Ječam sa gulašom u loncu. Recept za ječam sa gulašom. Bez namakanja žitarica

Možda nećete vjerovati, ali mnogi će, tek nakon što su se bavili kulinarskim obrazovanjem, saznati da takve žitarice kao što je biserni ječam uopće ne postoji. Možete živjeti mnogo godina i nikada ne razmišljati o tome odakle dolazi ovaj biserni ječam!

Čini se da je sve logično - heljda - heljda, biserni ječam - biserni ječam. A u stvari, perlovke nema. Za mnoge ovo može izgledati kao otkrovenje. Ispostavilo se da se cela zrna ječma, koja su oguljena od ljuske, nazivaju bisernim ječmom. Odnosno, biserni ječam i ječmena krupica su jedno te isto. Samo se razlikuju po mljevenju.
S druge strane, mnogi nisu zainteresirani da nauče nešto o bisernom ječmu. Gdje smo je upoznali? U menzama, školama, vrtićima, odnosno u "prinudnom" javnom ugostiteljstvu.

Kod našeg čovjeka, ako ga pitate da li voli ječmenu kašu, onda će većina odgovoriti - ne. Javno ugostiteljstvo je mnogima pobijedilo ljubav prema ovoj zdravoj i ukusnoj hrani.

I kako god ga kod nas više ne zovu - i "šrapnel", i "cerada", i "šut od 16 kalibra", - posle ovih naziva nestaje svaka želja da se kuva, a još više da se jede. .
Ali uzalud, u stvari, ječmena kaša je vrlo korisna. Sadrži ogromnu količinu B vitamina, kao i vitamine A, D, E, bakar, jod, kalcijum i veliku količinu esencijalne aminokiseline lizina.

Inače, lizin povećava apsorpciju kalcijuma u organizmu, deluje antivirusno i aktivno učestvuje u stvaranju kolagena koji je osnova mladosti naše kože.

Osim toga, ječam se, među ostalim žitaricama, ističe po sadržaju fosfora. Ispada vrlo korisna kaša i istovremeno dijetalna.

I oni koji nikada nisu služili čuli su za ovo vojničko jelo - ječmenu kašu sa čorbi. Sudeći po recenzijama bivše vojske, ovo remek-djelo vojnog kuhanja kod njih neće izazvati ugodne emocije, mesna vlakna s ljepljivom tvari, iako su davala osjećaj sitosti, ne mogu se nazvati ukusnim i ukusnim. U međuvremenu, vojna ječmena kaša sa mesom bila je omiljeno jelo Petra Velikog.

Koji proizvodi su vam potrebni

Koliko će vojničko jelo biti ukusno, zavisi i od kvaliteta gulaša. Prilikom kupovine u trgovini potrebno je dati prednost mesnim konzervama najvišeg kvaliteta, koje su napravljene prema prehrambenom GOST-u. To mora biti navedeno na banci. U tom slučaju ćete imati nadu da ćete u tegli pronaći komade mesa, a ne samo žile i hrskavice ili žele nalik neshvatljivu tvar.

Za pripremu ječma sa paprikašom potrebno nam je 2-3 čena belog luka, jedna šargarepa, jedan luk, jedna čaša bisernog ječma, jedna konzerva junećeg ili svinjskog gulaša, so po ukusu i crni biber.

Kako skuvati ječmenu kašu sa čorbe

Prvo sipajte brašno od bisernog ječma u metalno sito, a zatim ga dobro isperite pod tekućom hladnom vodom. Ocijedite vodu i stavite ječam na zagrejani suvi tiganj. Miješajući, pržite i sušite do zlatno smeđe boje, nakon takvog tretmana tokom kuhanja, ječam neće otpustiti gluten, a kaša će ispasti mrvičasta.

Da kaša ne bi prokuvala, prethodno oprano zrno možete potopiti u toplu vodu 5-6 sati i držati na sobnoj temperaturi, zatvoriti poklopac odozgo.

Prebacite biserni ječam u šerpu sa debelim zidovima ili kazan, prelijte sa oko 2,5 šolje hladne vode, stavite na gas i prokuhajte, a zatim smanjite vatru na minimum i ostavite da se kuva dvadesetak minuta.

Otvorite gulaš, kašikom pažljivo uklonite masnoću, pa je istopite u šerpi. Kada se zagrije i ispari tekućina koja je u njega ušla, u tiganj stavite sitno nasjeckani luk i pržite ga do zlatno smeđe boje. Dodajte sitno seckani beli luk i vlasac. Meso iz tegle, ako su komadi preveliki, može se prethodno iseći.

Sadržaj tiganja obavezno popapriti i po želji staviti malo suvog začinskog bilja - origana, majorana, bosiljka, koji će i takvom mesu, iako je prošlo dugu termičku obradu, dodati ukus. Sve se dinsta na srednjoj vatri, meša dok ne ispari polovina mesnog soka.

Masu stavite u tepsiju, gde se kuva naša ječmena kaša. Sve promiješajte, zatvorite poklopcem i dinstajte još 20 minuta na laganoj vatri. Posolite kašu, po potrebi posolite. Promiješajte kašu, a zatim je skinite sa šporeta. Da bi kaša bila ukusna, još je potrebno da se natopi, pa pokrijte tavu poklopcem i ostavite trideset minuta. To je sve što je naša ječmena kaša sa gulašom gotova!

Pogledajmo druge recepte za pravljenje ječmene kaše.

Ječmena kaša - priprema hrane

Da bi biserni ječam dobro prokuhao, prvo ga morate potopiti u vodu oko dvanaest sati, bolje je staviti preko noći. Ječam treba potopiti u vodu u količini od jedan litar vode po čaši ječma. Ako se kaša kuva na šporetu, za kuvanje je potrebno oko 40-50 minuta. Vrijeme kuhanja možete smanjiti na 25-30 minuta, ali u tom slučaju morat ćete ga umotati u toplinu tako da "dođe". Ako se muči u vodenom kupatilu, potrebno je oko 6 sati da se kuva. Ali ječmena kaša kuhana u vodenom kupatilu pokazuje se posebno ukusnom.

Ječmena kaša - najbolji recepti

Recept 1: Ječmena kaša sa mlekom

Priča se da je Petar Veliki volio ječmenu kašu pripremljenu na ovaj način. Ovo jelo se priprema bez soli i šećera. Ovaj recept, zahvaljujući velikom kulinarskom specijalistu Pokhlebkinu, preživio je do danas.

Za pripremu ječmene kaše sa mlekom potrebno nam je 50 grama putera, dva litra mleka, jedan litar vode, jedna čaša ječma.

Način kuhanja

Prije svega, potrebno je oprati uobičajene žitarice, preliti litrom hladne prokuhane vode preko noći. Ujutro ocedite ostatak vode.

U šerpi zakuhajte mlijeko, dodajte natopljeni biserni ječam i kuhajte pet minuta na laganoj vatri.

Pripremite vodeno kupatilo. Veliki i široki lonac (tako da posude u kojima će se kuvati naša kaša) napunite vodom za četvrtinu i pustite da proključa. Ubacite posudu sa žitaricama i mlijekom unutra i pokrijte poklopcem, smanjite vatru na minimum ispod tiganja. I ostavite kašu da vene šest sati. U lonac sa "vodenim kupatilom" biće potrebno povremeno dodavati vruću vodu, jer će početi da ključa. Kaša treba da ima ukus pečenog mleka, a kremasta nijansa treba da dobije svoju boju. Gotovoj kaši dodajte jela po ukusu ulja i promiješajte. A već direktno na tanjir možete dodati med, šećer, vrhnje, odnosno začiniti po svom ukusu.

Ako imate spori štednjak, onda je proces pripreme ječmene kaše znatno olakšan. Natopljene žitarice je potrebno preliti mlijekom, prokuhati, postaviti režim "pečenje" i kuhati šest sati u režimu "dinstanje".

Recept 2: Ječmena kaša sa pečurkama i mesom

Ječmena kaša sa mesom i pečurkama - zašto ne kraljevska hrana? Ne kuvano, kao u javnom ugostiteljstvu - nekako, ali kuvano po svim pravilima i sa uloženom dušom. Definitivno će ispasti ukusno. Možete uzeti bilo koje meso - piletinu, svinjetinu, glavna stvar nije previše žilava i stara.

Za pripremu ovog jela potrebna su nam sol, začini, par kašika biljnog ulja, 50 grama putera, 200 grama svježih gljiva i mesa, jedan luk i jedna čaša bisernog ječma.

Način kuhanja

Prvi korak je namakanje žitarica preko noći. Ujutro ocedite višak tečnosti, a ječam takođe isperite. U posude sipajte kipuću vodu (malo više od jedne čaše), dodajte ječam, sol i puter. Ulje će prekriti svako zrno i spriječiti njihovo lijepljenje. Kuvajte na laganoj vatri pod poklopcem dok se žitarice ne zgusnu, dok sva tečnost ne ispari. Zatim jela sa bisernim ječmom treba umotati u ćebe na dva sata kako bi naša kaša sazrela (postala mekana, dostigla punu spremnost). Ako je kuhano u tiganju za uštedu energije, onda ga ne treba umotavati, svejedno će doći.

Za to vrijeme u drugoj posudi propržiti sitno nasjeckani crni luk, a u njega dodati i meso koje treba iseći na trakice i nastaviti pržiti dok ne dobije koricu, a zatim staviti šampinjone isjeckane na bilo koji način. Kada tečnost proključa, u ječmenu kašu dodajte začine i sve sastojke zajedno dinstajte oko 15 minuta. Kaša je gotova.

Recept 3: Ječmena kaša

Čini se da je to isti biserni ječam, ali kuhan na različite načine, daje kaši potpuno drugačiju teksturu i okus. Kaša, koja se priprema po ovom receptu, je mrvičasta i mekana. Probajte, sigurno će vam se svidjeti! Istina, proces kuhanja nije baš brz, ali rezultat se u potpunosti opravdava. Ječam nije potrebno namakati, uzimaju se obične suhe žitarice. Možete odmah prokuhati pun kotlić vode, a zatim ga samo zagrijati i dodati vodu. Možete jesti gotovu kašu sa mlekom, pomešati sa gulašom, dodati meso sa lukom ili čak džem.

Za kuvanje nam je potrebna sol, mlijeko ili juha, biserni ječam.

Način kuhanja

Prvo isperite, a zatim suvi ječam prelijte prokuhanom vodom tako da njegova tečnost pokrije nekoliko centimetara. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte oko 3-4 minuta. Ocijedite vodu. U ovom slučaju bit će zgodno koristiti cjedilo. Žitarice ponovo prelijte kipućom vodom, kuvajte oko pet minuta i ponovo ocedite vodu. I ponovite ovo 6-7 puta. Svaki put povećavajući količinu vode za centimetar i vrijeme kuhanja za pola minute. Evo tako fascinantne i zanimljive tehnologije za pravljenje kaše. Kada se tečnost poslednji put sipa (već na nivou žitarica), onda, u zavisnosti od toga sa čime želite da koristite kašu, treba sipati takvu tečnost - juhu ili mleko, i dodati so. Prokuhajte našu kašu i ugasite šporet.

Takođe možete probati da kuvate „staklenu“ ječmenu kašu u glinenim posudama po estonskom receptu. Žitarice treba potopiti preko noći. Ujutro rasporedite u šerpe, prelijte kipućom vodom (par centimetara iznad nivoa žitarica) i sve stavite u rernu. Ne pokrivati ​​poklopcima. Ne zaboravite da se lonci ne stavljaju odmah u vruću rernu, samo u toplu ili hladnu, inače mogu prsnuti. Nakon četrdesetak minuta naša kaša je gotova. Vrijeme se mora računati od trenutka kada se pećnica zagrije. U kuvanu kašu dodajte puter. Ako želite da dobijete slatku kašu, dodajte šećer ili med, ako obične, onda so. Ječmena kaša se kuva na temperaturi od 200-220 stepeni.

Ječmene kaše mnogi se sjećaju s jezom. Nije ni čudo: na kraju krajeva, prokuhana, neukusna "mulja" asocira na pionirske logore, vojnu kuhinju ili bolničku hranu. Iako prije se zvao "kraljevski", i uključen u ishranu aristokrata. Da razbijemo mitove o sovjetskom ugostiteljstvu, danas ćemo pripremiti ukusan i zdrav ječam s gulašom.

Inventar: nož, lopatica, kuhinjska daska, mernica, rende, spor šporet.

Sastojci

Kako odabrati pravi ječam

Ječam se pravi od ječma. S njega se uklanja tvrda kora - što se više slojeva ukloni, žitarice se brže kuvaju. Postoje 3 vrste bisernog ječma:

• običan krupice, s kojih je uklonjen 1 sloj ljuske.
• Dutch prolazi kroz nekoliko faza obrade.
• ječamžitarice su nasjeckani ječam, koji je često uključen u jelovnik ishrane.

Ječam je jednostavno neophodan za rad srčanog mišića i probavnog sistema. Sadrži mnoge elemente u tragovima i vitamine grupe B. Ali treba imati na umu da se gotova kaša savršeno "pričvršćuje". Zato je bolje da ga ne jedete kada imate zatvor.

Kriterij izbora biserni ječam ima nekoliko, ali to su:

• Cijena za žitarice zavisi uglavnom od pakovanja. Stoga visoka cijena još uvijek nije pokazatelj kvalitete.

• U prozirnom polietilenu mnogo je lakše razmotriti žitarice: u njemu ne bi trebalo biti previše korova ili bilje. Veliki broj tamnih inkluzija na samoj sapi također ukazuje na njenu nisku kvalitetu.
• Ne u pakovanju ne bi trebalo biti vlage u kojoj mogu nastati plijesan ili gljivične bakterije. Stoga, odmah nakon otvaranja pakovanja, njegov sadržaj se mora pomirisati. Ako osjetite druge mirise, osim mirisa običnih žitarica, bolje je hraniti ptice ječmom.

Kuvanje korak po korak

Video

Ječam se može pripremiti bez prethodnog namakanja i bez stalnog dežurstva na tavi. U sporom štednjaku kaša ne proključa, što znači da će svi elementi u tragovima biti na tanjiru.

Vrijeme za pripremu: 1 sat (ako ne uzmete u obzir vrijeme namakanja žitarica).
Porcije: 3-4.
Inventar: nož, kuhinjska daska, lopatica, rende, tiganj, veliki lonac ili kazan sa visokim zidovima.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

Kao dodatak povrću možete odabrati paprike ili tikvice. Paprike se mogu dinstati zajedno sa šargarepom, a tikvice se mogu dodati u kašu na kraju kuvanja, jer se vrlo brzo kuvaju.

Video

Ječmena kaša prema muškom receptu je veliki kotao, minimum sastojaka i, kao rezultat, hranjivo jelo.

Suptilnosti kuvanja

Iznenađujuće, ali čak i ječam može biti hirovit. Evo nekoliko pravila za kuhanje "od kuhara".

• Potopiti ili ne - svako odlučuje za sebe. Ali ako ćete koristiti ječam u supi, bolje ga je namočiti i prokuhati odvojeno. Krupa se dugo kuva, a veoma je teško izračunati tačno vreme za punjenje krompira i povrća u supu. Bolje je odmah dodati kuvanu kašu u tiganj kada je krompir gotov i sve zajedno kuvati samo par minuta.
• Prilikom kuhanja ječam se aktivno pjeni i bježi. Stoga se tava mora uzeti s visokim zidovima, kako ne bi zaprljala peć. Iz istog razloga, teško je odmah izračunati količinu vode. Možete odmah sipati vodu u omjeru 1:3 i povremeno provjeravati sadržaj posude: ako je voda proključala, dodajte je, ako su žitarice već gotove, ocijedite preostalu vodu.
• Vreme kuvanja zavisi od stepena čišćenja žitarica, od 45 minuta do sat i po.
• Jelo slično rižotu priprema se od bisernog ječma, a zove se perloto. Kaša se skuva sa povrćem u čorbi, a na kraju se dodaje rendani parmezan. Još jedno popularno jelo je pilav od bisernog ječma.
• Možete ga skuvati i slano i slatko.

Sa čime poslužiti

• Dakle, ječam je neutralnog ukusa odlično ide uz povrće, začinsko bilje i gljive.
• "Ne možete pokvariti kašu maslacem" - čini se da se to posebno kaže za biserni ječam. Najbolje od svega, njegov ukus je upotpunjen maslacem. Često se servira s prženim povrćem na kiseloj pavlaci ili biljnom ulju. Gurmani koji ne mare previše za figuru vole da jedu kašu sa čvarcima.
• Idealni začini za ječam - kurkuma, timijan i beli luk. U tanjir možete dodati svježe začinsko bilje.

U Petrovo doba se smatralo kraljevskim jelom. U modernom životu ova žitarica nije baš uspješna, iako sadrži puno vitamina i veliku količinu vlakana. Sve je u tome kako skuhati ječam: recept za ječmenu kašu sa gulašom će se svidjeti apsolutno svima, čak i muškarcima s vojnom prošlošću.

Sastojci:

• biserni ječam - 1 staklo;
• svinjski gulaš - 1 konzerva;
• luk - 2 kom.;
• voda - 2,5 šolje;
• šargarepa - 2 kom.;
• beli luk - 2 čena.

Kuvanje

Ječam prethodno potopite u hladnu vodu preko noći ili najmanje 10 sati. Zatim ocijedimo vodu, stavimo tiganj na veliku vatru, stavimo masnoću od čorbe i zagrijemo. U tiganj stavite sitno seckani crni luk, narendanu šargarepu i seckani beli luk. Ječam operemo nekoliko puta, zatim ga stavimo u šerpu i napunimo hladnom vodom. Pustite da voda proključa, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta pod poklopcem. Zatim prelijte žitarice sa vodom u prženo povrće i posolite. Smanjite vatru na minimum i pirjajte 30 minuta (ako voda brzo proključa, onda je potrebno malo dodati). umesiti viljuškom i premazati na ječam, dobro promešati i skloniti sa vatre. Pustite da se kaša kuva pod zatvorenim poklopcem 15 minuta.

Ječmena kaša sa gulašom u spori šporet

Sastojci:

Kuvanje

Žitarice operemo nekoliko puta. Crni luk i paradajz, tri šargarepe narendajte na sitno. Stavljamo nasjeckano povrće u zdjelu multivarka, uključimo režim "Pečenje" i dinstamo dok se ne pojavi zlatna boja. Zatim rasporedimo biserni ječam i gulaš, napunimo ga vodom, posolimo i dodamo začine po ukusu. Aktiviramo režim "Pilaf", kada se oglasi tajmer, pomiješajte kašu, ostavite da odstoji neko vrijeme.

Ako ne volite biserni ječam, onda jednostavno ne znate kako ga pravilno skuhati. Da bi jelo ispalo dobro, posebnu pažnju treba posvetiti pripremi žitarica. Prije kuhanja mora se dobro oprati, a zatim obavezno natopiti. Da biste to učinili, trebate uzeti litar vode po čaši bisernog ječma. Žitarice je potrebno namakati 3-12 sati. Što se duže namače, to će kaša biti mekša i ukusnija.

Nakon namakanja, ocijedite tečnost, ponovo isperite ječam i prelijte već dva litra ledene vode. Tek nakon toga se može staviti na vatru da se kuva. Vrijeme kuhanja ječmene kaše je najmanje 1,5 sat.

Postoji mnogo recepata za ječmenu kašu sa gulašom. Za jednu od najnepretencioznijih trebat će vam:

1 st. biserni ječam;
- 2 šargarepe;
- glavica crnog luka;
- konzerva gulaša;
- 2 litre vode;
- mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Pripremite biserni ječam. Da biste to učinili, isperite ga do maksimalne prozirnosti vode. Potopite žitarice 6 sati. Ocijedite vodu. Nabubrela zrna možete malo osušiti tako što ćete ih staviti u cjedilo.

Sipajte ledenu vodu u šerpu i stavite na vatru. Nakon što proključa voda, kuhajte kašu 1 sat na laganoj vatri. Ovo vrijeme je dovoljno da ječam postane skoro spreman. Da bi kaša bila mrvivija, potrebno je da je kuvate u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, stavite pripremljene žitarice u lonac i napunite vodom. Stavite šerpu u posudu sa vodom i kuvajte kašu 6 sati.

Neke domaćice radije ne kuhaju, već kuhaju biserni ječam u termosici. Istovremeno, svi pripremni radovi za namakanje ostaju isti. U termosici žitarice treba da bubre najmanje 12 sati. Uveče možete napuniti ječam, preliti ga vodom, a ujutro uživati ​​u ukusnoj kaši. Ječam se može kuvati i u sporom šporetu u režimu "Kaša" ili "Heljda". U tom slučaju, tajmer treba postaviti na jedan sat.

U međuvremenu operite i ogulite šargarepu. Osušeni korijenski usjev naribajte na krupno rende.

Luk oljuštite od ljuske i isperite vodom. Isjeckajte ga na male komadiće. Po želji u luk možete dodati i režanj belog luka, koji takođe mora biti sitno isečen.

Stavite tiganj sa visokim stranicama na vatru. U to stavite masnoću iz čorbe. Ulijte malo tople vode, stavite povrće i pržite. Ne pržite jako, šargarepa i luk bi trebali dobiti laganu zlatnu nijansu.

Kada je ječam skoro gotov, ocedite vodu. Dodajte kašu u povrće koje je u tiganju. Sve izmešati, posoliti i pobiberiti po ukusu. Pokrijte tepsiju poklopcem. Kuhajte kašu na pari dok ne omekša 30 minuta. Ako je već skoro prokuhalo, dodajte gulaš i ponovo sve promiješajte. Držite kašu na vatri još 2-3 minuta. Obilno i jednostavno jelo je spremno. Poslužite kašu toplu.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: 80 min

Naš današnji recept sa fotografijom će vam reći kako kuhati ukusnu, mrvljivu ječmenu kašu sa svinjskim gulašom kod kuće. Jelo po ovom receptu možete kuhati ne samo kod kuće. u ugodnoj kuhinji. Ako idete na planinarenje, onda će u loncu na vatri takav ječam ispasti još ukusniji. Uprkos jednostavnosti sastojaka, ječmenu kašu sa mesom mnogi vole i poštuju. Pokušajte skuhati jelo sa različitim vrstama mesa - sa svinjskim ili goveđim gulašom. Ako odaberete gotovu konzervu, onda dajte prednost onima u staklenim teglama. Oni pokazuju kvalitet mesa i količinu masti.
Za pripremu će biti potrebno 80 minuta, dobiće se 4 porcije od navedenih sastojaka.

Sastojci:

- biserni ječam - 200 g;
- svinjski gulaš - 340 g;
- luk - 120 g;
- šargarepa - 120 g;
- peršun - 30 g;
- biljno ulje - 15 ml;
- so, lovorov list, začini.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Krupu potopite u hladnu vodu 15 minuta, isperite nekoliko puta.




Bacite ječam na sito, isperite hladnom vodom. Sipajte 400 ml u dublji mangal, dodajte griz, sipajte oko 5 g kuhinjske soli.




Stavite šerpu na šporet, prokuhajte na jakoj vatri. Svinjski gulaš staviti u kipuću vodu sa ječmom, dodati 2 lovorova lista. Ne savjetujem vam da izložite svu masnoću iz tegle, ispostavit će se da je to previše kalorično jelo.




Mrkvu i luk krupno iseckati. Sipajte biljno ulje u tiganj, pirjajte povrće nekoliko minuta, pošaljite u pećnicu.






Sitno nasjeckajte vezicu zelenog peršuna, sipajte u ostale sastojke. Čvrsto zatvorite poklopac i smanjite vatru na nisku. Kuhamo 60 minuta, ne savjetujem vam da otvarate poklopac, ma koliko bio radoznao, da ne ispuštate paru.
Kašu ne morate miješati, vrijeme kuvanja možete posvetiti sebi. Samo ne zaboravite uključiti tajmer!




Pečenje sklonite sa šporeta, pokrijte peškirom, ostavite gotovo jelo 10-15 minuta.
Poslužite toplo, pospite svježim začinskim biljem.




Prijatno!

Inače, ječam sa mesom se može staviti u čiste tegle, sterilisati 15 minuta, zarolati prokuvanim poklopcima, ohladiti i čuvati u frižideru nekoliko nedelja.
Mislim da će se i vama svidjeti