Ползите и вредите от хранителната добавка E200 - сорбинова киселина. Консервант Е200 Сорбинова киселина Вреда от сорбинова киселина за хората
Консервантите на базата на сорбинова киселина - самата сорбинова киселина (E200), калиев собат (E202) и калциев сорбат (E203) - се използват успешно в производството на почти всички хранителни продукти (Таблица 1), включително слабо киселинните. Например, добавянето на 0,2% сорбинова киселина към масления крем ви позволява да увеличите срока на годност на кремави торти и сладкиши при температура 2-8 С от 36 до 120 часа (OST10-060-95 "Торти и сладкиши");обработката на хлябове от полупушени колбаси с концентриран разтвор на калиев сорбат увеличава срока на годност без мухъл 4 пъти; маргаринът, съдържащ сорбинова киселина, се съхранява при температура 6-8 ° C в продължение на най-малко 2 месеца вместо обичайните 20 дни (GOST 240-85 "Маргарин").
Таблица 1. Приблизителни дози на взаимозаменяеми консерванти в хранителни продукти.
| Продукт | ||
| Масло, маргарини | 30-60 | |
| Масло, маргарини | - | 60-120 |
| Майонеза, горчица, кетчуп | - | 100-200 |
| сирена | 60-100 | - |
| рибни продукти | 100-200 | - |
| Меса, пушени колбаси | 200-400 | 200-400 |
| Варена наденица | 50-80 | - |
| Зеленчукови консерви | - | 100-200 |
| Кисело зеле | - | |
| доматено пюре 12% | - | 50-150 |
| Конфитюри, конфитюри, мармалади и др. | 50-150 | 70-200 |
| Пюре от плодове и ягодоплодни | 50-60 | 50-60 |
| Плодови пълнежи за печене | - | 150-200 |
| Плодови заготовки за кисело мляко и други млечни продукти | - | 100-150 |
| Полуфабрикат от ябълков сок | ||
| Гроздов сок - полуфабрикат | 50-60 | 65-80 |
| Концентрати на плодови сокове | - | 100-200 |
| Безалкохолни напитки | - | 40-60 |
| Газирани безалкохолни напитки | - | 30-40 |
| Билкови отвари, чай кафе | - | 40-60 |
| Нискоалкохолни вина | - | 20-30 |
| Безалкохолни вина | - | |
| Захарни изделия (бонбони, пълнеж за вафли, нуга, пралини, шоколад) | 80-50 | 150-200 |
| Сладкарски изделия от брашно (без мая) | 100-200 | 130-200 |
| Полуготови сладкарски изделия (тесто) | 200-300 | - |
| Маслен крем | ||
| Хляб и хлебни изделия | 150-200 | - |
* съвместно използване на сорбинова киселина и калиев сорбат;
* грама на 100 кг кайма;
* грама на 100 литра саламура;
* грама на 100 кг брашно (използва се Panosorb)
Използват се специални форми на консерванти на базата на сорбинова киселина (Panosorb) и калиев сорбат (Vinosorb), за да се избегнат нежелани технологични ефекти при консервиране на хлебни изделия и съответно вина.
Паносорб е консервант за хлебни изделия. Panosorb е специална форма на сорбинова киселина, която се разтваря бавно по време на приготвяне на тестото, без да влияе на ферментацията.
Panosorb предотвратява развитието на микроорганизми по време на съхранение на хлебни и печива (забавя плесенясването), без да потиска действието на хлебната мая по време на ферментация и втасване.
Препоръчителни приложения:всякакви печени продукти с мая. Пекарни, агнешко, богато, бутер, крекери и др. Дозировка: 0,15-0,2% от теглото на продукта. Дозировка за панирани хлябове от първокласно брашно от 0,1-0,2% от теглото на продукта. Дозировката за бутер тесто е 0,1% от теглото на продукта. Дозировка за ръжено тесто 0,2% от теглото на продукта. Промяната на дозировката не засяга нито процеса на втасване, нито процеса на печене.
Начин на приложение:изчисленото количество Panosorb при двоен и безпарен метод на производство се добавя към тестото заедно с брашното. При периодично приготвяне на тестото се препоръчва предварително да смесите Panosorb с малко количество брашно, използвано за месене, след това да го добавите към останалото брашно, да разбъркате и да го използвате при месене. При непрекъснато приготвяне на тестото Panosorb се подава заедно с брашното, използвано за омесване на тестото.
| Vinosorb нов |
За предотвратяване на вторична ферментация при студено стерилно бутилиране
Описание на продукта
Органолептично неутрален, перлено бял специален продукт за стабилизиране на вина. Калиев сорбат Е 202. За хранителни продукти (ограничена употреба): всяка употреба трябва да се извършва в съответствие с нормативно приетата максимална дозировка от 270 mg нов продукт Vinosorb на 1 литър. Виносорбновото е калиева сол на сорбинова киселина, мастна киселина с ниско молекулно тегло. Тези мастни киселини се намират в естествените храни. Калиевият сорбат се използва и като безвреден консервант в редица храни.
Продуктът е одобрен за употреба в съответствие с действащите законови разпоредби.
Чистотата и качеството се гарантират от специализирани лаборатории.
Цел на обработката
Предотвратяване на вторична ферментация в бутилката. Инхибиторен ефект върху дрожди и плесени (не върху бактерии).
Продуктът и неговото действие
В процеса на бутилиране Vinosorb new предпазва от дрожди и гъбички за дълго време. За тази цел Vinosorb new се използва успешно от много години в 35 страни, където се развива лозарството - за предотвратяване на вторична ферментация в бутилката. По принцип този продукт е ефективен само срещу гъбички и дрожди, но не и срещу бактерии. Следователно той не може да отмени стандартната стъпка на сулфитиране, която едновременно има бактерициден и антиоксидантен ефект. 134 mg калиев сорбат е еквивалентен на 100 mg сорбинова киселина.
Приложение
Препоръчителната и максимално допустима дозировка е 27 g от продукта на 100 литра, т.е. 270 mg / 1 l от крайния продукт. Разтвор на Vinosorb new се добавя директно в резервоара, като задължително се разбърква за цялостно разпределение. Не се препоръчва предварително разтваряне на лекарството в малко количество вино. Vinosorb е за предпочитане да се добавя директно в резервоара при смесване. В този случай е необходимо стриктно калибриране на съдържанието на свободен SO2, което трябва да бъде постоянно при желаната концентрация. Във виното постоянното съдържание на свободен SO2 трябва да бъде най-малко 40 mg/l. Добавянето на нов Winsorb трябва да се извърши, ако е възможно, 24 часа преди бутилирането, за да се осигури равномерно разпределение във виното.
Съхранение
Пазете от влага и чужди миризми. Затворете незабавно и плътно отворените опаковки.
Консервантите на сорбиновата киселина са ефективни срещу дрожди, плесени и някои бактерии в почти всички видове хранителни продукти, но техният спектър на антимикробна активност все още е ограничен. Затова в редица продукти се препоръчва комбинирането им с други консерванти. Особено ефективна е съвместната употреба на калиев сорбат с натриев бензоат (в безалкохолни напитки, кетчуп, майонеза, рибни продукти, зеленчукови и плодови консерванти). Използва се и допълнителна добавка на низин (вещество, което потиска бактериите, устойчиви на сорбинова киселина) към топените сирена и консерви.
Сорбиновата киселина е безцветна гранула, подобна на захарта, която има средна степен на разтворимост във вода. За първи път това вещество е открито в края на петдесетте години в сока от планинска пепел. Името идва от латинската дума Sorbus, което означава планинска пепел. Оттогава започва производството на консерванта сорбинова киселина в индустриален мащаб.
Сорбиновата киселина е200 има следните свойства:
- инхибиращ ефект върху плесени, дрожди, бактерии от някои видове;
- липса на микробициден ефект, което предполага използването само на чисти продукти;
- няма влияние върху органолептичните свойства на хранителните продукти;
- забавяне на развитието на микроорганизми, което увеличава срока на годност.
Използването на сорбинова киселина
Сорбиновата киселина се използва като добавка в хранително-вкусовата промишленост. Използва се като естествен консервант, целящ да увеличи срока на годност поради антимикробните си свойства в такива храни: хлебни изделия, сладкарски изделия, колбаси, рибни консерви, месо, зеленчуци, алкохолни и безалкохолни напитки, млечни продукти, кафе, сокове, какао и т.н. Като консервант, той предотвратява развитието на плесени, дрожди и други патогени. Веществото се използва и за обработка на контейнери, различни материали за опаковане. В месните продукти - като вещество, което предотвратява действието на причинителя на ботулизма, тоест намалява количеството на нитритите.
Сорбиновата киселина е200 се използва широко за консервиране на различни плодове, сладкарски и яйчни продукти, рибни и месни продукти, безалкохолни напитки, сокове от горски плодове и плодове. Основните продукти, в които може да се намери тази добавка, са: гранулиран хайвер, хлебни изделия, напитки, сокове, колбаси, сладкиши, кондензирано мляко.
По време на производството на мляно месо към масата на мляното месо се добавя до една десета от процента от консерванта. За твърд колбас количеството е до четири десети от процента. Суровите пилешки трупове се напръскват с горещ разтвор на консерванти, за да се увеличи срокът на годност до четири седмици.
В рибните консерви и продуктите се добавят до четири процента сорбинова киселина е200 към общата маса на солта за осолена риба, а за консервираните продукти - до осем стотни от процента към масата на самата риба.
За печене се добавя до петнадесет стотни от процента киселина при месене на тестото. За да се увеличи срокът на годност на крема и маслото, към масата на целия крем се добавят две десети от процента.
Сорбиновата киселина се добавя към маргарина като консервант за защита срещу бактериално разлагане на мазнини, плесени и осапунване. 0,08-0,15% се добавя към сосове, кетчупи и майонези.
Както показват многобройни експерименти, в сорбиновата киселина e200 няма канцерогени. Това е основният аргумент в полза на въвеждането на добавки в храните. Допустимото съдържание на веществото в продуктите е не повече от 0,2%. В хранително-вкусовата промишленост може да се използва както самостоятелно, така и в комбинация с други консерванти.
Ефектът на сорбиновата киселина върху тялото
Благодарение на антибактериалните свойства, дължащи се на химичния състав, сорбиновата киселина има положителен ефект върху човешкото тяло:
- бори се с вредните микроорганизми, играе ролята на антисептик;
- насърчава елиминирането на токсините от тялото;
- повишава имунитета.
Въпреки ниската токсичност, сорбиновата киселина изисква спазване на дозировката. Дневната норма не трябва да надвишава 25 mg на килограм тегло на възрастен. При по-високи дози може да се появи дразнене под формата на обрив и разрушаване на витамин В12.
Вредата на сорбиновата киселина
В допълнение към полезните свойства е идентифицирана вредата от сорбиновата киселина за човешкото здраве. Химическият състав на добавката се характеризира с наличието на елементи, които могат да провокират появата на постоянни и тежки алергични реакции. Не превишавайте допустимата доза за възрастен.
Популярни статииПрочетете още статии
02.12.2013
Всички ходим много през деня. Дори и да водим заседнал начин на живот, пак вървим – защото нямаме...
611387 65 Прочетете повече
10.10.2013
Петдесет години за нежния пол е един вид крайъгълен камък, след прекрачване на който всяка секунда ...
453353 117 Прочетете повече
02.12.2013
В наше време бягането вече не предизвиква много възторжени отзиви, както беше преди тридесет години. Тогава обществото би...
Сорбиновата киселина се използва за защита на някои хранителни продукти от микробиологично разваляне. Потискайки развитието на микроорганизми, не променя вкуса и мириса на продуктите, не е токсичен за хората; има вредно въздействие върху микрофлората в дози, по-ниски от други химически консерванти (например натриев бензоат). Тези свойства са много ценни и дават големи предимства на сорбиновата киселина пред други консерванти: серен диоксид, натриев бензоат, салицилова и пропионова киселини, които придават на хранителните продукти специфични неприятни миризми и вкусове.
Сорбиновата киселина в концентрация до 0,1% инхибира размножаването на широко разпространени бактерии, включително E. coli, дрожди и гъбички. Микроорганизми като Staphylococcus aureus се повлияват от сорбинова киселина в концентрация от 0,1% или повече.
В сладкарската промишленост се налагат специални изисквания към консервантите, тъй като сладкарските продукти лесно възприемат чужди миризми и вкусове. Консервантът, добавен в сладкарските изделия, трябва да има неутрален вкус и мирис. На тези изисквания отговарят сорбиновата киселина и нейните соли (сорбати).
В чужбина, за защита на тортите от мухъл, се използва сорбинова киселина в количество от 0,1% от теглото на продукта и калиев сорбат в количество от 0,12%. В същото време срокът на годност на кексчетата се увеличава от 12 - 17 до 19 - 38 дни. Сорбиновата киселина е 2,5 пъти по-ефективна от пропионовата киселина и 4 пъти от натриевия пропионат, освен това последният променя вкуса на продуктите.
За да предпазите от разваляне марципани, нуга, вафлени пълнежи, пралини, шоколад, бисквити, плодови пасти и желирани пълнежи, към тези продукти се добавя 0,08 - 0,1% сорбинова киселина. В края на варенето се добавя сорбинова киселина, а в някои случаи се добавя консервант със захар или пудра захар. При консервиране на продукти с високо съдържание на влага се използва калиев сорбат под формата на смеси с ароматни вещества, за да се намали консумацията на сорбинова киселина. Срокът на годност на мармалада се увеличава чрез третиране на повърхността с разтвори на калиев сорбат или опаковане на продукти с хартия, обогатена с калциев сорбат. Продуктът се съхранява 4 месеца без мухъл.
Консервиращият ефект на сорбиновата киселина върху крема за потискане на жизнената активност на Staphylococcus aureus и Escherichia coli е изследван от Е. А. Шербова, В. С. Грюнер и Ф. М. Чистяков. Сорбиновата киселина се разтваря във вода и разтворът се използва за приготвяне на крем. Готовият крем е изкуствено заразен с микроорганизми в количество от 250 хиляди клетки на 1 g крем и е термостатиран при температура 37 ° C. Авторите предлагат да се използва сорбинова киселина в количество от 0,2% от теглото на крема. Тази дозировка консервант намалява броя на бактериите Staphylococcus aureus до 45 хиляди клетки след 24 часа инкубация и 23,7 хиляди клетки след 72 часа Контролната проба на крема съдържа 667 милиона клетки след 27 часа инкубация и 1 милиард 20 милиона клетки след 48 часа. часа.
Възможността за използване на селско масло и концентрирана сметана за производството на висококачествен крем Шарлот прави въпроса за микробиологичната стабилност на масления крем особено важен, тъй като такъв крем има високо съдържание на влага (28 - 30%) в сравнение със сметаната, получена от масло с 16% - nim съдържание на влага (25 - 27%).
Сорбиновата киселина се използва за подобряване на микробиологичната стабилност на крем Шарлот. Изследвано е влиянието му в различни дози върху микрофлората (Staphylococcus aureus и Escherichia coli) на крем от селско масло.
За консервиране на крема са използвани следните дози сорбинова киселина: 0,075; 0,1; 0,12; 0,15; 0,175; 0,2% от теглото на сметаната. Сорбиновата киселина в кристална форма се въвежда в сироп с температура 80°C, разтваря се в него и след това сиропът се използва за приготвяне на крем.
Пробите от крема са заразени с култури от Staphylococcus aureus и Escherichia coli, жизнената активност на тези микроорганизми е изследвана по време на съхранение на крема след 3, 24, 48, 72, 96 и 120 часа - 75%.
В пробите от оригиналния крем са въведени отделно различни количества микробни тела на Staphylococcus aureus и Escherichia coli (от 1000 до 2 милиона на 1 g крем), за да се следи жизнената им активност в зависимост от контаминацията. Във всяка проба след изтичане на горните срокове на съхранение се определя броя на микробните тела. Тъй като целта на консервацията е да се спре размножаването на микроорганизмите, те бяха количествено определени.
Жизнената активност на микроорганизмите се изразява с коефициент, показващ отношението на броя на микроорганизмите, открити в 1 g крем, към първоначалния им брой. Коефициентът на жизнена активност на микроорганизмите K се изчислява по формулата K = a/b, където a е броят на микроорганизмите, открити в 1 g крем; b - първоначалният брой микроорганизми, въведени в 1 g крем.
Стойностите на коефициента на жизнена активност на микроорганизмите по-малки от 1 показват спиране на възпроизводството на бактерии и тяхната смърт.
Микробиологичните изследвания на селското масло показват нисък титър на Escherichia coli, който възлиза на 0,001 g (титърът е най-малкото количество продукт, в което е открита една бактериална клетка). За сравнение са изследвани проби от масло със съдържание на влага 16%, титърът на Е. coli е 0,3 - 0,4 г. Това показва, че селското масло е по-податливо на микробиологично влошаване от маслото със съдържание на влага 16%. В селското масло не са открити патогенни микроорганизми.
Кремът "Шарлот" върху селско масло съдържа 27 - 28% влага. Кремът без въвеждане на консервант и инфекция с микроорганизми е изследван за съдържание на патогенна микрофлора и определяне на колититър. Колититърът за този крем беше 0,002 g, не беше открита патогенна микрофлора.
С въвеждането на култура от Staphylococcus aureus в приготвения крем се установява интензивно размножаване на този вид бактерии по време на съхранение на крема.
На фиг. 32 показва криви, характеризиращи промяната в жизнената активност на бактериите Staphylococcus aureus по време на съхранение на крема с първоначално съдържание на микроорганизми в размер на 2300 и 2 милиона микробни тела на 1 g крем. Коефициентът на жизнена активност на Staphylococcus aureus леко се повишава през първите 48 часа от съхранението и рязко се увеличава при по-нататъшно съхранение на крема за 120 часа, достигайки стойности от 122 и 315. Голямо увеличение на коефициента на жизнена активност на Staphylococcus aureus беше отбелязва се за крем с по-голямо замърсяване от микроорганизми.
Коефициентът на жизнена активност на бактериите Escherichia coli за този крем е 1,42 след 24 часа съхранение и 26,5 след 120 часа съхранение на крема при първоначално съдържание на микроорганизми 2,26 милиона на 1 g крем.
Получените данни показват по-малко интензивно размножаване на бактериите E. coli в сравнение с бактериите Staphylococcus aureus в крем, произведен от селско масло.
Освен това, интензивността на възпроизвеждане на бактериите Staphylococcus aureus и Escherichia coli беше изследвана с помощта на различни дози сорбинова киселина. Изследвахме жизнената активност на бактериите Staphylococcus aureus по време на съхранение на крем, приготвен със сорбинова киселина, с първоначално съдържание на микроорганизми в размер на 1000-1200 микробни тела на 1 g крем.
Както се вижда от фиг. 33а (криви 1, 2), когато се използва сорбинова киселина в количество от 0,12 и 0,15% от теглото на крема, размножаването на бактериите Staphylococcus aureus се наблюдава в рамките на 3 часа след приготвянето на крема, коефициентът на жизнена активност се повишава до 1,36 - 2, 0. Съхраняването на крема за 48 часа доведе до известно намаляване на възпроизводството на бактериите Staphylococcus aureus, но след това тяхната жизнена активност отново се увеличи. След 120 часа съхранение на крема коефициентът на жизнена активност на бактериите Staphylococcus aureus е 1,2 - 1,36.
Ориз. 33. Жизнена активност на бактериите Staphylococcus aureus и Escherichia coli в крем, получен от селско масло: а - култура на Staphylococcus aureus, 1000 - 1200 клетки се съдържат в 1 g от оригиналния крем, дозировката на сорбинова киселина (в% от теглото на сметана): 1 - 0,12; 2 - 0,15; 3 - 0,175; b - култура на Staphylococcus aureus, 1 g от оригиналния крем съдържа 200 - 300 хиляди клетки, дозата на сорбинова киселина (в% от теглото на крема); 1 - 0,1; 2 - 0,12; 3 - 0,175; 4 - 0,20; c - култура на Escherichia coli, 1 g от оригиналния крем съдържа 1,5 - 2 милиона клетки, дозировката на сорбинова киселина (в% от теглото на крема): 1 - 0,07; 2 - 0,10; 3 - 0,12; 4 - 0,15.
Посочените количества сорбинова киселина явно са недостатъчни, за да спрат размножаването на бактериите Staphylococcus aureus за 3 ч. По време на съхранението на крема сорбиновата киселина има пагубен ефект върху някои микроорганизми, общият им брой намалява. Някои микроорганизми продължават да се размножават, което води до многократно повишаване на фактора жизнена активност. Подобни данни са получени, когато в крема са въведени по-голям брой микроорганизми (200 - 300 хиляди микробни тела на 1 g крем, фиг. 33, b, криви 1, 2).
С увеличаване на дозата на сорбинова киселина до 0,175% от теглото на крема (вижте фиг. 33, а, крива 3) след 3 часа съхранение на крема (с въвеждането на 1200 микробни тела на Staphylococcus aureus в 1 g сметана), броят на микроорганизмите не се е променил. В процеса на по-нататъшно съхранение на крема, възпроизвеждането на Staphylococcus aureus спира; коефициентът на жизнена активност на бактериите Staphylococcus aureus след 72 часа съхранение е 0,24, след 96 часа съхранение леко се повишава (0,41), но не надвишава 1.
Въвеждането на сорбинова киселина в количество от 0,175% от теглото на крема с по-високо съдържание на бактерии (виж фиг. 33, b, крива 3) показва намаляване на жизнената активност на бактериите Staphylococcus aureus през първите 3 часа от съхранение на крем и по-късно. Наблюдава се леко увеличение на коефициента на жизнена активност на бактериите Staphylococcus aureus, но последният не надвишава 1. Увеличаване на дозата на сорбинова киселина до 0,2% от теглото на крема (виж фиг. 33, b, крива 4) доведе до подобни резултати.
По този начин, за да се спре възпроизвеждането на Staphylococcus aureus в крем, направен от селско масло, дозировката на сорбинова киселина в размер на 0,175% от теглото на крема може да се счита за оптимална.
Кривите, показани на фиг. 33, c, характеризират жизнената активност на бактериите Escherichia coli в крем, приготвен с добавяне на сорбинова киселина, в зависимост от продължителността на съхранение на крема с първоначално съдържание на микроорганизми в 1 g крем в количество от 1,5 - 2 милиона микробни тела. Минималната доза сорбинова киселина (0,07%) води до намаляване на коефициента на жизнена активност на бактериите Escherichia coli след 3 часа съхранение на крема до 0,98. При последващо съхранение на крема до 120 часа се наблюдава непрекъснато намаляване на коефициента на жизнена активност на бактериите Escherichia coli.
Увеличаването на дозата на сорбиновата киселина (0,10; 0,12; 0,15% от теглото на крема) води до по-забележимо намаляване на възпроизвеждането на бактериите E. coli.Така при доза от 0,10% сорбинова киселина към теглото от крема, след 3 часа съхранение виталните стикове бяха 0,76, при доза 0,12% - 0,52 и при доза 0,15% - 0,12.
Увеличаването на продължителността на съхранение на крема доведе до допълнително намаляване на коефициента на жизнена активност на бактериите Escherichia coli, който след 120 часа съхранение на крема възлиза на 0 - 0,0067.
При използване на сорбинова киселина в количество 0,175 и 0,2% от теглото на крема, броят на микробните тела на Escherichia coli, добавени към 1 g крем, се увеличава до 2 780 000. 0,18 - 0,21, а след 72 часа - 0,14 - 0,018. Следователно, за да се спре размножаването на бактериите Е. coli, е достатъчно да се въведе сорбинова киселина в крема в количество от 0,1% от теглото на крема.
При изследване на ефекта на сорбиновата киселина върху жизнената активност на бактериите Staphylococcus aureus и Escherichia coli в крем, приготвен от масло със съдържание на влага 16%, са получени резултати, подобни на описаните по-горе.
По този начин сорбиновата киселина може да се използва като консервант за маслен крем Шарлот. Оптималната доза сорбинова киселина, която спира размножаването на бактериите Staphylococcus aureus и Escherichia coli, е 0,175% от теглото на крема.
Използването на сорбинова киселина като консервант за крем Шарлот в посочената дозировка е одобрено от главния санитарен лекар.
Технологична инструкция за употребата на сорбинова киселина като консервант за маслен крем е разработена и одобрена от Администрацията на сладкарската промишленост, според която сорбиновата киселина се въвежда в сиропа Шарлот в количество 0,3% от теглото на сиропа (300 g на 100 кг сироп). Сиропът Шарлот се приготвя в съответствие с технологичните инструкции за производство на полуфабрикати за торти и сладкиши. Сорбиновата киселина се разтваря в малко количество горещ (80 "С) сироп, въвежда се в сиропа Шарлот и се разбърква старателно. Кремът Шарлот се приготвя в съответствие с технологичните инструкции за производство на маслен крем.
Трудно е да си представим съвременната хранителна индустрия без използването на добавки. Те включват сорбинова киселина, ползите и вредите от които са внимателно проучени от експерти. Когато се използва правилно, добавката значително ще опрости работата с ястия и препарати, които се нуждаят от дългосрочно съхранение. Въпреки това, злоупотребата със сорбинова киселина може да повлияе неблагоприятно на състоянието на тялото.
Сорбинова киселина - описание и характеристики на веществото
Първоначално сорбиновата киселина е естествен консервант, който се извлича от сок от офика. С нарастването на индустриалните апетити добавката започна да се синтезира изкуствено, което повлия на нейните физични и химични свойства, но направи възможно намаляването на нейната цена.
Кристалите на сорбиновата киселина са малки, безцветни и без мирис. Веществото не е канцерогенно и няма токсични свойства. Той е слабо разтворим във вода и има много свойства. Сорбиновата киселина се използва в различни индустрии, но е най-известна като хранителна добавка, която в международната класификация получи обозначението E200.
съвет
Сорбиновата киселина само забавя развитието на патогенните микроорганизми, но не ги унищожава. Следователно е безсмислено да се опитвате да използвате добавката за възстановяване на вече развалени продукти. Тяхното качество от наличието на химически реагент няма да се подобри.
Основният ефект на сорбиновата киселина, за който добавката се цени от производителите на храни, е инхибирането на развитието на патогенна микрофлора, главно бактерии и гъбички. В същото време полезните микроорганизми (дори тези, които са в червата) не страдат, свойствата на ястията, полуфабрикатите и съставките не се променят. В резултат на това срокът на годност на продуктите се увеличава значително.
Ползите от сорбиновата киселина
Полезните свойства на хранителната добавка се основават на механизма на нейното действие. Е200 не създава стерилна среда, запазвайки възможностите на бактериите, които имат благоприятен ефект върху човешкия организъм. Ако консумирате добавката в малки количества, можете дори да разчитате на допълнителни положителни ефекти:
- Укрепване на имунитета, което е особено изразено при хора с отслабена защита срещу инфекции и неблагоприятни външни фактори.
- Добавката E200 ускорява изхвърлянето на отрови и токсини от тялото чрез стимулиране на червата.
- Потискане на патогенната микрофлора в червата, инхибиране на развитието на патологични процеси.
Разбира се, такива резултати трябва да се очакват само ако използваната сорбинова киселина е естествена или възможно най-пречистена. Има още един важен момент - в стомаха на здрав човек или с повишена киселинност добавката ще бъде неутрализирана. След това продуктите от неговия разпад ще напуснат тялото по естествен път.
Каква е опасността от сорбиновата киселина?
Дебатът дали добавката E200 е вредна продължава, но учените все пак успяха да установят основните факти. Можете да се отровите от дадено вещество само ако го използвате в чист вид. Дори ако тялото получи 25 mg сорбинова киселина на килограм телесно тегло, това няма да надхвърли допустимата норма. В такива обеми обаче E200 не се добавя никъде. В същото време сорбиновата киселина се отстранява напълно и незабавно от човешкото тяло, без да се утаява или натрупва в тъканите.
Хората със склонност към хранителни алергии обикновено не се препоръчват да ядат храни с хранителни добавки. Според наблюденията на учените Е200 може да провокира алергия под формата на обрив и подуване, но днес броят на такива случаи е изключително малък.
Въпреки това има особеност, поради която сорбиновата киселина може да се класифицира като вещество, което влияе неблагоприятно на човешкото здраве. Той допринася за активното разрушаване на витамин В12, който участва в много важни химични процеси. Поради това хората, които постоянно използват продукти с добавка на E200, могат да страдат от нервни разстройства, причинени от бързата смърт на нервните клетки. Поради тази особеност в редица страни сорбиновата киселина е включена в списъка на забранените вещества.
Приложения на сорбинова киселина
Обхватът на хранителната добавка е доста обширен. Първоначално сорбиновата киселина се добавя дори към лекарствата, но по-късно тази практика е изоставена. Днес компонентът може да се намери в сосове, консерви, сладкиши, конфитюри, полуготови продукти, безалкохолни напитки. Все по-често E200 се добавя към твърди меса, колбаси, кнедли и кнедли, сладкарски изделия, вина.
Съгласно съществуващия стандарт 100 кг хранителни продукти трябва да съдържат не повече от 250 г сорбинова киселина. За съжаление, за да удължат срока на годност, някои производители пренебрегват това ограничение. Доброто в такива продукти за тялото не е достатъчно. Купувачът трябва да бъде предупреден, ако кифлите запазват първоначалния си вид в продължение на 2-3 седмици, компотът и сокът не се вкисват 10-15 дни след отваряне на опаковката.
Сорбинова киселина вреда и полза
Сорбинова киселина - ползите и вредите от хранителните добавки
Трудно е да си представим съвременната хранителна индустрия без използването на добавки. Те включват сорбинова киселина, ползите и вредите от които са внимателно проучени от експерти. Когато се използва правилно, добавката значително ще опрости работата с ястия и препарати, които се нуждаят от дългосрочно съхранение. Въпреки това, злоупотребата със сорбинова киселина може да повлияе неблагоприятно на състоянието на тялото.
Сорбинова киселина - описание и характеристики на веществото
Първоначално сорбиновата киселина е естествен консервант, който се извлича от сок от офика. С нарастването на индустриалните апетити добавката започна да се синтезира изкуствено, което повлия на нейните физични и химични свойства, но направи възможно намаляването на нейната цена.
Кристалите на сорбиновата киселина са малки, безцветни и без мирис. Веществото не е канцерогенно и няма токсични свойства. Той е слабо разтворим във вода и има много свойства. Сорбиновата киселина се използва в различни индустрии, но е най-известна като хранителна добавка, която в международната класификация получи обозначението E200.
Съветът Сорбинова киселина само забавя развитието на патогенни микроорганизми, но не ги унищожава. Следователно е безсмислено да се опитвате да използвате добавката за възстановяване на вече развалени продукти. Тяхното качество от наличието на химически реагент няма да се подобри.
Основният ефект на сорбиновата киселина, за който добавката се цени от производителите на храни, е инхибирането на развитието на патогенна микрофлора, главно бактерии и гъбички. В същото време полезните микроорганизми (дори тези, които са в червата) не страдат, свойствата на ястията, полуфабрикатите и съставките не се променят. В резултат на това срокът на годност на продуктите се увеличава значително.
Ползите от сорбиновата киселина
Полезните свойства на хранителната добавка се основават на механизма на нейното действие. Е200 не създава стерилна среда, запазвайки възможностите на бактериите, които имат благоприятен ефект върху човешкия организъм. Ако консумирате добавката в малки количества, можете дори да разчитате на допълнителни положителни ефекти:
- Укрепване на имунитета, което е особено изразено при хора с отслабена защита срещу инфекции и неблагоприятни външни фактори.
- Добавката E200 ускорява изхвърлянето на отрови и токсини от тялото чрез стимулиране на червата.
- Потискане на патогенната микрофлора в червата, инхибиране на развитието на патологични процеси.
Разбира се, такива резултати трябва да се очакват само ако използваната сорбинова киселина е естествена или възможно най-пречистена. Има още един важен момент - в стомаха на здрав човек или с повишена киселинност добавката ще бъде неутрализирана. След това продуктите от неговия разпад ще напуснат тялото по естествен път.
Каква е опасността от сорбиновата киселина?
Дебатът дали добавката E200 е вредна продължава, но учените все пак успяха да установят основните факти. Можете да се отровите от дадено вещество само ако го използвате в чист вид. Дори ако тялото получи 25 mg сорбинова киселина на килограм телесно тегло, това няма да надхвърли допустимата норма. В такива обеми обаче E200 не се добавя никъде. В същото време сорбиновата киселина се отстранява напълно и незабавно от човешкото тяло, без да се утаява или натрупва в тъканите.
Хората със склонност към хранителни алергии обикновено не се препоръчват да ядат храни с хранителни добавки. Според наблюденията на учените Е200 може да провокира алергия под формата на обрив и подуване, но днес броят на такива случаи е изключително малък.
Въпреки това има особеност, поради която сорбиновата киселина може да се класифицира като вещество, което влияе неблагоприятно на човешкото здраве. Той допринася за активното разрушаване на витамин В12, който участва в много важни химични процеси. Поради това хората, които постоянно използват продукти с добавка на E200, могат да страдат от нервни разстройства, причинени от бързата смърт на нервните клетки. Поради тази особеност в редица страни сорбиновата киселина е включена в списъка на забранените вещества.
Приложения на сорбинова киселина
Обхватът на хранителната добавка е доста обширен. Първоначално сорбиновата киселина се добавя дори към лекарствата, но по-късно тази практика е изоставена. Днес компонентът може да се намери в сосове, консерви, шоколад, сладкиши, конфитюри, полуготови продукти, безалкохолни напитки. Все по-често E200 се добавя към твърди сирена, колбаси, кнедли и кнедли, сладкарски изделия, вина.
Съгласно съществуващия стандарт 100 кг хранителни продукти трябва да съдържат не повече от 250 г сорбинова киселина. За съжаление, за да удължат срока на годност, някои производители пренебрегват това ограничение. Доброто в такива продукти за тялото не е достатъчно. Купувачът трябва да бъде предупреден, ако кифлите запазват първоначалния си вид в продължение на 2-3 седмици, компотът и сокът не се вкисват 10-15 дни след отваряне на опаковката.
www.polzateevo.ru
Сорбинова киселина - вреда и полза
Специалистите в химическата промишленост характеризират сорбиновата киселина като "твърдо вещество, без цвят и мирис, слабо разтворимо във вода и има ясно изразен кисел вкус". Обикновените жители могат да се сблъскат с него ежедневно: киселината се използва като консервант, така че е обозначена като E200 на опаковките на храните. Учените от своя страна не дават конкретен отговор на въпроса: дали сорбиновата киселина вреди или е полезна за човешкото тяло?
Какво представлява сорбиновата киселина E200?
Както бе споменато по-горе, E200 е мощен консервант с антибактериални свойства. Но, за разлика от много от своите "братя", той само забавя растежа на микроорганизмите в продуктите. Ето защо продуктите могат да запазят своята "свежест" и "привлекателност" за потребителя за дълъг период от време. Съответно експертите отбелязват, че продуктите с консервант E200 не са „стерилни“, тъй като в тях живеят и се размножават групи от бактерии: полезни и вредни за човешкото тяло.
Като хранителна добавка сорбиновата киселина в минимално количество може дори да има благоприятен ефект върху човешкия организъм. Укрепва имунната система и също така помага за елиминирането на токсините. E200 може да прояви своите антибактериални свойства само в среда с ниска киселинност. Следователно, попадайки в стомаха, консервантът бързо се неутрализира от стомашния сок и естествено се екскретира, без да се натрупва в тъканите на тялото.
Вредата на сорбиновата киселина
Благодарение на научните изследвания е определена максимално допустимата концентрация на сорбинова киселина в човешкото тяло: 25 mg на 1 kg телесно тегло. Следователно тази пропорция показва, че консервантът E200 може да бъде отровен само ако се яде в чист вид.
Учените авторитетно заявяват, че тази киселина не е канцероген, но може да причини тежки отоци и кожни обриви при страдащите от алергия. Сорбиновата киселина (E200) причинява повече вреда на човек, като напълно унищожава витамин В12, който е необходим за нормалното протичане на важни физиологични процеси:
- образуването на еритроцити с нормална форма;
- участва в процеса на регенерация на органи (черен дроб, бъбреци, далак, сърце) и тъкани;
- образуването на миелиновата обвивка на нервната тъкан.
По този начин хората, които консумират храни с високо съдържание на E200, са по-склонни от други да страдат от заболявания на нервната система.
Свързани статии:
| Чай матча - ползи и вреди Най-често европейците, започвайки разговор за японския чай, имат предвид зелен чай от най-висок клас. Има няколко разновидности на японския чай, но всеки от тях е ценен по свой начин. Тази статия е за чай матча. | Колко полезен е ревенът за тялото? От тази статия ще научите колко е полезен ревенът за човешкото тяло, както и ценните свойства на това растение. Ще говорим и за това колко е полезен ревенът за женското тяло като цяло и за жените по време на бременност. |
| Къпината или "черното зрънце" е далечен роднина на малината. Напълно незаслужено е отхвърлена от градинарите, въпреки че поради своите лечебни свойства къпините могат да се считат за "панацея за всички болести". | Тиквата е голям красив оранжев зеленчук, разпространен на всички континенти на нашата планета. Каква е неговата популярност и полза? Ще научите за това от нашата статия. |
womanadvice.ru
Къде се използва сорбиновата киселина и каква е вредата от нея? Консервант E200:
Често върху етикетите на продукти, козметика или лекарства, които купуваме в супермаркетите и аптеките, можете да видите мистериозния надпис "сорбинова киселина" (E200). По правило наличието на всякакви странични добавки в продукта е тревожно. Но дали всичко е толкова ясно? Сорбиновата киселина е консервант, който се използва широко в хранително-вкусовата, фармацевтичната и козметичната промишленост. Такова търсене на това химично съединение се дължи на силните му антимикробни ефекти, които предотвратяват преждевременното разваляне на продуктите.
Физични свойства на сорбиновата киселина
Според описанието сорбиновата киселина е бял кристален прах с лека специфична миризма, практически не се разтваря във вода без нагряване, разтваря се добре в органични и минерални киселини, има лек кисел вкус.
История на откритията
За първи път това вещество е получено в средата на деветнадесети век по време на дестилацията на сок от офика от немския химик Август Хофман. Въпреки това, в момента това съединение се получава в промишлен мащаб изключително от неестествени компоненти чрез химичен синтез, но това не влияе на качеството му. За първи път синтетичен метод на производство е тестван в началото на ХХ век. Впоследствие се установяват дезинфекциращите свойства на сорбиновата киселина и още през ХХ век тя започва да се използва активно, особено в хранително-вкусовата промишленост.
Безопасен синтетичен консервант - сорбинова киселина
Без изключение, всички консерванти са покрити с лошата слава на потенциални канцерогени, мутагени и т.н. В случая вината е липсата на информация сред обикновения лаик. Факт е, че дори обикновената готварска сол, оцетът, медът са естествени консерванти и се използват от хората отдавна, за да предотвратят развалянето на храната, защото в онези дни дори не са мислили за хладилници! В момента, когато населението на света се е увеличило значително, както и нуждите му от храна, производителите са принудени да прибягват до помощта на съвременните разработки в областта на химията, за да удължат срока на годност на продуктите за дълго време.
Абсолютно погрешно е, че естествените вещества се считат за изключително безопасни - просто не забравяйте факта, че най-мощните отрови са от растителен или животински произход. Съвременните производители се стремят да използват качествени консерванти, които са ефективни дори когато се използват в минимални количества. Те включват сорбинова киселина, тъй като отговаря на всички изисквания, които се прилагат за продукти от този вид. Така че това вещество не нарушава вкуса на продукта, не влиза в химическо взаимодействие с опаковъчните материали и, разбира се, е практически безвредно за човешкото тяло. Въпреки че за първи път е използвана в индустриален мащаб в средата на ХХ век, сорбиновата киселина не е загубила значението си и до днес.
Приложение
Така най-често сорбиновата киселина се използва в производството на хлебни изделия, маргарин, в сладкарската промишленост, в производството на рибни консерви, месо, млечни продукти, кондензирано мляко, колбаси, твърди сирена, сокове, нектари, сушени плодове, в различни конфитюри и компоти промишлено производство. Такава обширна област на употреба се свързва със способността на сорбиновата киселина да инхибира възпроизвеждането на мухъл, което води до преждевременно разваляне на продуктите. Важно е да се отбележи, че този консервант блокира разделянето на микроорганизмите, като същевременно не ги унищожава напълно, така че производителите се опитват да използват сорбинова киселина при липса на микроорганизми в продуктите.
Вреда или полза?
Вредна ли е сорбиновата киселина? Всяко вещество може да се превърне в отрова в неподходящи ръце, всичко зависи от дозата. Така че сорбиновата киселина, когато се използва в неприемливо големи количества, може да причини сериозни алергични реакции, които са придружени от сърбеж, обриви и зачервяване на кожата. Също така, когато попадне в човешкото тяло, сорбиновата киселина разрушава витамин В12. Това обаче не е сериозен риск, ако количеството на консерванта е много малко, но ако се яде редовно и в големи дози, тогава това може да доведе до липса на витамин В12. Това заболяване се характеризира със следните симптоми: влошаване на паметта и мозъчната функция, нарушения в хемопоетичната система, които водят до намаляване на червените кръвни клетки и намаляване на устойчивостта на организма към инфекции. Без преувеличение можем да кажем, че такова състояние е заплаха за човешкия живот и здраве.
Сорбинова киселина. Дозировка
Яденето на сорбинова киселина може да се счита за напълно безопасно, ако се спазва следната дозировка за възрастни - не трябва да надвишава 25 mg на 1 килограм човешко тегло. За деца под четиринадесет години, бременни и кърмещи жени, яденето на храни, съдържащи консерванти, е силно нежелателно, тъй като потенциалната вреда за растящите и развиващите се организми на сорбиновата киселина не е напълно проучена, тъй като никой няма да провежда експерименти върху бременна жена или дете.
Научните изследвания обаче доказват също, че сорбиновата киселина не е в състояние да причини рак или генни мутации. В малки дози той дори активира човешката имунна система и помага за прочистването на тялото от токсини. Въпреки че тези свойства не са много изразени, тъй като сорбиновата киселина в киселата среда на стомаха е почти напълно неутрализирана и впоследствие се екскретира без остатък. Относителната безопасност на сорбиновата киселина се потвърждава и от факта, че тя е разрешена за употреба в Русия, Украйна, повечето страни от ЕС и САЩ.
www.syl.ru
Естественият консервант е сорбиновата киселина. Ползи от употреба и вреда за човешкото тяло
Хранителните добавки се намират в почти всички преработени храни. Основните им задачи са: подобряване на вкуса и хранителните качества, контролиране на киселинния баланс, поддържане на полезността, както и даване на способността на продукта да се запази свеж по-дълго. Именно за постигане на последната цел към продуктите се добавя сорбинова киселина.
Описание на сорбиновата киселина
Сорбиновата киселина (от латинското sorbus - „офика“) е естествен консервант (E200), който за първи път е получен от немския химик Август Хофман през 1859 г. от сок от офика. Представлява малки, прозрачни кристали, слабо разтворими във вода. Антимикробната активност е открита в края на 30-те години. Сорбиновата киселина не е подходяща да бъде идентифицирана с други химически несвързани, но така наречени хранителни добавки: сорбитол, полисорбат и аскорбинова киселина.
Сорбиновата киселина се среща естествено в горски плодове, относително нестабилна е и се разгражда бързо в почвата, така че се счита за екологична. В тялото обикновено се метаболизира по същия окислителен път като капроновата киселина с 5-въглеродна наситена мастна киселина.
В живите клетки на дрождите сорбиновата киселина засилва образуването на свободни радикали чрез транспортиране на кислород, което води до увреждане на митохондриалната ДНК.
Полезни свойства и качества
E200 е условно полезна хранителна добавка. Сорбиновата киселина се абсорбира лесно от човешкото тяло, може леко да повиши имунитета чрез стимулиране на имунната система и премахване на токсините.
Има следните свойства:
Висока антимикробна активност;
Сорбиновата киселина и нейните соли са много ефективни при инхибиране на растежа на повечето често срещани микроорганизми. Те са предимно ефективни срещу определени щамове дрожди и плесени и действат чрез инхибиране на ензимите в микробните клетки.
· Не променя вкуса, мириса и цвета на хранителните продукти;
· Не е токсичен за хората;
Смъртоносната доза е 7,5-10 g/kg телесно тегло. В същото време LD на готварската сол е 3 g/kg телесно тегло. Поради това сорбиновата киселина и сорбатите имат много ниска токсичност за бозайниците – следователно виждаме широкото им използване при консервирането на храни и напитки.
Няма канцерогенни свойства.
Допустим дневен прием:
Безусловно допустима доза - 0-12,5 mg / kg телесно тегло;
Условно допустимо - 12,5-25 mg / kg телесно тегло.
Използването на сорбинова киселина
Традиционно E200 и неговите соли се използват като консервант за храни, сокове и вино поради способността им да предотвратяват развалянето, причинено от дрожди, гъбички и плесени, както и някои други бактерии.
Соли на сорбиновата киселина:
E201 Sodium sorbate;
E202 Potassium sorbate;
E203 Калциев сорбат.
Както вече беше отбелязано, трябва да се отбележи, че консервантът не унищожава микробите, а инхибира тяхното развитие. Това предполага, че добавянето на сорбинова киселина към замърсена с микроорганизми среда няма да даде желания ефект. В допълнение, някои плесени и дрожди са в състояние да детоксикират сорбатите, произвеждайки транс-1,3-пентадиен. Пентадиенът се проявява чрез миризмата на керосин или масло. Други реакции на детоксикация включват редукция до 4-хексенол и 4-хексенолова киселина.
Сорбиновата киселина се използва като добавка в консервирани плодове и зеленчуци, включително череши, маслини, в маринати, смокини, сини сливи и подправки. Удължава срока на годност, когато се използва в салати като картофена салата, салата с риба тон и други готови салати, съдържащи плодове и зеленчуци. Сорбиновата киселина действа като фунгицид и предотвратява растежа на гъбичките в зеленчуците и плодовете, но всъщност не убива гъбичките.
Печени изделия често се консервират със сорбинова киселина. Когато се използват в продукти, направени с дрожди, сорбатите удължават срока на годност на печените продукти без никакви вредни или неприятни ефекти върху ферментацията на дрождите.
Сорбиновата киселина се използва и за обработка на месо. Когато пресните домашни птици се потопят в калиев сорбат, броят на резистентните бактерии в храната намалява. Рибните продукти също се потапят в този разтвор на добавка, за да се удължи срокът на годност и да се намали растежа на дрожди и плесени в продукта.
Благодарение на добавянето на сорбинова киселина към хранителните продукти, техният срок на годност се увеличава до 30 дни или повече. Също така, в допълнение към хранително-вкусовата промишленост, консервантът се използва в тютюневата и козметичната промишленост.
Освен това сорбиновата киселина може да се използва и като добавка за студена гума и като буферен продукт при производството на определени пластификатори и смазочни материали.
Вреда от сорбинова киселина за хората
Сорбиновата киселина се счита за умерено опасна съставка. В няколко теста клетките на бозайници са показали положителни резултати от мутация, а няколко проучвания върху животни показват дразнене на кожата при много ниски дози; има сериозни доказателства, че е токсичен за човешката кожа. Трябва да се разбере, че обривът се причинява от директен контакт на сорбинова киселина с кожата, а не от поглъщане. Това е незначително и временно състояние на кожата, което се появява в рамките на минути след като веществото влезе в контакт с кожата на човек. Симптомите включват зачервяване, подуване, изтръпване и сърбеж. Състоянието не е сериозно и изчезва за 24 часа.
Въпреки това, други изследвания, в проучвания за орална токсичност, показват, че сорбиновата киселина е практически нетоксична и не са наблюдавани значителни странични ефекти, когато 10% сорбинова киселина е включена в диетата. „Сорбиновата киселина и калиевият сорбат в концентрации до 10% практически не предизвикват дразнене на очите. И двете съставки в концентрации до 10% само леко раздразниха кожата."
Известно е също, че сорбиновата киселина разрушава витамин B12. Този витамин е необходим за нормалното функциониране на човешката нервна система.
Възможни нежелани реакции от сорбинова киселина:
диария
· Замаяност или слабост (само чрез инжектиране);
Дразнене, зачервяване на кожата;
· Главоболие;
Повишено уриниране;
Гадене или повръщане;
· Спазми на стомаха.
Лечение със сорбинова киселина
Реакциите на сорбинова киселина обикновено са съвсем незначителни и преминават в рамките на няколко часа. Най-доброто лечение е просто да почистите ръцете или кожата от веществото, съдържащо сорбинова киселина, и да избягвате веществото в бъдеще. Ако симптомите на алергия изглеждат тежки, трябва да се консултирате с лекар за съвет или помощ.
Сорбиновата киселина E200 и нейните производни са признати за безопасни. Когато се консумира умерено, няма да навреди на човешкото тяло, както и някаква значителна полза. От гледна точка на преките ефекти върху хората, сорбиновата киселина може да се счита за неутрална хранителна добавка.
Свързани статии
