प्रति 100 ग्राम पोर्क लीवर किलो कैलोरी। कैलोरी सामग्री पोर्क लीवर। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

पोर्क लीवर उच्च जैविक गुणों वाला एक मूल्यवान उप-उत्पाद है। यह कई व्यंजन तैयार करने के लिए एक आदर्श आधार है। पोर्क लीवर में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जिससे इस उत्पाद को अधिक वजन वाले लोगों, बुजुर्गों और बच्चों के आहार में शामिल करना संभव हो जाता है। ऑफल को उबालकर, उबालकर, तला हुआ, बेक करके खाया जाता है। हम आपको अपने लेख में पोर्क लीवर के फायदों के साथ-साथ इससे तैयार प्रत्येक व्यंजन की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य के बारे में बताएंगे।

पोर्क लीवर: प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

मूल्यवान ऑफफ़ल का रंग गहरा भूरा या लाल-भूरा होता है और इसका वजन लगभग 1.5-2 किलोग्राम होता है। सूअर का जिगर गोमांस के जिगर जितना कोमल नहीं होता है और इसमें हल्की कड़वाहट का विशिष्ट स्वाद होता है। क्रॉस-सेक्शन में इसमें दानेदारपन और सरंध्रता होती है। हालाँकि, इसका जानवर की बीमारी से कोई लेना-देना नहीं है।

प्रति 100 ग्राम पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री 109 किलो कैलोरी के भीतर है। लेकिन ऑफल तैयार करने की चुनी गई विधि के आधार पर यह मूल्य अधिक हो सकता है। ताजा लीवर के पोषण मूल्य में 18.8 ग्राम प्रोटीन, 3.8 ग्राम वसा, 4.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। लीवर में 71.3 ग्राम पानी, 1.2 ग्राम फैटी एसिड और 130 मिलीग्राम खराब कोलेस्ट्रॉल होता है।

सूअर के जिगर की संरचना

यह उप-उत्पाद विटामिन (एच और ए, साथ ही समूह बी (कोलीन, बी2, बी3, बी5, बी12)), खनिज और अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, मेथिओनिन) से समृद्ध है। सूअर के जिगर में लोहा, कैल्शियम, तांबा और मैग्नीशियम, सोडियम, जस्ता और फास्फोरस होता है।

यह उत्पाद एनीमिया के खिलाफ लड़ाई में सबसे प्रभावी में से एक माना जाता है। आयरन, जो हीमोग्लोबिन के विकास में योगदान देता है, 100 ग्राम पोर्क लीवर में 15 मिलीग्राम तक होता है। यह बीफ (5 गुना) और पोर्क टेंडरलॉइन (8 गुना) से कहीं अधिक है। लेकिन लीवर से बने व्यंजन न केवल आयरन की कमी वाले एनीमिया वाले लोगों को, बल्कि बुजुर्गों, बच्चों, गर्भवती महिलाओं और शरीर की सामान्य थकावट वाले लोगों को भी खाने की सलाह दी जाती है।

गर्मी उपचार के दौरान, पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है, और विटामिन और खनिजों की मात्रा कम हो जाती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको ऑफफ़ल को कच्चा खाने की ज़रूरत है। यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि व्यंजन नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है, लेकिन अब और नहीं।

शरीर के लिए लाभ

इस उत्पाद की अद्वितीय विटामिन और खनिज संरचना शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। सूअर का जिगर लगभग पूरी तरह से पचने योग्य होता है।

इस उत्पाद में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

• आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया की रोकथाम और उपचार प्रदान करता है;
• एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की उपस्थिति और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है;
• वसा चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है;
• पेट और यकृत के कामकाज में सुधार;
• हृदय रोगों और मधुमेह की रोकथाम प्रदान करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• जननांग प्रणाली के रोगों की रोकथाम प्रदान करता है;
• तंत्रिका तनाव और वायरस से सुरक्षा की गारंटी देता है;
• दृष्टि के अंगों के रोगों की रोकथाम प्रदान करता है।

पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री आपको इस उत्पाद को अपने दैनिक आहार में शामिल करने की अनुमति देती है। उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए, लीवर को उबालकर सेवन करने की सलाह दी जाती है।

शरीर को नुकसान

पोर्क लीवर को कोलेस्ट्रॉल सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक कहा जा सकता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होता है, जिससे एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनते हैं। बदले में, इससे मस्तिष्क और हृदय को अपर्याप्त ऑक्सीजन की आपूर्ति, दिल का दौरा और स्ट्रोक होता है। और यदि स्वस्थ लोग प्रति दिन 200 ग्राम तक पोर्क लीवर (दैनिक कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता) खा सकते हैं, तो बुजुर्गों को प्रति सप्ताह 100 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

अंगों पर भार को कम करने के लिए, ऑफल तैयार करते समय इसकी कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। उबले हुए सूअर के जिगर में तले हुए से कम कैलोरी नहीं होती है और इसमें कोलेस्ट्रॉल भी कम होता है। ऑफल तैयार करने की यह विधि बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए इष्टतम मानी जाती है।

उबले हुए जिगर की कैलोरी सामग्री

घर का बना पैट, पाई, पैनकेक और कटलेट के लिए भराई तैयार करते समय यह उत्पाद अपरिहार्य है। पोर्क लीवर का स्वाद आलू के व्यंजन और चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। हालाँकि, ऑफल को खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।गर्मी उपचार की विधि के बावजूद, सूअर के जिगर को फिल्म और नलिकाओं से साफ किया जाना चाहिए। विशिष्ट कड़वे स्वाद को खत्म करने के लिए, ऑफल को दो घंटे के लिए दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है।

उबले हुए सूअर के जिगर का पोषण मूल्य सबसे अधिक होता है। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 130 किलो कैलोरी है। लीवर को पकाने के लिए आपको पानी, प्याज, गाजर और तेज पत्ते की आवश्यकता होगी। सब्जियों को सबसे पहले छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए. प्याज और गाजर को ठंडे पानी में रखें, फिर पैन को स्टोव पर रखें और सब्जी का शोरबा पकाएं। पहले से दूध में भिगोए हुए लीवर (1 किलो) को सब्जियों के साथ उबलते पानी में रखें और धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले, शोरबा में तेज पत्ता डालें। तैयार पकवान को भागों में काटा जाता है और खट्टा क्रीम सॉस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

दम किये हुए लीवर की रेसिपी और कैलोरी सामग्री

यह व्यंजन किसी भी साइड डिश, जैसे पास्ता, किसी भी अनाज या मसले हुए आलू के साथ एकदम सही है। स्ट्यूड पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री केवल 150 किलो कैलोरी है।

ऐसी डिश बनाते समय ऑफल को दूध में भिगोया जाता है और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। तैयार लीवर को स्वादानुसार नमकीन और काली मिर्च डालकर चारों तरफ से आटे में लपेटा जाता है और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है। जब तक टुकड़े तले जा रहे हैं, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

तले हुए कलेजे को तैयार सब्जी के बिस्तर पर एक मोटे तले वाले पैन में रखा जाता है और साफ पानी से भर दिया जाता है। लीवर को धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आप थोड़ा खट्टा क्रीम या क्रीम, साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ सकते हैं।

फ्राइड पोर्क लीवर: कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

इस ऑफल को तलते समय गृहिणियों को अक्सर मुख्य कठिनाई का सामना करना पड़ता है, वह यह है कि लीवर बहुत शुष्क और सख्त हो जाता है। यह व्यंजन कोई लजीज आनंद नहीं लाता है, और इसे स्वास्थ्यप्रद कहना कठिन है। पोर्क लीवर को कोमल और मुलायम बनाने के लिए, आपको इसे टुकड़े के आकार के आधार पर 3-5 मिनट तक भूनना होगा।

पकवान तैयार करने के लिए, ऑफल को 7 मिमी से अधिक मोटे स्लाइस में काटना आवश्यक है। फिर प्रत्येक टुकड़े को नमक (स्वादानुसार) मिश्रित आटे में लपेटा जाता है। सीधे तौर पर कलेजे पर नमक डालने की जरूरत नहीं है, सिर्फ ब्रेडिंग की जरूरत है। एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ बड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें, और शीर्ष पर आटे में टुकड़े रखें। प्याज के साथ, लीवर को एक तरफ से 2 मिनट के लिए और फिर दूसरी तरफ से एक मिनट के लिए तला जाएगा। आप किसी एक टुकड़े को काटकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि कोई रक्त नहीं निकलता है, तो लीवर तैयार है।

कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, तले हुए पोर्क लीवर को शायद ही आहार उत्पाद कहा जा सकता है। इस डिश में प्रति 100 ग्राम 210 किलो कैलोरी और बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए, बुजुर्ग लोगों और बच्चों को अपने आहार में ऐसे व्यंजन को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उबला हुआ या पका हुआ ऑफल उनके लिए अधिक उपयोगी होगा।

कैसे चुने

तैयार पकवान का स्वाद पोर्क लीवर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पशुओं में गांठें, धब्बे और असमान रंग रोग के लक्षण हो सकते हैं। आपको ऐसे निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने से बचना चाहिए।

किराने की दुकानों और हाइपरमार्केट में मांस विभागों में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध अधिकांश ऑफल उत्पादों में से, चिकन पैर, स्तन, पोर्क और बीफ टेंडरलॉइन और यकृत की सबसे अधिक मांग है। इसे कई जटिल व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है या न केवल दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, बल्कि मिठाई के लिए भी मुख्य घटक बनाया जा सकता है: कई लोग लीवर पैनकेक या कई केक परतों वाले केक से परिचित हैं, जिसका आधार यह विशेष ऑफल है। हंस का कलेजा आम तौर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन है, हालांकि इसके उच्च ऊर्जा मूल्य के कारण इसे अधिकांश आहारों में प्रतिबंधित किया जाता है। लेकिन जो लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि किसी अन्य जानवर या पक्षी के जिगर में कितनी कैलोरी है, वे अपेक्षाकृत आश्वस्त हो सकते हैं: अधिकांश भाग के लिए, यह एक आहार उत्पाद है, अगर हम कोलेस्ट्रॉल के मुद्दे को छोड़ दें। हालाँकि, निश्चित रूप से, यदि आप चाहें, तो आप पानी पर भी बेहतर हो सकते हैं। लेकिन लीवर की कैलोरी सामग्री के अलावा - तला हुआ, दम किया हुआ या उबला हुआ - यह जानने लायक है कि यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है, किसके लिए यह अनुशंसित या अनुशंसित है। इन सभी बारीकियों पर नीचे चर्चा की गई है।

लीवर में कितनी कैलोरी होती है

जिगर की कैलोरी सामग्री का सवाल - सूअर का मांस, गोमांस या चिकन - मुख्य रूप से इस पर निर्भर करता है कि यह किससे संबंधित है। और साथ ही इसकी तैयारी का क्षण भी महत्वपूर्ण है। निःसंदेह, कहीं न कहीं मूल्य एक ही तल में तैरेंगे, कहीं न कहीं वे मौलिक रूप से भिन्न होंगे। लेकिन वजन कम करने की प्रक्रिया में, सभी संख्याओं को सटीक रूप से जानना महत्वपूर्ण है, न कि प्लस या माइनस पर भरोसा करना। तो, सबसे अधिक बार चिकन लीवर रूसी तालिकाओं पर दिखाई देता है, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 138 का आंकड़ा दिखाती है। उनमें 59% प्रोटीन, 39% वसा और केवल 2% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो शरीर के लिए उच्च मूल्य का सुझाव देता है और यदि माप का पालन किया जाता है तो आंकड़े के लिए कोई खतरा नहीं है। इसके अलावा, यह समझने योग्य है कि स्टू या उबले हुए लीवर की कैलोरी सामग्री सबसे कम होती है, खासकर यदि आप इसमें ताजी या उबली हुई सब्जियां मिलाते हैं। यह एक शानदार पेट भरने वाला लेकिन हल्का लंच बन सकता है। इसके अलावा, यहां प्रोटीन की मात्रा चिकन ब्रेस्ट के बराबर है। विभिन्न अंगों और प्रणालियों पर प्रभाव के लिए, यह पोषक तत्वों, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक संपूर्ण भंडार है। विशेष रूप से, यह फोलिक एसिड (विटामिन बी9) पर लागू होता है, जो प्रतिरक्षा और रक्त परिसंचरण, मानव यकृत में वसा चयापचय और कोलेस्ट्रॉल के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, इसमें प्रसिद्ध विटामिन ए भी होता है, जो दृष्टि और त्वचा की लोच से जुड़ा होता है। इसके अलावा सूची में पोटेशियम, फ्लोरीन और तांबा भी हैं। और इसमें मौजूद सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली को बनाए रखने में अग्रणी भूमिका निभाता है। चिकन लीवर की कम कैलोरी सामग्री और इसके सकारात्मक गुण यही कारण बन गए हैं कि डॉक्टर इस उत्पाद को मधुमेह रोगियों को लिखते हैं। इसके अलावा, यह गर्भवती महिलाओं और चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है।

दुकानों में खरीद की आवृत्ति के सापेक्ष अगला सबसे लोकप्रिय गोमांस जिगर है। इस विकल्प की कैलोरी सामग्री पिछले वाले से भी कम है - गैर-गर्मी-उपचारित उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 127 किलो कैलोरी। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के लिए इसका ऊर्जा मूल्य 56%, 26% और 17% दिखता है। बाद वाले संकेतक के संदर्भ में, यह चिकन से काफी आगे है, हालांकि गंभीर रूप से नहीं, लेकिन यहां वसा का अनुपात कम है, जो कुछ आहारों में गोमांस जिगर को अधिक बेहतर बनाता है। स्वाभाविक रूप से, स्टू या उबले हुए रूप में कैलोरी की मात्रा भी सबसे अधिक होती है वही। यदि हम शरीर पर प्रभाव के मुद्दे को छूते हैं, तो इसमें विटामिन ए और बी का स्तर अधिक होता है, और ऊर्जा मूल्य के टूटने के कारण, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जिनके शेड्यूल में निरंतर और महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि शामिल है। चिकन के विपरीत, फिटनेस पोषण के दृष्टिकोण से प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट यहां अधिक सही ढंग से व्यवस्थित हैं। केराटिन का अनुपात भी महत्वपूर्ण है, जो शरीर की सहनशक्ति बढ़ाने और सभी आंतरिक प्रणालियों में चयापचय को सक्रिय करने में मदद करता है। एक समान रूप से मूल्यवान तथ्य यह है कि, कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, गोमांस जिगर में एक और फैटी प्लस - आयरन होता है। इस वजह से, एनीमिया के लिए हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए इसे निर्धारित किया जाता है। और दो अन्य तत्व इसके बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं - तांबा और विटामिन सी, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है। भारी धूम्रपान करने वालों के लिए गोमांस जिगर का लाभ दिलचस्प है, क्योंकि यह कुछ हद तक निकोटीन के नकारात्मक प्रभावों को कम कर सकता है। याद रखने लायक एकमात्र बात कोलेस्ट्रॉल के बारे में है, जो यहां अधिक मात्रा में है - समान वजन के लिए 270 मिलीग्राम। और अगर हम तले हुए लीवर के बारे में बात करते हैं, तो यह स्पष्ट नहीं है कि इसमें कैलोरी सामग्री या ऑफ-स्केल कोलेस्ट्रॉल स्तर मुख्य समस्या बन जाएगी। किसी भी मामले में, यदि आपको रक्त वाहिकाओं और जठरांत्र संबंधी मार्ग में सभी प्रकार की समस्याएं हैं, तो आपको चिकन को प्राथमिकता देनी चाहिए।

सूअर के जिगर में गोमांस के जिगर की तुलना में कम कैलोरी सामग्री होती है, जो कि अगर हम मांस की वसा सामग्री के लिए उलटी प्रणाली को याद करते हैं तो यह अतार्किक लगता है। आख़िरकार, चिकन को आहार माना जाता है, सूअर का मांस नहीं। हालाँकि, यह पहला है जिसे पचाना आसान है। मोटे आंकड़ों पर आगे बढ़ते हुए, 109 किलो कैलोरी के मूल्य का उल्लेख करना उचित है - यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री है, जिसमें से 69% प्रोटीन से, 31% वसा से और 17% कार्बोहाइड्रेट से आता है। पूरे सुअर के शव में से, शरीर पर इसके प्रभाव के मामले में यह ऑफल सबसे मूल्यवान है। सच है, यह तले हुए पोर्क लीवर के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जिसकी कैलोरी सामग्री 219 किलो कैलोरी होगी, जो उबले हुए संस्करण से डेढ़ सौ अधिक है। लेकिन फिर भी, जैसा कि ऊपर प्रस्तुत विकल्पों में है, इसमें आयरन, मैग्नीशियम, सल्फर, फॉस्फोरस और पोटेशियम की उच्च सामग्री है। और यहां विशेष रूप से बहुत सारा तांबा है, जो आपको इसकी दैनिक आवश्यकता को लगभग तुरंत पूरा करने की अनुमति देता है। यह तत्व विभिन्न प्रकार की सूजन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके गुणों के संदर्भ में - साथ ही कैलोरी सामग्री के संदर्भ में - पोर्क लीवर गोमांस के सबसे करीब है, लेकिन इसमें बाद के मुख्य नुकसान का अभाव है - उच्च कोलेस्ट्रॉल: यह आंकड़ा 130 मिलीग्राम बनाम 270 मिलीग्राम है। और क्या ध्यान देना उपयोगी होगा वह है गुर्दे और मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव। हालाँकि, सूअर के जिगर को पचाने में होने वाली कठिनाइयों के कारण इसका दुरुपयोग न करना ही बेहतर है।

आहार पोषण में जिगर

यह पता लगाने के बाद कि लीवर में कितनी कैलोरी है, और इसलिए, वजन कम करने के प्रयासों के दौरान इसकी उपयुक्तता सुनिश्चित करते हुए, आप स्पष्ट विवेक के साथ इसके साथ सबसे उपयोगी व्यंजनों के लिए आगे बढ़ सकते हैं। बेशक, इस ऑफल के साथ एक हजार से अधिक व्यंजन हैं, इसलिए प्रत्येक पर अलग से विचार करने का कोई मतलब नहीं है। बस यह जानना पर्याप्त है कि पहले से ही कम कैलोरी वाले लीवर को और भी हल्के लीवर में कैसे बदला जाए जो आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। बेशक, यह इसकी तैयारी की विधि के कारण है।

वजन कम करने वाले हर व्यक्ति को पता है कि बड़ी मात्रा में तेल में फ्राइंग पैन में गर्मी उपचार अतिरिक्त पाउंड बढ़ाने का एक निश्चित तरीका है, साथ ही उस पर अत्यधिक तनाव के कारण पाचन संबंधी समस्याएं भी होती हैं। नतीजतन, तले हुए जिगर पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, जिसकी कैलोरी सामग्री कम से कम सौ किलोकलरीज जोड़ती है। लेकिन स्वादिष्ट और सुरक्षित व्यंजन परोसने के लिए कम से कम चार और विचार बचे हैं। सबसे पहले इसे उबाल लें। इस मामले में, लीवर की कैलोरी सामग्री वैसी ही रहेगी जैसी थी, क्योंकि गर्म पानी के लंबे समय तक संपर्क में रहने से इस ऑफल की मात्रा में वृद्धि नहीं होती है, जो अनाज पर लागू होता है। उबला हुआ कलेजा बाद में किसी भी अनुरोध के लिए अधिकांश व्यंजनों का आधार बन जाता है। ताजी सब्जियों के साथ संयोजन के रूप में सबसे सरल से लेकर पाट या केक तक। इसके अलावा, स्टूड लीवर की कैलोरी सामग्री, अजीब तरह से, इसके बराबर होगी, या थोड़ी कम भी होगी। उदाहरण के लिए, चिकन के लिए, यह 128-130 किलो कैलोरी होगा। दूसरा विकल्प इसे भाप में पकाना या ओवन में पकाना है। यहां "वजन" भी थोड़ा कम हो जाएगा. मान लीजिए कि कुछ प्याज, बैंगन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों की एक टहनी और गोमांस जिगर के लिए, कैलोरी सामग्री केवल 114 किलो कैलोरी होगी। बेशक, खट्टा क्रीम या मक्खन के रूप में एडिटिव्स इस आंकड़े को बढ़ाएंगे, लेकिन केवल थोड़ा सा।

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पोर्क लीवर को न केवल सबसे स्वादिष्ट ऑफल में से एक माना जाता है, बल्कि उनमें से सबसे स्वास्थ्यप्रद भी माना जाता है। मुख्य बात यह है कि ताज़ा और अच्छा उत्पाद चुनें, साथ ही उसे सही तरीके से तैयार करें। आज हम पोर्क लीवर जैसे उत्पाद के मूल्य के बारे में जानेंगे: तली हुई, उबली हुई, दम की हुई और कच्ची कैलोरी की मात्रा। और आइए यह भी निर्धारित करें कि क्या यह उत्पाद केवल किसी व्यक्ति को लाभ पहुंचाता है या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं?

मिश्रण

पोर्क लीवर, लाभ और हानि, जिसकी कैलोरी सामग्री नीचे वर्णित की जाएगी, एक ऐसा उत्पाद है जिसमें आवश्यक विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का पूरा परिसर होता है। इस उत्पाद में हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ बड़ी मात्रा में हैं, जैसे:

विटामिन: बी1, बी2, बी5, बी6, बी12 (सायनोकोबालामिन), सी, ए, एच;

मैक्रोलेमेंट्स: कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, सल्फर;

सूक्ष्म तत्व: लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट।

पोर्क लीवर: उत्पाद की कैलोरी सामग्री

कच्चे रूप में इस उप-उत्पाद का मूल्य 109 किलो कैलोरी है। इस मामले में, प्रोटीन की मात्रा 18.8 ग्राम, वसा - 3.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 4.7 ग्राम, पानी - 71.3 ग्राम, राख - 1.4 ग्राम, फैटी एसिड - 1.2 ग्राम, कोलेस्ट्रॉल - 130 मिलीग्राम है।

लाभकारी विशेषताएं

इस उत्पाद में वसा की मात्रा कम है, जो आहार पोषण की आवश्यकता वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

यकृत में मौजूद ग्लुकोकोर्टिकोइड्स के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति अपने शरीर में होने वाली सूजन प्रक्रियाओं को बेहतर ढंग से सहन करता है।

यह उत्पाद आयोडीन, आयरन और कोलेजन से भरपूर है। और ये तत्व गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

जिन लोगों का हीमोग्लोबिन कम हो जाता है उनके लिए लिवर बेहद जरूरी है।

यह उत्पाद एनीमिया और आयरन की कमी के लिए अपरिहार्य है।

संभावित नुकसान

अपनी सभी उपयोगिता के लिए, पोर्क लीवर, जिसकी कैलोरी सामग्री उत्पाद की तैयारी की विधि पर निर्भर करती है, मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है। इस प्रकार, जिन लोगों के रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अत्यधिक है, उन्हें इस ऑफल से बने व्यंजनों का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि 100 ग्राम पोर्क लीवर में 100-250 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। और इस पदार्थ की इतनी अधिक सांद्रता अवांछनीय हो सकती है। शरीर में कोलेस्ट्रॉल की अधिकता से स्ट्रोक, दिल का दौरा और एनजाइना हो सकता है।

सूअर के जिगर में प्यूरीन तत्व भी होते हैं। वे यूरिक एसिड के निर्माण का कारण बनते हैं। यदि मानव शरीर में इस पदार्थ की सांद्रता अधिक हो जाती है, तो इससे गाउट का विकास हो सकता है।

हालाँकि यह बच्चों के लिए फायदेमंद है, फिर भी इसे सावधानीपूर्वक और कम मात्रा में दिया जाना चाहिए।

केवल स्वस्थ पशुओं से प्राप्त कलेजा ही खाया जा सकता है। यदि सूअरों को पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल स्थानों पर पाला जाता है, तो वे विभिन्न बीमारियों के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं, जो अंततः जानवरों के आंतरिक अंगों को प्रभावित कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में पकाए गए ऑफल का मूल्य

फ्राइड पोर्क लीवर, जो कैलोरी में काफी अधिक है, एक उत्कृष्ट दूसरा कोर्स है, साथ ही एक बहुत ही महत्वपूर्ण उत्पाद है। और यदि आप पैन में खट्टा क्रीम के साथ प्याज जोड़ते हैं, तो डिश से खुद को अलग करना असंभव होगा जब तक कि प्लेट खाली है.

जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो पोर्क लीवर में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन प्रोटीन सामग्री के मामले में, तला हुआ ऑफल कच्चे से बेहतर होता है। तो, कैलोरी में इस व्यंजन की संरचना इस प्रकार है:

वसा - 106.4 किलो कैलोरी;

प्रोटीन - 65 किलो कैलोरी;

कार्बोहाइड्रेट - 30 किलो कैलोरी।

कुल मिलाकर यह लगभग 200 किलो कैलोरी निकलती है।

उबले हुए ऑफल का मूल्य

अब हम पता लगाएंगे कि दम किया हुआ पोर्क लीवर स्वस्थ है या नहीं। इस तरह से तैयार किए गए व्यंजन की कैलोरी सामग्री तलते समय की तुलना में बहुत कम नहीं होती है। उप-उत्पाद का पोषण मूल्य काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि मुख्य घटक को किन अन्य घटकों के साथ जोड़ा जाएगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप लीवर को पकाते हैं, तो अंततः पोषण मूल्य लगभग 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा।

उबले हुए ऑफल का मूल्य

उबला हुआ सूअर का जिगर, जिसमें इस लेख में वर्णित सभी विकल्पों में से सबसे कम कैलोरी है, बच्चों के लिए स्वस्थ है। यदि आप इस ऑफल को उबलते पानी में डुबो कर तैयार करते हैं, तो तैयार डिश में केवल 120 किलो कैलोरी होगी। तुलना के लिए: तला हुआ - 205 किलो कैलोरी। लेकिन उबला हुआ पोर्क लीवर, जिसकी कैलोरी सामग्री इसे एक मूल्यवान आहार उत्पाद बनाती है, उबले हुए व्यंजन की उपयोगिता से कमतर है। इसलिए, बच्चों के लिए पोर्क लीवर तैयार करने का आदर्श विकल्प उत्पाद को भाप में पकाना है।

कौन सा लीवर खरीदें ताकि वह उपयोगी हो?

इस पोर्क ऑफल का वजन औसतन 1-2.5 किलोग्राम होता है। यदि लीवर ताज़ा है, तो इसका रंग भूरा-लाल और चिकनी सतह वाला होता है, लेकिन कटा हुआ क्षेत्र हमेशा छिद्रपूर्ण और नम रहेगा। इस उत्पाद को बेचने से पहले, सभी बाहरी रक्त वाहिकाओं, पित्ताशय और लिम्फ नोड्स को काट देना चाहिए। इससे पहले कि आप किसी दुकान या बाज़ार में पोर्क लीवर खरीदें, आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करने की ज़रूरत है, और आपको रंग और गंध पर भी ध्यान देना चाहिए। इसकी गंध सुखद होनी चाहिए: खट्टी नहीं, बल्कि मीठी सुगंध। यदि इसमें एक अप्रिय गंध है, तो इसका मतलब है कि लीवर बासी है और इसे खरीदा नहीं जाना चाहिए। उत्पाद का रंग एक समान होना चाहिए - न बहुत हल्का, न बहुत गहरा। सतह चिकनी, लोचदार होनी चाहिए, बिना किसी सूखे धब्बे या दाग के।

एक नोट पर

सुअर जितना छोटा होगा, उसका कलेजा उतना ही कोमल और स्वादिष्ट होगा।

इससे पहले कि आप इस ऑफल को तैयार करना शुरू करें, आपको इसमें से फिल्म को हटाने की जरूरत है, और उसके बाद ही इसे भिगोएँ या सीज़निंग और मसालों का उपयोग करें।

अब आप जानते हैं कि पोर्क लीवर किसी भी रूप में स्वस्थ है, और इसकी कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं। इस ऑफल को भाप में पकाना सबसे फायदेमंद होता है, तभी पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा संरक्षित रहती है। लेकिन इसके निस्संदेह लाभों के अलावा, लीवर मानव शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है। इसलिए, इस उत्पाद का अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए; आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके खाना चाहिए, खासकर जब बात बच्चों की हो।

सूअर का जिगर मांस उप-उत्पादों की पहली श्रेणी से संबंधित है। एक औसत लीवर का वजन लगभग 2 किलोग्राम होता है। सूअर का जिगर हल्के भूरे रंग का होता है। काटने पर यह छिद्रपूर्ण और नम होता है। एक अच्छे, ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले पोर्क लीवर की सतह सूखे या हरे धब्बों के बिना, समान और चिकनी होनी चाहिए। ताजा गोमांस जिगर की गंध मांसल, थोड़ी मीठी, सुखद होती है। तीखी या खट्टी गंध नहीं होनी चाहिए. ऐसे उत्पाद को तुरंत मना करना बेहतर है - यह उच्च गुणवत्ता का नहीं है। सुअर का जिगर जल्दी पक जाता है. इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है। खाना पकाने से पहले, सूअर के जिगर को फिल्म और बर्तन से साफ करने और कड़वाहट दूर करने के लिए इसे कई घंटों तक दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। इसका उपयोग सलाद, कैसरोल, फिलिंग, पैट्स, पैनकेक और लीवर केक तैयार करने के लिए किया जाता है। सूअर का जिगर तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ होता है। पास्ता, उबली या उबली हुई सब्जियाँ और अनाज लीवर के लिए साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।

पोर्क लीवर के फायदे और नुकसान

पोर्क लीवर की समृद्ध संरचना इसे एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद बनाती है। इसमें विटामिन सी, बी, ए, के, डी, एच और बीटा कैरोटीन होता है। यह एंजाइम, आवश्यक अमीनो एसिड और पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, तांबा, मैग्नीशियम सहित रासायनिक तत्वों से समृद्ध है। इसमें फैटी एसिड, एंटीऑक्सीडेंट और फेरिटिन नामक पदार्थ होता है। एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, मधुमेह और नेत्र रोगों के मामलों में भोजन के लिए नियमित रूप से लीवर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। गर्भवती महिलाओं के लिए पोर्क लीवर बेहद उपयोगी होता है, क्योंकि यह फोलिक एसिड से समृद्ध होता है, जो गर्भ में भ्रूण के समुचित विकास के लिए जिम्मेदार होता है। यह रक्त के थक्के जमने संबंधी विकारों के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह रक्त की संरचना को नियंत्रित करता है और उसे वापस सामान्य स्थिति में लाता है। हीम आयरन की उच्च सामग्री के कारण, पोर्क लीवर रक्त में हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है। कॉपर, जो लीवर का हिस्सा है, में सूजन-रोधी प्रभाव होता है। पोर्क लीवर प्रोटीन लाइसिन के कारण आसानी से पचने योग्य होते हैं, जो कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसके लिए धन्यवाद, हड्डियां मजबूत होती हैं, कण्डरा और स्नायुबंधन की स्थिति में सुधार होता है, और दिल के दौरे और स्ट्रोक, साथ ही अन्य हृदय रोगों की घटना को रोका जाता है। मेथिओनिन, कोलीन और फोलिक एसिड ट्यूमर के विकास को रोकते हैं। थायमिन शरीर पर तंबाकू और शराब के प्रभाव से लड़ता है। और ट्रिप्टोफैन नींद और समग्र रूप से तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करता है। सूअर का जिगर मस्तिष्क गतिविधि, गुर्दे और प्रजनन प्रणाली के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और दांतों, त्वचा, आंखों और बालों की स्थिति में सुधार करता है।

पोर्क लीवर खाने का एकमात्र विपरीत प्रभाव इसमें कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति है। अपनी सेहत को नुकसान से बचाने के लिए आपको इसे हफ्ते में एक बार खाना चाहिए। यह सावधानी आपको वाहिकाओं में एथेरोस्क्लेरोटिक प्लाक के विकास से बचा सकती है। लेकिन साथ ही ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद ही खाएं।

पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री

पोर्क लीवर में बहुत कम कैलोरी होती है। पोर्क लीवर में कितनी कैलोरी होती है? उबले हुए लीवर में लगभग 110 किलो कैलोरी होती है। तले हुए या उबले हुए लीवर में थोड़ी अधिक कैलोरी होती है। इसकी कैलोरी सामग्री उन उत्पादों पर निर्भर करती है जो इस व्यंजन में इसके साथ पकाए जाते हैं। औसतन, तले हुए पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी (आटा, प्याज और मक्खन के साथ) तक पहुंच सकती है।

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ऑफल के लाभकारी प्रभावों को हर कोई जानता है। पोर्क लीवर को सबसे पौष्टिक में से एक माना जाता है, जिसके उपचार गुण प्राचीन चिकित्सकों को ज्ञात थे, उदाहरण के लिए एविसेना, जिन्होंने इस अद्भुत उत्पाद के साथ अमीरों और सुल्तानों का इलाज किया था।

पोर्क लीवर को शायद ही उच्च कैलोरी वाला अंग (प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 130 किलोकलरीज) कहा जा सकता है, लेकिन इसमें शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त अमीनो एसिड और बी विटामिन होते हैं। इसमें विटामिन ए, विटामिन ई, के जैसे विटामिन भी होते हैं। पोर्क लीवर में Fe, Ca, Na, P, Cu, Mg, एंटीऑक्सिडेंट और फोलिक एसिड भी होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

सबसे बड़ा फायदा ताजे लीवर से होता है, जिसे इसके रंग और मीठी गंध से पहचाना जा सकता है। काटने पर, एक अच्छे उत्पाद की सतह छिद्रपूर्ण और नम होती है। खट्टेपन की अनुभूति और हरे धब्बों और सूखे क्षेत्रों की उपस्थिति सूअर की अंतड़ियों के खराब होने का संकेत देती है, इसलिए इसका उपयोग सख्त वर्जित है। जमे हुए मांस में उपचार गुण बहुत कम होते हैं।
डॉक्टर एनीमिया, रक्ताल्पता या मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस या नेत्र रोगों के रोगियों को सूअर का मांस खाने की सलाह देते हैं। फोलिक एसिड, जो इसका हिस्सा है, गर्भावस्था के सभी समय के दौरान महिलाओं के लिए बहुत आवश्यक है। सभी शरीर प्रणालियों (तंत्रिका, हृदय संबंधी, आदि) के लिए अधिक फायदेमंद उत्पाद ढूंढना मुश्किल है।
हालाँकि, आपको इसे सप्ताह में एक बार से अधिक अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

आवेदन

लीवर पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन तैयारी के बुनियादी नियमों को याद रखना उचित है। सबसे पहले, लीवर से फिल्म हटा दें, बर्तन हटा दें और दूध (या पानी) में दो घंटे के लिए भिगो दें। इसे तला हुआ, उबला हुआ (लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है) परोसा जा सकता है, इसे सलाद का एक अनिवार्य घटक माना जाता है और इससे कैसरोल, पैनकेक, पैट्स और केक तैयार किए जाते हैं।
तले हुए लीवर को साइड डिश के साथ मिलाकर खाने की सलाह दी जाती है। आलू और अन्य सब्जियाँ दोनों उत्तम हैं, साथ ही उबले चावल, एक प्रकार का अनाज और यहाँ तक कि पास्ता भी। पोर्क लीवर भी मशरूम के साथ मेल खाता है।
लीवर को तलने की एक और सूक्ष्मता निम्नलिखित बिंदु है: आपको खाना पकाने के अंत में इस व्यंजन में नमक डालना होगा, अन्यथा इसका स्वाद तीखा हो जाएगा। कुछ गृहिणियाँ इस उत्पाद को चीनी (एक मिठाई चम्मच प्रति किलोग्राम उत्पाद) के साथ छिड़कती हैं या शहद के साथ डालती हैं, तो लीवर रसदार और कोमल हो जाता है। किसी भी मामले में, शेफ इसे स्टू में दूध या खट्टा क्रीम के साथ मिलाने की सलाह देते हैं।
पोषण विशेषज्ञ सूअर के जिगर को रोगियों के लिए एक औषधीय व्यंजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं और इसे अपने आहार का एक अभिन्न अंग बनाते हैं। और इसकी तैयारी के लिए पहला नुस्खा प्राचीन मिस्र की भाषा में लिखा गया था, क्योंकि यह मांस उपोत्पाद सभी सबसे उपयोगी चीजों का भंडार है!

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