जंगली किशमिश जैम कैसे बनाएं. कुछ ही मिनटों में ब्लैककरेंट जैम कैसे पकाएं? सर्दियों के लिए चीनी के साथ प्यूरी किया हुआ ब्लैककरंट - बिना पकाए पकाने की विधि
ब्लैककरंट का शुद्ध रूप में सेवन शायद ही कभी किया जाता है, गृहिणियां इससे जैम बनाना पसंद करती हैं। दृष्टिकोण के प्रकार के आधार पर, इस प्रक्रिया में 5-10 मिनट से लेकर कई घंटों तक का समय लग सकता है। यह उल्लेखनीय है कि, गर्मी उपचार की अवधि की परवाह किए बिना, अंतिम द्रव्यमान में उपयोगी घटकों की एक बड़ी मात्रा अभी भी बनी हुई है। इसलिए, इस मामले में उपयुक्त नुस्खा चुनते समय, आपको तैयार उत्पाद के लिए व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और आवश्यकताओं को भी ध्यान में रखना होगा। इसे बहुत मीठा या खट्टा, तरल या गाढ़ा, सहायक सामग्री के न्यूनतम उपयोग के साथ या अतिरिक्त नोट्स से भरपूर बनाया जा सकता है।
उत्पाद के गुण और खाना पकाने की प्रक्रिया के संगठन की विशेषताएं
इससे पहले कि आप किशमिश उबालें और फिर उन्हें तैयारी के लिए उपयोग करें, आपको सर्दियों में पकवान के मूल उद्देश्य पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यदि द्रव्यमान केवल मिठाई के रूप में काम करेगा, तो जामुन के प्रसंस्करण के लिए किसी भी विकल्प का उपयोग किया जा सकता है। जब आप किसी उत्पाद से अधिकतम चिकित्सीय लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि मुख्य घटक को कितना और कैसे संसाधित किया जाएगा।
यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आप निम्नलिखित तरीकों से स्वादिष्ट व्यंजन दिखाने पर भरोसा कर सकते हैं:
- पोटेशियम सामग्री के मामले में, ब्लैककरंट बेरी हर किसी के पसंदीदा केले से भी आगे निकल जाती है। इनके सेवन से हृदय की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद मिलती है।
- विटामिन सी सामग्री के मामले में, ये साधारण फल खट्टे फलों से बेहतर हैं। भले ही मिठाई कैसे तैयार की जाए, यह सर्दी और मौसमी विटामिन की कमी और कई फुफ्फुसीय विकृति की विश्वसनीय रोकथाम के रूप में काम करेगी।
- काले करंट के घटक आंतों को किण्वन प्रक्रियाओं से बचाते हैं, पेट में अम्लता के स्तर को कम करते हैं और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं।
- सक्रिय पदार्थ हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करते हैं, और एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ रासायनिक यौगिकों की प्रचुरता यह सुनिश्चित करती है कि ऊतकों को सभी अनावश्यक चीजों से साफ किया जाता है।
इस तथ्य के बावजूद कि इन जामुनों से जैम और प्रिजर्व बनाना बहुत सरल है, आपको कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखना होगा। उनका अनुसरण करने से आप एक स्वादिष्ट व्यंजन और चमत्कारी उपचार को एक ही व्यंजन में जोड़ सकेंगे:
- ब्लैककरेंट फलों में ऑक्सीकरण होने का खतरा होता है, इसलिए उन्हें केवल वार्निश वाले ढक्कन के नीचे ही लपेटा जा सकता है। इसी कारण से, उत्पाद को केवल इनेमल व्यंजनों में पकाने की अनुमति है।
- प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए उपकरण प्लास्टिक या लकड़ी का चुना जाना चाहिए, क्योंकि... धातु की वस्तुओं के उपयोग से तैयार जैम में विटामिन सी की मात्रा कम हो जाएगी।
- फलों को पकने के एक सप्ताह बाद इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, इससे पहले कि वे टूट जाएं और उनमें से रस निकलना शुरू हो जाए। फसल को ब्रश से काटा जाना चाहिए, और प्रसंस्करण से तुरंत पहले जामुन को अलग किया जाना चाहिए। अलग से एकत्रित या खरीदे गए फलों को थोड़ा सुखाकर एक परत में कपड़े पर फैला देना चाहिए।
- जामुन पकाने से पहले, आपको सभी बाह्यदलों को मैन्युअल रूप से निकालना होगा। वैसे, आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए जो पहले ही बाह्यदल और टहनियों से पूरी तरह साफ हो चुका हो, खासकर यदि आप इसे जैम के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हों। ऐसी सफाई के कुछ ही मिनटों के भीतर गूदे और त्वचा में मौजूद विटामिन नष्ट होने लगते हैं।
करंट जैम बनाने की कई रेसिपी हैं, कुछ काफी असामान्य हैं। अभ्यास से पता चलता है कि अतिरिक्त घटकों की न्यूनतम सूची वाले दृष्टिकोणों को प्राथमिकता देना बेहतर है जो बेस बेरी के प्राकृतिक स्वाद को उसकी मिठास और थोड़ी ध्यान देने योग्य कड़वाहट के साथ प्रबल नहीं कर सकते हैं।
कुछ ही मिनटों में ब्लैककरेंट जैम कैसे पकाएं?
यदि आप जल्दी और न्यूनतम ऊर्जा लागत के साथ मिठाई तैयार करना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित तरीकों पर ध्यान देना चाहिए:
- 1 किलो जामुन के लिए हम 2 गिलास पानी और 1.5 किलो दानेदार चीनी लेते हैं।हम पानी और चीनी से सिरप तैयार करते हैं, जिसे हम चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। इसे धुले और सूखे मेवों के ऊपर डालें, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। झाग पूरी तरह से हटा दें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें। आपको मिश्रण को 10 मिनट से ज्यादा नहीं पकाने की जरूरत है, जिसके बाद हम मिश्रण को जार में डालते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं।
टिप: यदि ब्लैककरेंट बेरीज को छोटा करने की सिफारिश की जाती है, तो यह सुनिश्चित करना बेहतर होगा कि उत्पाद के आंतरिक हिस्से खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने हों, न कि धातु से। अन्यथा, तैयार उत्पाद में एक विशेष स्वाद होगा, और इसमें विटामिन की मात्रा कम हो जाएगी। ऐसे उपकरण की अनुपस्थिति में, एक छलनी (फिर से, प्लास्टिक की जाली के साथ) या मैशर का उपयोग करना बेहतर होता है।
- 9 कप काले किशमिश के लिए, 3 कप ताजा रसभरी, 15 कप चीनी और एक गिलास से थोड़ा अधिक पानी लें।हम जामुन धोते हैं और सुखाते हैं। उनमें आधी चीनी भरें, पानी डालें, गूंधें और मध्यम आंच पर रखें। उबालने के बाद रसभरी और किशमिश के मिश्रण को 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं. फिर स्टोव से हटा दें, बाकी चीनी डालें, क्रिस्टल घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ और अभी भी गर्म द्रव्यमान को जार में वितरित करें। मिठाई तैयार करने की यह विधि सबसे तेज़ मानी जाती है, लेकिन तेज़ गर्मी का उपयोग करके इसे तेज़ करने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, उत्पाद जल जाएगा और बेकार हो जाएगा।
भले ही इन व्यंजनों का उपयोग करते समय संरचना के मुख्य घटकों को कितना भी संसाधित किया गया हो, यह उत्पाद को बाँझपन की आवश्यक डिग्री तक लाने के लिए पर्याप्त है। चीनी की प्रभावशाली मात्रा को ध्यान में रखते हुए, आपको उत्पाद की शेल्फ लाइफ के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप जार और ढक्कनों का सही ढंग से उपचार करते हैं तो यह निश्चित रूप से 1-2 साल तक चलेगा।
ब्लैककरेंट की तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन
जो लोग गाढ़ा और गाढ़ा जैम पसंद करते हैं, उन्हें स्वस्थ जामुन के प्रसंस्करण के लिए निम्नलिखित विकल्प और भी अधिक पसंद आएंगे:
- ब्लैककरेंट जाम. 1 किलो बेस बेरी प्यूरी के लिए, एक गिलास रास्पबेरी प्यूरी लें (घटकों को एक छलनी का उपयोग करके पीस लिया जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है) और 1 किलो चीनी। दो प्रकार की प्यूरी मिलाएं, आधी चीनी मिलाएं और मिश्रण को 20 मिनट तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। बाकी चीनी जोड़ें, द्रव्यमान को समान समय के लिए पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद हम तैयार उत्पाद को बाँझ कंटेनर में रखते हैं।
टिप: सबसे स्वादिष्ट और कोमल जैम उन जामुनों से बनाया जाता है जिन्हें प्रसंस्करण से पहले जूसर में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। फल रस से भरे रहते हैं और झुर्रीदार नहीं होते।
- जाम का एक क्लासिक संस्करण.काली किशमिश और चीनी के लिए 1-1 किलो पानी लें और आधा गिलास पानी लें। हम जामुन को छांटते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। एक गिलास चीनी और पानी से चाशनी तैयार करें, इसमें एक गिलास फल डालें और मिश्रण को 5 मिनट तक पकाएं। एक और गिलास चीनी और जामुन डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। इसे तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए (वैसे, आप जितनी चाहें उतनी चीनी और जामुन ले सकते हैं, जब तक कि अनुपात का सम्मान किया जाता है)। सामग्री के अंतिम भाग डालने के 5 मिनट बाद, तैयार जैम को जार में डालें।
- करंट जैम-जेली।एक कोमल लेकिन गाढ़ा व्यंजन पकाने के लिए, आपको 10 कप जामुन (काले करंट के 9 भाग के लिए आप अक्सर रसभरी का 1 भाग लेते हैं) और चीनी, 2.5 कप पानी लेना होगा। फलों को एक खाना पकाने वाले कंटेनर में डालें, पानी डालें और उबाल लें। द्रव्यमान को तेज़ आंच पर 2 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए, फिर चीनी मिलानी चाहिए। उत्पाद को मिलाया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और लगभग 5-7 मिनट तक उबाला जाता है। अभी भी गरम मिश्रण को जार में डालें और बंद कर दें।
यदि सबसे महत्वपूर्ण क्षण में हाथ में कोई डिब्बे नहीं हैं, तो आप मूल प्रतिस्थापन विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। तैयार, थोड़ा ठंडा किया गया जैम प्लास्टिक की थैलियों में डाला जाता है, सील किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। अंतिम परिणाम के बारे में चिंता न करें; डीफ़्रॉस्टेड डिश मानक दृष्टिकोण के समान ही स्वादिष्ट होगी।
क्या बिना पकाए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई बनाना संभव है?
यदि किसी कारण से आप मुख्य घटक को पकाना नहीं चाहते हैं, तो एक तरीका है जो आपको गर्मी उपचार के बिना खाना पकाने की अनुमति देगा। 1 किलो जामुन के लिए हम 1 किलो चीनी (या थोड़ी अधिक) लेते हैं, इसके अलावा 0.5 कप चीनी लेते हैं। हम फलों को मांस की चक्की से गुजारते हैं या हाथ से पीसते हैं; हम जल्दी से काम करते हैं ताकि द्रव्यमान हवादार न हो जाए।
उत्पाद को कपड़े से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार द्रव्यमान को उबालने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, आपको बस इसे जार में डालना है, चीनी के साथ छिड़कना है (हम मात्रा स्वयं तय करते हैं) और बंद कर दें। एक स्वादिष्ट व्यंजन को विशेष रूप से 1ºС से नीचे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, इस स्थिति में यह उपयोगी घटकों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखेगा।
स्पष्ट लाभों के बावजूद, ब्लैककरंट जैम में एक खामी है - यह रक्त के थक्के को काफी हद तक बढ़ा देता है। इससे आम लोगों के स्वास्थ्य पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है, लेकिन अगर आपको थ्रोम्बोफ्लिबिटिस है तो आपको मिठाई से इनकार करना होगा।
रसभरी के अलावा, आंवले का उपयोग पारंपरिक रूप से उपरोक्त मिठाइयों के स्वाद को पतला करने के लिए किया जाता है, और, थोड़ा कम अक्सर, ब्लूबेरी का। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि आपको चीनी को कम से कम उतनी ही मात्रा में लेना है जितनी कि किशमिश (यदि वे प्रमुख घटक हैं)। और इससे भी बेहतर - उपयोग किए गए सभी जामुनों की समान मात्रा में।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट करंट जैम कैसे बनाएं। पाककला पोर्टल वेबसाइट से व्यंजन, युक्तियाँ और अनुशंसाएँ
किशमिश स्वास्थ्य का असली भंडार है। करंट हेमटोपोइजिस को बढ़ाता है, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है, आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को कम करता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। करंट में मान्यता प्राप्त नेताओं - केले की तुलना में 2 गुना अधिक पोटेशियम होता है, और एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री खट्टे फलों की तुलना में 4 गुना अधिक होती है। दिलचस्प बात यह है कि प्रसंस्करण के दौरान, करंट लगभग अपने अद्भुत गुणों को नहीं खोता है, जो हमें विभिन्न तरीकों से स्वस्थ जामुन की कटाई करने का अवसर देता है। उनमें से एक है जैम बनाना.
करंट जैम में न केवल ताजा जामुन के सभी लाभकारी गुण होते हैं, बल्कि यह साधारण ढक्कन के नीचे भी शहर के अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होता है। बेशक, आप इसे रोल कर सकते हैं, लेकिन ऐसा तभी होगा जब आपके घर में बहुत गर्मी हो।
जैम बहुत जल्दी पक जाता है, जामुन की प्रारंभिक तैयारी की तुलना में बहुत तेजी से। उन्हें छांटने, शाखाओं को हटाने, सिरों को काटने, धोने और सूखने की अनुमति देने की आवश्यकता है।
ब्लैककरेंट जैम "प्यतिमिनुत्का"
सामग्री:
12 ढेर करंट बेरी,
15 ढेर सहारा,
300 मिली पानी.
तैयारी:
जामुनों को धोकर छलनी में रखें। मानक से आधी मात्रा में चीनी और पानी मिलाकर चाशनी बना लें, उसमें जामुन डुबोएं और ठीक 5 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। आंच से उतारें, बची हुई चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और तुरंत बेल लें।
ब्लैककरेंट जैम "थ्री बाय फाइव"
सामग्री:
3 किलो करंट,
4 किलो चीनी,
3 ढेर पानी।
तैयारी:
चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. धुले और सूखे जामुन को उबलते सिरप में रखें, उबाल लें और ठीक 5 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने के लिए रख दें. - फिर इसे दोबारा आग पर रखें और उबाल आने पर 5 मिनट तक पकाएं. फिर से ठंडा. तीसरी बार, जैम को आग पर रखें, उबालें, 5 मिनट तक पकाएं और निष्फल जार में पैक करें।
जेली ब्लैककरेंट जैम
सामग्री:
11 ढेर काला करंट,
1.5 स्टैक. पानी,
13 ढेर सहारा।
तैयारी:
जैम बनाने के लिए एक कटोरे में, जामुन और पानी मिलाएं, आग पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। जैम को ठंडा करें और साफ जार में डालें।
ब्लैककरेंट जेली
सामग्री:
6 ढेर पानी,
1 किलो करंट,
2.5 किलो चीनी.
तैयारी:
पानी उबालें, उसमें तैयार जामुन डालें और उबलने के क्षण से 2 मिनट तक पकाएं। गर्म बेरी द्रव्यमान को एक मोटी छलनी के माध्यम से रगड़ें, चीनी जोड़ें, गर्मी पर वापस लौटें और उबाल लें। 3 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और निष्फल जार में डालें। जमना। बेरी के गूदे को जमाकर कॉम्पोट्स पकाते समय उपयोग किया जा सकता है।
ठंडा ब्लैककरेंट जैम
सामग्री:
1 किलो करंट,
1-1.5 किलो चीनी।
तैयारी:
धुले और अच्छी तरह से सूखे किशमिश को एक इनेमल या प्लास्टिक के कटोरे में रखें और लकड़ी के मैशर से मैश करें। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे विटामिन सी नष्ट हो जाता है। बेरी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। तैयार द्रव्यमान को बाँझ सूखे जार में डालें, ऊपर से चीनी छिड़कें और प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे ठंडी जगह पर रखें।
सामग्री:
9 ढेर किशमिश,
3 ढेर रसभरी,
15 ढेर सहारा,
300 मिली पानी.
तैयारी:
जैम बनाने के लिए एक कटोरे में चीनी, जामुन और पानी की आधी मात्रा मिलाएं, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें, बची हुई चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और निष्फल सूखे जार में पैक करें। जमना।
ब्लैककरेंट जाम
सामग्री:
1 किलो चीनी,
1.25 किलो ब्लैककरेंट प्यूरी।
तैयारी:
किशमिश को धोएं, सुखाएं और बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। आप इसे दूसरे तरीके से कर सकते हैं: जामुन को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर लकड़ी के चम्मच से छलनी के माध्यम से रगड़ें। बेरी प्यूरी में चीनी की आधी मात्रा मिलाएं, 15-20 मिनट तक चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालें, बची हुई चीनी डालें और 15 मिनट तक पकने तक पकाएं। जार में रखें, ठंडा करें और ठंड में स्टोर करें।
नींबू के साथ ब्लैककरेंट जैम
सामग्री:
1 किलो करंट,
1 नींबू,
1.25 किलो चीनी.
तैयारी:
धुले और सूखे जामुन को ब्लेंडर से पीस लें और चीनी के साथ फेंटें। जामुन के साथ कटोरे को आग पर रखें और उबाल आने तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं। फिर आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बारीक कटा हुआ नींबू डालें, 15 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। गर्म को साफ जार में पैक करें, बिना ढके ठंडा होने दें, फिर वोदका में डूबा हुआ कागज के गोले से ढक दें और प्लास्टिक रैप से सील कर दें।
ब्लैककरेंट और सेब जैम
सामग्री:
400 ग्राम करंट,
400 ग्राम सेब,
4 ढेर सहारा,
2 ढेर पानी।
तैयारी:
सबसे पहले, चीनी और पानी से एक सिरप पकाएं, इसमें किशमिश डुबोएं और उबाल लें, झाग हटा दें, जब तक कि जामुन फटने न लगें। कटोरे में कटे हुए सेब डालें और गाढ़ा होने तक पकाते रहें। निष्फल जार में डालें और सील करें।
शहद के साथ ब्लैककरेंट जैम
सामग्री:
800 ग्राम करंट,
800 ग्राम शहद,
2 ढेर पानी।
तैयारी:
शहद और पानी उबालें, तैयार किशमिश डालें और पकाएँ, झाग हटा दें, जब तक कि जामुन पारदर्शी न हो जाएँ। निष्फल जार में पैक करें और सील करें।
संतरे के साथ ब्लैककरेंट जैम
सामग्री:
1 किलो करंट,
2 संतरे,
1.5 किलो चीनी।
तैयारी:
किशमिश को छांटें और धो लें, संतरे से बीज हटा दें। जामुन और संतरे को छिलके सहित मीट ग्राइंडर से गुजारें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और निष्फल जार में रखें। जमना।
ब्लैककरेंट और रास्पबेरी जैम
सामग्री:
500 ग्राम काले करंट,
1 किलो रसभरी,
1.5 किलो चीनी।
तैयारी:
तैयार जामुन को चीनी से ढक दें और रस निकलने के लिए 7-8 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें। फिर जामुन वाले कटोरे को आग पर रखें और धीमी आंच पर, झाग हटाते हुए, नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, साफ, सूखे जार में रखें और सील करें।
मिश्रित रास्पबेरी और करंट जैम
सामग्री:
9 ढेर किशमिश,
3 ढेर रसभरी,
1 ढेर पानी,
15 ढेर सहारा।
तैयारी:
तैयार जामुन को पानी के साथ डालें, उबालें, चीनी की आधी मात्रा डालें और उबलने के क्षण से 5 मिनट तक पकाएँ। आंच से उतार लें, बची हुई चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। ठंडा करें, साफ जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
मिश्रित ब्लैककरेंट, रास्पबेरी और आंवले का जैम
सामग्री:
7 ढेर किशमिश,
3 ढेर आँवला,
2 ढेर रसभरी,
1 ढेर पानी,
15 ढेर सहारा।
तैयारी:
तैयारी की विधि पिछली रेसिपी के समान है। आप मिश्रित जैम में कोई भी जामुन मिला सकते हैं, मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है - 12 कप जामुन से 15 कप चीनी से अधिक नहीं।
काले और लाल करंट जाम
सामग्री:
1 किलो काला करंट,
250 ग्राम लाल किशमिश,
800 ग्राम चीनी,
1 ढेर पानी।
तैयारी:
चीनी और पानी से चाशनी उबालें, किशमिश डालें और उबाल लें। रात भर कटोरे में छोड़ दें। अगले दिन, बेरी द्रव्यमान को उबाल लें और नरम होने तक पकाएं। तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: सिरप की एक बूंद प्लेट पर नहीं फैलती है। निष्फल जार में गर्म रखें, रोल करें, पलटें, लपेटें।
यह हमारे बगीचों में उगने वाला एकमात्र प्रकार का करंट नहीं है: काले करंट शायद सबसे लोकप्रिय हैं, लेकिन लाल और सफेद करंट के भी अपने प्रशंसक हैं। सूखी त्वचा के कारण हर किसी को लाल और सफेद करंट जैम पसंद नहीं होता। इसलिए, अक्सर, इस प्रकार के करंट से जैम बनाने के लिए, बीज और त्वचा को हटाने के लिए जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। लाल और सफेद करंट बेहतर तरीके से जमते हैं, जो उन्हें जैम और जेली की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है।
जेली लाल करंट जाम
सामग्री:
1 किलो लाल किशमिश,
1 किलो चीनी,
1 ढेर पानी।
तैयारी:
तैयार जामुन को एक तामचीनी पैन में डालें, पानी डालें और आग लगा दें। उबाल लें, 1-2 मिनट तक उबालें और जामुन को छलनी से छान लें। परिणामी रस में चीनी मिलाएं और उबलने के बाद मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में गर्म पैक करें और रोल करें।
"ठंडा" लाल करंट जाम
सामग्री:
1 किलो लाल किशमिश,
2 किलो चीनी.
तैयारी:
धुले और सूखे लाल किशमिश को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और परिणामी द्रव्यमान में चीनी जोड़ें। लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक सारी चीनी घुल न जाए। बेरी द्रव्यमान को साफ, सूखे जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। फ़्रिज में रखें।
वेनिला के साथ रेडकरेंट जैम
सामग्री:
1 किलो लाल किशमिश,
1.4 किलो चीनी,
1 ढेर पानी।
तैयारी:
किशमिश को धोकर सुखा लें। चाशनी को चीनी और पानी के साथ उबालें, इसमें जामुन डुबोएं और उबलने के क्षण से धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। वैनिलीन मिलाएं और निष्फल जार में गर्म पैक करें। जमना।
लाल किशमिश और रसभरी या स्ट्रॉबेरी की मिश्रित जेली
सामग्री:
1 किलो लाल करंट प्यूरी,
500 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी,
1.5 किलो चीनी,
300 मिली पानी.
तैयारी:
कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में किशमिश को ब्लांच करें, फिर छलनी से छान लें। जामुन को ब्लेंडर में पीसकर रसभरी या स्ट्रॉबेरी की प्यूरी बना लें। दोनों प्रकार की प्यूरी मिला लें। चीनी और पानी से चाशनी उबालें, बेरी प्यूरी के साथ मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें और जार में डालें। जमना।
शहद के साथ किशमिश और अखरोट का मिश्रित जैम
सामग्री:
500 ग्राम लाल किशमिश,
500 ग्राम काले करंट,
500 ग्राम सेब,
1 किलो शहद,
1.5 स्टैक. अखरोट,
500 ग्राम चीनी.
तैयारी:
किशमिश को धोइये, पानी से ढक दीजिये और आग लगा दीजिये. नरम जामुन को छलनी से छान लें। शहद और चीनी की चाशनी तैयार करें, उसमें सेब के टुकड़े और कटे हुए अखरोट डुबोएं। उबाल लें, बेरी प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर एक घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। तैयार जैम को गरम होने पर निष्फल जार में रखें और रोल करें।
केले के साथ रेडकरेंट जैम
सामग्री:
1 एल लाल किशमिश का रस,
600 ग्राम चीनी,
4-5 केले.
तैयारी:
जैम बनाने के लिए एक कटोरे में किशमिश का रस, केले की प्यूरी और चीनी मिलाएं। आग पर रखें, उबाल लें और आंच धीमी करके 40 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में डालें और सील करें।
लाल किशमिश जाम
सामग्री:
1 किलो लाल किशमिश,
1 किलो चीनी.
तैयारी:
धुले और सूखे किशमिश को लकड़ी के मैशर से कुचलें और छलनी से छान लें। चीनी डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर, लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।
लाल करंट और चेरी जैम
सामग्री:
1.5 किलो लाल करंट प्यूरी,
500 ग्राम बीजरहित चेरी,
1 किलो चीनी.
तैयारी:
लाल किशमिश जामुन को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और चीनी के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में गाढ़ा होने तक पकाएं। चेरी डालें और नरम होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। निष्फल जार में रखें और सील करें।
लाल करंट और तरबूज जाम
सामग्री:
1 किलो लाल किशमिश,
1 किलो तरबूज का गूदा,
1.5 किलो चीनी।
तैयारी:
किशमिश को चीनी के साथ पीस लें, तरबूज का गूदा डालें और उबालने के बाद 30-40 मिनट तक उबालें। छलनी से छान लें. साफ, सूखे जार में पैक करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
लाल करंट और आंवले का जैम
सामग्री:
1.5 किलो लाल किशमिश,
1.5 किलो आंवले, थोड़े कच्चे,
3 किलो चीनी,
1.3 लीटर पानी.
तैयारी:
तैयार जामुन को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और जामुन को मसलते हुए मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। चीनी डालें, आँच कम करें और लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। फिर आंच बढ़ा दें और 25-30 मिनट तक पकाएं. निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।
बीजरहित सफ़ेद किशमिश जाम
सामग्री:
1 लीटर सफेद किशमिश का रस,
1.3 किलो चीनी.
तैयारी:
धुले और सूखे सफेद किशमिश को उबलते पानी में उबालें और छलनी से छान लें। रस को चीनी के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर पकाएं। उबाल लें और पकाना, हिलाते रहना और स्किम करना जारी रखें। जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाए, जैम को निष्फल जार में डालें और सील कर दें।
सफेद किशमिश जाम
सामग्री:
1 किलो सफेद किशमिश,
1.3 किलो चीनी,
2 ढेर पानी।
तैयारी:
तैयार सफेद किशमिश को 1 कप चीनी प्रति 1 कप जामुन की दर से चीनी के साथ छिड़कें और 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। बची हुई चीनी और पानी से चाशनी उबालें, इसमें जामुन के रस के साथ डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि जामुन पारदर्शी न हो जाएं। निष्फल जार में डालें और सील करें।
शुभ तैयारी!
लारिसा शुफ़्टायकिना
ब्लैककरंट विटामिन का भंडार है। हमारे चयन से व्यंजनों का उपयोग करके स्वादिष्ट जैम तैयार करके उन्हें सर्दियों के लिए बचाएं!
- ब्लैककरेंट - 11 कप
- चीनी - 14 गिलास
- पानी - 2 गिलास
काले किशमिश को छांट लें, धो लें और पानी निकल जाने दें।
एक सॉस पैन में 2 कप पानी और 7 कप चीनी डालें।
चाशनी को उबालें - चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए।
सभी किशमिश को उबलते सिरप में डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ।
बची हुई चीनी डालें और 10 मिनट तक हिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। गरमागरम जार में डालें। फ़्रिज में रखें। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 2: जेली जैसा ब्लैककरेंट जैम (फोटो के साथ)
बिल्कुल हर किसी को जेली जैसा करंट जैम पसंद होता है - वयस्क और बच्चे दोनों। इस स्वादिष्ट व्यंजन को ब्रेड के साथ खाया जा सकता है, चाय में मिलाया जा सकता है और इसके शुद्ध रूप में ही सेवन किया जा सकता है।
- पके काले करंट - 2 किलोग्राम;
- 2 किलोग्राम दानेदार चीनी।
आपको जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटना होगा, सभी पत्तियों, टहनियों और डंठलों का चयन करना होगा।
हम गंदगी और धूल हटाने के लिए किशमिश को गर्म पानी से धोते हैं।
मेज पर एक तौलिया फैलाएं और उस पर कई परतों में जामुन डालें और पूरी तरह सूखने तक छोड़ दें।
फिर किशमिश को एक बड़े कप में डालें और मैशर का उपयोग करके, आपको सभी जामुनों को अच्छी तरह से मैश करना होगा।
- मसलने के बाद पूरे मिश्रण को छलनी पर डालकर अच्छी तरह पोंछ लें.
बचे हुए किशमिश के गूदे को फेंक दिया जा सकता है या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।
कंटेनर को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर उबाल लें।
फिर सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद ढक्कन खोलकर मध्यम आंच पर रखें और 5 मिनट तक उबालें. सभी चीजों को हिलाएं, हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
जैम वाले कंटेनर को आंच से हटा लें और लगभग 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
इसके बाद तैयार जेली जैसे ब्लैककरेंट जैम को स्टोव से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
जैम को जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
किसी भी ठंडी, अंधेरी जगह या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।
पकाने की विधि 3: मसालों के साथ गाढ़ा ब्लैककरेंट जैम कैसे बनाएं
मसालेदार जैम बहुत सुगंधित हो जाता है और एक नया, बिल्कुल अलग स्वाद लेता है। सौंफ, दालचीनी और लौंग किशमिश को एक प्राच्य स्पर्श देते हैं, जिससे सर्दियों की मिठाई न केवल स्वस्थ बनती है, बल्कि बहुत मूल भी हो जाती है।
जामुन को मसालों की सुगंध से संतृप्त करने के लिए, आपको पहले एक सिरप बनाना होगा और इसे कई घंटों के लिए छोड़ देना होगा। यह मीठे द्रव्यमान को मसालों की सुगंध को यथासंभव अवशोषित करने की अनुमति देगा और, गर्मी उपचार के दौरान, उन्हें करंट को "दे" देगा।
कन्फिचर के लिए जामुन सख्त, पके और मीठे होने चाहिए। इससे आपको बेहतरीन जैम बनाने में मदद मिलेगी.
- काले करंट (500 ग्राम);
- दानेदार चीनी (400 ग्राम);
- लौंग (3-4 पीसी।);
- दालचीनी (¼ छोटा चम्मच);
- सौंफ़ (¼ छोटा चम्मच);
- पानी (150 मिली)।
हम सुगंधित सिरप बनाते हैं: पैन में स्वीटनर डालें और आवश्यक मात्रा में पानी डालें।
मसाले डालें: लौंग, दालचीनी और सौंफ।
मीठी तैयारी को 12 - 15 मिनट (उबलने के बाद) तक पकाएं. इसे 2 - 3 घंटे तक लगा रहने दें।
हम ब्लैककरेंट फल तैयार करते हैं और उन्हें सुगंधित सिरप में रखते हैं। लौंग और सौंफ के बीज निकालने के लिए हम पहले इसे छान सकते हैं।
ओरिएंटल करंट जैम को 22-25 मिनट तक पकाएं।
गर्म बेरी द्रव्यमान को पहले से तैयार कंटेनरों में डालें और सील करें। इस जैम को कम से कम 7-10 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.
पकाने की विधि 4: पांच मिनट का ब्लैककरेंट जैम (स्टेप बाय स्टेप)
जैम की मोटी संरचना के कारण, इसका उपयोग पकौड़ी या मीठी बेक्ड पाई भरने के लिए किया जा सकता है। ज़रा कल्पना करें कि आप सर्दियों में किस तरह का केक बना सकते हैं - स्पंज केक को आधा काटें, उस पर दही की मलाई डालें और जैम को एक समान परत में डालें - बच्चे निश्चित रूप से स्टोर से खरीदे गए केक की तुलना में ऐसी स्वादिष्टता पसंद करेंगे, और वयस्कों की संभावना नहीं है ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन को अस्वीकार करना। एक शब्द में, यदि आपके पास पर्याप्त मात्रा में करंट है, तो जैम आपके डिब्बे की शेल्फ पर अवश्य होना चाहिए।
- करंट - 0.5 किग्रा.,
- चीनी - 0.5 किग्रा.
करंट की एक झाड़ी चुनें, या बाज़ार से पहले से ही चुने हुए जामुन खरीदें। सभी किशमिश को एक बड़े कटोरे/बेसिन में रखें, पानी डालें। आप देख सकते हैं कि सूखी पत्तियाँ और टहनियाँ सतह पर तैरने लगी हैं; उन्हें सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है। किशमिश को फिर से छलनी में धो लें।
- अब एक किचन ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर लें, उसमें सभी जामुन डालें और प्यूरी बना लें।
कटे हुए किशमिश को एक कटोरे या सॉस पैन में रखें और लगभग तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि चाहें, तो एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि जामुन के विभिन्न आकार के टुकड़े जेली में रहें, इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से छानना पर्याप्त है।
कुचले हुए किशमिश में दानेदार चीनी का एक हिस्सा डालें, कंटेनर को स्टोव पर लौटा दें और उबलने के क्षण से ठीक पांच मिनट तक उबालें। इस प्रक्रिया में, जामुन की सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें।
करंट मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाता है, जब यह सख्त हो जाएगा तो और भी गाढ़ा हो जाएगा।
पांच मिनट के मिश्रण को बाँझ जार में बाँट लें। आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, या आप जार को चाबी से सील कर सकते हैं और उन्हें कंबल के नीचे ठंडा कर सकते हैं। फिर इसे तहखाने में ले जाएं और सर्दियों तक छोड़ दें।
पकाने की विधि 5, सरल: स्वस्थ लाइव जैम - ब्लैककरेंट और रास्पबेरी
इस रेसिपी में ब्लैककरेंट और रास्पबेरी जैम पकाने की आवश्यकता नहीं है। कच्चा ब्लैककरेंट और रास्पबेरी जैम न केवल स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित होता है, बल्कि गाढ़ा भी होता है, जो जेली की याद दिलाता है। फ़ोटो के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी का उपयोग करके, आप सीखेंगे कि ग्रीष्मकालीन जामुन से ऐसी तैयारी कैसे की जाती है।
- 2 किलो काले करंट;
- 2 किलो रसभरी;
- 2-3 किलो दानेदार चीनी।
काले किशमिश तैयार करें. सूखी पूँछों को साफ करने के लिए, बस इसे एक बड़े कटोरे में खूब पानी से धो लें, और तैरती हुई पूँछों और अन्य मलबे को एक छोटे कोलंडर से इकट्ठा कर लें। हरे डंठल - फाड़ दो। सूखे साफ जामुन.
रसभरी को धो लें.
रसभरी और काले किशमिश को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाकर पीस लें।
बची हुई दानेदार चीनी डालें।
कच्चे जैम को तब तक हिलाएं जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
जार और ढक्कन को जीवाणुरहित बनाएं। ठंडे जार में कच्चे करंट-रास्पबेरी जैम भरें और ढक्कन बंद कर दें।
कुछ घंटों के बाद, बिना पकाए रसभरी और काले करंट से बना जैम काले करंट में उच्च पेक्टिन सामग्री के कारण जेली जैसा बन जाता है।
पकाने की विधि 6, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए संतरे और करंट के साथ जैम
जैम बनाने का एक बहुत ही असामान्य तरीका नीचे प्रस्तुत किया गया है। वह दिलचस्प क्यों है? सबसे पहले, इस जैम की सामग्री की सूची में संतरा भी शामिल है। और दूसरी बात, यह जैम की एक ऐसी रेसिपी है जिसे पकाने की ज़रूरत नहीं है!
- 1 किलो करंट;
- 1.5 किलो चीनी;
- 1 नारंगी.
करंट जैम के लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। संतरे को धो लें और मोम हटाने के लिए उस पर उबलता पानी डालें।
फिर इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके छिलके सहित पीस लें।
करंट के साथ भी यही चरण दोहराएं।
फिर फल और बेरी प्यूरी मिलाएं, चीनी डालें और मिलाएँ। मिश्रण को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस दौरान मिश्रण को कई बार हिलाएं और तब तक इंतजार करें जब तक चीनी पूरी तरह से चाशनी में न बदल जाए।
चीनी घुल जाने के बाद, जैम को जार में डालें और बेल लें।
जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक साल बाद भी इसका स्वाद और लाभकारी गुण बरकरार रहेंगे।
पकाने की विधि 7: किशमिश और आंवले से स्वादिष्ट जैम कैसे बनाएं
इस जैम में खाना पकाने के कई विकल्प हैं: बिना पकाए "लाइव" जैम और जामुन के अल्पकालिक ताप उपचार और संतरे के साथ "10-मिनट" जैम, जिसके बारे में मैं आज आपको बताना चाहता हूं।
दोनों प्रकार के जैम में गाढ़ी, जेली जैसी स्थिरता होती है। वे आपको ताजा जामुन के प्राकृतिक रंग और सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं, और काले करंट और आंवले का संयोजन एक असामान्य और इतना सुखद स्वाद देता है कि खुद को जाम से दूर करना असंभव है।
- काला करंट - 1 किलो
- करौंदा - 0.5 कि.ग्रा
- चीनी - 1.5 किग्रा
- संतरा - 0.5-1 पीसी। (स्वाद)
सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें. जामुन का अनुपात बदला जा सकता है: प्रति किलोग्राम करंट में 250-500 ग्राम आंवले मिलाएं या जामुन को समान मात्रा में मिलाएं।
आंवले और करंट से "लाइव" जैम बनाने के लिए चीनी का अनुपात क्लासिक है - 1:1 या 1:1.5, जबकि जामुन के कुल वजन को ध्यान में रखा जाना चाहिए। संतरे के साथ जैम के संस्करण के लिए, आप थोड़ी कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं और इसे अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं।
जामुनों को धोएं, सुखाएं, छांटें। डंठल और बाह्यदल हटा दें.
पिसना। मैं ब्लेंडर का उपयोग करता हूं, लेकिन आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं या जामुन को हाथ से काट सकते हैं। इसके अतिरिक्त, बीज निकालने के लिए आप मिश्रण को छलनी से रगड़ सकते हैं - मैं ऐसा नहीं करता।
संतरे के साथ जैम का एक संस्करण तैयार करने के लिए, संतरे के ऊपर उबलता पानी डालें, स्लाइस में काटें और बीज हटा दें। जामुन में जोड़ें और काट लें।
बेरी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं।
जैसे-जैसे चीनी घुलती जाएगी, मिश्रण तेजी से रेशमी, चमकदार और जेली जैसा हो जाएगा।
"लाइव" करंट और आंवले का जैम तैयार है।
मध्यम आंच पर संतरे के साथ जैम को उबाल लें और आंच को कम करके 10 मिनट तक पकाएं।
जैम को निष्फल जार में रखें।
ऊपर 1-2 बड़े चम्मच "लाइव" जैम छिड़कें। सहारा। जैम की सतह पर चीनी की एक परत बैक्टीरिया के प्रवेश और प्रसार के खिलाफ एक अतिरिक्त सुरक्षा है। जार को प्लास्टिक या धातु के निष्फल ढक्कन से सील करें।
गर्म जैम के जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।
ब्लैककरेंट और आंवले का जैम तैयार है.
"लाइव" जैम को ठंडे कमरे, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। गर्मी से उपचारित आंवले और करंट जैम को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।
नमस्ते! आज हम बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद ब्लैककरेंट जैम के बारे में बात करेंगे। मैंने आपके लिए यह व्यंजन बनाने के लिए बहुत अच्छी रेसिपी चुनी हैं।
यह बहुत स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। सर्दियों में करंट हमें विटामिन देगा। साथ ही यह इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है और सर्दी-खांसी में इसके फलों का रस पीने से फायदा होता है। मैं आमतौर पर कन्फिचर को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर पी लेता हूं।
और यह खाना पकाने में बहुत उपयोगी हो सकता है। उदाहरण के लिए, केक को ग्रीस करने के लिए या फिर आप इसे आइसक्रीम के ऊपर भी डाल सकते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट होगा. बचपन में मुझे इसे खाना हमेशा पसंद था। और मुझे हमेशा इसे सफेद रोटी पर फैलाना और दूध के साथ खाना पसंद था, मम्म... यह सिर्फ उंगलियों से चाटने में अच्छा लगता है।
मेरे लिए, इस जैम को बनाने में सबसे कठिन काम जामुनों को छांटना है, खासकर यदि आपने उनमें से बहुत सारे एकत्र कर लिए हैं। बचपन में, गांव में मेरी दादी के साथ ऐसा करने का आरोप मुझ पर लगाया गया था। ओह, मुझे यह कितना पसंद नहीं आया, खासकर जब आपके दोस्त नदी पर या कहीं और गए हों।
जामुनों को छांटना, टहनियों और पत्तियों को साफ करना सुनिश्चित करें। फिर कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें।
आरंभ करने के लिए, मैं हमारा कॉन्फिचर बनाने की एक बहुत ही सरल विधि प्रस्तुत करना चाहूँगा। जामुन को पकने में वास्तव में केवल 5 मिनट लगते हैं। मुख्य बात यह है कि वर्णित सभी सिफारिशों का पालन करें और फिर आपको ताजा जामुन की सुगंध के साथ बस अद्भुत जाम मिलेगा।
सामग्री:
- ब्लैककरंट - 500 ग्राम
- चीनी - 600 ग्राम
- पानी - 50 मि.ली
अनुपात बदला जा सकता है, मुख्य बात सामग्री के अनुपात को बनाए रखना है।
तैयारी:
1. जामुन को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। फिर 5 मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें। मध्यम या तेज़ आंच पर पकाएं, मुख्य बात यह है कि यह लगातार उबलती हुई अवस्था में रहे।
2. फिर चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं और उबाल लें। फिर ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर पहले से निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।
सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट जैम कैसे बनाएं
यह रेसिपी पारंपरिक मानी जाती है. बिल्कुल इसी तरह मेरी दादी खाना बनाती थीं। जब आप इसे खाते हैं, तो आपको बचपन का स्वाद और दादी की गर्म, स्नेह भरी निगाहें महसूस होती हैं, जो हालांकि हमारे साथ सख्त थीं, लेकिन वह अपने सभी पोते-पोतियों से बहुत प्यार करती थीं।
सामग्री:
- ब्लैककरेंट - 5 किलो
- चीनी – 5 किलो
- पानी - 7.5 गिलास
तैयारी:
1. खाना पकाने के बर्तन में चीनी डालें और उसमें पानी भर दें। उबाल पर लाना। चाशनी साफ होने तक उबालें।
2. फिर उबलते सिरप में जामुन डालें। धीरे से हिलाएँ और आँच बंद कर दें। एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
3. एक दिन के बाद, इसे फिर से आग पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें और इसे बंद कर दें। इसे फिर से एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. अगले दिन, इसे फिर से आग पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
एक साफ, ठंडी प्लेट पर 2-3 बड़े चम्मच जेली रखें। ठंडा करें और बीच में चम्मच चलाएँ। अगर किनारें मिलने न लगें तो जैम तैयार है.
5. सभी चीजों को स्टेराइल जार में रखें, बंद करें और अपनी तैयारी को स्टोर करने के लिए एक जगह पर रखें।
बिना पकाए मांस की चक्की के माध्यम से जैम बनाने की एक सरल विधि
यहाँ नुस्खा है, यह आसान नहीं हो सकता। व्यक्तिगत रूप से, मुझे कच्ची विधि का उपयोग करके खाना बनाना पसंद है। ताजे करंट की सुगंध सर्दियों में भी महसूस की जाती है।
सामग्री:
- ब्लैककरेंट - 1 किलो
- चीनी - 2 किलो
तैयारी:
1. साफ और सूखे जामुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। वहां चीनी डालें और हिलाएं.
2. किनारे से 3-4 सेमी की दूरी छोड़कर साफ, जीवाणुरहित जार में रखें। ऊपर चीनी की एक परत रखें। ढक्कन लगाकर बंद करें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। हालांकि इस रेसिपी से इसे कमरे के तापमान पर भी स्टोर किया जा सकता है.
सर्दियों के लिए संतरे के साथ काले करंट का मिश्रण
किशमिश और संतरे स्वादों का एक बहुत ही दिलचस्प संयोजन हैं। इस कॉन्फिगर को बनाने का प्रयास करें. तुम्हें वह निश्चित रूप से पसंद आना चाहिए. मैं बिना पकाए कच्चा पकाने के दो विकल्प प्रस्तुत करूंगा, जो एक दूसरे से थोड़े अलग हैं।
सामग्री:
- ब्लैककरेंट - 1 किलो
- चीनी - 2 किलो
- संतरा - 1 टुकड़ा
तैयारी:
1. संतरे को बीज निकालकर स्लाइस में काटें। फिर जामुन और संतरे के टुकड़ों को सीधे छिलके समेत मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. फिर एक बाउल में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को क्लिंग फिल्म से जैम से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. डाली गई स्वादिष्टता को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। इन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।
अब एक और नुस्खा देखिए. यहां संतरे के अलावा केला भी डाला जाता है. एक बार आप इस जैम को ट्राई करेंगे तो बस अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे.
सामग्री:
- किशमिश - 3 कप
- चीनी - 4 कप
- संतरा - 1 टुकड़ा
- केला - 1 टुकड़ा
यह बहुत ही स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर व्यंजन निकला। मुझे यकीन है कि आपने अभी तक यह कोशिश नहीं की है। मैंने पिछले साल ही इसे आज़माया था। मैं इस व्यंजन की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।
काले और लाल करंट जैम (जेली) - पांच मिनट
एक और विकल्प जो मुझे पसंद है. मैं आम तौर पर स्वादों को मिलाकर सभी प्रकार के मिश्रित व्यंजन बनाना पसंद करता हूं। मेरा सुझाव है कि आप इसे इस तरह से भी आज़माएँ। काले और लाल जामुन का अनुपात महत्वपूर्ण नहीं है। अपनी इच्छानुसार रखें.
सामग्री:
- लाल और काले करंट - 1 किलो
- चीनी – 1 किलो
तैयारी:
1. मिश्रित जामुनों को चीनी के साथ मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक वे रस न छोड़ दें।
जामुनों को धोएं, लेकिन शाखाओं को हटाना आवश्यक नहीं है।
2. फिर स्टोव पर रखें और उबाल लें। लगातार जोर से हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं।
3. पकने के बाद सभी चीजों को छलनी से छानकर पैन में डालें. इसमें जामुनों को अच्छी तरह से निचोड़ लें। सारे गूदे को सूखा रखने की कोशिश करें।
बचे हुए केक से आप एक लाजवाब फ्रूट ड्रिंक बना सकते हैं. इसलिए इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें।
4. एक साफ चम्मच का उपयोग करके, जेली से किसी भी झाग को हटा दें। फिर निष्फल जार में डालें। ठंडा होने तक छोड़ दें. ठंडा होने के बाद, साफ ढक्कन से ढक दें और भंडारण क्षेत्र में रख दें। आपको बहुत गाढ़ी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जेली मिलनी चाहिए।
सर्दियों के लिए चीनी के साथ प्यूरी किया हुआ ब्लैककरंट - बिना पकाए पकाने की विधि
मैं सर्दियों के लिए जैम बनाने का यह अद्भुत तरीका भी साझा करना चाहूँगा। सुगंधित कन्फिगरेशन का एक सरल और त्वरित संस्करण आपको गर्मियों के स्वाद और झाड़ी की तरह ताजा जामुन की याद दिलाएगा।
सामग्री:
- करंट - 1 किलो
- चीनी - 1-2 किग्रा
चीनी का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि आप इस जैम को कैसे स्टोर करेंगे। अगर कमरे के तापमान पर है तो 2 किलो चीनी डालें, लेकिन अगर ठंडी जगह पर है तो 1 किलो चीनी काफी है।
तैयारी:
1. जामुनों को धोकर एक कागज़ के तौलिये पर रखें। उन्हें सुखाना सुनिश्चित करें। फिर टहनियों और पत्तियों को छांटें और हटा दें।
2. जामुन को ब्लेंडर में रखें और चीनी डालें। इसे तब तक फेंटें जब तक यह जेली जैसा द्रव्यमान न बन जाए।
3. एक बर्तन में डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। हर आधे घंटे में हिलाएं.
4. कुछ घंटों के बाद, सब कुछ स्टेराइल जार में डालें, ऊपर से 2 बड़े चम्मच चीनी छिड़कें और ढक्कन बंद कर दें। फिर बस इसे भंडारण में रख दें।
धीमी कुकर में ब्लैककरेंट जैम बनाने का वीडियो
उन लोगों के लिए जो धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद करते हैं, मैंने एक वीडियो संकलित किया है। इसमें खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है। खैर, यह बहुत सुविधाजनक है - आप इसे डालें, इसे वांछित मोड में डालें और बिना किसी चिंता के अपना काम करें।
सामग्री:
- करंट बेरीज - 1 किलो
- चीनी – 1 किलो
यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और चूल्हे से ज्यादा बुरा नहीं होता। लेकिन सर्दियों में आप लाजवाब जैम का मजा ले सकते हैं. और यह सर्दी-जुकाम में बहुत मदद करता है। जब मुझे बुखार होता है तो मैं इसका फ्रूट ड्रिंक बनाकर लगातार पीता हूं। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक.
खैर, मेरे प्यारे दोस्तों, आज मैंने आपके लिए, मेरी राय में, ब्लैककरेंट जैम रेसिपी का सबसे अच्छा चयन प्रस्तुत किया है। मुझे लगता है कि जब इन जामुनों की कटाई का मौसम आएगा तो ये काम आएंगे।
मैंने स्वयं इन सभी अद्भुत विकल्पों को वर्षों से आज़माया है और मैं कह सकता हूँ कि मैंने अपनी प्राथमिकताओं पर निर्णय नहीं लिया है, क्योंकि वे सभी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।
अच्छी फसल और सफल तैयारी करें!
यह बेरी शायद हमारे सामने के बगीचों में सबसे आम है, और स्वास्थ्यप्रद में से एक है। इसीलिए सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट जैम की रेसिपी शायद हमेशा आपकी पसंदीदा रहेगी।
वास्तव में, करंट जैम के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं; बेरी लगभग सभी अन्य जामुनों और अधिकांश फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसे धीमी कुकर में या ब्रेड मेकर में पकाया जा सकता है; आप सभी संरक्षित विटामिनों के साथ लाइव जैम भी बना सकते हैं।
ब्लैककरेंट जैम कैसे बनाये
हमारी पसंदीदा बेरी का जैम बहुत जल्दी पक जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह स्ट्रॉबेरी या रसभरी की तुलना में अधिक रस छोड़ता है। यद्यपि बेरी खट्टा है, कुछ किस्मों को छोड़कर जिनमें अधिक ग्लूकोज होता है, बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं होती है; कुछ सामग्री को एक-एक करके मिलाते हैं, ठीक है, शायद चीनी की खुराक थोड़ी बढ़ जाती है। लेकिन यहाँ बात स्वाद और रंग की है; कुछ लोगों को यह अधिक मीठा लगता है।
करंट जैम के लिए, जामुन को उसी परिपक्वता पर चुना जाता है। आप वहां अधिक पके हुए पौधे नहीं रख सकते, और हरे वाले स्थान से बाहर हो जाएंगे। करंट जैम अन्य विटामिनों की तुलना में सभी विटामिनों को बेहतर बनाए रखता है, लेकिन फिर भी आपको यथासंभव कम गर्मी उपचार वाले व्यंजनों को चुनने का प्रयास करना होगा। इसकी संरचना के कारण, जैम को सामान्य अपार्टमेंट स्थितियों में बहुत लंबे समय तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।
जामुन को पकाने से पहले किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि इसे छांटना और पूंछों से मुक्त करना और अच्छी तरह से धोना है। धोते समय, आपको उन्हें लंबे समय तक पानी में भिगोना नहीं चाहिए, अन्यथा जामुन जल्दी फट जाएंगे। बस नल के नीचे एक कोलंडर में धो लें।
कम और चौड़े बर्तन या बेसिन खाना पकाने के लिए बेहतर उपयुक्त होते हैं, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, ताकि सतह फलों के एसिड द्वारा ऑक्सीकृत न हो। जार को सील करने के बाद, मैं उन्हें कभी भी पलटता नहीं हूं ताकि जैम धातु के ढक्कन के संपर्क में न आए। वैसे, लेपित ढक्कन चुनना बेहतर है, जार की तरह उन्हें भी निष्फल करने की आवश्यकता होती है।
करंट जैम - रेसिपी
सामग्री चीनी की मात्रा का संकेत देगी जो मेरी प्रकार की बेरी के लिए पर्याप्त है; मेरे पास मध्यम-मीठे करंट हैं। आप अपने जामुन के आधार पर चीनी मिला सकते हैं; खट्टी किस्मों के लिए एक से डेढ़ का अनुपात बनाना बेहतर है।
पांच मिनट का ब्लैककरंट जाम
हमें यह नाम कैसा लगा - "पांच मिनट", और न केवल इसलिए कि इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है, ऐसे जैम में बहुत सारे विटामिन बरकरार रहते हैं, क्योंकि जामुन केवल पांच मिनट में पक जाते हैं।
हमें क्या चाहिए:
- एक किलो किशमिश
- डेढ़ किलो चीनी
- पानी का गिलास
हमारे करंट से पांच मिनट में कैसे पकाएं:
चीनी को पानी में घोलकर धीरे-धीरे गर्म करें जब तक सारी पिघल न जाए, चाशनी को पकाएं। गर्म जामुन में साफ जामुन डालें, आंच को मध्यम कर दें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे धीमा कर दें और ठीक पांच मिनट तक पकाएं। खैर, हम तुरंत अपने पांच मिनट के मिश्रण को जार में पैक कर देते हैं।
करंट जैम, दादी माँ की रेसिपी
सच कहूँ तो, मैंने इस रेसिपी का उपयोग करके किसी अन्य जामुन को पकाने की कोशिश नहीं की है, इसे आज़माएँ। लेकिन ब्लैककरेंट जैम बेहतरीन बनता है।
नुस्खा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- पाँच गिलास जामुन, ताज़ा तोड़े हुए
- पांच गिलास चीनी
- आधा गिलास साफ़ पानी
हम कैसे तैयारी करेंगे:
खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत दिलचस्प है, इसे आज़माएँ, इसमें वास्तव में बहुत अधिक समय नहीं लगता है। सबसे पहले हमें आधा गिलास पानी और एक गिलास चीनी से चाशनी बनानी है. गर्म चाशनी में एक गिलास जामुन डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और खाना पकाने का समय नोट करें - पाँच मिनट। फिर, आंच बंद किए बिना, एक और गिलास जामुन और एक गिलास चीनी डालें, फिर से पांच मिनट तक उबालें। सामान्य तौर पर, हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि सारे गिलास ख़त्म न हो जाएँ। जैम को तुरंत गर्म, साफ जार में डालें और सील कर दें।
ब्लैककरेंट जैम "जेली में जामुन"
इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- जामुन दो किलो दो सौ ग्राम
- चीनी तीन किलो दो सौ पचास ग्राम
- पानी डेढ़ गिलास
यह जैम कैसे बनाएं:
सबसे पहले, हम जामुन को कंटेनर में पानी से भर देते हैं जहां हम उन्हें पकाएंगे। मध्यम आंच पर उबाल लें, आंच कम करें और जामुन को औसतन दस मिनट तक पकाएं। फिर हम ऐसा करते हैं, आंच बंद कर देते हैं और तुरंत चीनी को एक ही बार में बेसिन में डाल देते हैं और तेजी से और तेज़ी से हिलाना शुरू करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से फैल न जाए। हम तुरंत जैम को अपने जार में पैक करते हैं और उसे रोल करते हैं।
ब्लैककरेंट जैम की क्लासिक, पारंपरिक रेसिपी
यह वह नुस्खा है जिसे अधिकांश गृहिणियां अपनी रसोई में तैयारी के दौरान उपयोग करती हैं। आप यहां अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिला सकते हैं. लेकिन केवल, जितनी कम चीनी होगी, जाम उतना ही खराब होगा।
हमें क्या चाहिये:
- एक किलो पका हुआ किशमिश
- दो सौ किलो चीनी
- डेढ़ गिलास साफ़ पानी
काले करंट से जैम कैसे बनाएं:
सबसे पहले, हम उस कंटेनर में पानी डालते हैं जिसमें हमारा जैम पकाया जाएगा, स्टोव चालू करें और इसे उबालें। उबलने के तुरंत बाद, सभी जामुन एक साथ डालें और दस मिनट तक पकाएँ। फिर, आंच बंद किए बिना, चीनी डालें और पहले बुलबुले आने तक पकाएं। हर समय, बिना भूले, आपको हलचल करने की ज़रूरत है। - अब आंच से उतार लें और जैम को थोड़ा ठंडा होने दें, तीन घंटे तक ऐसे ही रहने दें. और इसे फिर से स्टोव पर रख दें और दस मिनट से ज्यादा न पकने दें। इससे जैम गाढ़ा हो जायेगा. जार में रखें और सील करें।
नींबू के साथ ब्लैककरेंट जैम
यह नींबू के खट्टेपन के साथ काफी सुगंधित जैम बनता है, मुझे यह चाय के लिए बहुत पसंद है।
इसकी आवश्यकता होगी:
- एक किलो किशमिश
- चीनी का किलो
- एक मध्यम नींबू
हम कैसे तैयारी करेंगे:
हम जामुन को छांटते हैं और धोते हैं, पानी को अच्छी तरह से निकलने देते हैं। नींबू को भी धोइये, काट कर बीज निकाल दीजिये और छिलके सहित सीधे मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. जैम बनाने के लिए एक कंटेनर में परिणामी नींबू द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं और इसे थोड़ा गर्म करें ताकि चीनी पिघल जाए। फिर हम वहां जामुन डालते हैं और उसके उबलने का इंतजार करते हैं। इसलिए हम आधे घंटे तक पकाते रहते हैं, अगर झाग इकट्ठा हो जाए तो उसे निकालना होगा।
कच्चा ब्लैककरेंट जैम
सर्दियों में जीवित विटामिन हमेशा अच्छा काम करते हैं; मैं इस जैम को छोटे भागों में बनाता हूं क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- करंट का लीटर जार
- चीनी का किलो
जैम कैसे तैयार करें:
हम जामुनों को छांटते हैं और उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोते हैं, सारा पानी निकल जाने देते हैं और उन्हें सूखने के लिए एक तौलिये पर फैला देते हैं। हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं ताकि उन्हें सूखने और ठंडा होने का समय मिल सके। जामुन और चीनी की परतें जोड़ें; शीर्ष परत चीनी होनी चाहिए। ढक्कन से ढकें और तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ ही दिनों में किशमिश रस देने लगेगी और चीनी खत्म हो जायेगी.
किशमिश को चीनी के साथ मिलाया जाता है
यह भी एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद नुस्खा है, क्योंकि इसमें विटामिन पूरी तरह संरक्षित होते हैं। लेकिन आप इसे बहुत अधिक मात्रा में नहीं बना सकते, क्योंकि आपको इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करना होगा।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- एक किलो पके हुए जामुन
- डेढ़ किलो चीनी
जैम कैसे बनाएं:
पिछली रेसिपी की तरह, जामुन को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। हमें एक मांस की चक्की की आवश्यकता होगी, हमें इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा। हम जामुन को एक कटोरे में रोल करते हैं, उसमें चीनी डालते हैं और धीरे-धीरे गर्म करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। उबाल न लायें. आप महसूस करेंगे कि जैसे ही चीनी महसूस होना बंद हो जाएगी, आपको गर्म करना बंद कर देना होगा और जैम को निष्फल जार में डालना होगा। आपको इसे तुरंत रोल करना होगा और ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
ब्लैककरेंट और रास्पबेरी जैम
यह संयोजन, कोई कह सकता है, क्लासिक है। ऐसा एक भी व्यक्ति नहीं है जिसे कम से कम बचपन में यह जैम पसंद न हो।
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- किलो आठ सौ ग्राम किशमिश
- छह सौ ग्राम रसभरी
- तीन किलो चीनी
- 0.3 लीटर पानी
खाना कैसे बनाएँ:
हम सभी जामुनों को छांटते हैं, धोते हैं और मिलाते हैं, उन्हें एक सामान्य कंटेनर में डालते हैं जहां हम अपना पसंदीदा जैम पकाएंगे। वहां पानी और आधी मात्रा में दानेदार चीनी डालें। हमने तापमान को मध्यम पर सेट कर दिया है ताकि हमें इसे उबलने के लिए लंबे समय तक इंतजार न करना पड़े। उबलने के बाद पांच मिनट गिनें और आंच से उतार लें. बची हुई चीनी डालें और दोबारा आंच पर रखें। अब बस चीनी पिघलने तक गर्म करें. गर्म होने पर तुरंत जार में पैक करें।
धीमी कुकर में ब्लैककरेंट जैम
हालाँकि इसमें अधिक समय लगता है, बहुत से लोग जैम बनाने के लिए धीमी कुकर पसंद करते हैं। शायद इसलिए क्योंकि यह आपको चूल्हे पर करछुल लेकर खड़े होने से मुक्ति दिलाता है।
हम लेंगे:
- एक किलो जामुन
- डेढ़ किलो चीनी
यह जैम कैसे बनाएं:
सबसे पहले, हम जामुनों को छांटेंगे, उन्हें शाखाओं और पूंछों से मुक्त करेंगे, उन्हें बहते गर्म पानी के नीचे धोएंगे और चीनी डालेंगे, या सीधे मल्टी-कुकर कटोरे में डालेंगे। इसे तीन घंटे तक लगा रहने दें जब तक कि किशमिश अधिक रस न छोड़ दे और चीनी पिघलना शुरू न हो जाए। हिलाएँ और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। फिर तुरंत तैयार जैम को जार में डाल दें।
गाढ़ा ब्लैककरेंट जैम
खाना पकाने की तकनीक के लिए धन्यवाद, जैम जेली जैसा दिखेगा; करंट में बहुत सारे प्राकृतिक पेक्टिन होते हैं और गर्म होने पर वे सक्रिय हो जाते हैं।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- डेढ़ किलो किशमिश, पका हुआ
- दो किलो चीनी
- डेढ़ गिलास पानी
खाना कैसे बनाएँ:
सबसे पहले, जामुन को धोकर सुखा लें, उन्हें एक तौलिये पर डालें। आपको पानी और चीनी से एक सिरप बनाने की ज़रूरत है, इसमें जामुन डालें, हिलाएं, उबाल लें और पांच मिनट तक पकाएं।
अब इस जैम को ठंडा करने की जरूरत है, आप इसे बस कुछ घंटों के लिए छोड़ सकते हैं, या रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। सुबह फिर से आंच चालू करें और उबाल लें, पांच मिनट तक पकाएं। और फिर से हम इसे ठंडा होने का समय देते हैं। हम तीसरी बार भी ऐसा ही करते हैं। लेकिन अब, अंत में, हम जैम को ठंडा होने के लिए अलग नहीं रखते हैं, बल्कि इसे गर्म जार में डालते हैं।
ब्लैककरेंट, आंवला और रास्पबेरी जैम
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- डेढ़ किलो किशमिश
- 0.6 किलो करौंदा
- 0.4 किलो रसभरी
- तीन किलो चीनी
- पानी का गिलास
हम कैसे पकाएंगे:
सभी जामुनों को तैयार करने, छांटने और धोने की जरूरत है। खाना पकाने वाले कंटेनर में पानी डालें और इसे उबलने दें। जैसे ही जामुन उबलने लगें, आपको सारी चीनी का आधा हिस्सा डालना होगा और पांच मिनट तक पकाना होगा। इसके बाद आंच बंद कर दें और तुरंत चीनी का दूसरा भाग डालें, पूरी तरह घुलने तक तेजी से हिलाएं। तुरंत जार में बंद कर दें।
सेब के साथ ब्लैककरेंट जैम
लगभग सभी जामुन सेब के साथ अच्छे लगते हैं, काले करंट कोई अपवाद नहीं हैं। लेकिन ऐसा जैम बनाने के लिए आपको सेब की शुरुआती किस्मों का उपयोग करना होगा जो जामुन के साथ पकती हैं। मैं जैम के लिए स्टोर से खरीदे गए आयातित सेब का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता; उनमें बिल्कुल भी कोई स्वाद नहीं होता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- एक किलो किशमिश
- एक किलो सेब
- लीटर पानी
- दो किलो चीनी
खाना कैसे बनाएँ:
जामुन और सेब धो लें, सेब को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। हम पानी और दानेदार चीनी से सिरप बनाते हैं और केवल करंट जोड़ते हैं, तब तक पकाते हैं जब तक कि सिरप बेरी के रस के रंग का न हो जाए। तुरंत सेब के टुकड़े डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि हमारा स्वादिष्ट जैम गाढ़ा न हो जाए। बाँझ गर्म जार में पैक करें।
ठंडा ब्लैककरेंट जैम
"जीवित विटामिन" का एक और नुस्खा जिसे सभी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- एक किलो किशमिश
- डेढ़ किलो चीनी
ठंडा जैम कैसे बनायें:
हम जामुनों को बहुत अच्छे से धोते और छाँटते हैं; कच्चे जामुन चुनें; यह भी बेहतर है कि बहुत अधिक पके हुए जामुन न लें। एक सॉस पैन में डालें और ब्लेंडर से सभी चीजों को पीस लें। अब आपको बीज और छिलके से छुटकारा पाने की जरूरत है, ऐसा करने के लिए, एक छलनी के माध्यम से तरल बेरी द्रव्यमान को भागों में रगड़ें। अब तरल में चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। इस जैम को जीवाणुरहित, ठंडे जार में रखा जाना चाहिए। केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत.
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