Вино от зеленчуци у дома. Кой е пил заека Роджър или домашно вино от моркови според науката. Вино от моркови: всички ползи в напитката

Не много любители на домашното винопроизводство ще дойдат с идеята да направят вино от зеленчуци. Ако все пак решите да опитате да направите такава напитка у дома, тогава трябва да кажа, че сте истински ценител и майстор на приготвянето на вино. Алкохолните напитки на базата на зеленчукови култури не са много разпространени. Причините за това са няколко.

зеленчукови фантазии

За да се приготвят зеленчукови вина, е необходимо да има достатъчно голяма реколта от тези култури. В крайна сметка морковите и цвеклото се отглеждат за готвене. Случва се, че не е възможно да се ядат всички кореноплодни, съхранени за зимата. Така на нашата трапеза се появиха виното от цвекло и виното от моркови.

Има няколко рецепти за тези напитки. Както на базата на суров сок, така и на базата на запарка от варени зеленчуци.Тук вече всеки сам си определя приоритетите. Суровите сокове ферментират по-бързо, дават по-висок градус. На базата на варени кореноплодни се получават напитки с по-деликатен вкус.

Вината от кореноплодни зеленчуци имат наситен цвят поради високото съдържание на естествени каротеноиди, особено в морковите.

Цвеклото придава на напитката кафяв цвят, който е трудно постижим при приготвяне на вино, дори от грозде.

Всеки знае полезните свойства на цвеклото и морковите: те съдържат витамини, микроелементи, минерали, антиоксиданти, естествени канцерогени. Пектиновите вещества на кореноплодните помагат на организма да се бори с токсините. Естествените каротинови пигменти на моркова правят кожата ни мека и копринена. Антиоксидантите от цвекло премахват излишната течност от тялото, имат холеретичен ефект.

Характеристики на вино от цвекло

Трябва да кажа, че тъй като зеленчуците все още не са основната суровина за производство на вино, те не съдържат естествени ферментационни катализатори. Следователно приготвянето на вината задължително изисква допълнителното им приготвяне. В същото време се използва само мая, други стимуланти не са подходящи. Съдържанието на танини и антимикробни вещества в оригиналния продукт е твърде високо.

Преди да започнете да правите вино от цвекло, суровините трябва да бъдат внимателно обработени. Тъй като цвеклото и морковите са кореноплодни, това означава, че преди всичко те трябва да бъдат старателно измити от земята. Първо зеленчуците се накисват в студена вода, след това се измиват с течаща вода с помощта на четка, след което се попарват с вряща вода. Ако пренебрегнете задълбочеността на обработката, тогава можете да внесете земна плесен във виното и всички усилия ще бъдат напразни. Преди да приготвите напитка от варени зеленчуци, те се нарязват на парчета заедно с кората, без да се белят.

Ако приготвянето на вино ще бъде от сок, тогава след обработка на пресни зеленчуци, то трябва да се изцеди на сокоизстисквачка. След това трябва да почистите кореноплодите от горната кора.

Рецепта с лимон и портокал

Необходими за готвене:

Как се приготвя вино:

По същата рецепта можете да приготвите вино от моркови, можете да смесите тези зеленчуци в равни пропорции или на вкус. Резултатът ще е добър.

Виното е с наситен, дълбок цвят с аромати на подправки, с вкус на цитрус. Чудесно за приготвяне на пунш или греяно вино.

Заключение

Щедрата есенна реколта от моркови и цвекло може да донесе радост не само от приготвянето на традиционни ястия, но и да се превърне в стимул за проява на въображение при приготвянето на вина и различни алкохолни напитки на тяхна основа.

Лек алкохол с характерен аромат на моркови и фини цитрусови нотки (ако добавите лимонов сок и портокал). Подобно на другите растителни вина, вкусът е специфичен, за любител, но си струва да опитате поне веднъж.

За направата на вино са необходими зрели и сочни моркови без гнили, развалени и плесенясали части. Когато съхранявате за дълго време, трябва да проверите дали зеленчуците имат характерна земна или мухлясала миризма, която ще се пренесе във виното.

За да се предотврати заразяване с патогенни микроорганизми, преди да започнете готвенето, всички използвани инструменти и контейнери трябва да се стерилизират с вряла вода, след което да се избършат.

съставки:

• моркови - 3,5 кг;
• вода - 6 литра;
• лимон - 1 брой или 6-7 грама лимонена киселина на 1 литър мъст;
• захар - 250 грама на 1 литър мъст;
• портокал - 1 брой (по желание);
• домашна стафидена закваска или винена мая - за 8 литра мъст.

Лимоновият сок или киселина са необходими за стабилизиране на киселинността на мъстта, в противен случай ферментацията на виното от моркови ще бъде слаба и вкусът ще бъде неясен. Лимоновият сок е за предпочитане, тъй като подобрява вкуса. Портокалът обогатява вкуса с леки цитрусови нюанси.

внимание! Ако вместо закваска или винена мая добавите обикновена суха или хлебна мая, тогава вместо вино получавате каша с характерни алкохолни нотки и остър вкус.

рецепта за вино от моркови

1. Ако няма винена мая, 4-5 дни работа с моркови от немити стафиди или пресни плодове. Закваската е активирана "дива" винена мая, която се намира на повърхността на плода.

2. Измийте и обелете морковите, настържете на най-малкото ренде. Ако оставите кората, може да се появи горчивина.

3. Поставете получената каша в тенджера, залейте с вряла вода, разбъркайте и покрийте. Оставете за един ден.

4. Прецедете мъстта от моркови през марля. Натиснете тортата до сухо (вече не е необходимо).

5. В течната част добавете 150 грама захар на 1 литър сок, цялата необходима лимонена киселина или сок от изцедени лимони, портокалов сок. Добавете закваска (без горски плодове) или винена мая, активирана според инструкциите на плика. Разбъркайте.

6. Изсипете пивната мъст в съда за ферментация, като запълвате не повече от 75% от обема, така че да има място за нови порции захар, въглероден диоксид и пяна. Поставете воден затвор с всякакъв дизайн на шията (можете да използвате медицинска ръкавица с пробита дупка в един от пръстите).

Конвенционален воден затвор с тръба
Стерилна ръкавица вместо воден затвор

7. Преместете контейнера в тъмна стая със стабилна температура 18-28 °C. Оставете до края на ферментацията.

5 дни след инсталирането на водната брава добавете следващата порция захар - 50 грама на 1 литър. За да направите това, изцедете приблизително 50% от сока от добавената захар в отделен съд, например, ако трябва да добавите 3 кг, тогава са необходими 1,5 литра сок. Разредете захарта в сока, изсипете получения сироп обратно в резервоара за ферментация и го затворете отново с воден затвор.

След още 5 дни добавете останалата захар (50 грама на 1 литър) по описаната технология.

В зависимост от температурата и дрождите виното от моркови ферментира за 30-60 дни, след което водният затвор спира да отделя газ (ръкавицата се изпуска), на дъното се появява слой утайка и самото вино става забележимо по-леко.

Ако ферментацията не спре 55 дни след добавяне на първата порция захар, трябва да източите виното от утайката през тръба в друг съд, след което да го поставите под воден затвор, за да ферментира при същата температура, в противен случай може да се появи горчивина.

8. Отстранете ферментиралото младо вино от утайката чрез изливане през сламка. Опитайте напитката. Ако желаете, подсладете допълнително със захар и (или) фиксирайте с алкохол (водка) в количество 2-15% от обема. Фиксирането насърчава дългосрочното съхранение, но втвърдява вкуса.

9. Изсипете виното в съдове за стареене, като се уверите, че напълвате до гърлото, за да сведете до минимум контакта с въздуха. Затворете плътно (ако е добавена захар, дръжте под воден затвор през първите 7-10 дни).

10. Прехвърлете виното от моркови за стареене в хладилник или изба с температура 6-16 °C. Оставете поне 5-6 месеца (най-добре 8-9).

11. Когато се появи утайка с дебелина 3-5 см, филтрирайте напитката, като наливате, без да докосвате утайката на дъното. Обикновено са необходими 3-4 филтрации.

12. Виното се счита за готово, когато утайката не се появи повече от месец. Напитката може да бъде бутилирана и херметически затворена с тапи.

Сянката на виното зависи от морковите и стареенето

Срок на годност в сутерен или хладилник - до 3 години. Крепост - 11-14%.

Предлагаме на вашето внимание селекция от рецепти за приготвяне на домашно вино от зеленчуци.
Няма да изненадате никого със сладко от зелени домати, патладжани или тиквички. Но можете да изненадате семейството и гостите си със зеленчуково вино. Вярно е, че не е полезно да се опитвате да правите сладки вина от зеленчуци; сухите вина се правят най-добре от тях.

вино от моркови

• 2 кг моркови
• 4 литра вряща вода,
• за 4,5 литра сок - 4-5 чаши захар,
• 1 ст. л. мая,
• сок от 1 лимон,
• сок от 1 портокал,
• 1 крекер.

Рецепта:

Измийте и нарежете морковите на филийки, залейте с вряща вода. Оставете да престои 4 дни. Измерете количеството на сока, добавете захарта, сока от лимон и портокал и маята, намазана върху галета. Поставете на топло място (18-24 ° C) за ферментация. След края на ферментацията разбъркайте добре, оставете да престои 3 дни. След това прецедете, изсипете в бъчва и оставете за 8-9 месеца, след това бутилирайте, запушете ги и съхранявайте на тъмно и хладно място.

Вино от тиквички (бяло сухо вино)

• 1 кг тиквички
• 1,5 литра вряща вода
• 10-20 г джинджифил

на всеки 2 литра сок използвайте 2 супени лъжици. захар, 1 ч.л мая, сокът на 1 лимон.

Рецепта:

Нарежете тиквичките на парчета, добавете пресен джинджифил и ги залейте с вряща вода. Оставете да се влива в продължение на 6 дни под налягане. Всеки ден увеличавайте натиска на пресата. Прецедете сока след 6 дни. Определете обема му, добавете необходимото количество захар, лимоновия сок и маята. Оставете на топло място (приблизителна температура + 20-25 ° C) за ферментация.

Когато бълбукането спре, разбъркайте. Оставете да престои още 3 дни, докато утайката се утаи на дъното.
Прецежда се и се налива в бъчва. Запушете и оставете за шест месеца, след което бутилирайте.

Вино от цвекло ("пристанище от цвекло")

• 1 кг цвекло
• 1,5 литра вода
• 30 г джинджифил,
• за 2,5 литра сок - 2 чаши захар, 1 чаена лъжичка мая, сок от 1 лимон.

Рецепта:

Измийте и нарежете цвеклото на филийки. Залейте с вряща вода и добавете джинджифила. Оставете за 4 дни.
След като измерите количеството на сока, добавете захарта, маята и лимоновия сок, оставете на топло да втаса. След края на ферментацията се разбърква и се оставя за 3 дни, докато се утаи.

Прецежда се и се налива в бъчва, оставя се за 8-10 месеца. След това бутилирайте, запечатайте и съхранявайте на тъмно и хладно място.

Вино от домати (вино розе)

• 4 кг домати
• 4 чаши захар
• 2 лимона
• Шипка сол
• 1 ст. л. мая.

Рецепта:

Доматите се нарязват, поръсват се със сол, заливат се с 1200 мл вряща вода. Оставете за 4 дни, като използвате потисничество. Прецедете, добавете към сока захарта, маята и лимоновия сок.

Сложете на топло място да ферментира. Когато ферментацията приключи, добавете студена преварена вода в съда, запушете и поставете на тъмно и хладно място.

Задръжте за 3 седмици, след което източете виното без утайка в друга бъчва. Запушете и оставете на хладно място за още 1,5 месеца.

След това изсипете виното от доматите в бутилки, запушете и поставете на хладно място.

Картофено вино (сухо бяло вино)

• 5 кг картофи
• 30 г бял крем тартар
• 10-20 г джинджифил
• 150 г стафиди
• 2 лимона
• 70 г винена мая.

Рецепта:

Сварете 4 кофи вода, сложете във водата стафиди и варете половин час. След това настържете картофите и ги сложете във вода със стафиди. Добавете и фино смлян крем от зъбен камък.

Прецедете течността в чиста дървена бъчва. Оставете да се охлади до 15°C.

Добавете прясна мая от бяло вино, ситно натрошен джинджифил. Лимоните се нарязват и също се добавят към сместа.

Не променяйте стайната температура, докато процесът на ферментация не приключи. След края на ферментацията добавете студена преварена вода към цевта, запушете и поставете в мазето. Оставете бъчвата в мазето за 3 седмици, след това изцедете виното в друга бъчва, запушете и поставете в мазето. Оставете бъчвата за 1,5 месеца, след което бутилирайте виното.

Готовият продукт донякъде напомня на сухо шери. Сянката на виното от моркови е сочна, слънчева, близка до мед или кехлибар. Това вино ще украси семейна трапеза и ще бъде на място на празничната трапеза. Вкусът е мек, лек, със специфичен аромат на моркови.

1. При избора на суровини трябва да се предпочитат зрели, силни кореноплодни култури, без признаци на гниене, мухъл, мухъл, земна миризма.
2. Най-добре е да направите вино от прясна реколта от късни сортове моркови, събрани не по-рано от октомври.
3. Препоръчително е да включите цитрусови плодове в състава на съставките: те ще омекотят острия зеленчуков вкус и ще направят напитката по-ярка и ароматна.
4. Качеството на готовото вино се подобрява значително с увеличаване на срока на годност.

Класическа рецепта за вино от моркови

Ензимът пектин е необходим за избистряне на напитката. Ако не е там, можете да почистите виното от примеси, като използвате един от популярните методи: протеин, желатин и др.

съставки

1. Моркови - 5-6 кг
2. Леки стафиди - ½ кг
3. Захар - 2,8-3,2 кг
4. Пектинов ензим - 1 ч.л.
5. Вода - 8л
6. Сух черен чай - 3 ч.л.
7. Винена мая - 1 пакетче
8. Лимонена киселина - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене

1. Измийте добре плодовете, без да отстранявате кожата, нарязани на средни кубчета.
2. Поставете масата от моркови в съд с вода, кипнете, варете на слаб огън 15-20 минути.
3. Нарежете стафидите, изсипете в стъклен съд, добавете към него захар, налейте горещ зеленчуков бульон, разбъркайте добре, оставете да изстине.
4. Залейте чая с чаша вряща вода, изчакайте да изстине, изсипете в сместа от моркови, въведете пектин ензим и хранене с дрожди.
5. Затворете контейнера с капак и оставете да се влива през нощта.
6. Изсипете маята в инфузията, покрийте съда с чиста тъкан, прехвърлете на тъмно за 1-1,5 седмици, разклащайте съдържанието всеки ден.
7. След спада на активните процеси на ферментация внимателно изсипете виното в голям чист съд, прецедете (ако желаете, добавете вода до 10-литров обем).
8. Поставете воден затвор, прехвърлете на тъмно до края на ферментационните процеси, като месечно отстранявате напитката от утайката.
9. Готовото вино разпределете в малки съдове, затворете, дръжте на хладно поне 1 година.

Рецепта за цитруси от моркови

Напитката се получава с мек оранжево-златист цвят. Вкусът, благодарение на цитрусовите плодове, омекотява и придобива лека горчивина.

Ако искате да увеличите пикантността, вместо да изцеждате сока, портокалът трябва да се нареже на филийки и да се добави към останалите съставки.

Не е необходимо да отстранявате кожата от морковите, но е желателно: тя може да придаде остър вкус на виното.

Вместо твърда мая можете да вземете специално вино (1 торба) или стафиден квас.

съставки

1. Моркови - 2 кг
2. Вода - 4л
3. Захар - 4-5 чаши
4. Портокал - 1 бр.
5. Лимон - 1 бр.
6. Ръжен крекер - 1 бр.
7. Твърда мая - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене

1. Измийте зеленчуците, нарежете на ситно или настържете, поставете в чист съд.
2. Сварете водата, изсипете я върху морковената маса.
3. Покрийте съда с марля, оставете сместа да кисне 3-4 дни.
4. Изсипете запарката в подходящ съд, добавете захарта, изстискайте в нея цитрусов сок.
5. Разстелете маята върху крекера, хвърлете морковената смес.
6. Поставете воден затвор върху бутилката и поставете пивната мъст на топлина.
7. В края на процесите на ферментация (след 1-2 месеца), прекарайте напитката през филтъра, изсипете в чист съд, запушете, поставете на студено и тъмно за 8-9 месеца.
8. Изсипете напитката в малки контейнери, дръжте на хладно.

Вино от морков и банан

съставки

1. Моркови - 4,5 кг
2. Стафиди - 1,7 кг
3. Захар - 1,7 кг
4. Лимон - 2 бр.
5. Банан - 4 бр.
6. Портокал - 4 бр.
7. Прясно сварен черен чай - 1 чаша
8. Пектинов ензим - 1 ч.л.
9. Подправка за мая - 2 ч.л.
10. Вода - 8–9 л
11. Винена мая - 1 пакет

Метод на готвене

1. Внимателно измитите моркови се нарязват на кръгчета и кубчета, слагат се в тенджера.
2. Залейте зеленчуковата маса с вода (6 л), варете на слаб огън за четвърт час.
3. Изцедете бульона в бутилка, добавете захар, изстискайте цитрусов сок в него.
4. Смелете бананите и стафидите, добавете към сместа с моркови.
5. Изсипете дрожди, налейте силен чай и останалата вода (2-3 l).
6. Изчакайте течността да се охлади (до топло състояние), въведете мая и пектин ензим.
7. Покрийте съда с чиста кърпа, поставете го на тъмно и топло за 5 дни, като разбърквате всеки ден.
8. Изцедете инфузията в чист съд, изцедете масата, изхвърлете тортата, поставете капака и оставете при стайни условия, докато активната ферментация спре.
9. Изцедете напитката от утайката, изсипете я в нов съд, поставете капака, занесете я на хладно място, изчакайте 60-90 дни, като я извадите от утайката веднъж месечно.
10. Поставете виното в малки бутилки, дръжте на студено поне 1 година преди дегустация.

Морковено-зърнесто вино с цитрусов аромат

Този продукт иначе се нарича уиски от моркови поради благородния кехлибарено-златист цвят и богат богат вкус. За пълно узряване се препоръчва готовото вино да се съхранява най-малко 1 година на хладно място, допълнителното стареене ще бъде само от полза за напитката.

съставки

1. Моркови - 7,5 кг
2. Фина захар - 4 кг
3. Портокал - 5 бр.
4. Пшенични зърна - 1 кг
5. Стафиди - 3 с.л. л.
6. Лимон - 5 бр.
7. Вода - 8–9 л
8. Винена мая - 1 пакетче

Метод на готвене

1. Измийте и настържете моркова, без да отстранявате кората.
2. Изсипете зеленчуковата маса в голяма тенджера с вода, заври и ври на слаб огън за около половин час.
3. Нарежете плодовете на малки филийки, поставете в голям стъклен съд, изсипете там половината захар.
4. Изсипете морковения бульон в цитрусово-захарната смес, след като изцедите и извадите сладкиша през марля.
5. Разбъркайте добре получената маса, оставете леко да се охлади, добавете пшеница и нарязани стафиди, добавете мая.
6. Покрийте съда с кърпичка, прехвърлете на топлина и тъмно за 6 дни, разклатете сместа два пъти на ден.
7. Изсипете половината от останалата захар в инфузията, разбъркайте добре.
8. Изчакайте още 1 седмица, като не забравяте да разбърквате пивната мъст всеки ден.
9. Въведете останалата част от захарта, оставете да ферментира още 1,5 седмици, като сместа се разклаща редовно.
10. След изтичане на срока на годност прецедете инфузията в чист съд, като премахнете утайката, поставете капака и го изпратете в тъмен, хладен ъгъл.
11. След 1 месец отстранете течността от утайката и оставете още 30 дни на студено.
12. Отново отделете утайката и изсипете готовата напитка в малък стъклен съд.

Открихте грешка или имате какво да добавите?Маркирайте текста и натиснете CTRL + ENTER или . Благодарим Ви за приноса към развитието на сайта!

Малко вероятно е рецептата за приготвяне на вино от моркови да е известна на много потребители и ценители на висококачествени алкохолни напитки. Най-често други обичайни продукти и съставки се използват като основа за приготвяне на вино. Но тези, които поне веднъж са опитали вино от моркови, ще запомнят завинаги неговия оригинален вкус, мекота и невероятен аромат.

За да направите вино от моркови у дома, ви трябват зрели и сочни моркови, които нямат признаци на плесен или гниене. Ако преди това плодовете са били съхранявани дълго време в мазето или мазето, тогава е необходимо да се провери дали те са абсорбирали специфична земна миризма, която със сигурност ще бъде прехвърлена на готовата напитка.

За да се избегне заразяване на виното с патогенни микроорганизми, е важно всички съдове, използвани при приготвянето, да бъдат старателно измити и стерилизирани, а също и избърсани.

Рецепта за вино от моркови - изпълняваме оригиналната рецепта

За да може всеки, дори и начинаещ винопроизводител, да приготви вино от моркови, ще са необходими следните съставки:

• Моркови - 3,5 кг;
• Питейна пречистена вода - 6 л;
• Лимон - 1 бр или 6-7 г на 1 л мъст;
• Захар - 250 г на 1 литър мъст;
• Портокал - 1 бр.;
• Стафиден стартер или винена мая - изчислете за 8 литра мъст.

Лимонената киселина или пресният плодов сок са необходими за стабилизиране на киселинността на мъстта, тъй като в противен случай процесът на ферментация на виното ще бъде бавен и неефективен, а вкусът на готовата напитка ще бъде слаб. Благодарение на портокала вкусът на готовото вино е обогатен с цитрусови тонове.

Технологията за приготвяне на вино от моркови се състои от следните стъпки:

• 4-5 дни преди началото на процеса на готвене е необходимо да се направи стартер от пресни плодове или немити стафиди, като се активира винената мая;
• Плодовете на морковите се измиват, обелват и натриват на най-малкото ренде. Кората трябва да бъде отрязана, защото ще донесе нотки на горчивина в готовата напитка;
• Получената каша се поставя в тенджера и се залива с вряща вода, след което се разбърква старателно и се покрива с плътен капак;
• Контейнерът се поставя на тъмно място за период от 24 часа;
• Мъстта от моркови се прекарва през няколко слоя марля и тортата внимателно се изцежда и след това се изхвърля;
• Към течната част на пивната мъст се добавят 150 г кристална захар на 1 литър от нея. След това добавете лимонена киселина и портокалов сок. Квасът или активираната мая също се добавят към пивната мъст и се разбъркват добре;
• Пивната мъст се излива в контейнер за ферментация, на шията му е монтиран воден затвор, който може успешно да бъде заменен с обикновена медицинска ръкавица, с дупка, пробита в един от пръстите;
• Контейнерът се поставя на тъмно място със стабилна температура за ферментация;
• 5 дни след поставянето на водния затвор се добавя следващата част от захарта в размер на 50 g на 1 литър. За да направите това, около 50% от сока се отцежда, захарта се разрежда в него и се излива отново. След 5 дни процедурата се повтаря;
• По правило виното от моркови ферментира за 1-2 месеца, след което виното спира да отделя въглероден диоксид и придобива светъл нюанс;
• Ферментиралото младо вино се отцежда от утайката през тънка тръба, за да не докосва утайката. По желание на домашния майстор напитката може да бъде подсладена или фиксирана с алкохолна основа;
• Виното се налива в съд за стареене, така че да се напълни до ръба и да няма контакт с кислород;
• Контейнерите за вино се затварят херметически и се поставят в изба или хладилник за период от шест месеца или повече;
• Ако на дъното на контейнера се появи утайка, тогава тя трябва да се излее в друга, оставяйки утайката на дъното;
• Виното се счита за напълно сварено и готово за пиене, когато в рамките на 1 месец не се е появила утайка на дъното;
• Напитката се бутилира, затваря се плътно и се съхранява на хладно място като мазе или хладилник.

Срокът на годност на готовото вино е до 3 години, а силата е от 11 до 14%.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google Plus