الباذنجان "سبارك" لفصل الشتاء: وصفة قديمة وخيارات جديدة لتحضير لذيذ. الباذنجان "سبارك" لفصل الشتاء (بدون قلي)
بادئ ذي بدء ، اغسل الباذنجان جيدًا ، وجففه من الرطوبة ، وقطعه إلى دوائر ، وضعه في وعاء. لإزالة الطعم المر من الباذنجان ، من الضروري سكب الخضار بالماء البارد وإضافة ملح الطعام. انقع الباذنجان لمدة 30 دقيقة ، ثم صفي السائل واشطف الخضار وجففها. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ، ويُفرغ أكواب الباذنجان ، ويُقلى على الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا لمدة 3 دقائق. لتقليل كمية الزيت النباتي ، رشي الباذنجان بقليل من دقيق القمح. يمكن قطع الجلد الرقيق غير الصلب: سوف ينعم أثناء الطهي.
نغسل الفلفل الحلو ونقسمه إلى أجزاء ونزيل البذور ونقطعها إلى شرائح ونطحن بالخلاط إلى حالة الهريس ونضيف الثوم المفروم والفلفل الأحمر. ملح وتتبل الكتلة ، أضف الزيت النباتي وخلاصة خل المائدة. يجب أن يغلي زيت ما قبل عباد الشمس. لجعل طعم التحضير منزلي الصنع غير عادي ، نوصي بإضافة صلصة الصويا وعسل النحل.
نقوم بتعقيم البرطمان مسبقًا بأي طريقة مناسبة ، وتجفيفه من الرطوبة ووضع دوائر الباذنجان في الأعلى. يُسكب الزيت مع التوابل المضافة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضع شرائح من دوائر الجزر والكوسا والطماطم في مرطبان.
صب الماء في قدر ، وضع منشفة مطبخ مطوية في الجزء السفلي ، وضع جرة مع الباذنجان ، غطها بغطاء وتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
الآن نقوم بسد الجرة بإحكام ، ونقلبها ونتحقق من التسرب ، ونلفها في بطانية ونتركها لتبرد لمدة يوم. احفظ الباذنجان المخلل في الثلاجة / القبو.
وقت الطهي: 1 ساعة. الجرعات بكل عبوة: 1 علبة.
نصيحة: لعمل مخلل باذنجان حار ولذيذ ، اسكب صلصة الطماطم أو الكاتشب أو هريس الطماطم.
أتمنى لك وجبة شهية!
لمحبي سلطة الباذنجان الحارة ، أقترح طهي سلطة Ogonyok اللذيذة. هذه الباذنجان "سبارك" معروفة ومحبوبة من قبل الكثيرين. عملية الطهي بسيطة للغاية ولن تكون صعبة حتى بالنسبة للمضيفة المبتدئة. كل ما تحتاجه هو قلي الباذنجان وخلطه مع الصلصة الحارة ولفه. لمحبي الأطباق الحارة جدًا ، يمكن زيادة كمية الفلفل الأحمر الحار حسب رغبتك. جرب هذه أيضًا.
من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على 4 لترات من شرارة الباذنجان الحار لفصل الشتاء. أشرت إلى وزن المكونات في شكل نقي. تناولت الفلفل البلغاري والفلفل الحار باللون الأحمر تمامًا ، حتى أصبحت الصلصة الخاصة بالسلطة لونًا جميلًا وغنيًا.
مكونات:
- باذنجان - 3 كجم ،
- زيت نباتي - 500 مل ،
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. (مع شريحة).
للصلصة:
- فلفل حلو - 8 قطع ،
- خل - 225 مل ،
- ثوم - 225 غرام ،
- ملح - 0.75 ملاعق كبيرة ،
- فلفل أحمر حار - 2 قطعة.
من الأفضل أن تبدأ عملية تحضير سلطة أوجونيوك مع الباذنجان ، حيث يجب أن يقفوا لمدة ساعة أو ساعتين مع الملح حتى يخرج المرارة. وخلال هذا الوقت سيكون من الممكن تعقيم البرطمانات وتحضير الصلصة. اغسل الباذنجان جيدًا وقطع الذيل والأرداف. من الأفضل أخذ الباذنجان صغيرًا ، بدون بذور سوداء ، فهما ألذ وأجمل عند تقطيعه. لتحديد الباذنجان الذي لم تنضج فيه البذور بعد ، حاول الضغط عليها لأسفل. إذا كان الباذنجان نابضًا قليلاً وليس قاسيًا جدًا ، فإن الخضار لا تزال صغيرة.
قطع الباذنجان إلى دوائر بعرض حوالي 5-6 ملم. يرش بالملح ويخلط جيدا بيديك. نظرًا لوجود الكثير من الباذنجان ، أوصي بعمل كل شيء في وعاء معدني أو بلاستيكي كبير. سيكون من الأسهل بكثير خلط الخضار فيه. اترك الباذنجان في العصير لمدة ساعة على الأقل. ثم يصفى العصير ويقلى على كلا الجانبين.
لتحضير الصلصة الحارة ، تحتاج أولاً إلى تنظيف الفلفل البلغاري والفلفل الأحمر الحار من القلب وشطفها جيدًا. أوصي بتنظيف الفلفل الحار بالقفازات وإلا سيحرق أصابعك لاحقًا.
قشر الثوم أيضًا.
يُطحن نوعان من الفلفل بالثوم في مفرمة اللحم. مرة أخرى ، يجب أن يتم هذا الإجراء فقط بالقفازات.
أضف الخل والملح إلى كتلة الأرض. اخلط كل شيء جيدًا واتركه يتخمّر لبعض الوقت بينما يُقلى الباذنجان. أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الصلصة لا تتطلب طهيًا على الإطلاق ، فهناك ما يكفي من الخل للسلطة ليتم تخزينها بشكل مثالي لأكثر من شتاء.
سخني كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي دوائر الباذنجان واقليها على نار متوسطة. لقد قمت بقلي الخضار في مقاليتين في نفس الوقت لتسريع العملية.
عندما تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني من جانب واحد ، اقلبها واقليها حتى تنضج تمامًا. إذا لزم الأمر ، قم بإضافة الزيت باستمرار ، ولكن لا تفرط في الملء. يجب ألا تطفو الخضار فيه. يمتص الباذنجان الزيت بقوة كبيرة ، لذلك ستحتاج إلى الكثير منه.
يُسكب الباذنجان المقلي على الفور من المقلاة في الصلصة ، ويُمزج قليلاً معه ويوضع في برطمانات ، والتي يجب أولاً غسلها جيدًا بالصودا وتعقيمها لمدة 5 دقائق على الأقل لكل منها. اغلي الجفن لمدة خمس دقائق.
حلقات الباذنجان ، مختلطة مع الصلصة ، معبأة بإحكام في برطمانات ومغلقة بأغطية (من الصفيح أو الملفوف).
اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها في بطانية. استمر في ذلك حتى تبرد تمامًا. تأكد من تجربة هذه الأشياء البسيطة واللذيذة.
الباذنجان Spark جاهز لفصل الشتاء. يبقى انتظار الشتاء والاستمتاع بمذاقه. قم بتخزين الحفظ مع بقية الدورات في مكان مظلم وبارد.
بالعافية!
مقبلات شهية حارة بدون مايونيز ، يطلق عليها شعبيا الباذنجان "الخفيف" ، هي هبة من السماء لمحبي طبق نباتي حار وغير عادي ولذيذ لفصل الشتاء ، يتم حصاده بدون تعقيم. يمكن تحضيره للأكل أو إغلاقه لفصل الشتاء.
سهل التحضير ويترك الطاولة بسرعة. إذا كنت لا تحب الأطباق الحارة جدًا ، فأنت تحتاج فقط إلى تقليل كمية الفلفل الحار والثوم حسب رغبتك. لكن هذا الخيار مناسب فقط للطعام. في عائلتي ، هذا الطبق المفضل يتم تحضيره للطعام وللاستخدام المستقبلي. لذلك أشارككم وصفة الباذنجان المفضلة لدي "سبارك" لفصل الشتاء ، 5 كجم محضرة بدون تعقيم في برطمانات ، مما سيساعدك على تناول هذا اللذيذ على مدار السنة. بالنسبة للطعام ، عادةً ما أطبخ نصف الكمية العادية وأتركها لمدة يوم في الثلاجة.
مكونات:
- 5 كيلو باذنجان.
- 350 جرام ثوم.
- 100 جرام من الفلفل الأحمر الحار من نوع قرن الخروف (يمكنك تناول حبة أخرى ساخنة).
- 300 جرام خل 9 بالمائة.
- 500 غ من البرتقال البلغاري الحلو - الفلفل الأحمر.
- زيت عباد الشمس للقلي (حوالي لتر) والملح.
طريقة طهي شرارة الباذنجان: وصفة لفصل الشتاء بدون تعقيم
1. تجهيز الباذنجان.
اغسل الباذنجان وقطع الأطراف والذيل. لا يحتاج الجلد للتقشير. تقطع إلى قطع بسمك 2-3 سم وتوضع في مقلاة عميقة. يوزع في طبقات ويرش بالملح الخشن. استمر في التقليب لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
2. تحضير التوابل.
ضعي 350 جرام من الثوم في مفرمة اللحم و 100 جرام من الفلفل الأحمر المر و 500 جرام من الفلفل الأحمر الحلو. صب الخل. سيكون التوابل حار وحامض. من الأفضل عدم تجربته.
3. تحضير البرطمانات.
للحصول على 5 كجم من الباذنجان ، ستحتاجون إلى برطمانات سعة 5 لترات و 5 أغطية بلاستيكية لحفظها على الساخن. اغسل البرطمانات والأغطية بصودا الخبز. ضعي قدرًا من الماء على الموقد واتركيه حتى يغلي. نضع شبكة على المقلاة ونضع جرة رأسًا على عقب عليها. نقوم بالتعقيم لمدة 10-15 دقيقة. نضع الماء للأغطية في مكان قريب. نقوم بتسخينه حتى 80 درجة. وقبل إغلاق الجرة بغطاء ، اغمسها في الماء الساخن لمدة دقيقتين وضعها بسرعة على البرطمان.
4. تحميص الباذنجان ووضعه في برطمانات.
قم بإزالة الملح من الباذنجان (يمكنك شطفه) واقليه على الجانبين حتى يصبح لون القمح. أقوم بإزالة البرطمان من التعقيم ، وبينما يكون دافئًا ، أبدأ فورًا في وضع الباذنجان والتوابل فيه. في الجزء السفلي من الجرة صببت بضع ملاعق كبيرة من التوابل. ثم أضيف الباذنجان. ثم التوابل ، ثم الزرقاء مرة أخرى ، والتوابل وهلم جرا.
في كل مرة أضغط على الطبقات بإحكام بملعقة حتى لا توجد فراغات. عندما يمتلئ البرطمان بالكتفين ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت عديم الرائحة في المقلاة. يُغلى المزيج ويُسكب في وعاء. اغمس الغطاء في ماء دافئ وأغلق البرطمان. اتركيه ليبرد على المنضدة. عندما تبرد البرطمانات تمامًا ، يمكن إخفاؤها في الثلاجة أو إنزالها في القبو. إذا كنت ترغب في الطهي لتناول وجبة ، قم بطهي الباذنجان المقلي بالزيت في المرق. يقلب ويترك لينقع حتى الصباح. بالعافية!
وصف
الباذنجان "سبارك" لفصل الشتاء- هذا ليس تعليبًا عاديًا للخضروات مألوفًا لدينا ، ولكنه وجبة خفيفة رائعة بطعم حار جدًا. بالتأكيد سوف يروق لعشاق الطعام الحار!
وصفة سلطة الخضار المعلبة هذه ليست جديدة. على العكس من ذلك ، يمكن تسميتها قديمة جدًا. هذه هي الطريقة التي طهي بها جداتنا الباذنجان المعلب الحار. ربما تبدو عملية الطهي مربكة إلى حد ما وطويلة بالنسبة لك. ومع ذلك ، لا تتردد في طهي مثل هذا المقبلات أم لا. بالتأكيد طبخ! عند فتح هذه السلطة الحارة في الشتاء ، على سبيل المثال ، مع البطاطس المهروسة ، سوف تكون سعيدًا لأنك لم تكن كسولًا جدًا. الوقت والجهد المبذول يستحق كل هذا العناء! بالمناسبة ، سلطة الباذنجان "سبارك" ستكون جيدة على طاولة الأعياد. سترى ، سيأكله الرجال بالفودكا على الفور!
ما هو هذا التحضير؟ انه فقط شرائح الباذنجان المقلية مع صلصة الطماطم الحارة. بشكل عام ، يمكن تسمية وصفة تحضير مثل هذا المقبلات بأنها بسيطة وليست معقدة. تأكد من ذلك من خلال عرض وصفة الصورة خطوة بخطوة أدناه.
بشكل عام ، إذا كنت تحب الطعام الحار ، فاحرص على تجربة طهي باذنجان أوغونيوك لفصل الشتاء وفقًا لوصفتنا!
مكونات
-
(5 كجم) -
(300 غرام) -
(10 قطع حمراء) -
(8 قطع) -
(1 كجم) -
(0.5 لتر) -
(1 شارع) -
(ذوق)
خطوات الطبخ
لنبدأ في طهي الوجبات الخفيفة المعلبة عن طريق تحضير الباذنجان. سنغسلها جيدًا ، وبعد ذلك نزيل ذيولها. الآن يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر. نضع الخضار المقطعة في وعاء عميق ونرشها بسخاء بالملح. اترك الباذنجان في هذه الحالة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سيطلقون عصيرًا داكن اللون. جنبا إلى جنب معه ، سوف تترك كل المرارة الباذنجان. لذلك ، بعد الوقت المحدد ، سوف تحتاج إلى التصريف.
الآن يجب أن يقلى الباذنجان بالزيت النباتي. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مقلاة عادية ، لكننا لا نزال نوصي باستخدام مرجل. مع أواني المطبخ هذه ستتم العملية بشكل أسرع. اقلي شرائح الباذنجان على دفعات. نضع الأصناف النهائية في وعاء منفصل.
هذه الخطوة هي تحضير الصلصة الحارة. ومع ذلك ، سنبدأ بإجراء مختلف. نحن بحاجة لإعداد الجرار للحفظ. سنقوم بتنظيفها باستخدام صودا الخبز العادية. ثم سنسكب عليهم الماء المغلي. نفعل نفس الشيء مع الأغطية.
لنبدأ الآن في تحضير الصلصة نفسها. للقيام بذلك ، اغسل الطماطم والفلفل (الحلو والحار) تحت الصنبور. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم. إزالة السيقان والبذور من الفلفل. يرجى ملاحظة أنه مع الفلفل الحار ، لا تحتاج إلى العمل إلا بالقفازات!لذلك ، يتم تمرير الفلفل أيضًا من خلال مفرمة اللحم. نقوم بتنظيف فصوص الثوم من القشرة. بعد ذلك ، نمررها أيضًا عبر مفرمة اللحم. اسكب الكتلة الناتجة في قدر واخلطها جيدًا. ثم نرسل الصلصة المستقبلية لتغلي على الموقد. عندما تبدأ عملية الغليان ، ستحتاج إلى إضافة الخل والملح حسب الرغبة. بعد ذلك ، يجب أن تغلي الصلصة لمدة خمس دقائق أخرى ، وبعد ذلك يمكن إزالتها من على النار.
صب في قاع كل جرة أعدنا ، 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة حارة. ضع طبقة من الباذنجان في الأعلى. هم ، بدورهم ، يسكبون فوق الصلصة. وهكذا ، نملأ الجرار إلى الأعلى. نغطيها بأغطية ، ثم نعقمها. للتعقيم ، خذ مقلاة واسعة وقم بتغطية قاعها بمنشفة. ثم املأ هذا المقلاة بالماء (يجب أن يصل الماء إلى منتصف الجرة الموضوعة في الإناء في الارتفاع) وأرسله إلى الموقد. عندما يسخن الماء ، ضعي فيه برطمانات مليئة بسلطة الخضار. تقليل النار إلى الحد الأدنى. اتركه هكذا لمدة 40 دقيقة.
في نهاية عملية التعقيم ، يجب غلق أوعية الباذنجان "سبارك" على الفور بأغطية. بعد ذلك ، اقلب الفراغات رأسًا على عقب ، ولفها بشيء دافئ واتركها لتبرد تمامًا. ثم يمكن إرسال الجرار إلى خزانة المطبخ للتخزين.
بالعافية!
الباذنجان الخاص بي ، مقطوع إلى دوائر. لا تطحن - إذا كانت القطع رفيعة جدًا ، ستحصل بعد القلي على فطائر مسطحة ، وبعد سكب التتبيلة بالشوكة ، يمكنك فقط التقاط القشرة. عادةً ما أقوم بتقطيعها إلى قطع من 7-8 مم (حوالي سنتيمتر واحد).
ملح ، انتظر الباذنجان ليبدأ العصير ، ويقلى من كلا الجانبين على نار خفيفة. اغسل ونظف الفلفل ، أزل الساق. في الفلفل الحار ، يمكنك ترك البذور - ستعطي مزيدًا من الحدة.
مرر كل الفلفل والثوم في مفرمة اللحم. اتضح عصيدة جميلة! في قدر أو مقلاة ، سخني الزيت واسكبه في الفلفل. كن حذرا ، سوف يهمس ويغرغر! يضاف الملح والخل.
ضع طبقة من الباذنجان في طبق بغطاء (أو برطمانات مغسولة - إذا كنت ستحفظ الباذنجان). ترش بسخاء مع الصلصة. طبقة أخرى من الباذنجان. الصلصة مرة أخرى - وهكذا حتى تنفد الدوائر الزرقاء الصغيرة المقلية. المقبلات التي تريد تقديمها مباشرة على المائدة يجب أن تكون منقوعة لمدة يوم على الأقل ، لذا ضعيها في الثلاجة وانتظري حتى يمتزج الباذنجان بالفلفل. يتم تعقيم "سبارك" المعلبة وإغلاقها بأغطية. بالعافية!
مقالات ذات صلة
