сирене Романо. Дъбови бъчви. Пекорино - какво е това?
Приготвяне на самогон и алкохол за лична употреба
абсолютно законно!
След разпадането на СССР новото правителство спря борбата срещу лунната светлина. Наказателната отговорност и глобите бяха премахнати, а членът, забраняващ производството на алкохолни продукти у дома, беше премахнат от Наказателния кодекс на Руската федерация. До ден днешен няма нито един закон, който да забранява на вас и мен да се занимаваме с любимото си хоби - приготвянето на алкохол у дома. Това се доказва от Федералния закон от 8 юли 1999 г. № 143-FZ „За административната отговорност на юридически лица (организации) и индивидуални предприемачи за нарушения в областта на производството и обращението на етилов алкохол, алкохолни и алкохолосъдържащи продукти ” (Сборник на законодателството на Руската федерация, 1999 г., № 28, чл. 3476).
Извлечение от Федералния закон на Руската федерация:
„Действието на този федерален закон не се прилага за дейностите на граждани (физически лица), които произвеждат продукти, съдържащи етилов алкохол, за цели, различни от продажба.“
Самогонно производство в други страни:
В Казахстанв съответствие с Кодекса за административните нарушения на Република Казахстан от 30 януари 2001 г. N 155 е предвидена следната отговорност. Така, съгласно член 335 „Производство и продажба на домашно приготвени алкохолни напитки“, незаконното производство на самогон, чача, водка от черница, каша и други алкохолни напитки с цел продажба, както и продажбата на тези алкохолни напитки, включва глоба в размер на тридесет месечни изчислителни индекса с конфискация на алкохолни напитки, апаратура, суровини и оборудване за тяхното производство, както и пари и други ценности, получени от продажбата им. Законът обаче не забранява приготвянето на алкохол за лична употреба.
В Украйна и Беларуснещата са различни. Членове № 176 и № 177 от Кодекса на Украйна за административните нарушения предвиждат налагане на глоби в размер от три до десет необлагаеми минимални работни заплати за производство и съхранение на самогон без цел продажба, за съхранение на устройства* за производството му без цел продажба.
Член 12.43 повтаря тази информация почти дума по дума. „Производство или придобиване на силни алкохолни напитки (самон), полуфабрикати за тяхното производство (каша), съхранение на оборудване за тяхното производство“ в Кодекса за административните нарушения на Република Беларус. Клауза № 1 гласи: „Производството от физически лица на силни алкохолни напитки (самон), полуфабрикати за тяхното производство (каша), както и съхранението на устройства*, използвани за тяхното производство, води до предупреждение или глоба до пет основни величини с отнемане на посочените напитки, полуфабрикати и изделия."
* Все още можете да закупите дестилатори за домашна употреба, тъй като втората им цел е да дестилират вода и да получат компоненти за натурална козметика и парфюми.
Пекорино е италианско твърдо сирене, произведено от овче мляко. Защо ме развеселява всеки път, когато кажа името му? Защото в главата ми веднага се появява снимка на анимационна овца, защото на италиански „овца“ е „pecora“.
И така, бързо разбрахме половината заглавие на статията. Сега да преминем към официалната част.
Както всички основни италиански продукти, Pecorino е защитен със сертификат за защитено наименование за произход (DOP). Тоест тези видове сирена могат да се произвеждат само в ясно обозначена зона. И ако купувате Пекорино, което е произведено в Полша, знайте, че това е фалшив, но не и оригинален продукт. Следователно вкусовите качества могат да се различават значително.
Вкусът на сиренето Пекорино обаче може да се различава в зависимост от региона на произход. В края на краищата всяка част на Италия има свои собствени характеристики на животновъдството, различни условия за отглеждане на животни и представи на производителите за крайния продукт.
Семейството Пекорино обикновено включва четири вида сирена - Пекорино Романо, Пекорино Сардо, Пекорино Тоскано, Пекорино Сицилиано.
- Пекорино Романо – произвежда се на остров Сардиния, регион Лацио (центърът на който е Рим) и в провинция Гросето (Тоскана). Общоприето е, че сиренето Пекорино започва да се произвежда в покрайнините на Рим още по времето на легионерите и съответно е било част от ежедневната им диета. Първите споменавания на този вид сирене намираме в трудовете на Хипократ и Плиний Стари. Трябва да се отбележи, че в Сардиния пекорино започва да се произвежда едва в края на 19 век. Също по това време италианските производители на сирене започнаха да въвеждат пекорино на американския пазар, където зае една от водещите позиции.
Pecorino Romano изисква поне пет месеца и любящите ръце на производител на сирене, за да узрее. Наистина, дори в наше време е необходимо ръчно да се добави стартерът, ензимът от агнешко сирище и след това солта. Между другото, агнетата трябва да се отглеждат само в зоната за производство на сирене. Тоест в процеса не могат да участват агнета, доставени например от Северна Италия.
След добавяне на закваска и сол, от масата на сиренето се оформят цилиндри, които от своя страна се поставят във форми и се изпращат за зреене. Един такъв кръг Pecorino може да тежи от 20 до 45 килограма. Периодът на зреене не надвишава 12 месеца.
Цветът на този вид сирене е бял с лек кремав оттенък. Сиренето е солено на вкус, особено ако сте свикнали с леко осолени храни. Затова веднага можем да кажем, че Пекорино не може да угоди на всички еднакво. Също така ви съветвам да сте наясно с високото съдържание на сол, ако използвате пекорино в което и да е ястие. Внимавайте да не добавите сол! В противен случай гостите ви цяла вечер ще се шегуват със състоянието ви на любов. Най-добре е да комбинирате Pecorino Romano с крекери, ядки, неподсладени плодове и сухи вина.
2. Пекорино Сардо - овче сирене, което, както подсказва името, се произвежда на остров Сардиния. Трябва да се отбележи, че историята на производството на сирене на този остров започва едва в края на 18 век.
Периодът на зреене на Pecorino Sardo може да варира от месец до година. Съответно, колкото по-дълго отлежава, толкова по-твърдо и плътно става сиренето, а крайната му цена също се увеличава. В зависимост от периода на зреене на сиренето се разграничават два подвида - Dolce и Maturo. Dolce, сладко, отлежава 20-60 дни. Матуро, зряло, от 4 до 12 месеца. Вторият вид Pecorino Sardo обикновено се изнася.
Между другото, обичайно е да добавяте сирене Pecorino Sardo и Parmigiano Reggiano към лигурийското песто alla genovese.
В бъдеще Pecorino Sardo може да послужи като основа за прословутото сирене с ларвите на сирената муха Casu Marzu.
3. Пекорино Тоскано е третото сирене от семейство Пекорино в нашия преглед, произведено в един от най-известните региони на Италия, както и отчасти в Лацио и Умбрия.
Тосканското пекорино се разделя в зависимост от периода на зреене на прясно (фреско) и зряло (стагионато). Първият сорт зрее поне 20 дни, а вторият поне 4-6 месеца.
Пекорино Тоскано се съхранява в малки кръгли форми, предварително намазани със зехтин. Зрялото сирене има подчертан пикантен вкус.
Всяка глава Pecorino Toscano тежи от един до 3,5 кг, размерите достигат 15-22 см в диаметър и 7-11 см височина.
Ако искате нещо по-изискано и изискано, тогава трябва да насочите вниманието си към такъв подвид тоскански пекорино като Пекорино ал Тартуфо . Както може би се досещате от името, това сирене съдържа бели и черни трюфели.
Също така не забравяйте за такъв подвид като Пекорино Сенезе . Това сирене се настъргва с доматено пюре и има характерен цвят.
Отделно бих искал да спомена подвида Pecorino Toscano, който не е включен в категорията DOP. Това е известно Пекорино ди Пиенца , кръстен на едноименния град. Това сирене обикновено отлежава в дъбови бъчви. Историята казва, че преди това овчарите са съхранявали сирене в бъчви, наслагвайки го с листа и пепел. По този начин се твърди, че подобрява вкуса на Пекорино. В наше време такова сирене отлежава най-малко 90 дни.
Всички тези сирена могат да се използват млади при приготвянето на ежедневни ястия. Но най-често местните жители използват зряло Pecorino Toscano като аналог на скъп пармезан.
4. Пекорино Сицилиано - четвъртото и последно в семейството на пекорино, произведено в Сицилия по древна технология.
Както преди много векове, производственият процес започва през октомври и завършва едва през юни. След добавяне на сирище сирената маса се поставя в плетени кошници, които от своя страна се поставят върху дървени дъски.
Докато Pecorino Siciliano зрее, масата на сиренето непрекъснато се върти в кошници, като по този начин се образува типичната кръгла форма. След това сиренето се осолява и отлежава още 4 месеца.
Една глава готово сирене Пекорино Сицилиано тежи 4-12 кг. Сиренето се разпознава лесно по набръчкания жълт ръб на главата.
внимание! Има подвидове Pecorino Siciliano, които не са включени в категорията DOP. А именно неотлежало (tuma, primo sale) и полуотлежало (secondo sale).
Няма да сгрешите, като добавите настърган Пекорино Сицилиано към първите ястия или го използвате като гарнитура към печелившата комбинация от прясно изпечен хляб и екстра върджин зехтин.
За всички видове Pecorino има негласно правило за съчетаване с вина - избирайте червени вина (по-рядко бели), произведени на местно ниво.
Твърдото, солено сирене от овче мляко е приготвено за първи път в околностите на Рим. Местните толкова много харесаха продукта, че го добавяха към повечето италиански ястия. Има мнение, че в класическата версия те не използват, а един от сортовете пекорино.
Продуктът все още се приготвя на ръка. Отнема поне 5 месеца, за да узрее. Дългата експозиция добавя пикантност, острота и значително увеличава цената си.
Какво трябва да знаете за продукта, как се различават сортовете Пекорино един от друг и какво се случва с човешкото тяло при продължителна консумация на сирене?
Обща характеристика на продукта
Пекорино е общото име за семейство италиански сирена. Италианското пекорино се прави от овче мляко, като в някои случаи се добавят билки или подправки. Продуктът има зърнеста структура, която става по-забележима с узряването. Зрелото сирене буквално се разпада на малки пръчици, без да губи своята еластичност и плътна консистенция.
Етимологична информация. Името идва от италианската дума с древноримски корени “pecora” - овца.
Пекорино е много по-здравословно от повечето италиански сирена. Основната съставка е овче мляко. Богат е на есенциален калций (Ca), фосфор (P), ретинол (A), аскорбинова киселина (C) и токоферол (E).
В повечето италиански провинции пекорино се сервира като самостоятелна закуска или десерт. Продуктът се съчетава добре с домашни, всички видове ядки и. Но употребата на пекорино не се ограничава до брускета или чиния със сирене. Сиренето се добавя към супи, студени и топли салати. Натрошеното пекорино е вечен спътник на традиционните спагети. Когато избирате напитки за италианска вечер, съсредоточете се върху класическото Кианти. Това сухо червено вино от Тоскана е най-предпочитаният вариант за всички видове Пекорино.
Интересно: плътна глава от отлежало пекорино се използва като спортно оборудване в италианската игра Ruzzola. Сиренето се завързва за ръката на играча със специална панделка. Участникът трябва да хвърли продукта възможно най-далеч. Печелившият отбор получава обществено одобрение и точно това колело сирене.
Разновидности на италиански сирена
Различните части на Италия използват различни рецепти за овче сирене. Поради географските особености на пазара има 4 разновидности на Пекорино. Сред тях: Романо, Сардо, Тоскано, Сицилиано.
Особено популярен е сортът Пекорино Романо. Това е солено сирене, което се приготвя на остров Сардиния и в италианския регион Лациум. Плътните глави на Романо излъчват фина, остра миризма. Продуктът е известен с характерния си солен вкус. Сиренето отлежава 8-12 месеца. Изработва се в големи цилиндрични форми. Теглото на един блок сирене варира от 5 до 22 килограма, височината е 30 сантиметра, а диаметърът на главата е 20 сантиметра. Романо има гладка кора и плътна, равномерна структура. Сервира се като десерт с мед и конфитюри, добавя се към супи, салати, месни и рибни ястия.
Интересно: Романо е популярен не само в Испания, но и в САЩ. Американците изнасят продукта от 19 век и го ядат толкова често, колкото национални ястия.
По-малко популярно сирене е Пекорино Сицилиано. Произвежда се в Сицилия в два варианта: tuma и primo sale. Тума е млад, безсолен продукт, който е известен със своята деликатна структура и мека коричка. Prima sale е по-подправено и солено сирене с ярка вкусова и ароматна палитра. Ако Siciliano отлежава повече от 2 години, то се нарича канестрато. Продуктът се оставя да зрее във високи цилиндрични глави. Изходът е обемни блокове сирене с тегло 5-12 килограма и височина 10-18 сантиметра.
Третият вид продукт е сардо. Това е варено пресовано сирене, чието производство се контролира от Сардиния. Сардо се счита за най-деликатното сирене от семейството на пекорино. Използва се като основа за приготвянето на екзотичния сирен продукт casu marzu. Това е полуразложена маса, в която живеят ларви на сирене. Сардо има няколко нива на зреене, на всяко от които сиренето е готово за употреба. Колкото по-стар е блокът, толкова по-плътна е структурата и по-пикантен вкус.
Друг вариант на пекорино е Тоскано. Това е пресовано или меко сирене от тосканското селище Сиена. Сиренето се консумира ежедневно не само в Тоскана, но и в околните райони на Умбрия и Лацио. Отлежалото тоскано се нарича stagionato. Продуктът отлежава около 6 месеца в миниатюрни форми, които се намасляват и посипват с пепел. Готовият бар изпълва вкусовите рецептори с орехови, маслени и отлежали пепеляви нотки. Колкото по-младо е сиренето, толкова по-сладък, по-нежен и по-млечен е вкусът и структурата му. Много хора предпочитат неутралната версия на Toscano, а не многокомпонентното staggionato.
Пекорино съдържа повече от просто овче мляко. Ентусиастите създават невероятни вкусови комбинации от традиционни италиански продукти и подправки. Към колелцата от сирене често се добавят нарязан черен пипер, червени филийки, ядки и доматено пюре. Кулинарите добавят само пресни натурални продукти, което гарантира качеството и ползите на сиренето.
интересно Всички сортове Пекорино получават специален статут - ЗНП (Защитено наименование за произход). Това означава, че сиренето е защитено по произход. Неговото производство може да се извършва само на ясно определени италиански земи, към които принадлежи пекорино. Производството на сирене извън допустимата зона без специално разрешение е престъпление, за което се предвижда отговорност.
Химичен състав на Пекорино Романо 27% мазнини
| 86 | |
| 1064 | |
| 41 | |
| 1200 | |
|
Наистина овчето мляко съдържа много по-малко вредни вещества, които възрастен човек не може да разгради и усвои. Освен това хранителният баланс на продукта е пълен с витамини и минерали, които не можем да генерираме сами. Има много по-малко от повечето сирена от краве мляко, но високи нива на холестерол и мазнини - съответно 30 милиграма и 8 грама на 30 грама пекорино. Нямаме възможност да проследим целия процес на производство на млечни продукти. Няма гаранции, че животните се отглеждат в подходящи условия, хранят се със здравословна храна без примеси и се събира точно толкова, колкото овцете могат да произведат. Ако тези изисквания не са изпълнени, тогава хормоните, стимулиращите ензими и токсичните вещества, които се отделят от животните в стресови ситуации, се озовават в нашата чиния. Невъзможно е да се предвиди тяхното въздействие върху хората. Честите симптоми са внезапно наддаване на тегло, хормонални проблеми и неконтролиран апетит. Опитайте се да намалите консумацията на сирена, независимо от състава на суровините, до 20-50 грама на ден. По този начин можете да задоволите глада си, да задоволите психологическата нужда от любимия продукт и да предпазите организма от пренасищане с мазнини/сол/хормони от животински произход. | |
Думата pecora означава овца на италиански и означава добитък на латински.
На първо място отбелязваме, че пекоринона италиански е по-правилно да наричам "качио", но не "формаджио", както се наричат повечето съвременни сирена. Това беше „качо“, което беше направено за първи път от митологичния пастир, циклопът Полифем. В централните и южните райони на съвременна Италия името на продукта идва от латински казеус. Терминът "формаджио" (от лат formaticus) се появява много по-късно, през Средновековието, източникът му се нарича долината на река По, обяснявайки произхода си с формата на главата на сиренето, подобна на формата на кръгъл хляб.
От Тоскана и по на юг пекорино, без съмнение, най-често срещаните: умерено влажни, умерено пикантни - постоянен спътник на боба и тестените изделия. Жителите на северната част на страната са свикнали с разнообразното разнообразие от това овче сирене, което варира от много твърдото планинско до кремообразното низинно. Това изобщо не обърква и дори радва местните гастрономи, които са добре запознати с това разнообразие.
Всеки регион има собствено разбиране за правилното пекорино, което зависи от условията, при които се отглеждат овцете, диетата им, но най-вече от традициите в правенето на сирене. Заслужава да се отбележи, че почти в цяла Италия пастирите на стадата овце са имигранти от Сардиния, които въпреки това се опитват да възприемат местния стил на производство пекорино, предотвратявайки „сардинирането“ на континенталните сортове.
Пекоринобогато на незаменими аминокиселини, витамини А, В, РР, С, Е, калций и фосфор, което прави това сирене диетичен продукт.
Има четири основни разновидности пекорино, всеки от които е защитен със сертификат за защитено наименование за произход (DOP), чийто статут е потвърден от законите на Европейския съюз.
Пекорино Романо може би най-известният сорт извън Италия пекорино. Най-известен Пекорино Романов Съединените щати, което е най-важният експортен пазар за това сирене от 19 век насам.
Най-голямо количество Пекорино Романопроизвежда се на остров Сардиния, въпреки че производството му е разрешено и в региона Лацио и в тосканската провинция Гросето.
Отлежали сортове пекорино,произведени и разпространени от Генуа и Лигурия, също направени от Сардиния пекорино.
Други разновидности Пекорино DOPса Пекорино Сардо от Сардиния; Пекорино Тоскано , тоскански роднина Пекорино Сардо(което също се прави изключително от жители на Сардиния, емигрирали в Южна Тоскана със стадата си през 50-те години на миналия век), и Пекорино Сицилиано (или на сицилиански Picurinu Siciliana) от Сицилия.
Също и сирена Пекориносе разделят в зависимост от експозицията. Най-зрялото, най-подправеното сирене се нарича стагионато, с твърда, но зърнесто-ронлива маслена консистенция и орехов вкус. два други типа" полустагионато" (полуотлежало) и " фреска“ (млади) имат по-мека консистенция и кремаво-млечен вкус.
На юг има традиция към пекорино да се добавя черен пипер или люспи от червен пипер. Днес много други добавки са започнали да се използват в производството. пекорино, например орехи, рукола или парченца бял и черен трюфел.
В Сардиния, в Пекорино СардоЛарвите на мухите за сирене са специално въведени за производството на местен деликатес, наречен Casu marzu, което се превежда от сардински като „гнило сирене“.
Добре отлежало Пекорино (стагионато)често приключва храненията. Обикновено се сервира заедно с круши и орехи или се залива с тръпчив кестенов мед.
Пекориночесто се консумира след ястия с паста, а също така се използва като алтернатива на по-скъпия пармезан в повечето региони на Италия от Умбрия до Сицилия. И в някои тестени ястия, характерни за Рим и целия Лацио Пекориное по-предпочитана, например паста със сос "all"amatriciana", паста със сирене и черен пипер и паста "alla Gricia".
Младото пекорино в комбинация с домати и босилек е страхотно предястие. Класическо тосканско ястие е Пекорино със зелен фасул (Pecorino con i baccelli). За десерт можете да предложите пекоринос плодове, горски плодове, мармалад. Неочакван и много вкусен десерт Пекорино с мед (Pecorino al miele). Печенето е популярно в Сардиния пекорино - Казадинас.
Белите вина са по-подходящи за младо сирене: Бианко ди Питиляно, Монтереджио, Монтекуко Бианко, Долчето д'Алба, рефоско, Вернача ди Сан Джиминяно.
Твърди сортове пекориночесто се сервира след хранене. Червените вина вървят добре с това сирене: Кианти Класико, Бароло, Морелино ди Сканзано, а при специални поводи - Брунело ди Монталчино.
Твърди сирена пекоринодобавя се в настърган вид към риболита, различни видове паста (напр. канелони, канелони с млечно агнешко рагу), месни ястия (пълнено телешко, свински рулца), пица (например апулийска).
Още малко за Пекорино Романо
Пекорино Романо - твърдо, солено италианско сирене, направен от овче мляко (италианската дума Pecora се превежда като "овца"), е подходящ предимно за настъргване.
Пекорино Романо- най-известният от всички сортове пекоринои важна част от римската кухня. Колело сирене достига маса от 33 килограма, а продуктът се използва главно в настърган вид като една от съставките на различни ястия. За съжаление, само 10% от това, което се произвежда днес Пекорино Романоможе да се нарече традиционно сирене, по-голямата част от което се прави от пастьоризирано или термизирано мляко, което е разрешено от италианския закон.
В производство Пекорино Романоподквасеното мляко се загрява до 45 °C и след един ден се освобождава от суроватката и се пресова. След 90 дни зреене продуктът става доста сух и солен. След това колелата от сирене се поставят в камери с ниска температура и висока влажност, където достигат възраст от 10-12 месеца и дори повече. Понякога те са покрити с филм. узрял Пекорино РоманоИма солено пикантен вкус, белезникав оттенък и консистенция, която улеснява настъргването на сирене.
Пекорино Романов продължение на много векове те се произвеждат в покрайнините на Рим, в Лацио. Но през 1884 г. градският съвет на Рим забранява осоляването на сиренето директно в магазините и поради това много производители се преместват на остров Сардиния.
Пекорино Романопроизведено изключително от млякото на овце, отглеждани в равнините на Лацио и Сардиния. Неговата произведени между ноември и края на юни, когато овцете са свободни да пасат на естествени пасища. Най-голямото производство на сирене сега се намира на остров Сардиния, особено в община Гавои.
Пекорино Романое един от основните продукти в диетата на легионерите от Древен Рим, които са взели това сирене със себе си на кампании. Днес все още се произвежда по оригинална рецепта и е едно от най-старите сирена в Италия.
Пекорино Романонай-често се използва за поръсване на тестени ястия, като известните Пармиджано Реджано (Пармезан). Несравнимо ароматен, приятно пикантен и солен вкус е много характерен за италианска кухня. Точно Пекорино Романо, най-предпочитан за някои тестени ястия с вкусни сосове, които са от римски произход, като bucatini all'amatriciana.
Остротата на сиренето зависи от периода на зреене, който варира от пет месеца за сирена, които се сервират като лека закуска, и до дванадесет месеца за сирене, което е настъргано. През това време се развива характерният му вкус и аромат.
Пекорино Романосолено, с плодов вкус, сиренето става все по-пикантно с времето. Цветът на кората на сиренето зависи от степента на зрялост, може да бъде покрит със защитно покритие от свинска мас или растително масло. Цветът на сиренето е бял или бледожълт, с неравномерни малки дупчици. Същото сирене, произведено извън региона Лацио, се нарича Пекорино типо Романо.
Пекорино Романоне трябва да се бърка с Пекорино Тоскано(от Тоскана) или Пекорино Сардо(от Сардиния). За разлика от Пекорино Романо, тези сирена (които не са особено солени) обикновено се консумират като предястие или върху сандвичи.
Метод за производство на сирене Пекорино Романое описан за първи път от древните римски автори Варон и Плиний Стари преди около 2000 години. Това сирене е направено за първи път в провинцията близо до Рим. В днешно време Пекорино Романоособено популярен в Централна и Южна Италия.
На първи май римските семейства традиционно се хранят Пекоринос пресен боб по време на еднодневна обиколка на Римска Кампания.
Пекорино Романо- сирене, което се използва традиционно Пица Ню Хейвън, също известен като " пица". (Пицата Ню Хейвън е вид неаполитанска пица, която е много разпространена в Ню Хейвън, Кънектикът).
Още малко за Пекорино Сардо
Пекорино Сардо , известно още като цвете от Сардиния, е твърдо сирене от италианския остров Сардиния.
Пекорино Сардопроизведено от млякото на сардински овце, отглеждани специално в Сардиния, които се хранят само с местни билки.
През 1991г Пекорино Сардополучава статут DOP (Denominazione d'Origine Protteta), а през 1996 г. Европейският съюз потвърждава защитено наименование за произход за това сирене.
В момента има няколко различни рецепти пекорино сардо, но почти всички те са променени и коригирани от съвременните препоръки и, за съжаление, предполагат термизация на млякото. За разлика от предишните сортове, това сирене веднага се поставя в топла стая след поставяне във форми и се изпраща в саламура едва на следващия ден. Периодът на зреене е от 8 до 12 месеца, но може да бъде удължен по желание на производителя. Височината на главата на сиренето е 10-15 см, а теглото й е около 3 килограма. Кората е с кафеникав оттенък, месото е бяло или слонова кост, много плътно и леко пикантно.
Един от най-старите варианти пекорино сардое фиоре (фиоре) сардо, познат на островитяните от повече от 3000 години. Счита се за изключително домашен продукт, което му позволява да запази високо качество и непроменена рецепта. В охладеното мляко се добавя агнешко или ярешко сирище (в последния вариант сиренето ще е по-пикантно), след което отново се загрява на пара (35-38 °C). Полученият съсирек ръчно се разбива на най-малки фракции и се поставя във форми. В рамките на два дни сиренето се подлага на саламура или сухо осоляване и след това се изпраща за стареене, чийто минимален период е 3 месеца, но е за предпочитане периодът да се увеличи до 6 месеца или повече.
Форма на главата на сирене фиоре сардопочти кръгла и тежи от един и половина до четири килограма. Кората е тъмнокафява, а месото бледожълто, много твърдо, мазно и пикантно. Вкусът на сиренето не е толкова солен в сравнение с други видове Pecorino Sardo.
вкус Пекорино Сардомалко по-различен вкус Пекорино Романо, който също се произвежда на остров Сардиния. Гама от вкусове Сардопо-богат, докато вкусът Романое много по-изразено и солено.
Пекорино Сардовкусни в определени вкусови комбинации, които Романоможе да потисне, например, в сос песто(на лигурски Генуезки сос Пестотрадиционно поставени Пекорино СардоИ Пармиджано Реджано), или заедно с плодове.
Пекорино Сардо- твърдо сирене, произведено от прясно пълномаслено овче мляко, коагулирано със сирище. Тази смес се изсипва в съдове, които придават характерната форма на сиренето. След кратък период на накисване в саламура, формите се опушват леко и се оставят да отлежат в хладните изби на централна Сардиния.
Пекорино Сардоима няколко вида: Долче(със зелен етикет) е младо (20-60 дни) и сладко сирене с мека структура. Матуро(със син етикет) - добре узряло, има твърда структура, солено на вкус, понякога пикантно или пушено с аромат на ливади и пасища (след 12 месеца или повече).
Средното тегло на готовия продукт е 3,5 кг: понякога малко повече, понякога малко по-малко, в зависимост от производствените условия. Цветът на кората варира от тъмно жълт до тъмно кафяв. Пикантността на вкуса зависи от периода на зреене на сиренето. Най-старите и твърди форми се срещат най-често в САЩ, където сиренето е много популярно.
Пекорино Сардоне е толкова широко известен извън Италия, колкото Пекорино Романоили Пекорино Тоскано, макар и най-голямото производство Пекорино Романовсъщност се намира в Сардиния, а Сардиния е включена в допълнителната производствена зона Пекорино Романо.
Пекорино Сардоможе да се преработи допълнително в специфично сирене Casu marzu, чрез въвеждане на ларвите на сирената муха.
Още малко за Пекорино Тоскано
Пекорино Тоскано (тоскански пекорино) е твърдо сирене от овче мляко, произведено в Тоскана. През 1996 г. Pecorino Toscano получава статут на защитено наименование за произход (DOP).
Най-голямо количество сирене се прави в сърцето на региона Тоскана - в Кианти. Тосканците твърдят, че билките, с които е известна земята им, дават пекориноспециален аромат, който го отличава от другите сирена в тази група. Затова сиренарите се грижат овцете да пасат безпрепятствено по ливадите.
Само преди няколко години дори във Флоренция беше трудно да се намерят други сирена освен пармезан, моцарелаили горгонзола. Миниатюрни глави днес пекорино тоскано(1-3 килограма) се произвеждат както от фермери, така и от малки млекопреработвателни предприятия. Това сирене зрее не повече от 6 месеца.
Особеност тоскански пекориноМоже да се нарече ускоряване на подсирването на млечната маса с помощта на сирище от див артишок, въпреки че с течение на времето този метод става все по-рядко срещан. Млечната маса, загрята до 42 ° C, се поставя във форми и се поставя в солен разтвор за 12 часа или по-рядко просто се натрива със суха морска сол. След съхранение в хладно и влажно помещение кръгчетата сирене може да придобият различни цветове в зависимост от използваното вещество за поддържане на висока влажност. Бялата или светложълта месеста част на сиренето не е много твърда и се характеризира като полутвърда, а вкусът е мек, ароматен, но не и пикантен.
Плиний Стари в основния си енциклопедичен труд "Естествена история" описва няколко етапа на производство Пекорино Тосканокойто той нарича Луненсе, тъй като рецептата за производството му идва от етруския град Луни, вероятно това е територията на течението Луниджана, (Западна Тоскана).
Пекорино Тосканопроизведено от сметана и пастьоризирано овче мляко във ферми на производители на сирене. Сиренето става готово за консумация след период на зреене, който продължава само двадесет дни. Но за да Пекорино Тосканое станало твърдо и може да се използва за настъргване, трябва да отлежава поне четири месеца.
Пекорино Тосканообикновено по-малки по размер от другите видове Пекоринои затова узрява по-бързо. Също така се продава в различно време на зреене и с различни добавки. Tenero- младо сирене, зрее 2 - 4 седмици, средно зряло сирене е на 2 месеца, а за зреене старо пекорино Паста дураотнема 6 месеца. Много фенове предпочитат шест месеца Кроста Нера(Black Crust) с най-изразения вкус на това сирене. Регионът също произвежда Пекорино сенезе- кашкавал настърган с доматено пюре.
Традиционно производството започва през март. Това обстоятелство, както се и очакваше, беше причината за повикването на младите Пекорино Тосканосирене Марцолино, който се появява в описанията на тоскански сирена, написани в края на седемнадесети век Франческо Молинели.
Марзолино -специален вид тоскански пекорино,малко яйцевидно сирене от мартенско мляко. Днес производството на този тип пекориношироко разпространен в цяла Тоскана, както и в съседните региони Умбрия и Лацио.
Обикновено Пекорино Тосканоима формата на сплескана топка с диаметър от 15 до 22 см и височина от 7 до 11 см. Теглото му обикновено варира от 0,75 до 3,50 кг. Кората обикновено е жълта, но има някои вариации, които зависят от това с какво е измито сиренето по време на периода на зреене (обикновено смес зехтин, пепел и смачкани домати).
Има широка област на приложение Пекорино Тоскано, което зависи както от местните традиции, така и от сезона. Изтънчен аромат на младост Пекорино Тосканоможе да служи като отлично допълнение към салата, която се използва като аперитив. В зависимост от отлежаването и усилването на аромата на сиренето, то може да се консумира както с мед или конфитюр, така и с пресни зеленчуци и плодове (особено подходящи са крушите и смокините). Добре подправено Пекорино Тосканошироко използван в цяла Италия като алтернатива пармезан. Пекорино ТосканоИдеален за широка гама от ястия, особено паста и супи.
Още малко за Пекорино Сицилиано
Пекорино Сицилиано (Сицилианско пекорино, на сицилиански Picurinu sicilianu) е твърдо сирене от овче мляко, което се произвежда на италианския остров Сицилия. Пекорино СицилианоПроизвежда се на целия остров, но най-големите ферми са в провинциите Агридженто, Калтанисета, Ена, Трапани и Палермо.
Този вид сирене принадлежи към семейството на сирената пекорино, и подобно на други сирена от този вид се произвежда само в Италия.
Този вид пекориноприлича на близък роднина Пекорино Романо, но не толкова известен извън Италия.
Пекорино СицилианоИталия получава статут на защитено наименование за произход (DOP) през 1955 г., което забранява производството му навсякъде освен Сицилия, а през 1996 г. същият статут е потвърден от Европейския съюз.
Младо и безсолно Пекорино СицилианоНаречен тума(Италиански тума), и солено - Примозале(Италиански Примозале). Ако сиренето отлежава повече от две години, то получава име канестрато(Италиански канестрато) (поради характерния отпечатък на плетената кошница, в която се е съхранявало сиренето), и за приготвянето на още по-зряло сирене, което се нарича tumazzu(Италиански tumazzu), използвайте зърна черен пипер и шафран.
Именно в Сицилия е живял циклопът Полифем, споменат в началото на статията - създателят на първото сирене в света. И до днес този остров има значителен принос за производството на овче мляко в цяла Италия.
Млякото се подквасва с помощта на овче сирище при температура около 35 °C, след което масата се натрошава на парчета с размер на царевично зърно или дори по-големи. След това изварата се изстисква, уплътнява се във форми и се поставя във вряща суроватка за няколко часа. На следващия ден се извършва сухо мариноване и сиренето се оставя да зрее 4-18 месеца (понякога и повече). Главата на сиренето тежи от 4 до 12 кг и има набръчкана жълтеникава коричка. Бялото месо пожълтява с възрастта. Сиренето е плътно, на разреза може да има няколко малки дупчици, които съдържат капка мазнина. Вкусът е много интензивен и пикантен.
И малко за други видове Пекорино
Пекорино от Кастел дел Монте - сирене от регионите Абруцо и Молизе. Период на зреене от 40 дни до 2 години. Пекоринопокрит с тъмна орехова черупка, има пикантен вкус и интензивен аромат.
Пекорино трюфел (Pecorino tartufato) - сирене със смлени черни и бели трюфели. Периодът на зреене на сиренето е 2-3 месеца.
Пекорино "в ямата" (Pecorino in fossa) - за сирене изкопават дупка в земята, слагат на дъното слама и я запалват. В ямката се поставя сирене, увито в ядкови листа и памучен плат. Сиренето отлежава 3 месеца.
Вино Пекорино (Pecorino alle Vinacce) - след зреене в продължение на 7 - 8 месеца в сутерена, сиренето се прехвърля в гроздови кюспе в бъчви за червено вино за 3 месеца. Сиренето придобива лилава коричка и пикантен аромат.
Пекорино Дауно - един от малкото, който не носи името на своя регион, а името на малка историческа територия. Древната област Дауния се намира в провинция Фоджа. Друго име за това сирене е Канестрато Пуглиезе– се обяснява с традицията да се правят форми за сирене от тръстика (кана). Структурата на такава „кошница“ оставя характерен грапав модел върху повърхността на сиренето.
Най-доброто Канестрато ПуглиезеПроизведено от сурово, пълномаслено мляко от мерино овце, наследствени говеда от пасищата на Апулийската равнина и планинските райони на Абруцо и Молизе. Разбира се, оттогава условията на паша са се променили драстично, до точката, в която пастирите и техните стада се придвижват от пасище на пасище в камиони. Но най-добрият период за производство на сирене все още се счита за периода от декември до май. Млякото се загрява до 45 °C, натрошава се на малки парчета и се уплътнява в тръстикови съдове, които се поставят в горещата суроватка. След това сиренето се изсушава или изсушава в саламура и се оставя да узрее около година. Готовият продукт се изважда от количката. Масата на големи глави сирене е 7-15 кг, кората е набръчкана, жълтеникаво-кафява, месото е светло, много плътно, мазно и пикантно, лесно се топи в устата.
Пекорино! Дори името сякаш съдържа частица от Италия! Този път не говорим за сирене, а за цяло семейство овче мляко. Предшественикът на името му е думата pecora, което означава „овца“. В категорията са класифицирани цели 8 разновидности на Пекорино.Разбира се, да опознаете цялото си голямо семейство не е лесна задача. Но научаването на подробностите от живота на най-видния му представител Пекорино Романо, напротив, ще бъде изключително интересно.
В Италия има много разновидности на Пекорино.Произвеждат се в 12 региона: Тоскана, Абруцо, Емилия Романя, Умбрия, Марке, Лацио, Кампания, Пулия, Базиликата, Сардиния, Калабрия, Сицилия.
Въпреки че само 8 сорта имат защитено наименование за произход, останалите членове на семейството са включени в списъка на „Традиционните италиански продукти“, разработен от италианското Министерство на земеделието и горите. Тяхното производство също е регламентирано.
И така, какви сортове се класифицират като DOP:
Романо
Пекорино Романо - твърдо сирене от овче мляко, произведени в, в и в провинцията (Гросето). Целият процес на преработка, от отглеждането на крави и дори получаването на сирище, трябва да се извършва в производствената зона. Формата на главите е цилиндрична с плоски ръбове с диаметър 25-35 см и височина 25-40 см. Теглото може да варира от 25 до 30 кг. Консистенцията е плътна с малък брой дупки, цветът е светложълт. Вкусът е солен, ароматен, пикантен, леко пикантен.
Тоскано
Пекорино Тоскано е полутвърдо сирене от региона Лацио.Главите са с цилиндрична форма с плоски ръбове, 15-22 cm в диаметър, 7-11 cm височина. Теглото на една глава е от 750 g до 3,5 kg. Корпусът на сиренето е нежен, светложълт. Цветът на кората зависи от нейната обработка и може да бъде черен или червеникав. Вкусът е мек с ярък аромат.
Сардо
Пекорино Сардо е единственото сирене, чиято родина е, попадащи в категорията на продуктите със защитено наименование. Предлага се в 2 разновидности с различно време на зреене: сладко (Dolce) и зряло (Maturo). Сладкото сирене отлежава от 20 до 60 дни. Има цилиндрична форма с плоски ръбове и леко изпъкнали страни. Тегло на главата от 1 до 2,3 кг. Кората е гладка, тънка, бледа слама. Корпусът на сиренето е мек и бял. Вкусът е сладък, ароматен и с лека киселинност. Зрялото сирене отлежава повече от 2 месеца. Главите са с тегло от 1,7 до 4 кг и имат форма на цилиндри. Кората е гладка, цветът на масата е от слама до кафяв (става по-тъмен с възрастта). Пикантният вкус е изразен. Вариантите се различават един от друг по цвета на етикета: зелен за Dolce и син за Maturo.
Ди Филиано
Pecorino di Filiano е твърдо сирене, произведено от сурово мляко в провинция Потенца. Има цилиндрична форма с леко изпъкнали страни (диаметър 15-30 см, височина 8-18 см). Тегло на главата 2,5-5 кг. Времето на задържане е минимум 180 дни. Кората варира от златистожълта до тъмнокафява (в зависимост от възрастта) и има плитки вдлъбнатини от кошницата, в която зрее сиренето. Сирената маса е плътна, от бял до сламен цвят, има малки, неравномерно разпределени дупчици. Вкусът е сладък, деликатен, а при по-зрелите сирена става леко пикантен.
Кротонезе
Пекорино Кротонезе е твърдо, полусварено овче сирене, произхождащо от провинция Кротоне.В момента се произвежда и в калабрийските провинции Катанцаро и Козенца. Предлага се в три разновидности: прясно (Fresco) отлежало по-малко от 2 месеца, полутвърдо (Semiduro) – от 2 до 3 месеца, зряло (Stagionato) – повече от шест месеца. Фреската има тънка бяла или светложълта кора. Тялото е меко, гладко, млечно бяло с малък брой дупки. Вкусът е мек, леко тръпчив. Semiduro има плътна, бледокафява повърхност. Консистенцията е еластична с редки дупки. Вкусът е интензивен и хармоничен. Stagionato има твърда, кафява горна част. Корпус в цвят слама. Вкусът е интензивен, пикантен. Формата на главите на кротонеза е цилиндрична с плоски ръбове и тежи от 0,5 до 5 кг. Теглото на зрялото сирене достига 10 кг. Височината на цилиндрите варира от 6 до 20 см, диаметърът - от 10 до 30 см (размерите зависят от теглото на главата).
Ди Пичиниско
Пекорино ди Пичиниско е сирене от сурово овче мляко, произведено в Лацио.Главите се произвеждат под формата на цилиндри с плоски ръбове, 12-25 cm в диаметър, 7-12 cm височина, с тегло 0,7-2,5 kg. Предлага се в два варианта: Scamosciato (буквално „велур“) и Stagionato (подправен). Scamosciato (узряване 30-60 дни) има тънка, набръчкана, сламеножълта кора. Тялото на сиренето е еластично с малък брой дупки. Вкусът е сладък с подчертан аромат на високопланински пасища. Stagionato (отлежало над 90 дни) има набръчкана жълта повърхност и сламеножълто, еластично тесто. Вкусът е изразен, богат, пикантен.
Сицилиано
Пекорино Сицилиано или Сицилианско Пекорино е продукт, получен от овче мляко на територията. Това е най-старото сирене на острова. Той е полутвърд, жълт на цвят и с цилиндрична форма с леко вдлъбнати основи. Тялото на сиренето е еластично с малък брой дупки. Колкото по-мазна течност изтича от дупките по време на нарязване, толкова по-висока е маслеността на сиренето. Вкусът е приятен, пикантен, леко солен, нарастващ с възрастта.
Деле Балце Волтеран
Pecorino delle Balze Volterrane е сравнително нов член в списъка на продуктите със защитено наименование (получил категория DOP през февруари 2015 г.) от региона на Тоскана. За производството му се използва сирище от растителен произход, което придава на сиренето нотки на цветя и растения. Стареенето продължава от 2 месеца. Формата на главите е цилиндрична с изпъкнали страни (диаметър 5-15 см, тегло 0,6-2 кг). Цветът на кората е от бледожълт до сламеносен. Текстурата е ронлива с неравномерно разпределени дупки. Вкусът е пикантен, интензивен.
Всички сирена се отличават не само с леки разлики в технологията на приготвяне, но и с уникални, различни вкусове. Всяко пекорино получава своя характерен аромат от няколко компонента: билки от пасища, климатични условия на района и готварски традиции. Но въпреки това най-често срещаният и много обичан вид е Pecorino Romano. Ще разкажем нашата история за него.
История
Малко сирена в света могат да се похвалят с толкова древна история като Пекорино Романо. Първите свидетелства за него са открити през г. Споменава се от известни автори като Плиний Стари, Марк Теренс Варон, Вергилий. В своя трактат „De re rustica” Луций Юний Колумела описва подробно технологията за преработка на овче мляко.
Пекорино беше неразделен гост на масите по време на тържествата в императорския дворец. А способността за дългосрочно съхранение и високата хранителна стойност го направиха основен хранителен продукт на римските войници. Парче сирене с тегло 27 г се сервира на легионери като добавка към хляб и супа.
Въпреки че Pecorino Romano произхожда от региона Лацио (romano означава „римски“), повечето производители сега се намират в Сардиния. От 270 хиляди тона сирене, произвеждано годишно, 250 хиляди (95%) се произвеждат от фабрики в Сардиния.Това се случва поради факта, че през 1884 г. кметът на Рим законово забранява производството му в града. Това принуди доставчиците на сирене да преместят своите мандри на острова. Поради нарастващата популярност на Pecorino Romano, в допълнение към големите фабрики, там са открити много малки частни кооперации за неговото производство. По-късно продуцентите спечелиха дело срещу римския забранителен закон, но повечето никога не се върнаха.
През 1951 г., след конференцията в Стреза, Pecorino Romano е класифициран като продукт с контролирано наименование за произход (). Само фабриките в Сардиния се съгласиха да правят сирене според строги правила. В момента в региона Лацио има само две големи предприятия, които са запазили древните римски производствени традиции. Една от тях е компанията Brunelli, която заема водеща позиция на пазара на пекорино.
През 1979 г., по искане на производителите в Сардиния и Лацио, Консорциумът за защита на сиренето Pecorino Romano е свикан, за да наблюдава производството му. А през 1996 г. сиренето получава статут на продукт със защитено наименование за произход (DOP).
Интересен факт е, че през 2014-2015 г. в италианското футболно първенство логото на Пекорино Романо красеше фланелките на клуба от Каляри.
Как го приготвят в производството
Днес оригиналното Pecorino Romano се произвежда само в три региона: Лацио, Сардиния и Тоскана.Голяма част от производствения процес все още се извършва на ръка.
Прясното мляко, получено от овцете, пасящи на пасища в производствените площи, се транспортира до заводите за сирене в хладилни агрегати под строг контрол. Суровините се подлагат на термична обработка, но температурата не трябва да надвишава 68 градуса, а времето не трябва да надвишава 15 секунди.
Предястието “scotta innesto” се налива в съдовете с мляко, което се приготвя ежедневно. Той е един от характерните компоненти на Pecorino Romano и се състои от група термофилни млечнокисели бактерии.
След това към млякото се добавя сирище, получено от агнешко, и се загрява до температура 38-40 градуса, за да подсири. Когато се появи гъста пресечена извара, производителят на сирене я натрошава на частици с размер на пшенично зърно. Струва си да се отбележи, че постигането на оптималния момент за тази процедура не се регулира от времето, а се определя визуално от капитана. След това сиренето се вари при температура не по-висока от 48 градуса.
Получената извара се поставя във форма, за да се отцеди суроватката. Сиренето отлежава няколко дни в топли и влажни помещения, за да се стимулира подкисляването на тестото за сирене. След това се охлажда и маркира, щампова с помощта на матрици: име, лого (стилизирана овча глава), съкращение на производителя и дата на производство. Осоляването се извършва както по сухия старинен метод, така и чрез потапяне в саламура и продължава около 70 дни в помещения с висока влажност и температура 12 градуса.
По-нататъшното зреене се извършва в по-малко влажни помещения при 10 градуса. Отлежаването продължава най-малко 5 месеца. След 8 месеца Pecorino Romano може да се продава в настърган вид.
Американските производители произвеждат сирене Романо, но не трябва да се бърка с оригиналното Пекорино Романо. Продуктът от категория DOP се произвежда само в Италия.
С какво да заменим и как да се храним
Поради сравнително силната соленост на Pecorino Romano, той често се консумира като компонент на някои ястия.Това го отличава от видовете Тоскано и Сардо, консумират се самостоятелно или като част от сандвичи.
Много често италианските домакини заменят пармезана в рецепти с Pecorino Romano, като същевременно намаляват количеството сол. Действа добре, когато се настъргва в супи, салати и тестени изделия. Подправя се със задушени или печени зеленчуци.
Напоследък комбинацията от солено и сладко стана популярна не само сред гастрономите, но и сред обикновените потребители. А ако предпочитате тази вкусова вариация, ще получите неописуемо удоволствие, опитвайки Пекорино Романо с мед, круши или шоколад.
Сиренето е чудесен аперитив както за млади вина (Velletri, Cesanese Piglio), така и за зрели сухи сортове (Brunello di Montalcino, Carignano del Sulcis). Съчетава се идеално със светла бира.
Пекорино Романо трябва да се съхранява в хладилник във вакуумна кутия или плътно увито в стреч фолио. Ако ще ядете сами сиренето като част от чиния със сирене, трябва да го извадите от хладилника поне 1 час предварително. Така ще увеличи максимално вкусовите си качества.
Ще ви дадем необичайна рецепта, приготвена от обикновени съставки.
Рецепта за ньоки от грис
- Това е италианската версия на руските кнедли.Всичко необходимо за тях обикновено се намира в шкафовете на всяка домакиня:
- Грис 250 г;
- Мляко 1 л;
- Масло 70 г;
- Яйчни жълтъци 3 бр;
- Пекорино Романо 100 гр.;
- Сол, черен пипер, индийско орехче, растително масло (в идеалния случай зехтин) на вкус.
Приготвяне:
В подходяща тенджера загрейте млякото със сол и черен пипер. Щом заври добавете гриса и бъркайте енергично, за да избегнете образуването на бучки. Гответе, като продължавате да бъркате, 3-4 минути до готовност на кашата. Свалете от огъня и оставете леко да се охлади. След това добавете жълтъците, половината масло, индийското орехче, ¼ от настърганото пекорино романо и разбъркайте добре.
От топлото тесто оформете топки. Поставете ги върху лист за печене, намазан с растително масло. Добавете няколко капки олио към всяко ньоки и притиснете топчетата с шпатула до дебелина 0,5 см. Оставете ги да изстинат напълно, поръсете с останалото сирене и настъргано масло. Печете във фурната на 200 градуса за 5 минути. Доматеният кетчуп е перфектен като сос за ньоки от грис.
Разбира се, можете да замените Pecorino Romano в рецептите, но няма как да избегнете загубата на вкус на ястието.Като алтернатива руските готвачи могат да изберат:
- аналогов ;
- Сирене от овче мляко (за запазване на полезните свойства на пекорино);
- Най-икономичният, но не и най-добрият вариант е всяко руско твърдо сирене (Kostroma, Poshekhonsky).
Съдържание на калории и ползи
Калоричното съдържание и полезните качества на Pecorino Romano се определят преди всичко от използването на овче мляко за приготвянето му.
100 г сирене съдържа:
- 392 kcal;
- Белтъчини 25.8 g;
- Мазнини 32 g;
- Въглехидрати 0,2 g;
- Холестерол 93 mg;
- Калций 1162 mg (75% DV);
- Натрий 1800 mg;
- Калий 90 mg;
- Фосфор 590 мг.
Изследвания върху Pecorino Romano демонстрират специфичните ефекти на конюгираната линолова киселина, която присъства в значителни количества в продукта. Те доказаха, че ежедневната консумация на пекорино:
- Предотвратява рак на кожата, млечните жлези и стомаха;
- Намалява индекса на телесна маса;
- Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания;
- Повишава имунната защита.
Калцият и фосфорът са важни елементи за здрави кости и зъби. Калцият участва в правилното функциониране на нервите, мускулите и процесите на съсирване на кръвта. Калият, който е част от сиренето, нормализира работата на сърцето.
Пекорино е богато на витамини А и Е, които имат мощна антиоксидантна активност и се борят с признаците на стареене, кожни и очни заболявания.
Витамин D, съдържащ се в овчето сирене, участва в усвояването на калций и фосфор, предотвратява диабет тип 2, сърдечна недостатъчност и понижава кръвното налягане.
В допълнение към изброените вещества, Пекорино Романо съдържа витамин С и витамини от група В, които участват във функционирането на повечето системи на тялото.
Но въпреки тези полезни свойства, не трябва да злоупотребявате с Pecorino Romano. Поради високото си съдържание на мазнини и значително съдържание на сол, хората, които имат проблеми с холестерола и високото кръвно налягане, трябва да ядат сирене особено внимателно. Дневната порция при здравословно хранене е 30-40 g.
Цена за 1 кг в Русия и Италия
Да кажете, че „не можете да намерите пекорино Романо на рафтовете на руските магазини през деня“, означава да не кажете нищо. Но, отивайки в необятността на вътрешния интернет, можете да намерите опции с непотвърдена оригиналност на цени от 2000 до 3500 рубли за 1 кг. В същото време най-често срещаната опаковка е 200 g.
Пристигайки в Италия, можете лесно да намерите това любимо и здравословно сирене в много бутици за сирена. Използването на овче мляко априори прави Pecorino Romano доста скъпо сирене.Но неговата необичайност и ползи са причина да отделите за него поне веднъж в живота си.
Можете да закупите сирене в родната му страна на цена от 16 до 30 евро за 1 кг Pecorino Romano DOP.
С това приключва занимателната история за пекориното. Надяваме се, че докато превъртате тази страница с едната ръка, с другата вече опаковате нещата си в куфар за пътуване до Италия. Хранете се здравословно, живейте честно, пътувайте без ограничения и помнете: „Всеки облак има сребро, а пекориното без овце!“
↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНИ СТАТИИ И САЙТОВЕ 🇮🇹↙️ СПОДЕЛЕТЕ С ПРИЯТЕЛИТЕ СИ
Статии по темата
