Пастет от гъши дроб у дома. Стъпка по стъпка рецепта за пастет от гъши черен дроб. Руло от черен дроб
Съдържание
Сред всички рецепти за пастети от черен дроб, предястието от гъши дроб се счита за най-мекото и вкусно. Само по себе си е меко, но когато се приготви правилно с правилните съставки, има невероятен вкус. Сандвичите с пастет от гъши дроб се изяждат много бързо, продуктът дори не трябва да се съхранява.
Има много рецепти за приготвяне на пастет от гъши дроб у дома, всички те са прости и могат да бъдат направени за кратко време. А допълнителните продукти само подобряват вкуса на ястието.
Класическа рецепта
Тази рецепта за предястие съдържа коняк (или бренди), така че не може да се нарече напълно класическа. Но именно този пастет от гъши черен дроб се приготвя най-често поради своята лекота и простота, така че може безопасно да се счита за основна рецепта. Всички останали са негови производни.
За да приготвите това предястие ще ви трябва:
- Гъши дроб - 700гр.
- Лук - 3-4 бр.
- Парче сланина или гъша мас - 60гр.
- Масло - 2 с.л.
- Зелен маринован грах - 2 супени лъжици.
- Коняк или ракия - 50 мл.
- Сол, лют червен пипер - на вкус.
Метод на готвене
Първо трябва да подготвите лука - обелете и нарежете на ситно. Свинската мас и половината от маслото се нареждат върху предварително загрят тиган, разтопяват се до прозрачно състояние, лукът се изсипва. Запържете лука за 2-3 минути, след което поставете черния дроб.
За предварителна готовност са необходими не повече от 10 минути, след което трябва да поставите цялото съдържание на тигана в отделен съд. Добавете останалото масло, сол, коняк, грах там и смилайте с блендер. Готовата маса трябва да се опита на сол и, ако е необходимо, да се добави. След това поставете в контейнер за съхранение и поставете в хладилника, за да се влеят. След 2-3 часа разядката е готова за консумация.
гъши дроб
Името "гъши дроб" е чувано от мнозина и тъй като звучи доста екзотично, остава впечатлението, че това е рядък чуждестранен деликатес. Всъщност гъшият дроб е просто още един вид предястие, което можете да приготвите у дома. Характеристика на тази рецепта е добавянето на вино, както и специален вид топлинна обработка. За готвене можете да използвате както гъши, така и патешки дроб.
За този вид ястие трябва да вземете:
- Гъши черен дроб - 1,5 кг.
- Бяло вино (за предпочитане сухо) - 100 мл.
- Сол, черен пипер на вкус.
Метод на готвене
Важна стъпка в готвенето е подготовката на черния дроб. Оставете го в студена вода за една нощ. На сутринта се нарязва на ситно, залива се с виното, добавя се сол и черен пипер. В тази марината тя трябва да лежи още няколко часа.
Поставете целия дроб в подготвената форма, вземете друг съд за печене - по-голям, налейте вода в него и поставете първия контейнер. Тези две форми трябва внимателно да се поставят във фурната, която е загрята на 100 градуса и се оставя да се пече 30 минути. Изваждайки готовия пастет, ще трябва да отцедите излишната мазнина, която се появява на повърхността му. В крайна сметка „гъши дроб“ се превежда като „мазен черен дроб“.
След това масата трябва да се остави да се охлади и можете да опитате. Сандвичи или тарталети с пастет от гъши дроб ще зарадват всеки, който ги яде.
Рецепта с гъби
Има още една необичайна рецепта за вкусна закуска, за която трябва да вземете малко сушени гъби. Това ще придаде на предястието специален вкус. Останалата част от рецептата не се различава много от класическото приготвяне.
Има нужда от следните продукти:
- Гъши дроб - 500гр.
- Масло - 150гр.
- Сушени гъби - 20гр.
- Сало или мас - 40гр.
- Крушка - 1 бр.
- Индийско орехче, джинджифил, смлян пипер, сол.
Метод на готвене
На първо място, трябва да накиснете гъбите за една нощ, а в процеса на готвене ги варете 10 минути. Обелете лука и нарежете на тънки полукръгчета, сложете нарязан бекон и лук в загрят тиган, запържете няколко минути до прозрачност. Нарежете черния дроб на малки парчета и също добавете в тигана, оставете да къкри на умерен огън за 15 минути.
Пастетът от гъши дроб не трябва да е толкова мазен, колкото гъши дроб. Предястие от здравословен гъши дроб се оказва най-вкусното и здравословно, а готвенето му не е по-трудно от обикновено.
Рецепта за пастет от гъши дроб
съставки:
- гъша мазнина - 85 г;
- лук - 1 бр.;
- гъши дроб - 1 бр.;
- сушени провансалски билки - 1/4 ч.л.;
- чесън - 1 скилидка;
- сол, черен пипер - по 1/4 чаена лъжичка;
- коняк - 1 чаена лъжичка.
готвене
Разтопете гъшата мазнина в тиган с дебели стени и запържете върху нея ситно нарязан лук за около 30 секунди. След това към леко запържения лук добавете нарязания на кубчета гъши дроб, сушени провансалски билки, чесън, сол и черен пипер. Продължаваме да готвим още 1,5-2 минути, като непрекъснато разбъркваме съдържанието на тигана.
Прехвърлете черния дроб, пържен с лука, в блендер и добавете коняк. Черният дроб превръщаме в пастет и го слагаме във форма. Преди сервиране гъшият пастет трябва да престои в хладилника около 2 часа.
Пастет от гъши субпродукти
съставки:
- гъши вътрешности (сърце, черен дроб, стомах) - 100 г;
- шалот - 3 бр.;
- чесън - 2 скилидки;
- масло - 3 с.л. лъжици;
- маслини - шепа;
- доматено пюре - 1 с.л. лъжица;
- сол, черен пипер, сушен чили - на вкус.
готвене
Разтопете супена лъжица масло в тиган. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват до прозрачност. Изплакнете вътрешностите и ги нарежете на едро. Сложете вътрешностите в тигана и добавете още една супена лъжица олио. След като гъшите вътрешности се изпържат до омекване, могат да се сложат в купа на блендер заедно с шепа маслини, останалото масло, доматеното пюре и подправките. Пастетът се разбива до гладкост и се оставя да се охлади в хладилник.
рецепта за пастет от гъши дроб
съставки:
- гъши черен дроб - 225 г;
- масло - 225 г;
- арманяк - 2 с.л. лъжици;
- горчица на прах - 2 супени лъжици;
- прясна мащерка - 1 чаена лъжичка;
- чесън - 2 скилидки;
- сол, черен пипер - на вкус.
готвене
В тигана слагаме парче масло и върху него запържваме гъшия дроб за около 5 минути. Прехвърлете сварения черен дроб в блендер.
В същия тиган сложете около 150 грама масло и го разтопете. Изсипете олиото в блендера към черния дроб. Допълваме бъдещия пастет с арманяк, горчица на прах, чесън и нарязана мащерка. Пастетът се разбива в блендер за около 10 минути. Разстиламе пастета върху 2 формички. Разтопете останалите 50 грама масло и го изсипете отгоре (такъв маслен филм ще предотврати навиването на повърхността на пастета и ще запази продукта за дълго време.). Оставете пастета в хладилник до пълното му охлаждане.
Домашен пастет от гъши дроб с портокали
съставки:
- масло - 175 g + 55 g;
- гъши черен дроб - 450 г;
- шалот - 2 бр.;
- чесън - 2 скилидки;
- портокалов сок - 2 супени лъжици;
- портокалова кора - 1 с.л. лъжица;
- сол пипер;
- портокалов ликьор.
готвене
Преди да приготвите гъшия пастет, самият гъши дроб трябва да се измие добре и да се остави върху хартиена кърпа. 
В тиган разтопете 15 г масло и запържете върху него първо първата половина от целия черен дроб, а едва след това втората. Времето за пържене на една партида не трябва да надвишава 4-5 минути, така че черният дроб да остане леко розов отвътре. Сложете изпържения дроб в блендер.
Разтопете още 15 г масло и в него запържете наситнените лук и чесън. Добавете кората към пассеровката и продължете да готвите, докато лукът омекне. Добавете ликьор, сол и черен пипер в тигана. Изсипете съдържанието на тигана в блендер и изпратете останалото масло там. Разбийте пастета до гладкост.
Готвенето на пастет от гъши дроб не се различава много от това на пилешко. Освен ако не трябва да го почиствате малко по-внимателно, нарежете го малко по-дребно и го пържете по-дълго. И за промяна предлагаме да готвим не само класическата и диетична версия, но и с моркови, чесън и птиче месо.
съставки:
- 495 грама гъши дроб;
- щипка индийско орехче и черен пипер;
- три супени лъжици тежка сметана;
- 95 грама масло;
- голяма крушка;
- шепа сол на вкус;
- лъжица олио.
Стъпка по стъпка рецепта за пастет от гъши дроб
Прегледайте пресния гъши дроб, като премахнете тлъстите парчета и тънкия слой, ако има такъв. Внимателно (доколкото е възможно!) измийте и подсушете веднага с няколко хартиени кърпи.
На дъска за рязане нарежете готовата съставка на кубчета и оставете настрана. Сега отстранете люспите от големия лук. Измийте и нарежете достатъчно едро.
Загрейте олио (лъжица) в тиган. Хвърлете парчетата лук. След няколко минути (огън - среден) поставете черния дроб.
Гответе компонентите на пастета още една трета от час, като периодично смесвате съдържанието на тигана с шпатула.
Накрая посолете, добавете индийско орехче и черен пипер и налейте няколко супени лъжици сметана. Разбъркайте и изключете котлона.
Изсипете горещата маса в купата на стационарен блендер. Нарежете вътре маслото (много меко) масло.
Смелете пастета от гъши дроб до вискозна хомогенна консистенция. Прехвърля се в подходящ съд и се оставя да изстине напълно.
Ако след разбиване масата на пастета се окаже суха, изсипете малко повече гъста сметана и продължете процеса на смесване. И имайте предвид, че по време на инфузия предястието ще абсорбира цялата останала влага и ще стане още по-дебело.
Вариант 2: Бърза рецепта за пастет от гъши дроб (диетичен вариант)
Чистият пастет трудно може да се нарече лек, тъй като запържваме съставките в масло. Но ако искате да направите диетична закуска, предлагаме да сварите черния дроб и лука в подсолена вода. И заменете сметаната с нискомаслена заквасена сметана.
съставки:
- половин килограм черен дроб (гъши);
- сол и сушено индийско орехче на вкус;
- лук (105 грама);
- вода за готвене на черен дроб и лук;
- голяма лаврушка;
- заквасена сметана без мазнини.
Как бързо да приготвите пастет от гъши дроб
Изсипете повече от литър филтрирана студена вода в тенджера. Въведете лавров лист. Поставете на силен огън.
Докато течността на котлона кипи, изплакнете гъшия дроб и лука без люспите. Първата цяла, а втората разполовена добавете във врящата вода.
Изсипете също нискомаслена заквасена сметана и бързо смилайте пастета от гъши дроб до желаната хомогенна структура.
Охладете предястието преди сервиране. А идеалното допълнение може да се счита за средно дебели филийки хрупкав хляб.
В този случай е препоръчително да не режете черния дроб, за да остане сочен, а за да се сварят по-бързо големите парчета, поставете силен огън. За всеки случай, преди да свалите тенджерата от котлона, извадете една (най-голямата) и я разполовете. Наличието на кръв е недопустимо!
Вариант 3: Гъши пастет с чесън и сметана
За да придадете на днешното предястие особено ярък аромат и леко пикантен вкус, ви съветваме да включите сух копър и пресен чесън в една проста рецепта. Ще бъде вкусно!
съставки:
- 490 грама гъши дроб;
- половин чаша сметана;
- три скилидки чесън;
- средно голям лук;
- олио в тиган;
- сол/индийско орехче/черен пипер;
- сушен копър;
- 55 грама масло на пастет.
Как да готвя
Оставете маслото да се размрази. След това отстранете кожата от чесъна и лука. Разрежете дроба на две части и отрежете останалата мазнина.
Измийте съставките една по една. Нарежете кореноплодните на едро. Загрейте олио на дъното на тиган на силен огън. Добавете лука.
След няколко минути пържене хвърлете (внимателно!) Парчета черен дроб. Продължете да готвите още 7-8 минути. След това добавете подправките (сол, орехи, копър и черен пипер) и чесъна.
На последния етап прехвърлете горещия черен дроб в купа, където веднага добавете маслото, което е станало меко до този момент.
Смелете пастета от гъши дроб с блендер. След като получите силна вискозна структура, поставете масата в керамичен или стъклен съд. Поставете на средния рафт на хладилника. Сервирайте след няколко часа.
Тъй като този път ще задушаваме черния дроб, препоръчваме да използвате немазна, по-течна версия на този дресинг. Така той бързо ще се разтвори в течността, която ще присъства в тигана, и пастетът ще бъде добре напоен.
Вариант 4: Пастет от гъши дроб и сърце
Въпреки че считаме пастета изключително от черен дроб, той често се приготвя с други карантии. Например със сърца. Ще бъде малко по-различно от обикновено, но също толкова вкусно!
съставки:
- 310 грама гъши дроб;
- 195 грама гъши сърца;
- не пълна чаша заквасена сметана;
- черен пипер / индийско орехче / сол;
- масло за пържене на вътрешности;
- вода за варене на сърца;
- сол и лавр за готвене на сърца;
- голям лук;
- половин опаковка масло в пастет.
Стъпка по стъпка рецепта
Почистете и измийте сърцата. Прехвърлете в тенджера, където да сложите дафина и залейте с водата. Сол. Гответе на среден огън за половин час.
След като изключите котлона, отцедете течността, а самите сърца нарежете на две. Освен това, след като отстраните люспите, нарежете лука на едро. Измийте черния дроб и нарежете на 3-4 части.
Запържете първо лука в сгорещено олио, а след няколко минути добавете сърцата. Гответе съставките за десет минути. Едва тогава влиза в черния дроб.
На сегашния етап намалете огъня до минимум. Задушете съдържанието на тиган с дебело дъно, докато течността се изпари.
Сега внимателно изсипете бълбукащата маса в купата на блендера. Веднага добавете парченца меко масло.
Смелете пастета от гъши дроб до желаната вискозна консистенция. Приберете в хладилник за няколко часа. Сервирайте с пресен хляб.
Вариант 5: Гъши пастет с черен дроб и птиче месо
Освен сърца или стомаси понякога в пастета се добавя и птиче месо. Това е особено вярно, когато цялата гъска се нарязва наведнъж и остават многобройни дребни парчета. Нека опитаме този вариант.
съставки:
- 215 грама гъше месо;
- 395 грама гъши дроб;
- сол/ядка (индийско орехче) в пастет;
- 135 грама масло;
- лук (голям)
- растително масло;
- черен пипер;
- сол / вода / лавр за готвене на месо;
- половин чаша сметана.
Как да готвя
Измийте дреболиите и остатъците от месо от гъската. Отложи. Сега почистете измития черен дроб и нарежете на няколко, ако е възможно, еднакви парчета.
Загрейте олио в широк тиган с дебело дъно. Сложете нарязания лук без люспите. Пържат се около две минути.
След това добавете черния дроб. На среден огън продължете простия процес за десет минути.
Едва сега добавете сол, добавете индийско орехче и всякакъв вид черен пипер (в нашия случай черен). Налейте крема (не мазен). Завийте горелката до минимум.
Накрая се хвърлят сварените парчета месо. Покрийте съдържанието на тигана с капак. Оставете да къкри около четвърт час, докато кремът се абсорбира напълно и птицата стане нежна и ронлива.
Поставете всички подготвени съставки в съд за стационарен блендер. Веднага добавете меки парчета масло. Разбийте пастета от гъши дроб за една до две минути.
Веднага щом получите гъста консистенция, прехвърлете разядката в сух подходящ съд и охладете. Ако ви се струва, че е малко сухо, добавете малко сметана или гъста заквасена сметана, без да спирате активното смесване.
Вариант 6: Пастет от гъши дроб с коняк
Различни алкохолни напитки могат да бъдат намерени в много рецепти за пастет. Може да бъде червено или бяло вино с различна сладост и сила. Последният вариант обаче включва използването на коняк.
съставки:
- 510 грама гъши дроб;
- една трета от чаша сметана (мазна);
- една трета от чаша коняк;
- сол и ядки (индийско орехче) на вкус;
- олио в тиган;
- пипер (черен, смлян);
- половин пакет масло (масло);
- лук (голям) лук;
- малък морков.
Стъпка по стъпка рецепта
Нарежете обеления и измит гъши дроб на средни парчета. Също така нарежете лука (без обелката), почистете лука и пресния морков (без обелката).
Запържете кореноплодните в сгорещено растително масло и след няколко минути добавете парчетата черен дроб.
Сега добавете подправки, включително сол, и изсипете сметана. Оставете да къкри (на същия слаб огън) около пет минути. Прехвърлете цялото съдържание на тигана с лъжица в съд.
Поставете там парченца (малки) меко масло. Смелете в стационарен блендер до вискозитет и еднородност.
Разстелете пастет от гъши дроб върху фолио, оформяйки „наденица“. Навийте на руло и охладете за 2-3 часа. Нарежете на порции, отворете и наредете с пресен хляб.
Само в този случай за нас е важно масата да е гъста. В противен случай формата няма да се втвърди и няма да можем да нарежем пастета на порции. Между другото, по същата причина, когато опаковате детайла, е по-добре леко да го натиснете надолу с филм.
гъши пастет
Гъшият пастет е ефирно, деликатно предястие, което се приготвя не само от гъши дроб, но и от гъше месо, с добавка на мазнина, лук, моркови и подправки. Като цяло пастетите са маса от различни продукти, смлени до състояние на паста, които се намазват върху хляб, бисквити, препечен хляб и се сервират като лека закуска. Такова ястие е представено на рафтовете на магазините в голям асортимент, но ще получите много повече полза от пастет, приготвен сами, а вкусът на такова ястие ще бъде няколко пъти по-добър.
Полза и вреда
Пастетът е популярно ястие, което сме яли за закуска, сервирано на приеми и тържества. Но доколко е полезно и колко често можете да го включвате в менюто?
полза
Домашният гъши пастет, приготвен от натурални продукти, съдържа много полезни елементи. Витамини, минерали, хранителни вещества, всичко това може да си набавите с консумацията на пастети.
Поради наличието на мазнини в състава, ястието се оказва много задоволително и насища тялото за дълго време. В допълнение, малко количество мазнини е полезно за тялото, придава еластичност на кожата и изглажда бръчките.
Но както всички храни, гъшият пастет трябва да се консумира умерено. Това е висококалорично ястие, в повечето случаи се сервира с продукти от брашно, така че прекомерната консумация може да доведе до храносмилателни проблеми и затлъстяване.
Много е важно да се спазват сроковете и правилата за съхранение на гъши пастет, отново поради наличието на мазнини, които бързо се развалят и окисляват. Също така трябва внимателно да изберете пастета в магазините, като избягвате твърде евтини продукти със синтетични добавки в състава.
Как да готвя гъши пастет у дома
За да приготвите най-простия гъши пастет, трябва да подготвите следните продукти:
- гъши дроб и месо;
- гъша мас или масло;
- чесън.
Вместо мазнина или масло можете да използвате растително, нерафинирано масло без мирис. Освен месо и черен дроб, при приготвянето на пастет се използват и други карантии, както и гъби, маслини, моркови, ядки, варени яйца, билки и подправки. Понякога към пастетите се добавя коняк или бренди, така че ястието придобива интересен аромат и вкус.
За приготвяне на пастет са подходящи както пресни, така и замразени месни продукти, които преди готвене се размразяват на долния рафт на хладилника. Необходимо е наличието на блендер или месомелачка, с чиято помощ се получава пастообразна хомогенна структура на пастета.
След като всички продукти са приготвени, можете да започнете да готвите:
- изплакнете месото, отстранете сухожилията;
- почистете гъши черен дроб от жлъчните пътища и филма, накиснете в мляко за 40-60 минути за мекота;
- месото и черния дроб се нарязват и задушават до омекване;
- отделно запържете лука, чесъна и другите съставки, ако присъстват в рецептата;
- смесете всичко в купа на блендер, добавете подправки и накълцайте;
- ако пастетът се окаже сух, към него се добавя сметана, бульон или заквасена сметана и се загрява няколко минути на среден огън.
Рецепта
Гъшето месо е по-тлъсто от пилешкото, така че домашният гъши пастет е по-богат и по-питателен. Рецептата му е лесна, не изисква много време и продукти за готвене. Може да се допълни с всякакви съставки по ваш вкус.
- 250-300 грама черен дроб;
- 200-250 грама гъше месо;
- 60 грама мазнини;
- 1 глава лук;
- 2 скилидки чесън;
- подправки.
- Пригответе черния дроб и месото, изплакнете, почистете от сухожилията и каналите.
- Разтопете мазнината, сложете наситнените лук, чесън и задушете до омекване.
- Добавете месото и черния дроб, нарязани на малки парчета, към зеленчуците.
- Гответе 20 минути, отстранете от огъня и леко охладете.
- Смесете всичко в купа на блендер, овкусете с подправките и смелете до гладкост.
- Можете да смелите пастета през сито, така ще бъде по-мек и ефирен.
Правила за избор на пастет
Пастетите от магазина също имат приятен вкус и могат да помогнат, когато няма достатъчно време за домашно готвене. Такива пастети ще бъдат от полза и ще разнообразят празника, основното е да изберете правилния, висококачествен продукт.
- На първо място, трябва да проучите състава на продукта. Натуралният пастет съдържа поне 55% месо и черен дроб, всичко останало е лук, мазнина, подправки и други зеленчуци. Недопустимо е съдържанието на соя, нишесте, оцветители, подобрители на вкуса и мириса.
- Много лесно можете да проверите наличието на соя и нишесте във вече отворен пастет. Соята придава на продукта хетерогенна структура, осеяна с дребни зърна, докато натуралният пастет има еднаква консистенция. Също така наличието на зърна може да показва, че съставът съдържа натрошени кости или хрущяли. Можете да определите дали в състава има нишесте, като капнете йод върху пастета, синият цвят ще покаже наличието на нишесте.
- Цветът на качествения гъши пастет е бежов или леко сивкав. Ярките кафяви или розови цветове показват наличието на багрила.
- Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност и датата на производство. Пастетът в метална кутия може да се съхранява 2 години без добавяне на консерванти и ако производителите решат да спестят пари и да изберат полимерна опаковка, срокът на годност ще бъде 2-4 седмици. Ако върху опаковката е посочен по-дълъг период, това означава, че тя съдържа консерванти в значително количество. По-добре е да откажете такъв продукт.
- По самия контейнер не трябва да има ръжда, ивици, вдлъбнатини и драскотини.
Условия и правила за съхранение
Домашният гъши пастет е желателно да се използва веднага след готвене. Ако това не е възможно и сте сготвили повече, отколкото можете да изядете веднага, трябва да се внимава правилно да съхранявате продукта в хладилника.
Пастетът може да се постави върху стреч фолио и да се навие на руло или да се постави в стъклен съд с капак. Закупеният пастет също трябва незабавно да се прехвърли в стъклен или порцеланов съд, за да не се окисли от метала.
Друг метод за съхранение е пастьоризацията. Такъв продукт може да се съхранява няколко месеца.
Що се отнася до магазинния пастет, срокът на годност зависи от опаковката:
- в полимерна опаковка пастетът се съхранява 14-30 дни;
- в калаени съдове 2-3 години;
- отвореният пастет може да се съхранява в хладилник за не повече от 5 дни, ако се прехвърли в стъклен съд;
- Можете да държите пастета на стайна температура не повече от 3-4 часа.
Правила за подаване
Гъшият пастет е идеално предястие, обилна закуска и гарнитура към различни ястия. Обикновено се поднася с бял или ръжен хляб, но има и други варианти за поднасяне и използване на пастета.
- Като предястие гъшият пастет се намазва върху препечен хляб, с него се пълнят чеснови домашни крутони, крекери, тарталети и профитроли.
- Гъби, калмари, варени яйца, пъдпъдъци започват с гъши пастет.
- Те правят плънка в пайове, пайове, палачинки, равиоли и кнедли.
- Пригответе бутер салати, кифлички с масло и бъркани яйца.
- Използвайте като слой в палачинка или торта с тиквички.
Сервирането зависи от вашето въображение и вкусови предпочитания. Можете да поставите гъшия пастет в красива чиния, украсена със зеленчуци, маруля и маслини, или веднага да го намажете върху хляб и да сервирате като канапе или малки сандвичи, в порционирани малки формички с масло, или да поставите пастета във формата на фигури, напр. , таралеж, тази опция със сигурност ще угоди на децата. Експериментирайте и изненадайте гостите и семейството си с оригинално и апетитно сервиране на това вкусно ястие!
Френски пастет от гъши дроб - стъпка по стъпка снимка рецепта как да готвите у дома
Описание
Пастет от гъши дроб- деликатес, който е на почит във всички краища на планетата. Най-скъпият вид от този пастет е ястието, наречено foie gras. Цената на такъв продукт е висока, така че не всеки може да си позволи да опита този деликатес. Предлагаме ви да приготвите по-евтин, но не по-малко вкусен и питателен деликатес, чийто основен компонент също ще бъде гъши дроб.
Продуктите за приготвяне на пастет от гъши черен дроб не трябва да се търсят в задгранични магазини, достатъчно е да посетите най-близкия селски пазар или супермаркет с отдел за фермери. Да, и там можете да закупите черния дроб с най-високо качество: без замразяване и скрити обработки за увеличаване на срока на годност.
Готвачите с мъдър опит знаят огромен брой различни начини за приготвяне на пастет от гъши дроб. За това ястие са написани много статии и не по-малко видеоклипове са заснети. Това затруднява избора само на един. Бих искал да отбележа, че независимо кой метод изберете за себе си, тази опция определено ще бъде печеливша.
Открихме най-добрите отзиви за този домашен пастет, така че без никакви съмнения го приготвихме със собствените си ръце. Сега на свой ред споделяме нашия опит и тайни с читателите.
За да научите как да направите истински френски гъши дроб у дома без много усилия, ще научите в тази рецепта с описание стъпка по стъпка на всички стъпки на готвене. За по-голяма яснота всяка стъпка е придружена от снимка на основното действие.
Гответе с нас и хранете вашето домакинство само с висококачествени и здравословни ястия, защото домашно приготвените деликатеси, включително пастети, никога няма да бъдат заменени от закупени от магазина! Отличното настроение на вашите близки ще бъде награда за вашата работа, а сандвичите за закуска с вкусен и висококалоричен пастет, приготвен с любов, ще бъдат отлично енергийно „зареждане с гориво“.
съставки
- Гъши дроб
(500 г) - свинска мас
(100 г) - Лук
(3 бр.) - Морков
(2 бр.) - краве мляко
(200 ml) - Сол
(2 ч.л.) - Смлян бахар
(1 ч.л.) - смляно индийско орехче
(1/2 чаена лъжичка)
Стъпки на готвене
Започнете приготвянето на вкусен домашен пастет от гъши дроб, като подготвите морковите и лука. Обелете и измийте зеленчуците, след което ги нарежете на ситно.Формата на готовите зеленчуци на този етап няма значение, защото по-късно пастетът ще трябва да се накълца в блендер.
Освободете гъшия дроб, измит под течаща вода от филми и уплътнения, след което го нарежете на малки парчета с приблизително същия размер, както е показано на снимката.
В дълбок чугунен или друг тиган с дебели стени разтопете свинската мазнина и след това поставете зеленчуците в нея. Запържете ги при непрекъснато бъркане, докато лукът стане прозрачен.В същото време морковите трябва да омекнат малко.
Добавете черния дроб към зеленчуците и разбъркайте добре всички компоненти на пастета в тигана. Пържете храната до готовност. Процесът ще ви отнеме поне десет минути. Минута-две преди края на готвенето добавете сол, смлян бахар и индийско орехче.
Почти готовият пастет се отстранява от котлона и се прехвърля в блендер, като се отцеди непопилата мазнина. Смелете продукта до желаната консистенция.
Пастетът се връща внимателно в съда и се залива с кравето мляко. Разбъркайте добре съставките и след това оставете пастета да къкри под капак за седем минути.
Прехвърлете готовото ястие в сух съд и охладете. След това можете веднага да сервирате пастета на масата. Продуктът се счита за годен за храна в продължение на три дни. Но трябва да се съхранява в хладилник в плътно затворен съд..
Използвайте пастет от гъши дроб за приготвяне на сандвичи.
Пастет от гъши дроб у дома рецепта със снимка
Лук - 3 бр.
Чесън - 4 скилидки
Бахар - 1 ч.л
Индийско орехче - 2/3 ч.ч
Процес на готвене
Предлагам ви да се пренесете за момент във Франция, а именно нейния югозапад, където гъшите пастети са традиционно ястие. Моля ви да обърнете внимание на известния феномен, който учените по света нарекоха "френския парадокс" - относително ниската честота на сърдечно-съдови заболявания при французите с висококалорична диета и изобилие от мазнини в нея.
Взаимно изключващ се параграф, казвате? Този общоприет факт обаче е съвсем реален. И една от тайните, както обясняват учените, е яденето на гъши дроб. Това за пастета, където основната съставка е гъши дроб, ще ви кажа.
Пастетът от гъши дроб, доказал се през годините, е идеален за закуска и междинно хранене. И се приготвя много лесно.
Така че да започваме. Нарежете пресния бекон на ситно. Сложете го в тиган и запържете до леко златисто кафяво.
Когато мазнината се запържи, към нея се добавят наситнените лук, чесън и моркови. В прочутия пастет от гъши дроб не се добавят моркови. Препоръчвам да опитате да направите пастет с моркови, тъй като той ще промени цвета на неестетично изглеждащия пастет и ще добави нотка сладост, което е много вкусно.
Запържете морковите, чесъна и лука в сланина до златисто кафяво.
Гъшият дроб, обелен и нарязан на парчета, добавете най-накрая. Запържете в свинска мас със зеленчуци само за няколко минути и изключете котлона.
Оставете заготовката за гъши пастет да се охлади и след това я превъртете през месомелачка.
Сложете вече навитата кайма обратно в тавата. Към него добавете всички останали съставки: мляко, коняк, бахар, индийско орехче и сол на вкус. Разбъркайте и оставете да къкри всичко на огън, като разбърквате, за около 5 минути.
Махнете пастета от котлона и разбийте с миксер до мека маса. Върнете на огъня и оставете да заври. Това е необходимо, за да се унищожат всички бактерии след разбиване с блендер и пастетът да може да се съхранява в хладилник няколко дни.
Наредете горещия гъши пастет в буркани или чинии. Необходими са му поне два часа да престои на студено, за да замръзне.
Украсете замразения пастет от гъши дроб по желание. Най-лесният начин е да украсите с майонеза.
Тази мазнина от гъши дроб е идеална за домашно ястие (особено за лека закуска) или за празнично угощение. Пастетът от гъши дроб у дома се оказва невероятно вкусен, задоволителен, ароматен, може да се намаже просто върху филия пресен ръжен хляб или да го поставите върху крекер или в тестена кошница със сладкарска торбичка и да сервирате за бюфетна маса.
Основната съставка на пастета е гъши черен дроб, има много деликатен аромат и много ярък богат вкус. И за да добавите цветове на вкуса, добавете сметана и запечени зеленчуци (моркови и лук) към леко запържен черен дроб. След това разбиваме съставките с блендер до гладкост и добавяме сол, подправки и любимите си подправки по ваш вкус (само малко, за да не нарушим естествения вкус на черния дроб). Можете да намерите рецептата със снимки стъпка по стъпка по-долу. Вижте и как се приготвя. 
- гъши дроб - 600 гр.,
- ряпа лук - 1 бр.,
- моркови - 1 бр.,
- сметана - 100 мл.,
- масло - 20 гр. (и 50 гр. за пълнеж на пастета),
- рафинирано масло - 2-4 супени лъжици,
- сол и черен пипер - на вкус.
Рецепта със снимка стъпка по стъпка:
Измиваме гъшия черен дроб, ако попадне жлъчка, трябва да я отстраним и също така да изрежем кръвни съсиреци.
След това слагаме готовия черен дроб в тенджера, в която предварително загряваме маслото (20 г) и растителното масло (2 супени лъжици). 
Запържете дроба от всички страни до зачервяване на умерен огън, за да остане сочен и мек отвътре. 
Не забравяйте да го поръсите със сол и черен пипер. 
След това изсипете сметаната в тенджера и оставете дроба да къкри още няколко минути. 
Смелете обелените моркови по удобен начин.
Почистваме лука и също го нарязваме.
Запържете зеленчуците в растително масло, така че да се запекат леко.
И добавете към черния дроб. 
Прекъсваме черния дроб със зеленчуци с блендер до гладкост. Сол и черен пипер на вкус. Много е лесно и лесно да направите това. 
Слагаме пастета в съд и го заливаме с разтопено масло отгоре за съхранение. 
Прибираме в хладилник. Поднася се охладено.
Приятен апетит!
Пастет от черен дроб
Опитайте да си направите вкусен гъши дроб у дома. Пастет от най-деликатния гъши дроб по нашата фирмена рецепта с подробни видеоклипове и снимки.
55 мин
260 kcal
4.67/5 (3)
Понякога наистина искате да сготвите нещо „нестандартно“, за да зарадвате близките си с изискано ястие, което всеки е свикнал да опитва само в скъпи ресторанти. Например деликатес, наречен "фоа гра" - мнозина дори нямат представа, че това ястие всъщност е доста прост пастет от гъши дроб.
Рецептата за това гурме лакомство донесох от Франция, където се смята за истински деликатес. Наистина всичко гениално е просто! Оказа се, че можете да приготвите вкусен, много ароматен и нежен пастет от гъши дроб у дома, без да използвате професионално кухненско оборудване.
Днес ще споделя с вас тази прекрасна рецепта, която ще направи вашия собствен гъши дроб бързо и лесно, за да се насладите на вашите домашни гастрономи.
Знаеше ли?В днешно време около гъшия дроб циркулират няколко митове относно неговата енергийна и витаминна стойност. Какви са ползите и вредите от пастета от гъши дроб? Всъщност този продукт е силно препоръчителен дори за бременни жени, тъй като е толкова богат на ценни минерали и витамини. Що се отнася до вредните свойства, гъшият черен дроб, както всеки месен продукт, може да причини заболявания - например, ако не е първа свежест, взет от болна гъска или неправилно приготвен.
Кухненски уреди
Ако е възможно, пригответе предварително съдовете, инструментите и уредите, които ще ви трябват в процеса на приготвяне на пастет от гъши дроб:
- тенджера или тенджера с незалепващо покритие и дебело дъно с обем от 3 литра или повече,
- голям тиган с диаметър 25 см,
- дълбоки купи (няколко броя) с вместимост от 400 до 950 мл,
- чаени лъжички,
- супени лъжици,
- хартиени кърпи,
- лен или памук,
- мерителна чаша или кухненска везна
- остър нож,
- ренде средно и голямо,
- дъска за рязане,
- дървена шпатула,
- кухненски държачи,
- освен това не забравяйте да подготвите блендер или кухненски робот с възможност за смяна на скоростите, за да смелите идеално нашия пастет.
Ще имаш нужда
Основата
Допълнително
- 1-2 скилидки чесън;
- 1 прясна багета;
- 25 г кремообразен маргарин;
- 6 г сух босилек;
- 5 г смлян кориандър;
- 7 мл ракия;
- 6 г готварска сол;
- 8 г смлян черен пипер.
Ако искате да направите своя пастет възможно най-близък до класическия гъши дроб, опитайте се да намерите в супермаркета вакуумирани продукти, които са специално приготвени за това ястие - както черен дроб, така и гъша мазнина често се продават в специализирани отдели. Освен това е най-добре да използвате шалот за пастет, но ако не можете да го намерите, използвайте сладък кримски.
Вместо слънчогледово олио препоръчвам да използвате зехтин, тъй като той е по-неутрален на вкус и по никакъв начин няма да повлияе на ароматните свойства на вашето ястие. Освен това, ако разполагате със специални смеси от подправки, като например билки от Прованс, използвайте ги вместо босилек и кориандър - брането на билките ще свърши по-добра работа за премахване на специфичната миризма на черния дроб.
Последователност на готвене
обучение
важно!Бъдете много внимателни, когато почиствате черния дроб, защото жлъчните отлагания ще придадат на пастета ви неописуемо горчив вкус, както и ще влияят зле на срока на годност. Освен това не забравяйте, че гъшият дроб не изисква предварителна топлинна обработка - това е основната му разлика от говеждо или свинско.
Първият етап от подготовката
Знаеше ли?За да накарате гъшия дроб да се сготви по-бързо и лукът да не изгори, изсипете няколко супени лъжици вряла вода в тигана и я оставете да се изпари напълно.
Вторият етап на подготовка
- Нарежете багетата на дълги филийки, след което я намажете с масло от двете страни.
- Поставете чист и сух тиган на среден огън и загрейте добре.
- След това сложете готовата багета в тигана, запържете я до златисто кафяво.
- Поставете приготвен тост върху хартиени кърпи, за да попие излишното масло.
- Докато хлябът се охлажда, прехвърлете печеното в купата на блендер или кухненски робот.
- Изсипете коняк на същото място и на средна или ниска скорост нарязайте компонентите до повече или по-малко хомогенно състояние.
- След това опитваме масата за сол, включваме най-бързата скорост на устройството.
- Веднага след като детайлът стане напълно хомогенен, добавете кремообразния маргарин.
- Пак пускаме на висока скорост и оставяме пастета да се бие три минути.
- Прехвърляме готовия продукт в метален съд и го поставяме в хладилника за около половин час.
важно!Пастетът от гъши дроб може да се приготви бързо и лесно в бавна готварска печка. За да направите това, незабавно поставете всички компоненти за пържене в купата на устройството, след като ги нарежете на ситно, и след това залейте всичко с разтопена в тиган гъша мазнина. Задушете масата за около двадесет минути в режим „Яхния“ или „Печене“, след това добавете подправки и опитайте за сол. Охладете добре готовото печено, преди да го прехвърлите в купата на блендера.
Това е всичко! Вече знаете точно как бързо и лесно да приготвите перфектния пастет от гъши дроб, за да получите световноизвестния „гъши дроб“. Украсете ястието си с нарязани пресни билки, пера от млад лук и листа от мента и сервирайте продукта на масата.
Свързани статии
