मलमूत्र से बनी सबसे महंगी कॉफ़ी कहलाती है. वियतनाम में जानवरों के मल और गोबर से बनी लुवाक और अन्य प्रकार की कॉफी
हमारे ग्रह पर कॉफी का अपेक्षाकृत छोटा वितरण क्षेत्र, मौसम की स्थिति पर फसल की निर्भरता और कॉफी रोपण की भेद्यता कॉफी की कीमतों में गिरावट में योगदान नहीं करती है। अच्छी गुणवत्ता वाले प्राकृतिक अनाज की कीमत हमेशा ऊंची रही है। दुनिया की सबसे महंगी कॉफ़ी कौन सी है?
कोपी लुवाक सबसे महंगी कॉफ़ी नहीं है!
वह कॉफ़ी जिसकी कीमत सबसे अधिक है? किसी भी खोज इंजन से यह प्रश्न पूछने पर, आपको फैशनेबल कोपी लुवाक किस्म के बारे में लेखों के कई लिंक प्राप्त होंगे। इसकी लोकप्रियता को रॉबर्ट डी नीरो के साथ एक अच्छी फिल्म ने जोड़ा, जिसमें विविधता को दुनिया में सबसे महंगी कहा जाता है। हालाँकि, जैसा कि अक्सर होता है, प्रतिष्ठा पूरी तरह से वास्तविकता के अनुरूप नहीं होती है।
दुनिया की सबसे महंगी कॉफ़ी थाईलैंड की ब्लैक आइवरी किस्म है। इसकी कीमत लगभग 80 हजार रूबल प्रति 1 किलोग्राम है, जो कोपी लुवाक की कीमत से दोगुनी है।
सबसे महंगी कॉफ़ी का उत्पादन कैसे होता है?
स्पष्ट है कि अनाज की इतनी अधिक कीमत के कुछ अच्छे कारण होंगे। ब्लैक आइवरी किस्म ("ब्लैक आइवरी" के रूप में अनुवादित) के उत्पादन में क्या रहस्य छिपे हैं?
- थाईलैंड के उत्तर में, लाओस की सीमा पर, ब्लैक आइवरी कॉफ़ी नामक एक कॉफ़ी फ़ार्म है। इसका स्वामित्व कनाडाई ब्लेक डिंकिन के पास है।
- थाई अरेबिका यहाँ उगाई जाती है; थाई अरेबिका के पेड़ गर्म और आर्द्र जलवायु में पनपते हैं।
- कॉफ़ी फ़ार्म पर दो पैरों वाले लोगों के अलावा चार पैरों वाले कर्मचारी भी हैं। ये हाथी हैं और इन्हें काम का सबसे महत्वपूर्ण और जिम्मेदार हिस्सा सौंपा गया है।
- एक बार जब पकी हुई कॉफी चेरी तोड़ ली जाती है, तो उन्हें हाथियों को खिला दिया जाता है। फल पशु के पाचन तंत्र में आंशिक रूप से किण्वित होते हैं और फिर प्राकृतिक रूप से उत्सर्जित होते हैं।
- जामुनों को एकत्र किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और संसाधित किया जाता है। परिणामी अनाज को "ब्लेक आइवरी" किस्म कहा जाता है।
- ब्लैक आइवरी का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से मुलायम होता है। हाथी के पेट में किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पारंपरिक कॉफी की कड़वाहट पूरी तरह से गायब हो जाती है। आप हल्के कारमेल मीठे स्वाद के साथ फल, मसालों और फूलों की सुगंध के साथ एक समृद्ध और उज्ज्वल कॉफी गुलदस्ता का आनंद ले सकते हैं। इस स्वाद को कॉफी के लिए आदर्श माना जाता है, जो प्राकृतिक परिस्थितियों में अप्राप्य है।
- ब्लैक आइवरी की उच्च लागत को न केवल इसके प्रसंस्करण की ख़ासियत से समझाया गया है, बल्कि बाजार में प्रवेश करने वाली फलियों की बहुत कम संख्या से भी समझाया गया है। यह किस्म वास्तव में दुर्लभ है। 1 किलोग्राम किण्वित फलियाँ प्राप्त करने के लिए, एक हाथी को 30 किलोग्राम से अधिक कॉफ़ी बेरी खिलानी पड़ती है।
- इस फार्म में प्रति वर्ष केवल 300 से 400 किलोग्राम कॉफी का उत्पादन होता है।
- रूस में असली ब्लैक आइवरी मिलना मुश्किल है। आधिकारिक तौर पर, कॉफी अनंतारा होटलों और इसी नाम के रिजर्व में वितरित की जाती है। सभी बिक्री केंद्र थाईलैंड में स्थित हैं। कीमत 1 किलो - 1100 अमेरिकी डॉलर। कभी-कभी रूसी कॉफी बुटीक में इस कॉफी चमत्कार के कई किलोग्राम दिखाई देते हैं, लेकिन ऑर्डर पर इस कॉफी को खरीदना आसान होता है।
ब्लैक आइवरी की बिक्री से होने वाले मुनाफे का 8% विशेष रूप से बनाए गए हाथी संरक्षण कोष में जाता है।
दुनिया की शीर्ष 5 सबसे महंगी कॉफ़ी
"ब्लैक टस्क" नामक किस्म एक अनोखी, दुर्लभ और बहुत महंगी कॉफी है जिसे ढूंढना और खरीदना काफी मुश्किल है।
उन लोगों के लिए जो विशिष्ट किस्मों के क्लब में शामिल होना चाहते हैं, हमने कॉफी की सबसे महंगी किस्मों की एक सूची तैयार की है जिन्हें हमारे देश में खरीदा जा सकता है। हम आपके ध्यान में कम से कम से लेकर सबसे महंगी तक की 5 सबसे महंगी किस्में प्रस्तुत करते हैं।
विविधता गीशा (गीशा)
प्रति 1 किलो भुने अनाज की कीमत 10 से 11 हजार तक.
इस किस्म का इतिहास काफी दिलचस्प है। इसकी उत्पत्ति अभी भी अस्पष्ट है. कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि पौधे इथियोपिया से गेशा गांव से लिए गए थे, जहां से यह नाम आया। हालाँकि, आधुनिक इथियोपिया में इस किस्म के समान कुछ भी नहीं उगता है।
गीशा में सक्रिय रुचि बीसवीं सदी में शुरू हुई, जब दक्षिण अमेरिका में किसानों ने कॉफी के पेड़ों की पारंपरिक बीमारी, जंग के प्रति प्रतिरोधी किस्म को पाया। गीशा उम्मीदों पर खरी नहीं उतरी; इसके अलावा, वह बेहद मनमौजी निकली और उस सपाट माहौल की आदी नहीं होना चाहती थी जिसमें उन्होंने उसे जड़ से उखाड़ने की कोशिश की थी। चयन छोड़ दिया गया.
2003 में, पनामा के हैसिंडा ला एस्मेराल्डा कॉफी फार्म के मालिक ने अपनी संपत्ति पर इस किस्म के कई पेड़ों की खोज की और उसी वर्ष इन बीन्स के साथ एक प्रतिष्ठित कॉफी प्रतियोगिता जीती। वे कहते हैं कि विशेषज्ञों में से एक ने इस कॉफी का एक घूंट लिया और कहा "कप में भगवान", जिसका मोटे तौर पर अनुवाद किया गया है: "दिव्य!"
इसके बाद, दुनिया भर में गीशा का विजयी मार्च शुरू हुआ। कॉफी में एक बहुत ही अभिव्यंजक और साफ गुलदस्ता है, जिसमें आप साइट्रस, लीची के फूल, नींबू और यहां तक कि बेरी टिंट के नोट्स भी पहचान सकते हैं। स्वाद नरम, आवरणयुक्त, लंबे और नाजुक स्वाद वाला होता है।
यह किस्म न केवल पनामा में उगाई जाती है। गीशा के कई ज्ञात बागान हैं। सबसे महंगी उसी हेसिंडा ला एस्मेराल्डा की किस्म है। 1 किलो कॉफी के लिए अनुमानित कीमत 11 हजार रूबल है। ला एस्मेराल्डा ब्रांड के तहत बेचा गया।
कोस्टा रिका का समकक्ष थोड़ा सस्ता है। इसे गीशा ब्रांड के तहत बेचा जाता है और प्रति 1 किलो अनाज की कीमत लगभग 10 हजार रूबल है।
गीशा किस्म कई प्रतिष्ठित प्रतियोगिताओं की विजेता है और इसे 21वीं सदी के कॉफी इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण खोज माना जाता है।
वैरायटी ब्लू माउंटेन (जमैका)
इसे कभी-कभी संक्षिप्त नाम जेबीएम द्वारा संदर्भित किया जाता है।
कीमत - 27 हजार रूबल प्रति 1 किलो अनाज.
कॉफ़ी जावा द्वीप के मध्य में, पर्वत श्रृंखला की ढलानों पर उगाई जाती है। मुख्य चोटी को ब्लू माउंटेन कहा जाता है। उन्होंने विविधता को नाम दिया।
जलवायु कारकों के एक सेट का संयोजन - समुद्र तल से ऊंचाई, मिट्टी की संरचना और समुद्री हवाएं - कॉफी को एक विशेष स्वाद देता है। जेबीएम गुलदस्ता दुनिया में सबसे उत्तम माना जाता है। यह तीन मुख्य स्वादों - खट्टापन, कड़वाहट और मिठास - के संतुलन के लिए प्रसिद्ध है। इसके बाद के स्वाद में, लंबे समय तक चलने वाले अखरोट के नोट्स महसूस किए जाते हैं, और पके हुए अमृत की सुगंध गुलदस्ते में स्पष्ट रूप से महसूस की जाती है।
इस किस्म की एक अन्य विशेषता इसकी स्थिर गुणवत्ता है। तापमान और दबाव में अचानक परिवर्तन के बिना एक स्थिर जलवायु, आपको नियोजित स्वाद विशेषताओं के साथ अनाज प्राप्त करने की अनुमति देती है।
जमैका ब्लू माउंटेन सीमित मात्रा में उगाया जाता है, लगभग 15 टन प्रति वर्ष।
यदि आप ब्लू माउंटेन कॉफ़ी खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो सावधान रहें। विश्व में यह किस्म कई अन्य क्षेत्रों में उगाई जाती है। लेकिन अद्वितीय प्राकृतिक परिस्थितियों की कमी से स्वाद के गुलदस्ते का नुकसान होता है।
प्रामाणिकता की पुष्टि करने के लिए, ब्लू माउंटेन कॉफी खरीदते समय, जमैका सरकार अनुरूपता का प्रमाण पत्र जारी करती है।
जेबीएम की आपूर्ति बाजार में अन्य सभी किस्मों की तरह बैग में नहीं, बल्कि विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए बनाए गए बैरल में की जाती है।
ब्लू माउंटेन किस्म (जमैका) दुनिया में सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है।
ब्राज़ील से विभिन्न प्रकार के जैकोउ पक्षी
प्रति 1 किलो भुने हुए अनाज की लागत लगभग 28 हजार रूबल है.
सबसे दुर्लभ और सबसे विदेशी किस्मों में से एक दक्षिणपूर्व ब्राजील से आती है।
पिछली शताब्दी के लगभग 60 के दशक से, कामोट्सिम एस्टेट फार्म पर कॉफी बागान क्षेत्र के प्राकृतिक परिदृश्य को फिर से बनाने के लिए एक वास्तविक मंच बन गए हैं। यहां कॉफी के पेड़ अन्य फलों और वन प्रजातियों के साथ उगाए जाते हैं और उनकी देखभाल केवल जैविक तरीकों से की जाती है।
इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, न केवल उपजाऊ मिट्टी की परत की गुणवत्ता बहाल होती है, बल्कि क्षेत्र के जीव-जंतु भी बहाल होते हैं। अप्रत्याशित परिणामों में से एक उस नस्ल के पक्षियों का सक्रिय प्रजनन था जिसे स्थानीय लोग जैक्स कहते हैं। वे रंग और पंख में भी कुछ हद तक हमारे गिनी फाउल के समान हैं।
कॉफ़ी बेरी के पकने की अवधि के दौरान, पक्षी उत्सुकता से उन पर दावत करते हैं, जिससे पूरे पेड़ नष्ट हो जाते हैं। लंबे समय तक, पक्षियों को अहंकारी आक्रमणकारियों और यहां तक कि कीटों के रूप में देखा जाता था।
खेत के वर्तमान मालिक ने समस्या के प्रति अपना दृष्टिकोण बदलने का निर्णय लिया। अब पक्षी कीट नहीं बल्कि कॉफी बेरी बीनने वाले बन गए हैं। जामुन का गूदा पक्षियों द्वारा पचाया जाता है, और दाने प्राकृतिक रूप से उत्सर्जित होते हैं। बागान मालिक केवल आंशिक रूप से किण्वित अनाज, गूदे से साफ किए गए अनाज को इकट्ठा कर सकता है, धो सकता है और सुखा सकता है।
जैक्स बर्ड कॉफी में राई की रोटी, विदेशी फलों के स्वाद और काले गुड़ की सुखद सुगंध के साथ एक अलग पौष्टिक स्वाद होता है। यह सबसे दुर्लभ कॉफ़ी में से एक है, इसलिए इसकी कीमत अधिक है। प्रति वर्ष लगभग 1.5-2 टन का उत्पादन होता है।
जैक्स बर्ड कॉफ़ी को स्थानीय नस्ल के पक्षियों के पेट में आंशिक रूप से किण्वित और गूदा निकाला जाता है।
वैरायटी बैट, कोस्टा रिका
लागत - 30 हजार रूबल प्रति 1 किलो भुनी हुई फलियाँ.
दक्षिणपूर्वी कोस्टा रिका के ऊँचे पठारों पर कॉफ़ी डेवर्सा नामक एक कॉफ़ी फ़ार्म है। मालिक स्वयं अपनी संपत्ति को कॉफ़ी गार्डन कहना पसंद करते हैं।
पीढ़ी-दर-पीढ़ी, बागानों के पास रहने वाले चमगादड़ों की आबादी पके हुए कॉफी जामुन का आनंद लेने आती है।
जानवर पूरी बेरी नहीं निगल सकता, इसलिए चूहे केवल त्वचा को काटते हैं और मीठा गूदा चूसते हैं।
पेड़ों पर केवल छिलके के दाने ही बचे रहते हैं। उन्हें प्राकृतिक परिस्थितियों में सूखने के लिए कुछ और दिन दिए जाते हैं, फिर उन्हें पेड़ से हटा दिया जाता है, साफ किया जाता है, फिर से सुखाया जाता है और कॉफी की एक अनोखी किस्म प्राप्त होती है - चमगादड़।
अद्भुत स्वाद दो सुखाने के तरीकों के संयोजन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है - सूखा और गीला, साथ ही अनाज का सटीक चयन। तथ्य यह है कि चमगादड़ों में बहुत संवेदनशील संवेदी और घ्राण तंत्र होता है और वे अपने भोजन के लिए केवल सर्वोत्तम फल ही चुनते हैं।
इस किस्म का गुलदस्ता अमृत और नारियल के दूध के मीठे नोट्स, मसालों की सुगंध और एक लंबे, बहु-स्तरित स्वाद से अलग होता है, जिसमें चॉकलेट और नट्स के उच्चारण को विदेशी फल रंगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
प्रति वर्ष इस कॉफ़ी के कुछ सौ किलोग्राम से अधिक एकत्र नहीं किए जाते हैं।
बैट कॉफ़ी को एक विशेष प्रकार के सुखाने से गुज़रना पड़ता है, और फलियों का चयन प्राकृतिक पेटू - चमगादड़ द्वारा किया जाता है।
किस्म कोपी लुवाक (इंडोनेशिया)
लागत 25-35 हजार रूबल प्रति 1 किलो.
कोपी लुवाक आंशिक रूप से किण्वित किस्म है। यह प्रक्रिया सिवेट बिल्लियों के पाचन तंत्र में होती है। इस तरह से संसाधित किया गया अनाज मूंगफली की महक के साथ एक बहुत ही नरम चॉकलेट स्वाद प्राप्त करता है। किण्वन प्रक्रिया लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की भागीदारी के साथ होती है, जो कॉफी बीन के प्रोटीन को तोड़ती है, उस कड़वाहट को दूर करती है जिसके हम आदी हैं।
कोपी लुवाक का उत्पादन दुनिया के कई क्षेत्रों में किया जाता है। यह भारत, फिलीपींस और यहां तक कि चीन में भी उगाया जाता है। सबसे लोकप्रिय कोपी लुवाक का इंडोनेशियाई संस्करण है, जो जावा, सुमात्रा और सुलावेसी में उगाया जाता है।
कोपी लुवाक को दो तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। बागानों में जहां सिवेट को विशेष रूप से रखा जाता है और चुनी हुई कॉफी बेरीज के साथ खिलाया जाता है, या जंगली में जहां जानवर स्वयं फल चुनते हैं।
कीमत में अंतर खेती के क्षेत्र और प्राप्त करने की विधि पर निर्भर करता है। सबसे बेशकीमती जंगली कोपी लुवाक इंडोनेशियाई मूल का है। इसकी कीमत औसतन 35 हजार रूबल प्रति 1 किलो भुनी हुई फलियाँ है। यदि आप 100 ग्राम के छोटे लॉट में खरीदते हैं, तो कीमत 4,700 रूबल प्रति लॉट तक बढ़ सकती है।
इंडोनेशिया के "किसान" कोपी लुवाक की लागत कम होगी। इसकी औसत कीमत 23-25 हजार प्रति 1 किलो भुनी हुई बीन्स है.
खेतों पर प्राप्त अन्य क्षेत्रों की विविधता थोड़ी अधिक सुलभ होगी। लेकिन इस मामले में भी, 1 किलो अनाज की कीमत 20 हजार रूबल से नीचे नहीं जाती है।
जंगली इंडोनेशियाई कोपी लुवाक दुनिया की सबसे महंगी किस्मों में से एक है। अन्य क्षेत्रों में उगाए जाने वाले एनालॉग्स की लागत काफी कम हो सकती है।
कोपी लुवाक को अभी भी सबसे महंगी कॉफी कहा जा सकता है, लेकिन दुनिया में नहीं, बल्कि मुफ्त बिक्री के लिए उपलब्ध किस्मों में से।
सबसे महंगी कॉफ़ी किस्मों की तालिका
| कॉफ़ी की किस्म का नाम | 1 किलो भुनी हुई फलियों की अनुमानित कीमत |
| गीशा (पनामा और कोस्टा रिका) | 10-11 हजार रूबल। |
| ब्लू माउंटेन (जमैका), जेबीएम | 27 हजार रूबल। |
| जैक बर्ड (ब्राजील) | 28 हजार रूबल। |
| चमगादड़ (कोस्टा रिका) | 30 हजार रूबल। |
| कोपी लुवाक (इंडोनेशिया) | 25-35 हजार रूबल। |
| ब्लैक आइवरी (थाईलैंड) | 75 हजार रूबल। |
अविश्वसनीय तथ्य
दुनिया की सबसे महंगी कॉफ़ी, जिसे "ब्लैक टस्क" कहा जाता है, थाई हाथियों द्वारा खाए और पचाए गए कॉफ़ी बीन्स से बनाई जाती है, और कीमत 1100 डॉलर प्रति किलोग्राम.
जिन लोगों ने कॉफ़ी का स्वाद चखा है उनके अनुसार यह विदेशी पेय हाथी के मल से बना है समृद्ध, मुलायम स्वादहाथी की आंतों में पाचन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद।
विशेषज्ञों ने बताया, "जब एक हाथी कॉफी बीन्स खाता है, तो उसके पेट में एसिड कॉफी में मौजूद प्रोटीन को तोड़ देता है, जिससे पेय का स्वाद कड़वा हो जाता है।" "परिणाम है बिना कड़वाहट के बहुत ही हल्के स्वाद वाली कॉफ़ीनियमित पेय।"
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यह कॉफी की एक अन्य किस्म कोपी लुवाक के समान है, जो मुसांग जानवरों के मलमूत्र से प्राप्त की जाती है। हालाँकि, इस संबंध में हाथी के पेट को थोड़ा फायदा होता है।
औसतन एक जानवर कॉफ़ी फल को पचने में लगभग 15-30 घंटे का समय लगता है, जिन्हें विशिष्ट रूप से समृद्ध और फलयुक्त स्वाद बनाने के लिए केले, गन्ने और विशिष्ट हाथी के शाकाहारी आहार की अन्य सामग्रियों के साथ "उबाल" दिया जाता है।
दुनिया में केवल चार रिसॉर्ट्स में कॉफी की एक दुर्लभ किस्म का स्वाद चखा जा सकता है: मालदीव में तीन और थाईलैंड में एक इस पेय का एक कप सस्ता नहीं है - $50.
आप कहते हैं, यह इतना महँगा क्यों है? सबसे पहले, हाथियों को रिजर्व में रखना महंगा है। दूसरे, हाथियों को 1500 मीटर की ऊंचाई पर उगाई जाने वाली थाई अरेबिका कॉफी ही खिलाई जाती है। इसके अलावा, हाथियों की जरूरत है 1 किलो कॉफी बीन्स पैदा करने के लिए लगभग 32 किलो कॉफी फल खाएं.
कॉफ़ी की किस्में
कॉफ़ी के दो मुख्य प्रकार हैं: अरेबिका कॉफ़ीऔर रोबस्टा कॉफ़ी. सबसे आम अरेबिका किस्म कॉफ़ी अरेबिका पेड़ के फलों से प्राप्त की जाती है, और रोबस्टा कॉफ़ी कैनेफ़ोरा के फलों से प्राप्त की जाती है।
अरेबिका का स्वाद अधिक परिष्कृत होता है और इसमें कैफीन कम होता है। रोबस्टा उच्च कैफीन सामग्री, अधिक कड़वाहट और खटास के साथ कॉफी की एक सस्ती किस्म है।
कॉफ़ी के सबसे महंगे प्रकार:
कोपी लुवाक कॉफ़ी: 115 से 590 डॉलर प्रति 500 ग्राम तक
कोपी लुवाक कॉफी चेरी से बनाया जाता है जिसे मुसांग जानवरों द्वारा पचाया जाता है, जो सबसे पके और सर्वोत्तम फलों का चयन करने के लिए गंध की अपनी तीव्र भावना का उपयोग करते हैं। पाचन प्रक्रिया से गूदा निकल जाता है और मीठा अनाज पीछे रह जाता है, जिसे हाथ से काटा जाता है।
कॉफी एस्मेराल्डा "ला एस्मेराल्डा": 500 ग्राम के लिए 100 डॉलर
एस्मेराल्डा स्पेशल के नाम से भी जानी जाने वाली यह कॉफी पश्चिमी पनामा के पहाड़ों में पैदा की जाती है। कॉफी का तीव्र स्वाद ठंडी जलवायु और फलों की सावधानीपूर्वक कटाई का परिणाम है।
सेंट हेलेना कॉफ़ी: $80 प्रति 500 ग्राम
इस प्रकार की कॉफ़ी का उत्पादन सेंट हेलेना द्वीप पर किया जाता है, जहाँ नेपोलियन बोनापार्ट निर्वासन में थे। यह "ग्रीन टिप्ड बॉर्बन अरेबिक" के फलों से बनाया गया है, जो केवल इसी द्वीप पर उगता है। इसमें एक सुखद फल जैसा स्वाद है।
कॉफ़ी "फ़ज़ेंडा सांता इनेस": 50 डॉलर प्रति 500 ग्राम
इस प्रकार की कॉफ़ी का उत्पादन ब्राज़ील के मिनस गेरैस राज्य में पारंपरिक मैन्युअल तरीके से किया जाता है। इसमें कारमेल और जामुन का मीठा स्वाद है।
ब्लू माउंटेन कॉफ़ी: $45 प्रति 500 ग्राम
यह कॉफ़ी जमैका में उत्पादित की जाती है और बिना कड़वाहट के अपने बेहद चिकने स्वाद के लिए जानी जाती है। कॉफ़ी बीन्स का उपयोग टिया मारिया लिकर के आधार के रूप में भी किया जाता है।
जूलिया वर्न 53 300 0
कॉफ़ी एक खाद्य उत्पाद है जिसका सेवन पेय के रूप में किया जाता है। कॉफ़ी हर जगह सबसे आम और पसंदीदा पेय में से एक है। हर दिन, हर व्यक्ति की सुबह की शुरुआत एक कप गर्म खुशबूदार कॉफी के साथ होती है; इसके बिना नए दिन की शुरुआत की कल्पना करना भी मुश्किल होगा।
कॉफ़ी के पेड़ विभिन्न देशों में उगाए जाते हैं, मुख्यतः उष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्र में। ये पेड़ मैडर परिवार के हैं और इनकी संख्या लगभग 60 विभिन्न प्रजातियाँ हैं।
इस उत्पाद के दानों में बड़ी संख्या में रसायन होते हैं। मुख्य घटक हैं:
- कैफीन, लगभग 1-2%;
- कैफ़ीक और क्विनिक एसिड का एस्टर - 5-8%;
- 1% साइट्रिक एसिड;
- 6% कार्बोहाइड्रेट;
- 5% खनिज लवण.
नियमित कॉफी का उत्पादन भूनने के विभिन्न तरीकों (विभिन्न तापमानों पर), अशुद्धियों को जोड़ने (जो पेय को एक विशेष स्वाद देता है), या कॉफी के पेड़ के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है।
ब्लैक ड्रिंक की सबसे महंगी किस्मों के उत्पादन की योजना थोड़ी अलग और दिलचस्प है। ये उत्पादन विधियाँ किसी मूल्यवान उत्पाद की लागत को प्रभावित करती हैं। तो, कॉफी की महंगी किस्मों और उनके उत्पादन से परिचित हों।
सबसे महंगी किस्में जानवरों के मलमूत्र से प्राप्त की जाती हैं
एक प्रतिष्ठित और विशिष्ट पेय के शौकीनों के बीच अग्रणी कोपी लुवाक है, जो मलमूत्र से निकाली गई कॉफी है। इस नाम का पेय पूरी दुनिया में कीमत के मामले में नंबर एक है।
सच्चे पेटू इसे असली राजाओं का पेय बताते हैं। इसमें डार्क चॉकलेट का स्वाद और कारमेल का हल्का स्वाद है, और इसमें हल्की वेनिला सुगंध भी शामिल है। कोपी लुवाक वास्तव में महंगा है; एक कप कॉफी की कीमत 100 डॉलर तक हो सकती है। स्वाभाविक रूप से, उत्पादन के स्थान से दूर देशों में यह कीमत है।
कोपी लुवाक उत्पादन तकनीक।
केवल सच्चे पारखी ही जानते हैं कि यह पेय कैसे बनता है। यह नुस्खा काफी सरल है, और यह केवल लागत को प्रभावित करता है। यह जानवरों के गोबर से बनाया जाता है, या कहें तो प्राप्त किया जाता है। ये जानवर चीनी बिज्जू या मुसांग हैं। वे कार्टून चरित्र रिक्की-टिक्की-तवी की तरह दिखते हैं, केवल भूरे रंग में। ये बिज्जू कॉफी के फलों को खाते हैं, और वे सबसे पके और सबसे बड़े जामुन चुनते हैं, उन्हें पेड़ों और जमीन दोनों पर इकट्ठा करते हैं।
एक पका हुआ कॉफ़ी बेरी लाल रंग का और आकार में बड़ा होता है। छोटे हरे दाने इन जानवरों को आकर्षित नहीं करते हैं, इसलिए वे केवल पके उत्पाद का आनंद लेते हैं। बेजर प्रति दिन 1 किलो तक पके फल खा सकते हैं। जो खाया जाता है वह मुख्य रूप से जानवर के शरीर में पचता है, और केवल 5% को पचने का समय नहीं मिलता है और पूरी तरह से उत्सर्जित हो जाता है।
कॉफ़ी बीन्स, जानवर के शरीर में रहते हुए, गैस्ट्रिक जूस और सिवेट द्वारा संसाधित की जाती हैं। जिसके बाद जानवर से निकलने वाले मल को एक व्यक्ति द्वारा एकत्र किया जाता है। जिन फलों को पचने का समय नहीं मिला है उन्हें चुनकर साफ कर लिया जाता है। एक लंबी सफाई प्रक्रिया के बाद, वे सुखाने और सफाई की प्रक्रिया से गुजरते हैं, फिर एक और धुलाई और सुखाने की प्रक्रिया से गुजरते हैं। सूखे अनाज को एक निश्चित तापमान पर हल्का भूना जाता है। तैयारी और प्रसंस्करण का सटीक नुस्खा अज्ञात है; इसके निर्माता इसे गुप्त रखते हैं।
अनाज को कई बार धोया, साफ किया जाता है और भूना जाता है
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि अनाज का चयन केवल छह महीने के लिए किया जाता है, बाकी छह महीने उनका स्वाद एक जैसा नहीं होता। तथ्य यह है कि कॉफी के फलों को अनोखा स्वाद देने वाला एंजाइम जानवरों में छह महीने तक स्रावित होता है, लेकिन अगले छह महीने तक नहीं। इसलिए इस समय जानवरों द्वारा पैदा की गई कॉफी इकट्ठा करने का कोई मतलब नहीं है. नर की फलियों को अधिक महत्व दिया जाता है, क्योंकि उनमें एक विशेष सुखद सुगंध होती है।
एकत्रित अनाज 15-चरणीय छँटाई चरण से गुज़रता है। और केवल बिना दोष वाले अनाज को ही पैक करके बेचा जाता है। बाकी को पीसकर बेच दिया जाता है। यह कॉफ़ी दक्षिण पूर्व एशिया - इंडोनेशिया में उत्पादित होती है।
इथियोपिया में उन्होंने इंडोनेशिया की तरह ही कॉफी उत्पादन विकसित करने की कोशिश की। यहां कॉफ़ी के पेड़ और सिवेट नामक समान जानवर भी हैं। जब चखने वालों ने इन पेय पदार्थों को आज़माया और तुलना की, तो इथियोपियाई संस्करण इंडोनेशियाई उत्पाद की गुणवत्ता से काफी नीचे था।
चोन कॉफ़ी किस्म
दूसरी महंगी किस्म वियतनाम में उत्पादित होती है और इसे चोन कहा जाता है। इसका स्वाद इंडोनेशिया के उत्पाद से थोड़ा अलग है, कोई बुरा नहीं, बस थोड़ा असामान्य है। इस किस्म को इंडोनेशियाई कॉफ़ी का एनालॉग कहा जाता है। अधिकतर अरेबिका और रोबस्टा किस्मों का उपयोग किया जाता है, लेकिन आमतौर पर कैटिमोर और चारी किस्मों का भी उपयोग किया जाता है।
चोन उत्पादन तकनीक
वियतनाम से उत्पाद के उत्पादन में मुख्य भागीदार एशियाई पाम मार्टेंस हैं। वे कॉफ़ी बीन्स भी खाते हैं और उन्हें बहुत पसंद हैं। प्रौद्योगिकी इंडोनेशियाई उत्पादकों के समान है; अनाज को भी कूड़े से एकत्र किया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है और तला जाता है। पशु के शरीर से साबुत फलियों की उपज भी लगभग 5-7% होती है। ऐसा माना जाता है कि इन जानवरों से निकलने वाली फलियों में औषधीय गुण होते हैं। हाल तक, लोग पाम मार्टेन को कीट मानते थे, जब तक कि उन्होंने एक बार उनकी बूंदों से पेय बनाने की कोशिश नहीं की। अब उन्होंने विशेष रूप से बाड़े बनाए हैं जहां वे इन जानवरों को रखते हैं और साथ ही उन्हें कॉफी बीन्स भी खिलाते हैं।
मलमूत्र से अलग न होने वाली फलियों को धूप में सुखाया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक दाने को चुना जाता है, धोया जाता है और फिर से सुखाया जाता है। इसके बाद, वे तलने की प्रक्रिया में आगे बढ़ते हैं। निर्माता उस तापमान का खुलासा नहीं करते जिस पर वे तलते हैं।
वियतनामी ने बहुत अच्छी तरह से सीख लिया है कि कई प्रकार के उत्पादों को एक में कैसे जोड़ा जाता है, और गुणवत्ता कम नहीं होती है, बल्कि केवल सुधार होता है। इस प्रकार की कॉफ़ी में कोको, हॉट चॉकलेट, वेनिला और कारमेल की सुगंध शामिल होती है। सामान्य तौर पर, दिव्य स्वाद पाने के लिए हर चीज़ सर्वोत्तम और आवश्यक है। इस किस्म की कीमत 150 से 250 डॉलर प्रति किलोग्राम तक होती है.
चोन किस्म का उत्पादन एशियाई पाम मार्टेंस द्वारा किया जाता है
चोन कॉफ़ी रेसिपी
इस पेय को स्वयं वियतनामी द्वारा तैयार करने की दो लोकप्रिय रेसिपी हैं।
- गाढ़ा दूध कप के निचले भाग में डाला जाता है और ऊपर एक विशेष फिल्टर लगाया जाता है। एक चम्मच पिसी हुई फलियाँ फिल्टर में डाली जाती हैं और ऊपर से प्रेस से दबा दी जाती हैं। उसके बाद, मैं उबलते पानी को फिल्टर के माध्यम से कप में डालता हूं, और यह एक उत्कृष्ट पेय बन जाता है।
- दूसरी विधि कुछ असामान्य है. प्रक्रिया पहले मामले की तरह ही है, केवल एक कप के बजाय एक लंबा गिलास लिया जाता है, और संघनित दूध के बजाय बर्फ का उपयोग किया जाता है। इस पेय को गर्म मौसम में ताज़गी देने वाले पेय के रूप में ठंडा परोसा जाता है।
वियतनामी खुद अपने पेय को दुनिया में नंबर एक मानते हैं और कहते हैं कि अगर आप सिर्फ एक घूंट पीएंगे तो आप इसे कभी मना नहीं कर पाएंगे।
विभिन्न प्रकार की ब्लैक आइवरी
एक अन्य आम और महंगा पेय ब्लैक आइवरी है। रूसी में अनुवादित इसका अर्थ है "ब्लैक टस्क"। ऐसे एक किलोग्राम अनाज की कीमत 1,000 डॉलर है. इसका अपना विशेष स्वाद और सुगंध है, जो कुछ हद तक पिछले दो के समान है, लेकिन इसका स्वाद मौलिक है।
ब्लैक आइवरी द्वारा निर्मित
यह पेय थाईलैंड में निर्मित होता है। मुख्य उत्पादक हाथी हैं। उन्हें अरेबिका कॉफी के पेड़ों से पके हुए जामुन खिलाए जाते हैं और उनके मल से लगभग तैयार कॉफी प्राप्त होती है। हाथी के पेट से गुजरने वाली फलियों को बड़े जानवर के पेट के एसिड से उपचारित किया जाता है। एसिड कॉफी बीन्स के प्रोटीन को भंग करने में सक्षम है, जिससे तैयार उत्पाद अपनी कड़वाहट खो देता है। इसलिए, यहां तक कि सबसे मजबूत ब्लैक आइवरी कॉफी भी कभी कड़वी नहीं होगी।
जिज्ञासु:
हाथी के पेट द्वारा फलों को पचाने की प्रक्रिया में लगभग 30 घंटे लगते हैं। इस पूरी अवधि के दौरान, अनाज गन्ने, केले और जानवरों को खिलाई जाने वाली हर चीज की फल सुगंध से संतृप्त होता है।
एक हाथी के पेट से एक किलोग्राम विकृत अनाज प्राप्त करने के लिए, उसे 35 किलोग्राम पके हुए जामुन खिलाना होगा, साथ ही उन्हें हाथी के आहार में शामिल अन्य सामग्रियों के साथ मिलाना होगा। खाने के दौरान, अधिकांश अनाज आसानी से नष्ट हो जाते हैं, दूसरा हिस्सा पेट द्वारा पच जाता है, और केवल एक छोटा सा हिस्सा बिना विरूपण के हाथी से बाहर आता है।
हाथी के गोबर से अनाज निकालने की जिम्मेदारी महिलाओं की होती है, वे साबुत अनाज चुनती हैं और फिर उन्हें सुखाने के लिए भेजती हैं। सुखाने का कार्य बैंकॉक की फैक्टरियों में किया जाता है। थाईलैंड में, 26 हाथी ब्लैक ड्रिंक के उत्पादन में शामिल हैं।
इस ब्रांड का उत्पाद खरीदना बहुत मुश्किल है, क्योंकि यह केवल थाईलैंड के कुछ शहरों में ही बेचा जाता है।
ब्लैक आइवरी का उत्पादन हाथियों की मदद से किया जाता है
अन्य उच्च मूल्य वाली कॉफ़ी
डार्क ड्रिंक की ये किस्में कीमत में उपरोक्त सभी से कमतर हैं, लेकिन स्वाद में कमतर नहीं हैं।
- कॉफ़ी यौको सिलेक्टो।
इस प्रकार की कॉफ़ी कैरेबियन में अरेबिका बीन्स से प्राप्त की जाती है। कॉफ़ी के पेड़ समुद्र तल से 100 मीटर की ऊँचाई पर उगाए जाते हैं, जहाँ उनकी वृद्धि और भरपूर फसल के लिए उत्कृष्ट जलवायु होती है।
यह जानवरों के शरीर से होकर नहीं गुजरता है, इसलिए कॉफी की कीमत काफी कम है - $50 प्रति किलोग्राम। - स्टारबक्स।
इस नाम का यह पेय हाल ही में 2004 में सामने आया। स्टारबक्स द्वारा रवांडा से परिचय कराया गया। इस पेय की अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद है। इस कॉफी को पीते समय आपको मसालों के एक अलग गुलदस्ते के साथ हल्की सी खटास का एहसास होता है। एक किलोग्राम अनाज की कीमत 50-60 डॉलर है. - नीला पहाड़।
इस प्रकार की कॉफ़ी का उत्पादन जमैका के वालेनफोर्ड शहर में किया जाता है। विविधता की एक विशिष्ट विशेषता कड़वाहट और हल्के स्वाद की अनुपस्थिति है; यह जापानी आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। इस किस्म का उत्पादन परंपरागत रूप से किया जाता है. लागत $100 प्रति किलोग्राम और उससे अधिक से शुरू होती है।
प्रत्येक महंगी कॉफी की कीमतों, उत्पादन सिद्धांतों और स्वाद विशेषताओं पर विचार करने के बाद, हम ध्यान दे सकते हैं कि सबसे महंगी किस्में कोपी लुवाक, चोन और ब्लैक आइवरी ब्रांड हैं। उनका उत्पादन सिद्धांत समान है, लेकिन विभिन्न निर्माताओं से। किसी जानवर के पेट से अनाज को गुजारकर उत्पाद तैयार करने में बहुत मेहनत लगती है। ये दोनों प्रकार की कॉफ़ी केवल आबादी के अमीर और समृद्ध वर्ग के बीच लोकप्रिय हैं।
कॉफ़ी पृथ्वी के निवासियों का पसंदीदा पेय है। यहीं से कई रूसियों की सुबह शुरू होती है। कुछ लोगों को इंस्टेंट कॉफ़ी पसंद होती है, कुछ को ब्रूड कॉफ़ी पसंद होती है। कुछ लोग अनाज को स्वयं पीसकर तुर्क में पकाना पसंद करते हैं। मैं क्या कह सकता हूं, यह स्वाद का मामला है। और इस पेय के सच्चे पारखी फैशन और कॉफी प्रेमी की स्थापित छवि को श्रद्धांजलि देते हुए दुनिया की सबसे महंगी कॉफी पीना पसंद करते हैं। इस मुद्दे में रुचि रखने वालों के बीच कौन सी किस्में सबसे लोकप्रिय हैं?
मुख्य पांच
दरअसल, कॉफ़ी की केवल दो ही मुख्य किस्में हैं- अरेबिका और रोबस्टा। पहले वाले को अधिक सूक्ष्म स्वाद वाला माना जाता है और इसमें रोबस्टा की तुलना में कम कैफीन होता है। दूसरा, सस्ता, कड़वा और खट्टा, इसमें अधिक कैफीन होता है। दुनिया में सबसे आम अरेबिका है। कॉफ़ी की कीमत कितनी है? कैसे तय होती है इसकी कीमत? आइए बस कुछ डेटा दें, महंगी कॉफी की एक तरह की हिट परेड।
पाँचवाँ स्थान
इस सूची में पांचवें स्थान पर ब्लू माउंटेन का कब्जा है, यह एक ऐसी कॉफी है जिसकी प्रति किलोग्राम कीमत 90 डॉलर तक पहुंच जाती है। इसका उत्पादन जमैका में होता है और यह बिना किसी कड़वाहट के हल्के स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसका उपयोग प्रसिद्ध टिया मारिया लिकर बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाता है।
चौथे स्थान पर
चौथा - "फ़ज़ेंडा सांता इनेस"। यह 100 डॉलर प्रति किलो तक पहुंच जाता है. इसका उत्पादन ब्राज़ील (मिनस गेरैस) में हाथ से किया जाता है। यह जामुन और कारमेल के मीठे स्वाद में दूसरों से अलग है।
तीसरा स्थान
तीसरा है सेंट हेलेना कॉफ़ी (वहां एक द्वीप है जो इस बात के लिए प्रसिद्ध है कि नेपोलियन वहां निर्वासन में था)। इसे उन्हीं अरेबिका फलों से बनाया जाता है, जो हालांकि केवल इसी जगह उगते हैं। कॉफ़ी अपने सूक्ष्म फल स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।
दूसरी जगह
हमारी हिट परेड में दूसरा स्थान "एस्मेराल्डा" है, जो पारंपरिक प्रसंस्करण के माध्यम से प्राप्त की जाने वाली सबसे महंगी प्रकार की कॉफी है, जिस पर हम जोर देते हैं। प्रति किलोग्राम कीमत 200 डॉलर तक पहुँच जाती है! इसका उत्पादन पनामा के पश्चिमी भाग के पहाड़ों में होता है। इसका एक मौलिक स्वाद है जो सावधानीपूर्वक कटाई और ठंडी जलवायु का परिणाम माना जाता है।
क्या सबसे महंगी कॉफ़ी मलमूत्र से बनती है?
और अंत में, सबसे "मूल्यवान" "कोपी लुवाक" है। आप पहले शब्द का अनुवाद वास्तव में कॉफ़ी के रूप में कर सकते हैं। दूसरा शब्द उस जानवर का नाम है, जिसकी बदौलत दुनिया की सबसे महंगी कॉफी सामने आती है। तथ्य यह है कि इसे बहुत ही असामान्य तरीके से अफ़्रीकी पाम सिवेट का उपयोग करके "उत्पादित" किया जाता है। जानवर (जो दिखने में गिलहरी जैसे लगते हैं) कॉफ़ी के पेड़ के जामुन खाते हैं। इसके बाद, सब कुछ सिवेट की आंतों से होकर गुजरता है, जबकि कॉफी बीन्स अपचित रह जाती हैं।
दुनिया में सबसे महंगी कॉफी इंडोनेशिया से आती है। उनके बागान जावा और सुमात्रा द्वीपों पर स्थित हैं। इन बागानों के किसान पारंपरिक तरीके से पके फलों को इकट्ठा करते हैं। उसके बाद, उन्हें सिवेट बिल्लियों को खिलाया जाता है, जिन्हें विशेष बाड़ों में रखा जाता है। जानवर इन्हें मजे से खाते हैं। फिर, जब कॉफी बीन्स स्वयं मल के साथ बाहर आ जाती हैं, तो उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। बाद में हल्का भून लें.
इंडोनेशियाई सिवेट बिल्लियों के जीवन के परिणामस्वरूप प्राप्त दुनिया की सबसे महंगी कॉफी, अपनी बहुत ही नाजुक सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। प्राकृतिक एंजाइम इसे विशेष रूप से नरम स्वाद देते हैं। इस पेय के एक कप की खुदरा कीमत $50 तक पहुँच सकती है। और एक किलोग्राम की कीमत एक हजार तक होती है.
सीमित आपूर्ति
हर साल, लगभग पाँच सौ किलोग्राम कोपी लुवाक बीन्स ही कॉफ़ी बाज़ारों तक पहुँच पाती हैं। इसीलिए उसे इतना महत्व दिया जाता है। यह सब दुर्लभता और अभिजात्यवाद के बारे में है, और, ज़ाहिर है, स्वाद के बारे में है। विक्रेता और निर्माता किन विशेषणों के साथ इस कॉफी की खूबियों का बखान करते हैं: कारमेल, चेरी स्वाद, देवताओं का पेय, वेनिला और चॉकलेट की सुगंध के साथ। किसी भी मामले में, यह एक प्रीमियम पेय है, जो निश्चित रूप से सबसे उत्साही कॉफी पीने वालों के बीच उच्च मांग में है, जैसे कि विशिष्ट और दुर्लभ सभी चीजें।
ऐतिहासिक परिप्रेक्ष्य
इस "देवताओं के पेय" की उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती भी है। ऐसा कहा जाता है कि औपनिवेशिक काल के दौरान, बागान मालिकों ने इसकी उच्च लागत के कारण श्रमिकों को बागानों से कॉफी बीन्स लेने से रोक दिया था। फिर लोगों ने जमीन से कॉफी चुनना शुरू कर दिया, विशेष रूप से सिवेट द्वारा संसाधित (इसे बेचना अब संभव नहीं था)। अनाज को धोया, सुखाया और पीसा गया। हमने यह कॉफ़ी बनाई और पी ली। फिर सफेद बागवानों में से एक ने गरीबों के लिए इस पेय का स्वाद चखा। नाजुक स्वाद से आश्चर्यचकित होकर, उन्होंने उत्पाद को बाजार में प्रचारित करना शुरू कर दिया। तब से, "कोपी लुवाक" ने अपने अनूठे स्वाद से पेय प्रेमियों को प्रसन्न किया है।
वैसे, वियतनाम में, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "लुवाक" का एक एनालॉग है - "चोन" नामक कॉफी। यह सस्ता है और इसी तरह से बनाया गया है। ऐसा कहा जाता है कि इस प्रकार की कॉफी में जानवरों की स्थानीय किस्म के एंजाइमों से उपचारित फलियों का स्वाद और भी अधिक स्पष्ट होता है।
अफ़्रीकी सिवेट
इस प्रकार, एक महंगे उत्पाद का मुख्य उत्पादक सिवेट ही है। यह जानवर नेवले के ही परिवार का है और दिखने में भी नेवले जैसा ही है। हालाँकि अपनी आदतों में यह बिल्ली जैसा अधिक है। सिवेट अपना अधिकांश जीवन पेड़ों पर बिताता है। एक बिल्ली की तरह, वह जानती है कि अपने पंजों को अपने पैड में कैसे छिपाना है। स्थानीय निवासी अक्सर सिवेट को पालते हैं, और वे लोगों के साथ अच्छी तरह से मिलते हैं: वे दूध पीते हैं, घरों में रहते हैं, उपनामों का जवाब देते हैं, नियमित रूप से कृंतकों को पकड़ते हैं, अपने मालिक के चरणों में सोते हैं, सामान्य तौर पर, वे पालतू जानवरों में बदल जाते हैं। इस जानवर का उपयोग कस्तूरी के स्रोत के रूप में भी किया जाता है, जिसका उपयोग इत्र उद्योग में किया जाता है। और, ज़ाहिर है, विशिष्ट कॉफ़ी के उत्पादन के लिए।
वे कहते हैं कि सर्वश्रेष्ठ जंगली सिवेट से आता है जो रात में बागानों में घुस आते हैं। और सुबह में, किसान, जानवरों के आभार के रूप में, "देवताओं के पेय" के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कॉफी की झाड़ियों के नीचे मल इकट्ठा करते हैं। प्रत्येक सिवेट प्रतिदिन एक किलोग्राम तक कॉफी बेरी खा सकता है। "बाहर निकलने पर" यह केवल पचास ग्राम तक संसाधित अनाज दे सकता है। यह अवश्य कहा जाना चाहिए कि सिवेट जानवरों का भोजन भी खाते हैं, न कि केवल जामुन। पालतू सिवेट के आहार में, उदाहरण के लिए, चिकन मांस शामिल है। ये रात्रिचर प्राणी हैं। और वे आम तौर पर कैद में प्रजनन नहीं करते हैं। अन्य बातों के अलावा, जानवर केवल छह महीने तक उस एंजाइम का उत्पादन कर सकते हैं जो कॉफी प्रेमियों को बहुत पसंद है। बाकी समय उन्हें "बर्बाद" कर दिया जाता है या फिर जंगल में छोड़ दिया जाता है ताकि उनका भोजन व्यर्थ न जाए। और फिर दोबारा पकड़े जाते हैं.
कॉफ़ी उत्पादन में एक नया शब्द
फिलहाल, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, सिवेट ने हाथियों के हाथों अपनी हथेली खो दी है, जिनके मलमूत्र से, यह पता चला है, थाईलैंड में विशिष्ट कॉफी का भी उत्पादन किया जाता है। तकनीक समान है, लेकिन इस प्रकार की कॉफ़ी को "ब्लैक टस्क" कहा जाता है! सभी को सुखद भूख!
यदि आपने इसे नहीं देखा है, तो जैक निकोलसन और मॉर्गन फ्रीमैन अभिनीत एक उत्कृष्ट अमेरिकी फिल्म "अनटिल आई प्ले द बॉक्स" अवश्य देखें। फिल्म के नायकों में से एक, एक करोड़पति और एक बड़ा घमंडी, समय-समय पर उत्तम लुवाक कॉफी - दुनिया की सबसे महंगी कॉफी - पीने का बहुत शौकीन था।
शुभ दिन, दोस्तों.
खैर, अमीर लोग इसे वहन कर सकते हैं। दूसरे मुख्य पात्र को यह जानकारी मिली कि यह पेय कैसे तैयार किया जाता है और उसने अपने दोस्त को इसकी जानकारी दी। प्रस्तावित विवरण में जो कुछ भी था वह पूर्णतः सत्य है...
सामान्य तौर पर, हम दोबारा नहीं बताएंगे या कथानक की गहराई में नहीं जाएंगे। आइए इस पर ध्यान दें कि यह लुवाक कॉफी किस प्रकार की है और इसे कैसे प्राप्त किया जाता है। इसे पढ़ें, हमें आशा है कि यह दिलचस्प होगा!
इंडोनेशिया के जावा द्वीप को सभी कॉफ़ी का जन्मस्थान माना जाता है। बहुत समय पहले, अरेबिका, लाइबेरिका और रोबस्टा जावा और हर जगह उगाए जाते थे। हालाँकि, 19वीं सदी के अंत में, एक जंग कवक ने तराई क्षेत्रों में सभी जावानीस कॉफी बागानों को प्रभावित किया, और केवल वे बागान जो समुद्र तल से एक किलोमीटर से अधिक की ऊंचाई पर स्थित थे, बच गए।
कॉफ़ी का सबसे सरल प्रकार रोबस्टा निकला, जो इंडोनेशिया में उगाए जाने वाले कुल उत्पाद का 90 प्रतिशत बनाता है। जहां तक लुवाक कॉफ़ी की बात है, यह पूरी तरह से पौधे की उत्पत्ति नहीं है!
दुनिया की सबसे महंगी कॉफ़ी: लुवाक कॉफ़ी कैसे बनती है?
लुवाक कॉफी के उद्भव की प्रक्रिया काफी असामान्य है। नहीं, सबसे पहले सब कुछ मानक पैटर्न के अनुसार आगे बढ़ता है: कॉफी के पेड़ हैं, उन पर फलियाँ उगती हैं - जैसा कि अन्य सभी मामलों में होता है। फिर इन फलियों में से सबसे पकी हुई फलियों को एक प्राणी द्वारा खाया जाता है जिसे कई नामों से जाना जाता है: पाम सिवेट या मार्टेन, सिवेट, पंच कैट।
जावा द्वीप पर ही इसे मुसांग या लुवाक कहा जाता है। यह एक जीवंत "कॉफ़ी प्रसंस्करण मशीन" है। खाया गया भोजन जानवर के शरीर में संसाधित होता है, लेकिन कॉफी बीन्स पच नहीं पाती है और मल के साथ उत्सर्जित हो जाती है। ये "फँसी हुई" फलियाँ लुवाक कॉफ़ी नामक उत्पाद के लिए कच्चा माल हैं - जो दुनिया की सबसे महंगी कॉफ़ी है।
आप निराश हैं?
हालाँकि, पेटू लोग इसे महत्व न देने की सलाह देते हैं। आखिरकार, अंत में, यह मलमूत्र नहीं है जिसे पीसा जाता है (और भगवान का शुक्र है!), लेकिन कॉफी बीन्स - सेवा कर्मचारियों द्वारा सावधानीपूर्वक धोया जाता है, सुखाया जाता है, भुना जाता है और पैक किया जाता है।
लुवाक कॉफ़ी का "स्रोत" ऐसा दिखता है
तो, लुवाक कॉफी के उत्पादन में शामिल जानवर का शरीर लगभग एक मीटर लंबा और पूंछ लगभग समान लंबाई की होती है। इसके अलावा, इस व्यक्ति में परिवादों के प्रति तीव्र प्रवृत्ति होती है। हम पाम मार्टेन द्वारा कम-अल्कोहल पंच की खपत के बारे में बात कर रहे हैं - ताड़ के रस से बना एक मैश, जिसे कॉफी बेरीज सहित विभिन्न जामुनों के साथ खाया जाता है।
मुसांग लुवाक्स एक बोहेमियन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं: दिन के दौरान वे गुफाओं में धर्मी लोगों के श्रम से सोते हैं, और रात में वे "उत्पादन" के लिए निकल जाते हैं। वे पंच पीएँगे और पकी, असाधारण रूप से पकी और बहुत सुगंधित फलियाँ खाएँगे।
तो, लुवाक जानवर से कॉफ़ी बनाने का प्रारंभिक चरण सर्वोत्तम जामुन खोजने और उन्हें खाने पर आधारित है।
लुवाक कॉफी: यह कैसे बनाई जाती है
दूसरे चरण में, जब मुसंग फलियों के गूदे को पचाते हैं, तो दाने बरकरार और अहानिकर रहते हैं, और मल त्याग के दौरान वे सुरक्षित रूप से उत्सर्जित हो जाते हैं। वैसे, पंच बिल्लियों के गैस्ट्रिक जूस में एक विशेष पदार्थ - सेबिटिन शामिल होता है, जो कॉफी बीन्स के प्रोटीन को तोड़ता है।
यह लुवाक कॉफी को बमुश्किल ध्यान देने योग्य कड़वाहट और विभिन्न रंगों के साथ एक विशेष स्वाद देता है: मक्खन के स्वाद से लेकर शहद के स्वाद तक। विशेषज्ञ ध्यान दें कि पेय पीने के बाद मुंह में आश्चर्यजनक रूप से सुखद स्वाद बना रहता है। कम आंच पर फलियों को भूनने की विशिष्ट विधि से स्वाद की समृद्धि बढ़ जाती है।
जंगल में छोड़े गए जानवरों के मल को इकट्ठा करने के अलावा, लुवाक कॉफी के लिए कच्चा माल प्राप्त करने का एक और अवसर है; उत्पादन खेतों पर स्थापित किया गया है। यहां मुसंगों को कैद में रखा जाता है, और वे केवल वही फलियां खाते हैं जो किसान उन्हें देते हैं, न कि वे फलियां जिन पर वे आमतौर पर जंगल में ध्यान देते हैं। बाकी सब चीजों में तनाव, एक गतिहीन जीवनशैली और इसके कारण उत्पन्न होने वाली बीमारियों का एक समूह शामिल करें...
मिलें: मुसांग कॉफी उत्पादन के लिए एक जीवित और चलती-फिरती "फैक्टरी" है
पेटू लोग ध्यान देते हैं कि कृत्रिम रूप से प्राप्त पेय गुणवत्ता और स्वाद में पुराने तरीके से उत्पादित पेय से कमतर है। अब आप जान गए हैं कि लुवाक कॉफी कैसे बनाई जाती है।
लुवाक कॉफी
जब जनता को पता चलता है कि लुवाक जानवर की कॉफी मल से निकाली गई फलियों से बनाई जाती है, तो सवाल अनिवार्य रूप से उठता है: मुझे आश्चर्य है कि किसने उन्हें मल से निकालने के बारे में सोचा?
यह पता चला है कि हॉलैंड द्वारा इंडोनेशिया के उपनिवेशीकरण के दौरान, यूरोपीय लोगों ने स्थानीय आबादी को पेड़ों से कॉफी बीन्स इकट्ठा करने से रोक दिया था। अवज्ञा को कठोर दण्ड दिया गया। इसलिए आदिवासियों को स्फूर्तिदायक तरल तैयार करने के लिए सिवेट पूप का उपयोग करने के लिए मजबूर होना पड़ा।
लुवाक कॉफ़ी बनाने वाले जानवर प्रतिदिन औसतन लगभग एक किलोग्राम जामुन खाते हैं। प्रत्येक व्यक्ति से लगभग 50 ग्राम अनाज का उत्पादन होता है। कुछ? निश्चित रूप से। यही कारण है कि लुवाक कॉफी अविश्वसनीय रूप से महंगी है।
खेत में मुसंग की लोलुपता को ध्यान से देखा जाता है। वे चिकन के साथ फल और चावल का दलिया खिलाते हैं। कॉफी बीन फिल्म जो जानवर उगलते हैं उन्हें ट्रे से हटा दिया जाता है ताकि वे और भी अधिक जामुन खा सकें।
दुर्भाग्य से, लुवाक मुसांग कैद में प्रजनन नहीं करते हैं, और इसलिए, आबादी के आकार को बनाए रखने के लिए, जंगली जानवरों को पकड़ लिया जाता है।
लुवाक कॉफ़ी: इसका उत्पादन कहाँ होता है?
परंपरागत रूप से, लुवाक मलमूत्र से बनी कॉफी इंडोनेशिया (जावा, सुमात्रा, बाली के द्वीपों से) के साथ-साथ फिलीपींस से भी बाजार में आती है। हमारे बहुत से पर्यटक उन खेतों की सैर पर जाने से गुरेज नहीं करते जहां पंच बिल्लियां पाली जाती हैं, और वहां एक कप पेय पीते हैं। यह उत्पाद सुपरमार्केट में भी बेचा जाता है, लेकिन बहुत अधिक महंगा।
वैसे, ये सभी देश नहीं हैं जहां लुवाक कॉफी का उत्पादन होता है। वियतनाम और भारत में भी इसकी रिलीज का आयोजन किया गया है.
वियतनाम में लुवाक कॉफी का उत्पादन
इसके अलावा, ऐसी रिपोर्टें हैं कि निर्माताओं ने सिवेट की सुगंध की नकल करना सीख लिया है, यानी। कृत्रिम रूप से पेय का सुरुचिपूर्ण स्वाद प्राप्त करने से आशावाद नहीं जुड़ता है।
लुवाक कॉफ़ी कैसे बनाएं
सबसे पहले, हम वर्णन करेंगे कि वियतनामी, जिनके उत्पाद को पर्यटकों से उच्च अंक प्राप्त हुए, इस प्रकार की कॉफी बनाने का सामना कैसे करते हैं।
वियतनामी लुवाक कॉफी मग में तैयार की जाती है। इसके तल में उदारतापूर्वक गाढ़ा दूध डाला जाता है, फिर पिसा हुआ कॉफी पाउडर फिल्टर के माध्यम से डाला जाता है। पूरी स्थिरता को एक प्रेस से दबाया जाता है, और फिर से उबलते पानी को फिल्टर के माध्यम से डाला जाता है (प्रक्रिया को धीमा करने के लिए)।
घर पर, तुर्क में लुवाक जानवर से कॉफी तैयार करना सबसे अच्छा है। कुछ कॉफी प्रेमियों को यकीन है कि पेय का सेवन शुद्ध रूप में किया जाना चाहिए, दूसरे शब्दों में, बिना किसी एडिटिव्स या चीनी के।
इसके विपरीत, अन्य लोग कॉफ़ी को बिना मिठास वाली कल्पना नहीं करते हैं। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों के अनुसार, खाना पकाने के दौरान चीनी मिलानी चाहिए। नतीजतन, पेय का स्वाद उज्ज्वल होता है, और बढ़िया कॉफी फोम चीनी के साथ बेहतर संरक्षित होता है।
घर पर, तुर्क में लुवाक जानवर से कॉफी तैयार करना सबसे अच्छा है।
आप खाना पकाने के दौरान एक छोटी चुटकी टेबल नमक जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। उनका कहना है कि इससे पेय अधिक समृद्ध हो जाता है।
लुवाक कॉफी को शास्त्रीय तरीके से कैसे बनाएं:
- आग पर तुर्क को थोड़ा गर्म करें;
- फिर इसमें पिसी हुई कॉफी डालें। यदि आवश्यक हो, मसाले और चीनी जोड़ें;
- तुर्क को फिर से गर्म करें, इसमें लगभग ऊपर तक बहुत ठंडा पानी भरें और चम्मच से सभी चीजों को मिला लें। पेय को जितनी धीमी गति से बनाया जाता है, वह उतना ही स्वादिष्ट बनता है;
- झाग आने की प्रतीक्षा करने के बाद, आँच से हटाएँ और ठंडा करें। फिर प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। यह ध्यान रखना आवश्यक है कि पेय उबलना नहीं चाहिए और झाग बरकरार रहना चाहिए - अन्यथा कॉफी की सुगंध जल्दी से गायब हो जाएगी;
- चम्मच से झाग हटा दें;
- कॉफी को कपों में डालें (यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो झाग पेय की पूरी सतह पर कब्जा कर लेगा)।
लुवाक कॉफी में चीनी के अलावा, और दुर्लभ मामलों में, नमक, मसाले, मादक पेय और दूध मिलाया जाता है। उनके संयोजन और मात्रा के साथ प्रयोग करने से आपको अकल्पनीय संख्या में व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। कॉफ़ी बनाने के लिए निम्नलिखित मसाले उपयुक्त हैं: दालचीनी, इलायची, वेनिला, अदरक, ऑलस्पाइस, लौंग और बहुत कुछ।
लुवाक कॉफी कैसे बनाएं - रेसिपी
और अब तैयार व्यंजनों का उपयोग करके लुवाक कॉफी कैसे बनाएं इसके बारे में।
"भूमध्यसागरीय कॉफी":
- पानी का गिलास;
- 2 चम्मच कॉफी;
- कोको, दालचीनी, सौंफ - ½ चम्मच प्रत्येक;
- अदरक और संतरे का छिलका - एक चौथाई प्रत्येक।
"दालचीनी और काली मिर्च के साथ":
- कॉफ़ी सामान्य तरीके से तैयार की जाती है;
- चीनी के साथ तुर्क के तल पर एक चुटकी दालचीनी डालें और खाना पकाने के अंत में, परिणामी पेय में एक काली मिर्च डालें।
"इलायची और मसालों के साथ":
- 1.5 गिलास पानी;
- 3 चम्मच कॉफी;
- हरी इलायची के 5 डिब्बे;
- ½ लौंग;
- सौंफ और अदरक पाउडर।
धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म किए हुए बर्तन में बारीक कटी हुई इलायची, लौंग, एक-चौथाई चम्मच अदरक और सौंफ डालें।
कोपी लुवाक कॉफी पैकेज
जैसे ही मसालों की खुशबू पूरे किचन में फैल जाए, अंदर कॉफी डालें, तुर्क को हिलाकर मसाले में मिलाएं और फिल्टर किया हुआ पानी डालें। धीमी आंच पर रखें, झाग उठने तक प्रतीक्षा करें, आदर्श रूप से तीन बार, यदि आप आलसी हैं, तो एक बार पर्याप्त होगा।
लुवाक कॉफ़ी समीक्षाएँ
जैसा कि अधिकांश पेटू स्वीकार करते हैं, वर्णित पेय मिश्रित प्रतिक्रिया का कारण बनता है। हर चीज़ सुखद और अच्छी नहीं होती, जो महँगी हो। तो, लुवाक कॉफी समीक्षाएँ:
- एक लड़की ने एक मंच पर लिखा कि जो चीज उसे लुवाक कॉफी खरीदने से हमेशा रोकती थी वह थी उत्पादन की मौलिकता और नकली उत्पादों की संख्या (और रूस में यह आम तौर पर एक समस्या है!)। जाहिर तौर पर मैंने इस विषय पर बहुत सारी सामग्रियां और वीडियो खरीदे। मेरे अंतर्ज्ञान ने मुझे निराश नहीं किया, मैंने एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदा। उसकी सराहना की;
- वह एक ऐसे व्यक्ति द्वारा प्रतिध्वनित होती है जो स्वीकार करता है कि कॉफी उत्कृष्ट है, स्वाद ने उसे थोड़ी खटास के साथ आकर्षित किया, जो स्वाद को खराब नहीं करता है, बल्कि, इसके विपरीत, इसे पूरक करता है। ऐसा पेय हर दिन पीना महंगा है, लेकिन सप्ताहांत पर यह बिल्कुल सही है;
- दोस्तों के एक समूह ने कॉफ़ी का स्वाद चखा, उनमें से प्रत्येक संतुष्ट था। विशेष रूप से चौंकाने वाली बात यह थी कि पेय में नियमित कॉफी में निहित कड़वाहट का पूरी तरह से अभाव था। सुगंध सूक्ष्म और सुखद है. एकमात्र समस्या उत्पाद की भारी लागत है;
- एक अन्य व्यक्ति ने स्वीकार किया कि वह सोच रहा था कि वह कॉफी पर इतना पैसा कैसे खर्च कर सकता है! कॉफी! यह पता चला कि स्वाद असामान्य से अधिक है - नरम, और प्रतीत होता है कि वजनहीन है;
- प्रशंसा के शब्दों में आलोचनात्मक शब्द भी हैं। ऐसे लोग हैं जो दावा करते हैं कि लुवाक कॉफ़ी का स्वाद बेहद ख़राब होता है। एक तो बेजान, दूसरे, फीका। तो, हर किसी के लिए नहीं...
लुवाक कॉफी की कीमत कितनी है?
लुवाक कॉफ़ी की कीमत न सिर्फ ज़्यादा है, बल्कि बहुत ज़्यादा है। सामान्य तौर पर, यह $250 से $1,200 प्रति किलोग्राम तक होता है। औद्योगिक पैमाने पर इंडोनेशिया में लुवाक कॉफी प्राप्त करने में असमर्थता इसकी उच्च कीमत निर्धारित करती है।
लेकिन, ऊंची लागत के बावजूद, सामान धड़ल्ले से बिक जाता है!
इस असामान्य कॉफ़ी पेय को आज़माने के इच्छुक लोगों की संख्या कम नहीं है। यहां तक कि लुवाक कॉफी की भारी कीमत भी इसके शौकीनों को नहीं रोक पाती है। हर कोई ये समझना चाहता है कि इसमें ऐसा क्या खास है. परीक्षण के बाद, कोई आश्वस्त करता है कि उसने इसका पता लगा लिया है, दूसरा केवल दिखावा करता है, लेकिन वास्तव में उसे इसमें कुछ खास नहीं मिलता है, और तीसरा पैसे की बर्बादी पर अपनी झुंझलाहट नहीं छिपाता है।
वे आकर्षक, खूबसूरती से डिजाइन की गई पैकेजिंग में लुवाक कॉफी तस्वीरें बेचते हैं। खैर, बेशक, एक महंगे उत्पाद को उत्पाद की प्रतिष्ठा के स्तर के अनुरूप प्रस्तुत किया जाना चाहिए! खूबसूरत जार में, लकड़ी के बक्सों में, धातुयुक्त थैलों में। 100 और 1000 ग्राम दोनों में पैक किया गया।
और वे हमसे लुवाक कॉफी खरीदते हैं; रूस में कीमत, अगर यह रूबल के संदर्भ में विश्व कीमत से भिन्न है, तो मौलिक रूप से भिन्न नहीं है। ठीक है, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि परिवहन लागत और पुनर्विक्रेताओं के हस्तक्षेप दोनों के कारण मार्क-अप होता है। तो लुवाक कॉफी के 300 ग्राम पैकेज (मॉस्को में कीमत) के लिए आपको 200 ग्राम पैकेज के लिए साढ़े पांच हजार से थोड़ा अधिक भुगतान करना होगा - लगभग पांच हजार।
यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो इसे अवश्य आज़माएँ।
और अंत में। इंटरनेट पर कई दिलचस्प वीडियो हैं जिन्हें कॉफ़ी लुवाक वीडियो शब्द के साथ जोड़ा जा सकता है। उनमें आप मुसांग जानवर की जीवन गतिविधि और इंडोनेशियाई जंगलों में कच्चे माल कैसे एकत्र किए जाते हैं, इसके बारे में जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। आपके ध्यान के लिए धन्यवाद, फिर मिलेंगे!
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