हेरिंग पाट कैसे तैयार करें. गाजर के साथ हेरिंग पाट

हेरिंग पाट सीज़निंग और वनस्पति योजकों के साथ एक क्लासिक मलाईदार मछली का स्वाद है। केवल 2 अनिवार्य सामग्रियां हैं: ताजा हेरिंग, वसायुक्त किण्वित दूध उत्पाद।यह उन विकल्पों को आज़माने लायक है जो पहले से ही पारंपरिक हो चुके हैं।

क्लासिक नुस्खा

मिश्रण:

• हेरिंग - 1 मध्यम;
• गाजर - 1 मध्यम;
• मक्खन - 110 - 120 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. मक्खन को गर्म स्थान पर तब तक नरम होने दिया जाता है जब तक कि वह क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
2. अंतड़ियों, सिर, हड्डियों, पूंछ और त्वचा को हेरिंग से हटा दिया जाता है, समय-समय पर शव और हाथों को पानी के नीचे धोया जाता है।
3. फ़िललेट्स को दोबारा धोएं और कागज़ के तौलिये से पानी सोख लें।
4. साफ सूखी मछली का मांस काटा जाता है।
5. गाजरों को काटा जाता है ताकि वे ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) में आसानी से पीस सकें।
6. मछली के स्लाइस और गाजर को कई बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और एक नाजुक प्यूरी की स्थिरता में लाया जाता है। अगर आपके पास ब्लेंडर है तो उसका इस्तेमाल करना बेहतर है।
7. एक चम्मच का उपयोग करके, परिणामी मछली प्यूरी में तेल मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि मक्खन के पूरे टुकड़े द्रव्यमान में महसूस न हों।
8. मसाले आपके विवेक पर चुने जाते हैं, लेकिन भरपूर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च ही काफी हैं।

पिघले हुए पनीर के साथ

मिश्रण:

• हेरिंग - 1;
• गाजर - 2 मध्यम कंद;
• 2 वसा (50% से) पनीर।

खाना पकाने के चरण:

1. गाजर को पकने दीजिये.
2. हेरिंग तैयार करें: सिर को अलग करें, पूंछ के साथ अंतड़ियों, त्वचा और रिज को हटा दें। बची हुई हड्डियों को हाथ से हटा दिया जाता है ताकि मांस साफ रहे। कुचले जाने पर व्यक्तिगत पतली हड्डियाँ ध्यान देने योग्य नहीं होंगी। फ़िललेट्स को पानी के नीचे साफ किया जाता है।
3. नरम, पूरी तरह पकी हुई गाजरें काट ली जाती हैं।
4. मछली, पनीर और गाजर के स्लाइस को मीट ग्राइंडर में 2 बार या ब्लेंडर में 1 बार काटा जाता है।
5. मसाले और जड़ी-बूटियाँ अलग-अलग तरीके से पेश की जाती हैं, लेकिन इस बात का ध्यान रखा जाता है कि मुख्य स्वाद बाधित न हो।
6. डिश को कई दिनों तक ढककर (पपड़ी बनने से रोकने के लिए) रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. ताजगी और रंग के लिए, आप ताजी हरी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, अजमोद, तुलसी) मिला सकते हैं।

मक्खन और अंडे के साथ खाना बनाना

मिश्रण:

• हेरिंग - 2;
• कोई भी मेवा - 40 - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच);
• प्याज - 1 मध्यम;
• अंडे - 2 - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 125 ग्राम (आधा पैक)।

खाना पकाने का चरण:

1. ठोस मक्खन को मलाईदार बनावट में नरम होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. अंडे को तब तक उबाला जाता है जब तक कि जर्दी सख्त न हो जाए (10 मिनट - सुपरमार्केट से, 13 मिनट - घर का बना हुआ)।
3. मछली को सिर, अंतड़ियों, शिखा, पूंछ, छोटी हड्डियों से साफ किया जाता है और धोया जाता है।
4. प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें.
5. नट्स को गर्म फ्राइंग पैन में कुछ मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह गर्म करें (लेकिन जलाएं नहीं) ताकि स्वाद मसालेदार हो जाए, "कच्चा" नहीं।
6. सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर (ब्लेंडर) में कई बार स्क्रॉल करें।
7. तेल और मसालों को बिना टुकड़ों के नरम प्यूरी में मिलाया जाता है।
8. यह सलाह दी जाती है कि डिश को रेफ्रिजरेटर में "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाए (ताकि मांस रस और सुगंध को अवशोषित कर ले)।

नमकीन हेरिंग और पनीर पाट

मिश्रण:

• हेरिंग - 2 शव;
• कोई भी मेवा - 15 टुकड़े;
• दूध - 1 - 1.5 बड़ा चम्मच;
• तेल - 2 - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मोटा पनीर - 0.25 किग्रा.

खाना पकाने के चरण:

1. मछली से केवल साफ फ़िललेट्स लिए जाते हैं (त्वचा और यथासंभव छोटी हड्डियों सहित सब कुछ हटा दिया जाता है), जिसे स्लाइस में विभाजित किया जाता है।
2. मेवों को ओवन (फ्राइंग पैन में) में पकाया जाता है।
3. सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर में 2-3 बार स्क्रॉल किया जाता है (या ब्लेंडर में एक बार व्हीप्ड किया जाता है)।
4. परिणामी पेस्ट को तेल, जड़ी-बूटियों, मसालों और नमक के साथ फेंटें।
5. पैट को रेफ्रिजरेटर में पकने दें।

फोर्शमैक - यहूदी नुस्खा

मिश्रण:

• हेरिंग - 1;
• नरम मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1;
• सेब (खट्टा) - 2;
• आधा नीबू;
• अंडा - 1 सफेद;
• अदरक - एक चम्मच की नोक पर।

खाना पकाने के चरण:

1. साफ की गई मछली (बिना छिलके वाली पट्टिका) को काटा जाता है।
2. छिले हुए सेब (छिलके सहित) को स्लाइस में विभाजित किया जाता है और ताजे नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है।
3. उबले अंडे की सफेदी, मछली, प्याज और सेब को मीट ग्राइंडर में पीसा जाता है।
4. मछली के पेस्ट को नरम तेल और अदरक के साथ पीस लें।
5. नमक और मसाले डालना न भूलें.
6. स्वाद मिलाने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

नींबू और अदरक के साथ

मिश्रण:

• हेरिंग - त्वचा के बिना 1-2 फ़िललेट्स;
• तेल - 3 - 5 बड़े चम्मच। एल (नरम रूप में);
• नींबू - 0.5;
• प्याज - 0.5 प्याज;
• अदरक की जड़ की प्यूरी - 1 चम्मच;
• जड़ी बूटी मसाले।

खाना पकाने के चरण:

1. फ़िललेट को 2-3 टुकड़ों में बाँट लें ताकि उन्हें मीट ग्राइंडर (ब्लेंडर) में आसानी से काटा जा सके।
2. हेरिंग, लेमन जेस्ट और जूस, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, अदरक को एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जाता है (मीट ग्राइंडर में दो बार स्क्रॉल किया जाता है)।
3. तेल, मसाले और नमक मिला लें।
4. ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में जूस में भिगो दें।
5. एक दिन के लिए ढककर रखें।

गाजर और मक्खन के साथ मछली का पाट

मिश्रण:

• हेरिंग - 2;
• गाजर - 2 - 3 पीसी ।;
• नरम मक्खन - 5 - 7 बड़े चम्मच। एल (100-160 ग्राम)।

खाना पकाने के चरण:

1. अंतड़ियों, सिर, पूंछ, पंख, त्वचा, हड्डियों के बिना हेरिंग को धोया जाता है और कई टुकड़ों में विभाजित किया जाता है।
2. गाजर को बेक (उबला हुआ) किया जाता है और बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके गाजर और फ़िललेट्स से एक पेस्ट तैयार किया जाता है।
4. पेस्ट में तेल और मसाले मिला लें.
5. कीमा को स्वाद में भिगोने के लिए (रेफ्रिजरेटर में) छोड़ दें।

दक्षिणी यूरोप अपने शिकार, मुर्गे और मछली से बने टेरिन और पेट्स के लिए प्रसिद्ध है। स्लाव व्यंजनों ने न केवल फ्रांस से प्रथम श्रेणी के पेट्स के लिए अधिकांश व्यंजनों को उधार लिया, बल्कि उन्हें स्नैक के अपने प्रामाणिक संस्करण के साथ पूरक भी किया। नमकीन हेरिंग पाट सोवियत काल की एक तकनीक है, जब भोजन की कमी के बावजूद, रसोइये अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही काफी सरल व्यंजन बनाने में सक्षम थे।

हेरिंग पाट हल्के नमकीन हेरिंग को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारकर तैयार किया जाता है। मछली का विशिष्ट समृद्ध स्वाद आमतौर पर मक्खन, नरम पनीर, पनीर, उबले आलू या गाजर, चिकन अंडे, सफेद या राई की रोटी से पतला होता है। पकवान में लहसुन और धनिया, जीरा और कसा हुआ जायफल, अजवायन, तुलसी, अजमोद, डिल जैसी जड़ी-बूटियाँ डालें।

दादी-नानी और माताओं को शायद "लाल मछली के साथ मक्खन" याद होगा, जो उबली हुई गाजर, मक्खन और हेरिंग, या यहूदी पैट - नमकीन मछली, पनीर और बासी सफेद ब्रेड का एक असामान्य संयोजन से बनाया गया था। सोवियत काल के छात्र शायद "नमाज़का" के स्वाद से परिचित हैं - आलू, प्याज और मक्खन के साथ हेरिंग पट्टिका।

प्राचीन व्यंजनों के अलावा, पेट्स के आधुनिक संस्करण भी हैं जिनमें नट्स, व्हाइट वाइन और क्रीम, समुद्री भोजन और आम, कीवी या एवोकैडो जैसे उष्णकटिबंधीय फल शामिल हैं।

तैयार पाट को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, अलग-अलग कोकोटे कटोरे (क्रीम कटोरे) में रखा जाता है या टोस्ट पर, टार्टलेट और कैनपेस में परोसा जाता है। इस डिश का उपयोग बुफे स्नैक्स (रोल, लिफाफे, आदि) बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

आप नीचे दिए गए व्यंजनों को अभ्यास में आज़माकर मूल्यांकन कर सकते हैं कि कौन से व्यंजन अधिक स्वादिष्ट हैं - नए या समय-परीक्षणित।

लाल मछली के साथ पेस्ट करें

एक स्वादिष्ट इकोनॉमी-क्लास डिकॉय, जो सैंडविच और भरपेट स्नैक्स के लिए उपयुक्त है।

सामग्री की सूची:

• प्रसंस्कृत पनीर - 200 ग्राम।
• हेरिंग पट्टिका - 300 ग्राम।
• चिकन अंडा - 4-5 पीसी।
• मक्खन - 100-150 ग्राम।
• लहसुन वैकल्पिक.
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च।
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को उबाल कर छील लीजिये. पाट के सभी घटकों को पास करें: तैयार बोनलेस फ़िलेट, उबले अंडे और गाजर, मक्खन का एक ठंडा ब्लॉक और प्रसंस्कृत पनीर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
2. प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. यदि आप इसे अन्य उत्पादों के साथ पीसेंगे तो बड़े दाने महसूस होंगे।
3. प्याज के गूदे को स्नैक के बेस के साथ अच्छी तरह मिला लें. नारंगी छींटों वाला एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान बनना चाहिए।
4. पाटे को ठंडा करें और इच्छानुसार उपयोग करें। मिश्रण में मक्खन होता है, इसलिए स्नैक को गर्म टोस्ट के साथ मिलाना उचित नहीं है।

पाटे "छात्र"

पाट न केवल सैंडविच के लिए अच्छा है, बल्कि पीटा ब्रेड, फ्लैटब्रेड, अखमीरी गेहूं और अनाज पैनकेक भरने के लिए भी अच्छा है। इसे दो संस्करणों में तैयार किया जाता है: ताजा प्याज के साथ या मक्खन में भूनकर।

सामग्री की सूची:

• हेरिंग पट्टिका - 400 ग्राम।
• आलू - 200 ग्राम.
• मक्खन - 70 ग्राम।
• सूखे डिल - स्वाद के लिए.
• सूखे लहसुन - स्वाद के लिए.
• काली मिर्च।
• नमक।
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को उबाल कर हल्का ठंडा कर लीजिये. अभी भी गर्म होने पर, इसे मक्खन, मसालों और सूखे डिल (लहसुन) के साथ फेंटें।
2. सभी हड्डियों और त्वचा से हेरिंग पट्टिका हटा दें। ज्यादा नमकीन हो तो पानी में भिगो दें।
3. दो बड़े चम्मच मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। जले हुए किनारों के गठन से बचने के लिए, इसे बमुश्किल सुनहरे राज्य में लाना आवश्यक है।
4. एक मीट ग्राइंडर से गुजरें और मसले हुए आलू के साथ मिलाएं और एक कांटा के साथ मैश किया हुआ (एक ब्लेंडर में कटा हुआ) भूना हुआ प्याज।
5. सैंडविच और अन्य ठंडे स्नैक्स बनाने के लिए उपयोग करें।

यहूदी पाटे

पकवान की संरचना कीमा के समान है। यह व्यंजन भी यहूदी व्यंजनों से संबंधित है। इस रेसिपी में सेब और ताज़ी ब्रेड का अभाव है, लेकिन इसमें नमकीन दानेदार पनीर शामिल है। यह संयोजन अनोखा है, लेकिन यादगार है। आप ऐपेटाइज़र में कसा हुआ प्याज भी मिला सकते हैं।

सामग्री की सूची:

• हेरिंग पट्टिका - 400 ग्राम।
• क्रीम में दानेदार पनीर - 100 ग्राम।
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम।
• हरी प्याज - 30 ग्राम।
• ताजा अजमोद या डिल (केवल पत्तियां) - 30 ग्राम।
• दूध - 300 मि.ली.
• काली मिर्च।
• नमक।
• इच्छानुसार धनिया पिसा हुआ।

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट से हड्डियों का सावधानीपूर्वक चयन करें, इसे छोटे टुकड़ों में काटें और एक घंटे के लिए कम वसा वाले दूध में डालें।
2. नमकीन क्रीम को एक अलग कटोरे में डालें।
3. मछली को धोएं और पनीर, प्याज और अजमोद के साथ एक बड़े मांस की चक्की से गुजारें।
4. सबसे अंत में, किसी भी बासी ब्रेड के कुछ क्रस्ट को ग्राइंडर से गुजारें। यह बचा हुआ गूदा इकट्ठा कर लेगा और उपकरण को साफ करना आसान हो जाएगा।
5. पैट बेस को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं और एक विसर्जन ब्लेंडर या कांटा का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं।
6. फिर गाढ़े पाटे में धीरे-धीरे नमकीन क्रीम डालें, गाढ़ेपन का ध्यान रखें। वांछित परिणाम प्राप्त करने के बाद, नमक और मसालों के साथ स्वाद और मसाला डालें।
7. ठण्डा करके परोसें।

नट्स और सेब के साथ हेरिंग पाट

हेरिंग पाट तैयार करने का सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध तरीका। रेसिपी के लिए यहूदी व्यंजनों को भी धन्यवाद।

सामग्री की सूची:

• हेरिंग पट्टिका - 400 ग्राम।
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• बासी रोटी - 200 ग्राम.
• मीठा और खट्टा सेब - 100-150 ग्राम।
• अखरोट - 50 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सरसों - 1 चम्मच।
• काली मिर्च।
• नींबू का रस - 20 मि.ली. (1 छोटा चम्मच।)
• नमक।
• जायफल।

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट से सभी हड्डियाँ निकालें और इसे ठंडे पानी में 30 मिनट से एक घंटे तक भिगोएँ।
2. कठोर उबले अंडे उबालें। खाना पकाने का समय कम से कम 7 मिनट है।
3. एक बड़े सेब को छीलकर कोर कर लें और कई टुकड़ों में काट लें।
4. एक बड़े प्याज को बारीक काट लें.
5. अखरोट को एक सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करें और बचे हुए कड़वे छिलके को हटाने के लिए उन्हें छान लें। पल्स मोड का उपयोग करके उन्हें ब्लेंडर में मोटा-मोटा काट लें।
6. पाटे के सभी घटकों को रखें: कटी हुई हेरिंग, अंडे और सेब, बासी रोटी, वनस्पति तेल, मसाले और सरसों के साथ सिरका को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें।
7. एक समान चमकदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें। - तैयार पाट में मोटे कटे हुए मेवे डालें और सभी चीजों को चम्मच से मिला लें. आप डिश में कुछ ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
8. नमक और मसालों के साथ वांछित स्वाद समायोजित करें।
9. परोसने से पहले ठंडा करें।

कैवियार के साथ हेरिंग पाट

बुफ़े और उत्सव के रात्रिभोज के लिए एक ट्विस्ट के साथ एक मूल पाट।

सामग्री की सूची:

• चिकन जर्दी - 5 पीसी।
• हेरिंग पट्टिका - 400 ग्राम।
• सफेद भाग वाला हरा प्याज - 30 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 20-30 मिली।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• छोटे नमकीन कैवियार (कॉड, कैपेलिन) - 30-50 ग्राम।
• क्रीम या वसा खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।
• मसालेदार ककड़ी - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च।
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. हड्डियाँ हटा दें और फ़िललेट धो लें, इच्छानुसार टुकड़ों में काट लें।
2. चिकन की जर्दी को सब्जी या पिघले हुए मक्खन के साथ गाढ़ा पेस्ट बनने तक पीसें। छोटी कैपेलिन या कॉड कैवियार डालें।
3. एक ब्लेंडर में हेरिंग फ़िलेट, छिले हुए अचार वाले खीरे, मक्खन और हरे प्याज़ को प्यूरी करें। खट्टा क्रीम या क्रीम डालें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।
4. हेरिंग मास को अलग-अलग साँचे में बाँट लें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और वहां जर्दी और कैवियार रखें। दो रंग का पाट बनाने के लिए चम्मच से सर्पिलाकार घुमाएँ।
5. आप पाटे के दो भागों को चम्मच से मिलाकर भी एक कर सकते हैं। एक ब्लेंडर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह सभी अंडों को नष्ट कर देगा।
6. परोसने से पहले ठंडा करें।

नमस्ते, प्रिय पाठकों और स्वादिष्ट और संतोषजनक खाना पकाने के प्रेमी। आज हमने आपके लिए स्नैक्स के विषय पर एक बहुत ही दिलचस्प लेख तैयार किया है। जैसा कि आप जानते हैं, उनमें से बहुत सारे हैं, लेकिन आज हम फोरशमक जैसे एक को याद करने का प्रस्ताव करते हैं। नया भूला हुआ पुराना है। तो, आइए जानें कि हेरिंग स्प्रेड कैसे बनाया जाता है।

हेरिंग पाट, जिसे फोरशमैक के नाम से जाना जाता है, तैयार करना बहुत आसान है। इस स्नैक का आविष्कार किसने किया, इसके बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है। कई वर्षों से, यहूदी, फिन्स, जर्मन और स्वीडन इस पाट की जड़ों के बारे में आपस में बहस करते रहे हैं। सत्य की तह तक जाना असंभव है। यहूदी ऐपेटाइज़र को एक पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं, इसलिए किसी मूल या क्लासिक रेसिपी की तलाश करना बिल्कुल बेकार है। यह हेरिंग पाट सार्वभौमिक है, क्योंकि इसे पूरी तरह से अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

फोरशमैक को सही तरीके से कैसे बनाएं?

यह डिश हेरिंग पर आधारित है. इसे विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह सफेद ब्रेड (टुकड़ा), प्याज (नियमित और लीक दोनों), अंडे, सेब, गाजर, पनीर (प्रसंस्कृत पनीर सहित), साग, क्रैकर, आलू, मक्खन या यहां तक ​​कि मार्जरीन भी हो सकता है। आप प्रयोग भी कर सकते हैं और अपने पसंदीदा मशरूम या आलूबुखारा भी डाल सकते हैं। यह सब आपकी कल्पना और आपकी भोजन संबंधी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इस व्यंजन की प्रत्येक प्रस्तुति का अभी भी अपना स्वाद है, इसलिए हर बार आश्वस्त रहें और आश्चर्यचकित रहें। एक और टिप: एडिटिव्स के चक्कर में न पड़ें, क्योंकि आप मूल सामग्री का स्वाद खो सकते हैं। पाट में 50% से अधिक योजक नहीं होने चाहिए।

पहले, जब हल्की नमकीन मछली खरीदना लगभग असंभव था, तो इसे दूध में या मजबूत चाय की पत्तियों में भिगोया जाता था। बाद में, इस चरण को खाना पकाने की विधि में शामिल किया गया। अब आप इसके बिना कर सकते हैं, क्योंकि अलमारियां किसी भी नमकीन मछली से भरी हुई हैं। हेरिंग पाट अब की तुलना में अधिक बार तैयार किया जाता था; हमारे समय में, यह नुस्खा लगभग या पूरी तरह से उपयोग से बाहर हो गया है। इसलिए हमारा काम आपको यह याद दिलाना है, प्रिय गृहिणियों, कि यह कैसे तैयार किया जाता है।

यदि आपने पहले ही हेरिंग तैयार कर ली है, तो अब इससे एक उत्कृष्ट कीमा बनाने का समय आ गया है।

हेरिंग पाट. हर दिन के लिए नुस्खा

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है जो नाश्ते के सैंडविच और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

एक उत्कृष्ट रसोइया और टीवी प्रस्तोता, बोरिस बर्दा ने इस व्यंजन के बारे में इस तरह बताया: "ओडेसा में फ़ोर्शमक हमेशा खाया और पसंद किया जाएगा, तब भी जब इसमें कोई यहूदी नहीं बचा होगा।"

अवयव:

• बड़ी हेरिंग - 1 पीसी।
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सेब (खट्टा) - 1 पीसी ।;
• मार्जरीन - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च (काली या सफेद), बारीक पिसी हुई सोंठ, धनिया (लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं)।

तैयारी और खाना बनाना:

1) हेरिंग को साफ करें: पंख काट लें, सिर, पूंछ काट लें। पीठ के साथ एक चीरा लगाएं और हल्के आंदोलनों के साथ त्वचा को धीरे से खींचें। मछली का पेट खोलें और अंदर का सारा भाग निकाल दें। काली फिल्म को साफ करने के लिए चाकू का उपयोग करें - इससे कड़वाहट निकलती है। छोटी हड्डियों से रिज बनाएं। यदि कोई हड्डियाँ बची हैं, तो आपको उन्हें चिमटी से खींचना होगा या अपने हाथों से बाहर निकालना होगा। आप सबसे छोटी हड्डियाँ छोड़ सकते हैं - उन्हें आसानी से मांस की चक्की में पीसा जा सकता है। एक और विकल्प है: आप हड्डियों के बिना तैयार शव खरीद सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसकी कोई गारंटी नहीं है कि यह ताजा होगा।

2)अंडे को उबाल लें. स्पष्ट।

3) सेब को भी छील लीजिये.

4) प्याज को काट लें. इसे नरम बनाने और कड़वाहट दूर करने के लिए इसे उबलते पानी में डालें।

5) 1/3 हेरिंग और सेब को छोटे टुकड़ों में काट लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

6) बाकी सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें और अंडे का सफेद भाग डालकर पीस लें। स्वादानुसार मसाले और तैयार लहसुन डालें।

7) मार्जरीन की वजह से हेरिंग पाट हवादार हो जाएगा। इसे आधा तैयार मिश्रण में मिलायें और फेंटें।

8) सबसे अंत में, वे सामग्री डालें जिन्हें हमने अलग रखा है और अंडे को जर्दी से सजाएँ।

नमकीन हेरिंग पाट "साधारण"

अवयव:

• बड़ी हेरिंग - 1 पीसी ।;
• सेब - 1 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड का टुकड़ा - 2 स्लाइस;
• दूध - 30 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 सिर;
• उबले अंडे - 2 पीसी ।;
• मसाला (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी और खाना बनाना:

1) टुकड़ों को दूध में भिगोकर निचोड़ लें।

2) सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।

3) हेरिंग को छीलें और हड्डियां हटा दें।

4) सेब और प्याज को बारीक काट लें.

5) सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में फेंटें।

यह ऐपेटाइज़र पिछले ऐपेटाइज़र जितना हवादार नहीं होगा, लेकिन इसका तीखापन आपको इसे पास से गुजरने नहीं देगा।

गाजर और मक्खन के साथ फोरशमक

ऐसे लोग भी हैं जो चमकीले रंगों के बिना नहीं रह सकते। मक्खन के साथ यह हेरिंग पाट गाजर को पतला कर देगा। यह ग्रे कीमा में रंग जोड़ देगा।

• बड़ी हेरिंग;
• बड़ी उबली हुई गाजर;
• उबले अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज-पंख - गुच्छा;
• मक्खन - 120 ग्राम

तैयारी:

1) हेरिंग तैयार करें, बारीक काट लें।

2) अंडों से जर्दी निकाल लें.

3) सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें.

4) धीरे-धीरे मक्खन मिलाते हुए सभी चीजों को ब्लेंडर में फेंटें।

कीमा के लिए ड्रेसिंग

इस क्षुधावर्धक के लिए ड्रेसिंग बनाना आवश्यक नहीं है, लेकिन असाधारण और असामान्य स्वाद के प्रेमी इसे आज़मा सकते हैं।

अवयव:

• चीनी 1 बड़ा चम्मच. चम्मच;
• सूरजमुखी तेल (सुगंधित) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जर्दी - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च।

जर्दी को सिरके के साथ पीसें, चीनी, मक्खन और काली मिर्च डालें।

गैस स्टेशन तैयार है.

परोसना और संयोजन

फोरशमक एक हेरिंग पेस्ट है। इसे क्या कहा जाता है इससे कोई फर्क नहीं पड़ता. बहुत से लोग तो यह नाम भी नहीं जानते, लेकिन वे इसे खाना बहुत पसंद करते हैं।

आप क्षुधावर्धक को किसी आम डिश में या सैंडविच के रूप में, जर्दी या जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाकर, मेज पर परोस सकते हैं। इसके अलावा एक मूल समाधान कैनपेस परोसना होगा। यह पाट चिप्स या टार्टलेट पर फैलाने के लिए भी उपयुक्त है।

बहुत सारे विकल्प हैं, आपको बस अपना विकल्प चुनना है।

हेरिंग एक स्वादिष्ट मछली है जिसे विभिन्न तरीकों से खाया जा सकता है, सबसे सरल उबले हुए आलू के साथ है, इसे छोटे टुकड़ों में भी काटा जा सकता है, वनस्पति तेल के साथ डाला जा सकता है, कटा हुआ प्याज के साथ छिड़का जा सकता है और ऐपेटाइज़र के रूप में छुट्टी की मेज पर परोसा जा सकता है, या आप कई पेट्स में से एक बना सकते हैं. इस हेरिंग पाट को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, खीरे के स्लाइस से सजाया जा सकता है और सलाद के पत्तों पर परोसा जा सकता है। इसे बुफे टेबल पर छोटे टार्टलेट या कैनपेस के रूप में भी परोसा जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए हेरिंग प्रेमी इस ऐपेटाइज़र की सराहना करने में सक्षम होंगे।

सामग्री

• हेरिंग - 1 टुकड़ा
• अंडे - 2 पीसी
• बैंगनी प्याज - 1/2 पीसी
• अजमोद - कुछ टहनियाँ
• मक्खन - 80 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

व्यंजन विधि

इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए, आपको केवल हेरिंग को पूरा लेना होगा और इसे स्वयं काटना होगा। जब हम हेरिंग काट रहे हैं, तो अंडे उबालें। आइए कटिंग पर करीब से नज़र डालें। सबसे पहले, हेरिंग के सिर को काट लें और पेट में काट लें, जिससे अंदर का सारा भाग निकल जाए। - अब हेरिंग को बहते पानी के नीचे अच्छे से धो लें. इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें, पूंछ काट लें और इसे रिज के साथ आधे में काट लें, आपको दो फ़िललेट्स मिलेंगे जिन्हें अंत तक संसाधित करने की आवश्यकता है। पसलियों की हड्डियों को निकालने और उन्हें हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें, फिर प्रत्येक पट्टिका के बाहर से त्वचा को हटा दें। अब दोनों फ़िललेट्स उपयोग के लिए तैयार हैं, जैसा कि आप उन्हें सामग्री की तस्वीर में देख सकते हैं। उपयोग में और आसानी के लिए, उन्हें चाकू से टुकड़ों में काट लें।

फ़िललेट के टुकड़ों को एक ब्लेंडर में रखें। उबले अंडों को ठंडा होने दें, छीलें और मनमाने टुकड़ों में काट लें। हम इन टुकड़ों को ब्लेंडर में डालते हैं और काली मिर्च भी डालते हैं।

सामग्री को 1-2 मिनिट तक पीसिये और आधा नरम मक्खन डाल कर पीस लीजिये.

फिर बचा हुआ तेल, कटा हुआ बैंगनी प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें।

हम पीसते हैं. पाट की स्थिरता को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, जितना अधिक आप पीसेंगे, यह उतना अधिक समान होगा, यदि आप चाहते हैं कि बनावट अधिक खुरदरी हो, तो बहुत अधिक उत्साही न हों।

क्या आपने कभी हेरिंग पाट आज़माया है? अगर नहीं तो जल्दी से इसकी तैयारी शुरू कर दीजिए. यकीन मानिए, यह आपको इतना पसंद आएगा कि आप दोबारा कभी दुकानों से पेट्स नहीं खरीदेंगे। यह स्वाद पागलपन भरा है!

क्लासिक नुस्खा

खाना कैसे बनाएँ:

1. मक्खन को पहले रेफ्रिजरेटर से निकालना चाहिए ताकि यह नरम हो जाए और इसके साथ काम किया जा सके;
2. हेरिंग को धोएं, उसका पेट खोलें और सभी अनावश्यक हटा दें;
3. इसके बाद, मांस से त्वचा हटा दें, और मांस, बदले में, हड्डियों से;
4. फ़िललेट्स से हड्डियाँ धोएं और निकालें; कुल्ला करें;
5. छोटे क्यूब्स में काटें और छिलके वाली, धुली, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं;
6. इसके बाद, इस द्रव्यमान को एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में स्थानांतरित करें। दूसरे मामले में, वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए कम से कम दो बार स्क्रॉल करें;
7. परिणामी द्रव्यमान को मक्खन के साथ मिलाएं - पाट तैयार है! जो कुछ बचा है वह स्वाद के लिए मसाला है।

मक्खन और अंडे के साथ हेरिंग पाट

• 3 झुमके;
• 15 ग्राम अखरोट;
• 200 ग्राम मक्खन;
• चार अंडे;
• 2 प्याज.

समय: 50 मिनट + 12 घंटे.

कैलोरी: 252.

तैयारी:

1. मछली के सिर और पूंछ निकालें, उन्हें अलग करें और हड्डियाँ हटा दें;
2. पेट खोलें, अंतड़ियों को हटा दें और शवों के अंदरूनी हिस्से को धो लें;
3. हेरिंग से छिलका हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें;
4. मक्खन को काटिये, एक सॉस पैन में डालिये और स्टोव पर रख दीजिये;
5. इसे पिघलने दें और फिर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें;
6. अंडे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें;
7. जिस क्षण से पानी उबलता है, उसे पंद्रह मिनट तक का समय दें;
8. तैयार अंडों को ठंडा करें, फिर छीलकर चार भागों में काट लें;
9. प्याज को छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें;
10. मेवों को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें;
11. इसके बाद इन्हें थोड़ा ठंडा करके आगे उपयोग करना चाहिए;
12. मछली, अंडे, प्याज और मेवे मिलाएं;
13. मिश्रण को मांस की चक्की में भागों में रखें, एक महीन जाली के माध्यम से स्क्रॉल करें;
14. प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं ताकि द्रव्यमान यथासंभव चिकना और सजातीय हो;
15. परिणामी पाट में स्वादानुसार मसाले, तेल डालें, सब कुछ मिलाएँ;
16. एक पुनः सील करने योग्य कंटेनर में रखें और बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पिघले हुए पनीर के साथ हेरिंग पाट

• 140 ग्राम गाजर;
• 1 हेरिंग;
• 200 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर।

समय: 40 मिनट.

कैलोरी: 164.

पाट कैसे बनाएं:

स्मोक्ड नमकीन हेरिंग पाट

• 5 ग्राम एंकोवी (1 टुकड़ा);
• 3 ग्राम कसा हुआ जायफल;
• 250 ग्राम स्मोक्ड हेरिंग;
• 15 मिलीलीटर क्रीम;
• 110 ग्राम मक्खन.

समय: 35 मिनट.

कैलोरी: 331.

उत्पाद प्रसंस्करण:

1. हेरिंग को धोकर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें;
2. पानी में तुरंत उबाल लाने के लिए इसे तेज़ आंच पर रखें;
3. जब पानी उबल जाए, तो एक मिनट रुकें, फिर आंच बंद कर दें और पानी निकाल दें;
4. मछली को ठंडा करें, मांस को त्वचा और हड्डियों से छीलें, पट्टिका को धो लें;
5. मक्खन को काटकर एक सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और पिघलाएँ;
6. डिब्बाबंद एंकोवी पट्टिका को थोड़ा काटें और हेरिंग के साथ मिलाएं;
7. एक चिकनी स्थिरता के लिए मांस की चक्की से दो या तीन बार गुजरें;
8. स्वाद के लिए क्रीम, आधा मक्खन, जायफल और अन्य मसाले जोड़ें;
9. सभी चीजों को मिलाकर एक बाउल में डालें, ऊपर से बचा हुआ मक्खन डालें और ब्रेड के साथ परोसें।

यहूदी नुस्खा

• 2 खट्टे सेब;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 1 हेरिंग;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 1 प्याज़;
• 1 अंडा;
• 4 ग्राम ताजा अदरक.

समय: 35 मिनट.

कैलोरी: 156.

पाट तैयार करना:

1. मछली को धोया जाना चाहिए और फिर रीढ़ की हड्डी के साथ काटा जाना चाहिए;
2. रिज को बाहर निकालें और मांस को हड्डियों से अलग करें;
3. उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें और अस्थायी रूप से अलग रख दें;
4. सेबों को धोइये, छीलिये और गूदे को क्यूब्स में काट लीजिये;
5. उन पर खट्टे फलों का रस छिड़कें और हिलाएं;
6. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें;
7. अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए या कुचल लीजिए.
8. प्याज, हेरिंग, अदरक और सेब को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें;
9. परिणामी द्रव्यमान में नरम मक्खन मिलाएं;
10. अंडे को नरम होने तक उबालें, अंडे में केवल कसा हुआ सफेद भाग डालें;
11. सभी सामग्रियों को फिर से चिकना होने तक फेंटें;
12. स्वादानुसार सीज़न करें, हिलाएं, एक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पनीर के साथ हेरिंग पाट बनाने की विधि

• 2 मछली पट्टिका;
• 10 अखरोट;
• 220 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 270 ग्राम मोटा पनीर।

समय: 20 मिनट.

कैलोरी: 214.

नाश्ता तैयार करना:

1. हमने स्टोर से खरीदे गए फ़िललेट्स का उपयोग किया, लेकिन आप दो पूरी मछलियाँ खरीद सकते हैं और उन्हें स्वयं काट सकते हैं। याद रखने वाली एकमात्र महत्वपूर्ण बात हड्डियों की जांच करना है;
2. तैयार, छिलके वाले हेरिंग मांस को क्यूब्स में काटें;
3. मेवों को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें, सुनहरा भूरा होने तक सुखा लें;
4. फिर थोड़ा ठंडा करें और जितना संभव हो सके अपने हाथों से एक्सफोलिएट करें;
5. पनीर, दूध और मछली के साथ मेवे मिलाएं;
6. यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से कम से कम दो, और अधिमानतः तीन बार पास करें। पीसने की यह मात्रा भविष्य के उत्पाद की एकरूपता की गारंटी देती है;
7. पाटे में मसाले और नरम मक्खन डालें, जिसे पहले रेफ्रिजरेटर से हटा दिया गया था;
8. सभी चीजों को एक स्पैटुला से मिलाएं या मिक्सर का उपयोग करें।

चूंकि पाटे में मक्खन होता है, इसलिए यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह जम जाएगा। इसलिए, हम आपको सलाह देते हैं कि पेस्ट को क्लिंग फिल्म पर रखें, इसे सॉसेज का आकार दें और इसे इसी रूप में रेफ्रिजरेटर में रखें। उपयोग करने से पहले, या तो इसे शीघ्र ही हटा दें या तैयार स्नैक को छल्ले में काट लें।

यदि आपके द्वारा खरीदी गई मछली बहुत अधिक नमकीन है, तो इसे ठीक किया जा सकता है। इसे धोना और नियमित दूध या मजबूत काली चाय में दो नहीं, बल्कि तीन घंटे के लिए भिगोना जरूरी है। इसके बाद, उत्पाद को, निश्चित रूप से, धोया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए आगे उपयोग किया जाता है।

बहुत से लोगों को पाट की स्थिरता पसंद आती है, लेकिन निश्चित रूप से ऐसे लोग भी हैं जो अलग दिखना पसंद करते हैं। इन लोगों के लिए हम सुझाव देते हैं कि मछली के बुरादे को मांस की चक्की का उपयोग न करके तेज चाकू से कीमा बनाया जाए। फिर मछली के टुकड़े महसूस होंगे और स्वाद भी खास होगा.

हेरिंग पाट का उपयोग केवल ब्रेड को चिकना करने के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट केक के लिए क्रीम के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है। इनका उपयोग अंडे या उबले/बेक्ड जैकेट आलू और यहां तक ​​कि पैनकेक भरने के लिए भी किया जा सकता है!

स्नैक के स्वाद को और भी असामान्य बनाने के लिए, हम सामग्री की सूची में मसालेदार या ताज़ा प्याज के टुकड़े जोड़ने का सुझाव देते हैं। आप मक्खन में भूने हुए प्याज या नमकीन/मसालेदार खीरे भी डाल सकते हैं। सहमत हूँ, यह असामान्य है!

यदि आपने पहले कभी घर का बना हेरिंग पाट नहीं बनाया है, तो आपको जल्द से जल्द अपने लिए हमारी सर्वोत्तम रेसिपी चुननी चाहिए और आश्चर्यचकित रह जाना चाहिए कि आप घर पर कुछ ही मिनटों में कितना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं!