Рохлив пилаф без месо. Рецепти за готвене на пилаф без месо със снимки

Пилафът е може би най-известното ястие с ориз. Първите сведения за него могат да бъдат намерени в епоса на народите на Изтока и многобройни исторически легенди. Медицината от онова време смята пилафа за много лечебен и го препоръчва при всякакви заболявания, изтощение на тялото, от последиците от продължително гладуване и за рехабилитация на тежко болни пациенти. Препоръчва се това ястие да се яде както преди, така и след тежки физически натоварвания.

История справка.Различни народи твърдят, че са първите, които са измислили ястие, наречено "пилаф". Име « палов ош » означава от древен персийски, че се състои от първите букви на 7 компонента на пилафа:

• P (pioz) "лък"
• A (aez) "морков"
• L (lahm) "месо"
• O (olio) "дебел"
• В (мокро) "сол"
• О (за) "вода"
• Sh (шалове) "ориз"

И той даде името на ястието не друго, а - Ибн Сина (Авицена). Според него "палов ош" има лечебни и хранителни свойства.

Италианците наричат ​​пилафа - "ризото". Италианците са възприели това ястие от арабите и са работили толкова много върху него, че има десетки варианти, с различни комбинации: със скариди, гъби, месо, шунка, зеленчуци, доматен сос и сирене.
Испанците наричат ​​плов - паеля, вероятно също е възприето от арабските завоеватели и е много популярно не само в самата Испания, но и в целия свят.

В Ирак е популярна версията на плов от леща.

Освен това има и пилаф на български, индонезийски, филипински и много други. И мюсюлманите се шегуват, казвайки, че пилафът има толкова рецепти, колкото мюсюлмански градове в света.

Рецептите за пилаф са различни за различните народи на планетата. Смяната на поне един от компонентите му води до появата на нови рецепти – едновременно вкусни и несъмнено здравословни.

Пилафът се приготвя по класическата рецепта в чугунен котел, но ако в къщата няма такъв съд, можете да използвате дебелостенни - тигани, патета, тенджери и тенджери - резултатът няма да бъде по-лошо.

Етапите на готвене на пилаф също са приблизително еднакви - подготовка на компонентите на пилафа, загряване на маслото (или мазнина), готвене на пържене, наречено "зирвак" и, разбира се, самия ориз.

Ориенталските и азиатските готвачи, които знаят много за готвенето на пилаф, препоръчват добавянето на различни подправки и подправки, като тяхното количество е важно. Изчислението е просто - добавете една и половина до две чаени лъжички смес от подправки на килограм ориз.

Рецепта № 1 Сгъваем пилаф без месо (основа)

Тази рецепта е базова и много лесна за приготвяне. Такъв пилаф е популярен навсякъде, тъй като е основата на всяка рецепта.

За готвене се нуждаете от:

1. 200 грама ориз;
2. 400 ml вода;
3. 20 грама топено масло;
4. Сол половин ч.л.

• Измитият с хладка вода ориз се изсипва в преварена солена вода и не се готви до пълна готовност около 12-15 минути.
• След това оризът се хвърля в гевгир и се измива само с вода.
• Когато водата се отцеди, към ориза се добавя олио и внимателно се разбърква.
• Налейте малко вода към полуготовия намазан ориз и варете до пълна готовност на слаб огън. 15 минути.

Рецепта номер 2 Вегетариански пилаф с боб без месо

Вегетарианска кухня – нейните рецепти задължително включват варива. Те приготвят обилни и вкусни ястия. Пилаф по такава рецепта може да украси масата за ежедневието и дори за празника.

За готвене се нуждаете от:

• Дългозърнест ориз 500 грама;
• Червен боб 300 грама;
• 2 моркови;
• 1 голяма глава лук;
• 1 глава чесън;
• Стафиди 100 грама;
• Растат масла 50 грама;
• Сол на вкус.

• Накиснете боба за една нощ в студена вода.
• Оризът се измива добре (няколко измивания) с вода и престоява във вода половин час.
• Зеленчуци - накълцайте лука с морковите: лука на половин пръстени, настържете морковите.
• В подготвен съд с масло се нареждат на слоеве: боб и лук, моркови и стафиди. Добавяме малко слоеве.
• Последният слой ще бъде ориз - отгоре го разпределяме, а в центъра се слага необелена глава чесън.
• Пилафът се залива с вряща вода, оризът се покрива с вода за 2 пръста.
• Времето за готвене е 40 минути на среден огън. Не пипаме, не пречим.
• След определеното време слоевете се смесват, вегетарианският пилаф е готов без добавяне на месо.
• За пилаф се приготвят салати от различни зеленчуци (любими във вашето семейство).

Рецепта №3 Пилаф без месни гъби със зеленчуци

Руснаците напоследък все по-охотно се присъединяват към спазването на различни православни пости. За някои това е начин за духовно лично прочистване, но има и такива, които използват този момент, за да отслабнат. Начинаещите са изправени пред факта, че менюто им е много монотонно. Предлагаме рецепта за здравословен пилаф.

За готвене се нуждаете от:

• 2 чаши ориз (всеки сорт)
• 20 гъби (шампиньони или горски);
• 2 големи патладжана;
• 2 чушки;
• 4 пресни домата;
• 1 морков;
• 3 супени лъжици масло;
• 3 супени лъжици растително масло;
• 1,5 чаши вода (заместване на зеленчуков, месен бульон);
• Копър, сол.

• Приготвянето на пилаф започва със запържване на нарязан патладжан на средни кубчета и средно големи нарязани домати в масло.
• Пиперът се почиства от семките и дръжките, нарязва се на тесни ивици.
• Морковите се нарязват на ивици, задушават се около 5 минути в маслото.
• Лук, нарязан на половин пръстени и гъби, нарязани на тънки плочи, запържете.
• Измиваме ориза в няколко води и го варим до пълна готовност. Сложете ориза в цедка, за да се отцеди течността.
• Комбинираме всички компоненти в контейнер - зеленчуци и ориз, добавете вода (замествайки бульона).
• Задушаваме бъдещия пилаф на слаб огън до готовност. Сол и черен пипер 5 минути преди края.
• При сервиране поръсете готовия пилаф без месо с копър.

Рецепта №4 Пилаф без месо с домати

Тази рецепта несъмнено ще бъде забелязана и оценена от "веганите" и тези, които по различни причини не ядат месни и рибни продукти. Опитайте тази чудесна рецепта, тя със сигурност ще се настани в менюто на вашето семейство.

За готвене се нуждаете от:

• Лук - 1 брой;
• Моркови - 3 броя;
• Ориз от 400 грама;
• Домати - 6 броя;
• Яйца - 6 броя;
• Растително масло - 2/3 чаша;
• Зира - 2 супени лъжици;
• Кориандър - 1 супена лъжица;
• Вода - 1 литър;
• Сол, черен пипер - по щипка.

• Накиснете ориза във вода от вечерта.
• Нарежете морковите на малки лентички.
• Отстранете семките на доматите и добавете малко сол към всеки домат.
• В хаванче се счукват-смесват се по 1 супена лъжица: сол, кориандър и една чаена лъжичка кимион.
• Маслото е горещо. Запържете лука, добавете морковите, добавете получената смес от подправки - налейте вода, така че всичко да е покрито с вода. Гасенето отнема 10 минути.
• След това отгоре се изсипва ориз, който се разпределя равномерно по повърхността и върху ориза се долива вода „на пръст“.
• Оставете да къкри на слаб огън, докато водата се изпари, след което с лъжица направете дупки в ориза, трапчинки и в тях наредете доматите. В свободната вътрешност доматът се счупва на 1 яйце.
• Остава да поръсите ястието с подправки и да готвите при затворен капак за 20-25 минути.
• Разбъркайте готовия пилаф без да добавяте месо и го сложете в голяма чиния, а до него сложете чудотворните домати.

Ориз

Това е основният препъни камък на всички готвачи, които някога са готвили пилаф. Въпреки това почти всички са съгласни, че оризът девзира е най-добрият, както и други узбекски и таджикски сортове.

Можете да опитате да готвите пилаф с други видове ориз, но за предпочитане не много нишестен. И във всеки случай оризът трябва да се измие добре преди слагане (докато водата стане бистра). Това ще отмие праха от нишестето и ще предотврати слепването на пилафа. Готвачите също съветват да го накиснете в студена вода за час или повече.

Между другото, вместо пилаф можете да използвате пшеница, нахут, царевица и боб мунг. Но това е малко по-различна история.

месо

Традиционно за пилаф се използва агнешко, но говеждото също е подходящо. Можете също така да използвате свинско месо, въпреки че мюсюлманските готвачи едва ли ще ви простят това. Възможен е и вариант с пиле, но той вече има малко общо с класическия узбекски пилаф.

По-добре е да изберете месо от възрастни животни: то дава необходимия богат вкус.

Месото трябва да се нарязва на доста големи парчета, около 5 × 5 см или малко повече. Можете да изпържите месото на големи, непорционирани парчета и да го смелите непосредствено преди сервиране. Смята се, че колкото по-голямо е парчето, толкова по-сочно ще бъде готовото месо.

Зеленчуци

В пилафа има два основни зеленчука: лук и моркови. Може да се използва лук. С морковите е по-трудно: в Централна Азия пилафът често се приготвя с жълти моркови, но при липсата му е подходящ и обичайният оранжев.

Основното правило е да не се смила. Лукът се нарязва на пръстени или половин пръстени, морковите се нарязват на големи пръчици с дебелина около 5 мм. Ако нарежете на ситно зеленчуци и месо, вече няма да получите пилаф, а оризова каша.

Масло

За приготвянето на пилаф се използва или растително масло без мирис, или животинска мазнина (опашна мазнина), или и двата вида заедно. У дома най-лесният начин да използвате рафинирано слънчогледово масло.

Няма нужда да пестите: пилафът е мазно ястие. Средно за 1 кг ориз са необходими около 200-250 мл масло.

Подправки

Тук има много място за експерименти. И все пак могат да се разграничат повече или по-малко традиционни подправки:

• чесън (леко обелен и нареден с цели глави);
• лют червен пипер (нареден с цяла шушулка);
• зира;
• берберис;
• смлян черен или червен пипер.

Можете също да добавите мащерка, кориандър, хмел сунели, шафран или други подправки по ваш вкус в пилаф. Най-лесният начин е да използвате готова смес от подправки.

Други съставки

В допълнение към изброените по-горе компоненти, към пилафа често се добавят предварително накиснати нахут и сушени плодове.

Какви ястия да изберете

Котел, котел и още един котел. С дебели стени. В него месото не залепва, а оризът се сварява равномерно и остава ронлив. Най-добре е да използвате чугунен котел (особено ако готвите пилаф на огън), но алуминият ще свърши работа.

Патица може да бъде добър заместител на казана. Но тенджера, дълбок тиган, уок и други кухненски прибори няма да дадат желания ефект, колкото и да ви се иска.

Основният принцип на пилафа е следният: първо се приготвя зирвак (месо и зеленчуци, запържени в масло с подправки и бульон), а след това отгоре се изсипва ориз.

Стандартната пропорция за пилаф е равни части ориз, месо и моркови. Броят на главите лук може да варира, но не по-малко от 1-2 глави. Същото и с чесъна.

Загрейте тенджерата и изсипете маслото в нея. Трябва да се затопли добре, за да могат по-късно съставките да покафенеят бързо.

След това лукът или месото се запържват. Ако готвите пилаф с много лук, можете първо да запържите месото. Разстилайте го в казана постепенно, за да не понижавате температурата, и не обръщайте веднага - в противен случай може да започне да пуска сок.

Лукът трябва да се запържи до златисто кафяво, така че готовият бульон да даде цвят на ориза.

Тведа.ру

Когато месото и лукът се запържат, се слагат моркови. Пържи се няколко минути, докато омекне.

tveda.ru

След това всички съставки се заливат с гореща вода. Трябва да покрива месото с 1-2 см. След това се слагат чесънът, шушулката червена чушка, подправките и останалите продукти. Всичко се посолява на вкус (или се слага малко повече сол, отколкото желаете: оризът ще я поеме) и се вари на умерен огън поне 40 минути, докато месото омекне.

tveda.ru

След като зирвакът се свари, се слага ориз. По-добре е да правите това с решетъчна лъжица, за да се разпредели равномерно ориза. Отгоре може да се овкуси с няколко щипки кимион - за вкус.

1. Оризът се залива с бульона (при необходимост се долива още гореща вода през решетъчна лъжица, така че да покрие малко ястието) и се задушава до пълното поемане на водата (около 20 минути). След това огънят се изключва (ако пилафът се готви на огън, тогава дървата за огрев трябва просто да тлеят), котелът се покрива с капак и оризът се оставя на пара за около 15-20 минути.
2. След полагането на ориза котелът веднага се затваря с капак и съдържанието се задушава за около половин час при минимална топлина, след което за около 10 минути се оставя без огън.

Когато огънят е изключен, увийте капака с кърпа: тя ще абсорбира конденза и ще предотврати попадането му в съда.

Чесънът и чушката се отстраняват от готовия пилаф. Ако за готвене са използвани големи парчета месо, те също се изваждат, нарязват се и се разпределят върху смесения пилаф. Ако са използвани малки парчета, можете да смесите пилафа с тях.

Пилафът традиционно се сервира в голяма чиния и се гарнира с глава чесън. Това ястие върви най-добре с пресни зеленчуци.

tveda.ru

Знаете ли други тайни за готвене на пилаф? Споделете ги в коментарите.

Постният пилаф без месо е опростен вид пилаф, който можете да направите със съставки, които всеки има. Пет съставки, без да броим подправките, ще ви помогнат да създадете ароматен и апетитен вкус на пилаф. Дори и без да използвате месни продукти, можете да приготвите много задоволително и апетитно ястие, което ще бъде здравословно и разнообразно в същото време. В моята рецепта за пилаф без месо и бекон ви предлагам да се потопите в тънкостите на узбекската кухня и да приготвите обилно ястие за вашето семейство.

Искам да кажа, че предложената рецепта е много проста и непретенциозна, която е по-подходяща за семейна вечеря, отколкото за празнична вечеря. Но за гостите можете да приготвите ароматен и богат пилаф, без да използвате месо. Използвайте подправки, горски плодове, плодове и подправки. В големи количества и добра комбинация можете да приготвите пилаф, който ще изненада всеки гост. Така че, можете да използвате прясна дюля, тя се добавя към зирвак и се запържва в масло след пържене на голямо количество моркови, лук и глави чесън. Стафиди или берберис - и двете подправки ще добавят аромат и вкус. За пикантност и по-наситен вкус се добавят и череши, поръсени със захар, люта чушка, сини сливи. От сухите подправки използвайте шафран, зира, куркума, червен пипер, сушени билки.

Информация за вкуса Второ: зърнени храни

съставки

• Ориз 250 гр.;
• Слънчогледово масло 30 g;
• Лук лук 215 г;
• Моркови 280 гр.;
• Чесън 1 глава;
• Сол - 1 ч.л.;
• Смлян черен пипер - 1 щипка;
• бахар;
• Дафинов лист;
• Семена от кимион 1 ч.л.;
• Млян кориандър 1 ч.л

Как да приготвите прост постен пилаф без месо

Изсипете бял дългозърнест ориз в купа. Изплакнете под течаща топла вода 2-3 пъти, докато водата стане бистра. Ако имате ориз девзира, можете да го използвате, тъй като именно от него се приготвя ястие от националната узбекска кухня.

За приготвяне на пилаф използвам висок чугунен тиган с капак. За да приготвите пилаф, използвайте котел, патета или дълбок тиган с дебело дъно.

Да направим зирвак. Добавете растително масло в тиган, загрейте го леко, изсипете семена от кимион (зира) и смлян кориандър. Загрейте на умерен огън за 1-2 минути, докато се появи фин аромат на подправки.

Пригответе лука, нарязан на половин пръстени, кубчета или четвъртинки. Запържете в тиган с подправките до златисто кафяво, 4-5 минути. За по-интересен цвят на пилафа можете да използвате кримския лук.

Измийте и почистете морковите. Настържете на средно ренде или нарежете на средни пръчици. Добавете към задушения лук и продължете да пържите за 10 минути. По време на процеса на пържене можете да добавите растително масло.

Колкото по-дълго се пържи зирвакът, толкова по-вкусен ще бъде пилафът, така че не бързайте.

На този етап можете да добавите берберис, стафиди, череши, зира, дюля към зирвак.

Върху задушените зеленчуци се слага чист ориз. Разпределете го по цялата тава.

Добавете подправки: сол, бахар, смлян черен пипер, дафинов лист и други на вкус.

В средата на тавата се слага обелената и измита глава чесън.

Залейте съдържанието на тигана с преварена гореща вода, около 1-1,5 см над нивото на ориза, и покрийте с капак. Сложете на слаб огън и оставете да къкри, без да разбърквате, 25-35 минути.

Пилаф без месо е готов, оказа се вкусно ястие, което ще бъде особено актуално в пости.

Можете да го украсите с билки или други билки. Сервирайте веднага на масата. Приятен апетит!

Виж какво привилегияте ви очакват! И те ще бъдат достъпни за вас веднага след регистрацията.

• Поддържайте личен блог и споделяйте емоциите си


• Общувайте, съветвайте и получавайте съвети във форума


• Участвайте в супер състезания и спечелете награди


• Получете съвети и препоръки от експерти и дори от звездите!


• Научавайте първи за най-интересните статии и нови тенденции

След това просто попълнете полетата вдясно и щракнете върху този бутон

Постният пилаф изобщо не е оризова каша с моркови и лук, както повечето хора си мислеха. Без месо, ако внимателно проучите всяка рецепта, която харесвате, можете да приготвите много вкусно ястие, което освен това ще бъде много полезно. Такава храна чудесно разнообразява диетата на тези, които са на диета и са доста уморени от монотонна диета. И това ястие може лесно да бъде включено в детското меню, тъй като не съдържа прекомерни количества животински мазнини.

Постният пилаф е божи дар за вечеря след гореща лятна вечер, когато тялото се нуждае от обилна и в същото време лека храна. Може да се сервира за празниците като чудесна гарнитура. И за да може оризът да се окаже ронлив, трябва да знаете някои тайни и да се придържате към правилния алгоритъм за готвене. Ако искате да научите как да правите вкусен и здравословен пилаф без месо, след това внимателно проучете препоръките, описани в тази статия, и определено ще успеете.
Назад към съдържанието

Тази рецепта наистина ще се хареса на тези от вас, които са свикнали да пестят време и в същото време искат да ядат вкусна и здравословна храна. Ще стане незаменим за хората, занимаващи се със спорт. Това ястие е чудесен вариант, ако постите или сте привърженици на принципите на вегетарианската диета. Рецептата за пилаф е много проста и ако се направи правилно, вкусът на ориза и зеленчуците ще надмине всичките ви очаквания.

• средно големи моркови - 3 бр


• ориз - 2 чаши


• слънчогледово масло - 200 милилитра


• сол, подправки - на вкус

При постния пилаф трябва да се обърне специално внимание на избора на ориз. Факт е, че ако във версията с месо то не е основната съставка, тогава качеството на цялото ястие като цяло зависи от неговия вкус. Не трябва да купувате ориз, който се нарича задушен, защото термичната обработка вече го е направила, така да се каже, неутрален. По-добре обърнете внимание на зърнените култури с бели кръгли зърна. Разбира се, дългият ориз също е подходящ, но ронливият може да не работи.

И така, ето рецептата за това как да приготвите здравословен зеленчуков пилаф. Изплакнете обилно ориза; източената от него вода трябва да стане прозрачна. След това го накиснете и оставете настрана за час и половина. През това време почистете и измийте зеленчуците. Лукът се нарязва на половин пръстени. Опитайте се да не е много тънко, защото е важно да се пържи възможно най-малко по време на готвенето. Но морковите, напротив, трябва да се нарязват на пръчици, дебели като клечка кибрит, за да се гасят по-бързо. Можем да кажем, че тайните на правилното нарязване на зеленчуци, които предлага рецептата за постен пилаф, вече са ви разкрити.

Сега трябва да изберете правилните съдове, в които да готвите това ястие. Ако имате котел или тиган с дебели стени, вземете го (я). Освен това контейнерът трябва да е просторен, така че водата да не „изтича“, а постепенно да се превръща в пара, благодарение на която оризът се готви. Изсипете растително масло в казана и когато се загрее добре, изпратете в него лука, нарязан на половин пръстени, и гответе на силен огън. В този случай е много важно да се предотврати силно пържене или изгаряне. Затова непрекъснато разбърквайте лука, докато стане прозрачен и леко златист.

След това изпратете сламки от моркови в казана и продължете да готвите, докато омекне. Не е необходимо да пържите, така че не спирайте да бъркате зеленчуковия зирвак. Когато се задуши достатъчно, може да отцедите ориза. Изсипете вряла вода в казана, за дадено количество съставки ще ви трябват около 3 чаши. Сега сол и подправете соса. Направете го на вкус с подправки, зирвакът трябва да е солен. Сега сложете ориза в казана и го покрийте с капак.

Време е да преминем към тайните на температурния режим, благодарение на който пилафът никога няма да се превърне в каша. И така, рецептата предвижда готвене за 12 минути. Първо 3

от тях - на силен огън, след това още 7 - на среден, и последните 2 минути - на слаб огън. През цялото това време от казана не трябва да излиза пара. Ето защо, ако капакът не приляга много плътно, поставете кърпа отгоре.

След 12 минути свалете пилафа от котлона, но не отваряйте. Той трябва, както се казва, да "достигне" или да "почине". Но след 20 минути можете да се възхищавате на резултата от труда си. Ако желаете, добавете ситно нарязан чесън към ястието или, когато сервирате, поръсете чинията с пилаф с билки. Ако сте направили всичко правилно и не сте нарушили рецептата за готвене, тогава оризът ще ви изненада със своята ронливост и отличен вкус. И ако не се получи от първия път, тогава какво ви пречи да подобрите кулинарните си умения и да опитате отново?

Назад към съдържанието

Тази рецепта, съдейки по броя на съставките, посочени в нея, е предназначена за голяма компания. Може да бъде отлична гарнитура и да допълни празничното меню. Такъв пилаф може да бъде задоволителен и вкусен, за да нахрани неочаквано пристигащите гости, защото се приготвя доста бързо и просто и всяка домакиня обикновено разполага с всички необходими компоненти. Между другото, рецептата за такова ястие ще се хареса и на тези, които обичат да се отпуснат в лоното на природата и в същото време да ядат вкусно без допълнителни усилия и финансови разходи. И ако искате да приготвите такъв пилаф за вечеря за малко семейство, тогава просто намалете количеството на съставките. Просто го направете, за да не нарушите пропорциите.

• ориз - 1 килограм


• стафиди - 150 грама


• голям лук - 3 бр


• моркови - 500 грама


• слънчогледово масло - 250 грама


• черна зира - 2 чаени лъжички


• смлян черен пипер - 1 ч.л


• сол - 2 чаени лъжички

Обелете и измийте зеленчуците. Нарежете морковите на ивици с дебелина не повече от 3 милиметра, а лука на половин пръстени. Вземете котел, налейте в него олио и го сложете на огъня да се загрее. Когато се появи първият дим, изпратете лука в чиниите, които трябва да се запържат до леко кафеникав оттенък. Моля, имайте предвид, че цветът на пилафа ще зависи и от качеството на пърженето на лука. След това добавете морковите и ги оставете да омекнат. За да се сварят зеленчуците в казана равномерно, не забравяйте да ги разбърквате (поне 3-5 пъти през цялото време на печене).

Когато зирвакът се доведе до желаното състояние, добавете към него около 2 литра студена вода, добавете сол, смлян черен пипер и кимион. Вкусът на соса трябва да е солен и богат. Предварително измитите и отцедени стафиди също се изпращат в казана. Изплакнете ориза в топла вода, като го отцедите, докато стане прозрачен, и го сложете върху зеленчуците и стафидите. Тази рецепта не предвижда накисване на зърнени храни, което вече е станало обичайно. Изравнете слоя ориз и направете огъня под казана възможно най-висок, така че цялата вода да напусне повърхността.

Сега трябва да направите както обикновено правят узбекските домакини. Съберете ориза от краищата към центъра с пързалка и направете дупки в него с нож, достигайки до дъното на казана. Оставете останалата влага да изври. След това покрийте казана с кърпа, а отгоре с капак и намалете огъня. Това ще предотврати бързото излизане на парата от казана, така че оризът да се свари добре. Обикновено процесът отнема около половин час. След това време пилафът трябва да се смеси и да се постави върху голямо ястие. Сервирайте го със салата, а по-добре го пийте със зелен чай. Приятен апетит!

Домакините, които поне веднъж са приготвили пилаф с гъби, ще кажат с увереност, че те са отличен заместител на месото. Важно е да изберете висококачествен ориз, да не пестите подправки и зеленчуци и да издържате на всички необходими пропорции и етапи на готвене. Тогава ястието, което сте сервирали за вечеря, ще бъде оценено от близките ви и вероятно ще поиска още. Въпреки факта, че рецептата за постен пилаф с гъби е проста, вкусът на това ястие е богат и наситен. А как да постигнете това, прочетете по-долу.

• дългозърнест ориз - 900 грама


• голям лук - 3 бр


• големи моркови - 3 бр


• шампиньони - 800 грама


• слънчогледово масло - 300 милилитра


• чесън - 2 малки глави


• смес от подправки (черен пипер, кориандър, лют червен пипер) - на вкус


• черна зира


• сол на вкус

Както обикновено, започнете със зеленчуците: измийте ги и ги почистете. Отстранете всички люспи от чесъна. Нарежете морковите на тънки ивици, лука на половин пръстени. Измийте гъбите и ги нарежете доста едро, за предпочитане на половинки. Ако са много големи, тогава - на по-малки парчета. Изплакнете ориза много старателно и след това накиснете в студена вода за 30 минути.

Вземете котел, загрейте растително масло в него и започнете да готвите зирвак. За да направите това, запържете в него лука на среден огън до златисто кафяво, а след това и морковите, докато омекнат. Посолете и добавете сместа от подправки. След това изпратете шампиньоните в казана и увеличете огъня. Запържете гъбите за 3-4 минути при непрекъснато бъркане. Те трябва да поемат аромата на подправките. След това изсипете 1,5 чаши вряла вода в казана, потопете чесъна в нея и оставете зирвака да се готви на средно слаб огън за около 20 минути.

Когато това време изтече, опитайте соса и добавете сол, ако е необходимо, като имате предвид, че повече няма да се добавя сол към ориза. Не забравяйте да извадите чесъна от зирвака, защото той вече е успял да раздаде целия си вкус. Прецедете оризова каша и я наредете на равен слой върху зеленчуците и гъбите. Внимателно, така че съставките да не се смесват преди време, добавете вода. Трябва едва да покрива ориза. Увеличете максимално огъня под казана. Водата, издигаща се отдолу, ще премине през всички слоеве на бъдещия пилаф и ще го сготви, така да се каже, за двойка. Ако оризът е задушен неравномерно, рецептата позволява да го разбъркате с шпатула. Но това трябва да се направи много внимателно, за да не закачите зирвака.

Когато забележите, че зърнените култури са станали прозрачни и водата е спаднала до нивото на зеленчуци и гъби, покрийте казана с капак. Преди това събирайте ориза от краищата с могила и залепете чесън в него, поръсете всичко с кимион отгоре и намалете огъня. За да предотвратите прекалено бързото излизане на парата, покрийте котела и с няколко кърпи. След 30 минути пилафът е готов. Разбъркайте и сервирайте на масата върху голяма красива чиния.

Тези, които са поне малко запознати с вегетарианската кухня, често са срещали ястия, които включват бобови растения в рецептата. И това е съвсем естествено, защото благодарение на тяхното използване е възможно да се готви много задоволителна и вкусна храна. Постният пилаф с боб се счита за традиционна индийска храна. Той е много полезен, необичаен и изглежда много апетитен, така че ще украси всяка маса, както празнична, така и ежедневна. Рецептата за това ястие е толкова проста, че дори човек без особен кулинарен талант може лесно да я усвои.

• ориз дългозърнест сортове "Басмати" - 500 грама


• червен боб - 350 грама


• моркови - 300 грама


• голям лук - 1 глава


• чесън - 1 глава


• стафиди - 100 грама


• слънчогледово масло - 50 грама


• сол на вкус

Накиснете боба за една нощ в студена вода. Това ще й позволи да готви по-бързо по-късно. Изплакнете добре ориза и също го оставете в хладка вода, но само за 30 мин. През това време измийте и обелете зеленчуците. Както винаги, за пилаф, нарежете лука на половин пръстени, а за морковите рецептата предвижда много необичаен начин на нарязване. Трябва да се настърже и дори на ситно ренде. Това е необходимо, за да придадете на пилафа красив цвят.

Вземете тенджера с дебело дъно, изсипете слънчогледово олио в нея, след това наредете на слоеве прецеден боб, настъргани моркови, полукръгчета лук и стафиди. Посолете всеки слой. Както можете да видите, рецептата не предписва предварително пържене на съставките, практически няма подправки. Следователно ястието може да се нарече диетично, тъй като в него има и незначително количество растително масло.

След като сте наредили всички продукти на слоеве в котел или тиган, внимателно разпределете върху тях ориз, от който не забравяйте да отцедите предварително водата. Забийте чесъна в него, като разглобите главата на скилидки, но без да отстранявате кожата. Сега залейте бъдещия пилаф с вряла вода, така че оризът да е покрит с около 2 пръста. Необходимо е да се готви 40 минути на умерен огън, без да се разбърква.

След определеното време свържете слоевете заедно с дървена шпатула и сложете вегетарианския пилаф с боб върху голяма чиния. Сервирайте със зеленчукова салата. Както можете да видите, можете да готвите пилаф дори без традиционния зирвак. Ако се съмнявате, че ще се окаже успешно, не забравяйте да опитате тази рецепта и в резултат на това ще бъдете много изненадани колко вкусно може да бъде това просто ястие с ориз.

У нас през последните години спазването на православните религиозни пости набира все по-голяма популярност. Някой наистина намира в това начин за духовно пречистване, а някой под такъв правдоподобен претекст се опитва да се отърве от наднорменото тегло и просто използва значително възпиращо средство. Но и в първия, и във втория случай хората се сблъскват с монотонността на менюто си. Съгласете се, невероятно е трудно да се измислят шедьоври от много ограничен списък от продукти. Почти всяка позната рецепта включва месо или риба.

Ето защо постният пилаф, който лесно можете да приготвите, като следвате описаните по-горе примери, със сигурност ще се превърне в коронното ястие на вашата, за известно време, лоша диета. Той беше оценен и от вегетарианците, които по силата на своите убеждения обикновено отказват месо и рибни продукти. Затова не бива отново да въздишате тъжно, задавяйки се със скучна овесена каша. По-добре изберете рецептата, която ви харесва и започнете да готвите вкусна, макар и постна храна.

Пилафът не е просто ястие. Това е философия, която всеки народ има своя собствена. Ето защо, въпреки еднаквостта на съставките, узбекският пилаф се различава от таджикския и може да се готви и азербайджански, бухарски, може да бъде с птици, месо и дори със сушени плодове. Ще ви кажем как да готвите пилаф според всички правила, както и да адаптираме стари национални рецепти за готвене в условия и от продукти на традиционната руска кухня.

Трябва да започнете с този тип пилаф, тъй като той може да се счита за класически пример, освен това е изключително разпространен както във всички кафенета с узбекски пристрастия, така и като цяло в руските кухни.

И така, узбекският пилаф (често се нарича и фергански пилаф) се приготвя по такъв начин, че оризът да се окаже ронлив, оризът да не се придържа към ориза. Как да постигнете това?

Както уверява известният кулинарен специалист и познавач на националната кухня Сталик Хаджиев, обемът на продуктите се изчислява въз основа на наличието на ориз.

Въпреки че опитен кулинарен специалист обикновено прави всичко на око, има точна рецепта за фергански пилаф:

• 1 кг ориз;
• 350 г несолена свинска мас;
• 800 г месо;
• 800 г моркови;
• 150 г лук.

важно!Ако искате да приготвите истински, дори, да речем, автентичен фергански пилаф, тогава потърсете жълти моркови, които комбинирате с обикновен оранжев зеленчук в съотношение едно към три. Изпича се прекрасно и изглежда добре в готовото ястие. Ако няма жълто, тогава вземете целия обем обикновени моркови.

Такъв пилаф се приготвя в котел, но в домашната кухня можете да вземете дебелостенен чугунен тиган. Патица също ще свърши работа.

готвене:

1. В дебелостенен чугунен тиган или котел на слаб огън разтопете свинската мас.
2. Загрейте добре и сложете няколко парчета нарязано месо. (Нарязва се на малки парчета за узбекски пилаф, за да се побере в устата за една хапка).
3. След минута в сгорещено олио тези парчета ще се изпържат добре, придавайки на мазнината аромата на месо. Сега те трябва да бъдат извадени.
4. След това в мазнината се слага нарязаният на полукръгчета лук и се запържва на силен огън, за да се изпари водата. След това докладвайте останалото месо, посолете и наредете част от морковите, нарязани на кубчета - първо жълти. Посолете и него и поръсете със зира (зирата е задължителна съставка в узбекския пилаф).
5. Веднага след като морковите започнат да се запържват, добавете останалата част и разбъркайте всичко. Оставете да се запържи малко. След това поставете останалите зеленчуци, подправки. Като цяло всичко, с изключение на ориза, включително онези парчета месо, които са били пържени най-напред.
6. Посолете отново, сложете малка шушулка люта чушка и добавете чаена лъжичка с върха на берберис, това ще даде необходимата киселинност.
7. Внимателно налейте гореща преварена вода по ръба на казана или патенцето, като покриете месото и зеленчуците с нея. След това покрийте с капак, оставете за 40 минути на най-слаб огън.
8. Докато се приготвя зирвак (това е името на този оризов дресинг, той е еднакъв за всички кухни, където се готви пилаф), измиваме ориза. По-добре е да направите това под течаща вода, за да отмиете брашното. Ако не го измиете, няма да получите ронлив пилаф.
9. Поставете чист ориз в зирвак с решетъчна лъжица, сол в размер на 1 супена лъжица. лъжица без хълм сол на килограм ориз.
10. Сложете измитата цяла глава чесън в ориза.
11. Налейте вряща вода, така че водата да покрие ориза на пръста ви.
12. Оставете да заври, намалете котлона до минимум, покрийте съда с капак и изчакайте водата да се изпари. Когато оризът е почти готов, изключете котлона, покрийте тенджерата или казана с топла кърпа или одеяло и оставете да втаса още час.
13. Отворете капака, поставете го върху узбекска плоска чиния, сложете салата от тънко нарязани домати с лук до него и се насладете!

Насипен пилаф в казан

По принцип предишната рецепта е подходяща и за казан. Всички компоненти на ястието се вземат в еднаква пропорция, приготвят се в същата последователност. Единствената разлика е, че почти готовият пилаф се покрива с капак и след това огънят под казана е напълно изгасен. Но котелът остава да лежи върху тухлите на пещта, тухлите отдават топлината си на оризовия слой, довеждайки го до състояние. Капакът на казана е покрит с одеяло и следователно сам по себе си е допълнителен източник на топлина. В тази форма идва пилафът и се оказва добре задушен - точно както ако го готвите в руска фурна.

на азербайджански

Разликата между азербайджанския и узбекския пилаф е, че месото в него се готви отделно от ориза, а за приготвянето на оризовата част се използва специален плосък хляб, наречен газмах.

Ето как се готви плов в Азербайджан:

1. Вземете продукти - 700 г агнешко месо, 200 г тиква, пет глави лук, 100 г гхи, половин нар, половин чаша стафиди, малко вода, куркума и сол на вкус. Трябва също да вземете яйце и брашно 220 г за тесто за кекс.
2. Оризът умишлено не е посочен в дозировката - той се готви отделно, така че можете да го вземете по ваша преценка. Измиваме го на течаща вода или сменяме водата няколко пъти. Слагат се в подсолена вряща вода и се варят почти до готовност. След това се отпускаме, изплакваме със студена вода.
3. Правим газма: към брашното добавяме яйце и много студена вода, замесваме много твърдо тесто. Разточваме го на тънка торта.
4. Разстиламе тортата по стените и дъното на казана.
5. Сложете половината от ориза върху тортата.
6. Втората част от ориза се оцветява в жълто, смесва се с куркума, разредена в лъжица гхи и чаена лъжичка вряща вода (вземете щипка куркума).
7. Първата част от ориза се залива с разтопено масло, отгоре се слага жълт ориз, тенджерата се захлупва с капак и се задушава още малко на минимална температура до готовност.
8. През това време в дебелостенна тенджера или тиган запържете парчетата агнешко в олио или собствена мазнина. Когато се зачерви, сложете ситно нарязани тиква и лук, налейте сок от нар, добавете стафиди, разбъркайте всичко със сол и, налейте половин чаша вряща вода, оставете за половин час под капак на слаб огън.
9. Когато всички части на пилафа са готови, сложете ориза върху голям кръгъл съд, месото и зеленчуците върху него, украсете всичко със семена от нар и веднага поставете газмата - разчупете тортата с ръце.

Ако се страхувате от нетрадиционни вкусове, можете да се справите и без тиква.

Таджикски пилаф с агнешко

Основните съставки в този пилаф са традиционни: ориз, лук и моркови. Но месото е само агнешко. В допълнение, таджикският пилаф се прави от специален ориз - тази червена зърнена култура се нарича девзира, тя е най-доброто и най-високо качество от всички видове „пилаф“. Въпреки това, доста добър таджикски пилаф може да се приготви и от обикновен краснодарски кръгъл ориз.

Особеността на приготвянето се състои в това, че първо лук (2 глави), нарязан на половин пръстени, се преварява в растително масло, като се постига силно пържене, след което се добавя месо (600 g). Също така се пържи до забележима коричка. След това сложете морковите на пръчици (600 г), преварете отново и след това залейте с половин литър вряла вода. Месото трябва да е полусварено, след което се слага ориз (600 г), накиснат в солена вода и се налива преварена вода, така че водата да покрие малко повърхността. Подправки - зира и чесън. Под капака пилафът се готви още половин час.

Как се готви пилаф - основна рецепта със свинско месо

Ако няма котел на открит огън, агнешко и берберис, това не означава, че няма да получите вкусен пилаф за вечеря. Основната рецепта, която винаги се оказва, е свински пилаф. Приготвя се бързо и просто, необходими са 400 г месо на парчета, няколко големи глави лук и моркови, 2 чаши ориз и пет води. А също и сол, дафинов лист, няколко скилидки чесън, щипка кимион и няколко зърна бахар.

Растителното масло трябва да се вземе толкова много, че е достатъчно за пържене на месото. След като се запържат бързо парченцата се добавя лукът. Леко намаляваме огъня, запържваме го и добавяме морковите. След като запържите малко моркова, залейте с чаша вода и оставете да къкри десет минути под капак. Сложете подправки, сол. Бульонът трябва да е малко солен - в бъдеще оризът ще абсорбира солта. Следва измитият ориз. Изсипете го през решетъчна лъжица с вода в размер на 2 чаши ориз два пъти повече чаши вода. Оставете да заври, сложете скилидките чесън, намалете топлината до минимум и оставете да престои под капак за 40 минути. След това изключете огъня и изчакайте същото време, докато оризът почине.

Как да готвя пилаф с пиле?

По същия начин можете да използвате пилешко вместо свинско. Можете да приготвите пилешки пилаф още по-бързо, защото отнема много малко време за задушаване на месо и зеленчуци. Необходимо е да се запържат средни парчета пиле в масло, сол. Отделно запържете ситно нарязания лук и малко чесън, добавете настърганите моркови, задушете още малко и добавете към месото. Отгоре се изсипва измит ориз, магданоз, зърна черен пипер, отново се посолява добре и се залива с вряща вода. Варете на тих огън 20-25 минути, докато оризът омекне. Ако е необходимо, можете да добавите вряща вода.

Рецепта за мултикукър

Пилафът в мултикукър е характерното ястие на мнозина, обикновено мултикукърът дори има отделна програма за готвене на пилаф и следователно времето се определя предварително от микропроцесора.

Рецептата по-долу е за 4 порции:

1. Нарежете 250 г произволно месо на ситно, 1 морков нарежете на пръчици, а лука на кубче;
2. Изсипете няколко маси в отворен мултикукър. супени лъжици растително масло, задайте програмата за пържене с време 25 минути;
3. Маслото ще се затопли - сложете месото на парче. Не е нужно да слагате всичко наведнъж, в противен случай няма да се изпържи, а ще се изгаси;
4. След 10 минути добавете моркови и лук;
5. Когато пърженето приключи, добавете сол, подправки за пилаф, няколко скилидки чесън, сложете измития ориз отгоре;
6. Налейте около половин литър вряща вода (водата трябва да покрива малко ориза, един и половина до два см);
7. Поставете програмата "Пилаф";
8. Когато задачата е изпълнена, отворете капака, забодете две скилидки пресен чесън, надупчете ориза до дъното с дървена клечка и оставете за още двайсетина минути, за да стигне до пилафа на програма за загряване.

В бавна готварска печка можете перфектно да направите вегетариански пилаф без месо, както и сладко ястие със сушени плодове. Вместо месо трябва да поставите само зеленчуци или сушени кайсии със стафиди и да намалите времето за пържене до 5 минути.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+