Вкусна супа от киселец с пиле. Рецепта: Супа от киселец - пилешки бульон

Здравейте скъпи любители на свежестта! Първата половина на юни е началото на младите зеленчуци и сочните зеленчуци. Е, как да не се възползвате от даровете на природата в такава ситуация! И първото нещо, което идва на ум, е супа с киселец и пиле. Това е обилно, вкусно и здравословно първо ястие. Приготвя се бързо и най-важното - всички съставки са пресни от градината с най-полезните витамини в състава си.

За тези, които все още не са готвили първи ястия с киселец, страхувайки се от неговата киселинност и вкус, ще ви разкажа подробно как да готвите това. Има много варианти за приготвянето му: студено, горещо, със спанак или цвекло. Но аз ще се спра на традиционната супа от зелен киселец с яйце.

Прясна супа с киселец в пилешки бульон

За него ни трябват:

• Пилешки бутчета - 2 бр.
• Картофи - 4-5 бр.
• Големи моркови - 1 бр.
• Голям лук - 1 бр.
• Яйце - 3-4 бр.
• Киселец - 2 големи връзки.
• Зелените - 1 връзка (копър + магданоз)
• Млад чесън - 1 малка глава
• Зърна черен пипер - 3-4 бр.
• Дафинов лист - 2 бр.
• Сол на вкус

Как да готвя

Първо трябва да направите основата - пилешки бульон и да сварите предварително яйцата. За такова лятно първо ястие предлагам пилешки бульон, тъй като ще бъде най-лек, но в същото време ще добави хранителни вещества към супата. И пилешкият бульон ще се окаже най-прозрачен и ще хармонизира красиво със зелените.

Броят на яйцата може да бъде всякакъв. обикновено се готви от 1 парче, внимателно се разбива в чаша и след това се изсипва в горещ бульон, за да се получи нещо като тънка паяжина. Просто обожавам кубчета яйца в супа от зелен киселец и за мен в случая тези две думи (киселец и яйце) са синоними.

За да направите нашия бульон чист и прозрачен, не забравяйте да премахнете цялата пяна, която се издига в процеса на кипене на водата. Колкото по-внимателно го почистите, толкова по-добре ще се получи бульонът.

Когато цялата пяна е отстранена, е време да овкусите водата със сол и подправки за вкусен и ароматен бульон. Сол сложете 1,5 ч.л. Това е достатъчно за месо, а самата супа ще бъде допълнително коригирана на вкус.

Можете да добавите лук и моркови към дафинов лист, черен пипер и чесън. Като цяло, пригответе бульона по ваш вкус. Можете дори да сварите пилешките бутчета в обикновена солена вода. Но за да могат всички да оценят вашата супа от киселец, не пестете от подправки.

Рязане на зеленчуци и яйца

Докато птицата се вари, е време да подготвите зеленчуците. Всички те трябва да бъдат почистени, изплакнати във вода и нарязани. Моят вариант за нарязване е следният: лук - на малки кубчета, картофи - на средни кубчета, моркови - на тънки лентички.

От моркови с лук да се готви пържене. В тиган в слънчогледово масло (1 супена лъжица) първоначално запържете лука до прозрачност. След това се налива още олио (2 с.л.) и се изсипват морковите. Запържете зеленчуците, докато морковите омекнат.

Оставете твърдо сварените яйца да изстинат, след което ги обелете. Нарежете ги на малки квадратчета. Можете да използвате резачка за яйца или да го направите с нож.

Изплакнете обилно големи връзки киселец и ги подсушете от вода. Отрежете дълги и жилави стъбла. Нарежете листата на произволна ширина. Но е по-добре да не правите големи „парцали“.

Нарежете на ситно връзка копър и магданоз. Снимката ясно показва съотношението на киселеца към останалата част от зеленината. Разбира се, количеството копър и магданоз може да се увеличи, но не забравяйте - киселецът все още остава приоритет.

Полагане на зеленчуци в пилешки бульон

Когато пилето е напълно сварено, отстранете ненужните подправки от бульона и започнете да слагате зеленчуци. Освен това няма да е трудно да готвите ястието, тъй като всички съставки са почти готови, а зелените се приготвят бързо. Първо в бульона влизат картофите. Оставете да заври и ври не повече от 2-3 минути.

След това изсипете моркова и лука.

Когато заври се добавят нарязани яйца.

Оставете бульона да поври малко на слаб огън и добавете целия киселец. Веднага се срутва и губи яркозеления си цвят.

Добър ден, приятели, киселецът е здравословна билка, която се използва в различни ястия. Но най-често се използва за готвене на леки супи и супа от зелено зеле. днес предлага на вашето внимание една рецепта - супа с киселец в пилешки бульон.

Първите нежни листа от тази витаминозна зеленина допринасят за борбата с бери-бери, ободряват и настройват тялото на пролетно-лятна диета. Освен това киселецът съдържа много витамин С и оксалова киселина, които са много полезни.

Въпреки това, поради съдържанието на киселина в тревата, тя може да навреди на хора с храносмилателни разстройства. Следователно киселецът трябва да се консумира в разумни количества. Най-малко оксалова киселина се намира в първите и нежни издънки, отколкото в листата на късна реколта, по време на цъфтежа на киселец. Колкото по-млади и по-малки са листата, толкова по-вкусни са ястията от киселец.

Струва си да се отбележи, че първите ястия от киселец в диетичен пилешки бульон подобряват здравето, енергизират и тонизират и не изискват много енергия за усвояване от тялото. Това е чудесен избор за летни първи ястия. Пилешкият бульон улеснява храносмилателната система и в същото време не претоварва тялото с висококалорични храни, което е много важно в горещото време.

Супата с киселец върху пилешки крилца обикновено се сервира топла и по желание към всяка порция се добавя лъжица заквасена сметана.

Тайните на приготвянето на вкусна супа от киселец

Приготвянето на супа от киселец е лесно, всеки начинаещ готвач може да го направи, но все пак трябва да знаете някои важни точки:

• Когато листата на киселеца изхвърлят дръжката, киселецът става груб, така че вече не се използва за кулинарни цели.
• Киселецът не се нарязва много ситно, в противен случай ще се намокри в супата и ще се превърне в безформена маса.
• Киселецът винаги се добавя последен в супата. Пресните зеленчуци се приготвят за 4-5 минути, замразените - 5-6 минути. Замразените листа не се размразяват преди да се сложат в супата.
• Често киселецът се допълва с други билки, което балансира вкуса на ястието и повишава хранителната стойност.

Как да готвя супа с киселец в пилешки бульон - рецепта със снимки стъпка по стъпка

Пилешки крилца - 6 бр.

Киселец - връзка

Картофи - няколко бр.

Яйца - няколко бр.

Лук - една глава

Сол на вкус

Черен смлян пипер - на вкус

Дафинов лист - няколко парчета.

черен пипер - 3 бр.

Подправка за супа - 1 с.л. л.

1. Измийте пилешките крилца и ги сложете в съд за готвене.

2. Обелете лука и го добавете към крилцата. Когато супата се свари, я извадете от тигана. Необходимо е да придава само вкус и аромат.

3. Залейте крилцата с вода и сложете да се варят на котлона. След завиране ги варете половин час.

4. След това добавете в тигана обелените картофи, нарязани на кубчета.

5. След това сложете подправка за супа, дафинов лист и зърна черен пипер, сол.

6. Продължете варенето на супата, докато картофите са почти готови.

7. Измийте киселеца, сортирайте го, като премахнете мудните и пожълтели листа. Нарежете дръжката, нарязайте листата и изпратете в тигана. Обикновено на 1 литър бульон се вземат 50 г киселец.

8. Супата се вари 3-4 минути и се добавят яйцата.

Можете предварително да ги сварите твърдо, обелете и нарежете на кубчета или да разбиете сурови с бъркалка и да ги изсипете в супата на тънка струйка.

9. Изключете котлона, затворете тигана с капак и оставете да се влива в продължение на 10-15 минути.

10. Разсипете готовата супа с киселец в купички и сервирайте.

Приятен апетит!

Видео рецепта: супа с киселец в пилешки бульон

Супата от киселец е невероятно леко ястие, което всеки ще хареса, особено ако основната съставка е най-пресният киселец, който можете да наберете от собствената си градина. Това ястие може да се сервира както охладено, така и горещо. Много е популярен през горещите летни месеци. Процесът на готвене е много прост и не изисква никакви екзотични съставки.

Калоричното съдържание на супата е около 40 kcal на 100 g, така че можете спокойно да я ядете и да не се страхувате за фигурата.

Помислете стъпка по стъпка със снимка как да готвите супа от киселец по няколко начина.

Класическа рецепта за супа от киселец

Рецептата за супа от киселец с яйца е известна на много домакини. Това просто ястие се приготвя много бързо, а неговият освежаващ вкус ще даде енергия и сила за целия ден.

Ще имаш нужда:

• Киселец - 300 г;
• 5 пилешки яйца;
• Лук и морков - по един;
• 3 картофа;
• Растително масло - 2 супени лъжици;
• Сол - 2 малки лъжици;
• Черен бахар в грах.

Сега класическата рецепта за супа от киселец без месо:

1. Картофите нарязваме на средно големи кубчета и ги слагаме в тенджера с два литра вода, слагаме на огън и варим. Не забравяйте периодично да отстранявате получената пяна;
2. Моркова настъргваме, а лука нарязваме на ситно. Поставяме зеленчуците в тиган с растително масло и запържваме малко за пет минути, като бъркаме непрекъснато;
3. След като изминат около 7 минути, откакто водата заври в тенджера с картофи, добавете към нея зеленчукови пържени, леко намалете газа и продължете да готвите още 10 минути;
4. Отстраняваме листата на киселеца от стъблата и ги нарязваме както желаете: може да е голямо, може да е малко. Добавете ги в тенджерата с останалите съставки, внимателно разбъркайте всичко и гответе още около пет минути;
5. Разбиваме всички яйца в купа и ги разбиваме малко с бъркалка или вилица, след което внимателно, на тънка струя, ги изсипваме в супата, като я разбъркваме;

С това нашето вкусно лятно ястие е готово. Разсипете го в купички и сервирайте със заквасена сметана.

Рецепта за мултикукър

Лесна за приготвяне пикантна кисела супа в бавна готварска печка. Инструкциите са съвсем прости, просто трябва да следвате реда на редене на продуктите в купата на мултикукъра.

Ще имаш нужда:

• Вода - 3 л;
• Пиле - 800 г;
• Киселец - 2 връзки;
• Моркови и лук - по 70 г;
• Растително масло - супена лъжица;
• Чесън - 2 зъба;
• Картофи - 300 г;
• Подправки - на вкус;
• Сушен копър - чаена лъжичка.

Как да готвя супа от киселец с пиле в бавна готварска печка:

1. Нарязваме пилето на малки парчета;
2. Нарязваме картофите на средни кубчета, морковите на малки лентички. Лукът и чесънът се нарязват на ситно;
3. Отстраняваме листата на основната зелена съставка от стъблата и ги нарязваме средно големи;
4. Измиваме купата за мултикукър, избърсваме я със суха кърпа и изсипваме растително масло в нея;
5. Активираме режима "Пържене" и изсипваме нарязаните зеленчуци (лук, чесън и моркови) в загрятия съд. Без да затваряте капака, запържете всичко до златисто кафяво, след което прехвърлете в отделна купа;
6. След това сложете пилето и картофите в купата, налейте вода. Затворете капака и активирайте програмата "Гасене" за един час. След определеното време хващаме пилето и отделяме месото от костите;
7. В получения бульон слагаме киселец, зеленчуково печено, месо и сух копър. Не забравяйте да посолите супата;
8. Затваряме капака на устройството и, без да променяме програмата, оставяме ястието да къкри още 15 минути;

След това ястието ще бъде готово. Разсипете го в купички и сервирайте. Можете допълнително да го украсите с половин сварено яйце или леко да поръсите с настърган твърд кашкавал.

Пилешка супа с киселец

Тази супа се прави с пилешки бульон, но можете да я приготвите и с телешки. Във всеки случай се оказва много вкусно.

Състав на продуктите:

• Половин пилешки труп;
• Чесън - 2 скилидки;
• Едно яйце;
• Моркови и лук - 1 бр.;
• 3 картофа;
• 2 дафинови листа;
• Киселец - 100 г (2-3 връзки);
• Зелен лук, сол, подправки - на вкус.

Схема за готвене у дома:

1. Варим пилешки бульон, изваждаме самото месо и го слагаме в отделна купа;
2. Картофите се нарязват произволно и се пускат във врящия бульон;
3. Нарязваме морковите и лука, леко ги запържваме в слънчогледово масло и добавяме в тигана, когато картофите са почти готови. За вкус добавете lavrushka;
4. Нарежете на ситно свареното пиле и го изпратете към останалите съставки, добавете малко и добавете подправки;
5. Отделно сварете пилешкото яйце;
6. Измиваме листата на киселеца, подсушаваме ги и ги нарязваме на малки ивици;
7. Нарежете зеления лук и чесъна. Добавете ги заедно с основната зелена съставка, когато картофите се сварят и омекнат;
8. Опитваме храната за соленост, гответе още половин минута, така че зелените да не се преваряват и я изключваме;
9. Смесваме готовото ястие с месото. Украсете с половин сварено яйце.

Сервирайте леко лятно ястие със заквасена сметана или майонеза.

Вкусна богата супа от киселец може да се приготви самостоятелно с яхния. Това ястие ще бъде особено актуално на поход или ако няма прясно месо под ръка.

За 5-6 порции са ви необходими:

• Яхния - буркан (300-350 г);
• 2 варени яйца;
• Морков и лук - по един;
• 3-4 картофа;
• Киселец - 250-300 г;
• Смлян черен пипер - щипка;
• Сол - на вкус (около чаена лъжичка).

Подготвяме на етапи:

1. Отворете буркан с яхния и поставете съдържанието в тенджера, отстранете излишната мазнина;
2. Слагаме тигана на газ и загряваме месото;
3. Сложете обеления и ситно нарязан лук в яхнията, разбъркайте и запържете всичко заедно за около 5 минути;
4. Почистваме морковите, три на ренде със средни или големи дупки, добавяме към останалите съставки и запържваме още няколко минути;
5. Напълнете компонентите с 2,5 литра вода и изчакайте, докато заври;
6. Почистваме картофите и ги нарязваме произволно, след което ги слагаме в тенджера и започваме да готвим;
7. Листата от киселец измиваме добре под течаща вода и ги нарязваме на квадрати или ивици;
8. Когато картофите се сварят и станат меки, добавете киселец, черен пипер и добавете храна. Оставете да заври и варете супата още 5 мин. Опитваме за соленост, добавяме сол, ако е необходимо;
9. Махнете съда от котлона и оставете да вари още 10 минути;
10. Сварените яйца се обелват и се разполовяват. Разсипете ястието в чинии, украсете отгоре с половин яйце и ситно нарязани пресни билки.

Такова невероятно лятно леко ястие като супа от киселец ще украси масата в зноен горещ ден.

Видео: Рецепта за супа от киселец

Вкусна супа от киселец с яйце и пиле, апетитна и богата, никога не омръзва. Жалко е, че пресен киселец, подходящ за храна, може да се купи само през пролетта и началото на лятото. Добрите домакини приготвят пролетен киселец в буркани за цялата година, за да радват семейството по-често с вкусни ястия с добавката му.

Супата от киселец с пилешки бульон се приготвя лесно. За да стане вкусен, киселецът се поставя в самия край на готвенето, а за вкус към бульона се добавят любими подправки. Едно яйце може да се постави в чиния за всички заедно със заквасена сметана и билки или да се добави към общ тиган.

Наричат ​​супа от киселец по различни начини, някой щи, други зелен борш. Това се дължи на особеностите на подготовката. Цвеклото и доматите винаги се слагат в зелен борш по време на приготвянето на пържене, а зелевата супа най-често се вари със свинско или говеждо месо, понякога се добавя зеле заедно с други зеленчуци.

Рецептата за борш от киселец може да включва малко коприва. Ако няма пиле, ястието все още се оказва вкусно на обикновен зеленчуков бульон. Приятният кисел оксалов вкус стимулира апетита и придава на ястието специална привлекателност.

Информация за вкуса Горещи супи

съставки

• Пилешки бутчета - 500 г;
• Вода - 3 л;
• Моркови - 2 бр.;
• Лук - 2 бр.;
• Киселец - 2 връзки;
• Яйца - 5 бр.;
• Картофи - 4-5 бр.;
• зелен лук;
• Подправки на вкус.

Как да си направим вкусна супа от киселец с пиле и яйце

Измиваме месото, изчистваме космите и остатъците от пера (ако има), заливаме с чиста студена вода и оставяме да заври. Вместо пилешки бутчета ще свърши работа с бутче, крилца или половината от цял ​​пилешки труп. За вкус добавете 1 морков и 1 глава лук. За да стане бульонът златен и ароматен, запечете морковите и лука в горещ тиган без масло като цяло. Когато водата заври, отстранете пяната и намалете котлона. Месото ще бъде готово след около час. 10-15 минути преди готовност добавете подправки - дафинов лист, сол, черен пипер на зърна. Оставете яйцата да се сварят веднага.

Останалите моркови и лук се използват за пържене. Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде. Запържете ги в растително масло, леко сол и черен пипер, до златисто кафяво. Това ще отнеме около 5 минути.

Когато бульонът е готов, прецедете го, отделете месото за нарязване и добавете при приготвянето на супата. Изхвърляме използваните зеленчуци и подправки от бульона, слагаме в него обелени и нарязани картофи след кипене.

Картофите трябва да врят 10 минути, след което разпределяме пърженето върху тях.

Отстранете месото от костта и го нарежете на парчета, добавете го към супата. Изхвърлете костите и кожата.

Когато картофите са готови, сложете зеления лук, гответе 2 минути. Овкусяваме, добавяме сол и черен пипер, ако е необходимо.

Измийте киселеца, нарежете го на едро или ситно по ваш вкус. Добавете го в тигана и след минута изключете котлона.

Почистваме и нарязваме яйцата. Ако ястието се консумира веднага, тогава яйцата могат да се сложат в общ тиган. Някои хора обичат супа от киселец без яйца или със сурова яйчена каша, изсипана в края на готвенето.

Добавете яйцата веднага след киселеца или сложете всяко в чиния.

Оставете супата да вари в тенджера за 5 минути и сервирайте гореща, разсипвайки в купички. За да направите вечерята още по-вкусна, сложете на масата заквасена сметана и черен хляб. Приятен апетит!

Киселецът е ценен продукт, а зелената зелева чорба и супите са страхотни! Любовта към първите ястия от киселец е запазена в гените ни. Първите ястия от киселец и дори на диетичен пилешки бульон ви зареждат с енергия и здраве, без да отнемат много време за приготвянето им, без да изискват много енергия от тялото за смилане на храната.

Първите нежни листа от витаминна зеленина ободряват, помагат в борбата срещу пролетния бери-бери, автоматично се възстановяват за пролетно-лятна диета. Предците открили киселец, когато все още нямало зеле, тогава нямало къде да го съхраняват и вероятно не е растяло в северните райони в правилното количество. Затова предците са очаквали с нетърпение пролетта, появата на киселеца, който е бил основният листен зеленчук за зелева чорба, до новата реколта от зеле.

Супа от киселец в пилешки бульон - основни технологични принципи

Всеки готвач трябва да бъде малко диетолог, поне приблизително да разбира свойствата на различните продукти, за да ги готви правилно, с ползи за здравето. В крайна сметка храната е необходима на човек, за да възстанови силата и енергията, които се добавят само когато на масата има здравословна и полезна храна.

Първите и нежни издънки съдържат много по-малко оксалова киселина, отколкото листата на по-късна реколта, по време на периода на цъфтеж на киселеца. Ето защо, отрязвайки първите листа от киселец за супа или зелева супа, можете спокойно да ги хвърлите в тигана, без предварително бланширане. По-зрелите листа трябва да се сортират, да се отрежат грубите стъбла, да се попарят с вряща вода и да се държат в гореща вода за 3-4 минути. След това можете да ги добавите към зелевата чорба. Киселецът, поради много деликатната текстура на листата, се добавя към супите в последния завой, подлага се на кратка термична обработка.

Действието на оксаловата киселина се неутрализира от млечните продукти, тъй като млякото, в допълнение към млечната киселина, съдържа калций в големи количества, а добавянето на млечни продукти към първите ястия с киселец се дължи на принципите на здравословното хранене. Останалите компоненти на супи и зелева супа от киселец се добавят според рецепти, технологични принципи на обработка: по-твърдите продукти се потапят в бульона по-рано, нежните листни зеленчуци - накрая. Подправките и пикантните корени също се подлагат на кратка топлинна обработка, за да запазят вкуса си.

Пилешкият бульон, като основа за супи от киселец и зелева чорба и една от най-диетичните храни, е чудесен избор за летни ястия, осигуряващи допълнителна лекота на храносмилателната система. Това е много важно, когато в горещо време е необходимо да се осигури на тялото пълноценна храна, при това без да се претоварва - колкото по-калорична е храната, толкова повече енергия е необходима за нейното усвояване. Такива натоварвания в горещо време не са полезни. Лятното мото за семейното меню определено трябва да звучи така: минимум разходи за енергия, максимум витамини и енергия.

Но понякога можете да направите изключение от правилото, като добавите повече продукти, съдържащи мазнини, животински протеини към пилешка супа от киселец, защото в комбинация с витамин С и оксалова киселина те бързо се разграждат и усвояват от тялото. Принципът на здравословния рационализъм се запазва, дори ако в супата от киселец се появи мазно свинско месо, което е необходимо в храненето при тежки физически натоварвания. Тук изборът на компонентите на ястието зависи от състава на семейството и физическата активност на всеки член. Но не забравяйте, че ястията с киселец все пак не са желателни за бебета.

Обхватът на първите ястия от киселец е много обширен, а методите за тяхното приготвяне са разнообразни. Но е по-добре да опиташ веднъж, отколкото да кажеш. Разгледайте рецептите - може би ще ви хареса нещо от предложените опции или те ще вдъхновят нови кулинарни идеи.

1. Лека лятна супа от киселец с пилешки бульон

съставки:

Картофи 0,5 кг

Лук, зелен 200 гр

Морков 150гр

Масло 90гр

Яйца 5 бр.

Киселец 300гр

Бульон 2,4 л

кухненска сол

Заквасена сметана 150 гр

Месо (пилешко филе) 600гр

Магданоз, копър 70гр

готвене:

Нарязаните на кубчета картофи се пускат във врящия бульон и се варят до омекване. Добавете сотирани с брашно моркови, нарязан лук и пикантни зеленолистни, яйца. Веднага щом супата заври, добавете нарязания киселец, овкусете с подправки, върнете парчетата филе в супата да се загрее. Поднесете зелевата чорба със заквасена сметана, поръсена с наситнен магданоз и копър.

2. Крем супа от киселец с пилешки бульон, целина и сирене

съставки:

Масло "Екстра" 150гр

Бял лук 300гр

Бульон 1,6 л

Киселец (или спанак) 300 гр

Кашкавал, меко 400гр

Картофи 700гр

бял пипер

Корен от целина 400 гр

Лимонова кора 25гр

Къдрав магданоз за гарнитура

Метод на готвене:

В разтопеното масло се задушават брашното и наситненият лук. Добавят се картофите, целината, киселецът, налива се част от бульона, оставя се да къкри до омекване. След като отстраните от котлона, разбийте супата с блендер, донесете на вкус с подправките. Регулирайте гъстотата на супата с останалия бульон.

При сервиране в чаши за бульон или супници, добавете кубчета сирене и връзка магданоз, поръсете с пресни лимонови кори.

3. Супа от киселец в пилешки бульон с коприва и спанак

съставки:

Бульон 1,5 л

Спанак, киселец, млада коприва - по равни части 600гр

Пилешко филе сварено 750гр

Лук, лук 150 гр

Мазнина свинска 70гр

Яйца, сурови 3 бр.

Мляко (или сметана) 250 мл

Картофи 300гр

Копър 100 гр

Дафинов лист 2 гр

Варени яйца 3 бр.

Заквасена сметана 120 гр

готвене:

Комбинирайте млякото с равно количество горещ бульон, за да получите топла течност. Сложете останалия бульон да заври, в него сварете картофите, нарязани на малки кубчета. Нарежете лука произволно, смесете го със свинска мазнина и разбийте с блендер. Добавете получената маса към бульона. Посолете зелевата чорба, добавете дафинов лист, черен пипер.

Бланширайте спанак и листа от млада коприва; сложете го в тенджера. Добавете пресен киселец към зелева чорба, предварително нарязан.

Разбийте суровите яйца на пухкава маса, смесете със смес от мляко и бульон, загрейте масата до гъстота и изсипете в зелева супа. Добавете към ястието филета, кубчета и наситнен копър. Сервирайте с половинки варени яйца и сметана. По желание заквасената сметана може да се комбинира с лъжица горчица.

4. Супа от киселец с пилешки бульон със сметана и лимон

съставки:

Яйца 4 бр.

Киселец 700гр

Пшенично брашно 120 гр

сметана (15%) 400 мл

Лук лук 300 гр

Масло 160гр

индийско орехче

бял пипер

Лимон 1 бр.

Бульон 1,6 л

Гърди, пилешко 150 гр. на порция

Пикантни зеленчуци (листа)

готвене:

Запържете брашното до кремообразно състояние, добавете към него масло, разтопете в тенджера, като разбърквате интензивно масата с шпатула. Добавете наситнения лук, задушете, без да покафенее.

Бланширайте готовите листа от киселец в малко количество бульон. Смесете двете части на супата-пюре, разбийте до гладкост, като добавите останалия бульон и сметаната. Сложете супата на котлона, оставете да заври. Добавете сол, индийско орехче, черен пипер.

Сервирайте супа-пюре на масата с варени гърди, нарязани на порции, резен лимон, поръсен с настъргани яйца и гарниран със стрък копър или магданоз.

5. Супа от киселец в пилешки бульон с доматен дресинг

съставки:

Доматено пюре 80гр

Морков 100гр

Бульон 2,4 л

Целина (корен) 70 гр

Смлян лют пипер

кориандър

Картофи 600гр

Киселец консерва 0,5л

Захар 40гр

Яйца 3 бр.

готвене:

Лукът и морковите, след като са се подготвили, се задушават с добавка на брашно и мазнина. В готовия бульон сварете картофите, добавете подправките, захарта, солта, доматения дресинг и киселеца. Изсипете разбитите яйца във врящата зелева супа на тънка струя, като бързо разбърквате съдържанието на тигана: завъртете масата в една посока, по посока на часовниковата стрелка, изсипвайки яйцата в една точка - свареният протеин трябва да се превърне в конци, подобни на юфка.

Веднага добавете нарязания копър, похлупете зелевата чорба с капак, свалете от котлона. След половин час сервирайте със заквасена сметана и ръжен хляб.

6. Супа от киселец в пилешки бульон с дресинг от чесън и ядки

съставки:

Пиле, варено (крилца, бутчета, бутчета, гърди) 1,6 кг

Мускат 10 гр

Чесън 40гр

Морков 500гр

бял пипер

Масло, гхи 180гр

Бульон (полуфабрикат) 2 л

Сметана (10%) 0,5 л + 100 гр. (36%)

Кориандър 80 гр

Киселец 400гр

Бадеми 150гр + 50гр

готвене:

Разделете пилето на порции. Към брашното добавете бял пипер, смляно индийско орехче, сол, оваляйте месото в тази смес. Запържете го до златисто в сгорещено олио в тиган. Прехвърлете свареното месо в керамичен съд.

Нарежете морковите и лука, задушете зеленчуците в същия тиган, докато омекнат. Прехвърлете зеленчуковата маса в блендер, добавете чесън, кориандър, печени бадеми и разбийте масата с блендер, като постепенно добавяте бульона, комбиниран със сметана. Овкусете масата с подправките и изсипете в тигана, към месото, като го покриете отгоре. Оставете крем супата да заври на най-ниската температура. Внимавайте да не изгорите. Нарежете киселеца и го хвърлете в супата. Извадете тигана от котлона, накиснете супата за няколко минути, така че киселецът да е леко изпотен. Сервирайте, поръсени с бадемови люспи, като към всяка порция добавите лъжица сметана или заквасена сметана, украсете с клонче зеленина.

Супите и зелевата чорба се посоляват след като картофите се сварят. Добавете киселинни съставки, след като и картофите са готови. Този зеленчук, поради високото съдържание на нишесте в солена и кисела вода, става по-плътен, което забавя процеса на приготвяне на първото ястие.

След като приготвите първите ястия, не забравяйте да извадите дафиновия лист от тенджерата за супа. При продължителна инфузия придава на ястието неприятна горчивина.

Добавете захар към киселите дресинги и сосове. Контрастът ще подобри вкуса на ястието.

Сотираните в масло зеленчуци, риба и месо придобиват приятен кремообразен вкус и лек орехов аромат. Но маслото има склонност към бързо изгаряне и пръски при нагряване. Започнете да сотирате храните на възможно най-ниската температура, в режим на къкри, като постепенно увеличавате топлината. За да не загори маслото, предварително намажете тавата с растителна мазнина или сложете щипка сол. В предварително загрятия тиган може да сложите и брашно, за да не пръска, ако рецептата го позволява.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+