Бограч. Бограч гулаш (Bogracs gulyas) Plyatsok bograch рецепта

Bogrács (bogrács - бомбе) е унгарско ястие, което традиционно се приготвя в бомбе. Оттук и името му. Това ястие е вид супа гулаш, която се приготвя с много люти подправки. Основният "чип" на ястието също е включването на chipette - кнедли от парчета оскубано тесто.

Средно съдържанието на калории е около 150 kcal на 100. Тази цифра може да варира в зависимост от съдържанието на мазнини в месото. Нека разгледаме стъпка по стъпка и със снимка как сами да приготвите бограч у дома на печка или на огън в полеви условия.

Закарпатски бограч на плоча

Не винаги е възможно да напуснете града през зимата, така че закарпатският бограч може да се приготви у дома. Но ако живеете в частна къща с печка, ястието ще се окаже страхотно. Когато готвите, използвайте чугунена или средно голяма тенджера или чугунена печка. Ако готвите на печката, вземете емайлиран или алуминиев тиган.

Състав на продуктите:

• Големи лук, домати, чушки и моркови - по две;
• Едно яйце;
• Агнешко, телешко или свинско - 0,5 кг;
• Лечо - четири големи лъжици;
• Пет скилидки чесън;
• Картофи - 6 броя;
• Чаша брашно;
• Свинска мазнина или мас - 100 г;
• Лют червен пипер и кимион - по 0,5 малки лъжици;
• Полусладко червено вино - три супени лъжици;
• Магданоз, копър - връзка;
• Черен пипер и сладък пипер - по една чаена лъжичка.

Схема на готвене:

1. Взимаме тиган и върху него разтопяваме мазнина или мас. Разпределяме нарязания лук в него и задушаваме до прозрачност;
2. Измийте месото и нарежете на малки кубчета. Сложете в тава с лука и поръсете с червен пипер. Запържете при непрекъснато бъркане;
3. Нарязваме измитите и обелени моркови на кубчета, слагаме ги върху месото. Оставете да къкри около 10 минути, разбъркайте;
4. Залейте доматите с вряща вода и отстранете кожата. Нарязва се и се слага в съд, в който се приготвя запържването с месо. След това добавете нарязания черен пипер там;
5. Слагаме лечо, черен пипер и сол, оставете да къкри още 10 минути;
6. Ако пърженото месо е било приготвено в тиган, прехвърляме го в съд с високи стени и наливаме един и половина литра вряща вода. Черен пипер и сол, оставете да се задушава за половин час;
7. След това приготвяме кнедли. Изсипете брашното в купа, добавете яйцето и солта (не добавяйте вода). Омесете гъсто тесто;
8. Разточете и накъсайте тестената маса на малки парчета (не повече от два сантиметра). Поръсете готовите кнедли с брашно и ги оставете да изсъхнат малко;
9. Обелете и нарежете картофите, добавете в тигана. Ако искате да получите не много гъста супа, добавете малко повече от литър вряща вода. Добавете кнедли и гответе около 40 минути до пълна готовност;
10. Добавете ситно нарязан чесън и билки, вино, поръсете със семена от кимион. След 15 минути може да свалите нашия вкусен бограч от котлона. Оставете да престои около половин час - ще се запари. След това го сервирайте на масата и се насладете на магията на ароматите.

Можете да добавите чесън в самия край на готвенето, зависи от вашия вкус. Рецептата за домашен бограч ще се хареса на вашите близки и гости.

Бограч на закарпатски на клада

Този класически вариант е идеален за голяма компания, която се отпуска сред природата. Ще ви трябва тенджера от 6 литра.

съставки:

• Голям лук - 4 броя;
• Картофи - 1,5 кг;
• Пушена свинска мас - 250 г;
• Средни моркови - 2 броя;
• Телешки и свински ребра - 1,5 кг;
• Сладък червен пипер - две големи лъжици.

Инструкции за приготвяне на храна:

1. Пушеният бекон се нарязва на ситно и се слага в тенджера на огъня. Разтопете до златисто;
2. Лукът се почиства и нарязва на ситно, добавя се в чугуна и се запържва в разтопена свинска мас;
3. Когато лукът придобие златист цвят, към врящата запържена част постепенно се добавя червеният пипер. Придава на ястието ярък цвят и особен вкус. Бъркайте непрекъснато (червеният пипер не трябва да гори);
4. Добавете моркови, нарязани на кръгчета;
5. След като разбъркаме червения пипер, веднага слагаме месото, което ще подготвим предварително. Нарязваме пулпата на малки парчета, 3 * 3 см. Не щадете месото, трябва да е достатъчно, като ребрата, защото това е основата на ястието;
6. Разбъркайте добре всички съставки и добавете вода, така че да покрие напълно всички продукти. Поръсете с подправките. Можете да закупите подправки за месни ястия и гулаш предварително в магазина, защото те имат необходимото количество сол. Добавяме една голяма лъжица подправка към такова количество месо, овкусяваме и оставяме да къкри при затворен капак, като бъркаме през цялото време, колкото е възможно по-дълго;
7. Когато месото е напълно готово, пълним картофите, нарязани на малки кубчета, доливаме вода и добавяме същите подправки на вкус. Гответе до готовност на картофите;
8. Добавете пресни зеленчуци, нарязани на ситно, към чугуна минута преди готовност.

В ястие, приготвено на огън, когато се свали от огъня, можете да спуснете за няколко секунди пламтяща клада от плодно дърво или да добавите стрък хвойна в казана по време на готвене. Вкусът ще е невероятен.

Унгарски пикантен бограч със свинско и бекон

Известната унгарска супа може да се приготви у дома на печката или на открито, например на поход. Това ястие, приготвено на огън, има незабравим вкус и перфектно засища глада.

За голяма тенджера ще ви трябва:

• Свинско - половин килограм;
• Пушена свинска мас - 200 г;
• Български пипер - един голям червен и два зелени;
• Бекон - 300 г;
• Домат - 4 бр;
• Един голям морков;
• Малка глава чесън;
• Доматено пюре - 200 г;
• Две крушки;
• яйце;
• Чаша брашно;
• Черен пипер - супена лъжица;
• Лют пипер, сол, смлян черен пипер - на вкус.

Как се приготвя бограч по унгарски:

1. В голяма тенджера разтопете свинската мас, сложете нарязания бекон;
2. След 5 минути сложете лук и моркови, нарязани тук;
3. Добавете червен пипер. Ще придаде вкус на зеленчуците;
4. Български пипер, нарязан на пръстени или големи ивици, сложете го към останалите съставки, налейте доматено пюре и чаша питейна вода. Задушаваме всичко заедно на слаб огън за 20 минути;
5. След това време сложете свинското месо в тигана, нарязано на средни парчета;
6. След още 20 минути добавете още една чаша вода. Посолете и добавете двата вида смлян пипер. С чилито внимавайте да не "прекалите" с него. Една чаена лъжичка ще бъде достатъчна за тигана. И ако не обичате пикантно, тогава можете да намалите количеството;
7. Оставете съдържанието да къкри още 15 минути. След това почистваме скилидките чесън, натриваме ги на ситно ренде и ги хвърляме в чинията;
8. Попарете доматите с вряща вода и внимателно отстранете кожата от тях;
9. Когато свинското е почти готово, сложете нарязаните на кубчета картофи в съд. Добавете още няколко чаши вода. Нивото на пламъка не се променя. През цялото това време трябва да е малък;
10. Ние правим кнедли. За целта замесете обикновено тесто от яйца и брашно. Може да го посолите малко. Разпределяме тестовата маса на малки парчета, оставяме ги да изсъхнат малко, след което ги хвърляме внимателно в нашата чиния;

Задушете ястието още 10 мин. В края на процеса на готвене докладваме обелените и нарязани домати. Ако искате ястието да изглежда като супа, добавете още вода. Или обратното, може да се направи като гъст гулаш. Във всеки случай изпотете храната още малко. След това може да се свали от огъня, да се разреди в чинии и да се сервира.

Видео: Рецепта за Бограч от Иля Лазерсон

Както в Полтава, Киев или Лвов, всяка домакиня има, в Закарпатието ястието с подпис е богат бограч. Едни традиционно със свинско-телешко и обикновени зеленчуци, други с ребра и свински уши, трети с боб вместо картофи...

Игор Мелика от Мукачево описва кулинарната история на това ястие на своя уебсайт за пътувания в Карпатския регион: „Тази история, както може да се проследи, обхваща най-малко три хилядолетия. Бограч (Бограч) извървява заедно с праугорското племе дълъг и труден път. Не е известно какво точно са готвили номадските племена в своя походен котел. Но е ясно, че това е храна, която се приготвя от провизии - варено, накълцано, сушено и стрито на прах говеждо или конско месо, както и събрани гъби, билки и корени. Сред последните са глухарче, младо, мента, върбинка, хвойна.

Унгарската дума gulya означава стадо крави, а gulyas е пастир. Съответно гуляс хус (хус означава месо) или накратко гуляс се превежда като „пастирско месо“. От векове овчарите са приготвяли месо в прочутите си бограчи (гърнета). От тук идва и името на ястието бограч гуляс - гулаш, приготвен в казан. Бограч-гулаш (бограч-гуяш) може да се счита за чисто закарпатско ястие, тъй като в този регион има много унгарски градове и села, чиито готварски традиции отдавна са асимилирани с кулинарните предпочитания на закарпатците.

Има много възможности за приготвяне на бограч, ние готвим по класическата рецепта

Има голямо разнообразие от вариации на рецепти за приготвяне на това ястие. Но повечето са базирани на „основната класическа рецепта“ на известния унгарски готвач Кароли Гундел. Постепенно класическата версия за приготвяне на бограча-гулаш, взета от „Малката унгарска готварска книга“, претърпя известни вкусови подобрения. Ако имате казан от 10 литра, гответе унгарско ястие за 7-8 литра вода - както описва Игор Мелика (между другото, това описание е публикувано от канадското списание UC Family Magazine).

Пригответе се за закупуване на голям брой продукти, защото ще готвим бограч за голяма компания. За домашно готвене смело разделете на две, а за малко семейство на три. По-удобно е да поръчвате продукти онлайн, например харесвам тази услуга:

Съставки за готвене на закарпатски бограч за 7-8 литра вода, от които се нуждаете:

• пушена свинска мас (или бекон) - 150 г,
• говеждо, телешко, свинско - по 0,5 кг,
• пушени ребра - 250 г,
• пикници (пушена домашна наденица) - 200 г,
• телешки или свински джолан - 0,7-1 кг,
• лук - 300 г,
• червен пипер (червен, смлян) - 3 супени лъжици,
• картофи - 1 кг,
• моркови - 250 г,
• пипер (сладък: зелен, червен),
• пресни домати - 150 г,
• червено вино (полусухо) - 150 г,
• на вкус - чесън, кимион, подправки, копър (магданоз), люта чушка.

За да приготвите "чипета" (скубано тесто) са ви необходими 300 г брашно, 2 яйца и сол на вкус.

Последователността на рецептата, как да се готви bograch в Transcarpathian

Нарежете сочно месо с сухожилие (пулпата на плешката) на кубчета 4-5 см. В тенджера на слаб огън запържете нарязания на ситно бекон до златисти пръчки. В разтопената мазнина се добавя ситно нарязания лук и се запържва до златиста коричка. В не много сгорещена мазнина със запържения лук се добавя червен пипер (смлян) и се разбърква бързо. След това веднага добавете нарязаното месо, разбъркайте добре и долейте малко вода.Към кубчетата месо сложете пушените ребра, нарязани на парчета бутчета (или джоланът - предмишницата) и долейте вода, така че да стане почти цялото месо съставките се покриват с течност. Задушете всичко на слаб огън, като разбърквате от време на време. Ако е необходимо, трябва да добавите вода в такова количество, че месото винаги да е в малко количество течност за 2-2,5 часа.

Щом пулпата на бутчето (бутчето) започне да се отделя от костта, извадете бутчето от тенджерата и внимателно отделете месестата част от костта. След това нарязваме пулпата на крака на малки порции и я връщаме обратно в тенджерата. След това, според рецептата, добавете останалата вода, сол, добавете кубчета моркови, подправки, люти чушки, счукан кимион и наситнен чесън. Всичко това варим още 30 минути. Докато гулашът се готви, обелете и нарежете картофите на филийки. Пресните чушки и доматите се нарязват на кубчета. Нарязаните зеленчуци слагаме в тенджера заедно с нарязания на кръгчета домашен колбас (пикници).

Докато зеленчуците се варят, пригответе чипета (на унгарски "chipkedny" означава "щипвам") ​​от брашно, яйца и сол (без вода). Омесваме всичко добре, след което с набрашнени ръце отщипваме от тестото безформени парчета колкото нокът. Поставете чипса върху дървена дъска, за да изсъхне малко на слънце.

Сварете изсушените парчета тесто в съд за варене. Когато чипсът е готов (след 5-6 минути), той ще изплува на повърхността. Преди да свалите тенджерата от котлона, в бограча гулаша добавете ситно нарязан копър и магданоз и налейте чаша червено вино. И накрая - един стар кулинарен ритуал: щом тенджерата напусне огъня, във врящия гулаш потапяме за няколко секунди запалена клада от твърдо или плодно дърво. „Гулашът Бограч (Bogracs) се сервира в дълбоки чинии на големи порции (400-500 гр.). Ястието се яде горещо, измито със студено червено вино“, казва Игор Мелика.

Бограч всъщност е една от кулинарните визитни картички на Закарпатието. За трети път в квартал Береговски, в село Косон, в първите дни на май те дори провеждат фестивала Бограча, където няколко екипа готвят няколко хиляди литра храна едновременно. И ако червеното вино не е вашето питие за това ястие, можете да опитате местната плодова, много силна (56 °) паленка. Приготвя се (т.е. "кара се") от череши, кайсии, праскови, круши или сини сливи. Има и традиционна нискоалкохолна благородна напитка "Fritch" - това е вино с минерални лечебни води на Закарпатието.

За гастрономите отскоро се организира и Bograch PARTY - кулинарни уикенди в Карпатите. Би било желание - на фона на живописни планински пейзажи, запалвайки огън, можете да готвите и да опитате ястия от карпатския регион.

Бограчът е гулаш, приготвен с месо, сладки пиперки, червен пипер и зеленчуци. Ястието дойде при нас от унгарската кухня и след това се превърна в отличителен белег на Закарпатието.

Рецептата за бограч принадлежи на унгарските овчари и затова в превод означава „гулаш“ - „овчар“. Първоначално бограчният гулаш се готви в казан, окачен на огън, а той от своя страна в превод звучи като „бограч“.

Има няколко варианта на приготвянето му: на огън, в тенджера у дома, в бавна готварска печка. Също така списъкът на съставките варира в зависимост от рецептата и личните предпочитания на семейството, където се готви: някой не обича мазни храни, някой добавя повече люти чушки - всичко е по избор.

Само си представете: горещо лято, зелена карпатска поляна, на върха има колиба с овце. Когато слънцето залезе, овчарите палят огън в хижата, слагат върху него голям котел и започват да приготвят вкусно ястие от месо, зеленчуци и различни подправки. Ароматът се разнася из цялата околност и дълго витае над елхите, привличайки преминаващите туристи с туристически раници.

Бограч на Закарпатски

Пригответе се, готвенето няма да е лесно, защото bograch е визитна картичка на закарпатската кухня. Затова жителите на този регион влагат душата си в рецептата.

Съставки за готвене на закарпатски бограч за пет порции:

• 500 грама говеждо месо
• 500 грама пушени свински ребра
• 500 грама телешко месо
• 50 грама свинска мас с месни слоеве
• 2 пушени колбаса
• 1 черен пипер
• 4 картофа
• 4 скилидки чесън
• Половин чаена лъжичка смлян лют пипер
• 2 люти зелени чушки
• Половин чаена лъжичка суха мащерка
• Смлян черен пипер, сол на вкус
• Зелените на вкус - копър, магданоз
• 1 супена лъжица сладък червен пипер
• 2 домата
• 4 броя лук
• 2 моркова

Когато всички съставки са намерени и закупени, можете да започнете да готвите самия бограч. Бъдете търпеливи, но резултатът няма да ви разочарова.

Процесът на приготвяне на традиционния закарпатски бограч:

Етап 1. Намерете голяма, просторна тенджера с дебело дъно и добро покритие отвътре. Ще има много ястия, тъй като рецептата е предназначена за петима гладни мъже Дж

Стъпка 2 Нарежете мазнината на ситно. Слагаме тигана на огъня и го запържваме малко.

Стъпка 3 Лукът се нарязва на ситно и се запържва със свинската мас. Лукът е най-добре да се задушава малко под затворен капак.

Стъпка 4 Пушените меса, телешкото и телешкото месо се нарязват на кубчета.

Стъпка 5 Ако лукът и беконът са се запържили, поръсете всичко с лъжица червен пипер и разбъркайте.

Стъпка 6 Сложете и нарязаното месо в купата. Налейте вода, така че да покрие напълно месото. Направете огъня силен и оставете да заври.

Стъпка 7 Веднага след като водата заври, направете най-тихия огън и оставете да се вари 2,5 часа, като се разбърква редовно.

Стъпка 8 За да може бограчът да отговаря на всички кулинарни канони на Закарпатието, е необходимо да се готвят чипети - малки кнедли, с които се яде това богато ароматно ястие. Взимаме яйце, малко вода и брашно, замесваме тесто. Пастата от твърда пшеница може да се счита за аналози на чипса - те също са подходящи за бограч.

Стъпка 9 Когато месото е сварено, трябва да вземете костите от ребрата.

Стъпка 10 Морковите се нарязват на кубчета, смесват се с лютата чушка, наситнения чесън и се добавят към месото.

Стъпка 11 Сложете листенца от черен пипер, мащерка.

Стъпка 12 Измийте картофите, обелете, нарежете на кубчета и също сложете в тенджера. Добавете вода, за да покрие всички съставки. Всичко това трябва да се готви половин час на тих огън.

Стъпка 13 Сега нарежете чушките, доматите и колбасите на малки кубчета. Изсипете в тенджера и разбъркайте. Добавете още вода, гответе за половин час.

Стъпка 14 Когато чипсът изсъхне, се изсипва в тавата. Разбъркваме.

Стъпка 15 Зелените се нарязват на ситно и се изсипват в купа. Колкото повече е, толкова по-свеж и ароматен ще се получи бограчът.

Стъпка 16 Смесете всичко отново в тенджера и добавете чаша червено вино за пикантност. Оставете да заври.

Бограчът е готов! Получихме много богат, задоволителен и мазен кулинарен шедьовър, който е толкова обичан в Закарпатието.

Приятен апетит!

Бограч на клада в казан

На огън се готви традиционният бограч. Но си струва да се отбележи, че това ястие не е подходящо за туризъм, тъй като трябва да носите много храна, както и месо, което може бързо да се влоши. По-скоро бограч може да се готви на вили или на кратки пикници сред природата.

съставки:

• 200 грама пушена свинска мас
• 400 грама лук
• 20 грама кимион
• 1 супена лъжица сладък червен пипер
• 400 грама свинско месо (врат)
• 300 грама свинско (ядки)
• 500 грама пушени свински ребра
• Подправки на вкус (подходящи за месо, пържоли, скара)
• 300 грама моркови
• 800 грама червен пипер
• 500 грама домати
• 1 килограм картофи
• Половин супени лъжици захар
• 3-4 дафинови листа
• 300 грама кнедли
• 1 връзка магданоз
• 20 грама чесън

За да започнете да готвите бограч, запалете огън. Освен това трябва да го направите по такъв начин, че да е удобно да поставите статив върху него и да окачите котела.

Напредък на готвенето:

Етап 1. Вземете мазнината, отстранете кожата от нея. Нарежете го на малки кубчета, направете същото с останалото месо. По същия начин пушени ребра.

Стъпка 2 Лукът се нарязва на ситно. Нарежете доматите и картофите на кубчета. Зелените нарежете на ситно, а чесъна настържете на ситно ренде или прекарайте през преса за чесън.

Стъпка 3 Сложете котела на огъня за няколко минути, за да се загрее. Сложете свинската мас и я запържете до отделяне на мазнина при непрекъснато бъркане. След това добавете лука и кимиона.

Стъпка 4 Когато лукът покафенее, добавете червения пипер.

Стъпка 5 Хвърляме ребра, кожи от мазнини в казана, добавяме още подправки. Ако консистенцията е гъста, добавете вода. Всички съставки трябва да се задушават за един час, като се разбъркват непрекъснато и се добавя вода, така че нищо да не залепне на дъното.

Стъпка 6 Нарежете морковите, добавете в казана, разбъркайте. Добавете още малко вода и оставете да къкри 20 минути.

Стъпка 7 Сега е ред на чушките, картофите, доматите. Слагаме всичко това в казана, разбъркваме, добавяме червен пипер, дафинов лист, захар, лют пипер и още вода, така че супата да не се окаже много гъста. Разбъркайте отново.

Стъпка 8 Готвене на кнедли: вземете брашно, яйце, сол, малко вода, разбъркайте всичко и разточете на малки топки. Сварете ги предварително и ги хвърлете в котела.

Стъпка 9 Добавете пресни билки, отстранете от огъня и оставете да престои 20 минути. Не се притеснявайте, още няма да изстине. Преди сервиране добавете чесън, разбъркайте и сервирайте.

Приятен апетит!

Бограч Унгарски гулаш

Необходими продукти за приготвяне на унгарски бограч за компания от 6-8 души:

• 150 грама пушена свинска мас със слой. Предварително го нарежете на малки кубчета
• 100 грама сурова свинска мас, нарязана на едри парчета - преди сервиране изваждаме от съда
• 500 грама телешко - нарязано на кубчета
• 500 грама телешко - нарязано на кубчета
• 1 кг свинско (може да вземете ребрата) - нарязани на кубчета.
• 300 грама лук, нарязан на ситно
• 1 супена лъжица традиционен унгарски пушен червен пипер Ако ще бъде трудно да се намери - можете да замените обичайното сладко
• 1 супена лъжица червен смлян лют пипер
• 10 грама кимион
• Един и половина литра вода или пилешки бульон. Говеждото също е подходящо, но бограчът ще се окаже по-богат
• 200 грама моркови - предварително нарязани на тънки кръгчета
• 3 сладки чушки - нарязани на ситно
• 1 килограм картофи
• 200 грама домати, нарязани на кубчета
• 150 мл сухо червено вино
• 1 глава чесън

Ще сготвим бограч гулаш на огън.

Етап 1. Сложете тенджерата на огъня и когато се загрее, сложете два вида мазнина (пушена и сурова).

Стъпка 2 Мазнината трябва малко да се изпари, след което добавете лука. Покрийте и оставете да престои няколко минути, докато лукът стане полупрозрачен.

Стъпка 3 Добавете червен пипер, кимион, люта чушка. Разбъркайте всичко и гответе още няколко минути. Не забравяйте да бъркате непрекъснато, тъй като е изключително трудно да намалите температурата на огъня.

Стъпка 4 В казана се слага месото - телешко, телешко и свинско. Разбъркайте и запържете още няколко минути.

Стъпка 5 Добавете вода, сол, разбъркайте. Похлупете казана с капак и когато всичко заври, вдигнете малко казана от огъня и разпределете дървата, така че бограчът да не ври постоянно, а леко да клокочи. Сега оставете да се готви за един час, като също не забравяте да разбърквате.

Стъпка 6 Хвърляме моркови и сладки чушки в казана - те ще се готвят най-дълго от зеленчуците.

Стъпка 7 Сега картофи.

Стъпка 8 Когато зеленчуците омекнат се добавят доматите и се заливат с виното. След това оставете гулаша да къкри 20 минути.

Стъпка 9 Добавете ситно нарязания чесън, отстранете от огъня и оставете да вари 10-20 минути.

Нашият унгарски бограч гулаш е готов. Приятен апетит!

Бограч с боб - унгарски гулаш

Една от разновидностите на бограча е телешкият му вариант с добавка на боб.

съставки:

• 2-3 глави бял лук
• 2 супени лъжици сладък червен пипер
• 2 килограма телешка плешка
• 3 моркова
• 3 чушки
• Кимион, сол, дафинов лист на вкус
• 400 грама сварен червен боб. Може да използвате и от консерва.

Гулашът се приготвя най-добре на открито в казан на огън. Тъй като е трудно да вземете всички съставки на поход, съветваме ви да приготвите бограч с боб на село или на пикник. Такова сърдечно и богато ястие може да нахрани дори голяма мъжка компания.

Метод на готвене:

Етап 1. Вземете чугунен съд с вместимост приблизително 8 литра.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тенджера.

Стъпка 2 Когато стане прозрачен, поръсете лука с червен пипер и разбъркайте.

Стъпка 3 Време е за месо. Нарежете го на малки кубчета и го сложете на дъното на тенджерата. Месото трябва да се запържи от всички страни и да не загори, така че се бърка непрекъснато.

Стъпка 4 Нарежете морковите на тънки кръгчета и ги сложете в казана с месото и лука, разбъркайте.

Стъпка 5 Сега сложете черен пипер, сол, добавете щипка кимион и разбъркайте. Постепенно се добавя вряла вода.

Стъпка 6 Когато месото се свари, а именно омекне, добавете в казана боба и дафиновия лист. Когато гулашът е почти готов, трябва да добавите пресни билки и настърган в хаван чесън. Извадете дафиновия лист преди сервиране.

Приятен апетит!

Бограч в бавна готварска печка

Традиционно бограчът се приготвя на огън в казан, но уредът за бавно готвене е идеален за домашно приготвяне, тъй като купата му имитира казан - всичко се готви в един съд.

Съставки за приготвяне на богат бограч в бавна готварска печка:

• 200 грама месо
• 3 картофа
• 1 лук лук
• 1 черен пипер
• 1 морков
• 30 мл сухо червено вино
• 1 чаена лъжичка смлян червен пипер
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 30 милилитра растително масло
• Сол на вкус

Процес на приготвяне на Бограч:

Етап 1. Нарежете месото на едри парчета. Картофите, лукът, сладките чушки се нарязват на кубчета, а морковите се настъргват.

Стъпка 2 Налейте малко олио в купата на мултикукъра, добавете морковите и лука. Включете го в режим „Печене“ или „Пържене“, оставете го за известно време, така че всичко да се изпържи.

Стъпка 3 Сложете месото върху запечените зеленчуци, гответе още 10 минути.

Стъпка 4 Превключете мултикукъра в режим "Гасене", задайте времето на 1 час. Зеленчуците и месото се заливат със 100 милилитра гореща вода и се варят 15 минути.

Стъпка 5 Добавете доматено пюре, разбъркайте.

Стъпка 6 Изсипете картофи, сладък пипер в купата за мултикукър. Разбъркайте, посолете и добавете вино.

Стъпка 7 Непосредствено преди готовност добавете ситно нарязани пресни билки, разбъркайте и сервирайте.

Приятен апетит!

Тайни за приготвяне на Бограч

1. Исторически гулашът се е приготвял от онези видове месо, които са били лесно достъпни за овчарите: говеждо, телешко, агнешко. И ако предишния ден имаше успешен лов, той беше приготвен от различен дивеч.
2. От агнешкото те вземат плешката и шията, говеждото - гърди, филе, пулпата на задния крак или плешката. От свинско - бут, гръб, гърди и врат.
3. Свинското филе и шунката не са много подходящи за приготвяне на гулаш, тъй като ще излезе сухо и жилаво.
4. За да се получи бограчът „правилен“, рецептата трябва задължително да съдържа няколко вида месо, например говеждо, джолан, ребра и телешко.
5. Освен това бограчът не се приготвя без пушен бекон с прослойка и домашни колбаси.
6. Що се отнася до подправките, традиционният бограч не може без червен пипер, мащерка, чесън и люта чушка.
7. Ако решите да готвите бограч на чист въздух, трябва да започнете да готвите на пламнал огън, а не на въглища.
8. Ако не обичате твърде мазни и богати ястия, изключете свинската мас от рецептата. Оставете постните меса и пушените ребра.
9. По-добре е чесънът да не се пресова в преса за чесън, а да се нареже. Също така трябва да го добавите в самия край, точно преди сервиране. Това е най-добрият начин да запазите аромата му.
10. Ако избраната от вас рецепта съдържа кнедли (чипет) и картофи, предлагаме да изберете такава.
11. Има рецепти за бограч със съставки като кисело зеле, боб, грах, гъби, ябълки, сини сливи. Подправките включват босилек, магданоз и копър. Вместо месо се добавят соя или риба, а вместо вода - вино или бульон.
12. Картофите могат да бъдат заменени с тестени изделия, зеленчуци, гъби или зърнени храни.
13. За да може бограчът да придобие неочаквано приятен аромат и пикантна нотка, по време на готвене сложете в казана клонка или няколко плода от хвойна. Расте в Карпатите, където всъщност често се приготвя това ястие.
14. Докато пържите лука, добавете лъжица захар в казана. Бързо се карамелизира и придава на лука особен вкус и цвят.
15. Ако няма пресни домати, те могат да бъдат заменени с доматено пюре или консервирано лечо.
16. В bograch основното е да не се прекалява с пикантността, така че трябва да се спазват пропорциите на червения пипер, като се вземат предвид другите съставки и обемът на ястието.
17. Ако планирате пътуване до Закарпатието, можете да намерите специална смес от подправки за гулаш в малки магазини там.

Може също да се интересувате от:

Добър ден! Опитвали ли сте някога закарпатски бограч с дим от огън? Не? Тогава спешно трябва да приемете любимата „рецепта за мангал“ на съпруга ми и да приготвите това прекрасно ястие - богато и ароматно с подправки. Повярвайте ми на думата - ярко е, апетитно и невероятно вкусно.
И ако следвате старите традиции, тогава процесът на готвене ще бъде вълнуващ. Който? Нека е интрига. Знайте едно - готвенето ще бъде забавно!
По принцип не можете да развалите бограча дори и с готвене на котлона. Но ястие в казан на огън е с порядък по-интересно. Освен това в превод от унгарски думата бограч означава котел.
Е, да започваме? И по пътя ще разберем какъв вид кулинарно чудо е това.
И така, рецептата за бограч от любимия й съпруг. Той е и главният готвач.

Бограч на клада. Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Бограч може да се приготви под формата на юшка или гъст гулаш. Както искаш. Някои правила обаче все още съществуват. Това е наличието на няколко разновидности на месо и червен пипер. Но тези резерви са и акцентът на ястието, толкова красиво, ароматно и щедро на вкус.
Днес в менюто има бограч под формата на гъста супа. На чист въздух това е - и първото, и второто. За обилна почерпка остава само маринована порция и лека свежа салата.Е, това, например, разбира се.

Общият процес изглежда така

♦ Бульонът се сварява предварително. Добре е да направите това в навечерието на пикник, а не непременно на клада.

♦ Месните продукти се пържат и задушават с подправките в казан, като за целта в казана се налива вода или бульон.

♦ След това постепенно се добавят зеленчуците и с тях продължава задушаването.

♦ В общия котел се слагат картофи.

♦ Масата се разрежда с вода или бульон до желаната плътност.

♦ В самия край на готвенето към бограча се добавя чипс. Това са парчета тесто, които приличат на кнедли.

Сигурно се досещате, че ястието на огън не се приготвя бързо. Часове 2,5 - 3. Така че процесът трябва да започне предварително, за да сервирате лакомства на масата навреме. Времето за готвене може да варира. Зависи от огъня и от възрастта на суровото месо.
Между другото, огънят на огъня не трябва да е силен. Bograch обича процеса на охлаждане на мощността. Всички съставки трябва да дадат всичко от себе си, да дадат цялото си богатство за постигане на основната цел - щедър и наситен вкус.
Но не позволявайте продължителността на процеса да ви плаши. Ястие с унгарски произход си заслужава, повярвайте ми.

Списък на съставките за бограч - юшки в казан за 6 литра.

Свинско шкембе (може пресен бекон с решетка) - 200 - 250 гр.
Телешко с кост (имах котлет с кост) - 1 кг.
Пушени свински ребра - 250 гр.
Лук - 4 големи парчета (включително 1 за бульон)
Моркови - 4 средни парчета (включително 1 за бульон)
Пресни домати - 2 средни бр.
български сладък пипер - 2 средни бр. (бях замръзнал)
Люта чушка 2 бр.
Картофи - гр. 400 гр.
Захар - 1 ч.ч
Яйца - 1 бр (ако са малки, тогава 2 бр.)
Брашно - гр. 150 - 200
Черен пипер - 2 с.л
Суха мащерка - щипка
Корен от целина - малко парче, като резен портокал (за бульон)
Плодове от хвойна - 2 - 3 бр. (по желание) за бульон
Зелените магданоз и копър
Сол, смес от смлени чушки, други подправки - на вкус.
Растително масло - мл. двадесет.

Продуктови пожелания

един . Както вече писах, червеният пипер е от голямо значение за ястието. Обърнете внимание на нейния избор. Как да изберем? Ако е възможно, разтрийте щипка червен пипер между пръстите си. Качественият продукт ще остави мазна следа върху пръстите. Смилането трябва да е равномерно. И обърнете внимание на цвета. Тя трябва да бъде еднаква, красива и за предпочитане ярка.
2. месо. Имах го на костите си. Ще кажа още - винаги купувам каша с костилка за бограч. Нарязвам пулпата на гулаш. А от костите варя бульон. И аз разреждам ястието с тях, а не с вода. Въпреки че можете да си купите една каша и да регулирате плътността с обикновена вода.
3. Български пипер изберете червено.
четири . Пресните домати могат да бъдат заменени с доматено пюре или сок.
5. Можете да добавите подправки по ваш вкус. Основното е, че те трябва да бъдат в достатъчно количество. Ако някога попаднете на специална подправка за бограч, непременно си я купете. Чудесно нещо, трябва да ви кажа. Можете да го добавите към други ястия, така че няма да се загуби. Комплектите подправки са различни, но обикновено съдържат майорана, мащерка, кимион, червен пипер, чесън, плодове от хвойна, бахар. Изброявам и подправките, за да се ориентирате по-лесно на място, изберете според вкуса и възможностите си.
6. Хвойновите плодове могат да бъдат заменени с малък клон от растението.
7. Ако е възможно, използвайте неронливи сортове картофи.
Докато огънят пламва, съветвам ви да готвите чипет. Те ще изсъхнат и в готовото ястие няма да вкиснат, ще останат пухкави и твърди. И ето как да ги направите:
един . Счупете едно яйце в купа. Или двойка, в зависимост от размера им.
2. Добавете щипка сол, накълцайте.
3. Добавете брашното, омесете твърдо тесто. Имайте предвид, че не се добавя вода. В този случай продуктът от брашно няма да се вари в течност.

четири . Оформете брашнена топка. И след това го нарежете по удобен начин. Или го навийте с флагели и след това го накъсайте на малки кнедли.Или можете просто да отщипете парчета от цяла бучка.

5. Не забравяйте да набрашните чипетката, разстелете я върху дъска за рязане или друга повърхност и я подсушете.

Стъпка по стъпка готвене в казан на скара

1. Отделете пулпата от костите.

2. Сварете бульона върху костите. Залейте ги със студена вода в количество 2,5 литра. Оставете да заври. Отстранете пяната. Посолете малко, добавете малко парче целина, лук и моркови, плодове от хвойна. Гответе на слаб огън за час и половина. По-добре е да направите това предварително, за да намалите времето за приготвяне на основното ястие в казан. Бульонът може да се готви на котлона. По-късно ще има време да се насити на дима.

3. Нарежете гърдите на едри парчета.

4. Смелете телешката каша по подобен начин.

5. Пригответе лука и морковите веднага. Почистете и нарежете. Лук - на едро, моркови на кубчета около 1,5-2 см.

6. Изсипете малко растително масло в загрят котел, хвърлете гърдата. Маслото е необходимо, за да провокирате пърженето на корема. Трябва да го запържите на умерен огън до състояние на пръски. Тоест мазнината трябва да се стопи максимално. И цветът на готовия продукт ще бъде по-богат с добавянето на растително масло.

7. Добавете лука и захарта, разбъркайте. Запържете лука, докато омекне и стане прозрачен. В никакъв случай не трябва да преварявате. Защо захар, ще попитате? И бързо ще се карамелизира и ще повлияе положително на цвета, вкуса и аромата на продукта.

осем . Намалете огъня, добавете 2 супени лъжици червен пипер, разбъркайте бързо. Ще се спра на този момент по-подробно. Черният пипер в никакъв случай не трябва да прегаря. Задачата на готвача е да се увери, че тя се намокри в мазнина и не се утаява на дъното. Именно този етап осигурява яркия цвят и неповторимия вкус на бограча.

9. И сега най-интересното - трябва да следват древния ритуал . С руски букви, по закарпатски начин, звучи така - драгиран хляб. Вземете парче бял хляб, потопете го в печено и изяжте 50 гр. водка. Е, как? Клас? Сега със сигурност процесът ще протече по-забавно, а бограчът гарантирано ще се получи! Само малко печено за потапяне е по-добре да изберете в отделна купа.

десет Когато червеният пипер се разнесе върху печеното, добавете телешкото месо. Разбъркайте.

единадесет Добавете подправки и подправки, разбъркайте.

12. Налейте малко бульон. За да може месото да се задушава, а не да се пържи.

13 . Нарежете пушените ребра по удобен начин, изпратете в общ котел. Задушете месните продукти с подправки мин. 40-50 или дори час.
четиринадесет . Поставете филийки моркови, разбъркайте.
петнадесет . Отстранете семената от сладкия пипер, нарязани на големи парчета. Изпратете в казана. Нямах пресни чушки. Спасен замръзнал. Също добър вариант.

16 . Когато течността се изпари, трябва да добавите бульон. След като месото се задуши мин. 40, можете да добавите малко сол към него.
17 . Обелете картофите, нарежете на едро.

осемнадесет Добавете към общата компания. Задушете всички заедно мин. петнадесет.

19 . Нарежете доматите отгоре, залейте ги с вряща вода, отстранете кожата. Нарежете на големи кубчета.

20. Сложете в котел. Оставете да къкри още мин. петнадесет

21. И сега важен момент. Необходимо е да се развъди бограч до желаната консистенция. Тоест добавете бульона, разбъркайте, оставете да заври.
22. Пробвайте картофите за готовност.
23. Добавете чипс, разбъркайте. Моля, имайте предвид, че те не трябва да се готвят дълго време. Мин. 5 макс. Така че времето е правилно.
24. Поставете горчивите чушки като цяло. Важен момент: чушките не трябва да се повредят, а семената трябва да останат вътре. В противен случай ястието ще се окаже много пикантно. Холистичният пипер само ще ободри миризмите и ще добави своя вкус към вкуса.

25. Добавете зелените, оставете да заври. Махнете казана от огъня.

Сервирайте бограча в дълбока купа. Добре ще се съчетае с млад чесън. Приятен апетит!

Говорейки за чесън. Можете да го добавите директно към bograch. Натрошава се и се слага заедно с морковите.
И послепис: съпругът ми донесе рецепта за бограч от Закарпатието. Опитвайки го в различни заведения, стигнах до следното заключение: колко готвачи, толкова много вкусове, характеристики на готвене. Така че можете да фантазирате по свой собствен начин, колкото искате, като се придържате към основните правила.
За по-голяма яснота ви съветвам да гледате видео рецептата за приготвяне на бограч - гулаш.

Дерзайте и вкусен бограч!

Това ястие е просто идеално за готвене през пролетта или есента. Той е топъл и плътен. Точно това, от което се нуждаете за прохладни вечери. През лятото, разбира се, можете да готвите и гулаш на огъня, но вкусът му няма да бъде толкова лесен за оценка.

Има много рецепти за това ястие от унгарски овчари, тъй като "gulyas" буквално означава "овчар". Първоначално гулашът се е наричал „гуляш хус“ или овчарско месо, а с времето се е приело името просто „гуляс“. Има много разновидности на гулаш и всеки готвач има свои собствени вярвания относно готвенето. Бограч гулаш е гулаш, приготвен в тенджера на огън, който на унгарски се нарича бограч.

Признавам си, готвих бограч и на огън, и на котлон в кухнята. Разликата във вкуса е едва доловима. Много по-лесно е да готвите гулаш в кухнята на газ, защото е много по-лесно да регулирате интензивността на огъня, което не е толкова лесно при огън. Но романтиката да готвите това ястие на огън определено си заслужава! Изглежда по-вкусен заради начина на приготвяне и че апетитът се "вдига" на открито.

Трябва да започнете да готвите гулаш само на пламтящ огън, а не на въглища, тъй като само топлината не е достатъчна, за да изпоти всичко правилно в тенджера, и след това сложете такова количество гулаш да заври, но след като заври вода, вие вече можете да готвите в топлината, останала от огъня, но вие също трябва да поддържате тази топлина стабилна, което не е толкова лесно. Аз готвя само последния половин час на остатъчната топлина, като през повечето време е на огъня, като вдигам тенджерата или намалявам според нуждите.

А относно съставките: не обичам твърде мазни ястия, така че имам много по-малко мазнина в моята рецепта от много традиционни.

Аз също не запържвам предварително месото сам, защото при готвене на огън, на улицата, спускането и след това изваждането на нещо от котела (в този случай месо) е просто неудобно. И ако не извадите месото след пържене, лукът и подправките няма да се задушат достатъчно, преди да добавите течността. Ето защо според мен е по-важно правилно да потъмните лука и да получите максимален аромат от подправките, отколкото да запържите месото, особено след като ароматът на пърженото месо ще бъде достатъчно добавен от пушена свинска мас със слой.

Този гулаш е средно пикантен. Ако искате по-пикантен гулаш, добавете 1 цяла сушена или прясна червена люта чушка, разрязана почти наполовина по дължина (за да се набави по-късно).

Още нещо! По принцип не счуквайте чесъна, а го нарежете. И го добавете към ястието в самия край. Вкусът ще бъде напълно различен! Точно този, от който се нуждаете! Ако в началото на приготвянето на такова ястие се добави чесън, тогава в края няма да има дори дух от него!

Оказва се доста! Можете спокойно да нахраните щедро 6-8 души. Гулашът замръзва перфектно и при нагряване става все по-вкусен и по-вкусен, точно като добър украински борш.

Често гулашът се сервира с кнедли, направени от брашно и яйца "chipetke" (от унгарската дума за "щипка"). Но когато в гулаша има картофи, за мен това е просто излишно. Ако искате да ги сготвите, тогава омесете 300 грама брашно, 2 яйца и сол на вкус. След това от полученото тесто отщипете кнедли с размер на лешник и ги сложете на дъска или чиния. След това спуснете всичко заедно директно в гулаша и гответе, докато изплуват, около 5 минути. Съветвам ви да ги направите, ако ще изядете целия гулаш наведнъж. Ако сготвите повече, отколкото компанията ви може да изяде, пържените картофи ще се накиснат и при претопляне ще бъдат просто неапетитно парче напоено тесто.

6-8 порции

съставки

• 150 грама пушена мас със слой, нарязана на малки кубчета
• 100гр сурова свинска мас, едро нарязана (за по-лесно набавяне после)
• 500 грама телешко, хълбок, ребра или гърди, нарязани на едри кубчета
• 500 грама телешко, хълбок, ребра или гърди, нарязани на едри кубчета
• 1 кг свинско месо, ребра или гърди, нарязани на едри кубчета
• 300 грама лук, нарязан на малки кубчета
• 2 с.л сладък смлян червен пипер
• 1 ст. л. пушен унгарски червен пипер (може да се замени с обикновен сладък червен пипер)
• 1 с.л лют лют червен пипер
• 10 грама кимион
• 1,5 л вода или бульон (пилешки или телешки)
• 200 грама моркови, обелете, нарежете на пръстени, ако са тънки, половин пръстени, ако са груби
• 3 сладки пиперки, нарязани на половин пръстени
• 1 кг картофи, обелени, нарязани на кубчета
• 200 грама домати, отстранени от кожата, едро нарязани
• 150 мл сухо червено вино
• 1 глава чесън, обелен, нарязан на ситно

1) На огън, поставете тенджерата в непосредствена близост до огъня и добавете пушен и суров бекон.

Запържете, докато се разтопи достатъчно мазнина, за да добавите лука.

2) Добавете лука, покрийте и оставете да къкри, докато лукът омекне.

3) Когато лукът омекне, добавете червения пипер, кимиона и лютия пипер. Запържете около 1 минута, като бъркате през цялото време, докато червеният пипер замирише добре. Внимавайте червеният пипер да не загори.

4) Добавете месото (говеждо, телешко и свинско), запържете при разбъркване още 1 минута.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+