। इसके अलावा, कॉफी मिलाने से आपको बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा कि पैनकेक स्वादिष्ट नहीं हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 0.5 बड़े चम्मच।
• राई का आटा - 0.5 बड़े चम्मच।
• इंस्टेंट कॉफ़ी - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच।
• रिफाइंड तेल - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में इंस्टेंट कॉफ़ी और चीनी रखें। पानी उबालें और उसमें कॉफी डालें। हिलाएँ और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक दूसरे साफ़, गहरे बर्तन में दो प्रकार का आटा डालें। नमक डालें और हिलाएँ।
3. तैयार कॉफी को आटे में डालें और अपनी ज़रूरत के अनुसार आटा गूंथ लें। सघन आटा पैनकेक को मोटा बना देगा, जबकि तरल आटा उन्हें पतला बना देगा।
4. - तैयार आटे में तेल डाल कर मिला दीजिये.
5. आटे का एक भाग गर्म फ्राइंग पैन में डालें। पैन को तब तक घुमाएँ जब तक वह एक गोले में समान रूप से फैल न जाए।
6. पैनकेक को एक तरफ से सुनहरा होने तक तलें, फिर इसे पलट दें और उतनी ही देर तक पकाएं।

कार्बोनेटेड टेबल पानी और अंडे के बिना झरझरा पैनकेक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं। आपको बस थोड़ा सा सोडा मिलाना है, जो नींबू के रस से बुझ जाता है।

सामग्री:

• आटा - 1.5 बड़े चम्मच।
• पानी - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• सूरजमुखी के बीज का तेल - 3 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. नमक और चीनी को पानी में घोल लें.
2. आटे को छलनी से छान कर पानी में डाल दीजिये और आटे को चिकना होने तक चलाते रहिये.
3. नींबू को धोएं और उसका रस निचोड़ लें, जिसका उपयोग आप सोडा को बुझाने के लिए कर सकते हैं। इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें, मिश्रण करें और बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। यह सचमुच 2 मिनट में हो जाएगा.
4. - आटे में तेल डालें और दोबारा मिला लें.
5. पैनकेक को पहले से गरम फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

खमीर के साथ लेंटेन पैनकेक - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री की छोटी सूची और नुस्खा की सादगी के बावजूद, पेनकेक्स हार्दिक और कोमल बनते हैं। वे पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करते हैं और उत्कृष्ट स्वाद रखते हैं।

सामग्री:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 200 मिली
• ताजा खमीर - 20 ग्राम
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. खमीर आटा तैयार करें. इसे तैयार करने के लिए एक कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच डालें. गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और खमीर को टुकड़े कर लें। 2-3 बड़े चम्मच छिड़कें। आटा मिलाएं और गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि ऊपर "झागदार टोपी" न बन जाए।
2. - फिर एक बाउल में बचा हुआ आटा, चुटकीभर नमक और चीनी डालें और हिलाएं।
3. धीरे-धीरे बचा हुआ गर्म पानी, वनस्पति तेल डालें और मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।
4. आटा डालें और आटे को फिर से हिलाएँ। इसे ढक्कन से ढकें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि आटा कई गुना फूल न जाए।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर तेल की एक पतली परत लगाएं और आटे को फ्राइंग पैन में डालें ताकि यह सतह पर समान रूप से फैल जाए।
6. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सुगंधित, फूला हुआ, मुलायम, हवादार... ये टमाटर के रस से बने यीस्ट पैनकेक हैं। उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो उपवास करते हैं और अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं।

सामग्री:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• पीने का पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखा खमीर - 3 ग्राम
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सामग्री को एक ही समय में दो कटोरे में मिलाएं। एक में आटा, नमक, चीनी डाल कर मिला दीजिये. टमाटर का रस डाल कर आटा गूथ लीजिये. इसकी कंसिस्टेंसी पैनकेक जैसी होगी. ग्लूटेन विकसित होने के लिए इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर यह चिकना और लचीला हो जाएगा।
2. दूसरे कंटेनर में गर्म पीने का पानी डालें, 1 चम्मच डालें। चीनी और खमीर. झाग बनने तक हिलाएँ और गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. आटे में झागदार आटा डालें और मिलाएँ। बुलबुले बनने तक फिर से आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. उबलते आटे में वनस्पति तेल डालें, नमक डालें और मिलाएँ। यदि आप मोटे पैनकेक चाहते हैं, तो आटा मोटा गूंथ लें, पतले पैनकेक की आवश्यकता होती है - आटे में 100 मिलीलीटर गर्म पानी और डालें।
5. पैनकेक को अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से बेक करें।

छेद वाले दुबले पतले पैनकेक - सेब के रस के साथ नुस्खा

जैसा कि आप जानते हैं, पैनकेक किसी भी चीज़ से बेक किए जाते हैं, चाहे जो कुछ भी रेफ्रिजरेटर में बचा हो। यह नुस्खा अधिक पेचीदा है, लेकिन यह इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है - सेब के रस के साथ पैनकेक।

सामग्री:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• सेब का रस - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई दालचीनी पाउडर - 1 चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक कटोरे में आटा, चीनी, नमक, दालचीनी पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं। सूखी सामग्री मिला लें.
2. उनके ऊपर सेब के रस की एक पतली धारा डालें, बिना गांठ के, तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक आटा गूंध लें।
3. वनस्पति तेल डालें और फिर से हिलाएँ।
4. पैन गरम करें. आटे के एक हिस्से को तली के बीच में डालें और इसे सभी दिशाओं में घुमाएँ ताकि यह एक गोले में फैल जाए।
5. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

अंडे के बिना पैनकेक हमेशा सुंदर धूप वाले रंग के नहीं बनते। और उन्हें चमकीला सुनहरा-पीला रंग देने के लिए, बस थोड़ी सी हल्दी मिलाएं।

सामग्री:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• उबला हुआ पानी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• हल्दी - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. उबले हुए पानी में चीनी, नमक और बुझा हुआ सोडा सिरके के साथ घोलें।
2. तरल में वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।
3. आटे को हल्दी के साथ मिला कर मिला लीजिये.
4. तरल में एक चम्मच आटा मिलाएं, आटे को चिकना होने तक गूंधें, ताकि कोई गुठलियां न रहें।
5. ग्लूटेन बनने देने के लिए इसे 30 मिनट तक लगा रहने दें। इससे पैनकेक अधिक लोचदार और चिकने हो जायेंगे।
6. - फ्राइंग पैन को अच्छे से गर्म कर लें और उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें.
7. बैटर को निकालने के लिए करछुल का उपयोग करें और इसे पैन के बीच में डालें। इसे अलग-अलग दिशाओं में घुमाएं ताकि आटा एक गोले में वितरित हो जाए।
8. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

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