साबूत मशरूम छाते कैसे पकाएं. खाद्य छाता मशरूम: प्रजातियों की विशेषताएं और तैयारी के विकल्प

बाहर का मौसम बहुत अच्छा है और बिल्कुल भी शरद ऋतु नहीं है, और मैं सप्ताहांत में मशरूम लेने के लिए जंगल में गया था। मैंने बोलेटस और केसर दूध की टोपियाँ और छाते उठाए। मैं उत्तरार्द्ध पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहता हूं, क्योंकि... कुछ लोग उन्हें खाते हैं, उनकी टोपियों के साथ फुटबॉल खेलना पसंद करते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। कुछ तथ्य।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक विरल जंगलों, झाड़ियों, किनारों पर और जंगल की साफ-सफाई में, बगीचों और पार्कों, खेतों, चरागाहों, सब्जियों के बगीचों में, आवास के पास, अक्सर बड़े समूहों में उगता है। कभी-कभी चुड़ैल के छल्ले बनते हैं। मशरूम, अपनी उपस्थिति और आकार में, वास्तव में एक छाते जैसा दिखता है, खासकर जब खुला होता है। टोपी का व्यास 50 सेमी तक होता है। कम उम्र में, मशरूम बंद हो जाता है और एक अंडाकार आकार होता है, बाद में यह सपाट-प्रकोष्ठित होता है, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, सभी आसानी से अलग होने योग्य भूरे रंग के तराजू से ढके होते हैं, एक रेशेदार के साथ किनारा, भूरा-भूरा रंग। गूदा गाढ़ा, सफेद, पहले ढीला, फिर रुई जैसा, सुखद अखरोट जैसा स्वाद और हल्की मशरूम गंध वाला होता है। प्लेटें ढीली, बार-बार, मुलायम, बहुत चौड़ी, सफेद होती हैं और मशरूम की उम्र बढ़ने के साथ बमुश्किल गुलाबी होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। डंठल 35 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, क्लब के आकार का, आधार पर दृढ़ता से मोटा, मोटे-रेशेदार, यहां तक ​​कि वुडी, हल्के भूरे रंग के भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ, एक विस्तृत सफेद-भूरे रंग की अंगूठी के साथ होता है डंठल के साथ स्वतंत्र रूप से फिसलता है। रिंग को ऊपर और नीचे ले जाया जा सकता है, जो एक महत्वपूर्ण विशेषता है।

हालाँकि, स्मार्ट लोग इस मशरूम को इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए महत्व देते हैं - सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक। कुछ लोग दावा करते हैं कि आप इसे कच्चा भी खा सकते हैं, सैंडविच के लिए स्लाइस में काट सकते हैं (मैंने स्वयं इस रूप में छाता नहीं आज़माया है)। चौथी श्रेणी का खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम। बी को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह एक दुर्लभ मामला है जब एक रंगीन छाता कृमिग्रस्त हो जाता है, हालांकि, इस वर्ष जिस बात ने मुझे आश्चर्यचकित किया वह यह है कि पाए गए लगभग 100% छाते, आकार की परवाह किए बिना, पूरी तरह से कृमिग्रस्त थे... क्या वास्तव में प्रकृति में परिवर्तन हो रहे हैं? युवा टोपी खाने की सलाह दी जाती है। मशरूम पाउडर बनाने के लिए इन्हें उबाला, तला और सुखाया जा सकता है। सूखने पर छाता लगभग सफेद हो जाता है, इसकी गंध और भी तेज हो जाती है। वैसे, गंध के बारे में - छाते की "सुगंध" को मशरूम नहीं कहा जा सकता। और अगर अपने कच्चे रूप में यह वास्तव में एक अखरोट जैसा दिखता है, तो गर्मी उपचार के दौरान यह एक अजीब छाया प्राप्त करता है, जो कई गुना तेज हो जाता है। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह अप्रिय है, लेकिन इस मामले में लहसुन और मसाला बचाव में आते हैं - यह मदद करता है। छाते की खास बात यह है कि यह आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसाले का स्वाद ले लेता है।

और एक और विशेषता - अब इस तथ्य के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है कि मशरूम भारी धातुओं और रेडियोधर्मी पदार्थों को जमा कर सकते हैं। तो, विभिन्न प्रकार की छतरी उन मशरूमों में से एक है जो लगभग इस गंदगी को अवशोषित नहीं करती है।

छाता व्यंजन.

आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि भोजन के लिए केवल छाता टोपी का उपयोग किया जाता है, चाहे उम्र कुछ भी हो। पैर जहरीले नहीं होते - वे सिर्फ रेशेदार होते हैं।

युवा टोपियों को नियमित मशरूम की तरह तला जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है। और सूप, जूलिएन और अन्य पारंपरिक मशरूम व्यंजनों में उपयोग करें।

खुली टोपी के साथ यह अधिक दिलचस्प है। सबसे आम तरीकों में उन्हें आटे, ब्रेडक्रंब या फेंटे हुए अंडे में भूनना शामिल है। स्वाद बिल्कुल अद्भुत है, कुछ के लिए चिकन की याद दिलाता है, और कुछ के लिए सफेद मछली स्टेक की याद दिलाता है। यह मशरूम (ताज़ा और सूखा) सूप के लिए भी अच्छा है। युवा छतरियों को नमकीन और अचार बनाया जाता है। छाता जल्दी पक जाता है, लगभग शैंपेन की तरह।

सरल नुस्खा:

कठोर पैर हटाओ. फिर हम मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं और टोपी से तराजू हटा देते हैं। भूरे धब्बे और प्लाक आसानी से निकल जाते हैं। अंडे को एक प्लेट में डालें और कांटे से फेंटें। अंडे के ढक्कन को दोनों तरफ से डुबाएं। आप टोपी पर ब्रेडक्रंब छिड़क सकते हैं। मशरूम को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। आप लहसुन की एक कली निचोड़ सकते हैं।

अम्ब्रेला मशरूम को पैनकेक की तरह फ्राई करें। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 2-3 मिनट। फिर आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बॉन एपेतीत!

मशरूम चुनना मज़ेदार और दिलचस्प है। छाता मशरूम एक वास्तविक खोज है, यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित है। ख़ासियत यह है कि इसके गूदे में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, जो ऐसे पौधों के लिए विशिष्ट है। भारी बारिश के तुरंत बाद जंगल के किनारे या मैदान में छाते के लिए जाना सबसे अच्छा है। प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि एक खाद्य और जहरीला मशरूम कैसा दिखता है और उनकी विशिष्ट विशेषताओं और विशेषताओं को पहचानने में सक्षम होना चाहिए।

छाता मशरूम - विवरण

छाता मशरूम जीनस मैक्रोलेपियोटा, चैंपिग्नन परिवार से संबंधित है। इसे इसका नाम एक खुली छतरी के बाहरी समानता के कारण मिला: एक ऊंचे और पतले तने पर एक बड़ी गुंबद के आकार की टोपी। कई प्रजातियाँ सुरक्षित हैं और खाई जा सकती हैं, हालाँकि पौधे में कई जहरीले समकक्ष हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक हैं। मशरूम की संरचना विशिष्ट रूप से ढकी हुई होती है, और आकार मध्यम से बड़ा हो सकता है। गूदा घना और मांसल होता है, तना थोड़ा झुक सकता है और टोपी से आसानी से अलग हो जाता है।

भारी बारिश के बाद, छाते बहुत बड़े आकार के हो सकते हैं। ऐसे मशरूम की टोपी 35 से 45 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, और तने की ऊंचाई 30-40 सेमी तक बढ़ जाती है।

औसतन, मशरूम के तने की लंबाई लगभग 8-10 सेमी और टोपी का व्यास 10-15 सेमी होता है। टोपी की सतह सूखी और बारीक पपड़ीदार होती है; किनारों पर त्वचा फट सकती है और नीचे लटक सकती है एक किनारा। सुखद मशरूम गंध और नाजुक स्वाद के साथ गूदा और रस हल्के रंग का होता है। आधार पर पैर मोटा होता है, इसमें एक विशेष गतिशील झिल्लीदार वलय होता है। युवा छतरियों में, टोपी तने के आधार से जुड़ी होती है और इसका आकार गोलाकार होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह तने से अलग हो जाता है और खुलता है, जिससे केंद्र में एक छोटी ऊंचाई के साथ एक गुंबद बनता है।

छतरियों के प्रकार

छाता मशरूम को व्यापक माना जाता है; यह शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, खेतों और जंगल के किनारों पर, मैदानों और घास के मैदानों में, बगीचों, बगीचों और प्रकृति भंडार में पाया जाता है।

छाता मशरूम फोटो - खाने योग्य और जहरीला:

खाने योग्य मशरूम और जहरीले समकक्ष

छाते इकट्ठा करने में कठिनाई यह है कि उनके जहरीले समकक्ष भी होते हैं। बाह्य रूप से, वे खाने योग्य छतरियों की तरह दिखते हैं, लेकिन उनमें जहरीले पदार्थ होते हैं, इसलिए उनका सेवन निषिद्ध है।

सभी अम्ब्रेला डबल्स घातक जहरीले हैं और मानव जीवन के लिए खतरा हैं। छाता मशरूम इकट्ठा करते समय, आपको सावधान और सावधान रहना चाहिए, क्योंकि नकली मशरूम को असली मशरूम के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है। अधिकांश अखाद्य मशरूम एक अप्रिय गंध छोड़ते हैं और उनका स्वाद कड़वा होता है।

छाता मशरूम - फोटो और विवरण, जहरीले समकक्ष:

छाते ठीक से कैसे तैयार करें

कई अन्य मशरूमों की तरह, छाते भी स्वास्थ्यप्रद और पौष्टिक होते हैं और इन्हें छोटी उम्र में ही एकत्र कर लेना चाहिए, जब टोपी पूरी तरह से न खुली हो। परिपक्व प्रतिनिधियों को कड़वाहट महसूस होने लग सकती है। छाता मशरूम कैसे पकाएं? डंठल हटा दिया जाता है, और टोपी को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए - तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, अचार, नमकीन। छतरियों को पहले से सुखाया या जमाया जा सकता है, और फिर विभिन्न प्रकार के व्यंजन - सूप, ऐपेटाइज़र, बेकिंग फिलिंग और पैनकेक तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

छाता मशरूम को औद्योगिक उद्यमों, कचरा डंप, बड़े राजमार्गों और रेल पटरियों के पास एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। वे हानिकारक और खतरनाक पदार्थ जमा कर सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरा हैं।

छाता मशरूम रेसिपी:

• एक बड़ी छतरी वाली टोपी को तराजू से साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, और फिर वनस्पति तेल में दोनों तरफ तला जाता है - सरल और बहुत स्वादिष्ट;
• आप कैप को पहले बैटर में डुबाकर, या ब्रेडक्रंब या आटे में लपेटकर तल सकते हैं, यह मूल और त्वरित है;
• विशेष प्रशंसक ग्रिल्ड छतरियों को ओवन या आउटडोर बारबेक्यू की ग्रिल पर पकाते हैं, उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ नींबू के रस में संक्षेप में मैरीनेट करते हैं, जो एक दिलचस्प और किफायती विकल्प है;
• सूखा और सुगंधित छाता जल्दी पक जाता है, यह शोरबा के लिए अच्छा है, ऐपेटाइज़र और सैंडविच के लिए एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में।

अद्वितीय स्वाद और समृद्ध मशरूम सुगंध छाते के मुख्य लाभ हैं। पोषण विशेषज्ञ उनकी अनूठी संरचना और उच्च पोषण मूल्य, अमीनो एसिड, फाइबर, लवण, विटामिन और खनिजों की सामग्री पर ध्यान देते हैं। लाभकारी मशरूम का व्यापक रूप से निवारक और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

शांत शिकार के प्रेमी अक्सर छतरियों को नजरअंदाज कर देते हैं - वे अपने जहरीले समकक्षों के समान होते हैं और दिखने में बहुत आकर्षक नहीं होते हैं। इस बीच, वे स्वादिष्ट, सुगंधित और मूल व्यंजन बनाते हैं। इसके अलावा, ये मशरूम कच्चे खाने के लिए उपयुक्त हैं, इनका स्वाद उबले हुए चिकन ब्रेस्ट जैसा होता है। टोपी की नाजुकता के कारण छाता मशरूम तैयार करने में सावधानी की आवश्यकता होती है।

स्वरूप का वर्णन

मशरूम का एक उल्लेखनीय नाम है: एक पतला, कठोर तना ऊपर से एक चौड़ी, सपाट टोपी से ढका होता है, जो एक छतरी की याद दिलाता है। युवा मशरूम में माइक्रोफोन के समान एक अंडाकार टोपी होती है, जो डंठल के चारों ओर कसकर फिट होती है। शिकार की वस्तुएं सफेद, युवती, शरमाती और विभिन्न प्रकार की छतरियां हैं।

एक नियम के रूप में, टॉडस्टूल और अन्य जहरीले मशरूमों के बाहरी समानता के कारण, छतरियों का शिकार अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा किया जाता है। वास्तव में, एक खाद्य मशरूम को उसके जहरीले समकक्ष से अलग करना सरल है:

• तराजू की मुख्य संख्या टोपी के किनारों पर स्थित होती है, और समान रूप से नहीं, जैसे टॉडस्टूल में;
• पैर की अंगूठी तीन-परत वाली होती है, और इसे आपकी उंगलियों से आसानी से ऊपर या नीचे ले जाया जा सकता है, लेकिन जहरीले नमूनों में यह गतिहीन होती है;
• कटी हुई जगह हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलती;
• टोपियां टूटने पर छाते से सुखद सुगंध आती है, इसकी गंध भीगे अखरोट जैसी होती है। अखाद्य समकक्षों में एक अप्रिय गंध होती है।

भरवां युवा मशरूम

केवल युवा छाता मशरूम ही इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। भरवां मशरूम की रेसिपी पूर्वी यूरोपीय देशों में लोकप्रिय हैं। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• युवा मशरूम की अंडे के आकार की टोपियां - 15 पीसी ।;
• मसले हुए आलू - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई लौंग - 1 चुटकी;
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन पट्टिका - 200 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च.

तलने के लिए ताजी शिमला मिर्च को ठीक से कैसे साफ करें

गाजर को कद्दूकस किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस और मसले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को नमकीन किया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और इसमें पिसी हुई लौंग मिलाई जाती है।

वनस्पति तेल को एक गहरे कंटेनर के तल में डाला जाता है और आधे छल्ले में कटे हुए प्याज बिछाए जाते हैं।

टोपियों को नाजुकता से बचाने के लिए उन्हें 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। जिसके बाद इन्हें सावधानी से भरकर एक दूसरे के करीब फ्राइंग पैन में रख दिया जाता है ताकि कीमा बाहर न गिरे। ऊपर स्लाइस में कटे हुए टमाटर रखें, 200 मिलीलीटर पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर रखें।

इस डिश को तैयार होने में 25 मिनट का समय लगता है. पानी उबलने के बाद का समय गिना जाता है।

शांत शिकार के शुरुआती और अनुभवी प्रेमियों को छाता मशरूम पकाने का तरीका सीखने में दिलचस्पी होगी। जिन लोगों ने अभी तक ऐसे वन निवासियों के बारे में नहीं सुना है, उन्हें उत्पाद की उपस्थिति, गुणों, तैयारी के नियमों और प्रसंस्करण के बारे में बुनियादी जानकारी में रुचि होगी।

छाता मशरूम कैसा दिखता है?

खाने योग्य छाता मशरूम अपने नाम के अनुरूप हैं। विकास की प्रक्रिया में, वन उपहार अपनी टोपी खोलते हैं, जो पहले पैरों से सटी होती थी, एक छतरी की तरह। हालाँकि, कई मशरूम बीनने वाले उन विशेष संकेतों को नहीं जानते हैं जो मशरूम की खाने योग्य होने की पुष्टि करते हैं और इसे इसके टॉडस्टूल समकक्षों से अलग करते हैं और स्वादिष्ट मशरूम को अवांछनीय रूप से बायपास करते हैं।

छाता मशरूम - लाभ और हानि

छाता मशरूम, जिसके लाभकारी गुणों का वर्णन नीचे किया जाएगा, न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन बन सकता है, बल्कि एक मूल्यवान उत्पाद भी बन सकता है जो स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।

1. मशरूम में फाइबर, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट उच्च मात्रा में होते हैं। उत्पाद का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स इसे वजन घटाने के लिए आहार मेनू में प्रभावी ढंग से उपयोग करने की अनुमति देता है।
2. "छतरियों" में विटामिन बी, पीपी, सी, ई, के और कई अलग-अलग तत्वों की बड़ी मात्रा होती है। इसके अलावा, उनमें कैंसर रोधी घटक और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जिनमें एंटीट्यूमर और जीवाणुरोधी प्रभाव और एक कायाकल्प प्रभाव होता है।
3. कॉम्प्लेक्स के सभी मूल्यवान तत्व रक्त वाहिकाओं को साफ करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, हृदय, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र को मजबूत करने में मदद करते हैं।
4. जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और अग्न्याशय के रोगों के लिए छाता मशरूम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह उत्पाद बच्चों और गर्भवती महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए वर्जित है।

छतरी वाले मशरूम को कैसे साफ करें?

निम्नलिखित जानकारी आपको यह समझने में मदद करेगी कि अम्ब्रेला मशरूम को कैसे संसाधित किया जाए। प्रजातियों के आधार पर, वन निवासियों की प्रारंभिक तैयारी की तकनीक थोड़ी भिन्न हो सकती है, लेकिन मूल बिंदु समान रहते हैं।

1. अधिकांश प्रकार की छतरियों के तने अत्यधिक रेशेदार और कठोरता के कारण खाने योग्य नहीं होते हैं। इसलिए, सबसे पहले करने वाली बात यह है कि इन हिस्सों को कैप से "अनस्क्रू" करके हटा दिया जाए। आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और अनावश्यक प्रतीत होने वाले उत्पाद को फेंकना नहीं चाहिए: इसे सुखाया जा सकता है, कॉफी ग्राइंडर में पीसकर मशरूम मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
2. कुछ-स्केल वाली टोपियों को बस बहते पानी के नीचे धोया जाता है, ऊपरी हिस्से को अपने हाथों से थोड़ा सा रगड़ा जाता है।
3. "झबरा" मशरूम कैप को चाकू से थोड़ा खुरचने की जरूरत है और उसके बाद ही कुल्ला करना चाहिए।

छाता मशरूम कैसे पकाएं?

यदि, एक शांत शिकार के परिणामस्वरूप, आपकी टोकरी छतरी वाले मशरूम से भर गई है, तो उत्पाद तैयार करने की विधियाँ आपको खाना पकाने में उनका सही और स्वादिष्ट उपयोग करने में मदद करेंगी।

1. मशरूम को पकाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका यह है कि उन्हें एक फ्राइंग पैन में बैटर के साथ या उसके बिना, सीज़निंग और मसालों के साथ, या नमक और काली मिर्च के एक साधारण सेट का उपयोग करके भूनना है।
2. शुरुआत के लिए अम्ब्रेला मशरूम से बने गर्म व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। शोरबा अविश्वसनीय समृद्धि और सुगंध प्राप्त करता है और कटा हुआ मशरूम के रूप में एक मूल्यवान भराव द्वारा पूरक होता है।
3. पहले से उबले या तले हुए "छाते" सलाद या अन्य बहु-घटक उपचार के लिए आदर्श होंगे।
4. यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए छाता मशरूम तैयार करना चाहते हैं, तो उत्पाद को डिब्बाबंद करने की विधियां, और इसे ठीक से सुखाने और फ्रीज करने की सिफारिशें आपको इस विचार को सर्वोत्तम संभव तरीके से निष्पादित करने में मदद करेंगी।

अम्ब्रेला मशरूम कैसे फ्राई करें?

स्वाद चिकन पट्टिका की याद दिलाता है, वे भरने वाले और पौष्टिक होते हैं। मसाले डाले बिना भी, पकवान आत्मनिर्भर और सुगंधित है, और यदि आप तलने के अंत में ऊपर से लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं, तो यह एक वास्तविक पाक कृति में बदल जाएगा।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 5-10 पीसी ।;
• आटा - 100 ग्राम;
• लार्ड या मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. टोपियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित आटे में डुबोया जाता है, और एक फ्राइंग पैन में गर्म की गई चर्बी में रखा जाता है।
2. मशरूम को हर तरफ 5-7 मिनट तक या वांछित डिग्री तक भूरा होने तक भूनें।

बैटर में अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं?

निम्नलिखित नुस्खा इस बारे में है कि बैटर में अम्ब्रेला मशरूम को ठीक से कैसे पकाया जाए। जब साबुत या कटी हुई टोपियां इस तरह से तली जाती हैं, तो वे अंदर से अपना रस बरकरार रखती हैं, बाहर एक सुनहरी, स्वादिष्ट परत प्राप्त कर लेती हैं। यदि वांछित है, तो आप स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ ताजा डिल, अजमोद, सूखे लहसुन या अन्य योजक जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 5-10 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 150 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;

• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. मशरूम कैप तैयार होने के बाद अम्ब्रेला मशरूम के लिए बैटर बना लीजिए. अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ, कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाकर फेंटें।
2. ढक्कनों को आटे में डुबोया जाता है, फिर अंडे के मिश्रण में, और फिर ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है।
3. तुरंत छाते को गरम तेल में डालिये और दोनों तरफ से ब्राउन कर लीजिये.

छाता मशरूम सूप - रेसिपी

छाता मशरूम सूप सुगंधित और समृद्ध होगा। प्रस्तावित मूल नुस्खा का उपयोग गर्म पकवान के अन्य संस्करणों को तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है, इसमें कोई अनाज या अन्य सब्जियां शामिल की जा सकती हैं। परोसते समय, डिश के ऊपर खट्टा क्रीम डालना और ताजा कटा हुआ डिल या अजमोद छिड़कना स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 500 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज और गाजर - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• लॉरेल, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. ढक्कनों को काट कर पानी वाले कन्टेनर में डालिये और 20 मिनिट तक पकाइये.
2. - आलू डालें और 10 मिनट बाद एक फ्राई पैन में तेल में तले हुए प्याज और गाजर डालें.
3. स्वादानुसार गरम मसाला डालें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक गरम करें।

अंडे के साथ अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं?

प्याज और अंडे के साथ तले हुए छाता मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। पकवान को फ्राइंग पैन में या सॉस पैन के रूप में तैयार किया जाता है। यदि आप फेंटे हुए अंडे के द्रव्यमान में थोड़ा सा खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाते हैं, और परोसने से पहले, पकवान पर पनीर छिड़कें और मक्खन डालें तो स्वादिष्टता अधिक समृद्ध होगी।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
• पनीर, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. - तैयार छाते को काटकर प्याज के आधे छल्ले के साथ 10 मिनट तक भून लें.
2. नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ फेंटे हुए अंडे के साथ पैन की सामग्री डालें।
3. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और ऑमलेट तैयार होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए छाता मशरूम कैसे तैयार करें?

यह ज्ञात है कि कोई भी ताजा मशरूम असंसाधित रूप में दीर्घकालिक भंडारण को सहन नहीं करता है और 24 घंटों के भीतर उपयोग की आवश्यकता होती है। यदि मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि लोकप्रिय प्रकार के वन उपहारों से कैसे निपटना है, तो केवल कुछ ही जानते हैं कि छाता मशरूम को कैसे संग्रहीत किया जाए। सरल सिफारिशें इस मामले में आपके कौशल को बेहतर बनाने और आवश्यक आपूर्ति के साथ आपकी आपूर्ति को फिर से भरने में मदद करेंगी।

1. अंब्रेला मशरूम को सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है और सभी प्रकार की तैयारियां करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
2. यह उत्पाद मैरिनेटेड रूप में या इससे तैयार कैवियार के रूप में स्वादिष्ट होता है।
3. सूखे टोपियों को भिगोने के बाद भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, और तनों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है।
4. जमे हुए उत्पाद को सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और स्नैक्स में मिलाया जाता है।

छाता मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं?

अम्ब्रेला मशरूम को ओवन में सुखाना आसान और सरल है। वर्कपीस को हवा तक पहुंच के बिना वैक्यूम बैग या कंटेनर में या हवादार बैग, कपड़े की थैलियों में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे विदेशी गंध और नमी से बचाया जा सकता है।

1. यदि आवश्यक हो, तो मशरूम को धोया जाता है, सुखाया जाता है और यदि संभव हो तो धूप में थोड़ा सुखाया जाता है।
2. छतरियों को बेकिंग शीट या वायर रैक पर चर्मपत्र के साथ रखें और उन्हें 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
3. गैस ओवन या बिना पंखे वाले उपकरण में सुखाते समय दरवाजा थोड़ा खुला रखें।
4. सुखाने का समय मशरूम के नमूनों के आकार, ओवन की क्षमताओं पर निर्भर करेगा और व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाएगा।

छाता मशरूम को नमक कैसे करें?

प्रशंसकों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि सर्दियों के लिए छाता मशरूम को अचार बनाकर कैसे तैयार किया जाता है। बड़े कैप को पहले टुकड़ों में काट देना चाहिए, छोटे को पूरा छोड़ देना चाहिए। दोनों युवा नमूने जो अभी तक नहीं खुले हैं, साथ ही परिपक्व नमूने, जो निश्चित रूप से पैरों से छुटकारा पा लेंगे, ऐसी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 12 गिलास;
• नमक - 150 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 2 चम्मच;
• दालचीनी, लौंग - 2 चुटकी प्रत्येक;
• सिरका 6% - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी

1. छाते ठीक से तैयार किए गए हैं.
2. 2 लीटर पानी, 100 नमक और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड से नमकीन पानी बनाएं और उसमें मशरूम को तब तक उबालें जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं।
3. मशरूम मिश्रण को एक कोलंडर में डालें, सूखने दें और जार में रखें।
4. बचे हुए पानी, नमक, चीनी और मसालों से मैरिनेड बनाया जाता है और उबलने के बाद इसमें सिरका डाला जाता है।
5. परिणामी तरल को जार में मशरूम के ऊपर डालें।
6. अचार वाले अम्ब्रेला मशरूम को 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और सील कर दें।

सर्दियों के लिए छाता मशरूम कैवियार

यह आपको अपने भरपूर स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा और ताज़ी ब्रेड के एक टुकड़े के साथ एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। यदि वांछित है, तो स्नैक की संरचना को तेल में पहले से तली हुई सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है: प्याज और गाजर, और एक विशेष सुगंध के लिए, खाना पकाने के अंत में थोड़ा निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 2 किलो;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चीनी - 40 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सिरका - 8 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी

1. तैयार मशरूम कैप्स को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें।
2. मशरूम के द्रव्यमान को एक छलनी पर डालें, इसे सूखने दें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. कैवियार में सरसों, नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका डालें, 5-10 मिनट तक उबालें और जार में रखें।
4. वर्कपीस को 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।

छाता मशरूम को फ्रीज कैसे करें?

1. ताजा मशरूम कैप को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, गंदगी को धोया जाता है, सूखने दिया जाता है और तब तक सूखना सुनिश्चित किया जाता है जब तक कि बूंदें पूरी तरह से वाष्पित न हो जाएं।
2. मशरूम को चैम्बर में एक परत में बिछाया जाता है, जमाया जाता है, और फिर सीलबंद बैगों में रखा जाता है, आदर्श रूप से वैक्यूम सील किया जाता है।
3. तैयार होने तक पहले से ही पकाए गए मशरूम को आंशिक रूप से फ्रीज करने के भी संस्करण हैं, जिन्हें वांछित आकार के स्लाइस में पहले से काटा जाता है।

इस प्रजाति के विशाल प्रतिनिधि, विशाल छतरियों की याद दिलाते हुए, एक विशिष्ट "चुड़ैल के घेरे" में व्यवस्थित, अक्सर वन क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

ये 0.35-0.45 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, और टोपी का व्यास 0.25-0.35 मीटर तक पहुंचता है। युवा नमूनों में, प्लेटें तने के खिलाफ बारीकी से दबाई जाती हैं; उम्र के साथ वे क्षैतिज हो जाती हैं। छतरियां कई प्रकार की होती हैं, जिनमें से मुख्य छतरियां तालिका में प्रस्तुत की गई हैं।

फोटो गैलरी

हमारे देश में उगने वाले अधिकांश खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं, और छाता प्रजाति इस संबंध में कोई अपवाद नहीं है। नकली या अखाद्य छाता मशरूम दो मुख्य किस्मों में आता है:

• लेड स्लैग क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स);
• गहरे भूरे रंग का क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम ब्रुनेउम)।

दोनों प्रजातियाँ, हमारे देश की मिट्टी और जलवायु विशेषताओं के कारण, रूस में व्यापक नहीं हैं और मुख्य रूप से अमेरिका, यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में पाई जाती हैं।

छाता मशरूम: संग्रह की विशेषताएं (वीडियो)

कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मैक्रोलेपियोटा को फ्लाई एगारिक्स समझ लेते हैं . हालाँकि, इन दो प्रजातियों को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है:

• मैक्रोलेपियोटा डंठल पर तीन-परत की अंगूठी की उपस्थिति, जिसे आसानी से ऊपर और नीचे दोनों तरफ ले जाया जा सकता है;
• छतरियों के तने पर आवरण का कोई अवशेष नहीं है;
• फ्लाई एगारिक्स की टोपी चिकनी और चमकदार होती है, जबकि मैक्रोलेपियोटा की विशेषता मैट सतह होती है।

खाने योग्य छतरियों की विशेषता यह है कि उनकी त्वचा में दरार पड़ जाती है, लेकिन मध्य भाग में यह हमेशा बरकरार रहती है।

वितरण क्षेत्र

छाता सैप्रोट्रॉफ़्स की श्रेणी से संबंधित है और हल्के जंगलों में रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। यह अक्सर साफ़ स्थानों और जंगल के किनारों में पाया जाता है, और जंगल के साफ़ स्थानों या साफ़ स्थानों में भी पनपता है। कुछ वर्षों में यह खुले क्षेत्रों में पाया जा सकता है; हाल ही में यह वन क्षेत्रों और उद्यान भूखंडों में लगातार आने वाला आगंतुक बन गया है। समशीतोष्ण जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है।

फलन गर्मियों की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक होता है। लैमेलर मशरूम अकेले या छोटे समूहों में उगता है। इस प्रजाति में "चुड़ैल मंडल" बनने का खतरा है।

खाना पकाने की विधियां

मैक्रोलेपियोटा व्यंजन तैयार करना बहुत सरल है। ये मशरूम सूप, बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक दूसरे कोर्स और ठंडे ऐपेटाइज़र बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी छतरियों से सुगंधित सूप बना सकती हैं:

• मशरूम को धोकर ठंडे और नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें;
• मशरूम को दोबारा धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें;
• प्याज और आलू काट लें;
• छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
• प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें;
• मशरूम में पानी डालें, उबाल लें और 20-25 मिनट तक पकाएँ;
• सूप में आलू डालें, और 15 मिनट के बाद भूनकर मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ।

मशरूम सूप को ताजी जड़ी-बूटियों और ताजी खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

पके हुए छाते, जो निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं, में एक अद्वितीय मशरूम सुगंध और नाजुक स्वाद होता है:

• मशरूम को सावधानी से छीलें और धो लें, डंठल पूरी तरह हटा दें;
• एक ब्लेंडर में अंडे को नमक और कटे हुए लहसुन के साथ फेंटें;
• मशरूम कैप्स को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

परिणामस्वरूप मशरूम की तैयारी को ओवन में पकाया जा सकता है या सुनहरा भूरा होने तक गर्म फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। इस डिश का सेवन न सिर्फ गर्म, बल्कि ठंडा भी किया जा सकता है.