100 में हार्ड पनीर कैलोरी सामग्री। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। परमेसन की उपस्थिति और विवरण
हार्ड पनीर स्वादिष्ट होता है, लेकिन काफी वसायुक्त होता है। जो लोग अपना वजन देख रहे हैं उन्हें आहार में सामग्री की मात्रा सीमित करनी चाहिए। रूसी पनीर की औसत कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। लेकिन निर्माता के आधार पर आंकड़े भिन्न हो सकते हैं।
रचना में दूध वसा की उपस्थिति के कारण "रूसी" 50% वसा वाले उत्पाद को शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है। पोषक तत्वों का परिसर स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और कई बीमारियों को रोकने में मदद करेगा।
संघटक एक अर्ध-ठोस रेनेट द्रव्यमान है, जो पाश्चुरीकृत गाय के दूध, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्टार्टर और रेनेट से बनाया जाता है। उत्पाद का रंग पीला होता है, जब कट जाता है, तो कई छोटी आंखें दिखाई देती हैं। स्वाद थोड़ा खट्टा, उच्चारित होता है। गोस्ट के मुताबिक, इस नमूने की वसा सामग्री 50% है। 1.6% ऊपर या नीचे विचलन की अनुमति है।
रूस में, घटक कई उद्यमों द्वारा निर्मित होता है। यह उल्लेखनीय है कि ब्रांड - "रूसी पनीर" - का कॉपीराइट धारक नहीं है। उत्पाद यूक्रेन, बेलारूस और लिथुआनिया में भी बनाया गया है।
ऊर्जा मूल्य
50% वसा वाले रूसी पनीर प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 335 किलो कैलोरी (टीएम "उलगिच") से 360 किलो कैलोरी (टीएम "डोब्रियाना") तक शरीर में ला सकता है। समान वसा सामग्री के साथ भिन्नताएं हैं, लेकिन उनका ऊर्जा मूल्य निर्दिष्ट सीमा के भीतर है।
ऐसे नमूने भी हैं जिनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 364 किलो कैलोरी तक पहुंचती है, लेकिन हम इस उत्पाद के निर्माता को नहीं जानते हैं। संकेतित द्रव्यमान में, 29.5 ग्राम वसा हैं, 23.2 ग्राम प्रोटीन हैं।
निर्माता कभी-कभी स्थापित मानदंडों से विचलित होते हैं और 45% की वसा सामग्री के साथ रूसी पनीर तैयार करते हैं। इसका ऊर्जा मूल्य उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 497 किलो कैलोरी है। यदि आप इस मात्रा को खाते हैं, तो आपको दैनिक मूल्य की 24% ऊर्जा प्राप्त होगी (2000 किलो कैलोरी के मानक मूल्य के लिए गणना)। उसी वसा सामग्री के लिए, कुछ संसाधन 228 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के संकेतक देते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, मान काफी भिन्न हैं। सटीक जानकारी प्राप्त करने के लिए, पैकेजिंग को देखें, जहां निर्माता विशिष्ट डेटा इंगित करता है। हम प्रति 100 ग्राम 360-364 किलो कैलोरी की संख्या पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देते हैं, क्योंकि मानकीकृत तकनीकों का उपयोग करके तैयार किए गए रूसी पनीर में ऐसा ऊर्जा मूल्य होना चाहिए।
लाभकारी गुण
उत्पाद का लगभग एक तिहाई स्वस्थ प्रोटीन है, जो शाकाहारी मेनू में अपरिहार्य है। कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति कई लोगों को आकर्षित करती है जो सैकराइड्स के संतुलन का पालन करते हैं। रूसी पनीर में बड़ी मात्रा में खनिज (फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता, तांबा, सोडियम, पोटेशियम) और विटामिन (ए, बी 6, बी 9, बी 12, सी, पीपी) होते हैं।
उत्पाद ऐसी बीमारियों से पीड़ित लोगों को अधिकतम लाभ पहुंचाएगा:
- रक्ताल्पता
- रक्ताल्पता;
- हेपेटाइटिस;
- संयुक्त रोग।
पनीर के घटक लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होते हैं, यकृत के कामकाज को नियंत्रित करते हैं, मांसपेशियों के ऊतकों के लिए एक निर्माण सामग्री हैं, हार्मोनल स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।
मतभेद
अधिक वजन वाले लोगों को रूसी पनीर का उपयोग बहुत सावधानी से करना चाहिए - स्वीकार्य दर से अधिक न हो। जठरशोथ, उच्च रक्तचाप और अम्लता विकारों के साथ उत्पाद खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
पनीर के घटक एक मूत्रवर्धक प्रभाव देते हैं, इसलिए घटक यूरोलिथियासिस या पायलोनेफ्राइटिस वाले रोगियों तक सीमित होना चाहिए।
पनीर शायद सबसे लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है। विशाल वर्गीकरण के बीच, हर कोई अपनी विविधता पा सकता है, जो एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध की विशेषता है। आज तक, और भी हैं 100 किस्मेंसबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी संतुष्ट करने में सक्षम।
विभिन्न प्रकार के पनीर में कितनी कैलोरी होती है
ट्रेडिंग नेटवर्क उपभोक्ताओं को विभिन्न प्रकार के पनीर उत्पादों की पेशकश करते हैं। उत्पादन में उपयोग की जाने वाली नवीनतम विधियाँ और प्रौद्योगिकियाँ विभिन्न वसा सामग्री और कठोरता के चीज़ों को प्राप्त करना संभव बनाती हैं, जिनमें कम वसा वाली सामग्री वाली आहार किस्में शामिल हैं:
- जामन;
- मोल्ड के साथ;
- किण्वित दूध;
- मट्ठा;
- नमकीन;
- कोमल;
- अर्द्ध ठोस;
- मुश्किल;
- दही।
इसकी गैस्ट्रोनॉमिक अपील, पोषण मूल्य और इसमें कितने किलो कैलोरी होते हैं, यह पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है।
चीज की कैलोरी तालिका (ऊर्जा मूल्य)।
| पनीर का प्रकार | प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी में कैलोरी |
| घर का बना कम वसा | 86,7 |
| घर का बना 4.0% | 113,4 |
| बाल्टिक | 207,9 |
| मोजरेला | 236,9 |
| लिथुआनियाई | 250,2 |
| भेड़ | 259,1 |
| ब्रिन्ज़ा गाय | 263,3 |
| 264,6 | |
| पिघला हुआ "कोस्त्रोमा" | 269,7 |
| मुंस्टर | 274,2 |
| पिघला हुआ, स्मोक्ड सॉसेज | 274,8 |
| सुलुगुनी | 286,0 |
| फेटा | 290,7 |
| ब्री | 291,3 |
| "रूसी" | 300,8 |
| पिघला हुआ "सोवियत" | 307,3 |
| पिघली हुई चॉकलेट" | 311,6 |
| लात्वीयावासी | 316,9 |
| कैमेम्बर्ट | 324,7 |
| पिघला हुआ "लातवियाई" | 331,2 |
| रोकफोर | 335,6 |
| कोस्तरोमा | 343,8 |
| पॉशेखोंस्की | 344,2 |
| Maasdam | 349,3 |
| डच, बार | 350,6 |
| अल्टायाक | 355,6 |
| गौडा | 356,7 |
| Volzhsky | 356,6 |
| मास्को | 358,3 |
| Ossetian | 359,6 |
| सालडस्की | 361,2 |
| रूसी 50% वसा | 364,1 |
| biyskiy | 371,0 |
| डच, गोल | 375,8 |
| लैम्बर्ट | 377,4 |
| चेडर | 380,3 |
| स्विस | 391,4 |
| परमेज़न | 392,6 |
डायटेटिक्स में आवेदन
- एथलीटों का प्रोटीन और उच्च प्रोटीन आहार;
- शराब;
- नाशपाती;
- टमाटर।
पनीर प्रेमियों के लिए, पसंदीदा उत्पाद के बहुत अधिक होने जैसी कोई चीज नहीं है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इसे सीमित करने की सलाह देते हैं। प्रति दिन 30-40 ग्राम.
इस तथ्य के अलावा कि चीज क्लासिक और नमकीन हैं, आप अक्सर दुकानों में विभिन्न एडिटिव्स वाले उत्पाद पा सकते हैं: स्मोक्ड मीट और। एक अलग श्रेणी शामिल है खोटा पनीर, क्योंकि मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित खाद्य साँचे के विशेष प्रकारों को पैदा करने के लिए उन्हें पैदा किया जाता है।
पनीर व्यंजनों की रेसिपी और कैलोरी सामग्री
पनीर एक रोजमर्रा का उत्पाद हो सकता है जिसे पोषण विशेषज्ञ नाश्ते के लिए खाने की सलाह देते हैं, या एक पेटू विनम्रता, एक सूक्ष्म या नमकीन स्वाद और सुगंध हो, एक शौकिया या बच्चों की पसंदीदा विनम्रता हो, जैसे कि चॉकलेट को नट्स के साथ पिघलाया जाता है। किसी भी मामले में, रसोइये और पाक विशेषज्ञ बहुत सारे व्यंजनों और पनीर और पनीर उत्पादों के उपयोग के साथ आए हैं।
चिकन पुलाव
आमतौर पर पुलाव के लिए टॉपिंग के रूप में कसा हुआ पनीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन इस रेसिपी में फेटा चीज़ मुख्य घटक की भूमिका निभाता है। खाना पकाने की सामग्री:
चिकन ब्रेस्ट को डीफ्रॉस्ट करें, पानी से धो लें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और पैन में थोड़ा सा डालकर 6-7 मिनट के लिए भूनें। तोरी धो लें, त्वचा को हटा दें, पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और भूनें। पास्ता उबाल लें, पानी निथार लें और छलनी में निकाल लें। एक बढ़े हुए रूप में, पास्ता, तोरी को परतों में रखें, लेकिन आप चाहें तो उन्हें मिला सकते हैं, ऊपर से तली हुई पट्टिका डालें। चिकन पर पनीर को महीन पीस लें। शीर्ष परत में अंडा-खट्टा क्रीम भरना होगा, और फिर बारीक कटा हुआ हरा प्याज होगा। पकवान को लगभग आधे घंटे के लिए 185 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक किया जाना चाहिए। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें। 100 ग्राम पुलाव की कैलोरी सामग्री 142 किलो कैलोरी है। आमलेट "पनीर"
पनीर साधारण व्यंजनों में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ सकता है। एक पौष्टिक और संतोषजनक नाश्ता तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें: - किसी भी हार्ड पनीर का एक टुकड़ा (120 ग्राम);
- (7 टुकड़े);
- दूध 2.5% (आधा गिलास);
- (25 ग्राम);
- प्रीमियम गेहूं का आटा (4 मिठाई चम्मच);
- चेरी टमाटर (6 टुकड़े);
- नमक की एक चुटकी।
पनीर को दो भागों में विभाजित करें - एक को कद्दूकस पर बारीक पीस लें, और दूसरे को 3 मिमी मोटी स्लाइस में काट लें। मैदा को छलनी से छान कर दूध में डालिये, घोलिये ताकि गुठलियां न रहे. एक ब्लेंडर के कटोरे में अंडे तोड़ें और 25 सेकंड के लिए फेंटें, अंडे के द्रव्यमान को दूध में डालें और फिर से सब कुछ मिलाएं। एक आमलेट के लिए फार्म, और इसे बेक करने की आवश्यकता होगी, खाना पकाने के तेल के साथ चिकना करें और पनीर के स्लाइस के साथ नीचे रखें। पनीर की परत के ऊपर आमलेट मिश्रण डालें। वैकल्पिक रूप से, आप कटा हुआ हैम या सॉसेज जोड़ सकते हैं। चेरी टमाटर को पूरे तले हुए द्रव्यमान में डुबोएं और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में रखें, तापमान को 200-210 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। ऑमलेट को गरमा गरम परोसें। वर्णित नुस्खा के अनुसार पकवान की कैलोरी सामग्री 172 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
चीज़ चिपकता है
बुफे या बुफे के लिए कुरकुरी स्टिक एक बढ़िया स्नैक विकल्प है। तैयारी के लिए आवश्यक घटक: - प्रीमियम गेहूं का आटा (एक स्लाइड के साथ एक गिलास);
- क्रीम पनीर या दही (225 ग्राम);
- मक्खन (1 पैक = 200 ग्राम);
- मुर्गी का अंडा (1 टुकड़ा);
- (चम्मच);
- (3 बड़े चम्मच);
- नमक (चम्मच)।
मक्खन को नरम करें और कसा हुआ पनीर, छना हुआ आटा और नमक मिलाएं। एक चकले पर मैदा छिड़कें और उस पर आटा लगाएं। एक रोलिंग पिन के साथ पनीर की परत को रोल करें और वांछित लंबाई और आकार के स्ट्रिप्स में काट लें, जिसे बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। एक कटोरे में एक अंडा फेंटें, प्रत्येक स्टिक को इससे ढक दें, ऊपर से जीरा और तिल का मिश्रण छिड़कें। लगभग सवा घंटे के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। स्नैक का ऊर्जा मूल्य 412 किलो कैलोरी है।
चाय के लिए पनीर बन्स
पनीर रोल एक बढ़िया नाश्ते का विकल्प है, नमकीन मक्खन या पिघला हुआ पनीर के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। अवयव:
दूध गरम करें, खमीर डालें और मिलाएँ। एक छलनी के माध्यम से आटे को छान लें, दो अंडे, नरम मक्खन (150 ग्राम), नमक और दानेदार चीनी डालें। आटा गूंध लें और इसे खमीर उठने दें (लगभग डेढ़ घंटे)। इस स्तर पर, आप ब्रेड मेकर का उपयोग कर सकते हैं। तैयार आटा मूल द्रव्यमान से 2-2.5 गुना बड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे 10 समान कोलोबोक में विभाजित किया जाना चाहिए। मक्खन के बचे हुए टुकड़े को पिघलाएं, बेकिंग डिश को चिकना करें और आटे के 1 भाग को उसके तल पर रोल करें, जिससे पाई का तल बन जाए, इसे भी पिघले हुए मक्खन से चिकना करना होगा। पनीर के एक टुकड़े को दरदरा पीस लें और उस पर पाई छिड़कें, ऊपर से दूसरा बन रोल करें, मक्खन से चिकना करें, पनीर के साथ छिड़के नहीं। फिर, सादृश्य से, तीसरी बन्स को रोल करें, जिसे आपको कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कने की ज़रूरत है, तब तक जारी रखें जब तक कि सभी आटा खत्म न हो जाए। आप शीर्ष परत को पनीर के साथ छिड़क नहीं सकते हैं, लेकिन आपको इसे वर्गों में काटने की जरूरत है ताकि बन्स को अलग करना अधिक सुविधाजनक हो। पाई को लगभग 35-45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में रख दें, 12 मिनट के बाद इसे बाहर निकाल लें, पीटा हुआ जर्दी के साथ ब्रश करें और इसे आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए रख दें। बेक किए हुए मफिन को टुकड़ों में काटें और ठंडा करके सर्व करें। कैलोरी सामग्री 325 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
फ्रेंच सलाद
स्वादिष्ट सलाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: - पनीर "लैम्बर्ट" (150 ग्राम);
- मीठा और खट्टा (2 मध्यम टुकड़े);
- चिकन अंडे (2 टुकड़े);
- (2 बड़ी जड़ वाली फसलें);
- कम कैलोरी मेयोनेज़ (200 ग्राम)।
अंडे और गाजर को उबालकर छीलने की जरूरत है। सेब को आधा काट लें, छिलका और कोर हटा दें। कसा हुआ सामग्री परतों में एक कटोरे में रखी जाती है: सेब, चिकन अंडे, गाजर। मेयोनेज़ की न्यूनतम मात्रा के साथ प्रत्येक परत को सूंघें, पनीर को शीर्ष पर रगड़ें। तैयार सलाद को डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजा जाता है और अजमोद की टहनी के साथ परोसा जाता है। कैलोरी सामग्री लगभग 247 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
बेक्ड ब्रसेल्स स्प्राउट्स
गोभी एक उत्कृष्ट आहार घटक, लजीज, पौष्टिक और कैलोरी में कम है। व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - पनीर "गौड़ा" (50 ग्राम);
- बकरी या भेड़ पनीर (100 ग्राम);
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स (450 ग्राम);
- दूध 2.5% (60 मिली);
- खट्टा क्रीम 15% (150 ग्राम)।
गोभी को नमकीन पानी में 10 मिनट के लिए उबालें और पानी को छानकर बेकिंग डिश में रख दें। एक मध्यम grater पर पनीर और पनीर को एक अलग कटोरे में दूध और खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर पीस लें। परिणामी मिश्रण के साथ गोभी के कांटे डालें, काली मिर्च के साथ छिड़कें और 15-17 मिनट के लिए ओवन में डाल दें, तापमान को लगभग 190 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। डिश की कैलोरी सामग्री केवल 115 किलो कैलोरी है।
पनीर और हैम के साथ लिफाफे
झटपट और बनाने में आसान, ये एक बेहतरीन क्षुधावर्धक या पौष्टिक दोपहर का नाश्ता बनाते हैं। अवयव: - चिकन हैम (350 ग्राम);
- पनीर "लैम्बर्ट" (175 ग्राम);
- चिकन अंडे (2 टुकड़े);
- मेयोनेज़ (दो बड़े चम्मच);
- दाँत ।
अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और पनीर के साथ कद्दूकस करें, लहसुन, नमक, काली मिर्च को थोड़ा निचोड़ें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। पूरे द्रव्यमान को ठीक से मिला लें। हैम को स्लाइस में काटें, प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच भरावन डालें और इसे एक ट्यूब में घुमाएं, इसे ठीक करने के लिए टूथपिक से छेद करें। लेटस के पत्तों पर परोसें। कैलोरी सामग्री लगभग 245.7 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
कुछ प्रकार के चीज़ों की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य
विटामिन और खनिज संरचना का विश्लेषण करने के लिए, और पोषण मूल्य की समीक्षा करने के लिए, हमने 6 किस्मों का चयन किया जो एक दूसरे से बहुत अलग हैं: क्लासिक डच पनीर, संसाधित "सोवियत", अदिघे, भेड़ पनीर, कैमेम्बर्ट मोल्ड और रोकेफोर्ट के साथ।
उत्पाद का पोषण मूल्य इसकी तैयारी की विधि, उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री और पनीर की परिपक्वता की विधि पर निर्भर करता है।
तालिकाओं में दर्शाई गई दैनिक आवश्यकता का% एक संकेतक है जो यह दर्शाता है कि हम 100 ग्राम पनीर खाकर शरीर की जरूरतों को पूरा करने वाले पदार्थ के दैनिक मानक का कितना प्रतिशत प्राप्त करेंगे।
अलग-अलग चीज में कितने प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं?
| पदार्थ(% डीवी) | क्लासिक डच | सोवियत (जुड़ा हुआ) | अदिघे | ब्रिन्ज़ा भेड़ | कैमेम्बर्ट | रोकफोर |
| , जी | 26,3 (57,4) | 23,02 (50,3) | 19,9 (43,3) | 21,2 (50,1) | 15,4 (33,4) | 20,51 (44,8) |
| वसा, जी | 26,6 (47,6) | 22,56 (40,2) | 19,8 (35,4) | 18,8 (33,7) | 28,9 (51,5) | 27,5 (49,2) |
रूसी पनीर एक प्रसिद्ध घरेलू उत्पाद है। इसमें एक नाजुक स्वाद और एक स्पष्ट पैटर्न है जो केवल इसके लिए विशिष्ट है, जिसे "फाइन लेस" कहा जाता है। इसे पाश्चुरीकृत दूध से तैयार किया जाता है, जिसे रेनेट और मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके जमाया जाता है और फिर प्रक्रिया में दबाया जाता है। किस्मों की विविधता दूध की वसा सामग्री और तैयारी की विधि पर निर्भर करती है।
विवरण
रूसी पनीर में एक लोचदार स्थिरता, एक सुंदर मलाईदार, थोड़ा पीला रंग और विभिन्न आकृतियों के छोटे छेद होते हैं। स्वाद स्पष्ट, खट्टा, अर्ध-कठोर और कठोर किस्मों के लिए पारंपरिक है। निर्माण की तारीख से 70 दिनों के एक्सपोजर के बाद, डेयरी उत्पाद बिक्री पर जाता है। इसकी कीमत बहुत अधिक नहीं है, जो पनीर को और भी लोकप्रिय बनाती है।
यह किस्म पहली बार 60 के दशक की शुरुआत में अलमारियों पर दिखाई दी थी। उत्पादन प्रक्रिया में, उलगिच राज्य फार्म से दूध का उपयोग किया गया था। खाना पकाने में विविधता का व्यापक उपयोग पाया गया है: इसका उपयोग सैंडविच, सलाद और स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है, कसा हुआ और गर्म व्यंजन में जोड़ा जाता है।
रोसिस्की पनीर के साथ, मांस, मछली और सब्जियां बेक की जाती हैं, पिज्जा, पेस्ट्री और पुलाव तैयार किए जाते हैं।
पोषण और ऊर्जा मूल्य
कैलोरी औरबीजेयूप्रति 100 ग्राम:
प्रसंस्कृत रूसी पनीर में 55% वसा की मात्रा अक्सर पाई जाती है, जिसे परहेज़ करते समय अत्यधिक अनुशंसित किया जाता है।
रचना और लाभ
प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले पनीर की संरचना में शामिल हैं:
- पास्चुरीकृत गाय का दूध;
- नमक;
- कैल्शियम क्लोराइड;
- एनाट्टो एक्सट्रैक्ट;
- रेनेट निकालने।
उत्पाद में शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक विटामिन ए, बी, डी, ई, पीपी और खनिज होते हैं। कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा मायोकार्डियम के सामान्य कामकाज में योगदान करती है, दांतों, नाखूनों और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के स्वास्थ्य में सुधार करती है।
रूसी पनीर सबसे अधिक पौष्टिक होता है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कैलोरी होती है। इसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है जिसकी मानव शरीर को जरूरत होती है। अधिकांश प्रोटीन घुलनशील रूप में होता है, जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है।
बढ़ी हुई वसा और कैलोरी सामग्री बड़ी मात्रा में उत्पाद के उपयोग की अनुमति नहीं देती है, क्योंकि इससे अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं, वजन बढ़ सकता है। 80 ग्राम से अधिक नहीं दैनिक भाग खाने की सिफारिश की जाती है आप केवल एक ताजा उत्पाद खा सकते हैं।
रूसी पनीर उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय किस्मों के समूह में शामिल है। इसका उपयोग पिज्जा, सैंडविच, मशरूम या मीट कैसरोल बनाने के लिए किया जा सकता है। किसी उत्पाद की कैलोरी सामग्री का निर्धारण कैसे करें?
पोषण मूल्य और विटामिन संरचना
रूसी पनीर में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है। पशु प्रोटीन की एकाग्रता मछली और मांस से अधिक है। इस किस्म के पनीर में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होते हैं, वे कई वायरल बीमारियों का विरोध करने में मदद करते हैं।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद के पोषण मूल्य पर विचार करें
पोषण मूल्य
उच्च प्रोटीन सामग्री के बावजूद, रूसी पनीर आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है।
उत्पाद में विटामिन संरचना की तालिका, प्रति 100 ग्राम की गणना
रूसी पनीर माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स में समृद्ध है। उत्पाद के 100 ग्राम में सामग्री पर विचार करें।
खनिज तालिका
स्वाद गुण
पनीर का स्वाद पारंपरिक, थोड़ा खट्टा होता है, बिना स्पष्ट रूपरेखा के। उत्पाद अर्ध-ठोस ग्रेड से संबंधित है। उत्पादन के लिए कच्चा माल पास्चुरीकृत दूध है। तैयारी की प्रक्रिया में, दूध में जीवाणु स्टार्टर और एक कर्डलिंग रेनेट मिलाया जाता है।
तैयार उत्पाद पीले रंग का होता है, कट पर छोटे छेद होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले रूसी पनीर में उच्च कैलोरी सामग्री और वसा सामग्री होती है।
आहार भोजन में कैसे उपयोग करें?
सक्रिय वजन घटाने की अवधि के दौरान रूसी पनीर खपत के लिए उपयुक्त नहीं है। आपको इन उत्पादों में मोटापे के साथ शामिल नहीं होना चाहिए, उच्च कैलोरी सामग्री और वसा सामग्री अतिरिक्त पाउंड के तेजी से लाभ में योगदान करती है। वहीं, डाइट से इस हेल्दी चीज को पूरी तरह से नकारा नहीं जा सकता है।
वजन न बढ़ाने के लिए, रूसी पनीर का सेवन सुबह और बहुत कम मात्रा में किया जाता है। अनुशंसित राशि 100-200 ग्राम है। उत्पाद लेने की मुख्य समय अवधि सुबह 8 बजे से दोपहर 12 बजे तक है। यह इन घंटों के दौरान है कि चयापचय सक्रिय रूप से काम कर रहा है, जो कूल्हों और पेट में खाए गए टुकड़ों को स्थगित नहीं करने देगा।
विशेषज्ञ आहार में पनीर का उपयोग छोड़ने की सलाह नहीं देते हैं। अपने उच्च लाभकारी गुणों और समृद्ध विटामिन संरचना के कारण, यह नाश्ते और दोपहर के नाश्ते के लिए उपयुक्त है।
लाभकारी गुण
रूसी पनीर अर्ध-कठोर रूप से संबंधित है, यह गुण इसे किसी भी व्यंजन के लिए एक सार्वभौमिक जोड़ बनाता है।
डेयरी उत्पादों के लाभों के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है - उनमें कैल्शियम, फास्फोरस, प्रोटीन, आसानी से पचने योग्य और विटामिन और बहुत कुछ होता है। पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो दूध को जमाने और मट्ठे से रेनेट को अलग करने और बाद में किण्वन, दबाने या अन्य प्रक्रियाओं द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस उत्पाद की तैयारी के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं, साथ ही इसकी किस्में - कठोर, नरम, प्रसंस्कृत चीज, दबाया हुआ, विभिन्न प्रकार के मोल्ड, अचार, दही आदि के साथ। पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री, साथ ही विभिन्न किस्मों के उपयोगी गुण अलग-अलग हैं।- पनीर की कैलोरी सामग्री उसमें वसा और प्रोटीन की सामग्री से प्रभावित होती है, इस उत्पाद के पोषण संबंधी गुण विभिन्न अमीनो एसिड, एंजाइम आदि की सामग्री से भी प्रभावित होते हैं।
पनीर में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है - इस उत्पाद की कुछ किस्में प्रोटीन सामग्री में मांस से बेहतर होती हैं। इसके अलावा, यह प्रोटीन, मांस के विपरीत, मानव शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित होता है। पनीर में विटामिन ए, सी, बी विटामिन, कैल्शियम के खनिज लवण, फास्फोरस और अन्य ट्रेस तत्व, साथ ही विभिन्न एंजाइम भी होते हैं। पनीर भी आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनकी मनुष्यों में सबसे अधिक कमी होती है - ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, लाइसिन। इसकी कम पिघलने वाली संरचना और फॉस्फेट की उच्च सामग्री के कारण दूध वसा हमारे शरीर में पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है। पनीर भूख को उत्तेजित करता है, अच्छी तरह से संतृप्त करता है और पाचन को सामान्य करता है, यह न केवल अपने आप में अच्छी तरह से अवशोषित होता है, बल्कि अन्य उत्पादों की पाचनशक्ति में भी सुधार करता है। इस उत्पाद का उपयोग सभी के लिए उपयोगी है - दोनों एथलीट और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, और किशोर, और गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाएं, और बुजुर्ग।
यह कई कारकों से प्रभावित होता है - पनीर, कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन में वसा की सामग्री, जो बदले में, पनीर की तैयारी के प्रकार और विधि पर निर्भर करती है। एक नियम के रूप में, चीज में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं (केवल भेड़ पनीर, भेड़ के दूध से बने सभी उत्पादों की तरह, कार्बोहाइड्रेट में उच्च होता है), इसलिए पनीर में कैलोरी सामग्री का मुख्य स्रोत वसा होता है। सबसे मोटी किस्में बुकोविनीयन, ग्रूयरे, चेडर, रोकेफोर्ट, रूसी, परमेसन, मस्कारपोन और प्रसंस्कृत चीज हैं। घर के बने पनीर, अचार और दही पनीर में सबसे कम फैट पाया जाता है।
दही या मसालेदार पनीर की सबसे कम कैलोरी सामग्री, उच्चतम - इस उत्पाद की विभिन्न कठोर और अर्ध-कठोर किस्में। उदाहरण के लिए, Adyghe पनीर या पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 250-260 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, फेटा पनीर की कैलोरी सामग्री 215 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। घर के बने पनीर में केवल 115 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। दोनों वसा की सामग्री और इस प्रकार के चीज में प्रोटीन। ये पनीर सलाद के लिए आदर्श हैं, वे सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, वे ओस्सेटियन पाई, खाचपुरी और पनीर के साथ अन्य पेस्ट्री भरने के लिए भी सबसे उपयुक्त हैं, अखमीरी चीज (अदिघे, घर का बना) रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
रूसी पनीर, साथ ही स्विस, चेडर, बुकोविनी और परमेसन पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 370-380 किलो कैलोरी से अधिक है। रूसी पनीर और अन्य चीज़ों की इतनी उच्च कैलोरी सामग्री इस तथ्य के कारण है कि उनमें बहुत अधिक मात्रा होती है मोटा। ये किस्में शायद हमारे नागरिकों के बीच पसंदीदा हैं - इनका उपयोग सैंडविच, पिज्जा और कैसरोल के लिए किया जा सकता है, हालांकि उच्च कैलोरी सामग्री महिलाओं को रोकती है।
मध्यम-कैलोरी चीज में 280 से 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है. उदाहरण के लिए, डच पनीर की कैलोरी सामग्री और मास्सडम पनीर की कैलोरी सामग्री लगभग 350 किलो कैलोरी होती है, 100 ग्राम कैमेम्बर्ट में लगभग 290 किलो कैलोरी होती है, और सॉसेज पनीर की कैलोरी सामग्री 270-280 किलो कैलोरी होती है। सॉसेज पनीर की कैलोरी सामग्री इसमें मौजूद एडिटिव्स पर निर्भर करती है (ये मशरूम, अचार, हर्ब्स, पेपरिका आदि हो सकते हैं)। मास्दम पनीर की कैलोरी सामग्री और डच पनीर की कैलोरी सामग्री प्रोटीन और वसा सामग्री के आधार पर निर्माता से निर्माता तक थोड़ी भिन्न हो सकती है। ये चीज सबसे लोकप्रिय हैं, वे सार्वभौमिक हैं, यानी वे सैंडविच के लिए उपयुक्त हैं, और बेकिंग के लिए और पिघलने के लिए, जबकि उनके पास स्विस या रूसी चीज की तुलना में कम कैलोरी है।
पनीर कैलोरी टेबल
निम्न कैलोरी तालिका में, पनीर को उनकी कैलोरी सामग्री के आधार पर 3 समूहों में विभाजित किया गया है। 
कम कैलोरी चीज (प्रति 100 ग्राम 280 किलो कैलोरी तक):
- घर - 113 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- फेटा - 215 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- फेटासी - 219 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- भ्रूण - 261 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- अदिघे पनीर - 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- मोज़ेरेला - 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- पनीर (गाय) - 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- बुकोविनी - 261 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- स्मोक्ड पनीर - 270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- सॉसेज पनीर - 271 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
पनीर की औसत कैलोरी सामग्री (281 से 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम):
- पनीर (भेड़) - 287-298 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- कैमेम्बर्ट - 290 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- सलुगुनी - 290 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- ब्री पनीर - 291 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- बाल्टिक - 309 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- रोकेफोर्ट - 337 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- कोस्त्रोमा - 343 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- मासदम - 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- यारोस्लाव - 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- एस्टोनियाई - 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- डच - 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- पॉशेखोंस्की - 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
पनीर की उच्च कैलोरी सामग्री (350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से ऊपर):
- गौडा पनीर - 356 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- रूसी पनीर - 363 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- लैम्बर्ट पनीर - 377 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- परमेसन - 384 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- चेडर चीज़ - 392 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- स्विस - 396 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
आहार पोषण के लिए, कम वसा वाले और कम कैलोरी वाले पनीर उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, पनीर, अखमीरी, जैसे कि घर का बना या अदिघे। लेकिन उच्च-कैलोरी चीज, जैसे कि स्विस या रूसी, आहार के दौरान कम उच्च-कैलोरी किस्मों के साथ सबसे अच्छी जगह है।
पनीर किसके लिए बुरा है?
दूध प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए अन्य डेयरी उत्पादों की तरह पनीर खाना अवांछनीय है। चूँकि इस उत्पाद को कम कैलोरी वाला उत्पाद नहीं कहा जा सकता है, इसलिए मोटे या अधिक वजन वाले लोगों के लिए पनीर का उपयोग करना अवांछनीय है। उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी, साथ ही जठरशोथ और पेट और आंतों के अल्सर (विशेष रूप से उच्च अम्लता वाले) वाले लोगों के लिए पनीर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान मोल्ड वाली किस्मों से बचना बेहतर होता है।
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