प्लास्टिक बैरल रेसिपी में भीगे हुए सेब। फलों के पेड़ों की पत्तियों के साथ. भीगे हुए सेब बनाने के लिए आपको चाहिए

भीगे हुए सेब एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं!

इसके अलावा, अगर आप इसे मौसम के अनुसार और स्वयं पकाते हैं तो यह बहुत सस्ता है।

एक बार की बात है, हमारे पूर्वज फलों को विशाल बैरलों में रखते थे, उसमें कुएं का पानी भरते थे और वसंत तक भीगे हुए सेब खाते थे।

कोई बैरल नहीं? कोई बात नहीं! आप सेबों को कांच के जार में भी भिगो सकते हैं!

घर पर मसालेदार सेब - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

भिगोने के लिए सेब की आदर्श किस्म एंटोनोव्का है। लेकिन अन्य पछेती किस्में भी उपयुक्त हैं। साफ-सुथरे फल चुनना महत्वपूर्ण है, बिना क्षति या सड़न के, अधिमानतः आकार में छोटे। बड़े सेबों को पकाने में काफी समय लगता है और वे कसकर फिट नहीं होते, इसलिए उन्हें अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करना बेहतर होता है।

आप सेब में क्या मिला सकते हैं:

विभिन्न पत्ते और साग (सहिजन, करंट, चेरी, रसभरी, डिल, पुदीना);

सब्जियाँ (मुख्यतः पत्तागोभी, गाजर);

जामुन (अंगूर, लिंगोनबेरी, रोवन)।

मूत्र खट्टा, मीठा, नमकीन हो सकता है। लेकिन अक्सर वे भराई में केवल नमक और चीनी मिलाते हैं और एक मिश्रित संस्करण बनाते हैं। साफ पानी, विशेषकर झरने या कुएं के पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें। आप उबले हुए नमकीन पानी के साथ व्यंजन पा सकते हैं।

माल्ट के एक बैरल में घर का बना भिगोया हुआ सेब

घर पर बैरल में भीगे हुए सेब तैयार करने का पारंपरिक तरीका। आप फ्लास्क या अन्य बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन पानी के लिए आपको कुछ माल्ट की आवश्यकता होगी।

सामग्री

10 किलो सेब;

80 ग्राम नमक;

200 ग्राम चीनी;

300 ग्राम पुआल;

60 ग्राम राई माल्ट;

5 लीटर पानी.

तैयारी

1. सेबों को धोकर साफ कपड़े पर रखकर सुखा लें।

2. बैरल को उबलते पानी से उबालना चाहिए, पानी और बेकिंग सोडा से धोना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए। कंटेनर में कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे सभी सेब में स्थानांतरित हो जाएंगी। यदि आवश्यक हो, तो कंटेनर को कई दिनों तक हवादार रखा जाना चाहिए।

3. आपको बैरल के नीचे थोड़ा सा भूसा डालना होगा और सेब की एक परत बिछानी होगी। फिर कुछ भूसा और सेब, शेष भूसे के साथ समाप्त करें, बस ऊपर से छिड़कें, मात्रा कोई मायने नहीं रखती।

4. माल्ट को आधा लीटर पानी में मिलाकर सवा घंटे तक उबालकर छान लेना चाहिए।

5. नमकीन पानी के लिए, बचा हुआ पानी चीनी और नमक के साथ मिलाएं, छना हुआ माल्ट डालें।

6. तैयार सेब के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।

7. बैरल को बंद करें और गर्म और ठंडे स्थान पर रखें। हर 2 सप्ताह में फोम और मोल्ड को हटाने की सिफारिश की जाती है। अचार वाले सेब दो महीने से पहले तैयार नहीं होंगे।

राई के आटे के जार में सेब भिगोएँ

एक जार में भीगे हुए सेब तैयार करने की एक सरल विधि। कांच के कंटेनरों को बैरल जैसी श्रमसाध्य प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। यह एक 3 लीटर जार के लिए उत्पादों की मात्रा है।

सामग्री

2 किलो सेब;

30 ग्राम आटा;

1.5 लीटर पानी;

0.3 चम्मच नमक।

तैयारी

1. थोड़ा पानी उबालें, लगभग 300 मिलीलीटर, आटा डालें, तेजी से हिलाएं, सभी गांठें हटा दें। ठंडा।

2. राई के पानी को छान लें, चीज़क्लोथ से निचोड़ लें, बचा हुआ तरल पदार्थ और नमक डालें।

3. धुले, सूखे सेबों को एक जार में रखें। सबसे छोटे का उपयोग करना उचित है।

4. तैयार नमकीन पानी में राई का आटा डालें।

5. अब आपको कैन के लिए उत्पीड़न के साथ आने की जरूरत है। पानी की एक छोटी बोतल जो गर्दन में समा जाए, काम आएगी। हम स्थापित करते हैं।

6. वर्कपीस को ठंडी जगह पर छोड़ दें। 1.5 महीने में सेब भीग जायेंगे.

सरसों के साथ एक बैरल में घर का बना भिगोया हुआ सेब

सरसों एक अद्भुत सामग्री है जो घर पर भीगे हुए सेबों को फफूंदी लगने से बचाती है। इस नुस्खे का उपयोग करके, आप बैरल और बड़े जार दोनों में तैयारी कर सकते हैं।

सामग्री

करंट या चेरी के पत्ते;

7-8 किलो सेब;

10 लीटर पानी;

सरसों के पहाड़ के साथ 4 चम्मच;

100 ग्राम नमक;

200 ग्राम चीनी.

तैयारी

1. इस रेसिपी के लिए उबला हुआ नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। इसलिए, किसी भी पानी का उपयोग किया जा सकता है। तरल को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और नमक और चीनी के साथ उबालें।

2. नमकीन पानी को ठंडा होने दें. यह कमरे के तापमान पर या उससे अधिक ठंडा होना चाहिए।

3. सेबों को धोएं, सुखाएं, पत्तों के साथ भी ऐसा ही करें, वे बहुत सारे होने चाहिए।

4. एक साफ बैरल के तल पर पत्तियों की एक परत रखें।

5. सेब और पत्तियों के बीच तब तक बदलाव करें जब तक कि आपका फल ख़त्म न हो जाए।

6. ठंडे नमकीन पानी में सरसों डालें और हिलाएं।

7. सेबों को तैयार मिश्रण से भरें, उन पर दबाव डालें और उन्हें कपड़े से ढक दें, आप उनके ऊपर लिनन का एक टुकड़ा फेंक सकते हैं ताकि मिडज को अंदर आने से रोका जा सके।

8. यह सलाह दी जाती है कि बैरल को कमरे के तापमान पर रखें या केवल एक सप्ताह तक गर्म रखें, फिर इसे एक महीने के लिए बेसमेंट में रख दें।

गोभी के साथ एक जार में मसालेदार सेब

गोभी के जार में सेब भिगोने की कई लोगों की पसंदीदा रेसिपी, आप एक बाल्टी या पैन का उपयोग कर सकते हैं। लाभ यह है कि आपको फल को व्यवस्थित करने के लिए पुआल या पत्तियों की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री

4 किलो गोभी;

3 पीसीएस। गाजर;

नमक के 3 बड़े चम्मच;

2.5-3 किलो छोटे सेब;

2 चम्मच चीनी.

तैयारी

1. पत्तागोभी को चाकू से काट लें या एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करके स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें। एक बड़े कटोरे में रखें।

2. गाजर को कद्दूकस कर लें, स्टिक बनाने के लिए कोरियन ग्रेटर का इस्तेमाल करना बेहतर है, यह और भी खूबसूरत लगेगी.

3. पत्तागोभी और गाजर में नमक और चीनी डालकर हाथ से अच्छी तरह मसलें ताकि रस निकल जाए. इसे एक बाल्टी या पैन में रखें, दबाव में रखें, कपड़े से ढकें और एक दिन के लिए गर्म होने दें।

4. एक दिन के बाद, नीचे से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए हिलाएं। इसे किसी और दिन के लिए छोड़ दें.

5. सेबों को धोकर सुखा लें.

6. साफ और सूखे जार लें। तल पर पत्तागोभी की एक परत रखें, फिर कुछ सेब, पत्तागोभी से ढक दें, फिर और फल। अंत तक वैकल्पिक करें, दबाएँ।

7. गोभी का नमकीन पानी डालें, जो एक सामान्य कटोरे में रहेगा।

8. यदि नमकीन पानी पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा नमकीन पानी पतला कर सकते हैं। एक गिलास शुद्ध पानी में एक चम्मच नमक और चीनी मिलाएं, घोलें और गोभी में डालें।

9. ऊपर से साबुत पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें, हल्का सा दबाव डालें, उदाहरण के लिए, पानी की एक बोतल।

10. गोभी और सेब को 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर आपको इसे बेसमेंट में ले जाना होगा या रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

शहद की एक बैरल में घर का बना भिगोया हुआ सेब

शहद के साथ अद्भुत मसालेदार सेबों की एक विविधता, जो एक बैरल या किसी अन्य थोक कंटेनर में भी तैयार की जाती है। आपको चेरी और करंट की पत्तियों और पुदीने की कुछ टहनियों के मिश्रण की भी आवश्यकता होगी।

सामग्री

10 लीटर पानी;

150 ग्राम नमक;

300 ग्राम शहद;

100 ग्राम माल्ट.

तैयारी

1. एक लीटर पानी में माल्ट उबालें, 20 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छान लें।

2. बचा हुआ पानी और नमक डालें, नमकीन पानी पकाएं, ठंडा करें।

3. सेबों को धोकर सुखा लें, उतना ही फल प्रयोग करें जितना नमकीन पानी से ढक जाए।

4. चेरी और करंट की पत्तियां, पुदीना की 3-4 टहनी तोड़ लें, धोकर सुखा लें।

5. बैरल के तल पर पत्तियां और पुदीना रखें।

6. प्रत्येक परत को करंट और चेरी की पत्तियों के साथ बारी-बारी से मोड़ें।

7. ठंडे या गुनगुने नमकीन पानी में शहद मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

8. शहद की फिलिंग डालें, दबाव डालें।

9. सेब को 4-6 हफ्ते तक 15 से 18 डिग्री के तापमान पर रखें.

रोवन बेरीज के साथ एक जार में भिगोए हुए सेब

जार में खट्टे भीगे हुए सेबों के लिए एक नुस्खा, जो एक नायलॉन ढक्कन के नीचे संग्रहीत होते हैं और उन्हें उत्पीड़न की आवश्यकता नहीं होती है। आपको थोड़ी सी रोवन की आवश्यकता होगी, एक छोटी मुट्ठी पर्याप्त है। आप इसी तरह वाइबर्नम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री

5 लीटर पानी;

60 ग्राम नमक;

60 ग्राम चीनी;

रोवन और सेब।

तैयारी

1. नमकीन पानी को चीनी, पानी और नमक के साथ उबालें, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह ठंडा हो।

2. सेबों को साफ और सूखे जार में रखें और थोड़ा सा रोवन या वाइबर्नम डालें। जामुन भी सूखे होने चाहिए।

3. जार को ठंडे नमकीन पानी से भरें।

4. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर आप उन्हें तहखाने में ले जा सकते हैं।

हॉर्सरैडिश के साथ एक बैरल में घर का बना भिगोया हुआ सेब

यह नुस्खा सहिजन की पत्तियों का उपयोग करता है, आपको उनकी काफी आवश्यकता होगी। सुनिश्चित करें कि वे ताज़ा और हरे हों। यदि पर्याप्त सहिजन नहीं है, तो आप कुछ करंट, अंगूर, चेरी या रास्पबेरी के पत्ते जोड़ सकते हैं।

सामग्री

5 लीटर पानी;

8-10 किलो सेब;

250 ग्राम चीनी;

नमक के 2 बड़े चम्मच;

सहिजन के पत्ते.

तैयारी

1. शुद्ध पानी में नमक और चीनी मिलाएं, घुलने तक हिलाएं।

2. बैरल के निचले भाग को सहिजन की पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें, जिन्हें पहले से धोना और सुखाना आवश्यक है।

3. अब साफ सेबों की एक पंक्ति, फिर से निकल जाती है।

4. बैरल को ऊपर तक भरें या जब तक खाना खत्म न हो जाए।

5. ऊपर साफ पत्तियां अवश्य रखें।

6. ठंडा नमकीन पानी डालें, यह महत्वपूर्ण है कि इसमें मौजूद सभी अनाज बिखर जाएं।

7. जो कुछ बचा है वह बैरल पर दबाव डालना और सेब की प्रतीक्षा करना है। औसतन इसमें लगभग एक महीना लगेगा.

घर पर मसालेदार सेब - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

सेब को तेजी से पकाने के लिए आप फलों को कई जगहों पर टूथपिक से छेद कर सकते हैं। यदि तैयारी जार में की जाती है, तो आप कुछ फल इस तरह से तैयार कर सकते हैं, बाकी को अधिक समय तक भीगने दें।

आप सेब को न केवल पुआल या करंट की पत्तियों के साथ, बल्कि सहिजन के साथ भी बैरल में डाल सकते हैं। कभी-कभी डिल शाखाएं बैरल के नीचे रखी जाती हैं।

यदि बैरल में एक अप्रिय गंध है, तो उपयोग से पहले कंटेनर को सिरके के घोल से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर हवादार होना चाहिए। आप अप्रिय गंध को बेअसर करने के लिए खट्टे फलों के छिलकों के काढ़े का भी उपयोग कर सकते हैं।

क्या बैरल में फफूंदी है? इसे ऊपरी पत्तियों सहित अवश्य हटा दें। आप नई पत्तियाँ डाल सकते हैं, लेकिन वे साफ और सूखी होनी चाहिए। सरसों का पाउडर फफूंदी को रोकने में भी मदद करता है। आपको सेब की ऊपरी परत का पाउडर बनाना होगा।

क्या आप तेजी से सेब प्राप्त करना चाहते हैं? वर्कपीस को अधिक समय तक गर्म रखें। यदि, इसके विपरीत, आप वसंत के करीब भीगे हुए फलों का आनंद लेने की योजना बना रहे हैं, तो प्रक्रिया शुरू करने के लिए सेब को कुछ दिनों तक गर्म रखें, और फिर उन्हें 10 से 15 डिग्री के तापमान वाले ठंडे कमरे में रखें।

ठंड के मौसम के लिए सेब तैयार करने का सबसे आम तरीका उन्हें भिगोना है। आप इस पारंपरिक रूसी व्यंजन को घर पर या दचा में तैयार कर सकते हैं। अब आप सीखेंगे कि अचार वाले सेब कैसे बनाये जाते हैं ताकि आप सर्दियों में उनके बेहतरीन स्वाद का आनंद ले सकें।

एक बैरल रेसिपी में फल

ऐसे कंटेनर में तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखें:

• एंटोनोव्का सेब - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• राई का आटा - 200 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• चेरी और करंट के पत्ते - 40 पीसी ।;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की विधि:

फल तैयार करने की एक सरल विधि

कम से कम सामग्री का उपयोग करके भीगे हुए सेब कैसे बनाएं? इस विधि के लिए आपको निम्नलिखित तत्वों की आवश्यकता होगी:

• सेब - 10 किलो;
• उबला हुआ पानी - 5 एल;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पके फलों को धोकर साफ 3 लीटर के जार में रखें।
2. गर्म उबले पानी में चीनी और नमक मिलाएं, और फिर सामग्री को पूरी तरह से ठंडा होने देने के लिए पैन को एक तरफ रख दें।
3. सेबों को घोल से भरें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, और फिर बोतलों को किसी गर्म स्थान पर रख दें। जार में भीगे हुए सेबों को लगभग 4 दिनों तक किण्वित करना चाहिए।
4. समय बीत जाने के बाद, कंटेनरों को तहखाने में ले जाएं, एक महीने के भीतर आप रूसी पारंपरिक व्यंजन के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। सर्दियों के लिए भीगे हुए सेब की यह रेसिपी काफी सरल है, और इसमें कम से कम सामग्री का उपयोग होता है, इसलिए आप बिना किसी समस्या के इस तरह से तैयारी कर सकते हैं।

पुदीना के साथ फल

इस विकल्प के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

एक पारंपरिक रूसी व्यंजन एक बैरल में भिगोए हुए सेब हैं। इस व्यंजन की रेसिपी नीचे पढ़ें।

1. फलों और टहनियों को पानी से धोएं।
2. पानी को उबालें और फिर 45 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। शहद, नमक, आटा डालें और सभी सामग्री मिलाएँ। घोल को 3 घंटे तक लगा रहने दें।
3. समय बीत जाने के बाद, इस सिद्धांत के अनुसार सामग्री को बोतलों में रखना शुरू करें: तल पर पुदीने की टहनियों का एक हिस्सा डालें, फिर सेब की एक परत, फिर बारहमासी, शीर्ष पर फल - और इसी तरह अंत तक रखें। आप जार में भीगे हुए सेब प्राप्त कर सकते हैं यदि आप उनमें तैयार पौधा भर दें और कंटेनरों को साफ प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
4. फल को एक महीने तक 15 डिग्री के तापमान पर रखें।

दालचीनी और सरसों मिलाकर तैयारी

यह विधि उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो प्रयोग करना पसंद करती हैं। सर्दियों के लिए भीगे हुए सेब की विधि नीचे वर्णित है, लेकिन पहले इसे तैयार करने की सामग्री से परिचित हो जाएं:

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की इस विधि के लिए बहुत सारी सामग्रियां हैं, सर्दियों के लिए मसालेदार सेब की यह रेसिपी काफी सरल है, और कोई भी गृहिणी इसे बना सकती है।

1. फलों को बहते गर्म पानी के नीचे धोएं।
2. पत्तियों को एक साफ इनेमल पैन में रखें और फिर ध्यान से सेब की पहचान करें।
3. मसालेदार घोल तैयार करें: एक दूसरे पैन में अलग से पानी डालें और उसे उबलने के लिए गैस पर रख दें. सॉस पैन में शहद, सरसों, लौंग, दालचीनी और नमक डालें और जब पूरा मिश्रण उबल जाए, तो परिणामी झाग को हटा दें और बर्नर बंद कर दें।
4. तैयार सेबों के ऊपर थोड़ा ठंडा किया हुआ घोल डालें ताकि वे पूरी तरह से तरल में डूब जाएं।
5. फलों को ऊपर तैरने से रोकने के लिए पैन को एक प्लेट से ढक दें और सामग्री सहित कंटेनर को तीन दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।
6. तीन दिनों के बाद, सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं, और केवल 2 महीने के बाद आप भीगे हुए सेब का स्वाद ले सकते हैं।

रोवन से कटाई विधि

आप एक बैरल में भीगे हुए सेब को और कैसे पका सकते हैं? कड़वे जामुन के साथ नुस्खा सरल है, और इसे लागू करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सेब - 10 किलो;
• रोवन - 1.5 किलो;
• शहद - 250 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों और जामुनों को पानी के नीचे धोएं ताकि उत्पादों पर कोई गंदगी या अतिरिक्त पत्तियां न रहें।
2. सेब और रोवन बेरी को लकड़ी के बैरल में समान रूप से रखें।
3. उबले गर्म पानी में शहद घोलें और जब यह तरल पदार्थ ठंडा हो जाए तो इसे अपनी तैयारी के ऊपर डालें, ऊपर से एक साफ कपड़े से ढक दें और किसी वजन से दबा दें।
4. कंटेनर को 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें, और फिर इसे तहखाने में ले जाएं। एक बैरल में भीगे हुए सेब, जिसकी विधि अभी बताई गई है, केवल 1 महीने में तैयार हो जाएगा, और तब आप इस पारंपरिक रूसी व्यंजन के स्वाद का आनंद ले पाएंगे।

1. पेशाब के लिए साबुत फल चुनें, कुचले हुए या कीड़े वाले नहीं।
2. कटाई की इस विधि के लिए, आपको रसदार गूदे और खट्टे स्वाद वाली किस्मों को चुनना होगा, उदाहरण के लिए "एंटोनोव्का", "एनीज़", "टिटोव्का", "पेपिन"।
3. हमेशा सुनिश्चित करें कि भीगे हुए सेब अवश्य ही ढके हुए हों, अन्यथा वे ख़राब हो जायेंगे।
4. भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, बैरल के ऊपर फफूंदी दिखाई दे सकती है, इसे नियमित रूप से हटाया जाना चाहिए ताकि फल का स्वाद खराब न हो।

अब आप जानते हैं कि भीगे हुए सेब कैसे बनाये जाते हैं और आप किन तैयारी विधियों का उपयोग कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके फल का स्वाद अच्छा है, सही किस्मों का चयन करें, तैयारी में अनुपात का पालन करें और रखने के समय की निगरानी करें।

अनोखे स्वाद वाला एक उत्कृष्ट नाश्ता - भीगे हुए सेब। जड़ी-बूटियों और किशमिश, चेरी, शहद और सरसों की पत्तियों के साथ सरल व्यंजन।

सेब गीला करना एक बहुत ही प्राचीन परंपरा है। भीगे हुए सेब के लिए कई व्यंजन हैं - गोभी, पौधा, शहद, रोवन और यहां तक ​​कि पुआल के साथ। आमतौर पर फलों को लकड़ी के बैरल में भिगोया जाता है। वे कहते हैं कि एक बैरल से सेब की गंध भी विशेष होती है। लेकिन, शहरी परिवेश में रहते हुए, ओक बैरल व्यावहारिक रूप से एक प्राचीन वस्तु है, इसलिए हम भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए जार का उपयोग करेंगे।

• सेब - 10 किलो
• पानी - 5 एल
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• करंट की पत्तियाँ - 1 गुच्छा
• चेरी के पत्ते - 1 गुच्छा
• रास्पबेरी के पत्ते - 1 गुच्छा
• पुदीना - 1 गुच्छा

आइए निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें: सेब, पानी, नमक, चीनी, रसभरी की टहनियाँ और पत्तियाँ, करंट, चेरी, पुदीना (आप नींबू बाम ले सकते हैं)। सिर्फ कोई भी सेब भिगोने के लिए उपयुक्त नहीं है। मैंने स्नो कैल्विल किस्म ली - वे भिगोने के लिए आदर्श हैं। मैंने सेबों को धोया और सड़े हुए फलों को हटा दिया। यहां तक ​​कि मामूली क्षति भी सेब के पूरे जार को बर्बाद कर सकती है।

मैंने चेरी, करंट, रास्पबेरी और पुदीने की पत्तियां तैयार कीं। मैंने उन्हें धोया.

मैंने तीन लीटर के जार तैयार किये। यदि बड़ी क्षमता के डिब्बे हों तो आप उन्हें ले सकते हैं। मैंने कांच का कंटेनर धोया और उसके ऊपर उबलता पानी डाला। मैंने जार के तल पर पत्तियों की एक पतली परत लगा दी। मैंने उन पर सेब की एक परत लगा दी। सेब एक-दूसरे से कसकर स्थित होने चाहिए, और पूरे जार में तैरने नहीं चाहिए। यदि आपके पास अलग-अलग आकार के सेब हैं, तो बड़े सेबों को नीचे रखें।

इसलिए, परत दर परत, मैंने फलों को जार के कंधों तक रख दिया। पत्तियों को ज़्यादा न करें, अन्यथा प्रचुर मात्रा में हरियाली सेब को ख़राब कर सकती है। पुदीना (मेलिसा) का प्रयोग कम से कम करने का प्रयास करें। पूरे जार के लिए 1-2 शाखाएँ पर्याप्त हैं। जार में आखिरी परत पत्तियों की एक परत होनी चाहिए।

मैरिनेड तैयार करें. 5 लीटर पानी के लिए हमें 200 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल नमक। मैरिनेड को 5-6 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए। मैरिनेड को सेब के ऊपर जार के किनारे तक डालें। धुंध के एक टुकड़े से ढक दें और कई दिनों के लिए अलग रख दें। हम बचे हुए मैरिनेड को बाहर नहीं डालते हैं, बल्कि इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। जैसे ही जार में तरल सूख जाए, मैरिनेड डालें। जार के सभी सेबों को मैरिनेड से ढक देना चाहिए। कुछ दिनों के बाद, किण्वन शुरू हो जाएगा और झाग दिखाई देगा जिसे निकालना होगा। प्लास्टिक के ढक्कनों से सील किए गए जार को ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में। भीगे हुए सेब 1.5-2 महीने में तैयार हो जायेंगे.

रेसिपी 2, चरण दर चरण: एक सॉस पैन में सेब को सरसों के साथ भिगोएँ

• सेब - 1 किलो;
• काले करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 10 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल (लगभग 100 ग्राम);
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच।

बिना नुकसान के पके सेब चुनें। धोना।

तैयार सेबों को एक तामचीनी पैन में रखें, उन्हें जितना संभव हो सके कसकर रखने की कोशिश करें, उनकी पूंछ ऊपर की ओर रखें।

ब्लैककरेंट और चेरी की पत्तियों को धो लें और उन्हें पैन में सेब के साथ मिला दें।

भरने के लिए आग पर पानी डालें, नमक, शहद, लौंग और दालचीनी डालें।

भराई को उबाल लें, (शहद से) बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें, आंच बंद कर दें, थोड़ा ठंडा करें, लगभग 15 मिनट, और गर्म मिश्रण को सेब के ऊपर डालें।

भीगे हुए सेबों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, भरावन उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

सेबों को बिना किसी वजन के प्लेट से ढक दीजिये. यहां यह महत्वपूर्ण है कि सेब लगातार भराई के नीचे रहें और ऊपर न तैरें।

सेब के साथ पैन को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि सेब थोड़ा किण्वित हो जाएं, और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं। 1.5-2 महीने बाद भीगे हुए सेब तैयार हो जायेंगे.

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए सेब को बाल्टी में भिगोएँ (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

• शरद ऋतु या सर्दी सेब - 1 बाल्टी।
• चीनी लगभग 400 ग्राम।
• नमक 3 बड़े चम्मच.
• रसभरी, चेरी, नींबू बाम, प्रत्येक की कई शाखाएँ।

हम सेबों को बहते पानी से धोते हैं, पत्तियाँ और सड़े हुए हिस्से हटा देते हैं। बिना किसी नुकसान के साबुत फल चुनने का प्रयास करें।

शाखाओं को तैयार कंटेनर में रखें और आधा छोड़ दें।

उन पर सारे फल रखें.

- अब फलों को चारों तरफ से शाखाओं से ढक दें ताकि सेब पूरी तरह छुप जाएं. अच्छी सुगंध के लिए आप पुदीने की कुछ टहनी ले सकते हैं।

सेब के लिए मैरिनेड तैयार करना:

सबसे पहले 1 लीटर पानी उबालें, इसमें चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर नुस्खा की मात्रा तक पहुंचने के लिए ठंडा पानी डालें। हमारी सेब की बाल्टी के लिए लगभग 5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

हमारे फलों को सबसे ऊपर तक भरें।

हम शीर्ष पर एक बोर्ड रखते हैं और प्रेस बनाने के लिए उस पर एक वजन रखते हैं। एक सप्ताह तक हर दिन, धीरे-धीरे मैरिनेड डालें। फिर आपको बैरल को 1.5 महीने के लिए ठंडी जगह पर ले जाने की जरूरत है।

पकाने की विधि 4: पुदीने के साथ सर्दियों के लिए जार में सेब भिगोएँ

सर्दियों के लिए जार में भिगोए गए सेब छुट्टी की मेज और पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हैं। इसकी तैयारी की प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है, और इसके अलावा, गर्मी उपचार की कमी के कारण, सर्दियों के लिए बंद सेब अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। यह एक बड़ा फायदा है, क्योंकि ठंड के मौसम में हमारे शरीर में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की कमी हो जाती है, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली प्रभावित होती है। भीगे हुए सेबों का नियमित सेवन आपको विटामिन भंडार की भरपाई करने और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के साथ-साथ उनके अद्भुत स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के घर पर ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए, आपको सही सेब चुनने की ज़रूरत है। हर किस्म को पूरी सर्दियों में जार में सुरक्षित रूप से संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए देर से आने वाली किस्मों के सेबों को चुनना बेहतर होता है, जिनकी कटाई आमतौर पर मध्य शरद ऋतु में की जाती है। वे सख्त और अधिक लचीले होते हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मीठे भीगे हुए सेब सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे पुदीना या काले करंट की पत्तियों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। भीगे हुए सेब को साउरक्रोट या खीरे के साथ खाना भी बहुत स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, आप अन्य सामग्रियां भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, हॉर्सरैडिश या अन्य मसाले।

हम आपको फोटो युक्तियों के साथ एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं जिसके साथ आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट भीगे हुए सेब जल्दी से तैयार कर सकते हैं। आप निश्चित रूप से उन्हें उनके अनूठे स्वाद के लिए पसंद करेंगे, और यदि आप उन्हें ऐसा स्वादिष्ट भोजन खिलाएंगे तो आपके मेहमान आपकी पाक प्रतिभा की सराहना करेंगे।

• सेब - 1.5 किलो
• पानी - 2 एल
• माल्ट - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• पुदीना - स्वाद के लिए
• करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।

सभी आवश्यक सामग्री पहले से तैयार करना बेहतर है ताकि खाना बनाते समय आपको उन्हें ढूंढना न पड़े। सेबों का चयन करें ताकि वे क्षतिग्रस्त न हों और सड़े हुए या अधिक पके न हों। भिगोए हुए सेब तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले मसालों और जड़ी-बूटियों को भी पहले से तैयार कर लें।

धूल और गंदगी हटाने के लिए सेबों को बहते पानी में धोएं और उस जार को भी धो लें जिसमें आप उन्हें सील करेंगे। कंटेनर को सेब से भरना शुरू करें, ध्यान रखें कि उन्हें बहुत कसकर न भरें। जड़ी-बूटियों और मसालों को भी धोकर सेब के साथ रखना होगा।

अगली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है नमकीन पानी बनाना। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में चीनी, नमक और माल्ट मिलाएं, पूरी तरह से घुलने तक इन सबको हिलाएं, फिर परिणामी तरल को सेब के जार में डालें। कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और मिश्रण को किण्वित होने के लिए एक सप्ताह तक के लिए छोड़ दें।

मिश्रण के किण्वित होने के बाद, आप भीगे हुए सेबों को ढक्कन वाले जार में रोल कर सकते हैं और सर्दियों के लिए नाश्ते को संरक्षित करने के लिए तहखाने में भेज सकते हैं। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, और आप इसे एक सुंदर प्लेट या तश्तरी पर परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 5: एंटोनोव्का सेब को गाजर के साथ गोभी में भिगोएँ

1 किलो सेब के लिए आपको लगभग 1-1.5 किलो पत्तागोभी की आवश्यकता होती है। नमक और चीनी आपके स्वाद के अनुसार अलग-अलग हो सकते हैं। आगे मैं समझाऊंगा कि कैसे, और आप समझ जायेंगे।

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 -2 किग्रा
• सेब - 1 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ

हम पत्तागोभी काटते हैं, और यह बहुत पतला न हो तो बेहतर है। लेकिन बड़ी मात्रा में भी नहीं.

भीगे हुए सेबों के लिए, मैं गोभी को फोटो की तरह काटता हूँ:

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

नमक और चीनी डालें.

अब हम सब्जियों को हाथ से दबाते और रगड़ते हैं ताकि वे रस छोड़ दें.

हम गोभी का स्वाद लेते हैं और तय करते हैं कि और क्या डालना है - नमक या चीनी।

मैं हमेशा ऐसा करता हूं और चखने के इस तरीके ने मुझे कभी निराश नहीं किया है।

उस डिश के तल पर गोभी की एक परत रखें जिसमें आप एंटोनोव्का को भिगोएंगे।

गोभी के लिए - सेब. सेबों के बीच के गैप को पत्तागोभी से सावधानीपूर्वक बंद कर दें और ऊपर पत्तागोभी की एक परत लगा दें।

हम पत्तागोभी और गाजर से निकला रस भी सेब में डालते हैं। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी लें, चीनी और नमक डालें (ज्यादा नहीं), हिलाएं और ऊपर से डालें।

सेब और पत्तागोभी तरल अवस्था में होने चाहिए और पत्तागोभी जितनी अधिक रसदार होगी, उसका अपना रस उतना ही अधिक होगा।

पेशाब करते समय, सेब को प्रेस के नीचे रखना बेहतर होता है: एक साफ तौलिया के साथ कवर करें, और शीर्ष पर एक वजन रखें और उन्हें 10-14 दिनों के लिए कमरे में रखें।

उसके बाद, सेबों को तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर रखना होगा और कुछ सप्ताह इंतजार करना होगा।

केवल अब भीगे हुए सेब, जिसकी विधि मैंने आपको बताई थी, तैयार हैं। आप भीगे हुए एंटोनोव्का को वसंत तक लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 6: एंटोनोव्का सेब को शहद और लौंग के साथ भिगोएँ

इस रेसिपी में सेब 14 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे. "एंटोनोव्का", लेकिन आप सेब की अन्य कठोर किस्मों को आज़मा सकते हैं।

• सेब (एंटोनोव्का किस्म) - 20 किलो
• शहद - 600 ग्राम
• नमक (आयोडीन रहित) - 200 ग्राम
• चेरी का पत्ता - 300 ग्राम
• लौंग - 20 पीसी।
• मसालों का मिश्रण (मल्ड वाइन के लिए मिश्रण) - 1 पैक।

हम 20 किलो लेते हैं। एंटोनोव्का किस्म के सेब।

इन्हें अच्छी तरह धो लें.

मैंने इस कंटेनर का उपयोग किया.

चेरी के पत्तों को धो लें.

कंटेनर के निचले भाग को चेरी की पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें।

सेब को कंटेनर में डालें, चेरी के पत्ते डालना न भूलें।

हम नई फसल से ताजा शहद लेते हैं।

हम बिना आयोडीन के नमक का उपयोग करते हैं।

600 ग्राम घोलें। 200 ग्राम के साथ शहद। नमक और 10 लीटर के साथ मिलाएं। ठंडा पीने का पानी.

यह हर तरह से इतना सुखद नमकीन पानी निकलता है, जिसे हम सेब के ऊपर डालते हैं और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर इसे रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रख दें।

तीखा स्वाद जोड़ने के लिए मैंने यह मिश्रण मिलाने का निर्णय लिया।

आप 20 पीस भी जोड़ सकते हैं. स्वादानुसार लौंग।

14 दिनों की प्रतीक्षा के बाद आप शहद सेब के अद्भुत स्वाद और गंध का आनंद ले सकते हैं।

पकाने की विधि 7, सरल: सर्दियों के लिए जार में भिगोए हुए सेब

इस तैयारी को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है और इसके लिए बड़ी वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं होती है। और अंत में आपको जो मिलेगा वह आपको और आपके प्रियजनों को निश्चित रूप से पसंद आएगा। इसके अलावा, भीगे हुए सेब बच्चों के लिए एक अपूरणीय नाश्ता और स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

• 5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी,
• 200 ग्राम दानेदार चीनी,
• 1 बड़ा चम्मच नमक,
• ताजा सेब.

सबसे पहले, हम सेब चुनते हैं या उन्हें बाज़ार से खरीदते हैं।

फिर हम उन्हें ध्यान से देखते हैं। खराब सेबों को एक तरफ रखना होगा।

अच्छे सेबों को पानी की एक बड़ी धारा के नीचे धोएं। सेब की पूँछ काटने या बीच से काटने की कोई ज़रूरत नहीं है।

धुले हुए सेबों को तीन लीटर के जार में कसकर रखें। यदि आपका परिवार छोटा है, तो 1 लीटर जार पर्याप्त होगा।

मैरिनेड तैयार करें. कंटेनर में पानी डालें.

- इसमें चीनी और नमक डालें. मैरिनेड को पूरी तरह उबाल लें।

सेब के जार को तैयार मैरिनेड से पूरी तरह भरें।

हम जार को ढक्कन से सील कर देते हैं और भीगे हुए सेबों को सर्दियों के लिए स्टोर करते हैं।

पकाने की विधि 8: सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों और पत्तियों के साथ भिगोए हुए सेब

जैम, प्रिजर्व और कॉम्पोट्स का एक विकल्प भिगोए हुए या अचार वाले फल हैं। मुझे आपके सामने भीगे हुए सेबों की एक बहुत ही सरल विधि प्रस्तुत करते हुए खुशी हो रही है। इस व्यंजन को तैयार करना मुश्किल नहीं होगा, और सामग्री को किसी भी दुकान, बाज़ार से खरीदा जा सकता है, या बस बगीचे से उठाया जा सकता है। ये सेब बिना किसी अपवाद के सभी विटामिन बरकरार रखते हैं। भीगे हुए सेब तैयार कर रहे हैं!

• सेब एंटोनोव्का किस्म 10 किलोग्राम
• रोवन पत्ती की 8 शाखाएँ, प्रत्येक पर 15 से 20 पत्तियाँ, या स्वादानुसार
• चेरी पत्ती की 8 शाखाएँ, प्रत्येक में 15 से 20 पत्तियाँ, या स्वादानुसार
• मेलिसा शाखा लगभग 5 टुकड़े या स्वाद के लिए
• अजवायन की टहनी लगभग 5 टुकड़े या स्वादानुसार
• तारगोन 10 किलोग्राम 4 शाखाएँ
• 10 किलोग्राम 5 शाखाओं के लिए तुलसी
• 10 किलोग्राम 20 पत्तियों के लिए पुदीना
• सौंफ 5 सितारे
• 10 किलोग्राम 5 शाखाओं के लिए स्वादिष्ट (मिर्च की सुगंध की याद दिलाने वाला मसालेदार मसाला)
• शुद्ध आसुत जल 10 लीटर
• नमक 100 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी

सेब भिगोने के तीन प्रकार हैं: सादा, खट्टा और चीनी। आज हम साधारण भीगे हुए सेब बनाएंगे. सबसे पहले आपको पेशाब करने के लिए सेब की सही किस्म का चयन करना होगा। देर से आने वाली किस्में सबसे उपयुक्त हैं, जैसे ऐनीज़, टिटोव्का, पेपिन, एंटोनोव्का, जो अगस्त के अंत में पकना शुरू होती हैं और जनवरी के अंत तक पकती हैं। इन सेबों का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, ये घने और रसीले होते हैं। हम अतिरिक्त दूषित पदार्थों को हटाने और क्षतिग्रस्त फलों को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे सेब को अच्छी तरह से धोते हैं। पत्तियां और डंठल छोड़े जा सकते हैं. एक गहरे तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें और सूखने दें। अब मसालों का सही चयन.

हम रोवन, चेरी, नींबू बाम, अजवायन, तारगोन, तुलसी, पुदीना, सौंफ और नमकीन की पत्तियां और शाखाएं लेते हैं। हम उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, अतिरिक्त तरल हटाते हैं और एक कटोरे में डालते हैं। स्टोव चालू करके, पानी से भरी केतली को ऊँचे स्थान पर रखें और उसे उबाल लें। हम उपर्युक्त सभी पौधों की शाखाओं को उबलते पानी से पकाते हैं, इस प्रकार हानिकारक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाते हैं, कटोरे से पानी निकाल देते हैं, शाखाओं को ठंडा होने देते हैं, उनमें से अतिरिक्त पानी को फिर से हटा देते हैं और उन्हें सूखने देते हैं।

स्टोव पर, उच्च स्तर पर चालू करके, 10 लीटर शुद्ध आसुत जल से भरा एक गहरा इनेमल 12 - 15 लीटर पैन रखें, उबाल लें, 100 ग्राम नमक डालें और लगभग 5 -7 मिनट तक उबालें जब तक नमक पूरी तरह घुल गया है. फिर नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

जब हम नमकीन तैयार कर रहे थे, सेब सूख गए। हम एक और गहरा 12-15 लीटर इनेमल पैन लेते हैं और उसके तल पर रोवन, चेरी, नींबू बाम, अजवायन, तारगोन, तुलसी, पुदीना, ऐनीज़ और सेवरी की शाखाएं डालते हैं। शीर्ष पर सेब की एक परत रखें और शीर्ष पर शाखाओं की एक और परत रखें। इस प्रकार, हम सभी सेब, जड़ी-बूटियों और शाखाओं को पत्तियों के साथ परतों में रखते हैं। सेब के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि यह उनसे लगभग 5 अंगुल ऊंचा हो जाए। एक मीटर साफ, रोगाणुहीन धुंध को आधा मोड़ें, इसे सेब के ऊपर रखें और उस पर एक बड़ी, सपाट, साफ प्लेट रखें।

अब ज़ुल्म की तैयारी करते हैं, इसके लिए हमें कुछ भारी चाहिए, मैं स्वच्छता और बाँझपन का प्रेमी हूँ, इसलिए हम एक साफ तीन लीटर का जार लेते हैं, उसमें साधारण बहता पानी भरते हैं और हल्के से दबाते हुए एक प्लेट पर रख देते हैं , अब सेब तैरेंगे नहीं। किसी भी तरह, आपके पास बचा हुआ नमकीन पानी है, उसे फेंकें नहीं। भिगोने के दौरान, सेब बड़ी मात्रा में पानी सोख लेते हैं, इसलिए समय-समय पर आपको फलों के साथ पैन में बचा हुआ नमकीन पानी मिलाना होगा।

सेबों को 1 से 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें और बुलबुले बनने दें। फिर हम उन्हें 15 -10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8 - 10 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। और उसके बाद, हम सेब के साथ पैन को तहखाने में या बालकनी में ठंड में ले जाते हैं और इसे 30-40 दिनों के लिए छोड़ देते हैं, समय-समय पर नमकीन पानी डालते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि यह हमेशा सेब से कम से कम 5 अंगुल ऊंचा हो। किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने तक कमरे का तापमान 0 से -1 डिग्री तक होना चाहिए।

तैयार सेबों को पैन में छोड़ा जा सकता है या छोटे, साफ कंटेनरों में रखा जा सकता है, नमकीन पानी से भरकर रेफ्रिजरेटर, तहखाने या ठंडी, अच्छी तरह हवादार जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है।

भीगे हुए सेबों को एक प्लेट में एक अलग डिश के रूप में या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। बहुत बार, भीगे हुए सेबों का उपयोग विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए एक बर्तन के रूप में किया जाता है। इन सेबों में मीठा और खट्टा स्वाद और मनमोहक सुगंध होती है। मुझे आशा है कि आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार भीगे हुए सेब का आनंद लेंगे। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 9: घर पर जार में भिगोए हुए सेब

क्या आप सेब के लाभकारी गुणों को अधिकतम बनाए रखते हुए उसे यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखना चाहेंगे? और अगर हम इन सब में तीखा स्वाद जोड़ दें? साजिश हुई? सेब को संरक्षित करने का सबसे उपयोगी तरीका उन्हें भिगोना है। भीगे हुए सेब अधिकांश दवाओं का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, जो प्राचीन काल से हमारे पास आते रहे हैं। इस तरह आप गर्मियों की अवधि के अंत तक और यहां तक ​​कि नई फसल आने तक विटामिन की हानि के बिना सेब को संरक्षित कर सकते हैं।

• सेब (सर्दियों की किस्में) - 2.5 किलो
• पानी - 1 एल
• चीनी - 15 ग्राम
• नमक - 15 ग्राम
• करंट के पत्ते - 10-15 पीसी।

सबसे पहले, सेब तैयार करना शुरू करें: उन्हें धोकर सुखा लें।

करंट की पत्तियां इकट्ठा करें, गंदगी और धूल हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त नमी हटा दें और उन्हें 2-लीटर जार के तल में रखें।

सेब को स्लाइस में काटें, बीज और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें, और फिर उन्हें तैयार जार में काफी कसकर रखें।

नमकीन पानी अलग से तैयार करें. ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी में चीनी और नमक की पहले से बताई गई मात्रा घोलें। तैयार नमकीन पानी को सेब के ऊपर डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और 20-25 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

चाहे गर्मी हो या सर्दी, सेब को क्रंच करना हमेशा अच्छा लगता है। हालाँकि, एक बड़ी फसल को लंबे समय तक संरक्षित रखना इतना आसान नहीं है। इस मामले में, भीगे हुए सेब के व्यंजन बचाव में आते हैं। जब सभी कंटेनर और सामग्री सही ढंग से तैयार की जाती हैं, तो ऐसी घरेलू विनम्रता तैयार करने की प्रक्रिया में अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी। आप फलों को जार या बैरल में भिगो सकते हैं, उन्हें चीनी या सहिजन के साथ बना सकते हैं, शहद या सरसों और अन्य उत्पाद मिला सकते हैं।

सेब को भिगोने के लिए कैसे तैयार करें

सेब और अन्य फलों या जामुनों को भिगोने की प्रक्रिया में उनमें से फ्रुक्टोज को लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में परिवर्तित करना शामिल है। इस परिवर्तन के उत्प्रेरक यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हैं। अंतिम परिणाम वह खट्टा-मीठा "मसालेदार" स्वाद है। सभी सेब पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। उन्हें निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना होगा:

• मध्यम समान आकार;
• कठोरता और घनत्व;
• खट्टा स्वाद;
• ज़मीन पर गिरने के बजाय पेड़ से तोड़ा गया;
• बिना लाल ब्लश के (ग्रीष्मकालीन किस्मों के लिए)।

सलाह। आप हाल ही में तोड़े गए सेबों को गीला नहीं कर सकते - उन्हें आराम करने दें। इस प्रकार, उनकी संरचना में स्टार्च चीनी में बदल जाएगा।

एक बैरल में भीगे हुए सेब की विधि

प्राचीन काल से ही फलों और सब्जियों को लकड़ी के बैरल में भिगोया और किण्वित किया जाता रहा है। इस मामले में, कंटेनर को सही ढंग से चुनना और तैयार करना महत्वपूर्ण है। इन उद्देश्यों के लिए ओक सबसे उपयुक्त है, लेकिन अन्य लकड़ी सामग्री भी स्वीकार्य हैं। इष्टतम क्षमता 30 किग्रा या अधिक है। तैयारी इस प्रकार की जाती है:

1. बैरल को भिगोकर गर्म पानी से धो लें।
2. सोडा के घोल से कुल्ला करें: 20 ग्राम प्रति 1 बाल्टी गर्म पानी।
3. कंटेनर के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें।
4. सूखा।
5. कीटाणुशोधन प्रयोजनों के लिए, सल्फर के साथ धूनी करें।

परंपरागत रूप से, भीगे हुए सेबों को एक बैरल में पकाया जाता है

फल बिछाने से पहले और प्रक्रिया के दौरान, नीचे और दीवारों पर पुआल की एक पतली परत लगानी चाहिए। यह फलों को यांत्रिक क्षति से बचाएगा और उन्हें एक सुखद गंध, स्वाद और सुनहरा रंग देगा। राई या गेहूँ सर्वोत्तम हैं। नई फसल से फफूंदी या अप्रिय गंध रहित भूसे की आवश्यकता होती है। इसे खरपतवार से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।

सलाह। भूसे के बजाय, उसी तरह से संसाधित एक काले करंट की पत्ती उपयुक्त होगी।

सेबों को तने को ऊपर की ओर रखते हुए कंटेनर में कसकर रखा जाना चाहिए। अंत में फल की ऊपरी परत को भी पुआल से ढक देना चाहिए और फिर रुमाल, दबाव चक्र से ढककर किसी भारी वस्तु से दबा देना चाहिए। इसके बाद, आपको बैरल के किनारे को वनस्पति तेल से चिकना करना होगा और नमकीन पानी डालना होगा। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: प्रत्येक 10 किलो सेब के लिए, 5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी लें, 80 ग्राम नमक और लगभग 150-200 ग्राम चीनी मिलाएं।

एक बैरल में मसालों के साथ भीगे हुए सेब के विकल्प

सेब को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, आप शहद (कभी-कभी यह पूरी तरह या आंशिक रूप से चीनी की जगह ले लेता है), साथ ही मसाले भी मिला सकते हैं:

• सरसों;

माल्ट के साथ नमकीन पानी की रेसिपी काफी लोकप्रिय हैं:

1. 0.5 लीटर पानी में 50 ग्राम माल्ट मिलाएं।
2. शोरबा को 15-20 मिनट तक उबालें।
3. नमकीन पानी के साथ मिलाएं (5 लीटर के लिए पर्याप्त)।

सलाह। साथ ही माल्ट की जगह राई के आटे का इस्तेमाल किया जाता है. 75 ग्राम को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाएं और मिश्रण को पहले से ही उबलते शोरबा में डालें। उबलता पानी 4 गुना ज्यादा होना चाहिए.

एक बैरल में सेब को देखभाल की ज़रूरत है। फफूंदी और फोम को हटा दें, पहिये और वजन को साप्ताहिक रूप से गर्म पानी से धोएं। पेशाब 1.5-2 महीने के भीतर होता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सेब गुलाबी या थोड़ा सुनहरा हो जाएगा और वांछित स्वाद प्राप्त कर लेगा।

जार में भीगे हुए सेब की विधि

बैरल में भिगोने के बुनियादी सिद्धांत अपार्टमेंट इमारतों के निवासियों के लिए भी उपलब्ध हैं जो अपनी बालकनियों पर भूसे के साथ लकड़ी के 30 किलोग्राम के कंटेनर नहीं रख सकते हैं। इस मामले में, आप बहुत छोटे आकार के सिरेमिक या ग्लास का उपयोग कर सकते हैं। सरलीकृत नुस्खे भी काम करेंगे. सबसे लोकप्रिय आधुनिक तरीके शहद, सरसों, सहिजन आदि से भिगोना है।

एक जार में मसालेदार सेब

जार में भीगे हुए सेब के सबसे सरल संस्करण में चीनी और नमक के साथ नमकीन पानी शामिल है। 5 लीटर पानी के लिए आपको 60 ग्राम दोनों की आवश्यकता होगी:

1. सेबों को सावधानी से छांटें और धो लें।
2. इन्हें जार में कसकर रखें.
3. नमकीन पानी से भरें.
4. प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। 1.5 महीने बाद. आपको खट्टे सेब मिलेंगे.

सेब को शहद के साथ भिगोने के तरीके

शहद को अक्सर व्यंजनों में पुदीने के साथ मिलाया जाता है। इस मामले में, भूसे को जले हुए और सूखे काले करंट और/या चेरी के पत्तों से बदल दिया जाता है। यह नुस्खा विभिन्न प्रकार के कंटेनरों के लिए उपयुक्त है:

1. नमकीन पानी तैयार करें: 5 लीटर गर्म पानी में 100-150 ग्राम शहद, 75 ग्राम नमक, 50 ग्राम माल्ट या 75 ग्राम राई का आटा घोलें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे अच्छी तरह हिलाएं।
2. जार के तल पर करंट पत्ती की एक पतली परत रखें।
3. सेबों की 2 पंक्तियाँ एक दूसरे के पास रखें।
4. उन्हें चेरी के पत्ते की एक परत से ढक दें और शीर्ष पर सेब की दो और पंक्तियाँ रखें।
5. अगली पुदीने की एक पतली परत है, और उसके ऊपर फिर से सेब हैं।
6. सेब की शीर्ष पंक्ति को मिश्रित पत्तियों और पुदीने की कुछ टहनियों से ढक दें।
7. इसे गोलाकार में बंद कर दें और किसी भारी चीज से दबा दें।
8. सावधानी से, भार हटाए बिना, कंटेनर में नमकीन पानी डालें। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान सर्कल को पूरी तरह से तरल में डुबोया जाना चाहिए।

सलाह। सेब को सफलतापूर्वक भिगोने के लिए इष्टतम तापमान +15…+18°C है। इस और अन्य "जार" व्यंजनों की तैयारी का समय 4-6 सप्ताह है।

सरसों और अन्य मसालों के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी

सरसों में भिगोए सेब के लिए, नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: 5 लीटर गर्म पानी में 0.5 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी, 50 ग्राम नमक, 1.5 बड़े चम्मच। एल सरसों। भरावन को उबालकर ठंडा होने दिया जाता है। रोवन के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी अपने तरीके से तीखी और अनोखी है।

मसालों के साथ मसालेदार सेब

इसके लिए नमकीन पानी शहद से तैयार किया जाता है: 5 लीटर गर्म पानी में 1250 ग्राम शहद (या चीनी), 25 ग्राम नमक घोलें, मिश्रण को ठंडा करें - यह लगभग 10 किलो सेब के लिए पर्याप्त है। पके, साबुत और धुले हुए रोवन जामुन को शाखाओं से अलग करके समान रूप से सेब के साथ मिश्रित कंटेनर में रखें। एक ढक्कन या धुंध, एक सर्कल और एक वजन के साथ कवर करें।

ध्यान! रोवन एक शीतकालीन बेरी है। इसलिए इस रेसिपी के अनुसार सेब को ठंड में भिगोया जाता है.

पोलिश में भीगे हुए सेब की रेसिपी में फल को एक विशेष स्वाद देने के लिए हॉर्सरैडिश का उपयोग शामिल है। 5 लीटर गर्म पानी में आपको 75 ग्राम नमक, चीनी और राई का आटा मिलाना होगा। डालने से पहले, नमकीन पानी को ठंडा किया जाना चाहिए, और सेब की परतों को हॉर्सरैडिश पत्तियों के साथ स्तरित किया जाना चाहिए (नुस्खा के अनुसार, अंगूर के पत्तों की भी अनुमति है)। फलों के साथ तैयार कंटेनर को कुछ दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए, फिर 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

यदि सब कुछ आपके लिए काम करता है, और आपको भिगोने की प्रक्रिया और परिणाम पसंद है, तो अगली बार आप प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, नमकीन पानी की संरचना या सामग्री के अनुपात को बदलें। इस तरह आप अपने परिवार की प्राथमिकताओं के आधार पर उत्तम स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

एक जार में सर्दियों के लिए सेब: वीडियो

मसालेदार सेब: फोटो

भिगोने के लिए खट्टी और तेज़ किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। फल मुलायम और मीठे नहीं होने चाहिए. सबसे अच्छे सेब देर से पकने वाली, अच्छी तरह से पकने वाली किस्में हैं: एंटोनोव्का, अनीस, पेपिन, टिटोव्का।

भिगोने से पहले, देर से पकने वाली किस्मों को दो सप्ताह तक आराम देना चाहिए। सामान्य तौर पर, भीगे हुए सेबों की उम्र बढ़ने की अवधि आमतौर पर 30-40 दिन होती है। चल रही खाना पकाने की प्रक्रिया मूत्र की तैयारी के समान है।

सर्दियों के लिए माल्ट के साथ भीगे हुए सेब कैसे बनाएं

जानें कि पुरानी रेसिपी के अनुसार बाल्टी में भीगे हुए सेब को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को छांटकर ठंडे पानी से धोना चाहिए।

बाल्टी के निचले भाग में ताजा और बारीक कटी हुई राई का भूसा रखा जा सकता है, जिसे धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से उबालना चाहिए।

2. हमारी रेसिपी में, पुआल के बजाय, हम बाल्टी के निचले हिस्से में काले करंट और चेरी की पत्तियां डालते हैं। हम सेब के फलों को पत्तियों पर पंक्तियों में रखते हैं, जिनमें तने ऊपर की ओर होते हैं।

3. पौधा तैयार करें. एक सॉस पैन में 10 लीटर पानी डालें, उसमें 250 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक और 100 ग्राम माल्ट (या क्वास वोर्ट) डालें। सब कुछ मिला लें. पौधा तैयार है.

4. सेब के साथ एक बाल्टी में पौधा डालें।

5. किशमिश और चेरी की पत्तियों को फिर से फल के ऊपर रखें (या पुआल डालें)। सेबों को एक प्लेट से ढक दीजिए और एक वजन रख दीजिए.

6. किण्वन के लिए पौध से भरे फलों को 3-4 दिनों तक 22-25 डिग्री के तापमान पर खड़ा रहना चाहिए। भविष्य में, सेब को +15 डिग्री से अधिक और -6 डिग्री से कम तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

पुरानी क्लासिक रेसिपी के अनुसार बाल्टी में भिगोए हुए सेब बनाने का वीडियो

यदि आपके पास बहुत सारे सेब हैं, तो आपको बस सर्दियों के लिए एक ऐसी रेसिपी बनानी होगी जिससे आप बाद में प्रसन्न होंगे।

सुखद स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, सही किस्मों का चयन करें, तैयारी में अनुपात का पालन करें और उम्र बढ़ने के समय की निगरानी करें।

घर पर पुआल के साथ एक बैरल में भीगे हुए एंटोनोव्का सेब की विधि

बचपन के स्वाद के साथ दशकों से परीक्षण किया गया एक नुस्खा ढूंढें। आप इसी तरह भीगे हुए सेब को बाल्टी में भी पका सकते हैं.

खाना पकाने की विधि:

1. एकत्रित सेबों को लेटकर सूंघना चाहिए ताकि उनमें स्टार्च बन जाए। फिर उन्हें धोने और बक्सों में थोड़ा सूखने की जरूरत है।

2. राई के भूसे को उबलते पानी में 20-30 मिनट तक भाप दें ताकि वह गर्म होकर फूल जाए। एक स्पैटुला का उपयोग करके, हम इसकी पूरी ऊपरी परत को डुबाने की कोशिश करते हैं। यह हमारा खमीर होगा.

उबलते पानी से भाप लेने की प्रक्रिया के दौरान, राई का भूसा नरम और लचीला हो जाता है। इसकी आवश्यकता इसलिए है ताकि यह आसानी से एक गोल बैरल में फिट हो सके।

3. 50 लीटर की क्षमता वाला एक प्लास्टिक बैरल लें और उसके अंदर एक प्लास्टिक फूड बैग रखें। हम तल पर उबले हुए भूसे की एक परत डालते हैं, फिर ऊपर से बैरल के मध्य तक परतों में सेब डालते हैं।

4. फिर राई भूसे की एक परत डालें।

5. फलों को दोबारा भूसे पर रखें.

6. और इसलिए हमने सेबों को लगभग शीर्ष तक पंक्तियों में रखा।

7. तीसरी परत आखिरी होगी और इसे बैरल में सभी फलों को अच्छी तरह से कवर करना चाहिए।

8. नमकीन पानी तैयार करें. एक बाल्टी में 10 लीटर ठंडा पानी डालें और डालें: 750 ग्राम चीनी, 250 ग्राम सेंधा नमक और 2 बड़े चम्मच। सरसों के पाउडर के चम्मच. नमक और चीनी घुलने तक सभी चीजों को लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं। नमकीन तैयार है.

9. हम सेब के बैरल को तहखाने में कम करते हैं (जबकि यह बिना नमकीन और अपेक्षाकृत हल्का होता है)।

10. बैरल में सेबों को नमकीन पानी से भरें ताकि वे सभी इससे ढक जाएं। फिर हम हवा छोड़ते हैं और प्लास्टिक बैग के किनारों को बांध देते हैं।

11. बैरल को ढक्कन से बंद करें और 1 महीने तक प्रतीक्षा करें, जिसके दौरान किण्वन प्रक्रिया होगी।

12. फिर भीगे हुए सेब को बाहर निकालें और अपने शरीर को भारी मात्रा में पोषक तत्वों से संतृप्त करें।

बॉन एपेतीत!

ताजी पत्तागोभी के साथ एक बाल्टी में भिगोए हुए सेब

3 किलो सेब के लिए सामग्री:

• 4 किलो पत्ता गोभी
• 2-3 गाजर
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच

तैयारी:

1. पत्तागोभी और सेब को अच्छे से धो लीजिये. गाजर को छील लें, फिर उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. पत्तागोभी को काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिला लें। सब्जियों को नमक, चीनी के साथ मिलाएं और रस निकलने तक हाथों से रगड़ें।

3. एक बाल्टी लें और सेब की परतें बिछाना शुरू करें, प्रत्येक परत के ऊपर गोभी और गाजर का सब्जी मिश्रण डालें।

4. सेब बिछाते समय उन्हें अधिक कसकर पैक करने का प्रयास करें. बाल्टी में सबसे ऊपरी परत में 2-3 सेमी की परत वाली पत्तागोभी होनी चाहिए।

5. पत्तागोभी से निकला रस ऊपर से डालें.

यदि रस पर्याप्त नहीं है, तो निम्न दर से नमकीन पानी बनाएं: एक गिलास ठंडे उबले पानी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी का चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच.

6. साबुत पत्तागोभी के पत्तों को कटी हुई पत्तागोभी की ऊपरी परत पर रखें, एक प्लेट से ढक दें और दबाव डालें। इसे 2 सप्ताह तक कमरे के तापमान पर रखें।

पहले 5-6 दिनों के दौरान, सेब नमकीन पानी को दृढ़ता से अवशोषित कर लेते हैं और ऊपरी परत उजागर हो जाती है। वर्कपीस को नुकसान से बचाने के लिए, आपको हमेशा बाल्टी में नमकीन पानी डालना चाहिए।

फिर इसे तहखाने में, किसी ठंडी जगह पर रख दें और अगले 2 सप्ताह के लिए वहीं रख दें।

7. तय समय के बाद बाल्टी में भीगे हुए सेब तैयार हैं, इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए और अपनी सेहत के लिए इनका मजा लीजिए.

शहद की बाल्टी में सेब कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

रेसिपी को अंत तक देखें और पूरी बाल्टी के लिए इस तैयारी का उपयोग करें।

प्रस्तावित व्यंजन आपको एक बाल्टी में भीगे हुए सेब बनाने में मदद करेंगे और न केवल एक में, बल्कि बहुवचन में भी। कई परिवार ऐसा करते हैं, आप भी आज़माएं.

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