आलूबुखारा के साथ लेंटेन बोर्स्ट। प्रून्स के साथ लेंटेन बोर्स्ट प्रून्स बोर्स्ट को एक असामान्य तीखा स्वाद देगा

आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट मेरे पसंदीदा प्रकार के बोर्स्ट में से एक है। आप इसे मांस शोरबा या दुबले संस्करण के साथ पका सकते हैं। मैं अक्सर दुबला खाना पकाती हूं, क्योंकि इसमें आलूबुखारा का स्वाद अधिक मजबूत होता है। आलूबुखारा बोर्स्ट में तीखापन और सुखद स्वाद जोड़ता है। यह बोर्स्ट पारिवारिक दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया व्यंजन है, इसे आज़माएँ!

आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट तैयार करने के लिए, सूची से सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें। तुरंत पानी का एक बर्तन आग पर रखें और उबाल लें।

प्याज को क्यूब्स में काट लें, आलू काट लें।

गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए.

हम बोर्स्ट को तल कर तैयार करना शुरू करते हैं. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, आधा प्याज डालें, थोड़ा भूनें, गाजर और चुकंदर डालें, नरम होने तक पकाएं।

शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटिये और भूनने में डाल दीजिये. इस संस्करण में मैंने डिब्बाबंद मिर्च का उपयोग किया।

सब्जियों के साथ पैन में टमाटर का रस डालें और उबाल लें। भूनने में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, लहसुन डालें और आप आंच से उतार सकते हैं। जब तक हमें इसकी आवश्यकता न हो, तलने को बंद ढक्कन के नीचे डालने के लिए छोड़ दें।

- जब पैन में पानी उबल जाए तो उसमें प्याज और आलू डाल दें. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.

- जैसे ही पैन में आलू उबल जाएं, उसमें पत्तागोभी डालें और नरम होने तक पकाएं.

आलूबुखारा धोकर काट लें। मुझे बोर्स्ट में आलूबुखारा के बड़े टुकड़े पसंद हैं, इसलिए मैंने उन्हें लंबाई में 2 हिस्सों में काट दिया।

रोस्ट को पैन में डालें और आलूबुखारा और कटा हुआ डिल डालें।

स्वादानुसार मसालों के साथ बोर्स्ट के स्वाद को संतुलित करें। उबाल लें और वोइला! बोर्स्ट तैयार है!

स्वादिष्ट बोर्स्ट को आलूबुखारा के साथ खट्टा क्रीम और हरी प्याज के साथ परोसें - यह बहुत स्वादिष्ट है!

बॉन एपेतीत!

सूखे मशरूम को पानी के साथ डालें और उसमें 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी को कई बार बदलते हुए धो लें। मशरूम के ऊपर 150 ग्राम पानी प्रति 20 ग्राम मशरूम की दर से ठंडा पानी डालें, भीगने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें...आपको आवश्यकता होगी: चुकंदर - 400 ग्राम, ताजा गोभी - 300 ग्राम, गाजर - 100 ग्राम, अजमोद जड़ - 25 ग्राम, प्याज - 100 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 60 ग्राम, वसा - 40 ग्राम, चीनी - 20 ग्राम, सिरका - 30 जी , आलूबुखारा - 80 ग्राम, सूखे मशरूम - 20 ग्राम, शोरबा या पानी - 1.5 लीटर, मसाले, नमक

आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट (2) चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें, थोड़े से तेल में हल्का भूनें, चीनी, भुने हुए टमाटर की प्यूरी, 1 कप शोरबा, आधा सिरका डालें और चुकंदर तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और बचे हुए तेल में भूनें। पत्तागोभी और...आपको आवश्यकता होगी: मांस शोरबा - 1.5 लीटर, चुकंदर - 400 ग्राम, सफेद गोभी - 300 ग्राम, आलूबुखारा - 8 पीसी।, गाजर - 100 ग्राम, प्याज - 100 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, सिरका 3% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, खट्टा क्रीम - 80...

आलूबुखारा के साथ मशरूम बोर्स्ट प्रून के साथ मशरूम बोर्स्ट "रेड बोर्ज़" की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन मशरूम शोरबा के साथ। आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें और उबालने के अंत में सब्जियों में डालें, मशरूम शोरबा डालें और 25-30 मिनट तक पकाएँ। बाहर निकलना...आपको आवश्यकता होगी: चुकंदर - 150 ग्राम, सफेद गोभी - 150 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 25 ग्राम, चीनी - 4 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम, अजमोद जड़ - 30 ग्राम, तेज पत्ता - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, बीज रहित आलूबुखारा - 50 ग्राम, मशरूम शोरबा...

आलूबुखारा के साथ शाकाहारी बोर्स्ट बारीक कटे हुए चुकंदर, पत्तागोभी, प्याज और अजमोद की जड़ को एक सीलबंद कंटेनर में धीमी आंच पर, वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा पानी डालकर उबाल लें। आलूबुखारा धोकर 15 मिनट तक पकाएँ, गुठलियाँ हटा दें। दम किया हुआ...आपको आवश्यकता होगी: चुकंदर - 30 ग्राम, सफेद गोभी - 30 ग्राम, प्याज और अजमोद जड़ - 5 ग्राम प्रत्येक, आलूबुखारा - 30 ग्राम, खट्टा क्रीम - 7 ग्राम, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 3 ग्राम, नमक

आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें, वसा में गर्म करें, चीनी, भूना हुआ टमाटर, शोरबा, थोड़ा सिरका डालें और चुकंदर तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और भून लें। पत्तागोभी को काट कर उबलते शोरबा में डालिये, 10-15 मिनिट तक पकाइये. स्पर्श जोड़ें...आपको आवश्यकता होगी: चुकंदर - 400 ग्राम, सफेद गोभी - 300 ग्राम, गाजर - 100 ग्राम, प्याज - 100 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 60 ग्राम, वनस्पति तेल - 40 ग्राम, चीनी - 20 ग्राम, सिरका 3% - 30 ग्राम, शोरबा मांस - 1.5 लीटर, आलूबुखारा - 80 ग्राम, सूखे पोर्सिनी मशरूम - 20 ग्राम, खट्टा क्रीम - 80 ग्राम

बोर्स्ट "व्यापारी" चुकंदर और पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को तेल में भूनें, गाजर डालें और 5 मिनट तक भूनते रहें। आटे को बिना तेल के भून लें, टमाटर के पेस्ट को अलग से भून लें...आपको आवश्यकता होगी: पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, तेज पत्ता - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, बुउलॉन क्यूब - 1/2 पीसी।, गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, गुठली रहित आलूबुखारा - 50 ग्राम, मसालेदार दूध मशरूम - 60 ग्राम, गाजर - 1...

आलूबुखारा के साथ शाकाहारी बोर्स्ट बारीक कटे चुकंदर, पत्तागोभी, प्याज, अजमोद की जड़ और अजवाइन को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। फिर उनमें वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा पानी डालें, कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आलूबुखारा धोएं और (अलग से) 15-20 मिनट तक पकाएं, पहले...आपको आवश्यकता होगी: चुकंदर, सफेद गोभी, प्याज, अजमोद जड़, अजवाइन, आलूबुखारा, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, नमक, खट्टा क्रीम

आलूबुखारा और मशरूम के साथ बोर्श मशरूम को धोकर उबाल लें. छिलके वाली चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें और एक सॉस पैन में कुछ टमाटर प्यूरी, मक्खन और थोड़ी मात्रा में मशरूम शोरबा के साथ उबाल लें। जड़ वाली सब्जियों और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और बची हुई टमाटर प्यूरी और आटे के साथ भूनें। उबलते मशरूम शोरबा में रखें...आपको आवश्यकता होगी: ताजा सफेद गोभी - 400 ग्राम, आलूबुखारा - 200 ग्राम, सूखे मशरूम - 5 टुकड़े, पानी - 2 लीटर, चुकंदर - 4 टुकड़े, आलू - 4 टुकड़े, टमाटर प्यूरी - 110 ग्राम, मक्खन - 80 ग्राम, गाजर - 1 टुकड़ा, अजमोद - 1 पी, प्याज- 1 पीसी, आटा-15 ग्राम, नमक, काली मिर्च,

आलूबुखारा और मशरूम के साथ बोर्श प्रून्स को पहले से भाप में पका लें और अगर मशरूम सूख गए हों तो उन्हें पकाएं। हम स्वाद के अनुसार उनकी मात्रा चुनते हैं और आलूबुखारा से सावधान रहते हैं क्योंकि उनका स्वाद और गंध बहुत स्पष्ट होता है। कटे हुए आलू, कटी पत्तागोभी को उबलते पानी में डालें और 2 तक पकाएँ...आपको आवश्यकता होगी: आलू 4-6 टुकड़े, सफेद पत्तागोभी 50 ग्राम कटी हुई, चुकंदर 40 ग्राम कसा हुआ, सूखे मशरूम या शिमला मिर्च, आलूबुखारा, प्याज, गाजर, अजमोद जड़, टमाटर प्यूरी, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड, चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, बे पत्ती

आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट पत्तागोभी, प्याज और चुकंदर को बारीक काट लें, उन्हें सॉस पैन के तल पर रखें, सब्जियों को 2 सेमी तक ढकने के लिए अजवाइन, टमाटर का पेस्ट, जैतून का तेल और पानी डालें। उबाल आने दें, लहसुन डालें, फिर ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर सब्जियां पकने तक पकाएं। कुंआ...आपको आवश्यकता होगी: 4 सर्विंग्स के लिए: ताजा गोभी - 50-70 ग्राम, 1 चुकंदर, 1 प्याज, हरी प्याज, तुलसी, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, लहसुन की 1 लौंग, आलूबुखारा - 10 टुकड़े, अजवाइन - स्वाद के लिए, टमाटर का पेस्ट - 1 कला. चम्मच, 2-3 गिलास पानी

लेंटेन बोर्स्ट- मेरे लिए यह किसी तरह गलत भी लगता है। मुझे बोर्स्ट बहुत पसंद है, खासकर बहुत सारे मांस, लहसुन और खट्टी क्रीम के साथ।

और यहाँ लेंटेन है। और आलूबुखारा के साथ भी. आलूबुखारा सारा स्वाद ले लेगा। यही है, आपको निश्चित रूप से इसे पकाने की ज़रूरत है, कम से कम यह सुनिश्चित करने के लिए कि बोर्स्ट को सही ढंग से पकाया जाना चाहिए, और दुबला नहीं होना चाहिए। और अंत में, बिना किसी संदेह के, केवल मांस के साथ बोर्स्ट पकाएं।

मैंने इसे पकाया... और अब मैं निश्चित रूप से नियमित बोर्स्च की तरह ही लीन बोर्स्ट पकाऊंगी। यह स्वादिष्ट है। और संतुष्टिदायक. और आप खूब खा सकते हैं, क्योंकि पेट में बिल्कुल भी भारीपन नहीं होता है - हल्का, गाढ़ा, सुगंधित, हालाँकि आलूबुखारा की गंध प्रबल नहीं होती है, लेकिन केवल सब्जियों के स्वाद और गंध को थोड़ा सा रंग और संतृप्त करती है। तो ये वाला आलूबुखारा के साथ दुबला बोर्स्ट के लिए नुस्खाइसने निश्चित रूप से मेरी रसोई में जड़ें जमा ली हैं।

तुरंत, इस प्रक्रिया में मुझे आश्चर्य हुआ कि मैंने सब कुछ थोड़ा-थोड़ा मिलाया, और अंत में मुझे सूप के साथ शीर्ष पर भरा हुआ 4-लीटर सॉस पैन मिला, जिसमें चम्मच आत्मविश्वास से आराम कर रहा था। और कलछी भी इसके लायक है... और प्रयोग के लिए, मैंने इसे स्कूप से नहीं, बल्कि पेन से फंसाया। इसलिए मैं दृढ़ता से कह सकता हूं कि सामग्री की यह मात्रा 5 लीटर के गाढ़े सूप का पैन बनाती है। और आगे। इस बोर्स्ट का बजट लगभग 200-250 रूबल था। 4 (गिनती 5) लीटर गुणवत्ता वाले सूप के लिए। और यह प्रदान किया जाता है कि गोभी युवा है - यानी, नियमित गोभी की तुलना में 2-3 गुना अधिक महंगा है। और टमाटर गर्मियों के अंत की तुलना में पूरी तरह से अलग कीमत पर हैं।

आलूबुखारा के साथ लीन बोर्स्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी। 400 जीआर.
• चुकंदर। 2 मध्यम या 3 छोटे.
• आलू। 3 मध्यम कंद.
• गाजर। 1 पीसी।
• शिमला मिर्च। 1 पीसी। केवल रंग के लिए अधिमानतः लाल।
• टमाटर। 3 छोटे वाले.
• प्याज़। 2 छोटे प्याज.
• फलियाँ। 30 ग्राम पहले ही उबाले जा चुके हैं।
• अजमोदा। 1 तना.
• लहसुन। 1-2 लौंग.
• आलूबुखारा। बीज रहित 10-12 जामुन।
• सिरका। ग्राम 30. स्वादिष्ट फल. अंगूर या सेब, लेकिन टेबल नहीं। आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि मैं इसे सिरके के साथ पसंद करता हूं - सूप में कोई खट्टे स्वाद नहीं है।
• नमक।
• काली मिर्च पाउडर।

आलूबुखारा के साथ दुबला बोर्स्ट पकाना।

सबसे पहले, हम पुराने लोक ज्ञान को याद करते हैं कि अच्छा बोर्स्ट फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। हमें यह भी याद है कि चुकंदर काफी लंबे समय तक पकते रहेंगे, कम से कम एक घंटे तक। इसलिए हमने पैन के साथ सभी जोड़-तोड़ को लगभग एक घंटे के लिए बंद कर दिया और बोर्स्ट ड्रेसिंग बनाना शुरू कर दिया।

मैं चुकंदर को कद्दूकस करने के बजाय काट कर बोर्स्ट बनाना पसंद करता हूँ। यही बात गाजर पर भी लागू होती है। थोड़ा और काम, लेकिन सूप का तरल घटक पारदर्शी रहता है, और बोर्स्ट प्लेट में अच्छा दिखता है। मुझे चुकंदर उबालना और फिर चुकंदर के शोरबा में ही बोर्स्ट पकाना पसंद नहीं है। मेरा विश्वास करो, बोर्स्ट का रंग इस तरह के प्रारंभिक उबाल के बिना प्राप्त किया जा सकता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप लीन बोर्स्ट पकाते हैं या मांस के साथ - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

तो, प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें। गाजर को पतले, माचिस की तीली से थोड़े मोटे और छोटे टुकड़ों में काट लें। आप इसे क्यूब्स में कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको यह कैसा लगता है। गाजर का एक छोटा टुकड़ा काट लें और सजावट के लिए रख लें।

बस अजवाइन के डंठल को पतला-पतला काट लें।

एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, फिर फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर डालें।

सब्जियों का स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा नमक डालें और हिलाएं।

लहसुन को काट लें. हम इसे काटते हैं, प्रेस से निचोड़ते नहीं। टुकड़े छोटे हैं, लेकिन उन्हें बहुत छोटा करने का कोई मतलब नहीं है।

प्याज को पारदर्शी होने तक और गाजर को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

लहसुन डालें और मिलाएँ।

आप एक या दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट भी मिला सकते हैं, लेकिन फिर पेस्ट को सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में थोड़ा भूनना होगा ताकि टमाटर के पेस्ट की विशिष्ट गंध और इसकी अम्लता दूर हो जाए।

हमने कच्चे चुकंदर को छोटे पतले क्यूब्स में काटा, लेकिन गाजर की तुलना में कुछ हद तक मोटा।

उबली हुई सब्जियों में चुकंदर डालें और मिलाएँ।

मध्यम, या बल्कि धीमी आंच पर, सब्जियों को उबलने दें। सब्जियों को तलने की जरूरत नहीं है, आपको उन्हें उबालने या उबालने की जरूरत है। इसलिए पैन को ढक्कन से बंद कर दें और सब्जियों को उबलने दें।

इस बीच, बची हुई सभी सामग्री को काट लें।

टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

शिमला मिर्च को पतले चौथाई छल्ले में काट लीजिये.

उबली हुई सब्जियों में कटे हुए टमाटर डालें और मिलाएँ।

टमाटर जल्दी ही अपना रस छोड़ना शुरू कर देंगे। इस समय, सब्जियों में लगभग 30-35 मिलीलीटर स्वादिष्ट फलों का सिरका मिलाएं। स्वाद के लिए आप नींबू के रस का भी उपयोग कर सकते हैं। मुझे इसे सिरके के साथ बेहतर पसंद है, लेकिन टेबल सिरका 9% नहीं, अर्थात् अंगूर या सेब का सिरका 5%-6%।

टमाटर और सिरके का एसिड बोर्स्ट को अपना चमकीला लाल रंग बनाए रखने और नारंगी नहीं होने देगा।

फ्राइंग पैन में थोड़ा पानी डालें, लगभग ½-⅔ गिलास, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और फ्राइंग पैन की पूरी सामग्री को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।

फिर कटी हुई शिमला मिर्च को फ्राइंग पैन में डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक फिर से उबाल लें।

पत्तागोभी को पतले लेकिन छोटे टुकड़ों में काट लें। पत्तागोभी के टुकड़े चम्मच में आसानी से और आराम से फिट होने चाहिए, और ऐसे नहीं दिखने चाहिए जैसे वे स्पेगेटी खेल रहे हों।

आलू को एक सॉस पैन में रखें, तुरंत पानी या उबलता पानी डालें और तेज़ आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

फिर पैन में कटी हुई पत्तागोभी डालें।

5 मिनट के बाद, पहले से उबले हुए बीन्स और धुले हुए आलूबुखारे को पैन में डालें।

अगले 10 मिनट तक पकाएं.

एक फ्राइंग पैन में, बोर्स्ट ड्रेसिंग की तैयारी की जांच करें। स्वाद के लिए पैन में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी चीनी मिलाएं, क्योंकि सिरका और टमाटर अतिरिक्त एसिड पैदा कर सकते हैं। हिलाएँ और अंत में चीनी/नमक/काली मिर्च के साथ मिलाएँ।

बोर्स्ट ड्रेसिंग को पैन में रखें और हिलाएं। इस बिंदु तक, पैन की सामग्री पहले से ही लगभग 20 मिनट तक उबल रही थी, इसलिए संभवतः आलू और गोभी दोनों पहले से ही तैयार थे।

हम स्वाद लेते हैं और यदि आवश्यक हो, और संभवतः होगा भी, तो स्वाद के लिए नमक मिलाते हैं।

बोर्स्ट को पूरी तरह पकने तक 7-10 मिनट तक पकाएं।

यहां मुख्य बात यह है कि बोर्स्ट को लंबे समय तक नहीं पकाना है, यानी चुकंदर डालने के तुरंत बाद। लंबे समय तक पकाने से सारा रंग नष्ट हो जाएगा और बोर्स्ट पहले लाल और फिर नारंगी रंग में बदल जाएगा।

इसलिए, बोर्स्ट के रंग को संरक्षित करने के लिए, सब कुछ लगभग 10 मिनट तक एक साथ पकाया जाता है, क्योंकि सभी सामग्रियां पहले से ही तैयार हैं।

आंच बंद कर दें और बोर्स्ट को ढक्कन बंद करके 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

फिर बोर्स्ट को प्लेटों में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें - क्लासिक संस्करण डिल, अजमोद, हरा प्याज और लहसुन है।

मैं खट्टा क्रीम के बिना बोर्स्ट की कल्पना नहीं कर सकता, इसलिए मेरे लिए खट्टा क्रीम बहुत जरूरी है।

पी.एस. हालांकि बोर्स्ट दुबला होता है, लेकिन इसे केवल लेंट के दौरान ही पकाना बिल्कुल जरूरी नहीं है। गर्मियों में ढेर सारी ताज़ी, पकी पिसी हुई सब्जियाँ खाना अच्छा होता है। और तथ्य यह है कि यह बिना किसी पशु उत्पाद के तैयार किया जाता है, यह नुस्खा निश्चित रूप से शाकाहारियों, यहां तक ​​कि शाकाहारी लोगों, साथ ही विभिन्न धार्मिक संप्रदायों के प्रतिनिधियों के लिए उपयुक्त है, खासकर यदि वे एक ही मेज पर इकट्ठा होते हैं, जो हमारे देश में अक्सर होता है .

और इसे तैयार करते समय भी आलूबुखारा के साथ दुबला बोर्स्टएक भी जानवर को नुकसान नहीं पहुँचाया गया - इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आपको बोर्स्ट के लिए क्लासिक एडिटिव्स के बारे में भूलने की ज़रूरत है, जैसे:

एक गिलास ठंडा वोदका,

लहसुन के साथ लार्ड

उसके साथ पकौड़ी,

एक गिलास ठंडा वोदका (यह दोहराव नहीं है, ये ठंडे वोदका के दो पूरी तरह से अलग गिलास हैं)।

जैसा कि इगोर गुबरमैन ने लिखा है:

यहाँ तक कि अर्धबुद्धि भी जानता है
आप आत्मा में कैसे ऊंची उड़ान भर सकते हैं:
सूप से एक क्षण पहले, एक गिलास पियें,
और सूप के बाद - दोहराएँ.

बोर्स्ट कई स्लाव लोगों के बीच लोकप्रिय है; इसकी रेसिपी में कई विविधताएँ हैं, जो अक्सर एक दूसरे से बहुत भिन्न होती हैं। इस चुकंदर और गोभी के सूप की सबसे असामान्य किस्मों में से एक है आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट। ऐसा माना जाता है कि क्यूबन की कुछ बस्तियों के निवासी सबसे पहले इस तरह का पहला व्यंजन तैयार करने का विचार लेकर आए थे, जिसकी बदौलत प्रून के साथ बोर्स्ट को "क्यूबन" और "युज़नी" नाम दिए गए। इसे मांस के साथ या उसके बिना बनाया जाता है; अक्सर फलियाँ या सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, जो इस व्यंजन के पारंपरिक संस्करणों (तोरी, बैंगन) में बहुत कम पाई जाती हैं। हालाँकि, इस असाधारण सूप को पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार के पहले कोर्स को तैयार करने की शास्त्रीय तकनीक से थोड़ी अलग है।

खाना पकाने की विशेषताएं

यहां तक ​​​​कि अगर आप सबसे असामान्य नुस्खा के अनुसार बोर्स्ट पकाते हैं, तो आपको इसे लाल, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और गाढ़ा बनाने का प्रयास करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उपयुक्त किस्म के मसाला सूप तैयार करने के बुनियादी तकनीकी सिद्धांतों का पालन करना चाहिए।

• बोर्स्ट तैयार करते समय सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक यह सुनिश्चित करना है कि इसका रंग चमकदार लाल हो। सूप को यह रंग चुकंदर और टमाटर द्वारा दिया जाता है, जिसे टमाटर के पेस्ट से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। चुकंदर धीमी गति से पकने वाली सब्जियों में से एक है। यदि आप इसे बहुत जल्दी सूप में डालते हैं, तो इसका रंग उबल जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप इसका और शोरबा दोनों का रंग बादलदार बरगंडी हो जाएगा जो स्वादिष्ट नहीं होगा। एक समाधान है: सूप तैयार होने से कुछ समय पहले उसमें चुकंदर डालें, लगभग 10 मिनट पहले जब आप पैन को स्टोव से हटाने वाले हों। ताकि इस दौरान इसे पकने का समय मिल सके, इसे पहले से तैयार कर लेना चाहिए। बोर्स्ट के पारंपरिक व्यंजनों में भूनना या स्टू करना शामिल है; आहार सूप तैयार करने के लिए, सब्जियों को पूरी तरह से बेक किया जाता है या भाप में पकाया जाता है।
• एसिड रंग की चमक बनाए रखने में मदद करते हैं। कुचले हुए चुकंदर को नींबू के रस या सिरके के साथ मिलाने से उनका गहरा रंग बरकरार रहने की संभावना बढ़ जाएगी।
• यदि आप बोर्स्ट के लिए ऐसे उत्पादों का उपयोग करते हैं जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, जैसे कि बीन्स, तो आपको उन्हें पहले से तैयार करना चाहिए और सब्जियों के साथ सूप में जोड़ना चाहिए।
• भोजन डालने के सही क्रम का पालन करने का प्रयास करें ताकि उनमें से कुछ अधिक न पकें और अन्य आधे-पके रहें: आमतौर पर पहले आलू डाले जाते हैं, फिर पत्तागोभी, फिर अन्य सब्जियाँ। यदि सूप बीन्स से तैयार किया गया है, तो आपको उन्हें आलू से पहले पकाना शुरू करना होगा।
• यदि आप मांस शोरबा के साथ सूप पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यह न भूलें कि इसे तैयार करते समय सतह से निकलने वाले झाग को हटाना महत्वपूर्ण है। अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा बहुत तेजी से न उबले तो शोरबा साफ हो जाएगा। आपको पैन को ढक्कन से कसकर ढके बिना, इसे धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है। मुख्य सामग्रियों को जोड़ने से पहले शोरबा को छानना एक अच्छा विचार होगा।
• बोर्स्ट के बर्तन में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालते समय, इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें, अन्यथा यह जल्दी खट्टा हो सकता है।
• यदि आप इसे पकने का मौका देते हैं तो बोर्स्ट अधिक स्वादिष्ट बन जाता है।
• बोर्स्ट के लिए बिना बीज के आलूबुखारा लेना बेहतर है। विशेषज्ञों का कहना है कि हल्के स्मोक्ड सूखे मेवों से बोर्स्ट का स्वाद बेहतर होता है।

क्लासिक बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह नियम आलूबुखारा वाले सूप पर लागू नहीं होता है। खट्टी क्रीम इसे खराब नहीं करेगी, लेकिन इसके बिना भी यह स्वादिष्ट बनती है।

सेम और आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट

• हड्डी पर गोमांस - 0.6 किलो;
• सेम - 150 ग्राम;
• चुकंदर - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• सफेद गोभी - 0.3 किलो;
• टमाटर - 0.2 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 3 एल।

खाना पकाने की विधि:

• फलियों को धोएं, पानी से ढकें और 6-12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा धो लें।
• गोमांस को धोएं और पानी से ढक दें। पैन को मध्यम आंच पर गरम करें. जब पानी में उबाल आ जाए, तो झाग हटाकर 10 मिनट तक पकाएं, फिर आंच कम कर दें, प्याज को पहले भूसी और मसालों से मुक्त करके पैन के तले में डाल दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को लगभग एक घंटे तक पकाएं।
• मांस को शोरबा से निकालें और ठंडा करें। शोरबा को स्वयं छान लें। इस्तेमाल किए गए प्याज को फेंक दें.
• मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर, शोरबा में लौटा दें। इसमें बीन्स डालें. पैन को स्टोव पर लौटा दें। शोरबा में उबाल आने के बाद लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
• जब फलियाँ पक रही हों, चुकंदर छीलें और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
• प्रून्स को गर्म पानी से भरें। 10 मिनट के बाद, निचोड़ें और छोटे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• बचे हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
• - एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को 5 मिनट तक भूनें. चुकंदर और गाजर डालें। इन्हें और 5 मिनट तक भूनें.
• टमाटर का पेस्ट डालें. - इसे सब्जियों के साथ 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, क्यूब्स में काटें और बाकी सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में रखें। साथ ही आलूबुखारा भी डालें। चुकंदर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करते समय पत्तागोभी को बारीक काट लें।
• आलू को डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लीजिये.
• सूप में बीन्स डालने के आधे घंटे बाद आलू डालें, 5 मिनट बाद पत्तागोभी डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें।
• ड्रेसिंग डालें, 7-8 मिनट तक पकाएँ।
• लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, सूप में डालें और मिलाएँ। इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 2-3 मिनट बाद पैन को आंच से उतार लें.

बोर्स्ट को ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट तक पड़ा रहने दें, जिसके बाद इसे प्लेटों में डाला जा सकता है। पेटू का कहना है कि यह बोर्स्ट चीज़केक के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है, जिसे ब्रेड के बजाय परोसा जा सकता है।

आलूबुखारा और बैंगन के साथ बोर्स्ट

• गोमांस (ब्रिस्किट या कंधे) - 0.5 किलो;
• स्मोक्ड पोर्क बेली - 100 ग्राम;
• चुकंदर - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.2 किलो;
• बैंगन - 0.2 किलो;
• आलू - 0.2 किलो;
• गोभी - 0.2 किलो;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• टमाटर का रस - 0.2 एल;
• आलूबुखारा - 150 ग्राम;
• पानी - 2-2.5 लीटर;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस से शोरबा बनाओ. गोमांस को ठंडा करें, मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चुकंदर को बेक करें या भाप में पकाएं।
• पोर्क बेली को छोटे क्यूब्स या बार में काटें।
• बैंगन को गोल आकार में काटें, नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर धोकर तौलिये से सुखा लें।
• मीठी मिर्च को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें.
• गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
• प्रून्स को गर्म पानी से भरें, 10 मिनट के बाद पानी से निकालें, रुमाल से सुखाएं।
• टमाटर छीलें, कद्दूकस करें या गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
• एक फ्राइंग पैन में बैंगन को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से पकने तक भूनें।
• एक दूसरे फ्राइंग पैन में तेल का एक नया भाग गरम करें, उसमें प्याज, मिर्च और गाजर भूनें।
• ठंडे किये हुए चुकंदरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. इसे एक फ्राइंग पैन में रखें जहां प्याज, गाजर और मिर्च तले हुए हैं। टमाटर की प्यूरी और जूस डालें. रस में उबाल आने के बाद 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• छिले हुए आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें और पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें।
• शोरबा को छान लें और उबालें, इसमें आलू डालें।
• जब तरल में उबाल आ जाए तो पत्तागोभी डालें।
• 15 मिनट के बाद, पैन में आलूबुखारा और सब्जी की ड्रेसिंग डालें। 10 मिनट तक पकाएं.
• बैंगन और मांस को ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करें और प्लेटों पर रखें। तैयार बोर्स्ट भरें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बोर्स्ट का स्वाद असामान्य लेकिन सुखद होता है। इसे गर्मियों में बनाना फायदेमंद होता है, जब मौसमी सब्जियां सबसे ज्यादा उपलब्ध होती हैं।

आलूबुखारा के साथ लेंटेन बोर्स्ट

• गोभी - 0.3 किलो;
• आलू - 0.25 किलो;
• चुकंदर - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 75 ग्राम;
• टमाटर का रस - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• बीजयुक्त आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• पानी - 1.5-2 लीटर;
• नमक, मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्रून्स में पानी भरें और स्टोव पर रखें।
• पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.
• आलू को डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लीजिये.
• प्याज को बारीक काट लें, चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें।
• वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में प्याज और गाजर भूनें।
• चुकंदर डालें, और 5 मिनट तक भूनें।
• टमाटर के रस को निचोड़े हुए लहसुन और नींबू के रस के साथ मिलाएं। इसे सब्जियों के ऊपर डालें और चुकंदर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• जब आलूबुखारा वाला पानी उबल जाए तो आलू को पैन में डाल दीजिए.
• 2-3 मिनिट बाद पत्ता गोभी डाल दीजिए.
• 20 मिनट तक पकाएं. नमक, मसाले और उबली हुई सब्जियाँ डालें। 7-8 मिनट तक पकाते रहें.

बोर्स्ट इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप इसे मांस के बिना भी खाकर प्रसन्न होंगे। अगर आप इस पर कटी हुई जड़ी-बूटियां छिड़केंगे तो यह और भी स्वादिष्ट लगेगा.

आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट का स्वाद अनोखा होता है। यह उत्पाद समग्र गुलदस्ते में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट बैठता है, इसे मीठे और खट्टे स्वर के साथ पूरक करता है। यदि आपको बोर्स्ट पसंद है, लेकिन आप इससे थोड़ा थक चुके हैं, तो इसकी तैयारी के इस संस्करण को आज़माएँ - आपको लगभग निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा।

आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट सामग्री के कुछ असामान्य संयोजन के साथ पहला कोर्स है। सूखे मेवे इसे एक दिलचस्प स्वाद देते हैं। तैयार सूप मीठा और खट्टा हो जाता है, और यदि आप सूखे आलूबुखारे के बजाय स्मोक्ड सूखे फल जोड़ते हैं, तो इसमें मसालेदार "धुआं" भी होगा। लेंट के दौरान, आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट मांस के बिना तैयार किया जाता है और खट्टा क्रीम के बिना, बहुत सारी बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है। इसके बावजूद, पहला तृप्तिदायक, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट निकला - पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया दोपहर का भोजन!

पकाने का समय: 40 मिनट / उपज: 10 सर्विंग्स

सामग्री

• पत्तागोभी 600 ग्राम
• आलू 500 ग्राम
• मध्यम चुकंदर 1 टुकड़ा
• 200 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारा
• टमाटर का रस 200 मि.ली
• वाइन सिरका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• 1 बड़ा प्याज
• 1 बड़ी गाजर
• दानेदार चीनी 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• लहसुन 2 कलियाँ
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• काली या सफेद काली मिर्च
• तेज पत्ता 1 टुकड़ा
• ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा
• उबला हुआ पानी 2.5-3 लीटर।

तैयारी

हम आलूबुखारा धोते हैं, उन्हें एक करछुल में डालते हैं, उनमें तीन गिलास उबला हुआ पानी भरते हैं और उन्हें 15 मिनट तक पकाने के लिए स्टोव पर रख देते हैं। फिर हम आलूबुखारे को एक प्लेट में निकाल लेते हैं और जिस पानी में उन्हें उबाला गया था उसे एक तरफ रख देते हैं।



ताजी सब्जियाँ तैयार करें. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज, आलू और गाजर को छीलकर पानी से धो लें। प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और आलू को बार में काटें। ड्रेसिंग तैयार करते समय आलू को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें एक कटोरे में रखें और ठंडा पानी भरें।



चुकंदर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आप गाजर और चुकंदर को स्ट्रिप्स में नहीं काट सकते हैं, तो आप उन्हें मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।



एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गाजर और प्याज डालें। सब्जियों को लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर दो मिनट तक भून लीजिए.



प्याज और गाजर में चुकंदर डालें। हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।



पैन से ढक्कन हटाएँ, पकी हुई सब्जियों में टमाटर का रस डालें, मिलाएँ। फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढके बिना, सब्जियों को स्टोव पर तब तक रखें जब तक कि टमाटर के रस से अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। जब यह गाढ़ा हो जाए तो इसमें वाइन सिरका, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, दानेदार चीनी और काली या सफेद काली मिर्च, 5-7 टुकड़े डालें। हिलाएँ और बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार है।



पत्तागोभी, आलू के टुकड़े और तैयार ड्रेसिंग को 3-लीटर सॉस पैन में रखें।



वह शोरबा जिसमें आलूबुखारा पकाया गया था और 2.5 लीटर उबला हुआ पानी डालें। तरल को सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।



स्वादानुसार नमक, तेज़ पत्ता डालें और स्टोव पर रखें। हम गर्मी को अधिकतम तक बढ़ा देते हैं और प्रतीक्षा करते हैं। जैसे ही बोर्स्ट उबल जाए, आंच धीमी कर दें। पैन को पूरी तरह से ढक्कन से न ढकें और डिश को 15-20 मिनट तक पकने दें। हम आलू की जांच करके आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट की तैयारी निर्धारित करते हैं। हम सलाखों को कांटा या चाकू से छेदते हैं - यदि वे नरम हैं, तो सूप तैयार है।



खाना पकाने के अंत में, उबले हुए आलूबुखारे और पिसी हुई काली मिर्च डालें। बोर्स्ट को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक की मात्रा समायोजित करें। तैयार पकवान को आँच से उतार लें।



तैयार लीन बोर्स्ट को प्लेटों में डालें, आलूबुखारा डालें और बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। गर्म - गर्म परोसें।