Рецепти за домашни кисели краставички. Рубрика "Рецепти за кисели краставички". Домашно осолена риба

За 1 литър саламура слагам 60гр. сол, кипнете вода и я оставете да се охлади, докато се затопли, моите краставици, отрежете им гърлото, поставете ги в контейнер, наслоявайки листа от хрян, стръкове от череша и касис, чесън и черен пипер. Заливам със саламура и оставям да се осоли 3-4 дни.

Мариновани домати сладки и пикантни

съставки:

● 2 кг пресни домати (узрели и твърди)
● 1 червена люта чушка
● 2-3 скилидки чесън
● 1 чушка
● сладък грах пипер
● карамфил
● захар
● сол
● Оцет 9%

готвене:

В чисти буркани се нареждат подправките, 3-5 зърна бахар, 3-5 скилидки, 1 скилидка чесън, нарязан на филийки, 1/4 чушка, нарязана на парчета и малко парче люта чушка.
Измийте и подсушете доматите. Поставете доматите в буркани.
Залейте с вряща вода и оставете да престои 20-30 минути. Отцедете водата и на 1 литър марината добавете 4 супени лъжици захар и 2 супени лъжици сол.
Сварете и насипете в буркани. Добавете 2 супени лъжици оцет на литров буркан. Навийте кутии и обърнете.
Оставете да изстине на стайна температура.

"Бързи" мариновани краставици

съставки:

● краставици
● копър
● чесън
● черен пипер
● люта чушка
● сол

Те ще станат леко осолени за половин час, много вкусни след 4 часа.

готвене:

Моите краставици, нарязани на пръстени.
Слагаме ги в купа, където ще се мариноват. Приборите трябва да са удобно и плътно затворени с капак.
Нарежете на ситно пресен копър върху краставиците.
Нарежете чесъна на филийки (после също е много вкусен).
Една средна скилидка чесън за всяка краставица.
Половин голяма зелена чушка, нарязана на кубчета.
Червената люта чушка, предварително почистете от семките и изплакнете със студена вода, нарежете много ситно.
Поръсете обилно със сол.
Затваряме капака.
Разклатете енергично няколко пъти и охладете.

Блиц рецепта за леко осолени краставици

съставки:

● 1 кг пресни краставици
● 4 зъба. чесън
● 2 ч.л. оцет
● 2 с.л. сол
● копър – малка връзка.

всички съставки са посочени на око, не слагайте всичко наведнъж, а опитайте първо по ваш вкус.

готвене:

1. И така, за начало измийте добре краставиците и ги нарежете на четвъртинки.
2. Сложете в дълбок съд (чиния).
3. След това поръсете със сол, добавете оцет, нарязан копър и чесън, прекаран през преса. Натриваме краставиците с тази смес и оставяме в хладилника за 2-3 часа.
4. ВСИЧКО! Ароматни, хрупкави краставички са готови! Сервираме със скара, млади картофи и всякакви други ястия.

Бързи мариновани домати

съставки:

● 1 кг чери домати*
● 2-3 стръка копър
● 2-3 дафинови листа
● 1 стрък босилек
● 50-70 мл ябълков оцет (само ябълков)
● 5-6 зърна бахар
● 5-6 зърна черен пипер
● малко парченце пеперончино (по желание)
● 4-5 скилидки чесън, обелени
● 1 с.л. л. сол с пързалка
● 1 с.л. л. Сахара
● 2 с.л. пчелен мед

готвене:

Най-трудната част е да съберете всички съставки!
Доматите се набождат с вилица и се поставят в буркан или купа. Аз използвам тенджера.
Добавете дафинов лист, зърна черен пипер, бахар, пеперончино, наситнен чесън, копър.
Да заври вода. Обикновено го правя на око. Но някъде около 2 литра отива. Искате водата да покрива доматите. Затова можете просто да поставите доматите предварително (без нищо) в буркан, да налеете вода и да видите колко ви трябват. Не забравяйте, че ще има повече захар, сол, мед, хапка.
Разтворете солта и захарта в гореща вода. Изсипете доматите. Изчакайте, докато цялата тази отвара изстине.
Някъде 1 час. След това изсипете саламурата в тигана, кипнете отново. Не изхвърляйте нито един от доматите! Медът се разтваря в горещата саламура, добавя се оцетът, босилекът и се заливат с доматите.
ВСИЧКО! Сега трябва да охладите и да поставите буркана в хладилника. След около 1-2 дни ще са готови.
Много вкусно!
Моля, добавете сол, захар внимателно! Опитайте саламурата. Трябва да е вкусно, а не гадно. Писах за!
Силно се надявам да няма коментари като това, което казах, че трябва да има такава туршия, ама много солена или сладка.
Винаги правя череша. Малки са и се приготвят бързо.

Мариновани краставици (бързо хранене)

съставки:

● 4 средни краставици
● 1 ч.л. сол
● 3 скилидки чесън
● 10 г копър

готвене:

Измийте краставиците, попарете с вряща вода, подсушете, отрежете опашките. Нарежете всяка краставица по дължина на 4 части.
Чесънът се нарязва на едро, а копърът се наситнява.
Поръсете краставиците със сол, копър, чесън и разбъркайте добре. Поставете всичко в найлонов плик, отстранете въздуха и завържете здраво. Ако имате запечатан вакуумен контейнер, не се колебайте да го използвате.
Оставяме в стаята за 4 часа. Всичко е готово.

Инстантно мариновани тиквички

съставки:

● 500 гр. тиквички,
● 0,5 ч. л. сол.

За марината:

● 100 мл зехтин,
● 3 супени лъжици 5% оцет,
● 2 ч.л. лъжици мед
● 2-3 скилидки чесън,
● смлян черен пипер,
● пресни или сухи билки.

готвене:

Измийте тиквичките и отрежете кожата. Ако тиквичките са млади, можете да го направите с кората. Нарежете на тънки филийки.
Слагат се в купа, посоляват се и се оставят за 30 минути.
Пригответе марината. Прекарайте чесъна през преса, смесете със зехтин, мед (ако медът е гъст, разтопете го на водна баня), оцет, черен пипер и ситно нарязани билки. Кориандър, босилек, естрагон, копър, магданоз са идеални. Можете да добавите лъжица паста от червен пипер или кетчуп. Смесете маринатата.
Отцедете получената течност от тиквичките, изцедете с ръце. Залейте с марината и разбъркайте.
Приберете в хладилника до сутринта. През това време можете да разбъркате няколко пъти.

Мариновани патладжани, пълнени с билки

съставки:

● Патладжаните са малки, не по-дълги от 10 см - 5 кг,

За пълнене:

● 2 големи моркова
● 1 голяма чушка
● 10 скилидки чесън
● 1 голяма връзка кориандър
● 1 връзка копър
● 1/2 връзка магданоз
● 1-2 големи стръка целина

Към каймата може да добавите шепа накълцано бяло зеле и настъргани корени от магданоз и целина.

Марината:

● 2 литра вода
● 1 литър оцет (5% ябълков или гроздов)
● 50 г/литър вода
● 50 г/литър вода захар

Подправки:

● бахар - 4 - 5 бр. за всяка банка
● зърна черен пипер - 8-10 бр. за всяка банка
● карамфил - 1-2 бр. за всяка банка
● дафинов лист - 1-2 листа на буркан
● кориандър, сухи зърна - 0,5 чаена лъжичка на буркан
● смляна канела – на върха на ножа

готвене:

Измийте патладжана, отстранете дръжката, направете разрез и извадете част от пулпата, за да направите кухина за плънката.
Важно е да се уверите, че плодът не се разпада на две половини, така че патладжанът да запази външната си цялост.
Така приготвеният патладжан се бланшира в подсолена вода за пет минути.
Това трябва да се направи по две причини. Първо, така че патладжаните да станат меки, и второ, за да се премахне горчивината от тях.
След бланширане извадете патладжаните с решетъчна лъжица и ги сложете в гевгир.
За да премахнем излишната течност от патладжаните, особено след като е горчива, ги натискаме.
Нека оставим патладжана за малко. Оставете ги да престоят, да изстинат, да отделят излишната вода и ние ще се заемем с пълнежа.
Ще почистим и настържем на едро моркови и други корени, ако решим да ги използваме.
Българският пипер се освобождава от семената и дръжките и се нарязва на кубчета или малки ивици.
Чесънът се нарязва на ситно.
Нарязваме на ситно и част от пулпата на патладжана, която извадихме от тях при подготовката на кухината за плънката.
Смелете всички зелени и нарежете зелето.
Към каймата може да добавите малко лют пипер. Определете нужното ви количество емпирично, защото разбирането за лютивина на храната е индивидуално за всеки.
Сега можете да започнете да пълните патладжани.
За целта напълнете всеки патладжан със зеленчукова смес с чаена лъжичка, затворете добре и поставете в чисто измит буркан или друг съд.
Ако няма да готвите патладжани като заготовка за зимата, можете да използвате не буркани, а например емайлирана тава или тиган. Но тогава трябва да ги държите в хладилника.
И така, патладжаните се пълнят и се редят в буркани. Време е да приготвите марината.
Маринатата се приготвя по следния начин:
в емайлирана или неръждаема тенджера - най-удобно е да използвате тенджера под формата на черпак - кипнете вода, разтворете цялата захар и цялата сол в нея, добавете подправките, оставете да поври за минута-две.
Изсипете чаша оцет във всеки буркан и допълнете с гореща марината, не съжалявайте, изсипете го в чаша, дори ако маринатата изтича малко от буркана.

Мариновани шампиньони за 3 часа

съставки:

● 1 кг гъби
● 1,5 чаши вода
● 4 супени лъжици оцет
● 1 с. л. захар
● 1 препълнена супена лъжица сол
● 3 дафинови листа
● 10 зърна черен пипер
● 4 зъба. чесън
● 4 карамфила

готвене:

Сварете вода, добавете подправки, оставете да ври няколко минути и добавете гъби (едро нарязани, малки цели). Гответе 30 минути. ако ядете веднага, след това охладете и оставете да вари в продължение на три часа.Ако се завъртите, тогава 45 минути .. Можете да го съхранявате под капака в хладилника. При сервиране добавете лук и масло.

Рецептите за осоляване обикновено включват зеленчуци, гъби, месо и риба, които след осоляване придобиват нов, специален вкус.

От дълго време домашното осоляване е популярен начин за запазване и спестяване на хранителни запаси. Осоляването позволява не само да се избегне развалянето на храната за дълго време, но и да има вкусни лакомства на масата през цялата година.

В рецептите за мариноване обикновено се срещат зеленчуци, гъби, месо и рибакоито след осоляването придобиват нов, особен вкус.

Широкото използване на домашно осоляване се обяснява с лекотата и достъпността на този процес.Осоляването е лесен начин за консервиране на храна с много сол, което затруднява развитието на мухъл и бактерии, което прави храната трайна по-дълго. По желание излишната сол от продуктите може да се отстрани по-късно чрез накисване.

Домашно мариноване на зеленчуци

Осоляването на зеленчуци е може би най-популярният метод за консервиране. ОТСезонът за мариноване на зеленчуци започва в края на лятото и началото на есента. Това ни позволява да се наслаждаваме на краставици и домати дори през зимата, когато има недостиг на зеленчуци. Зеленчуците обикновено се осоляват с краставици, домати, патладжани, зеле и др. Разбира се, маринованите краставици са особено популярни, те са много лесни за готвене.

Солени краставици

Ще ви трябват 1 кг краставици, 80 г сол на 1 литър саламура, копър, листа от хрян, чесън, черен пипер, листа от касис или череша и всякакви други подправки на вкус.

1. Първо пригответе саламура от сол и студена вода. Измийте краставиците и ги наредете в буркани заедно с подправките.
2. Сега напълнете краставиците със саламура, така че да ги покрие напълно. Покрийте бурканите с капаци и ги поставете да се осоляват за 3 дни на тъмно хладно място.
3. След 3 дни източете саламурата от бурканите в тенджера и я кипнете.
4. Изплакнете краставиците със студена вода и ги подсушете добре.
5. След това прехвърлете краставиците обратно в буркана, напълнете с гореща саламура и накрая навийте капачките.

Домашно осолена риба

Осоляването на риба също е популярен начин за домашно приготвяне,което ви позволява бързо и лесно да получите вкусен рибен деликатес. Особено вкусна червена риба от семейството на сьомгата. Такава риба ще бъде чудесна украса на празничната трапеза. Помислете за рецепта за бързо осоляване на червена риба.

Солена червена риба

Ще ви трябва 1 кг червена риба (сьомга, пъстърва, розова сьомга, сьомга, нерка и др.). А също и 3 с.л. сол, дафинов лист, 1 глава лук, 50 мл олио, 1 с.л. оцет 6-9%, 5-7 зърна черен пипер.

1. Първо изплакнете и нарежете рибата, отстранете главата, перките, разрежете я наполовина по билото, отстранете костите и кожата. Може да използвате и готови филета.
2. Нарежете рибното филе на филийки и го сложете в купа.
3. Пригответе саламура - посолете 500 мл вода, разбъркайте и напълнете рибата със саламура. Поставете потискане отгоре, така че рибата да не изплува.
4. Оставете купата с риба за 1,5 часа на стайна температура. След това отцедете водата и пригответе смес от чаша студена вода и супена лъжица оцет. Залейте рибата с този разтвор за 5 минути и отцедете плънката.
5. Нарежете лука на колелца, добавете черен пипер, олио и дафинов лист, смесете всичко с рибното филе и оставете за 15-20 минути. Осолената риба е готова за консумация.

Домашно осолено месо

Осоляването на месото е популярен начин за прибиране на месо и мазнини за зимата.За осоляване обикновено използват агнешко, свинско, конско месо, свинска мас, по-рядко говеждо. Помислете за проста рецепта за осоляване на свинска мас у дома.

Сало в кора от лук

Ще ви трябват 1,5 кг мазнина, 2 чаши люспи от лук, 4 чаши вода, 2 чаши сол, 4 скилидки чесън, черен пипер на зърна, дафинов лист, чаена лъжичка оцет, капка пушек.

1. Първо пригответе саламура - разредете солта във вода, разтворът трябва да е много силен. Към него се добавят измитите люспи от лук, оцетът, черният пипер, дафиновият лист и свинската мас.
2. Поставете саламурата на огъня, оставете да заври и гответе 5 минути.
3. Отстранете от огъня и добавете капка течен дим към него. Покрийте съда с капак и оставете за една нощ на стайна температура.
4. На следващия ден извадете парчетата свинска мас и ги натрийте със скълцан чесън. Поставете мазнината във фризера за няколко часа, след което вече можете да сервирате на масата.

Домашно осолени гъби

Мариноването на гъби е обичаен начин за събиране на различни гъби.Можете да солите почти всички видове ядливи гъби, дори млечни гъби и volnushki. Но те трябва да се осоляват отделно по сорт, като се избират само силни, не червиви гъби. Помислете за процеса на осоляване на манатарки.

Солени манатарки

1. Потопете гъбите във вряща вода и гответе за един час, добавете зърна черен пипер и карамфил на вкус.
2. Прехвърлете шапките на гъбите в стерилни буркани, поръсете всяка със сол, покрийте ги със салфетка и поставете тежест отгоре.
3. След няколко дни гъбите са готови за консумация. За съхранение могат да се залеят с горещо олио и да се държат на студено.

Празничната маса традиционно се украсява с кисели краставички: краставици, домати, патладжани, гъби, дори ябълки (те често се наричат ​​​​накиснати, но технологията на готвене е осоляване). Туршиите са подходящи, съобразени с разходната норма, за обогатяване на ежедневното меню.

Ползи от солта:

Правилната подготовка за зимата чрез осоляване включва самия продукт, сол, зеленчукови подправки (чесън, черен пипер, хрян, пикантни ароматни зеленчуци), вода.

Туршиите са нискокалорични, но стимулират апетита. Те доставят на организма фибри, които са необходими за нормализирането на храносмилането и според учените имат способността да намаляват риска от рак.
Туршиите съдържат полезни микроелементи (йод, магнезий, калий, желязо), витамини. В процеса на естествена ферментация по време на осоляване се образува млечна киселина, която нормализира храносмилателните функции.

Разбира се, можете да си купите кисели краставички. Но е скъпо и не винаги оправдава очакванията. Наистина, за да опростят процеса и да удължат срока на годност, някои производители използват киселини (оцетна, лимонена и други), които не са подходящи за всяко здравословно състояние.

Какво ще включите в рубриката?

Подбрахме доказани рецепти, от които ще научите тайните на технологията на готвене и пропорциите на съставките. Следвайки инструкциите стъпка по стъпка, ще се подготвите за зимата и ще напълните кошчетата с вкусни и здравословни заготовки.

Работата по осоляването може да донесе радост!

За да направите това, не забравяйте за семейството и не превръщайте домашното готвене в консервна фабрика. По-добре е да разпределите отговорностите и да помолите близките да помогнат. След сърдечни разговори процесът на готвене ще премине по-бързо и семейството ще получи допълнително време за комуникация. Тогава през зимата, подреждайки масата, ще си спомните приятни моменти на съвместно кулинарно творчество, а не тежък тежък труд.