सर्दियों के लिए लाल पत्तागोभी की तैयारी। मसालेदार लाल पत्तागोभी तैयार कर रहे हैं. लाल गोभी का विवरण

ब्रैसिका परिवार के एक पौधे की बैंगनी या बैंगनी पत्तियां, जो भूमध्य सागर से रूस में लाई गई थीं, में एक समृद्ध रंग और एक मसालेदार सुगंध है। वे सलाद में असली दिखते हैं और मनुष्यों के लिए बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं। गृहिणियां जो सर्दियों के लिए लाल गोभी का अचार या नमक बनाती हैं, वे अपने घरों को न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद प्रदान करती हैं, बल्कि विटामिन, फाइबर और सूक्ष्म तत्व भी प्रदान करती हैं। यह सब्जी जड़ वाली सब्जियों और मिर्च के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, जिससे रसदार और कुरकुरा अचार बनता है।

इस तथ्य के बावजूद कि क्रूस का पौधा भूमध्यसागरीय जलवायु वाले देशों से आता है, यह मध्य क्षेत्र की मौसम की स्थिति को सहन करता है, लेकिन रूस में इसकी खेती सफेद गोभी की तुलना में बहुत कम की जाती है, लेकिन सब्जी की संरचना बहुत समृद्ध है। पत्तियों का असामान्य रंग एंथोसायनिन के कारण होता है। ये पदार्थ रक्त वाहिकाओं की दीवारों की ताकत बढ़ाने, उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को कम करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने में मदद करते हैं।

लाल पत्तागोभी में सेलेनियम होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव डालता है और एंटीबॉडी के संश्लेषण को तेज करता है। फाइबर पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है और आंतों को वसा और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। पत्तियों में मौजूद फाइटोनसाइड्स बैक्टीरिया के संक्रमण से लड़ते हैं।

सब्जी का रस, जिसे रूस में नीली गोभी कहा जाता था, लंबे समय से तपेदिक, ब्रोंकाइटिस और पेट के अल्सर के इलाज के लिए उपयोग किया जाता रहा है। संस्कृति की पत्तियों का उपयोग घावों, खरोंचों को ठीक करने और घावों को कसने के लिए किया जाता था। लाल पत्तागोभी विटामिन से भरपूर होती है:

• टोकोफ़ेरॉल;
• फोलिक एसिड;
• राइबोफ्लेविन;
• रेटिनोल.

यह सब्जी बच्चे को जन्म देने वाली महिलाओं, मधुमेह से पीड़ित लोगों और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। नियमित उपयोग से हृदय बेहतर कार्य करता है, कैंसर ट्यूमर कम बनते हैं और स्वस्थ कोशिकाएं नष्ट नहीं होती हैं।

सलाद में बैंगनी रंग बहुत मूल दिखता है, सर्दियों के लिए किण्वित गोभी का तीखा और असामान्य स्वाद घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

मुख्य सामग्री तैयार करना

सब्जी को डिब्बाबंद करने से पहले, पाक विधि के आधार पर, पत्तियों को काट दिया जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है, मैरिनेड या नमकीन पानी उबाला जाता है, और इसमें सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

लाल पत्ता गोभी को सेब के साथ बनाया जा सकता है. धुले हुए फलों को कोर और बीज से मुक्त करके कुचल दिया जाता है। प्याज और लहसुन को छीलकर छल्ले में काट लिया जाता है। गाजर और चुकंदर, सहिजन और साग के रूप में जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और काटा जाता है। शिमला मिर्च के साथ लाल पत्ता गोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है. सब्जी को काट लिया जाता है या बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लिया जाता है।

जिन जार में डिब्बाबंद स्नैक को रोल किया जाता है उन्हें सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।

खाना पकाने की विधियाँ

लाल पत्तागोभी का अचार उसकी सफ़ेद पत्तागोभी के साथ बनाया जाता है, लेकिन बैंगनी या बैंगनी पत्तियों का स्वाद मीठा होता है और कम चीनी की आवश्यकता होती है। मूल रूप से, क्रूस परिवार के दोनों प्रकार के प्रतिनिधियों के लिए दीर्घकालिक भंडारण की तैयारी की तकनीक व्यावहारिक रूप से समान है।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ क्लासिक

लाल गोभी को संरक्षित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पारंपरिक मैरिनेड पानी से बनाया जाता है जिसमें चीनी, सूरजमुखी तेल और नमक डाला जाता है। गर्म तरल में सिरका मिलाया जाता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• तेज पत्ता - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• कड़वा और ऑलस्पाइस - 16 मटर;
• 6 कारनेशन.

मसालों की यह मात्रा 2 छोटी पत्तागोभी के लिए पर्याप्त है। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। पत्तियों को सख्त होने से बचाने के लिए आपको उन्हें हल्के हाथों से मसलना होगा। लहसुन की कलियों को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है।

मसाला और पत्तागोभी को धुले और सूखे जार में रखें और मैरिनेड से भरें। इसे पकाने के लिए एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक घोलें, 80 मिलीलीटर सिरका मिलाएं। वर्कपीस को टिन के ढक्कन के साथ लपेटा गया है।

चुकंदर के साथ मसालेदार

यह संभावना नहीं है कि कोई भी सर्दियों में जड़ वाली सब्जियों के साथ मैरीनेट की गई लाल गोभी को मना कर देगा। इसे सलाद के रूप में या मांस के पूरक के रूप में परोसा जा सकता है। एक मसालेदार व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• लहसुन;
• एक गिलास चीनी;
• 2 चुकंदर;
• नमक - 60 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - ½ बड़ा चम्मच।

आपको लाल, काले और ऑलस्पाइस मटर की आवश्यकता होगी। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान किसी को कोई कठिनाई नहीं होती:

1. जड़ वाली सब्जियों को धोकर छीलना चाहिए।
2. पत्तागोभी के पत्तों को अलग करके टुकड़ों में काट लें.
3. सब्जियों को कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर काटा जाता है।
4. सामग्री को मिलाया जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है, जिसमें सारी मिर्च डाली जाती है - लाल, काली और ऑलस्पाइस।
5. दूसरे कटोरे में पानी और सूरजमुखी का तेल, आधा गिलास सिरका डालें, थोड़ा नमक डालें, चीनी डालें और उबालें।
6. ठंडा किया हुआ मैरिनेड सब्जियों में डाला जाता है, कटोरे को ढक दिया जाता है और दबाव डाला जाता है।

3-4 दिनों के बाद, मसालेदार स्नैक को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मसालेदार उत्पाद को बेसमेंट में ले जाएं।

शिमला मिर्च के साथ

बैंगनी पत्तियों से बनी तैयारियां बहुत सुंदर बनती हैं और अपने उत्कृष्ट स्वाद और मसालेदार सुगंध से प्रसन्न होकर मेहमानों और परिवार के सदस्यों दोनों का ध्यान तुरंत आकर्षित करती हैं। आप चमकीली पत्तागोभी को शिमला मिर्च के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। आपको प्रत्येक सब्जी का एक किलोग्राम लेना होगा, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• बड़ा प्याज;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• डिल बीज;
• चीनी - गिलास;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 40 मिली।

काली मिर्च को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है और फिर ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। छिले हुए प्याज को काट लें. सभी घटकों को मिलाया जाता है और नमक के साथ पीसा जाता है, एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, लगभग आधे घंटे के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और टिन के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

एस्पिरिन के जार में

कुछ महिलाएं सर्दियों के लिए एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के साथ गोभी का अचार बनाना पसंद करती हैं। इस तरह के परिरक्षक के साथ, यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, रंग नहीं बदलता है, रस नहीं खोता है, फफूंदी नहीं लगती है और कुरकुरा हो जाता है। लाल पत्तागोभी के आधे सिर के लिए आपको यह लेना होगा:

• एस्पिरिन - 1 गोली;
• सौंफ के बीज - 7 दाने;
• नमक - 3 बड़े चम्मच।

उत्पाद को तीखा स्वाद और दिलचस्प गंध देने के लिए, इसमें सरसों का पाउडर, कटी हुई सौंफ, अदरक और गर्म मिर्च मिलाएं।

गोभी के सिर से ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, बाकी को काट दिया जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है, उनमें एक लीटर ठंडा पानी डाला जाता है, 8 घंटे के लिए नमक में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद गोभी से रस निकाल दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में मसाले भून लें, 1/2 लीटर उबलता पानी और गर्म मिर्च डालें और हल्का उबाल लें। तैयार मैरिनेड के साथ एक जार में कटी हुई पत्तियां भरें और एक एस्पिरिन की गोली डालें। 3 सप्ताह के बाद, ऐपेटाइज़र परोसा जा सकता है।

किशमिश के साथ

सेब के साथ लाल पत्ता गोभी सर्दियों के लिए बहुत जल्दी तैयार हो जाती है।

इसे मीठा स्वाद देने के लिए इसमें एक चम्मच शहद और 2 बीजरहित किशमिश मिलाएं, इसके अलावा ये भी लें:

• फलों का सिरका - 40 मिली;
• जैतून का तेल - 30 मिलीग्राम;
• नमक;
• तेज मिर्च;
• अजवायन पत्तियां;
• अखरोट।

पत्तागोभी और सेब को मोटे कद्दूकस की सहायता से काट लें, नमक डालें और मिलाएँ, जड़ी-बूटियाँ और किशमिश डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए सिरका, शहद और तेल का उपयोग करें। पकवान को अगले दिन खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए जार में संग्रहीत किया जा सकता है।

तुरंत मैरीनेटेड टुकड़े

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटने में बहुत समय लगता है। सर्दियों के लिए इसे बंद करने के लिए, आप बस गोभी के सिर को एक तेज चाकू से काट सकते हैं, यह बहुत तेज़ और स्वादिष्ट भी बनेगा।

मैरिनेड के लिए, आपको 2 गिलास पानी, एक-एक सिरका और चीनी लेना होगा। पत्तागोभी को टुकड़ों में तैयार करने के लिए आपको 1 पत्तागोभी, काली मिर्च, लौंग, तेजपत्ता और दालचीनी की आवश्यकता होगी, इससे नुकसान नहीं होगा।

पत्तियों को सिर से अलग किया जाता है, चाकू से काटा जाता है और कम से कम 2 घंटे के लिए नमकीन बनाया जाता है, जिसके बाद उन्हें मसालों के साथ जार में रखा जाता है। मैरिनेड पानी, नमक, सिरका और चीनी से तैयार किया जाता है। तैयार सामग्री में उबलता हुआ तरल पदार्थ डाला जाता है। स्नैक को लगभग 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और ढक्कन से सील कर दें।

खस्ता

सब्जियां फलों के साथ अच्छी लगती हैं। अगर आप लाल पत्तागोभी को सेब के साथ 1 से 5 के अनुपात में मैरीनेट करेंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

मीठे और खट्टे फल अपने स्वयं के नोट्स जोड़ते हैं और बगीचे की सुगंध जोड़ते हैं।

प्याज, जिसकी आपको 5 किलोग्राम सब्जियों के लिए 250 ग्राम की आवश्यकता होगी, छल्ले में काट लें। सेब का गूदा और बीज निकालकर, बारीक काट लिया जाता है। ऊपर के पत्ते हटाने के बाद पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, जिसमें आंशिक चम्मच नमक और जीरा मिलाया जाता है, ढक दिया जाता है और दबाया जाता है। वर्कपीस को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है जहां इसे किण्वित होना चाहिए। खस्ता गोभी को जार में पैक किया जाता है, जिसे तहखाने में ले जाया जाता है। यह जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ और भी स्वादिष्ट होगा, लेकिन यह वसंत तक नहीं रहेगा।

पत्तागोभी का सलाद

सर्दियों में सब्ज़ियाँ बहुत जल्दी बिक जाती हैं। कई परिवार मसालेदार टमाटर और मसालेदार खीरे पसंद करते हैं, तोरी या बैंगन से कैवियार खाने का आनंद लेते हैं, और लाल या बैंगनी गोभी और मिर्च से बना सलाद परोसते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम ये सब्जियां और 2 प्याज लेने होंगे.

मैरिनेड का उपयोग करके पकाया जाता है:

• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका - 1/2 कप;
• नमक - 2 या 3 बड़े चम्मच;
• डिल बीज।

गोभी को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, काली मिर्च को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है और छल्ले में काट दिया जाता है। वे प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं। कटी हुई सब्जियों को एक चौड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें बाँझ जार में रखें, जो उबलते हुए मैरिनेड से भरे होते हैं और सिरके से भरे होते हैं। सलाद को लपेटकर गर्म कम्बल से ढक दिया जाता है।

मसालेदार

एंटोनोव्का किस्म के खट्टे सेब के साथ संयोजन में बैंगनी या बैंगनी रंग की गोभी आपको अपने उत्कृष्ट स्वाद और आकर्षक उपस्थिति से प्रसन्न करेगी। पत्तागोभी के 5 सिरों के लिए एक किलोग्राम फल लेना पर्याप्त है।

फलों को धोने की जरूरत है, बीज का चयन करें और स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले में, गोभी को स्ट्रिप्स में काटें। सभी सामग्रियों को एक चौड़े कटोरे में रखा जाता है, डिल के बीज डाले जाते हैं और एक गिलास बारीक नमक के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर सेब के साथ बारी-बारी से एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाता है।

सामग्री वाले कंटेनर को तीन दिनों के लिए गर्म कमरे में दबाव में रखा जाता है। साउरक्रोट को जार में पैक किया जाता है और तहखाने में ले जाया जाता है। यह व्यंजन तुरंत खाया जाता है.

भण्डारण नियम

सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट की गई भली भांति बंद करके सील की गई सब्जियों को रेडिएटर और अन्य हीटिंग उपकरणों से दूर अपार्टमेंट में छोड़ा जा सकता है। पत्तागोभी के स्टेराइल जार को ऐसे स्थान पर रखना चाहिए जहाँ सूरज की किरणें न पहुँचें। हवादार तहखाने या तहखाने में, जहां हवा का तापमान शून्य से थोड़ा ऊपर होता है, ऐसी तैयारी एक वर्ष या उससे अधिक समय तक खराब नहीं होती है।

नमकीन और अचार वाली सब्जियों को स्टोर करना अधिक कठिन होता है। सफेद और लाल गोभी दोनों पहले से ही +10 पर पेरोक्सीडाइज़ हो जाती हैं, इसलिए इसे बेसमेंट में ले जाना और रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको अचार को पेंट्री या रसोई में रखना होगा, लेकिन नियमित रूप से चीनी मिलाते रहें। सिरका में परिवर्तित होने के बाद, यह उत्पाद एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, सड़ने से बचाता है और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करता है।

अचार वाली सब्जियां लंबे समय तक खराब नहीं होतीं, जब कंटेनर में सूरजमुखी का तेल डाला जाता है, तो यह किण्वन पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

तहखाने वाले निजी घर में, आप गोभी को लकड़ी के बैरल में रख सकते हैं। तैयारियां अपना स्वाद नहीं खोती हैं और कम से कम 6 महीने तक सड़ती नहीं हैं।

अचार वाली सब्जियों से नमकीन पानी नहीं निकालना चाहिए, क्योंकि एस्कॉर्बिक एसिड जल्दी विघटित हो जाएगा।

समय के साथ, स्नैक की सतह पर फफूंदी बन जाएगी। सरसों के बीज और सहिजन के प्रकंद उत्पाद को ऐसी अप्रिय घटना से बचाने में मदद करते हैं। यदि आप लिंगोनबेरी को जार या बैरल में रखते हैं तो अचार लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

मेरे परिवार के सभी सदस्यों को मिर्च या लहसुन के साथ कुरकुरी, मसालेदार गोभी पसंद है। यह नाश्ता शरद ऋतु-सर्दियों के समय में अच्छा होता है, क्योंकि इसमें विटामिन (विशेष रूप से विटामिन सी) होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं। इस लेख में मैं आपको सर्दियों के लिए एक जार में सॉकरौट की अपनी पसंदीदा स्वादिष्ट रेसिपी बताऊंगा।

गाजर और लहसुन के साथ खट्टी गोभी

लाल सॉकरौट का असामान्य रंग निश्चित रूप से छुट्टियों की मेज पर भी इस व्यंजन की ओर ध्यान आकर्षित करेगा। यह सब एक विशेष पदार्थ - एंथोसायनिन के बारे में है। यह सभी बैंगनी फलों में पाया जाता है: ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, अंगूर। एंथोसायनिन न केवल गोभी के रंग को प्रभावित करता है, बल्कि उसके स्वाद को भी प्रभावित करता है। यह बैंगनी पत्तागोभी के पत्तों को हल्का तीखापन देता है। इस विशिष्ट संपत्ति की भरपाई लाल सॉकरौट के अद्वितीय लाभकारी गुणों से होती है।

इस स्नैक के नियमित सेवन से संवहनी नाजुकता को कम करने, रेटिना को मजबूत करने और सूजन को कम करने में मदद मिलती है।

सामग्री:

• लाल गोभी - 500 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच।

लाल पत्तागोभी के साथ काम करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में रंगद्रव्य होता है। इसलिए बेहतर है कि अपने हाथों को पतले रबर के दस्तानों से सुरक्षित रखें, अपने कपड़ों को एप्रन के नीचे छिपाएं और केवल प्लास्टिक कटिंग बोर्ड और काम की सतह का उपयोग करें। यदि बैंगनी रंग का रस अभी भी निशान छोड़ता है, तो आप उन्हें नींबू के रस से हटाने का प्रयास कर सकते हैं।

लाल पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों और डंठलों में बड़ी मात्रा में नाइट्रेट होते हैं, इसलिए इन्हें भोजन के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। पत्तागोभी के बाकी सिर को जितना संभव हो उतना पतला काट लेना चाहिए। बैंगनी पत्तियों में सफेद पत्तागोभी की तुलना में कहीं अधिक फाइबर होता है। इसलिए, वे अधिक सख्त होते हैं और इस मामले में पतली कटिंग विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

गाजर को धोकर, छीलकर छोटी-छोटी पट्टियों में काट लेना चाहिए या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए।

लहसुन को छील लें. फिर इसे बारीक काटना होगा या बारीक कद्दूकस करना होगा। सभी कटी हुई सब्जियों के ऊपर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।

- इसके बाद आपको कटी हुई पत्तागोभी को हाथ से मसलना है. ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि पत्तियों की विशिष्ट क्रंच सुनाई दे। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पत्तागोभी नरम हो जाए और रस छोड़ दे।

लाल पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए आपको कांच का कंटेनर चुनना चाहिए। एनामेल उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह रंगद्रव्य के प्रभाव में रंगीन हो सकता है, और धातु उत्पाद ऑक्सीकरण करेंगे। 500 ग्राम गोभी को किण्वित करने के लिए, आपको 500 मिलीलीटर की मात्रा वाला एक कंटेनर लेना होगा। सभी तैयार गोभी को जार में बहुत कसकर पैक किया जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि शीर्ष पर कम से कम 2 सेमी खाली जगह बनी रहे, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले रस के लिए आवश्यक है।

कंटेनर को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए ताकि बहुत सारा रस निकलने पर रस उसमें बह जाए। पत्तागोभी के शीर्ष को किसी वजन से दबाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए पानी की एक संकीर्ण बोतल।

पहले 7 दिनों के लिए, किण्वन कमरे के तापमान पर होना चाहिए। किण्वन की विशेषता वाली गैसों को साउरक्रोट में जमा होने से रोकने के लिए, इसे बुनाई की सुई या पतले चाकू से पूरी गहराई तक 1-2 बार सावधानी से छेदना चाहिए। पत्तागोभी के रस की सतह पर झाग बनना चाहिए। इसे हटाया जाना चाहिए.

एक सप्ताह के बाद, आपको बोझ हटाना होगा, जार को कटोरे से निकालना होगा, इसे पोंछना होगा और नायलॉन के ढक्कन से बंद करना होगा। ठंड में आगे किण्वन जारी रहना चाहिए। गोभी के जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। 5 दिन बाद लाल साउरक्राट तैयार हो जाएगा.

एक जार में सॉकरौट लाल पत्तागोभी बड़े टुकड़ों में - सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

मेरे दोस्त ने मेरे साथ बहुत स्वादिष्ट लाल पत्तागोभी की रेसिपी साझा कीं। मैं उनमें से एक आपके समक्ष प्रस्तुत करता हूँ।

साउरक्रोट बनाने के लिए मुझे निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लाल गोभी के सिर - 5 पीसी ।;
• सहिजन - जड़;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• प्याज - 3 पीसी।
• टेबल नमक - 250 ग्राम;
• डिल बीज;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते।

मैं गोभी के सिरों को पत्तों में अलग करता हूं, जिनमें से प्रत्येक को बड़े टुकड़ों में काटता हूं। मैंने प्याज को आधा छल्ले में काट लिया, लहसुन को बारीक काट लिया, और सहिजन की जड़ को एक ब्लेंडर का उपयोग करके काट लिया।

1. एक चौड़े कटोरे या अन्य कंटेनर में, गोभी के टुकड़ों को प्याज, लहसुन, डिल और सहिजन के साथ मिलाएं। मैं नमक डालता हूं और इसे अपने हाथों से कुचलता हूं।
2. फिर मैं सब्जियों को एक बैरल या इनेमल कटोरे में स्थानांतरित करता हूं, और शीर्ष पर दबाव वाली एक प्लेट रखता हूं। गोभी को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है।
3. फिर मैंने तैयार अचार को जार में डाला, उन्हें 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया और लोहे के ढक्कन के नीचे रोल किया। सर्दियों के लिए सूर्यास्त तैयार हैं!

सेब के साथ लाल गोभी

मेरे बच्चे सेब के साथ साउरक्रोट की रेसिपी पसंद करते हैं। सेब पकवान को तीखा, थोड़ा मीठा स्वाद देते हैं।

सर्दियों के लिए लाल सौकरौट की रेसिपी तैयार करना काफी सरल है। मैं उनमें से एक का वर्णन करूंगा।

मुझे निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लाल गोभी - 1 कांटा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• नमक - 70 ग्राम;
• डिल बीज।

परिचारिका को नोट

पत्तागोभी को रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए इसे बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर है.

1. मैं पत्तागोभी के पत्ते काटता हूँ। सेबों को छीलकर बीज निकाल लें और फिर उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मैंने पहले से छिले हुए प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटा।
2. मैं लाल पत्ता गोभी के टुकड़ों में नमक डालकर पीसता हूं. मैं नमकीन गोभी के पत्तों को एक तामचीनी कटोरे या बैरल में रखता हूं, उनमें सेब, प्याज के आधे छल्ले और डिल (बीज) मिलाता हूं। मैं हर चीज को अच्छी तरह मिलाता हूं।
3. मैंने 4 दिनों के लिए शीर्ष पर जुल्म और सॉकरक्राट के साथ एक प्लेट रखी। फिर मैं उन्हें जार में स्थानांतरित करता हूं और ठंडे स्थान पर रख देता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट, थोड़ी मीठी पत्तागोभी के पत्ते बनते हैं।

गाजर के साथ लाल गोभी

गाजर के साथ स्वादिष्ट सौकरौट तैयार करने के लिए, मुझे निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लाल गोभी के सिर - 10 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• काली मिर्च (कड़वा) - 2 पीसी ।;
• लहसुन के सिर - 4 पीसी ।;
• पानी - 9 लीटर;
• मोटा नमक - 400 ग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम;
• जीरा - स्वादानुसार.

गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मसालेदार गोभी आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरी बनती है। तो आप स्वादिष्ट मसालेदार लाल पत्तागोभी कैसे बनाते हैं?

1. प्रारंभ में, मैं गोभी के सिरों को छीलता हूं और डंठल हटाता हूं। मुझे पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काटना पसंद है।
2. मैंने रिक्त स्थान को एक बैरल या तामचीनी कटोरे में डाल दिया।
3. अब आप नमक और पानी से नमकीन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मैं हमारी गोभी के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालता हूं, कंटेनर को एक प्लेट से ढक देता हूं और ऊपर से दबाव डालता हूं। गोभी को स्वादिष्ट और मध्यम कुरकुरा बनाने के लिए, मैं इसे 4 दिनों तक दबाव में रखता हूँ।
4. 4 दिनों के बाद, मैं गोभी को कंटेनर से निकालता हूं, लेकिन नमकीन पानी रखता हूं। यदि आप मेरी रेसिपी का पालन करते हैं, तो गोभी के टुकड़ों को बारीक कटा हुआ लहसुन, गाजर और काली मिर्च, साथ ही जीरा के साथ मिलाया जाना चाहिए। उपरोक्त सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, मैं अचार को बैरल या कटोरे में वापस कर देता हूँ।
5. मैं नमकीन पानी को फिर से उबालता हूं, ठंडा करता हूं और गोभी के ऊपर डालता हूं। मैंने अगले 2 दिनों के लिए ऊपर दबाव वाली एक प्लेट रख दी।
6. फिर मैं कंटेनर में चीनी डालता हूं, गोभी को थोड़ा निचोड़ता हूं और 3-लीटर जार में डालता हूं। मैं जार को ठंडी जगह पर रखता हूँ।

एक जार में सर्दियों के लिए साउरक्रोट लाल गोभी, बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों जिसके लिए मैंने इस लेख में वर्णित किया है, को सलाद में जोड़ा जा सकता है या एक अलग अचार के रूप में खाया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

लाल पत्तागोभी सफेद पत्तागोभी जितनी लोकप्रिय नहीं है, और यह पूरी तरह से अयोग्य है। इसकी संरचना अधिक नाजुक है, सुंदर बैंगनी-बैंगनी रंग है और इसकी संरचना में कई उपयोगी तत्व हैं। सब्जियों का उपयोग न सिर्फ ताजा सलाद बनाने में किया जा सकता है। सर्दियों के लिए लाल पत्ता गोभी के स्नैक्स तैयार करने की कई रेसिपी हैं। एक चमकीला और कुरकुरा मसालेदार सलाद एक उत्कृष्ट टेबल सजावट होगा और दैनिक मेनू में विविधता लाएगा।

उत्पाद के उपयोगी गुण

लाल गोभी में विटामिन बी, सी, पीपी और एचएच, ए, ई होते हैं, इसमें फाइबर, फाइटोनसाइड्स, एंजाइम, प्रोटीन, साथ ही आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम होते हैं। साथ ही इसमें कैरोटीन की मात्रा पत्ता गोभी से 4 गुना ज्यादा होती है। वहीं, लाल पत्तागोभी में कैलोरी कम होती है, जो अपने वजन पर नजर रखने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है।

इतनी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, लाल गोभी का मानव शरीर में कई प्रणालियों और प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

सर्दियों की तैयारी के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

ठंड के मौसम में स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद लेने के लिए, आप अचार बनाना, नमकीन बनाना और किण्वन जैसी संरक्षण विधियों का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, गोभी स्वादिष्ट निकलेगी और अपने सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखेगी।.

त्वरित नाश्ता

सर्दियों के लिए मसालेदार लाल गोभी की कई रेसिपी हैं। इसकी नाजुक संरचना के कारण, सब्जी को लंबी किण्वन प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्वादिष्ट स्नैक का स्वाद तैयार करने के कुछ ही घंटों के भीतर ले सकते हैं. हमें ज़रूरत होगी:

पत्तागोभी को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और एक गैर-धातु वाले कंटेनर में रखें। वहां लहसुन भी निचोड़ लें. गाजर को बारीक काट लें या उन्हें एक विशेष कोरियाई ग्रेटर से गुजारें। - सब्जी के मिश्रण में नमक डालें.

काढ़ा अलग से तैयार कर लीजिये. चीनी और मसालों के साथ पानी मिलाएं, फिर कुछ मिनट तक उबालें। सिरका डालें और काढ़े में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। मसालों को छानने के लिए, गर्म शोरबा को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से गोभी के ऊपर डालें। अब आप आराम कर सकते हैं. कुछ ही घंटों (4-5) में पत्तागोभी तैयार हो जाएगी. परोसते समय, आप सलाद को सूरजमुखी तेल और प्याज के साथ सीज़न कर सकते हैं। और ताज़ी रोटी के बारे में मत भूलना!

आप इस स्नैक को और भी बना सकते हैं. जार में रखा गया, यह पूरी सर्दियों में अपने रस में रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत रहेगा।

क्लासिक तरीके से नमकीन बनाना

लाल पत्ता गोभी का अचार बनाना मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। आपको सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी के सिर - 5 किलो;
• बारीक पिसा हुआ नमक - 0.5 कप;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मटर, लौंग;
• 3 बड़े चम्मच सिरका और चीनी।

जार धोएं और कीटाणुरहित करें। पत्तागोभी को काट लें (अधिमानतः पतला), इसे एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में रखें, नमक डालें और पत्तागोभी के भूसे को अच्छी तरह से याद रखें ताकि वे रस छोड़ दें। कुछ घंटों के लिए इसे पानी में डालने के लिए छोड़ दें। चीनी, सिरका और नमक (एक बड़ा चम्मच) अलग-अलग मिला लें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

पत्तागोभी और मसालों को जार में रखें, परिणामस्वरूप सिरका-चीनी का घोल भरें और ढक्कन लगा दें। इसके बाद, जार को किसी ठंडी जगह पर - तहखाने में, रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में रख दें। कुछ हफ़्तों के बाद, तैयारी का स्वाद चखा जा सकता है।

बहुरंगी मिश्रित बल्गेरियाई शैली

आप सब्जियों का अचार अधिक मौलिक तरीके से बना सकते हैं. सर्दियों के लिए लाल गोभी का सलाद, ऑलस्पाइस से सजाया गया, बहुत उज्ज्वल और सुंदर बनता है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं। मिर्च को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। हम मिर्च को फिल्म से छीलते हैं, काटते हैं और बीज और झिल्ली हटाते हैं, तना काट देते हैं।

पत्तागोभी और काली मिर्च को बारीक काट कर मिला दीजिये. रंगीन मिश्रण में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। डिल के बीज, चीनी और नमक डालें। पूरे मिश्रण को हल्के हाथों से मसल लीजिए.

मिश्रण को पूर्व-निष्फल लीटर जार में रखें और धातु के ढक्कन से कसकर ढक दें। लगभग 30 मिनट के लिए कंटेनरों को पास्चुरीकृत करें, फिर ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद, जब पत्तागोभी का अचार बन जाए, तो हम उन्हें ठंडी जगह पर रख देते हैं।

शीतकालीन सेब की कल्पना

एक बढ़िया संयोजन - सेब और लाल गोभी। सर्दियों की तैयारी में ताज़ा मीठा और खट्टा स्वाद और सेब की हल्की सुगंध होगी। इस उत्कृष्ट कृति को बनाने के लिए, आइए:

सेबों को अच्छी तरह धो लें (आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं)। हम फलों को कोर से साफ करते हैं और उन्हें सुंदर स्ट्रिप्स में काटते हैं। हमने प्याज को आधे छल्ले के रूप में काट लिया। पत्तागोभी को पतले टुकड़ों में काट लें, नमक छिड़कें और मैश कर लें। सभी सामग्री (सिरके को छोड़कर) को मिलाएं और एक सॉस पैन में कसकर रखें। कंटेनर को एक प्राकृतिक कपड़े से ढकें और ऊपर दबाव डालें (उदाहरण के लिए, एक प्लेट और ऊपर पानी का एक जार)। हम इसे 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं - वहां सब्जियों को खट्टा होने दें।

फिर हम लीटर जार और धातु के ढक्कनों को स्टरलाइज़ करते हैं, वर्कपीस बिछाते हैं और प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाते हैं। ढक्कनों को कस लें और गोभी को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। आप इसी तरह से गोभी को क्रैनबेरी के साथ किण्वित कर सकते हैं, लेकिन आपको सावधानी से काम करने की ज़रूरत है ताकि जामुन कुचल न जाएं।

चुकंदर का सलाद

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार लाल गोभी तैयार करने का यह एक बहुत लोकप्रिय विकल्प है। चुकंदर का रस सलाद को बहुत गहरा और सुंदर लाल रंग देता है, और स्वाद में एक मीठापन भी जोड़ता है। तैयारी के लिए, हम स्वयं को निम्नलिखित उत्पादों से सुसज्जित करेंगे:

पत्तागोभी को टुकड़े करके पैन में एक परत में रखें। ऊपर क्यूब्स में कटे हुए चुकंदर रखें। उसी कंटेनर में कद्दूकस की हुई गाजर और चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें। ऊपर से चीनी और नमक छिड़कें. ऊपर दबाव डालें और 2-3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

हम नमकीन पानी इस तरह तैयार करते हैं: पानी उबालें, चीनी और नमक, सिरका और तेल और मसाले डालें। लगातार चलाते हुए करीब 15 मिनट तक उबालें. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। अब उन्हें 24 घंटे बैठना चाहिए. इसके बाद, मिश्रण को निष्फल जार में वितरित करें, ढक्कनों पर स्क्रू करें और उन्हें कुछ दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। इसके बाद हम इसे किसी तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर भंडारण के लिए भेज देते हैं।

चुकंदर के साथ एक उज्ज्वल सलाद न केवल एक उत्कृष्ट विटामिन युक्त नाश्ता है, बल्कि सर्दियों में रंग चिकित्सा का एक उत्कृष्ट तरीका भी है, जब आँखों में गर्मियों के समृद्ध रंगों की कमी होती है।

लाल मिर्च और लहसुन के साथ

रोमांच चाहने वालों को सर्दियों के लिए मसालेदार लाल गोभी का यह मसालेदार संस्करण पसंद आएगा। रेसिपी में लाल गर्म मिर्च और लहसुन शामिल हैं - वास्तव में एक तीखा संयोजन! आवश्यक सामग्री:

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें (वैकल्पिक रूप से, आप पत्तागोभी को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं) और इसे एक कांच या इनेमल कंटेनर में रखें। नमक डालें और पत्तागोभी के छिलकों को कुचल दें। आपको इसे लेकर बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए: गोभी को रस देना चाहिए, लेकिन लोचदार रहना चाहिए)। कंटेनर को ढक्कन या फिल्म से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें - गोभी को खड़ी रहने दें। सुबह हम जार और ढक्कनों को धोकर कीटाणुरहित कर देंगे।

आइए काली मिर्च लें (फली का आकार इस आधार पर चुना जाना चाहिए कि आप कितना तीखापन प्राप्त करना चाहते हैं)। आइए इसे काट लें, बीज और डंठल हटा दें. गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें और प्रत्येक जार के नीचे कुछ टुकड़े रखें। बचे हुए मसाले और कटा हुआ लहसुन जार में डालें।

पत्तागोभी को रात भर बने नमकीन पानी के साथ कंटेनर में रखें (सुनिश्चित करें कि प्रत्येक जार के लिए पर्याप्त नमकीन पानी हो), कुछ बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।

अब मैरिनेड की बारी है: 0.5 लीटर पानी उबालें, चीनी और नमक डालें और घुलने तक हिलाएं। इसे 30 सेकंड तक उबलने दें। जब घोल लगभग 80 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो इसे जार में डालें (इससे गोभी पूरी तरह से ढक जाएगी)। जार को ढक्कन से ढकें और लगभग 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में रख देंगे..

अन्य व्यंजनों के साथ संयोजन

डिब्बाबंद लाल गोभी न केवल एक मसाला के रूप में, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी अच्छी है। आप इसके ऊपर सुगंधित सूरजमुखी तेल डाल सकते हैं, बारीक कटा हुआ अचार खीरा और हरा प्याज डाल सकते हैं, और फिर इसे ताज़ी कुरकुरी ब्रेड के साथ खा सकते हैं।

मुख्य व्यंजन के पूरक के रूप में, गोभी का सलाद आलू, चावल और एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसालेदार पत्तागोभी भुने हुए मांस, मछली या स्मोक्ड कोल्ड चिकन के साथ अच्छी लगती है।

किसी भी तरह से डिब्बाबंद गोभी को सॉसेज या मांस के साथ पकाया जा सकता है, या पारंपरिक सफेद गोभी के बजाय विनैग्रेट के लिए उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, उत्सव की दावत के दौरान वोदका के साथ यह एक उत्कृष्ट नाश्ता है।

लाल पत्ता गोभी का अचार बनाना एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। यह अपने लाल रंग से अलग है, जो तुरंत मेहमानों का ध्यान आकर्षित करेगा - एक प्रभावशाली प्रस्तुति की गारंटी है। नुस्खा की सादगी के साथ-साथ इस लेख में प्रस्तुत फ़ोटो और वीडियो सामग्री के लिए धन्यवाद, हर कोई घर पर सर्दियों के लिए लाल गोभी का अचार बना सकता है। लाल पत्तागोभी का अचार बनाना सीखें और इस कैलोरी-रहित व्यंजन से अपने परिवार को बार-बार खुश करें।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• लाल गोभी600-700 ग्राम
• नमक 250 ग्राम
• चीनी 50 ग्राम
• पानी 1 एल
• सिरका 200 ग्राम
• स्वादानुसार मसाले

सेवारत प्रति

कैलोरी: 18 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.8 ग्राम

वसा: 0.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 7.5 ग्राम

40 मिनट. वीडियो रेसिपी प्रिंट

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बल्गेरियाई शैली में बैंगनी गोभी का अचार बनाने की विधि

न केवल हमारे देश में वे गोभी को स्वादिष्ट तरीके से नमक करना जानते हैं। सनी बुल्गारिया के निवासी भी इस उत्पाद को पसंद करते हैं, लेकिन इसे अपने नुस्खा के अनुसार तैयार करते हैं। जौ के दानों के लिए धन्यवाद, किण्वन तेजी से होता है, और गोभी अपने आप में एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त कर लेती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस नुस्खा के अनुसार, बुल्गारियाई लोग अचार बनाते समय गोभी को नहीं काटते हैं, बल्कि इसे 4 भागों में काटते हैं, इसलिए अचार बनाने में अधिक समय नहीं लगता है। इस तरह, किण्वित सब्जी को या तो परोसने के लिए काटा जा सकता है या गोभी का रोल बनाया जा सकता है।

ध्यान:कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे आयोडीन युक्त नमक के लाभों के बारे में क्या कहते हैं, यह किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह सब्जियों को नरम कर देता है। परिणामस्वरूप, वे लंगड़े हो जाते हैं और उनमें कुरकुरापन की कमी हो जाती है। यही बात समुद्री नमक के साथ-साथ "अतिरिक्त" प्रकार पर भी लागू होती है। मोटे सेंधा नमक का ही प्रयोग करें।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 100

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 10.4 किलो कैलोरी;
• वसा - 0 ग्राम;
• प्रोटीन - 0.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.8 ग्राम।

सामग्री

• लाल गोभी - 10 किलो;
• पानी - 4 एल;
• जौ - 50 ग्राम;
• सेंधा नमक - 1 कप.

चरण-दर-चरण तैयारी

1. बड़ी पत्तागोभी चुनें. यदि कांटे पर क्षतिग्रस्त या सूखे पत्ते हैं, तो उन्हें काट लें और बाकी को धो लें। डंठल के निचले भाग को छाँटें। और पत्तागोभी को नीचे से ऊपर तक 4 भागों में बांट लीजिए. जौ के दानों को एक बैरल या अन्य बड़े कंटेनर में डालें, और फिर गोभी को बीच में से बिछा दें।
2. पानी उबालो। - इसमें नमक (250 मिलीलीटर गिलास) डालकर मिला लें. सेंधा नमक में अशुद्धियाँ होती हैं, इसलिए नमकीन पानी को जमा रहने दें और फिर सावधानी से छान लें ताकि मैलापन नीचे ही रहे। गोभी के ऊपर ठंडा नमकीन घोल डालें।
3. एक ढक्कन या क्रॉसपीस ढूंढें जिसका उपयोग गोभी को नीचे दबाने के लिए किया जा सकता है। शीर्ष पर एक बड़ी चट्टान या अन्य भारी वस्तु रखें। बैरल को कमरे के तापमान पर घर के अंदर रखें।
4. अगले दिन, नमकीन पानी का स्वाद चखें। यदि यह बहुत नरम हो जाता है, तो गोभी बस खट्टी हो सकती है। ऐसे में आपको नमक के साथ थोड़ा गाढ़ा घोल तैयार करने की जरूरत है। नमकीन पानी निथार लें, इसे ताज़ा घोल में मिलाएँ और वापस डालें। यदि गोभी अधिक नमकीन है, तो इसे अलग तरीके से करें: सूखा हुआ नमकीन पानी धीरे-धीरे साफ पानी से पतला हो जाता है।
5. पत्तागोभी असमान रूप से नमकीन हो सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, पहले सप्ताह के दौरान आपको हर 2 दिन में एक बार नमकीन पानी निकालना होगा और इसे वापस डालना होगा। इस प्रक्रिया को दूसरे सप्ताह के दौरान दो बार और तीसरे सप्ताह के दौरान एक बार करें।
6. लगभग एक महीने के बाद, आप बल्गेरियाई शैली में साउरक्राट का स्वाद ले सकते हैं। यदि यह अभी तक आपके स्वाद के अनुसार नमकीन नहीं है, तो इसे 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। यदि तैयार है, तो इसे किसी ठंडी जगह पर रखें (उदाहरण के लिए, बेसमेंट, तहखाने में या चमकदार बालकनी पर, जहां तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जा सकता है)। सुनिश्चित करें कि पानी हमेशा गोभी को ढक कर रखे, अन्यथा फफूंद लग सकती है।

क्रैनबेरी के साथ लाल गोभी

क्रैनबेरी उपयोगी पदार्थों का भंडार है, विशेष रूप से बहुत सारा विटामिन सी। जामुन के साथ संयोजन में, गोभी विशेष रूप से उपयोगी हो जाएगी। इसके अलावा, क्षुधावर्धक एक तीखा खट्टा रंग प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के समय: 50 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 35

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 18.2 किलो कैलोरी;
• वसा - 0 ग्राम;
• प्रोटीन - 0.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.7 ग्राम।

सामग्री

• लाल गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• क्रैनबेरी - 200 ग्राम;
• सेंधा नमक - 6 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. पत्तागोभी को ऊपरी पत्तियों से छील लें ताकि केवल लचीली और अक्षुण्ण पत्तियां ही रहें। पतली स्ट्रिप्स में काटें. यह या तो चाकू से या श्रेडिंग बोर्ड पर किया जा सकता है।
2. धुली और छिली हुई गाजरों को मोटे कद्दूकस से छान लें।
3. - सब्जियों में चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. पत्तागोभी काफी तेजी से रस छोड़ना शुरू कर देगी।
4. एक कोलंडर में बहते पानी के नीचे जामुनों को धो लें।
5. जिस कंटेनर में नमकीन बनाना होगा, उसे धोकर सुखा लें। पत्तागोभी, गाजर और क्रैनबेरी को परतों में रखें। हर बार पत्तागोभी को हल्का सा दबा लें।
6. एक सपाट प्लेट ढूंढें और इसे एक कंटेनर में रखें। एक प्लेट पर वजन के रूप में पानी का 3 लीटर का जार रखें। गोभी को गर्म स्थान पर रखें (उदाहरण के लिए, रसोई में)।
7. कुछ दिनों के बाद, कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाएगा, यह दिखाई देने वाले झाग से ध्यान देने योग्य होगा। गैस निकालने के लिए गोभी को सींक या पतली लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेद कर दें।
8. 5-7 दिनों में ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा. यह सब उस तापमान पर निर्भर करता है जहां इसे किण्वित किया जाता है। अब क्रैनबेरी के साथ साउरक्रोट को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

लिंगोनबेरी और सेब के साथ मसालेदार बैंगनी गोभी

यह रेसिपी दिलचस्प है क्योंकि, फ्रूटी नोट्स के अलावा, स्नैक में थोड़ी कड़वाहट महसूस होगी। लिंगोनबेरी देता है। सलाद निश्चित रूप से विपरीत स्वाद वाले मसालेदार और असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

खाना पकाने के समय: 50 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 65

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 18.1 किलो कैलोरी;
• वसा - 0 ग्राम;
• प्रोटीन - 0.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.6 ग्राम।

सामग्री

• लाल गोभी - 5 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• लिंगोनबेरी - 200 ग्राम;
• सेब - 1 किलो;
• सेंधा नमक – 100 ग्राम.

चरण-दर-चरण तैयारी

1. ऊपर की कुछ अच्छी पत्तियाँ हटा दें और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें। बाकी पत्तागोभी को 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें.
3. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, पत्तागोभी और गाजर जम जाएंगे और थोड़ा सा रस निकल जाएगा।
4. सेब को बीच से छीलकर स्लाइस में काट लें. यदि बहुत छोटे फल हैं, तो उन्हें तल पर रखकर पूरा किण्वित किया जा सकता है। बहते पानी के नीचे लिंगोनबेरी को धो लें और पानी निकल जाने दें।
5. अब वह कंटेनर लें जिसमें आप नमक डालेंगे - एक बैरल या एक बड़ा पैन। नीचे पत्तागोभी के पत्तों से पंक्तिबद्ध करें। पत्तागोभी और फल को तीन भागों में बाँट लें। पत्तागोभी के पहले भाग को निकाल कर दबा दीजिये.
6. फिर - लिंगोनबेरी और सेब का एक तिहाई। और इसी तरह जब तक खाना खत्म न हो जाए।
7. गोभी पर एक लकड़ी का घेरा, प्लेट या पैन का ढक्कन रखें - जो भी आपको मिले। शीर्ष पर एक वजन रखें - उदाहरण के लिए, एक बड़ा पत्थर। इस समय तक, गोभी को अधिक रस छोड़ना चाहिए, और दबाव में यह अचार को ढक देगा। बैरल को गर्म स्थान पर रखना सुनिश्चित करें।
8. 2-3 दिनों के बाद, आपको तरल की सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे, जो झाग में बदल जाएंगे। इसका मतलब है कि किण्वन शुरू हो गया है और गैस निकलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, गोभी में नीचे तक कई छेद करें।
9. एक सप्ताह में (शायद एक दिन पहले या बाद में), लिंगोनबेरी और सेब के साथ गोभी तैयार हो जाएगी। अचार को अम्लीय होने से बचाने के लिए इसे ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। यदि आपने थोड़ी मात्रा में गोभी बनाई है, तो आप इसे तरल के साथ जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

मीठी मिर्च के साथ मसालेदार बैंगनी गोभी

मिश्रित व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र। रंग-बिरंगी सब्जियों की बदौलत सलाद बहुत चमकीला और स्वादिष्ट लगता है। बैंगनी पत्तागोभी, नारंगी गाजर, लाल और हरी मिर्च तुरंत आंख को भा जाती हैं। इस त्वरित रेसिपी की अच्छी बात यह है कि आप गोभी को सीधे जार में नमक कर सकते हैं।

खाना पकाने के समय: 50 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 32

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 17.4 किलो कैलोरी;
• वसा - 0 ग्राम;
• प्रोटीन - 0.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.4 ग्राम।

सामग्री

• लाल गोभी - 2.5 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• बेल मिर्च या रटुंडा - 200 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• पानी - 3 गिलास;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. पत्तागोभी, प्याज और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। लॉरेल की पत्तियों को कई टुकड़ों में तोड़ लें।
2. सभी सब्जियों को मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें.
3. नमक और चीनी को पानी में पूरी तरह घोल लें। नमकीन पानी ठंडा होना चाहिए.
4. घोल को साफ जार में डालें। फिर पत्ता गोभी और काली मिर्च डाल दीजिये. इसे हल्के से दबाएं, लेकिन बहुत जोर से नहीं। जार को कंधों तक सब्जियों से भरें, और ऊपर तरल होना चाहिए, लगभग बहुत ऊपर तक। एक पतली बोतल ढूंढो. इसमें पानी भरकर प्रेस की तरह जार में रखें। पत्तागोभी को गरम ही रहने दीजिये.
5. कंटेनरों को प्लेटों पर रखें। कुछ दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, और नमकीन पानी गर्दन से होकर बह सकता है। इस समय पत्तागोभी में 3-4 जगह छेद कर दें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाए.
6. सब्जियों को पूरी तरह तैयार होने में 6-7 दिन का समय लगेगा. इसके बाद, प्रेस को हटाया जा सकता है, जार को ढक्कन से बंद किया जा सकता है और ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। अगर आप पत्तागोभी को गर्म जगह पर छोड़ देंगे तो वह खट्टी हो जाएगी।

सलाह:विभिन्न अनुलग्नकों का उपयोग करके सभी सब्जियों को खाद्य प्रोसेसर में जल्दी से काटा जा सकता है। इस मामले में, आपको औसत पीसने की गति निर्धारित करने की आवश्यकता है।

अपनी रसोई की किताब में नमकीन लाल पत्तागोभी की रेसिपी जोड़कर, आप किसी भी समय चरण दर चरण एक प्रकार का स्नैक्स तैयार कर सकते हैं। लाल पत्तागोभी का अचार बनाना आपके पाचन के लिए भी अच्छा है, यह बिना किसी अतिरिक्त कैलोरी के पेट की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है। बॉन एपेतीत!

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लाल पत्तागोभी हमेशा सलाद या अन्य व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती है। लेकिन लाल गोभी का अचार बनाने की ऐसी रेसिपी हैं जो इसे मुख्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बनाती हैं। इसकी संरचना और रंग के कारण, यह कई व्यंजनों का पूरक है या नाश्ते के रूप में कार्य करता है।

लाल पत्तागोभी के एक कांटे से बड़ी मात्रा में अचार वाली सब्जी बनाई जा सकती है। नुस्खा में काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ते का उपयोग किया जाता है, जो सुगंध और स्वाद जोड़ता है। ये मसाले अचार बनाने में काफी आम हैं, लेकिन ऐसी तैयारियों में अक्सर दालचीनी का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन ये मिश्रण बेहद दिलचस्प बनता है.

आवश्यक सामग्री:

• लाल गोभी - 1 कांटा;
• दालचीनी - 4 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लौंग - 7 टुकड़े;
• काली मिर्च - 15 मटर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 500 मिलीलीटर।

सर्दियों के लिए मसालेदार लाल गोभी:

1. सब्जियों को अच्छे से धोएं, उन्हें छांटें, छांटना आसान बनाने के लिए, आपको गूदे को अलग-अलग पत्तियों में अलग करना होगा। फिर इसे बारीक स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। काटने के लिए, विशेष ग्रेटर और चाकू का उपयोग करना बेहतर है, वे आपको जल्दी से काटने में मदद करेंगे और द्रव्यमान सुंदर हो जाएगा;
2. तैयार मिश्रण को एक जार में डालें, आप एक तीन लीटर जार या कई छोटे जार का उपयोग कर सकते हैं;
3. अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है। एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, मसाले डालें, हिलाएँ, 5-10 मिनट तक पकाएँ, आँच तेज़ नहीं होनी चाहिए। खाना पकाने के अंत में, आपको मिश्रण में सिरका मिलाना होगा, थोड़ा उबालना होगा और आँच से उतारना होगा;
4. - अब घोल को गूदे में डालना चाहिए. डालने के लिए आप गर्म या ठंडे मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं। गर्म मैरिनेड तेजी से मैरीनेट करने की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है, लेकिन यदि वर्कपीस का उपयोग सर्दियों में किया जाएगा, तो आप मिश्रण को ठंडे मैरिनेड के साथ डाल सकते हैं;
5. जार को ढक्कन से बंद करके ठंडे कमरे में रख देना चाहिए।

सर्दियों के लिए लाल गोभी का अचार बनाना

लाल पत्तागोभी काफी कोमल होती है और इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे पूरी सर्दी के लिए बनाया जा सकता है, लेकिन आप इसे कुछ दिनों बाद भी ट्राई कर सकते हैं. यह नुस्खा गाजर के साथ मुख्य सब्जी का पूरक है, यह स्वाद पर जोर देता है और तैयारी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करना संभव बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

• लाल गोभी - 1.5 किलोग्राम;
• ताजा गाजर - 1 फल;
• नमक - 1 टेबल. एल.;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• धनिया - 1 टेबल. एल.;
• चीनी – 2 टेबल. एल.;
• काली मिर्च - 0.5 टेबल। एल मटर;
• जीरा - 0.5 टेबल। एल.;
• लॉरेल - 2-3 पत्ते;
• एप्पल साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगनी गोभी:

1. गूदे की अच्छी तरह से जांच की जानी चाहिए, कीट और मलबे को हटा दिया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बारीक काट लेना चाहिए। यह मिश्रण अधिक कोमल और मसालेदार, अधिक सजातीय निकलेगा;
2. लहसुन को छीलकर, बारीक काट लेना चाहिए या लहसुन प्रेस का उपयोग करके कुचल देना चाहिए;
3. गाजरों को छीलिये, धोइये और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, ठीक वैसे ही जैसे कोरियाई में गाजर काटते हैं। फिर गाजर को नमक के साथ पीस लेना चाहिए, आप उन्हें मैश कर सकते हैं, अच्छी तरह मिला सकते हैं और अपने हाथों से सब कुछ रगड़ सकते हैं;
4. मैरिनेड पकाने के लिए, आपको मसालों के साथ पानी मिलाना होगा, इसके उबलने का इंतजार करना होगा, थोड़ा उबालना होगा, आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाना होगा, इसके उबलने का इंतजार करना होगा और स्टोव से उतारना होगा;
5. अब आप सभी सब्जियों को मिलाएं, उन्हें जार में डालें, गूंधें, थोड़ा सा कॉम्पैक्ट करें और गर्म मैरिनेड में डालें;
6. तैयार टुकड़ों को तुरंत ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है, गर्म कंबल में रखा जाता है और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। आप बस उनके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार कर सकते हैं और उन्हें ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

लाल पत्ता गोभी का अचार जल्दी कैसे बनायें

पत्तागोभी का अचार अच्छा बनता है, चाहे उसकी किस्म कुछ भी हो, इसलिए लाल पत्तागोभी की किस्म आज़माना उचित है। उच्च सिरका सामग्री के कारण, द्रव्यमान मसालेदार, तीखा और सुगंधित हो जाता है। ऐसा रिक्त स्थान लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा और संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान तालिका को सजाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• लाल गोभी - 2.5 किलोग्राम;
• गाजर - 2 फल;
• लहसुन - 1 फल;
• वनस्पति तेल - 1 टेबल। असत्य;
• सिरका 9% - 140 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5 कप;
• टेबल नमक - 4 टेबल। असत्य;
• पानी - 2 लीटर.

इंस्टेंट पॉट मसालेदार बैंगनी गोभी:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. यदि सब्ज़ियों को बारीक काट लिया जाए तो सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त होता है, इसलिए आपको खाद्य प्रोसेसर के लिए एक ग्रेटर या एक विशेष श्रेडर का उपयोग करना चाहिए;
2. गाजर को छीलकर, धोकर और कद्दूकस कर लेना चाहिए;
3. तैयार सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें, मसल लें, थोड़ा इंतजार करें और फिर से अच्छी तरह मिला लें;
4. लहसुन को छीलें, चाकू से कुचलें या सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें और तैयार सब्जियों में मिला दें;
5. जार पहले से तैयार करें, सफाई एजेंटों का उपयोग किए बिना उन्हें धो लें, क्योंकि जार की सतह से उत्पादों को धोना मुश्किल है। लेकिन आप सफाई उत्पादों के स्थान पर बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं। फिर जार को उच्च तापमान पर निष्फल कर दिया जाता है;
6. तैयार सब्जियों को जार में रखें, उन्हें अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें और थोड़े समय के लिए अलग रख दें;
7. जबकि सब्जियां मैरिनेड पकाने के लिए रस दे रही हैं, पानी में सिरका को छोड़कर नुस्खा में बताई गई सभी आवश्यक सामग्री मिलाएं, तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से मिश्रित और सजातीय न हो जाए। आंच बंद करने के बाद ही मिश्रण में सिरका मिलाएं, मिश्रण को 1-2 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और तुरंत इसे सब्जियों वाले जार में डालें;
8. गर्म होने पर, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए गर्म कंबल में रखें।

बैंगनी गोभी का अचार कैसे बनाएं

नुस्खा में मसालेदार लाल गोभी तैयार करने का सुझाव दिया गया है, जो काफी मसालेदार बनती है। यह एक क्षुधावर्धक के रूप में या विनैग्रेट के लिए एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में एकदम सही है। यह तीखा बनता है, लेकिन आप पकाने से ठीक पहले इसे धो सकते हैं ताकि अतिरिक्त मसाले निकल जाएं और गूदा अधिक कोमल हो जाए।

आवश्यक सामग्री:

• लाल गोभी - 3 किलोग्राम;
• वनस्पति तेल - लगभग 1 कप;
• लहसुन - 2 फल;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका - 2 टेबल। असत्य;
• पानी - 1.2 लीटर;
• लॉरेल - 5 पत्ते;
• नमक - 4 टेबल. असत्य;
• पिसी हुई मिर्च - 1 चाय। झूठ

सर्दियों के लिए लाल पत्तागोभी को जार में मैरीनेट करना:

1. मैरिनेड तैयार करने के लिए स्टोव पर पानी का एक पैन रखें;
2. जबकि मैरिनेड के लिए पानी उबल रहा है, आपको गूदे को देखना होगा, इसे कुल्ला करना होगा, इसे काटना होगा और इसे एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करना होगा जिसमें सामग्री को मिश्रण करना सुविधाजनक होगा;
3. लहसुन को छीलें, गूदे को कुचलें या दूसरे तरीके से काटें, उदाहरण के लिए, इसे लहसुन प्रेस में डालें;
4. जब पानी में उबाल आ जाए, तो आपको काली मिर्च, नमक, दानेदार चीनी मिलानी होगी, उबाल आने तक इंतजार करें और थोड़ा उबलने दें, फिर एक मापी गई मात्रा में सिरका और वनस्पति तेल डालें, फिर से उबलने तक इंतजार करें और तुरंत गर्मी से हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि जब घोल में सिरका मिलाया जाए तो उसे उबलने न दें;
5. गूदे को लहसुन के साथ मिलाएं, अपने हाथों या बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, अलग-अलग कंटेनर में डालें, अच्छी तरह से दबा दें;
6. गर्म मैरिनेड को तुरंत गूदे के ऊपर डालें ताकि यह पूरी तरह से घोल से ढक जाए;
7. मिश्रण को ढक्कन के साथ रोल करें और 2-3 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें, तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए, इस समय सब्जियों को मैरिनेड में भिगोने की प्रक्रिया होती है, और हवा का तापमान ठंडा नहीं होना चाहिए;
8. मैरीनेट करने के बाद ही तैयारियों को ठंडे स्थानों, जैसे तहखाने में ले जाया जा सकता है। मिश्रण को पूरी सर्दी या उससे भी अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि उत्पादों के अनुपात का निरीक्षण करना और जार को सही ढंग से तैयार करना है।

अचार वाली नीली पत्ता गोभी की रेसिपी

अचार की तैयारी में हमेशा बहुत अधिक एसिड होता है; यह द्रव्यमान को लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करता है। लेकिन अधिक विश्वसनीय भंडारण के लिए, जार को ठीक से स्टरलाइज़ करना और सभी सामग्रियों को सही अनुपात में तैयार करना आवश्यक है। यदि वर्कपीस को अंतिम चरण में निष्फल नहीं किया गया है, तो इसे ठंडे कमरे में संग्रहीत करना बेहतर है।

आवश्यक सामग्री:

• लाल गोभी - 2-2.5 किलोग्राम;
• चीनी - 70-80 ग्राम;
• नमक - 70-80 ग्राम;
• सिरका - 4 टेबल। असत्य;
• पानी - 1000 मिलीलीटर;
• लॉरेल - 5-6 पत्ते;
• मसाले – 2-3 बड़े चम्मच.

लाल पत्तागोभी के लिए मैरिनेड और ट्विस्ट की तैयारी:

1. पकाने से पहले आपको गूदा तैयार कर लेना चाहिए। इसे धोया जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में नमक मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, थोड़ा गूंध किया जाता है और कई घंटों के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है। यदि गूदा बहुत सख्त है, तो आपको मिश्रण को जोर से गूंधना होगा और इसे रात भर नमक में छोड़ देना होगा;
2. इस समय, जार तैयार करें, उन्हें धोएं और उच्च तापमान पर कीटाणुरहित करें;
3. लहसुन छीलें, पतले स्लाइस में काटें और जार में रखें;
4. कन्टेनर के तले में रेसिपी के अनुसार सारे मसाले भी डाल दीजिये;
5. फिर आप कटी हुई और नमकीन सब्जियाँ डाल सकते हैं;
6. मिश्रण में सिरका डालो;
7. मैरिनेड को पानी, नमक और चीनी से अलग-अलग तैयार कर लीजिये. मैरिनेड गरम होना चाहिए. यह गर्म मैरिनेड है जिसे सब्जियों के ऊपर डालना होता है और ढक्कन से ढकना होता है;
8. वर्कपीस को उबलते पानी में रखें और 15-25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। नसबंदी का समय जार के आकार के आधार पर निर्धारित किया जाना चाहिए; बड़े जार को 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, और छोटे जार को 15 मिनट की आवश्यकता होती है;
9. जब नसबंदी पूरी हो जाती है, तो वर्कपीस को एक कंबल के नीचे स्थानांतरित कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, ट्विस्ट को किसी अन्य भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है, अधिमानतः वह स्थान जो अंधेरा और ठंडा हो।

पत्तागोभी हर किसी के आहार में मौजूद होनी चाहिए, लेकिन सफेद पत्तागोभी हर किसी को पसंद नहीं होती, यह थोड़ी सख्त और दरदरी होती है। लेकिन आप अन्य प्रकार की गोभी का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, लाल गोभी। यह इस सब्जी की सफेद किस्म की तुलना में अधिक कोमल और रसदार होती है।

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