ओवन रेसिपी में मांस को बड़े टुकड़ों में काटें। क्रस्ट के साथ उत्तम मांस कैसे बेक करें

अपने परिवार के साथ छुट्टियों की दावत या रात्रि भोज के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए टुकड़ों में पकाया गया मांस सबसे अच्छा तरीका है।

यह मांस सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका होता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

टुकड़ों में पकाए गए मांस का उपयोग मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त गर्म रूप में किया जाता है, और ठंडा उत्पाद का उपयोग सैंडविच और सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

टुकड़े में पका हुआ मांस - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

बेकिंग के लिए पोर्क, बीफ, चिकन, वील या मेमने का उपयोग करें। एक टुकड़े में पके हुए मांस को सख्त होने से बचाने के लिए, एक हैम, कंधा या गर्दन लें। टेंडरलॉइन का टुकड़ा उपास्थि, फिल्म या नसों के बिना बड़ा होना चाहिए।

आप मांस को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं। पन्नी, आस्तीन या आटे में टुकड़ों में पकाया गया मांस अधिक कोमल और रसदार होता है।

धीमी कुकर या ओवन में मांस को बिना ढके पकाते समय, यह सूख सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मांस के एक टुकड़े को चरबी से भर दिया जाता है, बेकन के स्लाइस से ढक दिया जाता है, या पशु या वनस्पति तेल से चिकना कर दिया जाता है।

मांस को पूरे टुकड़े के रूप में पकाने से पहले, इसे धोया जाता है, नैपकिन से सुखाया जाता है और मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है या एक विशेष नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है।

मांस को सब्जियों या मशरूम के साथ पकाया जा सकता है, जो केवल पकवान के स्वाद को बढ़ाएगा। तैयार मांस को स्लाइस में काटा जाता है और ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

पकाने की विधि 1. सेब के साथ पके हुए मांस का टुकड़ा

सामग्री

सूअर का मांस का डेढ़ किलोग्राम टुकड़ा;

वनस्पति तेल;

बल्ब;

मांस के लिए मसाले;

लहसुन की दो कलियाँ;

रोजमैरी;

तीन खट्टे-मीठे सेब;

काली मिर्च का मिश्रण;

चीनी - 50 ग्राम;

पीने का पानी - 60 मिलीलीटर;

खाना पकाने की विधि

1. मांस के अच्छी तरह से धोए गए टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसे सभी तरफ से मिर्च, मेंहदी, नमक और मांस मसालों के मिश्रण से छिड़कें। एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, मांस के एक टुकड़े को वनस्पति तेल से ब्रश करें। इसे एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि मांस मसालों की सुगंध से अच्छी तरह संतृप्त हो जाए।

2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें मांस को तेज़ आंच पर दोनों तरफ से परत बनने तक भूनें। इससे सारा रस अंदर ही रहेगा. मांस को गर्मी से निकालें और इसे हीटप्रूफ डिश में स्थानांतरित करें।

3. लहसुन की कलियाँ और प्याज छीलकर धो लें। प्याज को पतले पंखों में काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें। उस पैन में रखें जहां मांस तला हुआ था और सब्जियों को पारदर्शी होने तक हल्का उबाल लें।

4. सेबों को धोइये, गूदा और बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. सब्जियों के साथ पैन में सेब डालें, चीनी छिड़कें और हिलाएं। सभी चीज़ों को एक साथ तब तक उबालें जब तक कि चीनी कैरामेलाइज़ न होने लगे। ठंडे पानी में डालें और शहद मिलाएं। फिर से मिलाएं. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें.

5. प्याज-सेब के मिश्रण को मांस के एक टुकड़े पर रखें और बची हुई चाशनी के ऊपर डालें।

6. मोल्ड को डेढ़ घंटे के लिए 170 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार मांस को स्लाइस में काटें, एक सर्विंग डिश पर रखें और प्याज-सेब का मिश्रण डालें।

पकाने की विधि 2. धीमी कुकर में पन्नी में टुकड़ों में पकाया गया मांस

सामग्री

800 ग्राम गोमांस;

20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

मोटे नमक;

मांस के लिए मसाले.

खाना पकाने की विधि

1. गोमांस के एक टुकड़े को बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के तौलिये से पोंछें और फिल्म, नसें और अतिरिक्त वसा काट दें। मांस के साफ किए हुए टुकड़े पर मसाले और नमक अच्छी तरह छिड़कें। मांस में मसालों को अच्छी तरह मलें।

2. सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, मांस को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना करें। इससे तापीय चालकता बढ़ेगी और गर्मी समान रूप से वितरित हो सकेगी। मांस को कम से कम आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. मांस को पन्नी की तीन परतों में कसकर लपेटें ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला रस बाहर न निकले।

4. मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। "बेकिंग" मोड चालू करें। एक घंटे के लिए टाइमर सेट करें. बीप के बाद, मांस को "वार्मिंग" मोड में आधे घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार मांस को हटा दें, पन्नी को खोल दें और गोमांस को पतले स्लाइस में काट लें।

पकाने की विधि 3. सरसों की चटनी में एक आस्तीन में टुकड़ों में पकाया गया मांस

सामग्री

मांस का डेढ़ किलोग्राम टुकड़ा;

लहसुन की चार कलियाँ;

50 ग्राम सरसों;

सलाद के पत्तों का गुच्छा.

खाना पकाने की विधि

1. सूअर के मांस या बीफ के एक टुकड़े को नल के नीचे धोएं, रुमाल से सुखाएं और सारा अतिरिक्त हटा दें। एक तेज चाकू से टुकड़े पर छोटे-छोटे कट लगाएं। मांस को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें।

2. मेयोनेज़, लहसुन और सरसों को एक प्रेस के माध्यम से एक अलग कप में रखें। नमक डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मांस के टुकड़े को उदारतापूर्वक कोट करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मैरिनेड कटौती में प्रवेश करता है। मांस को दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

3. मैरीनेट किए हुए मांस को एक आस्तीन में रखें और दोनों तरफ कसकर बांध दें। मांस के साथ आस्तीन को गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें। इसे ओवन में रखें और 200 C पर एक घंटे से अधिक समय तक बेक करें।

4. तैयार मांस को ओवन से निकालें, आस्तीन काट कर हटा दें। मांस के साथ पैन को भूरा होने तक एक और चौथाई घंटे के लिए ओवन में रखें। साथ ही इसके ऊपर एक-दो बार सॉस डालें। मांस निकालें, भागों में काटें, एक सर्विंग प्लेट पर रखें और सॉस के ऊपर डालें।

पकाने की विधि 4. जुनिपर के साथ ओवन में एक टुकड़े में पकाया गया मांस

सामग्री

मांस का एक किलोग्राम टुकड़ा;

वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;

बड़ा प्याज;

मांस शोरबा - आधा लीटर;

बड़े गाजर;

जुनिपर बेरीज - 10 पीसी ।;

काली मिर्च;

ऑलस्पाइस - पांच मटर;

बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. ओवन को 150 C पर पहले से गर्म कर लें।

2. मांस के एक पूरे टुकड़े को धो लें, परतें, अतिरिक्त चर्बी और नसें हटा दें। इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और काली मिर्च और नमक के साथ इसे चारों ओर रगड़ें।

3. जिस रूप में आप मांस को सेंकेंगे उसे आग पर रखें, तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। पैन में मांस का एक टुकड़ा रखें और इसे दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लगभग सात मिनट प्रत्येक।

4. सब्जियों को छीलकर, बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। प्याज को पतले पंखों में काट लें। गाजर को तिरछे पतले टुकड़ों में काट लें। जुनिपर बेरीज धो लें. उनका स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें आधा काट लें।

5. सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें, डिश को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर और दस मिनट तक उबालें। शोरबा में डालें, मसाले डालें और तेज़ पत्ता डालें। नमक के लिए शोरबा को चखें; यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। फिर से ढक दें और मांस को ओवन में पांच घंटे तक उबलने के लिए रख दें। हर घंटे के बाद, मांस को ओवन से निकालें और पलट दें। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, मांस को भूरा होने देने के लिए ढक्कन हटा दें। तैयार मांस को स्लाइस में काटें, एक सर्विंग प्लेट पर रखें और सब्जी सॉस के ऊपर डालें।

पकाने की विधि 5. दूध में पका हुआ मांस

सामग्री

सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो 200 ग्राम;

दूध - 700 मि.ली

जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;

दो चुटकी काली मिर्च;

सफेद वाइन सिरका - 30 मिलीलीटर;

नमक - 7 ग्राम;

लहसुन - दो लौंग;

जुनिपर बेरीज - एक बड़ा चमचा;

रोज़मेरी - टहनी.

खाना पकाने की विधि

1. एक बेकिंग कंटेनर में सिरका और तेल मिलाएं। लहसुन की कलियाँ छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें, इसे सिरके और तेल के मिश्रण में मिलाएँ। यहां रोज़मेरी और जुनिपर बेरी डालें। काली मिर्च और नमक डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

2. सूअर के मांस की गर्दन को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। मांस के टुकड़े को मैरिनेड में स्थानांतरित करें और मांस को पूरी तरह से कवर करने के लिए इसे कई बार पलटें। कंटेनर को फिल्म से ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस को दिन में तीन बार पलटें।

3. खाना पकाने से एक घंटे पहले, सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर से हटा दें। ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें। कंटेनर की सामग्री को दूध के साथ डालें और एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें। फिर तापमान को 200 C तक बढ़ाएं और 20 मिनट तक बेक करें, समय-समय पर मांस के चारों ओर सॉस डालें। बेकिंग के दौरान सॉस गाढ़ा हो जाना चाहिए। तैयार सूअर का मांस पन्नी के साथ कवर करें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। मांस निकालें और स्लाइस में काट लें। सॉस को छान लें और इसे कटे हुए मांस के ऊपर डालें।

पकाने की विधि 6. आटे में कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ एक टुकड़े में पकाया हुआ मांस

सामग्री

कीमा बनाया हुआ मशरूम

शैंपेनोन - 750 ग्राम;

ताजी पिसी मिर्च;

छोटे प्याज़ - दो सिर;

जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;

लहसुन - 4 लौंग;

मक्खन - 50 ग्राम;

सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;

थाइम - दो टहनियाँ।

मांस के लिए

गोमांस टेंडरलॉइन का डेढ़ किलोग्राम टुकड़ा;

दो चुटकी समुद्री नमक;

जैतून का तेल;

दो अंडे;

काली मिर्च;

बेकन - 12 पतली स्लाइस;

पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;

डिजॉन सरसों - 50 ग्राम;

थोड़ा सा आटा.

खाना पकाने की विधि

1. प्याज़ और लहसुन को छीलकर काट लें। फ़ूड प्रोसेसर कंटेनर में लहसुन, छिले हुए मशरूम, प्याज़ और अजवायन की पत्तियाँ रखें। सभी चीजों को स्पंदनशील अवस्था में एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।

2. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, मक्खन डालें और मध्यम आँच पर पिघलाएँ। मशरूम मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में डालें, वाइन डालें और दस मिनट तक भूनें जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए। काली मिर्च और नमक डालें। आंच बंद कर दें और ठंडा करें।

3. मांस के एक टुकड़े को धोएं, रुमाल से सुखाएं और रसोई की सुतली से बांध दें। मांस पर जैतून का तेल, काली मिर्च छिड़कें और नमक छिड़कें। एक गर्म फ्राइंग पैन में गोमांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. बेकन स्लाइस को क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े पर एक आयत में रखें। बेकन पर कीमा बनाया हुआ मशरूम एक समान परत में रखें और थाइम की पत्तियों के साथ छिड़के। गोमांस को ठंडा करें, सुतली को काट लें और टुकड़े को डिजॉन सरसों से ब्रश करें। मशरूम कीमा के साथ बेकन में मांस का एक टुकड़ा लपेटें, इसे जितना संभव हो उतना कसकर करने की कोशिश करें। फिल्म के सिरों को लपेटें और मांस को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. ओवन को 220 C पर पहले से गरम कर लें। मेज पर आटा छिड़कें और उस पर पफ पेस्ट्री बेलें। गोमांस निकालें, ध्यान से फिल्म को हटा दें और इसे बेले हुए आटे के बीच में रखें। किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। मांस को आटे में लपेटें ताकि उनके बीच हवा न रहे। आटे की सतह को अंडे से ब्रश करें और समुद्री नमक छिड़कें। ओवन में चालीस मिनट तक बेक करें। तैयार मांस को मोटे टुकड़ों में काट लें.

मांस के टुकड़े पर वसा की एक छोटी सी परत हो तो बेहतर होगा, इससे उसमें रस आएगा।

मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, बेकिंग शीट पर या उस सांचे में जहां आप मांस पकाएंगे, थोड़ा सा पानी डालें।

बेकिंग के लिए ताजा मांस का उपयोग करें, यह जमे हुए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

दुबले मांस को केवल सॉस या पन्नी में ही बेक करें, अन्यथा यह सूखा हो जाएगा।

सभी देशों के रसोइये यह देखने के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं कि कौन मांस से कुछ नया और अलौकिक बना सकता है या बना सकता है। ओवन में मांस वह चीज़ है जिस पर आपको सबसे पहले ध्यान देना चाहिए। इस तथ्य के अलावा कि ओवन में पका हुआ मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, इसमें एक विशेष उत्सव जैसा लुक भी होता है और एक अवर्णनीय सुगंध आती है। संबंधित उत्पादों के आधार पर इस व्यंजन की कई किस्में हैं। आप ओवन में मशरूम के साथ मांस, पनीर के साथ ओवन में मांस, ओवन में मशरूम और आलू के साथ मांस, ओवन में टमाटर के साथ मांस, ओवन में सब्जियों के साथ मांस, ओवन में अनानास के साथ मांस पका सकते हैं। लोग अक्सर ओवन का सहारा लेते हैं जब उन्हें मांस का एक बड़ा टुकड़ा पकाना होता है। इसे तलना या उबालना असुविधाजनक है और विभिन्न कारणों से इसे टुकड़ों में विभाजित करने की भी आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, मांस ओवन में एक टुकड़ा बन जाता है। ऐसा करने का कोई अन्य तरीका नहीं है.

ओवन में मांस के व्यंजन विविध हैं। हमारी वेबसाइट पर आप व्यंजनों की तस्वीरों के साथ रेसिपी पा सकते हैं। "ओवन में मांस" व्यंजन तैयार करते समय, इस व्यंजन की एक तस्वीर आपको यह समझने में मदद करेगी कि समाप्त होने पर इसे कैसा दिखना चाहिए। या, यदि आप ओवन में कुछ मूल मांस और आलू बनाने की योजना बना रहे हैं, तो ऐसे व्यंजन की तस्वीर वाली एक रेसिपी आपके लिए और भी उपयोगी होगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "ओवन में मांस" व्यंजनों को चुनते समय, फोटो वाले व्यंजन जीत जाते हैं और तुरंत अपने प्रशंसक प्राप्त कर लेते हैं। इसलिए, यदि आपने "ओवन में मांस" डिश का अपना संस्करण तैयार किया है, तो हमें चरण-दर-चरण नुस्खा भेजना सुनिश्चित करें, हम इसे अन्य मांस प्रेमियों को सिखाने का प्रयास करेंगे। या "टमाटर के साथ ओवन में मांस" पकवान का एक संस्करण, जिसका नुस्खा आपका आविष्कार है, हमारी साइट पर अन्य आगंतुकों को आपकी ओर से भी पेश किया जा सकता है।

बेशक, किसी भी गृहिणी का सपना होता है कि उसके पकवान का स्वाद चखने के बाद, मेहमान कहेंगे: "हाँ, यह ओवन में रसदार मांस है," या "ओवन में क्या नरम मांस निकला!" आपको ओवन में इतना स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया पर सबसे अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है, चाहे वह ओवन में मांस भूनना हो या ओवन में मांस पकाना हो। और यदि आपके पास अभी तक इन प्रक्रियाओं में कौशल नहीं है, तो ओवन में मांस पकाने में आपकी मदद करने का सबसे अच्छा तरीका फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा है। यह बहुत स्पष्ट है. और ओवन में मांस कैसे पकाना है यह सीखने के लिए सबसे आदर्श विकल्प एक वीडियो है। ओवन में मांस पकाने के तरीके पर अपने काम की तस्वीरें या वीडियो हमें भेजें। आखिरकार, हर किसी के पास ओवन में मांस तलने का अपना नुस्खा होता है, आमतौर पर कम से कम थोड़ा, लेकिन क्लासिक्स से अलग। ओवन में पके हुए मांस की तरह, व्यंजनों में भी विभिन्नताएं होती हैं।

बहुत से लोग जानते हैं कि ओवन में कोमल मांस कैसे पकाना है, या ओवन में रसदार मांस कैसे पकाना है, लेकिन यह अभी भी हमारे व्यंजनों की जाँच करने लायक है। वहां आपको बहुत सारी दिलचस्प चीजें मिलेंगी, और शायद आप अपने लिए कुछ नया खोज पाएंगे।

शायद ओवन में मांस पकाने के कुछ सुझाव भी आपकी मदद करेंगे:

मांस को केवल कमरे के तापमान पर ही डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। कोई माइक्रोवेव या अन्य त्वरित डीफ़्रॉस्टिंग विधियाँ नहीं।

आपको केवल मांस को अनाज के आर-पार काटने की जरूरत है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कट को देखकर मांस की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। अगर सफेद रस निकले तो मांस तैयार है. यदि यह लाल है, नहीं.

मांस को तलने और पकाने के लिए पीछे और पीछे के हिस्से सबसे उपयुक्त होते हैं।

मांस को सुनहरा क्रस्ट देने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

- स्टू को स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे पहले इसे सुनहरा भूरा होने तक भून लें और फिर इसमें एक गिलास उबला हुआ पानी डाल दें.

पके हुए मांस को सूखने से बचाने के लिए, ओवन में पानी का एक पैन रखें।

यदि आप पके हुए मांस को खट्टा क्रीम या सरसों से चिकना करेंगे तो वह रसदार और नरम हो जाएगा।

ओवन में मांस खाना पकाने का शायद सबसे सुविधाजनक तरीका है। सबसे पहले, यह समय और प्रयास बचाता है, क्योंकि आपको स्टोव के ऊपर खड़े होने और यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत नहीं है कि डिश जले नहीं। दूसरे, मांस भूनते समय, पोषक तत्व बेहतर संरक्षित होते हैं, और यह अधिक स्वादिष्ट, रसदार और नरम हो जाता है।

ओवन में मांस पकाने के कई तरीके हैं। मांस के एक टुकड़े को बेकिंग शीट पर बेक किया जा सकता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सूख न जाए, इसके ऊपर निकलने वाला रस और वसा डालें। इस मामले में, ओवन में मांस को ब्रेडक्रंब या जड़ी-बूटियों में पकाया जा सकता है। आटे में मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है - एक पुराना रूसी नुस्खा जिसके अनुसार मांस को आटे में लपेटा जाता है और बहुत अधिक तापमान पर पकाया जाता है। आटे के कोकून के अंदर का मांस अपने ही रस में पकाया जाता है, हालांकि, इस विधि से आपको सुनहरा भूरा क्रस्ट नहीं मिलेगा। एक विशेष रूप में पकाने से आप मांस के रस को बनाए रख सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको एक स्वादिष्ट परत मिलती है। मांस को पन्नी या बेकिंग बैग में पकाया जा सकता है। इन सभी तरीकों में एक सकारात्मक बात समान है: आप बस मांस को ओवन में रखें और अपना काम शुरू करें। और यदि यह पन्नी में भी है, तो आप मांस को पानी देने की आवश्यकता से भी मुक्त हैं।

बेकिंग के लिए, प्रथम श्रेणी के मांस का उपयोग करें - टेंडरलॉइन, पतला और मोटा किनारा। मांस को हड्डियों और कंडराओं से मुक्त किया जाना चाहिए, धोया और सुखाया जाना चाहिए। पकाने के लिए मांस को ठंडा किया जाना चाहिए। ठंड क्यों नहीं पड़ रही? जब पानी जम जाता है, तो यह फैलता है, जिसका अर्थ है कि गहरे जमने पर मांस के रेशे टूट जाते हैं। पिघलने पर, मांस से रस निकल जाता है और यह सूखा और सख्त हो जाता है। आप जमे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखकर और इसे यथासंभव धीरे-धीरे पिघलने देकर स्थिति को बचाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन फिर भी ठंडे मांस के टुकड़े से बेहतर कुछ नहीं है।

बेकिंग आटा पफ पेस्ट्री, शॉर्टब्रेड और रिच हो सकता है। आटे में पकाना इसलिए भी अच्छा है क्योंकि मांस तैयार किया जा सकता है, आटे में लपेटा जा सकता है और जमाया जा सकता है, और फिर आवश्यकतानुसार पकाया जा सकता है। इस तरह आप कटलेट या कटे हुए टुकड़ों को फ्रीज कर सकते हैं। आप आटे में मशरूम या पाट से भरा हुआ मांस लपेट सकते हैं। परिणाम एक औपचारिक सप्ताहांत व्यंजन होगा जिसके साथ आप सबसे समझदार पेटू को आश्चर्यचकित कर सकते हैं!

भरना बहुत अलग हो सकता है, मुख्य बात यह है कि यह मांस के स्वाद के अनुरूप है। मशरूम किसी भी प्रकार के मांस के लिए आदर्श होते हैं। भरावन तैयार करने के लिए, बारीक कटे हुए मशरूम को पिघले हुए मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, साथ ही तेज़ आंच पर भूनना शुरू करें और फिर इसे कम कर दें। आप मशरूम में लहसुन, प्याज, अजमोद, हैम, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। बीफ़ भरने के लिए, आप मशरूम में बारीक कटा हुआ लीवर मिला सकते हैं।

आप अपना खुद का चिकन या बत्तख का लीवर पाट बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मक्खन में 100 ग्राम लीवर को सख्त और ठंडा होने तक भूनें। ब्लेंडर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें (ब्लेंडर में यह बेहतर है, क्योंकि पेस्ट अधिक कोमल होगा)। परिणामी द्रव्यमान को 50 ग्राम नरम मक्खन और 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। सूखे ब्रेड के टुकड़े, नमक और काली मिर्च। यदि आप सूअर के मांस का एक टुकड़ा भरना चाहते हैं, तो पाट में कुछ बिना भिगोए सूखे खुबानी, एक पका हुआ सेब और अजमोद मिलाएं।

मांस को भरने के लिए, एक तेज पतला चाकू लें, इसे मांस में चिपका दें और, इसे बाहर निकाले बिना, एक तरफ आधा लहसुन और दूसरी तरफ गाजर का एक टुकड़ा डालें। जितनी बार आप मांस के टुकड़े को भरेंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। आप मांस को बेकन के स्ट्रिप्स से भर सकते हैं। गाजर और लहसुन के बीच बेकन की एक पट्टी रखें। लहसुन, गाजर और बेकन को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों में लपेटा जा सकता है।

एक मोटी सुई के साथ नियमित डिस्पोजेबल सिरिंज का उपयोग करके ओवन में मांस को नरम और अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। सीरिंजिंग के लिए एक घोल तैयार करें: एक गिलास उबले हुए पानी में 1 चम्मच घोलें। नमक, ½ छोटा चम्मच। काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन का पूरा सिर। परिणामी घोल को 20 मिनट तक रहने दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, निचोड़ें और एक सिरिंज के साथ घोल को मांस के टुकड़े में डालें। इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे बेक करने के लिए रख दें.

मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है जब इसे एक टुकड़े में काटा जाता है, प्लेटों में काटा जाता है, जिसके बीच में पनीर के टुकड़े डाले जाते हैं। और यदि आप मांस के साथ आलू को पन्नी या बेकिंग स्लीव में रखते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट साइड डिश मिलेगी। पकाने से पहले, मांस को नींबू के रस, वाइन, बीयर या केफिर में मैरीनेट किया जा सकता है। मांस की सतह को एडजिका से चिकना किया जा सकता है, केवल असली जॉर्जियाई एडजिका। सुगंध अद्भुत है! जैसा कि आप देख सकते हैं, आपकी कल्पना को उड़ान भरने की गुंजाइश है। यह सब व्यंजनों के बारे में है।

मसालेदार ब्रेडेड सूअर का मांस

सामग्री:
1.5 किलो सूअर की कमर,
2 चम्मच सरसों,
2 चम्मच शहद।
मसाले:
मिर्च, सरसों के बीज, मोटे नमक, लहसुन, मूंगफली (किसी भी प्रकार का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है), लौंग, सूखे अनार का मिश्रण।
चटनी:
200 ग्राम लिंगोनबेरी,
½ कप ब्राउन शुगर,
2-3 संतरे,
1 छोटा चम्मच। आटा।

तैयारी:
कमर को धोकर सुखा लें और उसमें लहसुन भर दें। - सरसों और शहद को अच्छी तरह मिला लें. लौंग को छोड़कर सभी मसालों को ओखली में पीस लें। मांस को सरसों और शहद के मिश्रण से चिकना करें, फिर मसालों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, और लौंग को पूरी सतह पर एक बिसात के पैटर्न में चिपका दें। मांस को पन्नी में लपेटें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मांस के साथ बेकिंग शीट को लगभग 1.5 घंटे के लिए 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकाने से 10 मिनट पहले, फ़ॉइल खोलें, रोज़मेरी की कुछ टहनी डालें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। सॉस के लिए, धीमी आंच पर एक सॉस पैन में चीनी पिघलाएं, उसमें एक संतरे का रस डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। लिंगोनबेरी डालें, उबालें और मिश्रण में संतरे के टुकड़े डालें, थोड़ा उबालें और आंच से उतार लें।

सामग्री:
1.5 किलो सूअर का मांस,
2 लीटर डार्क बियर,
1 जर्दी,
लहसुन,
अदरक,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
सूअर के मांस के एक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, इसमें लहसुन के आधे भाग भरें। पैन में 1.5 लीटर बीयर डालें, उसमें मांस डालें और पैन से छोटे व्यास वाले ढक्कन से ढक दें। मांस को बीयर में डुबाने के लिए ऊपर एक वजन रखें और कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। एक गहरे फ्राइंग पैन में 1-2 सेमी बीयर डालें, उसमें मांस रखें और 15 मिनट के लिए जितना संभव हो उतना गर्म ओवन में रखें। फिर आंच को मध्यम कर दें और मांस को 1.5 घंटे तक बेक करें। मांस को अधिक बार बीयर से चखें, लगभग हर 10-15 मिनट में एक बार, और आखिरी बार उस पर बीयर, जर्दी और अदरक का मिश्रण डालें। मांस को भूरा करने के लिए आंच को 2-3 मिनट तक तेज़ कर दें।

सामग्री:
1.5-2 किलो सूअर का मांस,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 चम्मच जीरा,
मसाले, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
"परत":
1 ढेर बियर,
½ कप पानी,
नमक काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल,
आटा।

तैयारी:
2-3 लीटर पानी उबालें, ठंडा करें और अच्छी तरह नमक डालें। इस घोल में मांस को 2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर सूअर के मांस को सुखा लें और चाकू से 15-20 जगहों पर गहरा छेद कर लें। कुचले हुए लहसुन, काली मिर्च, जीरा और अपने पसंदीदा मसालों का मिश्रण तैयार करें और इसे मांस के टुकड़े पर रगड़ें। एक "फर कोट" बनाएं: बीयर और पानी मिलाएं, अदरक, नमक, काली मिर्च और तेल डालें, हिलाएं और पोटीन जैसा गाढ़ा आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करके, आटे को मांस की सतह पर फैलाएं ताकि कोई खुला स्थान न रह जाए। 200°C पर पहले से गरम ओवन में मांस के साथ एक बेकिंग शीट रखें और उसके नीचे पानी से भरा एक गहरा कंटेनर रखें। आटे की सतह पर समय-समय पर पानी का छिड़काव करें। प्रक्रिया की निगरानी करें, और यदि आटा जल जाए, तो इसे पानी से सिक्त पन्नी या बेकिंग पेपर से ढक दें। इस तरह से तैयार किया गया मांस कोमल और सुगंधित हो जाता है, और "फर कोट" खाया जा सकता है - यह सभी रसों को अवशोषित कर लेता है।

"आस्तीन" में गोमांस

सामग्री:
700 ग्राम गोमांस,
2 टीबीएसपी। नमक,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
1 चम्मच सहारा,
काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन, सरसों, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
1 लीटर उबले पानी में नमक, चीनी और नींबू का रस घोलें और इस घोल में मांस का एक टुकड़ा डुबोएं। एक बड़े टुकड़े को चाकू से कई जगहों पर छेदें। नमकीन पानी से मांस पूरी तरह ढक जाना चाहिए। कुछ काली मिर्च और एक तेज़ पत्ता डालें। इसके ऊपर तवे से छोटे व्यास की एक प्लेट रखें और उसके ऊपर एक वजन रखें. कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर मांस को सुखाएं और उस पर सरसों, काली मिर्च और वनस्पति तेल का मिश्रण फैलाएं। इसमें लहसुन की कलियां भरकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मांस को बेकिंग स्लीव में रखें, स्लीव के एक सिरे को कसकर बांधें, उसमें से हवा को बाहर निकालें, लगभग 100 मिलीलीटर पानी अंदर डालें और दूसरे सिरे को भी कसकर बांध दें। मांस से आस्तीन के सिरे तक की दूरी कम से कम 15 सेमी होनी चाहिए। याद रखें कि बेकिंग के दौरान आस्तीन बहुत अधिक फूल जाती है, इसलिए मांस को बेकिंग शीट के बीच में रखें और बहुत अधिक नहीं, ताकि फुली हुई आस्तीन छू न जाए। ओवन की दीवारें. मांस के साथ बेकिंग शीट को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। जैसे ही आप देखें कि आस्तीन के अंदर का पानी उबल गया है, आंच को 150-120°C तक कम कर दें और मांस को 80 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन बंद कर दें और मांस को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। गोमांस नरम हो जाता है और सुगंधित और गर्म और ठंडा दोनों में स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:
मेमने का 1 पैर,
900 ग्राम पफ पेस्ट्री,
लहसुन की 2 कलियाँ,
रोज़मेरी की 2 टहनी,
1 अंडा,
2-3 मोटी पीटा ब्रेड,
अजमोद।

तैयारी:
ड्रमस्टिक को छोड़कर, मेमने के पैर से जांघ की हड्डी हटा दें। अतिरिक्त चर्बी हटा दें, मांस में कई कट लगाएं और पैर को लहसुन और मेंहदी से भर दें। काली मिर्च अच्छी तरह से. डीफ़्रॉस्टेड आटे को एक त्रिकोणीय परत में रोल करें और उस पर अपना पैर रखें, नीचे की तरफ सपाट। मांस को पीटा ब्रेड से ढकें और आटे में लपेटें। हड्डी को बाहर चिपका रहने दें. आटे के किनारों को पानी से गीला कर लें और किनारों को कस कर दबा दें। पलट दें (लवाश केक नीचे होंगे), भाप निकलने के लिए 2 छेद करें। आटे की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 15 मिनट के लिए 230°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर आंच को 190°C तक कम करें और 1.5 घंटे तक बेक करें। अगर आटा जलने लगे तो इसे पन्नी से ढक दें। कटे हुए पार्सले से सजाकर परोसें।

सामग्री:
400 ग्राम खमीर पफ पेस्ट्री,
1 किलो सूअर का मांस,
1 प्याज,
500 ग्राम शैंपेनोन,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,

तैयारी:
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। प्याज में कटे हुए मशरूम डालें, हिलाएं और नमक डालें। लगातार चलाते हुए भूनें. सूअर के मांस के एक टुकड़े को धोकर सुखा लें और उसमें चीरा लगा दें। नमक, काली मिर्च और मांस को प्याज और मशरूम से भरें। मांस को बेले हुए आटे में लपेटें और पकने तक 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। यदि आटा जलने लगे, तो इसे पानी में भिगोए हुए पन्नी या बेकिंग पेपर से ढक दें।

सामग्री:
1.5-2 किलो सूअर की गर्दन,
1-2 नींबू,
1-2 प्याज,
200-300 ग्राम हार्ड पनीर,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
गर्दन के एक समान टुकड़े को धोकर सुखा लें। नींबू और प्याज को पतले स्लाइस में काट लें, पनीर को पतले स्लाइस में काट लें। मांस को पूरी तरह से काटे बिना, 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, यानी स्लाइस नीचे से जुड़े होने चाहिए। नमक और काली मिर्च के मिश्रण को पूरे मांस पर, बाहर और अंदर, रगड़ें। प्रत्येक स्लॉट में प्याज का एक टुकड़ा, नींबू का एक टुकड़ा और पनीर का एक टुकड़ा रखें। कसकर निचोड़ें और पन्नी की कई परतों में लपेटें। 40 मिनट के लिए 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। मेज पर भागों में काटकर गरमागरम परोसें।

पन्नी में उत्सव का रोल

सामग्री:
1-1.5 किलो सूअर का मांस,
500 ग्राम शैंपेनोन,
½ कप अखरोट,
100 ग्राम ताजा चरबी,
100-150 ग्राम हार्ड पनीर,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
मशरूम को नरम होने तक उबालें। अखरोट को काट लीजिये. मांस के एक टुकड़े को धोकर सुखा लें। फिर, एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को उसके चौड़े हिस्से से 1.5-2 सेमी मोटी परत में सर्पिल में घुमाते हुए काटना शुरू करें। परिणामस्वरूप, आपके पास मांस की एक परत होनी चाहिए, जैसे कि आपने इसे खोल दिया हो। परत, नमक और काली मिर्च को फेंटें। मांस पर चरबी के पतले टुकड़े रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, उबले हुए मशरूम की एक परत रखें और उन पर नट्स की एक पतली परत रखें। मांस को एक रोल में रोल करें, पन्नी में कसकर लपेटें और कुछ घंटों के लिए धीमी आंच पर ओवन में रखें।

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

ओवन में एक बड़े टुकड़े में रसदार मांस पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2017-10-03 डारिया सेरकोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

10100

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

10 जीआर.

20 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

4 जीआर.

233 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: एक बड़े टुकड़े में ओवन में मांस के लिए क्लासिक नुस्खा

गुलाबी, कुरकुरी परत वाले मांस में तीखा स्वाद और मसालेदार सुगंध होती है। गर्म होने पर इसे साइड डिश के अतिरिक्त उपयोग किया जाता है, और ठंडा होने पर यह सॉसेज का प्राकृतिक विकल्प होता है। कोई भी नौसिखिया गृहिणी क्लासिक रेसिपी के अनुसार मांस के एक बड़े टुकड़े को पकाने में महारत हासिल कर सकती है, लेकिन इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है।

सामग्री:

• मांस - 1 किलो सूअर का मांस;
• सरसों - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

सही मांस चुनें. पिघला हुआ भोजन ठंडे भोजन की तुलना में स्वाद और रस में कमतर होगा। कट बिना नसों वाला होना चाहिए, वसा की एक छोटी परत के साथ: इससे उसे कोमलता मिलती है। युवा जानवरों से मांस खरीदें. यदि आप भुना हुआ बीफ़ पका रहे हैं, तो बैक टेंडरलॉइन खरीदना बेहतर है। मेमना - नरम हैम, पोर्क - गर्दन, कंधे का ब्लेड लें।

मांस के टुकड़े को धो लें. इसमें कट लगाएं और लहसुन की कलियां भर दें.

सरसों का मैरिनेड तैयार करें: सरसों को काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। इसे एक टुकड़े पर रगड़ें.

मांस को क्लिंग फिल्म या पन्नी में लपेटें और 3-5 घंटे (आदर्श रूप से रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह मैरिनेड में भीग जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। यदि आप मांस को बिना ढंके पकाते हैं, तो इसे उदारतापूर्वक वसा - चरबी या मक्खन से चिकना करें।

ओवन को पहले से गरम करो। पन्नी का एक टुकड़ा खोलें और टुकड़े के बीच में तेल डालें।

पैन में थोड़ा सा पानी डालें, मांस लपेटें और बेक करें।

1.5 घंटे के बाद, पन्नी को खोलें और डिश को भूरे होने के लिए 15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

स्वादिष्ट टुकड़े को जड़ी-बूटियों से सजाने और परोसने का समय आ गया है!

विकल्प 2: ओवन में मांस का एक टुकड़ा जल्दी से

मेहमानों के आने में केवल दो घंटे बचे हैं? आइए मांस को कई घंटों तक बिना मैरीनेट किए पकाएं। बस सूअर के मांस को केफिर में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।

सामग्री:

• सूअर का मांस कंधे या गर्दन - 1.5 किलो;
• टमाटर -0.5 किग्रा;
• पनीर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• मसाले - काली मिर्च, थाइम, मूंगफली।

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि

मांस को धोकर उसमें छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। प्रत्येक में टमाटर और पनीर का एक टुकड़ा रखें।

पन्नी को तेल से चिकना करें, उसमें मसाले, नमक और लहसुन की दो दबी हुई कलियाँ छिड़कें। इसमें मांस डालें. टुकड़े के बीच में तेल डालें।

बची हुई लहसुन की कलियों के साथ सूअर का मांस छिड़कें और पन्नी में लपेटें।

मांस को 180 डिग्री पर बेक करें, हर आधे घंटे में उस पर जूस डालें। 80 मिनट के बाद, फ़ॉइल के किनारों को हटा दें और डिश को अगले 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

आपके मुँह में पिघलने वाला मांस तैयार है! लिंगोनबेरी सॉस के साथ परोसें और साग पर कंजूसी न करें, वे भोजन को पचाने में आसान बनाते हैं।

विकल्प 3: शराब के साथ एक बड़े टुकड़े में ओवन में मांस

शराब में मैरीनेट किया गया सूअर का मांस वस्तुतः रेशों में विघटित हो जाता है। इस मांस को चखने पर ऐसा लगेगा कि इसे किसी महंगे रेस्तरां के शेफ ने तैयार किया है, क्योंकि यह व्यंजन स्वाद और सुगंध के अतुलनीय गुलदस्ते से भरपूर होगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• लाल या सफेद शराब - 400 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च;
• जीरा, मेंहदी, लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल या प्रोवेंस जड़ी बूटी;
• लहसुन - 4 लौंग;
• जैतून का तेल - 3 चम्मच।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

मांस के ऊपर वाइन डालें और रात भर मैरीनेट करने के लिए मसाले छिड़कें। यदि सूअर का मांस फ्रीजर से है, तो इसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें। सबसे खराब स्थिति में, इसे ठंडे पानी में डाल दें।

सुबह में, जब ओवन पहले से गरम हो रहा हो, मांस का एक टुकड़ा पन्नी पर रखें और उस पर तेल डालें। लपेट कर फ्राइंग पैन में 5 मिनिट तक भून लीजिए. इस दौरान सूअर के मांस पर एक परत बन जाएगी, जो टुकड़े को सूखने से बचाएगी। मांस नरम हो जाएगा.

पक जाने तक डिश को 200 डिग्री पर बेक करें। 80 मिनट बाद टुकड़े पर कट लगा दें. यदि रस साफ निकलता है, तो सूअर का मांस खून के साथ तैयार है - इसे कुछ और पसीना आने दें।

मांस को सलाद के पत्तों से सजाएँ, और उसके बगल में सरसों के साथ एक ग्रेवी वाली नाव रखें। हॉर्सरैडिश और केचप के साथ गर्म सॉस पोर्क के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

विकल्प 4: अदरक के साथ ओवन में ओरिएंटल शैली का गोमांस

काकेशस और अरब देशों में, बहुत सारे मसालों के साथ मसालेदार, नमकीन व्यंजनों की सराहना की जाती है। उन्हें तैयार करने में कठिनाई के बावजूद, वे मेमना और गोमांस पसंद करते हैं। सर्वश्रेष्ठ पूर्वी रसोइयों की तरकीबों का उपयोग करके, हम एक नरम, रसदार व्यंजन पकाएँगे।

सामग्री:

• गोमांस - 700 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सोया सॉस - आधा गिलास;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा अदरक - 20 ग्राम;
• केसर, लौंग - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• काली मिर्च, नमक.

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि

एक युवा बैल से संगमरमर का मांस खरीदें। पिछला भाग और सिरोलिन उपयुक्त हैं। आप अपनी उंगली से दबाकर मांस की ताजगी की जांच कर सकते हैं। यदि यह जल्दी ही अपने आकार में लौट आता है, तो बेझिझक इसे खरीद लें। बेक करने से पहले तेज चाकू से सारी नसें काट लें। फिल्म के साथ, मांस सख्त और कम स्वादिष्ट होगा।

लहसुन और अदरक को प्रेस से गुजारें। तेल और सोया सॉस मिलाएं।

मिश्रण को मांस पर रगड़ें और 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। बेकिंग से पहले या तैयार होने से 20 मिनट पहले टुकड़े को नमक करना बेहतर होता है: नमक रस को "खींच" लेता है।

गोमांस को तेल से ब्रश करें और आस्तीन में रखें। यदि आप मांस को पन्नी में पकाते हैं, तो इसे दो परतों में रोल करें, और चाकू से सतह पर पंचर बनाएं: भाप निकलनी चाहिए।

1.5-2 घंटे के लिए ओवन में रखें। पहले 10 मिनट के लिए 250 डिग्री पर बेक करें ताकि परिणामस्वरूप परत रस को बाहर निकलने न दे।
शुरुआती रसोइयों के लिए, गोमांस अक्सर सख्त हो जाता है, खासकर बिना संवहन वाले ओवन में। डिश को सूखने से बचाने के लिए ओवन में ठंडे पानी का एक कटोरा रखें।

खाना पकाने के अंत में, मांस को एक प्लेट पर रखें और आस्तीन के नीचे से रस डालें।

विकल्प 5: सेब के साथ एक बड़े टुकड़े में ओवन में मांस

उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो कई घंटे खर्च किए बिना और गंभीर पाक कौशल के बिना एक शानदार व्यंजन तैयार करना चाहते हैं।

सामग्री:

• मांस (सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा) - 1 किलो;
• सेब - 700 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• छोटे प्याज़ - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• शहद - 40 ग्राम;
• मसाले (केसर, काली मिर्च, मेंहदी, जीरा), मांस, लहसुन के लिए तैयार मिश्रण), प्रोवेनकल नमक।

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि

मांस को धोएं, इसे वनस्पति तेल से ब्रश करें, मसाले, नमक और दबाए हुए लहसुन के साथ रगड़ें। टुकड़े पर प्याज के छल्ले रखें। मांस को फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

बीफ़ को तेज़ आंच पर 10 मिनट तक भूनें। इसे सुनहरी पपड़ी से ढक देना चाहिए और रस अंदर ही रहना चाहिए।

मांस को तापरोधी बर्तन में रखें। सेबों के कोर निकाल लें, उन्हें काट लें और चीनी के साथ धीमी आंच पर पकाएं। 10 मिनट बाद पैन में आधा गिलास ठंडा पानी और शहद डालें. - जैसे ही पानी उबल जाए, तैयार चाशनी को टुकड़े के ऊपर डाल दें.

मांस को गर्म ओवन में रखें, 170 पर 1.5-2 घंटे तक बेक करें।

तैयार पकवान गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। पहले मामले में, मांस को टमाटर के स्लाइस और अरुगुला और डिल की टहनियों से सजाएँ और परोसें। दूसरे में - सैंडविच के लिए काटें, काम पर और सड़क पर ले जाएं।

हमने पकवान तैयार करने के लिए केवल पांच विकल्पों का विश्लेषण किया है। और आप उन्हें गिन नहीं सकते! यह आपकी कल्पना को चालू करने लायक है, और सबसे असामान्य संयोजन खुल जाएंगे। मांस के एक पूरे टुकड़े को दूध में, सरसों की चटनी में, आटे में, संतरे के साथ पकाने का प्रयास करें।

प्याज, आलू, मशरूम, आलूबुखारा के साथ ओवन में पन्नी में पके हुए सूअर के मांस के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-09-02 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

2179

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

4 जीआर.

23 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

16 जीआर.

290 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक पोर्क, एक टुकड़े में ओवन में पन्नी में पकाया गया

एक व्यंजन के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा जिसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, सैंडविच के लिए या मांस की प्लेट भरने के लिए उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए हम पोर्क टेंडरलॉइन के एक बड़े टुकड़े का उपयोग करते हैं। मांस को पहले से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। नुस्खा में एक घंटा निर्दिष्ट है, लेकिन मांस को रात भर या सुबह से शाम तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ना और भी बेहतर है। स्वाद के लिए मैरिनेड में सरसों मिलाई जाती है। अपने तीखेपन के अलावा, यह घटक मांस को नरम बनाता है और पकाने में तेजी लाता है।

सामग्री

• 1 किलो सूअर का मांस;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 1.5 चम्मच. नमक;
• 0.5 चम्मच. काली मिर्च।

फ़ॉइल में पके हुए क्लासिक पोर्क के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

नमक को काली मिर्च और सरसों के साथ मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप कोई भी तैयार मसाला जोड़ सकते हैं। लहसुन को छील लें, कलियों को लंबी डंडियों से लंबाई में या आधा काट लें।

हम सूअर का मांस धोते हैं. यदि टुकड़े पर फिल्में हैं, तो इसे काट देना सुनिश्चित करें। हम वसा की परतें छोड़ देते हैं, वे मांस का रस सुनिश्चित करेंगे। हम एक तेज चाकू लेते हैं, मांस में एक पंचर बनाते हैं, लहसुन के एक टुकड़े को सरसों में हल्का गीला करते हैं और इसे छेद में डालते हैं। हम सारा मांस भर देते हैं।

टुकड़े के ऊपरी हिस्से को बची हुई सरसों और नमक से कोट करें और फिर वनस्पति तेल से रगड़ें। कभी-कभी वे मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं, जो भी किया जा सकता है। एक बैग या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, एक घंटे तक खड़े रहने दें, मसालों में भिगोएँ।

मेज पर पड़ी पन्नी को खोल दें, लेकिन उसे फाड़ें नहीं। अपने हाथों का उपयोग करके, हम मांस को फिर से रगड़ते हैं, सतह पर बहने वाले मसालों और तेल को वितरित करते हैं। पन्नी पर रखें, ढकें, एक छोटा सा रिजर्व बनाएं और रोल को फाड़ दें। हम पन्नी के किनारों को मोड़ते हैं।

सूअर के मांस को एक छोटे पैन में डालें और ओवन में बेक करें। 190 डिग्री पर 1.5 घंटे तक पकाएं। अगर आप इसे तलना चाहते हैं तो दस-पंद्रह मिनट में इसे निकाल लें, चाकू की सहायता से इसे निकाल लें और पन्नी को फाड़कर किनारों पर फैला लें. एक चम्मच का उपयोग करके, निथारे हुए रस को निकालें जो तल पर इकट्ठा हो जाएगा, सूअर के मांस के ऊपर डालें और ओवन में वापस डालें।

फ़ॉइल अलग-अलग मोटाई में आती है, खरीदते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि यह सस्ता है, तो यह निश्चित रूप से पतला होगा, जल्दी से फट जाएगा, और सूअर का मांस लपेटते समय कठिनाइयां पैदा हो सकती हैं।

विकल्प 2: ओवन में पन्नी में पके हुए सूअर के मांस के लिए त्वरित नुस्खा (प्याज के साथ)

यह मांस कबाब का एक अद्भुत विकल्प है। इस डिश को तैयार करने में एक घंटे से थोड़ा कम समय लगेगा. ओवन को तुरंत 200 पर चालू करें और इसे गर्म होने दें। हम बोनलेस पोर्क का उपयोग करते हैं, लेकिन यह नुस्खा पसलियों के लिए भी बहुत अच्छा है।

सामग्री

• 700 ग्राम सूअर का मांस;
• 2 प्याज;
• 40 मिलीलीटर सोया सॉस;
• सरसों का चम्मच.

पन्नी में सूअर का मांस जल्दी से कैसे पकाएं

हमने मांस को नियमित शिश कबाब की तरह टुकड़ों में काटा, प्रत्येक लगभग 35-40 ग्राम, शायद छोटा। ऐसा करने से पहले सूअर के मांस को अच्छी तरह से धोना न भूलें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और सूअर के मांस में डालें। उनके ऊपर तुरंत सोया सॉस डालें, राई डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। अच्छी तरह से मैश करने की सलाह दी जाती है ताकि टुकड़े पूरी तरह भीग जाएं और प्याज अपना रस छोड़ दे।

मांस और प्याज को पन्नी पर रखें और समान मोटाई की एक परत में फैला दें। ढककर पैक करें. 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। आप अंत में पन्नी को खोलकर इसे भूरा कर सकते हैं, लेकिन इसके बिना भी, सोया सॉस मिलाने के कारण सूअर का मांस एक सुंदर रंग में बदल जाएगा।

सूअर के मांस के साथ केवल प्याज का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; गाजर, बेल मिर्च के टुकड़े और बैंगन पकवान को उज्जवल और अधिक सुंदर बना देंगे। इसके अलावा, मांस से पकी हुई सब्जियाँ एक उत्कृष्ट साइड डिश होंगी।

विकल्प 3: आलूबुखारा के साथ ओवन में पन्नी में पका हुआ सूअर का मांस

ओवन में पन्नी में पकाया हुआ सूअर का मांस का एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, रसदार और उत्सवपूर्ण व्यंजन। टेंडरलॉइन का एक बड़ा टुकड़ा लें। ताजा मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; जमे हुए मांस उतना स्वादिष्ट नहीं होता है। हम सूखे आलूबुखारे का उपयोग करते हैं, उन्हें भिगोना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे मांस से रस छीन लेंगे।

सामग्री

• 0.8-1 किलो मांस;
• 150 ग्राम आलूबुखारा;
• खट्टा क्रीम के 2.5 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच। नमक;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

हम खट्टा क्रीम से एक प्रकार का अचार बनाते हैं। इसमें लहसुन डालें. इसे काटा और कसा जा सकता है या बस पतले स्लाइस में काटा जा सकता है। नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

प्रून्स को गर्म पानी से भरें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं, उन्हें गीला न होने दें। हम इसे वस्तुतः दस मिनट तक पकड़कर रखते हैं, जिसके बाद हम इसे निचोड़ लेते हैं। यदि आलूबुखारा शुरू में बहुत बड़ा है, तो हम उन्हें हिस्सों में अलग कर देते हैं।

हम सूअर का मांस धोते हैं, पूरे टुकड़े में हर डेढ़ सेंटीमीटर में लगभग अंत तक कट बनाते हैं, नीचे आधा सेंटीमीटर छोड़ देते हैं। तैयार खट्टा क्रीम और मसालों के साथ सभी जेबों को चिकना करें। प्रून्स को खांचों में रखें।

टुकड़े को फ़ॉइल में स्थानांतरित करें, किनारों को उठाएं और सील करें। एक घंटे 30 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें। तापमान 200 डिग्री. यदि चाहें, तो अंत में खोलें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, या इसके बिना ही मांस को भूरा कर लें।

आप ऐसे मांस को न केवल आलूबुखारा के साथ, बल्कि सूखे खुबानी, डिब्बाबंद अनानास और संतरे के साथ भी पका सकते हैं। वे सभी सूअर के मांस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

विकल्प 4: ओवन में पन्नी में पका हुआ सूअर का मांस (शैंपेन के साथ)

पोर्क और शैंपेनन केवल फ्रांसीसी मांस में ही मित्र नहीं हैं। एक और सिद्ध और सरल नुस्खा है जो निश्चित रूप से अपनी सादगी से आपको मंत्रमुग्ध कर देगा। खाना पकाने के लिए, हम किसी भी बीज रहित सूअर के मांस का गूदा लेते हैं, और बंद और साफ टोपी वाले छोटे शैंपेन का भी चयन करते हैं।

सामग्री

• 600 ग्राम सूअर का मांस;
• 350 ग्राम शैंपेनोन;
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच सरसों;
• 80 ग्राम पनीर;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

लहसुन को काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, एक पूरा चम्मच सरसों डालें, आप इसे बीज के साथ ले सकते हैं, नमक डालें और पीस लें। रद्द करना।

सूअर के मांस को तीन या चार सेंटीमीटर टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें। हम शैंपेन को धोते हैं, लेकिन उन्हें भिगोते नहीं हैं, अन्यथा मशरूम पानी से संतृप्त हो जाएंगे। यदि टोपियाँ बड़ी हैं, तो उन्हें आधा काट लें। मांस में मशरूम डालें और सॉस डालें। हिलाना। आप इसे मैरिनेट होने के लिए छोड़ सकते हैं.

प्याज को आधा छल्ले या छल्लों में काट लें. एक छोटी बेकिंग शीट पर पन्नी को खोल दें, तेल की एक बूंद से ढक दें, प्याज डालें, समतल करें और सूअर का मांस और शैंपेनोन बिछा दें। पन्नी से ढक दें और सिरों को सील कर दें।

पोर्क को पन्नी में ओवन में 40 मिनट के लिए रखें और बेक करें। फिर इसे सावधानी से फाड़ें और कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें। अगले 15 मिनट तक पकाएं. सभी चरणों में तापमान 190 डिग्री है।

आप इस डिश में सरसों की जगह एडजिका या मसालेदार केचप का उपयोग कर सकते हैं, आपको एक अलग मैरिनेड मिलेगा, यह मांस और शैंपेन के साथ भी अच्छा लगता है। अन्य मशरूम का भी उपयोग किया जा सकता है, यदि आवश्यक हो तो पहले उन्हें उबाल लें।

विकल्प 5: ओवन में पन्नी में पका हुआ सूअर का मांस (आलू के साथ)

पसलियां इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं, लेकिन सादा मांस भी बढ़िया काम करता है। आलू डालने से साइड डिश बनाने की जरूरत खत्म हो जाती है और समय की बचत होती है।

सामग्री

• 700 ग्राम आलू;
• 700 ग्राम सूअर का मांस;
• मेयोनेज़ का 1 चम्मच;
• खट्टा क्रीम के 2 चम्मच;
• 1 चम्मच। मांस के लिए मसाले;
• नमक;
• 2 प्याज.

खाना कैसे बनाएँ

हम सूअर के मांस से शुरुआत करते हैं। अपनी इच्छानुसार टुकड़ों में काटें, पसलियों को एक बार में एक हड्डी ही काटें। सूअर के मांस के लिए मसाले छिड़कें, मेयोनेज़, एक-दो चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे मैरीनेट होने दें.

प्याज को छल्ले में और आलू को टुकड़ों में काट लें. उनमें खट्टा क्रीम और नमक डालें, मिलाएँ। पन्नी पर रखें. शीर्ष पर सूअर का मांस बिखेरें। सील करके एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

आप इस डिश में शैंपेन भी मिला सकते हैं। बस मशरूम को काट लें, प्याज और आलू के साथ मिलाएं, थोड़ा और खट्टा क्रीम और मसाले डालें।

विकल्प 6: ओवन में पन्नी में पका हुआ सूअर का मांस (टमाटर और पनीर के साथ)

सूअर के मांस को बड़े टुकड़े में पकाने का दूसरा तरीका "अकॉर्डियन" बनाना है। इस रेसिपी में भरने के लिए पनीर और ताज़ा टमाटर का उपयोग किया जाता है; यदि आप चाहें, तो आप काले जैतून या कई टुकड़ों में कटे हुए जैतून का भी उपयोग कर सकते हैं। हम हड्डी रहित मांस का एक टुकड़ा उपयोग करते हैं।

सामग्री

• 800 ग्राम सूअर का मांस;
• 150 ग्राम पनीर;
• 2 टमाटर;
• मसाले;
• 50 ग्राम मेयोनेज़;
• लहसुन की 2 कलियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

कटा हुआ लहसुन खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मसाले और नमक डालें। हम सूअर के मांस का एक टुकड़ा धोते हैं, गहरे कट बनाते हैं और अंदर की जेबों को सॉस से चिकना करते हैं।

टमाटर को गोल आकार में और पनीर को स्लाइस में काट लें. जेबें भरें और बचे हुए सॉस और मसालों के साथ टुकड़े के शीर्ष को कोट करें।

मांस को पन्नी में लपेटें, एक घंटे और 10 मिनट तक बेक करें, फिर खोलें और थोड़ा भूरा करें।

ओवन में फ़ॉइल में अकॉर्डियन पोर्क पकाने की कई अन्य रेसिपी हैं। जेबें मशरूम, सूखे मेवे, बेकन और विभिन्न स्मोक्ड मीट से भरी जा सकती हैं। ऊपर आप आलूबुखारा वाली रेसिपी देख सकते हैं।

विकल्प 7: ओवन में पन्नी में पका हुआ सूअर का मांस (सेब के साथ)

फ्रूट पोर्क तैयार करने का एक और अद्भुत तरीका, इसे ओवन में पन्नी में पकाया जाता है। इसके अतिरिक्त, हमें दो सेबों की आवश्यकता होगी; मीठी और खट्टी किस्मों का चयन करना उचित है।

सामग्री

• 1 किलो सूअर का मांस;
• 2 सेब;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• खट्टा क्रीम के 2 चम्मच;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 चम्मच। नमक।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मांस को चार सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें, खट्टा क्रीम और कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और एक तरफ रख दें।

हमने सेब को चार भागों में काट दिया, उस कोने को हटा दिया जिसमें कोर सील और बीज स्थित हैं। नरम मक्खन डालें। हिलाना।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और पन्नी पर रखें। शीर्ष पर सूअर का मांस और सेब के टुकड़े बिखेरें। हम उन्हें मिलाने का प्रयास करते हैं। पैक करके 180 डिग्री पर एक घंटे तक पकाएं।

पोर्क विभिन्न फलों और जामुनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उन्हें एक साथ पकाना आवश्यक नहीं है। पकवान परोसते समय आप खुबानी, करंट और चेरी सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

विकल्प 8: एक टुकड़े में पन्नी में ओवन में रसदार सूअर का मांस

ओवन में सूअर के मांस के एक बड़े, यहां तक ​​कि अच्छी तरह से मैरीनेट किए हुए टुकड़े को पकाना कोई आसान काम नहीं है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रेस्तरां में ऐसे व्यंजन सस्ते नहीं होते हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, शेफ द्वारा व्यक्तिगत रूप से तैयार और परोसे जाते हैं। इस प्रक्रिया में कुछ भी न चूकने का प्रयास करें, ऐसे शानदार उत्पादों के साथ जोखिम लेना उचित नहीं है। आप नीचे दी गई सॉस को मीठी डेज़र्ट वाइन से बदलकर पन्नी में ओवन-बेक्ड पोर्क को और भी अधिक रसदार बना सकते हैं। कोई भी सस्ती, लेकिन प्राकृतिक, सफ़ेद अंगूर की किस्म लें। मैरिनेड में पांच चम्मच डालें और जैसे ही आप इसे नमकीन पानी से निकालें, एक सिरिंज के साथ स्लाइस के विभिन्न हिस्सों में समान मात्रा डालें।

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - डेढ़ किलोग्राम;
• लहसुन;
• काली मिर्च का एक अधूरा चम्मच;
• 5 जीआर. सूखे लाल शिमला मिर्च;
• बारबेक्यू सॉस - 15 मिली;
• शहद का मिठाई चम्मच;
• 30 ग्राम सरसों, डिजॉन।

सरसों के साथ पन्नी में ओवन में सूअर का मांस पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

ठंडे पानी से धोने के बाद मांस को पोंछकर सुखा लें। एक लंबे चाकू का उपयोग करके, हम गूदे में पतले, काफी गहरे कट लगाते हैं।

एक बड़े सॉस पैन में डेढ़ लीटर पानी डालकर उसमें 45 ग्राम नमक घोलें। मांस को नमकीन घोल में डुबोएं और तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

सभी सूखी सामग्रियों को एक छोटे कंटेनर में मिलाकर, बारबेक्यू सॉस, पिघला हुआ शहद, लहसुन की दो कलियाँ काटकर डालें और मिलाएँ। हम सरसों नहीं डालते, बाद में इसकी जरूरत पड़ेगी. मांस को नमकीन पानी में भिगोकर सुखा लें और मैरिनेड से अच्छी तरह रगड़ें।

तैयार मांस को पन्नी की एक शीट पर आधा मोड़कर रखें। इसे दूसरी, समान रूप से मुड़ी हुई शीट से ढकें और सीम को कसकर सुरक्षित करें। पैकेजिंग को यथासंभव वायुरोधी बनाएं, उसमें से निकलने वाला रस बाहर नहीं निकलना चाहिए।

बेकिंग शीट पर रखने के बाद, पोर्क के पैकेज्ड टुकड़े को पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए रखें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पन्नी की ऊपरी परत को काट लें, किनारों को ध्यान से फैलाएं और तत्परता की जांच करें। यदि चाकू से छेदने के बाद हल्का रस निकलता है, तो ऊपर से पन्नी को पूरी तरह से हटा दें, मांस को डिजॉन सरसों से चिकना करें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

विकल्प 9: पन्नी में ओवन में सूअर का मांस: टुकड़ों में त्वरित नुस्खा

क्या आपके पास पांच मिनट का अतिरिक्त समय है? फिर हम पहले थोड़ा उपद्रव करेंगे, ताकि बाद में हम विशेष रूप से मेहमानों को दावत दे सकें। वसा की एक परत छोड़ें, लेकिन केवल एक किनारे पर, सूअर के मांस को नुस्खा में बताए गए से थोड़ा मोटा काटें और इसे हथौड़े से न मारें। हम खुद को एक तेज-नुकीले चाकू से लैस करते हैं और स्लाइस की पूरी सतह पर ब्लेड की नोक से पंचर लगाते हैं। हम नुस्खा में वर्णित अनुसार मैरीनेट करते हैं, लेकिन मांस को व्यवस्थित करते हैं ताकि वसा की परत मांस के किनारे पर ओवरलैप हो जाए।

सामग्री:

• गर्दन, सूअर का मांस - 800 जीआर;
• दो प्याज;
• मेयोनेज़ का चम्मच;
• आधा चम्मच काली मिर्च और एक पूरा (बिना स्लाइड के) नमक;
• 60 जीआर. बिना स्वाद वाला केचप.

फ़ॉइल स्लाइस में ओवन में रसदार पोर्क को जल्दी से कैसे पकाएं

मांस से सारी चर्बी काट लें। धोने के बाद, टुकड़े को तौलिये से पोंछें और अनाज के पार, सेंटीमीटर-चौड़े स्लाइस में काट लें। फिल्म के माध्यम से टुकड़ों को हल्के से फेंटें।

एक छोटे कटोरे में प्याज को बारीक कद्दूकस कर लें। केचप और मेयोनेज़ डालें, काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ।

एक कटोरे में रखें और मांस के टुकड़ों को सॉस से ब्रश करें। ढक्कन से ढकें और मेज पर आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

पन्नी की एक बड़ी शीट बिछाएं और उसे मोड़कर दोहरी परत बनाएं। केंद्र में, ओवरलैपिंग करते हुए, मांस के टुकड़े बिछाएं। मुक्त किनारों को उठाते हुए, हम मांस को पैक करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा सा छेद छोड़ते हैं।

मांस के पैकेज को ऊँचे किनारों वाले फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। 220 डिग्री पर, सूअर के मांस को आधे घंटे के लिए बेक करें, ध्यान से ऊपर का भाग खोलें और भूरा होने तक ओवन में दस मिनट के लिए रख दें।

विकल्प 10: आलू के साथ पन्नी में ओवन में सूअर का मांस

कुछ वैकल्पिक साइड डिश इस प्रकार तैयार की जाती है। आलू को सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें, उन्हें फ्राइंग पैन में रखें और उनके ऊपर हल्का तेल डालें। नमक, थोड़ी काली मिर्च डालें और मिलाएँ, पन्नी में लपेटें और पैक किए गए मांस के साथ उसी बेकिंग शीट पर रखें। बीस मिनट के बाद, पन्नी को हटा दें, एक चौथाई घंटे तक भूरा करें, फिर कसा हुआ लहसुन के साथ नमकीन खट्टा क्रीम डालें।

सामग्री:

• आलू - 400 ग्राम;
• 350 जीआर. सुअर का माँस;
• लहसुन;
• मसाले;
• दो चम्मच रिच मेयोनेज़ और उतनी ही मात्रा में मसालेदार सरसों की चटनी।

खाना कैसे बनाएँ

सूअर के मांस के एक टुकड़े को धोएं, उसे एक सेंटीमीटर चौड़े स्टेक में काटें और थोड़ा सा फेंटें। स्लाइसों को सरसों से ढकें, मसाले और काली मिर्च डालें और कुछ समय के लिए कटिंग बोर्ड पर छोड़ दें।

आलू को छील कर धो लीजिये. सूखने के बाद कंदों को स्लाइस में काट लें और एक बाउल में रख लें। आलू में लहसुन की कुछ बड़ी कलियाँ रगड़ें, मेयोनेज़ डालें और थोड़ा नमक डालें, मिलाएँ।

पन्नी तैयार करें, दो बड़ी शीटों को आधा मोड़ें, मेयोनेज़ से चिकना करें। मांस को एक शीट पर रखें, और उसके ऊपर कटा हुआ लहसुन (2 कलियाँ) रखें। आलू को दूसरी शीट पर रखें. किनारों को कसकर सुरक्षित करते हुए, भोजन को पन्नी में लपेटें। "पैकेजों" को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

- ओवन को प्रीहीट करने के बाद उसमें बेकिंग शीट रखें. मांस और आलू को 50 मिनट तक पकाएं।

विकल्प 11: "अकॉर्डियन" - टमाटर और पनीर के साथ पन्नी में ओवन में सूअर का मांस

मसालेदार या नमकीन पनीर के साथ सूअर का मांस का टुकड़ा भरकर, आप लहसुन को छोड़ सकते हैं। क्रीम चीज़ का उपयोग करने की तरह ही, थोड़ा और लहसुन के टुकड़े डालें। काली मिर्च को खुद ही पीस लीजिये, ज्यादा बारीक नहीं, इसमें थोड़ा सा नमकीन और जीरा मिलाना अच्छा विचार है. पहले से इकट्ठे लेकिन बिना पैक किए हुए पोर्क पर पेपरिका छिड़कें।

सामग्री:

• आधा किलो सूअर का मांस (टेंडरलॉइन);
• पनीर, ठोस - 200 ग्राम;
• दो बड़े टमाटर;
• लहसुन;
• नमक और बारीक काली मिर्च;
• मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच, जिसमें कैलोरी की मात्रा कम से कम 67 प्रतिशत हो।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

तीन लहसुन की कलियाँ छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। पानी से धोने के बाद, हम टमाटर को कुछ मिलीमीटर चौड़ी डिस्क में घोलते हैं। पनीर को पतले टुकड़ों में काट लें.

गूदे के एक टुकड़े को ठंडे पानी से धो लें। अतिरिक्त वसा और टेंडन को हटाने के बाद, सूअर के मांस को तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक अच्छी तरह से धार वाले चाकू से गूदे को एक दूसरे से एक सेंटीमीटर की दूरी पर काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। कोशिश करें कि आधार तक डेढ़ सेंटीमीटर न पहुंचें।

अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च या मसालों के साथ नमक मिलाएं और मांस को रगड़ें। छेदों में पनीर के दो टुकड़े, टमाटर पक और लहसुन रखें।

भरवां सूअर का मांस पन्नी की एक डबल शीट में स्थानांतरित करें और कसकर पैक करें। बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें (तापमान 200 डिग्री) और एक घंटे के लिए बेक करें। पकाने से 15 मिनट पहले, स्लाइस के ऊपरी हिस्से को अच्छी तरह से भूरा करने के लिए, पैकेजिंग को काटना और किनारों को किनारों तक फैलाना सुनिश्चित करें।

विकल्प 12: प्याज के बिस्तर पर पन्नी में ओवन में रसदार सूअर का मांस

सूअर का मांस रसदार और वसायुक्त निकलेगा, गर्म सॉस का स्टॉक करना सुनिश्चित करें - सुगंधित मजबूत सरसों, गर्म, चटपटा या "दुष्ट" अदजिका। फ्रेंच फ्राइज़ या तली हुई पत्तागोभी एक साइड डिश के रूप में अच्छे हैं, लेकिन शायद ही कोई ब्रेड के कुरकुरे किनारे पर पोर्क लोइन के सुनहरे-भूरे टुकड़े का विरोध कर सकता है।

सामग्री:

• 1200 ग्राम कमर;
• एक चम्मच तरल शहद और उतनी ही मात्रा में जोरदार सरसों;
• शुद्ध तेल का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• चार प्याज और लहसुन का एक सिर;
• एक चम्मच काली मिर्च (जमीन) और एक बड़ा चम्मच बारीक नमक;
• मसालों का एक चम्मच मिश्रण, समान मात्रा में मसालेदार और सुगंधित।

खाना कैसे बनाएँ

हम कमर से कोई चर्बी या हड्डियाँ नहीं काटते। पूरे टुकड़े को धोएं, निरीक्षण करें और हड्डी के किसी भी टुकड़े को हटा दें। मांस को पोंछने के बाद इसे ड्राफ्ट में थोड़ा और सूखने दें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाएं; जैसे ही सूअर के मांस के टुकड़े की सतह पर नमी दिखाई दे, इसे रोल करें और उदारतापूर्वक इसके साथ टुकड़े को ब्रश करें।

शहद, मक्खन और सरसों को मिलाएं, इस मिश्रण से सूअर के मांस को सभी तरफ से कोट करें। मांस को क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम पैकेजिंग को नहीं खोलते हैं, लेकिन इसे अपनी उंगलियों से कई बार कुचलने की सलाह दी जाती है। बेक करने से एक घंटे पहले, मांस को मेज पर निकालें, इसे खोलें और एक कटोरे से ढक दें।

लहसुन और प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें और धीमी किनारियों वाले फ्राइंग पैन में रखें। सूअर के मांस को सब्जी के बिस्तर के ऊपर रखें और पैन को पन्नी में कसकर पैक करें। हम इसे बीस मिनट के लिए 230 डिग्री पर गर्म ओवन में रखते हैं, फिर गर्मी को 170 डिग्री पर स्विच करते हैं और एक और घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, पन्नी हटा दें, सूअर का मांस भूरा होने दें और पैन को एक रैक पर हटा दें। मांस को फिर से पन्नी से ढक दें और इसे लगभग दस मिनट तक इसी स्थिति में रहने दें।

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