Kako ispeći punjenu štuku u rerni. Punjena štuka - korak po korak recepti sa fotografijama. Kako skuvati cijelu punjenu štuku u rerni. Predtretman štuke

Punjena štuka je oduvek bila jedno od najukusnijih hladnih predjela. Ukras je svakog svečanog stola i prava poslastica. Jedna vrsta ove kraljevske ribe u stanju je da izazove ozbiljan apetit. Međutim, ne znaju svi kuhati punjenu štuku, a ipak se stvaranje ovog jela smatra velikom umjetnošću među kulinarskim stručnjacima - uglavnom zbog potrebe pažljivog uklanjanja kože. Vrlo je teško očistiti ribu, a da je ne oštetite.

Štuka se smatra malomasnom ribom. Neki kupci misle da su krupnije jedinke ukusnije i deblje, ali to nije tako. Riba vremenom dobija na težini, odnosno velika jedinka je starija, meso joj je suše. Osim toga, prilično je teško ukloniti kožu s njega. Premale štuke također nisu pogodne za punjenje. Najbolje je kupiti trup težak oko 1,5 kilograma.

Prilikom odabira štuke, morate obratiti pažnju na njenu aromu. Ako je miris pljesniv ili truo, od kupovine treba odustati. Ali miris blata ne bi trebao uplašiti domaćice - možete ga se riješiti ako trup natopite vodom s limunovim sokom.

Potrebno je pažljivo pregledati štuku sa svih strana. Svježe ljuske su guste i sjajne. Za punjenje nisu prikladni primjerci s oštećenom kožom. Također pregledajte škrge. Ne bi trebalo da imaju veoma jak miris. Ako su škrge prekrivene smeđim mrljama, onda je bolje odabrati drugu ribu.

Kako skinuti kožu sa štuke

Prije punjenja štuke, morate pažljivo ukloniti kožu s njega. Neke domaćice savjetuju da ribu prvo očistite od krljušti. Mora se ukloniti posebnim nožem u smjeru od repa do glave. Neke trgovine prodaju ribu koja je već oljuštena. U tom slučaju je potrebno samo isprati i osušiti papirnim ubrusom.

Nakon čišćenja od krljušti, potrebno je odrezati glavu. To se mora učiniti kako ne bi oštetili unutrašnjost. Tada će ih biti moguće izvaditi iz ribe zajedno s glavom. Unutrašnji organi se mogu baciti, ali glavu treba staviti na tanjir i staviti u frižider.

Neke domaćice savjetuju da se trup lagano udari oklagijom nekoliko puta sa svih strana, kako bi se koža lakše odvojila od mesa. Glavna stvar je da ne oštetite kožu prilikom udaranja.

Koža počinje da se ljušti sa glave pomerajući nož. Trebali biste djelovati vrlo pažljivo, odvajajući kožu za milimetar. Nakon što ste uspjeli odvojiti trećinu ribe od kože, morate je pažljivo umotati bez oštećenja. Na mjestima gdje su peraja pričvršćena, treba djelovati izuzetno nježno. Bolje je ostaviti dio mesa na kostima nego oštetiti kožu. Kada se približite repu, pokreti postaju sve glatkiji. Kada prije repa ostane par centimetara, potrebno je nožem pažljivo izrezati kostur ribe. Ako je sve učinjeno ispravno, s jedne strane će biti skinuta koža "čarapom", a s druge trup ribe.

Zatim se fileti odvajaju od kostiju, tako da veliki ostaju na kosturu. Nakon toga vade pincetu i pažljivo traže kosti. Ponekad to traje više od sat vremena. Nakon što odvoje cijeli file, počinju pripremati fil.

Najlakši način za korištenje mljevenog mesa je riblji file, luk i mast. Ovaj nadjev se smatra klasičnim za punjene štuke. Ovako pečena riba je sočna. Za jednu ribu od 1,5 kilograma treba uzeti 200 grama masti i 1 luk.

Za pravljenje punjenja od krompira trebali biste uzimati sljedeće proizvode:

• 300 grama sirovog krompira;
• 50 grama putera;
• 1 luk;
• sol i papar.

Krompir treba skuvati i izgnječiti sa puterom. Fil umotajte u mašini za mlevenje mesa 2 puta za redom, posolite i pobiberite. Tome treba dodati sitno nasjeckani luk i pire krompir.

Punjenje od gljiva popularno je među domaćicama. Najčešće biraju bukovače ili šampinjone. Ove gljive ne ometaju ukus ribe. Za pripremu fila potrebni su sljedeći proizvodi:

• 200 grama pečuraka;
• 1 luk;
• 20 grama putera;
• komad jučerašnje rolade;
• 100 grama kreme;
• sol i papar.

Pečurke se moraju sitno iseckati i pržiti na ulju dok ne omekšaju. Komad hleba prelijte kremom i ostavite da se natopi. Zatim morate pomiješati meso štuke umotano u mašini za mljevenje mesa, sitno nasjeckani luk, kruh, sol i biber. Dobijeni fil treba dobro promešati. Neke domaćice tuku ga blenderom za sjaj.

Punjenje i pečenje

Ako želite iznenaditi svoje goste neobičnim jelom, onda punjenom štukom, pečeno u rerni - odlična opcija. Unaprijed skinutu kožu treba lagano posoliti. Zatim se u njega stavlja nadjev. Pazite da ne napravite rupe. Neki stavljaju dosta nadjeva. Kao rezultat toga, riba počinje pucati tijekom kuhanja zbog oslobađanja pare. Za iskusne domaćice riba poprima dimenzije koje su bile u trenutku kupovine.

Nakon nadjeva potrebno je dobro zašiti ivice kore kako fil ne bi iscurio tokom kuvanja. Zatim zagrejte rernu na 180-190 stepeni. Lim za pečenje treba podmazati uljem ili prekriti pergamentom. Ribu treba položiti na lim za pečenje i namazati s malom količinom kiselog vrhnja ili majoneza. Glava ribe je postavljena u blizini. Takođe je potrebno posoliti i podmazati. Neki gurmani neće odbiti glavu štuke.

Pleh sa ribom prekrijte folijom.. Vrijedno je paziti da je riba potpuno zatvorena. Ovo će spriječiti da se isuši. Proces pečenja traje 40 minuta. Uklonite foliju 5 minuta prije kuvanja.

Gotovu ribu ne treba vaditi iz tiganja dok se ne ohladi. Nakon toga, štuka i njena glava se polažu na prelijepu posudu i režu na komade. Riba bi trebala izgledati cijela kada se servira. Možete ga ukrasiti mrežicom majoneza. Neke domaćice jelo ukrašavaju maslinama, slatkim paprikama i kiselim krastavcima.

Sviđa vam se recept za punjenu štuku, ali se ne usuđujete da je skuvate? Tada će vam naši savjeti i recepti korak po korak pomoći da postignete kulinarski podvig!
Sadržaj recepta:

Punjena štuka pečena u pećnici - kraljevsko jelo koje se smatralo simbolom svečane trpeze. Neće se svaka domaćica odlučiti da ga skuha. Budući da kraljica svečane gozbe zahtijeva dužnu pažnju. Ali ako znate kako to učiniti, onda će vaš trud biti zapažen. Lijepo uređeno jelo oduševit će sve goste. Ali, kako praksa pokazuje, ovo jelo uvijek ispadne drugačije za dvije domaćice - nekome je sočnije, nekome začinjenije, neko pravi punjenu ribu aspik, a neko - pečenu. Glavna stvar je da uvijek ispadne ukusno i ukusno! Koje suptilnosti trebate znati?

• Prije svega, morate odabrati pravu ribu. Svježa štuka ima jarku riblju aromu i bistru, prekrivenu sluz. Ispod škržne kosti su škrge bogate crvene boje bez potamnjivanja i mrlja. Koža bez pukotina, pukotina sa gusto pokrivenim ljuskama.
• Najviše dugotrajan i najteži proces u pripremi ovog jela je pažljivo skidanje kože poput čarape. Iz tog razloga, za punjenje cijele štuke najbolje je uzeti trup od 1,5 kg. Teško je to učiniti s velikom ribom, a možda neće stati u pećnicu.
• Mnogi odbijaju da jedu štuku, jer. u gotovom obliku ima karakterističan miris po blatu. Ali ovaj recept neće. Jer fil je pržen sa lukom i šargarepom, koji prekidaju specifičan ukus svojstven štuki. Prilikom pečenja punjene štuke u pećnici s cijelim trupom, treba imati na umu da je riblje meso nemasno. Stoga je za punjenje potrebno odabrati pravi nadjev.

Za punjenje se koriste različiti proizvodi: jaja, suhe šljive, pečurke, pirinač, orasi, heljda. Ovdje fantazija može lutati bez ograničenja! Za dodatnu sočnost možete gotovo svakom nadjevu dodati komadić svježe slanine. Opcije za punjenje koje se miješaju s mljevenom ribom (za 1-1,5 kg ribe) mogu biti sljedeće:

• Nadev od krompira: Sirovi, sitno iseckani krompir ili pire krompir se pomešaju sa prženim lukom.
• Pečurke: šampinjoni (250 g), mleko (150 ml), vekna (3 kriške), šargarepa (1 kom.), luk (1 kom.), puter (2 kašike), jaja (1 kom.) .
• Pirinač: kuvani pirinač (2 kašike), beli hleb (100 g), mleko (200 ml), luk (150 g), jaja (1 kom.), zelje.
• Asortiran: pečurke (300 g), pirinač (50 g), puter (50 g), luk (1 kom.), šargarepa (1 kom.), rakovi štapići (100 g), sok od jednog limuna.

Ispecite cijelu punjenu štuku u pećnici za domaću gozbu ili posebnu priliku, a vaš trud će se u potpunosti isplatiti! Koristite predložene preljeve ili osmislite vlastite kombinacije. Ispod je jedan od klasičnih recepata korak po korak sa fotografijom pravljenja punjene štuke. Kuhajte i uživajte u veličanstvenom kraljevskom jelu!

Punjena štuka u pećnici - klasičan recept

• Sadržaj kalorija na 100 g - 141 kcal.
• Porcije po posudi - 6-8 porcija
• Vrijeme kuhanja - ukupno vrijeme kuvanja je oko 3 sata, od čega se jelo peče 40 minuta

Sastojci:

• Štuka - 1-1,5 kg
• Luk - 3 kom.
• Šargarepa - 2 kom.
• Salo - 150 g
• Suva vekna - 300 g
• Jaja - 3 kom.
• Cvekla - 1 kom.
• Mlijeko - 300 ml
• Sol - 1 kašičica
• Začini - po ukusu (karanfilić, lovorov list)
• Biljno ulje - za prženje

Priprema korak po korak:

1. Očistite štuku od krljušti da ne oštetite kožu i skinite škrge s glave.
2. Napravite rezove blizu donjeg i gornjeg peraja. Pažljivo odrežite kožu kako biste je odvojili od unutrašnjosti. Uronite ruku duboko u štuku i pažljivo izvadite utrobu kako ne biste oštetili žučnu kesu.

Bilješka: ako žučna kesa pukne, odmah uronite štuku u hladnu vodu, koja se razblaži sa 1 kašikom. kuhinjske soli i 2 žlice. stonog sirćeta 9%. Ostavite ribu pola sata, a zatim dobro isperite.

Zatim uzmite oklagiju ili bilo koji drugi prikladan predmet i tucite trup s obje strane, nanoseći 10 udaraca. To će pomoći da se koža lakše skine i meso postane mekano.

Oštrim nožem odrežite ribu i odrežite repnu kost tako da peraja ostane netaknuta.

Sa strane glave nožem polako odvajajte kožu od mesa u krug, povlačeći kožu preko sebe. Kada dođete do gornjeg i donjeg peraja, odrežite ih makazama od mesa da ostanu na koži. Okretanjem kože postupno dođite do repa.

Zatim pređite na meso. Odvojite ga od kičme.

Prokuhajte čorbu. Stavite kosti u šerpu, zalijte vodom, stavite jedan luk i začine. Kuvajte ga nakon ključanja na laganoj vatri 40 minuta, obavezno uklonite pjenu. Zatim procijedite kroz fino sito.

Za fil napunite veknu mlekom i ostavite da nabubri 15 minuta.

Preostali luk oljuštite i izrendajte. Pirjajte na biljnom ulju u tiganju dok ne postane prozirno.

Stavite mast u sjeckalicu i izgnječite. Dodajte vruće prženo povrće i sameljite hranu da se mast otopi od vrućine.

Riblji file nekoliko puta uvijte kroz mašinu za mlevenje mesa ili usitnite blenderom.

Mleveno meso sjediniti sa veknom, iscedivši ga od tečnosti, a povrće sa mašću.

Odvojiti žumanca od belanaca i prvo staviti u mleveno meso. Dodajte so, biber i začine po ukusu. Stir. Mleveno meso ne bi trebalo da bude tečno, ali ni da se lepi za ruke.

Bilješka: nemojte dodavati više jaja nego što je navedeno u receptu, jer. fil će biti tvrd.

Bjelanca umutiti mikserom do stabilnih bijelih vrhova i u malim porcijama umiješati u fil. Oni će gotovom jelu dati prozračnu teksturu.

Ribljom masom napunite kožu trupa i glavu.

Ogulite šargarepu i cveklu, narežite na komade i stavite u pleh. Stavite punjeno truplo štuke sa glavom na vrh i napunite ga čorbom.

Ribu prekrijte nauljenom folijom i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.

Nakon 20 minuta skinite foliju i ostavite ribu u rerni još 20 minuta da dobije zlatnu koru.

Bilješka: Glavni kriterij za spremnost ribe je kada juha postane zlatne boje, a 2/3 njenog dijela prokuha. Preostali bujon možete staviti u frižider i dobiti riblji žele.

Gotovo jelo potpuno ohladite, jer je uobičajeno servirati hladno. Stavite na tanjir za serviranje sa glavom kako bi štuka izgledala kao cela. Koristeći slastičarsku špricu, trup ukrasite majonezom, a masline stavite u usta i očne duplje.

08.05.2018

Štuka nije najpopularnija riba, iako u slavenskoj kuhinji ima mnogo toplih jela na bazi nje. To su uglavnom supe, ali ništa manje ukusno ne ispadne ako je ispečete, posebno sa nadjevom. Samo za to morate znati kako i kako puniti štuku u pećnici u cijelosti ili u komadima, kao i kako je pravilno peći, kako zadržati sočnost.

Jedna od važnih točaka koja se tiče bilo koje metode toplinske obrade ove ribe je njeno obavezno namakanje u hladnoj vodi: to se radi kako bi se uklonio specifičan okus blata svojstven svježoj štuki. Približno trajanje namakanja je 3-4 sata, dok se u vodu mora dodati morska sol. Klasična proporcija je 20 g po litru čiste vode. Imajte na umu da se nakon toga riba više ne isplati soliti.

Kao odgovor na pitanje kako napuniti štuku u pećnici, stručnjaci nude 2 sheme:

1. Tradicionalno je da se riba otvori trbuh, iznutrice je i napuni bilo kojom hranom.
2. Lagano (!) uklonite kožu s ribe, nasjeckajte file, pomiješajte sa komponentama odabranim za fil i stavite ovaj nadjev unutra.

Domaćica koja planira svoj jelovnik odlučuje koja je opcija poželjnija: klasična verzija je manje naporna i pogodna je za situacije u kojima se planira izrezati ribu na komade, a alternativa je zanimljivija. Što se tiče toga kako napuniti štuku za pečenje u pećnici, ovdje također postoji mnogo opcija. Za ovu ribu pogodno je apsolutno bilo koje povrće, koje je prethodno vrlo dobro nasjeckano, kao i žitarice - morat će se kuhati do pola. Često se u fil stavljaju i orasi, začinsko bilje, sušeno voće kuhano na pari.

Punjena štuka u rerni sa pečurkama: recept korak po korak

Najjednostavniji način pripreme štuke je njeno klasično punjenje i naknadno pečenje u obliku otpornom na toplinu, pa bi upravo s ovim receptom trebali početi savladavati ovu ribu. Za fil je dobro koristiti bilo koje dinstane pečurke koje su zapečene sa lukom. Po želji se sa njima pomeša naribana šargarepa, paprika, paradajz pasta. Krušne mrvice, navedene među komponentama jela, daju nadjevu gustoću, skupljaju višak vlage.

Sastojci:

• velika štuka - 1 kom.;
• sol - 1 kašičica. kašika;
• pečurke - 300 g;
• maslinovo ulje - 2 stol. kašike;
• luk - 2 kom.;
• korijen celera;
• veza peršuna;
• prezle - 100 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• pavlaka - 3 stol. kašike.

Način kuhanja:

Cijela nježna punjena štuka u rerni

Ovaj recept već zahtijeva određenu vještinu, jer uključuje pažljivo uklanjanje kore kako biste napunili vlastiti file pomiješan sa začinskim biljem. Ispada veoma mirisno, nježno i ukusno. Ovakvu punjenu štuku možete poslužiti na jastuku od pečenog krompira ili povrća, ili uz kuvani pirinač. A ako ga ukrasite kriškama limuna i stavite na listove zelene salate, dobit ćete jelo dostojno svečanog stola.

Sastojci:

• velika štuka - 1 kom.;
• jaje 2 kat.;
• hljebne mrvice - 100 g;
• luk lukovica;
• mlijeko - 3 stol. kašike;
• orasi - 40 g;
• mrkva;
• puter - 10 g;
• pavlaka - 1 stol. kašika;
• sol - 1 kašičica. kašika;
• začini za ribu - 1 kašičica. kašika.

Način kuhanja:

1. Vrlo oštrim nožem napravite dugačak rez duž trbuha štuke i iz nje izrežite svo meso. Pokušajte da ne trgate kožu - o tome ovisi estetska privlačnost gotovog jela.
   
2. Uklonite pršljenove i kosti, filete usitnite u mašini za obradu hrane.
   


3. Šargarepu narendati, pržiti na puteru dok ne omekša.
   
4. Odvojite luk od ljuske, nasjeckajte nožem, pomiješajte sa šargarepom, ali ne pržite.
   
5. Dodajte mljevenu ribu, sol, začine. Umiješajte natopljenu mrvicu, jaje.
   
6. Orahe sameljite u blenderu, unesite i tu.
   
7. Sve proizvode dobro izmiješajte, ovim nadjevom napunite praznu riblju kožu, pokušavajući joj dati oblik običnog trupa. Čvrsto zašijte rez.
   
8. Štuku premazati pavlakom, staviti u foliju. Zamotajte vrlo čvrsto i pričvrstite rubove.
   
9. Stavite punjenu štuku na lim za pečenje, ulijte čašu vode. Peći na 190 stepeni sat vremena.

A čak i ako vam se čini da je ovo jelo vrlo teško, onda žurim da vas razuvjerim - lako kao ljuštenje krušaka. Pokazat ću vam jednostavan način rezanja ribljeg trupa za punjenje, čak i najneiskusnija domaćica može to podnijeti.

Prvo, štuku se mora dobro oprati (klizavo, zaraženo) i očistiti od krljušti. To je lako učiniti ako ga držite za rep, omotavši ga papirnim ubrusom - neće vam iskliznuti iz ruku.

Ako vaša riba nije bez crijeva, morat ćete pažljivo prerezati trbuh i ukloniti sve iznutra. Zatim temeljito isperite kako biste uklonili preostalu krv i osušite čistim ručnikom.

Sada, stavljajući ribu na leđa, potrebno je ukloniti kičmenu kost. Da biste to učinili, oštrim škarama prvo morate izrezati (odvojiti) obalne kosti od samog grebena.

Zatim prerežite meso do kože duž kičmene kosti. Samo to radite pažljivo kako ne biste oštetili integritet kože.

Dobijamo upravo takvu raspoređenu ribu iz dvije polovice. Uz svaki je potrebno oštrim nožem odrezati sve obalne kosti.

A zatim pažljivo odrežite pulpu fileta od kože.

Ako ostane neka mjesta sa mesom, lako se mogu žlicom ostrugati s kože.

Izložene dodatne kosti peraja također se mogu podrezati, što je bliže koži.

Sada je vrijeme za pripremu nadjeva.

Od vekne (malo ustajale) odrežite kore. Mrvicu natopite mlijekom - za sada ostavite da se zasiti i nabubri.

Ogulite luk i narežite na srednje komade.

Ren belog luka (po želji) se takođe oguli i isecka.

Zagrejte tiganj. Smanjite vatru, na njemu otopite puter i lagano propržite polovinu nasjeckanog luka i češnjaka do providne zlatne boje.

Izrežite pulpu fileta na komade, istovremeno provjeravajući prisutnost preostalih kostiju - bolje ih je ukloniti. Zatim morate samljeti, što je moguće sitnije - u mašini za mljevenje mesa ili blenderu - kako želite.

Zatim u mleveno meso dodajte prženi i sirovi seckani luk, nabubrenu veknu isceđenu od mleka, jaje, so i mlevenu papriku. Za početak sve dobro izmješajte, a zatim ponovo sameljite (u mikseru ili mašini za mljevenje mesa) tako da se dobije homogena pastasta, gusta masa. To je vrlo lako uraditi sa potopnim mikserom.

Ako je mleveno meso malo vodenasto, onda ga možete zgusnuti dodavanjem malo prezla.

Sada napunite riblju čarapu mljevenim mesom, ali ne jako čvrsto. U suprotnom, tokom procesa pečenja, koža može pucati. U idealnom slučaju, riba bi trebala uzeti istu veličinu kao prije gušenja.

Svo mljeveno meso najvjerovatnije neće stati, ali nećemo ni dozvoliti da se raspadne. Od njega možete pržiti jednostavne, ali vrlo ukusne ćufte.

Podmažite veliki komad folije biljnim uljem i na njega položite punjenu ribu sa šavom prema dolje. Napravite nekoliko uboda na stranama iglom, a zatim podmažite samu ribu biljnim uljem.

Zamotajte ribu u foliju i stavite u posudu za pečenje. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.

Punjena štuka nije lako jelo, ali je vrlo ukusna i prezentabilna. Ako se takva poslastica pojavi na stolu, onda se čak i običan obrok pretvara u svečanu gozbu. Recepti za punjene štuke posebno su korisni za one koji se često vraćaju s ribolova s ​​bogatim ulovom. Ovo jelo će biti odlična alternativa mesnim okruglicama.

U jevrejskim porodicama običaj je kuhati punjenu štuku za bilo koju manje ili više svečanu priliku. Istovremeno, svaka domaćica ima svoj poseban recept, koji se često prenosi s generacije na generaciju. Neki peku ribu na komade, dok je drugi peku cijelu. Punjena štuka se može napraviti u pećnici, kuhati ili možete koristiti moderne tehnologije poput štednjaka.

Osnova za punjenje je, naravno, sam file štuke, koji se mora pažljivo odvojiti od kože i kostiju. Da bi bilo mekše i zasitno, prilikom pripreme mlevenog mesa dodaje se vekna natopljena vodom ili mlekom, svež ili prženi luk. U mleveno meso se stavlja jaje, zelje, pirinač, razne žitarice, pečurke, povrće itd.

Štuka se može poslužiti hladna kao predjelo ili vruća kao drugo jelo. U tom slučaju ćete morati pripremiti i prilog. Obje opcije podrazumijevaju lijep dizajn jela. Ukrašena je svježim povrćem, začinskim biljem, limunom, maslinama itd. Na vrhu gotove ribe možete napraviti prekrasnu mrežicu od majoneze.

Cijela pečena štuka odlično izgleda na stolu. Najvažnije je pravilno odvojiti file od kože, kako ne bi narušili izgled ribe. Gotovo jelo možete ukrasiti kriškama limuna ili maslinama. Prije kuhanja, morate pažljivo položiti glavu na tijelo ribe i ispeći štuku s njom.

Sastojci:

• Štuka težine 2,5 kg;
• 100 g bijelog hljeba;
• 100 ml mlijeka;
• 1 sijalica:
• 1 hrpa zelenila;
• 1 jaje;
• 50 g kisele pavlake;
• Posoliti biber.

Način kuhanja:

• Ribu očistite od krljušti, uklonite peraje, glavu i utrobu.
• Pažljivo uklonite kožu zajedno s repom, trudeći se da je ne oštetite što je više moguće.
• Uklonite sve kosti sa fileta i propasirajte ga kroz mlin za meso.
• Potopite pulpu belog hleba u mleko.
• U dubljoj posudi pomiješajte mljevenu ribu, natopljeni kruh, sirovo jaje i sitno sjeckano zelje.
• Posolite, pobiberite i mijesite mljeveno meso dok ne postane glatko, napunite njime kožu.
• Na punjenoj ribi napravite nekoliko malih rezova ili uboda.
• Štuku stavite na pleh obložen papirom za pečenje, a celu površinu namažite kiselom pavlakom.
• Peći na 200 stepeni 1 sat.

Zanimljivo sa mreže

Postoji mnogo jevrejskih recepata za štuku - gotovo svaka domaćica ima svoj. Ova je zanimljiva jer se riba ne peče, već kuva. Za delikatniji ukus jela, mleveno meso se ne može samo mešati, već i umutiti blenderom. Preporučuje se da juhu ne ocijedite, već joj dodajte ½ kašičice. želatin. Dobijeni žele se može preliti preko gotove ribe.

Sastojci:

• Štuka težine 2 kg;
• 4 kriške kruha ili štruce;
• 1 cvekla;
• 2 tbsp. l. biljno ulje;
• 2 glavice luka;
• 2 šargarepe;
• ¼ šolje vode;
• 1 jaje;
• 1 tsp Sahara;
• Lovorov list;
• Posoliti biber.

Način kuhanja:

1. Očistite štuku, izrežite škrge i odrežite peraje.
2. Uklonite glavu, izdubite unutrašnjost kroz vrh bez rezanja trbuha.
3. Očišćenu ribu narežite na komade debljine 5 cm.
4. Od svakog komada pažljivo nožem izrežite meso.
5. Namočite hljeb u vodi.
6. Luk oljuštite, tri puta propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa ribljim fileom i namočenim hlebom.
7. U mleveno meso dodati ulje, sirovo jaje, so i biber po ukusu, dobro promešati.
8. Preostalo povrće oguliti, iseći na tanke ploške.
9. Stavite glavu i rep štuke u šerpu, dodajte malo seckanog povrća.
10. Sve komade dobro napunite, stavite na povrće u šerpi.
11. Pokrijte štuku drugim slojem povrća.
12. U šerpu sipajte posoljenu vodu tako da malo prekrije povrće.
13. Dodati nekoliko listova lovora, prokuvati.
14. Nakon što voda proključa, smanjite vatru na minimum i kuhajte štuku 1,5 sat.

Sporo kuhalo nije ništa gore od pećnice za kuhanje štuke. U različitim modelima, režim se takođe može zvati "Pie" ili "Mala količina". U idealnom slučaju, ribu treba okrenuti na drugu stranu negdje usred pečenja. Međutim, ako niste sigurni da ovu operaciju možete obaviti dovoljno precizno, bolje je ne riskirati.

Sastojci:

• Štuka težine 1,2 kg;
• 1 čaša pirinča;
• 450 g šampinjona;
• 2 glavice luka;
• 1 limun;
• Posoliti biber.

Način kuhanja:

1. Ogulite štuku, prerežite po trbuhu i uklonite unutrašnjost.
2. Očišćenu ribu oprati, osušiti i posoliti iznutra i izvana.
3. Skuvati pirinač, ostaviti da se ohladi.
4. Luk nasjeckati i pržiti dok ne bude providan na biljnom ulju u načinu "Prenje".
5. Luku dodajte narezane šampinjone i pržite dok tečnost ne ispari.
6. Pomiješajte pirinač i šampinjone sa lukom u jednoj posudi.
7. Dobijenim filom napunite trbuh štuke i pričvrstite rubove čačkalicama.
8. Stavite ribu u posudu za multivarke i pecite u režimu "Pečenje" 50 minuta.

Kuhanje punjene štuke nije tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled. Ovaj proces je prilično mukotrpan i dugotrajan. Ako nikada prije niste naišli na takva jela, bolje je pogledati video s uputama o tome kako pravilno napuniti štuku, a da ne pokvarite ni okus ni izgled:

Sada znate kako kuhati punjenu štuku prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Punjena štuka tradicionalno je jevrejsko jelo koje je postalo omiljeno među gurmanima svih nacionalnosti. Zahvaljujući svom lijepom dizajnu, služi i kao izvrstan ukras stola. Kako kuhati i kako ukrasiti punjenu štuku, iskusni kuhari će vam reći u nekoliko korisnih preporuka:

• Da biste pravilno odsjekli glavu bez narušavanja integriteta ribe, potrebno je napraviti rezove duž cijelog njenog opsega i ukloniti je zajedno s iznutricama;
• Kožu sa štuke potrebno je ukloniti "čarapom", pažljivo je povlačeći od glave do repa;
• Ako u štuci naiđu male kosti, prije punjenja, filet je potrebno još 1-2 puta proći kroz mlin za meso;
• Štuku ne možete puniti previše čvrsto, inače koža može puknuti tokom pečenja;
• Kavijar i riblje mlijeko mogu se sigurno dodati u mljeveno meso pomicanjem kroz mlin za meso;
• Ako je riba suva, najbolje je u mleveno meso dodati hleb namočen u mleko. Inače je dovoljna obična voda;
• Hleb se mora dodati u mleveno meso bez kore, koristeći samo pulpu. Također ga je potrebno malo istisnuti nakon namakanja.

Facebook

Twitter

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Google+