नमकीन रसूला: रेसिपी। घर पर सर्दियों के लिए ठंडा और गर्म नमकीन रसूला तैयार करने की सबसे अच्छी रेसिपी

आप नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके रसूला को एक विशेष स्वाद और सुगंध दे सकते हैं।

नमकीन रसूला: रेसिपी

आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• (बड़े) - मशरूम की संख्या के अनुसार (प्रति 5 किलो - लगभग 80-90 ग्राम);
• लहसुन, डिल, काले करंट की पत्तियां, हॉर्सरैडिश (पत्तियां), फर्न (पत्तियां);
• रसूला (अधिमानतः युवा, मजबूत)।

तकनीकी

कितना नमकीन? यह रेसिपी केसर मिल्क कैप, मशरूम और मिल्क मशरूम तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है।

पहला कदम

सबसे पहले, मशरूम को छांट लें। रसूलों को नमकीन बनाने से पहले, उनमें से कोई भी मलबा हटा दें, उनमें पानी भर दें (वहां थोड़ा सा नमक डालें), और उन्हें कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। केसर मिल्क कैप्स को छोड़कर, अचार बनाने से पहले सभी मशरूमों के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। दूध वाले मशरूम को 24 घंटे और वेवफिश को 2 दिन तक पानी में रखने की सलाह दी जाती है। पानी को हर 12 घंटे में बदलना चाहिए।

दूसरा चरण

तैयार मशरूम को अचार वाले कंटेनर में रखें, ढक्कन नीचे की तरफ रखें। आप एक बड़े इनेमल पैन का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें, किशमिश और लहसुन की कलियाँ डालें, पतली पंखुड़ियों में काट लें। मशरूम के ऊपरी हिस्से को फर्न की पत्तियों से ढक दें। इसे आमतौर पर जंगल में एकत्र किया जाता है (यदि आप स्वयं मशरूम चुनने जाते हैं)। पत्तियों और मसालों के लिए धन्यवाद, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित नमकीन रसूला प्राप्त होता है। नुस्खा में मशरूम का ताप उपचार शामिल नहीं है, जो उनके स्वाद को किसी भी अन्य प्रकार के मशरूम से अतुलनीय बनाता है।

तीसरा चरण

फर्न की पत्तियों पर धुंध या रुमाल रखें। फिर किसी प्रकार का गोला (गैर-धातु) रखें जिस पर आप दबाव डाल सकें। कार्गो का अनुमानित वजन मशरूम के द्रव्यमान का 10% है।

चौथा चरण

यह अवश्य सुनिश्चित करें कि मशरूम की ऊपरी परत सूख न जाए। अगर ऐसा हो तो 4% नमक का घोल बनाकर पैन में डालें. हर 3 दिन में नैपकिन को धोएं या उसकी जगह साफ नैपकिन लें।

5वाँ चरण

यदि आपके पास मशरूम के नए बैच हैं, तो आप पहले से आवश्यक तैयारी पूरी करके उन्हें उसी पैन में डाल सकते हैं। मशरूम के ऊपर पत्तियां और लहसुन डालना न भूलें। 40 दिनों में आपके पास स्वादिष्ट नमकीन रसूला होगा. केसर मिल्क कैप की रेसिपी में 14 दिनों तक नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। नमकीन मशरूम को चरबी और सरसों के साथ खाया जा सकता है। रसूला को तेज़ मादक पेय के साथ नाश्ते के रूप में परोसना विशेष रूप से अच्छा है।

मसालेदार रसूला

इस व्यंजन की रेसिपी अलग-अलग हो सकती हैं। यहाँ एक तरीका है, क्लासिक वाला। तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• मजबूत युवा रसूला (5 किग्रा);
• टेबल नमक (80 ग्राम);
• सिरका 9% - 800 मिली (4 कप);
• मसाले: लौंग, काली मिर्च; बे पत्ती;
• प्याज (800 ग्राम);
• चीनी (15 ग्राम)।

तकनीकी

आरंभ करने के लिए, मशरूम को सुइयों, पत्तियों और मिट्टी से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और पानी में धोया जाना चाहिए। फिर आपको उत्पाद में नमकीन पानी मिलाना होगा और 5 मिनट तक पकाना होगा। जब मशरूम पक रहे हों, तो एक-दो लीटर पानी उबालें, उसमें प्याज के साथ नमक, चीनी और मसाले डालें। नमकीन पानी को 10 मिनट तक आग पर रखें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, मैरिनेड में रसूला डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को नमकीन पानी से निकालें। जार में बांट लें. मैरिनेड को और 10 मिनट तक उबालें और मशरूम के ऊपर डालें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।

सितंबर हर साल मशरूम की भारी फसल लेकर आता है। रसूला विशेष रूप से वन समाशोधन में खड़े होते हैं। वे दूसरों की तरह पत्तों के नीचे छिपते नहीं हैं और अपने चमकीले रंगों से आकर्षित करते हैं और एकत्र होने के लिए आग्रह करते हैं। ये मशरूम सुरक्षित हैं और इन्हें खाया जा सकता है। और आज हम आपको घर पर रसूला नमक बनाने के तरीके के बारे में बताएंगे।

हालाँकि, कास्टिक और गैर-कास्टिक किस्में हैं। दोनों समूह अलग-अलग तैयारी करते हैं।

• गैर-कास्टिक - ये पीले, हरे और नीले रंग की टोपियों वाले मशरूम हैं; इनका स्वाद कभी कड़वा नहीं होता। इसलिए, सूप ऐसे रसूला से बनाए जाते हैं या बस साइड डिश के अतिरिक्त तले जाते हैं।
• लेकिन कास्टिक वाले (लाल, गुलाबी, बैंगनी टोपी के साथ) सबसे अधिक बार अचार बनाए जाते हैं। नमक के साथ बातचीत करने पर, रसूला कड़वाहट छोड़ देता है और कुछ दिनों के बाद ही खाया जा सकता है।

रसूला को नमकीन बनाना भी आसान है और बाद में प्रसंस्करण के लिए उन्हें संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है। डिब्बाबंद मशरूम को तला, उबाला और अचार बनाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए रसूला का अचार बनाने से पहले, आपको कुछ सरल और प्रभावी सुझावों का पालन करना होगा:

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1. शुरुआत में, विशेषज्ञ मशरूम को धोने और उनमें से गंदगी साफ करने की सलाह देते हैं। मशरूम को कम से कम 5 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत होती है, कभी-कभी आपको उन्हें 24 घंटे तक छोड़ने की जरूरत होती है। पानी को हर तीन घंटे में बदलना चाहिए। रसूला को किण्वित होने से रोकने के लिए, आपको उन्हें ठंडी जगह पर छोड़ना होगा।
2. जो मशरूम बहुत बड़े होते हैं उन्हें 4-6 सेमी के टुकड़ों में काट लिया जाता है और छोटे मशरूम को वैसे ही छोड़ दिया जाता है। काटने के साथ-साथ, यह देखने के लिए जांच की जाती है कि रसूला को कितनी अच्छी तरह से धोया गया है और सभी दोष हटा दिए गए हैं।
3. मशरूम का अचार तीन तरीकों से बनाया जा सकता है: सूखा, गर्म, ठंडा। तैयारी करते समय, केवल कांच या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करें। रसूला को काला होने से बचाने के लिए आपको लोहे के कंटेनर का उपयोग नहीं करना चाहिए।

सर्दियों के लिए रेसिपी

रसूला का सूखा नमकीन बनाना

आपको लेने की आवश्यकता है:

• रसूला - 2 किलो;
• नमक - 80 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अचार बनाने की इस विधि में रसूला को धोया नहीं जाता, बल्कि एक विशेष ब्रश से साफ किया जाता है और गीले कपड़े से पोंछा जाता है। हालाँकि, यदि मशरूम पहले से धोए गए थे, तो आपको उन्हें सूखने के लिए समय देना होगा।
2. रसूला को पैरों को ऊपर करके बैरल या जार में रखा जाता है। मशरूम के हर 5 सेमी पर सूखा नमक छिड़कें।
3. कंटेनर को एक घेरे या अन्य बर्तनों से ढक दिया जाता है, और शीर्ष पर एक वस्तु रखी जाती है जो भार के रूप में कार्य करेगी। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मशरूम तीन दिनों के भीतर रस छोड़ दें और सघन हो जाएं। फिर बर्तनों को ऊपर से नमक के साथ मशरूम की नई परतों से भर दिया जाता है और 10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. रसूला का नमकीन बनाना पूरा हो गया है, अब आप इसे परोस सकते हैं. बहुत अधिक मसाले डालने की आवश्यकता नहीं है, अचार बनाने की इस विधि से मशरूम अपना अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेते हैं।
5. यदि मशरूम बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में डुबोया जा सकता है।

रसूला का ठंडा नमकीन बनाना

आपको लेने की आवश्यकता है:

• रसूला - 2.5 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• लहसुन - 5 लौंग;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• दिल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना आवश्यक है, पानी को दिन में कम से कम 2 बार और अधिमानतः हर 3 घंटे में बदलना चाहिए। फिर रसूला को नमकीन पानी में 5 घंटे (2.5 लीटर पानी - 50 ग्राम नमक) के लिए रखें।
2. डिल को पहले से विभाजित करें और लहसुन को क्यूब्स में काट लें;
3. करंट की पत्तियों को जार या बैरल के नीचे रखा जाता है;
4. मशरूम को 5 बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें डंठलों के साथ परतों में बिछा दें, पंक्तियों के बीच नमक (1 बड़ा चम्मच) डालें, और कुछ डिल और लहसुन को समान रूप से वितरित करें। मैं यह सब 0.5 लीटर से भरता हूं। साफ पानी डालें और धुंध से ढक दें। शीर्ष पर एक प्लेट और एक वृत्त (व्यास में छोटा) रखा जाता है, और एक वजन रखा जाता है;
5. तहखाने में उतारा गया या किसी अन्य ठंडी जगह पर रखा गया;
6. 10 दिनों के बाद, नए रसूला को शीर्ष पर रखा जाता है;
7. नमकीन बनाने के 14 दिन बाद आप इसे परोस सकते हैं.

नमक गर्म कैसे करें

आपको लेने की आवश्यकता है:

• रसूला - 2 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• पानी - 1 लीटर;
• मसाला: तारगोन (तारगोन), सहिजन, डिल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, मशरूम को धोया जाता है, काटा जाता है और 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है;
2. एक इनेमल पैन में पानी डालें और 2 बड़े चम्मच डालें। नमक। जब तरल उबल जाए, तो रसूला डालें और नरम होने तक पकाएं। पके हुए मशरूम पैन के तले में डूब जाते हैं, खाना पकाने की शुरुआत के 30 मिनट बाद ऐसा होता है;
3. फिर मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और पानी से धोया जाता है;
4. मशरूम को परतों में, टोपी नीचे करके, पहले से तैयार कंटेनर में बिछाया जाता है, पंक्तियों के बीच नमक, लहसुन और मसाला डाला जाता है;
5. ऊपर दबाव देकर एक प्लेट रखी जाती है। उन्हें तहखाने में उतार दिया जाता है या ठंडी जगह पर छिपा दिया जाता है;
6. आप इसे एक सप्ताह में आज़मा सकते हैं, इस समय तक रसूला तैयार हो जाना चाहिए।

एक जार में अतिरिक्त नमकीन बनाना

आपको लेने की आवश्यकता है:

• रसूला - 1 किलो;
• नमक - 90 ग्राम;
• लहसुन - सिर;
• डिल, सहिजन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सबसे पहले मशरूम को धो लें, काट लें और भिगो दें;
• फिर रसूला को उबलते नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए डाल दें। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें;
• लहसुन को पहले से काट लें, डिल को पुष्पक्रम में विभाजित करें;
• मशरूम को एक साफ कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और लहसुन डालें। पूरा द्रव्यमान मिश्रित है;
• मशरूम को एक जार में रखा जाता है, सहिजन की पत्तियां और डिल पुष्पक्रम को शीर्ष पर रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है;
• कंटेनर को ढक्कन से ढकें, ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में रखें और 14 दिनों के लिए छोड़ दें।

1. रसूला उस सामग्री के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं जिससे व्यंजन बनाए जाते हैं। इसलिए, मशरूम के अचार के लिए कांच या तामचीनी व्यंजन चुने जाते हैं। इससे मशरूम के कालेपन और अप्रिय स्वाद से बचने में मदद मिलेगी। पहले, लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता था। हालाँकि, वे बहुत अधिक परेशानी वाले हैं। मशरूम का अचार बनाने के बाद टब को ठंडे पानी में 14 दिनों तक भिगोना चाहिए। फिर आपको बैरल को सोडा के घोल (20 लीटर पानी के लिए - 100 ग्राम सोडा) से भाप देना चाहिए। लाइ के स्थान पर आप जुनिपर शाखाओं का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद इसे अच्छे से सुखा लेना चाहिए. लकड़ी के बैरल की जगह आप प्लास्टिक के कंटेनर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. यदि खाना पकाने के दौरान यह पाया गया कि सभी मशरूम एक कंटेनर में फिट नहीं होंगे, तो आप उन्हें कई बार विभाजित कर सकते हैं। एकमात्र शर्त यह है कि रसूला को हर बार साफ नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए। इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी और वे हल्के हो जाएंगे।
3. मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है (तापमान 4 डिग्री से अधिक न हो)।
4. आगे उपयोग से पहले, रसूला तैयार किया जाना चाहिए: अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए पानी से कुल्ला करें; सूप तैयार करें; तलें, स्टू करें और साइड डिश के साथ परोसें।

तो, रसूला को नमक करने के कई तरीके हैं और हर कोई चुनता है कि कौन सा उनके स्वाद के अनुरूप है। मशरूम का अचार बनाने के लिए कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करके, आप अभूतपूर्व स्वाद उत्कृष्टता प्राप्त कर सकते हैं।

खाने योग्य रसूला के अलावा, जहरीले मशरूम भी होते हैं जिनकी संरचना एक जैसी होती है और वे दिखने में भी एक जैसे होते हैं। उनके पैर में एक सफेद या पीले रंग की टिंट के सिलेंडर का आकार होता है। टोपी पर त्वचा को साफ करना आसान है। युवा रसूलों का मांस घना होता है, जबकि पुराने रसूलों का मांस टूटकर बिखर जाता है। मशरूम शंकुधारी और बर्च जंगलों में एकत्र किए जाते हैं, लेकिन वे कृत्रिम परिस्थितियों में नहीं बढ़ते हैं। नमकीन रसूला बनाने की विधि खोजने से पहले, आपको यह जानना होगा कि आप किन चीज़ों का उपयोग कर सकते हैं और किन चीज़ों को जहर देना आसान है।

इन लैमेलर मशरूम की किस्में, और रूस में उनमें से लगभग 60 हैं, एक टोपी है जो गोलार्ध की तरह दिखती है, लेकिन समय के साथ यह एक घंटी के आकार और सपाट आकार प्राप्त कर लेती है।

अचार बनाने के लिए किस प्रकार के रसूला उपयुक्त हैं?

लैमेलर जीनस की विभिन्न किस्मों के प्रतिनिधि अपनी टोपी के रंग में भिन्न होते हैं। सबसे स्वादिष्ट मशरूम में, इसका रंग हल्का हरा और भूरा होता है, लेकिन हल्के टॉडस्टूल में एक ही रंग होता है।

इन रसूलों को अत्यंत सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए।

रेड कैप मशरूम कड़वे होते हैं, लेकिन 3 या 4 घंटे तक नमक के पानी में भिगोने पर कड़वा स्वाद गायब हो जाता है। यदि इसका रंग दलदली है तो रसूला न लेना ही बेहतर है - इसे खाने से व्यक्ति को जहर तो नहीं मिलेगा, लेकिन आनंद भी नहीं मिलेगा।

फल जैसी गंध वाले चमकीले लाल मशरूम को नहीं काटना चाहिए - उनमें जहर होता है। पीली और गुलाबी टोपी वाले रसूला में न तो स्वाद होता है और न ही सुगंध। इन मशरूमों से व्यंजन बनाने में समय बर्बाद करने की कोई जरूरत नहीं है।

नीला या भूरा रंग अक्सर चिंता का कारण बनता है, लेकिन नीला, जैसा कि उन्हें कहा जाता है, उनकी अखरोट की सुगंध के लिए मूल्यवान हैं, और उनसे बने व्यंजन अतुलनीय हैं।

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना

प्रसंस्करण का समय और डिब्बाबंदी या अचार बनाने का सबसे अच्छा विकल्प रसूला के प्रकार पर निर्भर करता है। गर्म नमकीन बनाना लैमेलर जीनस के सभी प्रतिनिधियों के लिए उपयुक्त नहीं है। खाना पकाने की यह विधि उन मशरूमों के लिए उपयुक्त है जो बहुत कड़वे नहीं हैं, लेकिन 12 घंटे तक भिगोए रहते हैं।

सभी प्रकार के रसूला को ठंडी विधि से अचार बनाया जा सकता है, लेकिन उन्हें एक दिन के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है, तरल को 6 बार बदला जाता है। यदि मशरूम ने रस नहीं छोड़ा है और कोई जलन वाला स्वाद या कड़वाहट नहीं है, तो सूखे अचार का सहारा लेने की सिफारिश की जाती है। इन रसूलों को 5 घंटे से ज्यादा नहीं भिगोया जाता है और यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।

सुइयों, रेत और पत्तियों को साफ करने पर जंगल के लैमेलर प्रतिनिधि टूट जाते हैं और क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। मशरूम को एक टोकरी या इनेमल बाल्टी में इकट्ठा करके, उन्हें गर्म पानी से भरे बेसिन या कटोरे में रखें।

15 मिनट के बाद, टूथब्रश से बची हुई चीड़ की सुई या मिट्टी को रसूला से हटा दें। इसके बाद इन्हें नल के नीचे धोकर भिगो दिया जाता है.

घर पर मशरूम को नमक कैसे करें

जंगल में घूमने और फसल इकट्ठा करने के बाद, जिसे माइसेलियम को छुए बिना चाकू से काटा जाता है, वे रसूला की कटाई के लिए उपयुक्त विकल्प चुनते हैं। प्रकृति के ऐसे उपहारों को मैरीनेट किया जाता है, तला जाता है और नमकीन बनाया जाता है।

लैमेलर मशरूम को नमकीन किया जाता है, तुरंत जार में रखा जाता है, टिन के नीचे नहीं, बल्कि एक तहखाने, ठंडे तहखाने में नायलॉन के ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जाता है। मसालों में भिगोकर, वे एक अनोखा स्वाद प्राप्त करते हैं। गर्म नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 4 लीटर;
• डिल - 5 छाते;
• लहसुन - 3 लौंग;
• एक किलोग्राम चोट के निशान;
• ऑलस्पाइस - 20 मटर;
• बे पत्ती - 7 टुकड़े;
• सूरजमुखी का तेल।

जिन मशरूमों को धोया गया है और रेत या मिट्टी से साफ किया गया है, उन्हें नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगोया जाना चाहिए, एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जहां उन्हें फोम को हटाकर, 20 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। इसके बाद, रसूला को मसालों के साथ बाँझ जार में परतों में रखा जाना चाहिए ताकि टोपी नीचे रहे, कॉम्पैक्ट हो और शीर्ष पर सूरजमुखी तेल डालें।

कुछ गृहिणियाँ खाना पकाने के दौरान चेरी के पत्ते और लौंग मिलाती हैं। मशरूम बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और अपनी फलों की सुगंध से आश्चर्यचकित कर देते हैं।

ठंडा तरीका

रसूलों को 18 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है, और अन्य 6 को भिगोया जाता है, जिसमें 100 ग्राम से 5 लीटर के अनुपात में नमक मिलाया जाता है। करंट की पत्तियों को जार के नीचे रखा जाता है। मशरूम को समान परतों में कैप करके रखा जाना चाहिए, 10 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच नमक डालें, लहसुन और डिल डालें। एक लीटर साधारण पानी को रुसुला के जार में डाला जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और दबाव वाली एक प्लेट रखी जाती है। वर्कपीस को नायलॉन के ढक्कन के नीचे तहखाने या तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

ठंडे नमकीन उपयोग के लिए:

• मशरूम - 5 किलोग्राम;
• नमक - 500 ग्राम;
• लहसुन - 10 से 15 लौंग तक;
• करंट के पत्ते - 5 या 6 टुकड़े;
• पानी - लीटर.

2 सप्ताह के बाद, आप पहले से ही रसूला आज़मा सकते हैं। इस पद्धति का उपयोग करके, प्राचीन रूस के दिनों में सर्दियों के लिए मशरूम तैयार किए जाते थे। उन्हें जार में नहीं, बल्कि लकड़ी के बैरल में रखा गया था।

मशरूम का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

पित्त, बैंगनी, या चमकीले लाल रसूला से तैयारी नहीं की जा सकती। वे जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन बहुत कड़वे और तीखे होते हैं और उनमें एक अप्रिय गंध होती है। अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे घाव हैं, जिनका स्वाद मीठा और गूदा सफेद होता है। क्लासिक रेसिपी का उपयोग करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का चयन करना होगा:

• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• मशरूम - 2 किलोग्राम;
• चेरी के पत्ते - 8 टुकड़े;
• लहसुन - 5 लौंग;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• डिल - एक गुच्छा;

रसूला को धोया जाना चाहिए, मलबा हटाया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए। फिर आपको 3-लीटर जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। नीचे 15 ग्राम नमक डाला जाता है और साफ, सूखे और सूखे पत्ते रखे जाते हैं, और शीर्ष पर मशरूम डाला जाता है। प्रत्येक परत को मसालों और नमकीन के साथ सीज किया जाता है, वर्कपीस को बे और चेरी के पत्तों, धुंध से ढक दिया जाता है और पानी का एक बैग या कोई अन्य वजन रखा जाता है। 10 दिन बाद अचार खाया जा सकता है.

त्वरित खरीद विधि

केवल एक दिन में, प्लेट-जैसे प्रतिनिधि एक ऐसा नाश्ता तैयार करते हैं जो परिवार के सदस्यों और मेहमानों दोनों को पसंद आएगा। रसूला सभी गर्मियों में, किसी भी जंगल में उगते हैं; उन्हें बोलेटस या केसर मिल्क कैप्स की तुलना में ढूंढना बहुत आसान है। त्वरित तैयारी के लिए, आपको एक किलोग्राम खरोंच या अन्य खाद्य प्रकार के मशरूम की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त सामग्री:

• काली मिर्च - 4 मटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत);
• दिल।

चिपकी हुई पत्तियों और सुइयों को हटाने के लिए ताजे रसूलों को पानी से धोया जाता है। साफ मशरूम को काटा जाता है, एक कटोरे में टुकड़ों में डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मिलाया जाता है और काली मिर्च डाली जाती है। कंटेनर को ऊपर से एक प्लेट से ढक दिया जाता है और उस पर दबाव डाला जाता है। एक दिन के बाद, आपको जारी तरल को निकालने की जरूरत है, रसूला को प्याज, सूरजमुखी तेल और डिल के साथ सीज़न करें। इतने कम समय में पकाए गए मशरूम को केवल एक हफ्ते तक ही फ्रिज में रखा जा सकता है।

सूखा नमकीन बनाना

रसूला, जिनकी टोपियाँ हरे-नीले रंग की होती हैं, पकाने से पहले नहीं धोई जातीं। वे बिल्कुल भी कड़वे नहीं होते, उनमें तीखा स्वाद नहीं होता और उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती। सूखी नमकीन का उपयोग करने के लिए, आपको केवल 3 सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - किलोग्राम;
• क्रिस्टल नमक - कांच;
• डिल बीज - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने में कई चरण होते हैं, जिनमें नौसिखिया गृहिणियों के लिए महारत हासिल करना आसान होता है:

1. रसूला को गीले कपड़े से पोंछा जाता है, तने के निचले हिस्से को काट दिया जाता है और टोपी को साफ कर दिया जाता है।
2. डिल के साथ मोटा नमक मिलाएं।
3. मशरूम को एक सिरेमिक या कांच के कटोरे में रखा जाता है, सिर नीचे किया जाता है और तैयार मिश्रण से ढक दिया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को धुंध या नैपकिन से ढंकना चाहिए और शीर्ष पर एक वजन रखना चाहिए। रसूला वाले कंटेनर को कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए।

आप अपने परिवार को कुरकुरे नाश्ते से खुश कर सकते हैं और इसे छुट्टी की मेज पर अन्य व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं। नमक की बड़ी मात्रा के कारण, वन उत्पादों को अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, एक आकर्षक उपस्थिति और एक अद्भुत स्वाद होता है।

सर्दियों के लिए सीताफल के जार में रसूला

लैमेलर प्रतिनिधियों को किसी भी जड़ी-बूटी - अजमोद, डिल, तुलसी के साथ जोड़ा जाता है। उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार करने के लिए, उन्हें कुछ घंटों के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है। यदि आप चोट के निशान इकट्ठा करने में कामयाब रहे, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। क्लासिक अचार बनाने की विधि के लिए:

• सूरजमुखी का तेल;
• धनिया - 10 ग्राम;
• रसूला - 1 किलोग्राम;
• डिल - एक गुच्छा;
• नमक - आधा गिलास;
• पुदीना, तारगोन - 5 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 5 या 6 कलियाँ।

आपको साधारण पानी की भी आवश्यकता है। मशरूम को जार में सील करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. सभी सागों को धोया जाता है, काटा जाता है, मिलाया जाता है और सुगंध बढ़ाने के लिए तेल मिलाया जाता है।
2. लहसुन की कलियाँ टुकड़ों में काट ली जाती हैं।
3. बड़े रसूला आधे में विभाजित हैं।
4. मशरूम को नमक, सीताफल, तारगोन, पुदीना के साथ मिलाया जाता है, जार में डाला जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है।
5. टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

तीन सप्ताह के बाद, वर्कपीस को पहले से ही उपभोग किया जा सकता है या भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ा जा सकता है। जड़ी बूटी रसूला को एक विशेष सुगंध देती है और स्वाद में काफी सुधार करती है।

पक्षी चेरी के साथ

मशरूम से सलाद बनाने और विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसने वाली गृहिणियों का दावा है कि जुनिपर बेरीज और बर्ड चेरी के साथ नमकीन बनाने पर एक असामान्य गंध प्राप्त होती है। नुस्खा के आधार पर:

1. रसूला को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और टोपी से त्वचा को छील दिया जाता है।
2. मशरूम को कई घंटों तक कमजोर खारे घोल में रखा जाता है।
3. तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें।
4. रसूला को जार में भेजा जाता है, जहां जामुन, नमक और काली मिर्च डाली जाती है।
5. ऊपर से उबलता पानी डालें और ठंडा करें।

जंगल के उपहारों को प्लास्टिक कवर के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसी तैयारी के लिए:

• मशरूम - किलोग्राम;
• पक्षी चेरी फल - 20 ग्राम;
• जुनिपर बेरीज - 10;
• नमक - 60;
• काली मिर्च - 10 मटर.

इस रेसिपी के अनुसार प्राप्त रसूला अपने मूल स्वाद, सुखद और असामान्य गंध से प्रसन्न होता है। यह क्षुधावर्धक घर में बने लिकर के साथ बहुत अच्छा लगता है।

जीरे के साथ

वन उपहारों की मूल सुगंध पर जोर देने के लिए, तैयारी के लिए जड़ी-बूटियों के दानों का उपयोग करना उचित है। ताजे मशरूम को धोना चाहिए और, यदि वे कड़वे हैं, तो नमक के साथ पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें। एक किलोग्राम रसूला के लिए आपको यह लेना होगा:

• ओक के पत्ते - 15 टुकड़े तक;
• जीरा - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए;

मशरूम को जार में रखा जाता है, कई मिनटों तक निष्फल किया जाता है, जड़ी-बूटियों के अनाज, मसालों और 4 बड़े चम्मच नमक के साथ छिड़का जाता है। वर्कपीस को सावधानीपूर्वक जमा करने के बाद, उबलते पानी डालें और ढक्कन के साथ कंटेनरों को रोल करें।

एक सप्ताह के भीतर रसूला आपके अंदर समा जाएगा और आपको जंगल की अनूठी सुगंध और बमुश्किल ध्यान देने योग्य स्वाद से प्रसन्न करेगा। आप सर्दियों के लिए इनका अचार इसी तरह बना सकते हैं. मसालेदार क्षुधावर्धक कॉन्यैक या वोदका के साथ बहुत अच्छा लगता है।

तेल मेँ

मशरूम से एक वास्तविक पाक कृति तैयार करना मुश्किल नहीं है, जिसे कुछ ही दिनों में मेज पर परोसा जा सकता है, यदि आप एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करते हैं जिसमें भिगोने और नमक के साथ आधे घंटे तक पकाने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। लैमेलर प्रतिनिधियों के प्रति किलोग्राम सामग्री के रूप में, आपको लेने की आवश्यकता है:

• डिल - 4 छाते;
• तेज पत्ते 6-8 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 5 या 6 लौंग;
• परिशुद्ध तेल;
• नमक - एक चौथाई कप.

उबले हुए रसूला को पैरों को ऊपर करके जार में रखना चाहिए, प्रत्येक परत पर मसाले छिड़कें। सभी घटकों को जमाया जाता है, उस बिंदु तक बिछाया जाता है जहां कंटेनर संकरा हो जाता है, और सूरजमुखी का तेल डाला जाता है। इसके लिए धन्यवाद, तैयारी एक विशेष स्वाद प्राप्त करती है।

अदरक के साथ

मसालेदार मसालेदार मशरूम गरम विधि से तैयार किये जाते हैं. लैमेलर प्रतिनिधि जल्दी से संक्रमित हो जाते हैं; क्षुधावर्धक की मूल सुगंध बे पत्तियों और सूखे अदरक द्वारा दी जाती है, जिनमें से प्रति किलोग्राम रसूला में 2 ग्राम से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है।

छोटे युवा मशरूमों को 3 घंटे के लिए गर्म पानी में छोड़ दिया जाता है, और भिगोने के बाद, उन्हें 20 मिनट तक पकाया जाता है, हिलाया जाता है और झाग हटा दिया जाता है। आंच से उतारने के बाद, छान लें और एक सॉस पैन में डालें, जहां एक चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच नमक डालें, अदरक और कटा हुआ लहसुन डालें।

एक घंटे के बाद, वर्कपीस को जार में पैक किया जाना चाहिए, प्रत्येक के नीचे तेज पत्ते रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

इसे सही तरीके से कैसे स्टोर करें

रसूला खराब होने वाले उत्पाद हैं। बरसात के मौसम में, जंगल से लाए गए मशरूम को तुरंत साफ करना चाहिए; सूखे दिन पर एकत्र किया गया पानी 6 घंटे से अधिक समय तक रसोई में पड़ा रह सकता है। यदि आप उन्हें कम से कम 20 मिनट तक उबालते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लैमेलर जीनस के प्रतिनिधि अपना स्वाद और उपयोगी घटक नहीं खोते हैं; वे पूरे वर्ष उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, माइनस 18 डिग्री के तापमान पर 4 महीने के लिए -12 डिग्री पर जमे हुए हैं, लेकिन इससे पहले मशरूम को ब्लैंच किया जाना चाहिए। जंगल के उपहारों को डीफ़्रॉस्ट करते समय भूनना या उबालना आवश्यक है।

अचार वाला रसूला, जार में लपेटा हुआ, सूखे तहखाने में पूरे एक साल तक, पेंट्री में - 8 महीने तक खराब नहीं होगा। कंटेनर खोलते समय और 10 डिग्री के तापमान पर भंडारण करते समय, मशरूम का उपभोग 16-17 घंटों के भीतर, 2 डिग्री पर - 3 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए। तले हुए रसूला को आम तौर पर छह महीने तक फ्रीजर में रखा जाता है।

अन्य लोगों की तरह, स्लाव लोग ठंड के मौसम के लिए अपनी आपूर्ति के प्रति सावधान और चौकस रहते हैं। प्राचीन काल से, कठोर जलवायु ने हमारे पूर्वजों को कुछ गर्म अवधियों के दौरान सर्दियों में काम करने के लिए मजबूर किया। यह इस संदर्भ में था कि इस प्रश्न के बहुत सारे उत्तर विकल्प सामने आए: "रसुला को नमक कैसे करें?" इन मशरूमों को सही ढंग से तैयार करने का कोई नुस्खा नहीं है, लेकिन ऐसे कई विकल्प हैं जो आपको अपने लिए सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देंगे।

मशरूम से कभी-कभी होने वाले खतरों को जानते हुए, आपको इसे खाने से पहले उत्पाद का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। यह किस्म रसूला परिवार से संबंधित पौधा है। नाम से यह अनुमान लगाना तर्कसंगत है कि आप प्रकृति के इन उपहारों को बिना किसी प्रसंस्करण के खा सकते हैं। यह सच है; पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में आप आसानी से अच्छी तरह से साफ किया हुआ मशरूम खा सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि खाने का प्रभाव सबसे सुखद नहीं होगा। हालाँकि इसे विषाक्तता नहीं माना जाएगा, यह नाजुक श्लेष्मा झिल्ली को जला देगा और संभवतः आपको बीमार कर देगा, इसलिए इन मशरूमों को केवल अंतिम उपाय के रूप में खाने का प्रयास करें।

रसूला में निम्नलिखित भाग शामिल हैं जो इस परिवार के लिए विशिष्ट लगते हैं:

• टोपी (विभिन्न रंगों में आती है, विविधता के आधार पर, गोलाकार आकार, फिर साष्टांग)
• प्लेटें (टोपी के नीचे मोटी और भंगुर)
• पैर (बेलनाकार, अंदर से घना या खोखला हो सकता है)
• गूदा (शुरुआत में सफेद, लेकिन रंग बदल सकता है)
• बीजाणु चूर्ण.

यदि आप स्वयं मशरूम चुनते हैं तो सावधान रहें। कुछ ऐसी किस्में हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती हैं। आपको अन्य लोगों के हाथों से रसूला खरीदते समय भी सावधान रहना चाहिए, यह सच नहीं है कि वे इस उत्पाद में पारंगत हैं, लेकिन विषाक्तता एक बहुत ही दर्दनाक प्रक्रिया है।

रसूला का अचार बनाने का एक प्राचीन नुस्खा

एक नुस्खा जो आज भी प्रासंगिक है, जिसे हमारे पूर्वज कई पीढ़ियों से सर्दियों के लिए भोजन तैयार करते समय इस्तेमाल करते थे। कभी-कभी, इतिहास में डूब जाना न केवल दिलचस्प होता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होता है।
इस नुस्खे को घर पर लागू करने के लिए, आपको स्वयं रसूला, कंटेनर, उत्पीड़न और उत्पीड़न के एक चक्र की आवश्यकता होगी।

अतिरिक्त सामग्री:

• लहसुन
• दिल
• काले करंट, हॉर्सरैडिश और फ़र्न की पत्तियाँ।

खाना पकाने का क्रम इस प्रकार होगा:

पहला कदम मशरूम को अतिरिक्त, अवरुद्ध करने वाले तत्वों से साफ करना है। सारा मलबा हटाने के बाद, उत्पाद को एक कटोरे में रखें और उसमें थोड़ा नमकीन पानी भरें। इसके लिए धन्यवाद, वे भीग जाएंगे और दूधिया रस उनसे निकल जाएगा। इस किस्म को लगभग तीन घंटे तक तरल में रखना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि यदि आपके पास अन्य मशरूम हैं, तो आपको निपटान समय की जांच करने की आवश्यकता है।

बाकी सब कुछ बहुत सरल है. मशरूम को तैयार कटोरे में रखना, ढक्कन नीचे करना और सभी सूचीबद्ध मसालों और नमक के साथ सीज़न करना आवश्यक है। यह रेसिपी जार में नहीं बनाई जाती है. एक बड़े सॉस पैन या इसी तरह के कंटेनर की आवश्यकता है। इस तरह, पंक्ति दर पंक्ति बिछाते हुए, आपको सभी रसूला को रखना होगा, अंत में फर्न की पत्तियां बिछाएं और उन्हें एक लकड़ी के घेरे और किसी भारी चीज, उदाहरण के लिए, एक पत्थर के साथ ऊपर से दबाएं।

यदि आप इस नमकीन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो रसूला 40 दिनों में तैयार हो जाएगा। इस पूरे समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ऊपरी परत सूख न जाए और यदि आवश्यक हो, तो इसे 4% नमक के घोल से भरें। याद रखें, तैयार मशरूम को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए!

यदि आपको इसकी बहुत जल्दी आवश्यकता है: गर्म नुस्खा

जब आपके पास हमेशा के लिए इंतजार करने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप गर्मी का उपयोग करके सर्दियों के लिए जल्दी और सही तरीके से मशरूम तैयार कर सकते हैं।

गर्म विधि वास्तव में किसी भी अन्य मैरिनेड के समान ही है। इस मामले में सही ढंग से मैरीनेट करना बहुत सरल है और घर पर पूरी तरह से संभव है। अंतर यह है कि मशरूम को उबालने की जरूरत होती है।

गर्म नमकीन बनाना:

आपको मशरूम, तेजपत्ता, लहसुन, ऑलस्पाइस, डिल और सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी।

नुस्खा है:

रसूला को एक सॉस पैन में थोड़े से नमकीन पानी के साथ उबालने की जरूरत है। इसमें आपको लगभग 20 मिनट लगेंगे, शायद थोड़ा अधिक। आप यह देखकर तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं कि मशरूम कंटेनर के नीचे तक डूब गए हैं।

इसके बाद हमें स्टरलाइज्ड यानी उबलते पानी से जले हुए जार की जरूरत पड़ेगी, जिसमें हम मशरूम का गर्मागर्म अचार डालेंगे. यहां क्रियाओं का क्रम वही है जो पिछले नुस्खे द्वारा निर्धारित है। पहली परत में मशरूम को उनकी टोपी के साथ बिछाया जाता है; आपको उन पर थोड़ी मात्रा में मसाले और फिर से मशरूम डालना होगा। जब आप लगभग शीर्ष पर पहुंच जाते हैं (जार के कंधों द्वारा गाइड), रसूला को कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए, बस बहुत ज्यादा नहीं, ताकि संरचना को नुकसान न पहुंचे, और शीर्ष पर कुछ बे पत्तियों को रखकर, लगभग 0.5 सेमी डालें सूरजमुखी तेल का.

यह नुस्खा अपार्टमेंट में रसूला बनाने के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, चालीस दिनों के लिए एक विशाल सॉस पैन रखने और पूरे एक महीने तक उसमें ठोकर खाने का कोई विशेष अवसर नहीं है। यह नुस्खा जार में बिल्कुल फिट बैठता है, इसलिए मशरूम को गर्म पकाना एक सरल और बाद में स्वादिष्ट काम है।

बहुत ज़रूरी। तैयार मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के तरीकों में से किसी एक को चुनने से पहले, आपके पास मौजूद संसाधनों पर निर्णय लें। विचार करें कि क्या आपके पास ठंडे मैरिनेड के लिए एक बड़ा कंटेनर रखने के लिए पर्याप्त जगह है या क्या गर्म संस्करण के साथ छोटे जार रखना बेहतर होगा।

यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि जब मशरूम पकाया जा रहा हो, तो सर्वोत्तम किण्वन प्रक्रिया के लिए, उन्हें गर्म, सूखी जगह पर होना चाहिए। जैसे ही सर्दियों के लिए नमकीन तैयार हो जाता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह ठंडा है या गर्म, आपको पकवान को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, क्योंकि यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे खट्टे और किण्वित हो जाएंगे।

घर पर स्वयं मशरूम का अचार बनाने से न डरें। एक बार जब आप इसका पता लगा लें तो यह कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है। थोड़े से अनुभव के साथ, आपके सभी मेहमान और परिवार आपसे इस व्यंजन की मांग अधिक से अधिक करेंगे।

नाम के बावजूद, कोई भी रसूला को कच्चा नहीं खाता। यदि आप इनका अचार बनाते हैं, तो आपको बहुत स्वादिष्ट मशरूम मिलते हैं। हम आपको सर्दियों के लिए जार में रसूला को नमकीन बनाने की एक सरल रेसिपी प्रदान करते हैं।



सामग्री:
- रसूला - 1 किलो;
- नमक - 50 ग्राम;
- 2 सहिजन के पत्ते;
- 2 डिल छाते;
- 2 तेज पत्ते।




नमकीन पानी के लिए केवल शुद्ध पानी का उपयोग करें। यदि आप नल का पानी लेते हैं, जो आमतौर पर सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला नहीं है, तो स्वाद खराब होगा। रसूला को अच्छी तरह से धो लें और जंगल का कोई भी मलबा हटा दें। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको टोपी को छीलने की ज़रूरत नहीं है। दरअसल, मशरूम को नमकीन बनाते समय उन्हें छीलना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। यदि वे बहुत गंदे हैं, तो रसूला के ऊपर गर्म पानी डालें और जब पानी आपके हाथों के लिए आरामदायक हो तो उन्हें धो लें। जाँच करें कि कोई कृमियुक्त मशरूम तो नहीं हैं।




रसूला को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें ऐसे ही नमक डालें।




एक सॉस पैन में लगभग डेढ़ लीटर पानी उबालें और उसमें मशरूम डालें। उनके उबलने और फिर नीचे तक डूबने तक प्रतीक्षा करें।




जार को बेकिंग सोडा और डिश सोप से अच्छी तरह धोएं और अच्छी तरह से धो लें। एक चौड़ा सॉसपैन लें और उसके तल पर एक छोटा कपड़ा रुमाल रखें। इस नैपकिन पर जार को उल्टा रखें और ठंडा पानी डालें ताकि जार आधा भर जाए। गैस चालू करें, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर गैस कम कर दें। पानी में उबाल आने के 15 मिनट के भीतर आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। नमकीन रसूला को बड़े जार में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उन्हें खोलने के बाद, उन्हें 48 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। प्रत्येक जार में धुली हुई सहिजन की पत्ती का एक छोटा टुकड़ा और डिल का एक छाता रखें। आप चेरी और करंट का एक पत्ता जोड़ सकते हैं। कुछ लोग ओक का पत्ता भी डालते हैं।




एक अलग सॉस पैन में नमकीन पानी तैयार करें: शुद्ध पानी उबालें, नमक और तेज पत्ता डालें। आप 2 काली मिर्च और 2 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग भी डाल सकते हैं। जब आप मशरूम डालें तभी सारे मसाले हटा दें. सामग्री की गणना प्रति लीटर पानी में दी गई है। एक लीटर लगभग 5 किलोग्राम रसूला का अचार बनाने के लिए पर्याप्त है। नमक घुलने के लिए नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें।




मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें, फिर उन्हें तैयार जार में कसकर रखें। नमकीन पानी भरें और ढक्कन बंद कर दें और फ्लोर लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।




नमकीन रसूला को 2 सप्ताह के बाद परीक्षण के लिए खोला जा सकता है।