कॉन्यैक के साथ स्पंज केक के लिए चेरी संसेचन। केक के लिए कॉन्यैक संसेचन
बिस्किट कन्फेक्शनरी कला का आधार है। लगभग सभी केक, रोल और पेस्ट्री को इस पेस्ट्री की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। केवल आटे में घनत्व, मोटाई और अतिरिक्त सामग्री की डिग्री भिन्न होती है।
उचित रूप से तैयार किए गए बिस्कुट नरम और हवादार बनावट से अलग होते हैं, लेकिन कन्फेक्शनरी की कला लगातार विकसित हो रही है, नई परिस्थितियों को निर्धारित कर रही है जिसके लिए आधार से नए गुणों की आवश्यकता होती है। कभी-कभी केक के डिज़ाइन को "सूखे" केक के प्रभाव से बचने के लिए स्पंज केक परतों के अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है; कभी-कभी, इसके विपरीत, एक नम और नरम आधार की आवश्यकता होती है, और फिर विभिन्न संसेचन बचाव में आते हैं।
घर पर उनकी तैयारी के लिए पेशेवर ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, केवल नुस्खा और अनुपात का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।
चीनी और तरल संसेचन का आधार हैं जो या तो केक को देवताओं के भोजन में बदल देंगे या केक की संरचना को बर्बाद कर देंगे, इसलिए नीचे दिए गए व्यंजनों से समय-परीक्षणित अनुपात का उपयोग करना बेहतर है।
स्पंज केक भिगोने के लिए मूल सिरप
सबसे पहले आपको आवश्यक मात्रा पर निर्णय लेने की आवश्यकता है; जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, केक की गुणवत्ता सीधे तैयार सिरप पर निर्भर करती है। इसके लिए एक खास फॉर्मूला है:
- 1 भाग स्पंज केक है;
- 0.7 - सीधे केक के लिए सिरप;
- 1.2 क्रीम है.
भाग से हमारा तात्पर्य उपयोग किए गए उत्पाद के वजन से है। उदाहरण के लिए, यदि केक का वजन 900 ग्राम है, तो इसमें लगभग 570-600 ग्राम संसेचन लगेगा।
अपने केक के लिए आवश्यक अनुपात का चयन करने के लिए, आप केंगिस और मार्खेल की 1959 की पुस्तक से तालिका का उपयोग कर सकते हैं। उन्होंने निम्नलिखित का सुझाव दिया, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि 3-पानी के साथ मिश्रित प्रत्येक 2 बड़े चम्मच चीनी के लिए, बिस्किट को भिगोने के लिए 100 ग्राम चीनी की चाशनी प्राप्त होती है:
- 8 बड़े चम्मच. एल चीनी रेत + 12 बड़े चम्मच। एल गरम पानी = 400 ग्राम सिरप;
- 9 बड़े चम्मच. एल चीनी रेत + 13.5 बड़े चम्मच। गरम पानी = 500 ग्राम सिरप;
- 12 बड़े चम्मच. एल चीनी रेत + 18 बड़े चम्मच। एल गरम पानी = 600 ग्राम सिरप।
मोटे तले वाला सॉस पैन चुनें और उपयोग करने से पहले इसे ठंडे पानी से धो लें। फिर आवश्यक मात्रा में चीनी डाली जाती है और पानी की चयनित मात्रा डाली जाती है।
चाशनी को लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी को दीवारों पर न छिड़कें, बल्कि धीरे से हिलाएं।
एक बार जब चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं, तो आप हिलाना बंद कर सकते हैं और इसके उबलने का इंतजार कर सकते हैं। सतह पर झाग दिखाई देगा, इसे हटा देना चाहिए और सॉस पैन को आंच से हटा देना चाहिए।
कॉन्यैक के साथ स्पंज केक भिगोने के लिए सिरप
पेटू और अच्छी अल्कोहल के पारखी लोगों के लिए, नाजुक केक के एक टुकड़े में कॉन्यैक का सूक्ष्म स्वाद और सूक्ष्म परिष्कृत सुगंध एक सुखद आश्चर्य होगा। यह संसेचन मक्खन क्रीम के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है, क्योंकि कभी-कभी ऐसी परत वाले केक अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना थोड़े सूखे हो सकते हैं।
अगर केक छोटा है तो 4 बड़े चम्मच चीनी काफी होगी. एक सॉस पैन में दानेदार चीनी के साथ पानी मिलाया जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। जब बेस सिरप तैयार हो जाता है, तो इसे ठंडा किया जाता है और इसमें 50 मिलीलीटर कॉन्यैक या डेज़र्ट वाइन मिलाया जाता है।
केक पर सिरप को सावधानीपूर्वक और समान रूप से वितरित करने के लिए, आप अपने हाथ पर एक चम्मच डाल सकते हैं, जिससे बूंदें धीरे से स्पंज केक के आधार में प्रवेश कर सकें।
स्पंज भिगोने के लिए नींबू सिरप
उष्णकटिबंधीय फल रोल या बेरी पाई के लिए बिल्कुल सही।
एक कटोरे तरल में चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। फिर नींबू टिंचर को सावधानी से डाला जाता है; उपयोग से पहले इसे छान लिया जा सकता है। और हर चीज़ को फिर से सावधानीपूर्वक सुलझा लिया जाता है। चूँकि इसमें नींबू के रस का उपयोग नहीं किया गया है, इसलिए सिरप से बिस्किट का स्वाद मीठा और खट्टा नहीं होगा।
टिंचर बनाना अपने आप में काफी सरल है। आपको बस कुछ भी नहीं चाहिए:
- 1 नींबू;
- 6 बड़े चम्मच. एल वोदका।
नींबू के छिलके को बारीक पीस लें और जूसर के माध्यम से गूदे से रस निचोड़ लें। अंत में, वोदका में ज़ेस्ट और नींबू का रस मिलाएं। घटकों को दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डाला जाता है, फिर परिणामी टिंचर को उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
यदि आपके पास नींबू का टिंचर नहीं है या आप इसकी तैयारी से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो दूसरा नुस्खा काम करेगा।
नींबू के टुकड़े टुकड़ों में काट लें, फिर एक गिलास उबलता पानी डालें। परिणामी तरल में चीनी मिलाएं। इन सरल जोड़तोड़ के बाद, आप बिस्किट को भिगो सकते हैं।
कॉफी आधारित केक संसेचन
यह सिरप नट्स या चॉकलेट क्रीम वाले केक के लिए है।
सबसे पहले आपको एक कप स्ट्रॉन्ग कॉफी बनाने की जरूरत है। - फिर इसमें दो चम्मच मीठी रेत डालकर अच्छी तरह हिलाएं. पेय को मध्यम तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। केक में एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए कॉफी में एक चम्मच रम मिलाएं।
जब संसेचन तैयार हो जाए और वांछित तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे केक पर लगाएं। प्लास्टिक की बोतल से बनी साधारण टोपी समान वितरण में मदद करेगी। इसमें छोटे-छोटे छेद किये जाते हैं जिनसे चाशनी धीरे-धीरे रिसती रहती है। इसे चम्मच से सतह पर सावधानीपूर्वक वितरित करने की आवश्यकता है।
कॉफ़ी एसेंस इस संसेचन को एक विशेष स्वाद देगा। यह विशेष सौंदर्य के लिए एक नुस्खा है.
कारमेलाइज्ड चीनी को धीमी आंच पर पिघलाएं। स्टोव से चीनी के साथ सॉस पैन को हटाने के बाद, वहां पानी डालें, मिश्रण को जोर से फेंटें। दो बड़े चम्मच उबलते पानी में कॉफी बनाएं और बाकी सामग्री मिला दें।
जब सार ठंडा हो जाए, तो कॉफी इन्फ्यूजन रेसिपी में लगभग एक-चौथाई कप का उपयोग करें। इसे रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक, निश्चित रूप से छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
स्पंज केक के लिए पुदीना-नारंगी संसेचन
यह सिरप अपने विशेष ताज़ा स्वाद और सुगंध के कारण मिठाई को विशेष और अनोखा बना देगा।
वोदका पानी के साथ मिल जाती है। पुदीने को अच्छी तरह से धोकर बारीक काट लिया जाता है. एक कटोरे में, कुचली हुई पत्तियों को तरल के साथ डाला जाता है। चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
परिणामस्वरूप, घटकों को एक या दो सप्ताह के लिए ढक्कन वाले कंटेनर में डाल दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, जब टिंचर तैयार हो जाता है, तो केवल संतरे का रस मिलाना रह जाता है।
संसेचन के साथ स्पंज केक की वीडियो रेसिपी देखें:
संसेचन का उपयोग करने का रहस्य
- उपयोग करने से पहले सिरप को मध्यम तापमान तक ठंडा करना महत्वपूर्ण है;
- स्टोव से निकाले गए गर्म सिरप का स्वाद लेना निषिद्ध है, क्योंकि सुगंधित पदार्थ आसानी से वाष्पित हो जाएंगे;
- सिरप का आधार चीनी है, इसलिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली चीनी खरीदने के बारे में पहले से ही ध्यान रखना चाहिए;
- उपयोग से पहले सिरप को एक दिन के लिए रखा जाता है;
- गर्म मौसम में, आपको सिरप में चीनी का प्रतिशत बढ़ाने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद लंबे समय तक चले; दानेदार चीनी और पानी का उपयोग समान अनुपात में किया जाता है। सर्दियों में सामान्य नुस्खे का ही पालन करना बेहतर होता है;
- यदि केक में तीन परतें हैं, तो संसेचन की मुख्य मात्रा सबसे ऊपरी परत में जाती है, बीच वाली परत इतनी उदारता से नहीं भिगोई जाती है, और नीचे वाली परत बचे हुए हिस्से से संतुष्ट रहती है। तदनुसार, अनुपात लगभग निम्नलिखित हैं - 2:3:5;
- एक मानक स्पंज केक वेनिला केक की तुलना में अधिक सिरप को अवशोषित करता है, इसलिए आपको बड़ी मात्रा में मीठा तरल तैयार करने की आवश्यकता होती है;
- दही और मक्खन क्रीम वाले केक की तुलना में सूफले से लेपित केक के लिए अधिक संसेचन की आवश्यकता होगी।
भिगोने के बाद, केक रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में चला जाता है, अगर बाहर सर्दी है, तो रात भर के लिए। मूल सिरप रेसिपी में, आप रेसिपी में बताए गए के अलावा बिल्कुल कोई भी लिकर (खुबानी, चेरी, चॉकलेट) या लिकर मिला सकते हैं। संसेचन को समान रूप से वितरित करने के लिए, एक स्प्रे बोतल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है; यदि आपके पास हाथ में एक नहीं है, तो एक नियमित ब्रश काम करेगा।
यदि आप अपने आप को घर का बना केक खाने का निर्णय लेते हैं, तो स्पंज केक के लिए संसेचन एक निर्णायक भूमिका निभाता है। इसके लिए धन्यवाद, घर का बना बेक किया हुआ सामान कोमल, सुगंधित और मूल बन जाएगा। एक रेसिपी के अनुसार स्पंज केक पकाने से, लेकिन संसेचन बदलने से, हमेशा एक नई मिठाई निकलेगी।
स्पंज केक भिगोने के लिए चीनी की चाशनी
केक को खराब होने से बचाने के लिए, आपको सिफारिशों का ठीक से पालन करना चाहिए। 900 ग्राम वजन वाले स्पंज केक के लिए, आपको लगभग 580 ग्राम सिरप की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
- दानेदार चीनी - 12 बड़े चम्मच। चम्मच;
- गर्म पानी - 18 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी:
- ऐसे कंटेनर का उपयोग करना आवश्यक है जिसका तल मोटा हो। इसे ठंडे पानी से धोना चाहिए।
- पानी डालें, चीनी डालें। आग कम से कम लगाएं। चाशनी को लगातार हिलाते रहें, सुविधा के लिए आप सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।
- जब चीनी का आखिरी क्रिस्टल घुल जाए, तो उबाल लें, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
- गर्मी से हटाएँ।
- ठंडा।
कॉफ़ी भिगोने की विधि
यह संसेचन नट केक या चॉकलेट-आधारित क्रीम के लिए एक अच्छा विकल्प है।
सामग्री:
- चीनी - 55 ग्राम;
- रम - 1 चम्मच;
- कॉफी - 11 ग्राम;
- पानी - 250 मिलीलीटर उबलता पानी।
तैयारी:
- एक कप में उबलता पानी डालें, कॉफ़ी डालें, मिलाएँ।
- दानेदार चीनी डालो.
- थोड़ा ठंडा करें.
- बिस्किट को एक विशेष स्वाद देने के लिए इसमें रम मिलाएं। मिश्रण.
चॉकलेट स्पंज केक के लिए
चेरी के साथ चॉकलेट स्पंज केक के लिए संसेचन इस व्यंजन को अविस्मरणीय बना देगा। केक बहुआयामी और चमकीले स्वाद के साथ नरम, मुलायम हो जाता है।
सामग्री:
- चेरी का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 12 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - 18 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी:
- - तैयार सॉस पैन में चीनी डालें और उसमें पानी भर दें.
- अब आपको स्टोव के करीब रहना होगा और लगातार हिलाते रहना होगा। धीमी आंच पर पकाएं.
- उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- आंच से उतार लें.
- ठंडा।
- चेरी का रस डालें और मिलाएँ।
यदि आप गर्म चाशनी में रस डालते हैं, तो चेरी की सुगंध गायब हो जाएगी और संसेचन अपनी मनमोहक गंध और स्वाद खो देगा।
कॉन्यैक के साथ
यदि आप किसी स्वादिष्ट और अच्छे मादक पेय के पारखी को सुखद अनुभव देना चाहते हैं, तो एक सूक्ष्म स्वाद और कॉन्यैक की उत्तम सुगंध वाला केक तैयार करें। कॉन्यैक संसेचन तेल आधारित क्रीम के साथ संयोजन में अच्छा है।
सामग्री:
- चीनी - 150 ग्राम;
- कॉन्यैक - 75 मिली (मिठाई वाइन से बदला जा सकता है);
- पानी - 220 मिली.
तैयारी:
- एक सॉस पैन में दानेदार चीनी रखें और पानी डालें।
- धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे उबाल लें।
- ठंडा।
- मादक पेय में डालो. सब कुछ मिला लें.
मलाईदार संसेचन
एक संसेचन जो बिस्किट को एक शानदार सुगंध और अद्भुत स्वाद देगा।
सामग्री:
- गाढ़ा दूध - 1.5 कप;
- भारी क्रीम - 250 मिलीलीटर;
- वनीला शकर;
- दूध - 370 ग्राम.
तैयारी:
- पैन में दूध और क्रीम की मात्रा डालें.
- गाढ़ा दूध डालें और मिलाएँ।
- रचना को उबालें।
- वेनिला चीनी डालें।
- गीले केक के शौकीनों के लिए स्पंज केक को तुरंत भिगो दें।
- यदि आप गीला परिणाम चाहते हैं, तो पहले संसेचन को ठंडा करें।
इसे खट्टा क्रीम से कैसे बनाएं?
ट्रीट को सूखने से बचाने के लिए, आपको बिस्किट को भिगो देना चाहिए। कोमल और रसदार घर का बना बेक किया हुआ सामान पाने का सबसे अच्छा तरीका खट्टा क्रीम-आधारित सॉस तैयार करना है।
सामग्री:
- चीनी - 150 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 30 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 970 मिलीलीटर।
तैयारी:
- दानेदार चीनी को एक कंटेनर में रखें।
- खट्टा क्रीम डालो, हिलाओ।
- वेनिला चीनी के साथ छिड़के।
- आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
- निकालें और तब तक फेंटें जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
कारमेल सिरप
इस अद्भुत सिरप का उपयोग सबसे नाजुक बिस्कुट को भिगोने, आइसक्रीम पर डालने और कॉकटेल में जोड़ने के लिए किया जा सकता है। बेशक, आप इस मिठास को स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना सिरप प्राकृतिक निकलेगा और अधिक स्वादिष्ट होगा।
सामग्री:
- चीनी - 820 ग्राम;
- वेनिला - 4 ग्राम;
- पानी - 1.25 लीटर।
तैयारी:
- एक सूखा पैन तैयार करें.
- इसमें चीनी (620 ग्राम) डालें और बर्नर पर रखें।
- दानेदार चीनी को धीरे-धीरे गर्म करें। तापमान के संपर्क में आने पर, यह पिघल जाएगा और फिर एक सुंदर भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेगा।
- पानी में डालो. इस प्रक्रिया को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। शरीर के खुले हिस्सों की रक्षा करते हुए, एक छोटी सी धारा में डालें। जब गर्म चीनी और पानी परस्पर क्रिया करते हैं, तो तरल छलक सकता है।
- मिश्रण.
- बची हुई दानेदार चीनी डालें और वेनिला छिड़कें।
- उबलना। चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए, फिर द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
- चूल्हे से उतार लें.
- छलनी से छान लें.
- ठंडा।
- मिश्रण को तैयार कंटेनर में डालें.
- रेफ्रिजरेटर में रखें.
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि संसेचन सही है और पके हुए माल को खराब नहीं करता है, सिफारिशों का पालन करें।
- उपयोग से पहले, रचना को मध्यम तापमान तक ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।
- आप गर्म संसेचन में स्वाद नहीं मिला सकते हैं, अन्यथा वे आसानी से वाष्पित हो जाएंगे।
- उपयोग करने से पहले संसेचन को एक दिन के लिए भिगोना बेहतर होता है।
- अगर मौसम गर्म है तो चीनी की मात्रा बढ़ानी पड़ती है. सर्दियों के मौसम के लिए, नुस्खा की सिफारिशों का पालन करें।
- निचली परत को अन्य परतों की तुलना में कम भिगोएँ। शीर्ष केक पर संसेचन के मुख्य भाग का उपयोग करें।
- यदि आपने वेनिला स्पंज केक तैयार किया है, तो इसे नियमित स्पंज केक की तुलना में कम संसेचन की आवश्यकता होती है।
- सूफले फिलिंग वाले केक को अधिक भिगोने की आवश्यकता होती है, इसलिए पहले से अधिक सिरप तैयार कर लें।
- पनीर और क्रीम के साथ व्यंजन बनाने के लिए कम सिरप की आवश्यकता होगी।
- स्प्रे बोतल से संसेचन वितरित करना आसान होता है। यदि आपके खेत में ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं; जितना चौड़ा, उतना अधिक सुविधाजनक।
- भीगने के बाद पके हुए माल को कई घंटों तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।
1. बहुत स्वादिष्ट संसेचन:
क्रैनबेरी वोदका "फिनलैंडिया" पारदर्शी (लाल न लेना बेहतर है, इसमें डाई है) - 50 ग्राम
- घर का बना नाशपाती जैम - 2 बड़े चम्मच। एल
- ठंडा उबला हुआ पानी - 250 मिली
सभी सामग्रियों को मिलाएं और तैयार बिस्किट के ऊपर डालें।
2. बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप:
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
- लिकर, या टिंचर, या पानी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल
एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। फिर इसे ठंडा किया जाता है और सुगंधित पदार्थ पेश किए जाते हैं: कोई भी लिकर या टिंचर, वैनिलिन, कॉन्यैक, कॉफी जलसेक, कोई भी फल सार।
3. चॉकलेट भिगोना:
मक्खन - 100 ग्राम
- कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
- गाढ़ा दूध - आधा कैन
संसेचन जल स्नान में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन में पानी डालना होगा और उसे आग पर रखना होगा। और बड़े पैन के अंदर एक छोटे व्यास का पैन रखें जिसमें संसेचन तैयार करना है.
सभी भिगोने वाली सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में रखें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि यह तेजी से पिघल जाए।
अच्छी तरह हिलाना. लेकिन इसे उबालें नहीं। मैं मिक्सर का उपयोग करता हूं. केक को गर्म संसेचन से भिगोएँ, अधिमानतः गर्म या गरम केक।
4. जैम केक के लिए करंट संसेचन:
करंट सिरप - 0.5 कप
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- पानी - 1 गिलास.
इस संसेचन का उपयोग "फोम में नीग्रो" केक के लिए किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग अन्य केक में खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर भी किया जा सकता है। संसेचन तैयारी मानक है. सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं।
5. केक के लिए संसेचन:
चीनी - 250 ग्राम
- पानी - 250 मिली
- काहोर - 2 बड़े चम्मच। एल
- नींबू का रस - 1 चम्मच.
- वैनिलिन।
एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
चाशनी में उबाल आने दें, वैनिलिन और नींबू का रस डालें।
- तैयार चाशनी को ठंडा करें.
6. कॉफ़ी सिरप:
पानी - 1 गिलास
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- पिसी हुई कॉफी - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 1 गिलास.
चीनी को पानी (आधा गिलास) के साथ डाला जाता है और चीनी के दाने घुलने तक गर्म किया जाता है; घुले हुए सिरप को उबाल में लाया जाता है, कॉफी को पानी की शेष मात्रा (आधा गिलास) के साथ पीसा जाता है, जिसे जलसेक के लिए स्टोव के किनारे पर रखा जाता है। 15-20 मिनट के बाद, कॉफी को फ़िल्टर किया जाता है, और शुद्ध कॉफी जलसेक को कॉन्यैक के साथ चीनी सिरप में डाला जाता है, जिसे अच्छी तरह से हिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।
7. हरी चाय और नींबू से भिगोएँ:
हरी चाय बनाएं, नींबू का रस मिलाएं। ठंडा होने पर केक को भिगो दें.
8. अनानास भिगोएँ:
डिब्बाबंद अनानास से सिरप के साथ बनाया गया। मैं इसे आँख से करता हूँ। चाशनी को पानी के साथ थोड़ा पतला करें, स्वाद के लिए नींबू का रस, कॉन्यैक की एक बूंद डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
9. दूध संसेचन नंबर 1:
गाढ़े दूध के एक डिब्बे में 3 कप उबलता पानी भरें। वेनिला डालें, ठंडा होने दें और केक को अच्छी तरह से भिगो दें।
10. दूध संसेचन संख्या 2:
3 बड़े चम्मच. दूध को 1 टेबलस्पून डालकर उबालें। (250 मिली) चीनी
11. नींबू का रस :
1 कप उबलता पानी + आधा नींबू, टुकड़ों में कटा हुआ + 3 चम्मच चीनी + वेनिला। मैंने इसे पकने दिया और यह ठंडा हो गया। मैंने नींबू खाया और तरल पदार्थ का उपयोग किया।
12. संतरे का शरबत:
एक संतरे का बारीक कटा हुआ छिलका
- संतरे का रस - 1/2 कप
- चीनी - 1/4 कप
सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिला लें। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच कम करें और बिना ढके 15 मिनट तक पकाएं, या जब तक चाशनी आधी न रह जाए। केक को गर्म पानी में भिगो दें।
13. चेरी संसेचन:
एक कप में लगभग 1/3 चेरी का रस डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक और पानी डालें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो। मैंने बहुस्तरीय परत के लिए संसेचन की मात्रा की गणना की; यदि आप एक केक बना रहे हैं, तो आधा भाग आपके लिए पर्याप्त होगा।
बिस्किट के लिए संसेचन संबंधित मिठाई तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। इसकी मदद से साधारण केक नरम और अधिक स्वादिष्ट बन जाते हैं. उपयुक्त भराई के साथ, ऐसी मिठाई मीठी मेज का सितारा बन जाएगी और उपस्थित सभी लोगों द्वारा लंबे समय तक याद रखी जाएगी। चयनित आटा और क्रीम नुस्खा की परवाह किए बिना, रोल और स्पंज केक के लिए संसेचन आवश्यक है।
बिस्किट के लिए संसेचन की तैयारी साधारण चीनी की चाशनी से शुरू होती है. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में सादा पानी और दानेदार चीनी मिलाएं, फिर मिश्रण को उबाल लें। यदि आपके पास अधिक दिलचस्प व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का समय या इच्छा नहीं है, तो यह केक को भिगोने के लिए काफी है। हालाँकि, आप अधिक मूल पाक विचारों का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस क्लासिक सिरप में कुछ सुगंधित सामग्री मिलाएं। इनमें सभी प्रकार के टिंचर, लिकर, ताजे फलों का रस, वेनिला अर्क, कॉन्यैक आदि शामिल हैं।
आमतौर पर, इस तरह के स्वाद चाशनी तैयार करने के बिल्कुल अंत में डाले जाते हैं, जब यह पहले से ही अच्छी तरह से ठंडा हो चुका होता है। इसके बाद, आपको बस एक बार संसेचन को हिलाना होगा और केक या पाई बनाना शुरू करना होगा।
स्पंज केक के लिए उत्तम संसेचन तैयार करने का रहस्य
हालाँकि बिस्किट संसेचन केक का मुख्य घटक नहीं है, यह इसे कोमलता और रसीलापन देता है। विभिन्न सिरप आपको परिचित व्यंजनों के स्वाद और सुगंध के साथ प्रयोग करने की अनुमति देंगे, जिससे वे अधिक से अधिक दिलचस्प बन जाएंगे। बिस्किट के लिए संसेचन कैसे तैयार करेंकिसी न किसी मामले में, आप उपयोगी पाक नोट्स से सीख सकते हैं:
गुप्त संख्या 1. चाशनी को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है, बस यह सुनिश्चित कर लें कि सारी चीनी पानी में घुल गई हो.
गुप्त संख्या 2. अल्कोहलिक फ्लेवर जोड़ने से पहले, सिरप को कम से कम 40 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए।
गुप्त संख्या 3. 200 ग्राम सिरप के लिए आपको लगभग 1 बड़ा चम्मच अल्कोहल (लिकर, कॉन्यैक, टिंचर) मिलाना होगा। यह मात्रा सबसे इष्टतम होगी, क्योंकि यह संसेचन को एक सुखद सुगंध देगी, लेकिन मादक स्वाद का कारण नहीं बनेगी।
गुप्त संख्या 4. केक को चाशनी में अच्छी तरह से भिगोने के लिए, आपको स्पंज केक को कम से कम 6-8 घंटे तक पड़ा रहने देना होगा और उसके बाद ही इसे टुकड़ों में काटना होगा।
गुप्त संख्या 5. सिरप गर्म केक में सबसे अच्छी तरह अवशोषित होता है, इसलिए यदि स्पंज केक ठंडा हो गया है, तो आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं।
गुप्त संख्या 6. संसेचन के लिए अतिरिक्त सामग्री चुनते समय, सुनिश्चित करें कि उनमें रंग न हों, अन्यथा केक की उपस्थिति खराब हो जाएगी।
इस नुस्खे से अधिक सरल किसी चीज़ की कल्पना करना कठिन है। इसकी मदद से सिर्फ दो मिनट में आप बिस्किट के लिए क्लासिक सिरप बना सकते हैं और अपनी मिठाई के स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं। अधिक सुगंधित सिरप के लिए, आप किसी भी स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, चाहे वह वेनिला, लिकर, कॉन्यैक या फलों का रस हो।
सामग्री:
- 6 बड़े चम्मच. एल पानी;
- 4 बड़े चम्मच. एल सहारा।
खाना पकाने की विधि:
- एक छोटे सॉस पैन में सामग्री मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
- जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए और चीनी के दाने पूरी तरह से घुल जाएं, कंटेनर को आंच से उतार लें.
- भिगोने से पहले, चाशनी को कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें।
नेटवर्क से दिलचस्प
यह नुस्खा बहुत मीठा और सुगंधित संसेचन पैदा करता है। ताजा स्ट्रॉबेरी जूस की मौजूदगी इसे अपने निकटतम प्रतिस्पर्धियों से अलग करती है। हालाँकि, यह सिरप केवल उन केक के लिए उपयुक्त है जिनकी फिलिंग जामुन के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। कॉन्यैक डालने और बिस्किट को सीधे भिगोने से पहले, चाशनी को ठंडा किया जाना चाहिए।
सामग्री:
- 300 मिली पानी;
- 50 ग्राम चीनी;
- 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
- 2 टीबीएसपी। एल कॉग्नेक
खाना पकाने की विधि:
- स्ट्रॉबेरी को धोइये, छीलिये और उनका रस निचोड़ लीजिये.
- बचे हुए केक को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और चीनी डालें।
- चाशनी को 5 मिनट तक उबालें, फिर बारीक छलनी से छान लें।
- परिणामी संसेचन में स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं, हिलाएं और फिर से उबालें।
- चाशनी को 3 मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और कॉन्यैक डालें, फिर से हिलाएं।
चॉकलेट स्पंज केक के लिए, कॉफी के स्वाद वाले संसेचन का उपयोग करना बेहतर है। यह मिठाई में सबसे सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होगा और इसे एक अद्भुत गंध देगा। कॉफ़ी लिकर प्रभाव को और बढ़ा देगा, हालाँकि यदि आप चाहें, तो आप इसे किसी अन्य स्वाद के मादक पेय से बदल सकते हैं। केवल पिसी हुई, प्राकृतिक कॉफ़ी का ही उपयोग करना चाहिए।
सामग्री:
- 2 चम्मच. जमीन की कॉफी;
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
- 4 बड़े चम्मच. एल पानी;
- 1 छोटा चम्मच। एल कॉफी लिकर।
खाना पकाने की विधि:
- कॉफी को एक सॉस पैन में डालें और गर्म पानी डालकर उबालें।
- कॉफी इन्फ्यूजन को आंच से उतार लें और इसे 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके रख दें।
- सॉस पैन की सामग्री को छान लें, फिर बचे हुए तरल में चीनी मिलाएं।
- चाशनी को फिर से उबाल लें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं।
- पैन की सामग्री को ठंडा करें, लिकर डालें और हिलाएं।
अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार स्पंज केक संसेचन कैसे तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!
केक, पेस्ट्री, रोल और अन्य व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की केक परतों का उपयोग किया जाता है। लेकिन बिस्किट विशेष रूप से लोकप्रिय है। आश्चर्य की बात नहीं, स्पंज केक बनाना काफी सरल है, यह फूला हुआ, कोमल बनता है और वयस्कों और बच्चों दोनों को यह पसंद आता है। विशेष स्वाद और कोमलता देने के लिए बिस्किट को भिगोना चाहिए।
बिस्किट को कैसे भिगोएँ - सामान्य सिद्धांत
बिस्कुट के लिए संसेचन किसी भी रसोइये की कल्पना के लिए जगह छोड़ देता है। परंपरागत रूप से, बिस्किट को 1:2 के अनुपात में चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है, जहां 1 भाग दानेदार चीनी और 2 भाग पानी का उपयोग किया जाता है। वाइन, कॉन्यैक, कॉफ़ी, फलों के रस, लिकर, सभी प्रकार के सार और स्वाद अक्सर ठंडे सिरप में मिलाए जाते हैं।
न केवल संसेचन को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे संतृप्त करना भी महत्वपूर्ण है। यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा, साथ ही केक की परतों की मोटाई और संख्या, स्पंज केक को कोट करने के लिए किस प्रकार की क्रीम का उपयोग किया जाएगा, और क्या फल, मेवे और अन्य भराव जोड़े जाएंगे।
बहुत पतली चाशनी, गाढ़ा संसेचन सामान्य गलतियाँ हैं; बिस्किट संसेचन के लिए सावधानीपूर्वक चयनित व्यंजन आपको इनसे बचने में मदद करेंगे, जो आपकी कन्फेक्शनरी कृति को वास्तव में अद्वितीय स्वाद और सुगंध देगा।
1. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: वेनिला सिरप
सामग्री:
वैनिलिन - आधा चम्मच;
250 मिली पानी;
दानेदार चीनी - एक गिलास बिना स्लाइड के;
खाना पकाने की विधि:
एक छोटे कंटेनर में पानी डालें और दानेदार चीनी डालें।
मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
जब चाशनी में उबाल आ जाए तो झाग हटा दें और आंच से उतार लें।
चाशनी को थोड़ा ठंडा करें, वैनिलिन डालें, अच्छी तरह हिलाएं और किसी भी स्पंज केक को भिगो दें।
2. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: कॉन्यैक के साथ बेरी सिरप
सामग्री:
बेरी सिरप - एक गिलास से थोड़ा अधिक;
दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
कॉन्यैक - 20 मिलीलीटर;
250 मिली शुद्ध पानी;
बेरी सिरप के लिए:
ब्लैककरंट जैम - पांच बड़े चम्मच;
250 मिली पानी.
खाना पकाने की विधि:
बेरी सिरप पकाएं: जैम को एक गहरे धातु के मग में डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर बुलबुले आने तक उबालें। झाग हटा दें और आंच बंद कर दें। चाशनी को ठंडा करें. बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
तैयार ठंडी बेरी सिरप में पानी डालें, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर चीनी घुलने तक उबालें।
चीनी घुल जाने के बाद, सुगंधित संसेचन को आंच से हटा दें, ठंडा करें, कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: कॉफ़ी और दूध की चाशनी
सामग्री:
आधा गिलास दूध और शुद्ध पानी;
प्राकृतिक कॉफी पाउडर - दो चम्मच;
चीनी – 250 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
गर्म पानी में कॉफी पाउडर डालें. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें और उबाल आने तक पकाएं।
तैयार कॉफी ड्रिंक को थोड़ा ठंडा करें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और छान लें।
एक अन्य कटोरे में, दूध को चीनी के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए उबालें।
- दूध में उबाल आते ही इसमें कॉफी डाल दीजिए.
परिणामस्वरूप सिरप को अच्छी तरह से हिलाएं और ठंडा करें।
4. बिस्किट को किसमें भिगोएँ: उबले हुए गाढ़े दूध में भिगोएँ
सामग्री:
आधा गिलास उबला हुआ गाढ़ा दूध;
आधा गिलास खट्टा क्रीम 15% वसा;
100 मिली दूध.
खाना पकाने की विधि:
दूध को लोहे के मग में डालें और मध्यम आंच पर पहले बुलबुले आने तक उबालें।
गर्म दूध में उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह चिकना होने तक हिलाएं।
ताजी खट्टी क्रीम डालें और दोबारा मिलाएँ।
सफेद या चॉकलेट स्पंज केक को तैयार गर्म चाशनी से लपेटें।
5. बिस्किट को किसमें भिगोएँ: नींबू के छिलके वाली चाशनी
सामग्री:
शुद्ध पानी - 250 मिलीलीटर;
चीनी - चार बड़े चम्मच;
नींबू का छिलका - एक मुट्ठी।
खाना पकाने की विधि:
एक छोटे धातु के करछुल में एक गिलास फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, दानेदार चीनी डालें और धीमी आंच पर झाग आने तक उबालें।
नींबू के सूखे छिलके को ब्लेंडर में पीस लें।
जब चाशनी में उबाल आ जाए, तो झाग हटा दें, हिलाएं, पिसा हुआ नींबू का छिलका डालें और फिर से अच्छी तरह हिलाएं।
नींबू की सुगंध वाली तैयार चाशनी को ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
चीज़क्लोथ के माध्यम से संसेचन को छान लें।
6. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: अनार के रस के साथ सिरप
सामग्री:
फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिलीलीटर;
चीनी - आधा गिलास;
एक अनार.
खाना पकाने की विधि:
एक कंटेनर में पानी डालें, चीनी डालें, धीमी आंच पर झाग आने तक उबालें।
जब चीनी घुल जाए तो पैन को आंच से उतार लें और चाशनी को थोड़ा ठंडा कर लें.
जब तक चाशनी ठंडी हो रही हो, अनार लें, उसे चार भागों में काट लें और बीज निकाल दें।
जूसर का उपयोग करके अनाज से रस निकालें और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
परिणामी अनार के रस को ठंडी चाशनी में डालें, अच्छी तरह हिलाएं और बिस्किट केक को उसमें भिगो दें।
7. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: नींबू जलसेक सिरप
सामग्री:
1 गिलास शुद्ध पानी;
आधा गिलास चीनी;
30 मिली नींबू टिंचर।
नींबू टिंचर के लिए:
एक छोटा नींबू;
किसी भी वोदका का आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
संसेचन तैयार करने से 2-3 दिन पहले, नींबू का टिंचर तैयार करें: नींबू को धो लें, छिलका हटा दें (छिलका फेंकें नहीं, यह काम आएगा), किसी भी सुविधाजनक तरीके से खट्टे गूदे से रस निचोड़ लें।
नींबू के छिलके को बारीक दांत वाले कद्दूकस से पीस लें।
निचोड़ा हुआ नींबू का रस वोदका में डालें, ज़ेस्ट डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, किसी भी ढक्कन से बंद करें और एक अंधेरी जगह में 48 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम फ़िल्टर करते हैं।
साधारण चीनी की चाशनी तैयार करें: एक छोटे लोहे या एल्यूमीनियम के कंटेनर में एक गिलास पानी डालें, चीनी डालें और मध्यम आंच पर सफेद झाग आने तक उबालें। झाग हटा दें और चाशनी को ठंडा करें।
ठंडी चाशनी में नींबू वोदका डालें, अच्छी तरह हिलाएं और बिस्किट केक को भिगो दें।
8. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: ताज़ा बेरी सिरप
सामग्री:
ताजा स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;
शुद्ध पानी - 350 मिलीलीटर;
चीनी - आधा गिलास;
कोई भी वोदका एक भरा हुआ गिलास है।
खाना पकाने की विधि:
स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर में ठंडे बहते पानी से धो लें। हम कटिंग और साग हटाते हैं।
ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार जामुन से प्यूरी बना लें।
परिणामी घोल को रस के साथ चीनी और वोदका के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और उबाल आने तक, लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
झाग हटाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच बंद कर दें, ठंडा करें, छान लें और बिस्किट के आटे को भिगो दें।
9. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: शहद-खट्टा क्रीम संसेचन
सिरप के लिए सामग्री:
250 मिली पानी;
कोई भी गाढ़ा शहद - 100 ग्राम;
खट्टा क्रीम के लिए सामग्री:
खट्टा क्रीम का 1 छोटा जार 15% वसा;
दानेदार चीनी - आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
छना हुआ पानी लोहे के मग में डालें।
पानी में थोड़ा सा शहद मिलाएं और घुलने तक हिलाएं।
खट्टा क्रीम तरल क्रीम तैयार करें: खट्टा क्रीम में चीनी डालें, चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
सबसे पहले बिस्किट के आटे के केक को शहद की चाशनी में और फिर खट्टी क्रीम में भिगो दें।
10. बिस्किट को किसमें भिगोएँ: संतरे-नींबू को भिगोएँ
सामग्री:
दो संतरे;
एक नींबू;
नींबू का छिलका - दो चुटकी;
संतरे का छिलका - दो मुट्ठी;
दानेदार चीनी - आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
संतरे और नींबू को छील लें.
छिलकों को कड़वा होने से बचाने के लिए कुछ मिनटों के लिए अलग-अलग गर्म पानी में भिगोएँ।
भीगे हुए छिलके को ब्लेंडर या बारीक दांतों वाले कद्दूकस से पीस लें।
हम फलों को टुकड़ों में काटते हैं और जूसर के माध्यम से उनमें से रस निचोड़ते हैं।
परिणामस्वरूप नींबू और संतरे का रस पैन में डालें, ज़ेस्ट डालें और पांच मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल आधा न हो जाए।
उबली हुई चाशनी को कपड़े से छान लें, ठंडा करें और केक को इसमें भिगो दें। यदि आप चाहें, तो आप ठंडी चाशनी में कुछ चुटकी वैनिलिन मिला सकते हैं।
बिस्किट को कैसे भिगोएँ - रहस्य
यदि आपको नम बिस्कुट पसंद हैं लेकिन बहुत मीठा सिरप पसंद नहीं है, तो बस अनुपात बदल दें। 1:3 के अनुपात में संसेचन तैयार करें। सिरप की चिपचिपाहट अतिरिक्त स्टार्च द्वारा दी जाएगी: एक लीटर तैयार सिरप के लिए, एक चम्मच स्टार्च लेना पर्याप्त है।
पानी के अलावा, आप जूस, दूध और यहां तक कि पिघली हुई आइसक्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। इनमें से किसी भी बेस में बेरी और फलों के सिरप और अल्कोहल मिलाने की अनुमति है।
सबसे सरल संसेचन, जिसके लिए बिल्कुल किसी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती, डिब्बाबंद फलों का सिरप है: अनानास, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, आड़ू - इनमें से कोई भी स्वादिष्ट है।
संसेचन के लिए अल्कोहल का उपयोग करते समय सावधान रहें: उदाहरण के लिए, कॉन्यैक या रेड वाइन हल्के बिस्किट को एक अनाकर्षक रंग देगा। इसलिए, चॉकलेट और कॉफ़ी केक भिगोने के लिए इन्हें चुनें। गोरे लोगों के लिए, लिकर और डेज़र्ट वाइन अच्छी हैं।
यदि आप चाहते हैं कि बिस्किट यथासंभव लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखे, तो अधिक चीनी का उपयोग करें, जो यहां परिरक्षक के रूप में कार्य करेगी।
स्पंज केक को चम्मच से भिगोना बहुत सुविधाजनक नहीं है; कुछ स्थानों पर आप इसे कम भर सकते हैं, और अन्य स्थानों पर, इसके विपरीत, आप इसे अधिक भर सकते हैं। इसलिए स्प्रे बोतल या पेस्ट्री ब्रश का इस्तेमाल करें। आप ढक्कन में छोटे छेद वाली एक नियमित प्लास्टिक की बोतल ले सकते हैं।
यदि आपके केक में कई बिस्कुट हैं, तो उन्हें इस तरह भिगोएँ: निचली परत न्यूनतम है, मध्य परत मानक है, शीर्ष परत उदार है। फिर केक समान रूप से भीग जाएगा.
क्या आपने गलती से बिस्किट पर बहुत सारा तरल पदार्थ डाल दिया? चिंता न करें। बस केक को कुछ देर के लिए किसी साफ कपड़े में लपेट दीजिए, यह अतिरिक्त तरल सोख लेगा.
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